ஆலிவ்கள் மற்றும் ஆலிவ்களின் டேபனேட். டேபனேட்டின் ரஷ்ய பதிப்பு

டேபனேட் நாயர். யார் கேட்டது? மார்ச் 20, 2011

நாங்கள் (இன்னும் துல்லியமாக, நீங்கள், நான் "இல்லை") உண்ணாவிரதம் இருக்கும்போது, ​​இங்கு பன்றி இறைச்சியை வீணாக்காமல் இருக்க முயற்சிப்பேன்.
ஆம், நான் ஒரு சிறப்பு குறிச்சொல்லை உருவாக்கினேன், நீங்கள் கவனித்திருந்தால் - LENTEN, அங்கு உங்களுக்கு "பன்முகப்படுத்த" உதவும் அனைத்தையும் வைக்கிறேன்.
நான் ஒரு அஞ்ஞானவாதி, இது நல்லதா கெட்டதா என்று எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் நான் ஒரு வன்முறை அஞ்ஞானவாதி அல்ல, அதனால் நான் மரியாதைக்குரியவன் மற்றும் கொஞ்சம் பொறாமை கொண்டவன்.
ஒருமுறை அவர்கள் என்னிடம் டேபனேட் பற்றி கேட்டார்கள். இந்த வழக்கில், இது ஒரு எளிய ஆலிவ் பசியின்மை. அனேகமாக நான் சேகரித்து வைத்த பல்வேறு வகைகளை தனி நூலாக வெளியிடலாம். ஆனால் இது எனக்கு மிகவும் பிடித்தது. நான் ஆலிவ்களை அவற்றின் "தூய்மையான" வடிவத்தில் சாப்பிடுவதில்லை என்ற போதிலும் இது உள்ளது. ஆனால், உங்கள் விருந்தாளிகளை எதையாவது ஆக்கிரமித்து வைத்து, சிறிது சிற்றுண்டியாக (உங்கள் பசியைக் குறைக்காமல் இருக்க) ஏதாவது பரிமாறினால், "அபெரிடிஃப்" என்று நான் சொல்லத் துணிகிறேன், இது ஒரு பாவம் செய்ய முடியாத விருப்பம்.
பட்டாசுகளை முதலில் உலர்த்த மறக்காதீர்கள்.

எளிய கருப்பு டேபனேட்:

ஒரு ஜாடி ஆலிவ்கள் (நல்லவற்றை வாங்குங்கள், எனவே அவற்றை உடனே குழியில் போடுவதைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை)
- 10 உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலி ஃபில்லட்டுகள் (மிகவும் உப்பு இருந்தால் துவைக்கவும்)
- 1 - 2 டீஸ்பூன். ஊறுகாய் கேப்பர்கள்
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- ஒரு ஜோடி பூண்டு கிராம்பு (நிறைய இருந்தால், சுவைக்க)
- வோக்கோசு
- மிளகு

* உப்பு தேவையில்லை - நெத்திலி ஏற்கனவே போதுமான உப்பு உள்ளது.
நெத்திலி, கேப்பர் இல்லாவிட்டால் ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்ம்.

கவனம்! புதுப்பிக்கவும்! * கருத்துகளைப் படித்த பிறகு
பூண்டு, நெத்திலி மற்றும் கேப்பர்கள் - பகுதிகளாக சேர்க்கவும்! அவை அனைத்தும் வேறுபட்டவை. உங்கள் ரசனைக்கு ஏற்ப.)

வோக்கோசு, நெத்திலி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். ஒட்டும் அளவிற்கு இல்லை, மிகப் பெரியது.
ஆலிவ்களை வடிகட்டி, ஒரு கலவையில் வோக்கோசுக்கு சேர்க்கவும், வெண்ணெய் மற்றும் கேப்பர்களை சேர்க்கவும். நீங்கள் விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை மீண்டும் கலக்கவும். அனைத்து!
அவை சேமித்து வைக்கப்பட்ட எண்ணெயையோ சாற்றையோ நான் பயன்படுத்தவே இல்லை.
நான் அவற்றை நன்றாக கழுவுகிறேன், எனக்குத் தெரியாது, ஆனால் "புதிய" எண்ணெய் சேர்க்கப்படும்போது அவை உயிர்ப்பிக்கப்படுகின்றன என்று எனக்குத் தோன்றுகிறது.
அல்லது சிறிது சிற்றுண்டி செய்யவும். மொஸரெல்லாவுடன் நான் உங்களுக்குக் காட்டிய அற்புதமான சேவை உங்களுக்கு நினைவிருக்கிறதா?
சாண்ட்விச் செய்து (உள்ளே டேபனேட் வைத்து), வாணலியில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு நன்கு பொரித்து (அழுத்தி) - கீற்றுகளாக நறுக்கினால் இப்படி இருக்கும்.

அதனால் அது மூன்று வாரங்களில் இருக்கும். ஓ, நான் ஏற்கனவே எப்படி இங்கிருந்து வெளியேற விரும்புகிறேன்.

அங்குள்ள 400 வருடங்கள் பழமையான ஆலிவ் மரம் என்னுடையது! என்னால் இன்னும் நம்ப முடியவில்லை.
நான் என் வாழ்க்கையில் மிகவும் விசித்திரமான ஒன்றைச் செய்தேன்.

ஆனால் அது நிச்சயமாக இப்படித்தான் இருக்கும் - ரோஜா, பிரபஞ்சத்தின் க்ரீமிஸ்ட் லைட் மற்றும் நான் நேசிக்கிறவை மட்டுமே.

அது எப்படியோ சோகமாக முடிந்தது, அது முற்றிலும் தவறு.
இப்போது நான் முதல் செம்மை வறுக்கிறேன், நாய்களை எடுத்துக்கொண்டு விரிகுடாவில் ஒரு நடைக்கு செல்லலாம். இன்னும் "அந்த" இன்பம் இருப்பதாக நான் சந்தேகிக்கிறேன்.
விபச்சாரிப் பெண்களை "மெல்லும் கபாப்" செய்ய அழைத்துச் செல்லும் பருவம் தொடங்கவில்லை என்பது ஒரு பரிதாபம் - நான் அவர்களைப் பார்க்க விரும்புகிறேன்.

நான் எனது "ரஷ்ய" தொலைபேசியை இழந்தேன்! என்னை தொலைபேசியில் தொடர்பு கொள்ளாதவர்கள் செவ்வாய்கிழமை முதல் கிடைக்கலாம்.
அனைவரும் சரி! அமைதியாக ஏதாவது சூடாக உங்களை போர்த்திக் கொள்ளுங்கள் மற்றும் எந்த சூழ்நிலையிலும் "ரஷியன்" டிவி பார்க்கவும். சரியாக பத்து நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, உலகின் முடிவு நடக்கப்போகிறது என்ற உணர்வை நான் பெறுகிறேன், ஆனால் அது அவ்வாறு இல்லை.
மேலும் "லென்டென்" சமையல் தேவையா?

புரோவென்ஸ் உணவு. அதே நேரத்தில், பிரெஞ்சுக்காரர்கள் தங்கள் சொந்த புத்தகங்களை முறையாகக் குறிப்பிடுகிறார்கள், மேலும் இந்த பாஸ்தா 1880 ஆம் ஆண்டில் மார்சேய் உணவகத்தில் "லா மைசன் டோரி" இல் "கண்டுபிடிக்கப்பட்டதாக" கூறுகின்றனர். ஒருபுறம், அத்தகைய அறிக்கையை வலியுறுத்துவது நியாயமானது, ஏனெனில் டேபனேட்டின் உணவகம் உண்மையில் இதுபோன்ற ஒரு வருடத்தில் முதன்முறையாக பதிவுசெய்யப்பட்டிருக்கலாம், ஆனால் மறுபுறம், அதுவரை ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்களை ஒன்றாக அரைத்து அத்தகைய பேஸ்ட்டைப் பெற யாரும் நினைக்கவில்லை என்று நினைப்பது இன்னும் வேடிக்கையானது.

விவாதங்களில் இரண்டாவது புள்ளி சில நேரங்களில் பொருட்களின் நம்பகத்தன்மை, ஆனால் இப்போது யாரும் உண்மையில் டேபனேடில் கருப்பு ஆலிவ்கள் கட்டாயமாக இருப்பதை வலியுறுத்துவது நல்லது. இதன் பொருள் என்னவென்றால், அத்தகைய பேஸ்ட் உண்மையில் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டிருக்கலாம், பிரான்சில் மட்டுமல்ல, ஆலிவ் அறியப்பட்ட எந்தப் பகுதியிலும். கூடுதலாக, "கருப்பு ஆலிவ்கள்" என்பது ஒரு உறவினர் கருத்து, நான் ஏற்கனவே இதைப் பற்றி விரிவாகப் பேசினேன்.

எனது தொடர் கட்டுரைகள் மற்றும் கட்டுரையைப் பார்க்கவும் ("கருப்பு" ஆலிவ்கள் என்றால் என்ன மற்றும் ஆலிவ்களுக்கும் கருப்பு ஆலிவ்களுக்கும் வித்தியாசம் உள்ளதா என்பதைப் பற்றி).

சைவ மற்றும் குறிப்பாக சைவ இயக்கத்தின் வளர்ச்சியுடன், அவர்கள் இனி கட்டாயமாக டேபனேட் இருப்பதை வலியுறுத்துவதில்லை. நெத்திலி: முக்கிய விஷயம் இருக்கிறது ஆலிவ்கள்எந்த நிழல் மற்றும் கேப்பர்கள்(ஏதேனும்). மற்ற பொருட்கள், உட்பட. ஆலிவ் எண்ணெய்- விருப்பமானது, மற்றும் மிகவும் பிரபலமான சேர்க்கைகள் பூண்டு மற்றும் நறுமண மூலிகைகள்.

புகைப்படங்களுடன் ஒரு கட்டுரையில் கேப்பர்களைப் பற்றி கொஞ்சம் பேசினேன்.

தாவர எண்ணெயில் நெத்திலி ஃபில்லட். எடை 80 கிராம், விலை 2.5 யூரோக்கள். புகைப்படம்: tesco.hu

தெரியாதவர்களுக்கு: நெத்திலி என்பது பதிவு செய்யப்பட்ட ஸ்ப்ராட் போன்றது அல்ல! ஹெர்ரிங் மற்றும் டுனா ஆகியவை சமமான மாற்றாக இல்லை, ஹெர்ரிங் உங்களுக்கு மிகவும் உப்பாகத் தோன்றினாலும் கூட.

சால்டிங் நெத்திலி பல மாதங்கள் நீடிக்கும்; இதன் விளைவாக ஒரு நுட்பமான மீன் வாசனை மற்றும் சுவை கொண்ட மிக, மிக, மிகவும் உப்பு நிறைந்த தயாரிப்பு ஆகும். நெத்திலி ஃபில்லட் அடர்த்தியானது, இளஞ்சிவப்பு நிறத்துடன் இருக்கும், ஆனால் அது ஒரு மோர்டரில் நன்றாக அரைத்து, சூடாகும்போது கரைந்துவிடும் (உதாரணமாக, நீங்கள் அதனுடன் புட்டனெஸ்கா சாஸ் தயார் செய்தால்; நான் முயற்சித்தேன், அதனால் எனக்குத் தெரியும்) கடைகளில், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட நெத்திலிகளை எண்ணெயிலும் மிகச் சிறிய ஜாடிகளிலும் விற்கலாம்; ஃபில்லெட்டுகளும் சிறியதாக இருக்கும். பேக்கேஜிங் உத்தரவாதமான அடுக்கு ஆயுளைக் குறிப்பிட்டாலும், கேனைத் திறந்த பிறகும் அவை அதிக நேரம் சேமிக்கப்படும்.

வெவ்வேறு ஐரோப்பிய பகுதிகளில், இத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள் வெவ்வேறு பெயர்களில் காணப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, ஹங்கேரியில் அவை "சர்டெல்லா" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, எனவே அத்தகைய பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு எப்படி இருக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது பயனுள்ளதாக இருக்கும். ஃபில்லட் தானே, மேலும் அத்தகைய மீனின் லத்தீன் பெயரையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதை எப்படி, எங்கு பயன்படுத்தலாம். ஐரோப்பிய நெத்திலி (Engraulis encrasicolus) மத்திய தரைக்கடல், கருப்பு மற்றும் அசோவ் கடல்களில் காணப்படுகிறது. மூலம், அதே பிரஞ்சு அசல் Nicoise சாலட் நெத்திலி ஒரு சாலட் என்று நம்புகிறேன். அசல் சீசர் சாலட் செய்முறையில் நெத்திலி ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள் ஆகும்.

நான் இப்போது பேசுவது மத்திய தரைக்கடல் நெத்திலி உள்ளிட்ட குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பங்களைப் பற்றியே தவிர, "ஆன்கோவிஸ்" போன்ற உள்நாட்டுப் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளைப் பற்றி அல்ல, இந்த பெயரில் சிறிய அச்சில் "பால்டிக் ஸ்ப்ராட், எண்ணெயில் காரமான உப்பு கலந்த ஃபில்லட்" என்று எழுதப்பட்டுள்ளது. இது உண்ணக்கூடியதாக இருக்கலாம், ஆனால் அது ஒரே மாதிரியாக இருக்காது.

பச்சை ஆலிவ் டேபனேட்
எனது பதிப்பு

150-200 கிராம் ஆலிவ்கள்
1 தேக்கரண்டி கேப்பர்கள் (இந்த வழக்கில் மொட்டுகள்; புகைப்படத்தில் 1 கேப்பர் பழம் அலங்காரத்திற்கு பயன்படுத்தப்பட்டது)
2 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
பூண்டு 1 கிராம்பு
2-3 நெத்திலி ஃபில்லட்டுகள் அல்லது அதற்கு பதிலாக 1 ஸ்பூன் கேப்பர்கள்
1 டேபிள் ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் (அல்லது உங்களுக்குத் தேவையான அளவு எடுத்துக்கொள்ளவும், நீங்கள் விரும்பும் அமைப்பைப் பொறுத்து)

அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றிணைத்து, ஒரு பேஸ்ட்டிற்கு வசதியான வழியில் அரைக்கவும். நீங்கள் கத்தியால் நறுக்கினால், முடிக்கப்பட்ட பேஸ்டில் எண்ணெய் சேர்க்கப்படும்.

டேபனேட் ஒரு கடினமான அல்லது மென்மையான பேஸ்டாக இருக்கலாம். சுமார் 1 வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க முடியும். பாரம்பரியமாக டோஸ்டில் பரிமாறப்படுகிறது, ஆனால் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம்.

எனது எஃப்.எம்.க்கு தயாராகிவிட்டேன்

டேபனேட் (அல்லது டேபனேட்) ஒரு பிரெஞ்சு உணவு. அடிப்படையில், டேபனேட் என்பது ஆலிவ்கள், கருப்பு ஆலிவ்கள் மற்றும் நெத்திலிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பேஸ்ட் ஆகும். கேப்பர்கள் இந்த தடிமனான சாஸின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். கூடுதலாக, இது உப்பு, மிளகு, எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு மற்றும் தாவர எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு எண்ணெய் தடித்த அமைப்பு உருவாக்க சேர்க்கப்பட்டது.

டேபனேட் முழுவதுமாக ஆலிவ்களிலிருந்து அல்லது முற்றிலும் கருப்பு ஆலிவ்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். ஆனால் முதலில், அவற்றின் கலவையிலிருந்து அதைத் தயாரிப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், ஏனென்றால் இந்த டூயட் ஒருவருக்கொருவர் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கிறது: ஆலிவ்கள் சுவை மிகவும் கசப்பானதாக இருக்கும், மேலும் ஆலிவ்கள் அதை வளப்படுத்தி செழுமை சேர்க்கும். கூடுதலாக, ஆலிவ்கள் கட்டமைப்பில் அதிக எண்ணெய் கொண்டவை, எனவே அவற்றுடன் கூடிய டேபனேட் மென்மையாக மாறும்.

நாம் கேப்பர்களைப் பற்றி பேசினால், அவற்றின் சுவை டேபனேடில் முன்னணியில் உள்ளது, எனவே உங்கள் ரசனைக்கு கேப்பர்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும் - நீங்கள் அவற்றை விரும்ப வேண்டும்.

நெத்திலிகள் சுவையை அதிகரிக்கும். நீங்கள் எண்ணெயில் நெத்திலி ஃபில்லட்டைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அவற்றை 5-6 உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஸ்ப்ரேட்டுடன் மாற்றவும், முன்பு சுத்தம் செய்து கழுவவும். நீங்கள் ஒரு காபி கிரைண்டரில் நசுக்கிய உலர்ந்த நெத்திலிகளையும் பயன்படுத்தலாம் - 2-3 துண்டுகள் போதுமானதாக இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட டேபனேடில் மீன் இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் சுவை அதன் கூடுதலாக மட்டுமே பயனடையும்.

தேவையான பொருட்கள்

• 75 கிராம் குழி ஆலிவ்கள்
• 75 கிராம் குழி ஆலிவ்கள்
• 40 கிராம் கேப்பர்கள்
• எண்ணெயில் 10 சிறிய நெத்திலி ஃபில்லட்டுகள்
• 4-5 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
• அரை எலுமிச்சை சாறு
• 2 கிராம்பு பூண்டு
• உப்பு, மிளகு - சுவைக்க

டேபனேட் செய்வது எப்படி

டேபனேட் தயாரிப்பது நம்பமுடியாத விரைவான செயல்முறையாகும். முதலில், ஆலிவ்கள், ஆலிவ்கள் மற்றும் கேப்பர்களை உணவு செயலி அல்லது கலப்பான் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். இதையெல்லாம் நசுக்க வேண்டும்.

பிறகு நெத்திலி மற்றும் தோல் நீக்கிய பூண்டு சேர்க்கவும்.

எலுமிச்சை சாற்றில் ஊற்றவும்.

பின்னர் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது. ஆனால் அதை எந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒன்றையும் மாற்றலாம்.

துண்டுகள் மிகவும் சிறியதாக இருக்கும் வரை டேபனேடை அரைக்கவும். எல்லாம் நடைமுறையில் ஒரு பேஸ்டாக மாற வேண்டும். நறுக்கும் போது, ​​ஆலிவ்கள் எண்ணெயையும் வெளியிடும், இது அனைத்து கூறுகளையும் மேலும் பிணைக்கும்.

ருசிக்க முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தா உப்பு மற்றும் மிளகு.

புதிய ரொட்டி அல்லது சிறிய சிற்றுண்டி, அத்துடன் சில பட்டாசுகளுடன் - டேபனேட் பெரும்பாலும் பசியை உண்டாக்குகிறது. இது முதல் அல்லது முக்கிய பாடமாகவும் வழங்கப்படலாம்.

டேபனேட் சாஸ் என்பது புரோவென்ஸில் அடிக்கடி தயாரிக்கப்படும் தடிமனான ஆலிவ் பேஸ்ட் ஆகும். இது பிரஞ்சு உணவு வகைகளின் மற்றொரு தலைசிறந்த படைப்பாகும், இது ஒப்புமைகள் இல்லை. அதன் தனித்தன்மை இருந்தபோதிலும், டேபனேட் சாஸ் வெவ்வேறு சமையல் படி தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் இது ஆலிவ்கள் அல்லது கருப்பு ஆலிவ்கள், நெத்திலிகள், கேப்பர்கள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவை அடங்கும். கலவையில் சூரை, பூண்டு, வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி போன்ற பிற பொருட்கள் இருக்கலாம். முதல் பார்வையில், டேபனேட் பேஸ்டின் முக்கிய கூறு ஆலிவ்கள் என்று தோன்றலாம், ஏனெனில் அவை பெரும்பாலும் அதன் தயாரிப்புக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது பணக்கார நிறத்தையும் வெண்ணெய் சுவையையும் தருகிறது. இருப்பினும், உண்மையில், சாஸை தனித்துவமாக்குவது அவர்கள் அல்ல, ஆனால் கேப்பர்கள், அதன் பிறகு அதன் பெயர் வந்தது (புரோவென்சல் பேச்சுவழக்கில் கேப்பர்களின் பெயர் சாஸின் பெயரைப் போன்றது). எனவே ஆலிவ்களைப் பயன்படுத்தாத ஒரு செய்முறையை நீங்கள் கண்டால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம் - சில நேரங்களில் அவற்றை மற்ற பொருட்களுடன் மாற்றுவது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

சமையல் அம்சங்கள்

கருப்பு காய்கறி கேவியர் போல தோற்றமளிக்கும் டேபனேட் சாஸின் செய்முறை மிகவும் எளிது. சரியான பொருட்களைப் பெறுவது மட்டுமே சிரமம். இருப்பினும், நெத்திலி நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்த மற்றும் மலிவான நெத்திலி போன்றது என்பதை நீங்கள் அறிந்தால், எந்த பிரச்சனையும் இருக்காது. கேப்பர்கள் மலிவானவை அல்ல என்றாலும், பெரும்பாலான பெரிய பல்பொருள் அங்காடிகளில் வாங்கலாம். அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களின் ஆலோசனையும் நீங்கள் ஒரு பாவம் செய்ய முடியாத முடிவைப் பெற உதவும்.

• பாரம்பரியமாக, சாஸை உருவாக்கும் அனைத்து பொருட்களும் ஒரு மோர்டாரில் அரைக்கப்படுகின்றன, அதனால்தான் இது ஒரு பேஸ்ட்டை ஒத்திருக்கிறது. இருப்பினும், தயாரிப்புகளை பிளெண்டரில் நறுக்கினால் சாஸின் சுவை மாறாது. மற்றும் சாஸின் தோற்றம் இதிலிருந்து மட்டுமே பயனடையும்.
• நீங்கள் ஒரு தடிமனான சாஸ் விரும்பினால், ஒரு கத்தியால் பொருட்களை இறுதியாக நறுக்கவும். ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையைப் பெற, எலுமிச்சை சாறுடன் கலந்து அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
• நீங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாவைச் சேர்த்தால் சாஸ் இன்னும் சுவையாக இருக்கும். உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப அவற்றை நீங்கள் சேர்க்கலாம், ஆனால் எப்போது நிறுத்த வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும், இதனால் சுவையூட்டிகள் சாஸின் மென்மையான மற்றும் வெண்ணெய் சுவையை மூழ்கடிக்காது.
• புரோவென்ஸில், டேபனேட் சாஸ் வீட்டில் வளர்க்கப்படும் உப்பு ஆலிவ்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், எங்கள் தோழர்கள் அனைவருக்கும் அத்தகைய இருப்பு இல்லை. இந்த காரணத்திற்காக, பதிவு செய்யப்பட்ட ஆலிவ்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பிற தயாரிப்புகளை பதிவு செய்யப்பட்ட வடிவத்திலும் பயன்படுத்தலாம்.

டேபனேட் சாஸை சாலடுகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறலாம் அல்லது சாண்ட்விச்களில் பரப்பலாம். பிரெஞ்சுக்காரர்களும் அதனுடன் மீன்களை அடைக்கிறார்கள் - இது மிகவும் சுவையாக மாறும்.

கிளாசிக் டேபனேட் சாஸ் செய்முறை

• குழி ஆலிவ்கள் - 0.25 கிலோ;
• பூண்டு - 2 பல்;
• நெத்திலி ஃபில்லட் - 50 கிராம்;
• கேப்பர்கள் - 60 கிராம்;
• எலுமிச்சை சாறு - 5 மிலி;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 60 மில்லி;
• கருப்பு மிளகு - ஒரு சிட்டிகை.

சமையல் முறை:

• பூண்டு கிராம்புகளை உரிக்கவும்.
• நெத்திலி ஃபில்லட்டுகளை பிரிக்கவும் (உப்பு ஸ்ப்ராட் மூலம் மாற்றலாம்).
• ஆலிவ், நெத்திலி, பூண்டு மற்றும் கேப்பர்களை ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். அங்கு ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும்.
• ஒரு கலப்பான் மூலம் தயாரிப்புகளை நன்கு அரைத்து, ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
• மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, நன்கு கிளறவும்.

டேபனேட் சாஸை மூன்று நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம் மற்றும் தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தலாம். இது பெரும்பாலும் கடின வேகவைத்த முட்டைகளுடன் ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறப்படுகிறது அல்லது வறுக்கப்பட்ட ரொட்டியில் பரப்பப்படுகிறது. எனவே, இந்த சாஸைத் தயாரித்த பிறகு, காலை உணவுக்கு என்ன செய்வது என்று நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை.

பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவுடன் டேபனேட் சாஸ்

• குழி ஆலிவ்கள் - 100 கிராம்;
• குழி ஆலிவ்கள் - 0.2 கிலோ;
• பூண்டு - 2 பல்;
• நெத்திலி ஃபில்லட் - 50 கிராம்;
• கேப்பர்கள் - 60 கிராம்;
• பதிவு செய்யப்பட்ட டுனா - 150 கிராம்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 20 மில்லி;
• புதிய துளசி - 25 கிராம்.

சமையல் முறை:

• பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு பிசைந்து ஒரு பிளெண்டர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.
• டுனாவில் ஆலிவ்கள் மற்றும் கருப்பு ஆலிவ்கள், அத்துடன் நெத்திலி ஃபில்லட்டுகள் மற்றும் கேப்பர்களைச் சேர்க்கவும்.
• ஒரு கலப்பான் மூலம் தயாரிப்புகளை அரைக்கவும்.
• கலவையிலிருந்து கலவையை அகற்றாமல், துளசி இலைகளைச் சேர்த்து, எண்ணெய் மற்றும் சாறு ஊற்றவும்.
• ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மையைப் பெற எல்லாவற்றையும் பிளெண்டருடன் அடிக்கவும்.

சாஸ் நறுமணம், மென்மையானது மற்றும் திருப்தி அளிக்கிறது. பஃபே அட்டவணையை அமைக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். இது சுவையான சிற்றுண்டியை உருவாக்குகிறது, நீங்கள் அதனுடன் முட்டை அல்லது தக்காளியை அடைக்கலாம் அல்லது நீங்கள் அதை டார்ட்லெட்டுகளை நிரப்பலாம்.

வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி டேபனேட் சாஸ்

• வெயிலில் உலர்ந்த தக்காளி - 100 கிராம்;
• கருப்பு ஆலிவ்கள் அல்லது குழி ஆலிவ்கள் - 100 கிராம்;
• கேப்பர்கள் - 40 கிராம்;
• நெத்திலி ஃபில்லட் - 40 கிராம்;
• பூண்டு - 1 பல்;
• ஆலிவ் எண்ணெய் - 40 மில்லி;
• எலுமிச்சை சாறு - 5 மிலி;
• உலர்ந்த துளசி, தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க.

சமையல் முறை:

• ஒரு பிளெண்டரின் கிண்ணத்தில், நெத்திலி, கேப்பர்கள் மற்றும் ஆலிவ்களை ஒன்றாக ப்யூரி செய்யவும்.
• அவற்றில் எலுமிச்சை சாறு மற்றும் எண்ணெயை ஊற்றி, ஒரு கிராம்பு பூண்டு சேர்த்து, பல துண்டுகளாக வெட்டி, எல்லாவற்றையும் மீண்டும் கலக்கவும், ஒரு பிளெண்டருடன் வெட்டவும்.
• பேஸ்ட்டை பிளெண்டரில் இருந்து ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், துளசி மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
• வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியை கத்தியால் பொடியாக நறுக்கி சாஸுடன் கலக்கவும்.

வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளியுடன் கூடிய டேபனேட் சாஸ் கசப்பான சுவை மற்றும் பசியைத் தூண்டும். இது காய்கறி சாலட்டுடன் ஒரு சாஸாக அல்லது ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக பரிமாறப்படலாம். இது மீன் மற்றும் இறைச்சி, வேகவைத்த முட்டைகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. இது சாண்ட்விச்களுக்கு ஒரு பரவலாகவும் நன்றாக இருக்கும்.

Provencal tapenade சாஸ் அசாதாரண, appetizing மற்றும் மிகவும் சுவையாக உள்ளது. சமையலில், இது ஒரு சாஸாக மட்டுமல்லாமல், பசியின்மை அல்லது பேட்டாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உதாரணமாக, சாண்ட்விச்கள் பெரும்பாலும் அதனுடன் தயாரிக்கப்படுகின்றன. கிளாசிக் செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்டது, தூரத்திலிருந்து வரும் சாஸ் கருப்பு கேவியரை ஒத்திருக்கிறது, எனவே சிலர் இதை "ஏழைகளுக்கான கேவியர்" என்று அழைக்கிறார்கள். உண்மையில் இது மிகவும் உன்னதமான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை என்றாலும்.