உருளைக்கிழங்கு இருந்து Moonshine வலுவான மது ஒரு மலிவான செய்முறையை உள்ளது. மதுபானம் தயாரிக்கும் தொழில்நுட்பம்

உருளைக்கிழங்கு ஆல்கஹால் உற்பத்திக்கான மாவுச்சத்து கொண்ட மூலப்பொருளின் முக்கிய வகையாகும். உருளைக்கிழங்கு தவிர, சோளம், கம்பு, ஓட்ஸ் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் ஸ்டார்ச் கொண்ட பிற தானியங்கள் ஆல்கஹால் உற்பத்திக்கான மூலப்பொருளாக செயல்படும்.

உருளைக்கிழங்கு நீராவியுடன் பெரிய மூடிய கெட்டில்களில் வேகவைக்கப்பட்டு அரை திரவ கூழ் (மேஷ்) ஆக மாற்றப்படுகிறது. பெரிய நீராவி வாட்களில், இந்த கூழ் முளைத்த பின்னர் உலர்ந்த பார்லி தானியங்களுடன் கலக்கப்படுகிறது - மால்ட். மால்ட்டில் உள்ள டயஸ்டேஸின் செல்வாக்கின் கீழ் - மிகவும் சிக்கலான மற்றும் இன்னும் தெளிவற்ற கட்டமைப்பின் உயிர்வேதியியல் வினையூக்கி (உயிர்வேதியியல் வினையூக்கிகள் என்சைம்கள் அல்லது என்சைம்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன), உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச் (சுமார் 20% அளவில்) தண்ணீரைச் சேர்த்து, மாறுகிறது. சர்க்கரைப் பொருட்கள் (முக்கியமாக டிசாக்கரைடு மால்டோஸில்):

சூத்திரங்களில் உள்ள குணகங்கள் எதிர்வினைகள் மற்றும் எதிர்வினை உற்பத்தியின் தேவையான அளவு விகிதத்தைக் காட்டுகின்றன: ஒரு குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகளுக்கு (m), தண்ணீர் மூலக்கூறுகளின் பாதி எண்ணிக்கை m/2 நுகரப்படும் மற்றும் அதே எண்ணிக்கையிலான சர்க்கரை மூலக்கூறுகள் பெறப்படுகின்றன.

மால்டோஸின் உருவாக்கத்துடன் மால்ட்டின் செல்வாக்கின் கீழ் மாவுச்சத்தின் நீராற்பகுப்பு 1814 இல் ரஷ்ய கல்வியாளர் கிர்ச்சோஃப் * என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. டிஸ்டில்லர்கள் இந்த செயல்பாட்டை "மேஷின் சாக்கரிஃபிகேஷன்" என்று அழைக்கிறார்கள். கூழ் இனிப்பாகவும் திரவமாகவும் மாறும். ஒரு "வார்ட்" உருவாகிறது. குறைந்த பூஞ்சைகளின் கலாச்சாரம் - ஈஸ்ட் - அதில் சேர்க்கப்பட்டு பெரிய திறந்த நொதித்தல் தொட்டிகளுக்கு மாற்றப்படுகிறது, அங்கு ஒயின் நொதித்தல் சுமார் மூன்று நாட்களுக்கு நிகழ்கிறது: ஈஸ்டின் செல்வாக்கின் கீழ் உள்ள சர்க்கரை பொருட்கள் எத்தில் ஆல்கஹாலாக மாற்றப்படுகின்றன, நொதித்தலின் சாராம்சம் பின்வருமாறு. ஒரு ஊட்டச்சத்து ஊடகத்தில் வேகமாகப் பெருகும், ஈஸ்ட் பூஞ்சைகள் இரண்டு நொதிகளை உருவாக்குகின்றன, இரண்டு செயல்பாட்டில் வேறுபட்டவை மற்றும் வினையூக்கியின் கட்டமைப்பில் சிக்கலானவை: மால்டேஸ் மற்றும் சைமேஸ். முதல் வினையூக்கி டிசாக்கரைடு மால்டோஸை இரண்டு குளுக்கோஸ் துகள்களாக ஹைட்ரோலைஸ் செய்கிறது:

இரண்டாவது, zymase, உண்மையான நொதித்தலை உருவாக்குகிறது: இது குளுக்கோஸை கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் எத்தில் ஆல்கஹாலாகச் சிதைக்கிறது:

சுமார் 10% ஆல்கஹால் கொண்ட, 90-96% மூல ஆல்கஹாலை நெடுவரிசைகளில் வடிகட்டுவதன் மூலம் பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, இது பியூட்டடீனை உற்பத்தி செய்யப் பயன்படுகிறது. 12 கிராம் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து நீங்கள் 1 டன் எத்தில் ஆல்கஹால் இந்த வழியில் பெறலாம். ஆல்கஹால் வடிகட்டலுக்குப் பிறகு எச்சங்கள் (கழித்தல்) நைட்ரஜன் பொருட்கள், கொழுப்புகள், தாதுக்கள் மற்றும் கால்நடைகளுக்கு சிறந்த தீவனமாக செயல்படுகின்றன. ஒவ்வொரு லிட்டர் ஆல்கஹாலின் கழிவுகளும் இரண்டு லிட்டர் பாலை உற்பத்தி செய்யும் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

எனவே, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மதுவைப் பெற்றோம். இது இன்னும் பெரிய அளவில் பெறப்படுகிறது. ஒரே ஒரு மோசமான விஷயம் உள்ளது: அத்தகைய ஆல்கஹால் உற்பத்திக்கு உணவு மூலப்பொருட்களின் பயன்பாடு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் உணவுப் பொருட்களை உட்கொள்ளாமல் தொழில்நுட்ப நோக்கங்களுக்காக மதுவைப் பெற முடியுமா?

* அறிவியலின் வரலாற்றில் அறியப்பட்ட அவரது பெயர், ஜெர்மன் இயற்பியலாளர் ஜி. கிர்ச்சோஃப், அவர் 1824 இல் பிறந்தார் மற்றும் 1859 இல், ஆர். பன்சனுடன் சேர்ந்து, ஸ்பெக்ட்ரல் பகுப்பாய்வைக் கண்டுபிடித்தார் - இது வேதியியல் கூறுகளை அவற்றின் நிறமாலை மூலம் கண்டறியும் முறை.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் முதன்மையாக மூன்ஷைன் ஆகும், இது முன்னாள் சோவியத் யூனியனில் வசிப்பவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமான பானமாகும். சர்க்கரை, தானியங்கள், பழங்கள், மூல உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிறந்த மூன்ஷைனை காய்ச்சி - வீட்டில் டிஸ்டில்லர்கள் பல்வேறு மூலப்பொருட்களிலிருந்து மேஷ் செய்யலாம்.

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைன் வீட்டில் ஒரு வலுவான மதுபானம் தயாரிப்பதற்கான எளிதான வழி, மேலும் செலவு குறைந்ததாகும். நிச்சயமாக, அத்தகைய மூன்ஷைன் சிறந்த தரம் வாய்ந்ததாக இருக்காது, ஆனால் வசந்த காலத்தில் உறைந்த மற்றும் அழுகிய உருளைக்கிழங்கை தூக்கி எறிவதை விட இது இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். மூன்ஷைனுக்கான மேஷ் செய்வதே சரியான தீர்வாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஹூன் செய்முறை - "பாபாகா"

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனுக்கான பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளுக்கு சில நேரங்களில் வீட்டு சமையலறையில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் பொருட்கள் தேவைப்படுகின்றன. அதே செய்முறையானது மூன்ஷைன் மற்றும் கிடைக்கக்கூடிய பொருட்களை தயாரிப்பதற்கான எளிய தொழில்நுட்பத்தை வழங்குகிறது.

கலவை:

• உறைந்த உருளைக்கிழங்கு - 10 கிலோ;
• ப்ரூயிங் மால்ட் (அல்லது என்சைம்கள் ஏ, டி) - 0.5-1 கிலோ;
• நீரூற்று நீர் - 15 எல்;
• பேக்கரின் ஈஸ்ட் - 250 கிராம் (அல்லது 50 கிராம் உலர்).

இந்த செய்முறையில், மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்ற மால்ட்டுக்குப் பதிலாக அமிலோசப்டிலின் மற்றும் குளுகாவமோரின் என்சைம்களைப் பயன்படுத்தலாம். மேஷுக்கு, உங்களுக்கு சற்று உறைந்த உருளைக்கிழங்கு தேவை; முடிந்தால், அவற்றை இரண்டு நாட்களுக்கு குளிரில் வைக்கவும். கிழங்குகள் இனிமையாக மாறும், மேலும் மாஷ் நன்றாக புளிக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனுக்கு மேஷ் தயார் செய்தல்

1. வீட்டில் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைனை உருவாக்க, நீங்கள் கிழங்குகளை ஒரு கரடுமுரடான தட்டில் வெட்ட வேண்டும் அல்லது இதற்காக ஒரு சிறப்பு தீவன நொறுக்கி பயன்படுத்த வேண்டும். உருளைக்கிழங்கு ஒரு வழக்கமான கத்தியால் வெட்டப்படலாம், ஆனால் இந்த விஷயத்தில் வோர்ட்டின் நொதித்தல் காலம் 5-7 நாட்கள் அதிகரிக்கும்.
2. உருளைக்கிழங்கு கூழ் கொண்ட ஒரு கொள்கலனில் 70 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சூடாக்கப்பட்ட 10 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து, கலவையை நன்கு கிளறவும்.
3. 65 டிகிரி செல்சியஸ் வோர்ட் வெப்பநிலையில், மால்ட் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் கலந்து, மூடியை மூடி, கொள்கலனை ஒரு போர்வையுடன் போர்த்தி, 1-1.5 மணி நேரம் சாக்கரிஃபை செய்ய விட்டு விடுங்கள். இந்த நேரத்தில் வெப்பநிலை 65 பிளஸ் அல்லது மைனஸ் 2 டிகிரியாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது. இல்லையெனில், சச்சரவு ஏற்படாது.
4. நேரம் கடந்துவிட்ட பிறகு, 30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வோர்ட்டை குளிர்வித்து, திரவ பகுதியை நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
5. மீதமுள்ள வண்டலில் 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பப்படுத்தப்பட்ட 5 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், கிளறி, கரைசலை காய்ச்சவும்.
6. வெகுஜன குடியேறி, ஒரு வீழ்படிவு உருவாகிய பிறகு, திரவப் பகுதியை மீண்டும் நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும். உருளைக்கிழங்கு மேஷிற்கான அடிப்படை தயாராக உள்ளது.
7. 20-25 டிகிரி வெப்பநிலையில், முன் நீர்த்த ஈஸ்டை வோர்ட்டில் ஊற்றவும். தண்ணீர் முத்திரையின் கீழ் மேஷை மூடி, ஒரு சூடான இடத்தில் புளிக்க வைக்கவும்.
8. ஒன்று அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைனுக்கான மேஷ் முற்றிலும் புளிக்கவைக்கப்படுகிறது. இது கசப்பானதாக இருக்க வேண்டும், கார்பன் டை ஆக்சைடு குமிழ்கள் இருக்கக்கூடாது, இந்த நேரத்தில் மாஷ் ஒளிர வேண்டும்.
9. மூன்ஷைன் ஸ்டில் பயன்படுத்தி முடிக்கப்பட்ட மாஷ்ஷை வடிகட்டவும்.

உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைன் குறைந்தது இரண்டு முறை காய்ச்சி வடிகட்டப்பட வேண்டும், மேலும் முன்னுரிமை அதிகம். ஒவ்வொரு ஓட்டத்திற்கும் பிறகு, கரி கொண்டு சுத்தம் செய்யுங்கள். இதற்குப் பிறகு, மூன்ஷைனின் தரம் கணிசமாக மேம்படும் மற்றும் சர்க்கரையுடன் கூட நடைமுறையில் ஒப்பிடமுடியாது.

உருளைக்கிழங்கில் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் இருப்பதால், சர்க்கரை அல்லது தானிய மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை விட மூன்ஷைனின் விளைச்சல் குறைவாக இருக்கும். நீராவி ஜெனரேட்டர் அல்லது நீராவி-நீர் கொதிகலனைப் பயன்படுத்தி முதல் வடிகட்டுதலைச் செய்வது நல்லது, இதனால் மேஷ் எரிக்கப்படாது.

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறை

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஓட்ஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து மூன்ஹூனுக்கான செய்முறை

பிசைவதற்கு தேவையான பொருட்கள்:

• உருளைக்கிழங்கு - 10 கிலோ;
• ஓட்ஸ் - 5-6 கிலோ;
• ஈஸ்ட் 2 கிலோ;
• தண்ணீர் 30லி.

மேஷ் தயாரித்தல்:

1. கிழங்குகளை கழுவி ஒரு grater பயன்படுத்தி நறுக்கவும்.
2. ஓட்ஸை அரைத்து, ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 லிட்டர் ஊற்றவும், கலவையை அசைக்கவும்.
3. சமைத்த உருளைக்கிழங்கை கொள்கலனில் சேர்த்து 3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
4. மீதமுள்ள 30 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், 25 டிகிரி வெப்பநிலையில், நீர்த்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.
5. கொள்கலன்களை மூடி, ஒரு சூடான அறையில் புளிக்க விடவும்.
6. ஒரு வாரம் கழித்து, முடிக்கப்பட்ட மாஷ் காய்ச்சி காய்ச்சலாம்.

உங்கள் தகவலுக்கு! உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகள் உருளைக்கிழங்கு மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட காய்ச்சி மனித ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் என்று கருதுகின்றன. மெத்தில், ஹைட்ரோசியானிக் அமிலம் மற்றும் பியூசல் எண்ணெய்களின் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் காரணமாக. எனவே, அதன் விற்பனைக்கு தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது.

மூன்ஷைன் ஒரு உண்மையான நாட்டுப்புற பானம், இது எல்லா வயதினரிடையேயும் மிகவும் பிரபலமானது. தற்போதைய சந்தை சூழ்நிலையில், உங்கள் சொந்த கைகளால் ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்வது குறிப்பாக லாபகரமானது.

மூன்ஷைன் பல நன்மைகளுடன் ஈர்க்கிறது: இது சுற்றுச்சூழல் நட்பு மற்றும் ஆரோக்கியத்திற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது. மாஷ் சரியாக தயாரிக்கப்பட்டால், அது முற்றிலும் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் இல்லாமல் இருக்கும். இதன் விளைவாக, மது அருந்துவது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.

பரந்த அளவிலான தயாரிப்புகளை அடிப்படை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம் என்பது குறிப்பாக மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. எனவே, உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிரபலமான மூன்ஷைனை மக்கள் நீண்ட காலமாக விரும்பினர். சொந்தமாக துணை பண்ணை வைத்து உருளைக்கிழங்கு பயிரிடும் அனைவருக்கும் இது மிகவும் முக்கியமானது. பின்னர் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனுக்காக பெரிய அளவிலான கிழங்குகளை சிறப்பாக விடலாம்.

வீட்டில் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைனை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை இன்று நாம் கூர்ந்து கவனிப்போம். நாங்கள் உங்களுக்கு சில சமையல் குறிப்புகளைச் சொல்வோம் மற்றும் குறிப்பிட்ட பயனுள்ள பரிந்துரைகளை வழங்குவோம்.

உருளைக்கிழங்கு நிலவொளியின் அம்சங்கள்

நல்ல அறிவுரை! நீங்கள் உறைந்த கிழங்குகளை எடுத்துக் கொண்டால் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைன் சிறப்பாக மாறும். இந்த உருளைக்கிழங்கு உடனடியாக அவர்களின் சிறப்பு, சற்று இனிப்பு சுவை மூலம் வேறுபடுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு இன்னும் உறைந்திருக்கவில்லை என்றால், அவற்றை பிரத்தியேகமாக உறைவிப்பான் அனுப்பலாம். சில மணிநேரங்களில், கிழங்குகளும் ஏற்கனவே விரும்பிய நிலையில் இருக்கும். இது ஏன் அவசியம்? உருளைக்கிழங்கு உறைந்தால், ஸ்டார்ச் ஓரளவு சர்க்கரையாக மாறும்.

இன்னும் அசல் பானம் வேண்டுமா? பின்னர் நீங்கள் கலவையில் மற்ற கூறுகளைச் சேர்க்க வேண்டும்: எடுத்துக்காட்டாக, ஹாப்ஸ் அல்லது ஓட்ஸ், இயற்கை இனிப்புகள். மால்ட் பயன்பாடு ஒரு சிறந்த விளைவை அளிக்கிறது. இதன் விளைவாக, மேஷின் நறுமணம் மற்றும் சுவை பூச்செண்டு பணக்காரர், பன்முகத்தன்மை மற்றும் பணக்காரர்களாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான சுவாரஸ்யமான செய்முறையை கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய நேரம் இது.

"பாப்கா" செய்முறை

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனுக்கான எளிய செய்முறையைப் பார்ப்போம்; உங்களுக்கு பின்வரும் தயாரிப்புகள் தேவைப்படும்:

• மால்ட் - 1 கிலோ, நீங்கள் பார்லி, கோதுமை அல்லது கம்பு எடுக்கலாம்
• 30 லிட்டர் தண்ணீர்
• 20 கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகள்
• அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் 500 கிராம்

மால்ட் ஒரு முளைத்த தானியமாகும். இது பயன்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் மால்ட்டில் உள்ள என்சைம்களுக்கு நன்றி, ஸ்டார்ச் மூலக்கூறுகள் உடைந்து சர்க்கரையாக மாறத் தொடங்குகின்றன. இந்த சர்க்கரைதான் நொதித்தலின் போது ஈஸ்ட் ஆல்கஹாலாக மாறுகிறது.

மூன்ஷைனின் இறுதி மகசூல் உருளைக்கிழங்கில் எவ்வளவு ஸ்டார்ச் உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தது. நிச்சயமாக, இந்த காட்டி பல்வேறு பொறுத்து வேறுபடுகிறது.

உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளிலிருந்து மேஷ் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைக்கு நேரடியாக செல்லலாம்.

1. முதலில், உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, பின்னர் ஒரு நடுத்தர அளவிலான grater பயன்படுத்தி அவற்றை தட்டி.
2. பின்னர் கிழங்குகளின் வெகுஜனத்தில் 20 லிட்டர் 70 டிகிரி தண்ணீரை ஊற்றி நன்றாக வைக்கவும்
3. வோர்ட் 63-65 டிகிரியாக மாற வேண்டும், இல்லையென்றால், அதை குளிர்விப்பதன் மூலம் அல்லது நேர்மாறாக சூடான நீரைச் சேர்ப்பதன் மூலம் இந்த வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
4. இப்போது மால்ட் நேரம். அதை சேர்த்து பிறகு கிளறவும். அவ்வப்போது கிளறி, அதே வெப்பநிலையை 63-65 டிகிரியில் 1-1.5 மணி நேரம் பராமரிக்கவும்.
5. வோர்ட்டை 30 டிகிரிக்கு குளிர்வித்து, நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும்
6. தண்ணீரில் கரைத்த பிறகு ஈஸ்ட் சேர்க்கவும். அறை வெப்பநிலை பராமரிக்கப்படும் இருண்ட அறைக்கு கொள்கலனை நகர்த்தி, நீர் முத்திரையை நிறுவவும்
7. 12 நாட்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு மாஷ் தயாராக உள்ளது. சுவை கசப்பாக மாறும், ஒளிரும் மற்றும் வண்டல் உருவாகும்.
8. மாஷ் முதலில் ஒரு முறை காய்ச்சி, ஸ்ட்ரீமில் வலிமை 10 டிகிரி குறையும் வரை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது
9. மூல ஆல்கஹாலின் மொத்த அளவைத் தீர்மானிக்கவும், வலிமையை அளவிடவும் மற்றும் முழுமையான ஆல்கஹால் அளவைக் கணக்கிடவும்
10. மூலப்பொருளை 20-30 சதவிகிதம் தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்யுங்கள்.
11. தலை மற்றும் வால் தேர்வு மூலம் பகுதியளவு வடித்தல் செய்யவும்.
12. முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனை 40% வரை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்து, சுவை நிலைபெறும் வரை 7 நாட்களுக்கு ஒரு கண்ணாடி கொள்கலனில் விடவும்.

மூன்ஷைனை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் சர்க்கரை மேஷை செயலாக்குவதை விட சற்று குறைவான மூன்ஷைன் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். உருளைக்கிழங்கில் குறைந்த கார்போஹைட்ரேட் உள்ளடக்கம் இதற்குக் காரணம். மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான அனைத்து விதிகளையும் கவனமாக பின்பற்றவும்: அது பாதுகாப்பாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைன் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதற்கான மற்றொரு வீடியோவைப் பாருங்கள்.

உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைன் தயாரிப்பது உபரி பயிர்களை பதப்படுத்தும் முறைகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் மூன்ஷைன் தயாரிப்பில், உருளைக்கிழங்கு ஒரு சிக்கலான மூலப்பொருளாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அவை சாக்கரிஃபிகேஷன் தேவை - மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக பதப்படுத்துதல். நொறுக்கப்பட்ட கிழங்குகளின் மீது தண்ணீரை ஊற்றி, பெர்ரி மற்றும் பழங்களில் செய்வது போல் ஈஸ்ட் சேர்ப்பது வேலை செய்யாது. தொழில்நுட்பம் மிகவும் சிக்கலானது, நீங்கள் நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் உங்களுக்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு தெர்மோமீட்டர் தேவைப்படும்.

கவனம்! சுத்தம் செய்தபின் மற்றும் இரட்டை வடிகட்டலுக்குப் பிறகும், உருளைக்கிழங்கிலிருந்து வரும் மூன்ஷைனில் ஹைட்ரோசியானிக் அமிலம், மெத்தில் ஆல்கஹால் மற்றும் பியூசல் எண்ணெய்கள் உள்ளிட்ட தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் நிறைய உள்ளன. பல நாடுகளில், ஆபத்தான அசுத்தங்கள் காரணமாக, உருளைக்கிழங்கு காய்ச்சி விற்பனை சட்டத்தால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

கோட்பாடு.ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்ய ஈஸ்ட் சர்க்கரை தேவை, ஆனால் உருளைக்கிழங்கில் அது மிகக் குறைவு. ஆனால் கிழங்குகளில் போதுமான ஸ்டார்ச் உள்ளது, இது என்சைம்கள் மற்றும் அதிக வெப்பநிலையின் செல்வாக்கின் கீழ், சர்க்கரையாக உடைக்கப்படுகிறது.

தேவையான நொதிகள் மால்ட்டில் காணப்படுகின்றன - மூன்ஷைனர்கள், ப்ரூவர்கள் மற்றும் டிஸ்டில்லர்களுக்கான சிறப்பு கடைகளில் விற்கப்படும் எந்த முளைத்த தானியமும். முளைக்கக்கூடிய தானியங்களிலிருந்து மால்ட் வீட்டிலும் தயாரிக்கலாம்.

ஈஸ்ட் தூய மாவுச்சத்தை ஆல்கஹாலாக மாற்ற முடியாது. மால்ட் சேர்க்காமல், நீங்கள் மிகக் குறைந்த உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனைப் பெறுவீர்கள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட அனைத்து மூலப்பொருட்களும் வீணாகிவிடும்.

மூன்ஷைன் வெளியீடு.கோட்பாட்டளவில், 1 கிலோ ஸ்டார்ச் இருந்து நீங்கள் 40% வலிமையுடன் 1.7 லிட்டர் மூன்ஷைனைப் பெறலாம், ஆனால் நடைமுறையில் நொதித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதலின் போது ஏற்படும் இழப்புகள் காரணமாக இந்த எண்ணிக்கை 10-15% குறைவாக உள்ளது. உருளைக்கிழங்கில் உள்ள ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் 10-25% வரம்பில் உள்ளது, இந்த எண்ணிக்கை வகையைப் பொறுத்தது (தாமதமான வகைகளில் இது ஆரம்ப வகைகளை விட அதிகமாக உள்ளது), கிழங்குகளின் பழுத்த தன்மை மற்றும் வானிலை மற்றும் மண் ஊட்டச்சத்து உள்ளிட்ட பிற நிலைமைகள்.

நாம் சராசரி ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை 15% என எடுத்துக் கொண்டால், 15 கிலோ உருளைக்கிழங்கில் 2.25 கிலோ தூய மாவுச்சத்து இருக்கும், அதில் இருந்து, சிறந்த சூழ்நிலையில், 3.83 லிட்டர் காய்ச்சி (40%) பெறலாம். 1 கிலோ மால்ட்டில் இருந்து மற்றொரு 0.8-0.9 லிட்டர் நாற்பது டிகிரி தயாரிப்பு வெளியே வரும். இதன் விளைவாக, செய்முறையில் உள்ள விகிதாச்சாரத்தின்படி மொத்த கோட்பாட்டு விளைச்சல் 4.63 லிட்டர் உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைன் ஆகும்.

1 கிலோ சர்க்கரை 40% வலிமையுடன் 1.1-1.2 லிட்டர் வடிகட்டலின் அளவைக் குறைக்கிறது. உருளைக்கிழங்கில் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் குறைவாக இருந்தால், சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும், இதன் விளைவாக அதிக நிலவொளி கிடைக்கும். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் சர்க்கரைக்கும் கூடுதலாக 4 லிட்டர் தண்ணீர் தேவை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், இல்லையெனில் வோர்ட் புளிக்காது.

தேவையான பொருட்கள்:

• உருளைக்கிழங்கு - 15 கிலோ;
• மால்ட் (பார்லி, கம்பு, கோதுமை) - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 30 லிட்டர் (மற்றும் ஒவ்வொரு கிலோ சர்க்கரைக்கும் 4 லிட்டர்);
• ஈஸ்ட் - 100 கிராம் உலர் அல்லது 500 கிராம் அழுத்தியது;
• சர்க்கரை - 1 கிலோ (விரும்பினால்).

உருளைக்கிழங்கு மாஷ் செய்முறை

1. முடிந்தால், கிழங்குகளை 2-3 நாட்களுக்கு குளிர்ச்சியில் வைக்கவும், இதனால் உருளைக்கிழங்கு சிறிது இனிமையாக மாறும். உறைபனி மூன்ஷைனின் விளைச்சலை அதிகரிக்க உதவுகிறது.

2. உருளைக்கிழங்கை நன்கு கழுவி, தட்டி அல்லது வேறு எந்த வகையிலும் ஒரு திரவ ப்யூரி ஆகும் வரை நறுக்கவும்.

கவனம்! சாக்கரிஃபிகேஷன் வெற்றிகரமாக இருக்க, செய்முறையில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள வெப்பநிலை வரம்புகளை கண்டிப்பாக பின்பற்றவும், இல்லையெனில் நீங்கள் சிறிய மூன்ஷைனுடன் முடிவடையும். அனுமதிக்கப்பட்ட பிழை 2-3 டிகிரி ஆகும்.

3. ஒரு பாத்திரத்தில் 20 லிட்டர் தண்ணீரை 70 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அரைத்த உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை கிளறவும்.

4. மால்ட் சேர்க்கவும். மீண்டும் கலக்கவும். வெகுஜன கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டவில்லை மற்றும் கட்டிகள் இல்லை என்பது மிகவும் முக்கியம்.

5. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, வோர்ட்டை 65 ° C க்கு சூடாக்கி, ஒவ்வொரு 10-15 நிமிடங்களுக்கும் கிளறி, மெதுவாக, அவ்வப்போது வெப்பத்துடன் 60 நிமிடங்களுக்கு வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும்.

6. கூடிய விரைவில் (நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகளுடன் தொற்று ஏற்படாதவாறு), உருளைக்கிழங்கு கஞ்சியை 30 ° C க்கு குளிர்விக்கவும். குளிர்ந்த நீர் அல்லது பனிக்கட்டியில் பான் வைப்பது நல்லது.

7. திரவப் பகுதியை நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும், விரும்பினால் 1: 4 என்ற விகிதத்தில் சர்க்கரை மற்றும் சுத்தமான குளிர்ந்த நீரை சேர்க்கவும். லேபிள் வழிமுறைகளின்படி நீர்த்த ஈஸ்ட் சேர்க்கவும்.

8. 50 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 10 லிட்டர் தண்ணீரை கீழே மீதமுள்ளவற்றில் ஊற்றவும். கலக்கவும். வண்டல் மீண்டும் உருவாகும் வரை 10-20 நிமிடங்கள் காத்திருங்கள், பின்னர் திரவத்தை நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும், அங்கு முந்தைய கட்டத்தில் பெறப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மேஷின் முதல் பகுதி அமைந்துள்ளது.

9. தண்ணீர் முத்திரையுடன் மேஷுடன் கொள்கலனை மூடு (நீங்கள் ஒரு மருத்துவ கையுறையைப் பயன்படுத்தலாம், அதில் விரல்களில் ஒன்றில் துளையிடப்பட்டிருக்கும்), அறை வெப்பநிலையில் ஒரு இருண்ட இடத்திற்கு (அல்லது கவர்) மாற்றவும்.

5-12 நாட்களுக்குப் பிறகு, உருளைக்கிழங்கு மேஷ் தயாராக இருக்கும்: நீர் முத்திரை வாயுவை வெளியிடுவதை நிறுத்தும் (கையுறை குறையும்), சுவையில் இனிப்பு மறைந்துவிடும், மேஷ் ஆரம்பத்தில் இருந்ததை விட இலகுவாக மாறும், மேலும் வண்டல் அடுக்கு உருவாகும். கீழே. இந்த அறிகுறிகள் தோன்றும் போது, ​​நீங்கள் வடிகட்ட ஆரம்பிக்கலாம்.

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைன் தயாரித்தல்

10. பல அடுக்கு நெய்யில் (வண்டல் எரியாதபடி) செலவழித்த மேஷை வடிகட்டவும் மற்றும் வடிகட்டுதல் கனசதுரத்தில் ஊற்றவும்.

11. முதல் வடிகட்டலை உருவாக்கவும், ஸ்ட்ரீமில் உள்ள வலிமை 30% க்குக் கீழே குறையும் வரை காய்ச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் மூன்ஷைனின் மொத்த வலிமையை அளவிடவும் மற்றும் தூய ஆல்கஹால் அளவை தீர்மானிக்கவும். எடுத்துக்காட்டாக, 4 லிட்டர் 43% ஆல்கஹாலில் 1.72 லிட்டர் தூய ஆல்கஹால் (4*0.43=1.72) உள்ளது. விரும்பினால், மூன்ஷைனை கரி அல்லது வேறு எந்த முறையிலும் சுத்தம் செய்யவும்.

12. 20% வலிமை கொண்ட தண்ணீரில் காய்ச்சி வடிகட்டி, மீண்டும் காய்ச்சி எடுக்கவும். தூய ஆல்கஹால் அளவு முதல் 15% மகசூல் தனித்தனியாக சேகரிக்கப்பட்டு வெளியே ஊற்றப்படுகிறது அல்லது தொழில்நுட்ப தேவைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தீங்கு விளைவிக்கும் பகுதி "தலைகள்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆபத்தான பொருட்கள் உள்ளன, எனவே நுகர்வுக்கு ஏற்றது அல்ல.

13. ஸ்ட்ரீமில் உள்ள வலிமை 45% க்குக் கீழே குறையும் வரை முக்கிய தயாரிப்பைத் ("உடல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது) தேர்ந்தெடுங்கள், பின்னர் வடிகட்டுதலை முடிக்கவும்.

14. முடிக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனை தண்ணீரில் 40-45% வரை நீர்த்துப்போகச் செய்து, அதை இறுக்கமாக மூடி, 2-3 நாட்களுக்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் ருசிக்கும் முன் விட்டு விடுங்கள். ரசாயன வினைகள் முடிந்த பிறகு தண்ணீருடன் கலப்பதால் சுவை நிலைபெற்று நன்றாக இருக்கும்.

மக்கள் மத்தியில், மூன்ஷைன் கிட்டத்தட்ட மிகவும் பிரபலமான மதுபானமாகும். எந்த வீட்டு கைவினைஞர்கள் அதை உருவாக்கியிருந்தாலும், கிட்டத்தட்ட எந்த மூலப்பொருளையும் பிசைந்து மூன்ஷைனை வடிகட்ட பயன்படுத்தலாம். இன்று நாம் உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைனுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம். இறுதி முடிவு, நிச்சயமாக, மிகச் சிறந்த தயாரிப்பாக இருக்காது, ஆனால் உங்கள் பாதாள அறையில் உருளைக்கிழங்கு அழுகுவதை விட இது இன்னும் சிறந்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எனது சொந்த அனுபவத்திலிருந்து, வசந்த காலத்தில் நிறைய உருளைக்கிழங்குகள் எஞ்சியிருப்பதை நான் அறிவேன், அவை சாப்பிடுவதற்கு நேரமில்லாமல் அழுகிவிடும். அதற்கு இரண்டாவது வாழ்க்கையை வழங்குவதற்கான விருப்பங்களில் ஒன்று அதிலிருந்து மேஷ் செய்வது.

நொதித்தல் செயல்முறைக்கு நமக்கு இரண்டு முக்கிய கூறுகள் தேவை: சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட். இதைச் செய்ய, உருளைக்கிழங்கு மாவுச்சத்தை சர்க்கரையாக மாற்ற வேண்டும். இந்த செய்முறைக்கு நாம் மாவு பயன்படுத்துவோம். ஆனால் முதலில் உருளைக்கிழங்கை உறைய வைப்பது இன்னும் சிறந்தது; உறைந்த உருளைக்கிழங்கு ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டிருப்பதை நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கவனித்திருப்பீர்கள் என்று நினைக்கிறேன். பல சமையல் குறிப்புகள் உறைந்த உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகின்றன; இது அவ்வாறு இல்லையென்றால், அவற்றை குளிர்ச்சியில் அல்லது பல நாட்களுக்கு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும்.

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைனுக்கான செய்முறையானது, கடுமையான உறைபனிகளின் விளைவாக, நீங்கள் நிறைய உறைந்த உருளைக்கிழங்குடன் முடிவடைந்தால், அவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உருளைக்கிழங்கு மூன்ஷைன் செய்முறை - "பாப்கா"

தேவையான பொருட்கள்:

உருளைக்கிழங்கிலிருந்து மூன்ஷைன் படிப்படியான தயாரிப்பு:

1. ஒரு grater மீது நன்கு கழுவி உருளைக்கிழங்கு அரைக்கவும்;
2. 60 டிகிரி வெப்பநிலையில் 15 லிட்டர் வேகவைத்த தண்ணீரை நிரப்பவும்;
3. இங்கே மாவு ஊற்றி கலக்கவும்;
4. வண்டல் உருவான பிறகு, திரவத்தை மற்றொரு கொள்கலனில் வடிகட்டவும்;
5. மீண்டும் 10 லிட்டர் தண்ணீரைச் சேர்த்து, கலந்து, காய்ச்சவும்;
6. வண்டல் தோன்றிய பிறகு, முன்பு இருந்த அதே கொள்கலனில் திரவத்தை வடிகட்டவும் (புள்ளி 4); இது எங்கள் உருளைக்கிழங்கு பிசைந்து இருக்கும்;
7. பிறகு ஈஸ்ட் சேர்த்து பிசைந்து இரண்டு வாரங்கள் ஊற வைக்கவும். அது உட்செலுத்தப்பட்டவுடன், நாங்கள் காய்ச்சி வடிகட்டுகிறோம்.

உருளைக்கிழங்கு, சர்க்கரை மற்றும் ரொட்டி ஆகியவற்றிலிருந்து மூன்ஷைன்

உருளைக்கிழங்குடன் மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான விரைவான செய்முறை இது, ஆனால் சர்க்கரை இங்கே நமக்கு உதவும். எனவே, எடுத்துக் கொள்வோம்:

• 2 கிலோ உருளைக்கிழங்கு
• 4 ரொட்டி துண்டுகள்
• 5 கிலோ சர்க்கரை
• 750 மில்லி பால்
• 500 கிராம் அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் (100 கிராம் உலர்)
• 25 லிட்டர் தண்ணீர்

தயாரிப்பு:

• உருளைக்கிழங்கை சமைத்து பிசைந்து, சர்க்கரை, பால், ஈஸ்ட் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட ரொட்டியைச் சேர்த்து, பின்னர் சூடான வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றவும், கிளறி, ஒரு நாளுக்கு மேஷை விட்டு விடுங்கள். அதன் பிறகு நாம் அதை காய்ச்சி வடிகட்டுகிறோம்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஓட்ஸ் இருந்து Moonshine

தேவையான பொருட்கள்:

• 10 கிலோ உருளைக்கிழங்கு
• ஓட்ஸ் 6 கிலோ.
• ஈஸ்ட் 1.5 கிலோ
• 35 லிட்டர் தண்ணீர்.

தயாரிப்பு:

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முளைத்த தானிய செய்முறை

• 8 கிலோ உருளைக்கிழங்கு
• 4 கிலோ முளைத்த தானியங்கள் (கோதுமை, ஓட்ஸ், பார்லி);
• 25 லிட்டர் தண்ணீர்
• 100 கிராம் ஈஸ்ட்

மேஷ் தயாரித்தல்:

1. முதலில், நாங்கள் உருளைக்கிழங்கை சமைக்கிறோம், அதன் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டாமல், அவற்றை சுத்தப்படுத்தும் வரை நசுக்குகிறோம்.
2. முளைத்த தானியத்தை அரைக்கவும், அதை இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்புவது நல்லது.
3. அரைத்த மால்ட்டை சூடான ப்யூரிகளில் போட்டு கலந்து, மீதமுள்ளவற்றை மேலே ஊற்றி 12 மணி நேரம் காய்ச்சவும்.
4. கிளறி, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்து, மேஷ் ஒரு வாரம் செங்குத்தான.

இந்த உருளைக்கிழங்கு பானம் ரெசிபிகள் அனைத்தும் தயாரிக்க பரிந்துரைக்கின்றன.

நான் இப்போதே உங்களை எச்சரிக்கிறேன், இது மூன்ஷைனை தயாரிப்பதற்கான சிறந்த வழி அல்ல; உருளைக்கிழங்கில் குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கம் இருப்பதால், கிளாசிக் சர்க்கரை மூன்ஷைனை தயாரிப்பதை விட முடிக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் மகசூல் கணிசமாகக் குறைவாக இருக்கும். மேலும் இது மோசமான தரம் வாய்ந்ததாக இருக்கும், அதில் அதிக அளவு பியூசல் எண்ணெய்கள் மற்றும் ஹைட்ரோசியானிக் அமிலம் இருக்கும்.உலகம் முழுவதும் உள்ள பல நாடுகளில், இது போன்ற ஒரு பானம் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுவதால், விற்கப்படுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

ஆனால் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்தால், தீங்கு விளைவிக்கும் பின்னங்கள் பிரிக்கப்படுகின்றன, நீங்கள் ஒரு நல்ல பானத்தைப் பெறுவீர்கள், மேலும் நீங்கள் பல கூடுதல் துப்புரவு மற்றும் துர்நாற்றம் கட்டுப்பாட்டு நடவடிக்கைகளை எடுத்தால், நீங்கள் பொதுவாக ஒரு சாதாரண தயாரிப்பு கிடைக்கும்.

தவறைக் கண்டுபிடித்தீர்களா? அதைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும் Shift + Enterஅல்லது