வீட்டில் sausages வறுக்கவும் எப்படி. குபதியை வாணலியில் வறுப்பது எப்படி

பல இறைச்சிப் பொருட்களை விரும்புவோர் குபதி என்றால் என்ன, சரியாகத் தயாரித்தால் அவை எவ்வளவு சுவையாக இருக்கும் என்பதை ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள், எனவே இந்த கட்டுரையில் குபதியை ஒரு வாணலியில் அல்லது வீட்டில் அடுப்பில் எவ்வளவு நேரம், எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்ப்போம்.

குபதி (sausages) வறுக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

குபதி என்பது ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் பிரபலமான இறைச்சி உணவாகும், மேலும் இந்த தொத்திறைச்சிகளை வீட்டிலேயே செய்து ஒரு கடையில் வாங்கலாம் (அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள்). குபதியை பன்றி இறைச்சி, கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து தயாரிக்கலாம், எனவே அவற்றின் வறுக்க நேரம் சற்று மாறுபடலாம் (ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பன்றி இறைச்சிக்கு கோழி இறைச்சியை விட நீண்ட வெப்ப சிகிச்சை தேவைப்படுகிறது). குபதியை பல்வேறு வழிகளில் எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதை விரிவாகப் பார்ப்போம்:

• ஒரு வாணலியில் sausages (kupaty) எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும்?குபதி சராசரியாக 15 நிமிடங்களுக்கு ஒரு வாணலியில் வறுக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் வறுக்கப்படும் நேரம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சமையல் முறையைப் பொறுத்தது (தொத்திறைச்சிகளை முன்கூட்டியே வேகவைக்கலாம் அல்லது வறுக்கப்படும் ஆரம்பத்தில் தண்ணீர் சேர்த்து வறுக்கப்படுகிறது).
• குபதியை அடுப்பில் எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும்?குபதி சராசரியாக 20-25 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை முன் வேகவைக்கப்படலாம்.

குபட்கள் தயாராகும் வரை எத்தனை நிமிடங்கள் வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடித்த பிறகு, அவற்றைத் தயாரிக்கும் செயல்முறையை இப்போது விரிவாகக் கருதுவோம், ஏனெனில் அவற்றை வீட்டில் பல வழிகளில் வறுக்க முடியும்.

குறிப்பு: குபட்களை தயாரிப்பதில் ஒரு முக்கியமான கட்டம் அவற்றின் ஆரம்ப சமையல் ஆகும், மேலும் தண்ணீர் முழுமையாக கொதிக்காமல் 80 டிகிரி வரை இருப்பது விரும்பத்தக்கது. முன் சமைப்பது தொத்திறைச்சி வறுத்த பிறகு தாகமாக இருக்க அனுமதிக்கிறது, அவை வெடிக்காது மற்றும் முற்றிலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன.

வீட்டில் குபட்களை சமைப்பதற்கான மிகவும் பிரபலமான வழிகளில் ஒன்று, அவற்றை வழக்கமான வாணலியில் வறுக்க வேண்டும், மேலும் தொத்திறைச்சிகளை வறுக்க 2 வழிகள் உள்ளன - ஒரு கடாயில் முன் கொதிக்கும் அல்லது வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு வாணலியில் குபதியை வறுப்பதற்கான இரண்டு சமையல் குறிப்புகளையும் பார்ப்போம்.

குறிப்பு: குபாட்கள் உறைந்திருந்தால், முதலில் அவற்றை உறைவிப்பான் பகுதியிலிருந்து குளிர்சாதன பெட்டியின் பொதுப் பகுதிக்கு நகர்த்துவதன் மூலம், பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் (படிப்படியாக டிஃப்ராஸ்டிங்) மாற்றியமைக்க வேண்டும்.

பூர்வாங்க கொதிநிலையுடன் குபத்தை வறுக்கும் முதல் முறை

• குபட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், இதனால் அது தொத்திறைச்சிகளை முழுமையாக மூடும்.
• கடாயை மிதமான தீயில் வைத்து 80 டிகிரி வெப்பநிலையில் வைத்து 10-15 நிமிடங்களுக்கு இந்த வெப்பநிலையில் சமைக்கவும். உங்களிடம் சிறப்பு தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், நீரின் மேற்பரப்பில் நுரை உருவாவதன் மூலம் வெப்பநிலையை நீங்கள் தீர்மானிக்கலாம் (அதன் பிறகு, மற்றொரு 1-2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தண்ணீர் கொதிக்காதபடி வெப்பத்தை குறைக்கவும்).
• வேகவைத்த குபட்களை ஒரு காகித துண்டுக்கு வெளியே எடுத்துச் செல்கிறோம், இதனால் அவற்றிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறும், மேலும் அவை சூடான வாணலியில் "சுடுவதில்லை".
• வறுக்கப்படுகிறது பான் தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும் (அது ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கீழே மறைக்க வேண்டும்) மற்றும் அது சூடாக இருக்கும் வரை அதிக வெப்ப அதை சூடு, ஆனால் சூடாக இல்லை.
• 10 நிமிடங்கள் (ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-5 நிமிடங்கள்) அனைத்து பக்கங்களிலும் தங்க பழுப்பு வரை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் மற்றும் வறுக்கவும் குபட்கள் வைக்கவும்.

குபதியை பூர்வாங்க வேகவைத்த வாணலியில் வறுக்க 2வது வழி

• ஒரு ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான் தேர்வு, ஒரு அடுக்கு அதை குளியல் வைத்து, தண்ணீர் 0.5-1 கண்ணாடி மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் அரை தேக்கரண்டி சேர்க்க.
• வாணலியை நெருப்பில் வைக்கவும், ஒரு மூடியால் மூடி, அதில் தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து குபதியை 3-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், பின்னர் மூடியை அகற்றி, தொத்திறைச்சியை 10-15 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். சமைத்து, எல்லா பக்கங்களிலும் ஒரு நல்ல மேலோடு உருவாகும் வரை எப்போதாவது திரும்பவும். .

ஒரு வாணலியில் குபட் சமைக்கும் முறையை நீங்கள் தீர்மானிக்க வேண்டும், ஏனெனில் அவை இரண்டும் பிரபலமாக உள்ளன மற்றும் வறுக்கப்படும் கடாயில் தொத்திறைச்சிகளை சுவையாக வறுக்க அனுமதிக்கின்றன. நீங்கள் காய்கறிகளுடன் ஒரு வாணலியில் குபதியை சுண்டவைக்கலாம், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டிய பிறகு, ஆனால் இந்த விஷயத்தில் இறைச்சி மிகவும் தாகமாக இருக்காது.

அடுப்பில் குபதி எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரிப்பதற்கான சமமான பிரபலமான மற்றும் எளிமையான வழி, அவற்றை சுண்டவைத்து அடுப்பில் வறுக்கவும், மேலும் அவை சுவையாகவும், தாகமாகவும், மிருதுவான தங்க மேலோடுகளாகவும் மாறும். குபதியை அடுப்பில் வறுப்பது எப்படி என்பதை படிப்படியாகப் பார்ப்போம்:

• மேலே சுட்டிக்காட்டப்பட்ட ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வறுக்கப்படுகிறது முதல் முறையில் குபதி, முன் வேகவைக்க முடியும், ஆனால் இந்த படி அவசியம் இல்லை.
• அடுப்பை 170-180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
• ஒரு பேக்கிங் தாளில் படலத்தை வைக்கவும், அதில் தொத்திறைச்சிகளை மடிக்கவும், இதனால் அவை சமைக்கும் தொடக்கத்தில் சிறிது சுண்டவைக்கும்.
• சூடான அடுப்பில் kupats உடன் பேக்கிங் தாளை வைக்கவும், அவற்றை 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், அதன் பிறகு நாம் படலத்தைத் திறந்து, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 5-10 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை வறுக்கவும்.

குறிப்பு: நீங்கள் குபதியை அடுப்பில் படலத்தில் சுட்டால், உடனடியாக அதில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கலாம், இதனால் நீங்கள் மிகவும் சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவைப் பெறுவீர்கள்.

கட்டுரையின் முடிவில், குபதியை ஒரு வாணலியில் அல்லது அடுப்பில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை அறிந்தால், இந்த தொத்திறைச்சிகளை விரைவாகவும் சுவையாகவும் வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம், மேலும் அவை வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதா அல்லது அரை முடிக்கப்பட்டதா என்பது முக்கியமல்ல. தயாரிப்புகள். கட்டுரைக்கான கருத்துகளில் குபதியை (பன்றி இறைச்சி, கோழி, முதலியன) எவ்வளவு, எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதற்கான எங்கள் மதிப்புரைகளையும் பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளையும் நாங்கள் விட்டுவிடுகிறோம், மேலும் அது உங்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருந்தால் சமூக வலைப்பின்னல்களில் பகிர்ந்து கொள்கிறோம்.

குபதி வீட்டில் சுயாதீனமாக தயாரிக்கப்படலாம் அல்லது கடையில் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை வாங்கலாம். அவை ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் ஒரு தேசிய உணவாகும், இது வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படலாம், எடுத்துக்காட்டாக, அடுப்பில் வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது. வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு உடனடியாக அவற்றை சூடாக பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. அவர்கள் மாதுளை மற்றும் தக்காளி சாஸ் மற்றும் மூலிகைகள் இணைந்து சுவையாக இருக்கும்.

குபதி செய்வது எப்படி?

ஒரு தயாரிப்பை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பதற்கு முன், அவற்றை வீட்டில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம். இந்த விஷயத்தில், சமையலுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களின் தரம் குறித்து உங்களுக்கு எந்த சந்தேகமும் இல்லை. நீங்கள் வெவ்வேறு இறைச்சிகள் அல்லது பல விருப்பங்களின் கலவையை எடுக்கலாம். பழச்சாறுக்கு கொழுப்பு இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

இந்த செய்முறைக்கு நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்::

• 1 கிலோ இறைச்சி, 3 வெங்காயம், 2 டீஸ்பூன். வினிகர் 9% கரண்டி, மசாலா, உப்பு மற்றும் மிளகு, மற்றும் சிறிய பன்றி குடல் மற்றொரு 2 மீ.

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சியை சாணை கொண்டு நறுக்குவதை விட கத்தியால் வெட்டுவது நல்லது. க்யூப்ஸ் 1 செ.மீ.க்கு மேல் இருக்க வேண்டும், அவற்றை நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் இணைக்கவும். மசாலா, வினிகர் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் உங்கள் கைகளால் நன்கு பிசைந்து, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை இரண்டு மணி நேரம் விட்டு இறைச்சியை marinate செய்யவும்;
2. குடல்களை துவைக்கவும், தயாரிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் அவற்றை நிரப்பவும். Sausages எந்த நீளம் இருக்க முடியும், ஆனால் பெரும்பாலும் அவர்கள் 15-20 செ.மீ.. நூல் கொண்டு முனைகளில் கட்டி. அனைத்து குபட்களையும் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வறுத்த அல்லது உறைய வைக்கலாம்.

ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் இருந்து kupaty எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

குபதி ஒரு சுற்றுலாவிற்கு மட்டுமல்ல, பல்வேறு உணவுகளுக்கும் ஏற்றது. சுவை மாறுபட, பல்வேறு சாஸ்கள், மசாலா, முதலியன பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த வகை தொத்திறைச்சியை சரியாக தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கும் சில சமையல் தந்திரங்கள் உள்ளன:

1. வறுக்கும்போது குடல் வெடிப்பதைத் தடுக்க, அதை குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது
   கொதிக்கும் நீரில் அடைக்கப்படுகிறது. இதற்குப் பிறகு, அதிகப்படியான திரவத்தை அகற்றுவதற்கு அவை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைக்கப்பட வேண்டும், பின்னர் வறுக்கும்போது எண்ணெய் தெறிக்காது. தொத்திறைச்சிகள் அப்படியே இருக்க அனுமதிக்கும் மற்றொரு ரகசியம், ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஊசியால் துளைப்பது;
2. உறைந்த குபதியை சரியாக பனிக்கட்டி எடுக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, முதலில் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில்;
3. வறுக்கப்படுவது நடுத்தர வெப்பத்தில் நடைபெற வேண்டும், மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் முடிவில் ஒரு மிருதுவான மேலோடு பெற, வெப்பத்தை அதிகரிக்க வேண்டும்.

ஒரு வாணலியில் குபதி சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன; அவற்றை இன்னும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்ளுமாறு நாங்கள் பரிந்துரைக்கிறோம்.

• சமையல் விருப்பம் எண். 1. நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளை தவறாக வறுத்தால், உறை வெடிக்கக்கூடும். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் அவற்றை முன்கூட்டியே கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் திரவம் முற்றிலும் ஆவியாகிவிட்டால், அவற்றை வறுக்கவும். ஒரு ஆழமான வாணலியை எடுத்து 1 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பூன் எண்ணெய் மற்றும் 0.5 டீஸ்பூன். சாதாரண நீர். துண்டுகளை வைத்து மூடி 5 நிமிடம் வேக வைக்கவும். மூடியை அகற்றி, சமைப்பதைத் தொடரவும், அவ்வப்போது திருப்பவும். குபதியை ஒரு வாணலியில் எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம்? இந்த வெப்ப சிகிச்சை 15 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். இதன் விளைவாக, sausages ஒரு தங்க மேலோடு பெறும்.
• சமையல் விருப்பம் எண். 2. இந்த முறையில், சமையல் கொதிநிலையுடன் தொடங்குகிறது. இதைச் செய்ய, 2 டீஸ்பூன் உப்பு, 4 வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மற்றும் மசாலா, 0.5 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி மற்றும் வெந்தயம் விதைகளை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் சேர்க்கவும். 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். குளிர்விக்க தண்ணீரில் தொத்திறைச்சிகளை விட்டுவிட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவற்றை வெளியே எடுத்து ஒரு காகித துண்டுடன் உலர வைக்கவும். அடுத்த படியாக அனைத்து பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாகும் வரை எண்ணெயில் வறுக்கவும்.

வாணலியில் குபதியை சுண்டவைப்பது எப்படி?

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும். தக்காளி-பூண்டு சாஸ் டிஷ் அசல் மற்றும் கசப்பான செய்கிறது.

இந்த உணவுக்கு உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்::

• 5 sausages, 3 தக்காளி, 2 வெங்காயம், பூண்டு 4 கிராம்பு, இஞ்சி வேர் 5 செ.மீ., மிளகாய், மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் உப்பு.

தயாரிப்பு:

1. தொத்திறைச்சிகளை 1 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.அவற்றை எண்ணெயில் அதிக வெப்பத்தில் வறுத்து ஒரு தட்டில் மாற்றவும்;
2. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை அரைத்து, இஞ்சி மற்றும் தக்காளியை அரைக்கவும். சூடான எண்ணெயில் வெங்காயத்தை வதக்கி, தக்காளி விழுது சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். மற்ற பொருட்களை அங்கே வைக்கவும்;
3. மீண்டும் கொதித்த பிறகு, தொத்திறைச்சியைச் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் பரிமாறவும்.

வாணலியில் தக்காளி சாஸில் குபதியை வறுப்பது எப்படி?

தக்காளி சாஸில் உள்ள தொத்திறைச்சிகள் சுவையாகவும் காரமாகவும் இருக்கும். இறைச்சி மற்றும் தக்காளியின் கலவையானது எப்போதும் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் சுவையை இன்னும் கசப்பானதாக ஆக்குகின்றன.

ஒரு வாணலியில் குபட்களுக்கான இந்த செய்முறைக்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களைத் தயாரிக்க வேண்டும்::

• 4 sausages, 2 டீஸ்பூன். தக்காளி மற்றும் புளிப்பு கிரீம் பேஸ்ட் கரண்டி, 1 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ் ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை, பூண்டு 2 கிராம்பு, மூலிகைகள் 1 தேக்கரண்டி மற்றும் வெந்தயம் அரை கொத்து.

தயாரிப்பு:

1. குபதி சமைக்கும் போது வெடிக்காதவாறு இருபுறமும் துளைக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில்
   எண்ணெயை சூடாக்கி, அதில் தொத்திறைச்சிகளைச் சேர்க்கவும். 12 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். அனைத்து பக்கங்களிலும் தங்க பழுப்பு வரை;
2. தக்காளி சாஸுக்கு, நறுக்கிய பூண்டு, பேஸ்ட், புளிப்பு கிரீம் மற்றும் சோயா சாஸ் ஆகியவற்றை தனித்தனியாக கலக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து, சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றவும், அதனால் கலவை திரவமாக இருக்கும். முக்கிய மூலப்பொருளுக்கு சாஸ் சேர்க்கவும், மூலிகைகள் அனைத்தையும் தெளிக்கவும், மூடியை மூடி 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். பரிமாறும் முன், நறுக்கிய மூலிகைகள் அனைத்தையும் தெளிக்கவும்.

லெச்சோவுடன் குளியல் செய்முறை

இந்த டிஷ் விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இது எந்த பக்க உணவுக்கும் ஏற்றது, ஆனால் பிசைந்த உருளைக்கிழங்குடன் கூடிய sausages குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். காய்கறிகள் மற்றும் சாஸுக்கு நன்றி, sausages தாகமாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.

தயாரிக்க, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்::

• 6 sausages, 0.5 l lecho.

தயாரிப்பு:

1. இரண்டு பக்கங்களிலும் sausages துளை மற்றும் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் வைக்கவும். இந்த செய்முறையில் உணவை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும் என்பதை அறிவது முக்கியம்; பொதுவாக, நீங்கள் சுமார் 15 நிமிடங்கள் செலவிட வேண்டும். சீரான பழுப்பு நிற மேலோடு இருப்பதை உறுதிசெய்ய அவ்வப்போது தொத்திறைச்சிகளைத் திருப்புவது முக்கியம்;
2. லெக்கோவைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். இந்த நேரத்தில், sausages முற்றிலும் சமைக்கப்பட வேண்டும்.

காய்கறிகளுடன் குபதி சமைப்பது எப்படி?

இந்த செய்முறைக்கு நன்றி, நீங்கள் எந்த உணவிலும் பணியாற்றக்கூடிய ஒரு முழுமையான உணவை தயார் செய்யலாம். இது மிகவும் நிறைவாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இந்த உணவுக்கு நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை எடுக்க வேண்டும்::

• 4 sausages, ஒரு வெங்காயம், பூண்டு ஒரு கிராம்பு, 2 கேரட், 220 கிராம் பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, 100 மிலி பழ சாறு, 0.5 டீஸ்பூன். கோழி குழம்பு, 1 டீஸ்பூன். எண்ணெய், பச்சை வெங்காயம், உப்பு மற்றும் மிளகு ஒரு ஸ்பூன்ஃபுல்லை.

நாங்கள் வீட்டில் குபதி, தொத்திறைச்சி, தொத்திறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சி செய்கிறோம்.
sausages செய்வது எப்படி? தேவையான பொருட்கள் மற்றும் உறைகளை நான் எங்கே பெறுவது?

இறைச்சித் தொழிலில் வேலை செய்யாத பயனர்களிடமிருந்து "எங்கே கிடைக்கும்?", "எப்படி செய்வது?", "எப்படி வறுக்க வேண்டும்" என்ற முடிவில்லாத கேள்விகளைப் பெறுவதில் நாங்கள் ஏற்கனவே சோர்வாக இருக்கிறோம், எனவே நாங்கள் ஒரு தலைப்பை உருவாக்க முடிவு செய்தோம். சமையல் நிபுணர்களின் அனைத்து கேள்விகளுக்கும் பதிலளிக்கும், மேலும் இணையம் எங்களுக்கு உதவும் - தொத்திறைச்சி தயாரிப்பாளர்களுக்கான ஒரு கடை “சாசேஜஸ் சாப்பிடுங்கள்”.

தொத்திறைச்சி குடல்களை எங்கே வாங்குவது?
- வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கு குடல்களை எங்கே பெறுவது?
- சரியான கருப்பையை நான் எங்கே பெறுவது?
- என்ன அளவு ஷெல் தேவை?
- தொத்திறைச்சி இணைப்பு எங்கே கிடைக்கும்?
- நைட்ரைட் உப்பு எங்கே கிடைக்கும்?
- sausages வெடிக்காமல் எப்படி வறுக்க வேண்டும்?
- நீங்கள் என்ன சமையல் குறிப்புகளை பரிந்துரைக்கிறீர்கள்?
- துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை உறைக்குள் அடைப்பது எப்படி?

கபாப்கள், பார்பிக்யூக்கள் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளுக்கான நேரம் கோடைக்காலம்.
கபாப்ஸுடன் எல்லாம் ஏற்கனவே எளிமையானது மற்றும் தெளிவானது, பார்பிக்யூவுடன் இது கடினம் அல்ல, ஆனால் தொத்திறைச்சிகளுக்கு உபகரணங்கள் மற்றும் திறன் இரண்டும் தேவை.
ஆனால் மிக முக்கியமான விஷயம், நீங்கள் இல்லாமல் செய்ய முடியாது, குடல் உறை மற்றும் இணைப்பு.

தொத்திறைச்சியைத் தயாரிக்க நமக்குத் தேவை:
உபகரணங்கள்: தொத்திறைச்சி இணைப்பு (சூன்) அல்லது தொத்திறைச்சி ஸ்டஃபர் கொண்ட இறைச்சி சாணை, இது சமையலறைகளில் மிகவும் குறைவாகவே காணப்படுகிறது.
தேவையான பொருட்கள்: குடல் சவ்வு, இறைச்சி, உப்பு, மசாலா (மசாலா).

சமையல் செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல, ஆனால் பல இல்லத்தரசிகள் மற்றும் சமையல்காரர்கள் தார்சஸ் அல்லது குடல் புறணி இல்லாததால் துல்லியமாக இத்தகைய சுவையான மற்றும் பாரம்பரிய உணவுகளை தயாரிப்பதில்லை.

குடல் லைனிங் எங்கே கிடைக்கும்?
இது மிகவும் கடினமான கேள்வி. நீங்கள் சந்தைக்குச் சென்றால், பன்றி இறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி உறைகள் கவுண்டரில் மட்டும் கிடக்காது. கசாப்புக் கடைக்காரர்கள் குடல்களை விற்பதில்லை - அவர்கள் ஆயத்த பாதி சடலங்களை வாங்கி வெறுமனே வெட்டிவிடுகிறார்கள். சந்தையில் குடல்களை வர்த்தகம் செய்ய, நீங்கள் கால்நடை சேவைகளிடமிருந்து நிறைய அனுமதிகளைப் பெற வேண்டும் மற்றும் முதலில், குடல் உற்பத்தி மற்றும் அவற்றின் வர்த்தகத்துடன் இணங்க வேண்டும், இது எளிதானது அல்ல, மேலும் சந்தைக்கு லாபகரமானது அல்ல. அதனால்தான் அவர்கள் வியாபாரம் செய்யவில்லை! நீங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரர்களுடன் பேச்சுவார்த்தை நடத்தி, குடலைக் கொண்டு வந்து "கவுண்டரின் கீழ்" விற்கச் சொல்லலாம். என்னை நம்புங்கள் - இவை சளி எச்சங்களுடன் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட குடல்களாக இருக்கும், அவை அளவு (விட்டம்) அளவீடு செய்யப்படாது. எதை கொண்டு வந்தாலும் அதைத்தான் கொண்டு வருவார்கள். ஒரு உண்மையான சமையல்காரருக்கு, அத்தகைய கொள்முதல் சிறிய மகிழ்ச்சியை அளிக்கிறது.
தொழில்சார் கசாப்புக் கடைக்காரர்களும், தொழிற்சாலைகளில் இருந்து தொத்திறைச்சி செய்பவர்களும் என்னைப் படிக்கிறார்கள் என்றால், தாங்கள் வேலை செய்யும் உற்பத்தியில் தைரியம் நிரம்பியிருப்பதை நினைத்து அவர்கள் சிரித்து விடுவார்கள். நான் அவர்களுடன் உடன்படுகிறேன்! ஆனால் உற்பத்தியிலிருந்து குடலை அகற்றுவது சாதாரணமான திருட்டு. நண்பர்களுக்கு 3-5 மீட்டர் கூட. ஆம் ஆம்!
"நான் தொத்திறைச்சிகளை சாப்பிடுகிறேன்" என்ற குடல் உறைகளின் ஆன்லைன் ஸ்டோருக்குச் சென்று, வகைப்படுத்தலைப் பற்றி அறிந்து, ஆர்டர் செய்வது மிகவும் சரியான முடிவு. ருசியான, பாரம்பரியமான மற்றும் இயற்கை உணவுகளுடன் உங்கள் வீட்டை மகிழ்விக்க நீங்கள் தைரியம் மற்றும் டார்சஸ் மற்றும் மசாலா, ஸ்டார்டர் கிட்கள் மற்றும் தேவையான கூறுகளை வாங்குவதற்கு வகைப்படுத்தல் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

எந்த ஷெல் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?
கேள்வி எளிதானது அல்ல. குடல் புறணி வகை மற்றும் வகையின் தேர்வு நீங்கள் பெற விரும்பும் தயாரிப்பு வகையால் மட்டுமே தீர்மானிக்கப்படுகிறது. உங்கள் தேர்வு செய்ய நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்!
"ஹண்டர்" அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் போன்ற தொத்திறைச்சிகளுக்கு, ஆட்டுக்குட்டி உறைகள் அல்லது கைகளில் செயற்கை புரத உறைகள் பொருத்தமானவை.
தொத்திறைச்சிகளுக்கு (குபட்), ஒரு காலிபர் பன்றி இறைச்சி உறை பொருத்தமானது, மேலும் பச்சையாக புகைபிடித்த அல்லது உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட பொருட்களுக்கு, மாட்டிறைச்சி உறை.
முழு அளவிலான தொத்திறைச்சிகளுக்கு, செயற்கை புரத உறை அல்லது இயற்கை மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி உறை பொருத்தமானது.
"நான் தொத்திறைச்சிகளை சாப்பிடுகிறேன்" மற்றும் உறைகளின் வகைகள் மற்றும் வகைகளைப் பற்றி நான் உங்களுக்குச் சொல்வேன் மற்றும் உங்கள் அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்த உதவும் ஆயத்த தீர்வுகளை வழங்குவேன்!

தொத்திறைச்சிகளைத் திருப்ப நேரமில்லை - உங்கள் வீடு அல்லது டச்சாவிற்கு (மாஸ்கோ மற்றும் மாஸ்கோ பிராந்தியம்) டெலிவரி மூலம் ஆயத்தமானவற்றை வாங்கவும்.

பன்றி இறைச்சி உறை
பன்றி இறைச்சி குடல்கள் மிகவும் பரவலான மற்றும் விரும்பப்படும் இயற்கை உறைகளாக கருதப்படுகின்றன. உறையின் மெல்லிய சுவர்கள், தொத்திறைச்சிகள் அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளில் இருந்து உறையை உரிக்காமல், தயாரிப்புடன் சேர்த்து உட்கொள்ளலாம். இந்த முறை மிகவும் சுவையானது.

பன்றி இறைச்சி உறை காலிபர் 38/40
தொத்திறைச்சி (குடல்கள்) க்கான கிளாசிக் இயற்கை உறை, அனைத்து சமையல் முறைகளுக்கும் ஏற்றது - வறுக்கவும், கொதிக்கவும், பேக்கிங் மற்றும் கிரில்லிங் செய்யவும். இந்த உறையின் மெல்லிய சுவர்கள் அதை தயாரிப்புடன் ஒன்றாக சாப்பிட அனுமதிக்கின்றன, புகை மற்றும் நறுமண எண்ணெயின் சுவையை முழுமையாக வெளிப்படுத்துகின்றன. வெளிப்புற சுற்றுலாவிற்கு பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது.

மண்டை ஓடு பற்றி இணைப்பில் மேலும் படிக்கலாம். தொத்திறைச்சிக்கான இந்த உறையைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் - பன்றி இறைச்சி உறை 38/40: செய்முறை 1 (எளிய ஜெர்மன் செய்முறை), செய்முறை 2 (துருக்கி sausages), செய்முறை 3 (கல்லீரல் பேட்), செய்முறை 4 ("உக்ரேனிய வறுத்த" தொத்திறைச்சி), செய்முறை 5 ( சிக்கன் sausages "15 நிமிடங்கள்"), செய்முறை 6 (பெலாரஷ்யன் வீட்டில் உலர்ந்த தொத்திறைச்சி), செய்முறை 7 (வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி sausages), செய்முறை 8 (ஒரு சுற்றுலாவிற்கு சீஸ் உடன் வறுக்கப்பட்ட sausages).

பன்றி இறைச்சி உறை காலிபர் 40/42
வறுக்கவும், சுடவும், உலர்த்தவும், வறுக்கவும் மற்றும் கொதிக்கவும் இந்த உறை (குட்ஸ்) சிறந்தது. இந்த திறன் உலகின் பெரும்பாலான மக்களிடையே தொத்திறைச்சி உற்பத்தியில் ஒரு உன்னதமானது.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி திறன் - 1 மீட்டர் உறைக்கு 0.7-0.9 கிலோ துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி.

மண்டை ஓடு பற்றி இணைப்பில் மேலும் படிக்கலாம். இந்த தொத்திறைச்சி உறைக்குள் அடைக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கான சமையல் எடுத்துக்காட்டுகள் - பன்றி இறைச்சி உறை 40/42: செய்முறை 1 (கிரில் மீது பல்கேரிய தொத்திறைச்சி), செய்முறை 2 (சீஸ் உடன் சிக்கன் புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி), செய்முறை 3 (கல்லீரல் தொத்திறைச்சி).

பன்றி இறைச்சி சிறுநீர்ப்பைகள் அளவு 20/25
இந்த உறை வேகவைத்த அல்லது உலர்ந்த-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கு ஏற்றது. சீஸ் உலர்த்தும் போது, ​​நைட்ரைட் உப்பைப் பயன்படுத்த மறக்காதீர்கள்.

மாட்டிறைச்சி உறை
மாட்டிறைச்சி உறைகள் (குடல்கள்) இயற்கை உறைகளில் மிகவும் நீடித்த வகையாகும். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் சிறப்பாக செயல்படும் இடம் இதுவாகும். பழங்காலத்திலிருந்தே, மக்கள் வீட்டில் தொத்திறைச்சிகளை மாட்டிறைச்சி குடலில் சமைத்துள்ளனர்; இந்த இயற்கை உறை அவர்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளை புகைபிடிக்கவும் வறுக்கவும் அனுமதிக்கிறது. பழங்காலத்திலிருந்தே, மாட்டிறைச்சி சின்யுகா ஹாம், ப்ரான், சால்டிசன் (சோல்டிசோன், ஜெல்டெஸான்) போன்ற தொத்திறைச்சிகளுக்கு சிறந்த உறையாகக் கருதப்படுகிறது, மேலும் இந்த இயற்கை உறை வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகளுக்கு (டாக்டர்ஸ்காயா, லியுபிடெல்ஸ்காயா) ஒரு உன்னதமானதாக கருதப்படுகிறது.

மாட்டிறைச்சி உறைகள் காலிபர் 38/40

இணைப்பில் மாட்டிறைச்சி உறை பற்றி மேலும் படிக்கலாம். இந்த உறை (குடல்) உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட sausages, sudzhuk மற்றும் oigos ஆகியவற்றிற்கு உகந்ததாகும். அனைத்து இயற்கையானவற்றிலும் மிகவும் நீடித்த ஷெல். முன் ப்ளான்ச் செய்யாமல் வறுத்த தொத்திறைச்சிகளைத் தாங்கும். இந்த தொத்திறைச்சி உறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறையின் எடுத்துக்காட்டு - மாட்டிறைச்சி உறை 38/40: செய்முறை (வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சி).

மாட்டிறைச்சி உறைகள் காலிபர் 40/43
இயற்கை உறை (குடல்) மிகவும் நீடித்த வகை. பொதுவாக இந்த காலிபர் சுஜூக், இரத்தம் மற்றும் அரை புகைபிடித்த தொத்திறைச்சிகளால் நிரப்பப்படுகிறது.
தொத்திறைச்சி - மாட்டிறைச்சி உறை 40/43: செய்முறை 1 (உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி), செய்முறை 2 (உலர்-குணப்படுத்தப்பட்ட "சோரிசோ") க்கான இந்த உறையைப் பயன்படுத்தும் சமையல் குறிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டு இங்கே.

மாட்டிறைச்சி புளுபெர்ரி
ஜெர்மன் உணவு வகைகளில், சால்டிசன் இந்த ஷெல்லில் அடைக்கப்படுகிறது; ரஷ்ய உணவு வகைகளில் ஒரு அனலாக் உள்ளது - சாம்பல் மற்றும் சிவப்பு பழுப்பு. செய்முறையின் உன்னதமான ரஷ்ய பதிப்பில், கசப்பு மற்றும் ஓட்காவிற்கு ஒரு சிறந்த பசியாக, குதிரைவாலி அல்லது கடுகு கொண்டு குளிர்ந்த பிரவுன் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

இணைப்பில் மாட்டிறைச்சி நீலத்தைப் பற்றி மேலும் படிக்கலாம். மாட்டிறைச்சி நீலத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே: செய்முறை 1 (பன்றி இறைச்சியிலிருந்து ஹாம் (சால்டிசன்)). இந்த செய்முறை தொழில்முறை தொழில்நுட்ப வல்லுநர்களிடையேயும் வெற்றி பெற்றது. செய்முறை 2 (வீட்டில் மார்பிள் செய்யப்பட்ட ஹாம்), செய்முறை 3 (மாட்டிறைச்சி ஹாம், ஒல்லியான).

ஆட்டுக்குட்டி குலுக்கல்
ஆட்டுக்குட்டி குடல்கள் அல்லது, கசாப்பு கடைக்காரர்கள் அவற்றை அழைப்பது போல், ஆட்டுக்குட்டி உறைகள் வீட்டில் தொத்திறைச்சிகள் அல்லது வேட்டையாடுதல் தொத்திறைச்சிகள், வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிகள் செய்ய சிறந்தவை. லாம்ப் ப்ளூஸ் சிறந்த புகைபிடித்த மற்றும் வேகவைத்த தொத்திறைச்சிகள், பிரவுன் மற்றும் சால்டிசன்களை உருவாக்குகிறது. லாம்ப் ப்ளூஸின் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட திறன் 1 துண்டில் 1 முதல் 2.5 கிலோ வரை இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டி உறைகள் காலிபர் 24/26
"ஹண்டர்" வகையின் மெல்லிய sausages சிறந்த உறை (குடல்). ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்க, அவை பொதுவாக அழகான சுருள்களாக உருட்டப்படுகின்றன. நீங்கள் இணைப்பில் ஆட்டுக்குட்டி உறை பற்றி மேலும் படிக்கலாம்.
கவனம்! இந்த உறையை அடைக்க நீங்கள் 18 மிமீ விட்டம் கொண்ட மெல்லிய ஆட்டுக்குட்டி கேசரோல் இணைப்பு (இறைச்சி துண்டு துண்தாக வெட்டுதல் இணைப்பு) பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். கைமுறையாக இதைச் செய்வது மிகவும் கடினம் - லேன்யார்ட் இல்லாமல்.

தொத்திறைச்சிக்கான இந்த உறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி ரெசிபிகளின் எடுத்துக்காட்டுகள் - ஆட்டுக்குட்டி உறை: செய்முறை எண். 1 (வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி தொத்திறைச்சி), செய்முறை எண். 2 (பண்டிகை சுழல் தொத்திறைச்சி). மெல்லிய துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சிகள் மட்டுமே இந்த டார்சஸ் மூலம் அடைக்கப்படுகின்றன (ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் தொத்திறைச்சி உறைகளுக்கான இணைப்பு) - 3-8 மிமீ கட்டத்தில் தளர்த்தப்பட்ட, பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் 5 மிமீக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி திணிக்கப்படும் போது டார்சஸில் சிக்கிவிடும். , இறைச்சி சாணை உள்ள "அரைக்க" மற்றும் தோற்றம் தரமற்றதாக இருக்கும்.

ஆட்டுக்குட்டி நீல காலிபர் 70+
சிக்கன் ரோல்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட நக்கிள் ரோல்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி தொத்திறைச்சிகள், உலர்-உலர்ந்த தொத்திறைச்சி போன்ற சுட்ஜுக், தட்டையான உலர்ந்த தொத்திறைச்சிகள், ஸ்டெப்னியாக்-ஸ்டைல் ​​காஸி, ரோல்ஸ் ஆகியவற்றுக்கு ஏற்றது.

ஆட்டுக்குட்டி நீலத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சிக்கான செய்முறைகளின் எடுத்துக்காட்டு: செய்முறை 1 (நறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஹாம்), செய்முறை 2 (ராயல் சாசேஜ்கள்).

கொலாஜன் ஷெல்
கொலாஜன் உறைகள் என்பது இயற்கை உறைக்கு மிக நெருக்கமான தொத்திறைச்சி உறை ஆகும்.
கொலாஜன் ஒரு இணைப்பு திசு புரதம். அனைத்து தொத்திறைச்சி கொலாஜன் உறைகளும் மாட்டிறைச்சி கொலாஜனிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பிளவுபட்ட மாட்டிறைச்சி தோல்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. தொழில்நுட்ப மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் குறிகாட்டிகளின் அடிப்படையில் கொலாஜன் உறைகள் இயற்கை உறைகளுக்கு மிக அருகில் உள்ளன. கொலாஜன் எந்த விட்டம் கொண்ட உறைகளை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது - தொத்திறைச்சி உறைகள் (18-26 மிமீ), தொத்திறைச்சி உறைகள் (28-34 மிமீ), தொத்திறைச்சி உறைகள் (36-45 மிமீ). இந்த குண்டுகள் 2 வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன - நேராக மற்றும் வளையம் (கருப்பையின் தோற்றத்தை முழுமையாக மீண்டும் செய்யவும்). ஒரு பெரிய வகைப்படுத்தலில் எந்த கடையிலும் "பெல்கோசின்" போன்ற கொலாஜன் உறையில் தொத்திறைச்சியைக் காணலாம், இது உறையின் பிரபலத்தைக் குறிக்கிறது.

தொத்திறைச்சிக்கான கொலாஜன் உறை
ஷெல் என்பது உயர்தர பிளவுபட்ட கால்நடைத் தோலில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தடையற்ற வளைய வடிவ ஸ்லீவ் ஆகும். உண்மையில், மோதிரங்கள், அரை மோதிரங்கள் மற்றும் வளைந்த ரொட்டிகள் வடிவில் தொத்திறைச்சி உற்பத்திக்கு இது ஒரு சிறந்த வழி. இந்த வகை உறை இயற்கையான சுற்றுகள் மற்றும் மாட்டிறைச்சி மற்றும் பன்றி இறைச்சி உறைகளின் அனலாக் ஆகும், மேலும் அவை மீது குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகள் உள்ளன, அதாவது: காலிபர் நிலைத்தன்மை மற்றும் பாக்டீரியா தூய்மை.

தொத்திறைச்சிக்கான கொலாஜன் உறை

தொத்திறைச்சி வளைய புரத உறை
இந்த உறை ஆட்டுக்குட்டி உறையின் செயற்கை அனலாக் ஆகும். நிரப்புவதற்கு, ஒரு தொத்திறைச்சி இணைப்பு பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.
மாட்டிறைச்சி கொலாஜனில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது மெல்லிய சுவர்களால் வேறுபடுகிறது, இது இயற்கை ஷெல்லின் வளைய வடிவத்தை நெருக்கமாக பிரதிபலிக்கிறது.

பாலிமைடு ஓடுகள்
தொத்திறைச்சிகளுக்கான பாலிமைடு உறைகள் வாயு மற்றும் ஈரப்பதம்-ஊடுருவாத, சார்ந்த பல அடுக்கு பாலிமைடிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது மிகவும் நீடித்த வகை ஷெல் ஆகும். நீங்கள் எந்த sausages அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்க அனுமதிக்கிறது.

செல்லுலோஸ் உறை
செல்லுலோஸ் தொத்திறைச்சி உறைகள் நீராவி மற்றும் புகை ஊடுருவக்கூடியவை மற்றும் 40 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக தொழில்துறையில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
சோவியத் GOST தொத்திறைச்சிகளில் (டாக்டர் மற்றும் அமெச்சூர் தொத்திறைச்சிகளில் வெளிப்படையான மூன்று அடுக்கு உறைகள்) இந்த உறையைப் பயன்படுத்துவதற்கான எடுத்துக்காட்டுகளை நாம் அனைவரும் நன்றாக நினைவில் வைத்திருக்கிறோம்.

தொத்திறைச்சி செல்லுலோஸ் உறை

ஆனால் உணவகத்தில்???? உணவகத்தில் என்ன நடக்கிறது?

"பொருந்தாது" என்பதன் கீழ் எது பொருந்தும் என்பதை மேலும் படிக்கலாம்:

ஒரு உணவகத்தில் நீங்கள் விதிமுறைகளுக்குக் கீழ்ப்படியாமல் எந்த தொத்திறைச்சியையும் செய்யலாம் என்று மாறிவிடும். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால். சமையல்காரர் செய்முறையில் நைட்ரைட் உப்பைச் சேர்ப்பது அவசியம் என்று கருதினார் - எனவே அவர் அதை குளியல் போடுவார் ??? அதை கட்டுப்படுத்துவது யார்?

குபதி - பன்றிக்கொழுப்பு துண்டுகள், வெங்காயம் மற்றும் சூடான சுவையூட்டிகள் சேர்த்து துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் காரமான மூல தொத்திறைச்சிகள். ஜார்ஜியாவிலிருந்து இந்த டிஷ் எங்களிடம் வந்தது, அங்கு அது நிலக்கரி மீது வறுக்கப்பட்டு மாதுளை சாறுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. திறந்த நெருப்பில் குபட்களை வறுக்க கோடை வரை நீங்கள் காத்திருக்க வேண்டியதில்லை; நீங்கள் அவற்றை ஒரு வாணலியில் வீட்டில் சமைக்கலாம் - நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் திருப்திகரமான உணவைப் பெறுவீர்கள்.

குபதி இரண்டு வழிகளில் வறுக்கப்படுகிறது: ஒரு வழக்கில், அவை முன் வேகவைக்கப்படுகின்றன, மற்றொன்று, அவை ஒரு வறுக்கப்படுகிறது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது உறை வெடிக்காதபடி இது செய்யப்படுகிறது, மேலும் தொத்திறைச்சிகள் மிருதுவான மேலோடு தாகமாக மாறும்.

குபதியை வாணலியில் வறுப்பது எப்படி - வேகவைக்கும் முறை

சமைப்பதற்கு முன், தொத்திறைச்சிகளை ஒருவருக்கொருவர் பிரிக்கவும்; உங்களிடம் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு இருந்தால், அறை வெப்பநிலையில் பனிக்கட்டி, துடைக்கும் துணியால் துடைத்து, வறுக்கவும். உங்களுக்கு 6 sausages தேவைப்படும் - 2 டீஸ்பூன். எல். சூரியகாந்தி எண்ணெய், அரை கண்ணாடி தண்ணீர்.

• குபட்களை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும், நடுத்தர வெப்பத்தில் வைக்கவும். திரவம் குமிழிகள் வரும்போது, ​​வெப்பத்தை குறைத்து மூடியை மூடவும். வேகவைக்கவும், அவ்வப்போது ஒரு பக்கத்திலிருந்து மறுபுறம் திரும்பவும்.
• கால் மணி நேரம் கழித்து, தண்ணீர் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகிவிட்டால், பான் திறக்கவும். ஒவ்வொரு தொத்திறைச்சியையும் ஒரு டூத்பிக் மூலம் இரண்டு இடங்களில் துளைக்கவும் (வறுக்கும்போது வெடிக்காதபடி), பின்னர் எண்ணெயில் ஊற்றி சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் நன்றாக பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

உதவிக்குறிப்பு: தொத்திறைச்சியை முழுவதுமாக துளைக்க வேண்டாம், 3-4 மிமீ ஆழத்தில் ஒரு துளை செய்யுங்கள்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட குபதி காரமான சாஸ், சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் ஓரியண்டல் பிளாட்பிரெட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

குபதியை வாணலியில் வறுப்பது எப்படி - கொதிக்கும் முறை

குபதியை முதலில் உப்பு நீரில் கொதிக்க வைத்தால் சுவை குறையாது.

• தொத்திறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், அவற்றை முழுவதுமாக மூடுவதற்கு வெதுவெதுப்பான நீரை சேர்க்கவும். மேலே 0.5 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல். உப்பு.
• கொள்கலனை நெருப்பில் வைக்கவும், கொதித்த பிறகு, 5 மிளகுத்தூள், 1 வளைகுடா இலை, 1/2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். கொத்தமல்லி விதைகள். கடாயை மூடாமல் 10 நிமிடங்களுக்கு sausages சமைக்கவும். பின்னர் வாயுவை அணைத்து, குழம்பில் குபட்களை விட்டு விடுங்கள்.

குளிர்ந்த தொத்திறைச்சிகளை அகற்றி, ஒரு துண்டுடன் உலர்த்தி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1 நிமிடம் வெண்ணெயில் வறுக்கவும். ஒரு தட்டில் சூடாக வைத்து சூடான சாலட் மற்றும் டிகேமலி சாஸுடன் பரிமாறவும்.

ஒரு வாணலியில் குபதியை எப்படி வறுக்க வேண்டும் - செய்முறை விருப்பங்கள்

குபதியை ஒரு வாணலியில் வறுப்பது மட்டுமல்லாமல், காய்கறிகள், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து சுண்டவைக்கலாம்.

குபதியை தக்காளி சாஸில் வாணலியில் வறுப்பது எப்படி

• தொத்திறைச்சியைத் தயாரிக்கவும் - ஒவ்வொன்றையும் வால் மூலம் பிடித்து 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.
• சாஸுக்கு, இரண்டு வெங்காயம், 4 கிராம்பு பூண்டு, ஒரு சிட்டிகை உலர்ந்த வெந்தயம் மற்றும் மிளகு, 1/4 கப் தக்காளி விழுது, 2 டீஸ்பூன். எல். சஹாரா
• உப்பு - ருசிக்க, துருவிய இஞ்சி - விருப்பமானது.
• நறுக்கிய வெங்காயத்தை மஞ்சள் நிறமாக வறுக்கவும், தொத்திறைச்சி, பூண்டு, மசாலா மற்றும் இஞ்சி சேர்க்கவும்.
• அரை கிளாஸ் தண்ணீரில் நீர்த்த தக்காளி விழுது, உப்பு, சர்க்கரை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
• குபதியை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து சாஸ் மீது ஊற்ற, மற்றும் வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்க. நீங்கள் தொத்திறைச்சியுடன் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது பூசணி கட்லெட்டுகளை பரிமாறலாம்.

காய்கறிகளுடன் ஒரு வாணலியில் குபதியை எப்படி வறுக்க வேண்டும்

• உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 5 தொத்திறைச்சி, ஒரு வெங்காயம், ஒரு சிறிய சீமை சுரைக்காய், கேரட்டுடன் ஒரு இனிப்பு மிளகு, நான்கு தக்காளி, ஒரு சில சிறிய குழி பிளம்ஸ், தாவர எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
• தக்காளியைத் தவிர காய்கறிகளை நறுக்கி வதக்கவும். தக்காளியை உரிக்கவும், பிளம்ஸுடன் ஒரு பிளெண்டரில் அரைக்கவும். குபட்ஸை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், மேலோடு ஒட்டிக்கொள்ளும் வரை, வகைப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகளைச் சேர்த்து, 3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். தக்காளி வெகுஜன மற்றும் மசாலா கலவையில் ஊற்றவும், மற்றொரு பத்து நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
• பரிமாறும் தட்டுகளில் வைக்கவும், பச்சை வெங்காயம் மற்றும் வெந்தயத் துளிகளால் அலங்கரிக்கவும். பூண்டு சாஸ் தனித்தனியாக வழங்கப்படலாம்.

வறுத்த குபதி ஒரு உலகளாவிய உணவாகும், ஏனெனில் இது விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் காய்கறிகள், புளிப்பு பழங்கள், தானியங்கள், கொட்டைகள் மற்றும் காரமான சுவையூட்டிகளுடன் ஒரு தட்டில் நன்றாக செல்கிறது.

sausages "மூச்சு" வேண்டும். மூலம், உறைதல் தரமான sausages மீது எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. தொத்திறைச்சியை ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும், அடுப்பில் அல்லது வெப்பச்சலன அடுப்பில் சுடவும். தொத்திறைச்சிகளை வறுக்க அடுப்பை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும்.

நீங்கள் குபட்களை வாங்கி அல்லது தயாரித்திருந்தால், அவற்றை சரியாக வறுக்க கற்றுக்கொள்வது முக்கியம். நீங்கள் ஒரு வாணலியில் குபதியை சமைத்தால், முதலில் நீங்கள் அதில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி, ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, குபதியை கவனமாகச் சேர்க்கவும்.

வறுக்க குளிர்ந்த sausages

ஒரு வாணலியில் ஒரு பெரிய வெங்காயத்தை அரை வளையங்களில் வறுத்து, குபட்களுக்கு உடனடியாக ஒரு சைட் டிஷ் செய்யலாம். வாணலியில் குபதியை சமைக்க மூன்று சரியான வழிகளை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம். 2வது முறை. ஒரு வாணலியில் குபதியை வறுக்க முன், நீங்கள் அவற்றை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைக்கலாம். மேலும் தொத்திறைச்சிகளுக்கு இன்னும் அதிக காரமான நறுமணத்தைக் கொடுக்க, நீங்கள் அவற்றை மசாலாப் பொருட்களுடன் தண்ணீரில் கொதிக்க வைக்கலாம். முழு தொத்திறைச்சியையும் ஒரு வாணலியில் 4-5 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், அவ்வப்போது திருப்பவும்.

முறை 2 இல் 9: கொதிக்கும் sausages

வறுக்கப்படும் sausages ஒரு நீளமான உறையில் அரை முடிக்கப்பட்ட துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி பொருட்கள். வறுக்கவும் குளிர்ந்த sausages உதவியுடன், வீட்டில் மற்றும் வெளியில் இருவரும், ஒரு முழுமையான இரண்டாவது நிச்சயமாக தயார் எளிது. உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில் வறுத்த தொத்திறைச்சி ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். சமையல் மரபுகளைப் பொறுத்து, அவை வெவ்வேறு நாடுகளின் உணவு வகைகளின் சிறப்பியல்பு மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வறுக்க குளிர்ந்த sausages ஒரு சிறிய தண்ணீர் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் சமைக்க முடியும், பின்னர் பொன்னிற பழுப்பு வரை வறுக்கவும். வறுக்கவும் தொத்திறைச்சிகள் நீங்கள் கிரில்லில் சரியாக சமைத்தால் எந்த சுற்றுலாவையும் அலங்கரிக்கும்.

தொத்திறைச்சியை 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கடாயை மிதமான தீயில் வைத்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். கிரில்லில் இருந்து தொத்திறைச்சிகளை அகற்றி, அவற்றை ஒரு தட்டில் வைக்கவும் (பச்சையான தொத்திறைச்சிகளைப் போன்ற அதே தட்டுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்). உங்கள் அடுப்பில் கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்புகளில் கட்டப்பட்ட பெரும்பாலான கிரில்களின் வெப்பநிலையை கட்டுப்படுத்த முடியாது. நீங்கள் ஒரு வார்ப்பிரும்பு வாணலியையும் (கட்டத்திற்குப் பதிலாக) பயன்படுத்தலாம். அனைத்து பக்கங்களிலும் சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய ஒவ்வொரு 5 நிமிடங்களுக்கும் தொத்திறைச்சிகளைத் திருப்பவும்.

தொகுக்கப்பட்ட sausages (பச்சை அல்லது தயாரிக்கப்பட்ட) 2 மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் சேமிக்கப்படும். சமைத்த தொத்திறைச்சியை காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி செய்முறை

மேலும் sausages சமைக்க மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது உறைவிப்பான் அவற்றை வைக்கவும். குறுக்கு மாசுபடுவதைத் தவிர்க்க, நீங்கள் தொத்திறைச்சிகளை கிரில்/அடுப்பு/புகைப்பிடிப்பவருக்கு மாற்றப் பயன்படுத்திய தட்டில் இருந்து வேறுபட்ட தட்டில் பரிமாறவும்.

https://youtu.be/WYtRgyWn7j0

ஒரு வாணலியில் குபதியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், தொடர்ந்து திரும்பவும், மெதுவாக வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும். வறுக்கும்போது நடுத்தரமாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் முன்கூட்டியே தொத்திறைச்சிகளைத் தயாரித்திருந்தால், அவற்றை இரண்டு நாட்களுக்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியின் குளிர்ந்த பிரிவில் சேமிக்க வேண்டும். அவற்றை ஒரு பையில் அல்லது ஒட்டிக்கொள்ளும் படத்தில் சேமிக்க முடியாது; அவை மூச்சுத்திணறல் மற்றும் வழுக்கும்.

sausages வறுக்கவும் எப்படி

படி 5. சூடான நீரில் sausages கொதிக்க, ஆனால் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. இறைச்சிக்காக நாம் பயன்படுத்தும் எந்த சூடான சாஸும், உதாரணமாக தக்காளி, தொத்திறைச்சிகளுடன் வேலை செய்யும். சமைப்பதற்கு 2 மணி நேரத்திற்கு முன், குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து தொத்திறைச்சிகளை அகற்றி அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.

நிலக்கரியில் சமையல்: குபதியை எப்படி வறுக்க வேண்டும்

வார்ப்பிரும்பு - முடிந்தால், ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து நல்லது. நீங்கள் ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் தாள் மீது sausages வைக்க முடியும். இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பை கத்தியால் நன்றாக துண்டாக்க வேண்டும், ஆனால் வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அவற்றை ஒரு பெரிய கிரைண்டர் வழியாகவும் அனுப்பலாம்.

முறை 3 இல் 9: பீரில் தொத்திறைச்சிகளை சமைத்தல்

நான் ஒரு குவியலில் skewers சேகரிக்கிறேன், நிலக்கரி மீது தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் காகித மூட. ஒரு பார்பிக்யூ மட்டுமே கிடைக்கும் போது, ​​"கேம்பிங் நிலைகளில்" அதே உறைந்த குபதியை இன்னும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பற்றி சிந்திக்க பரிந்துரைக்கிறேன். இந்த முறைகளில் எதை நீங்கள் தேர்வு செய்தாலும், குபட்கள் வெடிக்காமல், தாகமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வகையில் நீங்கள் தொழில்நுட்பத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம். பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, குபட்ஸை ஒரு வாணலியில் விளைந்த கொழுப்பில் மூடி இல்லாமல் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

குபட்கள் வெடிக்காமல் இருக்க ஒரு டூத்பிக் கொண்டு துளைக்க வேண்டும். குபட்ஸை ஒரு வாணலியில் 20-25 நிமிடங்கள் தங்க பழுப்பு வரை இருபுறமும் வறுக்கவும், பின்னர் சாஸ் மற்றும் புதிய காய்கறி சாலட் ஒரு பக்க டிஷ் சூடாக பரிமாறவும்.

முதல் முறை வேட்டையாடுதல், அதாவது, அவற்றை சிறிது தண்ணீரில் கொதிக்கவைத்து, தண்ணீர் கொதித்த பிறகு வறுக்கவும். குபதியை காரமான நீரில் 5-10 நிமிடங்கள் வேகவைத்த பிறகு, உடனடியாக அவற்றை வெளியே எடுத்து ஒரு வாணலியில் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை - அது குளிர்ச்சியடையும் வரை குழம்பில் வைக்கவும். 4-5 தொத்திறைச்சிகளை 1-1.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டி வறுக்கவும் (நிறைய எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டாம், ஏனெனில் குபதியும் அவற்றின் கொழுப்பைக் கொடுக்கும்), பின்னர் ஒரு தட்டில் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

குபதியை வறுப்பது எப்படி, குபதியை பல இடங்களில் முட்கரண்டி கொண்டு துளைக்கவும். ஒரு வாணலியை சூடாக்கவும் (அடர்த்தியான சுவர் கொண்ட வாணலி சிறந்தது), எண்ணெயில் ஊற்றவும், குபதியைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். குபட்ஸ் வறுத்த வாணலியில் வெங்காயத்தை வைக்கவும், கிளறி, 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பூண்டு, கேரட் சேர்த்து ஒரு மூடி இல்லாமல் நடுத்தர வெப்பத்தில் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.

குபட்களைப் போலல்லாமல், அவை முதலில் வேகவைக்கப்பட வேண்டியதில்லை. தக்காளி, மிளகுத்தூள், கத்திரிக்காய் - காய்கறிகளுடன் சேர்த்து அடுப்பில் சுடலாம். இதை செய்ய, நீங்கள் சுமார் 20 செமீ உயரத்தில் நிலக்கரி மீது ஒரு தட்டி வைக்க வேண்டும் மற்றும் தங்க பழுப்பு வரை அவற்றை வறுக்கவும், அவ்வப்போது இடுக்கி அவற்றை திரும்ப. பிராட்வர்ஸ்ட் என்பது இயற்கையான உறையில் உள்ள ஒரு சுவையான பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி, புகைபிடித்த மற்றும் எதிர்க்க முடியாத அளவுக்கு சுவையானது.

அடுப்பில் தொத்திறைச்சி சமையல்

நீங்கள் விரும்பும் தொத்திறைச்சி வகையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். ஒரு விதியாக, தொத்திறைச்சி வகைகள் அவை தயாரிக்கப்படும் ஜெர்மன் பகுதிகளுக்கு பெயரிடப்பட்டுள்ளன. அத்தகைய கடைகளில் நீங்கள் சில நிரப்புதல்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் கூடிய விலையுயர்ந்த மற்றும் மலிவான வகை தொத்திறைச்சிகளைக் காணலாம்.

ஒரு வாணலியில் எண்ணெயைச் சூடாக்கி, பின்னர் வெப்பத்தைக் குறைத்து, தொத்திறைச்சிகளைச் சேர்த்து, முதலில் அவற்றை ஒரு டூத்பிக் மூலம் முனைகளில் குத்தவும். மளிகைக் கடையில் இருந்து மூல தொத்திறைச்சியை வாங்கவும். சுமார் அரை மணி நேரம் வறுக்கவும், ஆனால் இது தொத்திறைச்சியின் அளவைப் பொறுத்தது.