Rätter från torkad svamp. Hur lagar man torkad svamp? Torr svampsoppa

Torkade porcini-svampar är väl lämpade för beredning av alla kulinariska mästerverk: soppor, flingor, hodgepodges, såser. De kan vara grunden för en maträtt eller ett bra komplement till den. Den unika aromen och utsökta smaken har gett dessa skogens gåvor en välförtjänt kärlek, så torkade svampgirlanger är en mycket populär förberedelse för vintern.

Porcini-svampar förlorar inte sin smak och arom även efter torkning, och många utmärkta rätter kan tillagas från dem.

Regler för beredning av torkade produkter

Vit svamp är en värdefull produkt som har bra smak och ha i närheten användbara egenskaper. Detta är den enda svampen som behåller sin vita färg när den skärs, resten mörknar och till och med svartnar. Det finns många skördemetoder, men torkning används väldigt ofta. Torkade svampar lagras under lång tid utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper, har en stark arom och tar liten plats. Före skörd måste de noggrant sorteras bort från barr och löv, rengöras och torkas i ugnen, utomhus eller i ett rum med låg luftfuktighet. Sedan träs svampen på en tråd och förvaras torrt och svalt. Det är förbjudet att förvara dem tillsammans med grönsaker och frukter. Vanligtvis väljs starka och färska svampar för torkning, som inte har defekter.

Torkad svamp kan förvaras i kartonger, tygpåsar eller plastpåsar i frysen.

Torra svampar bör inte ha mögel, brända områden. De ska vara lätta och torra. De kan inte lagras under lång tid, och innan du lagar mat måste du blötlägga i kallt vatten eller mjölk i ett par timmar. Mjölk mjukar upp smaken och tar bort beska. Häll av vatten eller mjölk efter blötläggning. Efter blötläggning är det bättre och snabbare att tvätta produkten och sedan skära den, eftersom de vanligtvis torkas i hela bitar.

De kan dekorera kosten för både dietälskare och riktiga gourmeter. Torkad porcini-svamp ger varje maträtt en rik smak, original arom, är lätta att tillaga och behåller vitaminer bättre än när de är saltade eller frysta.

De ska vara torra, men lite flexibla och ska inte smulas sönder eller gå sönder. Det är bättre att förvara dem i tygpåsar eller kartonger. Ibland förvaras den torkade produkten i frysen.

Om svampen är fuktig måste den skyndsamt sorteras bort, kasseras och torkas om så att mögel inte uppstår.

Tillbaka till index

Porcini-svampar, även när de torkas, förblir lätta, så de ger rätter ett vackert, aptitretande utseende, och hög smak och näringsegenskaper förbättrar även den enklaste maten. Vissa hemmafruar blöter svamp för långsiktigt- 10-12 timmar, så att de får ett fräscht utseende. Om det inte finns tid för blötläggning kan du laga svamp i flera steg. Koka upp, koka upp lite och häll av vattnet och skölj sedan och koka ytterligare en stund. Det är nödvändigt att ta bort skummet ofta.

En portion torkad svamp bör vara mindre än färska. Ibland, för snabb beredning, krossas svamp i en kaffekvarn eller i en mortel, och sedan läggs pulvret till buljongen eller kokande vattnet. Till en sås eller soppa går det bra att steka dem i grönsaker eller smör för att förbättra smaken.

Du behöver inte använda mycket kryddor för att inte förstöra svampsmaken.

Tillbaka till index

Recept på torkad porcini-svamp

Lök till svampsoppa är bäst att steka.

Svamprecept i Ryssland är välförtjänt populära. Svamp är en prisvärd och välsmakande produkt.

Från svamp kan du laga många enkla men läckra rätter. Svampar är svårsmälta av kroppen, så de måste vara välkokta, stekta, stuvade, bakade.

För att torkade svampar ska ta sin ursprungliga form och bli mättade med fukt, rekommenderas att blötlägga dem i förväg.

Den vanligaste, välsmakande och doftande rätten är torkad svampsoppa. Det tar lite tid och mat att tillaga.

Måste ta:

• 7-10 torkade svampar;
• 3 lökar;
• 1 morot;
• vermiceller.

Vi tvättar den torkade produkten, häller den med kokande vatten och låter den svälla i minst 1 timme. Skär löken, riv morötterna och stek dem sedan lite i vegetabilisk olja. Vi tvättar svampen under rinnande vatten och skär i bitar, och filtrera försiktigt infusionen, tillsätt vatten till den och sätt i brand i minst 20-30 minuter. Tillsätt sedan morötter, lök och vermicelli och koka i ca 30 minuter. Soppans beredskap bestäms av mjuka bitar av svamp och vermicelli. Smaksätt soppan med gräddfil och örter. Ibland tillsätts finhackad potatis. Du kan laga en intressant sallad med tillsats av svamp.

Svampar blötläggs i förväg, kokas tills de är kokta och skärs sedan i små kuber. Hackade tomater, lök, vitlök, persilja, vitt rostat bröd och svamp kokas i högst 5 minuter och kryddas sedan med citronsaft och olivolja. Du kan använda andra recept för att laga intressanta rätter. En mycket smakrik och rejäl rätt - stuvad potatis med svamp och kött. Tekniken för förberedelse är enkel.

Torkad svamp kan stuvas med potatis.

Du måste skala potatis, lök, morötter, koka svamp och kött. Lägg kött, potatis, stekt svamp med lök, morötter i lager i en gryta, häll i buljong och låt sjuda i minst 1-1,5 h. Strö den färdiga rätten med örter, du kan lägga till gräddfil.

Ett utsökt kulinariskt mästerverk - kycklingkotletter med svamp. Produkter som används:

• kycklingfilé;
• svamp;
• ägg;

PÅ kycklingfilé du måste lägga till 2 ägg, kokt svamp och knåda köttfärsen. Blind små kotletter, stek i vegetabilisk olja och stuva sedan lite.

Läcker kålsoppa tillagas av färsk kål med tillägg av skogsgåvor. För matlagning:

• vitkål;
• sur kål;
• torkade svampar;
• potatis;
• morot.

Torkad svamp är bra till aptitretare, grytor, pannkaksfyllningar och pajer. De förblötläggs, tvättas, kokas och skärs i små bitar. Sedan, tillsammans med lök, stuvar de lite i solros- eller olivolja. Denna fyllning ger varje maträtt en speciell smak.

Bovetegröt med tillsats av svamp är mycket användbart. Bovete kokas över låg värme i en timme, och sedan täcks pannan med en handduk och svampdressing förbereds. Lök, morötter och svamp, finhackade, bör stekas med vegetabilisk olja tills de är kokta och sedan läggas till bovete. Sådan gröt kommer att ha en delikat arom av svamp, den är välsmakande och näringsrik.

torkad svamp– Det här är ett av de mest populära ämnena. Samtidigt kan du torka dem inte bara för vintern. Många läckra rätter kan tillagas från denna produkt, med torkad svamp som huvudingrediens eller extra ingrediens.

De mest lämpliga för torkning är porcini-svampar, eftersom de inte mörknar och nästan inte ändrar form när de torkas. Men många andra sorter torkas också: kantareller, russula, svamp och många andra. De används främst för matlagning, men det finns en annan variant av denna produkt - shiitakesvamp. Ofta används de för att göra användbara helande infusioner och avkok.

De flesta svampplockare har sina egna hemligheter för att torka svamp. Ett intressant faktum är att torkade svampar är mer användbara än inlagda och saltade, och kan också lagras ganska länge, samtidigt som deras smak bibehålls.

För torkning väljs endast de färskaste och starkaste svamparna, som inte hann försämras och fyllas med maskar. Före torkning tvättas produkten noggrant, rengörs från smuts och löv, om nödvändigt, blötläggs i flera timmar och först efter det börjar de torka. Vi kommer att prata om detta mer i detalj i vår artikel.

Hur torkar man svamp hemma?

Att torka svamp hemma är ganska enkelt, men det bör förtydligas att inte alla produkter är lämpliga för torkning. Vissa av dem kan vara väldigt bittra, så vi föreslår att du bekantar dig med listan över svampar som är bäst lämpade för torkning.

• Vita svampar;
• boletus;
• boletus;
• boletus;
• ekträd;
• murklor;
• tryffel;
• honungssvamp;
• Champinjon;
• kantareller;
• russula.

Om du plockar svamp för att torka själv rekommenderar vi att du tar med dig en person som är väl insatt i dem, eftersom det är stor sannolikhet att plocka upp oätliga svampar. Som en sista utväg, titta på foton och bilder på Internet för att veta vilka svampar som finns framför dig.

Här är några sätt på vilka du enkelt kan förbereda den nödvändiga mängden torkad svamp.

Du kan förvara färdiga torkade svampar på en torr, ventilerad plats och täcka dem med en lätt porös trasa för att inte hindra luft från att tränga in i produkterna, men också för att förhindra att insekter förstör dem. Du kan också förvara torkad svamp i glasburkar eller uppträdda på en stark tråd. Deras hållbarhet överstiger vanligtvis inte två år, och med förbehåll för alla villkor - upp till tre år.

Hur och hur mycket ska man laga mat?

Torkade svampar måste kokas för att göra en läcker maträtt av dem. Detta måste dock göras på rätt sätt, för genom att under- eller överkoka ingredienserna riskerar du att förstöra smaken eller konsistensen på din rätt. Här är några riktlinjer som hjälper dig att lära dig hur du lagar torkad svamp ordentligt och hur lång tid det tar.

• Först måste du blötlägga de torkade svamparna i kallt vatten i två timmar. Om du vill att deras smak ska bli rikare och själva produkterna möra, blötlägg dem i kall mjölk.
• Koka skogs- eller trädsvampar i vattnet som de blötts i om du vill få en rikare buljong.
• Den optimala tillagningstiden för vilken torkad svamp kommer att vara klar är inte mer än en halvtimme.

Således kan vi dra slutsatsen att torkade svampar måste kokas under en kort tid så att de inte hinner koka, men samtidigt visade sig svampbuljongen vara så rik och doftande som möjligt.

Rätter från torkad svamp

Från torkade svampar kan du laga ett stort antal av alla typer av rätter. Du kan använda dem på samma sätt som färska svampar. Till många värdinnors förvåning kan torkade svampar till och med marineras genom att blötlägga dem i kallt vatten för att återställa deras jämnhet och volym.

Det mest populära sättet att använda torkad svamp är att göra en utsökt aromatisk soppa. I det här fallet kan du göra både vanlig soppa och purésoppa. Ganska ofta förekommer torkade svampar också i ingredienserna för att göra borsjtj. Alla andra förrätter kan också tillagas med denna produkt. Det är bara viktigt att laga en rik buljong från torkade svampar, tack vare vilken maten kommer att visa sig vara garanterad välsmakande.

Bland recepten för att laga maträtter från svamp finns det även tillbehör. De mest populära av dem är stekt potatis eller potatismos, pasta, vermicelli, bovete, ris, nudlar, alla sorters spannmål, inklusive korn och ris, och mycket mer.

Bland annat kan torkade svampar användas vid beredningen av sådana rätter:

• svampkaviar;
• skysås;
• kötträtter (kyckling, nötkött, fläsk);
• paj;
• klistra;
• kotletter;
• julienne;
• pastej;
• olika såser;
• fyllning för bakning;
• risotto;
• gryta;
• pizza;
• pilaff;
• kålsoppa osv.

Du kan använda torkade svampar inte bara som en extra ingrediens för matlagning, utan också som huvudrätt. De kan till exempel stekas hela eller i form av köttfärs i panna med krämsås, och även gryta med kål, bönor eller gräddfil. Det passar även bra med kokt el friterade ägg med svamp.

Soppor från denna ingrediens är inte för höga i kalorier, vilket gör att de kan användas som dietmåltider. Du kan hitta ett stort antal recept som använder torkad svamp som huvud- eller sekundäringrediens.

Fördel och skada

Torkad svamp kan både gynna och skada. För att inte oroa dig för din hälsa måste du känna till rekommendationerna och kontraindikationerna för användningen av denna produkt, som vi kommer att berätta om i den här artikeln.

Till att börja med skulle jag vilja fokusera din uppmärksamhet på fördelarna med denna ingrediens. Torkade och färska svampar är en lågkalori och lättsmält produkt som innehåller användbara proteinföreningar, spårämnen och vitaminer. Tack vare detta ingår produkten i många dieter, eftersom den låter dig fylla kroppen med de nödvändiga mineralkomponenterna, mätta men inte ta med extra kalorier.

Många antioxidanter har hittats i svamp som hjälper till att stoppa spridningen cancerceller och förhindra att de inträffar. Dessutom kommer införandet av dessa produkter i kosten att hjälpa till att undvika förekomsten av hjärt-kärlsjukdomar och ta bort dåligt kolesterol från kroppen.

När det gäller skada kan torkade svampar orsaka det endast i två fall: med individuell intolerans och med sjukdomar i magen. Eftersom denna mat är tung, rekommenderas det inte att äta den på natten, och det är strängt förbjudet att äta svamp för personer med magsår eller gastrit. Gravida kvinnor och små barn bör endast använda produkten efter att ha rådfrågat en läkare.

I alla andra fall kan du laga mat med nöje läckra måltider med torkade svampar, unna dem till din familj och njut också på egen hand.

Svampar har länge använts i det ryska köket. De saltades, stuvades, kokades, stektes och, naturligtvis, lagrades de alltid för framtida bruk och torkade under en lång vinter. Det här sättet att bevara svamp är ett av de bästa, för då kan du laga många olika rätter från dem, mättade med den uttalade smaken och aromen av denna underbara produkt.

Kaviar från torkad svamp

Detta är ett traditionellt mellanmål mellanfilen Ryssland, det är bäst att laga denna maträtt med porcini-svampar. För att förbereda denna maträtt behöver du: - 30 st. vita svampar; - 3 msk. matskedar vegetabilisk olja; - 2 morötter; - 5 lökhuvuden; - ½ tesked salt; - 1 tesked vinäger; - salt och svartpeppar efter smak.

Sortera och tvätta under rinnande vatten. Lägg dem i en djup skål och häll kokande vatten över dem, låt stå i 2-3 timmar. Efter den inställda tiden, koka dem i en halvtimme i vattnet som de blötlagts i. Häll sedan av vattnet och låt svampen svalna.

Rengör under tiden grönsakerna. Skär löken i tärningar och moroten i tunna strimlor. Stek dem i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Försök att röra om hela tiden så att de inte bränns. Tillsätt sedan den hackade porcini-svampen i grönsakerna. Salta, peppra och blanda allt väl. Sjud i 2 minuter och ta bort från värmen. Krydda kaviaren med vinäger, låt den svalna och ställ den sedan i kylen. En timme senare kan svampkaviar serveras på bordet.

När du sorterar svamp, kassera de som är mögliga, ser ruttna ut eller känns råa vid beröring.

Svamp i krämig sås

Ingredienser: - 600 g av eventuell torkad svamp; - lökhuvud; - 1,5 msk. skedar mjöl; - 3,5 msk. skedar gräddfil; - 250 ml grädde; - vegetabilisk olja; - salt och svartpeppar efter smak.

Sortera svampen, tvätta och häll kokande vatten i 3 timmar. Släng dem sedan i ett durkslag och låt dem torka lite. Skär svampen i stora bitar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, lägg i svampen och låt sjuda på låg värme i 30 minuter. Tillsätt sedan den hackade löken, salt och peppar och koka i ytterligare 5 minuter. Strö över mjöl och rör om. Efter några minuter, tillsätt gräddfil och grädde, blanda igen och låt puttra i ytterligare 7 minuter. Stäng av värmen och servera med kokt pasta eller potatis.

Torr svampsoppa

Ingredienser: - 250 g torr svamp; - lökhuvud; - morot; - 3 liter vatten; - 5 medelstora potatisar; - solrosolja; - gräddfil.

Förbered svampen enligt beskrivningen ovan och blötlägg i kokande vatten i 2 timmar. Efter den inställda tiden, tillsätt den nödvändiga mängden vatten till dem, sätt på eld och koka i 1 timme efter kokning. Stek hackade morötter och hackad lök i vegetabilisk olja. Lägg steken till svampen. Tillsätt tärnad potatis i soppan och låt koka upp. Salta och koka tills potatisen är mjuk. Ta av från värmen och låt stå i 15 minuter. Häll sedan upp på tallrikar och servera med gräddfil och persilja.

Min gudmor är ett ivrigt mycelium. I år log turen mot henne, och hon samlade och torkade en massa vita svampar och kantareller. Förde mig, säger de, kock. Hon gav mig till och med recept. Och själv älskar jag "främmande" shiitakesvampar, ibland köper och lagar jag dem. Idag kommer jag att dela med dig ett recept för att laga torkade utländska svampar, plus att jag kommer att berätta hur man lagar torkade porcini-svampar och kantareller korrekt.

Kokt torkad shiitakesvamp

Jag har själv nyligen lärt mig hur man lagar dessa torkade träiga kinesiska shiitakesvampar, det finns många recept på rätter med dem. Det viktigaste är att koka rätt"inturist".

Användbart från tekniken gas- eller elektrisk spis. Från skedar, förbered en skål för att blötlägga svamp, en kastrull för att koka dem, en hålslev och en tallrik för kokta shiitakesvampar.

När allt du behöver finns på bordet är det dags att fylla på med nödvändiga komponenter.

Ingredienser

Shiitakesvamp finns i snabbköpet, men de är hyfsat prissatta där. Om du bor i en storstad och har en kinesisk marknad, gå dit, du kan hitta dem 5 gånger billigare där. Vid köptillfället kontrollera att svampen är torkad och inte fuktig- de ska gå sönder lätt och med ett knas.

Så fort den omhuldade shiitaken är i ditt kök kan du omedelbart laga dem, i vårt fall, koka dem.

Steg för steg matlagning

Recept video

Den här videon visar processen att koka kinesiska shiitakesvampar.

Torkad porcini-svamp med potatis

Nu kommer vi att ta reda på hur man lagar läckra torkade porcini-svampar med potatis på samma sätt som en stek.

Dags att förbereda: 1,5 timme.
Serveringar: 6.
Kalorier: per 100 g 66 kcal.
Från teknik vi behöver endast el- eller gasspis. Från rätterna du behöver: en gryta och en stekpanna med lock, en spatel, en skål och en tallrik för att blötlägga svamp, en hålslev och en tallrik, en sil, gasväv och diskar för svampinfusion, ett glas, en skärbräda och en kniv.

Den viktigaste händelsen som återstår är att fylla på med mat.

Ingredienser

Om du väljer kvalitetsingredienser kommer rätten att bli god och hälsosam:

• Porcini-svamp kan torkas på egen hand och du kan köpa. När du köper, kontrollera deras torrhet - en bit svamp ska lätt gå sönder i dina händer.
• Ta små potatisar. Rotgrödor ska vara fasta, utan titthål och fläckar.
• , med tättslutande gyllene skal. Själva lökarna ska vara utan groddar och mjuka områden.
• Välj en liten morot, ljus orange till färgen, utan svarta fläckar och röta.
• Paprika välj färsk, saftig resår. Grönsaken ska vara ljus, och stjälken ska vara grön, utan svarta prickar och tecken på röta.

När vi redan har allt vi behöver kan vi börja laga en läcker stek direkt.

Steg för steg matlagning

Förbered först och främst torkad porcini-svamp:

Låt oss nu förbereda vår maträtt:

1. Häll 50 g vegetabilisk olja i pannan och lägg 40-50 g smör, sätt pannan på medelhög värme så att smöret smälter.
   
2. Skala och skär i valfri form 1 kg potatis, lägg den i en kastrull med smält smör.
   
3. Häll cirka 100 ml svampinfusion i ett glas, tillsätt resten av vätskan i grytan med potatis, täck med lock och låt puttra i 20 minuter.
   
4. Häll 25 g vegetabilisk olja i en förvärmd panna och lägg den hackade löken (ca 120 g). När löken blir genomskinlig, tillsätt svamp till den och stek i 5-7 minuter på medelvärme.
   
5. Hacka fritt en medelstor morot (ca 80 g) och en liten paprika med kärnor och kärnor (ca 60 g). Lägg grönsakerna i stekpannan och rör om.
   
6. Häll de återstående 100 ml svampinfusion till grönsakerna, tillsätt peppar och lagerblad efter smak. Täck kastrullen med ett lock och låt det puttra i 7-10 minuter.
   


7. Lägg grönsakerna och svampen till potatisen, blanda, salta efter smak. Täck grytan med ett lock och stäng av värmen efter en minut. Skålen är klar. Smaklig måltid!
   

Recept video

Den här videon visar i detalj processen att tillaga stuvad potatis med torkad svamp i stil med en stek.

Torkad kantarellsoppa

Nu kommer vi att ta reda på hur man lagar svamp som torkade kantareller och kokar soppa från dem!

Dags att förbereda: 1,5 timme.
Serveringar: 4.
Kalorier: per 100 g 28 kcal.
För matlagning behöver vi: en elektrisk eller gasspis, två kastruller och en stekpanna med lock, en sil, en skärbräda och en kniv, en dressingkopp, en spatel, en sked och en slev.

Tja, det viktigaste när du lagar någon maträtt är kampanjen för de nödvändiga produkterna.

Ingredienser

Det är mycket viktigt att välja högkvalitativa och färska ingredienser - framgången för den färdiga soppan beror på detta. Du vet hur man väljer grönsaker och andra produkter, det är lite kvar att göra. Torkade kantareller finns i butiken eller på marknaden. Goda svampar blir ljusa orange., torr. Om en sådan svamp går sönder hörs ett tydligt knas.

När allt du behöver finns på köksbordet är det dags att börja processen med att skapa vår doftande soppa.

Steg för steg matlagning

1. Ta 300 g torkade kantareller, lägg i en kastrull, häll 2,5 liter vatten och sätt på medelvärme tills det kokar.
   
2. Finhacka ett par lök (ca 160 g), häll 30 g vegetabilisk olja i en stekpanna, överför löken dit och stek den lite på låg värme i 3-5 minuter.
   
3. När kantarellerna kokar, vänta ett par minuter och ta kastrullen från värmen. Sila svampbuljongen genom en sil ner i en annan kastrull. Skölj själva svampen med kallt rinnande vatten (det räcker att tömma vattnet 2-3 gånger).
   
4. Finhacka de kokta kantarellerna. Lägg dem på löken, blanda. Täck kastrullen med lock och låt svampen puttra i 30 minuter. på låg värme, rör om då och då.
   
5. Blanda 80 g gräddfil med 30 g mjöl så att inga klumpar blir kvar. Tillsätt lite svampbuljong och blanda dressingen väl.
   
6. Skär ett gäng färsk dill (ca 30 g).
   
7. Lägg de beredda svamparna i buljongen, sätt pannan på medelvärme tills den kokar (ca 10 minuter). Salta och peppra efter smak.
   
8. Häll dressingen i soppan, rör hela tiden. Täck grytan med lock och låt puttra i 20-30 minuter på svag värme.
   
9. Tillsätt den färdiga soppan med hackad dill i portionerade tallrikar. Smaklig måltid!
   

Recept video

Den här videon visar steg för steg hur man gör en väldoftande och vacker torkad kantarellsoppa.

Hur man dekorerar rätter från torkad svamp

Om svamparna är små från början kan de lämnas hela och är man inte för lat för att försiktigt skära stora svampar blir rätten vacker i sig. Vilken maträtt som helst med torkad svamp Passar perfekt till färska hackade örter.

Tips för att tillaga och servera torkade svamprätter

• Shiitakesvamp måste sköljas och blötlägg innan tillagning - så blir de många gånger mjukare och godare.
• Mjöl i receptet för potatis med svamp används som förtjockningsmedel, men det går faktiskt inte att tillsätta om det är bra att dunsta bort fukten från svampen i en panna.
• Innan du skär kantareller till soppa, de måste pressas ut lite med händerna - så att överflödig vätska inte kommer ner i pannan.
• Svamprätter ska serveras varm, gärna till lunch.

Matlagningsalternativ för svamp

Du kan laga allt från torkad svamp, de kan användas i nivå med färska. Det finns många läckra svamprecept:

• Försök att laga mat, det här är en fantastisk maträtt.
• Jag rekommenderar också att du gör det, det är väldigt enkelt och snabbt.
• Är du trött på svamp så använd den, det här är smakmässigt den mest magnifika svampen.
• Som en förrätt blir det jättebra, det här är en mycket rejäl lunch.
• Du kommer också att bli positivt överraskad av pajen, det här är en fantastiskt god maträtt.

Faktum är att "svamp"-köket begränsas enbart av fantasin hos varje värdinna. Om du kan lägga till ovanstående recept eller har dina egna idéer för torkade svamprätter, dela informationen i kommentarerna!

Vilken hemmafru som helst kan göra soppa av torkade svampar, men ofta är omfattningen av en sådan underbar produkt som torkad svamp begränsad till detta. Under tiden tillagas underbara såser, läckra sidorätter och läckra snacks av dem. Nedan finns några intressanta recept som exempel.

989. Svamphodgepodge med torkad och saltad svamp

1,5 liter vatten, 6-8 st. torkad porcini-svamp, 2 dl saltad svamp, 2 dl finhackad vitkål, 1,5 dl surkål, 1 morot, 1 persiljabuske, selleri (grönt och rot), 2 lökar, 2 tomater, 3 lagerblad, 10 svartpeppar, 10 matskedar, smör, 0,5 dl gräddfil, 2 msk hackad dill, 12 oliver, 0,5 citron.

Koka torkade svampar till hälften kokta i angiven mängd vatten. Ta bort dem från buljongen, skär i strimlor, lägg tillbaka dem i buljongen och fortsätt koka, tillsätt morötter, persilja och selleri, skär i strimlor. Stuva färsk och surkål tillsammans med tomater och lök i smör tills de är mjuka.

Saltad svamp skållad, finhackad. Lägg alla produkter i en kastrull med svamp, tillsätt lagerblad och peppar och koka i ytterligare 15 minuter på måttlig värme. Krydda den färdiga hodgepodgen med gräddfil och dill. Lägg de tvättade oliverna och en citronskiva i en tallrik med hodgepodge eller servera separat på en rosett med finhackat grönt.

990. Svampsoppa med ris (armenisk mat)

15 st. torkad porcini-svamp, 1-2 lökar, 0,5 koppar ris, 1 matsked smält smör, svartpepparkorn, persilja eller koriander, salt efter smak.

Skölj torkad porcini-svamp noggrant, tillsätt vatten och koka i 1,5-2 timmar. Ta sedan bort svampen, finhacka och fräs lätt i olja tillsammans med finhackad lök. Späd svampbuljongen med vatten till önskad mängd, lägg svampen stekt med lök i den, tillsätt det tvättade riset, peppar, salt och koka tills de är mjuka. Vid servering, strö över finhackade örter.

ung värdinna

Svamp bör inte tillagas på för låg eller för hög eld, de blir för sladdriga eller omvänt hårda, smaken försämras. Svampbuljong ska koka över en lugn eld. Finhackade färska svampar är klara på 25-30 minuter, stora hela på 40-45 minuter.

Kryddiga smaksättningar läggs inte i svamprätter, för att inte dränka den behagliga svampsmaken. Av samma anledning är det inte brukligt att salta dem kraftigt. Svamprätter är väl kryddade med grönsaker, tillsätt lök, dill, persilja, äpple.

991. Torkad porcini-svamp Stroganoff

40 g torkad porcini-svamp, 1 dl mjölk, 40 g smör, 1 msk gräddfil, 1 lök, 1 tsk tomat eller 1 msk kryddig tomatsås, 1 tsk vetemjöl, persilja eller dill, salt efter smak.

Sortera svamp, skölj väl, blöt i varm kokt mjölk och låt svälla. Skär sedan i strimlor, stek i olja, strö över mjöl, stek igen.

Tillsätt tomaten, förvärmd med olja, gräddfil och brynt, finhackad lök, salt, rör om och värm igen. Servera varm, beströdd med finhackad persilja eller dill, med stekt potatis, färsk grönsakssallad.

992. Torkad svamp i gräddfil

20 g torkad porcini-svamp, 1 kopp gräddfil, 2 matskedar premiumvetemjöl, 40 g smör, citronsaft (citronsyra), dill, mald svartpeppar och salt efter smak.

Skölj torkad svamp med kallt vatten, lägg i en skål. Häll i vatten och låt stå i vatten i 6 timmar. Häll sedan vattnet i en annan skål, lägg svampen i ett durkslag, skölj med kallt vatten, lägg dem i vattnet som de blev blöta i och koka upp.

Släng färdig svamp på en sil och använd svampbuljong till soppor eller såser. Lägg svampen i en kastrull, tillsätt brynt finhackad lök, mjöl, värm i smör, späd lite med svampbuljong och häll sedan i varm gräddfil och vispa väl så att såsen inte är flytande. Häll svampen med denna sås, smaka av med salt, citronsaft (eller utspädd citronsyra), låt den värmas upp ordentligt, men koka inte. Servera varma svampar i desserttallrikar, strö med dill ovanpå.

993. Svampkrupenya (vitryska köket)

6-8 torkade vita svampar, 2 lökar, 3-4 potatisknölar, en halv morot, 1 persiljerot, 1/2 dl bovete, 1 msk dill, 50 g ghee, salt efter smak.

Koka torkade vita svampar i vatten, ta bort, skär i strimlor. I svampbuljongen, lägg potatis, flingor, grönsaker, skuren i strimlor och lätt stekt med lök och svamp i smör, och koka på låg värme tills det är halvkokt. Salta och sätt in i ugnen i 10-15 minuter.

Denna spannmål är blekad, det vill säga 1 kopp bakad mjölk eller 1/2 kopp gräddfil tillsätts efter att den är helt tillagad eller innan den sätts in i ugnen. Servera varm.

994. Svampsås till potatiskotletter

30 g torkad svamp, vetemjöl, smör, lök, salt efter smak.

För potatiskotletter: 600 g potatis, 1 ägg (äggula), 20 g vegetabiliskt fett för stekning, salt efter smak.

Mal kokt torkad svamp med en kniv, tillsätt mjöl och smör, stek tills ljusbrun, späd med svampbuljong, koka i 15-20 minuter, tillsätt stekt lök, salt, koka upp och häll kotletter med färdig sås före servering . Koka kotletter: mal kokt potatis i en köttkvarn, tillsätt äggulan, blanda; gör kotletter, rulla i ströbröd, stek och sätt in i ugnen i 10 minuter.

995. Svampsås till potatis- och flingrätter

50 g torkad svamp, 100 g smör, 300 g lök, 1 liter svampbuljong, 4 tsk vetemjöl, salt efter smak.

Skölj svampen, koka upp, separera från buljongen, hacka och stek med finhackad lök. Sprid mjölet tills det är rött och tillsätt varmt till svampbuljongen under kontinuerlig omrörning. Salta buljongen, koka i 7-10 minuter, kombinera sedan med stekt svamp.

Servera till potatisgryta, potatiskotletter och andra potatis- och spannmålsrätter.

996. Tjock svampsås

50 g torkad svamp, 1 msk vetemjöl, 400 ml svampbuljong, 1 lök, 2 msk smör, salt efter smak.

Skölj svamp i varmt vatten, häll 3 koppar kallt vatten och låt stå i 2-3 timmar. Koka sedan i samma vatten utan salt.

Stek mjölet i 1 msk olja tills det blir ljust brunt och späd med varm silad svampbuljong.

Koka den resulterande såsen vid låg koka i 15-20 minuter. Tillsätt hackad kokt svamp till finhackad brynt lök och fräs tillsammans, överför sedan till såsen, smaka av med salt och koka upp. Servera med potatiskotletter och kassler.

997. Kall svampsås

350 g kokt torkad svamp, 2 lökar, 1 syrligt äpple, 200 g gräddfil, persilja och selleri, dill, socker, vinäger, senap, salt efter smak.

Finhacka torkad kokt svamp, lök, äpple och blanda med dressing (gräddfil, till vilken salt, socker, vinäger, senap tillsätts efter smak). Strö över hackade örter.

Servera med kalla aptitretare, kokt varm potatis, flingor.

998. Kaviar från torkad svamp

100 g torkad svamp, 2 lökar, 3 matskedar vegetabilisk olja, 2 vitlöksklyftor, citronsaft (eller vinäger), peppar, örter och salt efter smak.

Koka svamp, passera genom en köttkvarn två gånger, blanda med stekt lök, tillsätt lite svampbuljong och låt sjuda på låg värme i 15-20 minuter. Smaksätt rätten med citronsaft eller vinäger, salt, peppar, pressad vitlök, finhackad lök, persilja, dill.

999. Svampolja med torkad svamp

100 g smör, 3-4 matskedar kokt hackad svamp, 1 liten lök, mald svartpeppar, tomatpuré (valfritt), citronsaft, salt efter smak.

Ta bort oljan från kylen i förväg, vispa, tillsätt finhackad färdig svamp, smaka av med salt och peppar, du kan lägga till tomatpuré eller citronsaft. Svampolja används för att göra smörgåsar med skinka, korv, gurka och andra produkter.

Dekorera smörgåsar med skivor av tomat, gurka och rädisa, persilja eller grönsallad.

1000. Svampolja med camelinapulver

Torka svampen torr, skala, torka, mal till pulver och mal med färsksaltat smör (ta så mycket pulver som oljan tar in). Överför till små torra rena burkar, stäng med ett vanligt plastlock och förvara i kylen. Använd till såser.