Ett mobilt kafé för ett evenemang krävs. Företag på kaffesump eller hur man öppnar ett mobilt kafé på hjul? Historien om mobila kaféer

Många är vana vid att börja morgonen med en kopp kaffe, men det finns inte alltid tid att brygga ens en snabbdrink. Och i det här fallet sparar ett kafé på hjul, som är redo att erbjuda ett varierat utbud av denna dryck för alla smaker. De kan hittas på vägen till jobbet och till och med nära ditt hem. Deras främsta fördel är kompakthet och mobilitet, tack vare vilken de kan flyttas från plats till plats för att öka kundflödet. Du kommer att lära dig om hur en kaffemaskin på hjul fungerar, principen för dess funktion och organisation av aktiviteter i den här artikeln.

• Det finns ingen anledning att hyra eller köpa ett rum, ordna det i lämpligt tema och anställa ytterligare personal (servitör, barista, etc.).
• Auto, du kan flytta från plats till plats.
• Minimikostnader för att organisera arbetet (köp eller hyra av all nödvändig professionell utrustning, betalning för bensin och teknisk inspektion av fordon).
• Snabb återbetalning, eftersom varor med hög konsumentefterfrågan erbjuds.
• Tillgänglighet för köpare. Bilen kan placeras på vilken bekväm plats som helst där det finns ett stort flöde av potentiella kunder (oavsett om det är en livlig park eller ingången till ett universitet).

mobilt kafé

Vad ska man komma ihåg i början

Kaffebilar har, trots sina låga kostnader och höga lönsamhet, många fallgropar som måste undersökas innan man sätter igång och investerar startkapital. En nybörjare rekommenderas att börja arbeta i flera månader på detta område och studera marknaden i detalj. Således kan du skydda dig själv och dina pengar från många av de risker som väntar nykomlingar i denna verksamhet. Sådan rädsla är förknippad med hög specificitet, eftersom kaffebilar, i ordets bokstavliga bemärkelse, översvämmade marknaden för gatudrycker (i en park kan du hitta 2-3 rörliga kaffehus).

Att köpa ett fordon, hur man väljer ett värdefullt erbjudande

Det finns många alternativ för att köpa en kaffemaskin på hjul. Du kan till exempel ta det nytt, begagnat eller till och med hyra ett mobilt kafé. All avund från det initiala startkapitalet. Men oavsett inköpsmetod är det första steget att kontrollera prestandan för all utrustning. Det rekommenderas att ta transport tillsammans med all utrustning i minst en dag, betala en daglig hyra, och om allt fungerar som det ska, då kan du ta det utan att tveka. Du måste också fråga priset, du måste hitta ett sätt att spara pengar. Således kan du ta ett begagnat kafé för flera tusen dollar, medan ett nytt liknande kommer att kosta runt 6 tusen dollar. Dessutom finns möjlighet till självhämtning av allt du behöver. Det vill säga att du köper en bil och köper ytterligare utrustning till den (detta görs på egen hand eller med hjälp av ett team av proffs). I alla fall, till kostnad, kommer detta alternativ att visa sig vara något mellan ett begagnat och ett nytt kafé.

Utnyttjande

Det är också viktigt att använda bilen på rätt sätt. Som regel varar arbetsdagen på ett sådant kafé 12 timmar, och det börjar klockan 7 på morgonen, när det är ett stort flöde av människor som går till jobbet. Tja, vem vägrar aromatiskt kaffe tidigt på morgonen? Det är just för att den mobila kaffemaskinen arbetar i 12 timmar eller mer som det är nödvändigt att kontrollera utrustningens tillstånd före varje skift och efter dess slut, eftersom ett defekt element kan störa hela skiftet. Vilket naturligtvis leder till förlust av potentiella vinster och stillestånd under reparationsarbetet, vilket kan dra ut på tiden en enda dag.

Formel för framgång

Trots alla svårigheter som en affärsman möter när han startar denna typ av verksamhet, täcker dess lönsamhet alla svårigheter. Och för att få mer pengar måste du hitta den perfekta formeln för framgång. Faktum är att det är lika för alla och låter som en adekvat prissättning, som mutar kunder, eftersom ingen kommer att köpa kaffe till ett orimligt pris när du kan dricka en kopp varm espresso i en specialiserad anläggning för samma pris. Dessutom är det nödvändigt att kompetent och ansvarsfullt närma sig valet av ett lag. För att verksamheten ska bli populär rekommenderas det att anlita en erfaren barista eller utbilda en person specifikt.

Hur som helst är det de förvärvade färdigheterna som hjälper till att göra ett riktigt gott och unikt kaffe. Tja, den sista komponenten i formeln för framgång är smaker. Sälj inte exklusivt klassiska drinkar, experimentera med smaker och format. Till exempel är nu kaffedrycker med marshmallows, olika siraper som ger drycken en intressant smak och kallt kaffe, uppiggande och samtidigt uppfriskande under den varma sommaren, väldigt populära.

Lönsamhet

Om det finns en konversation om vinst, är det värt att prata om lönsamheten för denna verksamhet, eftersom detta är frågan som intresserar majoriteten.

Du kan till fullo få tillbaka pengarna som spenderas under 2-3 månaders aktivt arbete, eftersom vinsten från ett mobilt kafé per dag kan vara från 10 till 20 tusen rubel. Naturligtvis varierar intäkterna beroende på bilens placering, kundflödet och försäljningssäsongen. Den största fördelen med kaffemaskiner är deras återbetalning när som helst på året, eftersom folk på hösten och vintern köper denna dryck för att värma upp under en promenad och på våren och sommaren för att muntra upp och fortsätta gå i en glad företag. Således kan vinst alltid tas emot.

Pappersarbete

Det viktigaste att göra innan du öppnar ett kafé är att slutföra alla rätt pappersarbete. Så, Vilka behörigheter behöver du kaffe på hjul i Ryssland:

• För att köpa kaffe måste du sluta ett köp/försäljningsavtal.
• Baristan som arbetar för dig måste ha en hälsobok, eftersom han jobbar med mat.
• Dessutom måste alla nödvändiga dokument utfärdas för bilen (tekniskt pass, köp- eller hyresavtal etc.).

Affärsplan för mobil kafé

Affärsplanen för kaffe på hjul består av flera huvudpunkter.

Var de ska bo

Som nämnts ovan, för att få maximal vinst, är det nödvändigt att placera ett kafé på hjul på stora platser, massor av människor (parker, universitet, kontor, etc.). Men du bör ta hänsyn till placeringen av konkurrenter i det område du har valt, eftersom ibland ackumuleringen av sådana kaféer kan överstiga 3 stycken, vilket negativt påverkar vinsten, eftersom kunden får en betydande rätt att välja och det bredaste utbudet av kaffe. Det är konkurrenter som måste beaktas vid val av plats.

Hur man slår konkurrenter

Om det fortfarande finns andra Coffee on Wheels bilkaféer på den plats du har valt, är det första du ska göra att övervinna dem och attraherar en stor del av kundflödet. Det är ganska enkelt att göra detta - adekvat prissättning för de erbjudna varorna, en mängd olika produkter (olika varianter av kaffe och typer av te), samt ytterligare tjänster (till exempel kan du sälja olika godis för köpt kaffe eller te på ett reducerat pris, de mest populära är bullar och kringlor, som det är bekvämt att äta på språng, dessutom är det en ganska tillfredsställande delikatess).

Fördelning av startkapital

Så, vart tar det initiala startkapitalet vägen? Först och främst måste du köpa eller hyra en bil, där all utrustning för ett kafé på hjul kommer att finnas. Glöm inte heller ytterligare småsaker: koppar i olika storlekar, träskedar för att röra socker, servetter och förpackat socker själv. Låt oss skriva ner genomsnittet. Bilen kommer att kosta cirka 400 tusen rubel (om du köper en ny), 250 tusen rubel (du kommer att behöva betala för köpet av en begagnad bil) och 2-7 tusen rubel i fallet med att hyra ett mobilt kafé ( Dessutom, för en liknande kostnad, kan du ordna leasingavtal, vilket innebär ytterligare inlösen av fordonet efter full betalning av dess kostnad). Utrustning för bilen (inklusive all nödvändig utrustning: en kaffemaskin, en tank eller panna för att lagra vatten, ett kylskåp, behållare etc.) kommer att kosta 400 tusen rubel med ett fullt köp.

Om du ordnar ett leasingavtal eller leasing, måste du betala uppskattningsvis 10-15 tusen rubel per månad. Och slutligen kommer de nödvändiga reserverna att kosta 10 tusen rubel.

Uppföljningskostnader

Men kostnaden för ett mobilt kafé på hjul slutar inte med ett köp av allt du behöver, eftersom du kommer att behöva betala för alla typer av löpande utgifter. Inspektion och reparationsarbete av bilen kommer att kosta 20 tusen rubel, och tankning med bensin i en månad - 10 tusen. Lön per månad - 20-27 tusen rubel. Att hyra ett garage för bilens säkerhet - 3-5 tusen rubel i månaden. Tja, och andra små saker (köp av vatten och andra förbrukningsvaror) - 7-10 tusen rubel per månad.

Marknadsföring och reklamkampanj

För att locka så många kunder som möjligt till kaffe i bilen och vinna popularitet bland kaffeälskare är det värt att inkludera skapandet av din egen visitkortswebbplats och reklam på sociala nätverk (VKontakte och Instagram är de bästa för detta). Dessutom, glöm inte utomhusreklam, som huvudsakligen består av den ursprungliga, individuella och viktigast av allt märkesdesignen av en bil med kaffe. Du behöver göra din egen logotyp med ett unikt namn, som efter tryckning kan placeras på bilen. Produktionen av en sådan reklamprodukt kommer att kosta från 3 till 4 tusen rubel. När det gäller webbplatsen, i det här fallet måste du spendera lite mer. Själva utvecklingen kommer att kosta samma 3-4 tusen, men köp av en domän och konstant teknisk support kommer att kosta ytterligare ett och ett halvt tusen. På webbplatsen måste du placera allmän information om ditt företag, berätta om fördelarna jämfört med konkurrenterna och se till att ange menyn med aktuella priser för idag. Och slutligen en blogg i sociala nätverk. Efter att ha skapat din egen grupp på VK eller en Instagram-sida kan du lägga upp bilder på kaffe som din barista har gjort och prata om nya produkter (nya kaffevarianter, extra godis, etc.).

Det är hela affärsplanen för ett kafé på hjul.

Foto

Konstantin Mitrokhov

Myndigheterna i Moskva har ännu inte definierat handelsregler för food trucks och mobila cateringbutiker, men det hindrar inte branschen från att aktivt utvecklas. Minikaffebilar kan nu hittas både i storstadsparker och nära tunnelbanestationer (i det senare fallet fungerar de med största sannolikhet illegalt). Nu i Moskva finns det mer än 60 företag som säljer kaffe från hjul. Till hösten kommer duman att få ett utkast till ändring av lagen om handel, som bör bestämma spelreglerna för dem. Därefter kan det bli ännu fler marknadsaktörer. Inträdespriset för det är nu cirka en miljon rubel - för dessa pengar kan du köpa en bil, utrustning, förnödenheter, hyra en plats i parken och ett garage. Investeringar kan återbetalas inom ett år. The Village lärde sig av grundaren av ett av de första mobila kaffehusen i Moskva hur man startar den här verksamheten.

Fördel

Ett billigt sätt att komma in på Moskvas cateringmarknad

Alexey Fedosov

grundare av nätverket av mobila kaffehus "Cofeliano"

En av de första som startade ett mobilt kafé 2011. Nu har han tio bilar som fungerar i olika parker i staden.

Steg 1. Inköp av maskiner och utrustning

För att starta ett företag kan du köpa en ny eller begagnad skåpbil, samt utrustning för att göra kaffe (du kan inte klara dig utan en kaffemaskin och kaffekvarn). Allt detta kommer att kosta 500-900 tusen rubel.

Alexey Fedosov: " Vissa köper begagnade bilar, andra tar nya och gör allt för sig själva. Allt beror på kundens önskemål - det finns hela verkstäder som är specialiserade på ombyggnad av mobila kaffehus. De mest populära bilmärkena för dem är Peugeot Partner, Renault Kangoo, Citroën Berlingo. Du kan också köpa kaffeutrustning från välkända märken som San Marco eller Cimbali, eller ta den mer prisvärda MCE.

IP, dokument

OOO, dokument

Ansökan i formuläret P11001, stadga, beslut om skapande, verkställt genom beslut av den enda grundaren eller protokoll från bolagsstämman för grundare, konstituerande dokument från en juridisk person

Statlig plikt

4 tusen rubel

Registreringstid

5 arbetsdagar

Steg 2. Hyra en plats

Mobila kaféer i Moskva är inte särskilt rörliga och kan enligt lag endast arbeta i en av huvudstadens parker, på parkeringsplatsen till ett köpcentrum eller annan kommersiell anläggning. Hyran beror på platsens prestige och varierar från 10-30 till 100 tusen rubel per månad. De högsta priserna finns i stadens centrala parker. Det är också värt att tänka på var du ska lämna bilen för natten.

Alexey Fedosov:”Nu kan mobila kaféer inte flytta enligt lag, de likställs med icke-stationära föremål. Det här är något som liknar ett stall, men du behöver inte ansluta el och kommunikationer. Samtidigt är att jobba vid sidan av gerillaism, vilket kan få dig i problem med polisen.”

Genomsnittlig hyra för en plats

30 tusen rubel per månad

Steg 3: Köpa förbrukningsvaror

För arbete behöver du kaffebönor och mjölk. För stora volymer kan du köpa från grossistleverantörer, förbrukningsvaror för en maskin kan också köpas i butiken. Totalt kommer de att ta cirka 30% av månatliga intäkter, vilket vanligtvis uppgår till 150-200 tusen rubel per bil.

Alexey Fedosov: " Vi köper kaffe från grossister, mindre företag köper från Metro. Man bör komma ihåg att 80 % av försäljningen står för cappuccino. Kaffe är en impulsvara: folk ser en märkesbil och kommer för att prova den. Men om kvaliteten på kaffet är låg kommer kunderna inte att komma tillbaka till dig.”

Produktkostnader

från 50 tusen rubel per månad

Steg 4 Få behörigheter

Fordon ska ha hälsointyg. Detta är viktigt, eftersom mobila kaféer regelbundet kontrolleras av Rospotrebnadzor och SES. Dessutom är det viktigt att ha tillstånd att bedriva handel på just denna plats och ett hyresavtal för det.

Alexey Fedosov:– Det är många bilar i år. Nu finns det färre platser i parkerna än bilar – allt för att priset för inträde på marknaden är lågt. Nu har vi skapat en sammanslutning av mobila kaffehus, som tar fram enhetliga spelregler och kvalitetsstandarder. Vi samarbetar med Mosgorpark och förvaltningen av Moskvaregionen, vi vill att alla bilar ska vara av Euro-4-standard, att människor ska arbeta i engångshandskar och uppfylla sanitära standarder. Vi kommer att ge en kvalitetsstämpel till dem som följer dessa regler.”

Steg 5. Anställa medarbetare

Till en början kan företagaren arbeta på egen hand. Det är sant att för att nå den genomsnittliga intäktsnivån måste han arbeta varje dag. I och med utbyggnaden av verksamheten blir det möjligt att anställa andra medarbetare.

Alexey Fedosov:”Du kan själv arbeta med en maskin, för två behöver du anställa ytterligare två assistenter som ska jobba i skift. Det är viktigt att de har körkort. Behöver du byta så tar ägaren över. Medarbetarna behöver också utbildas. Vår träning varar i två dagar, och det finns fortfarande en dag med träning.”

Krav på anställda

körkort, journal

Varje år blir det fler och fler kaffeälskare i vårt land. Många människor kan inte föreställa sig en dag utan denna uppiggande dryck. Därför är kaffebarstjänsten mycket populär. Cateringföretaget "Ministry" kommer att förse dig med en kvalitetskaffebar för alla evenemang, från en bröllopsmottagning till en rolig barnkalas.

Vår kaffebar är ett utmärkt tillfälle att vid alla tillfällen dricka utsökt nyrostat kaffe av de mest elitära sorterna. Ovanlig design, unikt koncept, snygg fotozon, professionella baristor med lång erfarenhet av att göra det mest aromatiska kaffet. Allt detta kommer att göra kaffebaren till ett oumbärligt attribut för din semester, och gästerna kommer gärna att spendera tid i närheten av den.

Våra medarbetare har lång erfarenhet inom området utomhusevenemang, så de kan snabbt och effektivt förbereda din beställning åt dig. Våra baristor är väl insatta i kaffevarianter och väljer gärna rätt dryck bland klassiska och ovanliga alternativ. Utsökt, rätt tillagat kaffe värderas högt vid varje helgdag. Genom att använda vår mobila kaffebarservice kommer du och dina gäster att kasta dig in i atmosfären av komfort, fantastisk lukt och inspirerande smak av denna doftande dryck, och även få stor glädje av utseendet på vår CocktailBus!

Roman Magdenko (höger) och Nikita Suvorov, grundare av kaffebilen Mor-Fe (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

gamla goda vagnen

Idén att skapa en foodtruck med kaffe fick Roman Magdenko när han promenerade med vänner i parken. "Först var vi uppmärksamma på glasshandeln, men sedan insåg jag att vår varma säsong inte är så lång, och folk dricker alltid kaffe", säger Magdenko. Idén stöddes av kollegorna Ivan Koval och Nikita Suvorov, och hösten 2014 registrerade de tre Mor-Fe LLC.

Genom en webbplats som säljer begagnade bilar hittade nybörjare affärsmän en övergiven GMC-bil från 1991 i Moskva-regionen och köpte den för 250 tusen rubel. "Det här är en klassisk amerikansk skåpbil med en stor motor och en fantastisk interiör. Den gamla goda metallbilen, den verkade för oss väldigt karismatisk, korrekt, ”minns Magdenko.

Att konvertera skåpbilen till ett kafé var en stor investering, men det fanns ingenstans att ta vägen. "Bilen var ganska rutten. Vi fick reda på detta först när vi tog bort allt till metallen, minns Magdenko. I skåpbilen var vi tvungna att smälta och byta ut metallen, göra värme- och ljudisolering, täcka inredningen med rostfritt stål av livsmedelskvalitet och installera strukturer för utrustning - en kaffemaskin, ett kylskåp, en elektrisk generator för autonom drift. "Vi gjorde allt själva - efter jobbet till garaget, från garaget till jobbet", minns Magdenko. Externt förändrades bilen också - en bekant konstnär designade och målade bilen i glada färger, avbildande kaffebönor på den.

Med hänsyn till efterbehandling och inköp av utrustning för skåpbilen spenderade entreprenörer cirka 2 miljoner rubel. Magdenko och hans partners lånade dessa pengar som privatpersoner från flera banker. Nu har vi lyckats återbetala ungefär hälften av skulden - månatliga betalningar uppgår till cirka 50 tusen rubel.

Kafé på hjul i siffror

2 miljoner rubel- Nystartsinvestering

Nära 20% från priset - kostnaden för en portion kaffe

RUB 1,1 miljoner intäkter som företaget tjänat sedan början av 2016

700 tusen rubel uppgick till intäkter 2015

200 rub.— Genomsnittligt pris på kaffe i en skåpbil, 330 rub.— Genomsnittlig kontroll

Nära 170 food trucks arbetar i Ryssland

Källa: företagsdata, worldfoodtruckfestival.com

Helgfika

Till en början planerade grundarna att starta ett företag, se hur det skulle fungera och när inkomsterna växer sluta kontorsarbete och gå frilans. "Men praktiken har visat att allt inte är så rosa", klagar Roman. Han kombinerar fortfarande affärer och arbete som chef i ett av de största ryska försäkringsbolagen (han bad att inte avslöja dess namn).

Även om mobil handel inte är formellt förbjuden enligt lag, likställs det i Moskva, liksom i många andra regioner, med icke-stationär handel, och detta leder till svårigheter. Framför allt måste en detaljhandelsanläggning ingå i utformningen av icke-stationära butiksanläggningar, delta i auktionen, sluta ett arrendeavtal för en tomt etc. Faktum är att förfarandet inte skiljer sig från att komma överens om en kiosk, även om den största fördelen med en foodtruck är att den när som helst kan tas bort.

Enligt Magdenko visste han och hans kollegor om detta när de startade projektet, men de hoppades kunna komma överens med ägarna av företagscenter om att arbeta på vardagar. "Det visade sig faktiskt att affärscentra föredrar att installera fasta punkter", säger han. En lösning hittades: entreprenörer började arbeta vid företags- och stadsevenemang. Det är precis så nästan alla Moskva-aktörer på denna marknad agerar, sa arrangören av food truck-festivalen Anastasia Kolesnikova till RBC: "Det finns ingen lag om mobil handel, så ingen kan åka iväg på vardagar, alla jobbar mestadels antingen på evenemang eller privat. områden."

Insåg att det inte skulle vara möjligt att handla på vardagar, började grundarna av Mor-Fe leta efter vem som behöver en kaffebil vid utomhusevenemang. "Inledningsvis letade vi efter kunder på egen hand: vi spred kommersiella erbjudanden, tittade på annonser, kontaktade arrangörerna. Under det senaste året har en kundbas redan bildats och nu bjuder kunderna in oss själva, säger Magdenko. Mor-Fe skåpbilen gjorde sin debut på Maslenitsa i Etnomir-komplexet i Kaluga-regionen i februari 2015, och på ett och ett halvt år lyckades kaffebilen delta i dussintals festivaler - inklusive Dobrofest, Wild Mint, ArchStoyanie, Bosco Fresh Fest, arbetade vid olika evenemang i stadsparkerna (VDNKh, Krasnaya Presnya, Hermitage Garden, Kolomenskoye, Tsaritsyno), på Stadsdagen i Yaroslavl. Skåpbilen har blivit en regelbunden deltagare i Moscow Raceway food court.

Roman letade länge efter rätt kaffe - det var dyrt att köpa från rosterier i Moskva, regionala hade inte tillräckligt med volymer eller logistiken misslyckades. Som ett resultat bosatte vi oss på ett litet Izhevsk-företag Tasty Coffee, från vilket Mor-Fe köper från 15 till 30 kg kaffe en gång i månaden - det är tillräckligt för att arbeta vid utomhusevenemang. Magdenko är stolt över det faktum att kaffe kommer på femte dagen efter rostning och lagras i högst en månad. "Jag har alltid velat brygga rätt kaffe, riktigt kaffe, med rätt ingredienser", säger han.

Ännu längre letade vagnägarna efter lämpligt vatten. "Jag läste hur en italienare närmade sig kaffebryggning ur vetenskaplig synvinkel och hittade det idealiskt korrekta vattnet för att brygga espresso - det fanns inga nyanser i det, vattnet var en viss mjukhet, det fanns ingen mineralisering. Vi torterade alla tillverkare, säger de, skicka oss den fysiska och kemiska sammansättningen av ditt vatten, ”minns Magdenko. Ett lämpligt vattenmärke hittades efter tre månaders urval, men entreprenören vägrade att namnge det så att konkurrenterna inte skulle ta bort det.

För att spara på baristalönerna lärde Magdenko sig själv hur man kokar kaffe. Han fick ett baristacertifikat från Bartending Association of Russia och började träna på sin egen utrustning. Med tiden anställdes baristan ändå - nu varierar hans lön från 2 tusen per dag på vardagar till 2,5 tusen rubel. på helger, och om handeln är aktiv kan baristan få upp till 15 % av den dagliga inkomsten.

Ett lager för kaffe organiserades i ett garage, som hyrdes för en skåpbil för 15 tusen rubel. per månad. Det är mycket dyrare att hyra en plats för en skåpbil vid evenemang - från 10 tusen till 150 tusen rubel. per arbetsdag. Den högsta siffran överstiger ofta dagliga intäkter, medan hyreskostnaderna inte bör överstiga 25 % av intäkterna, annars äter de upp all vinst. Evenemang där foodtrucks bjuds in gratis, enligt Magdenko, sker två eller tre gånger om året.

I genomsnitt säljer en skåpbil cirka 200 portioner kaffe per evenemang och får 50-60 tusen rubel. inkomst. Efterfrågan beror på vädret, skåpbilens placering och betalningsförmågan. ”Ibland verkar vi stå med kollegor på en plats närmar sig kunderna den ena, men inte den andra. Skillnaden är 10 m, och trafiken är inte densamma: folk är lata, de såg det första kaféet de kom över och närmade sig, "förklarar Roman. Den genomsnittliga lönsamheten för en kaffebil, säger han, är nu runt 13 %, även om den vid vissa evenemang kan nå upp till 40 %. Till exempel, på Bosco Fresh Fest-festivalen, tjänade ett mobilt kafé 78 000 rubel på två dagar. nettoförtjänst.

Kostnaden för en portion kaffe, enligt Roman Magdenko, är 20 % av dess slutpris för köparen, inklusive vatten, en kopp, ett lock, en servett, en portion socker, en rörstav, med ett ord, allt som följer med drycken. I "Mor-Fe" säljs kaffe i genomsnitt för 200 rubel. "Produkten har hög marginal, men vi får inte glömma omkostnader: avskrivning av utrustning, gaskostnader för att komma till evenemanget, hyra, baristalön. Sedan början av året har vi redan lagt 39 % av våra intäkter på hyra”, säger han. Det är naturligtvis möjligt att minska kostnaderna för kaffe och vatten, men Magdenko är rädd att kvaliteten på produkten kommer att sjunka.

För matbilar som säljer mat kan lönsamheten nå upp till 50-60% och intäkter - upp till 500 tusen rubel. för en resa i närvaro av ett stort flöde av kunder och möjligheten att snabbt behandla beställningar, berättade grundaren av Wokkers nudelnätverk, Alexei Gisak, till RBC. För två år sedan, specifikt för att underlätta logistiken vid evenemang, förvärvade Vocker-nätverket två food trucks, som var och en investerade 2,5 miljoner rubel. Men de senaste åren har det blivit mindre och mindre vettigt att jobba på vägen, säger Gisak: ”Nu tar arrangörerna ut mycket pengar för evenemanget, men de försöker köra dit 50 foodtrucks. Som ett resultat tjänar alla lite. När vi började fanns det aldrig en sådan variation av mat vid något evenemang.”

Roman Magdenko vill dock i grunden inte sälja mat i sin skåpbil. "I princip kan du göra samma nudlar, du behöver inte mycket utrymme för detta, och det finns var du ska placera utrustningen. Men det luktar kaffe här inne. Och om du köper kaffe och inuti det fortfarande luktar nudlar med vissa ingredienser, så är det inte samma sak, förklarar han.

Men de planerar fortfarande att lägga till efterrätter till kaffet på Mor-Fe: på sommaren säljer de tillsammans med kaffe glass från GEF Rus och på vintern konfekt från en liten tillverkare nära Moskva, Rivolna. "Det är sommar nu, inte säsongen för tårtor, men till hösten kommer vi definitivt att återuppta arbetet med dem", säger Magdenko.

Food truck i lag

Enligt Anastasia Kolesnikova finns det nu mellan 150 och 170 food trucks i Ryssland, varav cirka 100 kör i Moskva. Antalet mat- och dryckesbilar skulle dock kunna växa till 50 000 över hela landet om statsduman antar ändringarna av lagen om handel som utvecklats av industri- och handelsministeriet, sa Vladlen Maksimov, president för den ryska koalitionen av kiosker, till RBC . "Vi har en orimlig kostnad för utrymme att hyra, men här behöver vi inget utrymme, vi behöver bara möjligheten att komma upp", säger Maximov. Under våren gick ett lagförslag om icke-stationär och mobil handel genom offentlig diskussion och kom överens med Moskva-regeringen, och under hösten är det planerat att läggas fram till statsduman av en ny sammankomst, sa Maximov.

Trots det virtuella förbudet mot mobilhandel har stora aktörer inom restaurangbranschen redan börjat investera i food trucks. Till exempel, förra hösten investerade restaurangkedjan Ginza Project 20 miljoner dollar i GinzaTruck-projektet, och nu deltar 15 Ginza food trucks i stadsevenemang (totalt 80 sådana lastbilar har beställts), säger Ginza Projects vd Alexei Volkov till RBC. Enligt Volkov ser Ginza-projektet fram emot upphävandet av förbudet och den snabba tillväxten av gatumathandelssegmentet. "Det här segmentet är bekvämt, mobilt, det fungerar perfekt både i Amerika och Europa. Detta är också bekvämt för staden — till exempel kom 20-30 food trucks, serverade ett stadsevenemang och gick. Det finns inget behov av att bygga något”, säger Volkov. Ett liknande projekt, men i mindre skala, lanserades också av Chaikhona nr 1.

Även om lagen antas är arbetsvillkoren för food trucks fortfarande okända, säger Anastasia Kolesnikova. ”Jag antar att Ginza och flera stora spelare kommer att påverka sina intressen. Det är möjligt att platser för mobil handel kommer att accepteras för en typ av bil eller för ett företag. I princip är det bekvämare för myndigheterna att bjuda på tillstånd för ett företag, det är lättare att kontrollera det än 100 olika entreprenörer”, befarar Kolesnikova.

Så länge det inte finns någon lag som tillåter fri handel kan food trucks inte vara en självständig verksamhet, säger Alexey Gisak, grundare av Vocker. Enligt honom, med "helg"-läget, kan investeringar i en foodtruck inte tjänas tillbaka på en säsong, till skillnad från en vanlig matpaviljong. "En food truck kräver cirka 1,5-2 miljoner rubel, eftersom du måste köpa en vanlig bil, utrusta om den och göra den färdig. För att slå av 2 miljoner med en lönsamhet på 25% måste du tjäna 200 tusen rubel. på en dag. I Moskva kan du räkna på ena sidan händelserna där intäkterna överstiger 100-150 tusen rubel. om dagen, säger Gisak. Och faktiskt, Roman Magdenko förväntar sig att få tillbaka sina investeringar i matbilen först i år. Men om lagen antas planerar han att lansera ytterligare ett par kaffebilar i Moskva – tekniken har redan testats.

Kaffebranschen är en hel bransch. I den globala handelns omsättning kommer försäljningen av kaffe på andra plats efter försäljningen av olja. Många av oss är så vana vid en kopp uppiggande kaffe på morgonen och under hela dagen att vi helt enkelt inte uppmärksammar hur mycket pengar vi lägger på en drink.

Av alla föreslagna format för att sälja kaffe kallar många öppnandet av ett mobilt kafé det mest lönsamma projektet. Relativt små initiala investeringar, hög lönsamhet, besparingar på att hyra butiksyta, minsta antal anställda, hög efterfrågan - dessa och andra fördelar indikerar verksamhetens lönsamhet. Det har samma fördelar.

Var ska man starta?

För att bedöma projektets relevans räcker det att analysera situationen: på vintern, vid busshållplatsen, väntar folk på sin buss. Vad vill de ha mest? Ta en varm drink och kryp under täcket. Och om det inte är en bra idé att sälja en filt, så kommer en kopp varmt kaffe säkert att väcka andras intresse. Speciellt om du inte behöver gå till närmaste café för det. Nu ska kaffet självt hitta sin potentiella köpare.

Öppnar ett kafé på hjul

Ett kafé på hjul skiljer sig markant från ett vanligt stall. Huvudsakliga skillnader:

• Rörlighet. Om du gör ett misstag med valet av plats när du installerar ett stall kan du lida förluster utan att få tillbaka din initiala investering. Ett bilkafé på hjul kan snabbt korrigera sådana felräkningar genom att flytta till en mer lovande plats.
• Brist på hyresavgifter, vilket ökar nivån på nettovinsten.
• Fördel för rökare som kan dricka kaffe och röka var som helst, vilket ofta är oacceptabelt på vanliga kaféer.
• En liten investering i reklam, som kvalitetsdryck och ett brett utbud av produkter skapar i sig efterfrågan.

Vad du behöver för att öppna ett mobilt kafé:

1. val av en lämplig bil, dess arrangemang för enkel rörelse och arbete;
2. en kaffemaskin som förbereder utsökt och högkvalitativt kaffe;
3. råvaror (endast malet kaffe, eftersom snabbvarianter inte kommer att efterfrågas);
4. ett valfritt krav - försäljning av relaterade produkter (munkar, pajer, smörgåsar) kan öka intäkterna med 1,5 gånger.

Formatval

Takeaway-kaffeverksamheten verkar i olika format - i form av mobila ställ i köpcentra, som en kiosk, en skåpbil ombyggd för att sälja kaffedrycker. Om det är dyrt för blivande entreprenörer är ett mobilt kafé ett bra alternativ. Du kan organisera ett företag i följande format:

1. Köpa ett färdigt kafé baserat på en ny bil. Priset beror på maskinens märke och den utrustning som tillhandahålls. Kostnaden för ett sådant mobilt kafé är 700-1500 tusen rubel.
2. Köpa ett färdigt kafé baserat på en begagnad bil. Priset beror på det specifika fallet, den ungefärliga kostnaden för detta alternativ är 250-600 tusen rubel.
3. Omutrustning av maskinen för kaffekiosk. Denna process består av att installera utrustning för att göra kaffe, säkerställa driften av kaffestationen och fönsterputsning. Priset för detta format är 95-440 tusen rubel.
4. Förvärv av en specialiserad släpvagn, som görs om till ett mobilt kafé. Priset är 120-450 tusen rubel.
5. Hyr ett kafé på hjul. För småkapitalägare kan du starta ett företag genom att hyra ett mobilt kafé på hjul. Enligt de genomsnittliga priserna på marknaden varierar hyran mellan 35-60 tusen rubel per månad. Det slutliga priset påverkas av lokaliseringsregionen och kvaliteten på utrustningen.
6. Organisation av ett företag enligt villkoren för franchising, till exempel köp.

Platsval

Ett mobilt bilkafé innebär försäljning av högkvalitativt kaffe, samma som i cafeterian. Aktiviteten riktar sig till personer som har bråttom som inte vill sitta på ett café och bestämmer sig för att ta en kopp kaffedrink på vägen.

Gynnsamma poäng för placeringen av ett mobilt mobilt kafé är trånga platser. Levande exempel på framgångsrik drift av mobila kaffemaskiner:

• stadsparker, torg;
• affärsdistrikt;
• utgångar från tunnelbanestationer;
• hållplatser för kollektivtrafiken;
• campus;
• platser nära järnvägsstationer, sjukhus.

En hög nivå av gångtrafik är en viktig framgångsfaktor. När de går förbi kommer många att vilja stanna upp och unna sig en läcker uppfriskande drink.

Råd: i den här branschen är det viktigt att inte bara hitta en lönsam plats, utan också att upprätthålla konsekvens. Potentiella kunder bör se skåpbilen på samma plats varje dag.

Registrering av tillstånd

För detaljförsäljning av kaffe från ett mobilt bilkafé, inom ramen för juridiska aspekter, måste ett antal steg genomföras:

1. Registrering som enskild företagare med OKVED-koden 63 ”Detaljhandel utanför butik”. Förfarandet utförs endast på företagets hemvist.
2. Inlämnande till skattemyndigheten av en ansökan om övergång till arbete under ett förenklat eller patentsystem för beskattning.
3. Registrering av varje anställd i Federal Labour and Employment Service.
4. Inhämta ett meddelande om anställningsförhållande med varje anställd från staten i skatteverket, varefter de ska utfärda en hälsobok.
5. Utfärdande av handelstillstånd. Ett mobilt kafé avser en mobil liten arkitektonisk form. Rysslands rättsliga ram förbjuder inte deras verksamhet (om bilkaféet ligger på trottoaren är det nödvändigt att utfärda en ansökan om att bedriva tillfällig handel i den lokala administrationen; om punkten ligger på vägen, tillståndet utfärdas vid motorvägstjänsten);
6. Det är nödvändigt att skicka en lista över produkter som säljs till den sanitära och epidemiologiska stationen.
7. Registrering av intyg om överensstämmelse för en kaffemaskin.

Omutrustning av en bil kräver omregistrering hos Statens trafikinspektion. Stöddokumentation kan vara:

• Intyg om överensstämmelse;
• Intyg om godkännande av maskinens konstruktion;
• Slutsats av teknisk expertis.

Mobil kaféutrustning

Utrustningen för driften av ett mobilt kafé inkluderar:

• kaffemaskin;
• kaffekvarn (det är önskvärt att de har en serveringsdisk);
• 100 Amp batteri;
• gasutrustning;
• belysning av arbetsytan;
• spänningstransformator.

Batteriet, med hjälp av en spänningsomvandlare, omvandlar strömmen, sätter enheten i drift och levererar vatten till pannan. Ett batteri räcker i 10 timmar.

Vid strömavbrott rekommenderas att köpa en spänningsstabilisator. Vissa företagare byter ut batteriet mot en generator (1 kV). Den går på bensin, men kräver ingen laddning. Enligt erfarna aktörer på denna marknad är det mest lönsamma alternativet att använda 90 % el och 10 % gas.

Om denna riktning inte passar dig, överväg att köpa.

Reklam

Liksom alla företag, stör inte reklam att organisera ett mobilt kafé. En stor roll tillhör en skylt, en bärbar sköld. Eftersom många förbipasserande har bråttom är det viktigt att bli uppmärksammad. På skölden måste du ange menyn, priser, fördelar.

För att öka kundlojaliteten kan du införa ett rabattprogram. Till exempel 20% rabatt för dig som köper mer än 5 koppar kaffedryck.

För att få en högkvalitativ aromatisk dryck måste kornen malas omedelbart innan man gör kaffe, så många vägrar att använda färdigmalda korn.

Personal

Tre arbetare räcker för att serva en poäng. Antalet inhyrd personal påverkas av nivån på gångtrafiken, veckodagar, som håller olika evenemang nära det mobila kaféet. I affärsdistriktet är trafiknivån högre på vardagar, i parken - på helgerna.

Den optimala lösningen är två anställda per poäng: en brygger kaffe, den andra betalar kunderna. Med ett litet flöde kan en person enkelt klara av dessa uppgifter. Stora nätverk lägger mycket pengar på personalutbildning. En barista är en bartender som ansvarar för att göra kaffe. Han jämförs också med en sommelier, men en kaffesommelier som kan många hemligheter och krångligheter med att göra kaffe. Hans lön är cirka 5% av inkomsten per dag. Inte alla organisationer har råd med denna specialist, men det betyder inte att det inte är nödvändigt att utbilda säljare. Framgången för ett mobilt kafé beror på dryckens smak och kvaliteten på servicen.

Under sommarsäsongen kan du anställa studenter genom att lära dem de grundläggande aspekterna på några dagar. Det är svårare att hitta personal från november till april, eftersom inte alla vill arbeta i regn eller frost. Å andra sidan, vid kallt väder ökar kaffeförsäljningen, vilket påverkar personalens löner.

Som regel börjar arbetsdagen klockan 07.00, eftersom folk redan lämnar sina hem och går till jobbet, och de närmaste kaféerna är fortfarande stängda. I genomsnitt är ett mobilt kafé i drift 10-12 timmar om dagen (beroende på säsong).

Affärsutmaningar och fallgropar

Ett mobilt kafé efterfrågas i kallt väder, försäljningen minskar på sommaren. Det kan tyckas att folk borde erbjudas förfriskningar under varmt väder, men ytterligare utrustning kommer att medföra mer kostnader och kräva ytterligare utrymme. Som ett alternativ kan du lägga till relaterade produkter till huvudmenyn, till exempel godis, desserter, bakverk.

Orsaker till nedgången i försäljningen av ett mobilt kafé:

• fel plats;
• använda snabbkaffe istället för naturliga bönor;
• låg kvalitet på tjänsten;
• begränsat sortiment;
• okunnighet om receptet för att göra kaffe av hög kvalitet;
• bristande efterlevnad av arbetsschemat (försening, frånvaro);
• anställdas bristande efterlevnad av sanitära standarder.

Mobilt kafé: företagsrecensioner

Alexey, Magnitogorsk:
Jag öppnade ett mobilt kafé för 3 år sedan, när det inte fanns någon sådan konkurrens. Men även nu ser jag fortfarande mer eller mindre lönsamma platser, trots recensionerna om konkurrenternas hårda press. Investeringarna är väldigt små, du kan konvertera bilen själv eller bara ta en sådan skåpbil färdig för uthyrning. För mig ligger svårigheten inte alls i konkurrenter och pengar, haken ligger i lagstiftningen. Redan från början är det redan nödvändigt att registrera en enskild företagare och till och med samla in tillstånd - den lokala administrationen, SES, en licens för produkter. Det kan vara svårt för en nybörjare att övervinna just denna barriär. Men om du vill kan du klara av denna svårighet, allt i vårt land kan lösas.

Vasily, St. Petersburg:
Enligt min mening är det minsta du behöver för att börja med en konsultation med en advokat, en praktikplats på en liknande institution i flera dagar, förbereda eller hyra en bil och hitta den perfekta platsen. Lyssna på andras feedback. Och en aspekt till - spara inte på råvaror. Du måste sälja högkvalitativt kaffe. Därför lyckades mobila kaffehus bita av en stor bit av automatpajen.

Eduard, Khanty-Mansiysk:
I denna "affär på hjul" i flera år. Recensioner om honom är positiva, men tro inte att allt är så enkelt. Det finns många småsaker och fallgropar, och nya dyker ständigt upp. Till exempel, nu är jag engagerad i pappersarbete för omutrustning av en bil. Databladet kommer att innehålla "mobilt kafé". Detta kommer att hjälpa till att lösa problem med trafikpolisen. Jag är säker på att staten med tiden kommer på något annat att ta fram, men ju mer de gör desto starkare blir företagaren. Jag vet av egen erfarenhet.

Kirill, Perm:
Huvudsaken i denna verksamhet är kundorientering, vilket ger honom en högkvalitativ drink. Jag själv älskar gott kaffe, och min uppgift är att förmedla ett unikt recept till människor för att senare få strålande recensioner. Detta är vad som har hjälpt mig att flytta mitt projekt med ett mobilt kafé redan för fjärde året. Under denna tid lyckades människor bilda en kultur av nybryggt kaffe. Deras positiva feedback är en stor belöning. Men det är bättre att vara belägen i de centrala regionerna, i avlägsna områden ser jag inga utsikter. Du behöver arbeta konstant, utan lediga dagar och ledighet. Det tog mer än ett år att bilda en kundbas. Dessutom är frågan också i tjänsten, livekommunikation. En gång i tiden kom en ung man med gangsterutseende fram till vår barista och frågade: "vadå, du säljer inte öl här?". Baristan erbjöd honom ett gratis glas latte. Han provade det och blev väldigt förvånad, sa att han aldrig hade provat något liknande. Han bad om ett glas till till sin mamma, som han var på väg till. Baristan förklarade för honom att kaffe bara lever i några minuter, och efter det förlorar det sina unika egenskaper. Nu är denna person vår stamkund. Varje säljares uppgift är också att etablera personlig kontakt.

Spara artikeln med 2 klick:

Ett mobilt kafé är ett bra affärsalternativ för nybörjare, eftersom det inte kräver en imponerande investering i början. Men organisationen är inte utan svårigheter. Att välja en gynnsam plats, lära sig att brygga riktigt gott kaffe och lösa problem med statliga myndigheter är din högsta prioritet. Du kommer att kunna hantera sådana ögonblick - vinsten är garanterad för dig.

I kontakt med