Чанасан хураангуй сүүний давхаргатай бялуу. Чанасан хураангуй сүүтэй бялуу. Өтгөрүүлсэн сүүтэй бялууны түүх

Найрлага:

хураангуй сүү 380 мл
Цөцгий 250 гр
Давс 1 халбага.
Хүнсний сод 2 гр
Ширээний цуу 6 мл
Улаан буудайн гурил 360 гр
Нунтагласан шанцай 1 халбага.
Ванилийн сахар 2 халбага.
Маргарин 200 гр

Бэлтгэл ажил:

1. Эхлээд өтгөрүүлсэн сүү бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд савыг авч, лаазтай өтгөрүүлсэн сүү хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, ус нь савыг бүхэлд нь бүрхэж, ус буцалгаснаас хойш 2 цагийн турш хооллоорой.
2. Саванд цөцгий, давс хийнэ. Хүнсний содыг цуугаар унтрааж, аяганд нэмнэ. Гурил, нунтагласан шанцай, ванилийн сахар нэмээд холигчоор сайтар холино. Зөөлөн маргариныг гурилтай хольж, аяганд нэмээд үргэлжлүүлэн зуурна.
3. Бүх орцуудаа сайтар хольсны дараа гурил цацсан ширээн дээр зуурсан гурилаа тавиад гараараа зуурсан гурил зуураад нэг аяга гурил нэмнэ. Дараа нь зуурсан гурилаа гурван хэсэгт хувааж, хэсэг бүрээс боов хийнэ. 20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.
4. Боовыг 1-2 мм зузаантай давхарга болгон өнхрүүлэн жигд хуудсан дээр тавина. Зуурсан гурилын дотор агаарын бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлж сэрээтэй нүх гарга. Зуухыг 175 градус хүртэл халааж, 20-25 минутын турш цайвар хүрэн хүртэл жигнэх хэрэгтэй.
5. Зуухнаас гармагц бид бялууны давхарга бүрийг чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр тосолно. Нэг бялууг лаазны 1/3-ийн хэмжээгээр тослох. Мөн бид үүнийг бүх гурван бялуугаар давтана.
5. Бэлэн болсон бялууг 4 талаас нь хайчилж, жигд тэгш өнцөгт болгоно. Шүргэхийг маш нарийн биш үйрмэг болгон бутлах шаардлагатай. Дээрээс нь үйрмэгээ цацаж, алгаараа бага зэрэг дарна. Хөргөгчинд 3-4 цагийн турш, эсвэл шөнийн турш байлгавал бялууг нь дэвтээнэ. Бялуу болгон хайчилж, данхыг хурдан тавина. Сайхан хооллоорой!

Чанасан хураангуй сүүтэй бялуу - гэрэл зураг

Choux нарийн боов нь олон хүний ​​бодож байгаа шиг тийм ч дур булаам биш юм. Гэрийн жигнэмэгээр хийсэн бялууг хийхэд маш хялбар байдаг. Та дүүргэгчээр олон туршилт хийж болно. Жишээлбэл, цөцгийн тосоор ломбо, уургийн тос, ааруул, цөцгийн тосоор чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр дүүргэж болно. Бялууны дээд хэсгийг хайлсан хар эсвэл цагаан шоколадаар чимэглэж эсвэл зүгээр л нунтаг элсэн чихэрээр цацаж болно.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг бэлтгэ.

Саванд сүү, ус хийнэ, цөцгийн тос, чимх давс нэмээд бүгдийг нь буцалгана.

Буцалж буй хольцыг модон хусуураар сайтар хутгаж, хайруулын тавган дээрх хольцыг дугуй хөдөлгөөнөөр хийнэ. Гурил нэмээд бүгдийг маш хурдан холино. Хайруулын тавган дээрх галыг багасгаж, зуурсан гурил нь хайруулын тавган дээрээс амархан салгах хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Энэ нь ихэвчлэн 1 минут л болдог.

Зуурсан гурилаа аяга руу шилжүүлж, бага зэрэг хөргөнө (ойролцоогоор 10 минут).

Зуурмаг дээр өндөг нэмнэ. Нэг удаад нэг өндөг нэмээд сайн холино. Бэлэн зуурсан гурил нь гялалзсан, нэгэн төрлийн байх болно.

Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосол.

Зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр нарийн боовны тариураар хийнэ (хэрэв танд тариур байхгүй бол халбагаар гаргаж болно).

190 градус хүртэл халаасан зууханд 20 минутын турш жигнэх. Дараа нь хатаахын тулд унтраасан зууханд бялуугаа дахин 10 минут байлгана.

Цөцгий бэлтгэ. Өрөөний температурт цөцгийн тосыг чанасан өтгөрүүлсэн сүүгээр холино.

Боовны тариур ашиглан бялууг дүүргэ (хэрэв танд тариур байхгүй бол тэдгээрийг нэг талаас нь хайчилж, халбагаар сайтар дүүргэнэ).

Шоколадыг шоо болгон хувааж, богино долгионы зууханд эсвэл усан ваннд хайлуулна.

Браун дээр шоколад дуслаарай.

Сайхан хооллоорой!

2017.11.01-ээс

Зочид босгон дээр байгаа бөгөөд цайнд зориулсан амттан нь хүүхдүүдийн эвдсэн жигнэмэг, өтгөрүүлсэн сүү юм уу? Ямар ч Зөвлөлтийн гэрийн эзэгтэй юу хийхээ мэддэг байсан! Амттай жигнэмэг, өтгөрүүлсэн сүүгээр хийсэн бялууЯмар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг хэдхэн минутын дотор бэлдэж чадна. Хүн бүрийн дуртай "Төмс"-ийн жор хөршөөс хөрш рүү, ээжээс охинд дамждаг.

Энэ нь хомсдолд орсон үед урт дараалалд зогсохгүйгээр гэр бүлээ амттай зүйлээр баярлуулах сайхан арга байсан. Одоо ийм бялуу нь дурсах мэдрэмжийг төрүүлдэг, учир нь энэ бол бидний бага насны амт юм. Бэлтгэх хурд, хялбар байдлын ачаар энэхүү амттан нь орчин үеийн олон гэрийн эзэгтэй нарт түгээмэл байдаг.

Энэ нийтлэлд та үндсэн зүйлийг олж мэдэх болно гэрэл зураг бүхий хураангуй сүүтэй бялуу хийх жор. Эдгээр жорууд нь зөвхөн төсөөллийн үндэс, хөрс юм. Жигнэмэгийн төрлийг өөрчилж, архи, хатаасан жимс эсвэл самар нэмж, бялууг чихэртэй жимс, драже, нунтаг элсэн чихэр эсвэл шоколадтай мөсөөр чимэглэснээр та өөрийгөө болон таны хайртай хүмүүсийг гайхшруулах гайхалтай амтыг олж авах боломжтой.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй бялуу хийх үндсэн суурь нь зөвхөн жигнэмэг биш байж болно - өтгөн жигнэмэг, үлдсэн хөвөн бялуу эсвэл нарийн боов, тусгайлан шатаасан, хатаасан хөвөн бялуу, энэ бүгдийг хийх болно.

Найрлага

• Гэрийн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан жигнэмэг (жишээ нь, Jubilee) - 400 грамм
• хураангуй сүү - 150 мл.
• Какао - 2 халбага
• Цөцгийн тос - 50 грамм
• Хоёр дахь жорны найрлага
• Амтлах жигнэмэг - 3 багц
• Буцалсан хураангуй сүү - 1 багц
• Элсэн чихэр - 3 tbsp. л.
• Какао - 3 tbsp. л.
• Дуртай самар - (амсах болно)
• Хатаасан жимс - (амсах болно)
• Ваниль - (амсах болно)

Хоол хийх заавар

Бэлтгэх нь өөрөө 15-30 минут + 1 цаг хөргөнө.

1. Эхлэхийн тулд гартаа байгаа жигнэмэгийг дэлгүүрээс худалдаж аваад дуртай жорынхоо дагуу бэлтгэ. Цөцгийн тос эсвэл чихрийн жигнэмэгийг илүүд үздэг. Жигнэмэгийг зуурмаг эсвэл хутгагч ашиглан үйрмэг болгон нунтаглана. Үйрмэг нь илүү нарийн байх тусам бялуу нь илүү зөөлөн болно.
2. Суурийг какаотай холино. Хэрэв та шоколадны амттай амттай бол жор дээр заасан хэмжээнээс илүү какао нэмнэ. Хэрэв та бялууг төмстэй илүү адилхан болгохыг хүсч байвал зуурсан гуриланд какао хийж болохгүй. Хөнгөн зүсэлттэй какаогаар өнхрүүлсэн бялуу нь төмс шиг харагдаж байна. Дараа нь хайлсан цөцгийн тосыг хуурай хольц руу хийнэ, сайтар холино.
3. Одоо та хамгийн амттай зүйл болох өтгөрүүлсэн сүүг нэмж болно.
   

   Сонирхолтой! Өндөр чанартай өтгөрүүлсэн сүүг сонгохын тулд жор дахь өөх тос, чийгийн хувийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Жирийн болон чанасан хураангуй сүүний улсын стандартын дагуу энэ үзүүлэлт 8.5-26.5% байх ёстой. Жинхэнэ хураангуй сүүнд ургамлын гаралтай өөх тос агуулагдах ёсгүй тул найрлагыг анхааралтай уншина уу.

4. Уламжлалт жор нь ердийн цагаан хураангуй сүүг хэрэглэдэг. Зуурмаг нь хэтэрхий шингэн болж хувирахгүйн тулд үүнийг аажмаар нэвтрүүлэх хэрэгтэй. Зуурмагийг жигд болтол хутгана.
   
5. Та үүсгэж эхэлж болно хураангуй сүүтэй бялуу, хэлбэр нь дур зоргоороо байж болно, ихэнхдээ тэдгээрийг төмс эсвэл бөмбөг хэлбэрээр хийдэг.
   
6. Үүссэн бөмбөгийг какао болгон өнхрүүлж, бялууг хөргөгчинд дор хаяж нэг цагийн турш хөргөнө.
   

Хураангуй сүүтэй бялуугийн калорийн агууламж- 100 грамм тутамд 310 ккал.

Чанасан хураангуй сүүтэй бялуу хийх жор

1. Күүкийг мах бутлуурын тусламжтайгаар нарийн үйрмэг болгон хувиргаж, жижиглэсэн самар, уурын үзэм нэмнэ.
   
2. Саванд элсэн чихэр, какао хийнэ, хүсвэл ваниллин эсвэл ванилийн сахар нэмнэ. Хоёр халбага дуслаарай. Хэрвээ хүүхдүүд амттанг амтлахгүй бол коньяк халбага.
   
3. Хуурай хольц дээр чанасан өтгөрүүлсэн сүү, цөцгийн тос нэмээд сайтар холино.
   
4. Зуурсан гурилаа бага зэрэг чимхэж, гонзгой хэлбэртэй болгоно чанасан хураангуй сүү, жигнэмэгээр хийсэн бялуу.
   
5. Бялууг жинхэнэ төмс шиг болгохын тулд нунтаг элсэн чихэр (1 халбага) бүхий зөөлөн цөцгийн тос (20 грамм) -аас нахиалдаг. Энэ хольцыг нунтаглаж, нарийн боовны тариурт хийж, "нүд" түрхээд амттангаа хөргөгчинд хийнэ.
   

   Сонирхолтой! ЗХУ-д чанасан хураангуй сүүг үйлдвэрлэлийн хэмжээнд үйлдвэрлэдэггүй байв. Үүнийг гэртээ, усан ваннд чанаж болгосон бөгөөд одоо олон хүмүүс хураангуй сүүний тэсэрсэн лаазны түүхтэй болсон.

6. Чанасан хураангуй сүүтэй бялууТа үүнийг бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, наргил модны үртэс болгон өнхрүүлж болно; энэ порц нь маш чамин харагддаг бөгөөд цаг хэмнэдэг.
   

Хоол хийх цаг - 30 минут.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй бялууны түүх

Хүн бүрийн дуртай төмсний бялуу 19-р зуунд Финландад үүссэн. Төрөл бүрийн эх сурвалжийн мэдээлснээр үүнийг алдарт яруу найрагч Иохан Рунеберг эсвэл түүний эхнэр зохион бүтээжээ. Үүдэнд гэнэтийн боловч чухал зочид гарч ирэхэд гал тогооны өрөөнд зөвхөн жигнэмэгийн хуучирсан үйрмэг, бага зэрэг архи байсан.

Тухайн үед жигнэмэгийг том уутанд худалдаж авдаг байсан бөгөөд уутны ёроолд олон тооны үйрмэгүүд үлдсэн байв. Жигнэмэгийг цөцгий, чанамал, коньяктай хольж, хуванцар зуурмагийг олж авсан бөгөөд үүнээс эзэд нь бөмбөлөг болгон өнхрүүлж, чанамалаас жимсээр жигнэж, чимэглэсэн. Зочид бялууг тэсрэлтээр хүлээн авсан бөгөөд үүний дараа жорыг олон нарийн боовны тогооч мэддэг болсон.

Одоо бүх улс орны кондитерууд бялууны жор бэлтгэж, сайжруулж байна. Тэд шинэ найрлага, тосыг туршиж үздэг бөгөөд Орост өтгөрүүлсэн сүүгээр хийсэн бялуу нь "бороотой өдөр" хүртэл хөргөгчинд удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой байдгаараа хамгийн сайн үндэстэй болсон.

Гэсэн хэдий ч манай төмс ба Финляндын жорын хоорондох нэг гол ялгааг дурдах нь зүйтэй: дулааны боловсруулалт байхгүй. ЗХУ-д бялууг хөвөн бялууны хаягдал эсвэл чихэрлэг цөцгийтэй жигнэмэгийн үйрмэгээр хийсэн. Тэгээд гэрийн эзэгтэй нар тэгсэн хураангуй сүүтэй гар хийцийн бялуу.

Хэрэв бид Орос дахь өтгөрүүлсэн сүүтэй бялууны түүхийг авч үзвэл 20-р зууны эхээр хуучин бялууг дахин боловсруулахын тулд үүнтэй төстэй зүйл хийсэн. Энэ жор тэр үеийн хоолны номонд байхгүй, учир нь... Энэ нь зөвхөн хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг хадгалах арга байсан.

ЗХУ-ын үед бялуу нь хоёрдугаар зэргийн зууш биш харин маш алдартай амттан болсон. Тэднийг үйлдвэр, оюутны гуанз болгонд бэлтгэдэг байсан.

Амттан нь эх ногоотой гадаад төстэй байдлаас болж нэрээ авсан. Нэг төрлийн бус агуулгыг нуухын тулд өтгөрүүлсэн сүүтэй бялууг какао болгон өнхрүүлэв. Дараа нь тэд үүнийг илүү төстэй болгохын тулд тосоор чимэглэж эхлэв.

Найрлага(ойролцоогоор 6 нэгжийн хувьд):
120 гр (1 tbsp.) гурил (зуурсан гурил) + 30 гр (1/4 tbs.) гурил (өнхрөхөд)
60 гр (1/3 саваа) цөцгийн тос (зөөлрүүлсэн)
85 гр (3.5 tbsp) цөцгий (15%)
1 tsp. ванилийн сахар
Нэг чимх давс
Нэг чимх сод
1/3 tsp. шанцай
130 гр (1/3 лааз) чанасан хураангуй сүү

Тодорхойлолт:
Эдгээр бялууны түүх нь өчигдөр миний жорыг нийтэлсэнтэй адил юм. Би энэ жорыг 100% еврей гэж хэлэхгүй. Тэр нэрээр нь олоод ингээд орхихоор шийдлээ.
Зуурмаг нь Наполеоны бялууг (бүтэц) санагдуулдаг: элсэрхэг, үйрмэг, эмзэг, маш нимгэн. Шанцайны амт нь маш баялаг бөгөөд хамгийн тод харагддаг. Амттаныг дунд зэргийн хэмжээтэй, жигнэмэгээр биш. Бялуу нь тааламжтай амттай байдаг. Бялуу нь чанасан хураангуй сүүний бага зэрэг амттай байдаг (үүнээс бүрэх нь маш нимгэн байдаг).

Жор:
Цөцгийд давс, сод, 40 гр (1/3 аяга) гурил, шанцай, ванилийн сахар нэмнэ. Холигчоор сайтар холино. Зөөлөн цөцгийн тосыг өөр 1/3 аяга гурилтай холино (холигчоор).

Газрын тосны хольцыг цөцгий дээр нэмээд сайтар холино (холигчоор). Холимогийг гурилаар цацсан ширээн дээр тавь (нийт дүнгээс). Үлдсэн гурилаа нэмээд гараараа зуурсан гурилаа хийнэ. Зуурсан гурилыг 3 бөмбөг болгон хуваа. 20 минутын турш хөлдөөгчид хийнэ.

Бөмбөлөг бүрийг 1-2 мм зузаантай дөрвөлжин болгон өнхрүүл. Эхлээд би ширээн дээр бага зэрэг өнхрүүлж, болгоомжтойгоор (гулсмал зүүгээр ороож) зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр шилжүүлж, дахин сунгав. Сэрээ, хутганы үзүүр эсвэл шүдний чигчлүүрээр цоолно (зуурмагт бөмбөлөг үүсэхээс сэргийлнэ).
175 градусын температурт 15 минутын турш жигнэх (хүрэн болтол). Бялуу бүрийг тусад нь.
Бялууны тэгш бус хэсгийг хайчилж ав. Бялууны давхарга бүрийг (бүтэн хөргөхийг хүлээх шаардлагагүй) чанасан хураангуй сүүгээр (нимгэн давхарга) түрхээрэй. Бялууг бие биенийхээ дээр овоолно. Хаягдлыг гараараа эсвэл гулсмал зүүгээр бутлана. Тэдгээрийг дээрээс нь цацаж, доош нь дар.

Үр дүн нь 15 х 18 см, 1.5 см өндөртэй бялуу (бялуу биш л бол үүнийг юу гэж нэрлэхээ мэдэхгүй байна).
Өрөөний температурт шөнийн турш үлдээгээрэй. Дөрвөлжин болгон хайчилж ав. Би үүнийг 6 бялуу болгон хуваасан (4 эсвэл 8 байж болно).

Хэдийгээр түүхий choux нарийн боов нь үзэмжгүй харагддаг гэж үздэг ч ер бусын шинж чанараараа энэ нь үнэхээр гайхалтай болж хувирдаг. Жигнэх явцад халуун уурын нөлөөн дор жижиг хөндий үүсдэг бөгөөд энэ нь чихэрлэг дүүргэлтээр дүүргэхэд тохиромжтой.
Өнөөдөр бид таныг ямар ч амттан эсэргүүцэхийн аргагүй өтгөрүүлсэн сүүтэй аарцтай бялуу бэлтгэхийг урьж байна. Энэхүү амттан нь гэр бүлийн цайны үдэшлэг эсвэл ширээн дээрх чихэр шиг тохиромжтой.

Найрлага

• Өндөг - 4 ширхэг.
• Гурил - 1 tbsp.
• Цөцгийн тос - 100 гр.
• Ус - 1 шил
• Буцалсан хураангуй сүү - 0.5 лааз

Бэлтгэл

Саванд ус хийнэ, түүнд цөцгийн тос нэмнэ.

Холимог буцалгаад бүрэн нэгэн төрлийн болтол хүлээнэ үү.

Гурил нэмээд сайтар холино. Choux нарийн боовны зуурмагийн бэлэн байдал нь хананаас хальсалж эхэлснээр тодорхойлогддог.

Галыг унтрааж, бүлээн болтол нь тавь. Дараа нь нэг өндөгийг саванд хийж, нэг төрлийн тууштай болтол бүх найрлагыг нь холино. Үлдсэн өндөгнүүдтэй ижил зүйлийг хий.

Үр дүн нь зузаан нь цөцгийтэй төстэй зуурсан гурил байх ёстой. Үүнийг хийхийн тулд шаардлагатай бол нэмэлт өндөг нэмж болно.
Талх нарийн боовны хуудсыг ул мөр цаасаар бүрхэж, нарийн боовны тариур эсвэл ердийн халбага ашиглан ирээдүйн жигнэмэгийн бялууг хийж эхэлнэ.

200 хэмд алтан шаргал болтол нь жигнэх. Хоол хийх явцад зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй, эс тэгвээс хоол унах болно.
Халуун хэсгүүдийг хөргөж, дараа нь жигд хуудаснаас салгаж авах хэрэгтэй, учир нь энэ аргаар тэд амархан унадаг.

Үнэн хэрэгтээ, жигнэмэгийн бялууг дүүргэх нь маш өөр байж болох ч чанасан хураангуй сүү нь ялангуяа чихэрлэг, амттай болдог. Түүнээс гадна, өтгөрүүлсэн сүүг гэртээ хоол хийх шаардлагагүй, харин гэрийнхээ ойролцоох аль ч дэлгүүрээс худалдаж авч болно.