Гэртээ амттай эклер хэрхэн хийх вэ. Эклер. Гэртээ цөцгийтэй эклер хийх энгийн жор. Шилэн бүрхүүл, чимэглэл

Олон хүмүүсийн хувьд гэртээ амттай эклер бэлтгэх чадвар нь хоолны ур чадварын оргил нь бөгөөд энэ нь баригдашгүй, төвөгтэй мэт санагддаг. Үнэн хэрэгтээ амтат хоол хийх үйл явц нь төвөгтэй, урт биш бөгөөд хэрэв хүсвэл хэн ч үүнийг зохицуулж чадна.

Эклер хэрхэн хийх вэ?

Гэртээ эклер хийх жор бүр нь энгийн бөгөөд хүртээмжтэй дүрмүүдээс бүрддэг бөгөөд эдгээрийг дагаж мөрдөх нь хүссэн үр дүнд хүрэхийг шаарддаг.

1. Эхний ээлжинд амттан хийхэд зориулсан choux нарийн боов бэлтгэдэг.
2. Гурилын суурийн хэсгүүдийг жигд хуудсан дээр тавьж, хэсгүүдийг эхний 20 минутын турш 200 градусын температурт, дараа нь 180 градусын алтан шаргал хүрэн хүртэл жигнэнэ.
3. Дүүргэхийн тулд цөцгий бэлтгэсэн бөгөөд жорыг доор үзүүлсэн хувилбаруудаас сонгож болно.
4. Талх нарийн боовны тариур эсвэл уут ашиглан жигнэсэн жигнэмэгийг цөцгийтэй дүүргэ.
5. Хэрэв хүсвэл эклерт зориулж паалангаа бэлтгэж, бүтээгдэхүүний гадаргууг бүрхээрэй.

Эклер хийхэд зориулсан зуурмаг

Хоол хийхийн тулд зузаан ёроол, хана бүхий тогоо, шөл эсвэл тогоо, шар айраг исгэх явцад массыг хутгахад тохиромжтой хусуур хэрэгтэй болно. Бэлэн зуурсан гурилыг халбагаар шүүж, жигнэх явцад зуурсан гурилыг хоёр дахин ихэсгэхийг харгалзан жигнэмэгээр бүрсэн илгэн хуудсан дээр бие биенээсээ тодорхой зайд байрлуулна.

Найрлага:

• ус - ½ аяга;
• маргарин эсвэл цөцгийн тос - 150 гр;
• гурил - 1.5 аяга;
• өндөг - 4 ширхэг;
• давс - нэг чимх.

Бэлтгэл

1. Усанд бага зэрэг давс хийж, маргарин эсвэл цөцгийн тос нэмээд буцалгана.
2. Шигшсэн гурилыг бүгдийг нь нэг дор нэмээд халбагаар жигд болтол нь сайтар хольж, зуухнаас гарга.
3. Дулаан болтол хөргөсний дараа зуурмаг дээр нэг нэгээр нэг өндөг нэмж, нэг төрлийн байдлыг хангана.
4. Үүссэн зуурсан гурилыг илгэн дээр халбагаар хийнэ.
5. Гэртээ 200 градусын халуунд 20 минут жигнэж, 180 градусын халуунд шаргал өнгөтэй болтол нь жигнэж, зуухаа унтраагаад бага зэрэг хатааж, хөргөнө.

Цөцгийтэй эклер хийх жор

Бүтээгдэхүүнийг дүүргэх хамгийн тохиромжтой сонголт бол эклерт зориулсан крем байх бөгөөд үүний сонгодог жорыг доор тайлбарласан болно. Хэрэв хүсвэл цөцгийн тосны хэмжээг багасгаж, нэмэгдүүлэх боломжтой бөгөөд ванилийн оронд нимбэгний хальс, эссенцийг амтлах эсвэл бүр хэдэн халбага ром эсвэл коньяк нэмж болно.

Найрлага:

• сүү - 500 мл;
• өндөг - 1 ширхэг;
• гурил - 2 tbsp. халбага;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• ванилийн сахар - 1 уут;
• цөцгийн тос - 150 гр.

Бэлтгэл

1. Зуурмагаас хэсэг хэсгүүд нь шатаасан байна.
2. Өндөгийг элсэн чихэрээр нунтаглаж, гурил нэмж, хольж, сүү хийнэ.
3. Савыг зуухан дээр тавиад, өтгөрүүлж, буцалгах хүртэл халаана.
4. Савыг зуухнаас аваад ванилийн сахараар хутгаж, хальсан дор массыг хөргөнө.
5. Зөөлөн цөцгийн тос нэмээд цөцгийг жигд болтол нь хутгана.

Уургийн цөцгийтэй эклер хийх жор

Цөцгийтэй зэрэгцэн энэ нь эклерийн хувьд багагүй алдартай. Ийм дүүргэгчтэй бүтээгдэхүүн нь гайхалтай зөөлөн, хөнгөн, агаартай болдог. Хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй хооллогчид ч гэсэн ийм амттангаар баярлах болно. Эклерийг дүүргэхийн өмнө цөцгий нь хөргөгчинд хагас цаг орчим байх ёстой.

Найрлага:

• ус - 100 мл;
• элсэн чихэр - 1 шил;
• уураг - 3 ширхэг;
• ваниллин ба нимбэгийн хүчил - тус бүр нэг чимх.

Бэлтгэл

1. Талхыг зуурсан гурилаас нь жигнэсэн байна.
2. Сироп нь нунтагласан элсэн чихэр, усаар хийгдсэн бөгөөд 120 градусын температурт хүрэх эсвэл зөөлөн бөмбөлөгтэй усанд эерэг сорил хийдэг.
3. Өндөгний цагааныг нэг чимх нимбэгийн хүчил, ванилийн хамт хатуу оргилууд үүсэх хүртэл цохино.
4. Нимгэн урсгалаар сироп хийнэ, хөргөх хүртэл цөцгий цохино.
5. Эклер нь гэртээ уургийн массаар дүүрдэг.

Зуслангийн бяслаг бүхий эклер

Энэ тохиолдолд эклерийг дүүргэх нь зуслангийн бяслагаар хийгдсэн байдаг. Илүү сэвсгэр бүтэцтэй болгохын тулд цөцгий нэмж, өөхний агууламж дор хаяж 30% байх ёстой. Ташуурдахын өмнө бүтээгдэхүүнийг хөргөгчийн тавиур дээр сайтар хөргөх хэрэгтэй. Сонгодог choux нарийн боовноос эклейр бэлтгэж, шатаасан.

Найрлага:

• зуслангийн бяслаг - 250 гр;
• цөцгий - 200 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 200 гр;
• ваниллин.

Бэлтгэл

1. Эхэндээ эклерийг гэртээ зуурсан гурилаар хийдэг.
2. Үр тариа алга болох хүртэл зуслангийн бяслаг нь хутгагчаар эвдэрсэн байна.
3. Хүйтэн цөцгийг өтгөн болтол нь хутгаж, эцсийн шатанд хэсэг хэсгээр нь нунтаг нэмнэ.
4. Зуслангийн бяслаг, цөцгийн хольцыг нэгтгэж, дахин цохино.
5. Хоосон зайг цөцгийтэй дүүргэж, дээр нь нунтаг цацна.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер

Дараах амттангийн жор нь жинхэнэ чихэрлэг хүмүүст зориулагдсан болно. хураангуй сүүтэй бол чихэрлэг, баялаг, гайхалтай амттай болж хувирдаг. Ихэнхдээ буталсан, урьдчилан шарсан самрын самар эсвэл хушга зэргийг энэ дүүргэлтийн хувилбарт нэмдэг. Хэрэв та цөцгийн тосны нэг хэсгийг цөцгийтэй сольж байвал дүүргэгч нь өөх тос багатай байх болно.

Найрлага:

• чанасан хураангуй сүү - 1 лааз;
• цөцгийн тос - 200 гр.

Бэлтгэл

1. Зуурмагийн хэсгүүдийг эхлээд шатаасан байна.
2. Цөцгийн хувьд хөргөгчинд байгаа найрлагыг урьдчилан гаргаж аваарай.
3. Цөцгийн тосыг бага зэрэг цохиж, хэсэг хэсгээр нь өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ.
4. Эклерийг цөцгийтэй дүүргэ.

Цөцгийтэй эклерүүд

Цөцгийтэй эклер нь гэртээ бэлтгэхэд хялбар биш юм. Зуурмагийг даван туулж, хэсгүүдийг нь жигнэх нь жижиг ажил л үлддэг - цөцгийн найрлагыг холигчоор цохиход л хангалттай. Энэ зорилгоор та өөх тосны агууламж өндөртэй тосыг сонгож, боловсруулахаасаа өмнө сайтар хөргөх хэрэгтэй. Ванилийг ихэвчлэн амтлагч болгон нэмдэг ч бусад нэмэлтүүдээс сонголтоо хийж болно.

Найрлага:

• цөцгий - 500 мл;
• нунтаг элсэн чихэр - 150 гр;
• ваниллин.

Бэлтгэл

1. Сонгодог жорын дагуу зуурсан гурилыг исгэж, зууханд жигнэмэгийг жигнэх.
2. Хүйтэн кремийг өтгөн бүтэцтэй болтол нь холигчоор хутгана.
3. Эклерт зориулсан кремээ нунтагаар амталж, ваниллин нэмээд дахин цохино.

Шоколадны эклер

Эклерт дүүргэх дараах жор нь ялангуяа шоколадан жигнэмэгийн шүтэн бишрэгчдэд таалагдах болно. Цөцгий нь хайлсан шоколад нэмсэнээр бэлтгэгдсэн бөгөөд хэрэв хүсвэл какао нунтагаар сольж болно. Нэг чимх ваниль эсвэл нэг уут ванилийн сахар илүүдэхгүй бөгөөд энэ нь амттанг нарийн үнэртэй болгож, амтыг нь улам хурц болгоно.

Найрлага:

• сүү - 250 мл;
• элсэн чихэр - 80 гр;
• цардуул - 4 tbsp. халбага;
• шар - 2 ширхэг.
• шоколад - 100 гр;
• ваниллин.

Бэлтгэл

1. Талхыг зуурсан гурилаас нь жигнэсэн байна.
2. Сүүг буцалгах хүртэл халаана.
3. Шарыг элсэн чихэр, цардуулаар нунтаглаж, тасралтгүй хутгах замаар хайруулын тавган дээр нэмнэ.
4. Шоколадыг хайлуулж, сүүний суурь дээр нэмээд хутгана.
5. Эклерийг дахин нэг минутын турш халааж, хөргөнө.

Craquelure бүхий эклер

Сонгодог эклер бялууг амттай craquelure царцдасаар бэлтгэснээр илүү боловсронгуй, анхны болгох боломжтой. Амтат хоол хийх энгийн боловч төвөгтэй технологи нь маш их цаг хугацаа, тэвчээр шаарддаг боловч үр дүн нь хүчин чармайлт гаргахад үнэ цэнэтэй юм. Зөөлөн цөцгий, нарийн зуурсан гурил, шаржигнуурт бүрхүүлийн хоорондох ялгаа нь амтлагчдад хамгийн тод сэтгэгдэл төрүүлдэг.

Хоол хийх нууц

Мастер анги: эклер, профитерол бэлтгэх

Францын хоолноос бидэнд ирсэн эклер, профитеролыг кафе болгоноос олж болно. Тэдгээрийн хийсэн боовыг бэлтгэхэд маш хэцүү гэж үздэг тул бүх гэрийн эзэгтэй нар гэртээ эклер, профитерол бэлтгэхээр шийддэггүй. Үнэн хэрэгтээ, хэрэв та зарим нууцыг мэддэг бол эдгээр амттанг бэлтгэх нь тийм ч хэцүү биш юм. Чихэр боов зуурч сурснаар та хайртай хүмүүс, найз нөхөд, зочдоо гайхшруулж, янз бүрийн ломботой бялуу хийж сурах болно. Францын кондитерууд эклер, профитерол хийж сурсан тогооч нь нарийн боовны урлагийн мастерын авшиг хүртдэг гэж үздэг нь санамсаргүй хэрэг биш юм.

Профитерол ба эклер хоёрын ялгаа юу вэ?

Хоёр төрлийн нарийн боовны ижил төстэй зүйл нь жигнэх явцад хоосон зай үүсгэдэг choux нарийн боовоор хийгдсэн байдаг. Бусад талаараа тэд бие биенээсээ ялгаатай байдаг - жишээлбэл, тэдгээрийг эклерээс өмнө зохион бүтээсэн. Эдгээр жижиг дугуй боов нь чихэрлэг эсвэл амттай дүүргэгчээр дүүргэгдсэн эсэхээс хамааран хөнгөн зууш эсвэл амттан байж болно. Гэсэн хэдий ч профитеролыг талхны оронд шөл, шөлөөр дүүргэхгүйгээр үйлчилдэг. Франц хэлнээс орчуулсан "profiteroles" гэдэг нь "ашиг тус" гэсэн утгатай тул эдгээр боовны хэмжээ нь зууханд хэд хэдэн удаа нэмэгддэг. Үр ашиг нь тодорхой байна - зуурсан гурил багатай, гэхдээ жигнэх нь маш их байдаг. Өөрөөр хэлбэл, бага хэмжээний зуурсан гурилнаас та маш их хөвсгөр, амны хөндийн профитерол авч болно.

Тэдгээр нь гонзгой хэлбэртэй, үргэлж чихэрлэг дүүргэгчээр хийгдсэн байдаг бөгөөд бялууг дээд тал нь мөсөөр хучигдсан эсвэл нунтаг элсэн чихэрээр цацдаг. "Эклер" гэдэг нь "аянга" гэсэн утгатай бөгөөд бялуу нь тэр даруй ширээн дээрээс алга болдог тул маш амттай байдаг.

Choux нарийн боов гэж юу вэ

Хэрэв choux нарийн боовыг бүх дүрмийн дагуу бэлтгэсэн бол эклер нь зөөлөн, сэвсгэр, дотор нь хоосон болно. Энэ бол гол нууц бөгөөд үүнийг ойлгосноор та амттай эклер хэрхэн хийхийг сурах болно. Зуурмаг нь цөцгийн тос, давс, ус, гурил, өндөг агуулдаг бол усны оронд илүү зөөлөн бүтээгдэхүүн авахын тулд сүү хэрэглэж болно; элсэн чихэр бүх жоронд байдаггүй. Choux нарийн боовны өвөрмөц чанар нь түүний доторх шингэн нь зууханд уурших боловч царцдасын ачаар уур нь дотор нь үлдэж, бялууны хананд дарж, хэмжээ нь нэмэгдэхэд хүргэдэг. Хоол хийх технологи нь энгийн байдаг - давс, цөцгийн тос хольсон усыг буцалгаж, дулааныг нь багасгаж, шингэн дээр гурил нэмнэ. Зуурмагийг зуухнаас аваад хөргөхөд өндөгийг нэг нэгээр нь оруулдаг. Үүний зэрэгцээ массыг хутгагчаар ташуурдуулж, дараа нь зуурсан гурилыг хавсралт эсвэл халбага ашиглан жигд хуудсан дээр тавьдаг.

Choux нарийн боов бэлтгэх нарийн ширийн зүйлс

Үзэсгэлэнт чанар нь таны ширээн дээр таваг зөв, тохиромжтой үйлчлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. "Гэртээ хооллоорой" нэртэй онлайн дэлгүүр танд өргөн сонголттойгоор санал болгож байна. Corelle Impressions Splendor бол орчин үеийн хэв маяг бөгөөд үйлчилгээний бүх элементүүд нь өндөр чанарын цохилтод тэсвэртэй гурван давхар Vitrelle шилээр хийгдсэн байдаг. Бүтээгдэхүүн нь удаан эдэлгээтэй, хөнгөн жинтэй, 180 ° C хүртэл температурыг тэсвэрлэх чадвартай, аяга таваг угаагч болон богино долгионы зууханд ашиглах боломжтой. Тааламжтай хоол хий!

Эклер бол Францын уламжлалт амттан юм. Наполеон, Шарлотт бялуугаар олонд танигдсан, авъяаслаг хоолны мэргэжилтэн Мари Антонин Карем бол эклерийн жорыг зохиогч юм.

Цөцгийтэй алдартай амттанг зөвхөн ямар ч рестораны цэснээс олж болно - эклерийг дэлхийн өнцөг булан бүрт гэртээ бэлддэг. Хаалттай амттан нь зам дээр, ажилдаа явах, эсвэл сургуульдаа хүүхдэдээ өгөхөд тохиромжтой.

Сонгодог eclair жор нь custard-ээр хийгдсэн байдаг. Гэсэн хэдий ч жимсний дүүргэгч, өтгөрүүлсэн сүү, шоколад, карамель бүхий эклер нь тийм ч алдартай биш юм. Гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн дуртай жороо сонгож, хоолонд өөрийн гэсэн амтыг нэмж болно.

Амттаны жоронд зөвхөн зуурсан гурил байдаг. Энэ нь цөцгий байх ёстой.

Choux нарийн боов нь төвөгтэй бөгөөд хүн бүр үүнийг даван туулж чаддаггүй. Нарийн төвөгтэй технологи, пропорцийг дагаж мөрдөх, янз бүрийн үе шатанд үйл явцын дараалал, температурын нөхцлийг чанд дагаж мөрдөх ёстой, эс тэгвээс зуурсан гурил нь хүссэн бүтцийг олж авахгүй.

Найрлага:

• ус - 1 шил;
• гурил - 1.25 аяга;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• өндөг - 4 ширхэг;
• ургамлын тос;
• давс - 1 чимх.

Бэлтгэл ажил:

1. Зузаан ёроолтой зэвэрдэггүй ган тогоо ав.
2. Хайруулын тавган дээр ус хийнэ, давс, тос нэмнэ.
3. Савыг гал дээр тавиад буцалгана.
4. Цөцгийн тос хайлж дуусмагц галыг багасгаж, гурил нэмж, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж хайруулын тавган дээрх агуулгыг халбагаар идэвхтэй хутгана.
5. Савыг зуухнаас аваад 65-70 градусын температурт хөргөж, өндөглөдөг. Зуурмагийг нэг төрлийн бүтэцтэй болтол нь халбагаар хутгана.
6. Зуурмагийг холихын зэрэгцээ аажмаар өндөг нэмнэ. Зуурмаг нь шингэн болж хувирахгүй эсэхийг шалгаарай. Бүх өндөгийг нэг дор цохиж болохгүй.
7. Ургамлын тосоор жигд хуудсыг тосол.
8. Зуурсан гурилаа жигд хуудсан дээр бие биенээсээ 2-3 см зайд гонзгой мод хэлбэртэй боовны уут ашиглан хийнэ.
9. Зууханд жигд хуудсыг 35-40 минутын турш байрлуулж, 180 градусын температурт эклерийг жигнэх хэрэгтэй. Эклерүүд бэлэн болтол зуухны хаалгыг онгойлгож болохгүй.

Найрлага:

• эклер бэлтгэх;
• гурил - 4 tbsp. л.;
• өндөгний шар - 4 ширхэг;
• элсэн чихэр - 1 шил;
• цөцгийн тос - 20 гр;
• сүү - 0.5 л;
• ваниллин.

Бэлтгэл ажил:

1. Саванд ваниллин, элсэн чихэр, шар, гурилыг холино.
2. Савыг гал дээр тавиад бага дулаанаар халбагаар байнга хутгана.
3. Цөцгий өтгөрч эхэлмэгц цөцгийн тос нэмнэ.
4. Цөцгий өтгөрөх хүртэл халбагаар хутгаж үргэлжлүүлэн хооллоорой.
5. Цөцгий хөргөөд тариураар зуурмагийн хэсгүүдийг дүүргэнэ.

Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер

Олон хүмүүс өтгөрүүлсэн сүүтэй эклер хоол хийх дуртай байдаг. Бялуу нь маш амттай болж, хоол хийхэд бага хугацаа шаардагдана. Өтгөрүүлсэн сүүтэй эклерийг хүүхдийн үдэшлэгт зориулж хийж, гэр бүлийн цайны үдэшлэгт зориулж бэлтгэж, эсвэл ямар ч баярын ширээн дээр үйлчилж болно.

Хоол бэлтгэхэд 1 цаг зарцуулдаг.

Найрлага:

• эклер бэлтгэх;
• хураангуй сүү;
• цөцгийн тос.

Бэлтгэл ажил:

1. Цөцгийн тосыг хутгагчаар хутгана.
2. Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг холино. Тоо хэмжээг өөрийн амтанд тохируулна уу.
3. Цөцгий дахин холигч эсвэл хутгагчаар хутгана.
4. Цөцгийтэй нарийн боовны хэсгүүдийг тариураар дүүргэнэ.

Шоколадны цөцгийтэй эклер

Олон хүмүүс шоколадтай амттанд дуртай байдаг. Шоколадаар дүүргэсэн эклер хийх энэ сонголт нь насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд таалагдах болно.

Бид бага наснаасаа цайнд дуртай амтат цөцгийтэй зөөлөн эклер жигнэхийг санал болгож байна. Гар хийцийн бялуу хийхдээ бид choux нарийн боов, стандарт цөцгийн сонгодог, цаг хугацаагаар туршсан жорыг ашиглах бөгөөд төрөл бүрийн хувьд бид мөсийг харанхуй (какао дээр суурилсан) ба цагаан (чихэрлэг нунтаг) гэсэн хоёр хувилбараар хийх болно.

Бага наснаасаа бидэнд танил болсон хамгийн нарийн амт нь бүх насны амтат амттанг тэр даруй ширээн дээр цуглуулах болно. Тиймээс бид зочдод болон гэр бүлийн гишүүддээ амттай сюрприз барина! Амттай гар хийцийн эклер бэлдье - зурагтай жор нь үүнийг алхам алхмаар хийхэд тусална.

Найрлага:

Туршилтын хувьд:

• цөцгийн тос - 100 гр;
• гурил - 150 гр;
• ундны ус - 250 мл;
• давс - нэг чимх;
• дунд хэмжээний өндөг - 4 ширхэг.

Цөцгийн хувьд:

• сүү - 500 мл;
• өндөг - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 180 гр;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• гурил - 3 tbsp. халбага;
• ванилийн сахар - 1 халбага.

Хөнгөн паалангын хувьд:

• нунтаг элсэн чихэр - 180 гр;
• цөцгийн тос - 10 гр;
• сүү - 2 халбага.

Харанхуй паалангын хувьд:

• какао нунтаг - 4 tbsp. халбага;
• цөцгийн тос - 50 гр;
• сүү - 2 tbsp. халбага;
• нунтаг элсэн чихэр - 4 tbsp. халбага.

1. Бид зуурмагаар бялуу хийх процессыг эхлүүлдэг. Цөцгийн тосыг ямар ч хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, ундны усаар дүүргэж, нэг чимх давс хийнэ. Энэ хольцыг дунд зэргийн халуунд хийнэ.
   
2. Цөцгийн тос бүрэн хайлж, шингэн нь дөнгөж буцалгаж эхэлмэгц савыг зуухнаас гаргаж аваад тэр даруй шигших гурилыг бүхэлд нь хийнэ (урьдчилан шигших нь дээр). Нэг төрлийн өтгөн массыг олж авах хүртэл хольцыг модон хусуураар нэн даруй хутгана. Бид маш хурдан ажилладаг! Гурилыг халуун шингэнд уусгах ёстой - энэ бол choux нарийн боовны гол онцлог юм!
   
3. Өтгөн массыг олж авсны дараа хайруулын тавган дээр буцаана. Хамгийн бага дулаанаар дахин 1-2 минутын турш зуурахаа үргэлжлүүлээрэй (үр дүнд нь зуурсан гурил нь хайруулын тавагны ёроол ба хажуугаас амархан холдох ёстой). Холимогийг цэвэр аяганд хийж, өрөөний температурт хөргөнө.
   
4. Хөргөсөн жигнэмэг рүү түүхий өндөгийг нэг нэгээр нь хутгаж, хольцыг сайтар хутгана. Бэлэн зуурсан гурилын тууштай байдал нь өндөгний хэмжээ, ашигласан гурилын чанараас ихээхэн хамаарна гэдгийг анхаарна уу, тиймээс болгоомжтой байгаарай - танд 1-2 өндөг хэрэгтэй болно, эсвэл эсрэгээр нь заасан хэмжээнээс бага байх болно. энэ жор.
   
5. Үүний үр дүнд эклерт зориулсан choux нарийн боов нь гөлгөр, наалдамхай, дунд зэргийн шингэн байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, бид хоол хийх уут ашиглан бялуу үүсгэх үед энэ нь хэлбэрээ сайн барих ёстой. Зуурмагийн зөв нягтрал нь зузаан, хүнд туузаар халбагаар аажмаар гулсуулна.
   
6. Бид жигнэх уутанд зуурсан гурилаа дүүргэж, илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр 6-8 см урт гонзгой хэсгүүдийг байрлуулж, жигнэх явцад "ургах" тул ирээдүйн бялууг хооронд нь хол байлгахаа бүү мартаарай.
   
7. Эклерийг 15-20 минутын турш жигнэж, 220 градусын температурт байлгана. Энэ хугацаанд бялуу нь томорч, хүрэн өнгөтэй болно. Дараа нь дулааныг 160 градус хүртэл бууруулж, эклерийг дотор нь сайтар "хатаах" хүртэл дахин 10 минут хүлээнэ үү.
   
   
8. Үүний зэрэгцээ бид цөцгий бэлтгэж байна. Цэвэр, хуурай аяганд гурил, элсэн чихрийн хагасыг холино. Түүхий өндөгөөр хутгана.
   
9. Гөлгөр, хөнгөн хөөс гарч ирэх хүртэл хольцыг бага зэрэг хутгана.
   
10. Сүүгээ саванд хийж, ванилийн сахар, үлдсэн нунтагласан элсэн чихэр нэмээд буцалгана. Халуун сүүний массын гуравны нэгийг зодуулсан өндөг рүү хийнэ. Хүчтэй хутгаж, дараа нь сүүтэй хайруулын тавган дээр дахин асгаж, зууханд буцаана.
    
11. Хутгаж, бараг буцалгах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой (өтгөрүүлэх хүртэл). Цөцгийтэй тосыг бүлээн болтол нь хөргөсний дараа зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмээд миксер/зуурхайгаар жигд, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана.
    
12. Эклер дээр хажуугийн зүслэгийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй. Цайны халбага ашиглан бидний бялууг цөцгийтэй өгөөмрөөр дүүргэ (эклер дүүргэхээс өмнө тосыг хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөж байна).
    
    
13. Эцсийн алхам бол бялуунд зориулсан мөстөлтийг бэлтгэх явдал юм. Бид харанхуй, цагаан гэсэн хоёр төрлийг хийх болно. Эхнийхээс эхэлцгээе. Үүнийг хийхийн тулд нунтаг какао, амтат нунтаг, цөцгийн тос, сүүг жижиг саванд холино. Бага дулаан дээр тавиад, тасралтгүй хутгахдаа хольцыг жигд болтол нь авчирна. Паалангын тууштай байдал нь хайлсан шоколадтай төстэй байх ёстой. Хэрэв хольц хэтэрхий зузаан байвал сүү нэмнэ. Хэт шингэн байвал нунтаг элсэн чихэр хэрэглээрэй.
    
14. Цагаан паалангын хувьд цөцгийн тосыг сүүтэй холино. Холимогийг бага дулаан дээр тавь. Цөцгийн тос уусмагц амтат нунтаг нэмээд гөлгөр, өтгөн бүтэцтэй болтол зуурна. Хэрэв масс нь харанхуй паалантай адил хэтэрхий зузаан байвал сүү нэмнэ. Үүний дагуу өтгөрүүлэхийн тулд нунтаг элсэн чихрийн хэсгийг нэмэгдүүлнэ.
    
15. Бид эклерүүдийн заримыг харанхуй паалантай, үлдсэнийг нь цагаанаар бүрхдэг. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг хөргөгчинд хөргөнө.
    

Царц, нарийн паалантай гар хийцийн эклер бэлэн боллоо! Цайгаа уугаарай!

Амттай бялуу жор

эклерт зориулсан тос

20 минут

260 ккал

4.67 /5 (3 )

Би хувьдаа бага наснаасаа бялуунд дуртай байсан тул "төмс", "нимбэг" эсвэл өтгөн шоколадтай "кард" бялуутай нарийн боовны дэлгүүрийн хажуугаар өнгөрөх нь миний хүч чадлаас давсан байв. Нас ахисан, хоол хийх үндсийг сурсан болохоор дуртай амттануудын жагсаалтад хамгийн түрүүнд нэмсэн зүйл бол мэдээж эдгээр бялуу байв. Эклерт зориулсан сонгодог цөцгий нь custard боловч эдгээр олон төрлийн бялуу нь ямар ч дүүргэлттэй амттай байдаг.

Бялуунд зориулсан цөцгийн тос

Миний бодлоор хамгийн сайн зүйл бол цөцгийтэй бялууг дүүргэх явдал юм. Байгалийн тос нь дүүргэх сэвсгэр, хөнгөн бүтэц, нарийн амтыг өгдөг.

• Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:халбага, холигч, аяга, тогоо.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Эклер кремний хувьд танд дараахь бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Бүтээгдэхүүн сонгох онцлог

Цөцгийн тос бүхий эклер нь түрхэхээс илүү цөцгийн тос нэмбэл илүү амттай болно. Хэдийгээр энэ нь илүү үнэтэй боловч сайн нягтралтай дүүргэгчийн хувьд танд хэрэгтэй зүйл бол тос юм.

Цохих явцад тархсан дүүргэгч нь түүний бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хуваагдаж, хаях шаардлагатай болно.

Гэртээ цөцгийтэй бялууг хэрхэн дүүргэх вэ

Жижиг саванд би 300 мл цөцгий халааж, 130 гр элсэн чихэрийг халуун хольц руу уусгах хүртэл хутгаж, хөргөнө.

Хөргөсөн өтгөн хольц дээр би хөргөгчнөөс гаргаж авсан 130 грамм цөцгийн тос нэмнэ, энэ нь хайлж, зөөлөн байх ёстой.

Нарийн бялууны зохиогч Мари-Антуан Карем нь хааны гэр бүл болон тэдний ойр дотны хүмүүст үйлчилдэг байсан үеийнхээ хоолны шилдэг мэргэжилтэн байв. Амьдралынхаа туршид алдартай хоолны мэргэжилтэн нь хаадын тогооч, тогооч нарын дунд хаан гэж нэрлэгддэг байв. Амттаныг худалдаанд гаргах тооцоолсон огноо нь 1765 он.

Масс нь сэвсгэр, уян хатан болтол цөцгийн тосыг ташуурдуулж, нэг халбага ром (коньяк эсвэл бренди хэрэглэж болно), нэг багц ваниллин нэмээд халбагаар холино. Би бялуугаа дүүргэж, чимэглэж, гэртээ амттандаа өгдөг.

Жорны дагуу эклерт зориулсан цөцгий өтгөн болж, бялуунаас гоожихгүй, харин зураг дээрх шиг хэлбэрээ хадгалахын тулд та бүтээгдэхүүнийг сайтар хөргөх хэрэгтэй, мөн аяганд хийж болно. мөс, энэ нь танд илүү их итгэлтэй байх болно. Хамгийн гол нь ташуурдахдаа хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс та цөцгийн тостой болно.

Хэрэв та хэт их хичээл зүтгэлтэй бол цөцгий нь усыг хольцоос салгаж чадна, үүнд буруу зүйл байхгүй, та хольцыг нарийн шигшүүр дээр асгаж, усыг зайлуулах хэрэгтэй.

Видео жор

Алдарт хоолны мэргэжилтэн Эмма эмээ нь эклер, бусад нарийн боов, амттангаар чимэглэхэд ашигладаг карамель цөцгийн тос хийх нарийн төвөгтэй байдлын талаар ярих болно. Бэлтгэх найрлагын багц бэлэн, жор нь маш хялбар бөгөөд карамелийн ачаар амт нь онцгой хилэн чанарыг олж авдаг.

Карамель цөцгийн тос - Эмма эмээгийн жор

Карамель цөцгийн тос хэрхэн хийх вэ - Эмма эмээгийн жор, зөвлөмж. Элсэн чихэртэй ташуурдуулж хийсэн цөцгийн тос нь зөөлөн, тааламжтай амтаараа ялгагдана. Энэ төрлийн тосыг үндсэн цөцгийн тос гэж нэрлэдэг. Цөцгийн тосонд тодорхой амт өгөхийн тулд та амтлагч эсвэл анхилуун үнэрт бодис нэмж болно. Бид танд карамель цөцгийн жорыг санал болгож байна. Карамель цөцгийн тос - зураг, видео бичлэг бүхий жор. Эмма эмээ карамель тос хийх видео жорыг хуваалцаж байна - дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жорыг үзэж, асуулт асуугаарай → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
Найрлага:
Элсэн чихэр - 200 грамм
Ус - 50 миллилитр
Цөцгий 30% өөх тос - 800 миллилитр
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

Нийгмийн сүлжээн дэх хоол хийх видео сүлжээнүүд:



—————————————————————————————
Манай англи хэл дээрх жор:

2015-03-23T13:51:47.000Z

Эклер тос: уураг дүүргэх жор

Бялууг агшин зуур идчихээд зогсохгүй хурдан чанаж иддэг учраас аянга гэж нэрлэдэг гэж би боддог. Хүмүүс таван минут тутамд гал тогооны өрөө рүү "За, ээж ээ, хэр удаан?" Хэрэв танд яг адилхан догдолж байгаа бол миний зурагтай жорын дагуу эклерт зориулсан энгийн уургийн тос хэрэгтэй болно.

Жор нь ижил төстэй хэдий ч "кард" ба профитеролууд нь ялгаатай хэвээр байгаа бөгөөд эхнийх нь урт нь заавал уртассан байх ёстой бөгөөд Францын кондитерууд хамгийн тохиромжтой урт нь 14 см гэж үздэг бол сүүлийнх нь профитеролууд нь дугуй хэлбэртэй, бялуу хийдэг. овоолсон profiteroles-аас croquembouche гэж нэрлэдэг.

• Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:хэмжих аяга, халбага, аяга, хутга, холигч.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Эклерийн дүүргэлтийг дараахь найрлагаас бэлтгэнэ.

• 3 хэрэм
• 100 гр нунтаг элсэн чихэр
• халбага нимбэгний шүүс

Гэртээ уургийн дүүргэгчийг хэрхэн яаж хийх вэ

Эхлээд та цагааныг шараас салгах хэрэгтэй. Анх удаа хийх гэж байгаа хүмүүст би бяцхан зөвлөгөө өгье: өндөгний хальсыг хутганы арын ирмэгээр яг голд нь цохиж, шарыг нь хугалахгүйн тулд бага зэрэг цохино. Хэрэв шар нь цагаан руу орвол цохихгүй. Дараа нь бүрхүүлийн талыг сайтар салгаж, бүх цагааныг зайлуулна.

Эклерт зориулсан тосыг хэрхэн яаж хийхийг олж мэдье. Урьдчилан хөргөсөн цагааныг (гурван ширхэг) сул оргилд хүртэл цохиж, аажмаар 100 гр нунтаг элсэн чихэр нэмнэ, зодохыг зогсооно. Мөн холигчоо унтраалгүй цайны халбаганы үзүүрт нимбэгний шүүс хийнэ.

Хэлбэрээ алддаггүй тогтвортой оргилууд гадаргуу дээр үлдэх үед бялууг дүүргэх нь бэлэн болно.Сайтар ташуурдсан, өтгөн уургийн цөцгийтэй эклер нь хэлбэрээ барьж, хоолны дуршилтай харагддаг нь гэрэл зургаар батлагдлаа.

Шинэхэн тогооч нарт бас нэг зөвлөгөө өгье: өндөгний цагааныг халуун байхад нь бүү цохи. Хэрэв та тэдгээрийг урьдчилан хөргөх юм бол (та уургуудтай савыг хөргөгчинд хийж болно) процесс нь илүү хялбар бөгөөд хурдан дуусч, нимбэгний шүүсийг чимх нимбэгийн хүчилээр солино.

Мөн цагааныг ташуурдахад хялбар болгохын тулд хутганы үзүүрт давс нэмнэ.

Видео жор

Маш анхааралтай, нарийн ширийн зааварчилгаа нь нэг нарийн ширийн зүйлийг орхигдуулахгүй байх нь шинэхэн тогооч хүртэл өтгөн амттай эклерт зориулсан өтгөн, амттай уургийн тос бэлтгэх боломжийг олгоно. Зохиогч нь бүтээгдэхүүнийг сонгох, бэлтгэх, түүнчлэн үүссэн агаартай амтыг ашиглах талаар практик зөвлөгөө өгдөг.

Уураг-цөцгийн тос

Бялуу, аяга бялууг чимэглэх, цөцгийнээс цэцэг хийхэд тохиромжтой уураг-цөцгийн тос хийх жор.
Цөцгийн нэг хэсэг нь 12 аяга бялууг чимэглэхэд хангалттай.
Цөцгий нь Швейцарийн meringue үндсэн дээр бэлтгэгдсэн.

Термометр http://ali.pub/1p4rze
Нэг удаагийн уут http://ali.pub/1p3wn8
Цорго 1м http://ali.pub/1p3s7z

Жор:
3 дунд хэрэм
120 гр элсэн чихэр
Өрөөний температурт 170 гр цөцгийн тос
амтанд тохирсон нэмэлтүүд

Инстаграм дээрх зурган дээрээ намайг тэмдэглээрэй, таны үр дүнг харахад их сонирхолтой байна;) https://www.instagram.com/yuliya_small

"Райлигийн амьдрал" зохиол нь жүжигчин Кевин Маклеодынх юм. Лиценз: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Жинхэнэ хувилбар: http://incompetech.com/music/royalty-….
Уран бүтээлч: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

Эклер дүүргэх: жигнэмэгийн жигнэмэгийн тос

Энэ төрлийн сонгодог бол аарц дүүргэгчтэй бялуу юм. Францын амттанг хамгийн амттай дүүргэгч нь Франц гаралтай байх ёстой. Өнөөдөр би Patissier eclairs-д зориулж цөцгийн тосыг хэрхэн яаж бэлтгэхийг фото зургаар алхам алхмаар хэлэх болно.

• Гал тогооны хэрэгсэл, хэрэгсэл:аяга, халбага, тогоо, модон хусуур.

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн

Миний эклер кремний жор дараах найрлагатай.

• сүү - 400 мл;
• гурил - 30 гр;
• элсэн чихэр - 150 гр;
• ваниллин - 10 гр;
• өндөг - 3 ширхэг.

Гэртээ цөцгийн тос хэрхэн хийх вэ

Тиймээс, эклерүүд нь цөцгийтэй байх болно, алхам алхмаар хоол хийх процессыг эхлүүлье.

Би гурван өндөг аваад цагаан, шарыг нь салгаж, эхнийх нь хэрэггүй, би тэдгээрийг арилгадаг. Шартай аяганд 150 гр элсэн чихэр, 30 гр гурил нэмнэ.

400 мл сүүг саванд хийнэ, бага дулаанаар хийнэ. Сүү бага зэрэг бүлээн болмогц шар хольцонд хэдэн халбага нэмээд элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Бөөгнөрсөн гурил үүсэхгүйн тулд та сайтар зуурах хэрэгтэй.

Дараа нь би энэ хольцыг буцалж буй сүү рүү хийнэ, аажмаар өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгана. Төгсгөлд нь би холимогт 10 грамм ваниллин нэмнэ. Би дүүргэгчийг хөргөж, бялууг дүүргэнэ. Цөцгийтэй эклер алхам алхмаар үйлчлэхэд бэлэн боллоо.

Тогтмол хутгах замаар бага дулаанаар дүүргэж буцалгана. Хэрэв та усан ваннд чанаж хийвэл илүү нарийн, торгомсог бүтэцтэй болж хувирдаг. Хэрэв та хурдан хөргөхийг хүсвэл дүүргэгчтэй савыг хүйтэн ус эсвэл мөстэй илүү өргөн саванд хийнэ. Энэхүү жор дээр үндэслэсэн Custard нь янз бүрийн найрлага (шоколад, жимсний амтлагч) нэмээд эклерт зориулж огт өөр дүүргэлт хийж болно.

Видео жор

Францын "Patissiere" амттангийн бэлтгэлийн хүртээмжтэй, нарийвчилсан танилцуулга нь эхлэгчдэд хүртэл хоол хийх ажлыг даван туулахад тусална. Энэхүү нарийн амттанг бие даасан амтат хоол, амттангаар чимэглэх эсвэл нарийн боов, бялууг дүүргэх болгон ашиглаж болно.

Custard Patissiere - Эмма эмээгийн жор

Эмма эмээгийн номыг худалдаж аваарай → https://www.videoculinary.ru/shop/
Эмма эмээгийн жор сувагт бүртгүүлээрэй → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Patissiere Custard хэрхэн хийх вэ - Эмма эмээгийн жор, зөвлөмж. Crème pâtissière нь цөцгийн төрөл юм. Цардуул агуулагдаж байгаа нь түүнийг англи хэлний сонгодог аарцнаас ялгаж өгдөг. Cream Patissiere нь Францын жигнэмэгт өргөн хэрэглэгддэг - энэ нь бялууг давхарлаж, нарийн боов дүүргэж, бие даасан таваг болгон үйлчилдэг бөгөөд энэ нь маш амттай, олон төрлийн амттан бэлтгэх үндэс болж чаддаг. Бид танд маш нарийн бөгөөд бэлтгэхэд хялбар Patissiere кремний жорыг санал болгож байна. Custard Patissiere - зураг, видео бичлэг бүхий жор. Эмма эмээ Patissiere Custard хийх видео жорыг хуваалцаж байна - дэлгэрэнгүй алхам алхмаар жорыг үзэж, асуулт асуугаарай → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
Найрлага:
Сүү - 350 мл
Элсэн чихэр - 100 грамм
Цөцгийн тос - 30 грамм
Давс - нэг чимх
Ванилийн сахар - 2 халбага
Цардуул - 30 грамм
Өндөг - 2 ширхэг
—————————————————————————————
вэбсайт → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Манай олон видео жороор бид хөгжмийн зохиолч Даниил Бурштейн хөгжмийг ашигладаг
————————————————————————————

Нийгмийн сүлжээн дэх хоол хийх видео сүлжээнүүд:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Манай англи хэл дээрх жор:
вэбсайт → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

Хэлэлцүүлэгт урилга ба боломжит сайжруулалт

Сонгодог жор дээр үндэслэн та бялуунд зориулж олон төрлийн дүүргэгч бэлдэж болно.Хэрэв та орц найрлагатай туршилт хийж, ер бусын, анхны хослол хийх дуртай бол над руу бичээрэй. Цөцгий, жор, зурагтай эклерийн хувилбарт би талархах болно.

Та бялууг дуртай зүйлээр дүүргэж болно: жимсний зуурмаг эсвэл конфитур, уураг, цөцгий дүүргэгч, цөцгий, цөцгийн тос. Төрөл бүрийн сонирхолтой гурилан бүтээгдэхүүнээр гэр бүлээ баярлуулаарай.