Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis ir vaizdo įrašais. „Lazy“ achma iš armėniško lavašo ir fetos sūrio Gruzijos achmos su sūriu receptas

Šiandien jūsų dėmesiui pristatau gruzinų (Adžarijos) virtuvės šedevrą – Achma khachapuri.

Iškart perspėsiu (kad būtų išvengta ūpų dėl kalorijų kiekio): Achma, viena vertus, yra nepaprastai skanus dalykas, bet, kita vertus, tai tik kalorijų bomba. Tai ypatinga chačapuri rūšis, susidedanti iš tešlos sluoksnių, sumuštų su sūriu ir užsandarinti didelio pyrago pavidalu.

Dar vienas dalykas: prieš prikeliant Achmą į gyvenimą, reikia turėti šiek tiek patirties gaminant patiekalą, kuris nėra skirtas pradedantiesiems. Gaminimo procesas nėra sudėtingas, tačiau daug darbo reikalaujantis.

Todėl šis kepinys priskiriamas „šventiniam“, o ne kasdieniniam (kaip, pavyzdžiui, įprastas chačapuris).

Ir kad jūs kuo geriau suprastumėte procesą, žemiau yra žingsnis po žingsnio achmos paruošimas.

Labai ačiū toulia_maktyb už šį darbą!!!

Kalbant apie sudėtį (produktus), „Achma“ negali būti paprastesnis. Svarbiausias dalykas yra sūrus sūris „Achma“ yra lengvai sūdytas Imeretijos sūris. Spėju, kad daugeliui iš jūsų kils problemų gauti būtent tokį sūrį, todėl galite rasti analogą: galite paimti tik suluguni arba tik adyghe, arba 50/50 suluguni ir adyghe, arba suluguni ir feta. Svarbiausia, kad sūris nebūtų sūrus (kitaip nukentės kepinių skonis).

Achmai ruošti naudoju standartinį orkaitės padėklą ir visos proporcijos skirtos khachaprui, kepimo skardos dydis turi turėti šonus (svarbus momentas)

Norėdami paruošti achmą, imame šiuos produktus:

5 vnt - dideli švieži vištienos kiaušiniai

420 g sviesto (geros kokybės)

1 kg - išsijoti miltai (+ apvoliojimui ir įdėjimui)

1 šaukštelis (sukauptas) - druska

400 ml - Matsoni

Kai neturiu naminio matsoni, imu šios firmos (tai ne reklama) patikrintą produktą ir man jis labai patinka.

1 kg 600g - lengvai pasūdytas sūrymas Imeretijos sūris

Be to, jums reikės:

1. Medinis kočėlas (kočiojimui)


2. Didelis indas (kaip baseinas - turiu emaliuotą)


3. Kiaurasamtis


4. Rankšluostis švarus


5. Kepimo skarda su šonais - 1 vnt


6. kulinarinis teptukas


7. Skimmeris (tešlos sluoksniams iš verdančio vandens kloti)

Sūrį sutarkuokite


Jei visai nesūrus, šiek tiek pasūdykite paruoštą sūrį.

Tešlos paruošimas:

• Lengvai išplakite visus kiaušinius

• Įpilkite į juos matsoni ir druskos ir vėl lengvai plakite

• Suberkite miltus (dalimis) ir minkykite standžią, elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą.

Tešlą iš karto padalinkite į 9 dalis. Iš kurių 2 dalys turi būti didesnės nei likusios




Ant viryklės uždėkite dubenį su šaltu pasūdytu vandeniu ir užvirinkite.


Ištirpinkite sviestą.

Grįžkime prie testo.

Imame pirmąją tešlos dalį (kuri yra viena iš didesnių) - tai bus Achmos pagrindas.

Plonai iškočiokite iki mūsų kepimo skardos dydžio.

Šią dalį dėkite ant kepimo skardos taip, kad sluoksnio kraštai išeitų 1-2 cm už formos.

Antroji tešlos dalis (didelė) padengs pyragą, kol kas ją atidedame į šalį ir dirbame su septyniomis mažomis dalimis.

7 tešlos dalys turės tą pačią paruošimo technologiją, parodysiu kaip pavyzdį naudojant 1 sluoksnį.

Paimkite 1-ąją dalį ir iškočiokite ją kuo ploniau (net jei tešla šiek tiek plyšta, viskas gerai), svarbiausia, kad sluoksnis būtų labai plonas!


Rankomis labai atsargiai paruoštą sluoksnį nuleiskite į verdantį (!) vandenį 15 sekundžių.


Tada kiaurasamčiu lygiai taip pat atsargiai perkelkite sluoksnį į kiaurasamtį (kuri įmontuota virtuvės kriauklėje) ir užpilkite šalto vandens srove.


Iškeptą sluoksnį rankomis perkelkite ant rankšluosčio.


Ir tik tada – ant kepimo skardos dėti ant drėgno sluoksnio.


Patepkite aliejumi (paskirstykite ant virinto sluoksnio)


Ant viršaus uždėkite sūrio sluoksnį

Panašūs darbai atliekami su likusiais 6 (šešiais) sluoksniais

2 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

3 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

4 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

5 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

6 sluoksnis (virti) toks pat kaip 1 dalis (virti)

7 sluoksnį ruošiame ta pačia technologija (cook), BET - sūrio ant viršaus nededame.

Achma beveik surinkta, belieka išvynioti atidėtą (didelę) 2 dalį

Taip pat plonai iškočiojame (kaip ir pirmąjį (žaliavinį)) ir padengiame visus vidinius Achmos sluoksnius pyrago forma

Svarbus momentas(!), viršutinis tešlos sluoksnis jokiomis aplinkybėmis neturi plyšti.

Dabar gatavą achmą lengvai paspauskite rankomis ir sutepkite (šepetėliu) paviršių ir šonus lydytu sviestu.

Įdėkite į šaldytuvą (bent 5-6 valandas arba per naktį).

Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę (turiu dujinę)

Kepimo temperatūra - 170 C

Kepimo laikas – apie 1 val

Prieš kepdami aštriu peiliu supjaustykite achmą (bet ne iki galo) porcijomis

Paruošta Achma turėtų ruduoti, bet saikingai.

Ženklai, kad paruošėte tinkamą Achmą

• Ji turi būti aukšta


• Vidiniai sluoksniai turi būti ploni

Achmą reikia patiekti kartaus pavidalo, kai atvės, galima ir reikia pašildyti.

O jei kam reikia itunes atsisiųsti nemokamai- Džiaugiuosi galėdamas pasidalinti nuoroda, ji man buvo naudinga! Beje, tai rusų kalba. Viskas paprasta, prieinama ir suprantama!

Tradiciškai achma yra kelių sluoksnių pyragas su sūrio įdaru, įterptu tarp sluoksnių. Patiekalas priklauso populiariajai gruzinų virtuvei, tačiau jo receptas toks paprastas ir sėkmingai pritaikytas mūsų gaminiams, kad bet kuri šeimininkė gali įvaldyti jo ruošimo meną. Pagrindinis principas, kuriuo reikia pasikliauti kuriant achmą – tešla yra nesaldi, o sūris pasirenkamas tik sūrus.

Beje, gruzinai suluguni sūrį naudoja achmai, bet tai nereiškia, kad jo negalima pakeisti. Kaip alternatyvą, „Suluguni“ galite maišyti su kitų rūšių sūriais sūriais, pavyzdžiui, su fetos sūriu - jis pasirodys labai originalus ir skanus. O tešla achmai gaminama įprasčiausiu būdu, pavyzdžiui, koldūnams ar koldūnams, nors yra ir sudėtingesnių variantų.

Pagrindinė tešlos paslaptis ta, kad prieš formuojant pyragą iškočioti sluoksniai, išskyrus dugną ir viršų, išverdami pasūdytame vandenyje. Po to kiekvienas iš jų išdėliojamas ant kepimo skardos ir gausiai apibarstomas tarkuotu sūriu. Paskutinis, nevirintas sluoksnis dažniausiai sutepamas minkštu sviestu. Tada susidariusi achma siunčiama į karštą orkaitę penkiolikai – dvidešimt minučių, kol sūris išsilydys, o viršus paruduos.

Achma – maisto ruošimas

Klasikinei achmai mums reikės šių ingredientų rinkinio: didelio glitimo miltų, vištienos kiaušinių (dažniausiai dviejų dalių), šviežio sviesto ir kietojo sūrio. Ruošiant achmą dažnai naudojama grietinė ir žolelės. Geriau rinktis kepimo indą aukštais kraštais, nors tai nėra būtina.

Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti: tešlą achmai reikia iškočioti gana plonais sluoksniais. Kartais tradicinis gruziniško pyrago receptas skiedžiamas kitais prie sūrio derančiais ingredientais, tokiais kaip grybai ar česnakai.

Achma – geriausi receptai

1 receptas: Achma su grietine

Achma jokiu būdu nėra mažai kaloringas patiekalas, bet toks sultingas ir skanus! Kas bent kartą ragavo, šio skonio niekada negalės pamiršti. Achma su grietine, kaip ir bet kuri kita, nepaisant paruošimo paprastumo, yra labai turtingo skonio patiekalas. Garantuojame, kad įsimylėsite nuo pirmo kąsnio!

Ingridientai:

- 500 gr. Suluguni sūris (arba Suluguni + Brynza)
- 400 gr. miltai
- 200 gr. Grietinė
- 170 gr. sviesto
- pusė stiklinės vandens
- trys kiaušiniai
- druskos pagal skonį

Virimo būdas:

1. Vandenį, druską, miltus ir kiaušinius sumaišykite į vientisą tešlą. Jei nurodyto miltų kiekio neužtenka, įberkite. Tešlą išimame pusvalandžiui, kad šiek tiek apskrustų.

2. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, sūrį sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su grietine ir sviestu. Vienas iš jų turėtų būti didesnis už kitus.

3. Didžiausią tešlos dalį iškočiokite plonu sluoksniu ir padėkite ant formos aukštų kraštų dugno. Sluoksnis turi padengti visą formos vidų, įskaitant šonus. Gausiai sutepkite jį aliejumi.

4. Į puodą dėkite vandenį virti, o šalia dubenį su šaltu vandeniu. Tada iškočiokite likusias tešlos dalis, kad tilptų į formą. Kai vanduo užvirs, kiekvieną sluoksnį paeiliui nuleiskite į verdantį vandenį dvi minutes, tada nedelsdami panardinkite į šaltą vandenį.

5. Ant žemiausio (šlapio) sluoksnio, kuris yra formoje, uždėkite vieną virtą ir pabarstykite sūriu. Tą patį darome su likusiais sluoksniais. Tada uždengiame pyragą tešlos šonais (nuo apatinio sluoksnio). Ištepkite sviestu ir pašaukite į karštą orkaitę (įkaitinkite iki 200 C) 30-40 minučių.

Kai achma iškeps, ištraukite iš orkaitės, vėl patepkite aliejumi ir 10-15 minučių sandariai uždenkite švariu rankšluosčiu ar popieriumi.

2 receptas: „Tinginė“ Achma

Klasikinės achmos paruošimas pareikalaus iš jūsų pastangų ir laiko kočiojant tešlą, tačiau yra vadinamosios „tinginės“ achmos receptas, kuriame lazanijai naudojama lakštinė pita duona arba jau paruošti sluoksniai. Skonis jokiu būdu nenusileidžia tradiciniam, tačiau paruošiamas daug greičiau ir paprasčiau.

Ingridientai:

— plonos pitos duonos – 6 vnt.
- suluguni 400 gr.
- Adyghe sūris - 300 gr.
- 500 ml kefyro
- česnakai 2 skiltelės
- ryšelis krapų
- trys kiaušiniai
- sviestas 50-70 gr.

Virimo būdas:

1. Abiejų rūšių sūrį sutarkuokite, pusę visų žalumynų susmulkinkite ir sumaišykite su sūriu, suberkite smulkintą česnaką. Kefyrą mikseriu išplakame su kiaušiniais ir mišinį sumaišome su antrąja žalumynų puse. Įberiame truputį druskos.

2. Supjaustykite keturias pita duones į keletą didelių gabalėlių. Du paliekame nepažeistus. Gilią formą ištepkite aliejumi, ant dugno padėkite visą pita duoną taip, kad kraštai kabėtų per formos šonus.

3. Tolygiai paskirstykite sluoksnį tarkuoto sūrio ir žolelių. Į kefyro mišinį pamerkite didelius pita duonos gabalėlius ir antrą sluoksnį uždėkite ant sūrio. Procedūrą kartojame su kiekvienu sluoksniu (turi būti 4-5 vnt.).

4. Uždenkite pyragą antra visa pita duona, atsargiai uždarykite kraštus ir užpilkite pyragą likusiu kefyro mišiniu. Šaldytą sviestą sutarkuokite ir paskirstykite ant dubens paviršiaus.

5. Pyragą pašaukite į orkaitę (įkaitintą iki 200 C) dvidešimt minučių. Tada išimame, supjaustome ir mėgaujamės skaniu ir sočiu patiekalu.

3 receptas: Achma su grybais

Klasikinė achma yra nepaprastai skani, bet kodėl gi nepabandžius jos recepto praskiesti kitais ingredientais! Grybai puikiai dera su sūriu, reikia tuo pasinaudoti!

Ingridientai:

- šeši kiaušiniai
- 700 gr. miltai
- pusė stiklinės vandens
- trys šaukštai. meluoti augalinis aliejus (geriausia alyvuogių)
- šaukštelis druskos
- 300 gr. sviesto
- 700 gr. Suluguni
- 300 gr. fetos sūris
- 300 gr. pievagrybiai
- krūva žalumos
- 250 ml nerūgščios grietinės
- pora skiltelių česnako

Virimo būdas:

1. Iš vandens, augalinio aliejaus, keturių kiaušinių, miltų ir druskos padarykite elastingą tešlą, kad būtų lengva iškočioti. Padalinkite tešlą į aštuonias dalis.

2. Česnaką susmulkinkite peiliu, o grybus taip pat smulkiai supjaustykite. Pievagrybius pakepinkite augaliniame aliejuje, pabaigoje įberkite česnako, pipirų ir truputį druskos (druskos nepakanka).

3. Ištirpinkite sviestą. Dubenyje sumaišykite grietinę su kapotomis žolelėmis. Trys sūriai ant rupios trintuvės.

4. Puode užvirti vandenį. Vieną tešlos dalį iškočiokite labai plonu sluoksniu (tešla plastikinė, tad padedame rankomis). Ir padėkite ant riebalais išteptos skardos dugno, kad šonai kabėtų žemyn.

5. Išdėliokite sūrio sluoksnį. Likusias tešlos dalis taip pat iškočiojame iki formos dydžio ir nuleidžiame į verdantį vandenį (kiekvienas sluoksnis po 2 minutes). Išimame kiaurasamčiu ir sulankstome pyragą, kiekvieną lakštą patepame sviestu ir aptepame sūrio sluoksniu. Iškeptus grybus išdėliokite 4–5 sluoksniais, o 2–3–6–7 užpilkite grietinės ir žolelių.

6. Ant paskutinio 7 sluoksnio uždėkite likusį sūrį, o 8 sluoksniu užsandarinkite achmą (taip pat verdame). Pyrago viršų aptepkite likusiais dviem kiaušiniais ir pašaukite į įkaitintą orkaitę pusvalandžiui. Tada išimame, supjaustome porcijomis ir valgome. Gero apetito visiems!

— Pirkdami Suluguni sūrį būtinai jį paspauskite ir įsitikinkite, kad tarp jo sluoksnių neatsirastų išrūgų. Dažniausiai tai yra pagrindinis sūrio autentiškumo, šviežumo ir kokybės rodiklis;

— Achma skani tik karšta, bet gruziniško pyrago „svarbiausias dalykas“ yra tai, kad orkaitėje (mikrobangų krosnelėje) jį galima pašildyti kelis kartus. Taip jis nepraras jokio skonio.

Achma yra sluoksniuotas pyragas su subtiliu nėriniuotu minkštimu ir traškia plutele, kurios viduje yra lydytas sūris. Matau, kad tu jau apsilaižei lūpas. Taip, šis adžariškas pyragas, paruoštas jūsų namų virtuvėje, yra tikras delikatesas. Bet neslėpsiu, norint paruošti šį skanų patiekalą, reikia patirties: achmos paruošimo receptas nėra toks paprastas. Vykdykite mano rekomendacijas ir viskas susitvarkys). Aš jums labai išsamiai papasakosiu, kaip tai daroma.

Jums reikės:

Dėl testo:

• kiaušinis 2 vnt
• vandens 2 v.š.
• alyvuogių aliejaus 1 arb. (arba bet kokia daržovė)
• aukščiausios kokybės kvietinių miltų 14-16 v.š. su čiuožykla

Užpildymui:

• Suluguni sūris 0,5 kg (arba bet koks jaunas sūris)
• sviestas 200 gr

Jums reikės apvalios formos, 26-28 cm skersmens su aukštais kraštais.

Šio pyrago ypatumas- ją sudarantys tešlos sluoksniai yra iš anksto išvirti, todėl pasiruoškite du dideli dubenys arba puodus ( su verdančiu ir šaltu vandeniu), kuriame prieš kepdami išvirsite ir atvėsinsite tešlą. Jums taip pat reikės didelio medinis šaukštas Ir kiaurasamtis.

Paruošimas:

Tešla achmai Paruoškite taip pat, kaip ir naminius makaronus.

Persijokite į dubenį miltai, miltuose padarykite duobutę ir suberkite į ją 2 kiaušiniai. Papildyti 2 valg. vandens(pusė sulaužyto kiaušinio lukšto yra 1 valgomasis šaukštas), žiupsnelis druskos ir šaukštelis alyvuogių aliejus. Tešlą minkykite ranka, šaukštu ar peiliu, palaipsniui įmaišydami miltus į kiaušinius. Kai tešla dar pusiau skysta, bet jau galima imti į rankas, perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, ant kurios ją minkysite.

Minkykite tešlą rankomis, nuolat berdami miltus. Tai galite padaryti ant lentos arba paimti tešlą į rankas. Kaip šitas.

Nereikia dėti visų miltų, kai tik tešla tampa pakankamai tanki ir elastinga, suformuokite iš jos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų, ir palikite 20-30 minučių.

Kol tešla ilsisi paruošti sūrį. Sūris achmai turi būti jaunas ir sūrus. Tinka suluguni, osetinų, imeriečių, adyghe, mocarela, fetos sūriai. Galite naudoti sūrių mišinį.

Sūrį galima trupinti rankomis, perpilti per mėsmalę arba sutarkuoti. Žodžiu, sūrį reikia susmulkinti. Jei sūris lengvai pasūdytas, būtinai pasūdykite. Achmai tešla yra nerauginta, su ja puikiai kontrastuoja sūrus sūris.

Tęskime darbą su testu. Norėdami iškočioti tešlą, supjaustykite rutulį į 8 dalis ir iškočiokite rutuliukus.

Iškočiokite juos po vieną. Iš pradžių išlyginkite rutulį į plokščią pyragą o tada kočėlu iškočiokite ant lentos nuo vidurio iki kraštų, įberiant miltų. Kuo ploniau iškočiosite tešlą, tuo geriau. Nuotraukoje tai matyti tešla praleidžia šviesą. Tortų skersmuo turi būti 3-4 cm didesnis nei formos skersmuo.

Iškočioti tešlos lakštus padėti ant padėklo, pabarstykite miltais, kad nesuliptumėte. Tiesiog iškvėpkite – vienas iš sunkių etapų baigtas, sveikiname! Bet neatsipalaiduokite, vis tiek bus karšta!

Leiskite tešlai pailsėti, kol ištirpsite sviestą iki skystos masės.

Į tarkuotą sūrį įpilkite 3-4 šaukštus lydyto sviesto ir išmaišykite.

Formą ištepkite sviestu. Jei neturite šepetėlio, darykite tai rankomis.

Sudėkite į formą pirmasis žalios tešlos sluoksnis ir sutepkite tirpintu sviestu. Pirmasis ir paskutinis achmos sluoksniai nevirinami.

Antras lapas praleisti achmos testą į verdantį pasūdytą vandenį naudokite bangas primenančius judesius, kad tešla nesuliptų. Sureguliuokite jį mediniu šaukštu.

Kai tik vanduo su tešla vėl užvirs, šaukštu ir kiaurasamčiu gaudykite tešlą ir įdėkite į šalto vandens dubenį – jis turi būti šalia.

Įsitikinkite, kad dubenyje, kuriame tešla atvės, yra vandens. šalta. Galite jį pakeisti, galite pridėti ledo.

Vos per kelias sekundes tešla atvės. Rankos atsargiai išimkite jį iš vandens Ir suformuoti. Gruzijoje tešla džiovinama naudojant du rankšluosčius: ant vieno išklojama, o ant kito nusausinama. Tiesiog leidžiu vandeniui nutekėti ir įdedu į formą. Nebandykite tešlos dėti plokščiai. Pirma, tai sunku, antra, visos šios klostės ir burbuliukai galiausiai suteiks sluoksniuotų nėrinių efektą. Nieko gero, jei tešla lūžta. Tešlą būtinai ištepkite tirpintu sviestu.

Atlikite viską, kas aprašyta aukščiau trečias Ir ketvirti lapai testas: Išvirkite, atvėsinkite, sudėkite į formą, patepkite aliejumi. INsuberkite paruoštą sūrį ant ketvirtojo tešlos sluoksnio ir išlyginkite.

Grįžkite prie viryklės ir virkite po vieną penktoji,šeštas Ir septintieji tešlos lakštai. Atvėsinkite ir sudėkite juos vieną ant kito, sutepdami aliejumi.

Uždenkite pyragą likusiu aštuntuoju neapdorotu tešlos lakštu ir uždėkite kraštus. Viršutinis achmos sluoksnis, kaip ir apatinis, turi būti drėgnas. Gruzijoje susidariusi achma dedama į šaldytuvą nakčiai ir kepama kitą dieną. Kepu iš karto. Prieš kepdami pyragą supjaustykite porcijomis ir gabalėlius užpilkite likusiu lydytu sviestu. Aš dažniausiai per vidurį išpjaunu apskritimą, o iš jo brėžiu spindulius iki formos kraštų – tai gaunasi 9 porcijos.
Achmą kepkite įkaitintoje orkaitėje t 200°C 30-40 minučių. Kadangi tešla iš anksto išvirta, laukiame, kol pyragas paruduos.

Kaip ir visi tradiciniai liaudies virtuvių patiekalai, Achma yra labai sotus pyragas- patiekalas tiems, kurie išleidžia daug energijos. Todėl būkite saikingi ir būtinai gerkite karštą žaliąją arbatą – ji naudinga virškinimui. Gruzinų puota garsėja gardaus naminio vyno gausa, o toks riebus maistas gerai neutralizuoja alkoholį. Šis pyragas puikiai išsilaiko šaldytuve, bet kadangi... jis valgomas šiltas, prieš naudodami mišinį pašildykite.

Švelni nėrinių tešla, traški plutelė ir lydytas sūris! Gero apetito!

Draugai!
Svetainėje "Mamos krosnis" jau daugiau du šimtai šešiasdešimt receptų kiekvienam skoniui!
O dabar turime Instagram

Gruzinų virtuvė kilni, įvairi ir labai skani. Vienas ryškiausių šios virtuvės patiekalų – sūrio pyragas, vadinamas achma. Tai pyragas tiems, kurie išleidžia daug energijos. Todėl stebintiems savo figūrą ar besilaikantiems sveikos mitybos su šiuo patiekalu reikia būti itin atidiems, nes vieną kartą paragavus gabalėlį sunku jį atitraukti. Daug kartų išbandyta tiek ant savęs, tiek ant draugų. Jei nuspręsite pasilepinti tokiu nuostabiu pyrago gabalėliu, nuplaukite jį žaliąja arbata, nes ji skatina virškinimą. Gruzinų achmą taip pat rekomenduojama patiekti vaišių metu su alkoholiu, nes toks riebus maistas jį gerai neutralizuoja.

Paruoškite reikiamus ingredientus.

Į gilų dubenį supilkite kambario temperatūros vandenį, įberkite druskos ir maišykite, kol kristalai visiškai ištirps. Tada pradėkite mažomis porcijomis dėti išsijotus miltus.

Minkykite minkštą ir elastingą tešlą.

Ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus ir toliau minkykite 5-7 minutes. Jis neturėtų prilipti prie rankų. Tešla savo struktūra primins vaikišką plastiliną, kuris lengvai kočiojasi rankose ir nepalieka jokių žymių.

Nupjaukite 1/7 viso gabalo ir iškočiokite plonu ~2 mm sluoksniu ir išklokite juo kepimo formą. Tešlos kraštai turi kabėti žemyn; jie būtini pyrago viršui suformuoti. Tešlos viršų gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu.

Visi tolesni pyrago sluoksniai turi būti virti. Norėdami tai padaryti, užvirkite vandenį dideliame puode arba katile. Ir panardinkite į jį plonai iškočiotą tešlos sluoksnį.

Kai tik vanduo vėl užvirs, tešlą išimkite kiaurasamčiu ir padėkite ant rankšluosčio.

Po 1-2 minučių perkelkite tešlą į kitą pyrago sluoksnį, tolygiai paskirstydami ją ant paviršiaus. Gausiai aptepkite tirpintu sviestu.

Ir tada vėl gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu.

Ir taip toliau kaitaliokite sluoksnius, kol nebeliks ir tešlos, ir sūrio. Pirmojo sluoksnio kabantys kraštai turi būti užlenkti ir patepti sviestu.

Įdėkite keptuvę į orkaitę 30 minučių. Gruzinišką achmą kepkite 190 laipsnių temperatūroje.

Achmą supjaustykite porcijomis ir patiekite šiltą. Galima laikyti šaldytuve, bet prieš patiekiant dar reikėtų pašildyti, daug skaniau.

Gero apetito. Virkite su meile.

Achma yra tradicinis gruzinų patiekalas, viena iš daugelio chačapuri veislių. Yra keletas skirtumų nuo tradicinių chačapurių, pirmasis yra tas, kad tešla achmai nėra mielinė, antrasis yra tai, kad tešla iškočiojama labai plonai, trečia yra tai, kad tešla achmai yra lengvai virinama, ketvirta, kad achma surenkamas sluoksnio torto pavidalu. Khachapuri gerbėjams mūsų svetainėje taip pat pateikiamas receptas.

Produktų rinkinys:

Miltai - 2 puodeliai (tačiau gali prireikti šiek tiek daugiau įdėti kočiojant tešlą);

Kiaušiniai - 3 vnt;

Paprastas vanduo (galite naudoti atšaldytą virintą vandenį) - 150 g;

Druska - žiupsnelis tešloje;

Suluguni sūris (arba Adyghe sūris, arba nesūdytas minkštas sūris, arba kelių sūrių asortimentas) - 400g;

Sviestas - 200 g.

Gruzinų achmos paruošimo receptas:

1. Paruoškime tešlą. Tuo metu, kol ruošiama tešla, ant ugnies uždėkite plačią vandens puodą, leiskite vandeniui šiek tiek užvirti. Norėdami pagaminti tešlą, giliame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus su druska, įmuškite kiaušinius, vandenį ir rankomis minkykite minkštą, elastingą tešlą, pavyzdžiui, koldūnus ar kukulius. Pabarstykite tešlą miltais ir atidėkite 10-15 minučių, palikite pailsėti, kol glitimas išbrinks.
2. Ištirpinkite sviestą.
   3. Sutarkuokite suluguni sūrį (arba minkštą, nesūdytą fetos sūrį arba Adyghe sūrį), kartoju – vienu metu galite naudoti kelių rūšių sūrius. 4. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į ilgą vyniotinį ir peiliu supjaustykite į 7 arba 9 dalis (priklausomai nuo jūsų kepimo formos, jei forma nėra labai didelė, geriau darykite daugiau gabalėlių). Padarykite dvi dalis šiek tiek didesnes nei likusios – tai bus apatinis ir viršutinis sluoksniai. Likusieji yra maždaug tokio pat dydžio.
   5. Kepimo formą, dugną ir šonus ištepkite lydytu sviestu. Pirmąjį tešlos gabalėlį (didesnį) iškočiokite gana plonai.
   6. Paruoštą tešlos lakštą dėkite į kepimo indą. Tešlos kraštai turi šiek tiek išsikišti per keptuvės šonus.
   7. Keptuvėje esantį tešlos lakštą užpilkite sviestu.
   8. Iškočiokite kitą tešlos lakštą ir padėkite į puodą su verdančiu vandeniu 1 min., ne daugiau.
   9. Tada išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į indą su šaltu vandeniu.
   10. Tešlą rankomis išspauskite iš vandens arba nusausinkite ant švaraus rankšluosčio ir dėkite į kepimo indą, patepkite sviestu. Tešla neturi tolygiai gulėti formoje, galbūt kai kuriose vietose ji eis bangomis - taip turėtų būti, tai vėliau suteiks gruziniškajai achmai unikalią tekstūrą.
   11. Tešlą pabarstykite sluoksniu tarkuoto sūrio. Tada reikėtų elgtis pagal analogiją su visais likusiais tešlos gabalėliais (iškočioti, pavirti 1 minutę, įdėti į šaltą vandenį, išspausti arba išdžiovinti nuo drėgmės, sudėti į formą, patepti sviestu, pabarstyti sūriu), išskyrus paskutinis sluoksnis Sūrį ir sviestą reikia pabandyti atskirti į lygias dalis, kurių užtektų tolygiai pasidengti ir padengti išvirusius tešlos sluoksnius.
   12. Paskutinį tešlos lakštą iškočiokite daug didesnį nei ankstesni, jo virti nereikia; Iškočiota tešla uždenkite ankstesnius tešlos sluoksnius, o kraštus pakiškite po likusiais sluoksniais, juos visiškai uždenkite ir suteikdami tvarkingą pyrago formą. Viršų gausiai aptepkite likusiu sviestu.
   13. Dabar galite pjaustyti achmą į kvadratus, bet nepjaukite per sluoksnius iki apačios, apie 1-2 sluoksnius. Arba galite praleisti šį žingsnį ir iš karto dėti achmą į įkaitintą orkaitę ir ten kepti 35-45 minutes 180-200 laipsnių temperatūroje. Tai labai individualu, viskas priklauso nuo jūsų įrangos (orkaitės).
   14. Gatavą achmą supjaustykite gabalėliais ir patiekite karštą. Achma skani ir šalta. Dėl įvairovės į tešlą ir sūrį galite įdėti labai smulkiai pjaustytų krapų.
   15. Gero apetito!