Kiek laiko kepti duoną iš grikių miltų. Grikių duona - naudingos savybės ir kalorijų kiekis

Grikių duona laikoma viena iš sveikiausių duonos rūšių. Su juo galite gaminti sumuštinius arba tiesiog patiekti gabalėlį ar du su įvairiais patiekalais pusryčiams, pietums ir vakarienei. Deja, ši duona nėra labai populiari. Galbūt dėl ​​to, kad dirbti su branduolių miltais yra kiek sunkiau nei su įprastais kvietiniais miltais, arba dėl to, kad ne kiekviena šeimininkė žino jų paruošimo receptą. Tuo tarpu jų yra gana daug.

Apie privalumus

Grikiai, iš kurių vėliau gaminami duonos miltai, yra tikras vertingų komponentų sandėlis. Jame yra:

• vitaminas PP ir B grupės vitaminai;
• naudingi mikroelementai - fosforas, geležis, kalcis, kalis, selenas, magnis ir cinkas;
• nepakeičiamos aminorūgštys, užtikrinančios normalią viso organizmo veiklą;
• augaliniai baltymai, pasižymintys greitu ir puikiu virškinamumu;

  Pastaba! Dėl augalinių baltymų grikiai ir visi iš jų pagaminti produktai dažnai rekomenduojami įtraukti į dietą, skirtą medžiagų apykaitos procesams normalizuoti!

• sudėtingų angliavandenių, kurie virškinami lėtai ir todėl suteikia energijos ilgam laikui;
• skaidulos yra svarbus virškinimo sistemos funkcijų gerinimo komponentas.

Be to, tokiuose miltuose yra nedidelis kiekis riebalų ir cukraus bei nėra glitimo, kuris gali sukelti neigiamas imunines reakcijas.
Be to, dėl unikalaus skonio grikių miltai tampa kone universaliu ingredientu, kuriuo galima dėti į įvairius patiekalus: iš jų gaminami blynai, blynai, pyragai, sausainiai ir, žinoma, aromatinga duona. Tačiau dėl glitimo trūkumo jis negali tapti pagrindiniu duonos komponentu, nes tešla tiesiog nesilaiko. Dėl šios priežasties, norint gauti reikiamą konsistenciją, grikių miltai naudojami kartu su kviečiais, ruginiais, avižiniais dribsniais arba į tešlą dedama sauso glitimo.

Šiandien ne visose parduotuvėse galite nusipirkti paruoštos grikių duonos, tačiau iš šių grūdų pagaminti miltai parduodami beveik visur. Tai puiki galimybė pasigaminti duonos, be to, galite ją kepti duonos mašinoje arba orkaitėje.

Duonkepės receptai

Nepriklausomai nuo to, kokį receptą pasirinksite, duonos mašinoje kepta grikių duona tikrai bus šiek tiek drėgna ir visada turės apetitą keliančią traškią plutą. O kadangi miltai visada gaminami iš skrudintų sėklų, iš jų pagaminti kepiniai turi malonų riešutų skonį.

Atkreipiame jūsų dėmesį į skaniausius ir populiariausius grikių duonos ruošimo duonos mašinoje variantus.

Tradicinė duona

Jums reikės:

• grikių miltai - 60 g;
• -//-kviečiai – 200 g;
• -//- rugiai – 60 g;
• pienas - 65 ml;
• vanduo – 145 ml;
• augalinis aliejus;
• druska - 4 g;
• mielės – 6-7 g.

Visus ingredientus sudedame į prietaiso dubenį, užsukame dangtį ir nustatome režimą „Viso grūdo duona“. Tradicinę duoną iš grikių miltų paruošti duonos mašinoje užtruks kiek daugiau nei tris valandas.

Ant kefyro

Šis grikių duonos receptas apima šiuos produktus:

• kvietiniai miltai – 245 g;
• -//- grikiai – 75 g;
• kefyras – 310 ml;
• sausos mielės - 8 g;
• cukrus - 25 g;
• druska - 5 g;
• sviestas - 20 g.

Įdėkite aukščiau nurodytus produktus į prietaiso dubenį, pasirinkite vidutinį plutos tipą ir įjunkite laikmatį. Pasibaigus signalui, rodančiam kepimo pabaigą, išimkite duoną, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.

Orkaitės receptai

Be mielių

Norėdami gaminti duoną iš grikių miltų be mielių, turite paruošti šiuos ingredientus:

• kvietiniai miltai - 1 kupina stiklinė;
• -//- rugiai – 2/3 stiklinės;
• -//- grikiai – 1/3 stiklinės;

  Pastaba! Pats kontroliuosite miltų kiekį minkymo metu. Tokiu atveju pirmiausia patartina įdėti nurodytą kiekį grikių ir ruginių miltų, o naudoti kvietinius miltus, kad tešla būtų reikiamos konsistencijos!

• vanduo - 200 ml;
• raugas - pora šaukštų;
• druska - 4 g;
• cukrus - 10 g;
• salyklas arba medus - šaukštas.

Gaminame tešlą: dubenyje sumaišome cukrų ir raugą, supilame vandenį ir druską. Įpilkite šiek tiek kvietinių miltų (pirmiausia juos reikia išsijoti). Dėl to tešla turėtų būti skysta - kaip grietinė. Uždenkite švaria šluoste ir padėkite į šiltą vietą 3-4 valandoms. Kai tešla bus paruošta, į ją įsijokite likusius miltus ir užminkykite tešlą.

Kepimo skardą ištepkite augaliniu aliejumi ir sudėkite į ją gatavą tešlą. Viršų taip pat galite lengvai patepti aliejumi. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite atgal į šiltą vietą. Tešla turi padidėti maždaug dvigubai, o tai paprastai trunka 2-3 valandas.

Šiek tiek pašildome orkaitę ir įdedame keptuvę su būsima duona. Palaikykite tešlą vidutinėje temperatūroje apie 10 minučių, tada sumažinkite dujų tiekimą ir palaukite dar pusvalandį. Išjunkite ugnį ir leiskite grikių duonai pastovėti apie penkias minutes orkaitėje, tada ištraukite, uždenkite švaria šluoste ir palikite ant stalo atvėsti.

Su pienu ir saulėgrąžomis

Ingredientai:

• grikių miltai – 225 g;
• -//- kviečiai – 225 g;
• sėklos – 65 g;
• sausos mielės - 8 g;
• pienas - pusė stiklinės;
• vanduo - stiklas;
• druska - ¼ arbatinio šaukštelio;
• cukrus - ½ arbatinio šaukštelio;
• maltos kalendros - žiupsnelis.

Kvietinius ir grikių miltus persijokite į didelį dubenį arba tiesiog ant švaraus stalo. Įpilkite druskos ir mielių. Gautos stiklelio centre padarykite duobutę, supilkite pieną, vandenį ir įpilkite cukraus. Mes pradedame minkyti elastingą tešlą. Iš jo darome apvalų pyragą, dedame į dubenį, pabarstome trupučiu miltų, uždengiame rankšluosčiu ir pastatome šiltai apie valandą. Tešla turėtų iškilti.

Padidinus tešlą, suberkite į ją sėklas ir kalendras, vėl išminkykite, suformuokite bandelę, sudėkite į kepimo formą, pateptą aliejumi, ir vėl padėkite į ugnį po rankšluosčiu. Po 35 minučių aštriu peiliu kelis kartus įpjauname ir savo būsimą grikių duoną pašauname į orkaitę. Kepti apie 40-45 minutes 200°C temperatūroje.

Su graikiniais riešutais

Ingredientai:

• kvietiniai miltai – 370 g;
• -//- rugiai – 75 g;
• -//- grikiai – 85 g;
• šiltas vanduo - pusė stiklinės;
• išrūgos – pusė stiklinės;
• pienas - pusė stiklinės;
• sausos mielės - 10 g;
• cukrus - arbatinis šaukštelis;
• druska - 7 g;
• augalinis aliejus - šaukštas;
• graikinių riešutų branduoliai – 50-60 g.

Į dubenį supilkite šiltą vandenį, suberkite cukrų ir mieles. Po 5-10 minučių, kai komponentai ištirps, supilkite išrūgas ir palaipsniui įpilkite apie 200-250 g kvietinių miltų. Viską sumaišykite ir padėkite mūsų tešlą šiltoje vietoje, uždenkite ją švariu rankšluosčiu. Palikite tris valandas.

Praėjus nurodytam laikui, tešla turi gerai pakilti ir pasidengti mažais burbuliukais. Dabar galite pridėti likusius ingredientus. Pirmiausia įpilkite pieno ir augalinio aliejaus. Išmaišykite, įberkite druskos. Mažomis porcijomis suberkite iš anksto išsijotus grikių miltus, tada ruginius miltus. Viską gerai išmaišyti. Suberkite susmulkintus riešutus ir likusią kvietinių miltų dalį.

Suformuokite rutulį, sudėkite į dubenį ir padėkite į šiltą vietą maždaug valandai. Tešlai gerai iškilus, rankomis minkykite ją ir dėkite į kepimo indą. Palaukiame apie 45 minutes ir vėl iškilus būsimai grikių duonai siunčiame kepti į orkaitę. Virimo laikas yra apie 50 minučių 180 ° C temperatūroje.

Grikių duona yra sveikas ir be glitimo produktas, todėl idealiai tinka lieknėjančių ir alergiškų glitimui žmonių mitybai. Naudingos savybės žmonėms žinomos jau seniai. Šiuolaikiniai gamintojai pradėjo aktyviai gaminti ir tai, kas savo naudingomis ir maistinėmis savybėmis nenusileidžia viso grūdo grūdams.

Vienas iš populiariausių patiekalų su grikių miltais yra. Grikių duona turi neįtikėtiną aromatą ir lengvą riešutų skonį. Duonos gaminimo procese esame įpratę ją naudoti, tad kaip į receptą įtraukti grikių miltų, kad duona būtų skani ir sveika? Dažniausiai ruošiama kvietinė-grikių duona, kurioje miltai naudojami tokiomis proporcijomis. Naudojant septyniasdešimt penkis procentus kvietinių ir dvidešimt penkių procentų grikių miltų, gaunama rūkyta mielinė duona su minkšta, purios tekstūros ir švelnaus grikių skonio. Jei naudosite 50/50 santykį, duona bus ryškesnio grikių ir riešutų skonio, tačiau kepalas nebus toks aukštas ir bus trapios, švelnios tekstūros. Venkite mielinėje duonoje naudoti 100% grikių miltų, nes tekstūra nebus lygi, o duona visai neveiks.

Pagrindinis ingredientas yra grikių miltai, kurie praturtina organizmą būtiniausiais baltymais ir baltymais. Šiandien yra daug įvairių receptų, kaip gaminti duoną iš grikių miltų, pažvelkime į populiariausius.

Grikių duona orkaitėje

Norėdami paruošti duoną iš grikių miltų orkaitėje, jums reikės: 450 gramų aukščiausios kokybės pilno grūdo kvietinių miltų, septynių gramų, dešimt gramų, pusantro šaukštelio greitai paruošiamų miltų, dviejų šaukštų šalto spaudimo augalinio aliejaus, 50 gramų -kokybiški, smulkiai malti grikių miltai.

Pirmas dalykas, kurį jums reikia padaryti, yra sujungti dviejų rūšių miltus ir būtinai persijoti gautą mišinį per sietelį. Sumaišykite 1 puodelį šilto vandens su sausomis mielėmis, supilkite mielių mišinį į miltų mišinį ir šiek tiek pamaišykite, kad gautumėte skystą konsistenciją. Palikite tešlą tris ar keturias minutes, kol paviršiuje atsiras burbuliukų. Įpilkite dar 1 stiklinę vandens, įpilkite druskos, cukraus, sviesto ir užminkykite tešlą.

Tešlą reikia gerai išminkyti, kad ji taptų elastinga ir be gabalėlių. Tešlą uždenkite rankšluosčiu ir leiskite padvigubėti. Kai tešla padidės trigubai, vėl minkykite, iškočiokite vieno centimetro storio sluoksnį, patepkite riebalais arba susukite į ritinį. Šis tūris turėtų duoti du kepalus. Padėkite kepalus ant kepimo skardos ir palikite šiltoje vietoje trisdešimčiai minučių, kol pakils. Tada pusvalandį kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Tai viskas, kviečių-grikių duona yra paruošta.

Grikių duona duonos mašinoje

Duonai gaminti iš grikių miltų duonos mašinoje reikės: 1 arb. greito veikimo sausos mielės, I klasės pilno grūdo kvietiniai miltai - 300 gramų, aukštos kokybės grikių miltai šimtas gramų, druska - 1 šaukštelis, cukrus du arbatiniai šaukšteliai, augalinis aliejus (nerafinuotas) 2 šaukštai. l. ir du šimtai aštuoniasdešimt mililitrų šilto vandens.

Duonkepėje reikia pasirinkti tinkamą programą, išankstinis duonos kepimo laikas duonos mašinoje yra keturios valandos. Žingsnis po žingsnio receptas: visi ingredientai turi būti dedami į duonos mašinos dubenį recepte nurodyta tvarka. Įjunkite pagrindinį duonos minkymo režimą. Minkymo metu stebėkite tešlą, gali tekti įdėti miltų, aliejaus ar vandens.

Išimkite gatavą rutulį iš tešlos ir patys suformuokite tvarkingą dėžutę, įdėkite rutulį atgal į dubenį (galite išimti iš jo peilį), uždarykite duonkepę dangčiu. Svarbu – kol visiškai iškeps, daugiau neatidarykite dangčio. Duonos ruošimo duonos mašinoje variantų daug, reikia išbandyti ir eksperimentuoti, gal patiks koks duonos receptas.

Grikių duona lėtoje viryklėje

Norint paruošti grikių duoną lėtoje viryklėje, paruošimui sugaištama tik penkiasdešimt minučių, o kepimo procesui – penkiasdešimt minučių. Norėdami iškepti 600 gramų sveriančią duoną, jums reikės: trijų šimtų gramų kvietinių miltų, 100 gramų grikių miltų, pusantro šaukštelio greitai veikiančių mielių, 300 mililitrų keturiasdešimties laipsnių vandens, vieno kupino šaukštelio druskos, vienas kupinas šaukštas cukraus, trys šaukštai augalinio aliejaus.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra paruošti tešlą, tam reikia sumaišyti šimtą gramų kvietinių miltų su druska, cukrumi ir sausomis mielėmis, įpilti vandens, gerai išmaišyti ir palikti šiltoje vietoje apie dvidešimt minučių. Tešlai pakilus (tūriui padvigubėjus) suberkite į ją grikių miltus, likusius kvietinius miltus, augalinį aliejų ir kuo geriau išminkykite.

Dėl to tešla turi būti lygi ir elastinga. Įdėkite į multicooker dubenį ir palikite dar dvidešimt minučių (40 laipsnių temperatūroje). Kai tešla pakils, pasirinkite režimą „Kepimas“, nustatykite jį į trisdešimt minučių, praėjus šiam laikui, kepalą reikia apversti ir kepti dar dvidešimt minučių.

Grynos grikių duonos receptas

Norėdami pagaminti duoną iš grikių miltų be kvietinių, jums reikės: vienos stiklinės šilto arba šilto švaraus vandens, dvidešimt gramų greito veikimo sausų mielių, 1 šaukštelis. cukraus, pusė stiklinės grikių miltų, du kiaušiniai, 3 šaukštai augalinio aliejaus, viena stiklinė kukurūzų krakmolo.

Mieles sumaišykite su cukrumi ir šiltu skysčiu, sudėkite visus kitus ingredientus, gerai išminkykite tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite tešlai trigubai padidėti. Kepimo skardą su pakilusia tešla valandai atsargiai pašaukite į įkaitintą orkaitę. Pirmąsias keturiasdešimt minučių orkaitės atidaryti negalima.

Šis tipas yra visiškai be glitimo ir turi daug gydomųjų bei naudingų savybių:

• gali vartoti diabetu sergantys ir glitimui alergiški žmonės;
• teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą;
• valo kraujagyslių sieneles, stiprina jas;
• gerina imuninės sistemos veiklą;
• turi tonizuojantį poveikį;
• prisotina organizmą maistinėmis medžiagomis, skaidulomis, amino rūgštimis ir vitaminais.

Grikių duonos receptas be mielių

Norėdami pagaminti duoną iš grikių miltų be mielių, jums reikės: dviejų šimtų mililitrų šilto pieno, pusės arbatinio šaukštelio sodos, pusės sulčių, pusės šaukštelio. susmulkintos jūros druskos, 2 v.š. l. bet koks nerafinuotas augalinis aliejus, geriausia šimtas gramų rupių grikių miltų, 100 gramų 1 klasės kvietinių miltų.

Rezultatas bus duona be mielių, kurios energinė vertė yra du šimtai trys kilokalorijos ir maistinė vertė:

Žingsnis po žingsnio bemielės grikių duonos gaminimo receptas: į pieną įpilkite citrinos sultimis gesintos sodos, įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Į gautą skystą mišinį pakaitomis suberkite persijotus grikių ir kvietinius miltus. Gautą tešlą minkykite rankomis. Tešla bus tiršta, nes tarp grikių miltų savybių yra greitas skysčio įsisavinimas. Gerai išminkytą rutulį reikia perkelti į kepimo skardą ir suformuoti norimą kepalo formą. Kepimo skardą dėkite į iš anksto paruoštą orkaitę (temperatūra 180 laipsnių) ir kepkite apie trisdešimt penkiasdešimt minučių, kol visiškai iškeps.

Duona be mielių naudinga sergant virškinamojo trakto ligomis, hipertenzija, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, sveikimo laikotarpiu po kepenų operacijų, hipertenzija sergantiems pacientams. Leidžiama įtraukti į vaikų racioną, į moterų mitybą žindymo ir nėštumo metu.

Grikių-ruginės duonos receptas

Norėdami paruošti grikių-ruginę duoną, jums reikės: 300 gramų viso grūdo miltų (1 klasė), penkiasdešimt gramų, penkiasdešimt gramų grikių miltų, dviejų šimtų septyniasdešimt mililitrų trisdešimties laipsnių vandens arba lieso pieno, pašildyto iki keturiasdešimties laipsnių, dviejų šaukštų. ruginio salyklo, vienas šaukštas skysčio, 1 arbatinis šaukštelis druskos, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, vienas arbatinis šaukštelis greito veikimo mielių.

Sumaišykite visus skystus ingredientus. Sumaišykite visus sausus ingredientus, patartina juos visus pertrinti per sietelį, kad būtų didesnis deguonies prisotinimas. Pirmiausia į duonos mašiną supilkite skystą mišinį, tada ant viršaus supilkite birų mišinį, įjunkite maišymo režimą (šis procesas trunka dešimt minučių). Tešla galiausiai turi būti minkšta ir tuo pat metu tanki bei nelipni, išlaikyti formą.

Išminkę uždarykite orkaitės dangtį ir pamirškite, kol duona visiškai iškeps. Gatavą produktą reikia išimti iš orkaitės ir palikti visiškai atvėsti. Štai ir viskas, kviečių-grikių-rugių duona yra paruošta valgyti.

Yra neįtikėtinai daug receptų, kaip gaminti kepinius iš grikių miltų, bandykite, eksperimentuokite, ieškokite savo mėgstamiausio. Gero apetito.

Šios duonos receptą radau vienoje iš kulinarinių kolekcijųprieš trisdešimt metų. Šiame rinkinyje net nebuvo nurodyti autoriai, o tik redaktoriaus pavardė.

Šio recepto pavadinimas buvo: „Rusiškas kepalas su grikiaismiltai“. Žinoma, aš susidūriau su daugybe duonos receptų, į kuriuos pridėtagrikių miltų, bet šis mane patraukė dėl miltų kiekio jamebuvo didžiausias, beveik 40% visų miltų svorio. Taip pat įrecepte buvo parašyta, kad taipsenoji rusiška duona įjungta viso grūdo miltai, ir ši tema mane visada labai domino(senovinės duonos technologijos). Recepte nuotraukos nebuvo.

Supratau, kad tokia duona vargu ar atitiks mūsų šiuolaikines idėjas apie duonos estetiką, tačiau šis faktas mane dar labiau paskatino ir nusprendžiau padaryti bandomuosius kepinius, balansuojančius ant duonos naudingumo ir jos išvaizdos slenksčio. ieškant geriausio varianto, viena vertus, jis vis dar išlaiko originalaus recepto savybes, kita vertus, yra gana patrauklios išvaizdos.

Kai gyvenime sutinku žmones, kurių vaikystė prabėgolabai atokiose mūsų ir ne tik mūsų šalies vietose, visada klausiu, ar jų mamos ir močiutės kepė duoną ir iš koTai jie prisiminė.
Kartais žmonės, patys to nežinodami, praneša apie tokias įdomias detales, kurios, mano nuomone, yra„Deimantiniai žinių grūdeliai apie senovinę duonos kepimo su raugu technologija“

Kosmosas dažnai mums siunčia būtent tas žinias, kurių mums šiuo metu reikia. Taigi tinklaraštyje penata.livejournal.com pamačiau nuorodą į medžiagą, kaip tolimoje baltarusiųkaime pagyvenusi močiutė kepa duoną pagal senovinį paprotįjų močiutės ir prosenelės iš viso grūdo ruginių miltų.

Kruopščiai išstudijavau šią medžiagą, ir nors ją parašė žmogus, toli nuo kepimo, man pavyko atpažinti įdomių dalykų. Pavyzdžiui, mano močiutė neturi raugo, ji naudoja medinį dvidešimt penkių litrų kubilą (vizualiai tai įvertinau iš nuotraukos; beje, toks kubilas buvo nuotakos, atvykusios gyventi į ją, kraitis). jaunikio namas po vestuvių), kuris po kiekvieno duonos gaminimo ciklo neplaunamas, o tiesiog išdžiovinamas, o pradėjus kepti duoną dedamassuberkite tris kilogramus ruginių miltų, įpilkite vandens iki tam tikros konsistencijos, užminkykite tešlą ir palikite apie dvi paras šiltoje vietoje (prie orkaitės). Tokiu būdu sukuriamas savotiškas raugo starteris.

Ar atpažįstate? Tai praktiškai mūsų modernumas fermentų bakas, formojedžiovinti likučiai"sena tešla"ant vonios sienų.

Bet aš pasakoju šią istoriją dėl kitos priežasties. Vėl mano nuomonevizualiai įvertinus, močiutė vienu metu minkė 7-8 kg miltų (skaičiuojant tešlą) suberkite miltus ant tešlos ir palikite pakilti, tada paskleiskite tešląįvairiomis formomis:

ji turėjo keletą profesionalių liejimo formų L 11, skardos apvalios formos iš po silkės, taip pat ketaus keptuvės, o ji kepė duoną orkaitėje kaip rusų visi vienu metu. Nepriklausomai nuo to, kokiame duona buvo kepama, ant kiekvieno paruošto duonos pavyzdžio plutos buvo įtrūkimų, apskritų ar neapvalių. Ar supranti, kodėl aš tai sakiau? Mūsų prosenelės „nesivargino“.Kalbant apie plutos atsiradimą ant duonos paviršiaus, jiems buvo svarbiau skonis. Duona, pagaminta naudojant senas technologijas, negali būti tobulos išvaizdos.

Dabar grikių duonos receptą gerokai „patobulinau“, kad pagerinčiau išorinę duonos estetiką, pritaikydama ją mūsų laikams.

Grįžtant prie mūsų pilno grūdo kvietinių ir grikių miltų recepto, iš karto galime pasakyti, kad tokios duonos paviršiuje bus įtrūkimų, bet nežinia kokios prigimties, nes kiekis sėlenos iš c/w miltų ir grikių yra gana didelis, ir būtent jie didina neigiamą miltų fermentų komplekso poveikį kvietinių miltų glitimo baltyminio karkaso elgsenai.

Už stiliaus grynumas , kuris, mano nuomone, atitinka geriausenovinėmis technologijomis, grikių miltus gana smulkiai sumaliau namuosemiltų malimo mašina išžalieji grikiai, bet galite pasiimti įprastąkomerciniai grikių miltai.

Įdomus faktas yra tai, kad grikių miltuose taip pat yra baltymų, bet ar jie yra integruoti į kviečių vandenyje netirpių baltymų struktūrą, ar ne, priklauso nuo manęs.nežinoma, greičiausiai ne, nes patys grikių miltai nesudaro glitimo karkaso, o jų baltymai tirpsta tik vandenyje.

Taip pat idomu kokia duona, 60% kvietine su 40% ruginiais miltais ar ta pati, bet su 40% grikiu miltais, geriau laiko forma (taciau galima isbandyti eksperimentu)?

Žaliųjų grikių miltų naudojimas, nors ir duoda daugiaunaudinga duonai, bet dar labiau padidina fermentų komplekso aktyvumą, kadangi žalieji grikiai yra termiškai neapdoroti javai, juos galima daiginti,todėl fermentų komplekso įtaka elgesiuitešla bus ne tik iš centrinių kvietinių miltų, bettaip pat iš žalių grikių.

Parašiau šią pastraipą ir pagalvojau, Ar grikių fermentai veikia alfa ir beta aktyvumąkvietinių miltų amilazė?
Taip, kepimo pasaulyje yra daug daugiauįdomus ir nežinomas.

Kvietiniai miltai buvo:

Pirmasis variantas yra „Diamart“, viso grūdo kviečiai, gaminami bendrovės „Diamart“, Rostovo sritis, voverė 11,9 %, kalorijų kiekis 280-290 kcal;

Antrasis variantas yra "Altaiskaya", kviečiai 2 klasė, pr-l "Divinka" Novosibirsk, baltymų 11,8% , kalorijų kiekis 319 kcal 100 g;

Trečias variantas – „Altajaus sveikata“, viso grūdo kviečiai, „Divinka“ pr., Novosibirskas, baltymai 11,8 % , kalorijų kiekis 319 kcal už 100 gr.

Kruopos žalieji grikiai „EcoPit“,baltymų 13,9 proc. , kalorijų kiekis
332 kcal, (iš jo maliau miltus labai m Kalėdų eglutės frakcija).

Formos 3 vnt. Ispaniška 24*12*9 cm emaliuota duona, bet galima imti
išlieta kepykla L 11, arba bet koks keksiukas ar silikonas
apimtis 1 l.

Batono svoris 732 g, iškepus 651 g, iškepęs 11 proc.

Abiejų rūšių baltus miltus persijojau per smulkų nailoninį sietelį,pirmajame variante sėlenų buvo pašalinta 30%, antruoju - 16%.Iš 2-osios rūšies kvietinių miltų sėlenų pavidalo atsijos nebuvo.

Abu miltų variantai po persijojimo priartėjo2 klasės miltai, bet su labiau pastebima sėlenų frakcijanei tikrų 2 klasės miltų antroje recepto versijoje.

Nusprendžiau neimti ekstremalus variantas su 40% grikių miltų ir pasirinkite parinktį su 34% grikių miltai, palyginti su kvietiniais miltais, taip pat variantai su 24% , 16% .

Visiems trims variantams raugo ir tešlos ingredientų kiekiai vienodi, skirtumaipradėti tik bandymo etape.

Iš viso(priklausomai nuo pasirinkimo, vienai duonai):

429 g tešlos trims variantams

152–70 gramų grikių miltų (priklausomai nuo pasirinkimo)

400 gramų ar mažiau viso grūdo arba 2 klasės miltųįvairių produktų įvairovė

7 g smulkios druskos

10 g cukraus

17 g alyvuogių aliejaus

Raugas:

135 g kvietinio raugo su nuluptais miltais

100 % drėgmės ant starterio, pagaminto iš nuluptų ruginių miltų

Opara:

109 subrendęs 100% drėgmės raugas iš kvietinių miltų(kiekvienas variantas turi savo miltų rūšį)

200 g kvietinių miltų

120 g vandens

Tešlos pirmasis variantas (34 % grikių miltai):

429 g tešlos

152 g grikių miltų

40 g pilno grūdo kvietinių miltų "Diamart"

60 g vandens

7 g smulkios jūros druskos

10 g cukraus

17 g pieno miltelių 26% riebumo

17 g alyvuogių aliejaus

Antrasis tešlos variantas (24 % grikių miltai):

429 g tešlos

106 g grikių miltų

86 gramai 2 klasės kvietinių miltų "Altajaus"

70 g vandens

7 g druskos

10 g cukraus

17 g pieno miltelių

17 g alyvuogių aliejaus

Trečias tešlos variantas (16 % grikių miltai):

429 g tešlos

70 g grikių miltų

122 gramai pilno grūdo kvietinių miltų "Health of Altaja"

70 g vandens

7 g druskos

10 g cukraus

17 g pieno miltelių

17 g alyvuogių aliejaus

Pabarstukai:
rudieji linų sėmenys (1 variantas)
juodasis sezamas (2 variantas)
šviesus sezamas (3 variantas)

GAMYBA

Starterį gaminame iš tos rūšies kvietinių miltų, kurie bus į tešlą, naudodami starterį iš lukštentų ruginių miltų (arba kvietinių).

Jei rauginsite žemoje temperatūroje, kaip darau aš16-18 laipsnių C temperatūroje atlikite kelis jo atnaujinimo ciklus.

Pavyzdžiui: 3 valandas 30 laipsnių C temperatūroje – 1 kartą per dieną

3 valandas 30 laipsnių C temperatūroje – 1 kartą vakare
(10 g raugo: 20 g kvietinių miltų: 20 g vandens);

9 valandos 25 laipsnių C temperatūroje – 1 kartą nuo nakties iki ryto
(15 gramų starterio: 60 psl. miltų: 60 vandens).

Dėl to jums turėtų pasisekti 109 g(135 g bendras kiekis) raugas piko metu veikla.

Jei lauke šilta vasara, užtenka tik naktinės atgaivos.

1. Už TEŠLAsumaišykite starterį, miltus ir vandenį, sudėkite į dubenį,uždenkite maistine plėvele ir palikite 2,5-3 valandas temp. 25-26miestas S. Tešlos paviršiuje turėtų atsirasti pirmieji maži.burbuliukai ir jis turėtų gerokai padidėti.

Šį kartą užtruko 3 valandas. Kiekvienam pasirinkimui sumaišykite starterį naudodami skirtingos rūšies kvietinius miltus.

2. Minkyti TEŠLA, derinant kvietinius miltus, grikius, druską, sviestą,cukrus, vanduo, pieno milteliai. Minkykite rankomis apie 3 minutes, kolhomogeniškumas. Iš anksto sumaišykite skysčius ir pieno miltelius.

Po minkymo tešla susiformuos gumulu, bus vienalytės struktūros ir išlaikys formą. Palikite 5 minutes, tada dar šiek tiek minkykite,bet ne ilgiau kaip 1-2 minutes.

3. Tešlą perkelkite į dubenį, išteptą augaliniu aliejumi, ir uždenkite maistine plėvele. RŪGINIMAS- 3 valandos 30 minučių - 4 valandos, apie 25-27 laipsnių C temperatūroje. Priklausomai nuo pasirinkimo, tešlos tūris pastebimai padidės maždaug 2 kartus ar mažiau. Tešla gali pakilti anksčiau, po 2,5-3 valandų, stebėkite jos tūrį.

Ant stalo suformuokite tešlą į batonėlį, stalą šiek tiek pabarstykite kvietiniais miltais, iš pradžių „lengva ranka“ paspauskite ruošinį, užglauskite šoninius kraštus ir tada susukite tešlą į ritinį, pirštais atsargiai apdirbkite siūlę. , įdėkite jį į formą su storu tepalo sluoksniu, siūle žemyn.

Keptuvę ištepkite storu margarino arba lašinių sluoksniu arba dviemlydyto sviesto sluoksnių.

Fermentacija šį kartą truko 3,5 valandos.

Gali pasirodyti, kad tešla su 34% grikių miltai bus labai skysti ir formuojant visada pasiskirstys, tačiau visus šiuos veiksmus vis tiek reikia atlikti. Tokiu atveju kitą kartą kepdami sumažinkite vandens kiekį 20 g.

Kai kiekis 16% Ir 24% iš grikių miltų pavyko suformuoti batonėlį ant stalo, tešla neplaukė, tešla su 34% grikių miltai buvo skystesni.

Kiekvieną formą uždenkite maistine plėvele arba dušo dangteliu (tešlos pusę sutepkite riebalais). augalinis aliejus).

4. TIKRINIMAS- 60-75 minutes. Prieš dėdami ruošinį į orkaitę, apipurkškite jį vandeniu ir kepkite visus variantus vienu metu.

Antrasis ir trečiasis variantai su šiuo svoriu padidina apimtį korektūros metu 1,9–2,2 kartus, pirmasis variantas yra šiek tiek mažesnis.

Pabarstykite, priklausomai nuo pasirinkimo, sezamo arba linų sėmenų, lengvai sutrinkite ranka, kumščio pirštais sėklas ir dar kartą pabarstykite.

5. KEPTI

15 min temp. 230 laipsnių C su garais,

10 min temp. 200 laipsnių. Be garo,

20 minučių 180 laipsnių C temperatūroje be garų
ant picos akmens.

Į dugne stovintį padėklą supilu tik 160 ml verdančio vandensorkaitės paviršius. Per 10-12 minučių pro orkaitės ventiliaciją išgaruos visi garai ir durelės neatsidarys.reikės atidaryti. Taip pat prieš sodinimą šiek tiek apipurkškite vandeniu orkaitės sieneles. ruošiniai.

Išimkite duoną iš orkaitės, išimkite iš formos, apipurkškite vandeniu, palaukite 5 minutesir atvėsinkite ant grotelių, iš viršaus ir iš apačios uždengę dvigubu lininio rankšluosčio sluoksniu.

Virimo laikas yra iki 10 valandų, į tai reikia atsižvelgti pradedant procesą.Nevėluokite ryte ruošdami tešlą, kitaip užmigsiteturėsiu eiti miegotivėlai vakare, kad baigtų kepti duoną.

Duoną galite valgyti po 12 valandų.

Trijų rūšių grikių duona, supjaustyti gabaliukais, kairėje - 24% grikių miltų, dešinėje - 16% grikių miltų, centre - 34% grikių miltų:

**************************************** **************************************** *****************************

Variantas VIENAS, 34% grikių miltų.

Kildinimas užtruko 75 minutes, duona gerai iškepė, 1,6 - 1,8 karto didesnė už pradinį tešlos tūrį.

Kepant su garais atsirado keli smulkūs paviršiaus įtrūkimai, duona nelabai iškilo.Trupinių skonis yra šiek tiek riešutų skonio, trupiniai minkšti, bet ganatankus, antrą dieną dar labiau sutirštėjo. Rūgštumas skonyjeduona, kuri susidaro iš raugo cukraus, druskos ir rūgšties.

Duonos skonis panašus į ruginės-kvietinės duonos skonį su dideliu ruginių miltų kiekiu ir riešutinėmis natomis, ją galima kaitalioti su kepimo klasikinėmis ruginės-kvietinės duonos versijomis (ukrainiečių, orijolių, Maskvos sritis ir kt.); )kepimo namuose praktikoje. Ši duona ypač naudingapacientams, sergantiems cukriniu diabetu, nesgrikių glikemijos indeksas (greitis, kuriuo cukrus patenka į kraują skylant duonos krakmolui) miltų yra mažesni nei ruginių miltų, o ypač – kvietinių . Mano požiūriu, šios recepto versijos išvaizdaharmoningiausia.

Grikių duona su 34% grikių miltų pjovimo pusėje:

ANTRAS variantas, 24% grikių miltų.

Kildinimas užtruko 75 minutes, duona buvo gerai iškepta 1,9 - 2,0 tūrio.

Kepant su garais atsirado didelis paviršinis įtrūkimas, jis didesnis nei 1-ame variante. Kepant duona pakilo daugiau nei 1 variante.

Trupinio skonyje praktiškai nėra riešutų skonio nuo grikių, trupiniai yra minkšti ir birūs.

Duonos skonis panašus į ruginės-kvietinės duonos skonįsu vienodu ruginių ir kvietinių miltų procentu, naudojimo sritis -tas pats, visai galima kaitalioti kepantkartu su klasikaruginės-kvietinės duonos veislių(Kijevas, Stoličnyj, Stolovasir tt) namų praktikoje kepykla

Antrą dieną trupiniai šiek tiek sutirštėjo. Skonyje rūgštumo praktiškai nėra, tik ryškus raugintos duonos skonis.

Manau, kad šio duonos varianto išvaizda yra antra po pirmojo varianto.

Grikių duona su 24% grikių miltų pjovimo pusėje:

**************************************** **************************************** ***************************

TREČIAS VARIANTAS, 16% grikių miltų.

Kildinimas truko 75 minutes, duona buvo gerai iškepta 2,0 - 2,2 tūrio.

Kepant su garais atsirado dideli paviršiniai įtrūkimai, duona pakilo labiau nei 2 variante.Trupinių skonis neturi grikių riešutų skonio, trupiniai minkšti, purūs, galima valgyti su saldumynais arbatos priedai.

Yra geras ir daug daugiau sveika alternatyva valgyti paprastus kviečiusduona iš aukščiausios kokybės miltų.

Antrą dieną duonos trupiniai šiek tiek sutirštėjo. Rūgštumas skonyjepraktiškai nesijaučia, tik ryškus raugo skonis duona

Grikių duona su 16% grikių miltų pjovimo pusėje:

Ką galime pasakyti: duona yra visa ko galva. Sunku su tuo nesutikti: bet koks pusryčiams, pietums ar vakarienei patiekiamas patiekalas visada yra su gabalėliu ar dviem duonos, o be jos tiesiog neįsivaizduojame savo gyvenimo. Ir jei bet kurį kitą maisto produktą galime nesunkiai išbraukti iš savo raciono, tai šis miltinis produktas mažai tikėtinas.

Viena sveikiausių ir skaniausių rūšių – duona iš grikių miltų. Deja, šiandien šie miltai nėra itin populiarūs, tačiau vis dėlto turi daug naudingų savybių.

Grikių duonos nauda ir kalorijų kiekis

Viskas, kas taip naudinga mūsų pažįstamoje ir mylimoje grikių košėje, yra ir miltuose. Tai tikras naudingų medžiagų sandėlis, nes jame yra vitaminų PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, A, daug mikroelementų, tokių kaip geležis, cinkas, kalis, molibdenas, fosforas, manganas, magnis. , varis, natris, kalcis, jodas, aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys (įskaitant melatoniną, gliciną, liziną, treoniną, metioniną, fenilalaniną ir kt.), antioksidantai.

Grikių miltų naudą lemia ir didelis augalinių baltymų kiekis, todėl iš jų ruošiami patiekalai rekomenduojami dietinėje mityboje (pavyzdžiui, sergant nutukimu, diabetu, medžiagų apykaitos sutrikimais). Jame mažai riebalų, cukraus ir glitimo, tačiau jame yra didžiulis kompleksinių angliavandenių ir skaidulų kiekis.

Iš šio produkto pagaminti patiekalai padeda išvalyti organizmą nuo toksinų, toksinų, radionuklidų ir skysčių pertekliaus: skaidulos (stambios maistinės skaidulos) sugeria kenksmingas medžiagas ir skatina jų pasišalinimą natūraliai.

Šis produktas yra unikalus komponentas: jį galima dėti į bet kokį patiekalą (makaronus, pyragus, blynus, blynus, pyragus ir kt.), tačiau dažniausiai, žinoma, iš jo gaminama duona.

Tokios duonos kalorijų kiekis yra 227,65 kcal/100 g.

Atkreipkite dėmesį! Kaip minėta aukščiau, grikių miltuose glitimo (glitimo) praktiškai nėra, todėl ruošiant tešlą iškyla sunkumų minkant. Norint minkyti tešlą, į ją reikia įberti šiek tiek kvietinių ar ruginių miltų arba sauso kvietinio glitimo.

Šiandien beveik bet kurioje parduotuvėje ar prekybos centre galite nusipirkti kepalą kiekvienam skoniui. Tačiau reikia sutikti, kad skaniausias ir sveikiausias produktas yra tas, kurį pasigaminate namuose patys, „su siela“. Laimei, galite kepti arba orkaitėje, ir duonos mašinoje, yra daugybė grikių duonos receptų.

Šiandien jums pasiūlysime skaniausius, originaliausius ir populiariausius grikių duonos receptus.

Grikių duona su graikiniais riešutais orkaitėje

Ingredientai:

• 120 ml šilto vandens;
• 130 ml išrūgų;
• 10 g sausų mielių;
• 12 g cukraus;
• 8 g druskos;
• 380 g įprastų kvietinių miltų;
• 70 g rugių;
• 90 g grikių;
• 100 ml karvės pieno;
• 15 ml alyvuogių aliejaus;
• 50 g kapotų graikinių riešutų.

Virimo receptas

Šiltame vandenyje visiškai ištirpinkite cukrų ir mieles. Palikite 6 minutes, tada suberkite išrūgas ir palaipsniui suberkite 250 g baltų miltų. Indą su tešla sandariai apvyniojame maistine plėvele ir pastatome šiltoje vietoje, kur nėra skersvėjų 3 valandoms.

Per tą laiką tešla padvigubės ir pasidengs burbuliukais. Tai reiškia, kad laikas minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, įpilkite pieno, alyvuogių aliejaus, druskos ir gerai išmaišykite.Į tešlą pamažu suberkite grikių miltus ir išmaišykite. Dabar sudėkite išsijotus rugius.

Tešlą pabarstykite riešutais, išmaišykite, tada suberkite dar 130 g kvietinių miltų, suformuokite bandelę, sudėkite į didelį indą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite valandai. Pakilusią tešlą išimame, pusę minutės minkome ir vėl paliekame kilti 45 min.

Tešlai pakilus, dėkite į saulėgrąžų aliejumi išteptą formą ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę 50-55 min. Duoną visiškai atvėsinkite. Gero apetito!

Klasikinė grikių duona duonos mašinoje

Ingredientai:

• 210 g kvietinių miltų;
• 50 g grikių;
• 45 g rugių;
• 60 ml karvės pieno;
• 150 ml vandens kambario temperatūroje;
• 10 ml dezodoruoto augalinio aliejaus (alyvuogių arba saulėgrąžų);
• žiupsnelis druskos;
• pusantro šaukštelio cukraus;
• 5 g sausų mielių.

Virimo receptas

Supilkite visus ingredientus į duonos mašinos dubenį, pasirinkite " Viso grūdo duona"ir nustatykite laiką į 3 valandas 15 minučių.

Šiame tradicinės grikių duonos duonos mašinoje recepte dažnai pasitaiko grikių medaus. Tačiau, kaip žinia, po terminio apdorojimo bet koks medus virsta nuodais, tad jei norite pagaminti tikrai sveiką patiekalą, šio ingrediento geriau vengti. Tačiau jei tokius kepinius naudosite tik retkarčiais, į tešlą galite įpilti šaukštą medaus (vietoj cukraus).

Grikių duona su kefyru duonos mašinoje

Ingredientai:

• 10 g sausų mielių;
• 255 g baltų miltų;
• 20 g cukraus;
• 5 g druskos;
• 20 g naminio ghi (arba paprasto sviesto);
• 300 ml kefyro, kurio riebumas 2,5%.

Virimo receptas

Supilkite visus ingredientus į duonkepės dubenį, pasirinkite pagrindinį kepimo režimą, plutos dydį bei tipą ir įjunkite duonos mašiną. Padėkite gatavą duoną ant rankšluosčio ir atvėsinkite.

Grikių duona su aguonomis, linų sėklomis, sezamo sėklomis ir riešutais duonos keptuvėje

Ingredientai:

• 280 g kvietinių miltų;
• 160 g grikių;
• arbatinis šaukštelis kviečių glitimo;
• žiupsnelis druskos;
• 20 g cukraus;
• 20 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 13-14 g mielių;
• 20 g sausų aguonų;
• 20 g linų sėmenų;
• 50 g kapotų graikinių riešutų;
• 400 ml vandens kambario temperatūroje.

Virimo receptas

Supilkite visus ingredientus (išskyrus aguonas, linus ir riešutus) į duonkepės dubenį, pasirinkite pagrindinį režimą, nustatykite plutos rūšį ir kepalo dydį. Likus kelioms minutėms iki tešlos minkymo pabaigos, į duonos mašiną suberkite aguonas, linų sėklas ir riešutus. Kad kepalas nesideformuotų po kepimo, atvėsinkite jį ant šono.

Grikių kepalas su saulėgrąžomis orkaitėje

Ingredientai:

• 450 g kvietinių miltų;
• 450 g grikių;
• 130 g nuluptų ir lengvai paskrudintų saulėgrąžų;
• 10 g mielių;
• 250 ml karvės pieno;
• 400 ml vandens;
• pusė šaukštelio druskos;
• pusė arbatinio šaukštelio cukraus;
• 20 ml augalinio aliejaus;
• trečdalis arbatinio šaukštelio maltos kalendros.

Grikių duonos maistinė vertė ir sudėtis

Grikių duonoje yra daug vitaminų, būtent: B1, B2, B5, B9, B6, A, E, PP, taip pat mineralų, tokių kaip kalcis, kalis, cinkas, magnis, kobaltas, molibdenas, selenas, fluoras, varis, geležis, manganas, natris ir fosforas.

100 g grikių duonos yra:

• Baltymai – 7.1.
• Riebalai – 2,5.
• Angliavandeniai – 45,8.
• Kcal – 228.

Grikių duona yra vegetarų ir sportuojančių bei aktyvaus gyvenimo būdo raciono dalis. Ši duona atpažįstama iš aromato ir skonio, ji šiek tiek drėgna, su traškia plutele, skonis grikių ir riešutų, dėl to, kad miltai pagaminti iš keptų grikių.

Naudingos grikių duonos savybės

Valgydamas grikių duoną, žmogus aprūpina save vitaminų ir mineralų kompleksu, kurio yra grikių ir kvietinių miltų sudėtyje.

Cheminėje šios duonos sudėtyje yra daug kalcio, kobalto ir jodo.

Grikių duona – tai angliavandenių junginių kompleksas, aprūpinantis organizmą aktyviam gyvenimo būdui reikalinga energija.

Kaip pasigaminti grikių duoną namuose duonos mašinoje

Ingredientai:

• Geriamasis vanduo – 250 ml.
• Kefyras, išrūgos arba jogurtas – 100 ml.
• Augalinis aliejus - 1,5 šaukštai.
• Druska - 1,7 arbatinio šaukštelio.
• Medus - 1-2 šaukštai.
• Pirmos rūšies kvietiniai miltai – 380g.
• Grikių miltai - 100 g.
• ruginiai miltai - 60 g.
• Sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Sudėkite visus sausus ir skystus ingredientus pagal duonos kepimo instrukcijas.
2. Duonos svoris tam tikram maisto kiekiui yra 900 g.
3. Programa „Viso grūdo duona“, vidutinė pluta.
4. Pasigirdus signalui, išimkite duoną, padėkite ant grotelių ir uždenkite rankšluosčiu, kol visiškai atvės. Gero apetito!