Šakninė daržovė, turinti antrąjį pavadinimą „žeminė kriaušė“, yra žinoma dėl savo naudingų savybių. Jame yra vitaminų B, PP, C, nepakeičiamų amino rūgščių ir mineralų. Jame esančios aminorūgštys yra argininas, lecitinas ir lizinas. Topinambuose yra daug inulino – natūralaus insulino. Todėl diabetikams rekomenduojama jį valgyti reguliariai. Kalis ir magnis, fosforas ir chromas, silicis ir kalcis yra pagrindiniai topinambuose esantys mineralai.

Dėl maistinių medžiagų gausos molinėje kriaušėje ji yra nepakeičiama žmonių, kenčiančių nuo nutukimo ir medžiagų apykaitos sutrikimų, mityboje.

Žalio topinambo skonis vieniems primena kotelį, kitiems – riešutus. Neapdoroti gumbai tinka salotoms. Tačiau jo naudojimas tuo neapsiriboja. Yra daug receptų su topinambu, kur jis naudojamas keptas, virtas ir troškintas, įgyjant naują grybų skonį.

Topinambų salotos

Žalių topinambų pridėjimas į tokias garsiąsias salotas kaip vinaigretas ir pekino kopūstai suteikia pikantišką skonį. Namų šeimininkė užtruks šiek tiek laiko juos paruošti, papildys kasdienę mitybą ir suteiks naudos sveikatai.

Vinaigretas su topinambu

Produktai:

• Topinambų gumbai - 200 g;
• virti burokėliai - 200 g;
• virti kopūstai - 200 g;
• konservuoti žalieji žirneliai - 1 skardinė;
• svogūnas - 1 maža galva;
• augalinis aliejus - padažui.

Kaip paruošti salotas:

Nuplauti ir nulupti gumbai supjaustomi kubeliais ir lygiomis dalimis sumaišomi su virtų burokėlių kubeliais, tada dedama tiek pat raugintų kopūstų. Be salotų, galite pridėti žaliųjų žirnelių. Salotos užbaigiamos pjaustytais svogūnais ir bet kokiu augaliniu aliejumi. Visi ingredientai sumaišomi ir salotos yra paruoštos.

Pekino kopūsto ir molinės kriaušės salotos

Pagrindiniai komponentai:

• Topinambas - 250 g;
• Pekino kopūstas - 150 g;
• kukurūzai - 0,5 skardinės;
• šviežių agurkų;
• virtas kiaušinis - 2 vnt.

Visi komponentai supjaustomi (stiebagumbiai kubeliais, kopūstai juostelėmis) ir sumaišomi. Suberkite kukurūzus, smulkintus virtus kiaušinius, agurką. Druska, pipirai, majonezas ir žalumynai pridedami pagal jūsų skonį.

Topinambas su grybais

Norėdami paruošti salotas, jums reikės šių produktų:

• Topinambas - 300 g;
• grybai - 200 g;
• kukurūzai - 100 g;
• kiaušiniai - 3 vnt.

Paruošimas:

Nuplautas topinambas verdamas penkias minutes. Kubeliais supjaustyti gumbai derinami su pjaustytais virtais kiaušiniais ir grybais. Tada suberkite kukurūzus, maltus pipirus, druską, žoleles ir padažą (majonezą). Viską gerai išmaišykite ir salotos paruoštos.

Antrieji topinambų patiekalai

Daugelis nustebs sužinoję, kad iš šių šakniavaisių gaminami skanūs, neįprasti blynai, blynai ir troškiniai. Topinambas puikiai dera prie tokių patiekalų su morkomis, moliūgais, cukinijomis. Mes jums pasakysime, kaip gaminti blynus iš cukinijų ir kriaušių gumbų. Jei pageidaujama, cukinijas galima pakeisti moliūgu ir morkomis.

Topinambų ir cukinijų blynai

Produktai:

• Topinambas - 500 g;
• cukinijos - 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 4 vnt .;
• miltai - 1 stiklinė;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

Paimkite lygiomis dalimis cukinijų ir topinambų gumbus (apie 0,5 kg), nuplaukite ir nulupkite. Jaunų cukinijų ir gumbų nulupti nereikia, tereikia nupjauti galus. Tada daržoves sutarkuokite trintuvu, geriausia stambiais tinkleliais. Į susmulkintą masę įmuškite keturis kiaušinius, stiklinę miltų, pagal skonį pasūdykite. Gautą skystą masę šaukštu dėkite į keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių.

Pipirai su ryžiais ir topinambu

Ingredientai:

• ryžiai - 1 stiklas;
• morkos - 1 vnt .;
• Topinambų gumbai – apie,5 kg;
• svogūnas - pusė galvos;
• česnakai - 5 gvazdikėliai;
• druska ir pipirai - pagal skonį;
• paprika - 10 vnt .;
• grietinės - įdarui.

Kaip virti:

Topinambu ir ryžiais įdarytų pipirų skonis originalus.

Stiklinė nuplautų ryžių lengvai išverdama. Į jį dedama tarkuotos ir augaliniame aliejuje pakepintos morkos bei lengvai pakepinti svogūnai. Svaras topinambų gumbų sutarkuojamas ir dedamas į ryžius. Į bendrą masę dedame 5-6 skilteles česnako, perspaustas per česnaką, druską, maltus juoduosius pipirus. Dešimt saldžiųjų paprikų užpilama verdančiu vandeniu, išsėjamos sėklos ir įdaromos gatavo mišinio. Įdarytos paprikos dedamos į puodą, užpilamos grietine ir troškinamos orkaitėje.

Kitas receptas, kurį norime jums pasiūlyti, mažai kas išbandė - tai molinė kriaušė, kepta su grybais.

Topinambas, keptas su grybais

Produktai patiekalui:

• Topinambas - 500 g;
• grybai - 500 g;
• svogūnas - 1 galva;
• sūris - 50-80 g;
• žalias;
• grietinės;
• druska - pagal skonį.

Kaip virti:

Šaknines daržoves ir grybus paimkite lygiomis dalimis – po 0,5 kg. Nuplauti gumbai supjaustomi dideliais gabalėliais arba apskritimais. Grybai (pievagrybiai, austrių grybai) nuplaunami ir supjaustomi nedideliais gabalėliais. Susmulkinkite svogūno galvą. Į puodą sluoksniais sudėkite topinambą, svogūną ir grybus. Pabarstykite druska, pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Galiausiai supilkite grietinę, pašaukite į orkaitę ir troškinkite, kol paruduos.

Video receptai iš topinambų

Greitas vaizdo įrašas Topinambų receptas iš Nadeždos Vykhodtsevos:

Topinambų ir salierų salotos

Kitame vaizdo įraše sužinosite, kaip gaminti maistą skanios topinambų salotos su obuoliais

Prieš pat naudojimą topinambas dideliame dubenyje ar keptuvėje kruopščiai nuplaunamas vandeniu, naudojant šepetį, kad pašalintų likusį nešvarumą. Jie nenulupa žievelės, o pašalina likusias šaknis, nupjauna grublėtus viršutinius ir apatinius gumbų galus bei pažeistas vietas.
Topinambas arba molinė kriaušė yra vertingas vaistinis augalas, kuris pagal vitaminų sudėtį ir naudą gali būti prilyginamas aukso šaknims. Topinambas turi šiek tiek saldų skonį, panašų į riešutų skonį. Produktai turi ryškią cukraus kiekį mažinančią ir priešvėžinę savybę, nes topinambų gumbuose yra svarbiausių aminorūgščių: arginino, histidino, valino, leucino, izoleucino, lizino, triptofano, metionino ir fenilalanino; fosforo, geležies, daug virškinamo organinio silicio, mineralinių druskų; seleno, cinko, kalio, magnio ir kitų mikroelementų. Be to, molinėse kriaušėse gausu aneurino, yra polisacharido inulino, azotinių medžiagų, skaidulų, baltymų, cukrų, angliavandenių, taip pat vitaminų B1, B2, B3 (PP), B6, B9, C, pektinų, organinių rūgščių ( citrinų, malonų, obuolių, gintaro, fumaro). Topinambas padeda kovoti su daugeliu ligų: vartojamas sergant mažakraujyste, druskų nuosėdomis, gastritu, odos ir širdies ligomis, nusilpus imunitetui; sergant širdies ir kraujagyslių ligomis: hipertenzija, ateroskleroze, koronarine širdies liga, tachikardija, širdies priepuoliu, insultu, tromboflebitu ir kt.; anemija, alergijos, artrozė, osteochondrozė, osteoporozė, šlapimo sistemos ligos, kovojant su antsvoriu, Topinambas padeda stabilizuoja cukrų organizme, gerai stiprina nervų sistemą po streso. Visos naudingos savybės Neįmanoma išvardyti topinambų, jų yra labai daug.

Saldieji pipirai, įdaryti ryžiais ir topinambu

Topinambas 500 g,
ryžiai 1 puodelis,
morkos 200 g,
saldžiosios paprikos 10-15 vnt.,
česnako 5-6 skiltelės,
svogūnas 200 g,
1/2 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, druskos pagal skonį.

Ryžius nuplaukite ir virkite iki pusės išvirimo, galite tiesiog užpilti verdančiu vandeniu ir pamirkyti, kol išbrinks.

Morkas nuplaukite, nulupkite, susmulkinkite ant rupios trintuvės ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite augaliniame aliejuje. Nulupkite ir sutrinkite česnako skilteles.

Topinambas nuplauti, sutarkuoti. Norėdami paruošti maltą mėsą, sumaišykite ryžius, svogūną, morkas, česnaką ir topinambą, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, gerai išmaišykite. Saldžiąsias paprikas užpilkite verdančiu vandeniu, nupjaukite apačias, išimkite sėklas, papriką įdarykite malta mėsa, įdarytas paprikas suberkite į puodą, užpilkite grietine ir kepkite orkaitėje.

Cukinijos įdarytos grybais ir topinambu

Jums reikės: - cukinijos

maltai mėsai:

grybai - 800 g
Topinambas - 500 g
morkos - 100 g
svogūnas - 100 g
augalinis aliejus - 50 g
juodieji pipirai (malti) - 1/4 šaukštelio; druska - pagal skonį.

Cukinijas supjaustykite 2–2,5 cm storio apskritimais, išimkite šerdį ir laisvą vietą užpildykite malta mėsa, padėkite ant kepimo skardos, išteptos augaliniu aliejumi, ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus ir kepkite orkaitėje.

Išvirkite ir supjaustykite grybus. Morkas susmulkinkite ant rupios trintuvės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje kartu su morkomis. Topinambą sutarkuokite stambia tarka, sumaišykite su grybais ir troškintomis daržovėmis, gerai išmaišykite, įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.

Midijų ir topinambų rizotas

0,5 kg midijų, nuluptų
400 topinambų
3 skiltelės česnako
3 askaloniniai česnakai
150 ml baltojo vyno (arba obuolių sidro acto)
50 g sviesto
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
250 g ryžių
800 ml žuvies sultinio
2 šaukštai lydyto sūrio
3 šaukštai tarkuoto dešros sūrio (arba parmezano)
1 valgomasis šaukštas kapotų šviežių petražolių

1. Midijas nuplaukite, sudėkite į puodą su viena skiltele malto česnako, supilkite baltąjį vyną, 1 susmulkintą askaloninį česnaką ir pusę sviesto. Uždenkite ir virkite 5-10 minučių, nusausinkite ir atidėkite.

2. Topinambą nulupkite ir smulkiai supjaustykite, įspauskite likusį česnaką, susmulkinkite askaloninius česnakus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir 5 minutes pakepinkite česnaką, topinambų askaloninius česnakus.

3. Į keptuvę suberkite ryžius ir maišydami troškinkite dar 2 minutes. Įpilkite midijų sultinio ir nedidelį kiekį žuvies sultinio. Tęskite virimą, dažnai maišydami ir įpildami daugiau sultinio, kol ryžiai suminkštės.

4. Dabar sudėkite midijas, kreminį sūrį ir parmezaną, pagardinkite ir patiekite.

Pasigaminkite mėgstamą tešlą ir sudėkite į pyrago formą. Smulkiai supjaustykite nuluptą Topinambas ir bulves. Sūrį sutarkuokite. Užpildykite pyragą pakaitomis aukščiau paminėtų sluoksnių, pridėkite mėgstamų prieskonių ir šviežių žolelių, žolelių ir čiobrelių. Įpilkite šiek tiek pieno. Uždenkite tešla. Pyrago paviršių aptepkite kiaušiniu. Kepame 45 minutes – 1 val.

Sausainiai su topinambu

Topinambas - 0,5 kg,
kiaušiniai - 2 vnt.,
druska - 0,5 arbatinio šaukštelio, su
soda - 0,5 arbatinio šaukštelio,
cukrus - 100 g,
miltai - 0,5-0,6 kg,
sviestas - 100 g (diabetikams, neįtraukite cukraus iš recepto).
Topinambų gumbus sutarkuokite smulkia tarka, suberkite kiaušinius, sviestą, druską, sodą, cukrų, miltus. Užminkykite ne itin kietą tešlą. Gautą tešlą šaukštu dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos. Kepti 200 C orkaitėje.

Topinambų sriuba

1 didelis svogūnas
1 gabalas topinambų
1-2 bulvės, supjaustytos
1/2 litro pieno
1/2 litro vandens
čiobreliai, lauro lapai
100 ml riebios grietinėlės
žalieji svogūnai papuošimui
aliejus

papildomai
4 uncijos riešutų
augalinis aliejus

Aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite susmulkintą žalias topinambas ir troškinkite 20 minučių. Įpilkite bulvių, pieno, vandens, žolelių ir prieskonių. Troškinkite dar 30 minučių ant silpnos ugnies. Sutrinkite mišinį per sietelį arba maišytuvą. Sudėkite atgal į keptuvę, užvirinkite, supilkite grietinėlę ir patiekite su žaliais svogūnais. Naudojant riešutus, jie susmulkinami ir apibarstomi ant viršaus, apšlakstomi augaliniu aliejumi.

Ką dar galite pagaminti iš topinambų?

Nedaug žmonių žino apie šį neįprastą augalą įdomiu pavadinimu. Tačiau yra daug receptų, kaip gaminti topinambą ar molinę kriaušę.

Paprastas topinambų virimo receptas. Rekomenduojama išbandyti pirmą kartą susipažinus su augalu.

Labai paprastas ir skanus receptas.

Reikalingi produktai:

• kelių gabalėlių topinambų;
• garstyčių;
• 150 mililitrų pieno;
• šaukštas krakmolo.

Virimo procesas:

1. Pirmiausia paruošime padažą, kuriame troškinsime daržovę. Sumaišykite krakmolą su pienu, pakaitinkite nepamiršdami nuolat maišyti. Kai tik mišinys taps tirštesnis, įpilkite į jį garstyčių ir nukelkite nuo viryklės.
2. Topinambą nuplauname, nuimame odelę ir supjaustome nedideliais gabalėliais, dedame į keptuvę ar keptuvę, užpilame padažu ir verdame apie 15 minučių ant silpnos ugnies.

Topinambų gratinas

Ar esate įpratę prie bulvių gratino? Išbandykite ką nors naujo ir gaminkite su topinambu.

Reikalingi produktai:

• apie 700 gramų topinambų;
• 30 gramų sūrio;
• 500 gramų bet kokios maltos mėsos;
• du šaukštai grietinės;
• vienas svogūnas;
• prieskoniai pagal pageidavimą.

Virimo procesas:

1. Pradedame nuo topinambų paruošimo. Reikia nuplauti, nuimti odelę ir virti kaip bulvę, kol suminkštės. Po to paverskite tyrele.
2. Dubenyje sumaišykite prieskonius, maltą mėsą ir susmulkintą svogūną.
3. Pasiruoškite kepimo indą ir pirmiausia įdėkite į ją mėsos sluoksnį, o tada uždenkite tyrės sluoksniu. Viršų apibarstome tarkuotu sūriu ir viską kepame apie 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Salotos su sūriu

Šis augalas išsiskiria naudingomis savybėmis, iš jo galite gaminti ne tik patiekalus su mėsa. Juk yra receptų, kaip gaminti topinambų salotas, kurios yra lengvos ir skanios.

Reikalingi produktai:

• 150 gramų fetos sūrio;
• 300 gramų topinambų;
• šiek tiek majonezo;
• nedidelis indelis alyvuogių be kauliukų;
• dvi saldžiosios paprikos;
• įvairūs žalumynai.

Virimo procesas:

1. Leiskite topinambui kurį laiką pagulėti šaltame vandenyje. Tada nuvalome ir supjaustome plonais griežinėliais. Patartina iš karto sumaišyti su majonezu, kitaip jis patamsės.
2. Į daržovę suberkite kvadratėliais supjaustytą sūrį ir susmulkintas žoleles.
3. Tada iš konservų pašalinkite skysčio perteklių ir į likusius ingredientus suberkite alyvuoges.
4. Paprikas supjaustykite plonomis juostelėmis, suberkite į dubenį ir viską gerai išmaišykite.

Kaip pasigaminti topinambų sriubą?

Ši universali daržovė, kurią galima naudoti ir žalią, ir pirmiesiems patiekalams, yra vertingas produktas nuo įvairių ligų.

Paruošimui reikalingi ingredientai:

• 20 gramų grietinėlės;
• 500 gramų topinambų;
• apie litrą sultinio;
• 20 mililitrų citrinos sulčių;
• vienas svogūnas;
• žolelių, prieskonių ir česnako.

Virimo procesas:

1. Nuo topinambų nuimkite odelę, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir užpilkite citrinos sultimis, o tada sultiniu.
2. Ten pat dedame ir smulkintų žolelių bei smulkių česnako ir svogūno gabalėlių. Šiuo metu galite pristatyti prieskonius, kuriuos nuspręsite naudoti.
3. Palaukite, kol turinys užvirs, laikykite ant ugnies apie 15 minučių, kol topinambas taps minkštas. Po to visus produktus sutrinkite iki tyrės, supilkite grietinėlę ir vėl leiskite užvirti.

Daržovių troškinys su topinambu

Puikus vasaros receptas, taip pat labai nekaloringas, bet ne mažiau skanus.

Reikalingi produktai:

• vienas baklažanas;
• du topinambai;
• bet kokių žalumynų, kiek įmanoma;
• trys pomidorai;
• vienas svogūnas;
• įvairūs prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Kaip visada, pradedame nuo topinambų valymo. Po to jį kartu su baklažanais ir svogūnais reikia supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į keptuvę. Supilkite šiek tiek vandens ir troškinkite uždengę dangtį apie 5 minutes.
2. Kol vanduo garuoja, susmulkinkite pomidorus ir susmulkinkite prieskonines žoleles, kurios dedamos į likusius produktus, kai beveik nebelieka skysčio. Palikite daržoves apie 7 minutes, tada išimkite.

Užkepėlė orkaitėje

Kitas receptas iš šio augalo, kuriam nereikia specialių įgūdžių ar didelio produktų kiekio.

Reikalingi ingredientai:

• 100 gramų sūrio;
• nedidelis pakelis grietinėlės;
• 700 gramų topinambų;
• dvi skiltelės česnako;
• prieskoniai.

Virimo procesas:

1. Nuluptą topinambą siunčiame virti pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, po to supjaustome griežinėliais.
2. Dalį daržovių sudėkite į kepimo indą, įberkite prieskonių ir smulkių česnako gabalėlių. Tai darome tol, kol baigsis pagrindinis komponentas.
3. Dabar reikia pašildyti grietinėlę ir supilti į formą su šakniavaisinėmis daržovėmis. Ant viršaus apibarstyti tarkuotu sūriu ir palaikyti apie 40 minučių 180 laipsnių orkaitėje.

Topinambų uogienės receptas

Geras žiemos receptas, kuris sušildys šaltuoju metų laiku.

Reikalingi ingredientai:

• apie kilogramą topinambų;
• bet koks kitas vaisius. Galite naudoti slyvas arba obuolius - 500 gramų;
• 5 gramai citrinos rūgšties.

Virimo procesas:

1. Topinambas nulupamas ir supjaustomas į apskritimus, kurių storis ne didesnis kaip 6 milimetrai. Atrinkti vaisiai taip pat susmulkinami ir išimami kauliukai.
2. Dabar visa tai reikia užpilti nedideliu kiekiu vandens ir troškinti, kol vaisiai suminkštės. Tada uždenkite dangčiu, sumažinkite ugnį beveik iki minimalios ir palaikykite apie 40 min.
3. Belieka troškintus vaisius sumalti, kad gautųsi vienalytė masė, pavirti 10 minučių ir įpilti citrinos rūgšties.

Daržovių nauda ir žala

Dažniausiai topinambą rekomenduojama vartoti sergant cukriniu diabetu, nes jis mažina cukraus kiekį. Be to, jis reguliuoja kraujospūdį, normalizuoja medžiagų apykaitą, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemą.

Topinambų pagalba galite palengvinti kepenis dėl to, kad juose yra lengvai virškinamų angliavandenių. Jame yra daug B grupės vitaminų, skaidulų ir antioksidantų. Puikiai išvalo žarnyną, pašalina patinimą ir papildomus kilogramus. Molio kriaušė naudojama kosmetologijoje, siekiant normalizuoti odos būklę.

Kalbant apie žalą, vienintelė kontraindikacija yra šios šakniavaisių netoleravimas, kuris yra labai retas.

Vartojimo ekologija: Amerikos indėnai topinambą vadina „ilgamečių maistu“.

Topinambas gali duoti derlių rudenį ir ankstyvą pavasarį. Jame yra apie 18% natūralaus inulino, kuris pakeičia krakmolą ir cukrų, taip pat organinio magnio, kalio, silicio, vitaminų ir beveik visų aminorūgščių, kurios didina T-limfocitų skaičių žmogaus organizme, todėl didėja imunitetas.

Be to, reguliariai vartojant topinambą, kraujotakos sistema atjauninama 20 metų. Ne veltui Amerikos indėnai jį vadino „ilgaamžių maistu“. Ir jie daug jo vartojo kaip maistą. Jie tikėjo, kad topinambas sugrąžino gyvenimo skonį ir išgelbėjo nuo daugelio ligų. Taip pat įvaldykime patiekalų su topinambu receptus!

Topinambų patiekalai

Pageidautina salotas gaminti iš šviežių gumbų, nes juose išlaikomas didžiausias maistinių medžiagų kiekis. Tačiau net ir po terminio apdorojimo iš topinambų pagaminti patiekalai išlaiko aukštas sveikas, maistines ir skonio savybes.

Topinambų salotos su ridikėliais

Paimkite topinambų ir ridikėlių gumbus savavališkai, gerai nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Į salotas įpilkite pjaustytų žalumynų, žalių svogūnų, druskos ir grietinės.

Taip pat galite gaminti topinambų salotas su morkomis, ridikėliais, virtais kiaušiniais, o užpilu naudoti majonezą ir augalinį aliejų.

Kotletai su topinambu

Didelius gumbus supjaustykite griežinėliais. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir sudėkite topinambų griežinėlius, ant jų pjaustykite gabalėlius. Sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę dangčiu. Vartydami kotletus palikite topinambų sluoksnį vietoje. Patiekite kotletus tiesiai ant topinambų griežinėlio, pabarstyto žolelėmis.

Tartletės su topinambu

Nuluptą topinambą sutarkuokite stambia tarka ir apkepkite augaliniame aliejuje. Garuose virtus ryžius išvirkite, kol suminkštės, sumaišykite su smulkiai pjaustytu kietai virtu kiaušiniu ir topinambu, pagardinkite grietine. Šį mišinį sudėkite į tartaletes ir kepkite orkaitėje.

Daržovių troškinys

Baklažanus, topinambus ir pomidorus supjaustykite griežinėliais, svogūnus – pusžiedžiais. Svogūną išvirkite nedideliame kiekyje vandens, tada suberkite į jį baklažanus ir kepkite dar 3–4 minutes. Po to į keptuvę sudėkite topinambų gabalėlius ir dar 2-3 minutes palaikykite ant ugnies. Pomidorai dedami nukėlus keptuvę nuo ugnies. Indą reikia išmaišyti, uždengti dangčiu ir leisti užvirti apie pusvalandį. Patiekite su smulkiai supjaustytais žalumynais.

Topinambų blynai

Ingredientai:

• 500 g topinambų
• 200 g cukinijų
• 2 kiaušiniai
• 100 g miltų
• augalinis aliejus
• druskos

Topinambą ir cukiniją nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Į susmulkintas daržoves dedama kiaušiniai, miltai ir druska. Viską gerai išmaišykite, kol gausis pusiau skysta tešla. Gautą masę šaukštu dėkite ant karštos keptuvės, pateptos saulėgrąžų ar kitu augaliniu aliejumi. Blynus apkepkite iš abiejų pusių.

Topinambų troškinys

Ingredientai:

• 500 g topinambų
• 50 g pieno
• augalinis aliejus
• 2 kiaušiniai
• druskos

Topinambą nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Po to reikia kepti augaliniame aliejuje. Iškeptą topinambą sumaišyti su su pienu išplaktais kiaušiniais, pasūdyti. Gerai išmaišykite mišinį ir sudėkite į keptuvę, išteptą augaliniu aliejumi. Kepti 180 laipsnių orkaitėje.

Makedo daržovė

Ingredientai:

• 200 g žiedinių kopūstų
• 200 g šparaginių pupelių
• 200 g topinambų
• 200 g artišokų
• 200 g šparagų
• 200 g bulvių
• 200 g ropių
• kepti krekeriai
• 2 puodeliai grietinėlės

Visas daržoves: žiedinius kopūstus, topinambus, pupeles, artišokus, šparagus, naujas bulves, ropes išvirkite, kol suminkštės. Po to pagal skonį galite pridėti muskato riešuto. Į išvirtas daržoves suberkite skrudintus krekerius, užpilkite 2 stiklinėmis grietinėlės, pasūdykite ir kepkite orkaitėje.

Topinambų kotletai

Ingredientai:

• 500 g topinambų
• 500 g morkų
• 2 kiaušiniai
• 2 valg. manų kruopos
• 100 g grietinėlės

Topinambą ir morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Paruoštas daržoves užpilkite grietinėle, druska ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu, kol suminkštės. Į karštas troškintas daržoves įmuškite kiaušinius ir manų kruopas, tada labai greitai išmaišykite iki vientisos masės. Iš gautos masės formuojami kotletai ir kepami augaliniame aliejuje iš abiejų pusių.

Topinambas su moliūgu ir citrina

Ingredientai:

• 500 g topinambų
• 500 g moliūgų
• 1 citrina
• druskos

Topinambą ir moliūgą nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais kartu su žievele. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Topinambų salotos

Ingredientai:

• 500 g topinambų
• 100 g konservuotų kukurūzų
• 4 kiaušiniai
• grietinės
• druskos

Topinambą nulupkite ir pavirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Išvirkite kiaušinius ir atvėsinkite. Virtą topinambą ir kiaušinius supjaustykite nedideliais kubeliais, suberkite kukurūzus, pagardinkite grietine ir gerai išmaišykite.

Topinambas tešloje

Ingredientai:

• 500 g topinambų
• 1 kiaušinis
• 2 valg. miltų
• 2 valg. grietinės
• druskos, pipirų

Topinambą nulupkite ir virkite, kol suminkštės. Paruoškite tešlą sumaišydami kiaušinį, grietinę, miltus ir įberdami druskos bei pipirų pagal skonį. Topinambą panardinkite į tešlą ir kepkite augaliniame aliejuje karštoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Topinambą galite patiekti tešloje su žolelėmis ir grietine.

Topinambas piene

Ingredientai:

• 300 g topinambų
• 200 g pieno
• 2 valg. sviesto
• 1 valgomasis šaukštas. miltų
• druskos
• žalias

Topinambą nulupkite, supjaustykite mažais kubeliais ir virkite, kol suminkštės piene, atskiestame vandeniu santykiu 1:1. Po to topinambą išimkite, į pieną suberkite svieste patroškintus miltus ir virkite, kol sutirštės. Gautu padažu užpilkite topinambą. Patiekite su kapotomis žolelėmis.

Žaliųjų kopūstų sriuba:

Iš anksto blanširuotas jaunas dilgėles supjaustykite juostelėmis. Jaunus rūgštynės lapus susmulkinkite. Svogūnų žiedus pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite susmulkintas dilgėles ir rūgštynes, pakepinkite dar 5-7 minutes. Topinambą supjaustykite juostelėmis. Visa tai sudėkite į puodą, įpilkite pasūdyto vandens ir virkite, kol suminkštės. Prieš patiekdami pagardinkite keptų skrebučių kubeliais, grietine, smulkiai pjaustytu kiaušiniu, žolelėmis ir prieskoniais.

Kaimo stiliaus pupelių sriuba:

Topinambą supjaustykite kubeliais, blanširuokite 3-5 minutes, pakepinkite svieste su svogūnais. Išmirkytas baltąsias pupeles virkite 5–6 valandas, kol iškeps pusiau, pagardinkite keptu topinambu, o likus 5 minutėms iki paruošimo pagardinkite žolelėmis.

Kreminė sriuba:

Dviem sriubos porcijoms reikia: 0,8 kg nulupto topinambo, 0,5 l vištienos arba jautienos sultinio (jei pageidaujama, galima pakeisti daržovių sultiniu), 100 g sviesto, čiobrelių šakelės, nedidelio svogūno, morkų, 100 vnt. g špinatų, 1/3 citrinos sulčių.

Sriubos pagrindas ruošiamas taip. Supjaustytas topinambas su 70 gramų aliejaus troškinamas savo sultyse ant silpnos ugnies, kol topinambas visiškai suminkštėja (priklausomai nuo daržovių veislės ir kokybės – iki 1,5-2 val.) po sandariai uždarytu dangteliu. Tada ši masė susmulkinama blenderiu arba sumalama per smulkų sietelį.

Smulkiai supjaustyti špinatai pakepinami 30 g sviesto, kol suvysta. Sultinys virinamas 20 minučių su svogūnais, morkomis, čiobreliais, lauro lapais. Tada filtruokite. Topinambų tyrę išplakite su sultiniu iki norimos konsistencijos, suberkite keptus špinatus ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.

Garnyrai

Apie garnyrus iš topinambų galime pasakyti, kad jų paruošimas panašus į garnyrų iš kitų daržovių ruošimą ir gali būti patiekiamas su tradiciniais padažais bei prieskoniais pagal skonį.

Virtas topinambas

Priklausomai nuo gumbų dydžio, pavirkite (geriau nugramdyti) pasūdytame vandenyje 12-30 minučių su svogūnu ir prieskoniais pagal skonį. Išimkite ir leiskite vandeniui nutekėti. Iš šio gaminio galite paruošti daugybę patiekalų.

Topinambas lenkiškai:

Šviežiai išvirtą topinambą užpilkite tirpintu sviestu, pabarstykite maltais keptais skrebučiais, papuoškite žolelėmis.

Topinambas, keptas su šparagais:

Virtą topinambą supjaustykite juostelėmis, plonu sluoksniu dėkite į sviestu išteptą ir krekeriais apibarstytą formą, užpilkite grietinės ir žalio kiaušinio užpilu, ant viršaus uždėkite sluoksnį šparagų, pabarstykite tarkuotu sūriu ir smulkintu graikiniu riešutu. branduolius, kepkite orkaitėje 12-15 minučių.

Topinambų bulvytės:

Juostelėmis supjaustytus gumbus 5-7 minutes pakepinkite giliuose riebaluose, atvėsinkite. Prieš patiekdami pamerkite į tešlą ir kepkite gilioje keptuvėje, kol susidarys plutelė ir pabarstykite keptomis petražolėmis.

Patiekalo „Jeruzalės artišokas, troškintas su svogūnais“ receptas.

Patiekalui paruošti paruoškite: 2 melisos šakeles, 4 svogūnus, 500 g topinambų, pusę stiklinės grietinėlės, 20 g sviesto, 1 a.š. l. citrinos sulčių, 1 arb. garstyčių.

Topinambą nulupkite, supjaustykite storais griežinėliais, blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje apie 1 minutę. Svogūnus susmulkinkite, pakepinkite lydytame svieste, suberkite garstyčias ir grietinėlę. Į šį mišinį sudėkite topinambų griežinėlius, troškinkite ant silpnos ugnies apie 12 minučių, pagardinkite citrinos sultimis. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite smulkintu melisu.

Topinambų tyrės sriubos receptas.

Patiekalui paruošti paruoškite: 2 svogūnus, 500 g topinambų, 3 puodelius mėsos sultinio, 1 ryšelį žalių svogūnų, 30 g sviesto, 3 valg. šaukštai miltų, 100 g grietinės, muskato riešutas, pipirai ir valgomoji druska - pagal skonį.

Topinambą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite apskritimais. Pakepinkite kartu su smulkintais svogūnais. Daržoves sudėkite į verdantį sultinį ir uždengę virkite 15 min. Patiekdami sriubą apibarstykite žalių svogūnų griežinėliais.

Receptas žvejų kopūstų sriubai su topinambu

Patiekalui paruošti paruoškite: 200 g dilgėlių, 200 g topinambų, 300 g žuvies, 1 lauro lapą, 1 svogūną, 200 g rūgštynių, juodųjų pipirų ir valgomosios druskos pagal skonį.

Jaunas dilgėles nuplaukite, 3 minutes blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje, suberkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir supjaustykite juostelėmis. Rūgščių lapus nuplaukite ir susmulkinkite. Svogūnus supjaustykite žiedais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Topinambų gumbus nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Topinambą ir žalumynus sudėkite į puodą, įpilkite lengvai pasūdyto verdančio vandens ir virkite, kol visiškai iškeps. Likus minutei iki kepimo pabaigos, į žvejų kopūstų sriubą įberkite prieskonių ir pakepintų svogūnų. Patiekdami patiekalą į lėkštę įdėkite gabalėlį virtos žuvies filė.

Pomidorų, baklažanų ir topinambų troškinio receptas.

Patiekalui paruošti paruoškite: 3 svogūnus, 200 g pomidorų, 250 g baklažanų, 250 g topinambų, žalių svogūnų, petražolių ir krapų.

Topinambą supjaustykite storais griežinėliais, o nuluptus baklažanus – griežinėliais. Į puodą supilkite 3/4 puodelio vandens, jame pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, o baklažanus pakepkite 3 minutes. Suberkite topinambą ir virkite apie 2 minutes. Smulkiai pjaustytus pomidorus sudėkite į puodą ir 10 minučių palaikykite šiltai. Prieš patiekdami troškinį apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis. paskelbta

Topinambas, arba topinambas, arba gumbinė saulėgrąža (lot. Heliánthus tuberosus) – astrinių ( lot. Asteraceae ) šeimos saulėgrąžų genties daugiamečių žolinių gumbinių augalų rūšis. Augalas taip pat žinomas pavadinimais „molinė kriaušė“, „topinambas“, „bulba“, „bulva“, „barabola“.

Sudėtis: baltymai (iki 3%), mineralinės druskos, tirpus polisacharidas inulinas (16-18%), fruktozė, mikroelementai, 2-4% azotinių medžiagų, vitaminas B1, vitaminas C, karotinas.

Topinambų gumbų cheminė sudėtis yra panaši į bulvių. Jie maistine verte pranašesni už daugelį daržovių ir yra dvigubai vertingesni už pašarinius burokėlius.

Labai mėgstu topinambą valgyti žalią kaip užkandį, bet pasirodo, kad su juo galima pagaminti daug skanių ir sveikų patiekalų. Norėdami pradėti, aš pasirinkau 4 paprastus receptus. Tikiuosi, kad jums patiks. :)

Receptas Nr. 1. Troškintas topinambas su rozmarinu

Ingredientai:

• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus;
• 2 puodeliai (apie 450 g) topinambų, nuluptų ir supjaustytų kubeliais;
• 2 šaukštai vandens;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 1 šaukšto sviesto;
• 2 šakelės šviežio rozmarino;
• 1½ šaukšto balzamiko acto.

Pasiruošimas

Gilioje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir supilkite nuluptą ir kubeliais pjaustytą topinambą bei vandenį. Druska ir pipirai pagal skonį. Virkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, apie 8 minutes arba tol, kol topinambas taps auksinės rudos spalvos, ir sudėkite į indą.

Į tą pačią keptuvę įdėkite šaukštą sviesto ir rozmarinų. Kepkite apie 2 minutes, kol sviestas pradės ruduoti. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite balzamiko actą ir gerai išmaišykite padažą.

Šiuo padažu užpilkite gatavą topinambą ir patiekite.

Receptas Nr. 2. Topinambas su ryžiais ir citrina

Ingredientai:

• 1 kg topinambų, nuluptų ir supjaustytų dideliais gabalėliais;
• ¼ puodelio alyvuogių aliejaus;
• ½ vidutinio svogūno, supjaustyto kubeliais;
• 2 puodeliai vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• ½ arbatinio šaukštelio druskos;
• 1 valgomasis šaukštas ryžių;
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų mėtų.

Pasiruošimas

Į gilią keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakepinkite svogūną apie 5 minutes arba kol jis taps auksinis. Tada suberkite susmulkintą topinambą ir kartu su svogūnu patroškinkite dar 5 minutes.

Į keptuvę įpilkite 2 puodelius vandens, druskos ir cukraus. Užvirinkite ir uždenkite dangčiu. Sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes.

Tada supilkite citrinos sultis ir ryžius, gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu. Palikite troškintis ant silpnos ugnies dar 20–25 minutes.

Iškepus topinambui, į keptuvę įpilkite džiovintų mėtų ir gerai išmaišykite. Palikite kurį laiką, kad patiekalas prisisotintų mėtų aromato, ir patiekite.

Receptas Nr. 3. Kreminė sriuba su topinambu ir salierais

Ingredientai:

• 2 šaukštų sviesto;
• 1 puodelis susmulkinto svogūno;
• 2 saliero stiebeliai, supjaustyti smulkiais gabalėliais;
• 2 didelės česnako skiltelės, susmulkintos;
• 1 kg topinambų, nuluptų ir supjaustytų gabalėliais;
• 1 litras vandens arba sultinio (vištienos arba daržovių);
• druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.

Pasiruošimas

Įkaitinkite sviestą sriubos puode. Sudėkite svogūną ir salierą ir pakepinkite, kol suminkštės. Tada į keptuvę suberkite susmulkintą česnaką, pasūdykite ir kepkite dar 1 minutę.

Supilkite topinambą ir 1 litrą vandens arba sultinio, gerai išmaišykite, uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį. Virkite sriubą 45 minutes arba tol, kol topinambas pradės minkštėti.

Paruoštą sriubą sutrinkite trintuvu ir pertrinkite per smulkų sietelį, kol tyrė taps vientisa. Paragaukite ir įberkite reikiamą kiekį druskos ir juodųjų pipirų. Patiekite ant stalo.

Receptas Nr. 4. Salotos su topinambu, rukola ir parmezanu

Ingredientai:

• 2 šaukštai apelsinų sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas + 1 arbatinis šaukštelis raudonojo vyno acto;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių;
• 5 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 450 g topinambų, nuluptų ir supjaustytų plonais griežinėliais;
• 150 g rukolos;
• 55 g parmezano sūrio, plonais griežinėliais.

Pasiruošimas

Mažame dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, garstyčias ir vyno actą. Tada pamažu pilkite alyvuogių aliejų, nuolat maišydami, kad salotų padažas būtų lygus. Druska ir pipirai pagal skonį.

Į salotų dubenį sudėkite rukolą, plonais griežinėliais pjaustytą topinambą ir parmezaną. Supilkite padažą ir gerai išmaišykite (galite net rankomis). Patiekite paruoštas salotas ant stalo.