Patiekalo pavadinimas:

Totorius su vėžių uodegomis

Virimo technologija:

Avokadą supjaustykite kubeliais. Rozmarino lapelius, petražoles, česnaką ir 1 pomidorą sutrinkite į tyrę.

Pomidorus 20 sekundžių padėkite į verdantį vandenį, tada nuplaukite šaltu vandeniu ir nuimkite odelę. Supjaustykite mažais kubeliais ir pagardinkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite avokadą, anksčiau supjaustytą kubeliais. 2/3 vėžių kaklelių supjaustykite kubeliais ir suberkite į mūsų mišinį, pagardinkite citrinos sultimis, druska ir pipirais pagal skonį.

Kepimo žiedu paskleiskite mišinį ant lėkštės. Totoro viršų papuoškite visais vėžių kakliukais ir rozmarino šakelėmis.

Išvaizda: Produktai išlaiko savo iškirptą formą;

Paragauti: Vidutiniškai sūrus;

Spalva: Kiekvieno produkto charakteristika;

Kvapas: Vėžių, rozmarinų ekstraktinės medžiagos;

Nuoseklumas: Sultingas, užpilas neatsiskiria nuo salotų.

Maistinė vertė

Kiekis:

Belkovas – gr.

Žirovas – gr.

Angliavandeniai - gr.

Vitaminai – gr.

Mineralinės medžiagos – gr.

3 PRIEDAS

ATTVIRTAU

Prižiūrėtojas

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.3

Patiekalo pavadinimas:

Mimozos salotos

Virimo technologija:

Nuplaukite ir išvirkite bulves ir morkas su lupenomis, kol suminkštės (20-30 min., daržovių minkštumą patikrinkite peiliu). Atvėsinkite ir nulupkite. Išvirkite kietai virtus kiaušinius (10 minučių po virimo). Atvėsinkite ir nulupkite. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Bulves sutarkuokite stambia tarka. Atskirkite trynius nuo baltymų. Baltymus sutarkuokite smulkia tarka. Trynius sutarkuokite smulkia tarka. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Atidarykite indelį konservuotų žuvų aliejuje. Sutrinkite šakute. Sudėkite Mimosa salotas sluoksniais ant lengvai sudrėkintos vandeniu lėkštės. Kiekvieną sluoksnį aptepkite majonezo tinkleliu.
1 sluoksnis - baltymai;

2 sluoksnis - pusė žuvies;

3 sluoksnis - svogūnas;

4 sluoksniai - bulvės;

5 sluoksnių - morkos;

6 sluoksnis - likusi žuvis;

7 sluoksnis - tryniai.

Papuoškite Mimozos salotas pagal pageidavimą (pavyzdžiui, su granatų sėklomis ir žolelėmis) ir padėkite į šaldytuvą, kad išmirktų ir vėstų 2-4 val.

Organoleptinės savybės:

Išvaizda: Produktai išlaiko savo iškirptą formą;

Paragauti: Vidutiniškai sūrus;

Spalva: Kiekvienam produktui ir padažui būdingi;

Kvapas: Ekstraktinių medžiagų padažas;

Nuoseklumas: Produktai yra sveiki ir nebyra.

Maistinė vertė

Kiekis:

Belkovas – gr.

Žirovas – gr.

Angliavandeniai - gr.

Vitaminai - gr.

Mineralinės medžiagos – gr.

Energinė vertė – kcal.

Technologė___________________________________________________

Gamybos vadovas______________________________

4 PRIEDAS

ATTVIRTAU

Prižiūrėtojas

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.4

Patiekalo pavadinimas:

Garuose virtos midijos

Virimo technologija:

Midijas nuplaukite ir išvalykite. Įjunkite garintuvą. Įdėkite midijas į ryžių kepimo dubenį. Virkite jas 5 minutes, kol midijos pradės atsidaryti.

Šiuo metu uždėkite padažą ant ugnies. Kai padažas gerai įkaista, įpilkite šiek tiek alyvuogių (arba augalinio) aliejaus. Palaikykite ant ugnies dar kelias minutes.

Išimkite midijas iš garintuvo. Išmeskite visas midijas, kurios neatsidaro. Atskirkite lukštus nuo midijų ir dėkite į lėkštę bei užpilkite padažu.

Organoleptinės savybės:

Išvaizda: Padažas be gumuliukų, midijos neperkepusios;

Paragauti: Vidutiniškai sūrus;

Spalva: Padažas;

Kvapas: Žuvų ekstraktai;

Nuoseklumas: Išlaiko formą, vienalytis.

Maistinė vertė

Kiekis:

Belkovas – gr.

Žirovas – gr.

Angliavandeniai - gr.

Vitaminai – gr.

Mineralinės medžiagos – gr.

Energinė vertė – kcal.

Technologė___________________________________________________

Gamybos vadovas______________________________

5 PRIEDAS

ATTVIRTAU

Prižiūrėtojas

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.5

Patiekalo pavadinimas:

Kreminė sriuba su jūros gėrybėmis (krevetėmis, kalmarais, midijomis, šukutėmis), pomidorais ir parmezano skrebučiais

Virimo technologija:

Išeiti

Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, nulupkite svogūną ir česnaką, svogūną supjaustykite kubeliais, o česnaką smulkiai supjaustykite. Daržoves pakepinkite maišydami iki auksinės rudos spalvos, suberkite jūros gėrybes, uždenkite dangčiu ir leiskite jūros gėrybėms sušilti.

Kai tik skystis pradės virti (maždaug po 12-15 minučių), suberkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, maišydami, užvirkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 5 minutes, įpilkite grietinėlės, pagardinkite pagal skonį, neatnešdami. iki užvirimo nukelkite keptuvę į šoną.

Organoleptinės savybės:

Išvaizda: Paskrudinkite batoną arba baltą batoną, pabarstykite žolelėmis ir tarkuotu parmezanu. Kreminę sriubą supilkite į serviravimo dubenį ir patiekite su batonu.

Paragauti: Vidutiniškai sūrus;

Produktai yra minkšti ir paruošti; Spalva:

Kvapas: Žuvų ekstraktai;

Nuoseklumas: Ant viršaus balti, geltoni riebalų lašeliai;

Maistinė vertė

Kiekis:

Belkovas – gr.

Žirovas – gr.

Angliavandeniai - gr.

Vitaminai - gr.

Skystoji dalis normali, garnyras nesuyra.

Energinė vertė – kcal.

Technologė___________________________________________________

Gamybos vadovas______________________________

Mineralinės medžiagos - gr.

ATTVIRTAU

Prižiūrėtojas

6 PRIEDAS

Patiekalo pavadinimas:

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.6

Virimo technologija:

Šukutės su kremu

Virkite šukutes su svogūnu ir vynu, kol šukutės pabrinks (apie 8 minutes). Išimkite šukutes ir svogūnus iš keptuvės ir susmulkinkite. Vyno kiekį sumažinkite iki 0,5 puodelio.

Sudėkite į 4 mažas lėkštes. Lengvai išplakti grietinėlę ir sumaišyti su sūriu. Padėkite ant lėkščių viršaus. Kepkite ant grotelių iki auksinės rudos spalvos.

Organoleptinės savybės:

Išvaizda: Gaminiai išlaiko kirpimo formą, gaminiai minkšti;

Paragauti: Vidutiniškai sūrus;

Spalva: Grietinėlė su riebalų lašeliais ant paviršiaus;

Kvapas: Žuvies, sūrio ekstraktinės medžiagos;

Nuoseklumas: Produktai apliejami padažu.

Maistinė vertė

Kiekis:

Belkovas – gr.

Žirovas – gr.

Angliavandeniai - gr.

Vitaminai – gr.

Mineralinės medžiagos – gr.

Energinė vertė – kcal.

Technologė___________________________________________________

Gamybos vadovas______________________________

7 PRIEDAS

ATTVIRTAU

Mimozos salotos, 1 kg (TTK1234)

Mimozos salotos, 1 kg

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.Mimozos salotos, 1 kg (CP receptas Nr. 99)

Leidykla „Ekonomika“, Maskva 1983 m

1. TAIKYMO SRITIS

Šis techninis ir technologinis žemėlapis taikomas Mimozos salotos, pagamintas in objekto pavadinimas, miestas.

1. REIKALAVIMAI ŽALIAMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami maisto ruošimui Mimozos salotos, turi atitikti galiojančių norminių ir techninių dokumentų reikalavimus, turėti lydinčius dokumentus, patvirtinančius jų saugą ir kokybę (atitikties sertifikatą, atitikties deklaraciją, kokybės sertifikatą ir kt.).

Žaliavų paruošimas vykdomas vadovaujantis Viešojo maitinimo įstaigų technologinių standartų rinkinio rekomendacijomis ir importuojamų žaliavų technologinėmis rekomendacijomis.

1. RECEPTAS

1. Virimo technologija

AR NORITE NAUJIAUSIO RECEPTŲ KOLEKCIJOS?

Siūlome (daugiau nei 800 TTK) tris moderniausias receptų kolekcijas (karšti patiekalai, šalti užkandžiai ir salotos, kepiniai, desertai ir gėrimai) + daugiau nei 1000 technologinių žemėlapių nemokamai! , taip pat nuolaida rinkiniui.

Žuvies konservai savo sultyse (rožinė lašiša, saurija, sardinės) išimami iš skardinės ir sutriname šakute. Nulupti ir išskobti obuoliai sutarkuojami Berner trintuve plonomis juostelėmis. Virtos, nuluptos morkos sutarkuojamos stambia tarka.

Kiaušiniai kietai išverdami, atšaldomi po tekančiu šaltu vandeniu, nulupami, baltymai atskiriami nuo trynių. Baltymus sutarkuokite ant rupios trintuvės. Tryniai sutarkuojami ant smulkios trintuvės į atskirą indą.

Sušaldytas sviestas sutarkuojamas ant stambios trintuvės. Kietasis sūris (rusiškas, olandiškas ir kt.) sutarkuojamas stambia tarka.

Sudėkite į gastronorm indą sluoksniais:

1 sluoksnis– kiaušinių baltymai

2 sluoksnis- majonezas

3 sluoksnis- žuvies konservai

4 sluoksnis- marinuoti svogūnai

5 sluoksnis- majonezas

6 sluoksnis- morkos

7 sluoksnis- majonezas

8 sluoksnis- obuoliai

9 sluoksnis– sviestas

10 sluoksnių- kietasis sūris

11 sluoksnių- majonezas

12 sluoksnių- kiaušinių tryniai. Papuoškite petražolių lapeliais.

1. Gatavo patiekalo charakteristikos

Išvaizda– salotos išdėliojamos sluoksniais į gastronorm indą, puošiamos petražolių lapeliais.

Paragaukite– atitinka įtrauktus salotų ingredientus. Jokio svetimo skonio.

Kvapas– atitinka įtrauktus salotų ingredientus. Nėra pašalinio kvapo.

Paruoškime visus ingredientus, kaip ruoštume tradicinėms Mimozos salotoms: pirmiausia išvirkite bulves ir morkas. Geriau imti nepermirkusias bulves, saldžias ir ne per dideles morkas.

Svogūnus reikia supjaustyti ketvirčiais arba gabalėliais, kaip jums patinka. Jei jūsų svogūnas yra per kartaus ar specifinio kvapo, geriau jį pamarinuoti ir pašalinti mūsų salotoms „netinkamą“ skonį ir kvapą. Jie gali sutrikdyti likusių salotų skonį ir praras visą savo žavesį. Svogūnus pamarinuokite vandenyje su actu (proporcija 3:1), įberdami šaukštą cukraus ir 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Palikite vienai valandai. Svogūnus galite užpilti verdančiu vandeniu – taip jie taip pat taps „minkštesnio“ skonio ir gerai derės salotose.

Kiaušinius kietai pavirkite 5–7 minutes, po to atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu ir nulupkite, bakstelėdami lukštus į stalą. Kiaušiniai, kurie jau buvo išlukštenti, skirstomi į baltus ir trynius. Trys tryniai ant smulkiausios trintuvės, o baltymus galima sutarkuoti ant vidutinės.

Dabar mūsų daržovės išvirtos – atvėsinkite iki rankoms priimtinos temperatūros ir nulupkite.

Daržoves, kaip ir trynius, sutarkuokite smulkia tarka. Gausite du indus su tarkuotomis bulvėmis ir morkomis. Pjaustymo metu nespauskite trintų daržovių, baltymų ir trynio – išlaikykite jų erdvią struktūrą. Būtent šios paslapties dėka jūsų „Mimoza“ pasirodys skani, o sluoksniai bus lengvai prisotinti majonezu.

Salotas dedame į stiklines: ant kiekvieno dugno dedame trintas sardines/sary, žuvį patepame majonezu, po to baltymų ir majonezo sluoksnis, morkų ir majonezo sluoksnis, svogūnai ir bulvės, vėl sluoksnis majonezo. Paskutiniame etape salotas pabarstykite stikline tarkuotu tryniu ir papuoškite žolelėmis. Prieš patiekdami leiskite Mimosa užvirti šaldytuve, o tada patiekite kiekvienam svečiui! Gero apetito!

Šios salotos vadinamos „Mimoza“, nes labai panašios į šią gležną ir purią pavasario gėlę. Šių salotų receptas gali būti labai įvairus, kai kurie gaminami su ryžiais, kiti su bulvėmis, kiti su virtomis morkomis, kartais dedama sviesto, kartais be sūrio.

Vištienos kiaušinis 3 vnt.
Bulvės 130 g
Druska 1 arb.
Rožinė lašiša, konservuota savo sultyse 200 g
Majonezas 78 g
Kietasis sūris (Parmesan, Gruyère, Grana Padano, Pecorino Romano) 50 g
Sidabrinis svogūnas (baltas) 100 g
Obuoliai 1 vnt.
Petražolės 30 g

Štai keletas rekomendacijų, kaip pakeisti vieną ar kitą ingredientą (sluoksnį)
bulvių sluoksnį galima pakeisti virtais ryžiais arba virtomis morkomis;
obuolių sluoksnis - smulkia tarka sutarkuotos šviežios morkos;
sūrio sluoksnis - sviestas;
Taip pat galite naudoti įvairias žuvis: tuną, lašišą, saury, rožinę lašišą, sardines.

Mano recepte nurodytas ingredientų kiekis yra 5 porcijoms. Pažymėtina ir tai, kad šias salotas galima paruošti romantiškai vakarienei ar, pavyzdžiui, Naujųjų metų šventiniam stalui.

Kiaušinius išvirkite kietai. Taip pat išvirkite bulves su apvalkalu pasūdytame vandenyje. Receptui pakanka tik 2 vidutinių bulvių.

Iš žuvies nupilkite visas sultis ir sutrinkite šakute.

Jei po ranka neturite specialių sausainių formelių, siūlau pasigaminti jas iš folijos. Atpjaukite 5 folijos juosteles 7-10 cm pločio.

Kiekvieną juostelę iškočiokite 1,5-2 cm pločio, turėtumėte pasisukti 4-5, kad būtų pakankamai įtempta. Tada sujunkite galus 2-3 cm persidengimu, suformuodami žiedą. Išdėliokite žiedus lėkštėje norima tvarka.

Taigi, mes pradedame kloti sluoksnį po sluoksnio, kiekvienas sluoksnis po 2 mm. Pirmas sluoksnis – žuvis, kurią aptepame ant viršaus nedideliu kiekiu majonezo, maždaug po pusę šaukštelio kiekvienai formelei.

Sutarkuodami smulkia tarka paruoškite visus ingredientus: bulves, baltymus, sūrį, kad vėliau būtų patogu dėti sluoksnius. Uždėkite kitą bulvių sluoksnį ir vėl patepkite jas nedideliu kiekiu majonezo.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir vėl įdėkite pusę jo į formeles. Aš naudojau baltus saldžius svogūnus, bet jei tokių neturite po ranka, tai nesvarbu, naudokite įprastus svogūnus, bet juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.

Į formeles sudėkite svogūnų sluoksnį.

Obuolius nulupkite ir pusę sutarkuokite smulkia tarka. Į formeles įdėkite kitą sluoksnį.

Ant obuolių uždėkite sluoksnį tarkuoto sūrio.

Ir vėl kartokite sluoksnius: žuvis, majonezas, bulvės, majonezas, svogūnas, kiaušinio baltymas, majonezas, obuolių, sūrio majonezas. Ir įtrinkite kiaušinio trynį kaip paskutinį sluoksnį.
Padėkite salotas porai valandų į šaldytuvą. Tada išimkite, nuimkite foliją, nukratykite nuo lėkštės išsiliejusį maistą arba, prieš nuimdami foliją, plona metaline mentele perkelkite į švarią lėkštę. Papuoškite salotas šviežiais petražolių lapeliais.

„Esh.rf“ yra kulinarinis portalas, siūlantis salotų katalogą. Jame bus parodytos skirtingos jų rūšys – su daržovėmis, mėsa, jūros gėrybėmis ir jų paruošimo galimybės su gaminimo proceso etapais. Jei negalite nuspręsti, kokias salotas norite paruošti, peržiūrėkite šiuos receptus. Sužinokite, kaip gaminamos „Mimosa“ salotos – technologinis žemėlapis, kuriame detaliai aprašomas gaminimo procesas. Valgykite skanius patiekalus, kurių receptai pateikiami Eat.rf!

Norėdami paruošti šį receptą, mums reikės:
žuvies konservai (sausyra arba rožinė lašiša) – 250 g (1 skardinė);
bulvės – 300 g (3 vidutinės bulvės);
morkos – 200 g (1 vidutinė morka);
svogūnai - 100 g;
vištienos kiaušiniai – 4 vnt.;
druskos, majonezo.

Dar prieš keletą metų nė viena šventė neapsieitų be šio gardaus patiekalo, kurį visoms šventėms pradėjo ruošti mūsų močiutės. Yra daugybė receptų, kaip jį paruošti naudojant įvairius ingredientus. Galite pasigaminti čia pateiktą klasikinę versiją arba pridėti savo posūkį, kad galėtumėte išdidžiai patiekti savo mimozų salotas ant stalo.

Prieš sužinodami, kaip gaminamos Mimosa salotos – jų technologinis žemėlapis, reikia pagal poreikį paruošti visus komponentus. Šiam patiekalui reikės virti daržoves, kol suminkštės: morkas ir bulves; išvirkite kiaušinius, atskirkite baltymus nuo trynių; sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės; Smulkiai supjaustykite svogūnus arba žaliuosius svogūnus. Į dubenį sudėkite konservuotą žuvį, saury ar rausvą lašišą, nusausinkite aliejų ir sutrinkite šakute iki vientisos masės.

Toliau galite formuoti „Mimosa“ salotas. Pirmasis sluoksnis iš bulvių, žuvies konservų, svogūnų, morkų, kiaušinių baltymų ir tarkuoto sūrio išdėliojamas ant plataus indo. Kiekvienas sluoksnis turi būti padengtas majonezu. Salotų viršų papuoškite susmulkintais kiaušinių tryniais. Gražios ir skanios salotos paruoštos patiekti.

Dabar žinote, kaip gaminamos „Mimosa“ salotos – technologinis žemėlapis padės tai suprasti!