کیک موس. کیک موس با لعاب آینه. طرز تهیه دسر در منزل با عکس موس پنیر خامه ای برای کیک آینه ای

سلام شیرینی من! پست امروز آسان نیست. من می گویم این است سازنده دستور العملبا بسیاری از گزینه های مختلف، به لطف آنها می توانید کیک موس خود را با شخصیت خاص خود ایجاد کنید.

اما قبل از پرداختن به چنین موضوع گسترده ای، مایلم به یکی از آنها اشاره کنم نکته بسیار مهم!

من اغلب با چنین مشکلی مانند "نقض شرایط" یک قرارداد دستور پخت در تهیه کیک و سایر دسرها مواجه می شوم.

دختران عزیز، شما باید این واقعیت را درک کنید و بپذیرید که کوچکترین تغییر در دستور غذا می تواند عواقب جبران ناپذیری به همراه داشته باشد. بدانید که پخت و پز همه چیز در مورد شیمی است، واکنش های شیمیایی دقیق در حال انجام است و شما نمی توانید فقط قوانین را زیر پا بگذاریدبدون دانستن اصول و علل فرآیندهای در حال وقوع.

به بیان ساده، اگر مقدار شکر را که در اصل آب است کاهش دهید، مقداری از رطوبت خمیر خود را خارج کرده و در نتیجه واکنش شیمیایی را مختل خواهید کرد.

هر نویسنده ای از دستور العمل ها، اگر بفهمد در مورد چه چیزی می نویسد، هنگام چیدمان مطالب بر اساس آن است قوانین خاصی از شیرینی پزی. من خودم در شیمی قوی نیستم، اما هنگام تهیه دسرهایم به تجربه شخصی خودم و بسیاری از شیرینی پزی های دیگر تکیه می کنم.

و اگر خوش شانس بودید و آخرین باری که بداهه نویسی شما موفق بود، به این معنی نیست که همیشه همینطور خواهد بود.

اگر می‌خواهید آزمایش کنید و از یک دستور غذا منحرف شوید، تا حد دلخواه خود آزمایش کنید، اما فقط در صورتی این کار را انجام دهید که زمان، مواد لازم و تمایل به دور ریختن آن‌ها در صورت عدم موفقیت آزمایش داشته باشید.

در موارد دیگر به دستور غذا پایبند باشید. بی جهت نیست که فرانسوی ها، که مواد تشکیل دهنده آنها اغلب حاوی ارقامی مانند 123 گرم است، بهترین شیرینی پزی در جهان محسوب می شوند. دوران 1 لیوان آرد و 2 لیوان شکر گذشته است!

بنابراین، ترازو، دماسنج خود را بردارید و دست به کار شوید!

ترازو من به شما توصیه می کنم با اندازه گیری ها نه تنها بر حسب گرم، بلکه در میلی لیتر و با دقت 1 گرم خریداری کنید.

علاوه بر این، در چنین موضوع ظریفی مانند کیک موس، که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد، دقت مهمترین مؤلفه است.

بنابراین، در مقاله امروز به اصول درست کردن موس، دو نوع کیک اسفنجی، دو نوع لعاب آینه ای، کولیس، کمپوت و کرم می پردازیم.

در این مقاله دستور العمل های زیر را بررسی خواهیم کرد:

1. بیسکویت بادام جوکوندا
2. گل داکوی بادام-نارگیل
3. لایه ترد - streusel فندقی
4. کمپوت توت-توت فرنگی با پکتین
5. کمپوت توت فرنگی موز با ژلاتین
6. توت کولیس (ژله)
7. کرم لیمو انبه
8. اشباع برای بیسکویت
9. موس نارگیل
10. موس وانیلی کلاسیک
11. موس وانیلی-آهک
12. لعاب آینه کلاسیک
13. لعاب رنگی بدون شکلات

به عنوان پایه، ما یک دستور ساده و قابل درک برای کیک موس با موس نارگیل سبک، آغشته به کیک اسفنجی بادام، کمپوت توت فرنگی و لعاب قرمز خواهیم داشت. و در این فرآیند، چندین گزینه اضافی برای همه لایه‌ها به شما می‌دهم که می‌توانید آنها را ترکیب، جایگزین یا حذف کنید.

قطر خروجی کیک 20 سانتی متر خواهد بود.

بیسکویت

1. بیسکویت بادام جوکوندا

کیک اسفنجی بسیار خوشمزه و مرطوب و غنی با آرد بادام ( قابل تعویض یا).

و تهیه آن بسیار آسان است.

محصولات مورد نیاز:

• سفیده تخم مرغ - 63 گرم.
• شکر - 10 گرم.
• آرد بادام - 73 گرم. (می توان اینجا سفارش دهید )
• پودر قند - 83 گرم.
• تخم مرغ - 100 گرم.
• کره ذوب شده - 13 گرم.
• آرد - 20 گرم.

آماده سازی:

2. گل داکوی بادام-نارگیل

یکی دیگر از انواع بسیار رایج کیک اسفنجی. می توان آن را با جوکوندا ترکیب کرد یا با آن جایگزین کرد. این کیک اسفنجی با سفیده تخم مرغ و آرد بادام درست می شود. به نظر می رسد سبک تر، هواتر و کمی ترد است.

محصولات مورد نیاز:

• آرد - 50 گرم.
• تکه های نارگیل - 50 گرم.
• آرد بادام - 50 گرم.
• پودر قند 50 گرم
• سفیده تخم مرغ - 150 گرم.
• شکر - 125 گرم.

آماده سازی:

3. لایه ترد - streusel فندقی

یک لایه اختیاری در کیک های موس، اما کیک هایی که دارای تردی هستند بلافاصله به سطح بالاتری می رسند، زیرا ترکیبی از هوای نرم و ترد همیشه مورد احترام خاصی قرار می گیرد.

محصولات مورد نیاز:

• آرد فندق - 70 گرم. ( سفارش در iHerb کد تخفیف POR7412)
• شکر قهوه ای - 70 گرم.
• کره سرد - 70 گرم.
• آرد - 65 گرم.

آماده سازی:

1. فر را از قبل با دمای 160 درجه گرم کنید. ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن حلقه ای قرار دهید که کمی بزرگتر از کیک آینده شما باشد (حدود 22 سانتی متر).
2. در یک کاسه همزن، همه مواد را با ضمائم پارویی مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید و به مدت 30 دقیقه - 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. سپس خمیر سرد شده را با انگشتان خود بمالید و آن را در حلقه آماده شده خرد کنید.
4. استروزل را در فری که از قبل با دمای 160 درجه گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه بپزید.
5. کیک فندقی تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

لایه های ژله:

توصیه می شود همه لایه های ژله را یک روز قبل از تهیه کیک آماده کرده و در فریزر بگذارید.

4. کمپوت توت و توت فرنگی با پکتین:

کمپوت یک لایه ژله‌ای از پوره میوه است که معمولاً با تکه‌های میوه یا انواع توت‌ها همراه است که می‌توان آن را با ژلاتین یا با پکتین یا آگار آگار فیکس کرد، زیرا در برخی از میوه‌ها مانند آناناس یا کیوی، ژلاتین اثری ندارد.

برای داشتن بافت لاستیکی کمتر و لطیف تر، کمپوت را با پکتین درست می کنیم.

محصولات مورد نیاز:

• انواع توت ها (تازه یا منجمد) یا پوره آماده - 100 گرم. ( مثلا، زغال اخته )
• توت فرنگی - 100 گرم.
• شکر - 20 گرم.
• پکتین - 6 گرم. ( ترجیحا مرکبات )

آماده سازی:

5. کمپوت توت فرنگی موز با ژلاتین

محصولات مورد نیاز:

• توت فرنگی - 350 گرم.
• موز - 60 گرم.
• آب لیمو - 20 گرم.
• شکر - 20 گرم.
• ژلاتین، ورق - 7 گرم. ( آن را اینجا پیدا کنید )

آماده سازی:

1. ورقه های ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
2. 150 گرم توت فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید. 200 گرم توت فرنگی ها را در مخلوط کن پوره کنید، موز را اضافه کنید و همه چیز را با هم پوره کنید.
3. در یک قابلمه، پوره توت فرنگی و موز، آب لیمو، شکر را با هم مخلوط کرده و خوب حرارت دهید (تا حدود 80 درجه، اما اینجا خیلی مهم نیست: کمی بیشتر، کمی کمتر).
4. قابلمه را از روی حرارت بردارید، ژلاتین فشرده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در پایان تکه های توت فرنگی را با هم مخلوط کنید.
5. یک سوراخ کوچک در بالا ایجاد می کنیم و کمپوت توت فرنگی موز را داخل حلقه می ریزیم. کمپوت را در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

6. کولیس میوه و توت

یکی از اساسی ترین و شاید ساده ترین دستور العمل ها برای یک لایه ژله. شما می توانید کاملاً از هر پوره یا آب میوه یا انواع توت ها به عنوان پایه استفاده کنید. بسته به شیرینی برخی میوه ها، مقدار شکر را کم یا زیاد کنید.

محصولات مورد نیاز:

• ژلاتین برگ - 7 گرم.
• هر نوع توت (پوره یا آب میوه) - 250 گرم.
• شکر - 50 گرم.

آماده سازی:

1. ورقه های ژلاتین را با آب بسیار سرد پر کنید و بگذارید تا پف کند.
2. توت ها را با مخلوط کن پوره کنید یا آب میوه بگیرید، در قابلمه ای با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا بجوشد.
3. پس از به جوش آمدن پوره توت، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین فشرده را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
4. حلقه ای به قطر 18 سانتی متر را با چند لایه فیلم چسبناک در امتداد و عرض می پیچیم تا غشای متراکم تشکیل شود.
5. یک سوراخ کوچک در بالا ایجاد می کنیم و کولی را داخل حلقه می ریزیم. در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

7. کرم انبه و لیموترش:

نوع دیگری از لایه. فرآیند پخت مانند موس است، فقط بدون افزودن خامه فرم گرفته.

محصولات مورد نیاز:

• خمیر ¼ آهک، بدون غشا
• پالپ انبه - 200 گرم. (≈2 انبه تازه) یا پوره آماده
• ژلاتین، ورق - 7 گرم.
• شکر - 50 گرم.
• زرده تخم مرغ - 40 گرم.

آماده سازی:

بسته به اندازه و ضخامت لایه های ژله، اندازه حلقه ای که مایع را در آن می ریزیم تغییر می دهیم.

تلقیح

به عنوان یک قاعده، من اشباع را طبق همان اصل آماده می کنم و فقط طعم را بسته به نیازم تغییر می دهم.

8. اشباع برای بیسکویت

محصولات مورد نیاز:

• آب - 100 گرم.
• شکر - 100 گرم.
• الکل - 20 گرم. یا طعم دهنده، اختیاری (در این مورد من از لیکور نارگیل استفاده کردم)

آماده سازی:

1. در یک قابلمه کوچک آب را با شکر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
2. بعد از اینکه شربت به جوش آمد، الکل یا طعم دهنده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
3. اگر بچه ها کیک را می خورند، هنگام اضافه کردن الکل، شربت را به مدت یک دقیقه بجوشانید تا الکل تبخیر شود و فقط عطر آن باقی بماند.

موس

حالا بیایید به سخت ترین و جالب ترین قسمت برویم - MOUSSES. در واقع مشکل اصلی موس ها نیاز به خرید دماسنج است.

اگر دماسنج آشپزخانه دارید، دانستن اصول اولیه و برخی از نکات ظریفی که ممکن است هنگام تهیه موس با آن مواجه شوید، تهیه موس عالی برای شما کوچکترین مشکلی نخواهد بود.

و در مورد اصول و تفاوت های ظریف در ساخت موسهمین امروز بهت میگم

بنابراین، اساس همه اصول، که بدون آنها کیک موس هیچ جا پیدا نمی شود، است کرم انگلیسی.

کرم آنگلیز یا به عبارتی کرم آنگلیز چیست؟ به عبارت ساده، کاسترد بدون افزودن نشاسته یا آرد است. خامه کلاسیک انگلیسی - شیر + وانیل + زرده + شکر.

اما مهمترین قانون، که باید در هنگام تهیه موس شما را راهنمایی کند: به جای شیر، می توانید از هر مایع یا پوره ای استفاده کنید. به عنوان مثال، می تواند پوره توت فرنگی یا هلو، قهوه، کارامل، شیر نارگیل، خامه طعم دار با گیاهان مختلف باشد. با افزودن شکلات تیره، سفید یا شیری، موس شکلاتی مربوطه به دست می آید. می توانید پنیر خامه ای، ماسکارپونه یا ماست اضافه کنید. اینجا هیچ چیز تخیل شما را محدود نمی کند.

بر این اساس، فرمول اصلی اکثریت مطلق موس ها به شرح زیر است:

کرم انگلیسی(تقریبا بر اساس هر مایعی) + ژلاتین + خامه فرم گرفته = موس

البته، بسیاری از تغییرات دیگر در ساخت موس وجود دارد، اما ابتدا اجازه دهید به اصل آن تسلط داشته باشیم.

قبل از تهیه موس، قالب را آماده کنید. در این زمان، تمام بیسکویت ها و مواد پرکننده باید آماده استفاده باشند.

یک تخته برش یا کف یک قالب فنری را با فیلم ضخیم بپوشانید (این کار برای اطمینان از صاف بودن سطح کیک موس انجام می شود). حلقه را روی فیلم قرار دهید و آن را کنار بگذارید.

اگر قالب سیلیکونی دارید، نیازی به تهیه چیزی از قبل ندارید.

9. موس نارگیل

محصولات مورد نیاز:

• ژلاتین برگ - 9 گرم.
• شیر نارگیل - 300 گرم.
• زرده تخم مرغ - 65 گرم.
• شکر - 80 گرم.
• لیکور نارگیل "مالیبو" - 20 گرم. (اختیاری)
• خامه، چربی 33-35٪ - 300 گرم.

آماده سازی:

10. موس وانیلی کلاسیک باواروا

محصولات مورد نیاز:

• شیر - 250 گرم.
• شکر - 65 گرم.
• غلاف وانیل - ½ عدد.
• زرده تخم مرغ - 50 گرم.
• ژلاتین، ورق - 10 گرم.
• خامه سنگین - 250 گرم.

آماده سازی:

1. ورقه های ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید و بگذارید تا پف کند.
2. در یک قابلمه کوچک، شیر را با نصف شکر (30 گرم) مخلوط کرده و نیمی از غلاف وانیل را به همراه دانه ها که قبلا با چاقو جدا کرده اید، اضافه کنید.
3. شیر را به جوش بیاورید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
4. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، زرده ها و نیمه دوم شکر (35 گرم) را با همزن بزنید تا سفید شود.
5. به محض اینکه شیر به جوش آمد، 1/3 شیر را داخل زرده ها بریزید و مدام با لیسک هم بزنید.
6. مخلوط به دست آمده را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
7. با هم زدن مداوم، کرم آنگلیز را به دمای 82-83 درجه برسانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
8. ژلاتین متورم و فشرده را به خامه اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید.
9. خامه را در ظرف تمیزی بریزید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید، در دمای اتاق تا حدود 35 درجه سانتی گراد خنک کنید.
   

   برای تسریع روند، می توانید خامه را در یک حمام یخ قرار دهید: برای این کار، کاسه خامه را در ظرفی حاوی یخ و آب سرد قرار دهید. مخلوط کردن را فراموش نکنید.

10. در حالی که خامه در حال خنک شدن است، خامه سرد را با همزن بزنید تا نرم شود: یعنی زمانی که خامه تازه شروع به حفظ شکل خود کرده است.
11. خامه نیمه زده شده را به خامه خنک شده اضافه کنید (کاسه باید بزرگ باشد) و به آرامی با کاردک سیلیکونی با حرکات تا زدن از پایین به بالا مخلوط کنید.
12. ما با موس تمام شده مطابق با اصل توضیح داده شده در دستور قبلی موس نارگیل کار می کنیم.

برای موس شکلاتی، پس از افزودن ژلاتین، شکلات خرد شده را به خامه اضافه کنید. مقدار - به صلاحدید شما: 50 گرم. - برای طعم ملایم شکلاتی و 150 گرم. - برای پولدار

11. موس وانیلی-آهک با شکلات سفید

محصولات مورد نیاز:

• ژلاتین، ورق - 10 گرم.
• خامه غلیظ، 33-35٪ - 362 گرم.
• پوست 1 لیموترش
• غلاف وانیل - 1 عدد.
• شکلات سفید - 167 گرم.

آماده سازی:

لعاب آینه

12. لعاب آینه کلاسیک

و آخرین جزء بسیار مهم کیک های موس، لعاب آینه ای است. ظاهر کیک شما مستقیماً به کیفیت آن بستگی دارد.

من چندین دستور پخت فراستینگ را امتحان کردم و به این یکی رضایت دادم. به نظر من این لعاب راحت ترین و با بافت عالی است. علاوه بر این، با کاربرد یکنواخت و صاف مشخص می شود.

یادآوری می کنم که لعاب آینه ای که کیک های موس را با آن می پوشانیم می تواند رنگی یا شکلاتی باشد: بر اساس شکلات تیره یا شیری. طرز تهیه لعاب شکلاتی مانند لعاب رنگی است. فقط دمای استفاده از لعاب شکلاتی 35 درجه خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

• جرم ژلاتین - 90 گرم. (پودر ژلاتین 13 گرم + آب 77 گرم)
• آب - 100 گرم.
• شکر - 200 گرم
• شربت گلوکز - 200 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 130 گرم.
• شکلات سفید - 200 گرم.
• رنگ خوراکی

آماده سازی:

13. فراستینگ رنگی بدون شکلات سفید

و فقط در صورتی که شکلات ندارید، من یک دستور العمل خوب برای فراستینگ بدون شکلات به شما می دهم. این لعاب کمتر شبیه به آینه است. اما او در محل کار بسیار سپاسگزار است. او به خوبی برای من مناسب بود.

محصولات مورد نیاز:

• جرم ژلاتین - 110 گرم. (20 گرم پودر ژلاتین + 90 گرم آب)
• آب - 150 گرم.
• شکر - 300 گرم.
• گلوکز - 300 گرم.
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم.
• رنگ خوراکی

آماده سازی:

کیک موس پوشش لعاب

فکر می کنم اطلاعات کافی برای فکر کردن به شما داده ام، درست است؟ فعلا شما مطالعه کنید، فکر کنید و من یک هفته قبل از دوم پریدم.

همه سوالات را در نظرات بپرسید، زیرا مطالب زیادی وجود دارد و شاید من چیزی را در نظر نگرفتم.

و در پایان برش های موس برای شما می ریزم))

موفق باشید، عشق و صبر.

یکی از محبوب ترین ترندها در دنیای شیرینی پزی مدرن. این دسر اروپایی نه تنها با ظاهر دیدنی خود، بلکه با ترکیب غیرمعمول بافت ها و تنوع طعم بی حد و حصر شما را شگفت زده خواهد کرد. این در صورتی است که هر قنادی می تواند تخیل خود را نشان دهد. اما برای یادگیری طرز تهیه چنین دسری به دانش اولیه نیاز دارید که همین الان با شما در میان می گذاریم.

بنابراین، یک کیک موس در حالت ایده آل باید از چند لایه مهم از پایین به بالا تشکیل شود: پایه، موس، فیلینگ، پوشش (لعاب آینه یا پوشش مخملی). یک لایه ترد یا کرامبل نیز ممکن است به عنوان یک لایه جداگانه گنجانده شود.

برای شروع، ما به شما پیشنهاد می کنیم شرایط را درک کنید. با خواندن توضیحات کیک موس برای اولین بار، هر مبتدی با کلمات نامفهوم زیادی روبرو می شود: dacquoise، confit، coolie و غیره. بیایید در مورد خوبی های شگفت انگیز پشت این کلمات روشن شویم.

واژه نامه اصطلاحات

داکوزی(از داکواز فرانسوی) نوعی کیک اسفنجی است که بر پایه سفیده تخم مرغ زده شده و هر آرد مغزی با حداقل آرد گندم ساخته شده است. اغلب با آرد بادام، فندق یا گردو درست می شود. می توانید شکلات چیپسی نیز به این بیسکویت اضافه کنید.

لعاب آینه در دمای کاری معین اعمال می شود. بسته به نوع لعاب، دما متفاوت است، اما معمولاً 32-35 درجه سانتیگراد است. کیک از قالب خارج می شود و روی پایه قرار می گیرد، به عنوان مثال، یک لیوان معکوس از مخلوط کن، که به نوبه خود، روی یک بشقاب یا ورقه پخت پوشانده شده با فیلم چسبناک قرار می گیرد. مایه کیک را با حرکتی سریع و مطمئن به صورت دایره ای روی کیک می ریزند. لعاب اضافی از سطح صاف قالب با یک کاردک شیرینی بلند و مسطح پاک می شود. اجازه دهید لعاب چکه کند و سپس اضافی آن را در امتداد لبه پایینی کیک بردارید، آن را برش دهید یا با یک چاقوی کوچک یا کاردک آن را به داخل بکشید. حالا با استفاده از دو کفگیر یا کاردک و چاقو کیک را با احتیاط به پایه منتقل کنید.

برای پوشاندن کیک با مخمل به یک تفنگ اسپری نیاز دارید. حتماً یک تفنگ اسپری باکیفیت بخرید که بتواند مخمل را با دقت اسپری کند و قطره کوچکی ایجاد کند که به صورت خرده های مخملی جامد شود، در غیر این صورت پاشیده می شود که به صورت لکه های نامرتب روی کیک ختم می شود. برای مخمل، شکلات ذوب شده و کره کاکائو را به نسبت 1: 1 مخلوط کرده و با افزودن رنگ محلول در چربی در مخلوط کن ریخته می شود. مراقب باش! رنگ های ژل معمولاً مناسب نیستند زیرا در مخمل حل نمی شوند. برای رنگ آمیزی شکلات، رنگ های ژله ای را فقط می توان همراه با افزودنی فلو کت آمریکالور استفاده کرد. رنگ خود را تست کنید: ابتدا آن را در یک قاشق غذاخوری مخمل حل کنید تا از خود و کیک خود محافظت کنید. راحت ترین راه برای استفاده از مخمل این است که کیک را روی یک پایه در یک جعبه بزرگ که به صورت عمودی قرار داده شده است قرار دهید. راه راحت دوم: از یک تفنگ اسپری در حمامی که دیوارهای آن با کاشی پوشانده شده است استفاده کنید. به خاطر داشته باشید که پاشیدن آب در همه جا وجود دارد و شستن آن از روی دیوارها فرآیندی پر زحمت است.

بنابراین، ما به اصول اولیه ایجاد کیک موس و اجزای آن نگاه کردیم. حالا بیایید در نظر بگیریم هنگام ایجاد کیک موس بدون چه مواد و ابزاری نمی توانید انجام دهید:

• کیفیت بالا

کیک موس با لعاب آینه ای که طبق این دستور تهیه شده است لطیف و طعم بسیار سبکی دارد. این دسر از سه لایه رنگ متضاد تشکیل شده است. پایه کیک یک کیک اسفنجی شکلاتی نازک و بسیار خیس شده است. بعد یک لایه سفید خنثی متشکل از خامه و پنیر خامه ای می آید. و "ترکیب" با یک موس زغال اخته ظریف و درخشان تکمیل می شود.

به عنوان آخرین لمس، لایه های سه رنگ با لعاب براق و زیبا پر می شوند که به لطف آن دسر حتی نیازی به تزئین اضافی ندارد - کیک به دلیل سطح صاف و بازتابنده اش تماشایی می شود. به طور دقیق، مختصر و با سلیقه! ما مطمئن هستیم که شما از نتیجه راضی خواهید بود! بنابراین، ما تکنولوژی را به دقت مطالعه می کنیم و طبق دستور پخت با عکس های مرحله به مرحله، کیک موس را آماده می کنیم.

عناصر:

برای بیسکویت:

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد - 50 گرم؛
• پودر کاکائو - 10 گرم؛
• شکر - 80 گرم؛
• بکینگ پودر - 1/3 قاشق چایخوری.

برای اشباع:

• آب آشامیدنی - 40 میلی لیتر؛
• شکر - 40 گرم؛
• کنیاک یا هر لیکور (اختیاری) - 1-2 قاشق چایخوری.

برای موس خامه ای:

• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• پنیر خامه ای (کشک، بدون مواد افزودنی) - 190 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 8 گرم؛
• پودر ژلاتین - 6 گرم.

برای موس بلوبری:

• زغال اخته (یخ زده) - 400 گرم؛
• خامه (33-35٪) - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 8 گرم.

برای لعاب آینه:

• شکلات تیره - 40 گرم؛
• پودر کاکائو - 60 گرم؛
• آب آشامیدنی - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 190 گرم؛
• خامه (از 30٪) - 60 میلی لیتر؛
• پودر ژلاتین - 9 گرم.

1. اولین لایه کیک موس ما با لعاب آینه ای کیک اسفنجی خواهد بود. برای درست کردن آن، تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید تا دانه های شکر کاملا حل شوند و حجم آن زیاد شود.
   
2. مواد باقیمانده: آرد، کاکائو و بکینگ پودر را جداگانه با هم مخلوط کنید. پس از الک کردن، مخلوط خشک را به تدریج به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و مخلوط را از پایین به بالا کاملا هم بزنید. به خمیری کاملاً یکدست و یکدست شکلاتی رنگ می رسیم.
   
3. کیک اسفنجی را می پزیم و سپس کیک را در قالب فنری به قطر 22 سانتی متر فرم می دهیم و برای راحتی کار کف آن را با روغن می پوشانیم و دیواره ها را کمی با کره می مالیم و سپس خمیر اسفنجی آماده شده را داخل قالب می ریزیم. مخلوط را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
   
4. بیسکویت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید (تا خشک شود). لایه کیک برای کیک موس با لعاب آینه باید نازک (بیشتر از 1 سانتی متر ارتفاع) و صاف و بدون رویه محدب باشد. در صورت لزوم، قسمت اضافی را با چاقو به دقت برش دهید.
   
5. قالب فنری که کیک اسفنجی در آن آماده شده بود را بشویید و خشک کنید. کناره های ظرف را با کاغذ روغنی بپوشانید. کیک اسفنجی کاملا خنک شده را کف آن قرار دهید. برای خیس خوردن شکر روی آن آب جوش بریزید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند. مایع شیرین را خنک کنید و با کنیاک ترکیب کنید، محصولات پخته شده را خیس کنید.
   

   طرز تهیه یک لایه خامه ای برای کیک موس با لعاب آینه ای

6. حالا موس خامه ای را برای کیک آماده کنید. پنیر خامه ای کلاسیک (بدون هیچ افزودنی) را در دمای اتاق نگه دارید تا نرم شود و سپس با 2 قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید. مخلوط را با همزن بزنید تا شکر گرانول و پفکی حل شود.
   
7. در یک کاسه جداگانه، خامه به شدت سرد شده را با شکر وانیل و 1 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق معمولی به محض اینکه توده خامه ای غلیظ شد آن را با پنیر مخلوط کنید. ما به معنای واقعی کلمه 10-20 ثانیه دیگر با میکسر کار می کنیم و اجزا را به یک کرم همگن ترکیب می کنیم.
   
8. ژلاتین را در 50 میلی لیتر آب سرد از قبل جوشانده خیس کنید. برای مدت زمانی که سازنده روی بسته بندی مشخص کرده است، بگذارید تا پف کند.
   
9. توده متورم را به هر روشی مناسب گرم می کنیم (نکته اصلی این است که نجوشد!). می توانید از یک دیگ دوبل، مایکروویو استفاده کنید یا به سادگی ظرف ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر پر از آب داغ قرار دهید. با هم زدن فعال، پودر را به طور کامل حل می کنیم.
   
10. پس از سرد شدن کمی، توده ژلاتین را به صورت جریان نازکی در کرم کره بریزید و موس را با قاشق یا با همزن به صورت فشرده و مداوم هم بزنید. مخلوط را روی کیک اسفنجی ریخته و سطح آن را صاف کرده و قطعه کار دولایه را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید (تا زمانی که موس سبک کاملا سفت شود).
    

    طرز تهیه لایه زغال اخته برای کیک موس با لعاب آینه ای

11. وقتی موس خامه ای سفت شد لایه سوم کیک را آماده کنید. پس از یخ زدایی تمام زغال اخته ها، آنها را با استفاده از مخلوط کن غوطه وری پوره کنید.
    
12. توده توت حاصل را با دقت از طریق یک الک ریز خرد کنید. از قسمت مایع برای تهیه موس استفاده می کنیم. کیک باقیمانده روی الک برای دستور غذا مفید نخواهد بود (سپس می توانید از این توده کمپوت بپزید).
    
13. خامه سرد را با شکر بزنید تا غلیظ شود.
14. آب زغال اخته را اضافه کرده و هم می زنیم تا کرم رنگ یکدست شود.
    
15. ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب سرد و جوشانده حل کنید. در مرحله بعد، مانند هنگام کار با موس خامه ای ادامه می دهیم - اجازه می دهیم جرم متورم شود و گرم شود. مخلوط ژلاتین را به خامه اضافه کنید و مدام هم بزنید. موس زغال اخته را با مخلوط بیسکویت و خامه داخل قالب بریزید و آن را صاف کنید و در یخچال قرار دهید تا لایه آخر سفت شود.
    

    طرز تهیه لعاب آینه ای برای کیک موس

16. برای لعاب ژلاتین 75 میلی لیتر آب بریزید. شکر را در یک قابلمه کوچک بریزید و پودر کاکائو الک شده را اضافه کنید.
    
17. خامه و 100 میلی لیتر آب را داخل مخلوط خشک بریزید. با هم زدن تمام مدت، لعاب را به جوش آورده و از روی اجاق گاز بردارید. فورا برش های شکلات را اضافه کنید، توده را به طور فعال هم بزنید و مطمئن شوید که لخته های شکلات کاملا حل شده اند.
    
18. ژلاتین متورم شده را حرارت دهید تا حل شود و به لعاب شکلاتی اضافه کنید و مخلوط کنید. مخلوط را از یک الک ریز صاف کرده و خنک کنید.
    
19. از کیک موس یخ زده و خنک شده، قسمت شکاف شده قالب را بردارید و پوسته را با دقت جدا کنید.
    
20. برای سهولت در زدن لعاب، دسر خود را روی توری سیمی قرار دهید و یک بشقاب بزرگ زیر آن قرار دهید. روی کیک را با مخلوط شکلات آینه ای کاملا بپوشانید. لعاب باقیمانده را که در بشقاب ریخته است را می توان جمع آوری کرد، صاف کرد و در صورت لزوم دوباره روی کیک ریخت یا به سادگی در ظرف مناسبی منتقل کرد و در یخچال گذاشت و بعداً برای پوشاندن دسرهای دیگر استفاده کرد.
    
21. کیک موس را با لعاب آینه ای به بشقاب منتقل کرده و در یخچال قرار دهید. به محض سفت شدن سطح براق، می توانید دسر را سر میز سرو کنید.
    

در مقطع، یک کیک موس سه رنگ با لعاب آینه ای بسیار چشمگیر به نظر می رسد! نوش جان!

کیک های موس ظریف، سبک و بسیار خوشمزه وقتی با لعاب آینه ای استفاده می شود نیز فوق العاده زیبا می شود. علاوه بر این، می توانید آنها را حتی در خانه تهیه کنید.

به لطف دستورالعمل های گام به گام، همه می توانند به راحتی طرز تهیه کیک موس را یاد بگیرند. دستور العمل هایی با عکس آنها در مقاله ما ارائه شده است. بیایید با چند نکته ساده آشپزی شروع کنیم.

طرز تهیه کیک موس: عکس و رازهای آشپزی

1. کیک موس به ترتیب معکوس یا وارونه روی یک سطح افقی کاملا صاف مونتاژ می شود. برای انجام این کار، گرفتن تخته برش راحت است.
2. برای مونتاژ کیک، توصیه می شود از یک قالب سیلیکونی یا یک قالب فلزی جداشدنی که از قبل با فیلم چسب پوشانده شده است استفاده کنید.
3. برای به دست آوردن سطح آینه ای کاملا صاف روی کیک، محصول باید به خوبی یخ زده باشد.
4. هنگام بریدن کیک، مایه کیک از پشت چاقو شروع به رد شدن می کند. برای جلوگیری از این امر، چاقو باید از قبل گرم شود.
5. فراستینگ استفاده نشده را می توان تا چهار هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. قبل از زدن لعاب روی کیک کافی است آن را تا دمای 35 درجه گرم کنید.

طرز تهیه کیک موس توت فرنگی: آماده سازی مرحله به مرحله

برای تهیه چنین محصول قنادی به دو قالب با قطرهای مختلف نیاز دارید. بهتر است اندازه های 16 و 18 سانتی متر را بگیرید ، سپس کیک موس که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است بلندتر می شود.

آماده سازی گام به گام محصول شامل انجام دنباله ای از اقدامات زیر است:

1. پخت پوسته پایه از خمیر شورت.
2. درست کردن چیزکیک توت فرنگی نرم.
3. درست کردن کانفیت توت فرنگی.
4. موس لیمو وانیلی.
5. کیک را جمع کنید و در عرض 12 ساعت کاملاً فریز کنید.
6. تهیه و استفاده از لعاب آینه ای روی محصول.

تقریباً همه کیک های موس با استفاده از فناوری ارائه شده در بالا تهیه می شوند. عکس ها و توضیحات برخی از آنها در مقاله ما ارائه شده است. ابتدا طرز تهیه کیک موس توت فرنگی را به صورت مرحله به مرحله بررسی می کنیم.

مرحله 1. پایه کیک را ماسه بزنید

پایه کیک های موس معمولاً کیک اسفنجی، کرامبل، استروزل یا نان کوتاه ترد است. مورد دوم دقیقاً همان چیزی است که برای محصول ارائه شده در بالا آماده می شود.

برای تهیه نان کوتاه، شکر و کره نرم (هر کدام 50 گرم) را با همزن مخلوط کنید. سپس آرد الک شده (100 گرم) را به مواد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بعد از نیم ساعت خمیر در قالب پخش می شود و کیک به قطر 16 سانتی متر پخته می شود و زمان پخت در فر 15 دقیقه با دمای 175 درجه می باشد.

مرحله 2: کیک پنیر توت فرنگی

برای تهیه یک چیزکیک نرم و سبک با طعم توت فرنگی سبک، به پنیر ماسکارپونه (250 گرم) و یک تخم مرغ بزرگ نیاز دارید. علاوه بر این، باید شکر و پوره توت فرنگی تازه (هر کدام 50 گرم) را تهیه کنید. همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند.

برای چیزکیک توت فرنگی، همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کرده و سپس در یک حلقه فلزی پوشانده شده با فویل (قطر 16 سانتی متر) می ریزند. چیزکیک در دمای 160 درجه فقط به مدت نیم ساعت پخته می شود. پس از این، باید آن را روی میز خنک کنید، حلقه را بردارید و در فریزر قرار دهید تا کیک جمع شود.

مرحله 3. توت confit

کانفیتی ساخته شده از انواع توت ها یا میوه ها طعم محصولات شیرینی را روشن و غنی می کند. مکیک موس با توت فرنگی به راحتی درست می شود و به ساده ترین مواد نیاز دارد.

حتی قبل از شروع تهیه کانفیت، باید آب سرد را به ژلاتین اضافه کنید (60 میلی لیتر آب به ازای هر 10 گرم پودر). سپس پوره توت فرنگی (220 گرم) را روی حرارت ملایم بجوشانید. برای انجام این کار، باید آن را به یک قابلمه منتقل کنید، شکر (60 گرم) و نشاسته (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، مخلوط را 2 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، سپس ژلاتین متورم شده را بردارید و اضافه کنید. کانفیت را با قرار دادن ظرف در یک کاسه آب سرد خنک کنید، سپس در قالب 16 سانتی متری ریخته و فریز کنید.

بعد از اینکه تمام لایه های کیک آینده به خوبی یخ زد، می توانید شروع به تهیه موس کنید.

مرحله 4. موس لیمو وانیلی

برای تهیه موس به شیر طعم دار (250 میلی لیتر) نیاز دارید. در خانه با افزودن وانیل و رنده پوست لیمو به شیر در حال جوشیدن و اجازه دادن به نوشیدنی به مدت نیم ساعت دم بکشد تهیه می شود. در این زمان شکر (80 گرم) با زرده سه تخم مرغ و نشاسته (3 قاشق چایخوری) آسیاب می شود. شیر طعم دار صاف شده را به تدریج اضافه کنید. مخلوط را روی اجاق بگذارید تا بجوشد، سپس از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده (10 گرم در 60 میلی لیتر آب) را اضافه کنید. سپس باید خامه را خنک کنید، کره را اضافه کنید و همه چیز را با همزن خوب بزنید.

کیک موس با لعاب آینه ای باید با افزودن خامه تهیه شود. برای انجام این کار، خامه غلیظ (200 میلی لیتر) را بزنید و با کاسترد خنک شده مخلوط کنید. اکنون زمان مونتاژ کیک است.

مرحله 5. مونتاژ کیک

بعد از اینکه هر لایه کاملا یخ زد و موس آماده شد، می توانید مونتاژ محصول را شروع کنید. برای انجام این کار، داخل حلقه فلزی را با نوار استات دور تمام دور آن می‌پوشانند و قسمت پایین آن را با فیلم چسبناک می‌پوشانند. پس از این، فرم را باید روی یک سطح سفت و صاف قرار دهید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر مونتاژ می شود:

1. موس را در ته فرم آماده شده (حدود 1/3 حجم کل) می ریزند.
2. چیزکیک یخ زده را روی آن قرار دهید که با موس (1/3 حجم) پر شده است.
3. کانفیت روی چیزکیک قرار می گیرد و سپس پوسته نان کوتاه قرار می گیرد و دوباره با موس باقی مانده پر می شود.

به این شکل کیک موس به مدت 12 ساعت داخل فریزر می رود. بعد از مدتی باید بیرون آورده شود و با لعاب آینه ای پوشانده شود.

مرحله 6. لعاب یا لعاب آینه ای

لعاب آینه ای کاملاً صاف یا لعاب، همانطور که به آن گفته می شود، می تواند بهترین تزئین برای تقریباً هر محصول قنادی باشد. علاوه بر این، بر خلاف ماستیک، که بسیاری از مردم آن را بیش از حد گیرا می دانند، این دکور نیز بسیار خوشمزه است. حتی یک شیرینی‌پز مبتدی هم می‌تواند لعاب را تهیه کند و با کمی تلاش، کیک موس با لعاب آینه‌ای را به دست آورید.

دستور العمل لعاب شامل اجرای گام به گام مراحل زیر است:

1. در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر (300 گرم)، آب (150 میلی لیتر) و شربت گلوکز (اینورت) (300 میلی لیتر) را با هم مخلوط کنید. با کاردک سیلیکونی هم بزنید، مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش آورده و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
2. شکلات سفید (300 گرم)، شیر تغلیظ شده (200 میلی لیتر)، ژلاتین متورم (120 میلی لیتر آب در هر 20 گرم پودر)، رنگ مایع محلول در چربی (0.5 قاشق چایخوری)، شربت داغ آماده را در یک کاسه مخلوط کن بریزید.
3. همه مواد را با مخلوط کن غوطه ور بزنید تا یکدست شود. هنگام مخلوط کردن، مخلوط کن را کج نگه دارید تا حباب های هوا در لعاب ظاهر نشود.
4. روی لعاب تمام شده را با فیلم بپوشانید و مدتی در یخچال قرار دهید تا لعاب به دمای 35 درجه برسد.
5. کیک را از فریزر خارج کرده و روی توری سیمی قرار دهید و مایه کیک خنک شده را به طور یکنواخت روی آن بریزید. دسر را در یخچال قرار دهید تا لعاب کاملا خنک شود.

کیک موس "سه شکلات"

یک کیک بسیار خوشمزه که تهیه آن سخت نیست اما زمان زیادی می برد. کیک موس با لعاب آینه ای که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است نیز از یک کیک اسفنجی تشکیل شده است. در این صورت شکلات خواهد بود.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر تهیه می شود:

1. دو حلقه به قطر 18 و 20 سانتی متر آماده کنید.از اولی برای تهیه کیک اسفنجی شکلاتی طبق هر دستوری استفاده کنید. کیک تمام شده باید نازک به ضخامت حدود 1 سانتی متر باشد.حلقه دوم را داخل آن را با چسب استات بپوشانید و بیرون را با فیلم بپوشانید. از این قالب برای مونتاژ کیک استفاده می شود.
2. موس شکلات سفید را آماده کنید. برای انجام این کار، 8 گرم ژلاتین را در 48 میلی لیتر آب سرد خیس کنید (1:6). سپس 80 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید تا بجوشد. در یک کاسه جداگانه، 1 تخم مرغ را با شکر (50 گرم) بزنید و شیر داغ را به آرامی داخل جرم حاصل بریزید. خوب هم بزنید تا شکر حل شود سپس در قابلمه بریزید و دوباره روی حرارت بگذارید و بپزید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را اضافه کنید. در همین حین، شکلات سفید را به آرامی در مایکروویو ذوب کرده و به مایه کاستارد اضافه کنید. هم بزنید و خنک کنید. در ظرفی جداگانه خامه سرد (200 میلی لیتر) را بزنید. آنها را با پایه شکلاتی کاستارد ترکیب کرده، مخلوط کرده، در قالبی به قطر 20 سانتی متر ریخته و فریز کنید.
3. موس شکلات شیری را آماده کنید. همه اقدامات به روشی مشابه انجام می شود؛ به جای شکلات سفید از شکلات شیری استفاده می شود.
4. موس شکلات تلخ را آماده کرده و روی لایه موس شیر یخ زده بریزید. در لایه آخر کیک اسفنجی را غرق کنید و همچنین قالب را در فریزر قرار دهید.
5. روز بعد، کیک موس را از فریزر خارج کرده و بلافاصله آن را فریز کنید. بعد از این، کیک را باید به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید و پس از مدتی می توان دسر نفیس را سرو کرد.

لعاب آینه ای ساخته شده از کاکائو

برای تهیه لعاب آینه ای از کاکائو، به شربت گلوکز یا شیر تغلیظ شده نیاز ندارید. اما در عین حال، لعاب نیز به خوبی در یک لایه یکنواخت روی کیک موس قرار می گیرد. روی آن با لعاب پوشانده شده است که دستور العمل آن در زیر ارائه شده است، منجمد شده است، اما دمای آن نباید از 30 درجه تجاوز کند. و یک نکته دیگر: هر چه دمای لعاب کمتر باشد، لایه آن روی محصول ضخیم تر می شود.

آماده سازی لعاب با خیساندن ژلاتین در آب سرد (72 میلی لیتر آب در هر 12 گرم ژلاتین) آغاز می شود. بعد، در یک قابلمه باید شربت شکر را از شکر (200 گرم) و آب (65 میلی لیتر) بجوشانید. کاکائو را در توده در حال جوش الک کنید، هم بزنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. خامه را در یک قابلمه جداگانه گرم کنید، آن را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را در آنها حل کنید. دو مخلوط را با هم ترکیب کنید و لعاب را بزنید و پای مخلوط کن را به صورت زاویه دار نگه دارید. روی لعاب را با فیلم بپوشانید و در یخچال تا دمای دلخواه خنک کنید.

کیک موس پرتقالی: دستور پخت با لعاب آینه

در این دسر، موس کشک لطیف با نت های سبک مرکبات به خوبی ست می شود. روی آن با یک لعاب کاملا صاف پوشیده شده و خوشمزه می شود.

دستور العمل برای تهیه آن شامل دنباله ای از اقدامات زیر است:

1. کیک اسفنجی را طبق دستور پخت مورد علاقه خود بپزید. می توانید کمی پوست پرتقال به خمیر اضافه کنید.
2. موس پرتقال را آماده کنید. برای این کار 3 عدد تخم مرغ را با شکر (70 گرم) بزنید تا پف کند. سپس همان مقدار شکر را با آب پرتقال و آبلیمو (در مجموع 100 میلی لیتر)، پرتقال و رنده پوست لیمو (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) ترکیب کنید و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید تا جرم شروع به غلیظ شدن کند. در این زمان، ژلاتین متورم شده را به شربت مرکبات اضافه کنید (20 میلی لیتر آب به ازای هر 5 گرم پودر). از روی حرارت بردارید و به آرامی داخل مخلوط تخم مرغ بریزید. در قالب سیلیکونی بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.
3. موس کشک را آماده کنید. برای انجام این کار، ژلاتین (10 گرم) را در 60 میلی لیتر آب سرد خیس کنید. پنیر خامه ای (250 گرم) را با پودر قند (80 گرم) ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه، خامه غلیظ 33٪ (300 میلی لیتر) را بزنید. شربت را از شکر (70 گرم) و آب (25 میلی لیتر) بجوشانید، سپس آن را در حالی که هنوز داغ است در زرده های زده شده (2 عدد) بریزید. ژلاتین را به همان جرم اضافه کنید و مخلوط کنید و سپس با مایه کشک و خامه فرم گرفته مخلوط کنید.
4. مونتاژ. کیک موس به ترتیب معکوس مونتاژ می شود. ابتدا کمی موس کشک کف قالب سیلیکونی (قطر 20-22 سانتی متر) می ریزند، سپس یک لایه نارنجی از فریزر روی آن می گذارند و موس سفید باقی مانده را روی آن پخش می کنند و در آخر کیک اسفنجی را پخش می کنند.

کیک را در فریزر سرد کرده و سپس با لعاب آینه ای می پوشانیم. لعاب را می توانید طبق دستوری که در بالا ارائه شد با افزودن رنگ مایع نارنجی تهیه کنید و در عین حال مقدار مواد را 2 برابر کاهش دهید.

کیک موس یک ترند در دنیای شیرینی پزی امروزه است. و همه به این دلیل که در کنار طعم اصلی، بافت های مختلف را نیز ترکیب می کند. ظاهر منحصر به فرد به سادگی چشم را به خود جلب می کند و میل به امتحان چنین کیکی کاملاً غیرممکن است.

یک کیک موس کلاسیک شامل تهیه چندین لایه است: لایه زیرین یک کیک اسفنجی یا شیرینی کوتاه، وسط کیک موس است، سپس یک فیلینگ وجود دارد و لایه نهایی یک روکش یا لعاب است. برخی از قنادی ها، در میان چیزهای دیگر، شامل کرامبل - یک لایه ترد است.

همانطور که قبلاً گفتم، کیک بر اساس یک پوسته پخته شده از خمیر نان کوتاه، عسل یا بیسکویت است و ضخامت آن باید بسیار کم باشد (7-13 میلی متر). کیک در قالبی پخته می شود که قطر آن باید یک و نیم تا دو سانتی متر کمتر از قالبی باشد که قرار است در آینده کیک در آن جمع شود.

کیک موس می تواند یک یا دو طبقه باشد، در این شکل به نظر بسیار مهم است.

تهیه کیک موس

برای کیک اسفنجی: 3 عدد تخم مرغ؛ نصف لیوان آرد خوب؛ 20 گرم کاکائو و 100 گرم شکر گرانول. برای تهیه موس: 4 زرده؛ یک لیوان شیر؛ 10 گرم ژلاتین گرانول؛ شکر 40 گرم؛ شکلات تخته ای؛ 300 میلی لیتر خامه سنگین (33%).

آشپزی را با خمیر بیسکویت شروع کنید. می خواهم فوراً بگویم که یک کیک موس خانگی نیازی به آماده سازی جدی آشپزی یا وقت آزاد زیادی از شما ندارد.

شما متقاعد خواهید شد که کیک خوشمزه ای از مواد موجود تهیه می شود و مهمانان به محض اینکه موس لطیف را امتحان کنند از نتیجه تلاش شما با بالاترین امتیاز قدردانی خواهند کرد.

بنابراین:

1. تخم مرغ را با شکر گرانول هم بزنید. شما باید یک توده کرکی با رنگ زرد روشن بدست آورید و برای این کار از میکسر یا مخلوط کن استفاده کنید. یک همزن معمولی نیز موثر خواهد بود، اما این روند بسیار بیشتر طول خواهد کشید.
2. با هم مخلوط کنید و سپس کاکائو و آرد را با الک الک کنید. حدود 4 قاشق غذاخوری از مواد خشک را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. با لیسک هم بزنید.
3. سپس بقیه آرد و کاکائو را در 2-3 اضافه اضافه کنید. به خمیر یکدست ورز دهید.
4. کف قالب به قطر 18 سانتی متر را با کاغذ روغنی بپوشانید و با خمیر بیسکویت به دست آمده پر کنید. کناره های قالب را چرب نکنید این کار باعث می شود کیک اسفنجی بهتر ور بیاید.
5. کیک را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. از آنجایی که فر هر کس متفاوت است، حتما کیک را با قرار دادن یک چوب چوبی در کیک بررسی کنید.
6. اگر خشک بود، کیک را بیرون بیاورید و برای جلوگیری از افتادن آن، قالب را برگردانید و کناره های آن را روی دو لیوان قرار دهید.

• پس از خنک شدن کامل ظرف، می توانید کیک را بردارید و روی توری سیمی خنک کنید.
• برای تهیه موس، زرده ها را از سفیده ها جدا کرده و در ظرفی بریزید. برای این دستور به سفیده تخم مرغ نیازی نداریم، آنها را در ظرف درب دار قرار دهید و در یخچال بگذارید.
• در این شکل، آنها را می توان برای چند روز ذخیره کرد تا زمانی که تصمیم به پخت مرنگ یا تهیه املت رژیمی پروتئین بگیرید.

آماده سازی موس را با ریختن آب خنک روی ژلاتین شروع کنید. به زمان پف کردن درج شده روی بسته توجه کنید اما در این فاصله زرده ها را با 20 گرم شکر گرانول خرد کنید. بعد از:

1. شکر باقیمانده را در شیر حل کنید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. نیازی به جوشاندن موس نیست، کافی است مایه یکدست و بدون دانه شود.
2. به تدریج بیشتر شربت شیر ​​را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید و با لیسک هم بزنید روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. بقیه شربت شیر ​​را اضافه کنید، موس را روی آتش بگذارید تا به دمای 85 درجه برسد. اگر بالاتر باشد، زرده ها دلمه می شود و موس پوسته های ریز اما نامناسبی خواهد داشت.
4. قابلمه را از روی اجاق بردارید، حتی یک ثانیه هم زدن محتویات آن را متوقف نکنید.
5. ژلاتین متورم و شکلات را که به قطعات دلخواه خرد شده اضافه کنید.
6. موس را خنک کنید، آن را با همزن هم بزنید و از تشکیل فیلم جلوگیری کنید.
7. خامه را با همزن بزنید تا کف پفکی تشکیل شود. زیاده روی نکنید وگرنه با تکه های روغنی مواجه خواهید شد.
8. ابتدا دو قاشق غذاخوری خامه را به خامه موس اضافه کنید و هم بزنید و سپس بقیه را تکه تکه اضافه کنید.

کیک موس را به ترتیب زیر جمع کنید:

1. بیسکویت خنک شده را از طول به دو قسمت برش دهید. یکی از آنها را دور لبه ها برش بزنید و قطر کیک را 2 سانتی متر کم کنید و دوباره داخل قالبی که در آن پخته شده بود قرار دهید. اما ابتدا داخل آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
2. به جای فیلم، می توانید از کاغذ روغنی استفاده کنید، اما سپس به طور جداگانه یک دایره برای پوشاندن قسمت زیرین و یک نوار پهن برای پوشاندن طرفین برش دهید.
3. قسمت بیرون زده پوست را به سمت بیرون خم کنید و با گیره لباس محکم کنید. سپس کیک موس همراه با کاغذ به پایین نمی لغزد. علاوه بر این، چنین اقداماتی از جانب شما بر ظاهر دسر نیز تأثیر می گذارد؛ "کبودی" به نظر نمی رسد.
4. قسمت دوم را داخل فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید، این بار دیگر به آن نیازی نداریم.
5. خامه موس را روی کیک اسفنجی بریزید که باید سمت برش را به سمت بالا قرار دهید.
6. قالب حاوی کیک را برای چند ساعت حداقل 4 ساعت در جای خنک قرار دهید.
7. اگر کل شب را در اختیار داشته باشید، حتی بهتر است: لایه موس بهتر سفت می شود.
8. صبح روز بعد، کیک را با قرار دادن آن در یک بشقاب جشن تزئین کنید. همانطور که انتظار می رود، از دو لایه تشکیل شده است: اسفنج و موس. ضمناً موس در همه طرف کیک قرار دارد، زیرا آن را دو سانتی متر کم کرده اید.
9. نکته آخر این است که پودر قند بپاشید و با برگ نعنا و برش های توت فرنگی تزئین کنید. توت ها را می توان به صورت تازه یا آب شده مصرف کرد.
10. برخی از شیرینی پزی های تازه کار ممکن است در تکمیل موفقیت آمیز رویداد شک کنند، زیرا در نگاه اول، کیک اسفنجی باید در حالی که لایه موس هنوز در حالت مایع است شناور شود.
11. بعید است که چنین مزاحمتی برای شما اتفاق بیفتد، همه چیز با کوچکترین جزئیات محاسبه شده است. در هر صورت موس به اندازه ای وزن دارد که کیک را در جایی که در وهله اول قرار داده اید نگه دارد.

از درست کردن کیک موس در خانه نترسید. شما می توانید به هر طریقی برای عزیزانتان شادی ایجاد کنید و یکی از مطمئن ترین آنها این است که با یک دسر سبک خوشمزه پذیرایی کنید.

کیک موس شکلاتی که با لعاب آینه ای پوشانده شده است

اگر می خواهید مهمانان و عزیزان خود را با شیرینی های خانگی خوشمزه شگفت زده کنید، پس باید به این دستور غذا توجه کنید.

تهیه آن دشوار نیست و نتیجه شما را ناامید نخواهد کرد. این دسر برای هر میز تعطیلات، صرف نظر از مناسبت، افزودنی عالی خواهد بود.

اجزاء: 30 گرم آرد بادام؛ 90 گرم sl. کره، شکر و شکلات شیر؛ 50 گرم ارد؛ 2 عدد جوجه ها تخم مرغ
برای تهیه کیک با طعم گیلاس به موارد زیر نیاز دارید: 36 میلی لیتر آب؛ 250 گرم گیلاس؛ 6 گرم ژلاتین؛ 65 گرم صحرا; 1/3 لیمو برای گرفتن آب آن؛ 50 گرم شربت.
برای استفاده از موس شکلاتی: 10 گرم ژلاتین؛ 2 عدد جوجه ها زرده؛ 1 قاشق چایخوری صحرا; 2 قاشق چایخوری وانیل؛ 85 گرم سفید غیر متخلخل شکلات؛ 400 میلی لیتر خامه (نیاز به محتوای چربی متوسط).
برای لعاب آینه شما نیاز دارید: 1 گرم رنگ خوراکی در سایه صورتی با بافت ژل؛ 120 گرم متراکم شده است شیر؛ 160 میلی لیتر آب؛ 12 گرم بزرگ ژلاتین؛ 180 گرم سفید شکلات.

الگوریتم اقدامات:

1. ژلاتین را با آب پر می کنم اما داغ نیست. رعایت این نکته بسیار مهم است، زیرا این بار نتیجه نهایی تهیه ظرف به ژلاتین بستگی دارد. مخلوط را به مدت 40 دقیقه کنار می گذارم تا ژلاتین زمان پف کند. کره را در یک کاسه بریزید و شکلات تلخ را به قطعات خرد شده اضافه کنید. من جرم را به حمام آب می فرستم تا گرم شود. دما نباید بیشتر از 40 درجه باشد.
2. مرغ را هم زده تا کف کند به مخلوط اضافه می کنم. تخم مرغ، شکر، دو نوع آرد. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم.
3. قالبی را که خمیر را در آن می پزم با یک تکه کره آب شده می پوشانم. فر را از قبل گرم می کنم و کراست را به مدت 30 دقیقه می پزم.
4. من با مخلوط کردن آلبالو با شکر، کانفیتور گیلاس را تهیه می کنم. مخلوط را در یک قابلمه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. دانه های حل شده باید چند دقیقه دیگر بجوشد. مخلوط را از روی حرارت بردارید تا با مخلوط کن مخلوط شود.
5. وقتی مخلوط خنک شد، آب لیمو و شربت را اضافه کنید. دمای تنظیمات باید 85 درجه باشد. ژلاتین رو هم بهش اضافه می کنم و هم می زنم تا خوب حل بشه.
6. من موس شکلاتی را به این صورت آماده می کنم: ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. 150 میلی لیتر خامه را داخل قابلمه میریزم اما به جوش نمی آید. جوجه ها را آسیاب می کنم. زرده با شکر، وانیل. خامه داغ (3 قاشق غذاخوری) را به آنها اضافه می کنم و مخلوط را با بقیه مخلوط می کنم. در قابلمه را با دمای 85 درجه گرم می کنم.
7. به بعدی اضافه میکنم توده شکلات سفید را در قطعات، هم بزنید، از روی حرارت بردارید. تمام شکلات ها باید حل شوند. ژلاتین را به مخلوط اضافه می کنم تا با همزن بزنید.
8. 250 میلی لیتر خامه را با همزن بزنید تا پف کند و آن را به صورت قسمتی به شکلات اضافه کنید.
9. موس را داخل قالب میریزم و به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار میدهم. توده یخ زده را با موس پر می کنم و دوباره در یخچال می گذارم. من دستکاری ها را تکرار می کنم، اما این بار ترکیب گیلاس را می ریزم. 6 ساعت تو سرما گذاشتم.
10. ژلاتین را به مدت 30 دقیقه در آن بریزید. من 10 میلی لیتر آب ساده اضافه می کنم، خشک می کنم. شن. روی حرارت متوسط ​​در ظرفی بپزید و مدام هم بزنید. باید مخلوط را به جوش بیاورید. وقتی جرم را از روی حرارت برداشتم، سفیده را داخل آن گذاشتم. شکلات و هم بزنید. بلافاصله ژلاتین غلیظ شده را معرفی می کنم. شیر. هم بزنید تا یکدست شود. لعاب تمام شده را با صافی صاف می کنم و رنگ را اضافه می کنم. مخلوط را روی کیک می‌ریزم. من زمان یخ می گذارم تا روی غذا ببندد. وقتی این اتفاق می‌افتد، می‌توان آن را سرو کرد. می توانید آن را به قطعات تقسیم کنید، اما اگر کیک به طور کامل روی میز ظاهر شود، موثرتر خواهد بود.

کیک بسیار زیبا به نظر می رسد؛ هر میز آماده شده برای تعطیلات برای کل خانواده را کاملا تزئین می کند. مطمئناً شما و مهمانانتان از طعم آن راضی خواهید بود و دستور پخت بسیار ساده است و بنابراین در هنگام پخت و پز حتی برای آشپزهای تازه کار نباید مشکلی وجود داشته باشد.

طعم کیک مورد قدردانی کسانی است که شیرینی دارند و بچه ها و همچنین همه مهمانان شما بدون استثنا. مطمئناً در این مورد شکی نیست.

کیک موس پرتقالی که با لعاب آینه پوشانده شده است

اجزاء: 1 کامپیوتر. کیک اسفنجی، می توانید آن را در هر فروشگاهی خریداری کنید.
مواد لازم برای تهیه موس پرتقال: 70 میلی لیتر آب پرتقال؛ 30 میلی لیتر آب لیمو؛ 3 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 2 قاشق غذاخوری پوست پرتقال؛ 1 قاشق چایخوری پوست لیمو؛ 80 گرم خامه (خانگی، غلیظ)؛ 140 گرم شکر تصفیه شده؛ 5 گرم بزرگ ژلاتین.
مواد لازم برای تهیه موس کشک:خامه 300 میلی لیتری 33 درصد چربی شماره 250 گرم. sl. پنیر نرم؛ 10 گرم ژلاتین؛ 2 عدد جوجه ها زرده؛ 70 گرم sah پودرها
مواد لازم برای لعاب: 100 میلی لیتر مخلوط گلوکز؛ 70 گرم متراکم شده است شیر؛ 10 گرم ژلاتین؛ 100 گرم سفید شکلات؛ 50 میلی لیتر آب؛ 0.5 قاشق غذاخوری صحرا; رنگ خوراکی نارنجی
می توانید از شکلات تلخ خوب به عنوان تزئین استفاده کنید.

الگوریتم اقدامات:

1. ژلاتین را با آب پر می کنم. مخلوط را می گذارم، ژلاتین باید پف کند.
2. آب، شکر و پوست را با هم مخلوط کنید (از قبل خرد کنید). مخلوط را می جوشانم. جوجه تخم مرغ ها و شکر را با همزن بزنید تا سفید رنگ شود. با جریان ملایم داخل آب میوه ها میریزم. ظرف را روی آب گذاشتم. حمام کنید، هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
3. موس را خنک می کنم، ژلاتین، sl را اضافه می کنم. روغن من قطع می کنم. موس را داخل بشقاب ریختم و داخل فریزر گذاشتم. بهتر است ظرف این کار به شکل نیمکره باشد و قطر آن بیشتر از 12 سانتی متر نباشد، وقتی مخلوط یخ زد، باید شروع به تهیه موس کشک کنید. 8 گرم خیس کنید ژلاتین، ریختن آب خنک. برای مدتی آن را رها کنید.
4. Sl. پنیر را چرخ کرده و شکر را به آن اضافه می کنم. پودر خامه را هم باید بزنید. من آنها را به شکر و آب (25 میلی لیتر) اضافه می کنم. شربت درست میکنم زرده ها را با همزن زدم و شکر را اضافه کردم. شربت داغ، ژلاتین و هم می زنیم تا پف کند.
5. مخلوط زرده ها در این مدت خنک می شود و بنابراین می توانید مخلوط را با پنیر و سپس خامه فرم گرفته اضافه کنید.
6. اگر کاسه ای به قطر نیمکره 20 سانتی متر دارید بهتر است ظرف را با غذا پوشانده باشید. فیلم بگیرید و کف آن را با موس کشک بپوشانید. سپس قسمت محدب موس پرتقال را پایین گذاشته و مخلوط کشک را داخل آن بریزید. در حین غرق شدن در توده، باید پوسته بیسکویت را قرار دهید. مخلوط را در سرد قرار دهید تا کاملا سفت شود.
7. در این لحظه لعاب را آماده می کنم: 3 قاشق غذاخوری ژلاتین را در آن بریزید. اب. شکر، گلوکز و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. روی آتش گذاشتم و داغ کردم. شکلات خرد شده و شیر تغلیظ شده را داخل شربت ریختم. من جرم را به حالت یکنواخت می آورم و مدام آن را با قاشق هم می زنم. رنگ، ژلاتین را گذاشتم و جرم را زدم.
8. روی کاسه را با مایه کیک می پوشانم. فیلم، آن را به سرما ارسال کنید. وقتی کیک سفت شد، باید لعاب را روی آب گرم کنید. حمام کرده و روی کیک برعکس شده در بشقاب بریزید.

فقط همین، باقی می ماند این است که لذیذ را روی ظرف گذاشته و آن را به دلخواه تزیین کنید.

من توصیه می کنم برگ های شکلاتی درست کنید. برای این کار باید شکلات تلخ را آب کرده و روی غذا بکشید. فیلم برگ چریش وقتی مخلوط خنک شد، برگ ها را جدا کرده و روی کیک را تزئین کنید.

اگر ایده های دیگری برای تزیین کیک دارید، به شما توصیه می کنم آنها را عملی کنید. من همیشه از تخیل در تزئین دسر استقبال می کنم و به همین دلیل به شما توصیه می کنم ایده های خود را نشان دهید و آنها را عملی کنید.

دستور غذا اصلی است، کیک بسیار خوشمزه خواهد بود، و ظاهر آن خیره کننده است. با نزدیک شدن به رویدادهای تعطیلات می توانید با خیال راحت شروع به تهیه آن کنید.

مهمانان از آن قدردانی می کنند و به طور کلی وقتی متوجه می شوند که شما شخصاً دسر را تهیه کرده اید خوشحال می شوند. اما با خلق و خوی عالی شروع به تهیه کیک کنید، سپس این روند فقط احساسات مثبت را برای شما به ارمغان می آورد.

امیدوارم دستور العمل های بالا مفید واقع شوند و در آینده نزدیک آنها را اجرا کنید. موفقیت آشپزی برای همه!