کیک با یک لایه شیر تغلیظ شده آب پز. کیک با شیر تغلیظ شده آب پز. تاریخچه کیک شیر تغلیظ شده

عناصر:

شیر تغلیظ شده 380 میلی لیتر
خامه ترش 250 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری
جوش شیرین 2 گرم
سرکه سفره 6 میلی لیتر
آرد گندم 360 گرم
دارچین آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
شکر وانیلی 2 قاشق چایخوری
مارگارین 200 گرم

آماده سازی:

1. ابتدا شیر تغلیظ شده را آماده کنید. برای انجام این کار، یک قابلمه بردارید، یک قوطی شیر تغلیظ شده قرار دهید، آن را با آب سرد پر کنید تا آب تمام شیشه را بپوشاند و از لحظه جوش آمدن آب به مدت 2 ساعت بپزید.
2. خامه ترش و نمک را در ظرفی بریزید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و به کاسه اضافه کنید. آرد، دارچین آسیاب شده، شکر وانیل را اضافه کرده و با همزن کاملا مخلوط کنید. مارگارین نرم را با آرد مخلوط کرده و به کاسه اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
3. پس از مخلوط کردن کامل همه مواد، خمیر را روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و خمیر را با دست ورز دهید و یک لیوان آرد اضافه کنید. بعد خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید و از هر قسمت یک نان درست کنید. به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
4. نان را به صورت لایه ای به ضخامت 1-2 میلی متر باز کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید تا از ایجاد حباب های هوا در داخل خمیر جلوگیری کنید. فر را با دمای 175 درجه گرم کنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزید تا قهوه ای روشن شود.
5. هر لایه کیک را به محض بیرون آوردن از فر با شیر غلیظ آب پز چرب می کنیم. به میزان 1/3 قوطی در هر کیک روغن کاری کنید. و این کار را با هر سه کیک تکرار می کنیم.
5. کیک تمام شده را از 4 طرف برش دهید تا مستطیل یکدست شود. برش ها باید به صورت خرده های نه چندان ریز خرد شوند. خرده ها را روی آن بپاشید و کمی با کف دست فشار دهید. به مدت 3-4 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید تا کیک ها خیس بخورند. به شکل کیک برش دهید و سریع کتری را روی آن قرار دهید. نوش جان!

کیک با شیر تغلیظ شده آب پز - عکس

شیرینی چوکس اصلا آنقدرها که خیلی ها فکر می کنند دمدمی مزاج نیست. تهیه کیک های کاسترد خانگی بسیار آسان است. شما می توانید آزمایش های زیادی را با پر کردن انجام دهید. به عنوان مثال، می توانید یک فیلینگ از کاسترد درست کنید، می توانید یک کرم پروتئینی درست کنید، می توانید یک فیلینگ کشک یا از شیر تغلیظ شده آب پز شده با کره درست کنید. روی کیک ها را می توان با شکلات سیاه یا سفید ذوب شده تزئین کرد یا به سادگی با پودر قند پاشید.

محصولات لازم را تهیه کنید.

شیر و آب را در قابلمه ای بریزید و کره و کمی نمک به آن اضافه کنید و همه را به جوش بیاورید.

مخلوط در حال جوش را با کفگیر چوبی خوب هم بزنید تا مخلوط داخل تابه به صورت دورانی باشد. آرد را اضافه کنید و همه چیز را خیلی سریع مخلوط کنید. حرارت زیر قابلمه را کم کنید و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر به راحتی از کناره های تابه جدا شود. معمولا این فقط 1 دقیقه طول می کشد.

خمیر را به ظرفی منتقل کنید و بگذارید کمی خنک شود (حدود 10 دقیقه).

تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید. هر بار یک تخم مرغ اضافه کنید و هر بار خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده براق و یکدست خواهد بود.

یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید.

خمیر را با استفاده از سرنگ شیرینی پزی روی یک ورقه پخت قرار دهید (اگر سرنگ ندارید، می توانید آن را با قاشق بیرون بیاورید).

در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید. سپس کیک ها را 10 دقیقه دیگر در فر خاموش بگذارید تا خشک شوند.

خامه را آماده کنید. کره را در دمای اتاق با شیر غلیظ آب پز شده بزنید.

با استفاده از سرنگ شیرینی پزی کیک ها را پر کنید (اگر سرنگ ندارید از یک طرف آنها را برش دهید و با احتیاط با قاشق پر کنید).

شکلات را مکعبی خرد کنید و در مایکروویو یا حمام آب ذوب کنید.

شکلات را روی براونی ها بریزید.

نوش جان!

از تاریخ 1396/01/11

میهمانان دم در هستند و تنها شیرینی برای چای باقی مانده شیرینی های شکسته شده توسط کودکان و شیر تغلیظ شده است؟ هر زن خانه دار شوروی می دانست چه باید بکند! خوشمزه - لذیذ کیک تهیه شده از کلوچه و شیر تغلیظ شدههر خانم خانه‌داری می‌تواند آن را در عرض چند دقیقه آماده کند. دستور پخت «سیب زمینی» مورد علاقه همه از همسایه به همسایه، از مادر به دختر منتقل شد.

در زمان کمبود، این یک راه عالی برای خوشحال کردن خانواده با چیزی شیرین بدون نیاز به انتظار در صف طولانی بود. و اکنون چنین کیکی به سادگی نوستالژی را تداعی می کند ، زیرا این طعم کودکی ما است. این دسر به دلیل سرعت و سهولت در تهیه، مورد پسند بسیاری از خانم های خانه دار مدرن است.

در این مقاله پایه ای را خواهید یافت دستور العمل های کیک با شیر تغلیظ شده با عکس. این دستور العمل ها تنها پایه و خاک تخیل هستند. با تغییر نوع کوکی ها، افزودن الکل، میوه های خشک یا آجیل، تزیین کیک با میوه های شیرین، دراژه، پودر قند یا آیسینگ شکلاتی، می توانید طعمی باورنکردنی به دست آورید که شما و عزیزانتان را شگفت زده کند.

اساس اصلی کیک با شیر تغلیظ شده می تواند نه تنها کوکی ها باشد - کراکرهای خامه ای، کیک اسفنجی یا شیرینی های باقی مانده، کیک اسفنجی مخصوص پخته شده و خشک شده، همه این کارها انجام می شود.

عناصر

• کوکی های خانگی یا خریداری شده در فروشگاه (به عنوان مثال، Jubilee) - 400 گرم
• شیر تغلیظ شده - 150 میلی لیتر.
• کاکائو - 2 قاشق غذاخوری
• کره - 50 گرم
• مواد لازم برای دستور دوم
• کوکی ها به سلیقه - 3 بسته
• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 بسته
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آجیل مورد علاقه - (به طعم)
• میوه های خشک - (به طعم)
• وانیل - (به طعم)

دستورالعمل آشپزی

خود آماده سازی 15-30 دقیقه + 1 ساعت برای خنک شدن طول می کشد.

1. برای شروع، کلوچه‌هایی را که در دست دارید بردارید، از فروشگاه خریداری کرده و طبق دستور غذای مورد علاقه خود آماده کنید. اولویت به کوکی های کره یا شکر داده می شود. کوکی ها را با استفاده از هاون و هاون یا مخلوط کن خرد کنید. هر چه خرده نان ها ریزتر باشد، کیک ها نرم تر خواهند بود.
2. پایه را با کاکائو ترکیب کنید. اگر طعم شکلاتی را بیشتر دوست دارید، کاکائو بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کنید. و اگر می خواهید کیک بیشتر شبیه سیب زمینی شود، کاکائو را در خمیر نریزید. کیک غلتانده شده در کاکائو با برش سبک شبیه یک سیب زمینی است. و سپس کره ذوب شده را داخل مخلوط خشک بریزید و کاملا مخلوط کنید.
3. حالا می توانید خوشمزه ترین چیز را اضافه کنید - شیر تغلیظ شده.
   

   جالب هست! برای انتخاب شیر تغلیظ شده با کیفیت بالا باید به درصد چربی و رطوبت موجود در دستور غذا دقت کنید. طبق استانداردهای دولتی برای شیر تغلیظ شده معمولی و آب پز، این رقم باید در محدوده 8.5-26.5٪ باشد. شیر تغلیظ شده واقعی نباید حاوی چربی های گیاهی باشد، بنابراین ترکیب را با دقت بخوانید.

4. دستور پخت سنتی از شیر تغلیظ شده سفید معمولی استفاده می کند. باید به تدریج وارد شود تا خمیر خیلی مایع نشود. خمیر را هم بزنید تا یکدست شود.
   
5. می توانید شروع به شکل گیری کنید کیک با شیر تغلیظ شده، شکل می تواند دلخواه باشد؛ اغلب آنها به شکل سیب زمینی یا توپ ساخته می شوند.
   
6. گلوله های به دست آمده را در کاکائو بغلتانید و کیک را بفرستید تا حداقل یک ساعت در یخچال خنک شود.
   

محتوای کالری کیک با شیر تغلیظ شده- 310 کیلو کالری در 100 گرم.

دستور پخت کیک با شیر تغلیظ شده آب پز

1. کوکی ها را با چرخ گوشت به خرده های ریز تبدیل کنید، آجیل خرد شده و کشمش بخارپز شده را اضافه کنید.
   
2. شکر و کاکائو را در ظرفی بریزید و در صورت تمایل وانیلین یا شکر وانیلی را اضافه کنید. یکی دو قاشق غذاخوری بریزید. قاشق های کنیاک، اگر بچه ها دسر را امتحان نکنند.
   
3. شیر تغلیظ شده و کره جوشیده را به مخلوط خشک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
   
4. خمیر را کم کم به حالت مستطیلی در بیاورید کیک های تهیه شده از شیر تغلیظ شده و کوکی ها.
   
5. برای اینکه کیک ها شبیه سیب زمینی واقعی شوند، از کره نرم (20 گرم) با پودر قند (1 قاشق چایخوری) جوانه درست کنید. این مخلوط را آسیاب کرده و در یک سرنگ شیرینی پزی بریزید و "چشم" را بمالید و دسر را در یخچال قرار دهید.
   

   جالب هست! در اتحاد جماهیر شوروی، شیر تغلیظ شده آب پز در مقیاس صنعتی تولید نمی شد. این غذا در خانه، در یک حمام آب پخته می شد؛ اکنون بسیاری از مردم داستان یک قوطی شیر تغلیظ شده منفجر شده را در زرادخانه خود دارند.

6. کیک با شیر تغلیظ شده آب پزمی‌توانید آن را به شکل توپ درآورید و در پوسته‌های نارگیل بغلتانید؛ این سرو بسیار عجیب به نظر می‌رسد و باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود.
   

زمان پخت - 30 دقیقه.

تاریخچه کیک شیر تغلیظ شده

کیک سیب زمینی مورد علاقه همه در قرن نوزدهم در فنلاند به وجود آمد. بر اساس منابع مختلف، آن توسط شاعر معروف یوهان رونبرگ یا همسرش اختراع شد. وقتی مهمانان غیرمنتظره اما مهم در آستانه در ظاهر شدند و در آشپزخانه فقط خرده های بیات کلکی و کمی الکل وجود داشت.

در آن زمان کلوچه ها را در کیسه های بزرگ می خریدند و تعداد زیادی خرده نان در ته کیسه باقی می ماند. با مخلوط کردن کوکی ها با خامه ترش، مربا و کنیاک، یک خمیر پلاستیکی به دست آمد که از آن صاحبان آن را به شکل توپ درآوردند، پخته و با انواع توت ها از مربا تزئین کردند. مهمانان کیک را با صدای بلند دریافت کردند و پس از آن دستور العمل برای بسیاری از سرآشپزهای شیرینی شناخته شد.

اکنون قنادی ها در همه کشورها در حال تهیه و بهبود دستور پخت کیک هستند. آنها مواد و خامه های جدید را امتحان می کنند و در روسیه کیک تهیه شده از شیر تغلیظ شده به لطف در دسترس بودن و قابلیت نگهداری طولانی مدت این ماده در یخچال برای یک "روز بارانی" بهترین ریشه را پیدا کرده است.

با این حال، شایان ذکر است که یک تفاوت اصلی بین سیب زمینی ما و دستور پخت فنلاندی: عدم عملیات حرارتی. در اتحاد جماهیر شوروی، کیک را از تکه های کیک اسفنجی یا خرده های کلوچه با خامه شیرین درست می کردند. و زنان خانه دار انجام دادند کیک خانگی با شیر تغلیظ شده.

اگر تاریخچه کیک با شیر تغلیظ شده در روسیه را در نظر بگیریم، در اوایل قرن بیستم چیزی مشابه در میخانه ها به منظور بازیافت کیک های قدیمی انجام شد. این دستور غذا در هیچ کتاب آشپزی آن زمان وجود ندارد، زیرا ... این فقط راهی برای نجات محصولات تاریخ مصرف گذشته بود.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، کیک ها به یک دسر بسیار محبوب تبدیل شدند و نه یک میان وعده درجه دو. در هر کارخانه و غذاخوری دانش آموزی آماده می شدند.

این دسر نام خود را به دلیل شباهت خارجی آن به یک سبزی ریشه ای گرفته است. کیک‌های شیر تغلیظ شده در کاکائو می‌غلتانند تا محتویات ناهمگن آن پنهان شود. و سپس شروع به تزئین آن با روغن کردند تا شبیه تر شود.

عناصر(برای حدود 6 وعده):
120 گرم (1 قاشق غذاخوری) آرد (برای خمیر) + 30 گرم (1/4 قاشق غذاخوری) آرد (برای باز کردن)
60 گرم (1/3 چوب) کره (نرم شده)
85 گرم (3.5 قاشق غذاخوری) خامه ترش (15%)
1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی
مقدار اندکی نمک
یک پیمانه نوشابه
1/3 قاشق چایخوری دارچین
130 گرم (1/3 قوطی) شیر تغلیظ شده آب پز

شرح:
داستان این کیک ها مثل داستانی است که دیروز دستور پختش را گذاشتم. من ادعا نمی کنم که این دستور 100٪ یهودی است. من آن را با این نام پیدا کردم و تصمیم گرفتم آن را به همین صورت بگذارم.
این خمیر یادآور کیک های ناپلئونی (بافت) است: ماسه ورقه ای، شکننده، شکننده، بسیار نازک. طعم دارچین بسیار غنی است و بیش از همه خودنمایی می کند. شیرینی ها در حد اعتدال، نه cloying. کیک ها طعم مطبوعی دارند. کیک ها فقط با طعم کمی از شیر تغلیظ شده آب پز بیرون می آیند (زیرا پوشش آن بسیار نازک است).

دستور آشپزی:
نمک، سودا، 40 گرم (1/3 فنجان) آرد، دارچین، شکر وانیل را به خامه ترش اضافه کنید. با همزن کاملا مخلوط کنید. کره نرم را با 1/3 فنجان آرد دیگر (با همزن) مخلوط کنید.

مخلوط روغن را به خامه ترش اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید (با همزن). مخلوط را روی یک میز آرد پاشیده شده (از مقدار کل) قرار دهید. خمیر را با دست ورز دهید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر را به 3 توپ تقسیم کنید. به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.

هر توپ را به شکل مربعی به ضخامت 1 تا 2 میلی متر بغلتانید. ابتدا کمی آن را روی میز پهن کردم و با احتیاط (دور وردنه پیچیدم) خمیر را به سینی فر منتقل کردم و کمی دیگر آن را کشیدم. با چنگال، نوک چاقو یا خلال دندان (برای جلوگیری از ایجاد حباب در خمیر) سوراخ کنید.
به مدت 15 دقیقه در دمای 175 درجه (تا قهوه ای شدن) بپزید. هر کیک به طور جداگانه.
قسمت های ناهموار کیک ها را کوتاه کنید. روی هر لایه کیک (لازم نیست صبر کنید تا کاملا خنک شوند) با شیر غلیظ آب پز شده (لایه ای نازک) بپوشانید. کیک ها را روی هم بچینید. ضایعات را با دست یا وردنه خرد کنید. آنها را روی آن بپاشید و فشار دهید.

نتیجه یک کیک بود (نمی دانم اسمش را چه بگذارم، تا زمانی که کیک نباشد) 15 در 18 سانتی متر و ارتفاع 1.5 سانتی متر.
یک شب در دمای اتاق بگذارید. به صورت مربع برش دهید. من آن را به 6 کیک برش دادم (می تواند 4 یا 8 عدد باشد).

علیرغم این باور عمومی مبنی بر اینکه شیرینی خام چوکس ناخوشایند به نظر می رسد، به دلیل ماهیت غیر معمول آن واقعاً فوق العاده است. تحت تأثیر بخار داغ در حین پخت، حفره های کوچکی در آن ایجاد می شود که برای پر کردن با پر کردن شیرین عالی است.
امروز شما را به تهیه کیک کاسترد با شیر تغلیظ شده دعوت می کنیم که هیچ شیرینی نمی تواند در برابر آن مقاومت کند. این دسر برای یک مهمانی چای خانوادگی یا فقط به عنوان شیرینی روی میز عالی است.

عناصر

• تخم مرغ - 4 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 100 گرم.
• آب - 1 لیوان
• شیر تغلیظ شده آب پز - 0.5 قوطی

آماده سازی

در قابلمه ای آب بریزید و تکه های کوچک کره را به آن اضافه کنید.

صبر کنید تا مخلوط بجوشد و کاملاً یکدست شود.

آرد را اضافه و خوب مخلوط کنید. آمادگی خمیر برای شیرینی های چوکس با این واقعیت تعیین می شود که شروع به کنده شدن از دیوارها می کند.

حرارت را خاموش کنید و کنار بگذارید تا ولرم شود. سپس یک عدد تخم مرغ را در یک قابلمه بشکنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یک قوام یکدست به دست آید. همین کار را با تخم مرغ های باقی مانده نیز انجام دهید.

نتیجه باید خمیری باشد که از نظر ضخامت شبیه خامه ترش باشد. برای انجام این کار، در صورت لزوم می توانید یک تخم مرغ اضافی اضافه کنید.
ورق پخت را با کاغذ ردیابی بپوشانید و با استفاده از یک سرنگ شیرینی پزی یا یک قاشق معمولی، شروع به چیدن کیک های کاسترد آینده خود کنید.

در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود. در طول پخت و پز هرگز در فر را باز نکنید، در غیر این صورت غذا می افتد.
قطعات داغ باید خنک شوند و تنها پس از آن از ورقه پخت خارج شوند، زیرا به این ترتیب راحت تر جدا می شوند.

در واقع، پر کردن کیک های کاسترد می تواند بسیار متفاوت باشد، اما با شیر تغلیظ شده آب پز آنها به خصوص شیرین و خوشمزه می شوند. علاوه بر این، اکنون شیر تغلیظ شده نیازی به پختن در خانه ندارد، اما می توان آن را در هر فروشگاه نزدیک خانه خود خریداری کرد.