طرز تهیه اکلرهای خوشمزه در خانه. اکلر. دستور العمل های ساده برای اکلر با کاسترد در خانه. لعاب کاری و تزئینی

برای بسیاری، توانایی تهیه اکلرهای خوشمزه در خانه اوج مهارت آشپزی است که دست نیافتنی و پیچیده به نظر می رسد. در واقع، فرآیند ایجاد یک غذای لذیذ دشوار یا طولانی نیست و هر کسی اگر بخواهد می تواند از عهده آن برآید.

چگونه اکلر درست کنیم؟

هر دستور العمل برای اکلر در خانه شامل قوانین ساده و در دسترس است که رعایت آنها مستلزم به دست آوردن نتیجه مطلوب است:

1. در ابتدا شیرینی چوکس برای دسر تهیه می شود.
2. قسمت هایی از پایه آرد را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و قطعات را برای 20 دقیقه اول با دمای 200 درجه و سپس تا زمانی که در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شود، می پزیم.
3. برای پر کردن، یک کرم تهیه می شود که دستور العمل آن را می توان از تغییرات ارائه شده در زیر انتخاب کرد.
4. اکلرهای کاسترد پخته شده را با استفاده از سرنگ یا کیسه شیرینی پزی با خامه پر کنید.
5. در صورت تمایل برای اکلر لعاب تهیه کنید و سطح محصولات را با آن بپوشانید.

خمیر اکلر

برای پخت و پز، به یک قابلمه، خورش یا دیگ با کف و دیواره های ضخیم و همچنین یک کفگیر مناسب برای هم زدن جرم در حین دم کردن نیاز دارید. خمیر تمام شده را باید با قاشق بردارید و روی یک ورقه روغنی که با ورقه پخت پوشانده شده است، در فاصله ای از یکدیگر قرار دهید، با در نظر گرفتن دو برابر شدن خمیر در طول فرآیند پخت.

عناصر:

• آب - ½ فنجان؛
• مارگارین یا کره - 150 گرم؛
• آرد - 1.5 فنجان؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• نمک - یک خرج کردن.

آماده سازی

1. مقداری نمک به آب اضافه کنید و مارگارین یا کره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
2. تمام آرد الک شده را یکباره اضافه کنید، مخلوط را به شدت با قاشق مخلوط کنید تا یکدست شود و از روی اجاق گاز بردارید.
3. پس از خنک شدن به حالت گرم، هر بار یک تخم مرغ به خمیر اضافه کنید و هر بار از یکدست شدن آن اطمینان حاصل کنید.
4. خمیر به دست آمده را با قاشق روی کاغذ روغنی بریزید.
5. اکلرها را در خانه به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه بپزید تا در دمای 180 درجه قهوه ای طلایی شوند و با فر خاموش کمی خشک و خنک شوند.

دستور تهیه اکلر با کاسترد

یک گزینه ایده آل برای پر کردن محصولات، کاسترد برای اکلر است که دستور کلاسیک آن در زیر ذکر شده است. در صورت تمایل می توانید مقدار کره را کم یا زیاد کنید و به جای وانیل از پوست لیمو و اسانس برای طعم دادن استفاده کنید یا حتی دو قاشق رم یا کنیاک اضافه کنید.

عناصر:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 1 کیسه؛
• کره - 150 گرم.

آماده سازی

1. قطعات از خمیر پخته می شوند.
2. تخم مرغ را با شکر چرخ کرده، آرد را اضافه کرده، مخلوط کرده و در شیر بریزید.
3. ظرف را روی اجاق قرار دهید و حرارت دهید تا غلیظ شود و بجوشد.
4. کاسه را از اجاق گاز بردارید، شکر وانیل را هم بزنید و جرم را زیر فیلم خنک کنید.
5. کره نرم را اضافه کنید و خامه را بزنید تا یکدست شود.

دستور اکلر با کرم پروتئینی

در کنار کاسترد، برای اکلرها نیز محبوبیت کمتری ندارد. محصولات با چنین پر کردن به طرز شگفت انگیزی لطیف، سبک و مطبوع هستند. حتی خواستارترین خورندگان نیز از چنین غذای لذیذی لذت خواهند برد. قبل از پر کردن اکلرها، خامه باید حدود نیم ساعت در یخچال نگهداری شود.

عناصر:

• آب - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 1 لیوان؛
• پروتئین - 3 عدد؛
• وانیلین و اسید سیتریک - هر کدام یک خرج کردن.

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شربت از شکر گرانول و آب تهیه می شود که دمای آن 120 درجه یا آزمایش مثبت در آب برای یک توپ نرم است.
3. سفیده های تخم مرغ را با کمی اسید سیتریک و وانیل هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.
4. شربت را در جریان نازکی بریزید و خامه را بزنید تا خنک شود.
5. اکلرها در خانه با توده پروتئینی پر می شوند.

اکلر با پنیر کوتیج

در این مورد، پر کردن اکلرها از پنیر کوتیج تهیه می شود. برای بافت کرکی تر، خامه اضافه می شود که محتوای چربی آن باید حداقل 30٪ باشد. قبل از هم زدن، محصول باید در قفسه یخچال به خوبی خنک شود. اکلرها از شیرینی کلاسیک choux تهیه و پخته می شوند.

عناصر:

• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. در ابتدا اکلرها از خمیر در خانه پخته می شوند.
2. پنیر کوتیج را با مخلوط کن می شکنند تا دانه ها ناپدید شوند.
3. خامه سرد را با همزن بزنید تا غلیظ شود و در مرحله آخر پودر را تکه تکه اضافه کنید.
4. مخلوط پنیر و خامه را با هم مخلوط کرده و دوباره هم بزنید.
5. جاهای خالی را با خامه پر کنید و روی آن پودر بپاشید.

اکلر با شیر تغلیظ شده

دستور دسر زیر برای شیرینی‌های واقعی است. با شیر تغلیظ شده شیرین، غنی و شگفت آور خوشمزه می شود. اغلب، بادام زمینی یا گردو خرد شده و از قبل برشته شده به این نوع پرکننده اضافه می شود. اگر قسمتی از کره را با خامه فرم گرفته جایگزین کنید، چربی کمتری خواهد داشت.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 قوطی؛
• کره - 200 گرم.

آماده سازی

1. تکه های خمیر در ابتدا پخته می شوند.
2. برای خامه از قبل مواد را از یخچال خارج کنید.
3. کره را کمی با همزن بزنید و سپس شیر تغلیظ شده را چند قسمتی اضافه کنید.
4. اکلرها را با خامه پر کنید.

اکلر با خامه فرم گرفته

تهیه اکلر با خامه در خانه هم آسان نیست. پس از کنار آمدن با خمیر و پختن قطعات، تنها کاری که باقی می ماند یک کار کوچک است - فقط مواد خامه را با همزن بزنید. برای این منظور باید خامه ای با درصد چربی بالا انتخاب کنید و قبل از فرآوری آن را به خوبی خنک کنید. وانیل اغلب به عنوان طعم دهنده اضافه می شود، اما می توان از افزودنی های دیگری برای انتخاب استفاده کرد.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 150 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. خمیر را طبق دستور کلاسیک دم کرده و اکلرها را در فر بپزید.
2. خامه سرد را با همزن بزنید تا بافت غلیظی پیدا کند.
3. کرم اکلر را با پودر شیرین کرده و وانیل را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

شیرینی شکلاتی

دستور العمل زیر برای تهیه فیلینگ برای اکلرها به خصوص طرفداران پخت شکلات را خوشحال می کند. خامه با افزودن شکلات ذوب شده تهیه می شود که در صورت تمایل می توان آن را با مقداری پودر کاکائو جایگزین کرد. یک پیمانه وانیل یا یک کیسه شکر وانیلی اضافی نخواهد بود، که عطر لطیفی به دسر می دهد و طعم آن را روشن تر می کند.

عناصر:

• شیر - 250 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• نشاسته - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• زرده - 2 عدد.
• شکلات - 100 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. نان ها از خمیر پخته می شوند.
2. شیر را حرارت دهید تا بجوشد.
3. زرده ها را با شکر و نشاسته آسیاب کرده و با هم زدن مداوم به تابه اضافه می کنند.
4. شکلات را ذوب کرده و به پایه شیر اضافه کنید و هم بزنید.
5. یک دقیقه دیگر برای اکلرها حرارت دهید و بگذارید خنک شوند.

اکلر با کراکل

کیک اکلر کلاسیک را می توان با تهیه آن با پوسته کراکلور خوشمزه تر و اصیل تر ساخت. فناوری ساده اما دردسرساز ایجاد غذاهای لذیذ به زمان و صبر زیادی نیاز دارد، اما نتیجه ارزش تلاش را دارد. تضاد بین کرم نرم، خمیر لطیف و پوشش رویه ترد، واضح‌ترین اثر را در طعم‌دهنده‌ها ایجاد می‌کند.

اسرار آشپزی

کلاس مستر: تهیه اکلر و پروفیترول

اکلر و پروفیترول که از غذاهای فرانسوی به ما رسیده است، اکنون در هر کافه ای یافت می شود. طرز تهیه شیرینی چوکس که از آن درست می شود بسیار دشوار است، بنابراین همه خانم های خانه دار تصمیم به تهیه اکلر و پروفیترول در خانه ندارند. در واقع اگر رازهایی را بدانید تهیه این دسرها چندان سخت نیست. با تسلط بر ورز دادن شیرینی چوکس، طرز تهیه کیک با فیلینگ های مختلف را یاد خواهید گرفت و عزیزان، دوستان و مهمانان خود را شگفت زده خواهید کرد. تصادفی نیست که قنادی‌های فرانسوی بر این باورند که آشپزی که ساختن اکلر و پروفیترول را آموخته است، به یک استاد هنر شیرینی‌پزی تبدیل شده است.

تفاوت بین پروفیترول و اکلر چیست؟

شباهت بین این دو نوع شیرینی این است که آنها از شیرینی چوکس تهیه می شوند که در حین پخت ایجاد حفره می کنند. از جنبه های دیگر، آنها با یکدیگر متفاوت هستند - به عنوان مثال، آنها قبل از eclairs اختراع شده اند. این نان‌های گرد کوچک بسته به اینکه با فیلینگ شیرین یا خوش طعم پر شده باشند، می‌توانند میان وعده یا دسر باشند. با این حال، پروفیترول بدون پر کردن با سوپ و آبگوشت به جای نان سرو می شود. کلمه "profiteroles" ترجمه شده از فرانسوی به معنای "منافع" است، زیرا اندازه این نان ها چندین بار در فر افزایش می یابد. مزیت واضح است - خمیر کمی وجود دارد، اما پخت زیادی وجود دارد. به عبارت دیگر، از مقدار کمی خمیر می توانید مقدار زیادی پروفیترول پف دار و خوش طعم به دست آورید.

آنها شکل مستطیلی دارند، همیشه با مواد شیرین درست می شوند و روی کیک ها را با مایه کیک می پوشانند یا با پودر قند پاشیده می شوند. "Eclair" به معنای "رعد و برق" است، احتمالاً به این دلیل که کیک ها فوراً از روی میز ناپدید می شوند و بسیار خوشمزه هستند.

شیرینی چوکس چیست؟

اگر شیرینی چوکس طبق تمام قوانین تهیه شود، اکلرها داخل آن نرم، پف دار و خالی می شوند. این راز اصلی است که با درک آن می آموزید که چگونه اکلرهای خوشمزه درست کنید. خمیر حاوی کره، نمک، آب، آرد و تخم مرغ است، در حالی که به جای آب می توانید از شیر برای دریافت محصولات نرم تر استفاده کنید؛ شکر در همه دستور العمل ها وجود ندارد. منحصر به فرد شیرینی چوکس در این است که مایع موجود در آن در فر تبخیر می شود، اما به لطف پوسته، بخار در داخل آن باقی می ماند و روی دیواره کیک ها فشار می آورد و باعث افزایش اندازه آنها می شود. فن آوری پخت و پز ساده است - آب مخلوط شده با نمک و کره به جوش می آید، حرارت کاهش می یابد و آرد به مایع اضافه می شود. وقتی خمیر از روی اجاق خارج شد و خنک شد، تخم مرغ ها را یکی یکی داخل آن می ریزیم. در همان زمان، جرم را با مخلوط کن هم می زنیم و سپس خمیر را با استفاده از یک ضمیمه یا قاشق روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.

ظرافت های تهیه شیرینی چوکس

کیفیت زیبا نقش مهمی در سرو صحیح و راحت ظروف روی میز شما دارد. فروشگاه اینترنتی برند "Eat at Home" مجموعه ای بزرگ را به شما ارائه می دهد. Corelle Impressions Splendor یک سبک مدرن است، تمام عناصر سرویس از شیشه سه لایه ویترل مقاوم در برابر ضربه با کیفیت بالا ساخته شده است. این محصولات بادوام و سبک هستند، تا دمای 180 درجه سانتیگراد را تحمل می کنند و می توانند در ماشین ظرفشویی و مایکروویو استفاده شوند. با لذت بپزید!

اکلر یک دسر سنتی فرانسوی است. متخصص آشپزی با استعداد Marie Antonin Carême که به لطف کیک ناپلئون و شارلوت بسیار شناخته شده است، نویسنده دستور العمل اکلر است.

دسر محبوب با خامه را می توان نه تنها در منوی هر رستوران یافت - اکلرها در سراسر جهان در خانه تهیه می شوند. دسر بسته برای بردن با خود در جاده، محل کار یا دادن به کودک در مدرسه راحت است.

دستور العمل کلاسیک اکلر با کاسترد درست می شود. با این حال، اکلر با پر کردن میوه، شیر تغلیظ شده، شکلات و کارامل کمتر محبوب نیست. هر کدبانوی خانه می تواند دستور غذای مورد علاقه خود را انتخاب کند و پیچ و تاب خود را به غذا اضافه کند.

همیشه در دستور پخت دسر فقط خمیر وجود دارد. باید کاستارد باشه

شیرینی چوکس سخت است و همه نمی توانند با آن کنار بیایند. فن آوری پیچیده، انطباق با نسبت ها، توالی فرآیندها و شرایط دما در مراحل مختلف باید به شدت رعایت شود، در غیر این صورت خمیر ساختار مورد نظر را به دست نمی آورد.

عناصر:

• آب - 1 لیوان؛
• آرد - 1.25 فنجان؛
• کره - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک - 1 پیمانه.

آماده سازی:

1. یک تابه فولادی ضد زنگ با کف ضخیم بردارید.
2. داخل تابه آب بریزید، نمک و روغن را اضافه کنید.
3. تابه را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
4. وقتی کره ذوب شد، حرارت را کم کنید و آرد را اضافه کنید و محتویات ظرف را با قاشق به طور فعال هم بزنید تا از تشکیل گلوله جلوگیری شود.
5. ماهیتابه را از روی اجاق برداشته، تا دمای 65-70 درجه خنک کنید و تخم مرغ را با همزن بزنید. خمیر را با قاشق هم بزنید تا ساختاری یکدست پیدا کند.
6. در حین هم زدن خمیر به تدریج به اضافه کردن تخم مرغ ها ادامه دهید. دقت کنید که خمیر مایع نشود. همه تخم مرغ ها را یکجا نزنید.
7. یک ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید.
8. خمیر را با استفاده از کیسه شیرینی به شکل چوب های مستطیل در فاصله 2 تا 3 سانتی متری از یکدیگر روی ورقه پخت قرار دهید.
9. سینی فر را به مدت 35-40 دقیقه در فر قرار دهید و اکلرها را با دمای 180 درجه بپزید. تا زمانی که اکلرها آماده نشده اند در فر را باز نکنید.

عناصر:

• آماده سازی برای اکلر؛;
• آرد - 4 قاشق غذاخوری. l.
• زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• کره - 20 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• وانیلین

آماده سازی:

1. وانیلین، شکر، زرده و آرد را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
2. تابه را روی آتش بگذارید و با قاشق مدام هم بزنید و روی حرارت ملایم بپزید.
3. به محض اینکه خامه شروع به غلیظ شدن کرد کره را اضافه کنید.
4. پخت را ادامه دهید و با قاشق هم بزنید تا خامه غلیظ شود.
5. خامه را خنک کرده و از سرنگ برای پر کردن تکه های خمیر استفاده کنید.

اکلر با شیر تغلیظ شده

بسیاری از مردم دوست دارند اکلر را با شیر تغلیظ شده بپزند. کیک ها بسیار خوشمزه می شوند و پخت و پز زمان کمی می برد. اکلر با شیر تغلیظ شده را می توان برای مهمانی کودکان درست کرد، برای یک مهمانی چای خانوادگی تهیه کرد یا در هر میز تعطیلات سرو کرد.

آماده سازی ظرف 1 ساعت طول می کشد.

عناصر:

• آماده سازی برای اکلر؛
• شیر تغلیظ شده؛
• کره

آماده سازی:

1. کره را با مخلوط کن بزنید.
2. کره و شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید. مقدار را به سلیقه خود تنظیم کنید.
3. دوباره خامه را با همزن یا همزن بزنید.
4. با استفاده از سرنگ تکه های شیرینی چوکس را با خامه پر کنید.

اکلر با خامه شکلاتی

بسیاری از مردم عاشق دسرهای شکلاتی هستند. این گزینه برای ساخت اکلر با پر کردن شکلات هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب خواهد بود.

پیشنهاد ما پخت اکلرهای لطیف با کاسترد است که از کودکی برای چای دوست داشتیم. برای تهیه کیک خانگی از دستور کلاسیک و تست شده برای شیرینی چوکس و خامه استاندارد استفاده می کنیم و برای تنوع، مایه کیک را در دو نوع تیره (بر پایه کاکائو) و سفید (با پودر شیرین) درست می کنیم.

لطیف ترین طعم، که از دوران کودکی برای ما آشناست، فوراً شیرینی ها را در تمام سنین روی میز جمع می کند. بنابراین، ما مهمانان و اعضای خانواده خود را با یک سورپرایز شیرین خوشحال می کنیم! بیایید اکلرهای خانگی خوشمزه را تهیه کنیم - یک دستور العمل با عکس به ما در این مرحله به مرحله کمک می کند.

عناصر:

برای آزمون:

• کره - 100 گرم؛
• آرد - 150 گرم؛
• آب آشامیدنی - 250 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• تخم مرغ متوسط ​​- 4 عدد.

برای خامه:

• شیر - 500 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر - 180 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

برای لعاب سبک:

• پودر قند - 180 گرم؛
• کره - 10 گرم؛
• شیر - 2 قاشق چایخوری.

برای لعاب تیره:

• پودر کاکائو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• کره - 50 گرم؛
• شیر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

1. مراحل تهیه کیک با خمیر را شروع می کنیم. یک بلوک کره را به اندازه های دلخواه برش دهید، آن را با آب آشامیدنی پر کنید و کمی نمک در آن بریزید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید.
   
2. به محض اینکه کره کاملا آب شد و مایع تازه شروع به جوشیدن کرد، ظرف را از روی اجاق برداشته و بلافاصله کل آرد الک شده را یکباره در آن بریزید (بهتر است از قبل الک کنید). بلافاصله مخلوط را با یک کاردک چوبی هم بزنید تا یک توده متراکم همگن به دست آید. ما خیلی سریع کار می کنیم! آرد باید در مایع داغ حل شود - این ویژگی اصلی شیرینی چوکس است!
   
3. بلافاصله پس از به دست آوردن یک توده متراکم، ماهیتابه را به اجاق گاز برگردانید. ورز دادن را 1 تا 2 دقیقه دیگر با حداقل حرارت ادامه دهید (خمیر به دست آمده باید به راحتی از کف و کناره های تابه دور شود). مخلوط را به یک کاسه تمیز منتقل کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
   
4. تخم‌مرغ‌های خام را یکی یکی در خمیر چوکس خنک شده بزنید و هر بار مخلوط را با دقت ورز دهید. لطفا توجه داشته باشید که قوام خمیر تمام شده تا حد زیادی به اندازه تخم مرغ ها و همچنین به کیفیت آرد استفاده شده بستگی دارد، بنابراین مراقب باشید - ممکن است به 1-2 تخم مرغ بیشتر یا برعکس، کمتر از مقدار ذکر شده در آن نیاز داشته باشید. این دستور غذا
   
5. در نتیجه، شیرینی choux برای اکلر باید صاف، چسبناک و نسبتاً مایع باشد. در عین حال وقتی کیک ها را با کیسه پخت درست می کنیم باید شکل خود را به خوبی حفظ کند. قوام مناسب خمیر به تدریج از روی قاشق در یک نوار ضخیم و سنگین می لغزد.
   
6. یک کیسه پخت را با خمیر خود پر می کنیم و تکه های مستطیلی به طول 6-8 سانتی متر را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار می دهیم. فراموش نکنید که بین کیک های آینده فاصله داشته باشید، زیرا آنها در طول فرآیند پخت "رشد" می کنند.
   
7. اکلرها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید و درجه حرارت را روی 220 درجه نگه دارید. در این مدت کیک ها حجم بیشتری پیدا می کنند و قهوه ای می شوند. سپس حرارت را تا 160 درجه کاهش دهید و 10 دقیقه دیگر صبر کنید تا اکلرها داخل آن کاملا خشک شوند.
   
   
8. همزمان در حال آماده سازی خامه هستیم. در یک کاسه تمیز و خشک، آرد و نصف مقدار شکر را مخلوط کنید. در تخم مرغ خام هم بزنید.
   
9. مخلوط را کمی هم بزنید تا کف صاف و سبکی ظاهر شود.
   
10. شیر را در قابلمه بریزید و شکر وانیل و باقیمانده شکر گرانول را اضافه کنید و بجوشانید. حدود یک سوم شیر داغ را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید. به شدت هم بزنید و دوباره داخل ماهیتابه با شیر بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید.
    
11. با هم زدن، روی حرارت کم بپزید تا تقریباً بجوشد (تا زمانی که غلیظ شود). بعد از خنک شدن کرم کاسترد تا گرم شدن، کره نرم شده را اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست و یکدست شود.
    
12. با دقت برش های کناری روی اکلرها ایجاد کنید. با استفاده از یک قاشق چای خوری، کیک هایمان را سخاوتمندانه با کاسترد پر کنید (توصیه می شود قبل از پر کردن اکلرها، خامه را در یخچال نگهداری کنید).
    
    
13. مرحله آخر این است که مایه کیک را آماده کنید. ما دو نوع خواهیم ساخت - تیره و سفید. بیایید با اولی شروع کنیم. برای این کار پودر کاکائو، پودر شیرین، کره و شیر را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن مداوم، مخلوط را بگذارید تا یکدست شود. قوام لعاب باید شبیه شکلات آب شده باشد. اگر مخلوط خیلی غلیظ بود شیر را اضافه کنید. اگر خیلی مایع بود از پودر قند استفاده کنید.
    
14. برای لعاب سفید، کره را با شیر مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید. به محض حل شدن کره، پودر شیرین را اضافه کنید و ورز دهید تا بافتی نرم و کرمی به دست آید. اگر معلوم شد که جرم خیلی غلیظ است، مانند لعاب تیره، شیر را اضافه کنید. بر این اساس، برای غلیظ شدن، مقدار پودر قند را افزایش دهید.
    
15. مقداری از اکلرها را با لعاب تیره و بقیه را با سفید می پوشانیم. قبل از سرو کیک ها را در یخچال خنک کنید.
    

اکلرهای خانگی با کاسترد و لعاب ظریف آماده است! از چای خود لذت ببرید!

دستور العمل های کیک خوشمزه

کرم برای اکلر

20 دقیقه

260 کیلو کالری

4.67 /5 (3 )

من شخصاً از کودکی عاشق کیک بودم؛ عبور از یک شیرینی فروشی با کیک های «سیب زمینی»، «لیمویی» یا «کاسترد» با فاج شکلاتی غلیظ از توانم خارج بود. با بالا رفتن سن و یادگیری اصول آشپزی، یکی از اولین چیزهایی که به لیست غذاهای مورد علاقه ام اضافه کردم، البته این کیک ها بود. کرم کلاسیک برای اکلر کاستارد است، اما این کیک های همه کاره با هر پر کردنی خوشمزه هستند.

کره برای کیک

یکی از بهترین ها به نظر من فیلینگ کیک خامه ای است. کرم طبیعی به پرکننده پف کرده، بافت سبک و طعم لطیفی می دهد.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:قاشق، همزن، کاسه، تابه.

محصولات مورد نیاز

برای کرم اکلر به محصولات زیر نیاز دارید:

ویژگی های انتخاب محصول

اکلر با خامه کره با افزودن کره به جای پخش کردن، بسیار خوشمزه تر خواهد بود. با وجود اینکه گران تر است، تنها چیزی که برای یک پرکننده با چگالی خوب نیاز دارید روغن است.

در طول فرآیند کوبیدن، پرکننده از پخش ممکن است به اجزای خود جدا شود و باید دور ریخته شود.

طرز تهیه فیلینگ کیک خامه ای در خانه

در یک قابلمه کوچک 300 میلی لیتر خامه را گرم می کنم و 130 گرم شکر را داخل مخلوط داغ می زنم تا حل شود و می گذارم تا خنک شود.

به مخلوط خامه ای خنک شده 130 گرم کره اضافه می کنم که قبلا از یخچال خارج کردم، باید آب شود و نرم شود.

نویسنده کیک لطیف، ماری آنتوان کارم، بزرگترین متخصص آشپزی زمان خود بود که به خانواده سلطنتی و نزدیکان آنها خدمت می کرد. این متخصص معروف آشپزی در زمان حیات خود آشپز شاهان و شاه در میان آشپزها نامیده می شد. تاریخ انتشار تخمینی دسر 1765 است.

خامه را با کره هم بزنید تا پف کند و کشدار شود، یک قاشق غذاخوری رام (می توان از کنیاک یا براندی استفاده کرد) و یک بسته وانیلین اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. کیک ها را پر می کنم، تزئین می کنم و در خانه برای شیرینی ام سرو می کنم.

برای اینکه کرم اکلرها مانند دستور غلیظ شود و از کیک نشت نکند اما شکل خود را حفظ کند ، همانطور که در عکس است ، باید محصول را کاملاً خنک کنید ، می توانید کاسه را نیز داخل آن قرار دهید. یخ، این به شما اعتماد به نفس بیشتری می دهد. نکته اصلی این است که در هم زدن زیاده روی نکنید، در غیر این صورت در نهایت کره خواهید داشت.

اگر خیلی غیرت دارید، خامه می تواند آب را از مخلوط جدا کند، عیبی ندارد، باید مخلوط را روی یک الک ریز بریزید و اجازه دهید آب آن کشیده شود.

دستور تهیه ویدیویی

متخصص معروف آشپزی مادربزرگ اما در مورد پیچیدگی های ساخت کرم کره کاراملی صحبت خواهد کرد که به عنوان پرکننده برای اکلر، سایر شیرینی ها و برای تزئین دسرها استفاده می شود. مجموعه ای از مواد برای آماده سازی در دسترس است، دستور غذا بسیار آسان است، و طعم به لطف کارامل کیفیت مخملی خاصی پیدا می کند.

باترکرم کارامل - دستور مادربزرگ اما

طرز تهیه کرم کره کاراملی - دستور و نکاتی از مادربزرگ اما. خامه کره، ساخته شده از خامه فرم گرفته با شکر، به لطافت و طعم دلپذیر خود متمایز می شود. به این نوع خامه باترکریم اساسی می گویند. برای اینکه به خامه طعم خاصی بدهد، می توانید مواد طعم دهنده یا معطر اضافه کنید. ما دستور تهیه باترکریم کاراملی را به شما پیشنهاد می کنیم. باترکرم کارامل - دستور پخت با عکس و فیلم. مادربزرگ اما یک دستور ویدیویی برای کرم کرم کارامل به اشتراک می گذارد - دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله را ببینید و سوالات خود را بپرسید → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
عناصر:
شکر - 200 گرم
آب - 50 میلی لیتر
خامه 30٪ چربی - 800 میلی لیتر
—————————————————————————————
—————————————————————————————
————————————————————————————

آشپزی ویدیویی در شبکه های اجتماعی شبکه های:



—————————————————————————————
دستور العمل های ما به زبان انگلیسی:

2015-03-23T13:51:47.000Z

کرم اکلر: دستوری برای پر کردن پروتئین

من فکر می کنم به این کیک رعد و برق می گویند نه تنها به این دلیل که فوراً خورده می شود، بلکه به این دلیل که به سرعت پخته می شود. این به ویژه زمانی ارزشمند است که مردم هر پنج دقیقه یک بار با این سوال به آشپزخانه نگاه می کنند: "خب، مامان، چقدر دیگر؟" اگر شما هم همین فیجت ها را دارید، یک کرم پروتئینی ساده برای اکلر طبق دستور من با عکس همان چیزی است که نیاز دارید.

با وجود تشابه دستور العمل ها، "کاستارد" و پروفیترول ها هنوز متفاوت هستند، اولی لزوماً دراز است و قنادی های فرانسوی معتقدند طول ایده آل آن 14 سانتی متر است. دومی، پروفیترول ها، به شکل گرد هستند و کیک درست می شود. از انباشته پروفیترول ها کروکمبوش نامیده می شود.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:پیمانه، قاشق چایخوری، کاسه، چاقو، همزن.

محصولات مورد نیاز

فیلینگ اکلر از مواد زیر تهیه می شود:

• 3 سنجاب
• 100 گرم پودر قند
• قاشق چای خوری آب لیمو

طرز تهیه فیلینگ پروتئینی در خانه

ابتدا باید سفیده ها را از زرده جدا کنید. برای کسانی که برای اولین بار این کار را انجام می دهند، یک توصیه کوچک می کنم: پوسته تخم مرغ را با لبه پشتی چاقو دقیقاً از وسط بزنید و کمی آن را بزنید تا زرده نشکند. اگر زرده وارد سفیده شود، نمی زند. سپس پوسته ها را با دقت جدا کرده و تمام سفیده ها را آبکش کنید.

بیایید نحوه درست کردن کرم برای اکلر را دریابیم. سفیده های از قبل سرد شده (سه تکه) را با همزن بزنید تا به حدقه های ضعیف برسد، 100 گرم پودر قند را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید. همچنین بدون اینکه همزن را خاموش کنید، با نوک قاشق چایخوری آبلیمو اضافه کنید.

فیلینگ کیک زمانی آماده است که قله های ثابتی که شکل خود را از دست نمی دهند روی سطح باقی بمانند.اکلرها با خامه پروتئینی غلیظ و خوب زده شده شکل خود را حفظ می کنند و اشتها آور به نظر می رسند که عکس نیز تایید می کند.

یک توصیه دیگر به آشپزهای تازه کار می کنم: سفیده تخم مرغ را تا زمانی که گرم است نزنید. اگر آنها را از قبل سرد کنید (می توانید کاسه را با پروتئین ها در یخچال قرار دهید) روند آسان تر می شود و سریعتر به پایان می رسد و آب لیمو با کمی اسید سیتریک جایگزین می شود.

همچنین برای راحت‌تر هم زدن سفیده‌ها، نمک را در نوک چاقو اضافه کنید.

دستور تهیه ویدیویی

دستورالعمل های بسیار دقیق و دقیق، بدون از دست دادن یک جزئیات، حتی به یک آشپز تازه کار اجازه می دهد یک کرم پروتئین غلیظ و خوشمزه برای اکلرها با طعم خامه ای تهیه کند. نویسنده توصیه های عملی در انتخاب محصولات، تهیه آنها و همچنین استفاده از شیرینی هوای حاصل می دهد.

کرم پروتئین کره

دستور العملی برای خامه پروتئین-کره، که برای تزئین کیک، کاپ کیک و ایجاد گل از خامه عالی است.
یک قسمت خامه برای تزئین 12 کیک کافی است.
این کرم بر اساس مرنگ سوئیسی تهیه می شود.

دماسنج http://ali.pub/1p4rze
کیسه های یکبار مصرف http://ali.pub/1p3wn8
نازل 1m http://ali.pub/1p3s7z

دستور آشپزی:
3 عدد سنجاب متوسط
120 گرم شکر
کره 170 گرم در دمای اتاق
مواد افزودنی به طعم

من را در عکس های خود در اینستاگرام تگ کنید، دیدن نتایج شما بسیار جالب است؛) https://www.instagram.com/yuliya_small

آهنگ "زندگی رایلی" متعلق به نوازنده کوین مک لئود است. مجوز: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
نسخه اصلی: http://incompetech.com/music/royalty-….
هنرمند: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

فیلینگ برای اکلر: کرم شیرینی پتیسییر کاستارد

کلاسیک این ژانر کیک هایی با پر کردن کاسترد هستند. خوشمزه ترین پرکننده کاسترد برای یک دسر فرانسوی نیز باید منشاء فرانسوی داشته باشد. امروز طرز تهیه کاسترد اکلر پتیسیر را به صورت مرحله به مرحله با عکس به شما خواهم گفت.

• لوازم و ظروف آشپزخانه:کاسه، قاشق، ماهیتابه، کفگیر چوبی.

محصولات مورد نیاز

دستور تهیه کاسترد اکلر من شامل مواد زیر است:

• شیر - 400 میلی لیتر؛
• آرد - 30 گرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• وانیلین - 10 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد.

طرز تهیه کاسترد در خانه

بنابراین، اکلرها با کاسترد خواهند بود، بیایید روند پخت و پز مرحله به مرحله را شروع کنیم.

سه تا تخم مرغ برمیدارم و سفیده و زرده رو جدا می کنم، اولی ها لازم نیست، جدا می کنم. 150 گرم شکر و 30 گرم آرد را به یک کاسه با زرده اضافه کنید.

400 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شیر کمی گرم شد، دو قاشق به مخلوط زرده اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. باید کاملا ورز دهید تا گلوله های آرد تشکیل نشود.

بعد این مخلوط را داخل شیر در حال جوش میریزم و مدام هم میزنم تا غلیظ شود. در پایان 10 گرم وانیلین را به مخلوط اضافه می کنم. فیلینگ را خنک می کنم و کیک ها را پر می کنم. اکلر با کاسترد مرحله به مرحله آماده سرو است.

فیلینگ را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم بپزید. اگر آن را در حمام آب بپزید، بافت لطیف و ابریشمی‌تری دارد. اگر می خواهید به سرعت خنک شود، کاسه را با پر کردن در یک کاسه پهن تر با آب سرد یا یخ قرار دهید. کاستارد بر اساس این دستور پخت، با افزودن مواد مختلف (شکلات، ترکیب میوه)، می توانید فیلینگ های کاملا متفاوتی را برای اکلر تهیه کنید.

دستور تهیه ویدیویی

ارائه در دسترس و دقیق از آماده سازی ظرافت فرانسوی "Patissiere" حتی به یک مبتدی کمک می کند تا با پخت و پز کنار بیاید. این دسر لطیف را می توان به عنوان یک غذای شیرین مستقل، به عنوان تزیین دسر و یا به عنوان پر کردن شیرینی و پای استفاده کرد.

کاستارد پتیسیر - دستور غذای مادربزرگ اما

خرید کتاب های مادربزرگ اما → https://www.videoculinary.ru/shop/
مشترک شدن در کانال دستور العمل های مادربزرگ اما → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
طرز تهیه کاسترد پتیسیر - دستور و نکاتی از مادربزرگ اما. کرم پاتیسیر (Crème Pâtissière) نوعی کاسترد است. وجود نشاسته آن را از کاسترد کلاسیک انگلیسی متمایز می کند. خامه Patissiere به طور گسترده ای در پخت فرانسوی استفاده می شود - از آن برای لایه بندی کیک ها، پر کردن شیرینی ها، سرو به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود و همچنین می تواند به عنوان پایه ای برای دسرهای بسیار خوشمزه و متنوع باشد. ما به شما دستور تهیه یک کرم پاتیسیر بسیار ظریف و آسان را پیشنهاد می کنیم. کاستارد پتیسیر - دستور پخت با عکس و فیلم. مادربزرگ اما یک دستور تهیه ویدیویی برای کاستارد پتیسیر را به اشتراک می گذارد - دستورالعمل دقیق مرحله به مرحله را تماشا کنید و سوالات خود را بپرسید → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
عناصر:
شیر - 350 میلی لیتر
شکر - 100 گرم
کره - 30 گرم
نمک - یک خرج کردن
شکر وانیل - 2 قاشق چایخوری
نشاسته - 30 گرم
تخم مرغ - 2 عدد
—————————————————————————————
وب سایت → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
در بسیاری از دستور العمل های ویدیویی خود از موسیقی آهنگساز Daniil Burshtein استفاده می کنیم
————————————————————————————

آشپزی ویدیویی در شبکه های اجتماعی شبکه های:
اینستاگرام → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
فیس بوک → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
خوب → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
توییتر → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
دستور العمل های ما به زبان انگلیسی:
وب سایت → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

دعوت به بحث و بهبودهای احتمالی

بر اساس دستور العمل های کلاسیک، می توانید طیف گسترده ای از مواد پرکننده را برای کیک ها آماده کنید. اگر دوست دارید مواد اولیه را آزمایش کنید و ترکیب های غیر معمول و اصلی به دست آورید، برای من بنویسید. از نسخه اکلر با کاسترد، دستور پخت و عکس شما سپاسگزار خواهم بود.

می‌توانید کیک‌ها را با هر چیزی که دوست دارید پر کنید: خمیر یا مخلوط میوه، فیلینگ پروتئین و خامه ترش، پر کردن کاستارد و کره. خانواده خود را با محصولات پخته شده متنوع و جالب خوشحال کنید.