پای مخمر با گوشت. پای گوشت سریع پای گوشت آبدار

از آنجایی که پای گوشت خیلی سریع پخته می شود، باید از قبل مراقب پر شدن آن باشید. این به این دلیل است که تا زمانی که پای ها شکل می گیرند، اگر قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته باشد، نباید خام و از قبل خنک شده باشد.

ضمناً می خواهم بلافاصله بگویم که این پای ها را می توان با هر فیلینگ درست کرد. و شیرین - مثلا سیب با کشمش یا مربای غلیظ... و سبزی - کلم خورشتی با پیاز سبز و تخم مرغ مثلا... و با مرغ دودی - خیلی خوشمزه... و البته با گوشت آب پز. موارد مورد علاقه - اینها آنهایی هستند که امروز آماده کردم.

من روز قبل گوشت گاو پختم. گوشت را باید به هر طریقی خرد کرد - از طریق چرخ گوشت یا حتی ساده تر، با استفاده از مخلوط کن چرخ کرد.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید.

پیاز خرد شده را روی آب از قبل گرم شده سرخ کنید تا نرم و طلایی شود.
سپس گوشت خرد شده را اضافه کرده و مخلوط کنید. برای آبدار بودن، آب گوشت باقیمانده از پختن گوشت را اضافه کنید - هر چند وقت یکبار، نه یکباره. پر کردن نباید خشک باشد، اما مایع هم نباشد؛ به طور کلی، در پایان می خواهم یک پرکننده نسبتا آبدار - به عنوان ماده اصلی طعم دهنده، دریافت کنم. حتما میل کنید و در صورت نیاز فلفل بزنید و نمک بزنید، در صورت تمایل می توانید ادویه جات دیگر و سبزی های خشک را هم به ذائقه خود اضافه کنید. بگذارید همه چیز کمی بیشتر بجوشد تا همه طعم ها با هم ترکیب شوند و کنار بگذارید تا خنک شود.

حالا خمیر را آماده می کنیم. ابتدا تخم مرغ ها را با شکر و نمک با همزن خرد می کنیم.
در ظرفی جداگانه ابتدا نوشابه را با خامه ترش خاموش کنید و سپس با مخلوط تخم مرغ مخلوط کنید.

حالا آرد را اضافه کنید و خمیر نرم و راحت برای پای ها را ورز دهید.

خمیر را به قطعات مساوی تقسیم کنید.
با اضافه کردن آرد اضافی در صورت لزوم، هر تکه خمیر را با انگشتان خود در یک کیک صاف نازک بکشید (صاف کنید) ... البته می توانید آن را با وردنه باز کنید، اما من این روش را دوست دارم، به روش قدیمی. .
یک قاشق غذاخوری فیل گوشت را در مرکز هر نان تخت قرار دهید و پای گوشت درست کنید و لبه‌های آن را خوب فشار دهید (مانند کوفته‌ها).

یک فرصت عالی برای رفع گرسنگی جزئی، خوشحال کردن خانواده خود و به یاد آوردن دوران کودکی خود - پای با گوشت چرخ کرده. پخته شده، سرخ شده، تهیه شده از کره، خمیر پفکی یا خمیر بدون خمیر، در هر طرحی فوق العاده هستند. دستور العمل های پر کردن گوشت و خمیر در دفترچه های خانوادگی نگهداری می شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

طرز تهیه پای گوشت

آیا دستور تهیه امضایی برای چنین محصولات پخته ای دارید؟ آیا می دانید چگونه پای گوشت را طوری تهیه کنید که نه تنها از طعم، بلکه با ظاهر زیبا و عطر نفس گیرشان لذت ببرند؟ اگر نه، وقت آن است که یاد بگیرید چگونه این کار را انجام دهید. ابتدا در مورد نوع خمیر، روش پخت و پر کردن تصمیم بگیرید. شیرینی های مختلفی از خمیر ساده (بی خمیر)، پف دار و خمیر کره درست می شود. پای سرخ شده در روغن نباتی خوب است. اگر با گوشت چرخ کرده خام پر شوند به آن بلیاشی می گویند. خمیر پای را حتی می توان از سیب زمینی درست کرد.

طرز تهیه فیلینگ گوشت

آیا تصمیم گرفته اید بیرون چه چیزی است؟ پس از این، باید تصمیم بگیرید که دنیای درونی پخت شما چگونه خواهد بود. پر کردن گوشت برای پای ها از گوشت گاو، گوشت خوک و بره خام، سرخ شده یا آب پز تهیه می شود. می توانید از مرغ (بوقلمون، مرغ) یا خرگوش استفاده کنید. دوستداران کله پاچه از پر کردن ساده و پیچیده با جگر خوشحال خواهند شد. گوشت چرخ کرده را اغلب با سبزیجات و برخی از انواع میوه ها مخلوط می کنند و کیک های سرخ شده یا پخته را با این مخلوط پر می کنند.

آیا باید سرخ شود؟

چند زن خانه دار - این همه راز. برخی از آنها ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده را برای پای سرخ کنند، برخی دیگر نه. گوشت پخته شده در گوشت چرخ کرده لطیف می شود، بچه ها غذاهای پخته شده را با چنین پر کردنی با لذت می خورند. گوشت چرخ کرده سرخ شده با اضافه کردن ادویه و پیاز تفت داده شده تند تر می شود. می توانید فیلینگ را از گوشت خام، پیچ خورده و با پیاز در ماهیتابه سرخ شده امتحان کنید. مهم است که به یاد داشته باشید: وقتی شروع به تهیه پای می کنید، فیلینگ باید خنک باشد.

دستور پخت

برای پیدا کردن بهترین، چیزهای مختلف را امتحان کنید. در زیر ده گزینه برای تهیه خمیر و پر کردن وجود دارد. اینها دستور العمل های اساسی هستند؛ زنان خانه دار با تجربه می توانند آنها را با جایگزینی برخی از مواد با آنالوگ تغییر دهند. پرکننده ها را آزمایش کنید تا متوجه شوید که عزیزان شما چه چیزی را بیشتر دوست دارند. از امتحان خمیرهای جدید و غیرعادی نترسید. بر پایه مخمر، نوشابه، خمیر پف دار، بدون خمیر مایه، نان کوتاه و حتی سیب زمینی – هر کدام از آنها ارزش دارد که اساس پخت شما باشد. دستور پخت پای خود را انتخاب کنید، اجازه دهید خانه شما بیشتر بوی غذاهای پخته شده تازه بدهد.

در فر

• تعداد وعده ها: 6 (12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 1200 کیلو کالری (برای هر دستور غذا متفاوت است)
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

ساده ترین دستور پخت کیک در فر به محصولات گران قیمت نیاز ندارد. هر چیزی که نیاز دارید قطعا در آشپزخانه شما پیدا می شود. برای پر کردن، از گوشت گاو یا خوک آب پز استفاده کنید. می توانید به طور کامل یا جزئی تفاله گوشت را با جگر جایگزین کنید (قلب، ریه، جگر مناسب است). مطمئن شوید که زمان زیادی برای پخت دارید؛ خمیر پای باید خوب پف کند.

عناصر:

• آرد گندم - حدود 700 گرم؛
• مخمر خشک فوری - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شیر (آب) - 1 لیوان؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فیله آب پز - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. شکر و مخمر خشک را در شیر گرم یا آب حل کنید، بگذارید 10-20 دقیقه بماند. آرد را اضافه کنید. مخلوط باید شبیه خمیر پنکیک باشد. نمک، روغن نباتی (سه قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، هم بزنید. به تدریج تمام آرد باقیمانده را هم بزنید تا یک گلوله خمیر الاستیک تشکیل شود. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید دو ساعت بماند.
2. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، فیلینگ را آماده کنید. فیله آب پز و پیاز پوست کنده را در چرخ گوشت بچرخانید یا خیلی ریز خرد کنید. مخلوط را با استفاده از روغن نباتی باقیمانده سرخ کنید. نمک و ادویه را فراموش نکنید.
3. خمیر ور آمده را با دست ورز دهید و کمی ورز دهید. قطعات کوچک را از توپ جدا کنید، آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر در آورید. این کار را می توانید به سادگی با انگشتان خود انجام دهید یا از وردنه استفاده کنید.
4. یک قاشق از فیلینگ خنک شده را با احتیاط داخل قطعه کار قرار دهید، لبه های آن را با دقت ببندید و محصولات را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
5. روی کیک های پخته شده را با حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
6. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. زمان پخت - 20 دقیقه.

سرخ شده در روغن

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 242 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

بلیاشی، یا پای گوشت سرخ شده، راهی عالی برای رفع گرسنگی، گرم کردن و لذت بردن بی‌سابقه است. مشابه آنها در آداب و رسوم آشپزخانه اقوام مختلف وجود دارد. در سنت های روسی، آنها با سوپ، آبگوشت و سایر غذاهای اولیه گرم سرو می شوند. افرادی هستند که دوست دارند آنها را با چای شیرین بخورند. پر کردن کلاسیک برای پای سرخ شده شامل نیم و نیم گوشت گاو و گوشت خوک چرب، با اضافه کردن پیاز و سیر است، اما این یک الزام نیست. هر نوع گوشت چرخ کرده با کیفیت بالا برای سفیدها مناسب است.

عناصر:

• آرد گندم - 900 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• مخمر - 50 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• مارگارین - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• گوشت گاو - 250 گرم؛
• پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نان سفید - 60 گرم؛
• کفیر - 0.5 فنجان؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. خمیر را درست کنید: مایه خمیر، شکر و یک لیوان آرد را در شیر گرم شده حل کنید. برای تخمیر، مخلوط را به مدت چهل دقیقه گرم کنید. باید در زیر پوشش (درب، فیلم) افزایش یابد.
2. در این فاصله باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. فرآورده گوشت را همراه با پیاز خرد کنید (می توانید از گوشت کوب برقی استفاده کنید)، مخلوط کنید. نان را با کفیر خیس کنید، مخلوط را به آماده سازی گوشت اضافه کنید. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
3. مارگارین ذوب شده و خنک شده، تخم مرغ ها را داخل خمیر بریزید، آرد را اضافه کنید. خمیر نرم را در حین هم زدن با قاشق ورز دهید. سپس مخلوط خمیر را از کاسه روی میز قرار دهید و با دست ورز دهید و آرد را اضافه کنید. خمیر باید کشدار شود. روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
4. بعد از یک ساعت می توانید سفیده ها را فرم داده و سرخ کنید. یک تکه خمیر کوچک را با انگشتان خود ورز دهید یا به شکل کیک گرد در بیاورید. شما باید یک قاشق از پر کردن را به شدت در وسط قطعه کار قرار دهید. لبه ها را ببندید، آنها را به سمت مرکز بکشید تا کیسه ای تشکیل شود. به کیسه یک شکل کیک صاف بدهید. باید یک سوراخ کوچک در یک طرف باقی بماند.
5. ابتدا سفیده ها را در ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید، سمتی که سوراخ دارد. روی حرارت متوسط ​​تا رنگ قهوه ای دلخواه سرخ کنید. سپس گوشت سفید را برگردانید و در تابه نگه دارید تا نیمه دوم آن پخته شود.
6. محصولات را روی یک ظرف قرار دهید و با یک پارچه تمیز (حوله) بپوشانید. بلیاشی را بهتر است گرم بخورید.

پفک

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8-10 (16-20 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 242 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

شیرینی پفکی اوج پخت و پز خانگی است، شما باید با آن سر و کله بزنید. اما زمان و تلاش صرف شده بیهوده نخواهد بود: پای شیرینی پف دار قطعا مهمانان شما را خوشحال می کند. حتی یک کودک حساس با دیدن چنین لذیذی دمدمی مزاج نمی شود. چند لایه شدن با روش خاصی از ورز دادن خمیر به دست می آید، زمانی که به طور مکرر تا می شود و با روغن ساندویچ می شود. به این ترتیب می توانید مخمر یا کره ساده را لایه لایه کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• مارگارین - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• سرکه 7٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب از یخچال - 200 میلی لیتر؛
• فیله مرغ آب پز - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سبزیجات (شوید، جعفری) - یک دسته کوچک.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را با تقسیمات اندازه گیری در یک کاسه بشکنید، نمک، سرکه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. به مقدار لازم آب خیلی سرد اضافه کنید تا 250 میلی لیتر از مخلوط درست شود. مایع را در یخچال قرار دهید.
2. نیم کیلو آرد را مستقیم روی میز بریزید. با استفاده از رنده درشت، مارگارین را آسیاب کنید. همانطور که رنده می کنید، آن را بیشتر در آرد آغشته کنید. خرده های مارگارین را با تمام آرد مخلوط کنید.
3. مخلوط آرد و مارگارین را با قاشق در یک تپه بریزید و روی آن را چاه بزنید و مایع یخچال را با احتیاط داخل آن بریزید. سریع مخلوط کنید و به شکل یک گلوله در بیایید. نمی توان آن را ورز داد، فقط آن را فشرده کرد و بخش های کوچکی از مارگارین و آرد را از روی میز جمع کرد.
4. توده تمام شده را حداقل دو ساعت در یخچال نگه دارید (بهتر است خمیر را از قبل شش یا ده ساعت قبل درست کنید).
5. فیله را آماده کنید: فیله آب پز را بچرخانید، همراه با پیاز ریز خرد شده سرخ کنید. نمک را فراموش نکنید، با ادویه ها مزه دار کنید و سبزی های خرد شده را به مزه اضافه کنید.
6. یک تکه از خمیر را برش دهید، آن را به شکل یک لایه درآورید، پای به هر شکلی درست کنید و بلافاصله بپزید.

آبدار

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای با گوشت چرخ کرده در فر خوشمزه و آبدار است. گوشت خام وقتی پخته می شود آب زیادی تولید می کند. محصولات پخته شده در وسط خیس شده و روی آن با پوسته قهوه ای طلایی پوشیده شده است نه تنها معطر، بلکه فوق العاده زیبا نیز هستند. گوشتی را که بیشتر دوست دارید بردارید. گوشت گوساله نرم یک محصول رژیمی مناسب برای غذای کودک تولید می کند. مردان از پر کردن گردن خوک قدردانی خواهند کرد و دوستداران مرغ می توانند از مرغ چرخ کرده استفاده کنند.

عناصر:

• آرد گندم - 0.6 کیلوگرم؛
• کره - 70 گرم؛
• مخمر فشرده - 25 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پالپ بدون استخوان - 350 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

1. خمیر را قرار دهید: مخمر را در شیر گرم شده (90 میلی لیتر) رقیق کنید، شکر را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بگذارید.
2. کره را در 100 میلی لیتر آب داغ ذوب کرده تا 30 درجه خنک کنید. دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
3. در یک کاسه عمیق، مخلوط را با خمیر ترکیب کنید. آرد را چند قسمتی اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید (باید کمی به دستتان بچسبد).
4. روی خمیر را با پارچه یا فیلم بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. می توانید کمتر از یک ساعت بعد به کار با آن ادامه دهید.
5. گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن دو بار گوشت و پیاز در چرخ گوشت آماده کنید. نمک، فلفل، سفیده یک تخم مرغ. 10 میلی لیتر شیر باقی مانده را اضافه کنید. فیلینگ گوشت چرخ کرده برای پای ها آماده است.
6. خمیر را به 10-12 کلوبوک به همان اندازه تقسیم کنید، آنها را با وردنه باز کنید و آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 5-7 میلی متر تبدیل کنید. آماده سازی گوشت را با قاشق قرار دهید و آن را در مرکز دایره قرار دهید. لبه ها را کور کنید تا یک پای درست شود.
7. با استفاده از برس سیلیکونی، قسمت قابل مشاهده پای را با زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. دمای ایده آل فر 190 درجه است.

مخمر

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای مخمر کلاسیک در شرکت های بزرگ، در نانوایی های کوچک و در خانه تولید می شود. دستور العمل گام به گام با عکس برای چنین پختی محبوب و در دسترس است. خمیری که در زیر توضیح داده شده است جهانی است. از آن برای پخت نان، کیک های شیرین و خوش طعم استفاده می شود. برای پای گوشت نیز مناسب است. برای پر کردن، تفاله هر گوشت را آب پز می کنند، می پیچند و در صورت تمایل با پیاز و ادویه سرخ می کنند.

عناصر:

• آرد گندم - حدود 700 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری. l.
• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

1. می توانید کار ورز دادن خمیر را به "حرفه ای ها" بسپارید. از یک دستگاه پخت نان یا غذاساز با عملکرد ورز دادن خمیر استفاده کنید؛ آنها این کار را به خوبی شما انجام خواهند داد.
2. در صورت عدم امکان مقداری از آرد الک شده را با مایه خمیر و شکر مخلوط کنید. تخم مرغ، نمک، شیر، روغن نباتی (سه قاشق غذاخوری) را با هم مخلوط کنید، آرد و مخمر را به آن اضافه کنید، با قاشق هم بزنید.
3. آرد باقی مانده را اضافه کرده و ورز دهید. شما باید خمیر لطیف، نرم، اما الاستیک داشته باشید. یک ساعت می گذاریم تا دم بکشد.
4. فیلینگ را آماده کنید. گوشت آب پز و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده، تفت دهید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
5. با پاره کردن یک تکه خمیر، صاف کردن آن در کف دست، پر کردن با گوشت و فشار دادن لبه ها، کیک ها را درست کنید.
6. هر پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. می توانید آنها را به سادگی در مخلوط تخم مرغ فرو کنید، اما استفاده از برس مقرون به صرفه تر است. در فر داغ بپزید تا به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید.

با گوشت و برنج

• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

برای تهیه پای با گوشت و برنج در فر، می توانید از هر خمیر مناسبی استفاده کنید: ساده، مایه خمیر، پفک یا حتی نان کوتاه. هر یک از این محصولات پخته شده متفاوت خواهد بود، اما هر کدام طعم فوق العاده ای خواهند داشت. برنج و گوشت کاملاً مکمل یکدیگر هستند؛ پیاز سبز این دوتایی را به کمال کامل می کند. خمیر را به سلیقه خود انتخاب کنید - و دست به کار شوید!

عناصر:

• آرد گندم - حدود 700 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• گوشت خوک چرخ شده - 250 گرم؛
• برنج آب پز - 250 گرم؛
• مکعب بویلون - 1 عدد؛
• پیاز سبز - 5-6 عدد؛
• فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

1. خمیر را در دستگاه پخت نان یا غذاساز آماده کنید. برای این کار، مواد مایع را در ظرفی (شیر، دو عدد تخم مرغ، روغن نباتی) بریزید، مواد خشک را روی آن بریزید (آرد، شکر، دو قاشق چایخوری مایه خمیر و شکر). برنامه "خمیر مخلوط کن" را روشن کنید.
2. در همین حین گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت خوک چرب برای سرخ کردن نیازی به روغن اضافی ندارد. در یک ماهیتابه نچسب، گوشت را آماده کرده، مکعب آبگوشت له شده و کمی آب به آن اضافه کنید و به مدت سه دقیقه بجوشانید.
3. گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید. پرهای پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
4. خمیر را پهن کنید، تکه های گرد برش دهید، داخل هر کدام یک قاشق بزرگ از فیل بریزید، ببندید و لبه ها را به هم بچسبانید. سمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. می توانید به پای ها شکل گرد یا مثلثی بدهید.
5. روی کیک ها را با برس تخم مرغ بزنید و بپزید تا پوسته ها قهوه ای طلایی شوند. دمای فر باید حداقل 180 درجه باشد. زمان پخت حدود 40 دقیقه است.

باز کن

• زمان پخت: حدود 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 251 کیلو کالری.
• آشپزی: تاتاری
• سختی: متوسط

این پای گوشت باز یکی از معروف ترین غذاهای تاتار است. Echpochmak، همانطور که تاتارها آنها را می نامند، دارای پر کردن پیچیده ای از گوشت، سیب زمینی و پیاز است. هنگام پخت، آب گوشت به آنها اضافه می شود، که باعث می شود پای به طرز شگفت انگیزی لطیف شود. تهیه صحیح گوشت چرخ کرده مهم است: گوشت و سیب زمینی را به مکعب های کوچک برش دهید، پیازها را در قسمت ریز رنده رنده کنید. هرچه مکعب‌های سیب‌زمینی کوچک‌تر باشند، پر کردن بیشتری در اکپوچماک قرار می‌گیرد (و باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد).

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 600 گرم؛
• شیر - 1 لیوان؛
• مارگارین - 125 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گوشت بره یا گوشت گاو - 600 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• پیاز (بزرگ) - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آبگوشت - 2/3 فنجان؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. مخمر و شکر را در شیر گرم حل کرده، مارگارین آب شده و کمی نمک اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر غلیظی به دست می آوریم.
2. گوشت، سیب زمینی را خرد کنید، پیاز را رنده کنید. مواد پرکننده را با هم مخلوط کرده، کره آب شده را روی مخلوط بریزید و هم بزنید. از فلفل به عنوان چاشنی استفاده کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
3. خمیر را پهن کنید، قطعات گرد را برش دهید. فیل را وسط نان تخت قرار دهید و یک مثلث از آن درست کنید. لبه های خمیر را از سه طرف به سمت وسط بالا آورده، قالب بزنید و وسط آن را سوراخ کنید. یک پای باز مثلثی دریافت خواهید کرد.
4. سوراخ ها را با "درپوش" بپوشانید - تکه های خمیر را بپوشانید؛ آنها باید بعداً برداشته شوند.
5. مثلث ها را با احتیاط روی سینی فر قرار دهید و با برس تخم مرغ زده شده بپزید.
6. 10 دقیقه قبل از پایان فرآیند، ورقه پخت را از فر خارج کنید، "درپوش ها" را بردارید، چند قاشق غذاخوری آبگوشت داخل هر پای بریزید و دوباره پخت را تمام کنید. کل زمان پخت حدود 45 دقیقه، درجه حرارت 180-200 درجه است.

روی کفیر

• زمان پخت: تا 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 234 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

پای های سرخ شده سریع بدون مخمر با کفیر یک راه حل عالی است اگر به کالاهای پخته شده نیاز دارید. آنها را با خود در یک پیک نیک ببرید یا در جعبه ناهار یک دانش آموز قرار دهید. خمیر کفیر بر خلاف خمیر مایه نیازی به ورز دادن طولانی ندارد، نیازی به زمان برای ور آمدن ندارد. برای این پای ها از فیله آب پز خرد شده به سلیقه خود استفاده کنید. می توانید پیاز سرخ شده، هویج یا هر سبزی تازه را به آن اضافه کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 600 گرم؛
• کفیر - 300 میلی لیتر؛
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• گوشت چرخ کرده - 400-500 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را در ظرفی بریزید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. کفیر، کره، نمک، شکر و سودا را با هم مخلوط کنید. مایع حاصل را کم کم داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. باید کمی به دستان شما بچسبد.
2. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید ، قسمت های خالی را به شکل دایره از آن جدا کنید.
3. فیلینگ را در مرکز دایره قرار دهید و محصول را به شکل دلخواه در آورید.
4. پای ها را سرخ کنید، چند بار برگردانید.
5. پای های تمام شده را در یک ظرف درب دار قرار دهید.

با کلم

• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 234 کیلو کالری.
• هدف: محصولات پخته شده مرزه، برای سوپ.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

به عنوان یک تغییر از دستور قبلی، سعی کنید پای با کلم و گوشت درست کنید. برای جلوگیری از "از بین رفتن" طعم گوشت، نسبت کلم نباید از 50٪ تجاوز کند. با پیاز، هویج و گوجه فرنگی سرخ شده یا خورش می شود. می توانید از گوشت خام چرخ کرده استفاده کنید که سرخ شده و با سبزیجات خورشتی مخلوط می شود. این فیلینگ کاملا با خمیر کفیر هماهنگ است. برای سرخ کردن فقط از روغن تصفیه شده استفاده کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 600 گرم؛
• کفیر - 300 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• گوشت چرخ کرده گاو یا گوشت خوک بدون چربی - 250 گرم؛
• کلم سرخ شده یا خورشتی - 250 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. سودا، نمک، شکر را داخل کفیر بریزید و هم بزنید. روغن نباتی را اضافه کنید. این مخلوط را کم کم داخل آرد انباشته شده در ظرفی بریزید و به سرعت به صورت یک تکه خمیر مخلوط کنید.
2. در حالی که گوشت چرخ کرده درست می کنید، اجازه ندهید خمیر خشک شود - آن را در یک کیسه بسته بندی کنید. فیلم چسبناک نیز برای این کار مناسب است.
3. گوشت خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود، با کلم خورشتی مخلوط کنید.
4. با وردنه قسمتی از خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر باز کنید و با لیوان دایره هایی برش بزنید و داخل آن ها را با فیل گوشت و کلم پر کنید. لبه های پای را محکم ببندید. با شروع از سمتی که درز قرار دارد سرخ کنید.
5. پای های تمام شده را در یک تابه قرار دهید، با یک درب یا فیلم بپوشانید.

با سیب زمینی

• زمان پخت: حدود یک ساعت.
• تعداد وعده ها: 5-6.
• محتوای کالری ظرف: 187 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، دوره دوم.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

پای گوشت و سیب زمینی انواع مختلفی دارد. در این بخش دستور العملی توضیح داده می شود که در آن خمیر سیب زمینی و پر کردن گوشت است. چنین کیک ها (به آنها zrazy می گویند) در روغن سرخ می شوند و با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شوند. اساس خمیر می تواند پوره سیب زمینی ضخیم یا سیب زمینی آب پز در کت خود باشد که در چرخ گوشت پیچ خورده است. از گوشت آب پز خرد شده و سرخ شده به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود زرازی معطر گرم یک صبحانه فوق العاده برای کل خانواده است.

عناصر:

• سیب زمینی - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گوشت گوساله آب پز - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. نمک، تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید تا مخلوط یکدست شود.
2. پیاز را خرد کرده و فیله گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. هم زدن را فراموش نکنید. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
3. خمیر سیب زمینی را به 10-12 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را در کف دست خود ورز دهید تا به شکل کیک گرد در آید. یک قاشق از گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را ببندید تا پای درست شود. برای اینکه خمیر سیب زمینی به دستتان نچسبد، آنها را با روغن نباتی چرب کنید.
4. زرازی را روی حرارت زیاد دو طرف سرخ کنید.

با سیب

• زمان پخت: حدود یک ساعت.
• تعداد وعده ها: 4-5 (8-10 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 217 کیلو کالری.
• هدف: محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

سعی کنید شیرینی های خوشمزه را با استفاده از دستور العملی تهیه کنید که برای بسیاری شگفت انگیز و حتی عجیب است. کیک ها با گوشت و سیب، غذای شایسته یک لذیذ هستند. مهم است که انواع سیب را درست انتخاب کنید. سبز، سفت و ترش بهترین هستند. از بین انواع قدیمی، Antonovka ایده آل است، و از انواع جدید، Granny Smith. از هر خمیری میشه استفاده کرد. اگر تا به حال پای های این فیلینگ را امتحان نکرده اید، یک شیرینی پف دار آماده بردارید.

عناصر:

• شیرینی پف دار آماده - 0.5 کیلوگرم؛
• گوشت خوک چرخ شده - 0.5 کیلوگرم؛
• کره - 30 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب سبز (بزرگ) - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. پیاز را در کره تفت دهید تا قهوه ای شود. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
2. سیب را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
3. خمیر را پهن کنید. آن را به 8-10 مربع تقسیم کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر تکه قرار دهید، روی آن را با چند (3-5) برش سیب بپوشانید. با تا زدن مورب خمیر و بستن لبه های آن، پای های مثلثی شکل دهید.
4. روی پای ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و حدود 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه بپزید.
5. این کیک ها وقتی گرم سرو شوند بسیار خوشمزه هستند.

ویدئو

پای گوشت یک غذای سنتی روسی است که نمادی از آسایش و رفاه خانواده است. می‌توانید آن‌ها را به‌عنوان میان‌وعده در جاده، به‌عنوان یک وعده غذایی به تنهایی یا به‌عنوان میان‌وعده برای نوشیدنی‌های گرم و اولین غذاها میل کنید.

کیک هایی که حتی پس از سرد شدن هم کرکی خود را حفظ می کنند، ایده آل در نظر گرفته می شوند.

برای ایجاد یک محصول آشپزی با پوسته ترد و پر آبدار، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• آرد - 650 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• کره (ابکش) - 250 گرم؛
• سرکه - 15 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• گوشت (اختیاری) - 600 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

تهیه کیک های طلایی رنگ زیبا شامل مراحل زیر است:

1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و با کره نرم شده مخلوط می کنیم.
2. خمیر را با اضافه کردن 2 تخم مرغ، شکر، نمک، آب و سرکه ورز می دهیم تا یکدست شود.
3. توده تمام شده در فیلم چسبناک پیچیده می شود و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
4. پالپ شسته شده را می جوشانند و به قطعات کوچک خرد می کنند.
5. پیازهای خرد شده را سرخ کرده و با گوشت و تکه های ریز خرد شده گوشت خوک مخلوط می کنند.
6. همه چیز نمک و فلفل شده است.
7. خمیر به قطعات مساوی تقسیم می شود که به شکل کیک های مسطح نازک در می آید.
8. فیلینگ روی یک نیمه گذاشته می شود و نیمی دیگر پوشانده می شود.
9. روی کیک های شکل گرفته با برس تخم مرغ زده می شود و روی سینی فر چرب شده قرار می دهیم که به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار می گیرد.

برنج را به فیلینگ اضافه کنید

پای با گوشت و برنج کمتر خوشمزه نیست، اما بسیار رضایت بخش تر است. هنگام تهیه، می توانید از دستور اصلی استفاده کنید و آن را فقط با اضافه کردن 200 گرم برنج که تا نیمه پخته شده است، به مواد اضافه کنید.

در آرام پز

مواقعی وجود دارد که فر در دسترس ندارید، اما واقعاً می خواهید خود و خانواده خود را با پای های گوشتی خانگی نوازش کنید. یک مولتی کوکر به کمک خواهد آمد. کیک ها طبق دستور اولیه تهیه می شوند؛ آنها به سادگی در یک کاسه مولتی پز چرب شده در حالت "پخت" به مدت 30 دقیقه پخته می شوند و پس از 15 دقیقه محصولات برگردانده می شوند.

گزینه خمیر کره

راه دیگری برای افزودن پیچ و تاب خاصی به پای گوشت. کیک های کره با گوشت، که طبق همان الگوریتمی که در دستور اولیه توضیح داده شده تهیه می شوند، می توانند در طول یک روز کاری به صبحانه یا میان وعده مورد علاقه شما تبدیل شوند. با پر کردن استاندارد، فقط خمیر تغییر می کند - هنگام ایجاد یک محصول آشپزی، از خمیر مخمر غنی از 750 گرم آرد، 250 میلی لیتر شیر، 2 تخم مرغ، 100 گرم کره، 200 گرم شکر، 10 گرم استفاده می شود. مخمر خشک و کمی نمک.

طرز پخت به سبک تاتار

یکی از ویژگی های بارز پای های شرقی، فیلینگ است که هرگز قبل از پر کردن، تحت درمان حرارتی قرار نمی گیرد، که باعث آبدارتر شدن محصول می شود. صرف نظر از اینکه چه نوع خمیری برای غذای تاتار استفاده می شود - کره، مخمر، بدون مخمر، نیاز اصلی نرمی است.

برای به دست آوردن 12 پای شما نیاز دارید:

• خمیر - 500 گرم؛
• گوشت - 400 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیب زمینی - 100 گرم؛
• کره (ابکش) - 50 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای تهیه پای تاتار با گوشت و سیب زمینی:

1. گوشت شسته شده خرد می شود.
2. پیاز پوست کنده را به 4 قسمت تقسیم می کنیم که هر قسمت را به صورت نواری برش می دهیم.
3. برش های سیب زمینی نیز به صورت نوارهایی بریده می شوند که سپس باید به مکعب های کوچک تبدیل شوند.
4. تمام اجزای پرکننده مخلوط، نمک زده و چاشنی می شوند.
5. خمیر سوسیس شکل را به تکه های مساوی 50 گرمی تقسیم می کنیم که هر کدام را به صورت رول می کنیم.
6. پر کردن در مرکز قرار می گیرد، پس از آن لبه ها به هم چسبانده می شوند.
7. محصولات به سبک تاتار - با سوراخ در وسط شکل می گیرند.
8. کیک های شکل گرفته را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده قرار می دهیم.
9. بعد از 15 دقیقه، ورقه پخت برداشته می شود.
10. در سوراخ هر محصول یک تکه کره گذاشته و 1 قاشق چایخوری آب می ریزند.
11. ورقه پخت به فر برگردانده می شود، جایی که پای ها تا حدود نیم ساعت پخته می شوند.

نصیحت! اگر نیاز به سیر بیشتر دارید، می توانید کسر حجمی سیب زمینی را با گوشت به نسبت 1:1 افزایش دهید.

پای تابه ای

پای های خوشمزه و بسیار اشتها آور در ماهیتابه درست می شود.سرخ شده در روغن فراوان، گرسنگی را بدون غذاهای اضافی کاملاً برطرف می کنند.

تهیه شده از یک مجموعه غذایی استاندارد برای پای:

• خمیر مخمر (نه سفت) - 400 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• روغن (زیر.) - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

فرآیند پخت و پز ساده است:

1. پیازهای خرد شده را در روغن آفتابگردان تفت می دهیم تا شفاف شود و سپس گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه قرار می دهیم.
2. فیلینگ تا زمانی که پخته شود، نمک زده و مزه دار شود، سرخ می شود.
3. پس از خنک شدن فیلینگ، خمیر به شکل کیک های مسطح در می آید که در مرکز آن قرار می گیرد.
4. پای ها را به شکل کوفته در می آورند و کمی پهن می کنند.
5. محصولات را در روغن داغ قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بریزید و هر دو طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.

دستور پخت شیرینی پفکی

شیرینی پف دار با گوشت خیلی سریع آماده می شود.

نکته اصلی این است که در دست داشته باشید:

• خمیر پف دار - 900 گرم؛
• گوشت - 600 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• روغن (زیر.) - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای اینکه خود را با محصولات پخته شده نوازش کنید و زمان زیادی را برای تهیه آنها صرف نکنید، باید:

1. پیازهای خرد شده را سرخ می کنیم تا نرم شوند، نمک زده، فلفل می زنند و در یک کاسه قرار می دهند.
2. گوشت را از چرخ گوشت گذرانده، نمک زده، مزه دار، سرخ کرده و در پیازها قرار می دهیم.
3. پس از مخلوط کردن، پر کردن به دست می آید.
4. دایره هایی به قطر 8 سانتی متر از خمیر رول شده بریده می شوند.
5. پر کردن روی یک دایره قرار می گیرد و با دایره دوم پوشانده می شود.
6. بعد از اینکه لبه ها خوب بسته شد، پای ها آماده سرخ شدن در روغن در حال جوش است.
7. پس از سرخ شدن، محصولات را روی یک حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.

برای غافلگیری اعضای خانواده با یک غذای غیر متعارف، شما نیاز دارید:

• سیب زمینی - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 200 گرم (2 عدد)؛
• آرد - 70 گرم؛
• گوشت - 500 گرم؛
• روغن (زیر.) - برای سرخ کردن؛
• پودرهای سوخاری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها همراه با پیاز کامل آب پز می شوند.
2. خمیر از سیب زمینی، پیاز، آرد و تخم مرغ آماده تهیه می شود و سپس نمک زده و مزه دار می شود.
3. پیاز دوم خرد شده و گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل در ماهیتابه سرخ می کنیم.
4. وقتی فیلینگ آماده شد، سیب زمینی ها به شکل کیک های مسطح در می آیند، فیلینگ را در مرکز قرار می دهیم و پیچیده می کنیم.
5. محصولات را در آرد سوخاری بغلتانید، در روغن داغ قرار دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

بنابراین، پای گوشت از مخمر، خمیر پف کرده و حتی خمیر کره درست می شود. آنها را می توان در تابه پخت یا سرخ کرد. و هر خانم خانه‌داری با آزمایش ایده‌های مختلف آشپزی، در نهایت دستور پخت امضای خود را ایجاد می‌کند.

چه چیزی می تواند خوشمزه تر و معطر تر از پای گوشت خانگی، خوشمزه و گلگون باشد؟ آنها را می توان به عنوان یک پیش غذای مقوی یا یک وعده غذایی به تنهایی سرو کرد. پای ها به عنوان نمادی از آسایش خانه و رفاه خانواده در نظر گرفته می شوند؛ آنها برای یک میان وعده در جاده بسیار راحت هستند. بی جهت نیست که در روسیه مهارت های آشپزی یک زن خانه دار با نحوه ورز دادن خمیر و پخت کیک ارزیابی می شود. پای ها از خمیر مایه، بدون خمیر، پفک و خمیر نان کوتاه با فیل های مختلف تهیه می شوند، آنها را پخته و سرخ می کنند. و فقط در نتیجه آزمایش ها خواهید فهمید که خانواده شما چه چیزی را دوست دارند. بیایید در مورد طرز تهیه پای گوشت صحبت کنیم تا خانواده شما نتوانند خود را از آنها جدا کنند!

آماده سازی فیلینگ برای پای گوشت

برای پر کردن خوشمزه، پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی تفت دهید، 350 گرم گوشت گاو و 350 گرم گوشت خوک چرخ کرده را اضافه کنید و با هم زدن تفت دهید تا آب گوشت تبخیر شود. گوشت چرخ کرده باید ترد، خوب سرخ شده و بدون گلوله باشد.

پای گوشتی خوشمزه که از شیرینی شور درست شده است

کیک های نان کوتاه به طرز باورنکردنی لطیف هستند، بنابراین حتما سعی کنید آنها را درست کنید - به عنوان مثال، برای یک شام جشن یا برای پذیرایی ویژه از مهمانان. 200 گرم آرد را در ظرفی الک کرده و 2 عدد تخم مرغ و 70 گرم کره نرم را به آن اضافه کرده و به شکل گلوله درآورید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.

برای پر کردن، 300 گرم گوشت خوک پخته خرد شده، پیاز خرد شده، 3 حبه سیر، سبزی خشک یا تازه، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و نمک را در چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید. خمیر را پهن کرده، دایره هایی از آن برش دهید، گوشت را وسط آن قرار دهید، پای درست کنید و به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

دستور تهیه کیک های گوشتی از خمیر بدون خمیر

برای کیک های بدون خمیر، 300 گرم خامه ترش پرچرب و 180 گرم کره نرم را مخلوط کنید، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و 800 گرم آرد. خمیر را کاملا ورز دهید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. سایر دستور العمل های خمیر بدون خمیر حاوی تخم مرغ، آب، شیر، کفیر و روغن نباتی هستند - گزینه ای را انتخاب کنید که به نظر شما خوشمزه ترین است.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 4 سانتی متر پهن کنید و دایره هایی برش بزنید و با برس تخم مرغ بمالید و وسط آن را بریزید و پای درست کنید. برای پر کردن، 800 گرم گوشت گاو را بجوشانید، با پیاز سرخ شده و 2-3 تخم مرغ آب پز مخلوط کنید و به مکعب برش دهید. داخل آن را با نمک، فلفل و شوید مزه دار کرده و یک تکه کره به آن اضافه کنید تا آبدار شود. پای ها را به مدت 15 تا 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.

پای های گوشتی تهیه شده از خمیر کاستارد، کشک و سیب زمینی فوق العاده خوشمزه است که مطمئناً شما عزیزان آن را دوست خواهید داشت. عطر پای گوشت سرخ شده یا پخته را نمی توان پنهان کرد. کیک های ترد، فوق العاده نرم، آبدار و سیر کننده را می توان هر روز مصرف کرد، اما برای اینکه به اندام شما آسیبی وارد نشود، خمیر را نازک تر کنید، اما سیر بیشتری اضافه کنید!

سلام به همه! من به طور کامل شیرینی های عامیانه روسی را فراموش کردم. توبه می کنم، بهتر می شوم. و بنابراین امروز در مورد نحوه درست کردن پای خوشمزه خانگی با گوشت صحبت خواهم کرد. بیایید آن را به عنوان پایه در نظر بگیریم. از این گذشته ، محصولات پخته شده خانگی از آن بسیار غنی تر از انواع دیگر هستند.

بعد از و، این فرعی از پخت خانگی جایگاه سوم پر افتخار خود را در قلب من می گیرد. اما من در مورد چه چیزی صحبت می کنم؟ هر نوع کالای پخته شده خانگی همیشه برای من حرف اول را می زند. وقتی من آن را درست می کنم خانواده من آن را دوست دارند. ای کاش وقت بیشتری داشتم...

مادربزرگم آنها را فوق العاده خوشمزه پخت. او آنها را بسیار کرکی و نرم کرد، مانند کرکی. در کودکی هر تابستان مرا به روستای او می فرستادند. بنابراین، صبح از خواب بیدار می شوید و عطر غذاهای پخته شده تازه در کل کلبه پخش می شود. از تخت بیرون می پرم و سریع به سمت آشپزخانه می دوم و یک ظرف روی میز است که با یک حوله پوشانده شده است. و در کنار آن یک لیوان شیر تازه است. اوه، چقدر خوشمزه است! و خواهر من، سونیا، هنوز هم همان است، من موفق شدم بیش از نیمی از آن را قبل از اینکه او به دست بیاورد، به یاد بیاورم. او همیشه کمتر می گرفت.

زمان گذشته است و اکنون من عزیزانم را با غذاهای پخته شده خوشمزه طبق دستور مادربزرگم خوشحال می کنم. اما وقتی در فر پخته می شوند، متأسفانه در مقایسه با آنهایی که از فر بیرون می آیند، پایین تر هستند. نه، اینطور فکر نکنید، البته آنها نیز فوق العاده خوشمزه هستند. فقط نانوایی، دهکده، کودکی، مادربزرگ، شیر تازه... دلتنگی!

خوب، بیایید به دستور العمل های خود برای پخت از خمیر مخمر نگاه کنیم. سریع و نه خیلی سریع، چه کسی کدام را انتخاب می کند، خودتان فکر کنید.

و ما با کلاسیک ترین دستور غذا شروع می کنیم. مادربزرگم اینطوری آشپزی می کرد و به من یاد می داد. آنها بسیار نرم، مانند کرک به نظر می رسند. عطر دوران کودکی، تابستان و روستا. آنها را می توان با چای یا با شیر سرو کرد. شما فقط می توانید بدون نوشیدنی غذا بخورید. این کسی است که آن را دوست دارد.

برای خمیر شما نیاز دارید:

• آب گرم - 100 میلی لیتر
• مخمر تازه (اگر مخمر خشک دارید بر 3 تقسیم کنید) - 25 گرم
• شکر - 1 قاشق غذاخوری
• آرد - 3 قاشق غذاخوری

حالا مواد لازم برای خمیر:

• تخم مرغ - 2 عدد
• شیر گرم - 90 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• کره ذوب شده - 60 گرم
• آرد - 450 گرم

و برای پر کردن:

• هر گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• پیاز - 2 عدد.
• فلفل نمک
• تخم مرغ - 0.5 عدد

1. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. آب گرم را در یک کاسه عمیق بریزید، نه داغ (!). مخمر، شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب حل کنید. سپس سه قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. با یک حوله یا درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه گرم بماند. باید مانند کلاه بلند شود.

2. حالا خمیر را درست می کنیم. شیر گرم را اضافه کنید، کمی هم بزنید و نمک اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها و دو قاشق غذاخوری آرد را داخل آن بشکنید و دوباره مخلوط کنید.

3. کره ذوب شده را اضافه کنید. باید در دمای اتاق باشد. و شروع به اضافه کردن آرد به صورت تکه تکه کنید و با قاشق هم بزنید تا گلوله ای نباشد.

قبل از این باید آرد را از صافی الک کنید!

4. وقتی خمیر به اندازه کافی غلیظ شد، روی میز را آرد بپاشید و به آنجا منتقل کنید. برای نرم نگه داشتن آن، حدود 5-7 دقیقه، آن را به آرامی با دست خود ورز دهید. سپس یک ظرف بردارید، آرد بپاشید، خمیر را بگذارید و روی آن را هم آرد بپاشید. روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. باید دو و نیم برابر افزایش یابد.

مایکروویو خاموش جای بدی برای قرار گرفتن در یک مکان گرم نیست.

5. در حالی که پایه ما در حال افزایش است، بیایید شروع به پر کردن کنیم. پیاز را نگینی خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. اگر آن را در مخلوط کن مخلوط کنید بهتر است. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بشکنید و هم بزنید و نیمی از آن را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و نمک و فلفل بزنید. همه چیز را مخلوط کنید.

6. خمیر بلند شده را روی میز بگذارید و کمی ورز دهید. برای راحت تر کردن کار با آن، دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید. آن را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی را فعلا کنار بگذارید.

7. قسمت دوم را داخل سوسیس بغلتانید و به قطعات تقسیم کنید. هر تکه را در آرد آغشته کنید و به شکل کیک صاف بغلتانید. در صورت لزوم آرد را به میز اضافه کنید تا به سطح میز نچسبد. داخل هر تورتیلا فیل گوشت بریزید. سپس لبه ها را به درستی نیشگون بگیرید و از سمت درز به سمت پایین قرار دهید. با یک حوله بپوشانید و بگذارید نیم ساعت بماند.

8. فر را با دمای 190 درجه گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و قطعات را در آنجا قرار دهید. سطح آنها را با تخم مرغ بمالید. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بپزید.

9. در تنور آنها برخاستند و حتی با شکوه تر شدند. عطر به سادگی شگفت انگیز است. آنها بسیار خوشمزه به نظر می رسند. خمیر کمی داخلش هست ولی خیلی نرم و آبدار هستن. حتما خانواده خود را با این شیرینی های خانگی خشنود کنید.

غذاهای پخته شده خوشمزه با گوشت و سیب زمینی که از خمیر سریع تهیه شده اند

یک دستور العمل بسیار غیر معمول و ساده برای کیک های سریع. شگفت زده خواهید شد. آنها بسیار نرم و فوق العاده خوشمزه هستند. از آنجایی که پایه آن خیلی سریع پخته می شود، سیب زمینی ها را از قبل آب پز کرده و کمی نمک می زنید.

عناصر:

• شیر - 150 میلی لیتر
• کره - 100 گرم
• شکر - 1 قاشق چایخوری
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• مخمر خشک - 5 گرم
• آرد - 300 گرم

و برای پر کردن نیاز دارید:

• سیب زمینی - 500 گرم
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم
• پیاز - 1 عدد
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری
• کره - 30 گرم
• شیر - 50-100 میلی لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• ادویه برای گوشت - به مزه

1. ابتدا با فیلینگ شروع می کنیم. پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را گرم کنید، کمی روغن نباتی بریزید و آن را در آنجا قرار دهید. سرخ کنید تا شفاف شود. سپس گوشت چرخ کرده را در آنجا قرار دهید، نمک، فلفل و ادویه های انتخابی خود را به دلخواه اضافه کنید. هم بزنید و به سرخ کردن ادامه دهید تا مایع تبخیر شود.

2. سیب زمینی های پخته شده را پوره کنید، کره و شیر را اضافه کنید تا نرم شود. گوشت چرخ کرده سرخ شده را به پوره اضافه کنید و هم بزنید. فیلینگ آماده است.

3. شیر را در ظرفی جداگانه بریزید و کره آب شده را اضافه کنید. می توانید آن را به سرعت در مایکروویو ذوب کنید. خوب، یا در یک ملاقه روی اجاق گاز. شکر، نمک و مخمر خشک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

4. آرد را با الک الک کرده و به مخلوط اضافه کنید. برای نظارت بر قوام به تدریج اضافه کنید. ابتدا با کفگیر ورز دهید و سپس با دست شروع به کار کنید و روی میز ورز دهید.

5. آن را به سه قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت تقریبی 2 میلی متر بغلتانید. فیلینگ را روی لبه قرار دهید و آن را گرد کنید. کناره ها را نیشگون بگیرید.

6. سرگرمی شروع می شود. تشکیل محصولات نانوایی. با کف دست این رول را به شش قسمت تقسیم کنید، لبه های هر قسمت را کمی با دست فشار دهید. پای ها را از رول جدا کنید. لبه ها را اصلاح کنید و روی یک ورقه پخت با روغن قرار دهید. همین کار را با خمیر باقیمانده انجام دهید.

7. آنها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و سینی فر را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 30 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

نتیجه کیک های بسیار نرم و لطیفی است. هم سرد و هم گرم خوشمزه هستند. روز بعد، اگر چیزی باقی بماند، به همان اندازه نرم می شوند.

ویدیو طرز تهیه پای در فر از مادربزرگ اما

من واقعاً عاشق دیدن دستور العمل های ویدیویی از این مادربزرگ هستم. او خیلی باحال و مثبت است. و او طوری آشپزی می کند که شما به سادگی می توانید حسادت کنید. او مرا خیلی یاد مادربزرگم می اندازد. او را تماشا کنید که این محصولات پخته شده شگفت انگیز را درست می کند. من فکر می کنم توصیه او برای شما مفید خواهد بود.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 400 گرم
• کره - 150 گرم
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 2 عدد
• زرده - 3 عدد
• خامه ترش - 125 گرم
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• شکر - 1 قاشق چایخوری

برای پر کردن:

• گوشت گاو - 250 گرم
• گوشت خوک - 250 گرم
• پیاز - 1 عدد.
• سیر - 1 حبه
• جعفری - 250 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری

محصولات آماده هستند. اکنون، با گوش دادن به موسیقی های سبک و دلپذیر، تماشا کنید که با آنها چه کاری و چگونه انجام دهید.

پس از تماشای آن، می خواهید بلافاصله به آشپزخانه بروید و شروع به درست کردن همان کیک های باحال کنید. همش خیلی وسوسه انگیزه و مهمتر از همه، همه چیز بسیار ساده است. برای صرفه جویی در زمان کمتر می توانید گوشت چرخ کرده را به صورت آماده خریداری کنید. اما، اگرچه به نتیجه نگاه می کنم، برای هیچ زمانی متاسف نیستم.

پخت و پز با گوشت و برنج از خمیر مخمر - دستور گام به گام

یک روز به ملاقات دوستم در شهر دیگری رفته بودم. و تصمیم گرفتیم این کیک ها را درست کنیم. معلوم شد 15 عدد شیرینی خوشمزه است. و بچه های ما در این زمان راه می رفتند. ما فکر می کنیم نیم ساعت منتظر آنها باشیم و با آنها تماس بگیریم. در نتیجه، آنها آنقدر گپ زدند که حتی نشنیدند که چگونه بچه ها آمدند، همه چیز را بلعیدند (!) و دوباره برای پیاده روی با عجله رفتند. حالا وقتی وارد آشپزخانه شدیم و یک بشقاب خالی پیدا کردیم، صورتمان را تصور کنید.

ما آنها را تنبیه نکردیم، زیرا این بهترین ارزیابی از تلاش ماست. فقط حیف است که ما خودمان آنها را امتحان نکردیم. خوب، اجازه دهید این دستور فوق العاده را به شما بگویم.

مواد لازم برای خمیر:

• آرد - 3 فنجان
• شیر - 1 لیوان
• کره ذوب شده - 50 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد
• مخمر زنده - 20 گرم (یا خشک - 7 گرم)
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری

و برای پر کردن:

• گوشت چرخ کرده - 300 گرم
• برنج - 1 لیوان
• پیاز - 1 عدد.
• نمک، فلفل - به مزه

1. شیر گرم را در ظرفی بریزید، نمک، شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. هم بزنید تا همه مواد حل شوند. و به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر با حباب پوشیده خواهد شد.

2. بعد از نیم ساعت یک عدد تخم مرغ و کره آب شده گرم را به خمیر اضافه کنید. و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

3. شروع به اضافه کردن آرد در قسمت ها کنید و با چنگال یا قاشق هم بزنید تا گلوله ها حل شوند. وقتی مخلوط کردن با چنگال سخت شد، با دست شروع به ورز دادن کنید. حدود 10 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود و به دست نچسبد. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

4. در حالی که می رسد، بیایید شروع به پر کردن کنیم. برنج را کاملا بشویید و دو لیوان آب اضافه کنید. بگذارید بپزد و نمک را فراموش نکنید. برنج تمام شده را بگذارید تا خنک شود.

5. پیاز را ریز خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه داغ بریزید و کمی کره به آن اضافه کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با هم زدن مرتب تفت دهید. گوشت چرخ کرده تمام شده را بگذارید تا خنک شود.

6. سپس برنج خنک شده و گوشت چرخ کرده را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. و فیلینگ ما آماده است.

7. خمیر ور آمده را بردارید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را داخل سوسیس بغلتانید و به چند قسمت تقسیم کنید.

8. روی میز را آرد بپاشید و هر تکه را به شکل کیک صاف بغلتانید. مواد پر شده را در آنجا قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. این کار را با هر قطعه انجام دهید.

9. سپس قطعات تشکیل شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین قرار دهید. تخم مرغ را هم زده و روی هر تکه را برس بزنید. سپس اجازه دهید 10-15 دقیقه بماند و سپس به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. فر باید از قبل با دمای 180 درجه گرم شود.

می توانید سینی فر را به خوبی با کره چرب کنید و یا کاغذ روغنی بگذارید تا مواد پخته نچسبد.

10. پای های تمام شده را از فر خارج کرده، به ظرف منتقل کنید و لذت ببرید. هیچ آدم بی تفاوتی وجود نخواهد داشت.

آنها کهنه نمی شوند و اگر روز بعد مقداری از آنها باقی بماند به همان اندازه نرم و لذیذ خواهند بود. اما این تقریبا هرگز برای من اتفاق نمی افتد، همه چیز یک شبه ناپدید می شود.

بنابراین، خود را با ظروف آشپزخانه مسلح کنید و با خیال راحت به پختن غذا بروید. این دستور العمل ها همیشه عالی هستند. نمی دانم چه کاری می توانم انجام دهم تا همه چیز را خراب کنم. نوش جان!