دستور پخت خاچاپوری در فر در خانه. پخت خاچاپوری با دستور العمل های خوشمزه. برای اسکون های پنیر تنبل شما نیاز دارید

یک غذای بسیار محبوب گرجی که همه آن را امتحان کرده اند خاچاپوری است. این یک نوع نان تخت با فیل پنیر است که گرجی ها به جای نان از آن استفاده می کنند.

در گرجستان هر کدبانویی رازهای مخصوص به خود را برای تهیه این غذا دارد. بنابراین، در حال حاضر تعابیر زیادی برای تهیه خاچاپوری با استفاده از خمیرهای مختلف و پر کردن های مختلف وجود دارد. ما بهترین آنها را به شما پیشنهاد می کنیم.

خاچاپوری با پنیر لواش

این دستور ساده ترین در نظر گرفته می شود زیرا نیازی به تهیه خمیر نیست. برای ظرف شما شما نیاز خواهید داشت:

• پیتا؛
• 250 گرم پنیر سولوگونی؛
• 250 گرم کفیر؛
• 250 گرم پنیر دلمه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• کره

پخت خاچاپوری با پنیر

1. ابتدا باید کفیر را با تخم مرغ بکوبید. پنیر را رنده کرده و با پنیر کوتیج مخلوط کنید و نمک را به مخلوط اضافه کنید تا مزه دار شود. نان پیتا را باید روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید تا یک قسمت آن آزاد بماند.
2. نان پیتا باقی مانده به قطعات تقسیم می شود که در مخلوط کفیر فرو می روند. برخی از این تکه ها روی نان پیتا که روی یک ورقه پخت گذاشته شده قرار می گیرند و با بخشی از مخلوط پنیر روی آن می پاشند. این روش سه بار تکرار می شود و بعد از اینکه لبه های نان پیتا تا شده و با قسمت آزاد نان پیتا پوشانده می شود.
3. همه اینها را با باقیمانده مخلوط کفیر و تخم مرغ پوشانده و به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.

خاچاپوری مگرلیبا پنیر

برای تهیه این نوع شما نیاز دارید:

• 350 گرم سولوگونی;
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 300 گرم ارد؛
• مخمر خشک؛
• مارگارین.

پخت خاچاپوری با پنیر

1. ابتدا خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، 200 میلی لیتر مصرف کنید. آب و نمک و شکر را اضافه کنید سپس مایه خمیر و آرد را اضافه کنید و در حین ورز دادن مارگارین را اضافه کنید. مخلوط حاصل را حدود یک ساعت، شاید کمی بیشتر بگذارید.
2. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است پنیر را رنده کنید. بعد از اینکه خمیر رسید، آن را پهن کرده و پر کنید.
3. لبه ها را جمع کنید، وسط آن را نیشگون بگیرید، زرده بمالید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. زرده می تواند نه تنها یک پوسته بسیار خوشمزه، بلکه از نظر زیبایی شناسی دلپذیر نیز بدهد. پنیر باقی مانده را بپاشید و به مدت بیست دقیقه در فر قرار دهید.

پفک خاچاپوریبا پنیر

پفک و پنیر ترکیبی بسیار خوشمزه هستند. برای خوشحال کردن عزیزان خود، باید مواد زیر را با چنین ظرفی مصرف کنید:

• 500 گرم شیرینی پفکی؛
• 500 گرم پنیر فتا یا سولوگونی؛
• یک عدد تخم مرغ.

پخت خاچاپوری با پنیر

1. برای تهیه، خمیر را به شکل کیک های مسطح 3-5 میلی متری پهن کنید. در هر کدام پنیر رنده شده را که قبلا با یک تخم مرغ مخلوط شده بود قرار می دهیم. در یک پاکت تا کنید و تا زمانی که قهوه ای طلایی شود بپزید.
2. قبل از سرو غذا، باید نان تخت را با مقدار کمی کره چرب کنید.
3. در اینجا می توانید با اضافه کردن ژامبون با پنیر آزمایش کنید.

خاچاپوری با پنیر آجری

خاچاپوری آجری تنوع خاصی از این غذا است. اولاً آنها از نظر شکل متفاوت هستند و ثانیاً طعم اصلی و روشی غیرعادی برای غذا خوردن دارند.

مواد لازم:

• مخمر خشک؛
• ارد؛
• 300 گرم سولوگونی، پنیر فتا یا پنیر آدیگه؛
• کره؛
• روغن سبزیجات؛
• تخم مرغ.

پخت خاچاپوری با پنیر

1. ابتدا خمیر را ورز دهید. در 150-200 میلی لیتر. مخمر را به آب اضافه کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند و قبل از انجام این کار کاملاً هم بزنید. سپس 0.5 کیلوگرم آرد اضافه کنید.
2. بسیار مهم است که خمیر قوام مناسبی داشته باشد تا بتوان به راحتی آن را دستکاری کرد. اگر خمیر خیلی مایع شد، باید آرد اضافه کنید، اما اگر برعکس است، باید مخلوط حاصل را با آب رقیق کنید.
3. پس از این، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی و در جای گرم قرار دهید. به طور متوسط ​​زمان بالا آمدن چنین خمیری یک تا دو ساعت است.
4. برای فیلینگ، پنیر را با کره رنده کرده و کاملا مخلوط کنید.
5. پس از آماده شدن خمیر، سرگرمی شروع می شود. آن را به شکل دایره های متوسط ​​در آورید و به هر یک از مواد پرکننده اضافه کنید. سپس هر طرف را مانند رول میپیچانیم و وصل میکنیم وسطش را آزاد میگذاریم تا شبیه قایق شود. قسمت بیشتری از مواد را در مرکز قرار دهید و لبه ها را با برس زرده تخم مرغ بمالید.
6. زمان پخت 15 دقیقه است. نباید لحظه ای را از دست بدهید که مرکز پر از پنیر شروع به جوشیدن می کند و 1 تخم مرغ را با دقت داخل آن می زنید.
7. وقتی پروتئین سفت شد و سفید شد، این نشانه ای است که می توان خاچاپوری را سرو کرد.

طرز خوردن خاچاپوری با پنیر

بسیار جالب است که شما باید چنین خاچاپوری را به درستی بخورید، لبه ها را بشکنید و در مرکز آن را به داخل پر کنید.

هر دستور غذای خاچاپوری را انتخاب کنید، شیرینی های فوق العاده ای دریافت خواهید کرد که می توانند به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان افزودنی به منوی اصلی استفاده شوند.

خاچاپوری با پنیر - دستور تهیه تصویری

نان تخت در سراسر جهان بسیار محبوب است. آنها اغلب در آسیا و خاورمیانه پخته می شوند. اما به لطف سلیقه آنها نمی توانند کسی را بی تفاوت بگذارند. یکی از محبوب ترین انواع این نوع پخت و پز، خاچاپوری قفقازی است.

خاچاپوری یک غذای ملی گرجستان است که یک نان خوش طعم گندم پر از پنیر است. نام محصول از ترکیبات اصلی گرفته شده است: "خاچو" به معنای پنیر و "پوری" به معنای نان است.

دستور العمل های پخت و پز زیادی وجود دارد، طبق برخی تخمین ها حدود 20 نوع وجود دارد که نه تنها در پر کردن استفاده می شود، بلکه در روش تهیه، شکل و خمیر نیز متفاوت است. به عنوان یک قاعده، این بستگی به منطقه ای دارد که در آن آماده می شوند. اینگونه است که خاچاپوری در زبانهای آجری، آبخازی، باتومی، امرتی، مینگرلی و غیره متمایز می شود.

با وجود چنین نام غیرمعمول و کمی پیچیده، تهیه غذا بسیار ساده است. بنابراین، با دانستن تکنولوژی و مواد تشکیل دهنده، می توانید آن را در خانه در آشپزخانه خود بپزید.

اسرار اساسی و تکنولوژی پخت و پز

برخی استدلال می کنند که نان واقعی پنیر را فقط می توان در سرزمین مادری خود - قفقاز - چشید. برخی دیگر معتقدند نکته اصلی این است که با دستان ماهر یک سرآشپز گرجی تهیه شود. در واقع، خوشمزه ترین و اشتها آور ترین آن چیزی است که با دستان خود از محصولات مورد علاقه شما درست می شود.

از آنجایی که هیچ دستور العمل واحدی وجود ندارد، هیچ فناوری پخت دقیقی وجود ندارد؛ شما باید نکات اصلی را بدانید - نحوه درست کردن خمیر، پر کردن، انتخاب شکل.

خمیر

خمیر اولین خاچاپوری از دو جزء - آب و آرد - درست می شد. با گذشت زمان، دستور العمل ها تغییر کرده و بهبود یافته اند. خمیر بدون خمیر تهیه شده بر اساس محصول شیر تخمیر شده قفقازی - ماتسونی - سنتی محسوب می شود. خودتان می توانید این کار را انجام دهید. برای انجام این کار، باید 2.5-3 لیتر شیر تازه را کمی گرم کنید، 2 قاشق غذاخوری را داخل آن بریزید. ل ل خامه ترش، بسته و در یک حوله گرم بپیچید. بعد از چند ساعت در جای خنک قرار دهید و اجازه دهید مخلوط غلیظ شود. اما اغلب به جای ماتسونی از کفیر، ماست یا خامه ترش مایع استفاده می شود.

برای اینکه خاچاپوری پف دارتر و گلگون تر شود، می توانید مایه خمیر را به خمیر اضافه کنید. در این صورت کره، شکر و شیر را به مخلوط اضافه کنید. این سه ماده به خمیر لطافت و خاصیت ارتجاعی می بخشد. آرد را حتما قبل از اضافه کردن الک کنید تا با اکسیژن اشباع شود. خمیر باید ساختاری نرم و به هیچ وجه گرفتگی داشته باشد.

پس از ورز دادن خمیر 2 تا 3 ساعت استراحت دهید. اگر با مایه درست کردید، آن را گرم بگذارید، اگر نوع پفکی یا بدون مایه آن را انتخاب کردید، می توانید آن را در یخچال بگذارید.

پر كردن

اساس هر پر کردن خاچاپوری پنیر است. برای نان های تخت کلاسیک، از ایمرتین استفاده می شود، اما می توان آن را با انواع دیگر جایگزین کرد. پنیرهای جوان بهترین هستند - نرم یا ترشی، به عنوان مثال، آدیگه، سولوگونی، موزارلا، پنیر فتا، کوبی و حتی پنیر شیر تخمیر شده خانگی.

مشاوره! انواع بسیار شور از قبل در آب خیس می شوند.

اغلب چندین نوع پنیر به طور همزمان به مواد اضافه می شود. این امر به ویژه زمانی مهم است که یکی از آنها ساختار متراکم و سختی داشته باشد. گاهی اوقات تخم مرغ را می زنند تا توده یکنواخت شود و برای تند شدن آن را با انواع سبزی های خرد شده ترکیب می کنند.

شکل گیری خاچاپوری

شکل پخت متفاوت است. این می تواند باز یا بسته، به شکل یک قایق، یک پاکت، مربع، گرد یا حتی بیضی باشد. همه با یک قانون متحد می شوند: هر چه نان تخت نازک تر باشد، خوشمزه تر است.

محصولات باز شده اغلب در فر یا اجاق گاز پخته می شوند، در حالی که محصولات بسته در ماهیتابه یا آرام پز پخته می شوند.

آماده سازی

• در ماهیتابه. یک ماهیتابه با کف ضخیم - سنگی یا چدنی بردارید. برای این نوع خمیر بی مایه از ماسونی درست می شود و قالب باید بسته شود. هر طرف را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در انتها به مقدار زیاد با کره چرب کنید.
• در فر.نان های مسطح تهیه شده از مخمر یا خمیر پف دار در فر پخته می شوند. پنیر داخل فیلینگ باید آب شود و خمیر ور بیاید و قهوه ای شود. مدت زمان پخت خاچاپوری در فر به اندازه آن بستگی دارد و می تواند 25 تا 35 دقیقه طول بکشد. درجه حرارت 180-200 درجه است. هنگامی که محصول را از فر خارج کردید، سوراخی در آن ایجاد کنید و یک تکه کره را وارد کنید.
• در آرام پز. مانند ماهیتابه، خاچاپوری یکی یکی در آرام پز پخته می شود. یک نان تخت را با پنیر روی کف چرب شده قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در حالت "پخت" بپزید. سپس آن را برگردانده و 15 دقیقه دیگر در همان حالت می پزد.
• در سرخ کن بادی. سرخ کن بادی ابتدا باید تا دمای 225 درجه گرم شود. سپس خاچاپوری های فرم گرفته را در طبقه وسط قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بپزید.

یاد آوردن! هر دستور پخت، شکل، خمیر و فیلینگ را که انتخاب می کنید، باید آن را در کره با محتوای چربی 82.5 درصد بپزید. و این غذا در نیم ساعت اول پس از پخت، غنی ترین و منحصر به فردترین طعم را دارد.

کالری و ارزش غذایی

بسیاری از زنانی که به دقت بر چهره خود نظارت می کنند به ندرت می توانند خود را با طعم خاچاپوری آبدار قفقازی خوشحال کنند. در واقع، محتوای کالری آن متوسط ​​​​در نظر گرفته می شود - حدود 270 کیلو کالری در هر 100 گرم، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که اغلب با آنها میل کنید. اما باید بدانید که ارزش انرژی به مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.

بیایید پرمصرف ترین محصولات مورد نیاز برای تهیه خاچاپوری کلاسیک را در نظر بگیریم. ارزش غذایی و کالری هر کدام را جداگانه محاسبه می کنیم.

جدول نشان می دهد که محتوای کالری تا حد زیادی به چهار ماده اصلی بستگی دارد: آرد و کره، نوع پنیر و محتوای چربی کفیر (خامه ترش، ماتسونی، ماست). هر نوع پنیر نه تنها از نظر طعم، ساختار، بلکه در تعداد کالری در هر 100 گرم نیز متفاوت است:

• پنیر خانگی - 115 کیلو کالری.
• پنیر آدیگه - 240 کیلو کالری.
• موزارلا - 240 کیلو کالری.
• پنیر ایمرتی - 240 کیلو کالری.
• پنیر گاوی - 260 کیلو کالری.
• پنیر گوسفند - 280 کیلو کالری.
• سولوگونی - 290 کیلو کالری.

بنابراین، برای تهیه خاچاپوری، که کمترین آسیب را به چهره شما وارد می کند، شما نیاز دارید:

1. فیلینگ را از پنیر خانگی درست کنید.
2. خمیر را با کفیر کم چرب ورز دهید و خیلی نازک باز کنید.
3. با حداقل مقدار کره در فر بپزید. زرده تخم مرغ را مسواک نزنید.

خاچاپوری کلاسیک با پنیر

بیش از یک بار گفته شده است که دستور العمل های مختلفی برای خاچاپوری وجود دارد. برای هر منطقه قفقاز، دستور پخت آن بهترین و منحصر به فرد است. انواع نان های پنیری پرطرفدار در کشور ما شناخته شده است. یکی از آنها خاچاپوری گرجی است. تکنولوژی پخت و پز ساده است و برخی از مواد معمولی غذاهای شرقی را می توان با مواد سنتی ما جایگزین کرد.

• 700 گرم آرد گندم؛
• 0.5 لیتر ماتسونی (می توان آن را با کفیر جایگزین کرد)؛
• 300 گرم پنیر فتا؛
• 200 گرم سولوگونی؛
• 100 گرم پنیر ایمرتی؛
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ؛
• هر کدام 1 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
• 1 بسته بیکینگ پودر؛
• 30 میلی لیتر روغن نباتی؛
• کره 50 گرم.

نحوه پختن:

1. آرد را در ظرفی الک کرده و یک بسته بیکینگ پودر، نمک و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با یک قاشق مخلوط کنید و یک فرورفتگی کوچک در وسط ایجاد کنید.
2. تخم مرغ را با چنگال بزنید و داخل آرد بریزید، روغن نباتی، ماتسونی یا کفیر را اضافه کنید. خمیر را به صورت خمیر نرم و لطیفی ورز دهید، اجازه دهید یک ساعت در یخچال استراحت کند، ابتدا آن را در فیلم بپیچید.
3. همه پنیرها را رنده کنید و مخلوط کنید. خمیر را به چند قسمت مساوی تقسیم کرده و به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید.
4. روی هر نان تخت 5 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل توده پنیر، و لبه های خمیر را به صورت توده ای جمع کنید.
5. با احتیاط محصول را برگردانید تا فیلینگ بیرون نریزد و به آرامی آن را با وردنه باز کنید. این کار را با تمام قطعات انجام دهید.
6. فر را از قبل با دمای 180 درجه گرم کنید، یک سینی فر را با کمی کره چرب کنید و خاچاپوری های فرم گرفته را روی آن قرار دهید. 25-30 دقیقه بپزید.

بعد از پختن هر کدام یک برش بزنید و یک تکه کوچک کره در آنجا قرار دهید.

دستور تهیه ویدیویی

طرز پخت خاچاپوری به سبک آجری

خاچاپوری آجری به شکل قایق باز است، خمیر را با مخمر ورز داده و در فر می پزند. تفاوت اصلی با سایر نان های تخت در این است که 5-10 دقیقه قبل از پایان پخت، زرده خام را داخل فیل می ریزند. هنگام صرف غذا، لبه های گلگون نان را در آن فرو می کنند که به غذا خاصیت می بخشد.

مواد لازم (برای دو عدد خاچاپوری بزرگ):

• 2.5 قاشق غذاخوری ارد؛
• 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک؛
• 1 قاشق غذاخوری. آب گرم؛
• هر کدام 0.5 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
• 50 میلی لیتر روغن نباتی؛
• 3 عدد زرده تخم مرغ؛
• 150 گرم موزارلا؛
• پنیر 150 گرم؛
• 150 گرم پنیر آدیگه؛
• 100 میلی لیتر خامه یا شیر پر چرب؛
• کره 50 گرم.

آماده سازی:

1. آرد را در ظرفی بریزید، مایه خمیر خشک، شکر، نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. آب را کم کم اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. بعد از 10-20 دقیقه روغن نباتی را اضافه کرده و دوباره ورز دهید. 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.
2. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. انواع پنیر را رنده می کنیم یا با چنگال له می کنیم. خامه و 1 قاشق غذاخوری را به مخلوط اضافه کنید. ل ارد. همه چیز را خوب مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. به یاد داشته باشید که هر پنیر طعم غنی خود را دارد، بنابراین باید مراقب ادویه ها باشید تا زیاده روی نکنید.
3. وقتی حجم خمیر دو برابر شد، می توانید شروع به فرم دادن به خاچاپوری کنید. آن را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل توپ در بیاورید. از هر کدام یک قایق درست می کنیم و فیلینگ پنیر را وسط می گذاریم. لبه ها را با برس زرده زده شده بمالید.
4. فر را با ورقه پخت با دمای 200 درجه گرم کنید. سپس روی تابه داغ را با کاغذ پخت بپوشانید و خاچاپوری را به مدت 25 دقیقه بگذارید تا بپزد. بعد از این مدت در هر قایق یک سوراخ ایجاد کنید و یک زرده داخل آن بریزید.
5. 5-8 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. قبل از سرو، با کره چرب کنید.

خاچاپوری خوشمزه و ساده در ماهیتابه

پخت خاچاپوری در فر یک روش دردسرساز و زمان بر است، زیرا خمیر مایه بیشتر استفاده می شود و زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد. سرخ کردن نان های مسطح گرجی با پنیر در ماهیتابه بسیار سریعتر و راحت تر است. در عین حال، آنها به همان اندازه خوشمزه و اشتها آور می شوند.

• کفیر 125 میلی لیتر؛
• 150 میلی لیتر خامه ترش؛
• 300-400 گرم آرد؛
• هر کدام 0.5 قاشق چایخوری نمک و سودا؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• کره 150 گرم؛
• پنیر 250 گرم؛
• 250 گرم موزارلا یا سولوگونی؛
• یک دسته سبزی به مزه

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. 100 گرم کره بردارید و روی آتش ذوب کنید. 125 میلی لیتر خامه ترش و کفیر، نمک، شکر، سودا و کره ذوب شده را با هم مخلوط کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و آرد الک شده را کم کم اضافه کنید. خمیر نرمی را ورز دهید و کنار بگذارید.
2. مواد پر را آماده کنید: پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، باقی مانده خامه ترش را اضافه کنید، 2 قاشق غذاخوری. ل کره نرم و سبزی خرد شده. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و در صورت لزوم نمک اضافه کنید.
3. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل کیک صاف در آورید. از آنجایی که نرم است، می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید تا با وردنه.
4. قسمتی از پرکننده را در مرکز قرار دهید و آن را در یک دامن در بالای لبه ها جمع کنید. آنها را نیشگون بگیرید و با احتیاط زیر و رو کنید. کیسه به دست آمده را به آرامی در یک کیک صاف پهن کنید و آن را روی یک ماهیتابه داغ و کمی چرب شده قرار دهید.
5. با درب بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​یک طرف و طرف دیگر به مدت 7-10 دقیقه سرخ کنید.

خاچاپوری تمام شده را با کمی کره آب شده مزه دار کرده و داغ میل کنید.

پختن خاچاپوری با پنیر شیرینی پف دار

امروزه تهیه غذاهای مختلف از خمیر پف دار مد شده است. خاچاپوری نیز از این قاعده مستثنی نیست، بنابراین دستور العمل های زیادی وجود دارد که در آنها از خمیر بدون خمیر یا خمیر مایه سنتی استفاده نمی شود، بلکه از خمیر پف دار استفاده می شود. می توانید خودتان آن را تهیه کنید، اما زمان زیادی می برد. بسیاری از افراد ترجیح می دهند یک محصول آماده را از فروشگاه خریداری کنند.

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل خامه ترش؛
• 3 قاشق غذاخوری ل کره؛
• کمی جعفری و شوید؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

آماده سازی:

1. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید و هر کدام را با وردنه به شکل کیک نازکی در آورید. یکی را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و دیگری را روی تخته بگذارید و کمی آرد بپاشید.
2. درست کردن فیلینگ پنیر. یک تخم مرغ، خامه ترش، 1 قاشق غذاخوری را به پنیر دلمه اضافه کنید. ل کره نرم، جعفری و شوید خرد شده. همه چیز را مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید. توده تمام شده را به طور مساوی روی سطح پخش کنید، با لایه دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را محکم فشار دهید.
3. تخم مرغ دوم را بردارید و زرده را جدا کرده و با چنگال بزنید. کل سطح محصول را با آن روغن کاری می کنیم و چندین برش روی لایه رویی ایجاد می کنیم.
4. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و خاچاپوری را به مدت 20 دقیقه بپزید. بعد از بیرون آوردن از فر، یک تکه کره داخل برش های ایجاد شده بریزید. گرم سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی

برای تهیه خاچاپوری قفقازی خوشمزه و آبدار در خانه، باید چند ترفند کوچک را بدانید.

1. خمیر صرف نظر از تازه بودن، خمیر مایه یا پفکی بودن آن باید نرم و کشدار باشد. اگر خیلی متراکم باشد، محصولات پخته شده مسدود و سفت می شوند. نسبت تقریبی مایع و آرد 1:3 است (برای 100 میلی لیتر شیر به 300 گرم آرد نیاز دارید).
2. برای سرخ کردن خاچاپوری باید از ماهیتابه ای با کف ضخیم استفاده کنید. سنگ یا چدن بهترین است.
3. برای پر کردن از پنیرهای نرم و ترشی استفاده می شود. اگر پنیر با ساختار متراکم - سولوگونی، موزارلا را انتخاب می کنید، باید کره نرم شده یا خامه ترش غلیظ را به آنها اضافه کنید.
4. بهتر است خاچاپوری را در دمای بالا - از 180 درجه بپزید. سپس ظرف ترد و گلگون می شود.
5. خاچاپوری قفقازی باید همیشه داغ سرو شود، همانطور که می گویند، "گرم، داغ"، سخاوتمندانه با کره چرب شده است. 20-30 دقیقه اول پس از پخت یا سرخ کردن، نان شیرین ترین و معطر تر است.

گرجستان زادگاه خاچاپوری در نظر گرفته می شود، بر این اساس، اغلب به آن نان تخت گرجی با پنیر می گویند. اکنون بسیاری از مردم این محصول را با مواد دیگر پخت می کنند، بنابراین فقط به طور مبهم شبیه یک غذای سنتی قفقازی است. از خمیر مایه، خمیر مایه یا پفکی تهیه می شود. حتی گاهی از نان پیتا استفاده می کنند.

یاد آوردن! مهمترین نیاز خاچاپوری واقعی، مقدار یکنواخت خمیر لطیف و پر کردن پنیر است.

شکل کیک می تواند متفاوت باشد: گرد، بیضی، مربع، مثلثی، قایق یا پاکت شکل. این موضوع اصلی نیست. نانوایان گرجی معتقدند که جزء اصلی دستان ماهر آشپز، قلب گرم و نگرش دوستانه او نسبت به مردم است.

خاچاپورییک غذای ملی گرجستان است که یک کیک یا نان تخت است که از خمیر تهیه می شود و داخل آن پر پنیر است.

نام خاچاپوری از دو کلمه گرفته شده است: "خاچو"- پنیر دلمهو "پوری"- نان(خمیر).

خود محصول نیز از این قسمت ها تشکیل شده است: پر کردن خمیر و پنیر.

خاچاپوری انواع مختلفی دارد:

1. ایمرتی– نان تخت با پنیر داخل؛

2. منگرلی- پنیر نه تنها در داخل است، بلکه روی آن نیز پاشیده می شود.

3. آجری– خاچاپوری قایق باز + تخم مرغ؛

4. آچمایا ساگان-ماکارینا– چند لایه از خمیر بی مایه کمی آب پز شده را با پنیر پاشیده و با کره ذوب شده می ریزند.

نام خاچاپوری از این منطقه گرفته شده است. Imereti، Adjara، Mengrelia مناطقی از گرجستان هستند. اینها به عنوان مثال کوفته های اورال، سیبری و غیره هستند.

خمیربرای خاچاپوری، طبق کلاسیک های این ژانر، می تواند مخمر یا بدون مخمر باشد، اما قطعا غنی نیست. نیازی نیست که با جزء غنی خمیر (کره، خامه ترش، شکر و غیره) دلسرد شوید.

• خمیر مخمر با استفاده از هر محصول شیر تخمیر شده ورز داده می شود: ماتسونی، ماست، کفیر، آب پنیر و غیره. یا شیر و حتی برجومی
• خمیر بدون مخمر با استفاده از همان محصولات (به جز شیر) ورز داده می شود، فقط مخمر با نوشابه و بکینگ پودر جایگزین می شود.
• خمیر باید در لمس نرم باشد، مانند لاله گوش شما و به دست نچسبد.
• خمیر هم میتونه پفکی باشه و خیلی خوش طعمه البته کلاسیک نیست!
• اگر خاچاپوری را در فر می‌پزید، خمیر مایه ضروری است.
• اگر فر در طبقه بالا، در ماهیتابه است، و فرصتی برای صبر کردن برای "کار کردن" مخمر وجود ندارد، سپس بدون مخمر ورز دهید.
• خمیر را با نوشابه (بیکینگ پودر) بگذارید 20-25 دقیقه بماند و فقط بعد از آن بپزید.
• خاچاپوری (مانند مردم) می تواند کرکی و نازک تر باشد. این یک موضوع سلیقه ای است)))
• خاچاپوری را می توان در فر، روی ذغال با استفاده از ماهیتابه سفالی KETSI یا روی اجاق گاز در ماهیتابه چدنی با دیواره ضخیم پخت.
• مانند پر کردناغلب برای خاچاپوری استفاده می شودپنیر ایمرتی (چکینتی-کولی).

پنیر ایمرتی - پنیر ایده آل برای خاچاپوری در نظر گرفته می شود؛ بیشتر برای تهیه پای گرجی استفاده می شود. از شیر تازه و جوشانده نشده تهیه می شود، بنابراین تمام عطرها، ویتامین ها و مواد معدنی دست نخورده باقی می مانند. طعم کمی ترش و قوام الاستیک متراکم دارد. این پنیر چیزی بین پنیر بشکه ای مایه پنیر و موزارلا است. پنیر ایمرتی برای پر کردن خاچاپوری باید با دست و بدون استفاده از رنده خرد شود.

سولوگونی – پنیر گرجی آب نمک با شیر تخمیر شده، طعم و بوی کمی شور. دارای قوام متراکم، لایه ای و الاستیک است. از شیر پاستوریزه گاو، گاومیش، گوسفند و بز یا مخلوطی از آنها تهیه می شود. شیر ابتدا حرارت داده می شود و سپس باکتری های اسید لاکتیک به آن اضافه می شود تا آن را تخمیر کنند (گاهی اوقات با افزودن مایه پنیر).

وقتی یک کشک کشک از پنیر تشکیل شد، آن را تکه تکه می کنند، دو سوم آب پنیر را خارج می کنند، کمی فشار می دهند، مراقب باشید که تمام کشک از بین نرود و به مدت 5 ساعت باقی می ماند و پنیر را به صورت دوره ای می چرخانیم.

هنگامی که سولوگونی آینده به شرایط لازم بالغ می شود، چشم ها روی سطح آن شکل می گیرند. پنیر رسیده را خرد می کنند، با شیر، آب پنیر یا آب می ریزند و روی حرارت ملایم می پزند و با همزن چوبی مخصوص هم می زنند. از این گذشته ، توده لایه ای چسبناک روی میز گذاشته می شود ، یک قطعه متناسب با شکل بریده می شود ، لبه های بیرونی با دست به سمت داخل تا می شوند و سطح را گرد می کنند. سر تشکیل شده پنیر را در آب سرد فرو می بریم تا خنک و سفت شود و در قالبی که نمک پاشیده شده است قرار می دهیم. سولوگونی آماده به آب نمک سرد فرستاده می شود.

اغلب در دستور العمل های خاچاپوری می توانید پنیرهایی مانندخمره هایا پنیر فتا.

خرید پنیر ایمرتی با کیفیت بالا در روسیه دشوار است، بنابراین ما پنیرهای مختلف را خیال پردازی، آزمایش و ترکیب می کنیم.

مثلا:

1. آدیگه + پنیر فتا یا پنیر چاناک 3/1. می توانید تکه های کوچک کره را اضافه کنید.
2. پنیر بشکه ای (چناخ) + سولوگونی 4/1;
3. موزارلا + پنیر فتا 1/1؛
4. موزارلا + سولوگونی 4/1;

اگر پنیرهای اصلی بدون خمیر هستند (پنیر آدیگه، موزارلا) حتما نمک بزنید.اگر برعکس، پنیر بسیار شور است، باید آن را بشویید، آن را به قطعات متوسط ​​برش دهید و 50-60 دقیقه خیس کنید. در آب سرد برای حذف نمک اضافی.

برای خاچاپوری از پنیرهای سفت مانند هلندی یا فتا استفاده نکنید!

(اسامی قابل کلیک هستند)

خاچاپوری امرتی پخته شده به شکل یک کیک مسطح گرد و بسته از خمیر مایه یا بدون مخمر با پنیر ایمرتی در داخل. برای فیلینگ می توانید از هر ترکیبی از پنیرهای پیشنهاد شده در بالا استفاده کنید. پنیر موجود در محصول باید به طور مساوی توزیع شود.

خاچاپوری مینگرلی - شکل گرد نیز داشته باشد، اما پنیر را نه تنها داخل نان تخت اضافه می کنند، آن را بعد از اینکه قبلاً با تخم مرغ چرب کرده اید، روی آن می پاشند. خمیر مخمر است.

آجری – خاچاپوری به شکل قایق که پنیر آن در پایان پخت با یک تخم مرغ ریخته می شود. افزودن شیر و تخم مرغ به خمیر اشتباه است. خمیر خاچاپوری آجری باید ساده باشد، "نان": آب، آرد، مخمر.

همچنین روغن کاری محصول قبل و بعد از پخت با تخم مرغ، کره یا شیر نادرست است.

زیبایی، حتی شیک خاچاپوری آجری در ترکیب خمیر تازه و پرکننده پنیر خامه ای نهفته است: این تضاد فوق العاده است.

و البته سنتی: پنیر سولوگونی را به فیلینگ خاچاپوری آجری اضافه نکنید! متأسفانه، این یک اشتباه بسیار رایج است. واقعیت این است که سولوگونی مانند هر پنیر کاستارد به سرعت سفت می شود و پر کردن خاچاپوری آجری حتی پس از خنک شدن باید مایع باشد. یک تکه پای شکسته را در زرده مایع فرو کرده و می خورند. ترکیب پنیرهای شماره 1 و 3 برای پر کردن خاچاپوری مناسب است.

آچمایا ساگان ماکارینا("ساگان" - یک سینی پخت بالا برای چنین خاچاپوری، "ماکارینا" - محصولات خمیر) -این یک نوع خاص از خاچاپوری است که از لایه های خمیر تشکیل شده است که با پنیر پاشیده شده و به شکل یک پای بزرگ مهر و موم شده است. ساده ترین خمیر مناسب است، مانند کوفته یا کوفته.

خاچاپوری "پنووانی" نام خود را از نوع خمیر، یعنی "کف کننده" (از خمیر گرجی - پف دار) گرفته است.

خاچاپوری علاوه بر پنیر با گوشت تهیه می شود و سپس کوبداری می شود. و اگر از لوبیا به عنوان پرکننده استفاده کنید، لوبیانی می گیرید.

اگرچه نامیدن این کیک ها با کلمه "خاچاپوری" کاملاً صحیح نیست: ما قبلاً می دانیم که قسمت اول این کلمه "خاچو" - "پنیر دلمه" به چه معنی است))) اما از آنجایی که این پای ها از نظر شکل ، ترکیب خمیر شبیه به هم هستند. فناوری پخت و پز برای "شخصیت اصلی" مقاله، می توانید به طور خلاصه در مورد آنها صحبت کنید:

لطفاً توجه داشته باشید که از سال 2010، خاچاپوری یک نام تجاری رسمی ثبت شده است.

چند نکته برای تهیه خاچاپوری:

1. خمیر باید نرم باشد. توصیه می شود آن را با دستان خود باز کنید نه با وردنه.

خاچاپوری یک غذای ملی از غذاهای گرجستانی است که با موفقیت زیادی در روسیه ریشه دوانده و با شرایط محلی سازگار شده است. تقریباً مانند هر نوع پای، این نوع دارای چندین مزیت است: می توانید آن را برای میان وعده همراه خود ببرید، و اگر در مورد خاچاپوری پخته شده در ماهیتابه صحبت کنیم، می توان چنین انواعی را حتی در کشور تهیه کرد، جایی که همه آنها را ندارند. فر.

امروزه خاچاپوری به اشکال مختلف برای ما شناخته شده است: به عنوان پای باز و بسته با پنیر، به عنوان چیزکیک های کوچک روی شیرینی پف دار، یا به عنوان نوعی نان پیتا با پنیر. خاچاپوری در شکل اصلی خود یک فرآورده آردی است که در آن جرم پنیر بر آرد غالب است، بدون هیچ مشخصات دیگری. در واقع، این را با نام های "khacho" و "puri" که به معنای واقعی کلمه از گرجی به ترتیب به عنوان پنیر و نان ترجمه می شود، نشان می دهد. اما نحوه طبخ خاچاپوری یک سوال نسبتا دشوار است.

رازهای پختن خاچاپوری

بسته به منطقه گرجستان، خاچاپوری را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد، همچنین همانطور که در بالا ذکر شد، خاچاپوری فراتر از مکان های اصلی تهیه آن گسترش یافته است و دستور العمل های جایگزین در کشورهای دیگر با همین نام ظاهر شده است. بنابراین، نام بردن از اسرار جهانی غیرممکن است؛ هر دستور العمل خود را دارد.

و با این حال، اگر در مورد دستور العمل کلاسیک صحبت کنیم، چندین ماده کلی وجود دارد:

خاچاپوری با استفاده از خمیر مخصوص تهیه می شود که در یک محیط اسیدی - ماتسونی درست می شود و گاهی اوقات سودا به آن اضافه می شود. استفاده از مخمر برای شرایط اسیدی مورد نیاز نیست. بر این اساس می توانید هم خاچاپوری را از خمیر پفکی و هم از محصولات معمولی تهیه کنید.

اگر ماتسونی در دست ندارید، می توانید آن را با خامه ترش یا ماست جایگزین کنید و بخش قابل توجهی از آب پنیر را از بین ببرید. گاهی از کفیر و شیر پخته تخمیر شده نیز استفاده می شود.

خمیر را به آرامی ورز می دهیم تا محصول نهایی نرم شود. برای اینکه آرد کمتری در خمیر خاچاپوری مخلوط شود، اما به دست نچسبد، پس از ورز دادن اجازه دهید استراحت کند تا گلوتن پف کند.

برای خاچاپوری از انواع پنیر آب نمک زیر استفاده می شود: پنیر ایمرتین، چناخ، کوبی و پنیر فتا. می توانید محصولات را با پنیر آدیگه تهیه کنید. پنیرهای آب نمک معمولاً بسیار شور هستند، بنابراین از قبل به لایه های نازک بریده می شوند و در آب خیس می شوند.

خاچاپوری اغلب در ماهیتابه خشک پخته می شود تا در فر. این روش یک دستور غذای فوری مدرن نیست، بلکه کاملاً سنتی است.

اصطلاح "پفک" را می توان به عنوان یک خمیر پف دار استاندارد با لایه های عمودی یا یک خمیر با لایه های افقی و همچنین یک پای بسته درک کرد، زیرا پنیر کیک را به دو لایه جدا می کند.

فیلینگ خاچاپوری

علیرغم این واقعیت که همه خاچاپوری را به عنوان یک نان مسطح با پنیر می شناسند، حتی در خود گرجستان نیز می تواند پایی با پر کردن مواد مختلف باشد. اول از همه، می توانید هر سبزی را به فیلینگ پنیر اضافه کنید. اغلب دستور العمل هایی با ترکیب مورد علاقه ژامبون و پنیر وجود دارد. و گاهی اوقات حتی می تواند چیزی شبیه یک پای اوستیایی با سیب زمینی یا گوشت باشد. و البته در خاچاپوری آجری علاوه بر پنیر یک تخم مرغ هم زده می شود.

گزینه های شکل خاچاپوری

خاچاپوری علاوه بر اینکه از نظر خمیر و پر کردن متفاوت است، بسته به محل سنتی تهیه یک نوع خاص، شکل آنها نیز می تواند متفاوت باشد. بنابراین، محصولات آجری به دلیل شکل قایق خود شناخته می شوند.

خاچاپوری در تفلیس و ایمرتی نان های گردی هستند که اندازه آنها ممکن است به اندازه ماهیتابه بستگی داشته باشد؛ پنیر موجود در چنین محصولاتی در داخل آن قرار دارد. خاچاپوری مگرلی نیز یک نان گرد است، اما پنیر فقط داخل آن نیست، بیرون محصول نیز با پنیر پاشیده می شود.

محصولات به سبک بالکان، نان های کوچک پفی مربعی هستند. با استفاده از همین اصل می توان محصولات مثلثی شکل یا قایق های باز کوچکی که معمولا آنها را پاکت نامه می نامیم درست کرد.

نوع غیر معمول دیگری نیز وجود دارد - Achma یا Sagan-Makarina - این یک محصول پنیر و آرد است که از لایه های آب پز خمیر تهیه می شود و در قالب پخته می شود. علاوه بر این، بسیاری از اشکال تنبل غذا وجود دارد که پایه آن می تواند نان پیتا باشد یا یک کاسه پنیر و آرد در ماهیتابه باشد.

خمیر خاچاپوری

با تمام انواع خاچاپوری، گفتن اینکه کدام خمیر درست است دشوار است؛ همه چیز به نوع پنیر و محصول آردی که انتخاب می کنید بستگی دارد. بنابراین، به عنوان مثال، در برخی از دستور العمل ها گفته می شود که خمیر باید ناخوشایند باشد، اما با جایگزینی ماسونی با خامه ترش، نمی توان از غلیظ بودن آن جلوگیری کرد، همانطور که با خمیر کره ای از هر نوع لایه بندی نمی توان از استفاده از خمیر پرهیز کرد. کره در برخی دیگر، برعکس، پخت توصیه خواهد شد.

گاهی اوقات می توانید دستور العمل هایی برای خمیر مخمر پیدا کنید، اما یک محیط اسیدی در ترکیب با سودا بدون مخمر به خوبی جواب می دهد و مصرف مکرر محصولات با استفاده از مخمر سریع برای سلامتی چندان مفید نیست. بنابراین استفاده از خمیر بدون مخمر در اولویت قرار دارد.

اگر صحبت از خمیر با لمینیت افقی باشد، استفاده از خمیر پفکی در فر تنها گزینه صحیح برای این نوع خمیر است.

خاچاپوری کلاسیک با پنیر

• آرد گندم 4 قاشق غذاخوری
• ماتسونی (ماست) 0.5 لیتر
• تخم مرغ 1 عدد
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شکر 1 قاشق چایخوری
• سودا 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی 2 قاشق غذاخوری. ل
• فتا (پنیر پنیر) 1 بسته
• سولوگونی 250 گرم
• موزارلا 150-200 گرم

آرد را از طریق الک روی میز الک کنید و در نتیجه آن را با اکسیژن اشباع کنید. در مرکز تپه به دست آمده فرورفتگی ایجاد کنید، ماتسونی را در آن بریزید، تخم مرغ را بشکنید، کره، نمک، شکر و نوشابه را اضافه کنید. خمیر قابل انعطافی را ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال زیر حوله استراحت دهید.

در همین حین موزارلا و سولوگونی را رنده کرده و فتا را له کرده و همه چیز را با هم مخلوط کنید.

خمیر به دست آمده را به 8-9 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به شکل نان درآورید و سپس آن را به شکل کیک صاف باز کنید. فیل پنیر را در وسط نان تخت قرار دهید و لبه های آن را جمع کنید، آنها را نیشگون بگیرید و یک سوراخ گرد کوچک در مرکز بگذارید. قطعه کار را به اندازه مورد نیاز رول کنید.

در ماهیتابه ای که از قبل گرم کرده اید با کمی روغن سرخ کنید تا خوب قهوه ای شود.

خاچاپوری با پنیر سولوگونی

• آرد 4-4.5 قاشق غذاخوری
• کفیر 1% 500 میلی لیتر
• مارگارین 200 گرم
• نمک 1 قاشق چایخوری
• سودا 1 قاشق چایخوری
• سرکه 1 قاشق چایخوری
• پنیر اوستیایی 700 گرم
• تخم مرغ 1 عدد

ابتدا مارگارین را از یخچال خارج کنید تا نرم شود. کفیر را به اندازه کافی در یک کاسه بریزید. جوش شیرین را با سرکه خاموش کنید و به کاسه اضافه کنید. نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

آرد را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید تا به دست نچسبد. روی پیشخوان کمی ورز دهید و 30 دقیقه بپوشانید و بگذارید استراحت کند.

سپس در یک لایه بزرگ با ضخامت تقریبی 4-3 میلی متر پهن کنید. روی لایه را با مارگارین بپوشانید و رول کنید. رول را به مدت 60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پنیر را رنده کنید. تخم مرغ را در ظرفی بریزید و آن را بزنید. سپس پنیر رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ به طور مساوی بین پنیر پخش شود.

رول را از یخچال خارج کنید و به قطعاتی به طول 5-7 سانتی متر برش دهید و استوانه به دست آمده را به شکل کیک صاف ورز دهید تا بتوانید قسمت ها را باز کنید نه کناره ها. به شکل مربع بغلتانید.

فیلینگ پنیر و تخم مرغ را در وسط مربع قرار دهید و آن را با یک پاکت جمع کنید و لبه ها را فشار دهید. قطعه کار را برگردانید و کمی آن را بچرخانید تا درزهای تاک "از بین بروند".

نان های تخت را در ماهیتابه ای با کف ضخیم بدون اضافه کردن روغن روی حرارت متوسط ​​بپزید تا زمانی که محصول قهوه ای طلایی شود. سپس محصول را برگردانید، با درب بپوشانید و 2 تا 3 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

خاچاپوری با پنیر و ژامبون

• کفیر 1 قاشق غذاخوری
• نمک 0.5 قاشق چایخوری
• شکر 0.5 قاشق چایخوری
• جوش شیرین 0.5 قاشق چایخوری
• پنیر سفت 150 گرم
• ژامبون 150 گرم
• آرد 2 قاشق غذاخوری

کفیر را با نمک، شکر و سودا مخلوط کنید. آرد را به اندازه ای مخلوط کنید تا خمیری منعطف به دست آید و به مدت 30 دقیقه با یک حوله استراحت دهید.

ژامبون و پنیر را به قطعات ریز خرد کنید.

خمیر را به قطعات برش دهید. به شکل مربع در بیاورید و فیل را در مرکز هر مربع قرار دهید. آن را در یک پاکت جمع کنید، لبه ها را نیشگون بگیرید، گوشه ها را به مرکز بکشید و آنها را نیز نیشگون بگیرید. سمت درز را به سمت پایین برگردانید و با وردنه کمی رول کنید.

هر دو طرف را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید.

طرز تهیه خاچاپوری از خمیر پف دار

بیشتر اوقات خاچاپوری را از خمیر پفکی و با استفاده از خمیر آماده تهیه می کنند زیرا... پیدا کردن یک دستور پخت شیرینی پف دار خوب بسیار دشوار است. هنگام تهیه چنین خوراکی، خاچاپوری از خمیر مایه پفکی پف دارتر و خاچاپوری از خمیر بدون مایه ترد تر می شود.

خاچاپوری پفکی با پنیر

• کره 2 قاشق غذاخوری ل
• تخم مرغ 2 عدد
• پنیر سولوگونی 500 گرم
• خمیر پفکی 1 کیلوگرم

سولوگونی را آماده کنید، نمک اضافی را بردارید، خرد کنید و 1 تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. کره نرم شده

لایه پفک تمام شده را با رول باز کنید تا ضخامت آن 4-5 میلی متر باشد و به 4 مربع برش دهید. یک چهارم از فیلینگ آماده شده را در مرکز مربع قرار دهید.

خمیر را در یک پاکت بچرخانید و لبه ها را فشار دهید. سپس گوشه های مربع را به سمت مرکز بکشید و آنها را تا وسط نیشگون بگیرید تا یک کیک خالی تقریبا گرد به دست آوریم. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که قطعه کار را برگردانید و آن را رول کنید.

خاچاپوری را به یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است منتقل کنید. تخم مرغ را زده و خمیر را با قلم مو بزنید و چند جا با چنگال سوراخ کنید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

خاچاپوری شیرینی پف دار به سبک آجری

غذاهای آجری به دلیل شکل مستطیلی و وجود تخم مرغ برای همه شناخته شده است. اما تفاوت با گونه های دیگر فقط در این نیست. در تهیه این نوع پنیر و فرآورده های نانوایی از پنیر جوان ایمرتی استفاده می شود که در مقایسه با سایرین چندان شور و نرم تر نیست. تهیه آن در خارج از گرجستان تقریبا غیرممکن است و حتی با کیفیت خوب. بنابراین، می توانید از یک جایگزین استفاده کنید - قسمت های مساوی سولوگونی و آدیگه یا موزارلا را به عنوان قسمت دوم مصرف کنید. گزینه فتا، پنیر و سولوگونی نیز امکان پذیر است.

• خمیر پف دار 250 گرم
• آب 100 میلی لیتر
• سولوگونی 70 گرم
• پنیر آدیگه 70 گرم
• پنیر آدیگه 350 گرم
• کره 1 قاشق غذاخوری
• 6 عدد تخم مرغ
• نمک 1/4 قاشق چایخوری

Suluguni و Adygei را روی رنده متوسط ​​رنده کنید. ۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی زده و هم می زنیم سپس پنیرها را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا تخم مرغ ها به طور مساوی در توده پنیر پخش شوند.

خمیر را یخ زده، به 2 قسمت برش دهید و هر کدام را به شکل مستطیل به ضخامت 4-5 میلی متر بغلتانید. روی هر لبه بلند مقداری از فیلینگ می ریزیم و رول می کنیم، اما طوری که در مرکز آن جا باقی بماند. سپس لبه‌های رول‌ها را به هم می‌چسبانیم تا «قایق» شکل بگیرد.

یک تخم مرغ دیگر را بشکنید و به سفیده و زرده جدا کنید. زرده را بزنید و "قایق ها" را بپوشانید؛ راحت ترین کار را با یک برس سیلیکونی انجام دهید. پروتئین را با مواد پر شده مخلوط کنید، بقیه را بین سه قایق تقسیم کنید و آنها را پر کنید.

محصولات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید. سپس یک ورقه پخت بیرون می آوریم، پر کردن قایق ها را پهن می کنیم و در هر قایق یک تخم مرغ می زنیم. همچنین می توانید تخم بلدرچین را به جای تخم مرغ - 2 عدد در هر قایق برانید.

خاچاپوری روی پایه پفکی با پنیر کوتیج

• آرد 450 گرم
• کره 200 گرم
• تخم مرغ 1 عدد
• ریاژنکا 250 میلی لیتر
• نمک، شکر کمی
• پنیر پنیر 250 گرم
• پنیر خامه ای چرب 300 گرم
• بکینگ پودر 1 بسته

اول از همه، بیایید غذا را در دمای آماده کنیم: کره را در فریزر قرار دهید و شیر پخته شده تخمیر شده را از یخچال وارد اتاق کنید.

شیر پخته شده تخمیر شده در دمای اتاق را با تخم مرغ و شکر مخلوط کنید، نمک اضافه کنید. 300 گرم آرد را همراه با بیکینگ پودر الک کرده و با اکسیژن پر می کنیم و به شیر پخته شده اضافه می کنیم تا خمیر نرمی به دست آید. روی خمیر را با یک کاسه بپوشانید و بگذارید استراحت کند.

کره یخ زده را رنده کنید و با آرد باقی مانده مخلوط کنید. دوباره همه چیز را با هم خنک کنید.

خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، مخلوط کره را روی یک لبه پخش کنید و آن را با یک ورقه بپیچید. رول کنید تا صاف شود. دوباره آن را در یک پاکت تا کنید و دوباره آن را باز کنید. این کار را 5 بار تکرار می کنیم. پفک به دست آمده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این زمان مایه را آماده کنید: پنیر و پنیر را با چنگال ورز دهید تا یکدست شود.

خمیر به دست آمده را دوباره پهن کنید و به شکل مستطیل برش دهید. ما همان قایق هایی را تشکیل می دهیم که در خاچاپوری آجری وجود دارد. آنها را با فیلینگ پر کنید و نیم ساعت بپزید.

خاچاپوری سریع تهیه شده از خمیر پف دار به سبک بالکان

• موزارلا 200 گرم
• فتا 100 گرم
• خمیر پف دار 600 گرم
• تخم مرغ 1 عدد

خمیر را یخ زده کنید. پنیرها را با چنگال له کنید تا یکدست شود. تخم مرغ را در ظرفی جداگانه بزنید و 2/3 آن را به مخلوط پنیر اضافه کنید.

خمیر یخ زدایی شده را به مربع هایی به ابعاد 14*14 سانتی متر برش دهید و در مرکز هر مربع مقداری از فیلینگ قرار دهید و خمیر را به صورت پاکت تا کنید و لبه ها را فشار دهید. قطعات را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با بقیه تخم مرغ زده شده برس بزنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه بپزید تا محصول قهوه ای شود.

خاچاپوری تنبل در آرام پز

مولتی اجاق‌ها به یک دستگاه آشپزخانه فوق‌العاده محبوب تبدیل شده‌اند و گاهی اوقات در ویلاها قبلاً می‌توانستند جایگزین وسایل سنتی آشپزخانه شوند، زیرا در یک دستگاه کوچک می‌توانید سرخ کنید، بپزید و حتی بپزید. و اگر در مورد دستور العمل خاچاپوری تنبل صحبت کنیم، تنبل ترین آن دستور تهیه شده از نان پیتای نازک در یک اجاق آهسته است.

• لواش نازک 2 عدد
• روغن آفتابگردان 1 قاشق غذاخوری
• شیر 1.5 قاشق غذاخوری
• پنیر سفت 300 گرم
• تخم مرغ 2 عدد

همانطور که برای هر دستور پخت این محصول پنیر و آرد، باید تخم مرغ ها را بشکنید و کمی هم بزنید. سپس پنیر رنده شده را به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید تا تخم مرغ ها به طور یکنواخت بین پنیرها پخش شوند. حالا شیر را داخل این مخلوط بریزید.

نان پیتا را به شکل مربع برش دهید تا کف کاسه مولتی پز را کاملاً بپوشاند و گوشه های آن به طرفین کشیده شود. اولین ورق را کف یک کاسه چرب شده قرار دهید. مقداری فیل روی آن بریزید. کار را ادامه می دهیم تا لایه های لواش تمام شود، اگر فیلینگ باقی ماند، آن را کاملا روی لایه رویی بریزید.

در پانل مولتی کوکر، حالت "پخت" را تنظیم کنید و زمان را روی 45 دقیقه تنظیم کنید. پس از اتمام پخت، درب ظرف را بردارید و بگذارید 3 دقیقه دیگر بماند، سپس ظرف آماده را در بشقاب سرو بچرخانید.

خاچاپوری یک محصول پخته گرجی با پنیر است. جهان خاچاپوری را نه تنها با پنیر، بلکه با طعم های دیگر نیز می شناسد. به عنوان مثال: سبزیجات و گوشت.

دستور پخت پخت را می توان با خمیر بدون مخمر نیز یافت. با این حال، تنوع این شیرینی فقط در خمیر آن نیست. خاچاپوری در ماهیتابه و در فر، بدون افزودن چربی و روغن تهیه می شود.

دستور العمل های خاچاپوری زیادی وجود دارد، هر منطقه مختص به خود است. شیرینی های خوشمزه برای مهمانی یا صرفاً به عنوان غذای دوم مناسب هستند. و خاچاپوری با پنیر یک جایگزین رژیمی برای پای خواهد بود.

کمی تاریخچه

خمیر پر شده یک غذای بین المللی است، هر کشور دستور پخت خود را دارد. بنابراین خاچاپوری با پنیر، که به عنوان یک غذای گرجی شناخته می شود، در واقع یکی نیست. می توان آن را قفقازی نامید، زیرا هر منطقه در آنجا نسخه مخصوص خود را از نان تخت ارائه می دهد.

خاچاپوری در لغت به معنای «نان و پنیر» است. این نام از کلمات "نان - پوری" و "پنیر - خاچو" گرفته شده است. این یک غذای "قدیمی" است که تا زمانی که ساکنان کوه های قفقاز به یاد دارند مصرف می شود.

اما امروزه نیز کمتر کسی در این منطقه می تواند بدون خاچاپوری خانگی کار کند. نان های مسطح به سرعت پخته می شوند، پنیر در همه جای منطقه درست می شود و همین امر باعث محبوبیت این غذا شد. علاوه بر این، به خاچاپوری می توان اشکال مختلفی داد: گرد و مربع، بیضی و مثلثی، و غیره با توجه به تصور شما.

ماهیتابه یا فر – چه چیزی را انتخاب کنیم؟

سریع ترین و ساده ترین خاچاپوری در ماهیتابه خشک پخته می شود، زیرا برای پخت نیازی به روغن نیست. بله، و قبلاً روغن نباتی را در قفقاز نمی دانستند. اگر وقت دارید می توانید آنها را در فر درست کنید. این همه به ترجیحات فردی بستگی دارد.

یک چیز را می توان با اطمینان گفت - در هر نسخه، نان های پنیری خوشمزه، سالم خواهند بود و جایگزین هر دوره دوم خواهند شد.

اگر ماتسونی واقعی پیدا کنید، خوشمزه تر خواهد بود. اگرچه این امر به سختی امکان پذیر است، اما محصولات قفقازی به ندرت در فروش هستند.

علاوه بر پنیر - 350 گرم، خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری، نمک در صورت لزوم و 25 گرم کره را به مواد اضافه کنید. نسخه کلاسیک پنیر ایمرتی است. پنیر موزارلا، سولوگونی، پنیر فتا با پنیر دلمه به نسبت مساوی نیز مناسب است.

بیایید به تهیه دستور غذا با عکس های بصری نگاه کنیم. پنیر خرد شده و با مواد دیگر مخلوط می شود.

آماده سازی با مخلوط کردن ماتسونی (یا جایگزین آن - کفیر و خامه ترش)، نمک، سودا، شکر و کره ذوب شده شروع می شود و سپس آرد را به آنها اضافه می کنیم.

خمیر را پس از ورز دادن به چهار قسمت تقسیم کرده و به شکل کیک های مسطح در می آوریم.

فیلینگ را در تپه ای در وسط هر کدام قرار می دهند.

لبه های نان تخت را از بالا جمع کرده، نیشگون می زنیم، با وردنه به ضخامت 1.5 سانتی متر پهن می کنیم و در ماهیتابه زیر درب می پزیم.

باید آنها را حدود 4-5 دقیقه برای هر طرف روی حرارت ملایم نگه دارید. یا در فر - حدود 25 دقیقه در 200 درجه.

آماده! می توانید با خیال راحت غذای خود را شروع کنید.

خاچاپوری با پنیر به دستور گرجی

"برجسته" اصلی دستور غذای گرجی پنیر chkinti-kveli (ایمرتی) است. گاهی اوقات استفاده از سولوگونی پیشنهاد می شود، اما این درست نیست. و همچنین توصیه هایی برای جایگزینی ماتسونی با کفیر.

با این حال، چنین قوانینی برای کسانی که در گرجستان یا منطقه قفقاز زندگی می کنند اعمال می شود. بقیه باید از آنها عقب نشینی کنند.

در حالت ایده آل، خمیر باید فقط بدون مخمر درست شود، با ماتسونی مخلوط شود و در ماهیتابه پخته شود.

دستور پخت استاندارد (این مقدار برای 16 وعده است):

• 500 گرم ماسونی؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 کیلوگرم آرد؛
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین

برای پر کردن، پنیر (500 گرم) را رنده کنید، با زرده تخم مرغ (5 عدد) و در صورت تمایل، سبزیجات را به مزه مخلوط کنید.

ماسونی را داخل تخم مرغ های زده شده بریزید و آرد را الک کنید و سودا را اضافه کنید. پس از ورز دادن خمیر، آن را به مدت نیم ساعت بگذارید و در این زمان مایه را آماده کنید. سپس خمیر را به چهار قسمت تقسیم می کنند که هر کدام به دو قسمت دیگر تقسیم می شود اما به طوری که یکی کمی بزرگتر از دیگری باشد. هر کدام به شکل کیک های صاف نازک (بیش از 1.5 سانتی متر) رول می شوند.

فیلینگ پنیر نیز به چهار قسمت تقسیم می شود، اما این بار مساوی. پر کردن روی کیک های مسطح بزرگ قرار می گیرد، به گونه ای توزیع می شود که لبه ها (حدود 3 سانتی متر) آزاد باقی می مانند.

نان های مسطح کوچکتر روی آن قرار می گیرند تا کل مواد را بپوشانند. لبه های نان های پهن بزرگ به سمت داخل تا می شود و خمیر را نیشگون می گیرد.

ماهیتابه را با روغن چرب کنید، نان های صاف را با پینچ ها پایین بگذارید و زیر درب آن را به مدت حداکثر 8 دقیقه با حرارت ملایم سرخ کنید. سمت دوم را برگردانید و 3 دقیقه دیگر بدون درب سرخ کنید.

نان های خوشمزه با پنیر آدیگه

بهتر است خاچاپوری را با پنیر آدیگه روی خمیر مایه بپزید و کره را به پنیر اضافه کنید - این باعث خوشمزه تر شدن فیله می شود ، زیرا کره پنیر را نرم تر می کند و در حین باز کردن خمیر به طور مساوی توزیع می شود. . دستور پخت شامل تهیه خاچاپوری بزرگ است که برای کل خانواده کافی است.

برای آزمون شرکت کنید:

• 1 کیلوگرم آرد؛
• هر کدام 50 گرم کره و روغن نباتی؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل نمک؛
• 1 قاشق چایخوری شکر؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل مخمر خشک.

آب کمی گرم می شود، مخمر، شکر، نمک اضافه می شود و به مدت 15 دقیقه در یک مکان خلوت قرار می گیرد. روغن ها (هر دو نوع) را کمی حرارت داده، به آب اضافه می کنند، آرد را الک می کنند و خمیر را ورز می دهند و می گذاریم یک ساعت بماند، همچنین در جای خلوت.

برای پر کردن، پنیر آدیگه را درشت رنده کنید - 1400 گرم، 100 گرم کره، سفیده تخم مرغ (2 عدد)، نمک را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید. خمیر و فیل را به 4 قسمت تقسیم کنید.

نان های تخت را پهن کنید، روی آن ها را پر کنید، لبه ها را بلند کرده و فشار دهید. با وردنه باز کنید تا کیک یکنواخت (1.5 سانتی متری) و صاف داشته باشید.

حرارت بهتر از متوسط ​​است، به طوری که خاچاپوری به طور یکنواخت سرخ شده و دو طرف آن قهوه ای می شود. آنها را زیر درب نگه دارید و بعد از آماده شدن آنها را با کره چرب کنید.

اگر می خواهید خاچاپوری را در فر بپزید، توصیه می شود آنها را با مخلوط دو زرده، آب (3 قاشق غذاخوری) و روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) بپوشانید. در فر با دمای 230 تا 250 درجه حدود 25 دقیقه بپزید.

پنیر سولوگونی جایگزینی شایسته برای چکینتی کولی برای خاچاپوری است

خاچاپوری با این پنیر به سرعت آماده می شود، می تواند به عنوان پیش غذا با شراب سرو شود، به عنوان یک میان وعده یا یک شام معمولی یا مکمل سالاد استفاده شود.

دستور پخت نان های مسطح با سولوگونی شامل مواد زیر است:

1. آرد - 2 فنجان (گاهی اوقات کمی بیشتر مورد نیاز است)؛
2. کفیر - 500 میلی لیتر؛
3. سولوگونی - 200 گرم؛
4. سودا - ½ قاشق چایخوری؛
5. روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
6. سبزی به مزه.

کفیر باید با روغن آفتابگردان و نمک مخلوط شود. آرد به تدریج و فقط الک شده وارد می شود، بنابراین خمیر نرم تر می شود.

اگر دو پیمانه آرد کافی نیست و خمیر به دست می چسبد، کمی آرد اضافی روی آن بریزید. خمیر را یک شب در یخچال قرار می دهیم تا خاچاپوری بسیار خوشمزه تر شود.

پنیر را با استفاده از مخلوط کن یا رنده شده آسیاب می کنند. در صورت تمایل سبزی به آن اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید اما باید طبق سلیقه خود این موضوع را دنبال کنید.

آیا بازی با آرد را دوست دارید؟ سپس این است: آنها ارزش افزودن به کتاب آشپزی خود را دارند.

در مورد انواع لایه های کیک و طرز تهیه آن ها مطالعه کنید که پایه ای عالی برای دسرهای خانگی شما خواهند بود.

وقتی کیک های آماده دارید، نیاز به خامه دارند. راه های زیادی برای تهیه خامه کشک برای کیک پیدا خواهید کرد. به هر حال، گزینه هایی برای هر بودجه وجود دارد. در تلاش های آشپزی خود موفق باشید!

جعفری و گشنیز به خوبی با سولوگونی پر می شوند، اما سبزی هایی که ترجیح داده می شوند یا به سادگی در دسترس هستند استفاده می شود. می توانید شوید را روی سولوگونی مستقیماً روی نان تخت بپاشید.

با برداشتن تکه های کوچک از خمیر و درست کردن توپ از آنها شروع می کنیم. آنها را در آرد میغلطانند و به شکل کیک های مسطح در می آورند.

روی هر یک از آنها یک پر می‌کنند و لبه‌های آن را بالا می‌برند تا یک کیسه تشکیل شود. لبه ها را نیشگون می گیریم و با دقت از وردنه استفاده می کنیم تا کیک های یکدست درست کنیم.

اندازه آنها باید با قطر ماهیتابه مطابقت داشته باشد، اما می توانید آنها را کوچکتر کنید. یا ماهیتابه مناسب بردارید.

ضخامت کیک بستگی به سلیقه خانم خانه دارد. معمولاً آنها را نازک می کنند، اما برای کسانی که خمیر کرکی دوست دارند، می توان یک استثنا قائل شد.

تابه باید خشک باشد، خاچاپوری به روغن نیاز ندارد. آنها را با احتیاط از دو طرف سرخ می کنند تا قهوه ای شوند و با لکه های قهوه ای کوچک پوشیده شوند.

برای کیک های نازک، چند دقیقه کافی است. خمیر پف دار کمی بیشتر طول می کشد تا سرخ شود.

همچنین می توانید در این ویدئو با اصول تهیه خاچاپوری آشنا شوید:

تهیه خوراکی مانند خاچاپوری کار سختی نیست، به خصوص اگر خانم خانه دوست داشته باشد خمیر را سرهم کند.

البته، بیشتر ما فرصت پیروی از دستور العمل های کلاسیک را نداریم - فقط به این دلیل که نمی توانیم پنیر ماتسونی واقعی یا چکینتی کولی را در فروشگاه پیدا کنیم. اما کفیر و خامه ترش معمولی ما جایگزین آنها خواهد شد.

فقط آنها را کم نگذارید یا با آب رقیق کنید. اگرچه خاچاپوری با پنیر یک غذای بدون چربی است، اما نباید زیاد با آن غیرت کرد.

بهتر است خاچاپوری را بلافاصله در حالی که گرم است بخورید. البته می توانید آن ها را دوباره گرم کنید، اما طعم آن ها یکسان نخواهد بود.

به هر حال، برای این کار بهتر است از مایکروفر یا فر استفاده کنید. بار دوم تورتیلاها برشته می شوند، نیمی از طعم خود را از دست می دهند. آنها را هم نباید در یخچال بگذارید.

نوش جان!

در نهایت دستور تهیه اسکون پنیر تنبل را به شما معرفی می کنیم: