طرز تهیه نان های چچنی با پنیر کوتیج. نان های چچنی. ch1ep1algash, ch1ep1algsh, ch1epalgsh, chapilgash - یکی از غذاهای مورد علاقه آشپزی وایناخ

شرح

چپالگش با پنیر کوتیج- نان های مسطح سنتی چچنی. پختن آنها بسیار ساده و در عین حال بسیار دشوار است. نکته این است که اگر حداقل کمی از ترتیب و دستور پخت پیروی نکنید، طعم آن کاملاً متفاوت از آنچه باید باشد به نظر می رسد. شکر به این غذا اضافه نمی شود، اگرچه پنیر کوتیج موجود است.اغلب پیازهای سبز را در چنین نان های دلچسبی می ریزند. با این حال، این دستور العمل گام به گام با عکس در نسخه کلاسیک تری ارائه شده است و به شما می گوید که چگونه چپالگاش ساده با پنیر را در خانه تهیه کنید.

ورز دادن درست خمیر چنین نان های مسطحی بسیار مهم است، در غیر این صورت آنها خیلی سفت یا کاملاً نرم می شوند. متعاقباً باید کیک های نازکی را از خمیر بیرون بیاوریم ، بنابراین تراکم آن باید مطابق با الزامات باشد. این غذا از این نظر هم غیر معمول است که بعد از سرخ شدن چپالگاش در ماهیتابه، آن را کاملا در آب فرو می کنیم و با کره آب شده چرب می کنیم.طعم آن واقعا فراموش نشدنی و منحصر به فرد خواهد بود. بیایید شروع به تهیه چپالگاش با پنیر کوتیج به سبک چچنی کنیم.

عناصر

• 
  (250 گرم)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (180 میلی لیتر)
• 
  (100 گرم)
• 
  (1/2 قاشق چایخوری)
• 
  (طعم)

مراحل پخت و پز

روی سطح کار ما تمام مواد لازم برای تهیه چنین ظرفی مانند نان های چچنی با پنیر را آماده می کنیم. به جای کفیر، برنزه عالی است، اما بهتر است از پنیر خانگی با دانه های درشت استفاده کنید..



آرد را در یک کاسه عمیق و پهن الک کنید، قهوه ای مایل به زرد یا کفیر دلخواهتان را بریزید و به مقدار مشخص نوشابه اضافه کنید. نیازی به خاموش کردن نوشابه نیست - این اولین راز تهیه این غذا است.خمیر را کاملا ورز دهید تا غلیظ اما کشدار شود. روی آن را با حوله بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید: به این ترتیب بعداً ورقه می‌شود و خیلی خوب قالب می‌گیرد.



همانطور که در عکس نشان داده شده است، پنیر دلمه را با مقدار کمی نمک کاملاً مخلوط کنید تا مزه دار شود. بهتر است از پنیر خانگی استفاده کنید، اما پنیر خامه ای که در فروشگاه خریداری شده است نیز موثر است.



یک تکه کره را در یک حمام آب یا بخار گرم کنید.



تمام خمیر موجود را به قسمت های مساوی تقسیم می کنیم: باید حدود 10 عدد باشد.



سطح کار را آرد بپاشید و اولین تکه خمیر را قرار دهید و به آرامی به شکل دایره در بیاورید. یک قاشق از پنیر را در مرکز دایره قرار دهید، سپس لبه های خمیر را روی مواد پر کنید. به این ترتیب باید یک گلوله خمیر با فیل کشک بدست آوریم.



حالا بیایید توپ را کمی صاف کنیم و شروع به چرخاندن آن به صورت یک لایه بسیار نازک کنیم: این هم یک ترفند دیگر برای درست کردن چپالگاش با پنیر دلمه. خمیر را با پنیر دلمه با آرد بپاشید اگر خیلی به میز می چسبد.



ماهیتابه چدنی را روی حرارت زیاد بدون اضافه کردن روغن گرم کنید، لایه اول خمیر را روی آن قرار دهید، گاز را کم کنید و ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید.



لایه خمیر را در لحظه ای که قسمت پایینی از قبل صورتی شده و کمی بالا آمده است برمی گردانیم. طرف دیگر را نیز به همین ترتیب سرخ کنید.



نان صاف تمام شده را روی یک صفحه صاف قرار دهید و روی آن را با یک درب به اندازه کافی محکم بپوشانید.



سومین و آخرین راز پخت چپالگاش این است که نان های آماده را به طور کامل در آب ولرم فرو کنید: این به ما کمک می کند تا از شر آرد اضافی خلاص شویم و بافت خمیر بسیار نرم تر شود.



به تدریج نان های صاف را در طی مراحل پخت روی هم قرار دهید و هر کدام را با کره آب شده آماده شده چرب کنید.



کیک اصلی را چهار قسمت کرده و به همین صورت سرو می کنیم. چپالگاش چچنی خوشمزه با پنیر آماده است.



نوش جان!

دستور العمل های گام به گام برای تهیه نان های چچنی خوشمزه با پنیر، سبزی، تخم مرغ، کدو تنبل، سیب زمینی

مقطع تحصیلی
دستور آشپزی

زمان
(دقیقه)

بخش ها
(افراد)

در 100 گرم از ظرف تمام شده

8 گرم

10 گرم

کربوهیدرات ها

232 کیلو کالری

گزینه 1: دستور العمل کلاسیک برای نان های چچنی با پنیر دلمه و گیاهان

از زمان های بسیار قدیم، شکارچیان ماهر و ماهیگیران باتجربه صید خود را با خوشحالی تقسیم می کردند و آن را با مشتی غلات که با زحمت یک کشاورز رشد می کرد، مبادله می کردند. از این گذشته، هیچ بازی عجیب و غریب یا لذیذی از اعماق دریا به یک غذای سیر کننده بدون نان مسطح بدون خمیرمایه با چای داغ تبدیل نمی شود.

عناصر:

• پنیر گرانول - 500 گرم؛
• یک بسته کره پرچرب؛
• قاشق نوشابه؛
• یک دسته بزرگ سبزی پیاز؛
• یک تخم مرغ تازه انتخاب شده؛
• کفیر 2 درصد چربی - 500 میلی لیتر؛
• پنج لیوان آرد درجه یک

دستور گام به گام نان های چچنی

کفیر را تا دمای هوا گرم کنید، نمک را در آن حل کنید. جوش شیرین را اضافه کنید و هم بزنید، اجازه دهید حدود پنج دقیقه بماند. آرد را الک کنید و بهتر است این کار را دو بار انجام دهید. جرم آرد تقریباً مشخص می شود، آن را با یک دست به کفیر اضافه کنید و با قاشق و سپس با دست مخلوط کنید؛ آرد درجه یک تقریباً نصف لیوان کمتر از مقدار مورد نیاز است. گلوله خمیر را که کاملا سفت شده در کیسه ای بپیچید و در ظرفی قرار دهید.

پنیر را له کنید، پیاز را خلالی کنید، نمک اضافه کنید و تخم مرغ را آزاد کنید. پر کردن را به یک توده همگن مخلوط کنید. خمیر را به ده تکه تقسیم کنید و به شکل توپ در آورید. سپس آنها را یکی یکی به شکل کیک های نازک پهن کرده و روی هر کدام حداکثر دو قاشق از فیلینگ قرار دهید.

لبه های خمیر را تا می کنیم و روی فیلینگ نیشگون می گیریم و با کف دست کمی فشار می دهیم و خمیر را برمی گردانیم و به شکل کیک صاف در می آوریم. آنها را در یک ماهیتابه خشک، درپوش، سرخ کنید، آنها را برگردانید تا یک پوسته قهوه ای طلایی تشکیل شود. کیک تمام شده را با کمی آب از یک بطری اسپری بپاشید یا انگشتان خود را در فنجان فرو کنید و قطرات را از بین ببرید. نان های تخت را خیلی سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب می کنیم و به صورت توده ای جمع می کنیم.

گزینه 2: دستور پخت سریع نان های چچنی

بیایید رازی را به شما بگوییم که می توانید فاصله بیست دقیقه ای آزمون را رد کنید یا حداقل آن را به نصف کاهش دهید. اگر خیلی عجله دارید، این کار را انجام دهید، اما اگر نان تخت تنها خوراکی روی میز نیست، زمان کافی برای خرد کردن سریع سالاد آبدار یا سرخ کردن تخم مرغ روی گوجه فرنگی خواهید داشت.

عناصر:

• پانصد میلی لیتر کفیر با محتوای چربی و ضخامت متوسط؛
• نصف قاشق نمک و نوشابه خشک؛
• نیم کیلو آرد خوب

طرز تهیه سریع نان های چچنی

فقط با الک کردن آرد می توانید بدون تغییر ترکیب سنتی محصولات، حداقل کمی پفکی به کیک نان بدون خمیر اضافه کنید. این کار را دو بار انجام دهید و در انتها آرد را در یک تپه کوچک در یک کاسه کوتاه جمع کنید. یک فرورفتگی گسترده ایجاد کنید که تمام یا تقریباً تمام کفیر در آن جا شود، ابتدا نمک و نوشابه را داخل آن بریزید.

پس از مخلوط کردن کمی محصولات فله، حدود 2/3 از حجم کفیر سرد را در آن بریزید. با حرکت دایره ای قاشق، کفیر را نه با آرد، بلکه آرد را در کناره های ظرف هم بزنید و به تدریج آن را روی کفیر از وسط حرکت دهید. به تدریج دایره را باریک کنید و در نهایت آرد خیس شده از کفیر را می گیرید. بعد، شما باید خیلی سریع عمل کنید، آرد را از پایین کاسه، از زیر توده کفیر، با قاشق به بالا حرکت دهید و کل حجم را مخلوط کنید. بقیه کفیر را داخل آن بریزید، اما نه یکدفعه، بلکه کم کم بدون توقف ورز دادن. قاشق را کنار بگذارید، آرد باقیمانده را به سرعت با دستان خود داخل خمیر ورز دهید و آن را در امتداد دیواره ها جمع کنید و مخلوط را روی میز قرار دهید.

فقط قسمت بالای توده را با آرد بپاشید، آن را کمی ورز دهید، داخل آن باید بسیار نرم بماند. روی توپ را آرد بپاشید و به مدت بیست دقیقه در کیسه ای قرار دهید.

ماهیتابه را خیلی گرم می کنیم، فقط ظرفی بدون پوشش مخصوص کار می کند و باید حجیم باشد. خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده، یکی از آنها را با دست به صورت دایره ای ورز دهید و یک لایه ضخیم آرد زیر آن بریزید.

آرد اضافی را از روی نان صاف تکان دهید، آن را به سطح خشک ماهیتابه منتقل کنید و سرخ کنید تا لکه های قهوه ای طلایی در کف آن ایجاد شود. سطح کیک باید حباب های بزرگی تشکیل دهد - نگران نباشید، این طبیعی و حتی مطلوب است. با باز کردن هر دو لبه، مطمئن شوید که کف آن به اندازه کافی پخته شده است و به سرعت کیک را برگردانید. تا همان حالت سرخ کنید و به حوله منتقل کنید.

گزینه 3: "خینگالش" - نان چچنی سنتی با کدو تنبل

پر کردن پوره سبزیجات شاید ساده ترین و مقرون به صرفه ترین باشد. جای تعجب نیست که چنین محصولات پخته شده ای در بین مردم عادی بسیار محبوب بود. تنوع زیادی در موضوع چنین پر کردن وجود دارد، ما یکی از معروف ترین آنها را انتخاب کردیم.

عناصر:

• پالپ کدو تنبل خام - 2 کیلوگرم؛
• پیاز متوسط؛
• سه لیوان کفیر؛
• تا یک کیلوگرم آرد؛
• یک عدد تخم مرغ تازه؛
• نمک و شکر؛
• بسته بندی روغن پرچرب؛
• جوش شیرین.

نحوه پختن

کدو تنبل خرد شده را پوست بگیرید و بخارپز کنید تا نرم شود. بدون اینکه تفاله را از ظرف خارج کنید، آن را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، اجازه دهید رطوبت آزاد آن خارج شود، سپس آن را با قاشق کمی ورز دهید. تمام شیره‌ای که داخل کاسه ریخته است را خارج کرده، تفاله را به ظرفی منتقل کرده و ورز دهید. نصف قاشق نمک و سه قاشق غذاخوری شکر را اضافه کرده و با آسیاب آن را به شکل پوره له کنید و به شدت مخلوط کنید. توده باید شیرین باشد.

پیاز خرد شده را روی یک قاشق روغن نباتی تفت دهید، بگذارید خنک شود و به پوره هم بزنید. کفیر را کمی گرم کنید، نمک و نوشابه را اضافه کنید، تخم مرغ را جداگانه داخل آن بریزید. توده به دست آمده را داخل آرد الک شده بریزید و خمیر را ورز دهید. جرم آرد تقریبا داده می شود. در عمل آنقدر طول می کشد که خمیر شبیه به خمیری که برای رشته فرنگی درست می شود بیرون بیاید.

اقدامات بعدی تا حدودی یادآور مجسمه سازی خمیرها هستند. وقتی قسمت های کوچکی از یک توده خمیر را نیشگون می گیرید، بلافاصله قسمت بزرگتر را با حوله بپوشانید. ابتدا گلوله های کوچک را با کف دست پهن کنید سپس با وردنه به شکل دایره آن ها را به صورت نازک درآورید. یک لایه نازک از فیلینگ را در یک طرف قرار دهید و لبه ها را دست نخورده بگذارید و با نیمه دیگر دایره بپوشانید. با فشار دادن با چنگال، کیک ها را در امتداد کانتور قالب می زنیم، آنها را به صورت جفت به یک ماهیتابه خشک بسیار داغ منتقل می کنیم.

تقریباً با حداکثر حرارت سرخ کنید ، رنگ پوسته نان های مسطح تمام شده مشابه پنکیک های نازک خواهد بود - لکه های کوچک ترد و خمیر سبک در اطراف آنها. نان های مسطح داغ را سخاوتمندانه با کره چرب می کنند که برای این منظور بهتر است آب شود.

گزینه 4: نان های چچنی با پیاز سبز، تخم مرغ و پنیر دلمه

در صورت امکان، پنیر خانگی تهیه کنید. باید مایل به زرد، بسیار روغنی و خشک باشد. کمی، نه بیشتر از سه شاخه، گشنیز بسیار جوان را به سبزی ها اضافه کنید.

عناصر:

• نصف بسته کره "دهقانی"؛
• آرد - 4.5 فنجان؛
• نیم لیتر ماست خالص یا کفیر؛
• یک چهارم قاشق نمک و یک قاشق پر نوشابه خشک.

برای فیلینگ کشک:

• چهارصد گرم پنیر دلمه؛
• کمی نمک؛
• یک عدد تخم مرغ خانگی؛
• نصف لیوان سبزی پیاز خرد شده و یک قاشق شوید.

دستور گام به گام

کفیر داغ شده را نمک بزنید، جوش شیرین را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. آرد را مستقیماً داخل کاسه با کفیر الک کنید و بعد از هر سوم آن را با قاشق کاملاً مخلوط کنید. در پایان خمیر کاملاً غلیظ بیرون می آید، آن را در فیلم بپیچید یا به مدت بیست دقیقه در کیسه قرار دهید.

پرهای پیاز را بشویید و با حوله خشک کنید. ریز خرد کرده و با چنگال به پنیر له شده اضافه کنید. نمک را برای طعم دادن به مواد اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و کاملا هم بزنید.

بسته به اندازه دلخواه باید تا پانزده نان پهن باشد. خمیر را به تعداد قسمت های لازم تقسیم کنید، روی توده ها را با یک پارچه کتان نازک بپوشانید. آنها را یکی یکی به صورت تکه های گرد در آورید و سعی کنید لبه های آن کمی نازک تر از وسط باشد. مواد را روی آن قرار دهید، خمیر را نیشگون بگیرید و روی آن فشار دهید. قطعه کار را برگردانید و با وردنه پهن آن را رول کنید.

نان های تخت را با قرار دادن آن ها در ماهیتابه خشک سرخ کنید، باید حجیم و بسیار داغ باشد، آن را برگردانید تا پوسته درست شود. بعد از اینکه رژگونه روی پشت را پوشاند، سریع آن را در ظرفی با آب گرم فرو کنید و با کره ذوب شده و هنوز گرم چرب کنید.

گزینه 5: نان های چچنی خوشمزه با سیب زمینی

در آشپزخانه‌های شهری، تنها با رعایت چند نکته می‌توانید شباهت بیشتری به محصولات پخته اصلی داشته باشید. کفیر را با همان مقدار ماست خانگی غلیظ بدون شیرین کردن جایگزین کنید. کمی زیره آسیاب شده و یک حبه (نه دیگر!) سیر خرد شده را به مواد اضافه کنید.

عناصر:

• هشتصد گرم سیب زمینی؛
• آرد گندم - یک کیلوگرم؛
• یک قاشق نوشابه و نمک خوب؛
• یک جفت تخم مرغ بزرگ؛
• کفیر ترش - 4 فنجان؛
• یک و نیم بسته کره؛
• یک لیوان پیاز سبز خرد شده

نحوه پختن

نمک را داخل آرد بریزید و با هم الک کنید. نوشابه را داخل کفیر بریزید و با لیسک هم بزنید و مخلوط را داخل آرد بریزید. ابتدا با قاشق به خودتان کمک کنید و سپس خمیر را به سادگی با دست ورز دهید، حتما مقداری کفیر و آرد در ذخیره نگه دارید، بسته به کیفیت این محصولات، ممکن است لازم باشد حجم یکی یا دیگری را کمی افزایش دهید.

خمیر نباید بیشتر از نیم ساعت استراحت کند، زمان زیادی برای تهیه یک فیلینگ ساده وجود دارد. سیب زمینی های پوست کنده را به قطعات بزرگ در آب نمکی که به سرعت در حال جوشیدن است فرو کنید. تا آماده شد یک عدد تخم مرغ را بزنید و تمام آب سیب زمینی را در ظرفی بریزید و سریع برش ها را با پوره خرد کنید. کمی روغن اضافه کنید و سریع هم بزنید و کم کم در آب سیب زمینی داغ بریزید و پوره پفکی درست کنید بدون اینکه بپوشانید خنک شود. پوره را داخل مخلوط گرم بریزید و پیاز خرد شده و تخم مرغ زده شده را با آن مخلوط کنید.

یک ماهیتابه بزرگ استیل را روی حرارت ملایم قرار دهید، قسمت‌هایی از خمیر را از یک توده بزرگ جدا کنید و به شکل کیک‌هایی صاف به ضخامت سه میلی‌متر بغلتانید. مواد را اضافه کنید، نه زیاد، لبه های خمیر را با آب یا سفیده تخم مرغ مرطوب کنید و یک تخم مرغ دیگر را به لیست محصولات اضافه کنید. لبه‌های نان‌های تخت را قالب می‌زنیم، و شکلی را می‌دهیم که شبیه یک خینکالی بزرگ است. آن را برگردانید و به شکل یک کیک صاف در بیاورید.

بر خلاف اکثر دستور العمل های نان تخت، این نان ها در کره شفاف سرخ شده هستند. کمی داخلش میزنیم ولی اگه لازم بود از روی قاشق مستقیم زیر نان پهن میزنیم. آن را به طرف دیگر برگردانید، روی آن را که قبلاً قهوه ای شده بود، کمی با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

غذاهای قفقازی سرشار از دستور العمل هایی برای انواع نان های مسطح، پای و پای است که بر اساس خمیر بدون خمیر مایه یا مخمر با مواد پرکننده مختلف در داخل تهیه می شود. اینها عبارتند از خیچین، کتاب و پای خوشمزه اوستیایی. و امروز، هر کسی که آن را دوست دارد، می‌تواند یک غذای دیگر به مجموعه دستورهای آشپزی خود، که در اصل از قفقاز شمالی است، به نام چپالگاش اضافه کند.

چپالگش چیست؟

چپالگش یکی از قدیمی ترین غذاهای ملی در قفقاز است. با این حال، در داغستان آن را کمتر دوست دارند و از همان دستور غذا در فرآیند پخت و پز استفاده می کنند. چپالگش یک نان پهن نازک است که از خمیر بدون خمیر با داخل آن (معمولاً سیب زمینی یا پنیر دلمه ای) تهیه می شود. در چچن، گاهی اوقات به آنها پنکیک نیز می گویند، آنها بسیار لطیف هستند.

مردم کوهستان سنت ها و آداب و رسوم زیادی در ارتباط با چپلگش دارند که در ترانه ها و افسانه ها به آن اشاره شده است. کیک های نازک با کدو تنبل همیشه در روزی که کودک اولین قدم هایش را برمی داشت پخته می شد. آنها آنها را به یکباره در مقادیر زیاد درست کردند و با اقوام، دوستان و آشنایان خود درمان کردند.

همچنین مراسم عروسی مرتبط با نان تخت چپالگش وجود دارد. روز سوم بعد از عروسی، سوزنی از لبه لباس عروس بیرون آورده، وسط کیک چسبانده و در آب انداختند. سپس چپالگاش تیراندازی شد و بدین وسیله ارواح شیطانی را از زن دور کرد. پس از این، او می توانست بدون ترس از سلامتی خود، آب را از رودخانه جمع آوری کرده و به خانه بیاورد.

انواع پر کردن چپالگاش چچنی

تمام طعم نان های تخت چپالگاش در فیلینگ نهفته است، اگرچه گاهی اوقات بدون آن درست مانند پنکیک های نازک تهیه می شود. آنها همچنین کاملاً خوشمزه می شوند.

به طور سنتی، چپالگاش را با پنیر دلمه تهیه می کنند. اما انواع دیگری از پر کردن را می توان استفاده کرد:

• كدو حلوايي؛
• سیب زمینی؛
• گوشت خرد شده

به طور کلی، پر کردن برای چپالگش اساس آزمایش است. نان های مسطح پخته شده با سبزی، سیر وحشی و سایر مواد، طعم کمتری ندارند.

چپالگش: اسرار آشپزی

مانند هر چپالگش دیگری، این غذا نیز ویژگی های پخت و پز خود را دارد:

1. نان های تخت را فقط در ماهیتابه خشک داغ سرخ کنید. چپالگاش تمام شده به یک بشقاب منتقل می شود و پس از آن سخاوتمندانه با کره ذوب شده چرب می شود.
2. فن آوری منحصر به فرد برای تهیه چپالگاش این است که نان تخت تمام شده باید برای چند ثانیه در آب جوش تمیز غوطه ور شود. به این ترتیب آرد و دوده از روی سطح کیک شسته می شود و خود به طور غیرعادی نرم و لطیف می شود. فقط زنان خانه دار باتجربه می توانند با چنین "آیین" کنار بیایند، بنابراین، برای ساده کردن کار، بسیاری به سادگی چپالگاش را با آب گرم می پاشند.
3. چپالگش همیشه روی هم چیده می شود، سپس نان های تخت از دو طرف به خوبی در کره ذوب شده خیس می شوند. هنگامی که پشته به اندازه کافی بلند شد، آن را از بالا به پایین به 5-6 قطعه برش می دهیم.
4. چپالگش، دستور پخت آن از نسلی به نسل دیگر در هر خانواده ای منتقل می شود، منحصراً به شکل گرد درست می شود و تا حد امکان نازک می شود.
5. نان های چچنی با چای داغ یا نوشیدنی های شیر سرو می شود.

تهیه خمیر چپالگاش

طبق دستور سنتی، چپالگاش از خمیر بدون مایه تهیه می شود که به کفیر و آرد به نسبت 1:1 و همچنین یک قاشق چایخوری نمک و نوشابه نیاز دارد.

ترتیب پخت و پز:

1. آرد (600 گرم) را در یک کاسه عمیق الک کنید، نمک و نوشابه را اضافه کنید، با دست مخلوط کنید و 600 میلی لیتر کفیر بریزید (می توان آن را با ماست خانگی جایگزین کرد).
2. خمیر را کاملا ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید (ممکن است 50 گرم اضافی لازم باشد). نتیجه باید خمیری نرم و الاستیک باشد که کمی به دستتان بچسبد (هنگام غلتاندن باید آرد بیشتری اضافه کنید).
3. روی کاسه را با خمیر ورز داده شده با درب یا حوله بپوشانید و به مدت 15 تا 20 دقیقه روی میز بگذارید تا "استراحت کند".
4. پس از مدت زمان مشخص شده، دوباره خمیر را روی میز ورز دهید و در صورت لزوم آرد اضافه کنید (حدود 70 گرم دیگر). در اینجا مهم است که زیاده روی نکنید، در غیر این صورت کیک ها خیلی سفت می شوند و باز کردن آنها بسیار دشوار است. خمیر را به ظرفی منتقل کنید و 15 دقیقه دیگر زیر حوله بگذارید.
5. پس از "استراحت" خمیر، گلوتن متورم آن را یکدست و حداکثر الاستیک می کند، بسیار خوب کشیده می شود، به این معنی که چپالگاش، دستور آشپزی که در اینجا ارائه شده است، هنگام باز کردن پاره نمی شود.

خمیر آماده است، می توانید شروع به فرم دادن به کیک کنید.

طرز تهیه نان تخت چپالگاش

بعد از اینکه خمیر به اندازه کافی استراحت کرد و فیلینگ آماده شد، می توانید شروع به پهن کردن کیک کنید. برای انجام این کار، یک تکه با وزن بیش از 250 گرم را از حجم کل خمیر ببرید (یا پاره کنید).

از هر تکه خمیر باید یک توپ الاستیک تشکیل دهید. در صورت لزوم می توان روی آن را آرد پاشید تا هنگام چرخاندن کیک به میز نچسبد. گلوله خمیر به تدریج با دست کشیده می شود تا ضخامت آن تقریباً 10 میلی متر شود. سپس کیک آماده شده را روی میز قرار دهید و با وردنه (حداکثر 3-5 میلی متر) به چرخاندن آن ادامه دهید. سعی کنید لبه های دایره باریکتر از وسط آن باشد.

پر کردن سرد روی هر نان پهن شده قرار می گیرد. حجم آن باید به اندازه خمیر باشد. همان توپ از آن تشکیل می شود که سپس در مرکز کیک قرار می گیرد. در مرحله بعد باید لبه های خمیر را قالب بزنید (وصل کنید) به طوری که فیلینگ کاملاً پوشانده شود. برای این کار از روش لبه به مرکز استفاده کنید.

برای پهن کردن نان تخت، آن را از طرف درز به سمت پایین روی میز آردپاشی شده قرار دهید. ضخامت نهایی آن نباید بیش از 4 میلی متر باشد. کیک را عمدتاً در مرکز بچرخانید، دائماً برگردانید و در جهات مختلف بچرخانید. مراقب باشید که لبه ها خیلی نازک نشوند.

هنگامی که سه نان تخت باز شد، می توانید سرخ کردن چپالگاش را با سیب زمینی، که دستور پخت آن در زیر ارائه شده است، یا با مواد دیگر شروع کنید. ماهیتابه را باید گرم کنید. نان های صاف را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. سپس چپالگاش را با یک حوله خشک پاک کنید تا آرد اضافی گرفته شود، آن را به طور متناوب در آب جوش فرو کنید یا با آب داغ بپاشید. نان های مسطح تمام شده را در یک پشته روی یک بشقاب قرار دهید و آنها را با برس کره بمالید.

بیایید آماده سازی فیلینگ را شروع کنیم.

چپالگش با سیب زمینی

برای فیلینگ سیب زمینی تقریباً به 800 گرم سیب زمینی آب پز شده در پوست نیاز دارید. این روشی است که برای تهیه آن توصیه می شود، زیرا به این ترتیب کیک خشک تر می شود، به این معنی که کیک راحت تر باز می شود و خیس و پاره نمی شود.

سیب زمینی پخته شده باید پوست کنده شود، خوب له شود، نمک، فلفل و سایر ادویه ها را به مزه اضافه کنید. می توانید پیاز ریز خرد شده را نیز سرخ کنید. این دستور غذای چپالگاش با سیب زمینی و پیاز خواهد بود. بعد از خنک شدن فیلینگ می توانید کیک را فرم دهید.

طرز تهیه چپالگاش با پنیر کوتیج

این پر کردن برای نان های تخت چپالگاش کلاسیک در نظر گرفته می شود. به طور کلی، پنیر یک محصول بسیار محبوب در بین تمام مردم قفقاز است و اغلب به عنوان پرکننده برای انواع پخته ها استفاده می شود.

برای مقدار خمیری که از 500 میلی لیتر کفیر به دست می آید، تقریباً به 1 کیلوگرم پنیر خشک نیاز دارید. شما باید 1-2 تخم مرغ (بسته به رطوبت پنیر دلمه)، پیاز سبز و نمک اضافه کنید. پر کردن نباید خیلی مرطوب باشد. در غیر این صورت کیک هنگام باز کردن پاره می شود. دستور پخت چپالگاش با پنیر را می توان به سلیقه شما تنظیم کرد. هرکسی که پیاز دوست ندارد می تواند آن را با سبزی های دیگر جایگزین کند یا به طور کلی از دستور غذا حذف کند.

چپالگش با کدو حلوایی

نان های چچنی با پر کردن کدو تنبل بسیار خوشمزه و آبدار هستند. دشواری در تهیه آنها ممکن است هنگام باز کردن آنها ایجاد شود.

برای تهیه فیل، کدو تنبل را پوست بگیرید و به مدت 40 دقیقه در فر بپزید یا روی اجاق گاز بپزید تا نرم شود. پس از این، کدو تنبل باید له شود تا پوره شود. لازم به ذکر است که هنگام انتخاب گزینه دوم آماده سازی، پر کردن خشک تر می شود. در صورت تمایل پیاز سرخ شده یا پیاز سبز تازه را به پوره کدو تنبل اضافه کنید.

چپالگاش را با کدو حلوایی اینگونه درست می کنند. دستور پخت این نان های تخت اصلاً پیچیده نیست. اما شما قطعا باید به تکنولوژی پخت و پز پایبند باشید.

دستور تهیه چپالگاش چچنی از آرد ذرت

در دستور کلاسیک تهیه نان های چچنی به جای گندم از آرد ذرت استفاده می شود که سالم تر است. اما چنین چپالگاشی طعم خاصی دارد که همه آن را دوست ندارند. بنابراین، در تفسیر مدرن، دستور پخت چپالگاش با آرد ذرت گاهی اوقات استفاده می شود.

با این حال، کسانی که می خواهند نان تخت تهیه شده مطابق نسخه قدیمی را بچشند، باید بدانند که نسبت خمیر یکسان است.

چپالگاش یک غذای ملی چچنی است - نان مسطح که از خمیر بدون مخمر با فیل درست می شود. در قفقاز، chepalgash با انواع مختلفی از مواد پر می شود: گوشت، پنیر، سیب زمینی، کدو تنبل، سبزیجات. ما به شما دستور تهیه چپالگاش با سیب زمینی را پیشنهاد می کنیم.

مواد لازم (4 وعده):

• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• آرد گندم - 1 کیلوگرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• سیب زمینی - 0.8 کیلوگرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• پیاز سبز - 1 عدد.
• کره - برای سرخ کردن

روش پخت و پز:

2. در حالی که خمیر در حال بالا آمدن است، مواد را آماده کنید: سیب زمینی ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، بپزید و له کنید تا یکدست شود. ۱ عدد تخم مرغ زده شده، نمک و پیاز سبز خرد شده را به سیب زمینی ها اضافه کنید. در صورت تمایل، می توانید گیاهان دیگری مانند شوید یا جعفری را نیز اضافه کنید.

3. خمیر را به شکل سوسیس درآورده و به قطعات کوچک برش دهید. هر تکه را در یک کیک مسطح به ضخامت حدود 3 میلی متر بغلتانید، مقدار کافی فیلینگ را روی آن قرار دهید و آن را صاف کنید. تمام لبه ها را از وسط جمع کنید و خوب فشار دهید. محصول به دست آمده را دوباره به آرامی باز کنید تا یک کیک صاف ضخیم تشکیل شود.

4. نان های مسطح به دست آمده را در کره در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شوند.

5. چپالگاش تمام شده را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

با استفاده از خمیر بدون مخمر که طبق دستور تهیه شده است، می توانید چپالگاش را تقریباً با هر پرکننده ای به سلیقه خود تهیه کنید.

نان پهن وایناخآنها با استفاده از همان فناوری تهیه می شوند، صرف نظر از اینکه پر شده باشند یا نه. نان های مسطح به دلیل ترکیب مواد پرکننده نام های مختلفی دارند: پنیر کوتیج، کدو تنبل، سیب زمینی.
چیپالگشبه همان اندازه و شکل - گرد. هر چه زنی باریکتر بتواند یک نان تخت درست کند، مهارت های آشپزی او بیشتر مورد توجه قرار می گیرد.
اوج مهارت آشپزی در تهیه چپالگاش پر شده با پنیر کوتیج یا سیب زمینی، نازک ترین و لطیف ترین نان تخت با پر کردن به طور مساوی است. در چچن در مورد چنین نان های مسطح می گویند: "Parduo sanna, dutka dina ch1epalgash." به این معنی که "کیک ها نازک هستند، مانند کاه."

بشویم!

یک مرحله بسیار جالب و مهم در تهیه نان تخت با پنیر دلمه ای است تورتیلای سرخ شده را در آب گرم و تمیز بشویید. تمام آرد و ذرات سوخته شسته می شوند. به لطف این، نان مسطح بسیار نرم می شود و تنها پس از آن با مقدار زیادی از تازه ترین کره ذوب شده چرب و خیس می شود. تکنولوژی شگفت انگیز برای ساخت چپالگاش! یک دستور پخت یا راز با شست و شو، برجستگی آشپزی وایناخ است.

بیا چپالگش سرو کنیم!

نان های مسطح را به برش های مساوی، معمولاً چهار یا هشت برش می زنند، در کره ذوب شده که در کاسه ها سرو می شود غوطه ور می شوند و با چای یا چای شیر با کره ذوب شده و فلفل شسته می شوند.

آداب و سنن

یکی از آداب عروسی مرتبط با شیرینی پزی بسیار جالب است. آئین گنجاندن تازه عروس به زندگی اقتصادی خانوادهمعمولا با موسیقی، آهنگ و تیراندازی همراه است.
سه روز بعد از عروسی، عروس را به سمت آب - چشمه، رودخانه بردند. کیک مخصوص مراسم پخته می شد و سوزنی که از لبه لباس عروس گرفته شده بود به یکی از آنها چسبانده شده بود. چپالگشا را با سوزن در آب انداختند و به سوی آن شلیک کردند تا ارواح متخاصم را از عروس دور کنند. بعد از این، عروس آب جمع کرد و به خانه برگشت.

افسانه های چچنی

چپالگش به طرز معجزه آسایی ساکنان کوزه مسی را در داستان عامیانه چچنی "برج کوزه" آشتی می دهد. این افسانه شبیه به داستان عامیانه روسی "Teremok" است، فقط روباه نقش یک شخصیت منفی را بازی می کند، و ترموک یک کوزه مسی است که در آن چپالگاش، به طرز ماهرانه ای توسط قورباغه، جوجه تیغی، مورچه تهیه شده است. یک مارمولک و یک سنجاب زندگی می کنند و می خورند. کل افسانه و نبرد سرنوشت ساز با روباه حیله گر را برایت بازگو نمی کنم؛ پایان را بیشتر دوست دارم:

در این هنگام قورباغه بیرون آمد:
-چرا اینقدر دیر اومدی؟ چپالگش مدتهاست آماده است. بیا داخل، شام می خوریم.» همه را صدا کرد.
دست و صورت خود را شستند و به خوردن چپالگش و نوشیدن چای نشستند. من را هم دعوت کردند و با آنها چپالگش خوردم و چای خوردم.
و اکنون یک مورچه، یک مارمولک، یک قورباغه، یک جوجه تیغی و یک سنجاب در برج پارچ خود در دوستی و هماهنگی زندگی می کنند.

KIudal-biov (برج کوزه). داستان عامیانه چچن

در اینجا یک دستور پخت نان تخت با پنیر با عکس و نسبت های صحیح آورده شده است. نان تخت وایناخ (چ1پالگش) چپالگش را با پنیر و سبزی (پیاز سبز) بپزیم؟ من مطمئن هستم که موفق خواهید شد. برای مثال دستور العمل های دیگر من برای غذاهای چچنی را بررسی کنید.