نان سیب زمینی خانگی در فر. نان سیب زمینی نان سفید با آب سیب زمینی

آیا دوست دارید با محصولات پخته شده خانگی آزمایش کنید؟ پیشنهاد می کنم نان سیب زمینی خوشمزه را در فر بپزید. کاملاً ساده تهیه می شود و زمان زیادی نمی برد. خمیر را با آب سیب زمینی و پوره سیب زمینی ورز می دهیم. بافت محصول مانند نان معمولی متخلخل است.

اما خود خمیر، البته، خیلی انعطاف پذیر نیست، باید به آن عادت کنید. چسبناک است و پخش می شود. در اینجا مهم است که در مصرف آرد زیاده روی نکنید. با این حال، با تمام این ویژگی های دستور پخت نان با آب سیب زمینی را دوست داشتم. امیدوارم شما هم خوشتان آمده باشد.

اطلاعات دستور غذا

روش پخت: در فر .

کل زمان پخت: 1.5 دقیقه

تعداد وعده ها: 6 .

عناصر:

• آب سیب زمینی - 1 قاشق غذاخوری.
• سیب زمینی - 1-2 عدد. (حدود 200 گرم)
• تخم مرغ - 1 عدد.
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری.
• آرد گندم - حدود 500 گرم.

نحوه پختن:

1. 
   سیب زمینی های خرد شده را در مقدار کمی آب بجوشانید. نتیجه باید 200 میلی لیتر آبگوشت سیب زمینی آماده باشد. آب گوشت را داخل فنجان بریزید و بگذارید کمی خنک شود. پوره سیب زمینی درست کنید.
2. یک تخم مرغ را به پوره سرد شده بزنید.
3. 
   تا کاملا هم بزنید.
4. 
   آب سیب زمینی گرم را بریزید و هم بزنید.
5. 
   در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را مخلوط کنید: حدود 200 گرم آرد، مخمر، نمک و شکر گرانول.
6. 
   مخلوط آرد و سیب زمینی را با هم ترکیب کنید.
7. 
   آرد را کم کم اضافه کنید. وقتی خمیر غلیظ شد در روغن نباتی بریزید.
8. 
   خمیر را ورز دهید. درست کردنش سخته که اصلا به دستتون نچسبه، باز هم می چسبه. با فیلم بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا بلند شود.
9. 
   در عکس می بینید (برای بزرگ کردن عکس ها با ماوس روی آنها کلیک کنید) - خمیر رشد کرده و چسبناک تر شده است. آن را روی تخته آردپاشی شده کمی ورز دهید.
10. 
    سپس به قالب نان منتقل کنید. به احتمال زیاد تشکیل نان روی ورقه پخت امکان پذیر نخواهد بود، پخش می شود. شکل مستطیلی "آجر" بهترین گزینه است. می توانید از شکل گرد نیز استفاده کنید. حالا باید اجازه دهید خمیر به مدت 10-15 دقیقه بماند و سپس آن را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.
11. 
    با استفاده از یک سیخ چوبی آمادگی را بررسی کنید. وقتی سوراخ شد، باید خشک بیرون بیاید. پوسته قهوه ای طلایی می شود.
12. 
    نان گندم و سیب زمینی آماده شده را روی حوله قرار دهید.
13. با یک حوله دیگر بپوشانید و بگذارید محصول کاملا خنک شود.
    
    
14. نان سیب زمینی خیلی خوب بریده می شود و خرد نمی شود. نکته اصلی این است که پس از خنک شدن کامل آن را برش دهید. اگرچه نان گرم طعم بسیار بهتری دارد، اما سالم تر نیست. این شیرینی طعم و عطر مشخصی از سیب زمینی دارد. با کره هم عالیه برای درست کردن ساندویچ خیلی خوبه
    
    

توجه به مالک:

• مخمر خشک را می توان با مخمر معمولی جایگزین کرد، سپس نان هوای بیشتری پیدا می کند. برای این دستور، 30-40 گرم زنده کافی است. ابتدا آنها را در آب گرم حل کنید. اجازه دهید 10 دقیقه حباب بزند و بعد از اضافه کردن تخم مرغ به خمیر اضافه کنید.

سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به 4 قسمت برش دهید و آب اضافه کنید. برگ بو، آویشن، رزماری، فلفل و 1 قاشق چایخوری نمک را به آب اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بپزید تا سیب زمینی ها پخته شوند.

آب سیب زمینی ها را خالی کنید، 120 میلی لیتر از آبی که سیب زمینی ها در آن آب پز شده اند را کنار بگذارید. اجازه دهید سیب زمینی ها کمی خشک شوند و با دستگاه پوره سیب زمینی له کنید.

مخمر و نمک را در 120 میلی لیتر آب گرم که سیب زمینی ها در آن آب پز شده اند حل کنید. خمیر را به مدت 30 دقیقه بگذارید. سپس پوره سیب زمینی را با خمیر مخلوط کرده و هم می زنیم تا یکدست شود، روغن نباتی را اضافه کرده و کم کم آرد را اضافه می کنیم. 15 دقیقه با دست یا غذاساز ورز دهید. خمیر چسبناک خواهد بود پس آن را به همین صورت بگذارید و با حوله بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم بگذارید. خمیر بلند شده را به 2 قسمت تقسیم کنید، این 2 عدد نان سیب زمینی می شود. هر قسمت را به شکل نان درآورده و روی یک ورقه پخت که قبلاً با آرد ذرت یا معمولی پاشیده شده است قرار دهید.

خمیر را به مدت 2 ساعت بگذارید تا سفت شود. سپس نان سیب زمینی را در فر از قبل گرم شده با بخار 250 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید سپس با دمای 200 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس روی نان را با فویل بپوشانید و 30-40 دقیقه دیگر بپزید.

امروز دوباره به مجموعه دستور العمل های نان خانگی خود اضافه می کنیم و نان سیب زمینی درست می کنیم. نگران نباشید، سیب زمینی ها مزه یا بو ندارند، اما لطافت و هوای محصول نهایی شما را شگفت زده خواهد کرد. نان تهیه شده از آب سیب زمینی بلند، گلگون و بسیار اشتها آور است. جهانی است - آن را با اولین دوره بخورید، از آن برای تهیه ساندویچ، کروتون یا کروتون استفاده کنید.

به لطف آب سیب زمینی و سیب زمینی آب پز است که خرده نان این نان خانگی فوق العاده نرم و پف دار خواهد شد. برای این کار، حدود سه سیب زمینی متوسط ​​پوست کنده را در آب بپزید تا کاملا پخته شود، پس از آن مقدار مورد نیاز آبگوشت و سبزیجات ریشه ای آب پز را اندازه می کنیم.

از مقدار مشخص شده مواد، یک نان سیب زمینی در اندازه چشمگیر به وزن 880 گرم به دست می آید. محصولات پخته شده برای مدت طولانی تازه باقی می مانند، به مدت 5 روز کهنه یا کپک نمی زنند. من از Olesya Milanko عزیزم از ویتنام دور برای این دستور پخت نان خانگی خوشمزه بسیار سپاسگزارم.

عناصر:

(550 گرم) (200 میلی لیتر) (180 گرم) (1 قطعه ) (3 قاشق غذاخوری) (1 قاشق غذاخوری) (1.5 قاشق چایخوری) (1.5 قاشق چایخوری)

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

برای تهیه نان سیب زمینی معطر و لطیف به مواد زیر نیاز داریم: آرد گندم (من بالاترین درجه را دارم اما درجه اول درست می شود)، آب سیب زمینی و سیب زمینی آب پز شده در آن، تخم مرغ خام، سبزیجات تصفیه شده (من از آفتابگردان استفاده می کنم. ) روغن، نمک، شکر گرانول و مخمر فوری. به هر حال، اگر می خواهید این دستور پخت نان را به صورت بدون چربی درست کنید، فقط تخم مرغ را با حدود 45-50 میلی لیتر آب یا آب سیب زمینی جایگزین کنید. شما مجبور نیستید از مخمر سریع الاثر استفاده کنید - فقط مخمر خشک (همچنین 5 گرم یک قاشق چای خوری پر است) یا مخمر فشرده (شما به 3 برابر بیشتر نیاز دارید، یعنی 15 گرم) عالی است. چنین مخمر بلافاصله با آرد مخلوط نمی شود، اما از قبل در یک مایع گرم و شیرین به مدت 10-15 دقیقه فعال می شود. در مورد ما، می توانید نصف لیوان آب سیب زمینی را با یک قاشق غذاخوری شکر کمی گرم کنید و مخمر را در آن حل کنید.

آرد گندم را در یک کاسه الک کنید (ترجیحا دو بار). با توجه به این، آرد نه تنها شل و با اکسیژن اشباع می شود، بلکه زباله های احتمالی نیز از بین می رود. مخمر فوری، شکر گرانول و نمک را به آرد اضافه کنید. همه چیز را با چنگال یا همزن کاملاً مخلوط کنید.

آب سیب زمینی ولرم و 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده را به آن اضافه کنید. همه اینها باید در یک مخلوط همگن ترکیب شوند، که برای آن استفاده از مخلوط کن غوطه وری راحت تر است. همچنین می توانید این کار را با همزن یا حتی یک چنگال انجام دهید.

آرد گندم را که از قبل الک کرده و با مایه خمیر و شکر و نمک مخلوط کرده اید بریزید. شما می توانید این کار را نه یکباره انجام دهید، اما در قسمت هایی، اگر نمی دانید آرد چگونه رفتار می کند - می تواند مرطوب یا برعکس خشک شود.

ابتدا می توانید مواد را با قاشق یا چنگال هم بزنید تا با جذب مایع آرد مرطوب شود. در صورت تمایل می توانید بلافاصله خمیر را با دستان خود ورز دهید. اگر خمیر میکسر یا دستگاه نان دارید، حتما از کمک آنها استفاده کنید - آسانتر و سریعتر است.

باید خمیر نان سیب زمینی را برای مدت زمان زیادی (حداقل 10 و ترجیحاً 15 دقیقه) و به شدت ورز دهید. در نتیجه صاف، یکنواخت، بسیار نرم (مانند لاله گوش) و لطیف، اما کمی چسبنده می شود. خمیر را به شکل توپ گرد کرده و در ظرفی قرار می دهیم که با یک قاشق غذاخوری روغن نباتی آن را چرب می کنیم تا در حین تخمیر به ظرف ها نچسبد. خمیر را به مدت 1 ساعت می فرستیم تا گرم شود و بعد از آن ورز دادن، دوباره گرد می کنیم و دوباره 40 دقیقه دیگر گرم می شود. بهترین مکان برای تخمیر خمیر کجاست و جای گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهتر است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر در مایکروویو تخمیر شود و ابتدا یک لیوان آب را به جوش بیاورید. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس به طور تصادفی مایکروفر را روشن نکند، در غیر این صورت خمیر از بین می رود و نان وجود ندارد.

بعد از 1 ساعت و 40 دقیقه (زمان یک مفهوم نسبی است، ممکن است به مقدار بیشتری یا کمتر نیاز داشته باشید)، خمیر مایه نان سیب زمینی خیلی خوب بلند می شود و حجم آن دقیقاً سه برابر افزایش می یابد. بسیار نرم و لطیف است. اگر خمیر ضعیف بلند شود، به این معنی است که شما مخمر قدیمی دارید - زمان تخمیر را افزایش دهید.

روی میز را با مقدار کمی آرد گندم (مقدار آن در مواد ذکر نشده است) بپاشید و خمیر را با احتیاط روی آن قرار دهید. با توجه به اینکه کاسه رو با روغن چرب کردیم عملا خمیر نچسبید. حالا تصمیم بگیرید که چگونه نان سیب زمینی را بپزید - در قالب یا سینی (یعنی روی یک ورقه پخت). من شخصاً به شما توصیه می کنم از قالب استفاده کنید ، زیرا خمیر بسیار بسیار لطیف است ، بنابراین روی یک سطح صاف به طرفین می لغزد و خمیر تمام شده بلند نیست ، بلکه پهن خواهد بود. من از یک تابه پخت مستطیلی L-6 استفاده کردم، بنابراین قالب گیری قطعه کار مناسب است - به شکل غلتک.

خمیر را به آرامی با آرد پاشیده و با انگشتان به صورت یک لایه نه چندان نازک ورز دهید. ما شروع به پیچاندن رول از یک لبه می کنیم، در حالی که هر نوبت را با انگشتان یا لبه کف دست خود می بندیم تا درز از هم جدا نشود.

وعده های غذایی: 1 نان در هر 2 کیلوگرم
زمان پخت: 2 ساعت
آشپزی: مجارستانی

توضیحات دستور پخت

نان سیب زمینی که طبق دستور قدیمی مجارستانی در تابه پخته می شود، یک نان بسیار کرکی و کره ای با پوسته نازک و ترد است که ترک نمی خورد و به راحتی تکه تکه نمی شود. نان سیب زمینی طعم خاص خود را دارد و روزهای زیادی تازه می ماند (به دلیل اضافه شدن سیب زمینی).

فکر می کنم خیلی ها بعد از دیدن این عکس دلشان می خواهد تکه ای را بشکنند و با کره بمالند و در دهانشان بگذارند! درست؟ زیرا نان سیب زمینی یک محصول پخته بسیار خوش طعم و شاید یکی از خوشمزه ترین انواع نان است.

دستور تهیه خمیر با سیب زمینی جدید نیست - چندین قرن است که از آن استفاده می شود - از زمانی که سیب زمینی به اروپا آورده شد. در رومانی، مجارستان، مولداوی، ایتالیا و بلغارستان تهیه می شود. بسیاری از مردم این غذا را با نام کوفته خمیر سیب زمینی می شناسند. سیب زمینی پخته شده در خمیر، نان را برای چند روز نرم و تازه نگه می دارد. علاوه بر این، خوشمزه و غیر معمول است، بنابراین به همه کسانی که دوست دارند نان خود را بپزند، توصیه می کنم این غذا را امتحان کنند.

من همچنین از یک تکنیک جدید برای پخت نان در این دستور استفاده می کنم - پختن آن در یک تابه چدنی روی کاغذ روغنی با کمی آب زیر آن. این یک روش نسبتاً غیر معمول است، اما به شما امکان می دهد یک نان بسیار کرکی و بلند بپزید. تصمیم گرفتم این روش را روی نان سیب زمینی اعمال کنم.

من یک نان بزرگ با سیب زمینی گرفتم - کمی کمتر از 2 کیلوگرم، پخته شده در یک تابه 7 لیتری. اگر تابه کوچکتری دارید، مقدار مواد را نصف کنید.

اگر تابه چدنی ندارید، می توانید از هر تابه ای درب دار (بدون دسته پلاستیکی) استفاده کنید.

برای تهیه نان سیب زمینی با استفاده از آب سیب زمینی به موارد زیر نیاز دارید:

• آرد سفید درجه 1 - 1 کیلوگرم 200 گرم؛
• جوشانده سیب زمینی - 650 میلی لیتر؛
• مخمر خشک - 10 گرم (یا 30 گرم تازه)؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• پوره سیب زمینی - 300 گرم؛
• نمک - 2.5 قاشق چایخوری (بدون اسلاید).

پخت و پز مرحله به مرحله:

• با تهیه سیب زمینی ها شروع می کنیم: پوست آن ها را بگیرید و در آب بدون نمک بجوشانید تا نرم شوند. بهتر است انواع سیب زمینی نرم آب پز مصرف شود. اگر سیب‌زمینی‌ها خیلی نرم هستند، می‌توانید با پوست آن‌ها را بجوشانید، سپس پوست آن‌ها را بگیرید و با پوره سیب‌زمینی فشار دهید.
• آب سیب زمینی های تمام شده را خالی کنید، اما آنها را بیرون نریزید، بلکه آنها را خنک کنید تا گرم شوند (حدود 40 درجه سانتیگراد).
• در یک کاسه جداگانه، مخمر را با 2/3 فنجان آرد و 1/2 فنجان آب سیب زمینی مخلوط کنید. روی این خمیر را با درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
• در این بین مراقب سیب زمینی ها باشیم: آنها را پوست بگیرید (اگر در پوستشان آب پز شده بود) و با فشار دادن آنها به پوره یکدست تبدیل شوند.
• وقتی خمیر مانند یک کلاه پفکی بلند شد، همه مواد را با هم در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید: آرد الک شده، خمیر، شکر، نمک، باقی مانده آب سیب زمینی و پوره سیب زمینی.

• خمیر را روی میز بگذارید و حدود 6 تا 7 دقیقه با دست ورز دهید. خمیر باید به تدریج چسبندگی خود را از دست بدهد، اما نرم باشد. همانطور که ورز می دهید، می توانید آرد را اضافه کنید - تا 2/3 فنجان، اما ترجیحاً نه بیشتر، در غیر این صورت نرمی مورد نظر از بین می رود.
• خمیر را در قالب چرب شده قرار دهید و با حوله بپوشانید و 45 تا 60 دقیقه بگذارید تا ور بیاید. در این مدت باید بیش از دو برابر شود.
• در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، ظرف پخت را آماده کنید. من یک تابه چدنی بزرگ با ظرفیت 7 لیتر دارم. اگر یک قابلمه مثلاً 4-5 لیتری دارید، مقدار مواد را نصف کنید.

• خمیر ورآمده را روی میز بگذارید و به صورت لایه ای به ابعاد 30 در 40 سانتی متر پهن کنید.

• لبه های لایه را به وسط تا کنید - از هر طرف 1/3.

• لبه های لایه سه تایی را به سمت پایین تا کنید تا یک نان گرد تشکیل شود.
• کمی آب گرم در کف تابه بریزید - بیش از 1/3 فنجان.
همچنین به یک ورق بزرگ کاغذ روغنی نیاز دارید - آن را روی تابه قرار دهید و خمیر را روی آن قرار دهید.
• خمیر روی کاغذ می افتد - لبه های کاغذ را با قیچی ببرید. همه چیز را با دقت انجام دهید - خمیر نباید خیس شود.
• درب ظرف را بپوشانید و نیم ساعت دیگر در جای گرم بگذارید.
• در این مدت فر را با دمای 245-250 درجه سانتی گراد گرم کنید. 20-30 دقیقه طول می کشد تا فر به خوبی گرم شود.

• حالا بیایید پخت را شروع کنیم. با استفاده از یک چاقوی تیز، چندین برش روی سطح نان ایجاد کنید، سپس قالب را با درپوش در فر با دمای 245 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید.
• بلافاصله دما را به 230 درجه سانتیگراد کاهش دهید. و به مدت 30 دقیقه در این دما بپزید.
• پس از این، حرارت را بیشتر کاهش دهید - تا 200 درجه سانتیگراد، 10 دقیقه دیگر بپزید.
• سپس درب ظرف را بردارید و 10 تا 12 دقیقه دیگر با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و سپس فر را خاموش کنید.
• ظرف را از فر خارج کرده و بلافاصله با استفاده از برس آشپزخانه روی نان سیب زمینی را با آب معمولی بمالید. این کار براقیت زیبایی به سطح نان می دهد. نترسید، خیس نمی شود - آب بلافاصله از سطح داغ تبخیر می شود.
• کاغذ پخت را بردارید و نان را روی توری سیمی قرار دهید تا کاملا خنک شود.

• پس از این، نان سیب زمینی را برش می دهیم و آن را امتحان می کنیم: خرده نان لطیف، نرم، با بوی دنج، خانگی، اشتها آور است و پوسته شکننده و نازک است. این بهترین نان سیب زمینی است که تا به حال چشیده ام!

• اگر آن را با کره بمالید و نمک بپاشید، به هیچ چیز دیگری نیاز ندارید، این یک لذت کامل است!

توجه داشته باشید

در مورد نگهداری: من توصیه نمی کنم نان سیب زمینی را در کیسه پلاستیکی نگهداری کنید، همانطور که اخیراً همه به این کار عادت کرده اند. در حالت ایده آل، آن را در یک ظرف سرامیکی، پوشانده شده با حوله قرار دهید. تعجب خواهید کرد که چقدر می تواند تازه بماند. و بدون قالب!

دستور تهیه ویدیویی

بیایید این افسانه را که نان نرم و پف دار را فقط در دستگاه نان می توان به دست آورد، از بین ببریم. در یک اجاق معمولی می توانید نان "کرکی" شگفت انگیزی بپزید که راز آن در خمیر سیب زمینی نهفته است. نان سیب زمینی برای مدت طولانی بیات نمی شود و طعم دلپذیر و به سختی قابل درک سیب زمینی پخته است.

4 سیب زمینی (اندازه متوسط)، آب پز شده در آب نمک - تقریبا 200 گرم؛
150 میلی لیتر آب سیب زمینی؛
350 گرم آرد گندم + برای پاشیدن؛
مخمر خشک - ½ قاشق غذاخوری. قاشق؛
نمک خوب - 2 قاشق چای خوری (نه کمتر، در غیر این صورت نان ملایم می شود، زیرا سیب زمینی ها نمک را دوست دارند).
شکر - ½ قاشق چایخوری؛
روغن زیتون / هر روغن گیاهی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
برای رویه: زیره سیاه / زیره سیاه، کنجد.

1. سیب زمینی ها را له کنید و به صورت پوره صاف در بیایید.

2. مخمر، شکر و نمک را به طور جداگانه در آب سیب زمینی گرم رقیق کنید.

3. پوره سیب زمینی را با مخمر رقیق شده در آبگوشت ترکیب کنید. با دستگاه پوره کاملاً له کنید تا جایی که گلوله ای باقی نماند. در روغن نباتی بریزید، هم بزنید.

4. آرد را به صورت پوره الک کنید.

5. خمیر را به مدت 5-6 دقیقه ورز دهید، خمیر را به شدت روی میز بزنید. خمیر نرم و کمی به دست می چسبد (برای راحتی، دستان خود را با روغن چرب کنید).

6. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید و هر قسمت را کشیده و به شکل رول درآورید و کنجد/زیره بپاشید. با یک حوله / پارچه بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم بگذارید.

7. وقتی حجم نان ها دو برابر شد، آنها را در فر گرم شده قرار دهید و با دمای 200-220 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید. می توانید یک ظرف مقاوم در برابر حرارت پر از آب را در قفسه پایینی قرار دهید.

8. نان های تمام شده دارای پوسته ترد متراکم و گوشت «کرکی» هستند؛ با سرد شدن، پوسته نیز نرم می شود.