نارنگی قندی. نارنگی های شیرین در فر: دستور پخت با عکس های گام به گام پوست نارنگی شیرین شده

می توانید شیرینی های سالم را خودتان درست کنید. از جمله این خوراکی‌ها می‌توان به پوست نارنگی شیرینی‌شده اشاره کرد که در اواسط زمستان ویتامین‌های بیشتری به شما می‌دهد و جایگزین شیرینی‌های مضر می‌شود. می توانید آنها را به عنوان میان وعده با چای میل کنید یا آنها را به محصولات پخته شده اضافه کنید - ساده ترین پای اگر کمی میوه های شیرین به آن اضافه کنید عطر مرکبات به دست می آورد.

مهمترین نکته در آماده سازی، پردازش پوست است. باید آن را کاملاً بشویید و تمام رگه های سفید پشت آن را بردارید.

می توانید پوست میوه های شیرین شده را به دلخواه برش دهید - به مکعب های کوچک یا نوارهای بلند.

پس از جوشاندن پوست ها، می توانید آنها را به هر طریقی که در دسترس است خشک کنید - بیرون، در فر، در مایکروویو، یا از خشک کن میوه استفاده کنید.

سعی کنید پوست نارنگی شیرین شده را در خانه درست کنید تا کمی آفتاب به حال و هوای زمستانی شما بیافزاید.

پوست نارنگی شیرین شده

شیرینی در چند مرحله آماده می شود - ابتدا باید پوست ها را خیس کنید، آنها را در شربت بجوشانید و کاملا خشک کنید. این فرآیند فقط در نگاه اول کار فشرده به نظر می رسد، اما در واقع، با زمان کافی، آماده کردن میوه های شیرین بسیار آسان است.

عناصر:

• پوست از 1 کیلوگرم نارنگی؛
• 800 گرم صحرا;
• 300 میلی لیتر. اب؛
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:

1. پوست نارنگی را بشویید.
2. آنها را با آب خنک پر کنید و کمی نمک اضافه کنید. بگذارید 6 ساعت بماند.
3. آب را تخلیه کنید. دوباره با آب نمک پر کنید. بگذارید 6 ساعت دیگر دم بکشد.
4. پوسته ها را از آب خارج کنید. خشک.
5. آب را بجوشانید و شکر را در آن حل کنید. شربت را بجوشانید تا غلیظ شود.
6. کراست ها را به شربت اضافه کنید. قدرت اجاق گاز را به حداقل برسانید. 10 دقیقه بپزید و پوست ها را هم بزنید.
7. از روی اجاق گاز برداشته، یک ساعت بگذارید.
8. دوباره کراست ها را به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
9. سرد. شربت را آبکش کنید.
10. کراست ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 60 درجه سانتیگراد قرار دهید. پوست ها را به مدت یک ساعت خشک کنید و آنها را به صورت دوره ای بچرخانید. مطمئن شوید که خشک می شوند

پرتقال ماندارین شیرینی تند

کمی دارچین اضافه کنید و میوه های شیرین شده رایحه ای تند و منحصر به فرد به دست می آورند. این غذای لذیذ به هیچ وجه از شیرینی و مارمالاد کمتر نیست. و می توانید مطمئن باشید که در هنگام آماده سازی از مواد نگهدارنده یا تثبیت کننده مضر استفاده نشده است.

عناصر:

• پوست از 1 کیلوگرم نارنگی؛
• 800 گرم صحرا;
• 300 میلی لیتر. اب؛
• ½ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده؛
• مقدار اندکی نمک؛
• شکر پودر شده.

آماده سازی:

1. نارنگی ها را خوب بشویید. پوست آن را بردارید. آن را به مدت 6 ساعت در آب نمک خیس کنید.
2. آب آن را عوض کنید و پوست ها را 6 ساعت دیگر بگذارید.
3. آب آن را خالی کنید و بگذارید پوست خشک شود.
4. شکر و دارچین را به آب اضافه کنید. شربت را بجوشانید.
5. بپزید تا شربت لزج شود.
6. پوسته های خرد شده را در شربت فرو کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
7. از روی اجاق گاز بردارید، بگذارید خنک شود و دم کنید.
8. ماهیتابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 10 دقیقه بپزید.
9. شربت را آبکش کنید. پوسته ها را خنک کنید و مایع اضافی را بگیرید.
10. روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت یک ساعت در فر (60 درجه سانتیگراد) قرار دهید.
11. در حین پخت پوست ها را برگردانید.
12. بعد از اینکه میوه های نباتی کاملا خنک شدند، روی آن پودر قند بپاشید.

با استفاده از این دستور می توانید میوه های شیرین شده را از نارنگی کامل درست کنید. برای انجام این کار، میوه ها را به صورت دایره ای برش می دهند. این خوراکی لذیذ را می توان به شراب مولد اضافه کرد یا با فرو بردن آن در شکلات ذوب شده به یک دسر خوشمزه تبدیل کرد.

عناصر:

• پوست از 1 کیلوگرم نارنگی؛
• 100 میلی لیتر؛
• 200 گرم صحرا;
• مقدار اندکی نمک.

آماده سازی:

1. پوسته ها را کاملا بشویید و رگ ها را بردارید.
2. به مدت 6 ساعت در آب نمک خیس کنید.
3. آب را عوض کنید و دوباره کراست ها را به مدت 6 ساعت بگذارید.
4. شکر را در آب مخلوط کنید. در ماهیتابه گرم شده بریزید.
5. پوست های بریده شده را به صورت نوار قرار دهید. هر طرف را به مدت 2 دقیقه در شربت بپزید.
6. اجازه دهید میوه های شیرین شده خنک شوند و آنها را روی کاغذ روغنی قرار دهید.
7. میوه های شیرین شده پس از 2-3 روز در دمای اتاق خشک می شوند. مدام آنها را برگردانید.

این شیرینی های طبیعی را می توان حدود شش ماه در یک ظرف شیشه ای نگهداری کرد. همیشه می‌توانید پودر قند یا ادویه‌ها را روی آن بپاشید تا طعم و عطر بیشتری به درمان بدهید.

بسیاری از ما عاشق نارنگی هستیم، اما احتمالاً همه نمی دانند که نه تنها پالپ آن برای خوردن مناسب است. برای پوسته ها نیز می توان کاربردهایی پیدا کرد. علاوه بر این، ظرافت بسیار خوشمزه خواهد بود. ما از شما دعوت می کنیم تا پوست نارنگی قندی تهیه کنید و ما در این امر به شما کمک می کنیم. البته این یک کار پر دردسر است، اما نتیجه ارزشش را دارد. اگر میوه های نباتی خریداری شده در فروشگاه اغلب بیش از حد خشک هستند و احتمالاً حاوی رنگ هستند، میوه های شیرینی خانگی آبدار و معطر هستند و از کیفیت آنها 100٪ مطمئن خواهید بود.

چگونه در خانه نارنگی شیرین درست کنیم؟

عناصر:

• پوست نارنگی - 500 گرم؛
• شکر - 1 کیلوگرم؛
• آب - 200 میلی لیتر.

آماده سازی

قبل از تهیه میوه های شیرین، پوست نارنگی را کاملا بشویید و سپس به صورت مربع یا نوارهای کوچک برش دهید. سپس آنها را با آب در دمای اتاق پر کنید و به مدت 3 روز خیس کنید. در این صورت هر روز 3 بار آب باید تعویض شود، پس از آن، آبی که کراست ها در آن نشسته اند را خالی کرده و به جای آن آب شربت را به میزان 100 میلی لیتر در هر 250 گرم پوسته اضافه کرده و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و حدود 10 دقیقه بپزید و هم بزنید. حالا می توانید کراست ها را صاف کنید، شکر را به مایع اضافه کنید و بجوشانید تا غلیظ شود و هم بزنید تا شربت نسوزد. مخلوط به دست آمده را روی پوسته ها بریزید و بگذارید 10 تا 12 ساعت خیس بخورد. بعد از آن دوباره آنها را روی آتش بگذارید و بجوشانید تا بجوشد. دوباره کراست ها را در یک آبکش قرار دهید تا مایع باقی مانده خارج شود. پوست پرتقال شیرین شده به دست آمده را روی میز یا ورقه پخت در یک لایه یکنواخت و نازک قرار دهید تا خشک شود. معمولا ظرف یک روز ظرافت آماده است. می توان آن را به شکل خالص مصرف کرد یا در پخت و پز استفاده کرد.

پوست نارنگی شیرین شده - دستور العمل اکسپرس

دستور قبلی برای تهیه میوه های شیرین فوق العاده است، اما به صبر و زمان نیاز دارد. اگر می خواهید همه کارها را سریعتر انجام دهید، دستور العمل زیر برای شما مناسب است.

عناصر:

• پوست نارنگی - 200 گرم؛
• شکر - 400 گرم؛
• اسید سیتریک - به مزه؛
• اب؛
• نمک.

آماده سازی

پوست را در یک قابلمه بریزید و آب (حدود 1.5 لیتر) را اضافه کنید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 10 دقیقه بجوشد. پوسته ها را در آبکش بریزید و زیر آب جاری بشویید و با نصف قاشق چایخوری نمک دوباره با آب پر کنید. نمک برای از بین بردن تلخی پوسته ها لازم است. به جوش بیاورید، دوباره به مدت 10 دقیقه بجوشانید، بشویید و این روش را برای بار سوم تکرار کنید. بعد از این، دوباره پوسته ها را داخل آبکش ریخته و به صورت نوارهای نه چندان نازک برش می دهیم یا به سادگی به صورت تصادفی به قطعات تقسیم می کنیم. شکر را در یک قابلمه بریزید، یک لیوان آب اضافه کنید، بگذارید بجوشد. حالا پوست را در شربت فرو کنید و بپزید تا تقریباً کاملاً بجوشد. تکه های پوست باید تقریبا شفاف شوند. حالا که میوه های نباتی تقریباً آماده هستند، آنها را در آبکش بریزید و به این ترتیب اجازه دهید شربت باقی مانده خارج شود. می توانید آنها را در شکر یا پودر قند بغلتانید و خشک کنید. برای انجام این کار، می توانید به سادگی آنها را در هوا باز بگذارید یا می توانید آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر گرم قرار دهید.

می‌توانید نارنگی‌های نباتی را نیز برای استفاده بعدی آماده کنید: شیشه‌ها را استریل کنید و میوه‌های شیرین شده را در حالی که هنوز داغ هستند در آن‌ها قرار دهید، با درب بسته و در یخچال نگهداری کنید. و سپس با صلاحدید خود از آن استفاده کنید. به هر حال، برای ریختن شربت نیز عجله نکنید، این یک اشباع عالی برای کیک خواهد بود.

میوه های شیرین را می توان فقط از پوست نارنگی تهیه کرد، یا می توانید مجموعه ای درست کنید و از پوست هر مرکباتی استفاده کنید: پوست پرتقال، لیمو و گریپ فروت مفید است. وقتی می توانی چنین خوراکی لذیذی درست کنی چرا خوبی را هدر بدهی!

میوه های شیرین به روش های مختلفی تهیه می شوند. دستور العمل هایی وجود دارد که نیاز به تهیه دسر برای 4 روز کامل دارد. اما چیز ساده‌تری وجود دارد، یک روز یا حتی ساعت‌ها. این دستور العمل یک روش اکسپرس است، بنابراین پس از 6-7 ساعت می توانید این غذای فوق العاده را بخورید. مهمترین نکته در این دستور، از بین بردن تلخی خاصی است که در پوست نارنگی وجود دارد. برای انجام این کار، میوه های برش داده شده را در آب سرد خیس کرده یا به مدت 15 دقیقه می جوشانند. البته تلخی آن به طور کامل از بین نمی رود، اما این چیزی است که دسر را جالب می کند. در ترکیب با شربت شیرین، طعم تلخ عجیب و غریب بسیار هماهنگ احساس می شود.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 301 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - هر کدام
• زمان پخت و پز - 6-7 ساعت

عناصر:

• نارنگی - 5-6 عدد.
• فلفل دلمه ای - 4 نخود
• شکر - 200 گرم
• چوب دارچین - 1 عدد.
• انیسون - 3-4 ستاره
• میخک - 4-5 جوانه
• هل - 3 دانه
• جوز هندی - 1 عدد.

طرز تهیه نارنگی نباتی:

1. نارنگی ها را بشویید و خشک کنید. پوست را خیلی خوب بشویید، زیرا ... در طول رشد توت ها، آنها با مواد شیمیایی مضر مختلف درمان می شوند. سپس میوه ها را به صورت حلقه هایی به عرض حدود 5 میلی متر برش دهید.

2. مرکبات را در قابلمه ای بریزید و با آب آشامیدنی بپوشانید. بعد از 15 دقیقه آنها را با حرارت ملایم بجوشانید.

3. پس از تخلیه آب، نارنگی ها را خنک کرده و دوباره آنها را با آب پر کنید. دوباره به مدت 10 دقیقه بجوشانید.

4. حالا آب آن را خالی نکنید، نارنگی ها را با قاشق سوراخ دار از تابه خارج کنید و در الک یا بشقاب قرار دهید.

5. تمام ادویه ها را داخل مایع پرتقالی که در تابه باقی مانده است بریزید و شکر را اضافه کنید. بجوشانید تا شکر کاملا حل شود. مقدار شکر گرانول را می توان با اضافه یا کم کردن آن به طعم جایگزین کرد.

6. سپس ورقه های نارنگی را به این شربت اضافه کنید.

7. تابه را روی اجاق قرار دهید و شربت را روی حرارت ملایم با درب بسته حدود 1-2 ساعت بجوشانید. لازم است که مرکبات به خوبی کاراملی شوند.

8. سپس یک توری سیمی بردارید و میوه های پخته شده را روی آن قرار دهید. آنها را طوری قرار دهید که توت ها به یکدیگر برخورد نکنند، در غیر این صورت در هنگام خشک شدن به هم می چسبند. فر را با دمای 100 درجه گرم کنید و میوه های نباتی را حدود 2 ساعت بگذارید تا خشک شوند. همچنین در صورت ایجاد شیرینی در زمستان می توانید دسر را در دمای اتاق یا حتی روی رادیاتورهای گرمایشی خشک کنید.

این میوه های شیرین را می توانید با یک فنجان قهوه یا چای دم کرده سرو کنید. از آنها در پخت و پز و دسر استفاده می شود و برای سال نو درخت کریسمس را با آویزان کردن آن بر روی یک ریسمان روباز تزئین می کنند.

مطمئناً هیچ فردی وجود ندارد که نسبت به مرکبات خوش طعم و درخشانی مانند نارنگی بی تفاوت باشد. با این حال، همه نمی دانند که نه تنها پالپ این محصول برای مصرف مناسب است، بلکه پوست آن نیز مناسب است. در همین راستا تصمیم گرفتیم روشی گام به گام در مورد طرز تهیه پوست نارنگی قندی را به شما معرفی کنیم.

البته فرآیند تهیه چنین محصولات شیرینی مقداری از زمان و تلاش شما را می گیرد، اما نتیجه نهایی ارزشش را دارد. به هر حال، میوه های شیرینی که از فروشگاه خریداری می شوند بسیار خشک هستند و حاوی مقدار زیادی رنگ هستند و گاهی اوقات واقعاً می خواهید از یک دسر آبدار و معطر لذت ببرید که 100٪ از آن مطمئن هستید!

میوه های شیرینی نارنگی: دستور العمل ها

برای تهیه چنین لذیذی و خوشحال کردن فرزندان خود، باید حداقل محصولات را خریداری کنید، یعنی:

• پوست نارنگی تازه - حدود 500 گرم؛
• شکر گرانول (ترجیحا خوب) - 1 کیلوگرم؛
• آب آشامیدنی فیلتر شده - 200 میلی لیتر.

آماده سازی جزء اصلی

پوست نارنگی شیرین فقط در صورتی خوشمزه و آبدار می شود که برای تهیه آنها فقط از مواد با دقت پردازش شده استفاده کنید. بنابراین، شما باید پوست مرکبات شیرین را بگیرید، آن را کاملاً در یک آبکش بشویید و سپس آن را به صورت مربع های کوچک یا به شکل نوارهای نه چندان نازک برش دهید. پس از این، پوسته های درمان شده باید با آب در دمای اتاق پر شود و به مدت 3 روز در این حالت نگهداری شود. در این مورد، مایع باید هر روز 2 یا 3 بار تعویض شود.

مراحل تهیه دسر روی اجاق گاز

باید بعد از اینکه پوست نارنگی در آب خیس شد، نرم شد و کمی متورم شد، پختن آن را شروع کنید. برای این کار باید مایعی که پوست ها در آن ته نشین شده اند را آبکش کرده و به جای آن شربت شیرین اضافه کنید. این باید طبق طرح زیر انجام شود: آب آشامیدنی صاف شده را اضافه کنید و با هم زدن مداوم، آن را به جوش آورید و سپس حدود 6 دقیقه بپزید.

بعد از اینکه پوست نارنگی با شربت شیرین آغشته شد، باید دوباره روی آتش بگذارید. بعد از 10 دقیقه، ظروف را از اجاق گاز بردارید، با روزنامه بپوشانید و به مدت 10-12 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در مرحله بعد، پوست نارنگی نباتی نیمه تمام را باید دوباره به جوش آورید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا پوست کمی کاهش یابد (12-15 دقیقه). پس از این، محتویات ظرف را باید در آبکش ریخته و مایع شیرین را کاملاً تخلیه کنید. نیازی به ریختن چنین شربتی نیست، زیرا می توانید از آن یک نوشیدنی میوه ای خوش طعم و معطر درست کنید.

محصولات خشک کن

بعد از این مراحل، نارنگی های نباتی یا بهتر است بگوییم از پوست ها را باید به صورت یک لایه روی یک ورق از فر یا میز پخش کنید و در این حالت بگذارید تا بکوبد. پس از 24 ساعت، خوراک معطر خانگی کاملا آماده مصرف خواهد بود. لازم به ذکر است که می توان آن را همراه با چای سرو کرد و برای تهیه شیرینی های خوشمزه استفاده کرد.

دستور العمل سریع برای پوست نارنگی شیرین شده

گزینه قبلی برای تهیه این محصولات نیاز به حوصله و زمان خاصی دارد. اگر می خواهید چنین خوراکی را خیلی سریعتر درست کنید، دستور زیر برای شما مناسب تر است.

بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:

• پوست نارنگی تازه - 205 گرم؛
• شکر گرانول سفید یا قهوه ای - 400 گرم؛
• اسید سیتریک - به طعم اضافه کنید؛
• آب آشامیدنی فیلتر شده - حدود 1.6 لیتر؛
• نمک خوب - کمی.

پردازش پوست نارنگی

میوه های شیرینی نارنگی طبق دستور العمل ارائه شده پس از 2 ساعت از شروع تهیه کاملاً آماده مصرف خواهند بود. این سرعت به این دلیل است که پوست مرکبات را نباید به مدت طولانی در آب خیس کرد و به طور طبیعی خشک کرد.

بنابراین، برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم خانگی، باید تمام پوست های آماده شده را در تابه ریخته و سپس آب را درون آن بریزید و روی آتش بگذارید. در مرحله بعد، محتویات ظرف را باید به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. پس از این، محصول را باید در یک آبکش قرار دهید، زیر آب سرد بشویید و دوباره روی اجاق گاز قرار دهید و در همان مقدار مایع فیلتر شده بریزید. به هر حال، این بار توصیه می شود کمی نمک ریز به پوسته ها اضافه کنید. این ماده برای از بین بردن تمام تلخی های موجود از پوست نارنگی ضروری است.

یک بار دیگر، محتویات ظرف را به جوش آورید، پوسته ها را باید به مدت یک ربع بجوشانید و سپس در آبکش ریخته، آبکشی کنید و یک بار دیگر این روش را تکرار کنید. پس از این مراحل، پوست باید کاملاً تخلیه شود و سپس به صورت نوار یا قطعات تصادفی بریده شود.

در آخر باید یک لیوان آب داخل ماهیتابه بریزید و شکر گرانول را اضافه کنید و با جوشاندن شربت غلیظی درست کنید. در مرحله بعد، پوست نارنگی را به مایع شیرین اضافه کنید، که باید بپزد تا تقریباً کاملاً بجوشد. بعد از شفاف شدن تکه های پوست باید داخل آبکش ریخته و آبکش کنید.

فرآیند خشک کردن محصول

نارنگی های شیرین شده تمام شده را باید روی یک ورقه پخت قرار دهید و سپس در یک اجاق گرم قرار دهید، جایی که باید حدود نیم ساعت در آنجا نگهداری شود. در صورت تمایل، محصولات خشک را می توان در شکر یا پودر قند بغلتانید.

سرویس دهی مناسب به میز

نارنگی را می توان نه تنها به صورت تازه، بلکه برای تهیه کمپوت، آب میوه، مربا، مارمالاد، میوه های قندی و سایر غذاهای لذیذ استفاده کرد.

کمپوت ماندارین

نارنگی ها مرتب می شوند، شسته می شوند و به برش ها تقسیم می شوند. برش های نارنگی آماده شده را در آب داغ (درجه حرارت 80 درجه سانتیگراد) به مدت 30-40 ثانیه بلانچ کرده و سپس در آب جاری سرد می کنند. برش های خنک شده را در شیشه های خشک و تمیز قرار داده و با شربت قند داغ (درجه حرارت 85 درجه سانتیگراد) با غلظت 40 درصد (700 گرم آب و 470 گرم شکر در هر 1 لیتر شربت) ریخته می شوند. برای یک شیشه 0.5 لیتری به 185-190 گرم شربت شکر نیاز دارید. شیشه های پر شده را با درب های آب پز می پوشانند و در یک تابه با آب گرم شده تا 70-75 درجه سانتیگراد برای استریل کردن قرار می دهند. زمان استریل کردن در 100 درجه سانتیگراد برای شیشه های با ظرفیت 0.5 لیتر 12-15 دقیقه، 1 لیتر - 15-20 دقیقه، 3 لیتر - 45 دقیقه است. پس از پردازش، شیشه ها به صورت هرمتیک مهر و موم شده، وارونه شده و سرد می شوند.

مربای ماندارنین

برای مربا، توصیه می شود نارنگی های کوچک و کمی نارس انتخاب کنید. آنها شسته می شوند، بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند و میوه های مچاله شده و آسیب دیده دور ریخته می شوند. میوه های آماده شده را به مدت 12 تا 16 دقیقه در آب داغ (درجه حرارت 90 درجه سانتیگراد) (بسته به اندازه میوه) بلانچ می کنند، سپس نارنگی ها را در آب سرد غوطه ور کرده و به مدت 12 ساعت در آن نگه می دارند و هر بار آب آن را تعویض می کنند. 2 ساعت.

پس از پیری، میوه ها را به نصف تقسیم کرده، در یک حوض لعابی قرار داده و با شربت داغ (درجه حرارت 80 درجه سانتیگراد) با غلظت 70٪ (410 گرم آب و 950 گرم شکر به ازای هر 1 کیلوگرم میوه آماده شده) ریخته می شود. هنگام تهیه مربا از میوه های کامل، سوراخی به قطر 5-6 میلی متر از وسط در امتداد برش ها با لوله در می آورند تا میوه ها بهتر از شربت اشباع شوند و پوست آن را سوراخ می کنند. مربا در چهار مرحله پخته می شود. برای 1 کیلوگرم نارنگی 1.3 کیلوگرم شکر مصرف کنید. شکر باقی مانده پس از تهیه شربت را در ابتدای هر پخت به صورت شربتی که به میزان 80 گرم شکر و 36 گرم آب به ازای هر 1 کیلوگرم میوه تهیه می شود، اضافه می کنند. میوه ها آغشته به شربت با غلظت 70% به مدت 8 ساعت نگهداری می شوند و 4/1 شربت از باقی مانده شکر اضافه می شود و 15 دقیقه می جوشانند و 8 ساعت کنار می گذارند و پخت دوم و سوم به همین ترتیب انجام می شود. به اولی در طول پخت چهارم، مربا را می جوشانند تا نرم شود. مربای داغ تمام شده در شیشه های خشک گرم شده ریخته می شود، با درب های پخته شده پوشانده می شود و به طور هرمتیک بسته می شود، وارونه می شود و خنک می شود.

آب ماندارنین

برای آب میوه، میوه های بدون کپک یا فرورفتگی را انتخاب کنید، آنها را خوب بشویید، با چاقوی استیل به صورت ضربدری به دو نیم کنید و دانه ها را جدا کنید. قبل از فشار دادن، پوست میوه ها را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید و از آنها برای تهیه میوه های نباتی استفاده کنید. میوه ها فشرده می شوند. آب به دست آمده از طریق یک الک فیلتر شده، در یک تابه لعابی ریخته می شود و به مدت 10-12 دقیقه در دمای 75-80 درجه سانتیگراد گرم می شود.

از آنجایی که آب مرکبات اسیدیته بالایی دارند، شربت قند با غلظت 50 درصد به آنها اضافه می شود (300-400 گرم شربت در هر 1 لیتر آب میوه). برای تهیه 1 لیتر شربت با غلظت ذکر شده به 610 گرم شکر و 610 گرم آب نیاز دارید.

آب داغ (درجه حرارت 75-80 درجه سانتیگراد) در شیشه های گرم شده تمیز ریخته می شود، با درب های لاک زده پوشانده می شود، در ظرفی با آب گرم شده قرار می گیرد و در دمای 75-80 درجه سانتیگراد پاستوریزه می شود. زمان پاستوریزاسیون قوطی های با ظرفیت 0.5 لیتر 15 دقیقه و 1 لیتر 20 دقیقه می باشد. پس از پردازش، شیشه ها با درب بسته می شوند، وارونه می شوند و خنک می شوند.

ژله از ماندارین

ژله از آب طبیعی تازه تهیه می شود. شیره را در یک تابه لعابی ریخته، روی حرارت قرار می دهند و به تدریج به آن شکر اضافه می کنند (در هر لیتر آب میوه 1.2 کیلوگرم) تا بهتر حل شود. بعد از حل شدن کامل شکر، آب میوه را از طریق 3-4 لایه گاز صاف کرده و سپس ژله را می جوشانیم تا ژله داغ تمام شده را در شیشه های داغ تمیز قرار داده و با درب بسته شده و بدون اینکه برگردانیم سرد شود.

پرتقال ماندارین قندی

پالپ نارنگی شیرین شده.برش ها یا نصف های آماده نارنگی به همان روش مربا پخته می شود. توصیه می شود آنها را با محلول قند داغ تهیه شده به میزان 1.2 کیلوگرم شکر و 300 گرم آب به ازای هر 1 کیلوگرم میوه پر کنید. پخت و پز در سه مرحله انجام می شود. پخت اول را روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه انجام می دهند و بعد از آن مربا را به مدت 10 ساعت نگه می دارند سپس پخت دوم را به مدت 15 دقیقه انجام می دهند و از روی حرارت برداشته می شوند و به مدت 10 ساعت نگه می دارند.در پخت سوم نارنگی ها در نقطه جوش شربت در پایان پخت و پز در دمای 108.5-107 درجه سانتیگراد جوشانده می شوند. بعد از سومین پخت، میوه ها را به همراه شربت روی صافی یا آبکشی که روی تابه گذاشته شده می ریزند. آب شربت آبکش می شود و نارنگی های پخته شده روی الک می مانند. برای اینکه شربت تا حد امکان کاملا جدا شود و میوه ها شکر را به خود بگیرند، به مدت 1.5-2 ساعت روی صافی یا آبکش می گذارند.

برش ها یا نیمه های آغشته به شربت را در یک لایه روی یک الک گذاشته و در اجاق یا فر با دمای بیش از 40 درجه سانتیگراد خشک می کنند. برش ها یا نیمه های کمی خشک شده با شکر دانه ریز پاشیده می شوند و سعی می شود تمام سطح میوه پخته شده را با یک لایه شکر بپوشانند. هنگام پاشیدن شکر، الک را کمی تکان دهید. پس از این، میوه های شیرین شده برای بار دوم در فر خشک می شوند. میوه های شیرین شده آماده را در کوزه های خشک و تمیز قرار می دهند، با درب های آب پز می پوشانند، به طور هرمتیک بسته می شوند و تا زمان استفاده نگهداری می شوند.

پوست نارنگی شیرین شده. دایره های پوست از نارنگی های شسته شده از سمتی که ساقه آن چسبیده و از طرف مقابل به قسمت خوراکی بریده می شود. بعد از این کار پوست نارنگی ها را با چاقوی تیز استیل به صورت ورقه هایی در امتداد میوه به عرض 1.5-2 سانتی متر برش می زنند با این آماده سازی پوست های برش خورده به راحتی از میوه جدا می شوند. پوست های آماده شده را وزن کرده، در یک تابه لعابی گذاشته و با آب سرد پر می کنند. برای از بین بردن تلخی، آنها را به مدت سه روز خیس می کنند و روزی سه بار آب آن را تعویض می کنند. پس از سه روز، آب را تخلیه می کنند، آب تازه می ریزند، پوسته ها را به مدت 10 دقیقه می جوشانند تا خاصیت ارتجاعی داشته باشند و سپس در یک آبکش ریخته می شوند. پس از تخلیه آب، آنها را در یک حوض لعابی قرار می دهند.

با استفاده از آبی که پوست ها در آن جوشانده شده شربت شکر با غلظت 80 درصد تهیه می شود (برای 1 کیلوگرم پوست نارنگی به 1.5 لیتر شربت شکر از 1.8 کیلوگرم شکر و 395 گرم آب نیاز دارید). پوست ها را با شربت در حال جوش ریخته و به مدت 10 ساعت می گذارند و بعد از 10 ساعت اسید سیتریک را به لگن اضافه می کنند (3 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم پوسته)، به مدت 15 دقیقه می جوشانند و برای بار دوم به مدت 10 ساعت می گذارند. پخت سوم، میوه های شیرین شده را می جوشانند تا نرم شوند، یعنی تا دمای جوش شربت 108 درجه سانتیگراد. میوه های نباتی تمام شده را در حالت جوش در آبکش قرار داده و به مدت 1-1.5 ساعت می گذاریم تا شربت کاملاً کشیده شود. برش های سرد شده روی الک گذاشته و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق خشک می شوند. پس از یک روز، برش ها را در شکر می غلتانند، روی الک قرار می دهند و یک روز دیگر خشک می کنند. به منظور محافظت از میوه های شیرین شده از خشک شدن در طول نگهداری طولانی مدت، آنها را در شیشه های تمیز و خشک قرار داده و با درب بسته بندی می کنند. شربت باقی مانده را می توان برای پخت مجدد میوه های شیرین یا برای اهداف دیگر استفاده کرد. حاوی 75-80 درصد قند است.