پایک شکم پر ژله ای. پایک شکم پر ژله ای (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس). پخت پیک شکم پر، ژله شده

پخت پیک شکم پر، ژله شده.

پیک را تمیز می کنیم، برش می دهیم، پوست را با یک "جوراب ساقه بلند" جدا می کنیم، گوشت را برش می دهیم و 2-3 بار همراه با گوشت خوک در چرخ گوشت چرخ می کنیم. پیاز را در روغن نباتی تفت دهید، سپس هویج را که روی رنده ریز رنده شده است، اضافه کنید و با هم تفت دهید (پیاز و هویج به پیک ما رنگ می دهند و مزه مرطوب آن را از بین می برند). همه موادمان را در یک کاسه می ریزیم: پیک و گوشت خوک چرخ کرده، بلغور، سبزیجات تفت داده شده، تخم مرغ، نمک و فلفل به مقدار لازم.

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

پیک را با گوشت چرخ کرده خیلی سفت پر نمی کنیم تا در حین پخت بترکد. اگر گوشت چرخ کرده باقی مانده بود می توانید کوفته درست کنید و همراه با پیک بپزید.

پیک، کوفته و ستون فقرات پایک را در یک لگن قرار دهید و آن را با آب پر کنید تا ماهی کاملاً با آب آغشته شود. وقتی پایک به جوش آمد، باید کف (صدا) را جمع کنید و حرارت را کم کنید تا ظرف کمی بجوشد. آب را نمک بزنید، پیاز خام، هویج، برگ بو، فلفل دلمه ای... آبگوشت را برای نمک میل می کنیم.

پیک را بپزید تا حدود 35 تا 45 دقیقه بپزد. 15 دقیقه قبل از پایان پخت، می توانید جعفری را اضافه کنید.

پیک و کوفته ها را از لگن بیرون می کشیم. اگر برای برداشتن پایک ناخوشایند است تا نشکند، آن را با احتیاط از وسط نصف کنید یا سر آن را ببرید و آن را تکه تکه کنید. اگر در حین پخت، پوزه پیک جدا شد، ناامید نشوید، همه آن را می توان تزئین کرد.

پیک پخته شده را به قطعات برش داده و روی ظرف قرار دهید. ما با هویج، جعفری تزئین می کنیم، یا می توانید با تخم مرغ آب پز تزئین کنید. آبگوشت را صاف کنید. ژلاتین را طبق دستور (روی بسته) رقیق کرده و به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت را به جوش بیاورید. سرد. پیک را با احتیاط می ریزیم تا تزیین ما با آبگوشت شسته نشود. آن را در سرد قرار دهید تا کیک سفت شود.

وقتی آسپیک ما سفت شد به سراغ تزیین پیک می رویم. چشم‌های زیبای جدیدی را داخل پایک قرار می‌دهیم (می‌توانید از ذرت استفاده کنید، دانه‌های فلفل سیاه را داخل آن بچسبانید، نخود فرنگی کنسرو شده یا فلفل دلمه‌ای را داخل آن بچسبانید، بیضی‌های کوچک را برش دهید و دانه‌های فلفل را درون آن بچسبانید) بسته به میل شما، گزینه‌های مختلفی در اینجا وجود دارد. پوزه و باله ها را با توری سس مایونز تزئین می کنیم (کره را به سس مایونز اضافه کنید، کاملاً هم بزنید و آن را از طریق کیسه شیرینی له کنید). از نان سیاه سرخ شده در روغن نباتی نی تهیه می کنیم. نی هایمان را به همراه پیاز سبز روی خلال دندان یا سیخ چوبی می چینیم. نیلوفرها را از پیاز برش می دهیم. پیک ما آماده است.

با بازگشت به کلاسیک آشپزی، لازم است کلاسیک ترین روش پخت پیک ژله ای را به خاطر بسپاریم. دستور پخت ژله ای پیک به محصولات زیر نیاز دارد:

• - 750-900 گرم پیک؛
• - 300-400 گرم سر و برجستگی ماهی سوف و سیم؛
• - 2-3 هویج تازه کوچک؛
• - 1-2 سر کوچک پیاز سفید؛
• - 1-2 عدد ریشه جعفری (اختیاری)
• - 2-3 برگ بو؛
• - نمک، فلفل سیاه (زمین و آسیاب شده)، سایر ادویه ها - به سلیقه شما.

تهیه آسپیک

پیک ژله ای است، با این حال، می توان آن را در یک روز هفته آماده کرد، بنابراین دستور العمل گام به گام برای ژله پیک برای هر خانه دار مناسب خواهد بود.

طرز تهیه آسپیک پایک؟ خیلی خیلی ساده!

اول از همه، پیک تازه باید از فلس ها تمیز شود و زیر آب جاری سرد شسته شود، سپس دم، باله ها و سر از آن جدا شده و آبشش ها جدا شوند.

فرآورده های جانبی پایک، ماهی و ماهی را در یک قابلمه بزرگ بریزید، دو لیتر آب آشامیدنی سرد به آن اضافه کنید، بجوشانید و کف حاصل را با قاشق سوراخ دار بردارید.

• هویج برای تهیه ژله پایک باید کاملا شسته و پوست کنده شود و سپس به قطعات کوچک بریده شود.
• چند سر کوچک پیاز سفید را پوست بگیرید و به اندازه هویج برش دهید.
• هویج و پیاز را با بقیه مواد بریزید و حرارت را کم کنید و 1.5 تا 2 ساعت بپزید سپس با پارچه صافی صاف کنید و سبزیجات و سر ماهی را دور بریزید.

آب گوشت را به تابه برگردانید، نمک و فلفل را اضافه کنید، چند برگ بو را اضافه کنید، سپس آن را بجوشانید و فیله پایک آماده را در آن قرار دهید.

بیش از 25-30 دقیقه نپزید.

آن را از روی حرارت بردارید، خنک کنید، فیله را از استخوان جدا کنید، در بشقاب هایی برای آسپیک قرار دهید، آب گوشت را صاف کرده و روی ماهی بریزید.

پیک ژله ای شکم پر.

آسپیک پایک شکم پر، غذای پیشرفته تری نسبت به همتای کلاسیک خود است.

این سوال که چگونه می توان پیک را اسپیک درست کرد نه تنها در بین خانم های خانه دار، بلکه در بین سرآشپزهای رستوران های ماهی نیز تقاضای زیادی دارد.

برای پیروی از دستور العمل "اسپیک پایک پر شده" به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:

• - 1.5 کیلوگرم پیک
• - 2-3 تخم مرغ؛
• - 150-200 گرم گوشت خوک؛
• - 1-2 قاشق غذاخوری ل آرد سمولینا؛
• - پیاز، هویج - 1 عدد؛
• - ژلاتین؛
• - نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات.

چگونه از پیک آسپیک درست کنیم، در حالی که آن را پر می کنیم؟ پیک باید بریده شود، پوست کنده شود و با گوشت خوک آسیاب شود. پیاز و هویج را رنده کنید و در روغن نباتی سرخ کنید.

پیک آسیاب شده، هویج و پیاز و همچنین چند عدد تخم مرغ و دو قاشق بلغور را در یک کاسه بریزید و کاملاً مخلوط کنید. فیله های باقی مانده پایک را با گوشت چرخ کرده پر کنید، در قابلمه ای بریزید، آب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

رویه های بعدی هیچ تفاوتی با. در پایان تهیه «اسپیک پر شده با پایک»، دستور پخت آن را به قطعات کوچک برش می‌دهد. آسپیک شکم پر آماده است! اشتهای خوب همگی!

دستور العمل های بیشتر در وب سایت ما:

1. 
   پایک در میان محبوب ترین انواع ماهی در غذاهای روسی جایگاه ویژه ای دارد. گوشت این ماهی به دلیل سبک زندگی فعالی که دارد، در صورتی که به درستی پخته شود، بدون چربی است...

Pike aspic یک غذای جشن واقعی است، تزئینی برای هر میز! ژله شفاف با طعم ماهی غلیظ، و در آن - تکه های فیله پیک پخته شده، تخم بلدرچین و هویج - این نوع ظرفی است که ما دریافت خواهیم کرد. البته، شما باید سرهم بندی کنید، اما ارزشش را دارد ;)

بنابراین، برای تهیه آسپیک پایک، پیک تازه، تخم بلدرچین، هویج، ژلاتین فوری، آب، نمک، پیاز، فلفل سیاه، پیاز سبز یا جعفری تهیه کنید. پیک را تمیز کنید، روده آن را بشویید، فیله ای را که تمام استخوان ها را از آن جدا کرده اید بردارید، اما پوست را رها کنید.

آبشش ها را از سر پیک جدا کنید. سر و استخوان های شسته شده را داخل قابلمه بریزید، روی آن را با آب بپوشانید، هویج پوست گرفته و نصف پیاز و همچنین دانه های فلفل را اضافه کنید و نمک اضافه کنید. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، کف را بردارید و بگذارید تا بیشتر بپزد - این پایه ای برای آبگوشت ماهی است. تخم بلدرچین را سفت بجوشانید و در آب سرد خنک کنید. فیله پایک را به صورت نواری برش دهید.

وقتی 30 دقیقه از شروع جوشاندن استخوان ها و سر پیک گذشت، آبگوشت را با پارچه پنیر صاف کنید. آب گوشت را دوباره روی حرارت قرار دهید و تکه های فیله پایک را داخل آن قرار دهید. تکه های فیله را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. هویج هایی که با سر و استخوان آب پز شده اند را خرد کنید. شما فقط می توانید از دایره ها استفاده کنید، می توانید از مکعب ها یا گل ها، به طور کلی، از هر چیزی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید. تخم بلدرچین ها را پوست بگیرید و هر کدام را از وسط نصف کنید.

تکه های ماهی پخته شده را از آب گوشت خارج کنید و ژلاتین فوری را داخل آبگوشت بریزید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند. تکه های پایک پخته شده را در قالب های اسپیک قرار دهید. اینها می توانند بشقاب های عمیق، سینی یا سایر ظروف مناسب باشند. نصف تخم بلدرچین، تکه های هویج و پیاز سبز را که به صورت حلقه حلقه شده در اینجا قرار دهید.

با احتیاط داخل آب ماهی بریزید. اجازه دهید آبگوشت خنک شود و ظروف با اسپیک را داخل یخچال قرار دهید.

هنگامی که آسپیک پایک به درستی سفت شد، می توان آن را سرو کرد.

در خانواده من، فوریه ماه بسیار شلوغی است. از 10 شروع می کنیم، رویداد بعد از رویداد برای کل هفته داریم. و همه تعطیلات همانطور که انتظار می رود پر سر و صدا هستند: با مهمانان، یک میز جشن، سرگرمی و جشن های زمستانی.

البته خوش گذرانی است. اما برای من که معشوقه خانه هستم، این دوره کاملاً مفرح و شیرین نیست. تمام هفته را صرف تهیه غذا و چیدن میز می کنم. زمانی برای اختراع چیز خاص و صرف زمان طولانی در آشپزخانه وجود ندارد.

اما من چندین دستور غذا دارم که بسیار مفید هستند. به عنوان مثال، پایک شکم پر ژله شده. به هر حال، طبق دستور پخت، می توانید هر آنچه دلتان می خواهد بپزید: سبزیجات، گوشت و مرغ و ماهی با غذاهای دریایی مختلف. سریع و سودآور.

من نه تنها برای سلیقه و زیبایی، بلکه برای کاربردی بودن و صرفه جویی در آشپزخانه هستم. هنگام انتخاب یک منوی تعطیلات، همیشه به لیست غذاهای مورد علاقه فکر می کنم و به گونه ای آشپزی نمی کنم که غذای روز بعد باقی بماند. اما، هر چه می توان گفت، در هر صورت چیزی باقی می ماند. و در این مورد، من ایده ای دارم که چگونه می توان غذای دیروز را به چیزی جدید و خوشمزه تبدیل کرد. ما در مورد پایک شکم پر صحبت می کنیم.

امسال مقدار مناسبی از آن را برای تعطیلات خانوادگی تهیه کردم. طبیعتا مهمان ها همه چیز را نخوردند. بعد از اینکه به من اعلام کردند که فردا دوباره به اصطلاح برای خماری می آیند، من در شوک آرام بودم. به طور کلی، با جمع آوری بقایای پیک پر شده خرد شده، تصمیم گرفتم از آنچه که داشتم، آسپیک درست کنم.

این یک پس‌زمینه کوچک است قبل از اینکه نشان دهم چگونه پیک شکم پر ژله‌ای را درست کردم.

مراحل پخت:

عناصر:

پیک (پر شده آماده) 1 عدد، آبگوشت 1.5 فنجان، ژلاتین 1.5-2 قاشق غذاخوری. قاشق، چاشنی به مزه، خیار (ترشی برای تزئین) 1 عدد، جعفری به مزه.

ژله پایک طعم کاملاً لطیفی دارد، علاوه بر این، آب گوشت این ماهی شفاف است. خود گوشت دارای محتوای استخوانی کمی است، رنگ آن سفید است و در زمان پخت عالی به نظر می رسد. امروز ما به شما چندین دستور العمل برای آسپیک پیک را خواهیم گفت.

ژله شده با تخم مرغ آب پز و سبزی

لاشه را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد و قدرت مشعل را به حداقل برسانید. نمک، ادویه جات ترشی جات، هویج و پیاز را در پوسته آن ها اضافه کنید تا رنگ طلایی پیدا کند.

ماهی تمام شده را روی یک بشقاب قرار دهید و آن را جدا کنید و استخوان ها را جدا کنید. هویج ها را به صورت دایره ای برش می دهیم، تخم مرغ ها - به طور مشابه.

مقداری از آب گوشت را در یک لیوان بریزید و ژلاتین را داخل آن بریزید. مخلوط را کاملا هم بزنید و به جوش بیاورید. با بقیه مایع مخلوط کنید.

در انتهای ظرف تخم مرغ، هویج، سبزی های ریز خرد شده و ماهی را قرار می دهیم. آبگوشت را بریزید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و در یخچال قرار دهید.

دستور گام به گام

محصولات:

• آب - 1.5 لیتر؛
• پیک - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• برگ بو - 2 قطعه؛
• ادویه جات ترشی جات به طعم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• ژلاتین - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

زمان صرف شده - 2 ساعت. محتوای کالری در هر 100 گرم - 98 کیلو کالری.

پس از تهیه تمام محصولات، شروع به تهیه آسپیک می کنیم:

در صورت لزوم، ماهی را بیرون بیاورید و آن را کاملا بشویید. باله ها و سر را قطع می کنیم. لاشه را با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. یک پیاز کامل را با پوست و هویج اضافه کنید. از آنجایی که ما در مورد ماهی صحبت می کنیم، بسیار سریع پخته می شود. درست قبل از آماده شدن، ادویه ها و برگ بو را اضافه کنید.

ما پیک را جدا می کنیم و آن را از استخوان ها جدا می کنیم، هویج ها را به صورت ورقه ای برش می دهیم.

آب گوشت را صاف کرده و سپس مقداری را در لیوان بریزید. بجوشانید و ژلاتین را اضافه کنید و مدام هم بزنید. مخلوط حاصل را در بقیه آبگوشت حل کنید.

تکه های ماهی و هویج را در یک ظرف معمولی یا در قالب های تکه تکه شده قرار دهید و با آب گوشت پر کنید. بگذارید خنک شود و سپس در یخچال قرار دهید. آسپیک به سرعت سفت می شود و در عرض یک ساعت می توان آن را سرو کرد.

طرز تهیه پایک بدون ژلاتین

اگر به طور ناگهانی آن را در خانه ندارید، می توان آن را بدون ژلاتین تهیه کرد.

عناصر:

• ماهی پیک - 1 لاشه با وزن حداکثر 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 عدد بزرگ؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• دانه فلفل - 3 قطعه؛
• نصف لیمو؛
• آب برای آبگوشت - 1.5 لیتر.

زمان صرف شده - 2 ساعت. محتوای کالری در هر 100 گرم - 110 کیلو کالری.

بیایید شروع به تهیه آسپیک کنیم:

آبشش ها را از پیک جدا کنید، ماهی را در قابلمه ای قرار دهید و با آب پر کنید. پیاز را خوب بشویید و به آنجا بفرستید (پوسته به آن رنگ طلایی می دهد). هویج ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و به همراه بقیه مواد حدود 30 دقیقه بپزید. زیاد نپزید، زیرا گوشت پایک بسیار لطیف است. از آنجایی که استخوان ها و باله ها را با سر کنار می گذاریم، آسپیک کاملا سفت می شود.

پیک تمام شده را از استخوان ها جدا کنید، آب گوشت را نمک بزنید و تمام ادویه ها را اضافه کنید.

لیمو را به حلقه های نیمه نازک برش دهید. یک برش لیمو، ماهی و هویج را کف ظرف قرار دهید. با مایع پر کنید و بگذارید خنک شود. برای سفت شدن نهایی، اسپیک را در یخچال قرار دهید.

دستور پخت پایک شکم پر ژله ای

اگر می خواهید مهمانان خود را با یک غذای غیرمعمول غافلگیر کنید، پیشنهاد می کنیم یک آسپیک شکم پر پایک تهیه کنید. این کاملاً کار فشرده است، اما طعم آن ارزش آن را دارد.

عناصر:

• ماهی (پیک) - لاشه با وزن تا یک و نیم کیلوگرم؛
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب - 2 لیتر؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل - 3 نخود؛
• نان سفید کهنه - تقریباً 200 گرم.

زمان صرف شده - 2 ساعت. محتوای کالری در هر 100 گرم - 144 کیلو کالری.

پوست را از لاشه جدا کنید، مراقب باشید آسیبی به آن وارد نشود. سر، استخوان ها و ستون فقرات را با آبشش جدا می کنیم. پوست را ترک می کنیم. فیله به دست آمده را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده، نان خیس شده در آب، 1 عدد پیاز پوست کنده و نصف هویج را اضافه کنید. نمک و فلفل.

مخلوط را روی پوست پخش کنید و آن را محکم بپیچید. می توان آن را با گاز تمیز یا خلال دندان محکم کرد.

لاشه پر شده، پیاز باقی مانده را با پوست و هویج در آب قرار دهید. حدود 30 دقیقه بپزید.

پیک را در یک بشقاب قرار دهید و به قطعات اندازه مناسب برش دهید. ژلاتین را در یک لیوان آبگوشت حل کنید و بگذارید بجوشد. با بقیه مایع مخلوط کنید.

در یک بشقاب، ماهی و هویج را به صورت دایره ای بچینید و داخل ژله بریزید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود و به یخچال منتقل کنید.

برای داشتن یک غذای خوشمزه، باید چند ترفند را بدانید:

1. پیک فقط روی حرارت کم پخته می شود و با آب سرد پر می شود. آبگوشت تمام شده حتی اگر آن را حدود نیم ساعت بجوشانید خوشمزه تر می شود. این امر به ویژه در مورد ماهی های استخوان دار و سر صادق است. افزایش زمان پخت باعث سخت شدن سریعتر و بهتر می شود.
2. شما می توانید نه تنها هویج را به آسپیک آماده شده اضافه کنید، بلکه سبزیجات، دانه های انار، تخم مرغ آب پز، برش داده شده به دایره، فلفل دلمه ای شیرین، قارچ، نخود فرنگی، دانه های ذرت را نیز اضافه کنید.
3. دستورالعمل تهیه ژلاتین روی بسته بندی را با دقت مطالعه کنید. برخی از محصولات تولید کنندگان نیاز به خیساندن در آب سرد دارند.
4. می توانید از چند نوع ماهی آسپیک تهیه کنید. به عنوان مثال، ماهی سالمون صورتی را اضافه کنید. طعم روشن تری می دهد و ظاهر ظرف را بهبود می بخشد.

اکنون می دانید که چگونه یک آسپیک خوش طعم را تهیه کنید. همانطور که می بینید، این ماهی نه تنها برای کتلت مناسب است. این غذا را می توان با افزودن بی پایان مواد جدید تهیه کرد.