طرز طبخ میوه های شیرین. طرز طبخ میوه های شیرین. پوست لیمو شیرین شده

میوه های شیرین شده میوه ها یا انواع توت ها در شکر هستند که می توانند به عنوان دسر یا تزئین کیک، پای و سایر محصولات قنادی استفاده شوند. شیرینی غیرمعمول را می توان هنگام پخت، به خامه، خمیر یا لعاب اضافه کرد.

میوه های آب نبات سابقه بسیار طولانی دارند. این کلمه از زبان آلمانی وام گرفته شده است. آلمانی ها به این غذای شیرین "زوکاد" می گویند. در روسیه، میوه های شیرین تنها در قرن هجدهم به طور گسترده ای شناخته شدند، زمانی که کاترین دوم فرمانی مبنی بر ارائه یک ظرافت غیرمعمول به دادگاه صادر کرد. در همان زمان، یک فروشگاه مربای خشک با بسیاری از محصولات آشپزی جالب، از جمله قطعات شیرینی، برای اولین بار در شهر کیف افتتاح شد.

امروزه از همه جا می توانید شیرینی های خوشمزه بخرید. اما اگر به دلیل خشکی، الیاف درشت و طعم شیرین آن میوه های شیرینی کارخانه ای را دوست ندارید، خودتان آنها را در خانه تهیه کنید. آنها را می توان از محصولات زیر تهیه کرد:

• مرکبات؛
• كدو حلوايي؛
• هویج؛
• پوست هندوانه و خربزه؛
• به;
• چغندر;
• زردآلو؛
• گلابی ها؛
• آلو؛
• توت فرنگی.

اگر تجربه کمی دارید، میوه های سفت را به جای میوه های آبدار انتخاب کنید. زردآلو، توت فرنگی و آلو تمایل به پختن بیش از حد دارند، بنابراین تهیه شیرینی با کیفیت عالی از آنها چندان آسان نیست.

دستور پخت

مرکبات قندی

این نوع میوه شیرینی شده به دلیل عطر بی نظیرش در فصل زمستان محبوبیت خاصی دارد. طعم شیرینی مرکبات تند و شیرین با ترشی مطبوع است. دستور پخت بسیار مقرون به صرفه است، زیرا پوست میوه اغلب دور ریخته می شود. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم پوست گریپ فروت؛
• 300 گرم پوست پرتقال؛
• 300 گرم شکر؛
• 100 گرم پودر قند.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. پوست را به مدت یک روز در آب سرد قرار دهید.
2. پوست ها را از آب خارج کرده و به ورقه های 1.5 سانتی متری برش دهید.
3. حدود نصف ظرف را پر از آب کنید و شکر را داخل آن بریزید.
4. وقتی شکر حل شد، برش های مرکبات را اضافه کنید.
5. میوه های شیرین شده را به مدت 7 دقیقه بپزید.
6. بعد از 8 و 16 ساعت پخت را تکرار کنید. در مجموع 3 دم خواهید داشت.
7. برش ها را بردارید و اجازه دهید شربت آب شود. می توانید میوه های شیرین شده را در آبکش قرار دهید.
8. کاغذ را روی یک ورقه پخت قرار دهید و میوه های شیرین شده را روی آن قرار دهید.
9. برش ها را به مدت 5 ساعت در فر با دمای 50 درجه خشک کنید.
10. اگر میوه های شیرین شده به اندازه کافی خشک نیستند، آنها را یک شب در دمای اتاق بگذارید.
11. میوه های نباتی تمام شده را با پودر قند بپاشید.

پوست پرتقال و گریپ فروت را در آب خیس می کنند تا تلخی آن از بین برود. علاوه بر این، پوسته ها متورم و نرم می شوند. وقتی پوسته ها در حین پخت در شربت شفاف می شوند، این نشانه بارز آماده بودن آنهاست. قطعات آب نبات تمام شده را باید در یک شیشه یا ظرف دیگری قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.

شاید پخت مکرر تنها عیب تهیه سنتی شیرینی باشد. برای دریافت سریع تکه های شیرین از مرکبات، باید پوست لیمو و پرتقال را از چرخ گوشت رد کنید. سپس روی آنها را با شکر بپوشانید و به مدت 3 روز در یک ظرف شیشه ای در یخچال قرار دهید. بعد از این کار باید میوه را در شربت بپزید تا کاملا غلیظ شود. شربت یک و نیم لیوان شکر و یک لیوان آب است.

برای جلوگیری از شیرین شدن بیش از حد میوه های شیرین، فراموش نکنید که در پایان پخت 1 تا 3 گرم اسید سیتریک اضافه کنید.

نارنگی های قندی بسیار معطر هستند. برای تهیه آنها نیاز دارید:

• 290 گرم شکر؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• پوست ماندارین 290 گرم؛
• کمی لیکور لیمو.

نارنگی های با پوست ضخیم برای میوه های شیرین مناسب هستند. می توانید از کلمانتین نیز استفاده کنید. پخت را با خیس کردن کراست ها در آب به مدت 6 ساعت شروع کنید. سپس آب را عوض کرده و 6 ساعت دیگر خیس کنید. پوسته ها باید همیشه در آب غوطه ور شوند. برای انجام این کار، آنها را با یک نعلبکی بپوشانید و چیزی سنگین را روی آن قرار دهید. دوباره روی پوسته ها را با آب تازه بپوشانید و بگذارید بجوشد. 5 دقیقه بپزید. میوه های نباتی را بردارید و روی حوله خشک کنید. شربت را آماده کنید. نسبت آب و شکر: 1.5:4. شکر و آب را با هم مخلوط کرده، میوه های شیرین شده را اضافه کرده و بجوشانید. حرارت را کم کرده و به مدت 1 ساعت بجوشانید. چند دقیقه قبل از پایان پخت، لیکور لیمو یا پرتقال را اضافه کنید. میوه های شیرین شده را جدا کرده و خشک کنید. اگر آن را کمی شیرین دوست دارید، آماده است. اگر به سفت شدن میوه های نباتی نیاز دارید، آن را برای چند ساعت در فر قرار دهید. برای خشک شدن آنها را روی کاغذ مخصوص یا ورقه نچسب قرار دهید.

فرآیند تهیه هویج نباتی چند روز طول می کشد. اما تلاش مورد نیاز حداقل است. غذاهای زیر را تهیه کنید:

• 1.5 قاشق غذاخوری اب؛
• 500 گرم هویج پوست کنده؛
• 500 گرم شکر؛
• 1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک؛
• پودر قند برای پاشیدن.

فرآیند پخت و پز:

1. هویج ها را مکعبی خرد کرده و در ظرفی بریزید و با آب پر کنید.
2. میوه های شیرین شده را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بپزید.
3. مکعب ها را روی یک قاشق سوراخ دار قرار دهید و آب سرد را روی آن ها بریزید.
4. آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی اجاق قرار دهید.
5. وقتی شربت به جوش آمد، هویج ها را در آن فرو کنید. 15 دقیقه بپزید و از اجاق گاز بردارید.
6. میله ها را به مدت 10 ساعت در شربت بگذارید.
7. روش پخت را 2 بار دیگر با 10 ساعت استراحت تکرار کنید.
8. وقتی تکه های هویج شکرک زد، میوه های نباتی آماده است.
9. اسید سیتریک را به آنها اضافه کنید و دوباره بجوشانید و سپس شربت را آبکش کنید.
10. هویج ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با آب لیمو بپاشید.
11. میوه های شیرین شده را در فر یا به سادگی در داخل خانه در دمای اتاق خشک کنید.
12. میوه های شیرین شده را در پودر قند بغلتانید.

برای اینکه به یک ظرف شیرین عطر دلپذیر و کمی ترشی بدهید، تخیل خود را نشان دهید. می توانید آنها را نه تنها با آب لیمو، بلکه با پرتقال یا لیکور نیز بپاشید. شربت صاف شده را دور نریزید بلکه با آب داغ رقیق کنید و بجوشانید و در شیشه بریزید. می توانید از آن برای تهیه لعاب یا خیس کردن غذاهای پخته شده در آن استفاده کنید.

برای خشک کردن میوه های شیرین می توانید از خشک کن برقی استفاده کنید. اما اگر به سادگی در داخل خانه خشک می کنید، میوه های شیرین شده را در مکانی آفتابی و دارای تهویه مناسب قرار دهید.

درست کردن کدو حلوایی بسیار ساده است. مارمالادهای دلپذیری با عطر کارامل دریافت خواهید کرد. مزیت این تکه ها این است که بوی کدو مشخصی نخواهند داشت. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:

• کدو تنبل 1 عدد متوسط؛
• 5 قاشق غذاخوری صحرا;
• 3 قاشق غذاخوری اب.

برای درست کردن لعاب، مصرف کنید:

• 4 قاشق غذاخوری شیر؛
• 3 قاشق چایخوری کاکائو؛
• 50-70 گرم کره؛
• 8 قاشق غذاخوری صحرا;
• عسل روی نوک چاقو

نمودار آشپزی مرحله به مرحله:

1. کدو تنبل را پوست گرفته و به صورت مربع برش دهید. لطفا توجه داشته باشید که میوه های شیرین شده 4 بار می جوشند.
2. شکر و آب را با هم مخلوط کرده و بگذارید بجوشد. کدو حلوایی را داخل شربت بریزید و بگذارید 6 ساعت بماند.
3. این روش را حداقل 3-4 بار انجام دهید.
4. میوه های شیرین شده را بگذارید و اجازه دهید شربت آب شود.
5. کدو تنبل را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 2-3 ساعت خشک کنید. دما باید تا حد امکان پایین باشد. حتی می توانید در فر را کمی باز کنید.
6. تکه های نبات وقتی سفت تر شدند آماده هستند.

برای تهیه لعاب کافی است همه مواد را با هم ترکیب کنید و روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشانید. شما باید یک توده همگن به دست آورید. قطعات را به لعاب آغشته کنید و روی فویل قرار دهید تا ببندد. لعاب حدود 30 دقیقه طول می کشد تا ببندد.

میوه های نباتی دسرهای پر کالری هستند. بنابراین، این خوراکی لذیذ باید در حد اعتدال مصرف شود. علاوه بر خواص طعمی عالی، مزیت میوه های شیرین این است که می توانند به عنوان یک ضد افسردگی عالی عمل کنند.

خربزه قندی

خربزه قندی یادآور تابستان است. عناصر:

• 500 گرم پالپ خربزه؛
• 300 گرم شکر گرانول؛
• 100 میلی لیتر آب.

خربزه باید سفت باشد. حتی ممکن است کمی نارس باشد و پوست آن سبز باشد. اما بر خلاف پرتقال و سایر مرکبات، شما فقط به پالپ آن نیاز دارید. نوع "کشاورز جمعی" مناسب است.

روش پخت و پز:

1. پالپ را به صورت ورقه ای برش دهید.
2. از آب و شکر شربت درست کنید.
3. خربزه را در شربت آغشته کرده، بجوشانید و 7-5 دقیقه بپزید. سرد.
4. این روش را تکرار کنید تا مایع کاملاً تبخیر شود.
5. برش ها را از شربت خارج کرده و اجازه دهید آب آنها گرفته شود.
6. خربزه را روی ورقه آهنی قرار دهید و در فر با دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت خشک کنید. گاهی اوقات خشک شدن بیشتر طول می کشد.
7. قطعات را خنک کرده و در پودر قند بغلتانید.

زنجبیل قندی

میوه های شیرین واقعی را می توان از زنجبیل تهیه کرد. سلیقه آنها خاص است. برای پخت و پز، مهم است که زنجبیل تازه بخرید، نه خشک. تنها چیزی که برای میوه های شیرین نیاز دارید 200 گرم ریشه زنجبیل، 500 میلی لیتر آب، 125 میلی لیتر آب و 200 گرم شکر است.

مراحل آماده سازی به شرح زیر است:

1. ریشه زنجبیل را به مکعب برش دهید.
2. روی زنجبیل آب بریزید و روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت بپزید. در این مدت، تلخی و تندی آن از بین می رود.
3. برای شربت، شکر را به 125 میلی لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید.
4. زنجبیل پخته شده را داخل شربت بریزید. اگر هر تکه ای در شربت نباشد تیره می شود. این را از نزدیک تماشا کنید. یک ساعت بپزید: زنجبیل باید شفاف شود.
5. قطعات را از شربت خارج کرده و روی کاغذ روغنی قرار دهید.
6. زنجبیل را خشک کرده و در شکر بغلتانید.

میوه های شیرین خریداری شده در فروشگاه ها با استفاده از رنگ، طعم دهنده و ژلاتین تولید می شوند. برخی از مواد ممکن است برای سلامتی مضر باشند. ترکیب میوه های تهیه شده در خانه کاملا طبیعی است. آنها اسیدهای آلی، اسانس ها و ویتامین ها را حفظ می کنند. و فقط به دلیل محتوای قند بالا باید بدانید چه زمانی این شیرینی را در حد اعتدال مصرف کنید.

میوه های قندی، این تکه های رنگارنگ پالپ معطر سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، که در شربت قند غلیظ جوشانده شده اند، جایگزین های رژیمی برای شیرینی ها هستند و برای پخت و درست کردن دسر نیز استفاده می شوند.

میوه های آب نبات شیرینی های کم کالری و سالمی هستند که می توانند بدون به خطر انداختن اندام شما در رژیم غذایی گنجانده شوند. علاوه بر این، آنها بسیار مفید هستند زیرا حاوی فیبر، ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب به شکل غلیظ هستند.

نحوه درست پختن میوه های شیرین

برخی از آشپزهای تازه کار این سوال را مطرح می کنند که از چه میوه های شیرینی می توان تهیه کرد - و در این زمینه می توانید تمام پتانسیل خلاقانه خود را نشان دهید. "مواد خام" میوه های شیرین شده هر میوه ای است، از سیب و گلابی گرفته تا خیار و چغندر، و همچنین پوست پرتقال، خربزه و هندوانه. بنابراین، بیایید یاد بگیریم که چگونه میوه های نباتی را به درستی در خانه درست کنیم تا از بیرون زیبا، معطر، نرم و در داخل فنری شوند.

پیش درمان میوه ها

انواع توت ها، میوه ها و سبزیجات کاملاً شسته شده، از دانه ها پاک می شوند و به برش های کوچک بریده می شوند - هر چه تکه های پالپ نازک تر باشد، بهتر در شربت خیس می شوند و راحت تر خشک می شوند. اگر طرز تهیه آب نبات پوست پرتقال، آب نبات و لیمو را نمی دانید، به خاطر داشته باشید که این فرآورده ها باید حدود سه روز در آب سرد خیس بخورند و برای رفع تلخی، روزی دو بار آب آن را عوض کنید.

تهیه شربت

برای 300 میلی لیتر آب، 1200 گرم شکر را بردارید و شربت را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. کیفیت میوه های شیرینی شده به قوام شربت بستگی دارد - به عنوان مثال، شربت غلیظ و خیلی قوی باعث می شود که قطعات میوه خیلی نرم شوند و آنها را از هسته کشسانی که در میوه های شیرین ارزش دارد، محروم می کند. شربت مایع از شیرین شدن میوه جلوگیری می کند، بنابراین میوه های شیرین شده به سرعت فاسد می شوند.

بلانچ کردن میوه

قبل از تهیه میوه های شیرین از گلابی، کدو تنبل، سیب و هویج، باید آنها را در آب جوش بجوشانید. هلو و زردآلو به مدت 3 دقیقه، سیب، به و گلابی - 5 دقیقه، پوست مرکبات - 7 دقیقه، هویج و کدو تنبل - 10 دقیقه آب پز می شوند. خربزه و هندوانه نیازی به سفید کردن ندارند، زیرا فقط سبزیجات و میوه هایی با پالپ متراکم از قبل پخته می شوند.

جوشاندن میوه ها

تکه های میوه را در شربت قرار دهید، به جوش بیاورید، به مدت 15 دقیقه بجوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند و این چرخه را سه بار تکرار کنید. برای انواع توت ها، سبزیجات و میوه ها، مدت زمان پردازش ممکن است متفاوت باشد - همه اینها به درجه نرمی و آبدار بودن آنها بستگی دارد. اگر میوه خیلی رسیده باشد چگونه هندوانه و خربزه نباتی درست کنیم؟ زمان پختن میوه ها را در شربت شکر کاهش ندهید، حتی اگر به اندازه کافی آبدار به نظر برسند - آنها فقط از این کار سود می برند.

خشک کردن میوه های شیرین

تکه های میوه را روی صافی یا آبکش قرار دهید تا شربت آب شود (در عرض 6 ساعت)، سپس میوه های شیرین شده را روی تخته چوبی قرار دهید و بگذارید 3 تا 4 روز بماند و به طور دوره ای آنها را برگردانید تا به طور یکنواخت خشک شوند. برخی از خانم های خانه دار برش های شیرینی را در فر تمام می کنند، اما بهترین میوه های شیرین شده در هوای تازه و با آب اندکی تهیه می شوند.

میوه های نباتی آماده را می توان با شکر، پودر قند و وانیل پاشید و بهتر است آنها را در یک ظرف شیشه ای محکم در بسته نگهداری کنید - به این ترتیب نرمی و تازگی خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. میوه های آب نبات نیز به عنوان پرکننده برای محصولات پخته شده خوب هستند -،. تصادفی نیست که میوه های شیرین را باد دوم تابستان می نامند و این را زمانی می بینید که در زمستان چای با تکه های آب نبات معطر توت فرنگی، گیلاس و سیب بنوشید. یک نفس آفتاب در سرمای زمستان - آیا این جادو نیست؟

امروز به شما می گویم که چگونه میوه های شیرین را در خانه تهیه کنید. من و شما یک غذای لذیذ عالی را آماده خواهیم کرد - میوه های شیرینی خوشمزه.

آیا می‌دانستید که اولین ذکر میوه‌های شیرین به قرن چهاردهم بازمی‌گردد و این خوراکی لذیذ «مربای خشک کیف» نامیده می‌شود. این شیرینی ها به ذائقه ملکه کاترین دوم در سال 1777 حتی فرمانی در مورد عرضه میوه های شیرین به دربار سلطنتی صادر کرد.

سال ها گذشت، این غذای لذیذ و نفیس به عنوان یک کنجکاوی در خارج از کشور در نظر گرفته شد و به آن میوه های آب نباتی می گفتند.

مربای خشک کیف و میوه های شیرین مورد علاقه ما تکه های میوه جوشانده در شربت شکر هستند. وقتی میوه ها جوش آمد، آنها را خشک کرده و با شکر ریز می پاشند.

این یک خوراکی عالی برای کودکان است.

شما می توانید میوه های شیرین شده را خودتان از میوه ها و انواع توت ها تهیه کنید.

این خوراکی لذیذ را می‌توانید از خربزه، هویج، ریواس، بابونه، حتی پوست هندوانه و پرتقال تهیه کنید.

نکته اصلی این است که میوه های انتخاب شده برای پخت و پز دارای پالپ متراکم هستند و سپس به خوبی آب پز می شوند. باید اطمینان حاصل شود که میوه ها در طول پخت بیش از حد پخته نشده و شفاف نمی شوند.

میوه های شیرین شده آماده را در جعبه های چوبی کم ارتفاع یا شیشه های شیشه ای نگهداری کنید. هنگام نگهداری میوه های شیرین در جعبه ها، آنها را با کاغذ پوستی پوشانده اند. محل نگهداری باید خنک باشد.

روشی ساده برای تهیه میوه های شیرین

برای تهیه میوه های شیرین:

• بیایید 1 کیلوگرم انواع توت ها یا میوه ها را مصرف کنیم. علاوه بر این، میوه ها و انواع توت ها می توانند 1 کیلوگرم پوست هندوانه یا پرتقال مصرف کنند.
• ما همچنین برای پخت و پز به شکر نیاز داریم - 900 گرم و 1 لیتر آب.

بیایید شروع به تهیه میوه های شیرین کنیم:

1. میوه ها یا توت هایی را که انتخاب کرده ایم خوب می شوییم، خشک می کنیم و در صورت وجود دانه ها را از آن جدا می کنیم.
2. از شکر و آب شربت درست کنید و میوه های آماده شده را در آن فرو کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
3. وقتی میوه ها پخته شدند باید آنها را در آبکش بریزید تا شربت اضافی آن گرفته شود.
4. سپس تکه های میوه، انواع توت ها یا پوسته ها را در یک ورقه پخت قرار دهید.
5. میوه های نباتی را در فر با دمای 35 - 40 درجه خشک کنید، درب فر باید کمی باز باشد.
6. وقتی دیدید میوه ها خوب خشک شدند از فر خارج کرده و شکر ریز بپاشید. شکر اضافی باید حذف شود.
7. میوه های شیرین شده تمام شده را روی کاغذ روغنی و سپس در شیشه های شیشه ای یا جعبه های چوبی قرار دهید. درمان تمام شده باید در جای خنک نگهداری شود.

بازده مربای خشک تمام شده تقریباً 3.5 کیلوگرم میوه قندی از 5 کیلوگرم میوه است.

برای تهیه غذای لذیذ مصرف کنید:

• کدو تنبل - 1 کیلوگرم، شکر - 850 گرم،
• اسید سیتریک - 5 گرم،
• دارچین یا پوست لیمو به میزان دلخواه.

بیایید شروع به تهیه کدو حلوایی کنیم:

1. پالپ کدو تنبل را به مکعب های کوچک برش دهید.
2. تکه های کدو حلوایی خرد شده را با 200 گرم شکر بپاشید و در جای خنک قرار دهید تا آب آن ظاهر شود.
3. سپس وقتی آب آن در کدو حلوایی خرد شده با شکر ظاهر شد، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. کدو تنبل را بدون هم زدن به جوش بیاورید، مطمئن شوید که نسوزد.
4. وقتی تازه به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید، خنک کنید و آب آن را بگیرید.
5. یک لیوان آب میوه را در شکر باقی مانده بریزید، اسید سیتریک را اضافه کنید و شربت را بپزید.
6. شربت داغ را روی تکه های کدو حلوایی خنک شده بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند.
7. تکه های کدو حلوایی در زمان آماده شدن باید شفاف و شربت مانند عسل بسیار غلیظ باشد.
8. سپس میوه های نباتی خود را در آبکش ریخته و در فر خشک می کنیم.

وقتی خشک شد، میوه های نباتی تمام شده را در شکر، پودر قند یا دارچین و شکر بغلتانید.

درمان تمام شده را در جای خنک در شیشه های شیشه ای نگهداری کنید.

آب باقیمانده از تهیه میوه های شیرین شده را به صورت گرم در شیشه های استریل شده بریزید و بغلتانید. می توان از آن برای تهیه ژله یا کمپوت استفاده کرد.

بنابراین ما یاد گرفتیم که چگونه یک غذای لذیذ را بپزیم - میوه های شیرین.

نوش جان!

اساساً میوه های شیرینی شده به عنوان تزئینی برای محصولات قنادی - کیک ها ، شیرینی ها ، پای ها ، رول ها - به خوبی می آیند. گاهی از آنها به جای پر کردن استفاده می شود.

میوه های شیرین از شرق می آیند. به دلیل آب و هوای گرم، ساکنان مجبور بودند به دنبال راه های جدیدی برای نگهداری مواد غذایی باشند. بنابراین سعی کردند ابتدا میوه های عجیب و غریب را در شربت شکر بجوشانند و سپس کاملا خشک کنند. پذیرایی که امروز به آن عادت کرده ایم در آن زمان یک تجمل واقعی محسوب می شد. فقط افراد ثروتمند می توانستند میوه های شیرین را بخرند. متعاقباً بازرگانان از مزایای تجارت میوه های شیرین مطلع شدند و شروع به عرضه آنها به اروپا کردند. تنها پس از سال ها تولیدکنندگان محلی یاد گرفتند که چگونه میوه های شیرین درست کنند. در روسیه، تولید میوه های شیرین در قرن چهاردهم آغاز شد - آنها چیزی شبیه به "مربای خشک" درست کردند. پس از سال 1917، میوه های شیرین شده برای مدتی از دید ناپدید شدند، دستور العمل قدیمی فراموش شد، اما سپس ظرافت به میزهای روس ها بازگشت.

برای تهیه میوه های شیرین از سیب، گلابی، گیلاس، آلو، مرکبات (همراه با پوست) و سایر میوه ها و همچنین زنجبیل به طور گسترده ای استفاده می شود.

با توجه به روش عملیات سطحی، میوه های نباتی به دو نوع تا شده و لعاب دار، قندی یا چاپی تقسیم می شوند. میوه های شیرینی تاشو با یک فیلم بادوام از شربت خشک پوشانده می شوند و سطح میوه های شیرین شده یا تکثیر شده یک پوسته شیشه ای است. این به این دلیل اتفاق می افتد که پس از جوشاندن آنها را به عقب برمی گردانند، اجازه می دهند تخلیه شوند و دوباره در شربت قند با غلظت بالا فرو می روند. برای به دست آوردن میوه های نباتی باید دمای 35-40 درجه داشته باشد و میوه را حدود 10 دقیقه در آن نگه دارید. میوه های آب نبات چرخشی زیرگونه ای از میوه های قندی هستند. با این روش میوه را برای چند دقیقه در شربت قند داغ و اشباع شده فرو می برند و سپس در دمای 50 درجه خشک می کنند.

میانگین هزینه میوه های شیرین شده از فروشگاه از 100 روبل است. در هر بسته 150 گرم (داده های مسکو از ژوئیه 2019). اگر خودتان آشپزی کنید، می توانید بیش از نیمی از آن را در خرید مواد غذایی صرفه جویی کنید.

روش پخت و پز:

سیب ها را بشویید، پوست بگیرید و هسته آن ها را بگیرید و به صورت برش های نیم دایره ای یا برش بزنید. شربت را از شکر، آب و اسید سیتریک تهیه کنید، به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سیب ها را اضافه کنید، 5 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید و 3-4 ساعت بگذارید. سیب ها را در آبکش بریزید تا شربت آب آن گرفته شود. میوه های آب نبات آماده که در خانه تهیه می شوند را می توان در فر با دمای 50 درجه سانتی گراد به مدت 4-5 ساعت خشک کرد.

مرحله شماره 1
گام 2

مرحله شماره 3
مرحله شماره 4

مرحله شماره 5
مرحله شماره 6

مرحله شماره 7
مرحله شماره 8

میوه های شیرینی توت فرنگی.

عناصر:

• 1 کیلوگرم توت فرنگی
• شکر 250 گرم
• 5 گرم اسید سیتریک
• شکر پودر شده

روش پخت و پز:

برای این دستور برای میوه های شیرین خانگی، توت فرنگی های بزرگ باید با مخلوطی از 200 گرم شکر و اسید سیتریک پاشیده شوند. وقتی توت ها آب می گیرند، آنها را در یک لایه روی یک ورقه پخت تمیز قرار دهید و روی آب آن بریزید. شکر باقی مانده را روی توت ها بپاشید. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از جوش آمدن مخلوط، دمای فر را به 1-80 درجه سانتیگراد کاهش دهید. بعد از 20 دقیقه، ورقه پخت را بردارید، هر توت داغ را در پودر قند بغلتانید، یک لایه روی پوست قرار دهید و بگذارید خشک شود. بعد از یک روز، شربت باقیمانده روی ورقه پخت را به جوش آورید، هر توت را در آن فرو کنید، آن را روی پوست قرار دهید و بگذارید خشک شود. توت های شیرین شده را در دمای اتاق نگهداری کنید.

عناصر:

• گلابی 1 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• 600 میلی لیتر آب
• آب 1 لیمو

روش پخت و پز:

برای میوه های شیرین شده در خانه، طبق این دستور، گلابی های بزرگ سخت باید به نصف یا برش بریده شوند، میوه های کوچک را باید در چند مکان با چنگال سوراخ کنید و به مدت 8-10 دقیقه در آب جوش بریزید، سپس به سرعت در سرد سرد کنید. اب. 1 کیلوگرم شکر را در آبی که گلابی ها را سفید کرده بودند بریزید و این شربت را به مدت 3-4 ساعت روی گلابی های خنک شده بریزید سپس روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد و 8-5 دقیقه بجوشانید ساعت پس با استراحت های طولانی گلابی ها را 3-4 بار به مدت 5-8 دقیقه بجوشانید تا شفاف شوند. در پایان پخت، آب لیمو را اضافه کنید. سپس گلابی ها را در آبکش بریزید و بگذارید شربت آب آن کشیده شود و در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد خشک شود.

عناصر:

• 1 کیلوگرم آلو
• شکر 1 کیلوگرم
• 500 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

قبل از تهیه میوه های شیرین در خانه، آلوها را باید شسته، نصف کنید و هسته ها را جدا کنید. شربت شکر را تهیه کنید. نصف های آلو را در شربت بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 3 دقیقه بپزید. از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود. روش را 3-4 بار تکرار کنید. سپس آلوها را در آبکش بریزید و اجازه دهید شربت آبکش شود. آلوهای آماده را روی توری قرار دهید و در فر با دمای 70-75 درجه سانتیگراد به مدت 5-6 ساعت بپاشید و در ظرف در بسته نگهداری کنید.

عناصر:

• خربزه 1 کیلویی
• شکر 1.2 کیلوگرم

روش پخت و پز:

تفاله خربزه را به ضخامت 2 تا 4 سانتی متر برش دهید و شکر را بپاشید و بگذارید 8 ساعت آبکش شود و آن را بجوشانید و روی برش های خربزه بریزید و دوباره 8 ساعت بگذارید چند بار تا زمانی که برش های خربزه شفاف شوند. آنها را در آبکش بریزید و اجازه دهید شربت آبکش شود. برش های خربزه را روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد خشک کنید. میوه های شیرینی که طبق این دستور ساده تهیه شده اند را با شکر بپاشید و در یک ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید.

عناصر:

• کدو تنبل 1 کیلوگرم
• 1 پرتقال
• شکر 800 گرم
• 200 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

کدو تنبل را بشویید، پوست و دانه ها را جدا کنید، به مکعب یا مکعب برش دهید، مقدار کمی شکر بپاشید و بگذارید تا آب آن خارج شود. آب آزاد شده را تخلیه کنید. پرتقال را بشویید، آب جوش را روی آن بریزید، همراه با پوست آن را به قطعات کوچک برش دهید، دانه ها را بردارید، آب جوش را اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید. شکر را اضافه کنید، روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا حل شود. شربت در حال جوش را روی تکه های کدو تنبل آماده شده بریزید و خنک کنید. مخلوط خنک شده را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا شفاف شود. تکه های کدو حلوایی پخته شده را از شربت خارج کرده و در فر با حرارت ملایم خشک کنید و در پودر قند بغلتانید.

عناصر:

• نارنگی 2 کیلوگرم
• شکر 500 گرم
• 250 میلی لیتر آب

روش پخت و پز:

قبل از تهیه میوه های شیرین خانگی، نارنگی ها باید کاملا شسته و پوست گرفته شوند. آب را روی پوست بریزید، بگذارید 6 ساعت بماند، سپس آب آن را خالی کنید، آب تازه را اضافه کنید، بعد از مدت زمان مشخص شده، آب آن را خالی کنید، آب تازه را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و 5 دقیقه بجوشد. آب در حال جوش را خالی کنید، پوست ها را روی حوله بگذارید، خشک کنید و به صورت نوار برش دهید. شربت را بجوشانید، نوارهای پوست را بچینید، بجوشانید. حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا شربت تقریباً تبخیر شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت، می توانید یکی دو قاشق غذاخوری لیمو یا لیکور پرتقال اضافه کنید. میوه های شیرین شده را در فر با دمای 40 درجه سانتی گراد خشک کنید.

به عکس های میوه های شیرینی که طبق این دستور تهیه شده اند نگاه کنید:

پوست لیمو شیرین شده.

عناصر:

• 1 کیلوگرم پوست لیمو
• 500 میلی لیتر آب
• شکر 2.5 کیلوگرم

روش پخت و پز:

برای استفاده از این دستور برای تهیه میوه های شیرین، باید پوست لیمو را به صورت نوارهای نازک برش دهید، آن را به مدت یک روز در آب سرد خیس کنید و هر 4 ساعت آن را عوض کنید، سپس روی پوست ها آب جوش بریزید و حدود 15 دقیقه سفید کنید در یک آبکش تخلیه کنید. شکر را به آبی که جوشانده بودند اضافه کنید و شربت تهیه کنید. پوست ها را داخل شربت در حال جوش بریزید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود. روش را 3-4 بار تکرار کنید. کراست ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید شربت آبکش شود. کراست های آماده شده را در یک لایه روی سینی فر قرار دهید و در فر با دمای 50 درجه سانتی گراد به مدت 3 ساعت خشک کنید.

آناناس آب نبات.

عناصر:

• آناناس 500 گرم
• شکر قهوه ای 100 گرم
• شکر وانیلی 10 گرم
• 4-5 گرم دارچین

روش پخت :

قبل از تهیه چنین میوه های شیرین شده در خانه، پالپ آناناس آماده شده را باید به قطعات بسیار کوچک برش دهید، در قابلمه قرار دهید و تا زمانی که مایع تبخیر شود بجوشانید. شکر، دارچین را اضافه کنید، مخلوط کنید. وقتی مخلوط غلیظ شد و چسبناک شد، آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید. از آن گلوله های کوچک درست کنید و در پودر قند بغلتانید. در ظرف دربسته نگهداری شود.

عناصر:

• 500 گرم هویج
• شکر 400 گرم
• 300 میلی لیتر آب
• وانیل
• شکر پودر شده

روش پخت و پز:

هویج ها را بشویید، پوست بگیرید، به ورقه های کوچک برش دهید، آب اضافه کنید و به مدت 5 تا 7 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. آب گوشت را صاف کرده و برای تهیه شربت استفاده کنید. 150-1 80 میلی لیتر آب گوشت را در قابلمه ای بریزید، شکر، وانیل را اضافه کنید، روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا بجوشد. هویج را در شربت در حال جوش بریزید، روی حرارت ملایم بپزید تا برش ها شفاف شوند و هر از گاهی هم بزنید. شربت باید تقریباً به طور کامل بجوشد. برش های هویج را به صورت یک لایه روی یک ظرف صاف قرار دهید و بگذارید یک روز خشک شود یا در فر با حرارت ملایم خشک شود. میوه های شیرینی خانگی خنک شده را در پودر قند بغلتانید.

عناصر:

• گوجه سبز 1 کیلوگرم
• شکر 1 کیلوگرم
• 250 میلی لیتر آب
• 50 گرم پوست پرتقال

روش پخت و پز:

قبل از درست کردن میوه های شیرین شده طبق این دستور، باید گوجه فرنگی ها را خرد کنید، دانه ها را بردارید و بشویید. در آب بریزید، به جوش بیاورید، 5 دقیقه بجوشانید. پس از این، آب را خالی کنید، روی گوجه فرنگی ها آب سرد بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. روش را 3 بار تکرار کنید. سپس گوجه ها را در آبکش بریزید و بگذارید آب آن کشیده شود. شربت شکر را آماده کنید، ورقه های گوجه فرنگی را اضافه کنید و در 2 دسته به مدت 10-1 2 دقیقه با استراحت 10-1 2 ساعت، پوست پرتقال را اضافه کنید. برش های آماده شده را از شربت خارج کرده و به مدت 24 ساعت در دمای اتاق خشک کنید.

عناصر:

• 1 کیلوگرم chokeberry
• شکر 1 کیلوگرم
• 250 میلی لیتر آب
• اسید سیتریک و وانیلین به مزه

روش پخت و پز:

برای تهیه چنین میوه‌های شیرینی‌شده در خانه باید 24 ساعت توت را در آب سرد خیس کنید و بعد از 1 تا 2 ساعت آب آن را عوض کنید. در پایان پخت، اسید سیتریک و وانیلین را اضافه کنید. توت ها را از شربت خارج کرده، روی الک قرار دهید و یک شب بگذارید. سپس به مدت 24 ساعت در دمای اتاق خشک کنید و در شکر بغلتانید.

عناصر:

• خرمالو

روش پخت و پز:

برای خشک کردن، میوه های رسیده اما سفت را انتخاب کنید. قبل از تهیه میوه های آب نبات خانگی، خرمالو باید پوست کنده شود، برش داده شود و در آفتاب خشک شود. خرمالویی که به درستی خشک شده باشد، پوششی از شکر ایجاد می کند و ظاهر و طعم میوه های شیرین شده را دارد. خرمالو خشک را نباید برای تهیه کمپوت استفاده کرد، زیرا در هنگام پختن خاصیت قابض آن باز می گردد.

در اینجا می توانید منتخبی از عکس های میوه های آب نباتی را که در خانه طبق دستور پخت این صفحه تهیه شده است مشاهده کنید: