حلقه شنی با آجیل. حلقه نان کوتاه با آجیل مطابق با GOST نحوه پخت کیک حلقه نان کوتاه

مطمئناً بسیاری از مردم می‌شناسند و از این شیرینی‌های نان کوتاه که پر از آجیل هستند، می‌شناسند. هیچ چیز جالبی در مورد آن وجود ندارد، به جز اینکه به لطف آجیل برشته شده بسیار خوشمزه، لطیف و معطر است.

حلقه های شنی محصولات پخته شده گوستوف هستند و بنابراین قبلاً آنها را می توان در همه فروشگاه های نان یافت. امروزه که تنوع دسرها چندین برابر شده است، این کلوچه ها همچنان یکی از محبوب ترین ها هستند. چرا آن را در خانه طبخ نمی کنید؟

ویژگی های حلقه شنی
به طور سنتی، حلقه‌های نان کوتاه تا زمانی که قهوه‌ای طلایی نشوند، پخته نمی‌شوند، که بیشتر برای پخت رایج است، بلکه فقط تا زمانی که پخته شود، پخته می‌شود. به همین دلیل، حلقه ها نرم، ذوب و حتی کمی نرم هستند، اما این برای محصولات تهیه شده از شیرینی کوتاه معمولی نیست. اما این دقیقا نقطه برجسته حلقه شنی است. یکی دیگر از ویژگی های آن لایه ضخیم آجیل است: هر چه بیشتر باشد، خوشمزه تر است.

زمان پخت: حدود 1 ساعت. عملکرد: 12 حلقه شنی

عناصر

• 175 گرم آرد
• 100 گرم کره
• 40 گرم پودر قند
• 40 گرم بادام زمینی
• 1 تخم مرغ و 1 زرده برای چرب کردن
• 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
• مقدار اندکی نمک
• وانیلین - روی نوک چاقو

آماده سازی

کره را از قبل از یخچال خارج کرده یا در مایکروویو نرم کنید. پودر قند را به کره اضافه کنید.



کره را کاملا با همزن بزنید تا کرم رنگ شود سپس تخم مرغ را اضافه کنید. توصیه می شود که تخم مرغ نیز در دمای اتاق باشد - این تضمینی است که جرم فر نمی خورد.



سپس آرد گندم الک شده، بکینگ پودر، وانیلین و نمک را اضافه کنید.



خمیر را مخلوط کنید. باید نرم و لطیف به نظر برسد.



خمیر نان کوتاه را به شکل یک توپ جمع کنید، آن را کمی صاف کنید و در فیلم یا فویل بپیچید. خمیر را به مدت 25-30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود. در این مدت روغن کمی سفت می شود و کار با خمیر راحت می شود.



خمیر خنک شده و استراحت داده شده را روی سطح کار به صورت لایه ای به ضخامت 7-8 میلی متر باز کنید.



با استفاده از کاتر گرد به قطر 8 تا 10 سانتی متر، دایره هایی از خمیر برش دهید، سپس با استفاده از یک لیوان کوچک یا شات لیوان به قطر 2 تا 3 سانتی متر، وسط آن را سوراخ کنید و به این ترتیب، یک سوراخ ایجاد کنید. حلقه.



یک طرف هر حلقه را با برس زرده بمالید.



بادام زمینی را ریز خرد کنید.



خمیر کوکی را در بادام زمینی خرد شده در سمتی که با زرده چرب کرده اید قرار دهید - بادام زمینی باید خوب بچسبد.



کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. لازم نیست آن را با چیزی روغن کاری کنید، زیرا خمیر شور به خودی خود چرب است و محصولات به ورقه پخت نمی چسبند.



حلقه ها را به مدت 12 دقیقه در دمای 170 درجه بپزید. اطمینان حاصل کنید که حلقه های ماسه شروع به قهوه ای شدن نمی کنند و سپس ساختار خمیری ظریفی خواهید داشت. اگر کوکی‌های ترد می‌خواهید، آن‌ها را مدت بیشتری در فر نگه دارید.

کوکی های تمام شده را می توان به مدت 2-3 هفته در یک ظرف محکم در بسته نگهداری کرد - آنها گند نمی شوند و به همان اندازه خوشمزه باقی می مانند. نوش جان!

حلقه های شنی کیک (یا شاید کلوچه) هستند که در هر بوفه شوروی فروخته می شوند.

برای تهیه حلقه های شنی به موارد زیر نیاز داریم:

• 200 گرم کره یا مارگارین (مخلوطی از هر دو)،
• 130 گرم شکر،
• 350 گرم آرد،
• 1 عدد تخم مرغ،
• 10 گرم شکر وانیلی یا به دلخواه
• 1/4 قاشق چایخوری نمک خوب،
• 1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
• 100 گرم بادام زمینی،
• تخم مرغ یا زرده برای چرب کردن شیرینی ها

دستور تهیه حلقه های شنی با بادام زمینی.

کره، شکر، تخم مرغ، وانیل، نمک و بکینگ پودر را در ظرفی بریزید. همه مواد را با همزن کاملاً بزنید. آنقدر بزنید تا شکر حل شود.

آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. کاملاً چسبناک به نظر می رسد. خمیر را در یخچال خنک می کنیم.

روی میز را به خوبی آرد بپاشید و خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 7 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک کاتر گرد بزرگ، دایره های خمیر را برش دهید. سپس در مرکز هر دایره یک سوراخ کوچک به قطر حدود 2 سانتی متر ایجاد می کنیم.

خمیر اضافی را جدا می کنیم، سپس می توانید آنها را با هم ترکیب کنید، دوباره آنها را پهن کنید و به بریدن حلقه ها ادامه دهید. من از آخرین تکه های خمیر برای درست کردن کلوچه های کوچک استفاده کردم.

حلقه های به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید. این کار برای سهولت در کار با کوکی ها در آینده انجام می شود.

من فضای فریزر زیادی نداشتم برای همین ورقه پخت را با حلقه ها چند ساعت در یخچال گذاشتم.

تا زمانی که حلقه های ما در حال خنک شدن هستند، بادام زمینی ها را خوب بشویید، خشک کنید، پوست آن ها را بگیرید و ریز خرد کرده و سرخ کنید. می توانید بادام زمینی را در فر، در ماهیتابه یا در مایکروفر تفت دهید. چه کسی به آن عادت کرده است؟

شیرینی ها را از یخچال خارج می کنیم. هر حلقه را با برس تخم مرغ یا زرده بمالید و سپس قسمت چرب شده را روی بادام زمینی قرار دهید. کوکی ها را به ورقه پخت برگردانید.

حلقه های ماسه را در دمای 200 درجه (فر را از قبل گرم کنید) به مدت 10-12 دقیقه بپزید. کوکی ها نباید قهوه ای شوند.

کیک را از فر خارج می کنیم و می گذاریم خنک شود و می نشینیم تا چای بنوشیم.

حلقه های شنی بسیار نرم، لطیف و شکننده هستند.

نوش جان.

مسیریابی

کوکی ها "گرد"

تکنولوژی پخت و پز

خمیر تمام شده را در لایه ای به ضخامت 5 میلی متر پهن می کنیم، با تخم مرغ برس می زنیم و با خرده های سرد می پاشیم. بعد از 20 دقیقه کیک های گرد را با یک فرورفتگی گرد به قطر 40 میلی متر برش دهید و روی ورقه های خشک شیرینی با دمای 230 درجه سانتی گراد بپزید.

برای تهیه خرده نان "/ 10 قسمتی از خمیر را خنک کنید، اضافه کنیدمن کمی آرد بردارید و از صافی ریز بمالید.

الزامات کیفیت

کوکی ها گرد هستند، تغییر شکل نمی دهند، لبه ها صاف، بدون سفت شدن، کوکی ها در هنگام فشار خرد می شوند، رطوبت 6٪. در 1 کیلوگرم حداقل 85 عدد

مسیریابی

کوکی ها "برگ"

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

کره را با شکر چرخ کرده تا سفید شود، پ O به آرامی، بدون توقف هم زدن، ملانژ (تخم مرغ)، دانه وانیلد انگشت های دست فاصله، پس از آن - آرد را با آمونیوم بپاشید و خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل کیک های نوک تیز بیضی شکل می دهیم که خطوط رگبرگ های برگ را با انتهای چاقو روی آن می زنند، روی یک ورقه خشک قرار می دهند، با تخم مرغ برس می زنند و در دمای 230-240 درجه سانتیگراد پخته می شوند.

الزامات کیفیت

کوکی ها به شکل برگ هستند، تغییر شکل نمی دهند، لبه ها صاف هستند، بدون سفت شدن، کوکی ها هنگام فشار دادن خرد می شوند، رطوبت 6٪. در 1 کیلوگرم حداقل 60-70 عدد

مسیریابی

"کوکی های ستاره ای"

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

کره تصفیه شده کاملاً آسیاب می شود، با شکر و پودر وانیل، سودا مخلوط می شود و به مدت 8-6 دقیقه هم می شود. در این

شیر مخلوط شده با ملانژ را به تدریج به مخلوط اضافه کرده و هم می زنیمو 5-8 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس با آرد مخلوط کنید. اگر به جای پودر قند از شکر گرانول استفاده می شود، آن را با شیر مخلوط کنید، حرارت دهید تا شکر حل شود، خنک شود.آ بخورید و با هم زدن به جرم اضافه کنیدبعد از آنچه با آرد مخلوط شده است.

خمیر تمام شده در یک کیسه شیرینی با لوله بریده قرار می گیرد.ساعت کوی (قطر سوراخ 1.5 سانتی متر). کوکی های کوچک ستاره ای شکل در یک ورقه پخت خشک با فاصله 3-4 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرند. یک تکه دوکات یا کشمش را در وسط کوکی قرار دهید. محصولات در دمای 230-240 درجه سانتیگراد پخته می شوند.

الزامات کیفیت

کوکی ها به شکل برگ هستند، تغییر شکل نمی دهند، لبه ها صاف هستند، بدون سفت شدن، کوکی ها هنگام فشار دادن خرد می شوند، رطوبت 8٪. در 1 کیلوگرم حداقل 140 عدد

مسیریابی

کوکی ها "Glagolik"

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

خمیر مانند کوکی های Zvezdochka آماده می شود، اما V شربت اینورت را بریزید و با استفاده از یک کیسه شیرینی با لوله دندانه دار (قطر سوراخ 6-7 میلی متر) کوکی های کوچک به شکل حرف "g" را روی یک ورقه پخت قرار دهید. پوی تمپر را بپزیدو دما 230-240 درجه سانتی گراد است.

الزامات کیفیت

شکل کوکی ها مانند حرف "g" است، تغییر شکل نمی دهد، لبه ها صاف هستند، بدون سفت شدن، کوکی ها هنگام فشار دادن خرد می شوند، رطوبت 7٪. 1 کیلوگرم 122 عدد.

مسیریابی

کوکی لیمویی

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

کره را با شکر چرخ کرده تا سفید شود، لو مونو اسانس، آمونیوم، عسل و در ادامه هم زدن، ملانژ مخلوط شده با شیر را کم کم اضافه کنید. آرد مخلوط با نوشابه را به توده پف دار زده شده اضافه می کنند. خمیر تمام شده را پهن کنیدآ کیک ها به صورت لایه ای به ضخامت 5 میلی متر و یک فرورفتگی گرد به قطر 40 میلی متر بریده می شوند که روی ورقه های خشک قرار می گیرند و در دمای 240 درجه سانتیگراد پخته می شوند.

الزامات کیفیت

کلوچه ها گرد، شکننده، طلایی رنگ، با بوی لیمو و عسل هستند. در 1 کیلوگرم حداقل 125 عدد

مسیریابی

نوار ماسه با مربا

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

خمیر نان کوتاه تمام شده را با وردنه در یک لایه به ضخامت 10-15 میلی متر باز کنید، آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید و یک طناب در اطراف لبه ها قرار دهید.ه از همان خمیر به شکل کناری درست می شود. روی لایه به طور یکنواخت O روی آن مربا ریختم. بقیه خمیر را به صورت طناب های نازک (نوارها) باز کنید و به صورت مشبک روی پای قرار دهید و انتهای آن را به پهلو محکم کنید. قبل از پخت، سطح پای را با تخم مرغ آغشته کرده و در دمای 240-250 درجه سانتیگراد می پزیم تا پخته شود.

به محصولات مستطیلی با وزن 50 گرم برش دهید.

می توان آن را به صورت پای با مربا، گوشت چرخ کرده تهیه کردب lok، با پر کردن میوه.

الزامات کیفیت

کوکی ها مستطیلی شکل، خرد شده، طلایی رنگ، با رایحه میوه ای هستند. در 1 کیلوگرم حداقل 125 عدد

مسیریابی

کوکی کره

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

کره و شکر را با همزن بزنید تا پفکی و یکدست شود. O ملانژ را اضافه کنید، اسانس را حل کنید و بزنید. سریع معاونه با آرد بدوزید. خمیر تمام شده را در ظرف قنادی قرار می دهیمه شوک با یک لوله دندانه دار با قطر 0.7-0.8 سانتی متر اجاق گاز رسوب می کنده نای شکل گرد یا بیضی روی ورقه های خشک. در دمای 240-250 درجه سانتیگراد به مدت 5-6 دقیقه بپزید.

الزامات کیفیت

کوکی ها گرد و بیضی شکل، شکننده، طلایی رنگ، با بوی اسانس هستند.

مسیریابی

کوکی های برش خورده

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

مارگارین و شکر را با همزن بزنید تا یکدست شود، شربت اینورت را اضافه کنید که در آن نمک، سودا، آمونیوم حل شده است.آ پودر صفر و سپس سریع با آرد ورز دهید تا یکدست شود. خمیر تمام شده را در لایه ای به ضخامت 4.5-5 میلی متر پهن می کنیم و کوکی ها را با استفاده از بریدگی ها به شکل های مستطیلی یا گرد برش می دهیم.آر ما در دمای 220-240 درجه سانتیگراد به مدت 5-6 دقیقه بپزید.

الزامات کیفیت

کوکی به شکل مستطیل یا گرد، بدون تغییر شکل، لبه ها صاف هستند، بدون سفت شدن، کوکی ها هنگام فشار دادن خرد می شوند.

مسیریابی

مخروط نان کوتاه با دانه های خشخاش

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

خمیر نان کوتاه آماده می شود، به قطعاتی به وزن 56 گرم تقسیم می شود، به شکل نعل اسب (شاخ)، با دانه های خشخاش (3 گرم) پاشیده می شود و روی ورقه های روغنی در دمای 260 درجه سانتیگراد پخته می شود.

الزامات کیفیت

کوکی ها به شکل نعل اسب، خرد شده، طلایی رنگ، با عطر وانیل هستند.

مسیریابی

کوکی های نان کوتاه

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

کره را با پودر قند بزنید و ملانژ را اضافه کنید O نمک را در رام حل کرده و 10-15 دقیقه دیگر هم بزنید و سپس سریع با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت 0.5 سانتی متر پهن می کنیم و روی آن را شکر و آجیل خرد شده می پاشیم و با وردنه یا شیاردار روی آن را می گردانیم. با کمک شماه با استفاده از موک، کوکی ها را با اشکال مختلف برش دهید (شکل 13). روی ورقه های خشک با دمای 240-250 درجه سانتی گراد به مدت 5-6 دقیقه بپزید.

الزامات کیفیت

کوکی ها گرد هستند، تغییر شکل نمی دهند، لبه ها صاف، بدون سفت شدن، کوکی ها در هنگام فشار خرد می شوند، رطوبت 6٪. در 1 کیلوگرم حداقل 60-70 عدد.

مسیریابی

کلوچه کشک

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

خمیر نان کوتاه را با اضافه کردن پنیر رنده شده ورز دهید. خمیر تمام شده در لایه ای به ضخامت 5 میلی متر پهن می شود و با آن پاشیده می شودآ هاروم-شن. با استفاده از شکلک های مختلف کوکی ها را برش دهیده ماک یا چاقو به مدت 5-8 دقیقه در دمای 220-230 درجه سانتیگراد بپزید.

الزامات کیفیت

کوکی ها با اشکال مختلف، تغییر شکل نمی دهند، لبه ها صاف هستند، بدون سفت شدن، کوکی ها در هنگام فشار خرد می شوند.

مسیریابی

جعبه شنی با کشمش

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

خمیر نان کوتاه را با کشمش آماده کنید. کشمش به همراه آرد اضافه می شود.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید و روی آن را خرد شده بپاشیدس با آجیل و برش به محصولات مستطیلی به وزن 61 گرم در دمای 240-250 درجه سانتیگراد روی ورقه های چرب شده بپزید.

الزامات کیفیت

کوکی ها مستطیل شکل هستند، تغییر شکل نمی دهند، لبه ها صاف هستند، بدون سفت شدن، کوکی ها هنگام فشار دادن خرد می شوند، رطوبت 6٪. در 1 کیلوگرم حداقل 85 عدد

مسیریابی

کوکی ها "بابونه"

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

ملانژ (تخم مرغ) را با نصف شکر در حد کم بزنیدآ گرمایش تا 40 درجه سانتیگراد نصف باقیمانده شکر را چرخ کرده و می زنیمو با کره بجوشانید، به تدریج اسانس و م O لوکو هر دو جرم را با آرد مخلوط کرده و شل می کنندو teles. خمیر تمام شده را در کیسه شیرینی گذاشته و به شکل طرح دار به شکل بابونه فشار می دهیم. بخشی از آزمونآ با خمیر سوخته و خمیر تیره تر از شیرینی فروشی دیگر بدوزیدکیسه ای با لوله صاف وسط بابونه را پر می کند. پخته شدهآ کوکی ها را روی ورقه های خشک شیرینی با دمای 240 درجه سانتی گراد بخورید.

الزامات کیفیت

این محصول به شکل بابونه، به رنگ زرد طلایی با مرکز تیره، شکننده است. در 1 کیلوگرم 150 عدد

مسیریابی

کیک کوچک "پایتخت"(قطعه)

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

کره و شکر گرانول را با همزن بزنید تا یکدست شود، O ملانژ به تدریج اضافه می شود. ابتدا نمک، اسانس و کربنات آمونیوم در آن حل می شود. مخلوط را به مدت 10-15 دقیقه هم بزنید،ه در ظرفی بریزید، کشمش را اضافه کنید، سپس آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. برای کیک ها از قالب های کوتاه استفاده کنید. n مخروطی با سطح راه راه یا استوانه ای. آنها را چرب کرده اند و استوانه های آن را می توان با کاغذ پوشاند. 82 گرم خمیر را به مدت 25 تا 30 دقیقه در دمای 205-215 درجه سانتیگراد قرار دهید و سپس کیک ها را خنک کرده و از قالب خارج کنید.آر آن را با پودر قند می پاشیم.

الزامات کیفیت

مسیریابی

کیک کوچک "پایتخت"(وزن)

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

خمیر را به همان روشی که برای کیک تکه ای تهیه می شود اما هنگام پخت آماده می شودساعت از اشکال مستطیلی استفاده نمی شود. آنها را با کاغذ روغنی یا اندود می کنند. خمیر را در قالب قرار داده و سطح آن را صاف کرده و با کاردک آغشته به روغن نباتی در تمام طول برش می دهیم در نتیجه بعد از پخت سطح آن زیباتر می شود. اگر این کار انجام نشود، ترک ها در جهات مختلف قرار می گیرند. در دمای پخت بپزیددر حدود 1 ساعت بعد از خنک شدن 160-180 درجه سانتیگراد از قالب خارج کرده و پودر قند بپاشید.

الزامات کیفیت

کیک به شکل مخروط کوتاه یا استوانه ای با سطح محدب است که با پودر قند پاشیده شده است ، هنگام برش ، خرده های آن متراکم ، زرد رنگ است و کشمش ها به طور مساوی توزیع می شوند.

مسیریابی

کیک کوچک "چای"

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

خمیر به همان روشی که برای کیک استولیچنی تهیه می شود، فقط بابا سپس از مارگارین برای کره استفاده می شود. مستقیم بپزیددر تابه های لخت، چرب شده یا با کاغذ پوشانده شده اند. برای بهبود ظاهر، یک کفگیر آغشته به روغن روی کیک بکشید. بپزید، خنک کنید، از تابه بردارید، O پودر قند بپاشید.

الزامات کیفیت

کیک به شکل مخروط کوتاه یا استوانه ای با سطح محدب است که با پودر قند پاشیده شده است ، هنگام برش ، خرده های آن متراکم ، زرد رنگ است و کشمش ها به طور مساوی توزیع می شوند.

مغز بادام هندی، خام

اسانس وانیل

کربنات آمونیوم

پودر قند برای تکمیل

خارج شوید

1000

تکنولوژی پخت و پز

خمیر را به همان روشی که برای کیک استولیچنی تهیه می شود، فقط بابا سپس آجیل خرد شده را به کشمش اضافه می کنند. در آماده سازی قرار دهید O شکل های مربعی قالب گیری شده در دمای 160-180 درجه سانتیگراد به مدت 1 ساعت بپزید و بعد از سرد شدن از قالب خارج کنید و پودر قند بپاشید.

الزامات کیفیت

شکل مربع است، سطح آن با پودر قند پاشیده می شود، هنگام برش، خرده های آن متراکم، زرد، با آجیل های به طور مساوی توزیع شده است.

مسیریابی

کاپ کیک کشک

N.G. بوتیکیس; A.A. فناوری ژوکوف در تهیه محصولات شیرینی پزی آردی.

تکنولوژی پخت و پز

کره و شکر را با همزن بزنید، پنیر رنده شده و غیره را اضافه کنید. O باید زده شود، سپس ملانژ، که در آن محلول اضافه کنیدمن جوش شیرین و کربنات آمونیوم را اضافه کنید، به هم زدن ادامه دهید تا پف کند و سریع با آرد مخلوط کنید.

خمیر را در قالب های مستطیلی چرب شده قرار می دهیم. در دمای 160-180 درجه سانتیگراد حدود 60 دقیقه بپزید. خنک کنید، از قالب خارج کنید، پودر قند بپاشید.

الزامات کیفیت

شکل مستطیلی است، سطح محدب است، با پودر قند پاشیده شده است، هنگام برش، خرده های آن متراکم، زرد، با کشمش به طور مساوی توزیع شده است.

حلقه شنی با آجیل یکی از غذاهای مورد علاقه همه کسانی است که از اتحاد جماهیر شوروی می آیند. چنین کیک هایی در هر غذاخوری مدرسه در سرزمین مادری پهناور ما فروخته می شد. این انگشترها نیز در خانه و در محفل خانواده تهیه می شد. و در حال حاضر آنها را می توان در فروش در هر فروشگاه پیدا کرد.

در این مقاله دستور تهیه حلقه های شیرینی کوتاه با آجیل را به شما پیشنهاد می کنم که به راحتی می توانید در خانه به آن مسلط شوید. من این دستور العمل را طبق GOST از مجموعه ای از دستور العمل های محصولات شیرینی پزی برای موسسات پذیرایی عمومی که در زمان شوروی منتشر شده بود گرفتم. به شرطی که تمام توصیه های دستور العمل را رعایت کنید، یک نتیجه عالی به دست خواهید آورد و می توانید از "همان طعم" از دوران کودکی لذت ببرید.

اساس دستور پخت این کیک اصلی است .

برای تهیه تقریباً 600 گرم کیک خرد شده با آجیل به موارد زیر نیاز دارید:

• تی نان کوتاه برای شیرینی پزی - 525 گرم؛
• بادام زمینی بو داده، بدون نمک - حداقل 60 گرم؛
• تخم مرغ e، برای روغن کاری حلقه ها - 1 قطعه.

525 گرم شیرینی شور را از زیر تهیه کنید:

• آرد گندم درجه یک - 292 گرم (از این مقدار 271 گرم آرد برای ورز دادن خمیر و 21 گرم برای "غبارگیری" لازم است).
• کره - 162 گرم؛
• شکر گرانول - 108 گرم؛
• تخم مرغ - 38 گرم؛
• نمک - 1 گرم؛
• پودر خمیرمایه برای خمیر - 4-5 گرم.

خمیر نان کوتاه را ورز دهید. بسته به ترجیحات خود یک روش ورز دادن مکانیکی یا دستی را انتخاب کنید. رژیم دمایی را به خاطر بسپارید: همه مواد برای خمیر شور نباید بیشتر از 20 درجه سانتیگراد باشد.

می توانید توضیحات مفصل، ظرافت ها و تفاوت های ظریف تهیه شیرینی شور برای شیرینی پزی را در مورد مناسب بخوانید.

کره نرم شده را با شکر بمالید تا دانه های شکر گرانول تقریباً کاملاً حل شوند. می توانید با برداشتن کمی کره هم زده و مالیدن آن بین انگشتان خود بررسی کنید که آیا کریستال های شکر به اندازه کافی حل شده اند یا خیر.

تخم مرغ مخلوط شده با نمک را به مخلوط روغن اضافه کنید و مخلوط کره و تخم مرغ را با همزن بزنید تا پفکی و یکدست شود.

حالا می توانید به تدریج آرد گندم و بکینگ پودر را به کره اضافه کنید. فراموش نکنید که تقریباً 7 درصد از کل جرم آرد محاسبه شده در دستور پخت را برای گردگیری بگذارید. به این ترتیب از ۲۷۱ گرم آرد برای ورز دادن خمیر استفاده کنید و ۲۱ گرم را برای کار بیشتر با خمیر بگذارید. به یاد داشته باشید که آرد گندم، مقدار شکر و چربی برای مقدار شیرینی شور مورد نیاز ما به وضوح تنظیم و متعادل است. اضافه کردن آرد اضافی به خمیر به ناچار کیفیت آن را بدتر می کند. اگر در مقدار آرد گندم زیاده روی کنید، خمیر نان کوتاه خیلی سفت می شود، هنگام برش خرد می شود و محصولات پخته شده خشن تبدیل می شوند.

بنابراین، آرد گندم را با بکینگ پودر به توده کره-شکر زده شده اضافه می کنیم. این باید به تدریج و در 2-3 مرحله انجام شود.

با پیشرفت ورز دادن، آرد گندم باید کاملاً با کره مخلوط شود. در ابتدا توده به شکل توده و خرده ریزه در می آید، اما با ادامه ورز دادن، یکدست می شود. برای این کار مهم است که کره ذوب نشود، نظارت بر دما را فراموش نکنید. همچنین مهم است که به یاد داشته باشید که ورز دادن شیرینی شور نباید طولانی باشد. خمیر را باید خیلی سریع ورز دهید و تا زمانی که قوام یکدستی پیدا کند.

پس از ورز دادن خمیر، آن را به شکل یک توپ درآورید، روی آن را با فیلم بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در حالی که خمیر در یخچال است، بادام زمینی را برای استفاده آماده کنید. آن را در فر یا در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، پوست آن را بگیرید و خنک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید.

به جای بادام زمینی می توانید از مغز فندق یا بادام برای طعم دادن استفاده کنید.

پس از گذشت زمان لازم خمیر را از یخچال خارج کنید.

سطحی را که خمیر روی آن فرآوری می شود آماده کنید: روی آن را با آرد باقیمانده بپاشید، در غیر این صورت هنگام چرخاندن خمیر به آن می چسبد. وردنه ای را که برای باز کردن خمیر استفاده می کنید نیز آرد پاشی کنید. هنگام کار با شیرینی شور، نظارت بر دما را فراموش نکنید.

خمیر را در لایه ای به ضخامت 5-6 میلی متر باز کنید. نباید آن را غلیظ‌تر باز کنید، در غیر این صورت خمیر پخته نمی‌شود. با استفاده از کاتر راه راه گرد حلقه هایی از خمیر جدا کنید تا خمیر تمام شود. ضایعات باقیمانده و خمیر باقیمانده را مخلوط کرده و دوباره به صورت یک لایه باز کنید. به یاد داشته باشید که تاثیر مکانیکی طولانی مدت روی شیرینی شور بسیار نامطلوب است، بنابراین نمی توانید آن را به طور مکرر و تهاجمی باز کنید.

مقدار تهیه شده از خمیر شورت باید 8-10 حلقه به قطر 9-10 سانتی متر بدهد.

به محض اینکه همه حلقه ها تشکیل شد، آنها را برای مدتی در یخچال یا حتی بهتر از آن در فریزر قرار دهید. خمیر کمی یخ می زند، سفت تر می شود و کار کردن با آن راحت تر خواهد بود.

هر حلقه را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

در بادام زمینی خرد شده فرو کنید. حلقه را روی بادام زمینی فشار دهید تا تا حد امکان به سطح خمیر بچسبد.

حلقه ها را روی یک ورقه پخت یا ورقه شیرینی آماده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای لازم قرار دهید.

حلقه ها را در دمای 260-270 درجه به مدت 12-15 دقیقه بپزید. دما و زمان پخت دقیق را بسته به ویژگی های فر خود تنظیم کنید.

حلقه های نان کوتاه پخته شده را روی توری سیمی کاملا خنک کنید. محصولات پخته شده تمام شده دارای رنگ یکنواخت از طلایی تا قهوه ای روشن هستند و در صورت فشار دادن خشک و نسبتاً خرد می شوند.

حلقه های شن و ماسه با آجیل آماده است!

نوش جان!

تا همه چیزهای خوشمزه را از دست ندهید!

من همچنین خوشحال خواهم شد که بازخوردی در مورد تجربه آشپزی شما بر اساس مواد موجود در مقاله من دریافت کنم.

امروز ما در حال آماده کردن حلقه های نان کوتاه بسیار خوشمزه، ترد و شکننده با آجیل هستیم - یک دستور العمل از دوران کودکی، آنها زمانی در غذاخوری های مدرسه و در همه فروشگاه های نان فروخته می شدند، قیمت آنها یک پنی است و با شیرینی ها بسیار محبوب بودند. سنین

برای تهیه حلقه های آجیل شیرینی کوتاه در خانه، به مجموعه ای ساده از محصولات، شامل آرد، شکر، تخم مرغ، مارگارین (یا مخلوطی از کره و مارگارین به نسبت 50/50) نیاز دارید. و البته، شما به بادام زمینی نیاز خواهید داشت - کارت ویزیت کوکی های معروف شوروی. آجیل ها در فر برشته می شوند و عطری جادویی و طعمی قابل تشخیص به حلقه ها می دهند.

از خود و خانواده خود با کوکی های خوشمزه پذیرایی کنید، این دستور غذا را امتحان کنید - حلقه های آجیل روی مارگارین بسیار لطیف می شوند، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند، با شیر یا یک فنجان کاکائو داغ خوب می شوند.

عناصر

• مارگارین 200 گرم
• شکر 150 گرم
• تخم مرغ کوچک 1 عدد
• بکینگ پودر 0.5 قاشق چایخوری
• نمک 1 چیپس.
• وانیلین روی نوک چاقو
• آرد گندم 350-370 گرم (حدود 3 قاشق غذاخوری)
• بادام زمینی 1 قاشق غذاخوری
• سفیده تخم مرغ برای روانکاری حلقه ها 1 عدد.

طرز تهیه حلقه نان کوتاه با آجیل

1. 
   من مارگارین را از قبل در دمای اتاق نرم کردم (تکرار می کنم که می توانید مخلوط کره و مارگارین را به مقدار مساوی مصرف کنید). نباید خیلی ذوب شود، فقط باید قطعات نرم تر شوند و با چاقو راحت تر بریده شوند. به مارگارین کمی نمک، شکر و وانیل روی نوک چاقو اضافه کردم. با استفاده از چنگال، مخلوط را آسیاب کنید تا یک قوام خامه ای شود.
2. 
   یک تخم مرغ کوچک اضافه کرده و دوباره به شدت مالش دهید. اگر فقط تخم مرغ درشت دارید، از زرده و نصف سفیده استفاده کنید، در غیر این صورت خمیر خیلی نرم و کار با آن سخت می شود.
3. 
   آرد گندم و بکینگ پودر را که قبلا از طریق الک الک کرده اید اضافه کنید. خمیر را سریع ورز دادم (زیاد ورز ندهید!). باید نرم و انعطاف پذیر باشد و کاملاً به دستان شما نچسبد. در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید اما خمیر را زیاد شلوغ نکنید. یه نان درست کردم و صافش کردم تا دیسکی بشه و داخل فیلم پیچیدم و به مدت 30-40 دقیقه داخل یخچال گذاشتم.
4. 
   در حالی که خمیر در حال سرد شدن بود، آجیل ها را خشک و خرد کردم. اگر بادام زمینی شما مانند من بو داده نشده است، آنها را به مدت 5 دقیقه در ماهیتابه خشک یا روی سینی فر خشک کنید. فقط آن را خشک کنید تا رطوبت آن گرفته شود، اما آن را زیاد سرخ نکنید. اگر بادام زمینی سرخ شده باشد، نیازی به خشک کردن آن نیست، فقط پوست آن را بگیرید. می توانید آن را به روش های مختلف آسیاب کنید: آن را با وردنه بغلتانید، با چاقو خرد کنید یا در حالت پالس با مخلوط کن بکوبید. نکته اصلی در اینجا این است که بادام زمینی به گرد و غبار تبدیل نمی شود، بلکه قطعات بزرگ و کوچک حفظ می شوند. بادام زمینی که در ماهیتابه خشک شده است، به راحتی با معمولی ترین پوره سیب زمینی له می شود - خرده های آن اندازه ایده آل هستند.
5. 
   خمیر نان کوتاه (نصف، اجازه دهید بقیه خنک شود) را روی یک سطح کار کمی گرد و غبار گرفته شده قرار دادم و آن را به صورت لایه ای به ضخامت تقریبی 7-8 میلی متر باز کردم. حلقه ها را با استفاده از قالب فلزی مافین (قطر 8 سانتی متر) بریدم و با درب بطری پلاستیکی در مرکز آن سوراخ هایی ایجاد کردم. قسمت های خالی حاصل از نظر ظاهر و شکل یادآور شوروی بود، با لبه های مواج زیبا، اما اندازه کمی کوچکتر. لازم نیست حلقه هایی با دندان درست کنید. اما استفاده از بریدگی با قطر زیاد را توصیه نمی‌کنم، زیرا خمیر بسیار نرم است و در صورت خام بودن قطعه پاره می‌شود. و خمیر را خیلی نازک باز نکنید، در غیر این صورت انتقال آن به ورقه پخت برای شما دشوار خواهد بود و ممکن است حلقه های نان کوتاه در فر خشک شوند.
6. 
   من هر تکه را به نوبه خود با سفیده تخم مرغ شل از یک طرف چرب کردم - راحت تر است که دایره خمیر را روی کف دست خود قرار دهید و آن را با قلم مو چرب کنید. سپس خمیر را که روی آن چرب شده بود، داخل بشقاب با مغزها چرخاندم و کمی فشار دادم تا تکه های بادام زمینی «چسبند».
7. 
   من محصولات را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده بود، در فاصله کمی از یکدیگر قرار دادم. نیازی به چرب کردن پوسته نیست. در کل 18 قطعه بود.
8. ورقه پخت را به فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده بود فرستادم. من به مدت 12-15 دقیقه پختم - از فر خود به عنوان راهنما استفاده کنید. اما مطمئن شوید که نسوزند یا خشک نشوند، در غیر این صورت ممکن است خیلی سفت شوند.

این همه - حلقه های شیرینی کوتاه خوشمزه با آجیل، مانند دوران کودکی، آماده است! تنها کاری که باید انجام دهید این است که یک لیوان شیر بریزید و لذت ببرید! محصولات پخته شده می توانند تا یک هفته به خوبی در کابینت آشپزخانه نگهداری شوند، اما به دلایلی معمولاً خیلی زودتر تمام می شوند. نوش جان!