نحوه تمیز کردن پای مرغ برای ژله گوشت. پای مرغ ژله ای خوشمزه و لطیف: دستور تهیه با عکس های مرحله به مرحله. تهیه ژله گوشت مرغ

تعداد کمی از مردم می دانند که پای مرغ حاوی کلاژن خاصی است که به افراد مبتلا به بیماری های مفصلی کمک می کند. به جای قورت دادن قرص های حاوی کندرویتین و گلوکزامین، پنجه بخورید. دستور تهیه این غذا که قرار دادن آن در سفره تعطیلات شرم آور نیست، چندان پیچیده نیست. فقط باید در نظر داشته باشید که علاوه بر پای مرغ، باید ران یا ران هم تهیه کنید - به این ترتیب گوشت ژله شده شما نیز گوشتی و سیر کننده خواهد بود. بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند برای این غذا از خروس استفاده کنند - حاوی کلاژن بیشتری است. برای یک کیلوگرم پا، باید دو چوب طبل یا یک ران (یا ساق پا) بگیرید.

اولین کاری که باید انجام دهیم این است که پنجه ها را به مدت سه ساعت در آب سرد خیس کنیم. پس از این روش طولانی آب، پنجه ها به راحتی از نقاط تیره پاک می شوند. سپس آنها باید از فیلم ها تمیز شوند. هویج های درشت را تمیز می کنیم و درشت خرد می کنیم. پیاز را بشویید، فقط قسمت خشک بالا و ریشه های پایینی آن را جدا کنید و پوسته را دست نخورده بگذارید. سبزی ها، پاها و چوب را کنار هم در یک قابلمه بریزید و با سه لیتر آب سرد پر کنید. حدود دو ساعت و نیم بپزید. نکته اصلی در این فرآیند این است که لحظه جوشیدن مایع را از دست ندهید. هر کفی که ظاهر می شود باید با احتیاط با قاشق سوراخ شده جدا شود، در غیر این صورت پای مرغ ژله شده کدر می شود.

بعد از دو تا سه ساعت حرارت را خاموش کنید. آبگوشت را صاف کنید. پیاز را دور می اندازیم - قبلا رنگ و عطر طلایی خود را رها کرده است. می توانید گل های ستاره ای زیبا را از هویج جدا کنید و بعداً گوشت ژله ای تمام شده را با آنها تزئین کنید. اما گوشت را از ساق یا پاها جدا می کنیم و به صورت الیاف جدا می کنیم و به آبگوشت برمی گردانیم.

دوباره تابه را روی آتش بگذارید. آبگوشت را با برگ بو، فلفل دلمه ای، فلفل قرمز (در نوک چاقو) و نمک مزه دار کنید. چهل دقیقه دیگر بپزید. پای مرغ ژله شده را از نظر غلیظ شدن بررسی می کنیم: اگر یک قاشق چایخوری آبگوشت زیر انگشتان شما چسبناک است، مانند چسب مایع، پس ظرف آماده است. اگر این اتفاق افتاد که مایع نمی خواهد سفت شود، ژلاتین رقیق شده در آب سرد را اضافه کنید، سپس 10 دقیقه دیگر بپزید. دو یا سه حبه سیر را به صورت ورقه ای برش دهید، جعفری را درشت خرد کنید. این مواد جدید را به آبگوشت چسبناک اضافه کنید و تابه را با درب بپوشانید. حرارت را خاموش کنید و بگذارید پنج دقیقه بماند.

آبگوشت را در قالب ها بریزید. وقتی به دمای محیط رسید، آن را در یخچال قرار دهید. ظرف تمام شده را با گل هویج و سبزی تازه و نصف تخم بلدرچین آب پز تزئین کنید. پای مرغ ژله شده را همراه با خردل یا ترب کوهی سرو کنید. می توانید سطح ظرف را با توری سس مایونز رنگ کنید. سبزیجات ترشی را می توانید به عنوان پیش غذا با گوشت ژله ای سرو کنید.

و حالا چند نکته آبگوشت را به شدت نمک بزنید: پس از یخ زدن، درست می شود. می توانید ظرف را لایه لایه درست کنید. وقتی آب گوشت به مدت زمان لازم پخته شد، استخوان های پای مرغ را جدا کرده و جدا کنید. گوشت ژله شده را به این صورت در قالب ها بریزید: ته آن الیاف گوشت و حبه های سیر خرد شده را روی آن قرار دهید. همه آن را با آبگوشت پر کنید. اگر ظرف بعد از چند ساعت ماندن در یخچال هنوز یخ زده نشده است به روش زیر عمل کنید. حرارت می دهیم و صاف می کنیم. گوشت را دوباره داخل قالب می فرستیم و نصف قاشق ژلاتین را که قبلاً در 100 میلی لیتر آب سرد رقیق شده بود به مایع اضافه می کنیم. آبگوشت را روی حرارت ملایم گرم کنید، اما نجوشانید. سپس گوشت را داخل قالب ها می ریزیم.

در نگاه اول، تهیه گوشت ژله ای فرآیندی طولانی و پر زحمت به نظر می رسد. اما از روز بعد شروع به قدردانی از تلاشی می کنید: گوشت ژله ای که در تمام طول روز پخته شده است، بسته به مقداری که تهیه کرده اید، می توانید یک هفته کامل مصرف کنید. و سختی پخت و پز فقط آشکار است: همه مواد را در یک قابلمه بریزید، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و تا 5-6 ساعت آینده می توانید ظرفی را که آماده می کنید فراموش کنید و کارهای دیگری انجام دهید. علاوه بر این، اگر گوشت ژله ای را نپزید، زمان پخت را می توان به میزان قابل توجهی کاهش داد پای مرغ ژله ای.

مراحل پخت:

2) همه مواد را در قابلمه بریزید و آب را به آن اضافه کنید تا آب فقط کمی روی محتویات را بپوشاند. در طول فرآیند پخت نیازی به اضافه کردن آب نیست. نمک زدم و تابه را روی آتش گذاشتم. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کردم، درب آن را گذاشتم و تا 3-4 ساعت آینده فرصت انجام کار دیگری را داشتم. این زمان برای پاهای مرغ خریداری شده در فروشگاه نشان داده شده است. پخت مرغ خانگی و همچنین سوپ یا مرغ کهنه زمان بیشتری می برد.
پس از سه ساعت، پاها به اندازه کافی جوشیده اند و می توانید مرحله نهایی را شروع کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید. پیاز را به چند قسمت برش دهید و در قابلمه بریزید. سیر را از طریق پرس سیر فشار دهید. نیم ساعت دیگر بپزیم.

عناصر:

پاهای مرغ - 4 عدد، پاهای مرغ - 650 گرم، نمک، فلفل، سیر - 4-5 حبه، پیاز - 1 عدد، برگ بو، ادویه جات ترشی جات، هویج برای تزئین.

بسیاری از مردم عاشق گوشت مرغ هستند. خوش طعم و آسان برای تهیه و هضم است و قیمت مقرون به صرفه ای دارد. امروزه در بسیاری از فروشگاه ها می توانید اندام های مرغ را به نمایش بگذارید که فواید و مضرات آن برای بدن انسان مرتباً باعث بحث های داغ می شود. در این مقاله به خواص ژله گوشت پنجه مرغ و محبوب ترین دستور پخت این غذا می پردازیم.

ترکیب

ژله گوشت پنجه مرغ انباری از ویتامین ها و ریز عناصر مفید است. به عنوان مثال، رتینول که یکی از اجزای این غذا است، به تقویت سیستم ایمنی، تقویت بینایی و انعطاف پذیری مفاصل کمک می کند. آسپیک حاوی مقدار زیادی گلیسین است که مسئول فرآیندهای حافظه و عملکرد بالا است. علاوه بر این، این جزء فعالیت مغز را فعال می کند. ژله دارای پروتئین بالایی است. دومی هم در کمر و هم در استخوان ها یافت می شود. پروتئین مفاصل و سیستم اسکلتی را تقویت می کند.

پروتئین فیبریلار که یکی از اجزای ژله است باعث می شود مفاصل پیر نشوند، خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کنند و فرسوده نشوند. با مصرف منظم این غذا می توانید درد زانو، آرنج و سایر نقاط را فراموش کنید. به هر حال، داروهای آرتروز از پنجه های خشک شده، غضروف و استخوان های حیوانات تهیه می شود. در گوشت ژله ای، با وجود قرار گرفتن طولانی مدت در دمای بالا، ویتامین های گروه های A، B، C و P حفظ می شوند.

این ظرف همچنین حاوی ریز عناصر مفیدی است که به ندرت در غذاهای روزمره یافت می شود: فسفر، مس، وانادیم، روبیدیم، آلومینیوم، بور.

محتوای کالری و BZHU

100 گرم گوشت ژله ای بر پایه پنجه مرغ حاوی 40 گرم پروتئین، مقدار زیادی چربی (حدود 43 گرم) و 0.2 گرم کربوهیدرات است. اگر این ارقام را به درصدی از مصرف روزانه مورد نیاز BZHU تبدیل کنیم، شاخص های زیر را بدست می آوریم:

• پروتئین - 22٪؛
• چربی - 17٪؛
• کربوهیدرات - 0٪.

تعداد کالری موجود در اسپیک در 215 در 100 گرم متغیر است.

سود

رایج ترین غذاهایی که از پای مرغ تهیه می شود آبگوشت و گوشت ژله ای است. این شاهکارهای هنر آشپزی علاوه بر اینکه بسیار خوش طعم است، مدعی هستند که اثر شفابخشی از مصرف دارند. به عنوان مثال آبگوشت از فشار خون جلوگیری می کند و گوشت ژله ای برای مفاصل مفید است. با استفاده منظم، می تواند بافت غضروف آسیب دیده را ترمیم کند. این به ویژه برای افراد مسن صادق است.

پای مرغ حاوی مقدار زیادی کلسیم است که به مفاصل انسان قدرت و توانایی فعالیت می دهد. ترکیبات کلاژن و پروتئین به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست، خاصیت ارتجاعی بافت های همبند سیستم اسکلتی عضلانی، جلوگیری از پیری زودرس و ایجاد چین و چروک و تحریک رشد عضلانی (به ویژه در ورزشکاران یا افراد فعال بدنی) کمک می کند. حتی اگر در نظر بگیریم که کلاژن تا حدی در بدن انسان تجزیه می شود، مقدار باقی مانده از این ماده برای تقویت بافت غضروف کافی است.

پنجه مرغ ژله شده برای کم خونی مفید است. واقعیت این است که رژیم غذایی این بیماری شامل خوردن غذاهایی است که مواد اولیه آن به صورت تازه، آب پز یا خورش سرو می شود. و گوشت ژله شده همانطور که می دانید در دیگ دوبل به مدت 3-4 ساعت پخته می شود.

صدمه

با وجود تمام فواید گوشت ژله شده پنجه مرغ، پختن این غذا اغلب توصیه نمی شود. اندام مرغ حاوی درصد زیادی چربی است، بنابراین مصرف آنها می تواند بر وضعیت بدن تأثیر منفی بگذارد، به ویژه برای افرادی که مستعد افزایش وزن هستند. این گونه افراد بهتر است گوشت ژله ای را بیش از یک بار در هفته مصرف نکنند. افراد مبتلا به بیماری های مزمن باید با احتیاط از آسپیک تهیه شده از پای مرغ استفاده کنند.

• اگر مشکلات کبدی دارید، خوردن غذاهای حاوی مواد افزودنی حاوی سیر توصیه نمی شود.
• اگر با سیستم قلبی عروقی (آترواسکلروز) مشکل دارید، لازم است مصرف گوشت ژله ای را محدود کنید، زیرا کلسترول موجود در آن می تواند بر وضعیت دیواره های عروقی تأثیر منفی بگذارد.
• اگر فرآیندهای التهابی در بدن وجود دارد، بهتر است از خوردن غذا به طور کامل خودداری کنید. هورمون رشد موجود در آسپیک می تواند مشکلات موجود را بدتر کند.
• افرادی که مشکلات دستگاه گوارش (پانکراتیت، ورم معده) دارند، باید استفاده از محصول را محدود کنند. واقعیت این است که چربی، غضروف و استخوان های آسیاب شده، که مقدار زیادی از آنها در گوشت ژله ای وجود دارد، برای مدت طولانی با استفاده از شیره معده هضم می شوند، که بار اضافی بر معده وارد می کند و می تواند عود بیماری ها را تحریک کند.
• اگر با کیسه صفرا و طحال مشکل دارید، باید در مصرف گوشت ژله ای تا حد امکان مراقب باشید. می تواند باعث کند شدن مجاری و تشکیل سنگ های جدید شود.

چگونه پنجه های خود را آماده کنیم؟

پاهای مرغ باید از لایه بالایی تمیز شود و پنجه ها جدا شوند. برای برداشتن آسان و سریع لایه شاخی، اندام های از قبل شسته شده را باید به مدت یک دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد غوطه ور کنید. پس از این روش، اندام ها باید چندین بار با آب جاری شسته شوند. سپس پنجه ها را در یک دیگ دوتایی قرار می دهند و با آب فراوان پر می کنند و روی حرارت کم می پزند.

دستور پخت

کلاسیک

ژله اغلب به عنوان یک غذای جشن برای یک جشن سرو می شود. روش های باورنکردنی برای پختن آن وجود دارد. رایج ترین نسخه کلاسیک بدون ژلاتین است که برای تهیه آن می توانید نه تنها از پای مرغ بلکه از سایر قطعات نیز استفاده کنید. برای پخت این آسپیک باید مواد زیر را تهیه کنید:

• پای مرغ - نیم کیلو؛
• سایر قطعات - کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• دانه فلفل - 5 عدد؛
• ریشه جعفری؛
• سیر - 2 حبه؛
• سبزه؛
• نمک.

اجزای گوشت را بشویید. پنجه ها را به همراه فالانژها از اندام جدا کنید. همه مواد را در ظرفی با کناره های بلند بریزید، آب سرد به آن اضافه کنید تا مایع کاملا روی محصولات را بپوشاند و یک سوم بالاتر از آنها باشد. ظرف را روی اجاق گاز قرار دهید. به محض جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کرده و دو ساعت دیگر بپزید.

بعد از 60 دقیقه ریشه جعفری، هویج کامل بدون پوست، پیاز و کمی نمک اضافه کنید. کمی قبل از آماده شدن، سبزیجات، برگ بو و دانه فلفل را به قابلمه اضافه کنید. همه مواد را بردارید و بگذارید کمی خنک شود. پوست و استخوان را از گوشت جدا کنید. غضروف موجود را آسیاب کنید. دکور را از هویج به شکل دایره یا چیز پیچیده تر درست کنید. آب گوشت را صاف کنید، نمک، فلفل و سیر خرد شده را اضافه کنید. در فرم آماده شده، به ترتیب قرار دهید:

• دایره های هویج؛
• سبزی خرد شده؛
• تکه های گوشت؛
• در آبگوشت (از قبل سرد شده) بریزید.

قالب را یک شب در یخچال قرار دهید. برای راحت‌تر برداشتن ژله، باید قالب را در آب جوش فرو کنید و در بشقاب برگردانید. می توانید ظرف تمام شده را با گیاهان و ترب خرد شده تزئین کنید.

سریع

می توانید گوشت ژله ای را به سرعت و به راحتی در اجاق گاز آماده کنید. با این روش پخت، نیازی به نظارت بر آبگوشت یا برداشتن کف نیست، علاوه بر این، تمام مواد به طور مساوی گرم می شوند. شما نیاز خواهید داشت:

• پنجه مرغ - نیم کیلو؛
• برگ بو - 3؛
• گردن مرغ - 3؛
• پای مرغ - 2 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• هویج؛
• دانه فلفل - 7؛
• نمک.

پای مرغ را کاملا بشویید و روی آن آب جوش بریزید. پنجه ها و فیلم ها را بردارید. گردن ها را به آرامی بسوزانید و کاملا بشویید. پاها را نیز بشویید. تمام مواد گوشت را در یک اجاق گاز آرام بریزید. 1.5 لیتر آب، نمک، فلفل اضافه کنید، محکم ببندید و حالت "خورش" را روشن کنید. 5 ساعت بپزید. هویج را پوست بگیرید. سه ساعت پس از شروع پخت، آن را به طور کامل در کاسه مولتی پز قرار دهید. بعد از اینکه بوق پایان پخت را نشان داد، گوشت را خارج کرده، در بشقاب بگذارید و بگذارید خنک شود. گوشت را از پوست و استخوان جدا کرده و خرد کنید.

فرم را بگیرید. مکعب های گوشت را کف آن قرار دهید. هویج ها را به ورقه های نازک برش دهید و روی گوشت قرار دهید. آب گوشت از قبل صاف شده را روی همه چیز بریزید. وقتی مایع تا دمای اتاق خنک شد، قالب را می توان در یخچال قرار داد.

حداقل زمان صرف شده در آنجا 6 ساعت است، اما بهتر است ظرف را یک شب در جای خنک بگذارید. هنگام سرو، گوشت ژله شده را می توان با سبزی خرد شده و خردل تزئین کرد.

با گوشت گاو

اگر گوشت گاو (حدود 800 گرم) را به پای مرغ اضافه کنید، گوشت ژله شده بسیار خوشمزه می شود. علاوه بر این، به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

• پنجه مرغ - یک و نیم کیلوگرم؛
• هویج؛
• فیله مرغ - 300 گرم؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• سیر؛
• نمک؛
• دانه فلفل - 10.

اندام های مرغ را در ظرفی عمیق قرار دهید و با آب پر کنید تا کاملا روی آن ها بپوشد. بگذارید 30 دقیقه بماند. پس از اتمام این مدت، آب را بیرون بریزید، لایه شاخی را از پنجه ها جدا کنید و پنجه ها را به همراه فالانژها قطع کنید. اندام ها را در یک ظرف بزرگ قرار دهید. گوشت گاو و فیله مرغ را بشویید و به پنجه ها اضافه کنید. تمام مواد گوشتی را با مایع به اندازه ای بریزید که 5 سانتی متر از غذا بالا بیاید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کنید و آب جدید اضافه کنید.

به محض اینکه مایع به جوش آمد، حرارت را کم کنید و در صورت لزوم کف را جدا کنید. هویج و پیاز را پوست بگیرید و به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید. درب را کاملا نبندید. مواد را حدود چهار ساعت بپزید. نکته اصلی این است که مایع در تابه جوش نمی آید، اما می جوشد.نیم ساعت قبل از پخت نمک، برگ بو و فلفل را به ظرف اضافه کنید. مواد گوشت را از تابه خارج کنید. دیگر نیازی به پنجه ها نخواهد بود، می توان آنها را دور انداخت و گوشت را باید خرد کرد. آبگوشت را با دقت از طریق یک الک توری ریز صاف کنید. سیر را پوست گرفته و خرد کنید. تکه های سیر را کف قالب قرار دهید، سپس گوشت. آب گوشت را روی همه چیز بریزید و بگذارید خنک شود. حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.

هنگام سرو، می توان گوشت ژله ای را به قطعات تقسیم کرد و با ترب یا خردل مزه دار کرد. هنگام تهیه یک غذا طبق این دستور غذا، لذیذها می توانند کمی گوشت بوقلمون به آن اضافه کنند.

با ژلاتین

ظرفی که از اندام مرغ تهیه می شود حتی بدون اجزای اضافی به خوبی یخ می زند، اما اگر در تهیه آن از ژلاتین استفاده کنید، گوشت ژله ای غلیظ تر می شود. محصولات مورد نیاز:

• سینه مرغ - کیلوگرم؛
• پنجه ها - نیم کیلو؛
• خیار ترشی یا ترشی - 2؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 1؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• پیاز - 2 عدد؛
• دانه فلفل - 2-3.

تمام قسمت های مرغ را کاملا بشویید. پنجه ها را از پنجه ها جدا کنید. مواد گوشت را در یک قابلمه عمیق بریزید و آب را اضافه کنید. به محض اینکه آب به جوش آمد باید آن را تخلیه کرد و آب جدید اضافه کرد. بعد از جوش آمدن آب دوم، پیاز و هویج پوست گرفته را به ظرف اضافه کنید. وقتی نرم شدند باید از آبگوشت خارج شوند. در اواخر پخت، برگ بو، دانه فلفل و نمک را به تابه اضافه کنید. کل زمان پخت 3 ساعت است.

سینه مرغ را باید بعد از 1.5 ساعت از شروع پخت از تابه خارج کنید. پوست از گوشت جدا می شود، استخوان ها و فیلم ها جدا می شوند. فیله به مکعب های کوچک بریده می شود یا به الیاف پاره می شود. بعد از آن از پای مرغ استفاده نمی شود. آبگوشت تمام شده فیلتر می شود.

تخم مرغ ها را بجوشانید، بگذارید خنک شود. پوست گرفته و به قطعات گرد به ضخامت 1 سانتی متر بریزید و ژلاتین را در ظرف کوچکی بریزید و در آبگوشت (200 میلی لیتر) بریزید. یک ربع بگذارید تا پف کند. توده به دست آمده را داخل آبگوشت بریزید، هم بزنید تا یکدست شود. یک تخم مرغ را در فرم آماده شده قرار دهید، روی آن ترشی های گرد و تکه های هویج و سپس گوشت را اضافه کنید. آبگوشت را روی همه چیز بریزید و تابه را با فیلم غذا بپوشانید. به محض سرد شدن آبگوشت آن را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت ژله ای معطر آماده است.

برای آموزش طرز تهیه ژله پای مرغ خوشمزه ویدیو زیر را مشاهده کنید.

پزشک خانواده (پزشکی عمومی)

اطلاعات تایید شده

مقاله بر اساس داده های علمی نوشته شده و توسط کارشناسان تایید شده است. تیم ما تلاش می کند بی طرفانه و عینی باشد، به دنبال اطلاعات مرتبط باشد، موضوع را حرفه ای و عمیق در نظر بگیرد، در تلاش است تا به تمام سوالات خواننده پاسخ دهد.

اخیراً طب سنتی شروع به تسخیر دنیای مدرن کرده است. حتی با بیماری های پیچیده، می توانید دستور العمل هایی از اجداد ما بر اساس درمان با مواد طبیعی پیدا کنید. اما آیا همه روش های قدیمی واقعاً مفید هستند؟ و اکنون بحث های زیادی در مورد این موضوع وجود دارد. مثلا پای مرغ ژله شده برای مفاصل خوب است؟

فواید و مضرات گوشت ژله ای برای مفاصل مسائل بحث برانگیز بسیاری دارد. و در برخی موارد باید این سوال را از خود بپرسید: "آیا حاضرید یک بیماری را فدای بیماری دیگری کنید؟" دلیل این نظر چیست و ژله گوشت چه فواید و مضراتی دارد؟

خواص ژله گوشت

گوشت ژله ای یک محصول غنی از پروتئین است. پروتئین ها از گوشت و استخوان حیوانات تولید می شوند. و همین فواید را برای استخوان ها و مفاصل انسان دارند. همانطور که اجداد گفتند: "گوه با گوه."

علاوه بر پروتئین، گوشت ژله ای حاوی یک عنصر قدرتمند - کلاژن است. عملکرد آن در مبارزه با پیری بافت پوست بسیار شناخته شده است. از آنجایی که این عنصر دارای خاصیت بازیابی سلول ها است و باعث انعطاف پذیری و انعطاف پذیری بیشتر آنها می شود، این عنصر نه تنها برای سلول های پوست، بلکه برای مفاصل و استخوان ها نیز ضروری است. از این گذشته ، اگر مفاصل شروع به از دست دادن خاصیت ارتجاعی خود کنند و استخوان ها فرسوده شوند ، این باعث ایجاد احساسات دردناک زیادی می شود.

این غذای خوشمزه حاوی ویتامین هایی مانند A، P، C، B و به ویژه انواعی است که در معرض دما از بین نمی روند. در میان ریز عناصر، مواد کمیاب مانند مس، روبیدیم، بور، وانادیم، آلومینیوم و فسفر وجود دارد.

گوشت ژله ای یک داروی عالی برای مفاصل در نظر گرفته می شود. اغلب از قسمت های مختلف گوشت یا مرغ تهیه می شود. و توجه داشته باشید که داروی آرتروز از استخوان ها، رباط ها، مفاصل و غضروف حیوانات خشک و آسیاب شده تهیه می شود.

موارد منع مصرف

فواید و مضرات گوشت ژله ای قابل مقایسه است. متأسفانه نمی توان گفت که این غذا فقط مفید است. گوشت ژله ای برای آرتروز یک درمان عالی است. افراد سالم نباید از استفاده از این دارو برای مفاصل هراس داشته باشند. اما، به همان اندازه، می تواند به سایر اندام هایی که قبلاً مشکلاتی دارند آسیب برساند.

این محصول تا حد زیادی از چربی های حیوانی و کربوهیدرات ها تشکیل شده است. این بدان معنی است که محصول برای دستگاه گوارش دشوار است:

• هضم و جذب چربی بسیار طولانی است. مخلوطی از استخوان ها، غضروف ها و چیزهای دیگر برای پردازش نیاز به اسید معده بیشتری دارد. این کار باعث کار زیاد روی معده می شود که می تواند تأثیر منفی بر بیماری های دستگاه گوارش داشته باشد.
• یک محصول سنگین نیز بار جدی بر روی کبد وارد می کند. و استرس این اندام بر عملکرد کیسه صفرا و طحال تاثیر می گذارد. در نتیجه، فرآیندهای تشکیل سنگ ممکن است تشدید شود و کار مجاری ممکن است کند شود. برای افرادی که مشکلات کبدی دارند، بهتر است این غذا را زیاد مصرف نکنند.
• گوشت ژله ای سرشار از کالری است که می تواند منجر به تشکیل سلول های چربی جدید در بدن شود. این به افزایش وزن کمک می کند که در چاقی منع مصرف دارد. در چنین مواقعی گوشت ژله شده چندان مفید نیست.
• این ظرف همچنین حاوی درصد زیادی کلسترول است. این بر عملکرد سیستم قلبی عروقی تأثیر منفی می گذارد. برای کسانی که در این زمینه مشکل و بیماری دارند خطرناک است.

البته فواید و مضرات گوشت ژله ای با توجه به میزان غذای مصرفی و ترکیب آن مشخص می شود.

مرغ و به خصوص پای مرغ ژله ای برای مفاصل مفید است و تقریباً هیچ آسیبی به سایر اندام ها وارد نمی کند. در حالی که گوشت گاو سخت ترین هضم است و می تواند به افراد مبتلا به مشکلات فوق آسیب برساند، به خصوص اگر استخوان های بزرگ بخورید. گوشت خوک کم چرب برای رباط ها سالم تر است. با این حال، سرشار از کلسترول است.

کلاژن که برای مفاصل ضروری است در خود ژله ژله ای یافت می شود. ژله معمولی (یعنی ژلاتین) خواص مشابهی خواهد داشت. همچنین از از بین رفتن خاصیت ارتجاعی رباط ها جلوگیری می کند، اما در عین حال چندان چرب و پرکالری نیست.

کمترین عواقب بی ضرر (بدون احتساب مرغ) برای بدن، گوشت ژله ای ماهی خواهد بود. جایگزین تمام چربی های سنگین گوشت می شود، اما در عین حال سرشار از پروتئین سبک خواهد بود. همچنین حاوی چربی امگا 3 است که به سنتز عناصری که درد و التهاب را هنگام درمان مفاصل تسکین می دهند، کمک می کند.

دستور پخت

اگر هنوز مطمئن هستید که استفاده از گوشت ژله شده یک فایده برای بدن شما دارد و ضرر آن ناچیز است، باید در مورد تهیه آن بیشتر بدانید.

بیشتر اوقات، این غذا از لاشه مرغ یا گوشت باقی مانده، استخوان، غضروف، گوش، دم، ساق و بال مرغ، سر، کله پاچه و غیره تهیه می شود. تمام نکته این است که پخت و پز طولانی مدت روی حرارت کم باشد. با این قرار گرفتن در معرض حرارت، ویتامین ها در ترکیب باقی می مانند و مواد جامد تجزیه می شوند.

گوشت از استخوان ها جدا می شود، آنها نیز به نوبه خود تمام مواد مفید را می جوشانند و غضروف ها و رباط ها بسیار نرم می شوند. ضمناً توصیه می شود از استخوان های غضروفی استفاده کنید، آنها کلاژن بیشتری دارند و آنقدر می جوشند که نیازی به دور ریختن آنها نیست. تمام این چربی در کل غذا مفیدترین است. بدون افزودن ژلاتین باید چسبناک شود و خود به خود در یخچال بماند.

ظرف را بیش از 5 ساعت با آب به نسبت 1:2 روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن تبخیر نشود. یک ساعت قبل از پخت، ادویه ها را اضافه کنید. در مرحله بعد، بقایای غیر خوراکی خارج می شوند و بقیه در یخچال دم می شوند.

از پای مرغ

ما یک دستور تهیه ژله ای پای مرغ برای درمان مفاصل را مورد توجه شما قرار می دهیم:

1. 1 کیلوگرم. پای مرغ را چند دقیقه در آب جوش بگذارید تا راحت تر کثیفی ها پاک شود.
2. پاها و 2 ران مرغ را در تابه قرار دهید (می توانید از یک چهارم یا یک جفت پا استفاده کنید).
3. این با 3 لیتر آب پر شده است. شما باید آبگوشت را به جوش بیاورید، در حالی که فراموش نکنید که کف را از بین ببرید. این دستکاری برای ظاهر شفاف و زیبایی شناختی گوشت ژله شده ضروری است.
4. در حالی که هنوز در حال جوشیدن است، 1 هویج کامل پوست کنده و 1 پیاز تمیز را به پوست اضافه کنید (این کار باعث می شود تا آبگوشت نیز اشتها آور و عطری باشد).
5. سپس به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. نیم ساعت قبل از پخت نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. می توانید از نمک بیشتری استفاده کنید، زیرا با سرد شدن، طعم آن کمرنگ می شود و نمک کمتر به چشم می آید.
7. پس از گذشت زمان، آب گوشت را صاف کرده و در قابلمه ای روی حرارت ملایم می گذاریم تا غلیظ شود.
8. دیگر به پای مرغ نیاز نخواهید داشت. گوشت را از روی ران خارج می کنیم و در صورت تمایل یا برش می دهیم یا چرخ می کنیم.
9. پیازها را دور ریخته و هویج ها را برای تزیین به صورت خلال در می آورند (از گوجه فرنگی و تخم مرغ نیز می توان استفاده کرد).
10. مرغ را در قالب های کوچک قرار می دهند یا در یک کاسه بزرگ می ریزند. بعد، هویج ها را بچینید، سبزی ها و سیر را اضافه کنید.
11. همه اینها با آبگوشت ریخته می شود و یک شب در یخچال قرار می گیرد.
12. ژله به صورت سرد، همراه با ترب یا خردل سرو می شود.

گوشت ژله ای ماهی

از هر نوع ماهی می توان استفاده کرد.

1. ماهی ها را با دقت بشویید و فلس ها را جدا کنید (آنها را دور نریزید). آن را برش می دهیم و قلوه ها را جدا می کنیم (آنها را دور می اندازیم).
2. فلس ها را می شوییم و روی آتش می گذاریم تا بجوشد. در این زمان ماهی را تکه تکه کنید، از دم و سر استفاده نکنید.
3. وقتی فلس ها جوش آمد، حدود نیم ساعت آن ها را بجوشانید. سپس صاف می کنیم.
4. ماهی را لایه لایه در تابه قرار دهید و آن را با آب گوشت پر کنید تا فلس های آن جدا شود.
5. بگذارید به جوش بیاید، کف را جدا کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید.
6. هویج پوست کنده، پیاز و سبزیجات را یکی یکی اضافه کنید. با انواع مختلف فلفل و نمک بپاشید.
7. همه اینها را بسته به نوع ماهی میپزیم. پیلنگاس و ماهی کپور صلیبی به مدت 30 دقیقه، کپور و پیک حدود یک ساعت پخته می شوند.
8. پس از پخت، همه چیز را صاف کنید، ماهی را در قالب یا یک بشقاب عمیق قرار دهید. آبگوشت را روی آن بریزید.
9. با گیاهان، حلقه های هویج و برش های تخم مرغ تزئین کنید. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
10. با پیاز و نان، خردل یا ترب کوهی سرو کنید.

چنین دستور العمل های جهانی باید به طور منظم در غذا برای درمان مفاصل استفاده شود. اما اگر از فواید این غذا برای بدن خود مطمئن نیستید، بهتر است از مصرف منظم آن خودداری کنید. اگرچه هیچ کس تهیه چنین گوشت ژله ای فوق العاده را در تعطیلات ممنوع نمی کند.

نظرات پزشکان در این مورد موافق نیست. آنها استدلال می کنند که هر مورد استفاده از گوشت ژله ای برای مفاصل نیاز به رویکرد جداگانه ای دارد. یک فرد سالم به راحتی می تواند گوشت یا پای مرغ ژله ای بخورد، زیرا فواید ژله ای گوشت واقعا عالی است، اما برای کسانی که بیماری های مزمن اندام های داخلی دارند بهتر است با پزشک مشورت کنند.

پیش غذای سرد یکی از ویژگی های جدایی ناپذیر هر میز تعطیلات است. یکی از این غذاهای سنتی، گوشت ژله ای است. می توانید آن را از هر گوشتی بپزید، اما ساده ترین و خوشمزه ترین آن پای مرغ است. در کلاس مستر امروز آن را بدون ژلاتین تهیه می کنم و به جای آن پای مرغ خریداری کردم که هزینه آن بسیار پایین است.

پاهای مرغ و میله های مرغ را در آب خنک بشویید.

2-2.5 لیتر آب در تابه بریزید و مرغ را کامل در آن قرار دهید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کرده و آب جدید اضافه کنید و روی آتش بگذارید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را به آب مرغ اضافه کنید. اگر هنگام پختن ژله گوشت روی سطح آبگوشت کف تشکیل شد، با قاشق سوراخ دار آن را بردارید. آب گوشت ژله شده را حدود 3.5 ساعت می پزیم.

وقتی آبگوشت آماده شد، باید آن را از صافی صاف کنید و گوشت پاها را از استخوان جدا کنید. پنجه ها، پیاز و استخوان ساق پا را دور بریزید. هویج پخته شده و سیر تازه را خرد کنید، گوشت را خرد کنید.

گوشت مرغ را به طور مساوی در کف دو فرم قرار دهید.

هویج و سیر تازه را به طور مساوی روی گوشت قرار دهید.

آب گوشت صاف شده را روی سبزیجات و گوشت بریزید. سینی ها را خنک کرده و در یخچال قرار دهید. حدود 1 الی 2 ساعت بعد گوشت ژله شده برای مصرف آماده می شود.

پای مرغ ژله ای را بهتر است با غذاهای اصلی با خردل یا ترب سرو کنید.

نوش جان!