این نقشه فنی و فناوری مطابق با GOST 31987-2012 تهیه شده است و برای ظرف خانگی Solyanka که توسط یک مرکز پذیرایی عمومی تولید می شود اعمال می شود.

1. الزامات برای مواد خام

مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه ظروف باید مطابق با الزامات اسناد نظارتی جاری باشد، دارای اسناد همراه تأیید کننده ایمنی و کیفیت آنها باشد (گواهی انطباق، گزارش بهداشتی اپیدمیولوژیک، گواهی ایمنی و کیفیت و غیره). )

3. دستور غذا

نام مواد اولیه و محصولات نیمه تمام \Gross\Net

4. فرآیند فن آوری

سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود. آب گوشت را در حال جوشیدن، پیاز و پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، خیار خورشتی، کیپر (همراه با آب نمک)، گوشت یا محصولات ماهی آماده شده، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و به مدت 5-10 دقیقه تفت دهید. در تعطیلات، زیتون یا زیتون و یک تکه لیمو را به هودج گوشت اضافه کنید و با جعفری خرد شده بپاشید. Solyanka را می توان بدون لیمو سرو کرد.

برای افزودن طعم تندتر به هودج در پایان پخت، می توانید آب نمک خیار را صاف کنید.

برای بهبود طعم، می توانید به ازای هر 1000 گرم هودج 20 گرم کپر خالص به هودج خانگی اضافه کنید.

1. الزامات برای طراحی، فروش و ذخیره سازی

سرو: غذا به سفارش مصرف کننده تهیه می شود و طبق دستور غذای اصلی استفاده می شود. ماندگاری و فروش بر اساس SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 توجه: نقشه تکنولوژیکی بر اساس گزارش توسعه تدوین شده است.

1. شاخص های کیفیت و ایمنی

6.1 شاخص های کیفیت ارگانولپتیک:

ظاهر - ویژگی این غذا.

رنگ - ویژگی محصولات موجود در محصول.

طعم و بوی - مشخصه محصولات موجود در محصول بدون هیچ گونه طعم و بوی خارجی.

سولیانکی (selyanki) یکی از سوپ های سنتی غذاهای روسی است. این سوپ ها در آبگوشت های غلیظ و غنی از مواد استخراج کننده تهیه می شوند، زیرا تمام محصولات ذکر شده در دستور غذا (گوشت، سوسیس، ژامبون، مرغ، ماهی) در همان آبگوشت آب پز می شوند. Solyanka در آبگوشت ها تهیه می شود: گوشت و استخوان، ماهی، مرغ و همچنین سوپ قارچ. از نظر ترکیب چاشنی، سوپ های این گروه نه تنها در ترشی، پوره گوجه فرنگی، پیاز، بلکه در طعم تند و خاصی که توسط کیپر، زیتون سیاه و لیمو ایجاد می شود، با سایرین متفاوت است.

خیارها را که از پوست زبر و دانه های بالغ پوست کنده شده اند به مدت 15 دقیقه بجوشانید. پیازها را ریز خرد کرده و در کره یا روغن زیتون یا مارگارین تفت می دهیم. پوره گوجه فرنگی را به صورت جداگانه تفت می دهند یا به پیازهایی که نیم پز شده اند اضافه می کنند (پیاز تفت داده شده با گوجه فرنگی را گاهی به آن solyanka breze می گویند). محصولات گوشتی پخته شده (گوشت گاو، ژامبون، سوسیس، کلیه ها، گوشت گوساله) به برش های نازک بریده می شوند.

ماهی از خانواده ماهیان خاویاری (با پوست بدون غضروف یا بدون پوست و غضروف) در هر وعده به 1-2 قطعه بریده می شود و به مدت 1 دقیقه آب می شود و سپس شسته می شود. ماهی با اسکلت استخوانی به فیله با پوست بدون استخوان بریده می شود و در هر وعده به 1-2 قطعه بریده می شود. می توانید از فیله های تجاری تولید شده (سی باس، ماهی کاد، گربه ماهی و غیره) استفاده کنید. لیمو پوست کنده شده و برش داده می شود. زیتون ها شسته می شوند. زیتون ها با بریدن گوشت به صورت مارپیچی، هسته آن ها را جدا می کنند. کیپرها جوانه های گل باز نشده بوته کیپر هستند که با آب نمک استفاده می شوند.

پیاز تفت داده شده و پوره گوجه فرنگی، خیار سرخ شده، کیپر، گوشت یا محصولات ماهی آماده شده، ادویه جات ترشی جات را در آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 5 تا 10 دقیقه بپزید. در تعطیلات، زیتون یا زیتون و یک تکه لیمو را به هودج گوشت اضافه کنید و با جعفری خرد شده بپاشید. Solyanka را می توان بدون لیمو سرو کرد. برخی از آشپزها توصیه می کنند خامه ترش را نه در تعطیلات، بلکه قبل از پایان پخت و پز با آن چاشنی کنید.

Solyanka از محصولات آماده شده را می توان خیلی سریع تهیه کرد، که به این امکان می دهد که این سوپ ها عمدتاً به عنوان سوپ های سفارشی در کاسه های قطعه بندی شده فروخته شوند.

گوشت سولیانکا. آن را همانطور که در بالا توضیح داده شد آماده کنید (شکل III.3). هنگام پخت، مجموعه ای از گوشت شامل گوشت گاو، گوساله، ژامبون دودی یا آب پز، سوسیس یا سوسیس به آن وارد می شود.

سوخت دیزل خانگی. سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و 10 دقیقه بجوشانید و بقیه مواد را اضافه کنید. فرآورده های گوشتی به همان مقدار و به همان مقداری که در مخلوط گوشت هودج قرار داده می شود.

برنج. 111.3.نمودار تکنولوژیکی برای تهیه سولیانکا گوشت

Solyanka ساخته شده از کله پاچه.به روش معمول تهیه می شود، اما در حین پخت مجموعه ای از کله پاچه های آماده شده به آبگوشت اضافه می شود: زبان گاو، کلیه های گاو، قلب، پستان.

Solyanka ساخته شده از مرغ یا شکار.همانطور که در بالا توضیح داده شد تهیه کنید، اما به جای فرآورده های گوشتی آب پز از مرغ یا شکار آب پز استفاده می شود.

سولیانکا ماهی.هنگام تهیه به صورت سفارشی، تکه های (1-2 در هر وعده) ماهی آماده را در کاسه های تقسیم شده بریزید، آب ماهی را اضافه کنید، پیاز تفت داده شده و پوره گوجه فرنگی، خیارهای سرخ شده را اضافه کنید و 10-15 دقیقه تفت دهید. در پایان پخت، سر را اضافه کنید (اگر آبگوشت از سر ماهیان خاویاری تهیه شده باشد). هنگام خروج، زیتون یا زیتون بدون هسته و یک تکه لیموی پوست کنده را اضافه کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

هنگام پختن به مقدار زیاد، ماهی را به طور جداگانه می جوشانند و پس از رها شدن در هودج قرار می دهند.

سولیانکا دونسکایا. Solyanka از ماهیان خاویاری تهیه می شود، بخشی از گوجه فرنگی با گوجه فرنگی تازه جایگزین می شود و علاوه بر پیاز، هویج تفت داده شده برش داده شده و ریشه جعفری نیز اضافه می شود. پس از سفارش، تکه‌های ماهی پخته شده، غضروف، سبزیجات تفت داده شده و پوره گوجه‌فرنگی، خیار سرخ شده، کیپر را در ظرفی بریزید و 10 تا 15 دقیقه بپزید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، گوجه فرنگی تازه برش خورده و ادویه را اضافه کنید. هنگام پخت به صورت فله، ماهی را جداگانه می پزند تا نرم شوند.

قارچ solyanka.در آب قارچ پخته شده است. قارچ پخته شده خرد شده، پیاز و پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، خیار آب پز و کیپر را به آب قارچ در حال جوش اضافه کنید. 5-10 دقیقه بجوشانید. در تعطیلات، زیتون یا زیتون بدون هسته و خامه ترش به هودج اضافه می شود.

تست

3. نقشه فنی و تکنولوژیکی برای ظرف "Hollyanka در خانه"

ظرف سولیانکا نشاسته پلی ساکارید

2 نقشه فنی و تکنولوژیکی برای ظروف تهیه کنید:

1) Solyanka خانگی (پیوست شماره 1.)

2) آزو (پیوست شماره 2.)

ویژگی های ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی این ظروف و همچنین ارزش غذایی و انرژی (کیلو کالری) این محصولات آشپزی را نشان دهید.

"تایید میکنم"

(سازمان، شرکت) _________________________________________________

(رئیس شرکت، نام کامل)

"__"_________ 200_ گرم

نقشه فنی و فناوری شماره 1.

نام ظرف (محصول) "Solyanka خانگی"

دستور شماره 124. مجموعه دستور العمل ها، 1965.

دامنه کاربرد: برای موسسات پذیرایی، کارخانه های تولیدی و موسسات آموزشی

(شرکت هایی که حق تولید و فروش این غذا به آنها داده شده است)

لیست مواد خام: گوشت گاو (تیغه شانه، قسمت زیر کتفی، سینه، ژامبون دودی یا آب پز، سوسیس یا سوسیس کوچک،

کلیه گاو، پیاز، خیارشور، سیب زمینی، پوره گوجه فرنگی، کره، خامه ترش، زیتون سیاه، لیمو.

الزامات کیفیت مواد اولیه: مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده برای تهیه این غذا (محصول) با الزامات اسناد نظارتی مطابقت دارد و دارای گواهی انطباق و (یا) گواهینامه کیفیت است.

دستور آشپزی

تکنولوژی پخت و پز.

سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بپزید تا تقریباً تمام شود.

خیارشورها را به برش یا الماس برش می دهند. خیارهایی که پوست خشن و دانه های بالغ دارند پوست کنده و دانه می شوند. خیارهای با پوست نازک همراه با پوست و دانه ها بریده می شوند. خیارهای آماده اجازه می دهند تا بجوشد. پیازها را خرد کرده و با اضافه کردن پوره گوجه فرنگی تفت می دهیم. پوره گوجه فرنگی را می توان جداگانه تفت داد. هسته ها از روی زیتون ها برداشته می شوند و زیتون ها شسته می شوند.

لیمو پوست کنده شده و برش داده می شود.

فرآورده های گوشتی (گوشت، ژامبون، کلیه، سوسیس یا سوسیس) را می جوشانند و به برش های نازک برش می دهند.

پیاز و پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، خیارهای سرخ شده، فرآورده های گوشتی آماده، ادویه جات ترشی جات را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 10-5 دقیقه تفت دهید. برای افزودن طعم تندتر به هودج در پایان پخت، می توانید آب نمک خیار را صاف کنید.

هنگام درست کردن سولیانکا، به جای کره، می توانید از قیسی یا مارگارین رومیزی استفاده کنید. اگر زیتون در دسترس نباشد، می توان آن را با کپر جایگزین کرد.

الزامات ثبت نام، ارسال و اجرا

این ظرف بلافاصله پس از آماده سازی در ظروف تقسیم شده فروخته می شود. در تعطیلات، زیتون، یک تکه لیمو، خامه ترش را به هودج اضافه کنید و با جعفری خرد شده بپاشید.

طبق الزامات SanPin 2.3.6.1079-01، دمای ظرف هنگام سرو باید حداقل 75 درجه سانتیگراد باشد.

مدت زمان ماندگاری مجاز ظرف "Solyanka خانگی" قبل از فروش، طبق SanPiN 2.3.6.1079-01، 2-3 ساعت در دمای نگهداری حداقل 75 درجه سانتیگراد است.

مدت زمان ماندگاری ظرف “Homemade Solyanka” طبق SanPiN 2.3.2.1324-03 48 ساعت در دمای نگهداری +2 درجه سانتیگراد تا +6 درجه سانتیگراد است.

شاخص های ارگانولپتیک

ظاهر: ظرف دارای نسبت هماهنگ مایع و غذا است. اجزاء جوشانده نمی شوند، به طور مساوی توزیع می شوند.

رنگ: آبگوشت شفاف است، هنگام اضافه کردن رب گوجه فرنگی مایل به قرمز است، مواد مشخصه اجزای تشکیل دهنده ظرف است.

قوام: قوام مایع است، اجزای موجود در ترکیب کاملاً متراکم هستند، آب پز نیستند، مشخصه انواع مواد در ظرف است.

طعم و بوی: مطبوع، مشخصه اجزاء. نسبتا تند و شور. عاری از ناخالصی های خارجی و ویژگی های مخرب.

شاخص های کیفیت و ایمنی

شاخص های فیزیکوشیمیایی و میکروبیولوژیکی که بر ایمنی ظرف تأثیر می گذارد با معیارهای مشخص شده در ضمیمه GOST R 50763-95 "پذیرایی عمومی. محصولات آشپزی فروخته شده به عموم. شرایط فنی عمومی" مطابقت دارد.

شاخص های ترکیب غذایی و ارزش انرژی

ارزش انرژی 773.1 کیلو کالری

مدیر تولید____________________________________

توسعه دهنده: Zaripova D.A. _________________________________

ظروف ساخته شده از مواد خام آبزی غیر ماهی

اسپاگتی با غذاهای دریایی 1. الزامات مواد اولیه مواد اولیه غذایی، محصولات غذایی و محصولات نیمه تمام مورد استفاده در تهیه غذای اسپاگتی با غذاهای دریایی...

غذاهای قدیمی روسی

نام: وینگرت سبزیجات 1 وعده مواد اولیه GOST وزن خالص، گرم وزن خالص.

پیش غذای سرد مرغ با آووکادو با ژله 1. محدوده کاربرد این نقشه فنی و فناوری مربوط به پیش غذای سرد مرغ با آووکادو با ژله تولید شده توسط کافه بلوچکا 2. لیست مواد اولیه 2.1...

سالادهای لذیذ فروخته شده در رستوران های اومسک: انواع فن آوری ها، آماده سازی و ارائه

سالاد خرچنگ با ژله 1. محدوده کاربرد این نقشه فنی و فناوری مربوط به سالاد خرچنگ پیش غذا سرد با ژله تولید شده توسط کافه بلوچکا 2 لیست مواد اولیه 2.1...

نقشه آموزشی و فناوری ظرف "بلیاشی"

نام محصولات میزان پر کردن، 1 وعده، گرم میزان پر کردن، 10 وعده، گرم خالص ناخالص خالص آرد شیر کره مخمر نمک گوشت گاو پیاز آب فلفل آسیاب شده روغن نباتی 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400, 0 120...

نقشه آموزشی و تکنولوژیکی غذای نان قندی

نام محصولات میزان پر شدن، گرم 1 وعده میزان پر شدن، گرم 10 وعده آرد، مخمر خشک - شکر - 125 گرم. کره نمک کره تخم مرغ شیر (2 عدد) 50.0 0.6-0.8 22.5 0.3 6.0 25.0 6.0 500.0 6.0-8.0 225.0 3, 0 60.0 250.0 60.0 250.0 60.0 0.3 6.0 110.

نقشه آموزشی و فناوری نوشیدنی "کوکتل پرتقالی با جوز هندی"

نام محصولات میزان پر کردن، گرم 1 وعده میزان پر شدن، گرم 10 وعده کیفیت مورد نیاز آب 1 شربت شکر پرتقال جوز هندی 100.0 30.0 100.0 10.0 1000.0 300.0 1000.0 100.0 همه مواد باید با کیفیت باشند.

توسعه مجموعه ای از ظروف و اسناد نظارتی برای آشپزخانه های خانگی

نقشه فنی و فناوری (TTK) یک سند فنی است که برای غذاهای مارک دار و جدید، محصولات آشپزی، نانوایی و شیرینی آردی تولید و در یک شرکت پذیرایی خاص تولید و به فروش می رسد.

توسعه فناوری برای تولید شیرینی لیمویی

نام محصولات میزان پر کردن، گرم 1 وعده میزان پر کردن، گرم 10 وعده کیفیت مورد نیاز آرد گندم درجه 1 شکر دانه ریز کره پودر وانیل نمک بی کربنات سدیم شربت لیمو رنده شده 63.6 28.6 9.5 9 4 4.5 10 ,0 5...

رژیم غذایی متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص در هر 1 وعده وزن خالص، در هر 1 وعده وزن محصولات نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده کلم سفید 81.9 65.5 1.31 روغن زیتون تصفیه شده 25 25 0...

رژیم غذایی متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص در هر 1 وعده وزن خالص، هر 1 وعده وزن محصول نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده پیاز 13.9 11.66 0.232 فیله مرغ 133.3 83.3 1.666 فلفل سیاه 0.3 0.3 0.30 root...

رژیم غذایی متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص هر 1 وعده وزن خالص، هر 1 وعده وزن محصول نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده پیاز 32.2 20 0.4 روغن نباتی 5 5 0.1 خامه ترش 40 40 0.8 شوید 6.75 50...

رژیم غذایی متعادل

نام مواد اولیه، محصولات غذایی وزن ناخالص هر 1 وعده وزن خالص، هر 1 وعده وزن محصول نهایی وزن خالص، در هر 20 وعده پنیر خامه ای کم چرب 30 30 0.6 زردآلو 34.8 30 0.6 شکر دانه ریز 5 5 0...

تکنولوژی پخت و پز

«تأیید می کنم» (سازمان، شرکت) _________________________________ (رئیس بنگاه، نام کامل) «__»_________ 200_ g نقشه فنی و فناوری شماره 2 نام ظرف (محصول) آزو. دستور شماره 312 مجموعه دستور پخت 1965 ...

تکنولوژی ساخت نان زنجبیلی جاده ای

N نام مواد اولیه مصرف مواد اولیه به ازای هر 1 کیلوگرم مصرف مواد اولیه در هر 10 کیلوگرم خالص ناخالص ناخالص...

سولیانکی یک غذای ملی قدیمی روسیه است. ترکیب سولیانکا شامل خیار شور، پیاز سرخ شده، پوره گوجه فرنگی،

کیپر، زیتون یا زیتون سیاه. آنها در آبگوشت غلیظ گوشت و ماهی و همچنین با قارچ های تازه و خشک تهیه می شوند.

خیارشورها را به صورت ورقه ای یا الماس برش می زنند و به صورت آب پز می کنند. پیازها ریز خرد شده و تفت داده می شوند. پوره گوجه فرنگی تفت داده می شود و پیاز را جداگانه یا در پایان تفت دادن به آن اضافه می کنند. هسته ها از روی زیتون ها برداشته می شوند و زیتون ها شسته می شوند. لیمو شسته شده، پوست کنده شده و برش داده می شود. فرآورده های گوشتی (گوشت، ژامبون، کلیه ها، قلب، مرغ و غیره) را می جوشانند و به صورت ورقه ای برش می دهند. ماهی با پوست بدون استخوان فیله شده و در هر وعده به قطعات 3-4 بریده می شود. بیشتر اوقات، هودج به صورت قسمتی تهیه می شود، اما می توان آن را به مقدار زیاد نیز تهیه کرد. سولیانکا و قارچ گوشت با خامه ترش و ماهی - بدون خامه ترش سرو می شود.

گوشت سولیانکا.پیاز تفت داده شده، خیار سرخ شده، پوره گوجه فرنگی، کیپر، همراه با آب نمک – ادویه جات ترشی جات، نمک را در آب گوشت و استخوان در حال جوش بریزید و به مدت 10-5 دقیقه تفت دهید. فرآورده های گوشتی 3-4 نوع (گوشت، ژامبون، کلیه ها، سوسیس) به برش داده می شوند، با آبگوشت ریخته می شوند و آب پز می شوند. هنگام خروج، مجموعه ای از فرآورده های گوشتی، زیتون یا زیتون سیاه را در یک بشقاب قرار دهید، در هوج بریزید، یک دایره لیمو پوست کنده، خامه ترش و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.

اگر سولیانکا به عنوان یک غذای سفارشی تهیه می شود، پیاز تفت داده شده، پوره گوجه فرنگی، خیار آب پز، فرآورده های گوشتی برش داده شده، کیپر را در یک کاسه سوپ قرار می دهیم، با آبگوشت، دانه فلفل، برگ بو، نمک اضافه می کنیم و به مدت 5 دقیقه می پزیم. 10 دقیقه. در پایان پخت خامه ترش را اضافه کنید. هنگام خروج، زیتون سیاه یا زیتون و یک تکه لیمو پوست کنده اضافه کنید.

گوشت گاو، ژامبون 53، سوسیس یا کالباس 41، کلوی گاو 73، پیاز 107، خیارشور 100، کیپر 40، زیتون 40، رب گوجه فرنگی 40، کره 20، آب گوشت 800، لیمو ترش 13، خامه ترش 50.

سولیانکای خانگی.برای این هودج، آب گوشت و استخوان پخته می شود. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی برش می دهیم و در آبگوشت در حال جوش قرار می دهیم و می پزیم تا تقریباً پخته شود، سپس پیاز سرخ شده، پوره گوجه فرنگی، خیار خورش، ادویه جات ترشی جات، نمک را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پخته شود.

هنگام خروج، مجموعه ای از محصولات گوشتی را در یک بشقاب قرار دهید، هودج را بریزید، خامه ترش و سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.

سولیانکا ماهی.ماهیان خاویاری با پوست یا بدون پوست استفاده می شود، به قسمت هایی تقسیم می شود، برای از بین بردن لخته های خون و پروتئین، جوشانده می شود و شسته می شود. ماهی هایی از نژادهای جزئی به صورت فیله با پوست بدون استخوان بریده می شوند. آب ماهی از گوشت سر و فضولات ماهی تهیه می شود. 3 تا 4 تکه ماهی خام، پیاز تفت داده شده، پوره گوجه فرنگی، خیار آب پز، کیپر را در یک کاسه تقسیم شده بریزید، در آب ماهی بریزید و تفت دهید تا نرم شود. هنگام خروج، زیتون، یک تکه لیمو پوست کنده را اضافه کنید و با سبزی خرد شده داخل هودج بپاشید. زیتون، لیمو و سبزی را می توان به طور جداگانه روی گل رز سرو کرد.

1. گوشت مخلوط Solyanka (شماره 352) خالص خالص

گوشت گوساله 95 63

گوشت گاو (کتف، زیر کتفی

قطعات، سینه، تریم) 110 81

ژامبون دودی آب پز

یا آب پز (با پوست و استخوان) 53 40

سوسیس یا کالباس 41 40

کلیه های گاو 121 104

وزن گوشت گوساله تمام شده - 104

وزن گوشت گاو تمام شده - 50

وزن ژامبون تمام شده - 40

توده سوسیس های آماده یا سوسیس های کوچک - 40

وزن جوانه های تمام شده - 50

پیاز 119 100

خیار شور 100 60

کپر 40 20

زیتون 50 50

رب گوجه فرنگی 50 50

کره 24 24

آبگوشت 750 750

لیمو 16 10

خروجی - 1000

با خامه ترش 60 60

دنباله اجرای کار "Meat solyanka":

1. گوشت را آماده کرده و آب گوشت را بپزید.

2. کلیه ها را پردازش کرده و بپزید، کلیه ها را از طول برش دهید، خوب بشویید، آب سرد اضافه کنید و 1.5 ساعت خیس کنید و آب را به طور متناوب عوض کنید. سپس دوباره آبکشی کنید و دوباره آب سرد اضافه کنید و بپزید. وقتی آب جوش آمد، آن را عوض کنید، کلیه ها را بشویید تا کف باقیمانده از بین برود، دوباره آب داغ اضافه کنید و به مدت 1.5 ساعت بدون اینکه درب ظرف را بپوشانید، بپزید. کلیه های پخته شده را باید به راحتی با سوزن سرآشپز سوراخ کرد. کلیه های تمام شده را از آبگوشت خارج کرده و با آب سرد بشویید.

3. ترشی را فرآوری کنید. خیارها را با پوست خشن و دانه های رسیده پوست بگیرید. خیارها را با پوست نازک همراه با پوست و دانه ها به ورقه های نازک برش دهید.

4. ترشی های آماده شده را بجوشانید.

5. پیاز را خرد کرده و تفت دهید. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و وقتی پیاز تفت داده شد، پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و 3-5 دقیقه دیگر به حرارت دادن ادامه دهید.

6. آبگوشت را آماده کنید. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و آب گوشت را صاف کنید.

7. یک ست گوشت برای هودج آماده کنید. گوشت آب پز، کلیه ها، ژامبون، سوسیس یا کالباس های کوچک (بدون پوشش) را به ورقه های نازک برش دهید.

8. هودج را تنظیم کنید تا بپزد. پیاز و پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، خیار آب پز، کیپر با آب نمک، فرآورده های گوشتی آماده، ادویه جات ترشی جات را داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و به مدت 10-5 دقیقه بپزید.

9. هودج را تزئین کنید. هنگام خروج، زیتون سیاه، یک تکه لیمو پوست کنده، خامه ترش را در هویج بریزید و با جعفری خرد شده بپاشید.

نمودار آماده سازی تکنولوژیکی

نتیجه

یک شرکت پذیرایی یک "ارگانیسم شگفت‌انگیز" است که در آن اجزای زیادی در هم تنیده شده‌اند که برای عملکرد مؤثر به پیکربندی مناسب نیاز دارند. انجام این کار به تجربه، زمان و انرژی نیاز دارد. و مشکلات در اینجا نه در رقابت روزافزون در بازار خدمات رستوران، بلکه در ایجاد صحیح یک سیاست قیمت گذاری مناسب و ایجاد تصویری منحصر به فرد از رستوران است.

کار انجام شده در مورد "تکنولوژی تهیه سوپ های چاشنی" به آشنایی با نحوه درست سازماندهی این نوع ظروف کمک کرد، نحوه محاسبه مواد اولیه برای تهیه آنها و همچنین، با استفاده از مثال تهیه سوپ Solyanka ، مشخص شد که چگونه طرح فن آوری تهیه یک ظرف یا غذای دیگر تهیه می شود. در فرآیند کار، اصطلاحات مربوط به تهیه سوپ ها و طبقه بندی آنها آموخته شد، مهارت های عملی در تهیه سوپ های چاشنی توسعه یافت و توالی عملیات فن آوری هنگام تهیه سوپ مورد مطالعه قرار گرفت. همچنین به کار با اسناد نظارتی و فناوری، تعیین کیفیت طعم، طراحی ظروف، رعایت قوانین سرو، شرایط نگهداری و مهلت فروش توجه زیادی شد. بر این اساس می توان گفت که هدف از این دوره کار با موفقیت انجام شده است.