هر یک از ما در زندگی خود، برخی کمتر، برخی بیشتر، با بزهای واقعی روبرو می شویم.

من یک استثنا نیستم. دیروز با یک بز واقعی یا بهتر است بگوییم بخشی از پای عقب او روبرو شدم. به تحریک بستگانش که او را در جایی در کوه های سایان تیراندازی کردند. من درک می کنم که اکثر بازدیدکنندگان سایت به ندرت با چنین نماینده ای از یک حیوان وحشی به جای دنیای انسان (مثل من) مواجه می شوند، اما با این وجود تلاش خود را برای شکست دادن یک بز، البته به معنای آشپزی، به شما توجه می کنم.

من خودم هم ریش دارم، اما هیچ کس تا به حال مرا بز پیر (یا فقط بز) خطاب نکرده است، بنابراین من خیلی سخت به این موضوع برخورد کردم. و به طور کلی، دوستان عزیز، تجربه آشپزی من مرا متقاعد کرده است که همیشه باید با گوشت بدون تشریفات و بدون تشریفات رفتار کنید، واقعاً مانند یک مرد. گوشت افراد ضعیف را دوست ندارد!

اولین مشکلی که با آن مواجه شدم بوی خاص بازی بود. بوی یونجه یا کود می دهد. علاوه بر این، حیوان دیگر یکی از بزهای جوان نبود، بلکه یک بز چاشنی بود، بنابراین یک بوی غیر قابل وصف دیگر به اینجا اضافه شد.

بنابراین، من گوشت را به قطعات بسیار بزرگ برش دادم.

در یک مخلوط کن، یک پیاز بزرگ را ریز خرد کردم و گوشت را مرینیت کردم، به علاوه فلفل سیاه آسیاب شده را برای اندازه گیری خوب اضافه کردم.

دو ساعت یادم رفت

همسرم به من یادآوری کرد و گفت: این چه بوی بدی می دهد؟

هوم، این کافی نیست، فکر کردم، و یک سر بزرگ سیر را به همراه آب نمک خیار در مخلوط کن چرخ کرده و به گوشت اضافه کردم. برای اطمینان، مخلوطی از ادویه جات "کامیس" را نیز برای گوشت آسیاب کردم. مخلوطش کرد بازم یه ساعت تو یخچال فراموشش کردم.

بازی، مانند یک بازی شطرنج است، شما حمله ای را آماده می کنید، به گزینه های احتمالی دشمن فکر می کنید و البته برای پیروزی تلاش می کنید. خوب آماده کردم وقت سرخ کردن است.

بله دقیقا سرخ کنید! من فکر می کنم هر چیزی که گوشت با آن اشباع شده است باید ابتدا با آتش و سپس با آب آزمایش شود.

روغن زیتون را درون یک چدن داغ می ریزم (روغن دیگری باقی نمانده است)، آن را به دود آبی گرم می کنم و شروع به ریختن قطعات بزرگ گوشت می کنم و سعی می کنم آن را از ماریناد پاک کنم.

به شدت سرخ می کنم.

شما نمی توانید گوشت را با پیاز خراب کنید، مادربزرگم گفت، بنابراین من سخاوتمندانه پیازهای حلقه شده خرد شده را اضافه می کنم. هم بزنید و پنج دقیقه دیگر روی حرارت زیاد سرخ کنید.

همچنین بدون تشریفات زیاد هویج ها را به ضخامت یک سانت حلقه ای برش زدم و مقدار زیادی به گوشت اضافه کردم.

پنج دقیقه دیگر سرخ می کنم.

سپس بقیه ماریناد، یک قاشق رب گوجه فرنگی، ریشه جعفری را اضافه می کنم، حرارت را کم می کنم، آب را اضافه می کنم، کمی نمک می زنم و سه ساعت فراموش می کنم.

زن پرسید: «چرا این بوی خوبی دارد؟

گفتم این عسل گوشت است، فقط گوشت.

اگرچه می دانید، عطر پیاز سرخ شده، سیر و ادویه جات ترشی جات در ترکیب با بازی واقعی و از قبل شکست خورده چیزی خیره کننده است.

در طول سه ساعتی که دوست کوهستانی من در حال خورش بود، موفق شدم آبجو بنوشم، با مهمانان احتمالی تماس بگیرم (بالاخره امروز کریسمس است!) و یک غذای جانبی ساده آماده کردم. یعنی: سیب زمینی گرد که با کره روی حرارت ملایم در فر چرب شده است. در یک بشقاب بزرگ با سیب زمینی و مقدار زیادی جعفری سرو می شود.

همین. بز از آب و آتش گذشت و من از مهمانان لوله‌های مسی گرفتم که بعد از هر نان تست بالای ریه‌هایشان بوق می‌زدند که من چه آشپز خوبی بودم.

من در این آزمون مردود شدم. من واقعاً دوست دارم وقتی مردم از من تعریف می کنند، اما ... هوم ... در این مورد کاملاً سزاوار است.

من انجامش دادم! اینجا یک بز است!

اگر در حال حاضر بازی ندارید، می توانید با موفقیت از گوشت حیوانات اهلی استفاده کنید.
و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود!
غذاهای بازی کوچک و بزرگ - بز وحشی
غذاهای بز وحشی

کتلت شکارچی

عناصر:
برای 800 گرم شکار (گوزن، بز وحشی، خرگوش): 200 گرم نان گندم، 300 میلی لیتر شیر، 150 گرم کره، 100 گرم کراکر، 100 گرم چربی گوشت گاو، 200 گرم قارچ تازه، 100 گرم. از خامه ترش، نمک، فلفل.

روش پخت و پز:
تفاله را از چرخ گوشت رد کنید، با نانی که قبلاً در شیر خیس شده، نمک، فلفل مخلوط کنید و دوباره چرخ کنید.
مخلوط را با کره نرم شده مخلوط کرده و به شکل کیک های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر (2 در هر وعده) برش دهید.

مایه را آماده کنید: قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، فشار دهید، ریز خرد کرده و سرخ کنید. خامه ترش را بریزید، بجوشانید تا غلیظ شود و با نمک و فلفل مزه دار کنید. فیلینگ را در کیک های گوشتی بپیچید.
کتلت ها را در آرد سوخاری نان خرد کنید، سرخ کنید و در فر بپزید تا پخته شوند.

هنگام سرو روی کره آب شده و آب گوشت تهیه شده از استخوان های سرخ شده شکار بریزید.
سیب زمینی یا یک ظرف جانبی پیچیده سبزیجات را در نزدیکی آن قرار دهید.

گوشت بز به سبک یکشنبه

عناصر:
برای 6 وعده: شانه، 25 گرم کره ذوب شده، 275 میلی لیتر شراب قرمز، 275 میلی لیتر آبگوشت، 1/2 قاشق چایخوری کچاپ گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری کچاپ قارچ (مخلوطی از قارچ ترشی با گردو)، نمک، فلفل و فلفل قرمز تند.

روش پخت و پز:
گوشت را وزن کنید، زمان پخت را به میزان 20 دقیقه برای هر 450 گرم به اضافه 20 دقیقه برای کل قطعه محاسبه کنید. روغن را داغ کرده و روی گوشت بره بریزید و در فر روی توری یا گریل قرار دهید و در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت نیمی از زمان تخمین زده شده نگه دارید.
سپس شراب را با آبگوشت، سس گوجه فرنگی و ادویه جات گرم کنید.
اجازه دهید تا چربی گوشت کشیده شود و سس و شیره آن را روی آن بریزید و تا زمان تخمین زده شده دوباره در فر قرار دهید. هر از گاهی گوشت را با آبمیوه بمالید.

با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

ریز ریز بز

عناصر:
4 سرو: 4 عدد دم کرده، 4 قاشق دسر مارمالاد چند لایه.

برای سس زنجبیل برای تکه های بز: 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر کارامل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه شراب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، کمی آرد ذرت.

روش پخت و پز:
برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی هر کدام یک قاشق دسر مارمالاد قرار دهید و همه مواد سس به جز آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و برش ها را با آن بمالید. اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت در سس خیس بخورد. سپس با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو، سس سس را با آرد غلیظ کنید.

توجه داشته باشید.این یک دستور غذا از مسافرخانه Beechwood Country Inn در موفات است. این شهر در دره رودخانه واقع شده است. عنان در جنوب آبشار دم مادیان خاکستری و یک فرورفتگی طبیعی عظیم است - وان گاو شیطان، جایی که اسکاتلندی ها در قدیم گاوهایی را که در طول حوادث مرزی از انگلیسی ها دزدیده شده بودند پنهان می کردند.

کوفته بز در سس

عناصر:
برای یک وعده: 75 گرم گوشت بز، 15 گرم نان گندم، 25 میلی لیتر آب، 25 گرم پیاز، 10 گرم آرد، 10 گرم چربی، 75 گرم سس، 150 گرم تزئین، سبزی، نمک، فلفل.

روش پخت و پز:
یک توده کتلت از گوشت بز مانند گوشت گاو اما با محتوای نان کمتر تهیه کنید، پیاز سرخ شده یا پیاز سبز خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

مانند کوفته گوشت گاو بپزید و سرو کنید.

کوفته بز پخته شده با سس

عناصر:
برای یک وعده: 75 گرم گوشت بز، 15 گرم نان گندم، 25 میلی لیتر شیر یا آب، 10 گرم پیاز، 150 گرم پوره حبوبات، 10 گرم کره ذوب شده، 100 گرم سس، 5 گرم پنیر، 5 گرم کراکر، نمک، فلفل، سرسبزی

روش پخت و پز:
تفاله گوشت بز چرب و نان گندم آغشته به شیر یا آب را از چرخ گوشت رد کنید، نمک اضافه کنید، سبز یا پیاز خام ریز خرد شده، فلفل آسیاب شده، آب (10 درصد وزن گوشت) را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

10 تا 12 درصد چربی خام دم یا چربی گوشت خوک را به گوشت بز بدون چربی اضافه کنید.

توده به دست آمده را به گلوله های 10-12 گرمی برش دهید و آنها را در یک لایه روی یک ورقه روغنی قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه در فر داغ قرار دهید.

در ماهیتابه ای که چرب کرده اید، پوره لوبیا، نخود یا نخود آماده را داخل کپه ای بریزید و کوفته های آماده شده را روی آن قرار دهید و با سس قرمز غلیظ همراه با قارچ و پیاز خرد شده بریزید و پنیر رنده شده مخلوط با آرد سوخاری را بپاشید. با روغن و در فر بپزید.

کوفته ها را در همان ماهیتابه ای که در آن پخته شده سرو کنید، روی آنها روغن بریزید و سبزی بپاشید.

کوفته را می توان با پوره سیب زمینی، لوبیا آب پز، برنج، فرنی ترد گندم یا جو، شاخ، رشته فرنگی یا ماکارونی دیگر در شیر یا سس خامه ترش تهیه کرد.

بز وحشی برشته شده

عناصر:
برای 1 وعده: 150 گرم گوشت بز وحشی، 75 میلی لیتر ماریناد، 20 گرم بیکن، 5 گرم گوشت خوک، 150 گرم غذای جانبی، 75 میلی لیتر سس، نمک، فلفل.

روش پخت و پز:
قسمت‌های پشت و کلیه لاشه و همچنین تکه‌های بزرگ پاهای عقبی را از فیلم‌ها و تاندون‌ها تمیز کنید، در ماریناد قرار دهید و 2-3 روز در اتاق سرد نگه دارید. در ماریناد، سرکه را می توان با شراب انگور خشک سفید یا قرمز جایگزین کرد.
گوشت را می توان به جای ترشی کردن آویزان کرد و به مدت 3-4 روز در یک اتاق خشک و سرد نگهداری کرد و پس از آن می توان تاندون ها را جدا کرد.
گوشتی که به این ترتیب تهیه شده است را با گوشت خوک پر کنید. روی تف ​​یا روی سینی فر با چربی در فر کباب کنید.

گوشت تمام شده را به صورت ورقه ای برش دهید (2 تا 3 قطعه در هر وعده) و آب گوشت را در آن بریزید.
با سیب زمینی سرخ شده به صورت قاچ یا قاچ سرو کنید.

سس شکار یا فلفل قرمز را جداگانه در قایق آب خوری سرو کنید.

کتلت بز وحشی

عناصر:
برای 1 وعده: 150 گرم گوشت بز وحشی، 15 گرم گوشت خوک، 5 گرم کره یا 30 میلی لیتر آب گوشت، 150 گرم مخلفات، 75 میلی لیتر سس، نمک، فلفل.

روش پخت و پز:
کتلت های طبیعی و خرد شده (در آرد سوخاری) را مانند کتلت های گوساله آماده کنید.

در گوشت خوک ذوب شده سرخ کنید و هنگام سرو، کره یا آب گوشت بریزید.

با پوره شاه بلوط، سیب زمینی سرخ شده، چوب و تراشه سرو کنید.
به طور جداگانه سس قرمز را با ترخون یا گوجه فرنگی در آبگوشت سرو کنید.

کباب بز

عناصر:
برای 4 وعده: 600-700 گرم گوشت بز بدون استخوان، 3 پیاز، 2 هویج، 1 تکه کرفس، 5-6 قارچ، 1 قاشق چایخوری خردل، 4-5 دانه فلفل سیاه، 1 حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شراب، 3-4 گوجه فرنگی، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، برگ بو، نمک.

روش پخت و پز:
چربی گوشت را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید و در 1/2 فنجان آب با 1 پیاز و 1 پیمانه نمک بجوشانید. در سرما بگذارید تا چربی اضافی روی سطح سفت شود و به راحتی جدا شود.
یک ماریناد از خردل، روغن نباتی، سیر، سرکه، شراب، فلفل سیاه، برگ بو و نمک آماده کنید، گوشت را که به قطعات بزرگ خرد شده و سبزیجات خرد شده را در آن قرار دهید. بگذارید چند ساعت در جای خنک بماند، صاف شود و در چربی آماده شده با هم زدن گهگاهی بجوشد. گوشت را به رنگ قهوه ای روشن در آورید و ماریناد و آب گوشتی که هنگام پختن چربی درست شده است را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت نرم شود.

سس را می توان با آرد رقیق شده در آبگوشت حاصل از پختن چربی چاشنی کرد. چند دقیقه قبل از اینکه از روی حرارت بردارید به ظرف اضافه کنید.

با یک ظرف جانبی برنج آب پز سرو کنید.

ORMAN-KEBAB (کباب چوب) از بز

عناصر:
برای 4-5 وعده: 600-700 گرم گوشت بز (بدون استخوان)، 2 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق لینگون بری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شاه توت، 1 پنجه کاج، حدود 10 قارچ، برگ کرفس، جعفری، نعناع، ​​2 لیوان شراب میز خشک، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2-3 گوجه فرنگی (یا 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی)، فلفل قرمز، نمک.

روش پخت و پز:
چربی را از گوشت جدا کرده، ریز خرد کرده و همراه با روغن نباتی ذوب کنید. در چربی داغ، گوشت را متوالی اضافه کنید، به قطعات کوچک خرد شده و نمک، پیاز خرد شده، قارچ و انواع توت ها را اضافه کنید. بگذارید تا نرم شود، در شراب بریزید و با گوجه فرنگی خرد شده بپوشانید. فلفل قرمز آسیاب شده و برگ کرفس ریز خرد شده، جعفری و نعناع بپاشید.
یک پای کاج را در گاز روی همه چیز قرار دهید. درب آن را محکم بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

با هومینی سرو کنید.

برخی از مردم فکر می کنند که گوشت بز بسیار شبیه است. با این حال، این یکی کاملا درست نیست. از نظر ترکیب و مواد غذایی به گوشت گاو نزدیکتر است. اگر غذای تهیه شده از گوشت مانند گوشت بز به درستی تهیه شود، بوی خاصی وجود ندارد که آشپزهای بی تجربه از آن می ترسند. پس از مطالعه چندین دستور غذا، هر کدبانویی می تواند یک سوپ خوشمزه، پیش غذا و غذای اصلی درست کند.

شورپا و گوشت خوشمزه با برنج

شورپا یا سوپ باعث نمی شود که شما برای مدت طولانی در اجاق گاز بایستید، اما هم بزرگسالان و هم کودکان نتیجه را دوست دارند. برای این غذای گوشت بز باید مصرف کنید:

• گوشت بز (پالپ) - 450 گرم؛
• هویج - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• روغن، نمک، ادویه جات ترشی جات.

توجه! گوشت بز باید از یک حیوان جوان باشد. اگر بز پیر بود، گوشت سفت می شد.

دستور غذا به صورت مرحله به مرحله به نظر می رسد:

یک غذای بز فوق العاده خوشمزه در ترکیب با برنج به دست می آید. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• گوشت بز - 1 کیلوگرم؛
• روغن - ½ قاشق غذاخوری؛
• برنج - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• فلفل، نمک

توجه! حتماً گیاهان معطر و ادویه جات را به غذاهای گوشت بز اضافه کنید. این کار بوی خاص را خفه می کند.

روند پخت و پز به این صورت است:

1. گوشت بز به خوبی شسته شده و از لایه ها پاک می شود.
2. قطعات با نمک و فلفل مالیده می شوند. سرخ کنید تا نیم پز شود.
3. پیاز را خرد کرده و در ماهیتابه تفت می دهیم.
4. برنج شسته شده با پیاز مخلوط می شود. به مقدار لازم آب اضافه کنید و بجوشانید.
5. وقتی گوشت بز خوب سرخ شد با برنج مخلوط می کنند.

برای اینکه غذا عطر و بوی مناسبی پیدا کند، در انتها برگ های شوید خرد شده و نعنا به آن اضافه می کنند.

گوشت در سس بشامل

پختن گوشت بز هیچ چیز پیچیده ای ندارد. اگر به شدت طبق دستور غذا بپزید، یک غذای لطیف و خوشمزه خواهید داشت. یک پیش نیاز این است که از گوشت حیوان پیر استفاده نکنید، بلکه از یک بزغاله استفاده کنید. برای تهیه شما نیاز دارید:

• گوشت بز - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز (ترجیحاً انواع سفید) - 1 قطعه؛
• خامه - 500 میلی لیتر؛
• کره - 100 گرم؛
• آرد - 100 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات (الزام جوز هندی)، نمک.

با توجه به نکات زیر ظرف را آماده کنید:

مشاوره. برای جلوگیری از چرب شدن غذا می توانید به جای خامه از شیر استفاده کنید.

کتلت تند

گوشت چرخ کرده بز پیر یا وحشی برای تهیه کتلت مناسب است. برای جلوگیری از بوی نامطبوع، ابتدا تکه های گوشت را در مخلوطی از سرکه، شراب و ادویه جات ترشی می کنند.

مواد لازم:

• گوشت بز - 500 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• شراب خشک - 100 میلی لیتر؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• سیر - چند حبه؛
• نان خشک - 1/3 قسمت؛
• پودرهای سوخاری؛
• شیر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

گوشت بز را تکه تکه کرده و با ماریناد می ریزند. به مدت 1 ساعت در یخچال نگهداری می شود.
قطعات ترشی شده و گوشت خوک در چرخ گوشت چرخانده می شوند. پیاز و سیر نیز به آن اضافه می شود. نان را در شیر خیس کرده و پس از آن آن را نیز خرد می کنند.

جرم حاصل کاملاً مخلوط می شود. با دستان خود کتلت هایی به اندازه دلخواه درست کنید، آنها را در آرد سوخاری خرد شده بغلتانید و روی یک ورقه پخت کمی گرم شده و چرب شده قرار دهید. به مدت 30 دقیقه در فر بپزید.

مشاوره. اگر 20 دقیقه اول ورقه پخت را با فویل بپوشانید، کتلت ها فوق العاده خوشمزه می شوند.

باسترما اشتها آور

باستورما بز یا گوشت خشک پوشیده شده با ادویه جات در برخی کشورها یک غذای لذیذ محسوب می شود. برای تهیه این غذای گوشت بز در خانه به محصولات زیر نیاز دارید:

• فیله بز بدون چربی - 2 کیلوگرم؛
• الکل - 100 میلی لیتر؛
• کنیاک - 50 میلی لیتر؛
• مخلوط فلفل - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک دریا - 2 کیلوگرم؛
• زیره سبز، گشنیز، دانه های چمن - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• برگ لور - 5 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد.

این خوراکی در مراحل زیر تهیه می شود:

1. فیله را به چند تکه یکنواخت و بلند برش می دهند.
2. قطعات با الکل آغشته می شوند. مایع را به شدت به پالپ بمالید.
3. یک ظرف مناسب ترجیحا لعابی یا شیشه ای انتخاب کنید.
4. کف آن را با یک لایه نمک بپوشانید.
5. گوشت را بچینید و نمک باقی مانده را روی آن بپاشید.

گوشت بز را به مدت 4 روز یا بیشتر در یخچال قرار می دهند. برای اطمینان از خیساندن یکنواخت نمک، هر روز آن را برگردانید. بعد از گذشت زمان مشخص شده نمک را با چاقوی آشپزخانه از روی فیله جدا کرده و گوشت را حدود 2 ساعت در آب خیس کنید. آن را بیرون آورده و در چند لایه گاز بپیچید و به مدت 4 روز در یخچال قرار دهید. در همین حین ادویه ها را برای پوشش آماده کنید:

1. دانه های فلفل و برگ بو را به 400 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید. بگذارید 1 ساعت بماند. برگ ها و نخود فرنگی را بردارید.
2. همه چیز دیگر در هاون آسیاب می شود.
3. پودر حاصل را داخل آبگوشت ریخته، هم بزنید، کنیاک اضافه کرده و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

گوشت را با یک لایه ضخیم بپوشانید و در گاز بپیچید و به مدت 10 روز در جای تهویه آویزان کنید تا خشک شود.

غذاهای گوشت بز خوشمزه و مغذی هستند. وقتی به درستی پخته شود، گوشت به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود و هیچ بوی نامطبوعی وجود ندارد.

گوشتی که در حین شکار به دست آورده اید (چنین شکار اغلب جمعی است ، بنابراین بازی بین همه تقسیم می شود) باید چندین ساعت در آب خیس شود و آب را عوض کنید تا از خون شسته شود. برای پخت و پز، یک تکه حدود 800 گرم می گیریم.

آن را سخاوتمندانه با سیر مالش دهید، آن را از طریق پرس سیر فشرده کنید. ما برش هایی در گوشت ایجاد می کنیم که سعی می کنیم سیر را نیز درون آن قرار دهیم. یک تکه گوشت را نمک بزنید، آن را با ادویه جات ترشی جات، فلفل بمالید، با روغن نباتی بپاشید و بگذارید برای ترشی کردن. اگر بتوانید محصول را به مدت 8-10 ساعت مارین کنید خوب است، اما اگر این امکان پذیر نیست، حداقل 2-3 ساعت.

گوشت خوک را به ورقه های نازک برش دهید. همانطور که گفته شد، گوشت بز سفت و خشک است، بنابراین گوشت خوک مقداری چربی ایجاد می کند.

مقداری از گوشت خوک را که به صورت مکعبی بریده شده است، می توان در برش های گوشت قرار داد. تکه گوشت را از هر طرف با قسمت اصلی بپوشانید.

امروز گوشت بز را در فر در ظرف شیشه ای نسوز دیواره ضخیم می پزیم. اگر چنین تابه ای ندارید، می توانید آن را در قالب های آلومینیومی که در فروشگاه به فروش می رسد بپزید و روی قالب را با فویل بپیچید. کف ماهیتابه کمی گوشت خوک بریزید و گوشت را روی آن قرار دهید و یک برگ بو بچینید.

مقداری سیب زمینی را پوست بگیرید و به تابه اضافه کنید. به این ترتیب هم گوشت و هم یک غذای جانبی خوشمزه خواهیم داشت که از رایحه ادویه ها و سیر اشباع شده است.

ظرف پخت را با یک درب بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در فر قرار دهید. در این مدت، گوشت خوک به ترقه تبدیل می شود و گوشت اشباع شده از محتویات آن نرم و آبدار می شود.

فصل:
آشپزخانه شکارچی
صفحه 6

اگر در حال حاضر شکار ندارید، با موفقیت از گوشت حیوانات اهلی استفاده کنید.
و نتیجه فراتر از همه انتظارات خواهد بود!

ظروف بازی کوچک و بزرگ
بز وحشی

غذاهای بز وحشی

کتلت شکارچی

عناصر :
برای 800 گرم شکار (گوزن، بز وحشی، خرگوش): 200 گرم نان گندم، 300 میلی لیتر شیر، 150 گرم کره، 100 گرم کراکر، 100 گرم چربی گوشت گاو، 200 گرم قارچ تازه، 100 گرم. از خامه ترش، نمک، فلفل.

آماده سازی

تفاله را از چرخ گوشت رد کنید، با نانی که قبلاً در شیر خیس شده، نمک، فلفل مخلوط کنید و دوباره چرخ کنید.
مخلوط را با کره نرم شده مخلوط کرده و به شکل کیک های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر (2 در هر وعده) برش دهید.
مایه را آماده کنید: قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، فشار دهید، ریز خرد کرده و سرخ کنید. خامه ترش را بریزید، بجوشانید تا غلیظ شود و با نمک و فلفل مزه دار کنید. فیلینگ را در کیک های گوشتی بپیچید.
کتلت ها را در آرد سوخاری نان خرد کنید، سرخ کنید و در فر بپزید تا پخته شوند.
هنگام سرو روی کره آب شده و آب گوشت تهیه شده از استخوان های سرخ شده شکار بریزید.
سیب زمینی یا یک ظرف جانبی پیچیده سبزیجات را در نزدیکی آن قرار دهید.

گوشت بز به سبک یکشنبه

عناصر :
برای 6 وعده: شانه، 25 گرم کره ذوب شده، 275 میلی لیتر شراب قرمز، 275 میلی لیتر آبگوشت، 1/2 قاشق چایخوری کچاپ گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری کچاپ قارچ (مخلوطی از قارچ ترشی با گردو)، نمک، فلفل و فلفل قرمز تند.

آماده سازی

گوشت را وزن کنید، زمان پخت را به میزان 20 دقیقه برای هر 450 گرم به اضافه 20 دقیقه برای کل قطعه محاسبه کنید. روغن را داغ کرده و روی گوشت بره بریزید و در فر روی توری یا گریل قرار دهید و نیمی از زمان تخمین زده شده را در دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
سپس شراب را با آبگوشت، سس گوجه فرنگی و ادویه ها گرم کنید.
اجازه دهید تا چربی گوشت کشیده شود و سس و شیره آن را روی آن بریزید و تا زمان تخمین زده شده دوباره در فر قرار دهید. هر از گاهی گوشت را با آبمیوه بمالید.
با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.
این دستور پخت یک غذای قرن نوزدهمی است. در پردازش مدرن

ریز ریز بز

عناصر :
4 سرو: 4 عدد دم کرده، 4 قاشق دسر مارمالاد چند لایه.
برای سس زنجبیل برای تکه های بز: 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر کارامل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه شراب، 1 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو، 1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده، کمی آرد ذرت.

آماده سازی

برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و روی هر کدام یک قاشق دسر مارمالاد قرار دهید و تمام مواد سس به جز آرد ذرت را با هم مخلوط کنید و برش ها را با آن بمالید. اجازه دهید گوشت به مدت یک ساعت در سس خیس بخورد. سپس با فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. قبل از سرو، سس سس را با آرد غلیظ کنید.
توجه داشته باشید.این یک دستور غذا از مسافرخانه Beechwood Country Inn در موفات است. این شهر در دره رودخانه واقع شده است. عنان در جنوب آبشار دم مادیان خاکستری و یک فرورفتگی طبیعی عظیم است - وان گاو شیطان، جایی که اسکاتلندی ها در قدیم گاوهایی را که در طول حوادث مرزی از انگلیسی ها دزدیده شده بودند پنهان می کردند.

کوفته بز در سس

عناصر :
برای یک وعده: 75 گرم گوشت بز، 15 گرم نان گندم، 25 میلی لیتر آب، 25 گرم پیاز، 10 گرم آرد، 10 گرم چربی، 75 گرم سس، 150 گرم تزئین، سبزی، نمک، فلفل.

آماده سازی

یک توده کتلت از گوشت بز مانند گوشت گاو اما با محتوای نان کمتر تهیه کنید، پیاز سرخ شده یا پیاز سبز خرد شده را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
مانند کوفته گوشت گاو بپزید و سرو کنید.

کوفته بز پخته شده با سس

عناصر :
برای یک وعده: 75 گرم گوشت بز، 15 گرم نان گندم، 25 میلی لیتر شیر یا آب، 10 گرم پیاز، 150 گرم پوره حبوبات، 10 گرم کره ذوب شده، 100 گرم سس، 5 گرم پنیر، 5 گرم کراکر، نمک، فلفل، سرسبزی

آماده سازی

تفاله گوشت بز چرب و نان گندم آغشته به شیر یا آب را از چرخ گوشت رد کنید، نمک اضافه کنید، سبز یا پیاز خام ریز خرد شده، فلفل آسیاب شده، آب (10 درصد وزن گوشت) را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
10 تا 12 درصد چربی خام دم یا چربی گوشت خوک را به گوشت بز بدون چربی اضافه کنید.
توده به دست آمده را به گلوله های 10-12 گرمی برش دهید و آنها را در یک لایه روی یک ورقه روغنی قرار دهید و به مدت 5-6 دقیقه در فر داغ قرار دهید.
در ماهیتابه ای که چرب کرده اید، پوره لوبیا، نخود یا نخود آماده را داخل کپه ای بریزید و کوفته های آماده شده را روی آن قرار دهید و با سس قرمز غلیظ همراه با قارچ و پیاز خرد شده بریزید و پنیر رنده شده مخلوط با آرد سوخاری را بپاشید. با روغن و در فر بپزید.
کوفته ها را در همان ماهیتابه ای که در آن پخته شده سرو کنید، روی آنها روغن بریزید و سبزی بپاشید.
کوفته را می توان با پوره سیب زمینی، لوبیا آب پز، برنج، فرنی ترد گندم یا جو، شاخ، رشته فرنگی یا ماکارونی دیگر در شیر یا سس خامه ترش تهیه کرد.

بز وحشی برشته شده

عناصر :
برای 1 وعده: 150 گرم گوشت بز وحشی، 75 میلی لیتر ماریناد، 20 گرم بیکن، 5 گرم گوشت خوک، 150 گرم غذای جانبی، 75 میلی لیتر سس، نمک، فلفل.

آماده سازی

قسمت‌های پشت و کلیه لاشه و همچنین تکه‌های بزرگ پاهای عقبی را از فیلم‌ها و تاندون‌ها تمیز کنید، در ماریناد قرار دهید و 2-3 روز در اتاق سرد نگه دارید. در ماریناد، سرکه را می توان با شراب انگور خشک سفید یا قرمز جایگزین کرد.
گوشت را می توان به جای ترشی کردن آویزان کرد و به مدت 3-4 روز در یک اتاق خشک و سرد نگهداری کرد و پس از آن می توان تاندون ها را جدا کرد.
گوشتی که به این ترتیب تهیه شده است را با گوشت خوک پر کنید. روی تف ​​یا روی سینی فر با چربی در فر کباب کنید.
گوشت تمام شده را به صورت ورقه ای برش دهید (2 تا 3 قطعه در هر وعده) و آب گوشت را در آن بریزید.
با سیب زمینی سرخ شده به صورت قاچ یا قاچ سرو کنید.
سس شکار یا فلفل قرمز را جداگانه در قایق آب خوری سرو کنید.

کتلت بز وحشی

عناصر :
برای 1 وعده: 150 گرم گوشت بز وحشی، 15 گرم گوشت خوک، 5 گرم کره یا 30 میلی لیتر آب گوشت، 150 گرم مخلفات، 75 میلی لیتر سس، نمک، فلفل.

آماده سازی

کتلت های طبیعی و خرد شده (در آرد سوخاری) را مانند کتلت های گوساله آماده کنید.
در گوشت خوک ذوب شده سرخ کنید و هنگام سرو، کره یا آب گوشت بریزید.
با پوره شاه بلوط، سیب زمینی سرخ شده، چوب و تراشه سرو کنید.
به طور جداگانه سس قرمز را با ترخون یا گوجه فرنگی در آبگوشت سرو کنید.

کباب بز

عناصر :
برای 4 وعده: 600-700 گرم گوشت بز بدون استخوان، 3 پیاز، 2 هویج، 1 تکه کرفس، 5-6 قارچ، 1 قاشق چایخوری خردل، 4-5 دانه فلفل سیاه، 1 حبه سیر، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شراب، 3-4 گوجه فرنگی، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، برگ بو، نمک.

آماده سازی

چربی گوشت را بردارید، به قطعات کوچک برش دهید و در 1/2 فنجان آب با 1 پیاز و 1 پیمانه نمک بجوشانید. در سرما بگذارید تا چربی اضافی روی سطح سفت شود و به راحتی جدا شود.
یک ماریناد از خردل، روغن نباتی، سیر، سرکه، شراب، فلفل سیاه، برگ بو و نمک آماده کنید، گوشت را که به قطعات بزرگ خرد شده و سبزیجات خرد شده را در آن قرار دهید. بگذارید چند ساعت در جای خنک بماند، صاف شود و در چربی آماده شده با هم زدن گهگاهی بجوشد. گوشت را به رنگ قهوه ای روشن در آورید و ماریناد و آب گوشتی که هنگام پختن چربی درست شده است را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید تا گوشت نرم شود.
سس را می توان با آرد رقیق شده در آبگوشت حاصل از پختن چربی چاشنی کرد. چند دقیقه قبل از اینکه از روی حرارت بردارید به ظرف اضافه کنید.
با یک ظرف جانبی برنج آب پز سرو کنید.

ORMAN-KEBAB (کباب چوب) از بز

عناصر :
برای 4-5 وعده: 600-700 گرم گوشت بز (بدون استخوان)، 2 پیاز، 2 قاشق غذاخوری. قاشق لینگون بری، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شاه توت، 1 پنجه کاج، حدود 10 قارچ، برگ کرفس، جعفری، نعناع، ​​2 لیوان شراب میز خشک، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2-3 گوجه فرنگی (یا 1 قاشق چایخوری پوره گوجه فرنگی)، فلفل قرمز، نمک.

آماده سازی

چربی را از گوشت جدا کرده، ریز خرد کرده و همراه با روغن نباتی ذوب کنید. در چربی داغ، گوشت را متوالی اضافه کنید، به قطعات کوچک خرد شده و نمک، پیاز خرد شده، قارچ و انواع توت ها را اضافه کنید. بگذارید تا نرم شود، در شراب بریزید و با گوجه فرنگی خرد شده بپوشانید. فلفل قرمز آسیاب شده و برگ کرفس ریز خرد شده، جعفری و نعناع بپاشید.
یک پای کاج را در گاز روی همه چیز قرار دهید. درب آن را محکم بپوشانید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.
با هومینی سرو کنید.

اجاره سرور میزبانی وب سایت. نام دامنه:

پیام های جدید از C --- redtram:

پیام های جدید از C --- ثور: