ویژگی های تهیه سس خامه ترش و پیاز. دستور تهیه سس خامه ترش و پیاز با عکس سوپ با پیاز و خامه ترش

سس خامه ترش با پیاز مواد 200 گرم خامه ترش، 100 گرم کره، 50 گرم آرد، 2 عدد پیاز، 100 میلی لیتر آب گوشت، نمک طرز تهیه پیاز را پوست گرفته، نگینی خرد کرده، در کره به مدت 15 دقیقه تفت دهید، سپس آرد را اضافه کنید. خامه ترش، 10 دقیقه بیشتر بپزید. داخل سس بریزید

159. سس خامه ترش با پیاز 2 قاشق غذاخوری چربی، 1 قاشق غذاخوری آرد 1-2 پیاز، 1 1/2-2 لیوان آب ماهی یا آب،؟ فنجان خامه ترش، 1/2 قاشق چایخوری سس "یوزنی"، نمک آرد را با چربی سرخ کنید، با آب ماهی داغ رقیق کنید و 10-15 دقیقه بپزید.

سس خامه ترش مواد لازم: خامه ترش 200 گرم، آب گوشت 100 میلی لیتر، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، 1 قاشق غذاخوری ل آرد، نمک، فلفل آسیاب شده، سبزی ها کره را در قابلمه ذوب کنید، آرد را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. آبگوشت را اضافه کنید، هم بزنید، بجوشانید تا غلیظ شود. نمک، فلفل، خامه ترش را اضافه کنید، بگذارید

بسیاری از زنان خانه دار سس مایونز را پرکاربردترین سس می دانند. هنگام پخت و پز به غذاهای گوشت، سبزیجات و ماهی اضافه می کنند و به عنوان ماریناد استفاده می کنند و سالادهای مختلف را با آن مزه دار می کنند. با این حال، متخصصان تغذیه اغلب به این واقعیت توجه می کنند که سس مایونز یک محصول سالم نیست. خوشبختانه، سس مایونز را می توان با سایر سس های به همان اندازه همه کاره جایگزین کرد. این شامل، به ویژه، سس خامه ترش است. بسته به دستور غذا، با گوشت، مرغ، ماهی، پاستا، سیب زمینی و سایر سبزیجات سرو می شود. برای تهیه سالاد، گوشت و سبزیجات و میوه استفاده می شود. می توانید در آن کوفته یا رول کلم خورش دهید، ماهی، گوشت و سبزیجات بپزید. سس خامه ترش طعم هر ظرفی را کاملاً تکمیل می کند، در حالی که بسیار سالم تر از سس مایونز معمولی است.

ویژگی های آشپزی

سس خامه ترش می تواند سرد یا داغ باشد، برای پخت یا خورش گوشت در آن یا برای استفاده به عنوان آبگوشت در نظر گرفته شود. دستور پخت و طرز تهیه آن به هدف سس بستگی دارد. بنابراین، قوانین کلی بسیار کمی برای تهیه سس خامه ترش وجود دارد، اما هنوز ارزش دانستن آنها را دارد.

برای سس باید از خامه ترش تازه با کیفیت خوب استفاده کنید. اگر ترش باشد، عملیات حرارتی کمکی نمی کند و سس حاصل از آن به اندازه سس تازه خوشمزه نخواهد بود.

• بیشتر اوقات، شما می خواهید سس قوام یکنواختی داشته باشد و بعد از زدن آن با مخلوط کن قبل از سرو ضرری ندارد. به لطف این، قوام یکدستی به دست می آورد و نرم تر و نرم تر می شود. با این حال، در برخی موارد لازم است که تکه های سبزیجات، قارچ یا سایر غذاها قابل لمس باشد. در این مورد، نمی توانید از مخلوط کن استفاده کنید - محصولات باید با چاقو خرد شوند.
• بسیاری از دستور العمل های سس خامه ترش شامل عملیات حرارتی هستند. در این صورت توصیه می شود محصولات مورد نیاز سس را از قبل از یخچال خارج کنید تا در زمان پخت در دمای اتاق باشند.
• اگر سس حاوی چربی جامد (مثلاً کره) است، باید قبل از ترکیب با بقیه مواد، آنها را آب کنید.
• اگر سس خامه ترش حاوی تخم مرغ خام است، مواد را فقط در حمام آب مخلوط کنید، در غیر این صورت سس به املت تبدیل می شود.

حداکثر ماندگاری بیشتر سس های خامه ترش از یک هفته تجاوز نمی کند، برخی از آنها حتی کمتر ذخیره می شوند. برای افزایش ماندگاری 2-3 برابر، سس را می توان منجمد کرد. فرآیند یخ زدایی ساده است: سس را با مخلوط کن یا همزن بزنید، سپس آن را تا دمای دلخواه گرم کنید.

دستور تهیه سس خامه ترش کلاسیک

• آرد گندم - 20 گرم؛
• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

• در ماهیتابه خشک آرد الک شده را تفت دهید تا کرم رنگ شود.
• نمک را به خامه ترش اضافه کنید و هم بزنید.
• خامه ترش را در قسمت های کوچک در ماهیتابه با آرد بریزید و با لیسک هم بزنید تا گلوله نشود.
• بپزید و هم بزنید تا سس شروع به غلیظ شدن کند. از روی حرارت بردارید و به دلخواه استفاده کنید.

اگر توده‌هایی در سس ایجاد شده است، باید آن را از صافی مالش دهید و دوباره گرم کنید. این سس جهانی است. می توان آن را با هر غذایی سرد یا گرم سرو کرد. با این حال ، اغلب طبق دستور العمل های دیگر فقط به عنوان پایه ای برای تهیه سس خامه ترش با طعم برجسته تر عمل می کند. به ویژه گوجه فرنگی خرد شده، خردل، آبلیمو، ترب کوهی، سبزی، فلفل و سایر ادویه ها به آن اضافه می شود.

سس خامه ترش با ترب کوهی

• خامه ترش - 0.2 لیتر؛
• ریشه ترب کوهی - 40 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 30 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 20 گرم؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• ریشه ترب را پوست بگیرید و رنده کنید. برای چرخ کردن آن می توانید از مخلوط کن یا چرخ گوشت نیز استفاده کنید.
• روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و ترب کوهی خرد شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آن سرخ کنید.
• نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، در سرکه بریزید. تقریباً در همان زمان به پخت و پز ادامه دهید.
• برگ بو را بردارید و ترب را در یک کاسه قرار دهید.
• کره را در یک ماهیتابه تمیز و خشک آب کنید.
• آرد الک شده را داخل آن بریزید و 2 دقیقه تفت دهید.
• در حین هم زدن خامه ترش را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
• ترب کوهی را اضافه کنید، هم بزنید. 2 دقیقه دیگر بپزید.

پس از این، سس را می توان از روی حرارت برداشته و برای تهیه غذاهای ماهی یا به عنوان آبگوشت استفاده کرد. می توان آن را به صورت سرد با ماهی نیز سرو کرد.

سس خامه ترش با آب گوشت

• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• آب گوشت - 0.2 لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• آرد را در روغن نباتی سرخ کنید.
• در یک جریان نازک در آبگوشت سرد بریزید. در عین حال، برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، باید به طور مداوم هم بزنید.
• سس را به مدت 5 دقیقه بپزید. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. پخت را ادامه دهید تا سس به غلظت خامه ترش برسد.
• از روی حرارت بردارید.
• کره را اضافه کنید، با مخلوط کن هم بزنید.

پس از این، سس خامه ترش آماده استفاده است. اغلب با غذاهای گوشت و مرغ سرو می شود و برای پخت آنها نیز استفاده می شود.

سس خامه ترش با رب گوجه فرنگی

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• آبگوشت - 0.25 لیتر؛
• کره - 40 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
• آرد گندم - 30 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• خامه ترش را با رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه جات مخلوط کنید. به دست آوردن یک توده همگن در این مرحله مهم است.
• کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
• به تدریج آبگوشت را در حالی که به شدت هم می زنید بریزید.
• بعد از 5 دقیقه پختن سس، مخلوط خامه ترش و گوجه فرنگی را اضافه کرده، کاملا مخلوط کرده و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.

سس تهیه شده طبق این دستور غذا اغلب با غذاهای گوشت چرخ کرده سرو می شود: کتلت، کوفته. می توان آنها را نیز در آن خورش داد.

خامه ترش و سس گوجه فرنگی با پیاز

• خامه ترش - 0.3 لیتر؛
• پیاز - 100 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 30 میلی لیتر؛
• کره - 20 گرم؛
• روغن نباتی - 20 میلی لیتر؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

• پوست آن را جدا کرده و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید.
• آن را تا قهوه ای طلایی در روغن نباتی سرخ کنید.
• رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و پیاز را با آن به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.
• خامه ترش را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
• نمک، ادویه و کره ذوب شده را جداگانه اضافه کنید. سس را هم بزنید و از روی حرارت بردارید.

در سس خامه ترش که طبق این دستور تهیه می شود، می توانید کوفته یا رول کلم را خورش دهید.

سس خامه ترش و سس مایونز با سیر

• خامه ترش - 0.25 لیتر؛
• سس مایونز - 100 میلی لیتر؛
• سیر - 6 حبه؛
• ریحان خشک - 5 گرم؛
• نمک، فلفل، گیاهان تازه - به مزه.

روش پخت و پز:

• سیر را از پرس مخصوص رد کنید.
• سبزی های شسته و خشک شده با دستمال را ریز خرد کنید.
• خامه ترش و سس مایونز را مخلوط کنید.
• سبزی، سیر، ریحان، نمک و ادویه جات را به این مخلوط اضافه کنید.
• با همزن یا همزن بزنید. نباید از مخلوط کن استفاده کنید تا سیر و سبزی در طعم سس تمام شده احساس شود.

این دستور سس یکی از همه کاره ترین است. مزیت آن سهولت در تهیه آن است، زیرا حتی نیازی به گرم شدن ندارد، نیازی به استفاده از وسایل آشپزخانه نیست. این سس برای هر غذای سبزیجات، مرغ و پاستا مناسب است. می توان آن را با ماهی و غذاهای دریایی سرو کرد. استفاده از آن به عنوان سس سالاد نیز ایده خوبی خواهد بود.

سس خامه ترش با قارچ

• خامه ترش - 100 میلی لیتر؛
• قارچ تازه - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
• آب جوش یا آب قارچ - 150 میلی لیتر؛
• شکر - یک خرج کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
• قارچ ها را بشویید و با دستمال خشک کنید. آنها را به ورقه های نازک برش دهید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را کمی در آن تفت دهید.
• قارچ ها را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا رطوبت اضافی آن تبخیر شود.
• در آبگوشت یا آب بریزید، شکر، نمک و ادویه جات را اضافه کنید، 7-8 دقیقه بدون درب بجوشانید.
• قارچ ها را به همراه آب باقیمانده در مخلوط کن خرد کنید.
• توده به دست آمده را با خامه ترش مخلوط کنید تا سسی با قوام همگن به دست آید.

سس تهیه شده طبق این دستور العمل یک افزودنی عالی برای هر غذای جانبی از جمله گندم سیاه، پاستا و سیب زمینی خواهد بود. با گوشت گاو و مرغ هماهنگی خوبی دارد.

سس خامه ترش با تخم مرغ و پنیر

• خامه ترش - 125 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 50 گرم؛
• کره - 40 گرم؛
• آرد گندم - 40 گرم؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

• پنیر را ریز رنده کنید.
• کره را آب کرده و آرد را در آن تفت دهید.
• در حین هم زدن خامه را اضافه کنید.
• بعد از چند دقیقه از روی حرارت بردارید.
• به طور جداگانه خامه ترش را با زرده تخم مرغ که قبلا از سفیده جدا کرده اید، هم بزنید.
• خامه ترش را به سس خامه اضافه کنید. مخلوط را در یک حمام آب قرار دهید. 5-7 دقیقه بپزید و هم بزنید.
• ادویه ها را اضافه کنید، هم بزنید و از حمام آب خارج کنید.
• پنیر رنده شده را اضافه کنید، به شدت هم بزنید.

این سس به خوبی طعم ماکارونی را تکمیل خواهد کرد. برای پخت از جمله پیتزا نیز مناسب است. این سس را می توان به صورت سرد با ماهی، گوشت و مرغ نیز سرو کرد. فقط به خاطر داشته باشید که فقط تخم مرغ هایی که از آنها کاملا مطمئن هستید برای این سس مناسب هستند.

سس خامه ترش یکی از همه کاره ترین سس ها در جهان است. طعم آن می تواند متفاوت باشد، و آن را به یک افزودنی ایده آل برای هر غذا تبدیل می کند. مزیت دیگر سس، سهولت آماده سازی آن است. بسیاری از طرفداران تغذیه سالم سس خامه ترش را ترجیح می دهند.