جيلي محشوة رمح. رمح محشو بالجيلي (وصفة خطوة بخطوة مع الصور). طبخ البايك المحشو بالهلام

طبخ البايك المحشو بالهلام.

نقوم بتنظيف الكراكي ونقطعه ونزيل الجلد بـ "جورب" ونقطع اللحم ونطحنه في مفرمة اللحم 2-3 مرات مع شحم الخنزير. يُقلى البصل بالزيت النباتي ، ثم يُضاف الجزر المبشور على مبشرة ناعمة ويُقلى معًا (سيضيف البصل والجزر لونًا إلى رمحنا ويزيل الطعم الرطب). نضع جميع مكوناتنا في وعاء: لحم الكراكي المفروم وشحم الخنزير والسميد والخضروات المقلية والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة.

امزج كل شيء جيدًا.

لا نملأ الكراكي باللحم المفروم بإحكام شديد حتى لا ينفجر أثناء الطهي. إذا بقي أي لحم مفروم، يمكنك صنع كرات اللحم وطهيها مع الرمح.

ضع الكراكي وكرات اللحم والعمود الفقري للبايك في حوض واملأه بالماء بحيث تتم تغطية السمكة بالكامل بالماء. عندما يغلي الرمح، تحتاج إلى جمع الرغوة (الضوضاء) وإطفاء الحرارة حتى ينضج الطبق قليلاً. نملح الماء حسب الرغبة ونضيف البصل النيء والجزر وأوراق الغار والبهارات. نذوق المرق بحثًا عن الملح.

قم بطهي الرمح حتى ينضج لمدة 35 - 45 دقيقة. قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي، يمكنك إضافة البقدونس.

نسحب الكراكي وكرات اللحم من الحوض. إذا كان من غير المناسب إزالة الرمح حتى لا ينكسر، فقم بقطع الرمح بعناية إلى نصفين أو اقطع الرأس واسحبه إلى قطع. لا تثبط عزيمتك إذا انفصلت كمامة الرمح أثناء الطهي، فيمكن تزيينها بالكامل.

قطع الكراكي المطبوخ إلى أجزاء ووضعه على طبق. نزينها بالجزر أو البقدونس أو يمكنك تزيينها بالبيض المسلوق. صفي المرق. خفف الجيلاتين حسب التعليمات (الموجودة على العبوة) وأضفه إلى المرق. يُغلى المرق في الغليان. رائع. نسكب الرمح بعناية حتى لا يغسل المرق زخارفنا. ضعه في البرد حتى يتصلب الرمح.

عندما تصلب الهلام لدينا، ننتقل إلى تزيين الرمح. نقوم بإدخال عيون جميلة جديدة في الرمح (يمكنك استخدام الذرة أو لصق حبات الفلفل الأسود أو البازلاء المعلبة أو الفلفل الحلو فيها أو قطع أشكال بيضاوية صغيرة وإلصاق حبات الفلفل فيها) هناك الكثير من الخيارات المختلفة هنا حسب رغبتك. نقوم بتزيين الكمامة والزعانف بشبكة المايونيز (نضيف الزبدة إلى المايونيز ونحركها جيدًا ونضغطها في كيس المعجنات). نقوم بتحضير القصب من الخبز الأسود المقلي بالزيت النباتي. نقوم بوخز قصبنا على عود أسنان خشبي أو سيخ مع البصل الأخضر. نقطع الزنابق من البصل. رمحنا جاهز.

بالعودة إلى كلاسيكيات الطهي، يجدر بنا أن نتذكر الطريقة الأكثر كلاسيكية لطهي رمح الهلام. تتطلب وصفة هلام البايك المنتجات التالية:

• — 750-900 جرام من الكراكي؛
• - 300-400 جرام من رؤوس وتلال سمك الكراكي والدنيس؛
• - 2-3 جزرات طازجة صغيرة؛
• — 1-2 رؤوس صغيرة من البصل الأبيض؛
• - 1-2 قطعة. جذر البقدونس (اختياري)
• - 2-3 أوراق الغار؛
• - ملح، فلفل أسود (مطحون ومطحون)، بهارات أخرى - حسب ذوقك.

تحضير الحساء

ومع ذلك، يمكن تحضير رمح الهلام في أحد أيام الأسبوع، لذا فإن الوصفة خطوة بخطوة لرماح الهلام ستكون ذات صلة بكل ربة منزل.

كيفية تحضير بايك الحساء؟ بسيط جدا جدا!

بادئ ذي بدء، يجب تنظيف الكراكي الطازج من القشور وغسله تحت الماء الجاري البارد، ثم يتم فصل الذيل والزعانف والرأس عنه، وإزالة الخياشيم.

ضع المنتجات الثانوية من سمك الكراكي والدنيس وسمك الكراكي في قدر كبيرة، وأضف لترين من مياه الشرب الباردة، واتركها حتى تغلي، ثم قم بإزالة الرغوة الناتجة باستخدام ملعقة مثقوبة.

• يجب غسل وتقشير الجزر المستخدم في تحضير وصفة هلام البايك جيدًا، ثم تقطيعه إلى قطع صغيرة.
• تُقشر عدة رؤوس صغيرة من البصل الأبيض، وتُقطع إلى قطع بحجم الجزر.
• ضعي الجزر والبصل مع باقي المكونات، خففي الحرارة واطهيه لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة، ثم صفيه من خلال القماش القطني وتخلصي من الخضار ورؤوس السمك.

يُعاد المرق إلى المقلاة ويُضاف الملح والفلفل ويُضاف القليل من أوراق الغار ثم يُغلى المزيج ويُوضع فيه شرائح سمك الكراكي المُجهزة.

طهي لمدة لا تزيد عن 25-30 دقيقة.

يُرفع عن النار ويُبرد ويُفصل الفيليه عن العظام ويُوضع على أطباق الحساء ويُصفى المرق ويُسكب فوق السمك.

رمح جيلي محشو.

يعتبر سمك الكراكي المحشو طبقًا أكثر تقدمًا من نظيره الكلاسيكي.

هناك طلب كبير على مسألة كيفية صنع سمك الكراكي ليس فقط بين ربات البيوت، ولكن أيضًا بين طهاة مطاعم الأسماك.

من أجل اتباع وصفة "البايك المحشو" ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• — 1.5 كجم. رمح؛
• - 2-3 بيضات؛
• — 150-200 جرام. شحم الخنزير؛
• - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. سميد؛
• - البصل والجزر - 1 جهاز كمبيوتر؛
• - الجيلاتين
• - الملح، الفلفل، البهارات.

كيفية صنع الحساء من رمح أثناء حشوه؟ يجب قطع الرمح وتقشيره وطحنه بشحم الخنزير. يُبشر البصل والجزر ويُقلى بالزيت النباتي.

ضعي الكراكي المطحون والجزر والبصل بالإضافة إلى عدد قليل من بيض الدجاج وملعقتين كبيرتين من السميد في وعاء واخلطيهم جيدًا. تُملأ شرائح البايك المتبقية باللحم المفروم وتُوضع في قدر وتُضاف الماء وتُترك حتى الغليان.

إجراءات أخرى لا تختلف عن. في نهاية طهي "السمك المحشو بالبايك"، تدعو الوصفة إلى تقطيعه إلى قطع صغيرة. رمح الحساء المحشو جاهز! شهية طيبة للجميع!

المزيد من هذه الوصفات على موقعنا:

1. 
   يحتل البايك مكانة خاصة بين أشهر أنواع الأسماك في المطبخ الروسي. لحم هذه السمكة قليل الدهن بسبب نمط حياتها النشيط، إذا تم طهيها بشكل صحيح...

بايك أسبك هو طبق احتفالي حقيقي، زخرفة لأي طاولة! جيلي شفاف ذو طعم مريب مركّز وفيه قطع من شرائح البايك المسلوقة وبيض السمان والجزر - هذا هو نوع الطبق الذي سنحصل عليه. بالطبع، سيتعين عليك العبث، لكن الأمر يستحق ذلك ;)

لذلك، لتحضير سمك الكراكي، قم بإعداد سمك الكراكي الطازج أو بيض السمان أو الجزر أو الجيلاتين سريع التحضير أو الماء أو الملح أو البصل أو الفلفل الأسود أو البصل الأخضر أو ​​البقدونس. قم بتنظيف الكراكي، وأمعاءه، وغسله، وإزالة الشرائح التي تزيل منها جميع العظام، ولكن اترك الجلد.

إزالة الخياشيم من رأس الرمح. نضع الرأس والعظام المغسولة في قدر ونغمرها بالماء ونضيف الجزر المقشر ونصف بصلة وحبوب الفلفل ونضيف الملح. ضع المقلاة على نار عالية. عندما يغلي الماء، قم بإزالة الرغوة واتركها لتنضج أكثر - سيكون هذا هو الأساس لمرق السمك. يُسلق بيض السمان جيدًا ويُبرد في الماء البارد. قطع فيليه بايك إلى شرائح.

عندما تمر 30 دقيقة منذ بداية غليان العظام ورأس الكراكي، قم بتصفية المرق من خلال القماش القطني. ضعي المرق على نار عالية مرة أخرى وضعي قطع فيليه البيك فيه. اسلقي قطع الفيليه لمدة 10 دقائق. يقطع الجزر المسلوق مع الرؤوس والعظام. يمكنك فقط استخدام الدوائر، ويمكنك استخدام المكعبات أو الزهور، بشكل عام، أي شيء تفضله. قشر بيض السمان وقطع كل بيضة إلى نصفين.

أخرج قطع السمك المطبوخة من المرق، وأضف الجيلاتين سريع الذوبان إلى المرق نفسه وحركه حتى تذوب الحبيبات. ضع قطع الكراكي المطبوخة في قوالب الحساء. يمكن أن تكون هذه أطباق عميقة أو صواني أو أدوات أخرى مناسبة. ضعي أنصاف بيض السمان وقطع الجزر والبصل الأخضر المقطعة إلى حلقات هنا.

صب بعناية في مخزون السمك. دع المرق يبرد ثم انقل الحاويات التي تحتوي على الحساء إلى الثلاجة.

عندما يصلب حساء البيك بشكل صحيح، يمكن تقديمه.

بالنسبة لعائلتي، فبراير هو شهر مزدحم للغاية. بدءًا من اليوم العاشر، لدينا حدث تلو الآخر طوال الأسبوع. وجميع الأعياد صاخبة كما هو متوقع: مع الضيوف وطاولة الأعياد والترفيه والاحتفالات الشتوية.

بالطبع، من الجميل أن نحظى بالمرح. لكن بالنسبة لي، بوصفي سيدة المنزل، فإن هذه الفترة ليست ممتعة وحلوة تمامًا. أقضي الأسبوع بأكمله في إعداد الحلويات وإعداد الطاولات. ليس هناك وقت لابتكار شيء مميز وقضاء وقت طويل في المطبخ.

لكن لدي العديد من الوصفات المفيدة جدًا. على سبيل المثال، هلام محشوة رمح. بالمناسبة، وفقا للوصفة، يمكنك طهي ما تشتهيه نفسك: الخضار واللحوم والدواجن والأسماك مع المأكولات البحرية المختلفة. سريعة ومربحة.

أنا لست مهتمًا بالذوق والجمال فحسب، بل أيضًا بالتطبيق العملي والاقتصاد في المطبخ. عند اختيار قائمة طعام للعطلات، أفكر دائمًا في قائمة الأطعمة اللذيذة ولا أطبخها بطريقة تجعل بقايا الطعام لليوم التالي. ولكن، بغض النظر عما قد يقوله المرء، يبقى شيء ما في أي حال. وفي هذه الحالة، لدي فكرة عن كيفية تحويل حلوى الأمس إلى شيء جديد ولذيذ. نحن نتحدث عن رمح محشوة.

لقد قمت هذا العام بتوفير مبلغ لا بأس به لقضاء عطلة عائلية. وبطبيعة الحال، لم يأكل الضيوف كل شيء. بعد أن أعلنوا لي أنهم سيأتون غدًا مرة أخرى، إذا جاز التعبير، لتناول الكحول، كنت في حالة صدمة هادئة. بشكل عام، بعد أن جمعت بقايا الكراكي المحشو المفروم، قررت أن أصنع الحساء مما كان لدي.

هذه خلفية صغيرة قبل أن أوضح كيف قمت بتحضير سمك الكراكي المحشو بالهلام.

خطوات الطبخ:

مكونات:

بايك (محشو جاهز) 1 قطعة، مرق 1.5 كوب، جيلاتين 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق، توابل حسب الرغبة، خيار (مخلل للزينة) 1 قطعة، بقدونس حسب الرغبة.

يتمتع بايك جيلي بطعم دقيق تمامًا، بالإضافة إلى أن مرق هذه السمكة صافي. يحتوي اللحم نفسه على نسبة منخفضة من العظام، ولونه أبيض ويبدو رائعًا عند طهيه. سنخبرك اليوم بعدة وصفات لسمك البايك.

جيلي مع البيض المسلوق والأعشاب

املأ الذبيحة بالماء وأشعل النار فيها. اتركه يغلي وقلل من قوة الموقد إلى الحد الأدنى. أضف الملح والبهارات والجزر والبصل في قشورها للحصول على لون ذهبي.

ضع السمك النهائي على طبق وقم بتفكيكه وإزالة العظام. نقطع الجزر إلى دوائر والبيض بالمثل.

صب بعض المرق في كوب واسكب الجيلاتين فيه. يقلب الخليط جيدًا ويترك حتى يغلي. امزجه مع باقي السائل.

ضعي البيض والجزر والأعشاب المفرومة والأسماك في قاع الطبق. يُسكب المرق ويُترك ليبرد حتى درجة حرارة الغرفة ويُوضع في الثلاجة.

وصفة خطوة بخطوة

منتجات:

• الماء - 1.5 لتر؛
• رمح - 1 كجم؛
• جزرة - قطعة واحدة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• بهارات حسب الرغبة
• ملح للتذوق؛
• الجيلاتين - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

الوقت المستغرق - ساعتان. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 98 سعرة حرارية.

بعد تحضير جميع المنتجات نبدأ بتحضير الهليون:

إذا لزم الأمر، قم بإزالة أمعاء السمكة واغسلها جيدًا. نقطع الزعانف والرأس. املأ الذبيحة بالماء وأشعل النار فيها. أضيفي البصلة الكاملة مع القشر والجزر. وبما أننا نتحدث عن الأسماك، فسوف يتم طهيها بسرعة كبيرة. قبل أن يصبح جاهزًا، أضيفي البهارات وورق الغار.

نقوم بتفكيك الكراكي وفصله عن العظام ونقطع الجزر إلى شرائح.

صفي المرق ثم اسكبي القليل منه في كوب. يُغلى المزيج ويُضاف الجيلاتين مع التحريك المستمر. يذوب الخليط الناتج في بقية المرق.

ضعي قطع السمك والجزر في طبق مشترك أو في أجزاء واملأها بالمرق. اتركها تبرد ثم ضعها في الثلاجة. يتماسك الهليون بسرعة ويمكن تقديمه في غضون ساعة.

طريقة عمل البيكيك بدون جيلاتين

من الممكن تمامًا تحضير الحساء بدون الجيلاتين إذا لم يكن لديك فجأة في المنزل.

مكونات:

• سمك الكراكي - ذبيحة واحدة يصل وزنها إلى 1 كجم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 كبير؛
• ملح للتذوق؛
• حبات الفلفل - 3 قطع؛
• نصف ليمونة
• ماء للمرق - 1.5 لتر.

الوقت المستغرق - 2 ساعة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 110 سعرة حرارية.

لنبدأ بتحضير الحساء:

أخرج الخياشيم من الرمح، ثم ضع السمك في قدر واملأه بالماء. اغسل البصل جيدًا وأرسله هناك (القشرة ستعطيه لونًا ذهبيًا). يُقشر الجزر ويُقطع إلى نصفين ويُطهى مع باقي المكونات لمدة 30 دقيقة تقريبًا. لا تفرط في الطهي، لأن لحم الكراكي طري جدًا. نظرًا لأننا نترك العظام والزعانف مع الرأس، فإن الحساء سوف يتصلب تمامًا.

افصل الرمح الجاهز عن العظام وأملح المرق وأضف جميع البهارات.

قطع الليمون إلى حلقات نصف رقيقة. ضعي شريحة من شرائح الليمون والسمك والجزر في قاع الطبق. املأ بالسائل واتركه يبرد. للتصلب النهائي، ضع الحساء في الثلاجة.

وصفة للبايك المحشو بالهلام

إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك بطبق غير عادي، نقترح إعداد سمك الكراكي المحشو. إنها عملية كثيفة العمالة، لكن الطعم يستحق ذلك.

مكونات:

• السمك (البايك) - جثة يصل وزنها إلى كيلوغرام ونصف؛
• الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة؛
• ماء - 2 لتر؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل - 3 بازلاء؛
• خبز أبيض قديم - حوالي 200 جرام.

الوقت المستغرق - 2 ساعة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 144 سعرة حرارية.

إزالة الجلد من الذبيحة، مع الحرص على عدم إتلافه. نزيل الرأس والعظام والعمود الفقري بالخياشيم. نترك الجلد. تُطحن الشرائح الناتجة في الخلاط أو مفرمة اللحم ويُضاف الخبز المنقوع في الماء وبصلة واحدة مقشرة ونصف جزرة. ملح وفلفل.

توزيع الخليط على البشرة، ولفّه بإحكام. يمكن تأمينه بشاش نظيف أو أعواد أسنان.

ضعي الذبيحة المحشوة والبصل المتبقي مع القشر والجزر في الماء. طبخ لمدة 30 دقيقة تقريبا.

ضع الرمح على طبق ومقطع إلى قطع بحجم مناسب. نذوب الجيلاتين في كوب من المرق ونتركه حتى يغلي. امزجه مع باقي السائل.

ضعي السمك والجزر على شكل دوائر على طبق واسكبي الجيلي. اتركها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وانتقل إلى الثلاجة.

للحصول على طبق لذيذ، عليك أن تعرف بعض الحيل:

1. يتم طهي الرمح فقط على نار خفيفة ومملوء بالماء البارد. سيكون المرق النهائي ألذ إذا قمت بطهيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا. هذا ينطبق بشكل خاص على الأسماك ذات العظام والرأس. زيادة وقت الطهي ستعزز التصلب بشكل أسرع وأفضل؛
2. لا يمكنك إضافة الجزر فقط إلى الحساء المحضر، ولكن أيضًا الخضر وبذور الرمان والبيض المسلوق المقطع إلى دوائر والفلفل الحلو والفطر والبازلاء وحبوب الذرة؛
3. اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة بعناية لتحضير الجيلاتين. تتطلب بعض منتجات الشركات المصنعة نقعها مسبقًا في الماء البارد؛
4. يمكنك تحضير الحساء من عدة أنواع من الأسماك. على سبيل المثال، إضافة سمك السلمون الوردي. سيعطي طعمًا أكثر إشراقًا ويحسن مظهر الطبق.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير الحساء اللذيذ. كما ترون، هذه السمكة مناسبة ليس فقط للشرحات. يمكن تحضير هذا الطبق بإضافة مكونات جديدة إلى ما لا نهاية.