كيف لطهي الفواكه المسكرة. كيف لطهي الفواكه المسكرة. قشور الليمون المسكرة

الفواكه المسكرة هي فواكه أو توت في السكر يمكن استخدامها كحلوى أو كزينة للكعك والفطائر ومنتجات الحلويات الأخرى. يمكن إضافة حلاوة غير عادية عند الخبز إلى الكريمة أو العجين أو التزجيج.

الفواكه المسكرة لها تاريخ طويل جدًا. الكلمة مستعارة من اللغة الألمانية. يطلق الألمان على هذه الحلوى اسم "zukkade". في روسيا، أصبحت الفواكه المسكرة معروفة على نطاق واسع فقط في القرن الثامن عشر، عندما أصدرت كاثرين الثانية مرسوما بشأن تقديم طعام شهي غير عادي إلى المحكمة. في الوقت نفسه، تم افتتاح متجر مربى جاف يحتوي على العديد من منتجات الطهي المثيرة للاهتمام، بما في ذلك القطع المسكرة، لأول مرة في مدينة كييف.

في الوقت الحاضر يمكنك شراء الحلويات اللذيذة في كل مكان. ولكن إذا كنت لا تحب الفواكه المسكرة المصنوعة في المصنع بسبب الجفاف والألياف الخشنة والطعم الحلو، فقم بإعدادها بنفسك في المنزل. يمكن تصنيعها من المنتجات التالية:

• فاكهة حمضية؛
• يقطين؛
• جزرة؛
• قشور البطيخ والبطيخ.
• سفرجل؛
• الشمندر؛
• المشمش؛
• إجاص؛
• وظيفة محترمة؛
• الفراولة.

إذا كانت لديك خبرة قليلة، فاختر الفواكه الصلبة بدلاً من الفواكه كثيرة العصير. يميل المشمش والفراولة والخوخ إلى الإفراط في الطهي، لذلك ليس من السهل صنع حلويات ذات جودة ممتازة منها.

وصفات

ثمار الحمضيات المسكرة

يحظى هذا النوع من الفاكهة المسكرة بشعبية خاصة في فصل الشتاء بسبب رائحته غير المسبوقة. طعم حلويات الحمضيات حار وحلو مع حموضة لطيفة. وصفة الطبخ اقتصادية للغاية، لأنه غالبا ما يتم التخلص من قشور الفاكهة. لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 300 غرام من نكهة الجريب فروت؛
• 300 جرام من نكهة البرتقال
• 300 جرام من السكر
• 100 جرام من السكر البودرة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي القشرة في ماء بارد لمدة يوم.
2. نخرج القشور من الماء ونقطعها إلى شرائح بحجم 1.5 سم.
3. املأ حوالي نصف وعاء بالماء واسكب السكر فيه.
4. عندما يذوب السكر، أضيفي شرائح الحمضيات.
5. طهي الفواكه المسكرة لمدة 7 دقائق.
6. كرر الطهي بعد 8 و 16 ساعة. سيكون لديك 3 مشروبات في المجموع.
7. انزع الشرائح واترك الشراب يصفى. يمكنك وضع الفواكه المسكرة في مصفاة.
8. ضع الورق على صينية الخبز ثم ضع الفاكهة المسكرة في الأعلى.
9. جفف الشرائح في الفرن لمدة 5 ساعات عند 50 درجة.
10. إذا لم تكن الفواكه المسكرة جافة بما فيه الكفاية، اتركها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
11. رش الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر البودرة.

يتم نقع قشور البرتقال والجريب فروت في الماء لإزالة المرارة. بالإضافة إلى ذلك، تنتفخ القشور وتصبح طرية. عندما تصبح القشور شفافة أثناء الطهي في الشراب، فهذه علامة واضحة على أنها جاهزة. يجب وضع قطع الحلوى الجاهزة في وعاء أو حاوية أخرى وتخزينها في الثلاجة.

ولعل تكرار الطبخ هو العيب الوحيد في تحضير الحلويات بالطريقة التقليدية. للحصول على قطع حلوة سريعة من الحمضيات، تحتاج إلى تمرير قشور الليمون والبرتقال من خلال مفرمة اللحم. ثم نغطيها بالسكر ونضعها في وعاء زجاجي لمدة 3 أيام في الثلاجة. بعد ذلك، يجب عليك طهي الفاكهة في شراب حتى تصبح سميكة تماما. الشراب عبارة عن كوب ونصف من السكر وكوب من الماء.

لمنع الفواكه المسكرة من أن تكون حلوة بشكل مفرط، لا تنس إضافة 1 إلى 3 جرام من حامض الستريك في نهاية الطهي.

اليوسفي المسكر عطرة جدا. لإعدادهم سوف تحتاج:

• 290 جرام سكر
• 100 مل ماء
• قشر اليوسفي 290 جرام؛
• القليل من مشروب الليمون.

اليوسفي ذو القشرة السميكة هو الأنسب للفواكه المسكرة. يمكنك أيضًا استخدام الكليمنتينا. ابدأ الطهي بنقع القشور في الماء لمدة 6 ساعات. ثم قم بتغيير الماء ونقعه لمدة 6 ساعات أخرى. يجب أن تكون مغمورة القشور في الماء في جميع الأوقات. للقيام بذلك، قم بتغطيتها بصحن ووضع شيء ثقيل في الأعلى. قم بتغطية القشور مرة أخرى بالمياه العذبة واتركها حتى تغلي. طبخ لمدة 5 دقائق. قم بإزالة الفواكه المسكرة وجففها على منشفة. تحضير الشراب. نسبة الماء والسكر: 1.5:4. يُمزج السكر والماء ويُضاف الفواكه المسكرة ويُغلى. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويترك على نار خفيفة لمدة 1 ساعة. قبل دقائق قليلة من نهاية الطهي، أضف الليمون أو المسكرات البرتقالية. إزالة الفواكه المسكرة وتجفيفها. إذا كنت تحبها حلوة بشكل معتدل، فهي جاهزة للاستخدام. إذا كنت تريد أن تكون الفاكهة المسكرة ثابتة، ضعها في الفرن لبضع ساعات. لتجف، ضعها على ورق خاص أو ورقة غير لاصقة.

تستغرق عملية تحضير الجزر المسكرة عدة أيام. ولكن الجهد المطلوب هو الحد الأدنى. تحضير الأطعمة التالية:

• 1.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 500 جرام من الجزر المقشر
• 500 جرام من السكر
• 1/4 ملعقة صغيرة. حمض الستريك؛
• سكر بودرة للرش.

عملية الطبخ:

1. نقطع الجزر إلى مكعبات، ونضعه في وعاء، ثم نملأه بالماء.
2. تُغلى الفواكه المسكرة وتُطهى لمدة 10 دقائق.
3. ضع المكعبات في ملعقة مثقوبة ثم قم بتشغيل الماء البارد عليها.
4. الجمع بين الماء والسكر ووضعه على الموقد.
5. عندما يغلي الشراب، اغمس الجزر فيه. يُطهى لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن الموقد.
6. اترك القضبان في الشراب لمدة 10 ساعات.
7. كرر إجراء الطهي مرتين أخريين مع استراحة لمدة 10 ساعات.
8. عندما يتم سكر قطع الجزر، تكون الفاكهة المسكرة جاهزة.
9. يُضاف إليهم حامض الستريك ويُغلى مرة أخرى ثم يُصفى الشراب.
10. ضعي الجزر على صينية الخبز ورشي عليه عصير الليمون.
11. قم بتجفيف الفواكه المسكرة في الفرن أو في الداخل في درجة حرارة الغرفة.
12. لفة الفواكه المسكرة في السكر البودرة.

من أجل إعطاء طبق حلو رائحة لطيفة وحموضة طفيفة، أظهر خيالك. يمكنك رشها ليس فقط بعصير الليمون، ولكن أيضًا بالبرتقال أو المسكرات. لا تتخلص من الشراب المصفى، بل خففه بالماء الساخن، ثم اغليه ثم اسكبه في مرطبان. يمكنك استخدامه لصنع طلاء زجاجي أو نقع المخبوزات فيه.

يمكنك استخدام المجفف الكهربائي لتجفيف الفواكه المسكرة. ولكن إذا كنت تجفف ببساطة في الداخل، ضع الفواكه المسكرة في مكان مشمس وجيد التهوية.

صنع اليقطين المسكر أمر بسيط للغاية. سوف تحصل على مربى البرتقال اللطيفة برائحة الكراميل. ميزة هذه القطع هي أنها لن تحتوي على رائحة اليقطين الواضحة. لذلك، سوف تحتاج إلى:

• 1 يقطينة متوسطة الحجم؛
• 5 ملاعق كبيرة. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ماء.

لصنع التزجيج، خذ:

• 4 ملاعق كبيرة. لبن؛
• 3 ملاعق صغيرة كاكاو؛
• 50-70 جرام من الزبدة
• 8 ملاعق كبيرة الصحراء؛
• العسل على طرف السكين.

مخطط الطبخ خطوة بخطوة:

1. قشر اليقطين وقطعه إلى مربعات. يرجى ملاحظة أن الفواكه المسكرة سوف تغلي 4 مرات.
2. يُمزج السكر والماء ويُغلى المزيج. ضع اليقطين في الشراب واتركه لمدة 6 ساعات.
3. قم بهذا الإجراء 3-4 مرات على الأقل.
4. ضع الفواكه المسكرة واترك الشراب يصفى.
5. ضع اليقطين على صينية الخبز وجففه لمدة 2-3 ساعات. يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة قدر الإمكان. يمكنك حتى فتح باب الفرن قليلاً.
6. قطع الحلوى جاهزة عندما تصبح أكثر صلابة.

لتحضير التزجيج، ما عليك سوى الجمع بين جميع المكونات وتركها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة. اغمس القطع في التزجيج وضعها على ورق الألمنيوم حتى تتماسك. يستغرق التزجيج حوالي 30 دقيقة ليتم ضبطه.

الفواكه المسكرة هي حلويات ذات سعرات حرارية عالية. لذلك، يجب أن تستهلك هذه الأطعمة الشهية باعتدال. بالإضافة إلى طعمها الممتاز، فإن ميزة الفواكه المسكرة هي أنها يمكن أن تكون بمثابة مضاد ممتاز للاكتئاب.

البطيخ المسكر

البطيخ المسكر هو تذكير رائع بالصيف. مكونات:

• 500 جرام من لب البطيخ
• 300 جرام من السكر المحبب
• 100 مل ماء.

يجب أن يكون البطيخ ثابتًا. وقد يكون غير ناضج قليلًا، وله قشرة خضراء. ولكن على عكس البرتقال والحمضيات الأخرى، فإنك تحتاج فقط إلى اللب. مجموعة متنوعة "المزارع الجماعي" مناسبة.

طريقة طهو:

1. قطع اللب إلى شرائح.
2. اصنعي شرابًا من الماء والسكر.
3. يُغمس البطيخ في الشراب ويُغلى ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. رائع.
4. كرر الإجراء حتى يتبخر السائل تمامًا.
5. أخرج الشرائح من الشراب واتركها حتى تصفى.
6. ضعي البطيخ على صفيحة حديدية وجففيه في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. في بعض الأحيان يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يجف.
7. قم بتبريد القطع ولفها في السكر البودرة.

الزنجبيل المسكر

يمكن صنع الفواكه المسكرة الحلوة الحقيقية من الزنجبيل. مذاقهم محدد. للطهي، من المهم شراء الزنجبيل الطازج، وليس المجفف. كل ما تحتاجه للفواكه المسكرة هو 200 جرام من جذر الزنجبيل و 500 مل من الماء و 125 مل من الماء و 200 جرام من السكر.

عملية التحضير هي كما يلي:

1. قطع جذر الزنجبيل إلى مكعبات.
2. يُسكب الماء فوق الزنجبيل ويُغطى ويُطهى لمدة ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تختفي المرارة والحدة.
3. لتحضير الشراب، أضف السكر إلى 125 مل من الماء واغليه.
4. ضع الزنجبيل المسلوق في الشراب. إذا لم تكن هناك أي قطع في الشراب، فسوف تصبح داكنة. مشاهدة هذا عن كثب. يُطهى لمدة ساعة: يجب أن يصبح الزنجبيل شفافًا.
5. أخرج القطع من الشراب وضعها على ورق البرشمان.
6. جفف الزنجبيل ولفه في السكر.

يتم إنتاج الفواكه المسكرة المشتراة من المتاجر باستخدام الأصباغ والنكهات والجيلاتين. بعض المواد قد تكون خطرة على الصحة. تركيبة الفواكه المحضرة في المنزل طبيعية تمامًا. أنها تحافظ على الأحماض العضوية والزيوت الأساسية والفيتامينات. وفقط بسبب المحتوى العالي من السكر، عليك أن تعرف حدود استهلاك هذه الحلاوة.

الفواكه المسكرة، هذه القطع متعددة الألوان من اللب العطري من الخضار والفواكه والتوت، المسلوقة في شراب السكر السميك، هي بدائل غذائية للحلويات، وتستخدم أيضًا في الخبز وصنع الحلويات.

تعتبر الفواكه المسكرة حلويات منخفضة السعرات الحرارية ومفيدة ويمكن تضمينها في النظام الغذائي دون المساس بقوامك. بالإضافة إلى ذلك، فهي مفيدة جدًا لأنها تحتوي على الألياف والفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة بشكل مركز.

كيف لطهي الفواكه المسكرة بشكل صحيح

يطرح بعض الطهاة المبتدئين سؤالاً عما يمكن صنع الفواكه المسكرة منه - وفي هذا المجال يمكنك إظهار كل إمكاناتك الإبداعية. "المواد الخام" للفواكه المسكرة هي أي فاكهة، من التفاح والكمثرى إلى الخيار والبنجر، وكذلك قشر البرتقال والبطيخ والبطيخ. لذلك، دعونا نتعلم كيفية صنع الفواكه المسكرة بشكل صحيح في المنزل بحيث تصبح جميلة وعطرة وناعمة من الخارج ونابضة بالحياة من الداخل.

المعالجة المسبقة للفواكه

يتم غسل التوت والفواكه والخضروات جيدًا وتطهيرها من البذور وتقطيعها إلى شرائح صغيرة - كلما كانت قطع اللب أرق ، كان نقعها في الشراب أفضل وكان تجفيفها أسهل. إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير قشور البرتقال والمسكرة والليمون، فضع في اعتبارك أن هذه المنتجات تحتاج إلى نقعها في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام تقريبًا، مع تغيير الماء مرتين يوميًا لإزالة المرارة.

تحضير الشراب

مقابل 300 مل من الماء، خذ 1200 جرام من السكر واغلي الشراب لمدة 10 دقائق. تعتمد جودة الفاكهة المسكرة على قوام الشراب - على سبيل المثال، الشراب السميك والقوي جدًا يجعل قطع الفاكهة طرية جدًا ويحرمها من اللب المرن الذي تقدر قيمته بالفواكه المسكرة. يمنع الشراب السائل الفاكهة من أن تصبح سكرية، لذلك يمكن أن تفسد الفواكه المسكرة بسرعة.

تبييض الفاكهة

قبل صنع الفواكه المسكرة من الكمثرى والقرع والتفاح والجزر، يجب غليها في الماء المغلي. يتم غلي الخوخ والمشمش لمدة 3 دقائق، والتفاح والسفرجل والكمثرى - 5 دقائق، وقشور الحمضيات - 7 دقائق، والجزر واليقطين - 10 دقائق. لا يلزم سلق البطيخ والبطيخ، حيث يتم طهي الخضار والفواكه ذات اللب الكثيف فقط مسبقًا.

طبخ الفواكه

ضعي قطع الفاكهة في الشراب واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة واتركيها لمدة 12 ساعة، مع تكرار هذه الدورة ثلاث مرات. بالنسبة للتوت والخضروات والفواكه المختلفة، قد تختلف مدة المعالجة - كل هذا يتوقف على درجة نعومتها وعصيرها. كيفية صنع البطيخ المسكر والبطيخ المسكر إذا كانت الفاكهة ناضجة جدًا؟ لا تقلل من وقت طهي الفاكهة في شراب السكر، حتى لو بدت لك كثيرة العصير - فهي ستستفيد فقط من ذلك.

تجفيف الفواكه المسكرة

ضع قطع الفاكهة على منخل أو مصفاة لتصريف الشراب (خلال 6 ساعات)، ثم انقل الفواكه المسكرة إلى لوح خشبي واتركها لمدة 3-4 أيام، مع تقليبها بشكل دوري حتى تجف بالتساوي. تقوم بعض ربات البيوت بإنهاء الشرائح المسكرة في الفرن، لكن أفضل الفواكه المسكرة تُصنع في الهواء النقي تحت تيار خفيف.

يمكن رش الفواكه المسكرة الجاهزة بالسكر والسكر البودرة والفانيليا، ومن الأفضل تخزينها في وعاء زجاجي مغلق بإحكام - وبهذه الطريقة تحافظ على نعومتها ونضارتها لفترة طويلة. تعتبر الفواكه المسكرة أيضًا جيدة كملء للمخبوزات -. ليس من قبيل المصادفة أن تسمى الفواكه المسكرة بالرياح الثانية للصيف، وسترى ذلك عندما تشرب الشاي مع قطع الفراولة المسكرة العطرية والكرز والتفاح في الشتاء. نسمة من أشعة الشمس في برد الشتاء – أليس هذا سحراً؟

سأخبرك اليوم عن كيفية تحضير الفواكه المسكرة في المنزل. سنقوم أنا وأنت بإعداد طعام شهي ممتاز - فواكه مسكرة لذيذة.

هل تعلم أن أول ذكر للفواكه المسكرة يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر، وكان يطلق على هذه الأطعمة الشهية اسم "مربى كييف الجاف". كانت هذه الحلويات حسب ذوق الإمبراطورة كاثرين الثانية، وفي عام 1777 أصدرت مرسومًا بشأن توريد الفواكه المسكرة إلى البلاط الملكي.

مرت السنوات، بدأت الحساسية اللذيذة والرائعة تعتبر فضول في الخارج وتسمى الفواكه المسكرة.

مربى كييف الجاف والفواكه المسكرة المفضلة لدينا عبارة عن قطع من الفاكهة مسلوقة في شراب السكر. عندما تغلي الثمار، تجفف وترش بالسكر الناعم.

إنها طعام ممتاز للأطفال، بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام الفواكه المسكرة لتزيين منتجات الحلويات وتستخدم في الطهي كملء للغريبة والبسكويت وعجين الخميرة.

يمكنك تحضير الفواكه المسكرة بنفسك من الفواكه والتوت، ويمكنك استخدام جميع أنواع الفواكه تقريبًا في الطهي.

يمكنك تحضير هذه الأطعمة الشهية من البطيخ والجزر والراوند والرماد الجبلي وحتى البطيخ وقشر البرتقال.

الشيء الرئيسي هو أن الثمار المختارة للطهي تحتوي على لب كثيف ثم يتم غليها جيدًا. من الضروري التأكد من عدم الإفراط في طهي الثمار أثناء الطهي وتصبح شفافة.

قم بتخزين الفواكه المسكرة الجاهزة في صناديق خشبية منخفضة أو برطمانات زجاجية. عند تخزين الفواكه المسكرة في صناديق، فهي مغطاة بالرق. يجب أن تكون منطقة التخزين باردة.

طريقة بسيطة لتحضير الفواكه المسكرة

لتحضير الفواكه المسكرة:

• لنأخذ كيلوغرامًا واحدًا من التوت أو الفاكهة. علاوة على ذلك، يمكن أن تكون الفواكه والتوت من أي نوع، حيث يمكنك تناول كيلوغرام واحد من البطيخ أو قشور البرتقال.
• نحتاج أيضًا إلى السكر للطهي - 900 جرام و 1 لتر من الماء.

لنبدأ في تحضير الفواكه المسكرة:

1. نقوم بغسل الثمار أو التوت الذي اخترناه جيداً وتجفيفه وإزالة البذور منه إن وجدت.
2. اصنعي شرابًا من السكر والماء واغمسي فيه الفواكه المحضرة واغليها لمدة 10 دقائق.
3. عندما تنضج الثمار، يجب رميها في مصفاة لتصريف الشراب الزائد.
4. ثم ضع قطع الفاكهة أو التوت أو القشور على صينية الخبز في طبقة واحدة.
5. تجفيف الفواكه المسكرة في الفرن عند درجة حرارة 35 - 40 درجة، ويجب أن يكون باب الفرن مفتوحا قليلا.
6. عندما ترى أن الثمار قد جفت جيداً، أخرجيها من الفرن ورشيها بالسكر الناعم. يجب إزالة السكر الزائد.
7. ضع الفواكه المسكرة الجاهزة على ورق البرشمان ثم في مرطبانات زجاجية أو صناديق خشبية. يجب تخزين العلاج النهائي في مكان بارد.

يبلغ إنتاج المربى الجاف الجاهز حوالي 3.5 كجم من الفاكهة المسكرة من 5 كجم من الفاكهة.

لتحضير الصلصة خذي:

• اليقطين - 1 كيلوغرام، السكر - 850 غراما،
• حامض الستريك - 5 جرام،
• القرفة أو نكهة الليمون حسب الرغبة.

لنبدأ في تحضير اليقطين المسكر:

1. قطع لب اليقطين إلى مكعبات صغيرة.
2. نرش قطع اليقطين المفرومة بـ 200 جرام من السكر وتوضع في مكان بارد حتى يظهر العصير.
3. ثم، عندما يظهر العصير في اليقطين المفروم مع السكر، ضعيه على نار خفيفة. يُغلى اليقطين في الغليان دون تحريكه، مع التأكد من عدم احتراقه.
4. عندما يغلي فقط، قم بإزالته من الحرارة، بارد واستنزاف العصير.
5. يُسكب كوبًا من العصير في السكر المتبقي ويُضاف حامض الستريك ويُطهى الشراب.
6. يُسكب الشراب الساخن فوق قطع اليقطين المبردة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج.
7. يجب أن تكون قطع اليقطين شفافة عندما تصبح جاهزة، ويجب أن يكون الشراب سميكًا جدًا، مثل العسل.
8. ثم نضع ثمارنا المسكرة في مصفاة ونجففها في الفرن.

عندما تجف، قم بلف الفواكه المسكرة الجاهزة في السكر الناعم أو السكر البودرة أو القرفة والسكر، ويمكنك أيضًا لفها في الفواكه المسكرة المقطعة.

قم بتخزين العلاج النهائي في مكان بارد في مرطبانات زجاجية.

يُسكب العصير المتبقي من تحضير الفواكه المسكرة ساخنًا في مرطبانات معقمة ويُلف. يمكن استخدامه لتحضير الجيلي أو الكومبوت.

لذلك تعلمنا كيفية طهي طعام شهي لذيذ - الفواكه المسكرة.

أتمنى لك وجبة شهية!

في الأساس، تتناسب الفواكه المسكرة بشكل جيد مع زخرفة منتجات الحلويات - الكعك والمعجنات والفطائر واللفائف. في بعض الأحيان يتم استخدامها بدلاً من الحشو.

الفواكه المسكرة تأتي من الشرق. بسبب المناخ الحار، كان على السكان البحث عن طرق جديدة لتخزين المواد الغذائية. لذلك حاولوا أولاً غلي الفواكه الغريبة في شراب السكر ثم تجفيفها جيداً. العلاج الذي اعتدنا عليه اليوم كان يعتبر رفاهية حقيقية في ذلك الوقت. الأثرياء فقط هم من يستطيعون شراء الفواكه المسكرة. بعد ذلك، تعرف التجار على فوائد تجارة الفواكه المسكرة وبدأوا في توريدها إلى أوروبا. فقط بعد سنوات عديدة تعلم المنتجون المحليون كيفية صنع الفواكه المسكرة. في روسيا، بدأ إنتاج الفواكه المسكرة في القرن الرابع عشر - لقد صنعوا شيئًا مشابهًا لـ "المربى الجاف". بعد عام 1917، اختفت الفواكه المسكرة عن الأنظار لبعض الوقت، وتم نسيان الوصفة القديمة، ولكن بعد ذلك عادت الأطعمة الشهية إلى موائد الروس.

لإعداد الفواكه المسكرة، يتم استخدام التفاح والكمثرى والكرز والخوخ والحمضيات (مع القشر) والفواكه الأخرى على نطاق واسع، وكذلك الزنجبيل.

حسب طريقة المعالجة السطحية تنقسم الفواكه المسكرة إلى نوعين: مطوية ومزججة أو مسكرة أو مطبوعة. يتم تغطية الفواكه المسكرة القابلة للطي بفيلم متين من الشراب المجفف، وسطح الفواكه المسكرة أو المكررة عبارة عن قشرة زجاجية. يحدث هذا بسبب حقيقة أنه بعد الغليان يتم رميها مرة أخرى، والسماح لها بالتصريف، ثم غمسها مرة أخرى في شراب السكر عالي التركيز. للحصول على الفواكه المسكرة يجب أن تكون درجة حرارتها 35-40 درجة، ويجب أن تبقى الفاكهة فيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. الفواكه المسكرة المتداولة هي نوع فرعي من الفواكه المسكرة. وبهذه الطريقة يتم غمس الفاكهة في شراب السكر المشبع الساخن لعدة دقائق ثم تجفيفها عند درجة حرارة 50 درجة.

متوسط ​​​​تكلفة الفواكه المسكرة المشتراة من المتجر هو من 100 روبل. لكل عبوة 150 جرامًا (بيانات موسكو اعتبارًا من يوليو 2019). إذا قمت بالطهي بنفسك، يمكنك توفير أكثر من النصف في مشترياتك من البقالة.

طريقة طهو:

اغسل التفاح وقشره وأزل بذوره ثم قطعه إلى شرائح أو شرائح نصف دائرية. تحضير شراب من السكر والماء وحامض الستريك ويغلي لمدة 5 دقائق. يُضاف التفاح ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ثم يُرفع عن النار ويترك لمدة 3-4 ساعات كرر الإجراء 4-5 مرات. ضعي التفاح في مصفاة حتى يتصفى من الشراب. تجفف في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات. يمكن دحرجة الفواكه المسكرة الجاهزة في المنزل بالسكر.

الخطوة 1
الخطوة 2

الخطوه 3
الخطوة رقم 4

الخطوة رقم 5
الخطوة رقم 6

الخطوة رقم 7
الخطوة رقم 8

الفواكه المسكرة الفراولة.

مكونات:

• 1 كيلو فراولة
• 250 جرام سكر
• 5 جرام حامض الستريك
• سكر ناعم

طريقة طهو:

لهذه الوصفة للفواكه المسكرة محلية الصنع، يجب رش الفراولة الكبيرة بمزيج من 200 جرام من السكر وحمض الستريك. عندما يفرز التوت العصير، ضعه في طبقة واحدة على صينية خبز نظيفة واسكبه فوق العصير. رش السكر المتبقي على رأس التوت. ضعي صينية الخبز في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة مئوية. بعد أن يغلي الخليط، خفضي درجة حرارة الفرن إلى 1-80 درجة مئوية. بعد 20 دقيقة، قم بإزالة صينية الخبز، ولف كل حبة توت ساخنة في السكر البودرة، ثم ضعها على ورق البرشمان في طبقة واحدة واتركها حتى تجف. بعد يوم واحد، يُغلى الشراب المتبقي على صينية الخبز حتى يغلي، ثم تُغمس كل حبة توت فيها، ثم تُوضع على ورق البرشمان وتُترك حتى تجف. تخزين التوت المسكرة في درجة حرارة الغرفة.

مكونات:

• 1 كجم كمثرى
• 1 كيلو سكر
• 600 مل ماء
• عصير 1 ليمونة

طريقة طهو:

بالنسبة للفواكه المسكرة في المنزل، وفقًا لهذه الوصفة، يجب تقطيع الكمثرى الصلبة الكبيرة إلى نصفين أو شرائح، ويجب ثقب الثمار الصغيرة في عدة أماكن بالشوكة وسلقها في الماء المغلي لمدة 8-10 دقائق، ثم تبرد بسرعة في البرد. ماء. يُسكب 1 كجم من السكر في الماء حيث تُسلق الكمثرى ويُحرَّك ويُسكب هذا الشراب فوق الكمثرى المبردة لمدة 3-4 ساعات ثم يُشعل النار ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-8 دقائق ويُترك جانباً لمدة 8 ساعات، لذلك، مع فترات راحة طويلة، قم بغلي الكمثرى 3-4 مرات لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح شفافة. في نهاية الطهي، أضف عصير الليمون. ثم ضعي الكمثرى في مصفاة، واتركي الشراب يصفى ويجفف في الفرن على حرارة 40 درجة مئوية.

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق
• 1 كيلو سكر
• 500 مل ماء

طريقة طهو:

قبل صنع الفواكه المسكرة في المنزل، يجب غسل البرقوق وتقطيعه إلى نصفين وإزالة البذور. تحضير شراب السكر. ضعي أنصاف البرقوق في الشراب واتركيه حتى يغلي ويطهى لمدة 3 دقائق. يرفع عن النار ويترك حتى يبرد تماما. كرر الإجراء 3-4 مرات. ثم صفي البرقوق في مصفاة واتركي الشراب يصفى. ضعي البرقوق المحضر على رف سلكي وجففيه في الفرن عند درجة حرارة 70-75 درجة مئوية لمدة 5-6 ساعات، رشي البرقوق المجفف بالسكر البودرة وخزنيه في وعاء محكم الغلق.

مكونات:

• 1 كيلو جرام لب بطيخ
• 1.2 كيلو سكر

طريقة طهو:

يُقطع لب البطيخ إلى شرائح بسمك 2-4 سم ويُرش بالسكر ويترك لمدة 8 ساعات يُصفى العصير الناتج ويُغلى حتى يصبح سميكًا ويُسكب فوق شرائح البطيخ ويُترك مرة أخرى لمدة 8 ساعات عدة مرات حتى تصبح شرائح البطيخ شفافة. ضعهم في مصفاة واترك الشراب يصفى. ضعي شرائح البطيخ على صينية الخبز وجففيها في الفرن على حرارة 40 درجة مئوية. رش الفواكه المسكرة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة البسيطة بالسكر واحفظها في وعاء زجاجي بغطاء.

مكونات:

• 1 كجم من اليقطين
• 1 برتقالة
• 800 جرام سكر
• 200 مل ماء

طريقة طهو:

اغسل اليقطين وأزيلي القشر والبذور وقطعيه إلى مكعبات أو مكعبات ورشي كمية قليلة من السكر واتركيه حتى يخرج العصير. استنزاف العصير الصادر. اغسلي البرتقالة، واسكبي فوقها الماء المغلي، وقطعيها إلى قطع صغيرة مع قشرها، وأزيلي البذور، وأضيفي الماء المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق. يُضاف السكر ويُطهى على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. يُسكب الشراب المغلي فوق قطع اليقطين المُجهزة ويُبرد. يوضع الخليط المبرد على نار خفيفة ويطهى حتى يصبح شفافاً. تُرفع قطع اليقطين المسلوقة من الشراب، وتُجفف في الفرن على نار خفيفة، وتُلف في السكر البودرة.

مكونات:

• 2 كيلو يوسفي
• 500 جرام سكر
• 250 مل ماء

طريقة طهو:

قبل صنع الفواكه المسكرة محلية الصنع، يجب غسل اليوسفي جيدا وتقشيره. يُسكب الماء فوق القشر، ويُترك لمدة 6 ساعات، ثم يُصفى الماء، ويُضاف الماء العذب، ويُترك لمدة 6 ساعات أخرى، وبعد الوقت المحدد، يُصفى الماء، ويُضاف الماء العذب، ويُترك حتى يغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. صفي الماء المغلي، وضعي القشور على منشفة، ثم جففيها، ثم قطعيها إلى شرائح. يُسلق الشراب ويُوضع شرائح القشر ويُغلى المزيج. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا حتى يتبخر الشراب تقريبًا. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الليمون أو المسكرات البرتقالية. تجفيف الفواكه المسكرة في الفرن عند درجة حرارة 40 درجة مئوية.

انظر إلى صور الفواكه المسكرة المحضرة حسب هذه الوصفات:

قشور الليمون المسكرة.

مكونات:

• 1 كيلو قشر ليمون
• 500 مل ماء
• 2.5 كيلو سكر

طريقة طهو:

لاستخدام هذه الوصفة لتحضير الفواكه المسكرة، تحتاج إلى تقطيع قشر الليمون إلى شرائح رفيعة، ونقعه في الماء البارد لمدة يوم، وتغييره كل 4 ساعات، ثم صب الماء المغلي فوق القشور، وسلقه لمدة 15 دقيقة تقريبًا استنزاف في مصفاة. أضف السكر إلى الماء المغلي وحضر الشراب. ضعي القشور في الشراب المغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. ثم يرفع عن النار ويترك حتى يبرد تماما. كرر الإجراء 3-4 مرات. ضع القشور في مصفاة واترك الشراب يصفى. ضعي القشور المحضرة في طبقة واحدة على صينية خبز وجففيها في الفرن على حرارة 50 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.

أناناس مسكر.

مكونات:

• 500 جرام أناناس
• 100 جرام سكر بني
• 10 جرام سكر فانيليا
• 4-5 جرام قرفة

طريقة طهو :

قبل تحضير مثل هذه الفاكهة المسكرة في المنزل، يجب تقطيع لب الأناناس المحضر إلى قطع صغيرة جدًا، ووضعه في قدر ويطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. أضيفي السكر والقرفة واخلطي. عندما تتكاثف الكتلة وتصبح لزجة، ترفع عن النار وتبرد. نشكل منها كرات صغيرة ونغمسها في السكر البودرة. تخزينها في حاوية مغلقة.

مكونات:

• 500 جرام جزر
• 400 جرام سكر
• 300 مل ماء
• فانيلا
• سكر ناعم

طريقة طهو:

يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع إلى شرائح صغيرة ويُضاف الماء ويُطهى لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة. صفي المرق واستخدميه في تحضير الشراب. يُسكب 150-1 80 مل من المرق في قدر ويُضاف السكر والفانيليا ويُوضع على نار خفيفة ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. ضعي الجزر في الشراب المغلي، واطهيه على نار خفيفة حتى تصبح الشرائح شفافة، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يغلي الشراب بالكامل تقريبًا. ضعي شرائح الجزر في طبقة متساوية على طبق مسطح واتركيها حتى تجف لمدة يوم أو تجف في الفرن على نار خفيفة. لفة الفواكه المسكرة محلية الصنع المبردة في السكر البودرة.

مكونات:

• 1 كيلو طماطم خضراء
• 1 كيلو سكر
• 250 مل ماء
• 50 جرام برش برتقال

طريقة طهو:

قبل تحضير الفواكه المسكرة وفقًا لهذه الوصفة، تحتاج إلى تقطيع الطماطم وإزالة البذور وغسلها. يُسكب الماء ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، صفي الماء، واسكبي الماء البارد فوق الطماطم، واتركيها حتى تغلي واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. كرر الإجراء 3 مرات. ثم ضعي الطماطم في مصفاة واتركي الماء يصفى. تحضير شراب السكر، إضافة شرائح الطماطم ويطهى على دفعتين لمدة 10-1 2 دقيقة مع استراحة 10-1 2 ساعة أثناء الطهي الأخير، أضف نكهة البرتقال. أخرج الشرائح المحضرة من الشراب وجففها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.

مكونات:

• 1 كيلو شوكي بيري
• 1 كيلو سكر
• 250 مل ماء
• حامض الستريك والفانيلين حسب الرغبة

طريقة طهو:

لتحضير مثل هذه الفواكه المسكرة في المنزل، يجب نقع التوت في الماء البارد لمدة 24 ساعة، وتغيير الماء بعد 1-2 ساعات. تحضير شراب السكر، ووضع الروان فيه ويطهى على نار متوسطة حتى ينضج. في نهاية الطهي، أضف حامض الستريك والفانيلين. أخرج التوت من الشراب وضعه على منخل واتركه طوال الليل. ثم تجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ولفها في السكر.

مكونات:

• البرسيمون

طريقة طهو:

للتجفيف، اختر الفواكه الناضجة ولكن الصلبة. قبل صنع الفواكه المسكرة محلية الصنع، يجب تقشير البرسيمون وتقطيعه إلى شرائح وتجفيفه في الشمس. يكوّن الكاكي المجفف بشكل صحيح طبقة من السكر ويكون له مظهر وطعم الفواكه المسكرة. لا ينبغي استخدام الكاكي المجفف لصنع الكومبوت، حيث يتم استعادة قبضته عند طهيه.

هنا يمكنك مشاهدة مجموعة مختارة من صور الفواكه المسكرة المحضرة في المنزل وفقًا للوصفات الموجودة في هذه الصفحة: