حلقة الرمل بالمكسرات. حلقة الغريبة مع المكسرات وفقًا لـ GOST كيفية طبخ كعكة الغريبة

من المؤكد أن الكثير من الناس يعرفون ويشعرون بالرهبة من ملفات تعريف الارتباط الغريبة هذه المليئة بالمكسرات بكثافة. لا يوجد شيء فاخر فيها، إلا أنها لذيذة جدًا وطرية وعطرية بفضل المكسرات المحمصة.

حلقات الرمل هي مخبوزات غوستوف، وبالتالي يمكن العثور عليها سابقًا في جميع متاجر الخبز. اليوم، عندما زادت مجموعة متنوعة من الحلويات، لا تزال ملفات تعريف الارتباط هذه واحدة من أكثر المحبوبين. لماذا لا تطبخها في المنزل؟

مميزات الحلقة الرملية
تقليديا، لا يتم خبز حلقات الغريبة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وهو أكثر شيوعا للخبز، ولكن فقط حتى تنضج. بفضل هذا، تصبح الحلقات طرية وذوبان وحتى ناعمة قليلاً، لكن هذا ليس نموذجيًا بالنسبة للمنتجات المصنوعة من المعجنات قصيرة القشرة. ولكن هذا هو بالضبط ما يميز الحلقة الرملية. ميزة أخرى لها هي الطبقة السميكة من المكسرات: كلما زاد عددها، كلما كانت ألذ.

مدة الطهي: حوالي 1 ساعة. المحصول: 12 حلقة رملية

مكونات

• 175 جرام دقيق
• 100 جرام زبدة
• 40 جرامًا من السكر البودرة
• 40 جرامًا من الفول السوداني
• 1 بيضة وصفار لدهنها
• 0.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• قليل من الملح
• الفانيلين - على طرف السكين

تحضير

أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا أو قم بتليينها في الميكروويف. أضف السكر البودرة إلى الزبدة.



تُخفق الزبدة جيدًا بالخلاط حتى تصبح كريمية، ثم تُضاف البيضة. من المستحسن أن تكون البيضة أيضًا في درجة حرارة الغرفة - وهذا ضمان بعدم تجعد الكتلة.



ثم يضاف دقيق القمح المنخل ومسحوق الخبز والفانيلين والملح.



اخلطي العجينة. يجب أن تصبح ناعمة وطرية.



اجمع عجينة الغريبة على شكل كرة، ثم قم بتسويتها قليلاً ثم لفها في غلاف بلاستيكي أو ورق قصدير. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة 25-30 دقيقة حتى تبرد. خلال هذا الوقت، سوف يتماسك الزيت قليلًا وسيكون من السهل التعامل مع العجينة.



افردي العجينة المبردة والمريحة على سطح العمل إلى طبقة بسمك 7-8 مم.



باستخدام قطاعة بسكويت مستديرة بقطر 8-10 سم، قطعي دوائر من العجينة، ثم استخدمي كوبًا صغيرًا أو كوبًا صغيرًا بقطر 2-3 سم لعمل ثقب في المنتصف، وبالتالي تشكل كرة. جرس.



دهن جانب واحد من كل حلقة بالصفار.



نقطع الفول السوداني جيدًا.



ضعي عجينة البسكويت في الفول السوداني المفروم على الجانب الذي دهنته بالصفار - يجب أن يلتصق الفول السوداني جيدًا.



ضع ملفات تعريف الارتباط على ورقة الخبز. ليس من الضروري تشحيمها بأي شيء، لأن المعجنات قصيرة القشرة دهنية في حد ذاتها ولن تلتصق المنتجات بصفيحة الخبز.



تُخبز الحلقات على حرارة 170 درجة لمدة 12 دقيقة. تأكد من أن حلقات الرمل لا تبدأ في التحول إلى اللون البني، وبعد ذلك سوف تحصل على بنية العجين الرقيقة. إذا كنت تريد ملفات تعريف الارتباط مقرمشة، احتفظ بها في الفرن لفترة أطول.

يمكن تخزين ملفات تعريف الارتباط النهائية في حاوية مغلقة بإحكام لمدة 2-3 أسابيع - لن تفسد وستبقى لذيذة تمامًا. بالعافية!

حلقات الرمل عبارة عن كعك (أو ربما ملفات تعريف الارتباط) تُباع في كل بوفيه سوفيتي.

لتحضير حلقات الرمل سنحتاج إلى:

• 200 جرام زبدة أو سمن (خليط الاثنين معاً)
• 130 غراماً من السكر،
• 350 غراماً من الدقيق،
• 1 بيضة،
• 10 جرام سكر فانيليا أو حسب الرغبة
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم،
• 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر،
• 100 غرام من الفول السوداني،
• بيضة أو صفار لدهن البسكويت.

طريقة عمل حلقات الرمل بالفول السوداني.

ضعي الزبدة، السكر، البيض، الفانيليا، الملح، والبيكنج باودر في وعاء. تغلب على جميع المكونات جيدًا باستخدام الخلاط. فاز حتى يذوب السكر.

أضف الدقيق واعجن العجينة. اتضح لزجة تماما. دعونا نبرد العجينة في الثلاجة.

نرش الطاولة جيدًا بالدقيق ونفرد العجينة إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 7 مم. باستعمال قطاعة دائرية كبيرة، قطعي دوائر من العجينة. ثم، في وسط كل دائرة، سنصنع ثقبًا صغيرًا، قطره حوالي 2 سم.

نقوم بإزالة العجين الزائد، ثم يمكنك توصيلها، وطرحها مرة أخرى ومواصلة قطع الحلقات. لقد استخدمت القطع الأخيرة من العجين لصنع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة.

ضعي الحلقات الناتجة على صينية الخبز ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يتم ذلك لتسهيل العمل مع ملفات تعريف الارتباط لاحقًا.

لم يكن لدي مساحة كبيرة في الفريزر، لذلك وضعت صينية الخبز مع الحلقات في الثلاجة لبضع ساعات.

أثناء تبريد حلقاتنا، اغسلي الفول السوداني جيدًا، وجففيه، وقشريه، وقطعيه جيدًا واقليه. يمكنك تحميص الفول السوداني في الفرن أو في مقلاة أو في الميكروويف. من اعتاد على ذلك؟

نحن نخرج ملفات تعريف الارتباط من الثلاجة. دهن كل حلقة بالبيضة أو صفار البيض، ثم ضع الجانب المدهون فوق الفول السوداني. أعد ملفات تعريف الارتباط إلى صينية الخبز.

تُخبز حلقات الرمل على حرارة 200 درجة (سخني الفرن) لمدة 10-12 دقيقة. يجب ألا يكون لون ملفات تعريف الارتباط بنيًا.

نخرج الكيك من الفرن ونتركه ليبرد ونجلس لنشرب الشاي.

حلقات الرمل ناعمة جدًا وطرية ومتفتتة.

بالعافية.

التوجيه

ملفات تعريف الارتباط "جولة"

تكنولوجيا الطبخ

تُفرد العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 5 مم، وتُدهن بالبيض وتُرش بالفتات المبردة. بعد 20 دقيقة، قطع الكعك الدائري باستخدام تجويف دائري بقطر 40 ملم واخبزه على صفائح المعجنات الجافة عند درجة حرارة 230 درجة مئوية.

لصنع الفتات "/ 10 أضف الجزء البارد من العجينأنا خذ القليل من الدقيق وافركه من خلال منخل ناعم.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط مستديرة الشكل وغير مشوهة والحواف ناعمة دون تصلب وتتفتت ملفات تعريف الارتباط عند الضغط عليها والرطوبة 6٪. في 1 كجم. ما لا يقل عن 85 جهاز كمبيوتر شخصى.

التوجيه

ملفات تعريف الارتباط "أوراق"

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

نطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء مع السكر ونضيف صيا بهدوء، دون توقف عن التحريك، مزيج (البيض)، الفانيلياد ru، وبعد ذلك - الدقيق مع الأمونيوم ويعجن العجين. تُشكل العجينة على شكل كعكات مدببة بيضاوية، تُوضع عليها حدود عروق الأوراق بنهاية السكين، وتوضع على صينية جافة، وتُدهن بالبيض، وتُخبز على درجة حرارة 230-240 درجة مئوية.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط على شكل أوراق الشجر وغير مشوهة والحواف ناعمة دون تصلب وتتفتت ملفات تعريف الارتباط عند الضغط عليها والرطوبة 6٪. في 1 كجم. ما لا يقل عن 60-70 جهاز كمبيوتر شخصى.

التوجيه

"كوكيز النجوم"

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

يتم طحن الزبدة المكررة جيدًا وخلطها مع السكر ومسحوق الفانيليا والصودا وضربها لمدة 6-8 دقائق. في هذا

يضاف الحليب الممزوج بالمزيج تدريجياً إلى الخليط ويخفقو ينضج لمدة 5-8 دقائق أخرى، ثم يخلط مع الدقيق. إذا تم استخدام السكر المحبب بدلاً من السكر البودرة، فإنه يخلط مع الحليب، ويسخن حتى يذوب السكر، ويبردأ أكل وخفق وأضف إلى الكتلة ،بعد ما يخلط بالدقيق.

توضع العجينة النهائية في كيس المعجنات بأنبوب مسنن.ح كوي (قطر الثقب 1.5 سم). توضع ملفات تعريف الارتباط الصغيرة على شكل نجمة على صينية خبز جافة على مسافة 3-4 سم عن بعضها البعض. ضعي قطعة من الدوكات أو الزبيب في منتصف البسكويت. يتم خبز المنتجات عند درجة حرارة 230-240 درجة مئوية.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط على شكل أوراق الشجر وغير مشوهة والحواف ناعمة دون تصلب وتتفتت ملفات تعريف الارتباط عند الضغط عليها والرطوبة 8٪. في 1 كجم. ما لا يقل عن 140 جهاز كمبيوتر شخصى.

التوجيه

ملفات تعريف الارتباط "جلاجوليك"

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

يتم تحضير العجينة مثل ملفات تعريف الارتباط "Zvezdochka" ولكنالخامس اسكبي الشراب المقلوب وضعي قطع البسكويت الصغيرة على شكل حرف "g" على صينية خبز باستخدام كيس المعجنات مع أنبوب مسنن (قطر الفتحة 6-7 مم). خبز بوي تمبراودرجة الحرارة 230-240 درجة مئوية.

متطلبات الجودة

البسكويت على شكل حرف "g" غير مشوه، الحواف ناعمة، دون أن تتصلب، يتفتت البسكويت عند الضغط عليه، الرطوبة 7%. 1 كجم 122 قطعة.

التوجيه

بسكويت الليمون

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

تطحن الزبدة حتى تصبح بيضاء مع السكر ويضاف لو الجوهر الأحادي والأمونيوم والعسل، ومع الاستمرار في الضرب، أضيفي شيئًا فشيئًا مزيجًا ممزوجًا بالحليب. يضاف الدقيق الممزوج بالصودا إلى الكتلة المخفوقة. طرح العجين النهائيأ يتم تقطيع الكعك إلى طبقة بسمك 5 ملم وتجويف دائري بقطر 40 ملم، وتوضع على صفائح جافة وتخبز عند درجة حرارة 240 درجة مئوية.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط مستديرة ومتفتتة وذهبية اللون ورائحة الليمون والعسل. في 1 كجم. ما لا يقل عن 125 جهاز كمبيوتر شخصى.

التوجيه

قطاع الرمل مع المربى

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

افردي عجينة الغريبة النهائية باستخدام شوبك إلى طبقة بسمك 10-15 مم، ضعيها على صينية خبز وضعي حبلًا حول الحواف.ه تصنع من نفس العجينة على شكل جانب. على الطبقة بشكل موحديا أضع المربى عليه. افردي باقي العجينة إلى حبال رفيعة (شرائط) وضعيها على شكل شبكة على الفطيرة مع تثبيت الأطراف على الجانب. قبل الخبز، يُدهن سطح الفطيرة بالبيض وتُخبز على درجة حرارة 240-250 درجة مئوية حتى تنضج.

مقطعة إلى منتجات مستطيلة تزن 50 جرامًا.

يمكن تحضيرها على شكل فطيرة بالمربى واللحم المفرومب لوك، مع حشوة الفاكهة.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط مستطيلة الشكل، متفتتة، ذهبية اللون، مع رائحة الفواكه؛ في 1 كجم. ما لا يقل عن 125 جهاز كمبيوتر شخصى.

التوجيه

بسكويت الزبدة

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

فاز الزبدة والسكر حتى رقيق ومتجانس.يا أضف المزيج، قم بإذابة الجوهر واخفقه. نائب بسرعةه خياطة بالدقيق. توضع العجينة النهائية في صينية الحلوياته يتم وضع الصدمة بأنبوب خشن يبلغ قطره 0.7-0.8 سمه ناي شكل دائري أو بيضاوي على أوراق جافة. تُخبز في درجة حرارة 240-250 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط مستديرة وبيضاوية الشكل ومتفتتة وذهبية اللون ولها رائحة جوهرية.

التوجيه

كوكيز مقطعة

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

يخفق السمن والسكر حتى يصبح ناعمًا، ويضاف الشراب المقلوب الذي يذوب فيه الملح والصودا والأمونيوم،أ مسحوق صفر، ثم يعجن بسرعة مع الدقيق حتى يصبح ناعما. تُفرد العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 4.5-5 مم وتُقطع البسكويت إلى أشكال مستطيلة أو مستديرة باستخدام الشقوق.ر نحن. تُخبز في درجة حرارة 220-240 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق.

متطلبات الجودة

بسكويت مستطيلة أو مستديرة الشكل، غير مشوهة، الحواف ناعمة، دون تصلب، تنهار ملفات تعريف الارتباط عند الضغط عليها.

التوجيه

مخروط الغريبة مع بذور الخشخاش

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

يتم تحضير عجينة الغريبة، مقسمة إلى قطع وزنها 56 جرام، وتشكل على شكل حدوات (قرون)، مع رش بذور الخشخاش (3 جرام) في الأعلى وتخبز على صفائح مدهونة عند درجة حرارة 260 درجة مئوية.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط على شكل حدوة حصان، متفتتة، ذهبية اللون، مع رائحة الفانيليا.

التوجيه

الكوكيز

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

نخفق الزبدة مع السكر البودرة ونضيف الخليطيا يذوب الملح في الروم ويخفق لمدة 10-15 دقيقة أخرى، ثم يخلط بسرعة مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا. تُفرد العجينة إلى طبقة بسمك 0.5 سم، وتُرش بالسكر والمكسرات المفرومة، وتُلف في الأعلى باستخدام شوبك أو محزز. بمساعدتكه باستخدام الموك، قم بتقطيع البسكويت بأشكال مختلفة (الشكل 13). تُخبز على ورق جاف عند درجة حرارة 240-250 درجة مئوية لمدة 5-6 دقائق.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط مستديرة الشكل وغير مشوهة والحواف ناعمة دون تصلب وتتفتت ملفات تعريف الارتباط عند الضغط عليها والرطوبة 6٪. في 1 كجم. ما لا يقل عن 60-70 جهاز كمبيوتر شخصى.

التوجيه

ملفات تعريف الارتباط الرائب

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

اعجن عجينة الغريبة مع إضافة الجبن المبشور. تُفرد العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 5 مم وتُرشأ هاروم الرمال. قطع ملفات تعريف الارتباط بأشكال مختلفة باستخدامه موك أو سكين. تُخبز لمدة 5-8 دقائق عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية.

متطلبات الجودة

ملفات تعريف الارتباط ذات أشكال مختلفة، غير مشوهة، الحواف متساوية، دون تصلب، تتفتت ملفات تعريف الارتباط عند الضغط عليها.

التوجيه

رمل مع الزبيب

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

تحضير عجينة الغريبة مع الزبيب. يضاف الزبيب مع الدقيق.

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 1 سم ورشيها بالمقطعةس بالمكسرات ومقطعة إلى منتجات مستطيلة وزنها 61 جرام تُخبز في درجة حرارة 240-250 درجة مئوية على صفائح مدهونة.

متطلبات الجودة

البسكويت مستطيل الشكل، غير مشوه، الحواف ناعمة، دون تصلب، البسكويت يتفتت عند الضغط عليه، الرطوبة 6%. في 1 كجم. ما لا يقل عن 85 جهاز كمبيوتر شخصى.

التوجيه

ملفات تعريف الارتباط "البابونج"

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

يخفق المزيج (البيض) مع نصف كمية السكر على مستوى منخفضأ تسخين حتى 40 درجة مئوية. يُطحن النصف المتبقي من السكر ويُخفقو يغلي بالزبدة ويضاف الجوهر تدريجياً وميا لوكو. يتم الجمع بين الكتلتين وخلطهما بالدقيق وتخفيفهماو teles. توضع العجينة النهائية في كيس المعجنات ويتم ضغطها على شكل بابونج منقوش. جزء من الاختبارأ قم بالخياطة بالمعجون المحترق والعجين الداكن من محل حلويات آخركيس ذو أنبوب أملس يملأ منتصف البابونج. خبزأ تناولي البسكويت على ورق معجنات جاف عند درجة حرارة 240 درجة مئوية.

متطلبات الجودة

المنتج على شكل بابونج، لونه أصفر ذهبي مع مركز داكن، متفتت. في 1 كجم. 150 قطعة.

التوجيه

كب كيك "كابيتال"(قطعة)

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

نخفق الزبدة والسكر الحبيبي حتى يصبح ناعماًيا يتم إضافة الميلانج تدريجيا. أولاً يذوب فيه الملح والجوهر وكربونات الأمونيوم. -اخفقي الخليط لمدة 10-15 دقيقة،ه يوضع في وعاء، ويضاف إليه الزبيب، ثم الدقيق، ويخلط حتى يصبح ناعماً. للكعك، استخدم قوالب مبتورة.ن مخروط مع سطح مموج أو أسطواني. إنها مدهونة، ويمكن أن تكون أسطوانية مبطنة بالورق. ضعي 82 جرام من العجين في القوالب واخبزيها في درجة حرارة 205-215 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة، ثم برد الكعك وأخرجيه من صينية الخبز.ر نرشها بالسكر البودرة.

متطلبات الجودة

التوجيه

كب كيك "كابيتال"(وزن)

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير قطعة الكعكة ولكن عند الخبزح لا يتم استخدام الأشكال المستطيلة. وهي مدهونة أو مبطنة بالورق. توضع العجينة في قوالب، ويتم تسوية السطح وتقطيعه على طول كامل بواسطة ملعقة مغموسة في الزيت النباتي، ونتيجة لذلك، بعد الخبز يكون السطح أكثر جمالاً. إذا لم يتم ذلك، فسيتم تحديد موقع الشقوق في اتجاهات مختلفة. خبز في درجة الحرارةفي نعيدها إلى درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا. بعد أن تبرد، نخرجها من القالب ونرشها بالسكر البودرة.

متطلبات الجودة

الكعكة على شكل مخروط مقطوع أو أسطواني مع سطح محدب، مع رش السكر البودرة، عند قطع الفتات كثيفة، صفراء اللون، مع الزبيب موزعة بالتساوي.

التوجيه

كب كيك "الشاي"

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

يتم تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير كعكة Stolichny فقطمع ثم يستخدم السمن للزبدة. اخبز بشكل مستقيمفي أواني عارية، مدهونة أو مبطنة بالورق. لتحسين المظهر، مرري ملعقة مغموسة بالزيت فوق سطح الكعكة. اخبزها، تبرد، أخرجها من المقلاة، صيا يرش بالسكر البودرة.

متطلبات الجودة

الكعكة على شكل مخروط مقطوع أو أسطواني مع سطح محدب، مع رش السكر البودرة، عند قطع الفتات كثيفة، صفراء اللون، مع الزبيب موزعة بالتساوي.

حبات الكاجو، الخام

خلاصة الفانيلا

كربونات الأمونيوم

السكر البودرة للتشطيب

مخرج

1000

تكنولوجيا الطبخ

تحضير العجينة بنفس طريقة تحضير كعكة Stolichny فقط معمع ثم تضاف المكسرات المطحونة إلى الزبيب. وضع في التحضيريا أشكال مربعة مصبوبة. تُخبز في درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة ساعة، وبعد أن تبرد، تُخرج من القالب وتُرش بالسكر البودرة.

متطلبات الجودة

الشكل مربع، يتم رش السطح بالسكر البودرة، عند قطع الفتات كثيفة، صفراء، مع المكسرات الموزعة بالتساوي.

التوجيه

كب كيك الرائب

ن.ج. بيوتيكيس. أ.أ. جوكوف تكنولوجيا تحضير منتجات الحلويات الطحين.

تكنولوجيا الطبخ

نخفق الزبدة والسكر ونضيف الجبن المبشور وما إلى ذلك.يا يجب ضربه ثم إضافة الخليط الذي فيه المحلولأنا أضف صودا الخبز وكربونات الأمونيوم، واستمر في الضرب حتى يصبح رقيقًا واخلطه بسرعة مع الدقيق.

توضع العجينة في قوالب مستطيلة مدهونة بالزبدة. تُخبز في درجة حرارة 160-180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة تقريبًا. تبرد، تخرج من القالب، ترش بالسكر البودرة.

متطلبات الجودة

الشكل مستطيل، السطح محدب، مع رش السكر البودرة، عند قطع الفتات كثيفة، صفراء، مع الزبيب موزعة بالتساوي.

تعتبر الحلقة الرملية بالمكسرات من الأطباق الشهية المفضلة لكل من يأتي من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تم بيع مثل هذه الكعك في كل مقصف مدرسي في وطننا الأم الشاسع. تم تحضير هذه الحلقات أيضًا في المنزل وفي دائرة الأسرة. والآن يمكن العثور عليها للبيع في كل متجر.

أقدم لك في هذا المقال وصفة لحلقات الغريبة بالمكسرات، والتي يمكنك إتقانها بسهولة في المنزل. لقد أخذت هذه الوصفة وفقًا لـ GOST من مجموعة وصفات الحلويات لمؤسسات تقديم الطعام العامة، والتي نُشرت في العهد السوفيتي. بشرط اتباعك لجميع توصيات الوصفات، ستحصل على نتيجة ممتازة وستكون قادرًا على الاستمتاع "بنفس الطعم" منذ الطفولة.

أساس الوصفة لهذه الكعكة هو الأساسي .

من أجل تحضير ما يقرب من 600 جرام من الكعك المتفتت بالمكسرات، ستحتاج إلى:

• ت كعكة الغريبة للحلويات - 525 جرام؛
• الفول السوداني المحمص غير المملح - 60 جرامًا على الأقل؛
• بيض الدجاجه ه، لتشحيم الحلقات - 1 قطعة.

تحضير 525 جرام من المعجنات ذات القشرة القصيرة من:

• دقيق القمح الممتاز - 292 جرامًا (منها 271 جرامًا من الدقيق مطلوب لعجن العجين و 21 جرامًا "للغبار")؛
• زبدة - 162 جرامًا؛
• سكر محبب - 108 جرام؛
• بيض الدجاج – 38 جرامًا؛
• ملح - 1 جرام؛
• مسحوق الخبز للعجين – 4-5 جرام.

اعجن عجينة الغريبة. اختر طريقة العجن الميكانيكية أو اليدوية حسب تفضيلاتك. تذكر نظام درجة الحرارة: يجب ألا تتجاوز درجة حرارة جميع مكونات المعجنات ذات القشرة القصيرة 20 درجة مئوية، كما يجب ألا تزيد درجة حرارة عجن العجين والعجين الجاهز عن 20 درجة مئوية.

يمكنك قراءة الوصف التفصيلي والخفايا والفروق الدقيقة في تحضير المعجنات ذات القشرة القصيرة للحلويات في الوصف المناسب.

افركي الزبدة المخففة بالسكر حتى تذوب حبيبات السكر بالكامل تقريبًا. يمكنك التحقق مما إذا كانت بلورات السكر قد ذابت بدرجة كافية عن طريق أخذ القليل من الزبدة المخفوقة وفركها بين أصابعك.

أضيفي البيضة الممزوجة بالملح إلى خليط الزيت واخفقي خليط البيض والزبدة حتى الحصول على قوام رقيق ومتجانس.

الآن يمكنك إضافة دقيق القمح ومسحوق الخبز تدريجياً إلى الزبدة. لا تنس أن تترك حوالي 7٪ من إجمالي كتلة الدقيق المحسوبة في الوصفة للغبار. وهكذا نستخدم 271 جرامًا من الدقيق لعجن العجينة ونترك 21 جرامًا لمزيد من العمل مع العجينة. تذكر أن دقيق القمح وكمية السكر والدهون لكمية المعجنات قصيرة القشرة التي نحتاجها هي مضبوطة ومتوازنة بشكل واضح. إن إضافة دقيق إضافي إلى العجينة سيؤثر حتماً على جودتها نحو الأسوأ. إذا قمت بالإفراط في تناول كمية دقيق القمح، فسوف تصبح عجينة الغريبة قاسية للغاية، وسوف تنهار عند التقطيع، وسوف تتحول المخبوزات الجاهزة إلى خشنة.

لذا، أضف دقيق القمح مع مسحوق الخبز إلى كتلة السكر والزبدة المخفوقة. وينبغي أن يتم ذلك تدريجيا، في 2-3 مراحل.

مع تقدم عملية العجن، يجب أن يمتزج دقيق القمح مع الزبدة بشكل كامل. في البداية، ستتشكل الكتلة على شكل كتل وفتات، ولكن مع استمرار العجن تصبح متجانسة. ومن المهم التأكد من أن الزبدة لا تذوب، ولهذا لا تنس مراقبة درجة الحرارة. من المهم أيضًا أن تتذكر أن عجن المعجنات ذات القشرة القصيرة لا ينبغي أن يكون طويلاً. يجب عجن العجينة بسرعة كبيرة وحتى الحصول على قوام متجانس.

بعد عجن العجينة، قومي بتشكيلها على شكل كرة، ثم غطيها بغشاء ملتصق واتركيها في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة.

أثناء وجود العجينة في الثلاجة، قومي بتحضير الفول السوداني للاستخدام. تقلى في الفرن أو في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم تقشرها وتبرد وتسحق إلى قطع صغيرة.

بدلاً من الفول السوداني، يمكنك استخدام حبات البندق أو اللوز حسب الرغبة.

بعد مرور الوقت المطلوب، أخرجي العجينة من الثلاجة.

تحضير السطح الذي سيتم تجهيز العجينة عليه: رشه بالدقيق المتبقي، وإلا فإن العجينة سوف تلتصق به عند التدحرج. قم أيضًا بالدقيق على شوبك الذي ستستخدمه لطرح العجين. عند العمل مع المعجنات ذات القشرة القصيرة، لا تنس مراقبة درجة الحرارة.

افردي العجينة إلى طبقة بسمك 5-6 ملم. لا يجب أن تفرديها بشكل أكثر سمكًا، وإلا فلن تخبز العجينة. باستعمال قطاعة مموجة مستديرة، قطعي العجينة إلى حلقات حتى نفاد العجينة. امزج القصاصات المتبقية والعجين المتبقي ثم افردها مرة أخرى إلى طبقة. تذكر أن التأثير الميكانيكي المطول على المعجنات ذات القشرة القصيرة أمر غير مرغوب فيه للغاية، لذلك لا يمكنك طرحها بشكل متكرر وبقوة.

يجب أن تنتج الكمية المحضرة من المعجنات ذات القشرة القصيرة 8-10 حلقات بقطر 9-10 سم.

بمجرد تشكيل جميع الحلقات، ضعها في الثلاجة لفترة من الوقت، وحتى أفضل - في الثلاجة. سوف تتجمد العجينة قليلاً وتصبح أكثر صلابة وستكون أكثر ملاءمة للعمل بها أكثر.

دهن كل حلقة بالبيض المخفوق.

تغمس في الفول السوداني المطحون. اضغطي بالحلقة على حبات الفول السوداني حتى يلتصق أكبر قدر ممكن منها على سطح العجينة.

ضعي الحلقات على صينية خبز أو صينية معجنات مُجهزة ثم ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى درجة الحرارة المطلوبة.

تُخبز الحلقات على درجة حرارة 260-270 درجة لمدة 12-15 دقيقة. اضبط درجة حرارة الخبز ووقت الخبز وفقًا لميزات الفرن الخاص بك.

قم بتبريد حلقات الغريبة المخبوزة تمامًا على رف سلكي. المنتجات المخبوزة النهائية لها لون موحد من الذهبي إلى البني الفاتح، وعند الضغط عليها ستكون جافة ومتفتتة إلى حد ما.

حلقات الرمل بالمكسرات جاهزة!

بالعافية!

حتى لا تفوت كل الأشياء اللذيذة!

يسعدني أيضًا تلقي تعليقات حول تجربة الطهي الخاصة بك بناءً على المواد الموجودة في مقالتي.

اليوم نقوم بإعداد حلقات الغريبة اللذيذة والمقرمشة والمتفتتة مع المكسرات وفقًا لـ GOST - وصفة منذ الطفولة، وقد تم بيعها ذات مرة في المقاصف المدرسية وفي جميع متاجر الخبز، وكانت تكلفتها فلسًا واحدًا وكانت تحظى بشعبية كبيرة لدى محبي الحلويات على الإطلاق الأعمار.

لإعداد حلقات الغريبة في المنزل، تحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات، بما في ذلك الدقيق والسكر والبيض والسمن (أو خليط من الزبدة والسمن بنسبة 50/50). وبالطبع، ستحتاج إلى الفول السوداني - السمة المميزة لملفات تعريف الارتباط السوفيتية الشهيرة. سوف تُحمص المكسرات في الفرن وتعطي الحلقات رائحة سحرية وطعمًا مميزًا.

دلل نفسك وعائلتك ببسكويت لذيذ، جرب هذه الوصفة - حلقات الجوز على السمن تصبح طرية للغاية، وتذوب في فمك حرفيًا، وتتناسب جيدًا مع الحليب أو كوب من الكاكاو الساخن.

مكونات

• سمن 200 جرام
• سكر 150 جم
• بيضة صغيرة 1 قطعة.
• مسحوق الخبز 0.5 ملعقة صغيرة.
• شريحة ملح 1.
• الفانيلين على طرف السكين
• دقيق القمح 350-370 جم (حوالي 3 ملاعق كبيرة)
• الفول السوداني 1 ملعقة كبيرة.
• بياض البيضة لحلقات التشحيم 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة عمل حلقة الغريبة بالمكسرات

1. 
   لقد قمت بتليين السمن مسبقًا في درجة حرارة الغرفة (أكرر، يمكنك تناول خليط من الزبدة والسمن بكميات متساوية). لا ينبغي أن تذوب كثيرًا، يجب أن تصبح القطع أكثر ليونة وأسهل في التقطيع بالسكين. أضفت إلى السمن قليل من الملح والسكر والفانيليا على طرف السكين. باستخدام شوكة، اطحني الخليط حتى يصبح قوامه كريميًا.
2. 
   تضاف بيضة صغيرة وتفرك بقوة مرة أخرى. إذا كان لديك بيضة كبيرة فقط، استخدمي الصفار ونصف البياض، وإلا ستصبح العجينة طرية جدًا ويصعب التعامل معها.
3. 
   يضاف دقيق القمح ومسحوق الخبز، المنخل سابقا من خلال منخل. عجنت العجينة بسرعة (لا تعجنها لفترة طويلة!). ينبغي أن يكون ناعمًا ومرنًا، وغير قابل للالتصاق تمامًا بيديك. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الدقيق، ولكن لا تفرط في العجين. قمت بتشكيل كعكة وقمت بتسويتها على شكل قرص، ولفها في غلاف بلاستيكي ووضعتها في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة.
4. 
   بينما كانت العجينة تبرد، قمت بتجفيف المكسرات وتقطيعها. إذا كان الفول السوداني الخاص بك غير محمص، مثل الفول السوداني، قم بتجفيفه لمدة 5 دقائق تقريبًا في مقلاة جافة أو على صينية خبز. فقط قم بتجفيفه لإزالة الرطوبة، لكن لا تقليه كثيرًا. إذا كان الفول السوداني مقليًا، فلن تحتاج إلى تجفيفه، فقط قم بتقشيره. يمكنك طحنها بطرق مختلفة: لفها بالشوبك أو تقطيعها بسكين أو ثقبها بالخلاط في وضع النبض. الشيء الرئيسي هنا هو أن الفول السوداني لا يتحول إلى غبار، ولكن يتم الحفاظ على القطع الكبيرة والصغيرة. يمكن بسهولة هرس الفول السوداني المجفف في مقلاة باستخدام هراسة البطاطس العادية - فالفتات بالحجم المثالي.
5. 
   وضعت عجينة الغريبة (نصفها، واترك الباقي يبرد) على سطح عمل مغطى بقليل من الغبار وقمت بفردها إلى طبقة يبلغ سمكها حوالي 7-8 مم. قمت بقص الحلقات باستخدام قالب مافن معدني (قطره 8 سم)، وعملت ثقوبًا في المنتصف باستخدام غطاء زجاجة بلاستيكية. كانت الفراغات الناتجة تشبه الفراغات السوفيتية في المظهر والشكل، مع حواف متموجة جميلة، ولكنها أصغر قليلاً في الحجم. ليس من الضروري صنع حلقات بالأسنان، يمكنك استخدام شكل دائري. لكني لا أنصح باستخدام قاطعة ذات قطر كبير، لأن العجينة طرية للغاية وسوف تتمزق القطعة عندما تكون نيئة. ولا تفرد العجينة بشكل رقيق جدًا، وإلا سيكون من الصعب عليك نقلها إلى صينية الخبز، وقد تجف حلقات الغريبة في الفرن.
6. 
   لقد قمت بدهن كل قطعة على حدة ببياض البيض السائب على جانب واحد - ومن الملائم أكثر وضع دائرة العجين على راحة يدك ودهنها بفرشاة. ثم قمت بتحويل العجينة المدهونة إلى طبق بالمكسرات وضغطت عليها برفق حتى "تلتصق" قطع الفول السوداني.
7. 
   لقد وضعت المنتجات على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان، على مسافة من بعضها البعض. ليست هناك حاجة لتشحيم الرق، فهناك الكثير من الدهون في العجين، وبالتالي فإن ملفات تعريف الارتباط الغريبة لن تلتصق. كان هناك 18 قطعة في المجموع.
8. أرسلت صينية الخبز إلى الفرن مسخنًا إلى 180 درجة. لقد قمت بالخبز لمدة 12-15 دقيقة - استخدم الفرن الخاص بك كدليل؛ يجب أن تتحول فصوص حلقات الغريبة إلى اللون البني. ولكن تأكد من أنها لا تحترق أو تجف، وإلا فإنها قد تصبح قاسية للغاية.

هذا كل شيء - حلقات الغريبة اللذيذة مع المكسرات، كما هو الحال في مرحلة الطفولة، جاهزة! كل ما عليك فعله هو صب كوب من الحليب والاستمتاع! يمكن أن تبقى المخبوزات في خزانة المطبخ لمدة أسبوع، ولكن لسبب ما ينتهي بها الأمر في وقت أقرب بكثير. أتمنى لك وجبة شهية!