كل واحد منا في حياتنا، بعضنا في كثير من الأحيان، بعضنا يواجه ماعزًا حقيقيًا.

أنا لست استثناءً. لقد صادفت بالأمس ماعزًا حقيقيًا، أو بالأحرى جزءًا من ساقه الخلفية. بتحريض من أقاربه الذين أطلقوا النار عليه في مكان ما في جبال سايان. أدرك أن معظم زوار الموقع يواجهون مثل هذا الممثل للحيوانات البرية بدلاً من العالم البشري (مثلي) نادرًا للغاية، لكنني ما زلت أقدم انتباهكم إلى محاولتي لهزيمة الماعز، بالمعنى الطهوي بالطبع.

أنا أيضًا أرتدي لحية، لكن لم يطلق علي أحد من قبل اسم عنزة عجوز (أو مجرد عنزة أيضًا)، لذلك تعاملت مع هذا الأمر بقسوة شديدة. وبشكل عام، أيها الأصدقاء الأعزاء، أقنعتني تجربتي في الطهي أنه يجب عليك دائمًا التعامل مع اللحوم بشكل مقتضب وغير رسمي، كرجل حقًا. اللحوم لا تحب الضعفاء!

المشكلة الأولى التي واجهتها كانت رائحة اللعبة المحددة. تنبعث منه رائحة القش أو السماد. علاوة على ذلك، لم يعد الحيوان واحدًا من صغار الماعز، بل كان عنزة محنكة، لذلك تمت إضافة رائحة أخرى لا توصف هنا.

لذلك، قمت بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة جدًا.

في الخلاط، قمت بتقطيع بصلة كبيرة جيدًا وتتبيل اللحم، بالإضافة إلى إضافة الفلفل الأسود المطحون جيدًا.

لقد نسيت لمدة ساعتين.

ذكّرتني زوجتي قائلة: "ما هذه الرائحة الكريهة؟"

اعتقدت أن هذا لن يكون كافيًا، وقمت بطحن رأس كبير من الثوم في الخلاط مع محلول ملحي للخيار وإضافته إلى اللحم. ومن المؤكد أنني أقوم أيضًا بطحن خليط بهارات "الكميس" للحوم. خلطها. مرة أخرى نسيته في الثلاجة لمدة ساعة.

اللعبة، مثل لعبة الشطرنج، حيث تقوم بالتحضير للهجوم والتفكير في الخيارات المحتملة للعدو، وبالطبع تسعى جاهدة لتحقيق النصر. لقد استعدت جيدًا. حان الوقت للقلي.

نعم، بالضبط جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية! أعتقد أن كل ما تشبع به اللحم يجب أن يختبر بالنار أولاً ثم بالماء.

أسكب زيت الزيتون في حديد الزهر الساخن (لم يتبق أي زيت آخر) وأسخنه حتى يتحول إلى دخان أزرق وأبدأ في وضع قطع كبيرة من اللحم محاولًا تنظيفه من التتبيلة.

أنا أقليها بشدة.

قالت جدتي إنه لا يمكنك إفساد اللحم بالبصل، لذلك أضيف البصل المقطع إلى حلقات بسخاء. يقلب ويقلى لمدة خمس دقائق أخرى على نار عالية.

أيضًا، وبدون الكثير من الاحتفالات، قمت بتقطيع الجزر إلى حلقات يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد، وأضيف الكثير منها إلى اللحم.

أقلي لمدة خمس دقائق أخرى.

ثم أقوم بإضافة بقية التتبيلة، وملعقة من معجون الطماطم، وجذر البقدونس، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، وأضيف الماء، وأضيف بعض الملح واترك الأمر لمدة ثلاث ساعات.

سألت الزوجة: لماذا هذه الرائحة الطيبة؟

قلت هذا لحم يا عسل، لحم فقط.

على الرغم من أنك تعلم، فإن رائحة البصل المقلي والثوم والتوابل الممزوجة باللعبة الحقيقية والمهزومة بالفعل هي شيء مذهل.

خلال الساعات الثلاث التي كان صديقي الجبلي يطبخ فيها، تمكنت من شرب البيرة، والاتصال بالضيوف المحتملين (بعد كل شيء، اليوم هو عيد الميلاد!) وإعداد طبق جانبي بسيط. وهي: بطاطس مستديرة مدهونة بالزبدة على نار خفيفة في الفرن. يقدم في طبق كبير مع البطاطس وكمية سخية من البقدونس.

هذا كل شئ. مرت الماعز بالنار والماء، وحصلت على أنابيب نحاسية من الضيوف، الذين كانوا يهللون بأعلى صوتهم بعد كل نخب كم كنت طباخًا رائعًا.

لقد فشلت في هذا الاختبار. أنا حقًا أحب ذلك عندما يمدحني الناس، لكن... حسنًا... في هذه الحالة، الأمر يستحق ذلك تمامًا.

لقد فعلتها! هنا عنزة!

إذا لم يكن لديك حاليًا لعبة، فيمكنك استخدام اللحوم من الحيوانات الأليفة بنجاح.
والنتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات!
أطباق من لعبة صغيرة وكبيرة - معزة برية
أطباق الماعز البري

شرحات الصياد

مكونات:
لـ 800 جرام من الطرائد (اليحمور، الماعز البري، الأرنب البري): 200 جرام من خبز القمح، 300 مل من الحليب، 150 جرام من الزبدة، 100 جرام من البسكويت، 100 جرام من دهون اللحم البقري، 200 جرام من الفطر الطازج، 100 جرام من القشدة الحامضة والملح والفلفل.

طريقة طهو:
مرر اللب عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الخبز المنقوع مسبقًا في الحليب والملح والفلفل ثم اطحنه مرة أخرى.
يُمزج الخليط مع الزبدة المخففة ويُقطع إلى كعكات مسطحة بسمك 1 سم (2 لكل وجبة).

تحضير الحشوة: يُسلق الفطر في ماء مملح ويُعصر ويُقطع جيدًا ويُقلى. يُسكب الكريما الحامضة ويُغلى حتى يصبح سميكًا ويُتبل بالملح والفلفل. لف الحشوة في كعك اللحم.
خبز شرحات في فتات الخبز، ويقلى ويطهى في الفرن حتى ينضج.

عند التقديم، يُسكب فوق الزبدة المذابة وعصير اللحم المصنوع من عظام الطرائد المقلية.
ضع البطاطس أو طبق جانبي نباتي معقد في مكان قريب.

لحم الماعز على طريقة الأحد

مكونات:
لـ 6 حصص: كتف، 25 جرام زبدة مذابة، 275 مل نبيذ أحمر، 275 مل مرق، 1/2 ملعقة صغيرة كاتشب طماطم، 1 ملعقة صغيرة كاتشب فطر (خليط من الفطر المخلل مع الجوز)، ملح، فلفل وفلفل أحمر حار.

طريقة طهو:
قم بوزن اللحم، واحسب مدة الخبز بمعدل 20 دقيقة لكل 450 جرام بالإضافة إلى 20 دقيقة للقطعة بأكملها. سخني الزيت واسكبيه فوق لحم الخروف، ثم ضعيه في الفرن على رف سلكي أو شواية، واتركيه على حرارة 180 درجة مئوية لنصف المدة المقدرة.
ثم قم بتسخين النبيذ بالمرق والكاتشب والبهارات.
اتركي اللحم يصفى الدهن ثم اسكبي فوقه الصلصة والعصائر الخاصة به وأدخليه مرة أخرى إلى الفرن حتى انتهاء الوقت المقدر. دهن اللحم بالعصير من وقت لآخر.

يقدم مع البطاطس المقلية.

قطع الماعز

مكونات:
تكفي 4: 4 قطع ذيل، 4 ملاعق حلوى من طبقات مربى البرتقال.

لصلصة الزنجبيل لقطع الماعز: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر الكراميل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل النبيذ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، قليل من دقيق الذرة.

طريقة طهو:
ضعي القطع على صينية خبز وضعي ملعقة حلوى من مربى البرتقال فوق كل منها، واخلطي جميع مكونات الصلصة معًا، باستثناء دقيق الذرة، وادهني القطع بها. نترك اللحم ينقع في الصلصة لمدة ساعة. ثم غطيها بورق فويل واخبزيها في الفرن لمدة ساعة على حرارة 180 درجة مئوية. قبل التقديم، رشي المرق بالدقيق.

ملحوظة.هذه وصفة من Beechwood Country Inn في موفات. تقع المدينة في وادي النهر. يقع عنان جنوب شلالات Gray Mare Tail ومنخفض طبيعي ضخم - Devil's Beef Tub، حيث قام الاسكتلنديون في الأيام الخوالي بإخفاء الماشية المسروقة من الإنجليز أثناء حوادث الحدود.

كرات لحم الماعز في الصلصة

مكونات:
لحصة واحدة: 75 جرام لحم ماعز، 15 جرام خبز قمح، 25 مل ماء، 25 جرام بصل، 10 جرام دقيق، 10 جرام دهون، 75 جرام صلصة، 150 جرام مقبلات، أعشاب، ملح، فلفل.

طريقة طهو:
قم بإعداد كتلة كستلاتة من لحم الماعز بنفس طريقة تحضير لحم البقر، ولكن مع محتوى خبز أقل، أضف إليها البصل المقلي المفروم أو البصل الأخضر واخلطها جيدًا.

تُطهى وتُقدم بنفس طريقة تقديم كرات اللحم البقري.

كرات لحم الماعز مخبوزة بالصلصة

مكونات:
لحصة واحدة: 75 جرام لحم ماعز، 15 جرام خبز القمح، 25 مل حليب أو ماء، 10 جرام بصل، 150 جرام هريس البقوليات، 10 جرام زبدة مذابة، 100 جرام صلصة، 5 جرام جبن، 5 جرام بسكويت، ملح، فلفل، خضرة.

طريقة طهو:
مرر لب لحم الماعز الدهني وخبز القمح المنقوع في الحليب أو الماء من خلال مفرمة اللحم وأضف الملح وأضف الخضار أو البصل الخام المفروم جيدًا والفلفل المطحون والماء (10٪ وزنًا من اللحم) واخلط كل شيء جيدًا.

أضف 10-12% من دهون الذيل الخام أو دهن الخنزير إلى لحم الماعز الخالي من الدهون.

نقطع الكتلة الناتجة إلى كرات بوزن 10-12 جم، ونضعها في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ونضعها في فرن ساخن لمدة 5-6 دقائق.

في مقلاة مقسمة، مدهونة، ضعي الفول المحضر أو ​​البازلاء أو الحمص المهروس في كومة، ثم ضعي كرات اللحم المجهزة عليها، واسكبيها بالصلصة الحمراء السميكة مع الفطر المفروم والبصل، ورشيها بالجبن المبشور الممزوج بفتات الخبز، ورشيها بالزيت وتخبز في الفرن.

تُقدم كرات اللحم في نفس المقلاة التي تم خبزها فيها، ثم يُسكب عليها الزيت وتُرش بالأعشاب.

يمكن أيضًا تحضير كرات اللحم مع البطاطس المهروسة أو الفاصوليا المسلوقة أو الأرز أو عصيدة القمح أو الشعير المتفتتة أو القرون أو المعكرونة أو غيرها من المعكرونة في صلصة الحليب أو القشدة الحامضة.

الماعز البري المحمص

مكونات:
لحصة واحدة: 150 جرام من لحم الماعز البري، 75 مل من التتبيلة، 20 جرام من لحم الخنزير المقدد، 5 جرام من شحم الخنزير، 150 جرام طبق جانبي، 75 مل من الصلصة، ملح، فلفل.

طريقة طهو:
قم بتنظيف أجزاء الظهر والكلى من الذبيحة، وكذلك قطع كبيرة من الأرجل الخلفية من الأفلام والأوتار، ووضعها في ماء مالح واحتفظ بها لمدة 2-3 أيام في غرفة باردة. في ماء مالح، يمكن استبدال الخل بنبيذ العنب الجاف الأبيض أو الأحمر.
بدلًا من نقع اللحم، يمكن تعليقه وحفظه في غرفة جافة وباردة لمدة 3-4 أيام، وبعد ذلك يمكن إزالة الأوتار.
يحشى اللحم المحضر بهذه الطريقة بالدهن. مشوي على البصق أو على ورقة الخبز مع الدهون في الفرن.

قطع اللحم الجاهز إلى شرائح عبر الحبوب (2-3 قطع لكل وجبة) واسكب عصير اللحم.
يقدم مع البطاطس المقلية في أسافين أو أسافين.

يُقدم صلصة الصيد أو الفلفل الأحمر بشكل منفصل في وعاء المرق.

شرحات الماعز البري

مكونات:
لحصة واحدة: 150 جرام من لحم الماعز البري، 15 جرام شحم الخنزير، 5 جرام زبدة أو 30 مل من عصير اللحم، 150 جرام طبق جانبي، 75 مل صلصة، ملح، فلفل.

طريقة طهو:
تحضير شرحات وقطع لحم العجل الطبيعية (في فتات الخبز) بنفس طريقة تحضير شرحات لحم العجل.

تقلى في شحم الخنزير المذاب، وعند التقديم، صب الزبدة أو عصير اللحم.

يقدم مع هريس الكستناء والبطاطس المقلية والعصي والنشارة.
بشكل منفصل، تُقدم الصلصة الحمراء مع الطرخون أو الطماطم في وعاء المرق.

كباب الماعز

مكونات:
لـ 4 حصص: 600-700 جرام لحم ماعز خالي من العظم، 3 بصل، 2 جزر، 1 شريحة كرفس، 5-6 فطر، 1 ملعقة صغيرة خردل، 4-5 حبات فلفل أسود، 1 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ، 3-4 طماطم، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق وورق الغار والملح.

طريقة طهو:
يُزال الدهن من اللحم، ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُسلق في نصف كوب من الماء مع بصلة واحدة وقليل من الملح. اتركيه في البرد حتى تتصلب الدهون الزائدة على السطح وتزول بسهولة.
قم بإعداد ماء مالح من الخردل والزيت النباتي والثوم والخل والنبيذ والفلفل الأسود وورق الغار والملح، حيث يتم وضع اللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة والخضروات المفرومة. اتركه لعدة ساعات في مكان بارد، واتركه يصفى ويترك على نار خفيفة في الدهن المحضر مع التحريك من حين لآخر. يُحوّل اللحم إلى اللون البني الفاتح ويُضاف إليه التتبيلة والمرق الناتج عن طهي الدهن. ضعي القدر على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.

يمكن تتبيل الصلصة بالدقيق المخفف في المرق الناتج عن طبخ الدهن. أضف إلى الطبق بضع دقائق قبل رفعه عن النار.

يقدم مع طبق جانبي من الأرز المسلوق.

أورمان كباب (كباب خشب) من الماعز

مكونات:
لـ 4-5 حصص: 600-700 جرام لحم ماعز (بدون عظم)، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من Lingonberry، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من التوت الأسود، 1 مخلب صنوبر، حوالي 10 فطر، أوراق الكرفس، البقدونس، النعناع، ​​2 كوب من نبيذ المائدة الجاف، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 2-3 طماطم (أو 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم)، فلفل أحمر، ملح.

طريقة طهو:
يُفصل الدهن عن اللحم ويُقطع جيدًا ويُذوب مع الزيت النباتي. في الدهن الساخن يضاف اللحم المقطع إلى قطع صغيرة على التوالي والمملح والمفروم والبصل والفطر والتوت. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ويُسكب في النبيذ ويُغطى بشرائح الطماطم. يرش الفلفل الأحمر المطحون وأوراق الكرفس المفرومة ناعماً والبقدونس والنعناع.
ضع قدم الصنوبر في الشاش فوق كل شيء. يغطى بإحكام بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.

يقدم مع هوميني.

يعتقد بعض الناس أن لحم الماعز مشابه جدًا. ومع ذلك، هذا ليس صحيحا تماما. من حيث التركيب والمواد الغذائية فهو أقرب إلى لحم البقر. إذا تم إعداد طبق مصنوع من اللحوم مثل لحم الماعز بشكل صحيح، فلا توجد رائحة محددة يخاف منها الطهاة عديمي الخبرة. بعد دراسة العديد من الوصفات، يمكن لأي ربة منزل إعداد حساء لذيذ ومقبلات وطبق رئيسي.

الشوربا اللذيذة واللحم مع الأرز

شوربا أو الحساء لن يجعلك تقف عند الموقد لفترة طويلة، ولكن النتيجة سوف تحب كل من البالغين والأطفال. لطبق لحم الماعز هذا عليك أن تأخذ:

• لحم الماعز (اللب) - 450 جم؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة؛
• الزيت والملح والبهارات.

انتباه! يجب أن يأتي لحم الماعز من حيوان صغير. إذا كانت الماعز قديمة، فسيكون اللحم قاسيا.

تبدو الوصفة كالتالي خطوة بخطوة:

يتم الحصول على طبق الماعز اللذيذ بشكل لا يصدق مع الأرز. من أجل تحضيرها ستحتاج:

• لحم الماعز - 1 كجم؛
• زيت - ½ ملعقة كبيرة؛
• أرز - 1 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح الفلفل.

انتباه! تأكد من إضافة الأعشاب والتوابل العطرية إلى أطباق لحم الماعز. سيؤدي ذلك إلى إخماد الرائحة المحددة.

تتم عملية الطهي على النحو التالي:

1. يتم غسل لحم الماعز جيدًا وإزالته من الأفلام.
2. تُفرك القطع بالملح والفلفل. يقلى حتى ينضج نصف.
3. يُقطع البصل ويُقلى في مقلاة.
4. يخلط الأرز المغسول مع البصل. أضف الكمية المطلوبة من الماء واتركه على نار خفيفة.
5. عندما ينضج لحم الماعز جيدًا، يُخلط مع الأرز.

ولكي يكتسب الطبق الرائحة المناسبة، تضاف أوراق الشبت والنعناع المفرومة في النهاية.

لحم بصلصة البشاميل

لا يوجد شيء معقد في طهي لحم الماعز. إذا قمت بالطهي بدقة وفقًا للوصفة، فستحصل على طبق طري ولذيذ. الشرط الأساسي هو استخدام اللحوم ليس من حيوان عجوز بل من طفل. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• لحم الماعز - 0.5 كجم؛
• بصل (يفضل أن يكون أبيض) - 1 قطعة؛
• كريم – 500 مل؛
• زبدة - 100 غرام؛
• دقيق - 100 غرام؛
• البهارات (جوزة الطيب بالضرورة) والملح.

تحضير الطبق وفق النقاط التالية:

نصيحة. لتجنب أن يصبح الطعام دهنيًا جدًا، يمكنك استخدام الحليب بدلًا من الكريمة.

شرحات حارة

اللحم المفروم من الماعز القديم أو البري مناسب لصنع شرحات. لتجنب الرائحة الكريهة، يتم نقع قطع اللحم أولاً في خليط من الخل والنبيذ والبهارات.

المكونات المطلوبة:

• لحم الماعز - 500 غرام؛
• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• الخل – 50 مل؛
• النبيذ الجاف - 100 مل؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• رغيف جاف - 1/3 جزء؛
• فتات الخبز.
• لبن؛
• الملح والبهارات.

يُقطع لحم الماعز إلى قطع ويُسكب بالتتبيلة. يتم الاحتفاظ بها لمدة 1 ساعة في الثلاجة.
يتم لف القطع المتبلة وشحم الخنزير في مفرمة اللحم. ويضاف هناك أيضًا البصل والثوم. يُنقع الرغيف في الحليب، ثم يُقطع أيضًا.

يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا. استخدمي يديك لتشكيل شرحات بالحجم المرغوب، ولفيها في فتات الخبز المطحونة وضعيها على صينية خبز دافئة قليلاً ومدهونة بالزبدة. اخبزيها لمدة 30 دقيقة في الفرن.

نصيحة. ستصبح شرحات اللحم لذيذة بشكل لا يصدق إذا قمت بتغطية صينية الخبز بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة الأولى.

الباستورما الشهية

تعتبر باستورما الماعز أو اللحم المجفف المغطى بالبهارات من الأطباق الشهية في بعض البلدان. لتحضير طبق لحم الماعز في المنزل، ستحتاجين إلى المنتجات التالية:

• لحم الماعز قليل الدهن - 2 كجم؛
• الكحول - 100 مل؛
• كونياك - 50 مل؛
• خليط الفلفل – 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح البحر – 2 كجم؛
• الكمون، الكزبرة، بذور الشامان - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• أوراق الغار – 5 قطع؛
• البازلاء البهارات – 5 قطع.

يتم تحضير الحلاوة بالخطوات التالية:

1. يتم تقطيع لحم المتن إلى عدة قطع طويلة ومتساوية.
2. يتم غمر القطع بالكحول. فرك بقوة السائل في اللب.
3. اختر حاوية مناسبة، ويفضل المينا أو الزجاج.
4. غطي الجزء السفلي بطبقة من الملح.
5. ضعي اللحم ورشي الملح المتبقي فوقه.

يوضع لحم الماعز في الثلاجة لمدة 4 أيام أو أكثر. لضمان نقع الملح بالتساوي، قومي بالتقليب يوميًا. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة الملح من لحم المتن بسكين المطبخ وانقع اللحم في الماء لمدة ساعتين تقريبًا. أخرجه ولفه في عدة طبقات من الشاش وضعه تحت الضغط في الثلاجة لمدة 4 أيام. في هذه الأثناء نقوم بتحضير البهارات للتغليف:

1. أضف الفلفل وأوراق الغار إلى 400 مل من الماء المغلي. اترك لمدة 1 ساعة. إزالة الأوراق والبازلاء.
2. كل شيء آخر مطحون في الهاون.
3. يُسكب المسحوق الناتج في المرق ويُقلب ويُضاف الكونياك ويُوضع في الثلاجة لمدة يوم.

غلف اللحم بطبقة سميكة ولفه بالشاش وعلقه حتى يجف لمدة 10 أيام في مكان جيد التهوية.

أطباق لحم الماعز لذيذة ومغذية. عند طهيه بشكل صحيح، يذوب اللحم حرفيًا في فمك، ولا توجد رائحة كريهة.

اللحوم التي حصلت عليها أثناء الصيد (مثل هذا البحث غالبًا ما يكون جماعيًا، لذلك يتم تقسيم اللعبة بين الجميع) يجب نقعها في الماء لعدة ساعات، مع تغيير الماء، لشطفها من الدم. للطبخ، سنأخذ قطعة حوالي 800 جرام.

افركيها بسخاء مع الثوم، معصورًا من خلال عصارة الثوم. سنقوم بعمل قطع في اللحم وسنحاول أيضًا وضع الثوم فيه. نملح قطعة من اللحم ونفركها بالبهارات والفلفل ونرشها بالزيت النباتي ونتركها لتتبل. حسنًا ، إذا كان من الممكن نقع المنتج لمدة 8-10 ساعات ، وإذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فعندئذٍ على الأقل 2-3 ساعات.

قطع السمن إلى شرائح رقيقة. كما ذكرنا سابقًا، يعتبر لحم الماعز قاسيًا وجافًا، لذا سيوفر شحم الخنزير بعض الدهون.

يمكن وضع بعض الدهن المقطع إلى مكعبات في قطع اللحم. غطي قطعة اللحم من جميع الجوانب بالجزء الرئيسي.

اليوم سنخبز لحم الماعز في الفرن في مقلاة زجاجية سميكة الجدران مقاومة للحريق. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، فيمكنك خبزها في قوالب الألمنيوم التي تباع في المتجر، مع لف الجزء العلوي من القالب بورق الألمنيوم. ضعي القليل من الدهن في قاع المقلاة، ثم ضعي اللحم عليها، ثم ضعي ورق الغار.

قشر بعض البطاطس وأضفها إلى المقلاة. بهذه الطريقة سيكون لدينا لحم وطبق جانبي لذيذ مشبع برائحة البهارات والثوم.

غطي طبق الخبز بغطاء وضعه في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف يتحول شحم الخنزير إلى فرقعات، واللحوم المشبعة بالمحتويات، سوف تصبح طرية وعصيرية.

الفصل:
مطبخ هنتر
الصفحة السادسة

إذا لم يكن لديك حاليًا طرائد، فاستخدم لحوم الحيوانات الأليفة بنجاح.
والنتيجة سوف تتجاوز كل التوقعات!

أطباق الألعاب الصغيرة والكبيرة
معزة برية

أطباق الماعز البري

شرحات الصياد

مكونات :
لـ 800 جرام من الطرائد (اليحمور، الماعز البري، الأرنب البري): 200 جرام من خبز القمح، 300 مل من الحليب، 150 جرام من الزبدة، 100 جرام من البسكويت، 100 جرام من دهون اللحم البقري، 200 جرام من الفطر الطازج، 100 جرام من القشدة الحامضة والملح والفلفل.

تحضير

مرر اللب عبر مفرمة اللحم واخلطه مع الخبز المنقوع مسبقًا في الحليب والملح والفلفل ثم اطحنه مرة أخرى.
يُمزج الخليط مع الزبدة المخففة ويُقطع إلى كعكات مسطحة بسمك 1 سم (2 لكل وجبة).
تحضير الحشوة: يُسلق الفطر في ماء مملح ويُعصر ويُقطع جيدًا ويُقلى. يُسكب الكريما الحامضة ويُغلى حتى يصبح سميكًا ويُتبل بالملح والفلفل. لف الحشوة في كعك اللحم.
خبز شرحات في فتات الخبز، ويقلى ويطهى في الفرن حتى ينضج.
عند التقديم، يُسكب فوق الزبدة المذابة وعصير اللحم المصنوع من عظام الطرائد المقلية.
ضع البطاطس أو طبق جانبي نباتي معقد في مكان قريب.

لحم الماعز على طريقة الأحد

مكونات :
لـ 6 حصص: كتف، 25 جرام زبدة مذابة، 275 مل نبيذ أحمر، 275 مل مرق، 1/2 ملعقة صغيرة كاتشب طماطم، 1 ملعقة صغيرة كاتشب فطر (خليط من الفطر المخلل مع الجوز)، ملح، فلفل، فلفل أحمر حار.

تحضير

قم بوزن اللحم، واحسب مدة الخبز بمعدل 20 دقيقة لكل 450 جرام بالإضافة إلى 20 دقيقة للقطعة بأكملها. سخني الزيت واسكبيه فوق لحم الخروف، ثم ضعيه في الفرن على رف سلكي أو شواية، واتركيه على حرارة 180 درجة مئوية لنصف المدة المقدرة.
ثم قم بتسخين النبيذ بالمرق والكاتشب والبهارات.
اتركي اللحم يصفى الدهن ثم اسكبي فوقه الصلصة والعصائر الخاصة به وأدخليه مرة أخرى إلى الفرن حتى انتهاء الوقت المقدر. دهن اللحم بالعصير من وقت لآخر.
يقدم مع البطاطس المقلية.
هذه وصفة لطبق من القرن التاسع عشر. في المعالجة الحديثة.

قطع الماعز

مكونات :
تكفي 4: 4 قطع ذيل، 4 ملاعق حلوى من طبقات مربى البرتقال.
لصلصة الزنجبيل لقطع الماعز: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق سكر الكراميل 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من خل النبيذ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون، ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون، قليل من دقيق الذرة.

تحضير

ضعي القطع على صينية خبز وضعي ملعقة حلوى من مربى البرتقال فوق كل منها، واخلطي جميع مكونات الصلصة معًا، باستثناء دقيق الذرة، وادهني القطع بها. نترك اللحم ينقع في الصلصة لمدة ساعة. ثم غطيها بورق فويل واخبزيها في الفرن لمدة ساعة على حرارة 180 درجة مئوية. قبل التقديم، رشي المرق بالدقيق.
ملحوظة.هذه وصفة من Beechwood Country Inn في موفات. تقع المدينة في وادي النهر. يقع عنان جنوب شلالات Gray Mare Tail ومنخفض طبيعي ضخم - Devil's Beef Tub، حيث قام الاسكتلنديون في الأيام الخوالي بإخفاء الماشية المسروقة من الإنجليز أثناء حوادث الحدود.

كرات لحم الماعز في الصلصة

مكونات :
لحصة واحدة: 75 جرام لحم ماعز، 15 جرام خبز قمح، 25 مل ماء، 25 جرام بصل، 10 جرام دقيق، 10 جرام دهون، 75 جرام صلصة، 150 جرام مقبلات، أعشاب، ملح، فلفل.

تحضير

قم بإعداد كتلة كستلاتة من لحم الماعز بنفس طريقة تحضير لحم البقر، ولكن مع محتوى خبز أقل، أضف إليها البصل المقلي المفروم أو البصل الأخضر واخلطها جيدًا.
تُطهى وتُقدم بنفس طريقة تقديم كرات اللحم البقري.

كرات لحم الماعز مخبوزة بالصلصة

مكونات :
للحصة الواحدة: 75 جرام لحم ماعز، 15 جرام خبز القمح، 25 مل حليب أو ماء، 10 جرام بصل، 150 جرام هريس البقوليات، 10 جرام زبدة مذابة، 100 جرام صلصة، 5 جرام جبن، 5 جرام بسكويت، ملح، فلفل، خضرة.

تحضير

مرر لب لحم الماعز الدهني وخبز القمح المنقوع في الحليب أو الماء من خلال مفرمة اللحم وأضف الملح وأضف الخضار أو البصل الخام المفروم جيدًا والفلفل المطحون والماء (10٪ وزنًا من اللحم) واخلط كل شيء جيدًا.
أضف 10-12% من دهون الذيل الخام أو دهن الخنزير إلى لحم الماعز الخالي من الدهون.
نقطع الكتلة الناتجة إلى كرات بوزن 10-12 جم، ونضعها في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزبدة، ونضعها في فرن ساخن لمدة 5-6 دقائق.
في مقلاة مقسمة، مدهونة، ضعي الفول المحضر أو ​​البازلاء أو الحمص المهروس في كومة، ثم ضعي كرات اللحم المجهزة عليها، واسكبيها بالصلصة الحمراء السميكة مع الفطر المفروم والبصل، ورشيها بالجبن المبشور الممزوج بفتات الخبز، ورشيها بالزيت وتخبز في الفرن.
تُقدم كرات اللحم في نفس المقلاة التي تم خبزها فيها، ويُسكب عليها الزيت وتُرش بالأعشاب.
يمكن أيضًا تحضير كرات اللحم مع البطاطس المهروسة أو الفاصوليا المسلوقة أو الأرز أو عصيدة القمح أو الشعير المتفتتة أو القرون أو المعكرونة أو غيرها من المعكرونة في صلصة الحليب أو القشدة الحامضة.

الماعز البري المحمص

مكونات :
لحصة واحدة: 150 جرام من لحم الماعز البري، 75 مل من التتبيلة، 20 جرام من لحم الخنزير المقدد، 5 جرام من شحم الخنزير، 150 جرام طبق جانبي، 75 مل من الصلصة، ملح، فلفل.

تحضير

قم بتنظيف أجزاء الظهر والكلى من الذبيحة، وكذلك قطع كبيرة من الأرجل الخلفية من الأفلام والأوتار، ووضعها في ماء مالح واحتفظ بها لمدة 2-3 أيام في غرفة باردة. في ماء مالح، يمكن استبدال الخل بنبيذ العنب الجاف الأبيض أو الأحمر.
بدلًا من نقع اللحم، يمكن تعليقه وحفظه في غرفة جافة وباردة لمدة 3-4 أيام، وبعد ذلك يمكن إزالة الأوتار.
يحشى اللحم المحضر بهذه الطريقة بالدهن. مشوي على البصق أو على ورقة الخبز مع الدهون في الفرن.
قطع اللحم الجاهز إلى شرائح عبر الحبوب (2-3 قطع لكل وجبة) واسكب عصير اللحم.
يقدم مع البطاطس المقلية في أسافين أو أسافين.
يُقدم صلصة الصيد أو الفلفل الأحمر بشكل منفصل في وعاء المرق.

شرحات الماعز البري

مكونات :
لحصة واحدة: 150 جرام من لحم الماعز البري، 15 جرام شحم الخنزير، 5 جرام زبدة أو 30 مل من عصير اللحم، 150 جرام طبق جانبي، 75 مل صلصة، ملح، فلفل.

تحضير

تحضير شرحات وقطع لحم العجل الطبيعية (في فتات الخبز) بنفس طريقة تحضير شرحات لحم العجل.
تقلى في شحم الخنزير المذاب، وعند التقديم، صب الزبدة أو عصير اللحم.
يقدم مع هريس الكستناء والبطاطس المقلية والعصي والنشارة.
بشكل منفصل، تُقدم الصلصة الحمراء مع الطرخون أو الطماطم في وعاء المرق.

كباب الماعز

مكونات :
لـ 4 حصص: 600-700 جرام لحم ماعز خالي من العظم، 3 بصل، 2 جزر، 1 شريحة كرفس، 5-6 فطر، 1 ملعقة صغيرة خردل، 4-5 حبات فلفل أسود، 1 فص ثوم، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من النبيذ، 3-4 طماطم، 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق وورق الغار والملح.

تحضير

يُزال الدهن من اللحم، ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُسلق في نصف كوب من الماء مع بصلة واحدة وقليل من الملح. اتركيه في البرد حتى تتصلب الدهون الزائدة على السطح وتزول بسهولة.
قم بإعداد ماء مالح من الخردل والزيت النباتي والثوم والخل والنبيذ والفلفل الأسود وورق الغار والملح، حيث يتم وضع اللحوم المقطعة إلى قطع كبيرة والخضروات المفرومة. اتركه لعدة ساعات في مكان بارد، واتركه يصفى ويترك على نار خفيفة في الدهن المحضر مع التحريك من حين لآخر. يُحوّل اللحم إلى اللون البني الفاتح ويُضاف إليه التتبيلة والمرق الناتج عن طهي الدهن. ضعي القدر على نار خفيفة حتى ينضج اللحم.
يمكن تتبيل الصلصة بالدقيق المخفف في المرق الناتج عن طبخ الدهن. أضف إلى الطبق بضع دقائق قبل رفعه عن النار.
يقدم مع طبق جانبي من الأرز المسلوق.

أورمان كباب (كباب خشب) من الماعز

مكونات :
لـ 4-5 حصص: 600-700 جرام لحم ماعز (بدون عظم)، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من Lingonberry، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من التوت الأسود، 1 مخلب صنوبر، حوالي 10 فطر، أوراق الكرفس، البقدونس، النعناع، ​​2 كوب من نبيذ المائدة الجاف، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 2-3 طماطم (أو 1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم)، فلفل أحمر، ملح.

تحضير

يُفصل الدهن عن اللحم ويُقطع جيدًا ويُذوب مع الزيت النباتي. في الدهن الساخن يضاف اللحم المقطع إلى قطع صغيرة على التوالي والمملح والمفروم والبصل والفطر والتوت. يُغلى المزيج حتى يصبح طريًا ويُسكب في النبيذ ويُغطى بشرائح الطماطم. يرش الفلفل الأحمر المطحون وأوراق الكرفس المفرومة ناعماً والبقدونس والنعناع.
ضع قدم الصنوبر في الشاش فوق كل شيء. يغطى بإحكام بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة.
يقدم مع هوميني.

تأجير الخادم. موقع استضافة. أسماء النطاق:

رسائل جديدة من C --- redtram:

رسائل جديدة من C --- ثور: