كيفية تنظيف أقدام الدجاج للحوم الهلامية. أقدام الدجاج الهلامية اللذيذة والطرية: وصفة مع صور خطوة بخطوة. تحضير جيلي الدجاج

قليل من الناس يعرفون أن أقدام الدجاج تحتوي على كولاجين خاص يساعد الأشخاص المصابين بأمراض المفاصل بشكل مثالي. بدلاً من ابتلاع أقراص الكوندرويتين والجلوكوزامين، تناول أقراص الكفوف. وصفة هذا الطبق، والتي لا تخجل من وضعها على طاولة الأعياد، ليست معقدة للغاية. ما عليك سوى أن تأخذ في الاعتبار أنه بالإضافة إلى أقدام الدجاج، تحتاج أيضًا إلى تخزين أفخاذ الدجاج أو الفخذين - وبهذه الطريقة سيكون لحم الجيلي الخاص بك لحميًا ومرضيًا أيضًا. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام الديك في هذا الطبق - فهو يحتوي على المزيد من الكولاجين. للكيلوغرام من الأرجل، يجب أن تأخذ أفخاذين أو فخذ واحد (أو ساق).

أول شيء يتعين علينا القيام به هو نقع أقدامنا في الماء البارد لمدة ثلاث ساعات. بعد هذا الإجراء المائي الطويل، يتم فرك الكفوف من البقع الداكنة بسهولة شديدة. ثم يحتاجون إلى تنظيف الأفلام. نقوم بتنظيف الجزر الكبيرة ونقطعها بشكل خشن. اغسل البصل، واقطع فقط الجزء العلوي الجاف والجذور السفلية، واترك القشرة سليمة. ضعي الخضار والسيقان وأفخاذ الدجاج معًا في قدر واملأها بثلاثة لترات من الماء البارد. طبخ لمدة ساعتين ونصف تقريبا. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو عدم تفويت لحظة غليان السائل. يجب إزالة أي رغوة تظهر بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة، وإلا فإن أرجل الدجاج الهلامية سوف تصبح غائمة.

بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، أطفئ النار. صفي المرق. نرمي البصل - لقد تخلى بالفعل عن لونه ورائحته الذهبية. يمكنك قطع زهور النجمة اللطيفة من الجزر وتزيين لحم الهلام الجاهز بها لاحقًا، كما لم تعد هناك حاجة إلى الكفوف - يمكنك إعطاؤها للحيوانات الأليفة. لكننا نخرج اللحم من السيقان أو الأرجل ونفصله إلى ألياف ونعيده إلى المرق.

ضع المقلاة على النار مرة أخرى. يُتبل المرق بورق الغار والبهارات والفلفل الحار (على طرف السكين) والملح حسب الرغبة. طبخ لمدة أربعين دقيقة أخرى. نتحقق من سماكة أقدام الدجاج الهلامية: إذا كانت ملعقة صغيرة من المرق تحت أصابعك لزجة مثل الغراء السائل، فهذا يعني أن الطبق جاهز. إذا حدث أن السائل لا يريد أن يتصلب، أضف الجيلاتين المخفف في الماء البارد، ثم اطبخه لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم إلى شرائح طولية، ويقطع البقدونس بشكل خشن. أضف هذه المكونات الجديدة إلى المرق اللزج وقم بتغطية المقلاة بغطاء. أطفئ النار واتركها لمدة خمس دقائق.

صب المرق في القوالب. عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ضعه في الثلاجة. تزيين الطبق النهائي بأزهار الجزر والأعشاب الطازجة ونصفي بيض السمان المسلوق. تُقدم أقدام الدجاج الهلامية مع الخردل أو الفجل الحار. يمكنك طلاء سطح الطبق بشبكة المايونيز. يمكنك تقديم الخضار المخللة كمقبلات مع اللحم الهلام.

والآن بعض النصائح. يُملح المرق بشكل مكثف: بمجرد تجميده، سيكون مناسبًا تمامًا. يمكنك جعل الطبق متعدد الطبقات. عندما ينضج المرق للوقت المطلوب، قم بإزالة وإزالة العظام من أرجل الدجاج. نسكب الجيلي في قوالب مثل هذا: نضع ألياف اللحم في القاع وفصوص الثوم المفروم عليها. املأها كلها بالمرق. إذا كان الطبق، بعد وضعه في الثلاجة لعدة ساعات، لا يزال غير مجمد، فتابع على النحو التالي. نقوم بتسخينه وتصفيته. نعيد اللحم إلى القوالب ونضيف نصف ملعقة من الجيلاتين المخفف مسبقًا في 100 مل من الماء البارد إلى السائل. قم بتدفئة المرق على نار خفيفة، ولكن لا تغلي. ثم نسكب اللحم في القوالب.

للوهلة الأولى، يبدو تحضير الهلام عملية طويلة وشاقة. لكنك تبدأ في تقدير الجهد المبذول في اليوم التالي: يمكن تناول لحم الهلام المطبوخ طوال اليوم لمدة أسبوع كامل، اعتمادًا على الكمية التي قمت بتحضيرها. وصعوبة الطهي واضحة فقط: ضع جميع المكونات في قدر، ووضعها على نار خفيفة، وفي 5-6 ساعات القادمة يمكنك أن تنسى الطبق الذي تستعده وتفعل أشياء أخرى. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا كنت لا تطبخ لحم البقر، ولكن أقدام الدجاج الهلامية.

خطوات الطبخ:

2) ضعي جميع المكونات في قدر وأضيفي الماء بحيث يغطي الماء المحتويات قليلاً فقط. ليست هناك حاجة لإضافة الماء أثناء عملية الطهي. أضيفي الملح وضعي المقلاة على النار. بعد غليان الماء، خفضت الحرارة، وغطيتها بغطاء، وأتيحت لي الفرصة للقيام بشيء آخر لمدة 3-4 ساعات القادمة. هذه المرة مخصصة لأرجل الدجاج التي يتم شراؤها من المتجر. سيستغرق الدجاج المحضر في المنزل، وكذلك الحساء أو الدجاج القديم، وقتًا أطول في الطهي.
بعد ثلاث ساعات، تكون الأرجل قد غليت بدرجة كافية ويمكنك البدء في المرحلة النهائية. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى عدة أجزاء ونضعه في قدر. اعصر الثوم من خلال عصارة الثوم. دعونا نطبخ لمدة نصف ساعة أخرى.

مكونات:

أرجل دجاج – 4 قطع، أرجل دجاج – 650 جرام، ملح، فلفل، ثوم – 4-5 فصوص، بصل – 1 قطعة، ورق الغار، بهارات، جزر للتزيين.

كثير من الناس يحبون لحم الدجاج. فهو لذيذ، وسهل التحضير والهضم، وسعره في المتناول. اليوم، في العديد من المتاجر، يمكنك رؤية أطراف الدجاج المعروضة، وفوائدها ومضارها لجسم الإنسان تسبب بانتظام نقاشا ساخنا. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على خصائص لحم الدجاج والوصفات الأكثر شعبية لهذا الطبق.

مُجَمَّع

يعتبر لحم مخلب الدجاج مخزنًا للفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. على سبيل المثال، يساعد الريتينول، وهو أحد مكونات هذا الطبق، على تقوية جهاز المناعة، وتعزيز حدة البصر، وجعل المفاصل أكثر مرونة. يحتوي الحساء على الكثير من الجلايسين المسؤول عن عمليات الذاكرة والأداء العالي. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا المكون ينشط نشاط الدماغ. يحتوي الجيلي على نسبة عالية من البروتين. تم العثور على هذا الأخير في الخاصرة وفي العظام. البروتين يقوي المفاصل والهيكل العظمي.

يسمح البروتين الليفي، وهو أحد مكونات الهلام، للمفاصل بعدم التقدم في العمر، والحفاظ على المرونة وعدم التآكل. مع الاستهلاك المنتظم لهذا الطبق، يمكنك نسيان الألم في الركبتين والمرفقين وأماكن أخرى. بالمناسبة، أدوية التهاب المفاصل مصنوعة من الكفوف المجففة المطحونة والغضاريف وعظام الحيوانات. في هلام، على الرغم من التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة المرتفعة، يتم الحفاظ على الفيتامينات من المجموعات A، B، C و P.

يحتوي الطبق أيضًا على عناصر دقيقة مفيدة نادرًا ما توجد في الأطعمة اليومية: الفوسفور والنحاس والفاناديوم والروبيديوم والألومنيوم والبورون.

محتوى السعرات الحرارية وBZHU

تحتوي 100 جرام من لحم الدجاج على 40 جرامًا من البروتين وكمية كبيرة من الدهون (حوالي 43 جرامًا) و 0.2 جرامًا من الكربوهيدرات. وإذا قمنا بتحويل هذه الأرقام إلى نسبة مئوية من الاستهلاك اليومي المطلوب من BZHU، نحصل على المؤشرات التالية:

• البروتين – 22%;
• الدهون – 17%;
• الكربوهيدرات – 0%.

يتراوح عدد السعرات الحرارية في الحساء في حدود 215 لكل 100 جرام.

فائدة

الأطباق الأكثر شيوعًا المصنوعة من أقدام الدجاج هي المرق واللحوم الهلامية. بالإضافة إلى كونها لذيذة جدًا، تدعي روائع فن الطهي هذه أن لها تأثيرًا علاجيًا من الاستهلاك. على سبيل المثال، يمنع المرق ارتفاع ضغط الدم، والهلام مفيد للمفاصل. مع الاستخدام المنتظم، فإنه يمكن استعادة الأنسجة الغضروفية التالفة. هذا ينطبق بشكل خاص على كبار السن.

تحتوي أقدام الدجاج على كمية كبيرة من الكالسيوم، وهو ما يمنح مفاصل الإنسان القوة والقدرة على النشاط. تساعد مكونات الكولاجين والبروتين في الحفاظ على مرونة الجلد، ومرونة الأنسجة الضامة في الجهاز العضلي الهيكلي، ومنع الشيخوخة المبكرة وتكوين التجاعيد، وتحفيز نمو العضلات (خاصة لدى الرياضيين أو الأشخاص النشطين بدنيًا). وحتى لو أخذنا في الاعتبار أن الكولاجين يتحلل جزئيا في جسم الإنسان، فإن الكمية المتبقية من هذه المادة كافية لتقوية أنسجة الغضروف.

أقدام الدجاج الهلامية مفيدة لفقر الدم. والحقيقة هي أن النظام الغذائي لهذا المرض يتضمن تناول الأطباق التي يتم تقديم مكوناتها طازجة أو مسلوقة أو مطهية. ومن المعروف أن لحم الهلام يتم طهيه في غلاية مزدوجة لمدة 3-4 ساعات.

ضرر

على الرغم من كل فوائد لحم الدجاج، لا ينصح بطهي هذا الطبق كثيرًا. تحتوي أطراف الدجاج على نسبة كبيرة من الدهون، لذا فإن استهلاكها يمكن أن يؤثر سلباً على حالة الجسم، خاصة للأشخاص المعرضين لزيادة الوزن. من الأفضل لهؤلاء الأشخاص ألا يستهلكوا لحم الهلام أكثر من مرة واحدة في الأسبوع. يجب على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة تناول الحساء المصنوع من أقدام الدجاج بحذر.

• إذا كنت تعاني من مشاكل في الكبد، فلا ينصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على إضافات تحتوي على الثوم.
• إذا كان لديك مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية (تصلب الشرايين)، فمن الضروري الحد من استهلاك هلام، لأن الكولسترول الموجود فيه يمكن أن يؤثر سلبا على حالة جدران الأوعية الدموية.
• إذا كانت هناك عمليات التهابية في الجسم فالأفضل تجنب تناول الطبق نهائياً. يمكن أن يؤدي هرمون النمو الموجود في الحساء إلى تفاقم المشاكل الموجودة.
• يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي (التهاب البنكرياس والتهاب المعدة) الحد من استخدام المنتج. والحقيقة هي أن الدهون والغضاريف والعظام المطحونة، والتي يوجد الكثير منها في الهلام، يتم هضمها لفترة طويلة باستخدام عصير المعدة، مما يضع عبئًا إضافيًا على المعدة ويمكن أن يؤدي إلى انتكاسة الأمراض.
• إذا كان لديك مشاكل في المرارة والطحال، عليك أن تكون حذرا قدر الإمكان عند تناول اللحوم الهلامية. يمكن أن يتسبب في إبطاء القنوات والمساهمة في تكوين حصوات جديدة.

كيفية تحضير الكفوف الخاصة بك؟

يجب تنظيف أرجل الدجاج من الطبقة العليا وإزالة المخالب. لإزالة الطبقة القرنية بسهولة وسرعة، يجب غمر الأطراف المغسولة مسبقًا في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ثم في الماء البارد. بعد هذا الإجراء، يجب شطف الأطراف عدة مرات بالماء الجاري. ثم توضع الكفوف في غلاية مزدوجة مملوءة بكمية كبيرة من الماء وتُطهى على نار خفيفة.

وصفات

كلاسيكي

غالبًا ما يتم تقديم الجيلي كطبق احتفالي للعيد. هناك عدد لا يصدق من الطرق لطهيها. الأكثر شيوعًا هو الإصدار الكلاسيكي بدون الجيلاتين ، والذي لا يمكنك استخدام أرجل الدجاج فحسب ، بل أيضًا أجزاء أخرى لتحضيره. لطهي هذا الحساء، تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:

• أقدام الدجاج - نصف كيلو؛
• أجزاء أخرى – كيلوغرام؛
• بصل - 1؛
• ورق الغار - 2؛
• جزر - 2؛
• حبات الفلفل – 5؛
• جذر البقدونس
• الثوم - 2 فصوص؛
• خضرة.
• ملح.

شطف مكونات اللحوم. قطع المخالب مع الكتائب من الأطراف. ضع جميع المكونات في وعاء ذو ​​​​جوانب عالية، أضف الماء البارد بحيث يغطي السائل المنتجات بالكامل ويكون أعلى منها بمقدار الثلث. ضع الحاوية على الموقد. بمجرد غليان الماء، قم بإزالة الرغوة واطهيها لمدة ساعتين أخريين.

بعد 60 دقيقة، أضيفي جذر البقدونس والجزرة الكاملة بدون قشر والبصل والملح الخفيف. قبل وقت قصير من أن يصبح جاهزًا، أضف الأعشاب وورق الغار وحبوب الفلفل إلى القدر. قم بإزالة جميع المكونات واتركها تبرد قليلاً. إزالة الجلد والعظام من اللحوم. طحن الغضروف الموجود. اصنع ديكورًا من الجزر على شكل دوائر أو شيء أكثر تعقيدًا. صفي المرق وأضيفي الملح والفلفل والثوم المفروم. في النموذج المعد، ضع بالتتابع:

• دوائر الجزرة؛
• الخضر المفرومة
• قطع اللحم
• صب في المرق (المبرد مسبقا).

ضعي القالب في الثلاجة طوال الليل. لتسهيل إزالة الهلام، تحتاج إلى غمس القالب في الماء المغلي وتحويله إلى طبق. يمكنك تزيين الطبق النهائي بالأعشاب والفجل المفروم.

سريع

يمكنك تحضير لحم الهلام بسرعة وسهولة في طباخ بطيء. مع طريقة الطهي هذه، ليست هناك حاجة لمراقبة المرق أو إزالة الرغوة، بالإضافة إلى ذلك، يتم تسخين جميع المكونات بالتساوي. سوف تحتاج:

• أرجل الدجاج - نصف كيلو؛
• ورق الغار - 3؛
• أعناق الدجاج - 3؛
• أرجل الدجاج - 2؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• جزرة؛
• حبات الفلفل – 7؛
• ملح.

نغسل أفخاذ الدجاج جيداً، ثم نسكب فوقها الماء المغلي. إزالة المخالب والأفلام. حرق رقاب طفيفة وشطف جيدا. اغسل الساقين أيضًا. ضع جميع مكونات اللحوم في طباخ بطيء. أضف 1.5 لترًا من الماء والملح والفلفل وأغلقه بإحكام وقم بتشغيل وضع "الحساء". طبخ لمدة 5 ساعات. قشر الجزر. ضعه بالكامل في وعاء الطهي المتعدد بعد ثلاث ساعات من بدء الطهي. بعد أن تشير الصافرة إلى نهاية الطهي، أخرجي اللحم وضعيه على طبق واتركيه ليبرد. نفصل اللحم عن الجلد والعظام ونقطعه.

تأخذ شكل. ضعي مكعبات اللحم في القاع. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونضعه فوق اللحم. صب المرق المصفاة مسبقا على كل شيء. عندما يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة، يمكن وضع القالب في الثلاجة.

الحد الأدنى للوقت الذي تقضيه هناك هو 6 ساعات، ولكن من الأفضل ترك الطبق في مكان بارد طوال الليل. عند التقديم، يمكن تزيين الهلام بالأعشاب المفرومة والخردل.

مع لحم البقر

سيكون لحم الجيلي لذيذًا جدًا إذا أضفت لحم البقر (حوالي 800 جرام) إلى أقدام الدجاج. وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• أرجل الدجاج - كيلوغرام ونصف؛
• جزرة؛
• فيليه الدجاج - 300 غرام؛
• ورق الغار - 2؛
• ثوم؛
• ملح؛
• حبات الفلفل – 10.

نضع أفخاذ الدجاج في وعاء عميق ونملأه بالماء حتى يغطيها بالكامل. اتركيه لمدة 30 دقيقة. بعد انتهاء هذه الفترة الزمنية، اسكب الماء، وأزل الطبقة القرنية من الكفوف، واقطع المخالب مع الكتائب. ضع الأطراف في وعاء كبير. اغسل شرائح اللحم البقري والدجاج وأضفها إلى الكفوف. املأ جميع مكونات اللحوم بكمية كافية من السائل بحيث يرتفع عن الطعام بمقدار 5 سم. ضعي الوعاء على نار متوسطة، ولا داعي لتغطيته بغطاء. عندما يغلي الماء، صفيه وأضف ماء جديد.

بمجرد أن يغلي السائل، خففي الحرارة وأزيلي الرغوة حسب الضرورة. قشر الجزر والبصل وأضفهما إلى المرق المغلي. لا تغلق الغطاء بالكامل. طهي المكونات لمدة أربع ساعات تقريبا. الشيء الرئيسي هو أن السائل الموجود في المقلاة لا يغلي، بل يغلي على نار خفيفة.قبل نصف ساعة من الطهي، أضف الملح وورق الغار والفلفل إلى الوعاء. إزالة مكونات اللحوم من المقلاة. لن تكون هناك حاجة إلى الكفوف، ويمكن إلقاؤها بعيدا، ويجب تقطيع اللحوم. قم بتصفية المرق بعناية من خلال منخل شبكي ناعم. قشر وختم الثوم. ضعي قطع الثوم في قاع القالب ثم اللحم. نسكب المرق فوق كل شيء ونتركه ليبرد. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

عند التقديم، يمكن تقطيع الهلام إلى أجزاء وتتبل بالفجل الحار أو الخردل. عند تحضير طبق حسب هذه الوصفة يمكن للذواقة إضافة القليل من لحم الديك الرومي إليه.

مع الجيلاتين

يتجمد الطبق المحضر من أطراف الدجاج جيدًا حتى بدون مكونات إضافية، ولكن إذا كنت تستخدم الجيلاتين في التحضير، فإن الجيلي سيكون أكثر سمكًا. المنتجات المطلوبة:

• صدر دجاج - كيلوغرام؛
• الكفوف - نصف كيلو.
• خيار مخلل أو مخلل - 2؛
• البيض - 2؛
• جزر - 2؛
• ورق الغار - 1؛
• الجيلاتين - 20 جم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 2؛
• الفلفل – 2-3.

شطف جميع أجزاء الدجاج جيدا. إزالة المخالب من الكفوف. ضعي مكونات اللحم في قدر عميق وأضيفي إليها الماء. بمجرد غليان الماء، يجب أن يتم تصريفه وإضافة مياه جديدة. بعد غليان الماء الثاني، أضف البصل المقشر والجزر إلى الحاوية. عندما تصبح طرية، يجب إزالتها من المرق. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والفلفل والملح إلى المقلاة. إجمالي وقت الطهي 3 ساعات.

يجب إخراج صدر الدجاج من المقلاة بعد 1.5 ساعة من بداية الطهي. تتم إزالة الجلد من اللحم وإزالة العظام والأغشية. يتم تقطيع الفيليه إلى مكعبات صغيرة أو تمزيقها إلى ألياف. ولا يتم استخدام أقدام الدجاج بعد ذلك. يتم تصفية المرق النهائي.

اسلقي البيض واتركيه يبرد. يُقشر ويُقطع إلى قطع مستديرة بسمك 1 سم ويُسكب الجيلاتين في وعاء صغير ويُسكب في المرق (200 مل). اتركيه لمدة ربع ساعة حتى ينتفخ. نسكب الكتلة الناتجة في المرق ونحرك حتى تصبح ناعمة. ضعي بيضة في القالب المجهز، ثم ضعي فوقها المخللات الدائرية وشرائح الجزر، ثم اللحم. نسكب المرق فوق كل شيء ونغطي المقلاة بفيلم التشبث. بمجرد أن يبرد المرق، ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. لحم الهلام العطري جاهز.

لتتعلمي طريقة تحضير أرجل الدجاج الجيلي اللذيذة شاهدي الفيديو التالي.

طبيب الأسرة (الطب العام)

معلومات تم التحقق منها

المقالة مكتوبة بناءً على بيانات علمية وتم التحقق منها من قبل الخبراء. يسعى فريقنا إلى أن يكون غير متحيز وموضوعي، ويبحث عن المعلومات ذات الصلة، ويدرس الموضوع بشكل احترافي وعميق، ويسعى جاهداً للإجابة على جميع أسئلة القارئ.

في الآونة الأخيرة، بدأ الطب التقليدي في التغلب على العالم الحديث. حتى مع الأمراض المعقدة، يمكنك العثور على وصفات من أسلافنا تعتمد على العلاج بالمواد الطبيعية. ولكن هل كل الطرق القديمة مفيدة حقًا؟ والآن هناك العديد من المناقشات حول هذا الموضوع. على سبيل المثال، هل أقدام الدجاج الهلامية مفيدة للمفاصل؟

فوائد ومضار الهلام للمفاصل لها العديد من القضايا المثيرة للجدل. وفي بعض الحالات عليك أن تسأل نفسك السؤال التالي: "هل أنت مستعد للتضحية بمرض من أجل آخر؟" ما سبب هذا الرأي وما هي فوائد وأضرار الجيلي؟

خصائص اللحوم الهلامية

اللحوم الهلامية منتج غني بالبروتين. يتم إنتاج البروتينات من لحوم وعظام الحيوانات. ولهما نفس الفوائد لعظام الإنسان ومفاصله. وكما قال السلف: إسفين بإسفين.

بالإضافة إلى البروتين، يحتوي هلام على عنصر قوي - الكولاجين. عملها معروف جدًا في مكافحة شيخوخة أنسجة الجلد. نظرًا لأنه يمتلك خاصية ترميم الخلايا، مما يجعلها أكثر مرونة ومرونة، فإن هذا العنصر ضروري ليس فقط لخلايا الجلد، ولكن أيضًا للمفاصل والعظام. بعد كل شيء، إذا بدأت المفاصل تفقد مرونتها وتآكل العظام، فسوف يسبب ذلك الكثير من الأحاسيس المؤلمة.

يحتوي هذا الطبق اللذيذ على فيتامينات مثل A، P، C، B، وخاصة تلك الأصناف التي لا تختفي عند تعرضها لدرجة الحرارة. من العناصر الدقيقة هناك مواد نادرة مثل النحاس والروبيديوم والبورون والفاناديوم والألومنيوم والفوسفور.

يعتبر لحم الجيلي علاجًا ممتازًا للمفاصل. غالبًا ما يتم تحضيره من أجزاء مختلفة من اللحوم أو الدجاج. ولاحظ أن دواء التهاب المفاصل يصنع من العظام المجففة والمطحونة والأربطة والمفاصل والغضاريف الحيوانية.

موانع

فوائد ومضار اللحوم الهلامية قابلة للمقارنة. لسوء الحظ، لا يمكننا أن نقول أن هذا الطبق مفيد فقط. يعتبر لحم الهلام لالتهاب المفاصل علاجًا ممتازًا. يجب ألا يخاف الأشخاص الأصحاء من استخدام هذا العلاج للمفاصل. ولكن، بالقدر نفسه، يمكن أن يضر بالأعضاء الأخرى التي تعاني بالفعل من بعض المشاكل.

إلى حد كبير، يتكون هذا المنتج من الدهون الحيوانية والكربوهيدرات. هذا يعني أن المنتج صعب على الجهاز الهضمي:

• تميل الدهون إلى أن تستغرق وقتًا طويلاً جدًا للهضم والامتصاص. مزيج من العظام والغضاريف وأشياء أخرى يتطلب المزيد من حمض المعدة لمعالجته. وهذا يسبب الكثير من العمل على المعدة، مما قد يكون له تأثير سلبي على أمراض الجهاز الهضمي.
• كما يشكل المنتج الثقيل عبئًا خطيرًا على الكبد. ويؤثر إجهاد هذا العضو على عمل المرارة والطحال. ونتيجة لذلك، قد تتكثف عمليات تكوين الحجر وتباطؤ القنوات. من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكبد عدم الانغماس في هذا الطبق.
• اللحوم الهلامية غنية بالسعرات الحرارية التي يمكن أن تؤدي إلى تكوين خلايا دهنية جديدة في الجسم. وهذا يساهم في زيادة الوزن الزائد، وهو بطلان في السمنة. في مثل هذه الحالات، هلام ليس مفيدا للغاية.
• كما يحتوي الطبق على نسبة كبيرة من الكولسترول. هذا يؤثر سلبا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية. إنه أمر خطير بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل وأمراض في هذا المجال.

وبطبيعة الحال، فإن فوائد ومضار الهلام يتم تحديدها من خلال كمية الطعام المأخوذ وتكوينه.

الدجاج، وخاصة أقدام الدجاج، مفيد للمفاصل ولا يسبب أي ضرر تقريبا للأعضاء الأخرى. في حين أن لحم البقر هو الأصعب في الهضم ويمكن أن يضر الأشخاص الذين يعانون من المشاكل المذكورة أعلاه، خاصة إذا كنت تأكل عظامًا كبيرة. يعتبر لحم الخنزير قليل الدسم صحياً للأربطة، فهو يحتوي على غالبية مادة الكولاجين. ومع ذلك فهو غني بالكوليسترول.

يوجد الكولاجين الضروري للمفاصل في الهلام نفسه. سيكون للهلام العادي (أي الجيلاتين) خصائص مماثلة. كما أنه يمنع فقدان مرونة الأربطة، ولكنه في نفس الوقت ليس دهنيًا وعالي السعرات الحرارية.

أقل العواقب ضررًا (باستثناء الدجاج) على الجسم هي لحم السمك. سوف تحل محل جميع دهون اللحوم الثقيلة، ولكنها في نفس الوقت ستكون غنية بالبروتين الخفيف. كما أنه يحتوي على دهون أوميجا 3 التي تساعد على تركيب العناصر التي تخفف الألم والالتهابات عند علاج المفاصل.

وصفات

إذا كنت لا تزال متأكدا من أن استخدام الهلام سيكون له فائدة واحدة لجسمك وأن الضرر الذي سيلحق بك سيكون ضئيلا، فأنت بحاجة إلى معرفة المزيد عن تحضيره.

في أغلب الأحيان، يتم إعداد هذا الطبق من بقايا الدجاج أو جثث اللحوم، والعظام، والغضاريف، والأذنين، والذيول، وأرجل الدجاج والأجنحة، والرؤوس، ومخلفاتها، وما إلى ذلك. بيت القصيد هو طهي منهجي طويل على نار خفيفة. ومع هذا التعرض للحرارة، ستبقى الفيتامينات في التركيبة، وسوف تتفكك المواد الصلبة.

سوف ينفصل اللحم عن العظام، وهي بدورها سوف تغلي جميع المواد المفيدة، وسوف تصبح الغضروف والأربطة ناعمة للغاية. بالمناسبة، يوصى باستخدام العظام الغضروفية، فهي تحتوي على المزيد من الكولاجين وتغلي كثيرًا بحيث لا تحتاج إلى التخلص منها. كل هذه الدهون تعتبر الأكثر فائدة في الطبق كله. يجب أن يصبح لزجًا دون إضافة الجيلاتين ويوضع بمفرده في الثلاجة.

اطهي الطبق لأكثر من 5 ساعات مع الماء بنسبة 1:2 على نار خفيفة حتى لا يتبخر الماء. قبل ساعة من الطهي تضاف البهارات. بعد ذلك، تتم إزالة البقايا غير الصالحة للأكل، ويسمح للباقي بالشراب في الثلاجة.

من أقدام الدجاج

نلفت انتباهكم إلى وصفة لأقدام الدجاج الهلامية لعلاج المفاصل:

1. 1 كجم. اتركي أقدام الدجاج في الماء المغلي لبضع دقائق لتسهيل إزالة الأوساخ.
2. ضعي الأرجل وفخذين الدجاج في المقلاة (يمكنك استخدام ربع أو زوج من الأرجل).
3. هذا مملوء بـ 3 لترات من الماء. من الضروري إحضار المرق حتى يغلي، دون أن ننسى إزالة الرغوة. هذا التلاعب ضروري للحصول على مظهر جمالي شفاف للحوم الهلامية.
4. أثناء الغليان، أضف جزرة كاملة مقشرة وبصلة واحدة نظيفة في القشرة (وهذا سيضيف أيضًا شهية ورائحة إلى المرق).
5. بعد ذلك، يطهى لمدة 3 ساعات على نار خفيفة. قبل نصف ساعة من الطهي، أضيفي الملح والفلفل.
6. يمكنك استخدام المزيد من الملح، لأنه عند تبريده، تكون أحاسيس التذوق مملة، وسوف يكون الملح أقل وضوحا.
7. بعد مرور الوقت، يصفى المرق ويترك حتى يتكاثف في قدر على نار خفيفة.
8. لن تحتاج لأقدام الدجاج بعد الآن. نخرج اللحم من الفخذين ونقطعه أو نطحنه إذا رغبت في ذلك.
9. يُتخلص من البصل ويُقطع الجزر إلى شرائح للتزيين (يمكن أيضًا استخدام الطماطم والبيض).
10. يوضع الدجاج في قوالب صغيرة أو يُسكب في وعاء واحد كبير. بعد ذلك، ضعي الجزر وأضيفي الأعشاب والثوم.
11. يُسكب كل هذا مع المرق ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
12. يتم تقديم الجيلي مبردًا مع الفجل الحار أو الخردل.

سمك جيلي السمك

ويمكن استخدام أي نوع من الأسماك.

1. اغسل السمك جيدًا وأزل القشور (لا تتخلص منه). نقطعها ونزيل الأحشاء (نرميها بعيدًا).
2. نغسل القشور ونضعها على النار حتى تغلي. في هذا الوقت، قطع السمك إلى قطع، لا تستخدم الذيل والرأس.
3. عندما تغلي المقاييس، اغليها لمدة نصف ساعة تقريبا. ثم نجهد.
4. ضعي السمك في مقلاة على شكل طبقات واملئيه بالمرق لإزالة القشور.
5. يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة ويُوضع على نار خفيفة.
6. يُضاف الجزر المقشر والبصل والأعشاب واحدًا تلو الآخر. يرش بأنواع مختلفة من الفلفل والملح.
7. نطبخ كل هذا حسب نوع السمك. يتم طهي البيلينجاس ومبروك الدوع لمدة 30 دقيقة والكارب والبايك لمدة ساعة تقريبًا.
8. بعد الطهي، قم بتصفية كل شيء ووضع السمك في قوالب أو طبق عميق. صب المرق في الأعلى.
9. تزيين بالأعشاب وحلقات الجزر وشرائح البيض. ضعها في الثلاجة لتصلب.
10. يقدم مع البصل والخبز والخردل أو الفجل.

يجب استخدام هذه الوصفات العالمية بانتظام في الطعام لعلاج المفاصل. لكن إذا لم تكن متأكداً من فوائد هذا الطبق لجسمك فمن الأفضل الامتناع عن استخدامه بانتظام. على الرغم من أن لا أحد يمنع تحضير مثل هذا اللحم الهلام الرائع في أيام العطلات.

آراء الأطباء حول هذه المسألة لا تتفق. يجادلون بأن كل حالة من حالات استخدام الهلام للمفاصل تتطلب نهجًا منفصلاً. يمكن لأي شخص سليم أن يأكل اللحوم أو أقدام الدجاج بسهولة، لأن فوائد الهلام كبيرة حقا، ولكن بالنسبة لأولئك الذين يعانون من أمراض مزمنة في الأعضاء الداخلية، فمن الأفضل استشارة الطبيب.

تعتبر المقبلات الباردة سمة أساسية لأي طاولة احتفالية. أحد هذه الأطباق التقليدية هو لحم الجيلي. يمكنك طهيه من أي لحم، ولكن أبسط وألذ هو أرجل الدجاج. في الفصل الرئيسي اليوم، سأقوم بإعداده بدون الجيلاتين، وبدلاً من ذلك اشتريت أرجل الدجاج، والتي تكون تكلفتها منخفضة جدًا.

اغسل أرجل الدجاج وأفخاذ الدجاج بالماء البارد.

صب 2-2.5 لترًا من الماء في المقلاة وضع الدجاجة بأكملها فيها. ضع المقلاة على النار. عندما يغلي الماء، صفيه، وأضيفي الماء الجديد، وضعيه على النار.

قشر البصل والجزر. أضف الخضار إلى مرق الدجاج. إذا تشكلت رغوة على سطح المرق أثناء طهي الجيلي، قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات ثقوب. سنطبخ مرق اللحم الهلام لمدة 3.5 ساعة تقريبًا.

عندما يصبح المرق جاهزًا، يجب تصفيته من خلال منخل ناعم، ويجب فصل اللحم عن الأرجل عن العظام. تخلص من الكفوف والبصل وعظام الساق. يقطع الجزر المسلوق والثوم الطازج ويقسم اللحم.

ضعي لحم الدجاج بالتساوي في قاع القالبين.

ضعي الجزر والثوم الطازج بالتساوي فوق اللحم.

نسكب المرق المصفى فوق الخضار واللحوم. تبريد الصواني ووضعها في الثلاجة. في حوالي 1-2 ساعات سيكون لحم الهلام جاهزًا للأكل.

من الأفضل تقديم أرجل الدجاج الهلامية مع الأطباق الرئيسية مع الخردل أو الفجل الحار.

بالعافية!