أطباق جانبية من الدقيق لتقديم الدورات الثانية. العملية التكنولوجية لإعداد أطباق الطحين الجانبية. تشكيلة من أطباق الطحين الجانبية

الدورات الثانية - القواعد والتقنية،
درجة حرارة العرض.

الطبق الرئيسي في النظام الغذائي لكل إنسان مهما كان
لم يكن لديه تفضيلات الطهي - هم كذلك
الأطباق الساخنة سواء كانت اللحوم أو الأسماك أو الخضار أو الدجاج.

عند تقديم الأطباق الساخنة الثانية،ضروري
الالتزام بالتسلسل التالي: الأسماك
أطباق، أطباق اللحوم، أطباق الدواجن واللحوم، الخضار،
أطباق من الحبوب والبيض والجبن وأطباق الدقيق.

تقديم الأطباق الساخنةحسب نوع الخدمة
يمكن أن تكون فردية أو متعددة الأجزاء.

وفقاً لدرجة حرارة التقديم، يتم تقديم الأطباق الرئيسية فقط
ساخنة، ودرجة حرارة التقديم لا تقل عن 65 درجة مئوية، بحيث
بقي الطبق ساخنًا لفترة أطول، مع أطباق البورسلين
لتقديم طبق ساخن، قم بتسخينه إلى درجة الحرارة
40-50 درجة مئوية.

للحفاظ على درجة الحرارة الساخنة لفترة أطول
ويمكن تقديم الأطباق الرئيسية في أطباق معدنية.
يتم تحضير بعض الأطباق الساخنة وتقديمها بنفس الطريقة
نفس الأطباق. في هذه الحالة، يتم تقديمه على الطاولة على دمية
لوحة مغطاة بمنديل ورقي.

الأدوات المعدنية تصبح ساخنة جدًا، لذا
يجب أن يكون النادل حذرًا ويقبله
فقط مع فرملة اليد. لوضع مثل هذه الأطباق، ضع شوكة وملعقة في الأعلى بحيث تبرز مقابضها
على حافة الطبق.

عند تقديم أطباق متعددة الأجزاء، يجب أن يكون الجدول أولا
يقدم في أطباق خزفية صغيرة
أدوات المائدة، ضع أدوات المائدة أو سكاكين السمك على الطاولة و
شوك.

إذا تم تقديم طبق ساخن في مقلاة مقسمة، إذن
من الممكن، بناء على طلب المستهلكين، عدم إعادة ترتيب الطبق
على طبق مسطح، ثم ضعي المقلاة عليه
حامل خشبي مزخرف.

يتم تحضير بعض الأطباق الساخنة وتقديمها
يتم وضع الأواني الخزفية على الطاولة
لوحة الوقوف التي نغطيها بالورق
منديل. ضعي ملعقة على طبق التقديم
تتكشف.

قواعد تقديم الأطباق الساخنة الثانية :

1- سمك مسلوق مع التزيين - قطع سمك مقسمة
مسلوق في مرق حار. يقدم على الخزف أو
يمكنك وضع طبق بيضاوي على طبق جانبي كطبق جانبي
تُقدم البطاطس المسلوقة في لحم خروف مستدير. بشكل منفصل في
يتم تقديم قارب المرق مع صلصة بولندية أو هولنديز. من

صلصة.

2- السمك المقلي - قطع من السمك المقلي.
يقدم على طبق بيضاوي من الخزف بشكل منفصل
تُقدم صلصة الطماطم أو صلصة الطماطم مع الخضار في وعاء مرق معدني على طبق حامل. من
شوكة طاولة أدوات المائدة، سكين السمك، ملعقة
صلصة.

3- سمك مخبوز على طريقة موسكو يقدم بالكوبرونيكل
مقلاة مقسمة يتم فيها طهي السمك
للتقديم، ضعي المقلاة على طبق قائم
شوكة وسكين السكاكين.

تتنوع مجموعة الأطباق الساخنة الثانية في أنواع المنتجات وفي طرق معالجتها في الطهي. قبل تقديم الطبق الثاني، يقوم النادل بإزالة الأطباق المستخدمة من المقبلات الساخنة أو الأطباق الأولى وأدوات المائدة من الطاولة، وبإذن العميل، ما تبقى من المقبلات. ثم يقوم أيضًا بإعداد الطاولة وفقًا للترتيب باستخدام أدوات المائدة أو أدوات المائدة الخاصة بالأسماك. إذا تم طلب أطباق الأسماك واللحوم، فيجب أن تكون على الطاولة. اثنين من أدوات المائدة (الأسماك وأدوات المائدة).

إذا طلب الضيف طبقًا من الأسماك الحية أو طبقًا آخر محضرًا بالذبيحة، يتم الدفع بعد وزنها وتحديد التكلفة.

يتم إطلاق الأطباق الساخنة من الإنتاج في حاويات معدنية - في طبق واحد أو متعدد التقديم، أو مقلاة مقسمة أو في كبش، وكذلك في أطباق السيراميك. يمكن تقديم الأطباق بشكل مختلف: المنتج الرئيسي والصلصة والطبق الجانبي - في طبق واحد؛ المنتج الرئيسي والصلصة في طبق واحد، والطبق الجانبي منفصل؛ المنتج الرئيسي والصلصة والطبق الجانبي - في حاويات منفصلة. اعتمادا على مجموعة الأطباق الثانية، يمكن تقديم الأطباق الجانبية والصلصات الخاصة بهم ساخنة أو باردة؛ ساخن - في الأطباق المعدنية، بارد - في الخزف.

عند تقديم الأطباق الساخنة، ينتبه النادل إلى درجة حرارتها. درجة حرارة الأطباق الثانية في المقاصف ومطاعم الوجبات الخفيفة هي 60-65 درجة مئوية، في المطاعم - 85-90 درجة مئوية. للحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة عند تقديم الأطباق الساخنة، يقوم النادل بإحضار أطباق عشاء صغيرة دافئة من صينية التقديم مع الأطباق.

يتم تقديم الدورات الثانية باستخدام الطريقة الفرنسية أو الإنجليزية أو الروسية أو الأوروبية.

فيما يلي ميزات تقديم بعض الأطباق الساخنة الثانية.

سمك مسلوق، صلصة بولندية أو هولندية - يتم إطلاق قطعة من السمك المسلوق في كبش بيضاوي بغطاء. طبق جانبي - بطاطس مسلوقة في برميل - يوضع في كبش مستدير مع رش الأعشاب عند المغادرة. يتم إحضار الصلصة البولندية أو الهولندية في وعاء مرق كوبرونيكل.

بعد استلام الطبق في غرفة التقديم، يذهب النادل إلى طاولة المرافق، ويزيل الغطاء عن الكبش البيضاوي ويضعه مع المسافة البادئة لأعلى على الصينية، ثم يعرض الطبق للزائر، ممسكًا به بيده اليسرى على فرملة اليد، التي لا تغطي راحة اليد فحسب، بل أيضًا جزءًا من الكم. بعد العرض، يتم وضع الطبق والطبق الجانبي على أطباق على طاولة المرافق ويتم تقديمهما على الجانب الأيمن. على اليسار، ضعي الصلصة بيدك اليسرى.

سمك على البخار - ستيرليت مسلوق في حلقة للولائم، أو قطعة من السمك مسلوق في صلصة بخار - يقدم في لحم خروف متعدد الأجزاء أو جزء واحد، وفي لحم خروف مستدير - بطاطس مسلوقة في براميل. عندما تكون في إجازة، يتم تزيين السمك بشرائح الليمون المقشر، أو فطر بورسيني المسلوق أو الفطر، أو سرطان البحر أو الروبيان، ويرش بصلصة البخار. ضع السمك المطهو ​​على البخار على طاولة المرافق وقدمه على الجانب الأيمن (الشكل 40).

سمك الحفش ملكيا - تُطهى قطع سمك الحفش في صلصة النبيذ مع إضافة الكافيار الحبيبي. يقدم في كبش بيضاوي بغطاء، طبق جانبي - بطاطس مسلوقة - في كبش مستدير. على طاولة الطعام، انقله إلى طبق عشاء صغير دافئ، أولاً الطبق الجانبي، ثم سمك الحفش في الصلصة. طريقة العرض هي اللغة الانجليزية .

سمك مقلي بالزيت الأخضر (كولبير) - يتم تقديم قطع السمك المقلي (على شكل رقم ثمانية) على طبق بيضاوي من النيكل مع البطاطس المقلية. توضع دائرة من الزبدة الخضراء على السمكة، وتوضع شريحة من الليمون بجانب الطبق، ويزين بغصن من الخضرة. يتم تقديم الطبق ليأخذ بعيدا. يتم تقديم صلصة الطماطم بشكل منفصل في وعاء صلصة كوبرونيكل أو في وعاء صلصة بورسلين - توضع صلصة المايونيز مع الخيار المخلل (التارتار) على اليسار.

سمك مقلي بالعجين (أورلي) يقدم على طبق من النيكل مغطى بمنديل ورقي، مع شريحة ليمون وبطاطا مقلية. يتم تقديم صلصة التارتار بشكل منفصل في وعاء مرق من البورسلين. بعد إظهار الطبق للضيف، يتم نقله على طاولة المرافق إلى طبق عشاء صغير دافئ. أولاً، يتم وضع طبق السمك على الطاولة على اليمين، ثم وعاء المرق على اليسار. يمكن تقديم سمك أورلي كوجبة جاهزة.

السمك المشوي - يتم إحضار قطعة من السمك المقلية على شبكة معدنية من الشواية الكهربائية على طبق بيضاوي ساخن من نحاس النيكل مع طبق جانبي - بطاطس مقلية وشريحة من الليمون. يتم تقديمه باستخدام الطريقة الإنجليزية أو الأوروبية. بشكل منفصل، يتم تقديم صلصة المايونيز مع الخيار المخلل في وعاء مرق يوضع على اليسار.

سمك مقلي على البصق - تُرفع قطع السمك المقسمة المقلية على نار مفتوحة في أفران الكباب من الأسياخ، وتُقطع قطع السمك قليلاً بطول الأسياخ، وتوضع على أطباق بيضاوية من نحاس النيكل. للتزيين - طماطم كاملة، بصل مقطع إلى حلقات، بصل أخضر على الأسياخ، شرائح ليمون - يتم تقديمها على طبق للوجبات الخفيفة. يتم تقديم الطبق ليأخذ بعيدا. في هذه الحالة، يمكن وضع الطبق الجانبي، الذي يباع بشكل منفصل عن المنتج الرئيسي، على الطاولة قبل تقديم الطبق عن طريق وضع جهاز لوضعه عليه. يتم تقديم صلصة التكمالي أو التارتار كوجبة جاهزة أو توضع على الطاولة.

سيخ حار أصلي - حتى شرائح السلمون متبلة في صلصة المايونيز مع عصير الليمون والبهارات، ملفوفة على شكل لفائف ومعلقة على أسياخ، بالتناوب بين لفائف السمك، أو رقبة الجمبري أو جراد البحر المقشر، أو قطعة من الأناناس أو الطماطم، ومقلية في مقلاة. يتم إطلاق سيخين من الإنتاج على طبق عشاء ضحل دافئ مع شريحة من الليمون والأعشاب والزيتون والزيتون على ورقة الخس. يقدم باستخدام الطريقة الأوروبية. يتم تقديم صلصة الجمبري أو التارتار في وعاء صلصة بورسلين، يوضع على اليسار.

سمك مخبوز في صلصة الكريمة الحامضة مع الفطر (في موسكو)، - تُقلى قطع السمك المُجهزة وتُخبز على طبق معدني بيضاوي مع صلصة الكريمة الحامضة وشرائح البطاطس المقلية وفطر بورسيني المسلوق والبصل المقلي وشرائح البيض المسلوق. خدم على الطريقة الروسية. جهاز التخطيط هو ملعقة سمكة.

بلح البحر مخبوز في صلصة الطماطم. يُقلى بلح البحر المسلوق مع البصل ويوضع في مقلاة مقسمة ويُخبز مع شرائح البطاطس المقلية في صلصة الطماطم ويقدم على الطريقة الروسية. توضع المقلاة المقسمة على طبق المقبلات على يمين الضيف. للتخطيط، استخدم ملعقة كبيرة.

بطاطا اسكالوب. يتم تقديم شرائح الإسكالوب المقلية على طبق بيضاوي من النيكل، مكدسة عالياً مع البطاطس المقلية، مع رشها بالأعشاب. يتم تقديم الطبق ليأخذ بعيدا.

كابوريا مع أرز و صوص هولندي مع كريمة أو صوص طماطم مع خضار. ضعي الأرز المطهو ​​على البخار في طبق عشاء صغير وفوقه السرطان المسلوق. يتم تقديم الصلصة بشكل منفصل في قارب مرق كوبرونيكل. طريقة الخدمة أوروبية. في يده اليمنى يمسك النادل الطبق بفرامل اليد، وفي يده اليسرى قارب مرق على طبق فطيرة مع منديل ورقي منحوت. ضع طبقًا به طبق على اليمين بيدك اليمنى، وقارب مرق على اليسار بيدك اليسرى. توجد ملعقة صغيرة أمام وعاء المرق ومقبضها إلى اليمين.

روبيان مخبوز بالصلصة. يُخبز الجمبري في مقلاة مقسمة مع البطاطس المقلية والقشدة الحامضة أو صلصة الحليب والجبن المبشور. توضع المقلاة على طبق للوجبات الخفيفة، وتوضع ملعقة كبيرة في المقدمة والمقبض على اليمين. خدم على الطريقة الروسية. يتم تقديم الطاولة مع أدوات المائدة السمكية.

جراد البحر المقلي مع موس المأكولات البحرية. تُقلى أعناق الكركند وتوضع في وسط طبق العشاء الضحل، وتُخرج صلصة المأكولات البحرية من كيس التزيين. يقدم باستخدام الطريقة الأوروبية.

جراد البحر المشوي. يتم وضع قطع جراد البحر المقلية في شواية كهربائية على طبق عشاء صغير مع بلح البحر المسلوق بالكريمة والتوابل العطرية. يقدم باستخدام الطريقة الأوروبية. يتم تقديم الطاولة مع أدوات المائدة السمكية.

الكركند المسلوق. توضع أعناق الكركند المسلوقة على طبق عشاء سطحي وتقدم مع شريحة من الليمون والكرامبولا وغصن من الأعشاب.

عند تقديم أطباق المأكولات البحرية، يتم تجهيز الطاولة بأواني الأسماك.

قبل تقديم الأطباق الساخنة من اللحوم والدواجن والخضروات، يتم إزالة طبق العشاء الصغير وأدوات السمك من الطاولة.

شريحة لحم بقري طبيعي، فيليه، لانجويت مع مقبلات خدم باستخدام الطريقة الفرنسية. يتم وضع طبق عشاء صغير ساخن أمام الضيف باستخدام فرملة اليد. يقترب النادل من الضيف على اليسار وينقل قطعة من اللحم المقلي مع طبق جانبي من طبق معدني بيضاوي إلى طبق عشاء صغير بحيث يقع المنتج الرئيسي بالقرب من الضيف، ويكون الطبق الجانبي على الجانب المعاكس. تم تجهيز الطاولة بأدوات المائدة.

فيليه أتامان مع البطاطس (على الطريقة الريفية). يتم تقديم شرائح الفيليه مع البطاطس المقلية والبصل المقلي في مقلاة من الحديد الزهر على تاجانشيك بالفحم. يتم وضع تاغانشيك على طبق عشاء صغير. خدم على الطريقة الروسية. يتم وضع طبق عشاء صغير ساخن أمام الضيف، وعلى اليمين تاجانشيك مع فيليه وأواني التقديم (ملعقة مائدة وشوكة).

اسكالوب لحم العجل أو لحم الخنزير يقدم على خبز محمص (شريحة من خبز القمح مقلي بالزبدة)، قطعتين لكل وجبة، على طبق معدني بيضاوي مع طبق جانبي من البطاطس المقلية أو طبق جانبي معقد. طريقة الخدمة فرنسية.

لحم الضأن على الأضلاع معالأرز والخضروات. يتم تقديم لحم الضأن المقلي على طبق عشاء ضحل دافئ مع مكعبات الخضار (الجزر والبصل والبنجر والكرفس والكوسة) المقلية والمتبلة بصلصة الطماطم والأرز المطهو ​​على البخار. يُزيّن بالفلفل الأحمر الطازج المشوي والثوم المخلل والأعشاب. يقدم باستخدام الطريقة الأوروبية.

فيليه في صلصة كبد البط يقدم في لحم خروف مستدير على خبز محمص. توضع شرائح الفيليه المقلية على الخبز المحمص وتعلوها صلصة كبد البط. يتم تقديم البطاطس المخبوزة بالجبن والخضروات بشكل منفصل في مقلاة مقسمة. طريقة الخدمة هي اللغة الإنجليزية.

ستروجانوف اللحم جلبت في كبش مستدير. بشكل منفصل، يتم تقديم البطاطس المقلية المصنوعة من البطاطس المسلوقة في مقلاة مجزأة. إنه أكثر ملاءمة لنقل هذا الطبق على طاولة المرافق: أولا - طبق جانبي، ثم الطبق الرئيسي. يتم وضع طبق من الطعام أمام الضيف على اليمين.

شاشليك على طراز كارسكي تقدم مقلية قطعة واحدة على نار مفتوحة على سيخ مع نصف كلية خروف وطماطم متوسطة الحجم. بشكل منفصل، في وعاء السلطة، وضعت على طبق فطيرة مع منديل ورقي منحوت، يتم تقديم طبق جانبي (البصل الأخضر مقطع إلى أسياخ أو حلقات البصل، شرائح الليمون، الأعشاب). يتم تقديم صلصة التكمالي أو صلصة يوزني والكباب وعصير الرمان في وعاء صلصة بورسلين، ويتم تقديم البرباريس المجفف على وردة.

بعد عرض كباب الشيش على الضيف، يضعه النادل على طاولة المرافق، باستخدام التقنية التالية. باستخدام شوكة أو الجزء غير الحاد من السكين، حركي الكباب باتجاه مقبض السيخ، ثم أخرجي الكباب وضعيه في طبق. عند إخراج الكباب منه، يُثبت السيخ في وضع أفقي مع ميل طفيف بالنسبة إلى الطبق. يُقدم الطبق باليد اليمنى، ويوضع الطبق الجانبي والصلصة باليد اليسرى. طريقة الخدمة هي اللغة الإنجليزية. يتم تقديم كباب شيش كباب ولولا كباب على الطريقة القوقازية بالمثل.

لحمة، مطهي الخامسفي وعاء تحت المعجنات النفخة، ضعي الطاولة على اليمين على طبق للوجبات الخفيفة مغطى بمنديل ورقي، وضعي أمامها ملعقة خشبية للتقديم. يقوم النادل بتقطيع المعجنات المنتفخة بعناية بسكين ويضعها على طبق. يتم استخدام المعجنات النفخة بدلا من الخبز. يُنقل الطبق من الوعاء إلى طبق عشاء ضحل مُسخن.

دجاج على البخار صدر في كبش بيضاوي تحت صلصة البخار؛ يتم تقديم الأرز المطهو ​​على البخار بشكل منفصل في لحم خروف مستدير. يُنقل الطبق إلى طبق عشاء صغير مُسخن على طاولة المرافق ويُقدم من اليمين باليد اليمنى. طريقة الخدمة هي اللغة الإنجليزية.

شرحات مندجاج كييف يقدم على طبق من النيكل على الخبز المحمص مع فطيرة البطاطس والبازلاء الخضراء في الفطائر. يتم وضع الحليمة على العظم. إنه أكثر ملاءمة لنقل الطبق على طاولة المرافق. عند التقديم يجب تحذير الضيف من أن الكستلاتة محشوة بالزبدة ويجب تقطيعها بعناية؛ بالقرب من العظم، قم بعمل ثقب بالشوكة، مما يسمح للزيت بالتدفق جزئيًا، ثم قم بقطع قطعة في المرة الواحدة، بدءًا من الجزء الحاد من الكستلاتة. طريقة الخدمة هي اللغة الإنجليزية.

دجاج التبغ يتم إحضاره على طبق بيضاوي من النيكل. بعد عرض الطبق للزائر، ينقله النادل إلى طبق عشاء صغير ساخن ويضعه على الطاولة أمام الضيف على اليمين بيده اليمنى. بشكل منفصل، على اليسار، يتم تقديم الطبق الجانبي في وعاء السلطة على طبق فطيرة مع منديل ورقي منحوت وملعقة كبيرة للتقديم. مقبلات - طماطم، بصل أخضر أو ​​بصل مخلل مقطع إلى حلقات، شريحة ليمون، أغصان أعشاب. صلصة التكمالي في وعاء صلصة بورسلين أو صلصة الثوم في وعاء صلصة كوبرونيكل فضي على طبق فطيرة مع منديل ورقي منحوت وملعقة صغيرة موضوعة على اليسار. على يمين الضيف، لشطف الأصابع، ضع إناء من الماء الدافئ المحمض على طبق للوجبات الخفيفة مع منديل من الكتان مطوي في مظروف.

كبد الأوز (فرنسي - كبد الأوز الدهني) من كبد الأوز في صلصة التوت. تُقلى الإسكالوب المصنوعة من كبد الأوز وتوضع على طبق عشاء دافئ ومزين بأوراق الخس. يُسكب الإسكالوب مع صلصة التوت الساخنة ويُزيّن بالتوت الطازج والأعشاب. طريقة التغذية أوروبية.

فرخة أجنحة مع الموز. تُقلى أجنحة الدجاج المتبلة وتوضع على طبق عشاء صغير دافئ، وتُزين بالخضار المسلوقة وشرائح الموز المقلية. يتم تقديم صلصة الفاكهة بشكل منفصل في قارب مرق كوبرونيكل. طريقة التغذية أوروبية.

صدر البط المشوي مع صلصة البرتقال. يُقطع صدر البط المقلي إلى قطع، ويُوضع على طبق عشاء مسطح دافئ، وتُسكب فوقه صلصة البرتقال الحارة. يتم وضع طبق جانبي في مكان قريب (القرنبيط المسلوق والفاصوليا والتفاح المخبوز المحشو بالتوت البري). تزيين مع شرائح البرتقال والأعشاب.

أرجل الدجاج محشوة بالتوت البري صلصة. يتم قطع العظام عن الساقين، ويتم حشو اللب بالبهارات والتوابل وشرائح التفاح والمكسرات المفرومة، وتشكل على شكل نقانق، مقلية ومغطاة بصلصة لينجونبيري السميكة ومخبوزة. يتم دمج الصلصة المتبقية مع الكريمة. أولاً، يتم وضع طبق جانبي على طبق عشاء صغير دافئ - أرز مطهي مع البازلاء الخضراء والريحان، ثم أرجل الدجاج المخبوزة، والتي تُسكب مع صلصة وكريمة لينجونبيري المتبقية. طريقة الخدمة أوروبية.

شاخوخبيلي من الدجاج جلبت في كبش مستدير. ضعه على طاولة المرافق. يضعونه على طاولة الطعام على اليمين، ويتم تقديم خبز البيتا على اليسار على طبق فطيرة.

لعبة مشوية (طائر البندق، الحجل، السمان) يتم تقديمه بالكامل على طبق من النيكل، مزين بالفواكه المخللة والتوت البري في وعاء سلطة يوضع على طبق فطيرة مع منديل ورقي منحوت وملعقة كبيرة للنشر. يتم تقديم مربى Lingonberry أو التوت البري بشكل منفصل الخامسمقبس مع ملعقة صغيرة.

أطباق الخضار الرئيسية تصنف على أنها أطباق نباتية. التغذية النباتية لها تقاليد عميقة وخيارات غنية. لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنخفض للدهون والكربوهيدرات، وبالتالي تقليل السعرات الحرارية، يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المختلفة. تستخدم التوابل والبهارات لإثراء طعم الأطباق النباتية. يتم تحضير أطباق الخضار مسلوقة ومسلوقة ومقلية ومطهية ومخبوزة، مما يحدد خصائص تقديمها.

الجزر على الطريقة الريفية.توضع شرائح الجزر المسلوقة في لحم خروف مستدير وتُسكب مع صلصة الحليب السميكة وتوضع على الطاولة على اليمين على طبق للوجبات الخفيفة مع ملعقة كبيرة للدهن. يتم تقديم الطاولة مع طبق عشاء صغير دافئ. يأكلون بشوكة الطاولة الموضوعة على اليمين.

قرنبيط مسلوقيتم إطلاقه على طبق دائري من النيكل أو في كبش دائري يتم وضعه على طبق للوجبات الخفيفة مع منديل من الكتان مطوي في مظروف. انقل الطبق الموجود على طاولة المرافق إلى طبق عشاء صغير وقدمه على اليمين. بشكل منفصل، في وعاء مرق كوبرونيكل يوضع على طبق فطيرة، يتم تقديم البسكويت أو الصلصة الهولندية. يتم تقديم الطاولة بشوكة العشاء للزائر والتي توضع على اليمين.

البروكلي مع الليمون والمكسرات.يُطهى البروكلي على البخار، ويوضع في كبش مستدير ويُسكب مع صلصة سميكة مصنوعة من نشا الذرة مع عصير الليمون والسكر والقشر والزبدة. يرش الجوز المفروم على الوجه ويزين بالأعشاب. طريقة التقديم روسية.

الهليون المسلوقيتم إحضاره على رف سلكي مغطى بمنديل من الكتان. يتم وضع الشبكة على طبق بيضاوي من النيكل أو صينية توضع عليها منديل. يتم تقديم الطاولة مع طبق عشاء صغير دافئ. يوضع الطبق على اليمين ويوضع بالملقط. يؤكل الهليون بيديك (من الصعب حمله بالشوكة). يقدم بشكل منفصل مع صلصة الهولنديز الكريمية أو صلصة البيض الحلو. يتم وضع قارب المرق على اليسار. لشطف أصابعك بعد الأكل، قم بتقديم إناء زجاجي به ماء دافئ محمض يوضع على اليمين، أو منديل رطب دافئ على طبق.

نبات الهليون في صلصة البرتقال.يوضع الهليون المسلوق على طبق عشاء مسطح دافئ، ويُسكب عليه صلصة البرتقال السميكة، ويُتبل بالقشر والزبدة. طريقة التغذية أوروبية.

لفائف الملفوف بالخضارأحضروه في كبش دائري، قطعتين لكل وجبة. يوضع الخروف على طبق للوجبات الخفيفة. ضع شوكة وملعقة على طاولة المرافق. يجب أن يكون هناك شوكة عشاء على طاولة الطعام.

فلفل، كوسة، باذنجان، لفت، طماطم محشوةجديديتم إحضارها من الإنتاج على طبق عشاء صغير، عند تقديمها، يتم رشها بالكريمة الحامضة أو الكريمة الحامضة مع صلصة الطماطم. طريقة التغذية أوروبية. يتم تقديم الطاولة بسكين وشوكة.

عجة طبيعية ومحشوة تم إطلاقه على طبق عشاء ضحل دافئ. يضعونه أمام الضيف على اليمين بيدهم اليمنى. يتم أولاً وضع شوكة وسكين على الطاولة.

تشيز كيك، خثارة غالبًا ما يتم تضمين الأوعية المقاومة للحرارة في قائمة الغداء ويتم تقديمها في أطباق عشاء صغيرة دافئة توضع أمام الضيف على اليمين. بشكل منفصل، يتم تقديم القشدة الحامضة في قدر الخزف، ويتم تقديم صلصة الفاكهة الساخنة في قدر كوبرونيكل.

الفطائر مع اللحم أو الجبن يتم إحضاره على طبق بيضاوي من النيكل. بعد عرضه على الضيف، ينقلونه بملعقة على طاولة المرافق إلى طبق عشاء صغير دافئ ويضعونه على اليمين. بشكل منفصل، يتم تقديم القشدة الحامضة في وعاء صلصة من البورسلين، وتوضع على طبق فطيرة مع منديل ورقي وتوضع على اليسار. توضع الملعقة الصغيرة على الطبق مع وضع المقبض على اليمين؛ يتم توجيه مقبض قارب المرق إلى اليسار.

الزلابية مع الكرز والجبن يقدم في كبش مستدير بغطاء. عند الخروج، أسكبي فوقها الزبدة المذابة. على الطاولة الجانبية، يرفع النادل الغطاء ويتركه على الصينية. يتم وضع الحمل على طبق للوجبات الخفيفة مع منديل ورقي على يمين الضيف. انتشر بملعقة كبيرة. يجب أن يكون هناك طبق عشاء صغير دافئ وملعقة حلوى على الطاولة. على اليسار، يتم تقديم الكريمة الحامضة في وعاء المرق.

بيتزا - ظهرت لأول مرة في نابولي، حيث تم صنع السباغيتي، وهو طبق شعبي من المطبخ الإيطالي. في البداية، كانت البيتزا تسمى بيتزا نابوليتانا فيراس، أي بيتزا نابولي الحقيقية. وكان يتألف من خبز مسطح عادي، توضع عليه الطماطم والثوم وزيت الزيتون والأوريجانو، ثم يخبز في الفرن ويباع في الشوارع. عندما بدأوا في صنع البيتزا بالجبن، ظهر طبق عالمي يمكن للجميع الوصول إليه.

بيتزا صقلية . يتم وضع صلصة البيتزا على الخبز المسطح المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتضاف الطماطم المفرومة أو التونة أو السلمون. يرش بالجبن المبشور. مزينة بشرائح السمك، الزيتون، مع رشة من الأوريجانو. بعد الخبز، توضع البيتزا على طبق العشاء الضحل الدافئ. وضعوها أمام الضيف. تناول الطعام بسكين الطاولة والشوكة.

بيتزا رومان. توضع صلصة البيتزا على الخبز المسطح المقلي، وتضاف صلصة البشاميل (الحليب)، ويضاف لحم الخنزير المفروم ناعماً، ويضاف البصل، ويرش بالجبن المبشور. يزين بثلاث شرائح من لحم الخنزير والزيتون. طريقة تقديم البيتزا المخبوزة أوروبية.

عند تقديم الأطباق الثانية، يتم اتباع التسلسل التالي: الأسماك واللحوم والدواجن واللحوم والخضروات والحبوب والبيض والجبن والدقيق. لا ينبغي انتهاك ترتيب التقديم في حالة عدم وجوده ويتم تقديم الأطباق في أطباق فردية أو متعددة الوجبات (الشكل 139.39).

. أرز 139. تقديم الأطباق الرئيسية: أ - كروشينيكي ب - السمك المخبوز؛ ج- أفخاذ الدجاج د- تقسيم الدجاج

يتم تقديم الأطباق الرئيسية ساخنة فقط، لذلك يتم تسخين أطباق البورسلين الصغيرة المخصصة لتقديم الأطباق الثانية إلى درجة حرارة تتراوح بين 40-50 درجة مئوية. مع

ويمكن أيضًا تقديم الأطباق الرئيسية في أطباق معدنية، حيث يتم تسخين الأطباق الساخنة جيدًا. ومنهم من يطهى ويقدم في نفس الطبق، ويوضع على طبق قائم مغطى بمنديل ورقي. تصبح الأدوات المعدنية ساخنة جدًا، لذا يجب على النادل أن يقبلها فقط باستخدام فرملة اليد. لتوزيع الطبق، ضعي فوقه شوكة وملعقة بحيث تبرز أيديهما خارج حافة الطبق. عند تقديم الأطباق في أطباق متعددة الأجزاء، يتم تجهيز الطاولة بأطباق بورسلين صغيرة أو أدوات مائدة أو سكاكين وشوك الأسماك. بالنسبة لأطباق السمك، إذا لم تكن هناك أطقم أسماك، يمكنك استخدام شوكتين.

الأطباق التي يتم تقديمها في مقلاة مقسمة (الأسماك المخبوزة على الطريقة الروسية، سوليانكا اللحوم، البيض المخفوق) لا يمكن، إذا رغب المستهلكون، نقلها إلى طبق صغير

يتم تقديم بعض الأطباق في أواني (مشوية على الطريقة المنزلية) وتوضع على الطاولة على طبق قائم مغطى بمنديل ورقي. ضع ملعقة على الطبق للتحلل. يتم تقديم الطاولة بأدوات مائدة صغيرة وأطباق وأدوات مائدة.

يتم تقديم السلطات والفواكه المخللة والخضروات للأطباق الرئيسية في وعاء السلطة. يتم وضعها على يسار الطبق، مع وضع مجموعات التحلل (ملعقة، شوكة) في الأعلى. مجموعات التحلل الخاصة تجعل عملية الصيانة أسهل وأسرع.

تُقدم الصلصة في قوارب المرق على طبق حامل توضع عليه ملعقة صغيرة أو ملعقة حلوى

يصف الجدول 115 بمزيد من التفصيل قواعد تقديم الأطباق الرئيسية.

طاولة 115

قواعد. الأدوار. الدورات الرئيسة *

واصل الجدول 115

واصل الجدول 115

نهاية الجدول 115

*. قبل تقديم الأطباق الرئيسية، يتم تقديم الطاولة بأطقم أدوات المائدة (باستثناء أطباق السمك، حيث يتم تجهيز الطاولة بأطقم الأسماك) وأطباق العشاء الصغيرة

5.7. تقديم الأطباق الرئيسية

تقدم المطاعم الأطباق الرئيسية (الساخنة) من مختلف المنتجات: الأسماك واللحوم والخضروات والدقيق والحبوب والبيض وغيرها.

تتكون معظم الأطباق الثانية من منتج رئيسي وطبق جانبي، ويتم تقديم العديد منها مع الصلصة، وبعضها يتم طهيها في الصلصة. يتم تحضير هذه الأطباق في أجزاء، كقطعة كاملة أو كاملة (الدواجن والخنازير).

كل هذه الشروط تؤثر على الأداء. في مطاعم الوجبات السريعة، يتم تقديم جميع الأطباق الثانية في أطباق عشاء صغيرة ساخنة بقطر 240 و270 ملم مع طبق جانبي. يمكن أن يختلف وزن حصة المنتج الرئيسي (اللحوم والأسماك) من 100 جرام إلى 200 جرام، ووزن الطبق الجانبي من 150 إلى 250 جرام. وهناك أطباق جانبية بسيطة ومعقدة ومدمجة.

يتكون الطبق الجانبي البسيط من اسم واحد - الأرز أو عصيدة الحنطة السوداء أو البطاطس أو الملفوف المطهي.

يتكون الطبق الجانبي المعقد من طبق جانبي رئيسي (البطاطس والأرز وما إلى ذلك) وطبق جانبي إضافي - جزر في الصلصة، وعاء أخضر، إلخ. وزن الطبق الجانبي الرئيسي 75-100 جم، إضافي - 50-75 جم.

في طبق جانبي مدمج، يتم تقديم جميع المكونات بنسب متساوية، ويفضل أن يكون هناك 5 أسماء على الأقل - على سبيل المثال، البطاطس المقلية، البازلاء الخضراء، ذرة الحليب، الجزر في الصلصة، القرنبيط بوزن إجمالي 150-250 جرام.

في مطاعم الفئتين "العليا" و"الفاخرة"، يتم تقديم الدورات الثانية في أطباق معدنية متوسطة (شائعة): أطباق بيضاوية ومستديرة 1,3,6، 12 حصة، لحم خروف بيضاوي ومستدير 1,6، 12 حصة، المقالي 6-12 حصة.

إذا كانت الصلصة مخصصة لطبق ما، يتم تقديمها بشكل منفصل في وعاء مرق معدني لعدد 1، 3، 6، 12 حصة. يوضع قارب المرق على الحامل المناسب مع صلصة أو ملعقة كبيرة، ويوضع ملعقة صغيرة في وعاء المرق المخصص للتقديم الواحد.

هناك طرق عديدة لتزيين الأطباق الرئيسية على الأطباق. يتم تقسيم القطع في خطوات، في نصف دائرة، أو في شريحة. توضع قطع اللحم والأسماك على الدرجات وتكون مريرة إذا تم تقديم الطبق الجانبي في أطباق منفصلة. في نصف دائرة - عندما تعطي الشكل والمظهر الفاتح للشهية. يتم تقديم جميع مكونات الطبق الجانبي دافئة، عند درجة حرارة التقديم +65 درجة مئوية.

يتم تقديم بعض الأطباق الرئيسية كقطعة كاملة أو كاملة (الدواجن). يتم تزيينها على طبق تقديم، ويتم تقديمها كطبق جانبي معقد في وعاء منفصل. باستخدام الطريقة الإنجليزية، يقوم النادل بنفسه أو بمساعدة الطباخ بتقديم الطبق الثاني باستخدام أطباق صغيرة ساخنة.

يتم دائمًا تقديم الأطباق المخبوزة بشكل منفصل عن الطبق الجانبي. يتم خبزها في أطباق أو لحم ضأن أو مقالي ويتم تقسيمها على مرأى ومسمع من الضيوف باستخدام طاولة جانبية.

يتم تقديم الأطباق الرئيسية في الصلصة في لحم الضأن البيضاوي (من الأسماك) والمستدير (من اللحوم ومخلفاتها) تحت الغطاء. حتى لا تحرق يديك، يتم وضعها على حامل بقطر مناسب ويتم تقديمها بطرق مختلفة (على الطاولة، كما يتم تقديم الأطباق الجانبية لدورات الصلصة الثانية بشكل منفصل في لحم الضأن تحت الغطاء). لنقل الطبق، أضف أطباق جانبية أو ملعقة كبيرة.

عند تقديم حصة واحدة من الطبق على الطاولة في طبق معدني، يوضع الطبق أو المقلاة أو لحم الضأن على يسار الضيف.

غالبًا ما يتم تقديم أطباق الخضار مخبوزة أو مقلية في أطباق مستديرة. يتم تقديم أطباق الفاصوليا في لحم ضأن مستدير (في الصلصة)، مخبوز في لحم الضأن والمقالي. يتم تقديم أطباق الجبن في أطباق مستديرة. يتم تقديم الدورات الثانية المصنوعة من الدقيق بطرق مختلفة. لتقديم الزلابية والزلابية، يتم تقديم الزلابية الخزفية ذات الغطاء مع القشدة الحامضة والبصل المقلي في وعاء صلصة معدني أو سيراميك. يتم تقديم الفطائر والفطائر في أطباق معدنية مستديرة مع أغطية، ويتم تقديم الكريمة الحامضة والمربى بشكل منفصل. يتم تقديم الفطائر والدونات والمعجنات والفطائر المفتوحة في أطباق معدنية مستديرة وبيضاوية.

درجة حرارة التقديم للدورة الثانية هي +65 درجة مئوية - +70 درجة مئوية. في بعض الأحيان يتم تقديم سلطات الخضار أو الخضار الباردة للدورة الثانية، ويجب تقديمها في وعاء منفصل.

وفيما يلي ميزات العرض لبعض الأطباق الساخنة الأخرى.

سمك مسلوق، صلصة هولندية تقدم في طبق بيضاوي من كوبرونيكل. طبق جانبي - بطاطس مسلوقة في براميل، توضع في لحم خروف دائري وتُرش بالأعشاب. تُقدم صلصة الهولنديز في وعاء المرق. نحن نخدم بإحدى الطرق الثلاث المعروفة لنا. يمكنك وضع طبق فطيرة بالقرب من العظام.

من المفترض أن يكون الستيرليت المطبوخ على البخار كاملاً. يُقدم ككل في طبق بيضاوي، على شكل قطع - في لحم خروف بيضاوي متعدد الأجزاء. في لحم الخروف المستدير، تُقدم البطاطس المسلوقة في براميل، تُطهى الصلصة على البخار في وعاء صلصة معدني. عندما يتم إطلاق السمكة كاملة، يتم تزيينها بشرائح الليمون المقشر، وفطر البورسيني المسلوق أو الفطر، وسرطان البحر أو الجمبري، والأعشاب.

يتم تقديم سمك الفرخ أورلي (المقلي بالعجين) على طبق معدني بيضاوي، مغطى بمنديل ورقي مزخرف بشرائح الليمون المقشر والبطاطا المقلية. يتم تقديم صلصة المايونيز والتارتار (مع الخيار المخلل) بشكل منفصل في وعاء صلصة معدني.

سمك الحفش المحمص على البصق. تتم إزالة قطع من سمك الحفش المقلي على الفحم بالشوكة على طبق بيضاوي من النيكل، وتزين بالمخلل وتقدم. وفي طبق مستدير آخر تقدم الطماطم الكاملة وشرائح البصل والبصل الأخضر وشرائح الليمون المقشر. يتم تقديم صلصة التكمالي أو التارتار في وعاء صلصة منفصل.

يتم تقديم شرائح لحم الخنزير بصلصة ماديرا في لحم خروف مستدير بغطاء، ويتم تقديم البطاطس المقلية بشكل منفصل في مقلاة مقسمة.

يتم تقديم لحم البقر ستروجانوف في لحم خروف مستدير أو مقلاة مقسمة. بشكل منفصل - البطاطس المسلوقة المقلية في نفس الوعاء.

يتم تقديم شرحات دجاج كييف على طبق دائري من النيكل مع الخبز المحمص (الخبز المقلي) والبطاطا المقلية في شرائح والبازلاء الخضراء في الفطائر. توضع المناديل الورقية على العظم.

يُقدم دجاج التبغ على طبق معدني مستدير. يتم تقديم طبق جانبي (الخضار الطازجة) بشكل منفصل في وعاء السلطة. تُقدم صلصة الثوم في وعاء صلصة معدني. لمسح يديك، قدمي منديلاً من الكتان وماءً بالليمون.

يتم تقديم الطرائد المقلية (الحجل، طيهوج البندق) في أطباق مستديرة من النحاس والنيكل. بشكل منفصل - مربى Lingonberry أو التوت البري في وردة أو وعاء. في وعاء السلطة سنقدم الفواكه المخللة - البرقوق والتفاح والكمثرى والعنب وملعقة للتحويل.

يتم تقديم لفائف الملفوف المحشوة في صلصة لحم الضأن المستديرة. يتم وضعها على يسار الضيف (مقسمة) وفي وسط الطاولة (لطلب المجموعة).

يتم تقديم العجة الطبيعية والمحشوة على أطباق بيضاوية من النيكل، منتشرة بملعقة. من الأفضل تقديم الخدمة لهم محاطين.

قبل تقديم الطبق الثاني، يجب على النادل جمع الأطباق المستعملة من الأطباق الأولى، وبإذن الضيف، بقية المقبلات غير المستخدمة، باستثناء الخضار الطازجة والمخللة.

تعتبر الأطباق الساخنة الثانية هي الأطباق الرئيسية للمائدة، لذا ينبغي إيلاء الاهتمام الواجب لعرضها.

تقريبًا جميع أطباق اللحوم والأسماك الساخنة والباردة، بالإضافة إلى العديد من المقبلات، تأتي مع أطباق جانبية. لإعداد الأطباق الجانبية، يتم استخدام مجموعة واسعة من المنتجات: الحبوب والبقوليات والمعكرونة ومنتجات الدقيق والخضروات والفطر والتوت والفواكه والبيض.

أطباق جانبية نباتية تجد تطبيقًا واسعًا بشكل خاص. لإعدادها، يتم استخدام الخضروات الطازجة والمملحة والمخللة والمخللة والمسلوقة والمسلوقة والمقلية والمخبوزة والمطهية في مجموعة واسعة من التشكيلات.

أطباق جانبية من الحبوب هي عصيدة لزجة أو متفتتة؛ يتم تقديم منتجات الدقيق بشكل أساسي على شكل قطع خبز محمص؛ تستخدم المعكرونة المسلوقة في الأطباق الجانبية. البقوليات – تستخدم مسلوقة إما على شكل حبوب كاملة أو على شكل هريسة.

فيما عدا بطاطا ، والتي تحتوي تجهيزها للأطباق الجانبية أحيانًا على بعض الميزات البسيطة (القش أو رقائق البطاطس، وما إلى ذلك)، يتم تحضير جميع الأطباق الجانبية الأخرى وفقًا لوصفة عامة: على سبيل المثال، القرنبيط، الذي يريدون تقديمه كطبق جانبي، هو مسلوق بنفس طريقة الأطباق المستقلة.

لا يوجد جزء خاص على موقعنا مخصص للأطباق الجانبية، حيث يمكن العثور على جميع الوصفات لإعداد الأطباق الجانبية في الأقسام المقابلة.
ولكن إذا كانت الطرق والأساليب الأساسية للمعالجة الحرارية لا تحتوي على أي اختلافات تقريبًا، فإن استخدام الأطباق الجانبية له تفاصيله الخاصة التي يجب أن يعرفها الطاهي.

إن إضافة طبق جانبي يعني إثراء الطعام بمواد مغذية إضافية، وزيادة حجمه ووزنه بحيث يتشبع بشكل أفضل وأكثر اكتمالا، وأخيرا، والأهم من ذلك، تحسين طعم الطبق.

يحدد اسم الزينة نفسه (garnire - يعني التزيين) بدقة الغرض الرئيسي من منتج الطهي هذا، حيث أن الزينة يجب أن تحسن طعم الطبق، وتزينه، وتجعله أكثر جاذبية، وأكثر شهية، وبالتالي تزيد من قابلية الهضم.

ليس إعداد طبق جانبي، ولكن اختياره الصحيح لطبق معين، لمنتج معين - هذه هي الخصوصية، وإتقانها ليس بالأمر السهل على الإطلاق، لأن طعم الطبق يعتمد إلى حد كبير على المجموعة الصحيحة من الطبق الرئيسي مع الطبق الجانبي.

من خلال التأكيد على الميزات أو تليين أو زيادة بهارات المنتج الرئيسي أو محتواه من الدهون أو الملوحة أو الحموضة أو الحلاوة، فإن الطبق الجانبي المختار جيدًا يحسن بشكل كبير طعم الطبق. طبق جانبي غير مناسب مع مزيج من الذوق غير السار يمكن أن يقلل بشكل كبير من طعم الطبق. على سبيل المثال، ليس من المعتاد تقديم سمك الحفش على البخار مع المعكرونة أو مربى التوت البري، أو العصيدة اللزجة مع شريحة لحم البقر.

يكمن فن أخصائي الطهي في حقيقة أنه يعرف كيفية تحضير الطبق جيدًا، وتكوين باقة النكهات الخاصة به بشكل صحيح، والجمع بمهارة بين المكونات الرئيسية للطبق - المنتج الرئيسي والصلصة والطبق الجانبي. لقد كانت بعض مجموعات المنتجات معروفة منذ فترة طويلة، والتي تخلق معًا "مجموعات" ذوق جذابة وممتعة للغاية. هذه، على سبيل المثال، مجموعات من الأرز والعديد من أطباق الدجاج والدجاج؛ البازلاء الخضراء ومجموعة متنوعة من شرحات. ملفوف مطهي ولحم خنزير مقلي أو أوزة؛ الفطر والعديد من الأطباق الشهية المصنوعة من الأسماك والدواجن وغيرها. كل هذه التركيبات المعروفة تعتمد إما على الصفات المتشابهة للمنتجات، كما هو الحال مع الأرز ولحم الدجاج، عندما يتميز كلا المكونين بطعمهما الرقيق، أو على قدرة الطبق الجانبي على تليين المنتج الدهني، كما يحدث عند الجمع بين الأوز المشوي أو لحم الخنزير مع الملفوف المطهي.

تحتل أطباق البطاطس الجانبية مكانة خاصة في الطبخ. صفات الذوق لهذا المنتج تجعله طبقًا جانبيًا عالميًا تقريبًا، والذي يتم تطبيقه بنجاح على أطباق عديدة ومتنوعة.

ولكن لا يزال، اعتمادا على خصائص الذوق للمنتج الرئيسي، تخضع البطاطس لعلاجات الطهي المختلفة، لأنها ليست غير مبالية على الإطلاق في شكل البطاطس التي يتم تقديمها كطبق جانبي. بالنسبة لبعض الأطباق، مثل اللسان المسلوق والنقانق ولحم الخنزير، يتم تقديمها على شكل بطاطس مهروسة، للأسماك المسلوقة عادة ما تستخدم البطاطس المسلوقة، للأسماك المقلية - المقلية، لأطباق اللحوم المقلية المجزأة - البطاطس المقلية الجافة (رقائق البطاطس) ، القش، الخ).

يعتمد اختيار الطبق الجانبي أيضًا على الغرض من الطبق. لهذا السبب، بالنسبة للأطباق الباردة والمقبلات، وفقًا للغرض منها في النظام الغذائي - لتحفيز الشهية، تُستخدم عادةً الأطباق الجانبية ذات المذاق الحار أو المالح، مثل المخللات والمخللات والخضروات مع مختلف أنواع الصلصات والصلصات الحارة، إلخ. .

عند اختيار طبق جانبي للأطباق الباردة أو المقبلات، يجب عليك أيضًا مراعاة أن منتجات هذا الطبق الجانبي يجب أن تكون لذيذة وشهية حتى عندما تكون باردة. لهذه الأسباب، يتم استخدام سرطان البحر والبيض وذيول جراد البحر وما إلى ذلك على نطاق واسع كأطباق جانبية للمقبلات الباردة، ولكن يتم تجنب الحبوب والمعكرونة، التي عادة لا يتم تقديمها باردة.

يمكن تقسيم جميع الأطباق الجانبية إلى بسيطة، أي تتكون من منتج واحد (البطاطا المهروسة، والعصيدة، والمعكرونة، وما إلى ذلك)، ومعقدة.

عادةً ما يتكون الطبق الجانبي المعقد من ثلاثة إلى أربعة أنواع من الخضار. مثال على طبق جانبي نباتي معقد هو مزيج من البطاطس المقلية والجزر المسلوق في صلصة الحليب والبازلاء الخضراء المسلوقة والفاصوليا وكرنب بروكسل والقرنبيط أو الكرنب.

يتطلب اختيار طبق جانبي معقد اهتمامًا خاصًا من الطاهي، لأنه عند إعداده من الضروري أن تأخذ في الاعتبار ليس فقط مجموعات نكهة الطبق الجانبي والمنتج الرئيسي، ولكن أيضًا جميع مكونات الطبق الجانبي نفسه.

يتطلب تقديم الطبق الجانبي أيضًا مهارة الطاهي واهتمامه، حيث أن الطبق الجانبي هو العنصر الرئيسي في تصميم الطبق وزخرفته، وهو ما يحدد إلى حد كبير جاذبية مظهر الطبق.

طبق جانبي جميل ومرتب ومتناسق يمنح الطبق مظهرًا جذابًا وشهيًا بشكل خاص.

في هذا المنشور، تشير جميع وصفات الأطباق التي يتم تقديمها عادةً مع الأطباق الجانبية إلى الأطباق الجانبية التي تناسب ذوق الطبق بشكل أفضل. لكن هذا لا يمنع استبدال هذه الأطباق الجانبية بأخرى إذا لزم الأمر، بسبب نقص المنتجات الموسمية أو إذا أراد الطاهي إنشاء تركيبة جديدة. من الضروري أن نتذكر أن الشرط الذي لا غنى عنه والإلزامي لاختيار طبق جانبي هو المراعاة الصحيحة لخصائص طعم الطبق وتناغم مجموعة المنتجات.