تم تطوير هذه الخريطة الفنية والتكنولوجية وفقًا لـ GOST 31987-2012 وتنطبق على طبق Solyanka محلي الصنع الذي تنتجه منشأة تقديم الطعام العامة.

1. متطلبات المواد الخام

يجب أن تتوافق المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في تحضير الأطباق مع متطلبات الوثائق التنظيمية الحالية، وأن تكون مصحوبة بوثائق تؤكد سلامتها وجودتها (شهادة المطابقة، والتقرير الصحي الوبائي، وشهادة السلامة والجودة، وما إلى ذلك). )

3. الوصفة

اسم المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة \الإجمالي\الصافي

4. العملية التكنولوجية

ضعي البطاطس المقطعة في المرق المغلي واطهيها حتى تنضج تقريبًا. يُسلق المرق ويُضاف البصل المقلي ومعجون الطماطم والخيار المطهي ونبات الكبر (مع محلول ملحي) واللحوم المحضرة أو منتجات الأسماك والتوابل ويطهى لمدة 5-10 دقائق. عندما تكون في عطلة، أضف الزيتون أو الزيتون وشريحة من الليمون إلى الخليط؛ والقشدة الحامضة إلى خليط اللحم ورشها بالبقدونس المفروم. يمكن تقديم Solyanki بدون ليمون.

لإضافة طعم أكثر حدة إلى الخليط في نهاية الطهي، يمكنك إضافة محلول ملحي للخيار المصفى.

لتحسين المذاق، يمكنك إضافة 20 جرامًا من نبات الكبر الصافي إلى خليط محلي الصنع لكل 1000 جرام من الخليط.

1. متطلبات التصميم والبيع والتخزين

التقديم: يتم تحضير الطبق حسب طلب المستهلك واستخدامه حسب وصفة الطبق الرئيسي. مدة الصلاحية والمبيعات وفقًا لـ SanPin 2.3.2.1324-03، SanPin 2.3.6.1079-01 ملاحظة: تم تجميع الخريطة التكنولوجية على أساس تقرير التطوير.

1. مؤشرات الجودة والسلامة

6.1 مؤشرات الجودة الحسية:

المظهر – سمة من هذا الطبق.

اللون – خصائص المنتجات المدرجة في المنتج.

الطعم والرائحة – مميزات المنتجات المتضمنة في المنتج، بدون أي أذواق أو روائح غريبة.

Solyanki (selyanki) هي واحدة من الحساء التقليدي للمطبخ الروسي. يتم تحضير هذه الحساء في مرق مركز غني بالمواد المستخرجة، حيث يتم غلي جميع المنتجات المحددة في الوصفة (اللحوم والنقانق ولحم الخنزير والدواجن والأسماك) في نفس المرق. يتم تحضير Solyanka في المرق: اللحوم والعظام والأسماك والدواجن وكذلك مرق الفطر. من حيث تكوين الزينة، تختلف حساء هذه المجموعة عن غيرها ليس فقط في المخللات وهريس الطماطم والبصل، ولكن أيضًا في الطعم الحاد والمميز الذي يضفيه نبات الكبر والزيتون الأسود والليمون.

يُطهى الخيار المقشر من الجلد الخشن والبذور الناضجة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة أو السمن أو السمن. يُقلى معجون الطماطم بشكل منفصل أو يُضاف إلى البصل المقلي حتى ينضج نصفه (يُطلق على البصل المقلي مع الطماطم أحيانًا اسم سوليانكا بريز). يتم تقطيع منتجات اللحوم المسلوقة (لحم البقر ولحم الخنزير والنقانق والكلى ولحم العجل) إلى شرائح رفيعة.

يتم تقطيع أسماك عائلة سمك الحفش (ذات الجلد بدون غضروف أو بدون جلد وغضاريف) إلى قطعة أو قطعتين لكل وجبة، ثم تُسلق لمدة دقيقة واحدة، ثم تُغسل. يتم تقطيع الأسماك ذات الهيكل العظمي إلى شرائح ذات جلد خالي من العظم، مقطعة إلى 1-2 قطعة لكل وجبة. يمكنك استخدام شرائح المنتجة تجاريًا (قاروص البحر، وسمك القد، وسمك السلور، وما إلى ذلك). يُقشر الليمون ويُقطع إلى شرائح. يتم غسل الزيتون. يتم حفر الزيتون عن طريق قطع اللحم بشكل حلزوني. نبات الكبر هو براعم الزهور غير المفتوحة لشجيرة الكبر، وعندما يتم تخليلها، يتم استخدامها مع المحلول الملحي.

يُوضع البصل المقلي ومعجون الطماطم والخيار المسلوق ونبات الكبر واللحوم المحضرة أو منتجات الأسماك والتوابل في مرق الغليان ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. عندما تكون في عطلة، أضف الزيتون أو الزيتون وشريحة من الليمون إلى الخليط؛ والقشدة الحامضة إلى خليط اللحم ورشها بالبقدونس المفروم. يمكن تقديم Solyanka بدون ليمون. يوصي بعض الطهاة بإضافة الكريمة الحامضة ليس أثناء العطلة، ولكن لتتبيل الخليط بها قبل نهاية الطهي.

يمكن تحضير Solyanka من المنتجات المعدة بسرعة كبيرة، مما يسمح لك ببيع هذه الحساءات بشكل أساسي حسب الطلب في أوعية مقسمة.

لحم سوليانكا. قم بإعداده كما هو موضح أعلاه (الشكل III.3). عند الطهي يتم إدخال مجموعة من اللحوم فيها، تتكون من لحم البقر أو لحم العجل أو لحم الخنزير المدخن أو المسلوق أو النقانق أو النقانق.

وقود الديزل محلية الصنع. ضعي البطاطس المقطعة في المرق المغلي، واسلقيها لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي باقي المكونات. توضع منتجات اللحوم بنفس الكميات وبنفس الكميات الموجودة في خليط اللحم.

أرز. 111.3.الرسم التخطيطي التكنولوجي لإعداد اللحوم Solyanka

Solyanka مصنوعة من مخلفاتها.يتم تحضيره بالطريقة المعتادة، ولكن أثناء الطهي، تتم إضافة مجموعة من المخلفات المحضرة إلى المرق: لسان البقر، كلى البقر، القلب، الضرع.

Solyanka مصنوع من الدواجن أو الطرائد.قم بالتحضير كما هو موضح أعلاه، ولكن بدلاً من منتجات اللحوم المسلوقة، يتم استخدام الدواجن المسلوقة أو الطرائد.

سمك سوليانكا.عند الطلب، ضعي قطع السمك المجهزة (1-2 لكل وجبة) في أوعية مقسمة، وأضيفي مرق السمك، وأضيفي البصل المقلي ومعجون الطماطم، والخيار المسلوق واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الرأس (إذا كان المرق مصنوعا من رؤوس سمك الحفش). عند المغادرة، أضف الزيتون أو الزيتون منزوع النوى وشريحة ليمون مقشرة ورشها بالأعشاب المفرومة.

عند طهي السمك بكميات كبيرة، يتم غليه بشكل منفصل ووضعه في خليط عند إطلاقه.

سوليانكا دونسكايا.يتم تحضير Solyanka من سمك الحفش، ويتم استبدال جزء من الطماطم بالطماطم الطازجة، بالإضافة إلى البصل، يضاف الجزر المقلي المقطع إلى شرائح وجذر البقدونس. عند الطلب، ضع قطع السمك المبشور والغضاريف والخضروات المقلية ومعجون الطماطم والخيار المسلوق ونبات الكبر في وعاء مقسم واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي الطماطم الطازجة المقطعة إلى شرائح والبهارات. عند طهي السمك بكميات كبيرة، يتم طهي السمك بشكل منفصل حتى ينضج.

فطر سوليانكا.مطبوخ في مرق الفطر. يُضاف الفطر المسلوق المفروم والبصل المقلي ومعجون الطماطم والخيار المسلوق ونبات الكبر إلى مرق الفطر المغلي. تغلي لمدة 5-10 دقائق. عندما تكون في عطلة، يتم إضافة الزيتون أو الزيتون منزوع النوى والقشدة الحامضة إلى الخليط.

امتحان

3. الخريطة الفنية والتكنولوجية لطبق "هوليانكا في المنزل"

طبق النشا السكاريد سوليانكا

تطوير خريطتين تقنيتين وتكنولوجيتين للأطباق:

1) سوليانكا محلية الصنع (الملحق رقم 1.)

2) أزو (الملحق رقم 2.)

أشر إلى الخصائص الحسية والفيزيائية والكيميائية لهذه الأطباق، بالإضافة إلى القيمة الغذائية وقيمة الطاقة (السعرات الحرارية) لمنتجات الطهي هذه.

"أوافق"

(المنظمة، المؤسسة) ___________________________________

(رئيس الشركة، الاسم الكامل)

"__"__________ 200_ جرام

الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 1.

اسم الطبق (المنتج) "سوليانكا محلية الصنع"

الوصفة رقم 124. مجموعة وصفات، 1965.

نطاق التطبيق: لمؤسسات تقديم الطعام ومصانع التصنيع والمؤسسات التعليمية

(الشركات التي لها حق إنتاج وبيع هذا الطبق)

قائمة المواد الخام: لحم البقر (الكتف، تحت الكتف، لحم الصدر، القطع)، لحم الخنزير المدخن والمسلوق، النقانق أو النقانق الصغيرة،

كلى لحم بقري، بصل، خيار مخلل، بطاطس، معجون طماطم، زبدة، كريمة حامضة، زيتون أسود، ليمون.

متطلبات جودة المواد الخام: المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة لإعداد هذا الطبق (المنتج) تتوافق مع متطلبات الوثائق التنظيمية ولديها شهادات المطابقة و (أو) شهادات الجودة.

وصفة الطبق

تكنولوجيا الطبخ.

ضعي البطاطس المقطعة في المرق المغلي واطهيها حتى تنضج تقريبًا.

يتم تقطيع الخيار المخلل إلى شرائح أو ماس. يتم تقشير الخيار ذو الجلد الخشن والبذور الناضجة وبذره. يتم قطع الخيار ذو القشرة الرقيقة مع الجلد والبذور. يُترك الخيار المُجهز لينضج. يُقطع البصل ويُقلى مع إضافة معجون الطماطم. يمكن قلي معجون الطماطم بشكل منفصل. تتم إزالة النوى من الزيتون ويتم غسل الزيتون.

يُقشر الليمون ويُقطع إلى شرائح.

يتم غلي منتجات اللحوم (اللحوم ولحم الخنزير والكلى والنقانق أو النقانق) وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.

يُوضع البصل المقلي ومعجون الطماطم والخيار المسلوق ومنتجات اللحوم المحضرة والبهارات في المرق المغلي ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. لإضافة طعم أكثر حدة إلى الخليط في نهاية الطهي، يمكنك إضافة محلول ملحي للخيار المصفى.

عند صنع سوليانكا، بدلا من الزبدة، يمكنك استخدام السمن أو سمن المائدة. في حالة عدم توفر الزيتون يمكن استبداله بنبات الكبر.

متطلبات التسجيل والتقديم والتنفيذ

يباع الطبق في حاويات مجزأة مباشرة بعد التحضير. عندما تكون في عطلة، أضف الزيتون وشريحة من الليمون والقشدة الحامضة إلى الخليط ورشي البقدونس المفروم.

وفقًا لمتطلبات SanPin 2.3.6.1079-01، يجب أن تكون درجة حرارة الطبق عند التقديم 75 درجة مئوية على الأقل.

العمر الافتراضي المسموح به لطبق "Solyanka محلي الصنع" قبل البيع، وفقًا لـ SanPiN 2.3.6.1079-01، هو 2-3 ساعات عند درجة حرارة تخزين لا تقل عن 75 درجة مئوية.

العمر الافتراضي لطبق "Solyanka محلي الصنع" وفقًا لـ SanPiN 2.3.2.1324-03 هو 48 ساعة عند درجة حرارة تخزين تتراوح من +2 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية.

المؤشرات الحسية

المظهر: يحتوي الطبق على نسبة متناغمة من السائل والطعام. لا يتم غلي المكونات، وتوزيعها بالتساوي.

اللون: المرق شفاف، عند إضافة معجون الطماطم يكون محمراً، المكونات مميزة للمكونات التي يتكون منها الطبق.

القوام: القوام سائل، والمكونات الموجودة في التركيبة كثيفة إلى حد ما، وغير مغلية، وهي خاصية مميزة لأنواع المكونات الموجودة في الطبق.

الطعم والرائحة: طيبة، مميزة للمكونات. حار معتدل ومالح. خالية من الشوائب الأجنبية والميزات الضارة.

مؤشرات الجودة والسلامة

تتوافق المؤشرات الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية التي تؤثر على سلامة الطبق مع المعايير المحددة في ملحق GOST R 50763-95 "تقديم الطعام العام. منتجات الطهي المباعة للجمهور. الشروط الفنية العامة."

مؤشرات التركيب الغذائي وقيمة الطاقة

قيمة الطاقة 773.1 سعرة حرارية

مدير الإنتاج ____________________________________

المطور: Zaripova D.A. _________________________________

أطباق مصنوعة من مواد خام مائية غير سمكية

"المعكرونة بالمأكولات البحرية" 1. متطلبات المواد الخام المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية والمنتجات نصف المصنعة المستخدمة لتحضير طبق "المعكرونة بالمأكولات البحرية"...

المطبخ الروسي القديم

الاسم: صلصة الخضار 1 حصة 100 حصة المواد الخام الوزن الإجمالي، غرام الوزن الإجمالي، غرام.

مقبلات الدجاج الباردة مع الأفوكادو مع الجيلي 1. نطاق التطبيق تنطبق هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية على مقبلات الدجاج الباردة مع الأفوكادو مع الجيلي، التي ينتجها مقهى Belochka 2. قائمة المواد الخام 2.1...

سلطات الذواقة التي تباع في مطاعم أومسك: تقنيات التشكيل والتحضير والعرض

سلطة السلطعون مع الجيلي 1. نطاق التطبيق تنطبق هذه الخريطة التقنية والتكنولوجية على سلطة السلطعون الباردة مع الجيلي، التي ينتجها مقهى Belochka 2 قائمة المواد الخام 2.1...

خريطة تعليمية وتكنولوجية لطبق "بيلياشي"

اسم المنتجات معدل التعبئة، حصة واحدة، جرام معدل التعبئة، 10 حصص، جرام صافي إجمالي صافي دقيق حليب زبدة خميرة ملح لحم بقر بصل ماء فلفل مطحون زيت نباتي 350.0 125.0 20.0 25.0 5.0 400، 0 50.0 120...

خريطة تعليمية وتكنولوجية لطبق كعكة "السكر".

اسم المنتجات معدل التعبئة جرام 1 حصة معدل التعبئة جرام 10 حصص دقيق خميرة جافة - سكر - 125 جرام. ملح زبدة زبدة حليب بيضة (2 قطعة) 50.0 0.6-0.8 22.5 0.3 6.0 25.0 6.0 500.0 6.0-8.0 225.0 3, 0 60.0 250.0 60.0 المجموع 110.4-110.6 1104.0-1106...

خريطة تعليمية وتكنولوجية لمشروب "كوكتيل البرتقال مع جوزة الطيب"

اسم المنتجات معدل التعبئة، جرام حصة واحدة معدل التعبئة، جرام 10 حصص متطلبات الجودة عصير 1 شراب سكر برتقال حليب جوزة الطيب 100.0 30.0 100.0 10.0 1000.0 300.0 1000.0 100.0 يجب أن تكون جميع المكونات ذات نوعية جيدة...

تطوير مجموعة متنوعة من الأطباق والوثائق التنظيمية للمطابخ المنزلية

الخريطة التقنية والتكنولوجية (TTK) هي وثيقة فنية تم تطويرها للأطباق ذات العلامات التجارية والجديدة ومنتجات الطهي والمخابز والحلويات التي يتم إنتاجها وبيعها في مؤسسة تموين محددة...

تطوير تكنولوجيا إنتاج بسكويت الليمون

اسم المنتجات معدل التعبئة، جرام 1 حصة معدل التعبئة، جرام 10 حصص متطلبات الجودة دقيق قمح درجة أولى سكر محبب زبدة مسحوق الفانيليا ملح بيكربونات الصوديوم شراب الليمون المبشور 63.6 28.6 9.5 9 4 4.5 10 ,0 5...

نظام غذائي متوازن

اسم المواد الخام والمنتجات الغذائية الوزن الإجمالي لكل حصة الوزن الصافي لكل حصة وزن المنتجات النهائية الوزن الصافي لكل 20 حصة ملفوف أبيض 81.9 65.5 1.31 زيت زيتون مكرر 25 25 0...

نظام غذائي متوازن

اسم المواد الخام والمنتجات الغذائية الوزن الإجمالي لكل حصة الوزن الصافي لكل حصة وزن المنتج النهائي الوزن الصافي لكل 20 حصة بصل 13.9 11.66 0.232 فيليه دجاج 133.3 83.3 1.666 فلفل أسود 0.3 0.3 0.006 جزر 29.1 23.3 0...

نظام غذائي متوازن

اسم المواد الخام والمنتجات الغذائية الوزن الإجمالي لكل حصة الوزن الصافي لكل حصة وزن المنتج النهائي الوزن الصافي لكل 20 حصة البصل 32.2 20 0.4 الزيت النباتي 5 5 0.1 القشدة الحامضة 40 40 0.8 الشبت 6.75 50...

نظام غذائي متوازن

اسم المواد الخام والمنتجات الغذائية الوزن الإجمالي لكل حصة الوزن الصافي لكل حصة وزن المنتج النهائي الوزن الصافي لكل 20 حصة الجبن قليل الدسم 30 30 0.6 المشمش 34.8 30 0.6 السكر المحبب 5 5 0...

تكنولوجيا الطبخ

"أوافق" (منظمة، مؤسسة) _____________________________ (رئيس المؤسسة، الاسم الكامل) "__"__________ 200_ ز الخريطة الفنية والتكنولوجية رقم 2 اسم الطبق (المنتج) أزو. الوصفة رقم 312 مجموعة وصفات 1965...

تكنولوجيا صنع خبز الزنجبيل على الطريق

N اسم المواد الخام استهلاك المواد الخام لكل 1 كجم استهلاك المواد الخام لكل 10 كجم إجمالي صافي إجمالي...

Solyanki هو طبق وطني روسي قديم. يتضمن تكوين Solyanka الخيار المخلل والبصل المقلي وهريس الطماطم،

نبات الكبر والزيتون أو الزيتون الأسود. يتم تحضيرها في مرق اللحوم والأسماك المركزة، وكذلك مع الفطر الطازج والمجفف.

يُقطع الخيار المخلل إلى شرائح أو على شكل ماس ويُسلق. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى. يُقلى معجون الطماطم ويُضاف البصل بشكل منفصل أو في نهاية القلي. تتم إزالة النوى من الزيتون ويتم غسل الزيتون. يتم غسل الليمون وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح. تُسلق منتجات اللحوم (اللحوم ولحم الخنزير والكلى والقلب والدواجن وما إلى ذلك) وتُقطع إلى شرائح. تُقطع السمكة إلى شرائح من الجلد الخالي من العظم وتُقطع إلى قطع من 3-4 قطع لكل وجبة. في أغلب الأحيان، يتم تحضير الخليط في أجزاء، ولكن يمكن تحضيره بكميات كبيرة. يتم تقديم لحم سوليانكا والفطر مع القشدة الحامضة والسمك بدون القشدة الحامضة.

لحم سوليانكا.يُوضع البصل المقلي والخيار المسلوق ومعجون الطماطم والكبر مع المحلول الملحي والبهارات والملح في مرق اللحم المغلي والعظام ويُطهى لمدة 5-10 دقائق. تُقطع منتجات اللحوم من 3-4 أنواع (اللحوم ولحم الخنزير والكلى والنقانق) إلى شرائح وتُسكب مع المرق وتُسلق. عند المغادرة، ضع مجموعة من منتجات اللحوم أو الزيتون أو الزيتون الأسود على طبق، صب الخليط، أضف دائرة من الليمون المقشر والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

إذا تم تحضير سوليانكا كطبق مخصص، فيوضع البصل المقلي، ومعجون الطماطم، والخيار المسلوق، وشرائح منتجات اللحوم، ونبات الكبر في وعاء الحساء، ويسكب مع المرق، وحبوب الفلفل، وأوراق الغار، والملح ويضاف ويغلى لمدة 5- 10 دقائق. في نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة. عند الخروج أضيفي الزيتون الأسود ودائرة من الليمون المقشر.

لحم بقري، لحم خنزير 53، سجق أو نقانق 41، كلى لحم بقري 73، بصل 107، خيار مخلل 100، نبات الكبر 40، زيتون 40، معجون طماطم 40، زبدة 20، مرق 800، ليمون 13، كريمة حامضة 50.

سوليانكا محلية الصنع.لهذا الخليط، يتم طهي مرق اللحوم والعظام. تُقطع البطاطس إلى مكعبات، وتوضع في مرق مغلي وتُطهى حتى تنضج تقريبًا، ثم يُضاف إليها البصل المقلي، ومعجون الطماطم، والخيار المطهي، والبهارات، والملح، وتُطهى حتى تنضج.

عند المغادرة، ضع مجموعة من منتجات اللحوم على طبق من ذهب، صب خليط، إضافة القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة.

سمك سوليانكا.يتم استخدام سمك الحفش مع الجلد أو بدونه، ويتم تقطيعه إلى أجزاء، وحرقه لإزالة جلطات الدم والبروتين، وغسله. يتم تقطيع أسماك السلالات الجزئية إلى شرائح ذات جلد خالي من العظم. مرق السمك مصنوع من لحم الرأس وفضلات الأسماك. ضعي 3-4 قطع من السمك النيئ، والبصل المقلي، ومعجون الطماطم، والخيار المسلوق، ونبات الكبر في وعاء مقسم، واسكبي مرق السمك واتركيه حتى ينضج. عند المغادرة، أضف الزيتون، شريحة من الليمون المقشر، ورش الأعشاب المفرومة في الخليط. يمكن تقديم الزيتون والليمون والأعشاب بشكل منفصل على الوردة.

1. لحم سوليانكا المختلط (رقم 352) صافي الإجمالي

لحم العجل 95 63

لحم البقر (كتفي ، تحت الكتف

أجزاء، لحم الصدر، تقليم) 110 81

لحم خنزير مسلوق مدخن

أو مسلوقاً (بالجلد والعظام) 53 40

النقانق أو النقانق 41 40

كلى لحم البقر 121 104

وزن لحم العجل النهائي - 104

وزن لحم البقر الجاهز - 50

وزن لحم الخنزير النهائي - 40

كتلة النقانق الجاهزة أو النقانق الصغيرة - 40

وزن البراعم النهائية - 50

بصل 119100

خيار مخلل 10060

الكبر 40 20

الزيتون 50 50

معجون الطماطم 50 50

زبدة 24 24

مرق 750 750

ليمون 16 10

الإخراج - 1000

مع القشدة الحامضة 60 60

تسلسل تنفيذ عمل "لحم سوليانكا":

1. تحضير اللحم وطهي مرق اللحم.

2. قم بتجهيز الكلى وطهيها، وقطع الكلى بالطول، وشطفها جيدًا، وإضافة الماء البارد ونقعها لمدة 1.5 ساعة، مع تغيير الماء بشكل دوري. ثم اشطفيه مرة أخرى وأضيفي الماء البارد مرة أخرى واطهيه. عندما يغلي الماء، قم بتغييره، وشطف الكلى لإزالة أي رغوة متبقية، وأضف الماء الساخن مرة أخرى واطهيها لمدة 1.5 ساعة دون تغطية الطبق بغطاء. يجب ثقب الكلى المطبوخة بسهولة بإبرة الطاهي. أخرج الكلى النهائية من المرق واشطفها بالماء البارد.

3. معالجة المخللات. قشر الخيار مع الجلد الخشن والبذور الناضجة. نقطع الخيار ذو القشرة الرقيقة مع القشر والبذور إلى شرائح رفيعة.

4. قم بطهي المخللات المحضرة على نار هادئة.

5. يقطع البصل ويقلى. يُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى، وعندما يُقلى البصل، يُضاف إليه معجون الطماطم ويُواصل التسخين لمدة 3-5 دقائق أخرى.

6. تحضير المرق. أخرج اللحم المطبوخ من المرق وصفي المرق.

7. تحضير مجموعة اللحم للخليط. قطع اللحم المسلوق أو الكلى أو لحم الخنزير أو النقانق أو النقانق الصغيرة (بدون غلاف) إلى شرائح رفيعة.

8. اضبط الخليط على النار. ضعي البصل المقلي ومعجون الطماطم والخيار المسلوق ونبات الكبر مع محلول ملحي ومنتجات اللحوم المحضرة والبهارات في مرق الغليان واطهيها لمدة 5-10 دقائق.

9. تزيين الخليط. عند المغادرة، ضعي الزيتون الأسود وشريحة من الليمون المقشر والقشدة الحامضة في الخليط ورشي البقدونس المفروم.

مخطط الإعداد التكنولوجي

خاتمة

تعتبر مؤسسة تقديم الطعام "كائنًا رائعًا" تتشابك فيه العديد من المكونات التي تتطلب التكوين المناسب للتشغيل الفعال. يتطلب الأمر الخبرة والوقت والطاقة للقيام بذلك. والمشاكل هنا لا تكمن في المنافسة المتزايدة باستمرار في سوق خدمات المطاعم، ولكن في الإنشاء الصحيح لسياسة تسعير مناسبة وبناء صورة فريدة للمطعم.

ساعد العمل المنجز حول موضوع "تكنولوجيا تحضير حساء التوابل" في التعرف على كيفية تنظيم إعداد هذه الأنواع من الأطباق بشكل صحيح، وكيف أنه من الضروري حساب وضع المواد الخام لإعدادها، وكذلك، باستخدام مثال تحضير حساء سوليانكا، أصبح من الواضح كيف يتم وضع المخطط التكنولوجي للتحضير طبقًا أو آخر. في عملية العمل، تم تعلم المصطلحات المتعلقة بإعداد الحساء وتصنيفها، وتم تطوير المهارات العملية في تحضير حساء التتبيل، ودراسة تسلسل العمليات التكنولوجية عند تحضير الحساء. كما تم إيلاء الكثير من الاهتمام للعمل مع الوثائق التنظيمية والتكنولوجية، وتحديد صفات الذوق، وتصميم الأطباق، ومراقبة قواعد التقديم، وظروف التخزين والمواعيد النهائية للمبيعات. وبناءً على ذلك، يمكننا القول أن الغرض من هذه الدورة قد تم بنجاح.