அரிசி உணவுகள். அரிசி பற்றிய அனைத்தும்: வகைகள் மற்றும் பண்புகள் பற்றிய கல்வித் திட்டம் அரிசி வகைகளின் பெயர்கள்

இதையொட்டி, ஒவ்வொரு இனமும் பல வகைகளை உள்ளடக்கியது. ஒரே மாதிரியான அரிசி, வெவ்வேறு வழிகளில் பதப்படுத்தப்பட்டு, நிறம், சுவை மற்றும் சமையல் முறை ஆகியவற்றில் வேறுபடும்.

ஆரம்பத்தில், அரிசி தானியமானது அனைத்து வகைகளுக்கும் ஒரே அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது: பழுப்பு நிற ஷெல் ஒரு அடுக்கு கீழ் ஒரு பனி வெள்ளை தானிய உள்ளது. ஷெல் ஒரு கடினமான உமி கொண்டு மூடப்பட்டிருக்கும். இது அரிசியின் உமிழப்படாத தானியமாகும், இது செயலாக்கத்தின் போது அதன் தோற்றத்தையும் சுவையையும் மாற்றுகிறது.

தானிய வகையின் அடிப்படையில், அரிசி 3 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

நீண்ட தானியம்,

நடுத்தர தானியம்,

சுற்று தானியம்.

நீண்ட தானிய அரிசி 8 மிமீ நீளம் வரை மெல்லிய நீள்வட்ட தானியத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் வருகிறது. சமைக்கும் போது, ​​இந்த வகை அரிசி ஒரு சிறிய அளவு திரவத்தை உறிஞ்சிவிடும், எனவே தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளாது, கொதிக்க வேண்டாம், மற்றும் நொறுங்கியதாக மாறும். கிழக்கு மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் பல்வேறு உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. ஆஸ்திரேலியா, ஆசியா, அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்படுகிறது.

நடுத்தர தானிய அரிசிபரந்த மற்றும் குறுகிய தானியங்கள் உள்ளன, இதன் நீளம் 6 மிமீக்கு மேல் இல்லை. அவை குறைவான வெளிப்படையானவை மற்றும் நீண்ட தானியத்தை விட அதிக ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும். இந்த வகை அரிசி சமைக்கும் போது நிறைய திரவத்தை உறிஞ்சும். முடிந்ததும், அது மென்மையாக மாறி, சிறிது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

இது வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கலாம். பேலா, ரிசொட்டோ, தானியங்கள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்க ஏற்றது. நடுத்தர தானிய அரிசி ஐரோப்பா, ஆசியா, அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது.

குறுகிய தானிய அரிசி 5 மிமீ நீளமுள்ள வட்டமான குறுகிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது. அவை கிட்டத்தட்ட ஒளிபுகா மற்றும் அதிக அளவு ஸ்டார்ச் கொண்டிருக்கும். சமைக்கும் போது, ​​குறுகிய தானிய அரிசி நிறைய தண்ணீரை உறிஞ்சி, அதிக அளவில் கொதித்து, கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது.

கொழுக்கட்டைகள், கேசரோல்கள், கஞ்சிகள் மற்றும் சுஷி ஆகியவை அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. சேக் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை குறுகிய தானிய அரிசியிலிருந்து காய்ச்சப்படுகிறது. இது உக்ரைன், ரஷ்யா, சீனா, இத்தாலி மற்றும் ஜப்பானில் வளர்கிறது.

செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து, உள்ளன:

பாலீஷ் செய்யப்படாத பழுப்பு அரிசி,

வெள்ளை பளபளப்பான,

வேகவைத்த.

பழுப்பு அரிசிஉமிழப்படாத தானியத்தின் குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்தின் விளைவாக பெறப்பட்டது. இது தவிடு ஓட்டைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, இது அரிசிக்கு பழுப்பு நிறத்தையும் நட்டு சுவையையும் தருகிறது. இது முக்கியமாக நீண்ட தானிய மற்றும் நடுத்தர தானிய வகைகளில் வருகிறது. பாலிஷ் செய்யப்படாத அரிசியை 25 முதல் 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மற்றும் அதே நேரத்தில் அது கொதிக்காது. குறைபாடுகளில், குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை குறிப்பிடுவது மதிப்பு.

வெள்ளை அரைத்த அரிசி- மிகவும் பொதுவான தானிய வகை. இந்த அரிசியின் தானியங்கள் மென்மையாகவும், சமமாகவும், பனி வெள்ளையாகவும் இருக்கும். இது வெவ்வேறு வடிவங்கள் மற்றும் நீளங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். 10-15 நிமிடங்களில் தயாராகிறது.

நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, ஆனால் தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் போதுமான அளவு இல்லை. செயலாக்கத்தின் போது முழு சத்தான தவிடு சவ்வு அகற்றப்படும் என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. இது மலிவு விலை மற்றும் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டுள்ளது.

புழுங்கல் அரிசிசிறப்பு செயலாக்கத்தின் விளைவாக பெறப்பட்டது. பழுப்பு அரிசியின் அனைத்து நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும் வைத்திருக்கிறது. இது ஒரு தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது சமைத்த பிறகு மறைந்துவிடும். வேகவைத்த அரிசி சமைக்கும் நேரம் 20 நிமிடங்கள். டிஷ் மீண்டும் சூடுபடுத்தும் போது அது ஒருபோதும் ஒட்டாது மற்றும் அதன் சுவையை தக்கவைத்துக்கொள்ளும்.

அரிசியின் நிறங்கள் வெள்ளை, பழுப்பு, மஞ்சள், சிவப்பு, ஊதா மற்றும் கருப்பு. மிகவும் பிரபலமான அரிசி வகைகள் உள்ளன. இதில் பாஸ்மதி மற்றும் மல்லிகை ஆகியவை அடங்கும், அவை ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளன. இவை வெள்ளை நீண்ட தானிய இனங்கள், அவை சமைக்கும் போது அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தவை.

ஆர்போரியோ- இத்தாலிய நடுத்தர தானிய வகை, வெள்ளை நிறம். சமைக்கும் போது, ​​அது கிரீமியாக மாறும் மற்றும் ரிசொட்டோ மற்றும் சூப்கள் செய்வதற்கு நல்லது.

சிவப்பு அரிசிபிரான்சில் பயிரிடப்படுகிறது. இது ஒரு வலுவான நறுமணம் மற்றும் சுவை கொண்டது.

கருப்பு திபெத்திய அரிசிஒரு நேர்த்தியான சுவை மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் உள்ளது.

தேவ்சிர் அரிசிஒரு மத்திய ஆசிய வகை, இது இல்லாமல் உண்மையான உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிப்பது சாத்தியமில்லை. இது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, சமைக்கும் போது சிறிது கருமையாகிறது மற்றும் ஒருபோதும் ஒன்றாக ஒட்டாது.

தாய் இனிப்பு அரிசிஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும் தன்மை கொண்டது. இனிப்பு மற்றும் சில ஆசிய உணவுகள் தயாரிக்க ஏற்றது.

இந்த டிஷ் அனைவருக்கும் தெரியும், எல்லோரும் அதை தங்கள் சொந்த வழியில் தயார் செய்கிறார்கள். ஆனால் அது எப்போதும் சுவையாகவும் நொறுங்கியதாகவும் மாறாது. அவ்வளவுதான், விஷயம் அதுதான் பிலாஃப் தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்து அதற்கு என்ன வகையான அரிசி தேவை என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

அரிசியில் பல வகைகள் உள்ளன, அது உலகம் முழுவதும் விளைந்து உண்ணப்படுகிறது. கூடுதலாக, அவை சில துணைக்குழுக்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. அரிசி தானியங்களில் பல வகைகள் மற்றும் வகைகள் உள்ளன.

தானிய வகை மூலம் அரிசி வகைகள்

1. நீண்ட தானிய அரிசி- நீளமான வடிவம், 8 மில்லிமீட்டர் வரை நீளம். நிறம் வெளிப்படையான, பழுப்பு அல்லது வெள்ளை நிறமாக இருக்கலாம். இது பொதுவாக வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஒன்றாக ஒட்டாது மற்றும் நீங்கள் சமையல் தொழில்நுட்பத்தைப் பின்பற்றினால் மிகவும் நொறுங்கிவிடும். மிக உயர்ந்த தரமான தானியங்கள் நீண்ட மற்றும் வெளிப்படையானவை.
2. நடுத்தர தானிய அரிசி- இந்த வகை தானியமானது ஒரு வட்ட மற்றும் நீள்வட்ட வடிவத்திற்கு இடையில் உள்ளது. அவை பொதுவாக மிகவும் வெளிப்படையானவை அல்ல, மாறாக வெள்ளை, நீளம் 6 மில்லிமீட்டர் வரை. அவர்களுக்கு நிறைய தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது, இதன் விளைவாக வெகுஜன மிகவும் ஒட்டும். அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க, நீங்கள் கடைசி வரை அரிசி சமைக்க தேவையில்லை.
3. குறுகிய தானிய அரிசி- ஒளிபுகா, கிட்டத்தட்ட சுற்று வடிவம், குறுகிய - நீளம் 5 மில்லிமீட்டர் வரை. சுஷி மற்றும் கஞ்சிகளுக்கு ஏற்றது, இது சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.

பதப்படுத்துவதன் மூலம் அரிசி வகைகள்

1. பழுப்பு- அரிசி நடைமுறையில் பதப்படுத்தப்படவில்லை; இது unpolished என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதன் காரணமாக, கிட்டத்தட்ட அனைத்து நன்மை மற்றும் சுவை பண்புகள் அதில் உள்ளன. சிறந்த தானியமாக கருதப்படுகிறது.
2. வெள்ளை- மிகவும் பிரபலமான மற்றும் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படும் வகை. இது விரைவாக சமைக்கிறது மற்றும் பல உணவுகளுக்கு ஏற்றது, ஆனால் நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது மற்றும் செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு அதன் பண்புகளை இழக்கிறது.
3. வேகவைக்கப்பட்டது- அரிசியை முதலில் கழுவி, ஊறவைத்து, வேகவைத்து, பின்னர் உலர்த்தவும். இது ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பமாகும், இதன் காரணமாக நன்மை பயக்கும் பொருட்கள் ஷெல்லிலிருந்து தானியத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன. தரத்தைப் பொறுத்தவரை, இது பழுப்பு அரிசியை விட மிகவும் தாழ்ந்ததல்ல. இது மிகவும் கடினமானது, சமைக்க சுமார் 25 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

மிகவும் பிரபலமான வகைகள்

• பாஸ்மதி அல்லது தாய்- மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் உயர்தர வகை. ஏற்கனவே நீண்ட தானியங்கள் சமைக்கும் போது இன்னும் அதிகரிக்கும். இதில் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நட்டு சுவை உள்ளது.
• மல்லிகை- அரிசி அதிகமாக வேகாது, பால் சுவை கொண்டது, மென்மையாகவும் நொறுங்கியதாகவும் மாறும்.
• காட்டு அரிசி- நட்டு வாசனை, இனிப்பு சுவை. வட அமெரிக்காவில் மட்டுமே வளர்க்கப்படும் மிகவும் விலையுயர்ந்த வகை. தானியங்கள் நீளமாகவும், பளபளப்பாகவும், நீண்ட நேரம் சமைக்கவும் - சுமார் 40 நிமிடங்கள்.

பிலாஃபுக்கு என்ன வகையான அரிசி தேவை?

நிச்சயமாக, பல வகையான தானியங்கள் உள்ளன, மேலும் இந்த வகைகளில் எந்த அரிசியிலிருந்து பிலாஃப் தயாரிக்க சிறந்தது என்பதை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அனைவருக்கும் டிஷ் பொருத்தமானது அல்ல.

பிலாஃபுக்கு குறிப்பாக ஒரு வகை உள்ளது, இது "தேவ்சிரா" என்று அழைக்கப்படுகிறது.அதன் பண்புகளுக்கு நன்றி, அது முடிந்தவரை நறுமணத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது, நிறைய தண்ணீரை உறிஞ்சி, டிஷ் ஒரு சிறப்பு சுவை அளிக்கிறது.

உலகம் முழுவதும் அதிகம் விரும்பப்படும் தானியங்களில் ஒன்று அரிசி. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் எப்போதும் வெற்றிகரமாக மாற, ஒரு குறிப்பிட்ட விருந்திற்கு எந்த வகையான தயாரிப்பு பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, ருசியான ரோல்களை உருண்டையான தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம், மேலும்...

இருப்பினும், அதை கடையில் கண்டுபிடிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல. எனவே, குறிக்கப்பட்ட வேறு எந்த தயாரிப்புகளையும் நீங்கள் எடுக்கலாம்: பிலாஃப். நீங்கள் ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், சரியான தேர்வு செய்ய உதவும் சில நுணுக்கங்களுக்கு நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டும்.

1. நீங்கள் நொறுங்கிய நிறை விரும்பினால், பாஸ்மதி போன்ற வேகவைத்த அரிசியை வாங்கவும்.
2. தானியத்தின் மூலம் கடிக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அது மிகவும் எளிதாக மாறினால், பெரும்பாலும் நீங்கள் கஞ்சியுடன் முடிவடையும், பிலாஃப் அல்ல. தானியம் கடினமாக இருக்க வேண்டும்.
3. சுற்று வகைக்கு செல்ல வேண்டாம், இது இந்த உணவுக்கு கண்டிப்பாக பொருந்தாது.
4. சமைக்கும் போது தானியத்தின் நடத்தைக்கு கவனம் செலுத்துங்கள். அரிசி எரிந்து, அளவு அதிகரிக்கவில்லை என்றால், அடுத்த முறை அதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.
5. தயாரிப்பு பேக்கேஜிங்கில் உடைந்த தானியங்கள் அல்லது பல்வேறு குப்பைகள் இருக்கக்கூடாது.

ஒரு கொப்பரையில் சமைத்த பிலாஃப்

தானியங்கள் ஈரப்பதத்தை நன்கு உறிஞ்சி, விரிவடைய வேண்டும், ஆனால் கொதிக்காமல், நொறுங்காமல் இருக்க வேண்டும். "தேவ்சிரா", "பாஸ்மதி" அல்லது "ஜாஸ்மின்" ஒரு கொப்பரையில் சமைப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

மெதுவான குக்கரில் பிலாஃப் அரிசி

ஒரு கொப்பரையில் சமையல் விருப்பத்தைப் போலவே, அதே வகையான அரிசி மல்டிகூக்கருக்கு ஏற்றது. ஆனால் நீங்கள் எடுக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் மற்றவர்களை எடுத்துக் கொள்ளலாம், முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், வடிவம் வட்டமானது அல்ல, நீண்ட தானியங்கள் மட்டுமே பிலாஃப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கடாயில் செய்முறைக்கு

சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்ட "தேவ்சிரா" அல்லது வேறு ஏதேனும் கடினமான வகைகளில் ஒன்று. உதாரணமாக, பழுப்பு அல்லது வேகவைத்த. மென்மையான மற்றும் சுற்று பதிப்பு டிஷ் கஞ்சி மாறும். அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது நீங்கள் கவனம் செலுத்த வேண்டிய நுணுக்கங்களிலிருந்து தொடங்கவும்.

பிலாஃப் அடுப்பில் சமைக்கப்பட்டது

சமைப்பதற்கு முன், அரிசியை நன்கு துவைக்கவும்.

உண்மையிலேயே சுவையான மற்றும் உண்மையான பிலாஃப் பெற, சரியான வகையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டும் போதாது, அதைச் செயலாக்குவதும் மிகவும் முக்கியம்.

• தானியங்களை நன்கு துவைக்கவும், தேவைப்பட்டால், அவற்றை வெதுவெதுப்பான நீரில் நிரப்பவும், ஆனால் சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர் மட்டுமே, குழாயிலிருந்து அல்ல, பல மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
• ஒரு கொள்கலனில் வைப்பதற்கு முன், எந்த திரவமும் எஞ்சியிருக்காதபடி வடிகட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலையை 80 டிகிரிக்கு மேல் செய்ய வேண்டாம், பின்னர் அது நிச்சயமாக நொறுங்கிவிடும், ஏனெனில் ஸ்டார்ச் குளுக்கோஸாக மாற்றப்படுகிறது.

பிலாஃபிற்கான அரிசி மற்றும் தண்ணீரின் தோராயமான விகிதம்

நல்ல மற்றும் சரியான பிலாஃபின் திறவுகோல் நீர் மற்றும் உற்பத்தியின் விகிதமாகும். இதன் விளைவாக, அது எரிய ஆரம்பிக்காது, கீழே ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அல்லது, மாறாக, அதிக அளவு திரவம் காரணமாக, கஞ்சி போன்ற மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

நிச்சயமாக, சரியான விகிதம் இல்லை, ஏனென்றால் உலகில் இந்த உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் அது அதன் சொந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது, கொடுக்கப்பட்ட வழக்கில் தேவையான பல தயாரிப்புகளை இடுகிறது.
பிலாஃப் சுவையாகவும் திருப்திகரமாகவும் மாறும்.

நாம் உஸ்பெக் பிலாஃப் பற்றி பேசினால், விகிதம் சரியாக 1:1 ஆகும். நீங்கள் எவ்வளவு உலர் தயாரிப்பு எடுக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். ஆனால் இது அரிசியை முன்பு கழுவி வெதுவெதுப்பான நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைத்திருந்தால் மட்டுமே. நீங்கள் இதைச் செய்யவில்லை என்றால், திரவத்தின் அளவை இரட்டிப்பாக்க வேண்டும். உதாரணமாக, நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் தானியங்களை எடுத்துக் கொண்டால், அதற்கு இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீர் தேவைப்படும்.

மற்றொரு வகை பிலாஃப் தயாரிக்கும் போது, ​​கூடுதலாக, இறைச்சி, கேரட், வெங்காயம் மற்றும் பிற காய்கறிகளின் இருப்பு ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, அதே போல் எந்த கொள்கலனில் அது தயாரிக்கப்படும்.

நீண்ட, சுற்று, மெல்லிய, பழுப்பு, காட்டு - ஸ்டோர் அலமாரிகள் அரிசி பல்வேறு வகையான ஒரு பெரிய தேர்வு நிரப்பப்பட்ட. இந்த வகையிலிருந்து, நீங்கள் சமைக்க விரும்பும் உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமான அரிசி வகையை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, வெள்ளை அரிசி தங்க அரிசியிலிருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதையும், உயர்தர மற்றும் உயிரியல் வகை அரிசி என்ன என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

அரிசி மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது - நீண்ட தானியம், நடுத்தர தானியம் மற்றும் குறுகிய தானியம். , நீங்கள் அரிசியை தேர்வு செய்ய வேண்டும் - பாஸ்மதி, மல்லிகை, இந்தியன், நீங்கள் ஒரு நொறுக்கப்பட்ட டிஷ் தயார் செய்ய விரும்பும் போது, ​​மற்றும் கஞ்சிகளுக்கு, வட்ட அரிசி பொருத்தமானது, தானியமானது குறுகியதாக, அதிக ஒட்டும் மற்றும் அது வீங்குகிறது. இந்த சிறப்பு அரிசி, ஜப்பானிய வட்ட அரிசி, ஓரியண்டல் இனிப்புகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ரோல்ஸ் மற்றும் சுஷி தயாரிக்கப்படுகின்றன. அமெரிக்கா, இத்தாலி, ஸ்பெயின், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் சீனா ஆகியவையும் தங்கள் சொந்த வகை உருண்டை அரிசி (ரோமா, ஆர்போரியோ) உள்ளன. இந்த வகை அரிசி நன்றாக சமைப்பது மட்டுமல்லாமல், சேர்க்கப்பட்ட சுவையூட்டிகள் மற்றும் தயாரிப்புகளின் நாற்றங்களை உறிஞ்சும் திறனையும் கொண்டுள்ளது, அவை சூப்கள், ரிசொட்டோ மற்றும் பேலாவை தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன

அரிசி நடக்கும் வெள்ளை (பளபளப்பான) , தங்கம் (வேகவைக்கப்பட்ட) , பழுப்பு , இது அனைத்தும் செயலாக்கத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. நன்கு பாலிஷ் செய்த பிறகு அரிசி வெண்மையாக மாறும். அரிசி அதன் பழுப்பு, பழுப்பு (பாலிஷ் செய்யப்படாதது என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) நிறத்தை வெளிப்புற உமியிலிருந்து விடுவித்து, தவிடு போன்ற ஓடுகளைப் பாதுகாத்த பிறகு பெறுகிறது. இந்த அரிசி ஆரோக்கியமானது, ஏனெனில் இது அத்தியாவசிய பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கம் மற்றும் நட்டு சுவை கொண்டது. தானியங்களை வேகவைப்பதன் மூலம் தங்க அரிசி பெறப்படுகிறது, இது வெள்ளை அரிசியை விட சிறிது நேரம் சமைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் அது அதிகமாக சமைக்கப்படாது மற்றும் தானியத்தின் மூலம் தானியமாக வெளியேறும். கூடுதலாக, நீராவி சிகிச்சை அரிசியில் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்கிறது. அரைப்பதற்கு முன், அரிசி வேகவைக்கப்படுகிறது, இது வைட்டமின்கள் ஆழமாக ஊடுருவி, அரைக்கும் போது தானியத்தில் இருக்கும்.

பளபளப்பான அரிசி.

வெள்ளை மெருகூட்டப்பட்ட அரிசி 5 வகைகளாக அல்லது வகுப்புகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, வாங்கும் போது இதில் கவனம் செலுத்துங்கள். மேலும் அரிசியின் வகை எவ்வளவு அதிகமாக இருக்கிறதோ, அவ்வளவு சிறப்பாக அது உணவில் தன்னைக் காண்பிக்கும்.

கூடுதல் என்பது அசுத்தங்கள், உமிகள், பிளவுகள், வெள்ளை-வெள்ளை அரிசி இல்லாமல் ஒரு பாவம் செய்ய முடியாத தயாரிப்பு ஆகும்.

மிக உயர்ந்த தரம் வெள்ளை அரிசி, ஆனால் தங்கம், மஞ்சள் நிற நிழல்கள் மற்றும் சிவப்பு நிறங்கள் சாத்தியம், அசுத்தங்கள் இருப்பது அனுமதிக்கப்படாது.

முதல் தரம். தானியங்களைப் பிரிக்கவும் மற்றும் சிறிய அளவு மஞ்சள் நிற, சுண்ணாம்பு போன்ற அரிசி மற்றும் சிவப்பு கோடுகளுடன் அனுமதிக்கப்படுகிறது. தானியங்களைப் பிரிப்பதால் இவ்வகை அரிசி சீராக வேகாது.

இரண்டாவது வகை அரிசி முதல் வகையைப் போன்றது, ஆனால் சிறிய வேறுபாடுகளுடன்; பல்வேறு நிழல்கள் கொண்ட வெள்ளை தானியங்கள், அதிக உமி, குப்பைகள், பிரித்த அரிசி.

மிகக் குறைந்த மூன்றாம் வகுப்பு. உடைந்த தானியங்களில் 25% வரை அனுமதிக்கப்படுகிறது, சிவப்பு கோடுகள் கொண்ட அரிசியில் பத்தில் ஒரு பங்கு, மற்ற வகைகளில் தடைசெய்யப்பட்ட சிவப்பு அரிசி இருக்கலாம், நிச்சயமாக உமி மற்றும் பல்வேறு குப்பைகளின் உள்ளடக்கம் மற்ற அரிசி வகைகளை விட அதிகமாக உள்ளது.

பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட தரவைப் படிப்பதன் மூலம் அரிசி பற்றிய விரிவான தகவல்களைக் காணலாம். லேபிள் விவரங்கள்; பொதியில் உள்ள அரிசி வகை நீண்ட தானியம், குறுகிய தானியம் அல்லது உருண்டை தானியம். இது எங்கு வளர்க்கப்பட்டது மற்றும் எந்த உயிரியல் வகையாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது - மல்லிகை, காட்டு, இண்டிகா, ஆர்போரியோ, பாஸ்மதி. நீங்கள் அரிசி வகைகளைப் பற்றிய தகவலையும் தேடுகிறீர்கள் - கூடுதல், உச்ச, முதல். அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும் சமையல் நேரம், இந்த வகை எந்த உணவுக்கு ஏற்றது என்பதற்கான பரிந்துரைகளும் உள்ளன - பிலாஃப், கஞ்சி, சூப் போன்றவை.

பொட்டலத்தில் உள்ள அரிசியின் தரத்தை நீங்களே மதிப்பீடு செய்யுங்கள், முக்கிய அரிசி நிறம், அளவு மற்றும் வடிவத்தில் இருக்க வேண்டும். வெவ்வேறு அளவுகளில் உள்ள அரிசி சமமாக சமைக்கப்படாது; அரிசியில் அசுத்தங்கள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும் - தண்டுகள், கூழாங்கற்கள், இல்லையெனில் அரிசியை கையால் வரிசைப்படுத்த வேண்டும்.

எந்த உலகில் மிகவும் பிரபலமான தானியங்கள்? அது கோதுமை தான் என்று உறுதியாக இருக்கிறீர்களா?
ஆனால் இல்லை, பிரமாண்டத்தின் ஐரோப்பிய மாயைகளைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்! உலக மக்கள்தொகையில் பெரும்பாலோர் அரிசி மீது பைத்தியம் பிடித்துள்ளனர் - ஆடம்பரமற்ற, உற்பத்தி மற்றும் மிகவும் ஆரோக்கியமான. அரிசி நாகரிகம்- இந்த வரையறை பெரும்பாலும் கிழக்கு மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளுடன் தொடர்புடைய பொருளாதார வல்லுநர்கள் மற்றும் இனவியலாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இருப்பினும், அரிசியை விரும்புவதற்கு, நீங்கள் சீன அல்லது வியட்நாமியராக இருக்க வேண்டியதில்லை - நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும் முக்கிய வகைகள் மற்றும் அரிசி வகைகள்மற்றும் அவற்றை சரியாகப் பயன்படுத்துங்கள்.

ஏழாயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நவீன தாய்லாந்தின் வடக்கில் அரிசி வளர்க்கத் தொடங்கியது, பின்னர் சீனாவும் இந்தியாவும் ஒன்றுமில்லாத தானியத்தின் மயக்கத்தின் கீழ் விழுந்தன. அரிசி எளிதில் காலநிலைக்கு ஏற்றது: ஈரப்பதமான இந்தியாவில், அற்புதமான நீண்ட தானிய பாஸ்மதி வளரும், மேலும் உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ச்சியான சீனா அதன் குறுகிய தானிய வகைகளுக்கு பிரபலமானது. மிகவும் மகிழ்ச்சியாக இல்லாத விபத்துக்கு நன்றி ஐரோப்பிய அங்கீகாரத்தை அரிசி அடைந்தது: 13 ஆம் நூற்றாண்டில், பிளேக் தொற்றுநோய்கள் காரணமாக, மக்கள் தொகை மூன்றில் ஒரு பங்காக குறைந்தது, கோதுமை பயிரிட யாரும் இல்லை. நிதானமற்ற அரிசியால் நிலைமை காப்பாற்றப்பட்டது, அது கிட்டத்தட்ட சொந்தமாக வளர்ந்தது.
"கோதுமை" ரஷ்யாவில் இந்த தானியத்திலிருந்து தேசிய மதுபானம் தயாரிக்கப்படுவது போல, "அரிசி" நாடுகளில் கூட அரிசியிலிருந்து மது தயாரிக்கப்படுகிறது.
ஜப்பானின் வலுவான சின்னம் ஷோச்சு அரிசி ஓட்கா, மற்றும் சீனாவில் அவர்கள் குறைந்த வலிமையை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் குறைவான அரிசி ஒயின். சாக் ரைஸ் ஓட்கா என்று அழைக்கப்படுவது உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது, ஆனால் இந்த பாரம்பரிய ஜப்பானிய மதுபானத்தின் இந்த வரையறை தவறானது: வலிமை 14 முதல் 25% வரை இருக்கும் போது அது என்ன வகையான ஓட்கா? அரிசி திரவங்களில் குறைந்தது அல்ல, சோயு, அரிசி வினிகர் அதன் பிறகு சுஷி என்று பெயரிடப்பட்டது.

ஆசிய மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கை, வாழ்க்கை முறை மற்றும் கலாச்சாரத்தில் அரிசி எவ்வளவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, அவர்களின் மொழியைக் கேட்டாலே போதும்.
எனவே, ஜப்பானிய மொழியில் "அரிசி" என்ற கருத்துடன் தொடர்புடைய பல டஜன் ஹைரோகிளிஃப்கள் உள்ளன. ஒரு தாவரமாக அரிசி, ஒரு தானிய அரிசி, வேகவைத்த அரிசி, தேயிலையுடன் ஊற்றப்படும் அரிசி (பாரம்பரிய உணவு) - “அரிசி” என்ற வார்த்தையின் இந்த அர்த்தங்கள் அனைத்தும் ஜப்பானிய மொழியில் தனி ஹைரோகிளிஃப்களால் குறிக்கப்படுகின்றன. இறுதியாக, ஜப்பானியர்களுக்கு அரிசியின் முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி "அரிசி" என்ற பாத்திரம் பொதுவாக உணவைக் குறிக்கிறது என்பதை விட வேறு என்ன உறுதியளிக்க முடியும்?

ஒரு தாவரவியல் அர்த்தத்தில், இது அரிசி கூட அல்ல, ஆனால் அதன் நெருங்கிய வட அமெரிக்க உறவினர், நீண்ட பளபளப்பான அடர் பழுப்பு தானியங்களை ஒரு பணக்கார கனிமத்துடன் உற்பத்தி செய்கிறது. திரட்டுதல் காட்டு அரிசிகைமுறையாக, எனவே இது சிறிய அளவில் விற்பனைக்கு வருகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் வேகவைத்த அரிசியுடன் கலவைகள் வடிவில் விற்பனைக்கு வருகிறது. இது 20-30 நிமிடங்கள் கலவையை சமைக்க போதும், ஆனால் தூய நீர்வாழ் உயிரினங்கள்வேண்டும் பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து பின்னர் 40-60 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாலடுகள், சூப்கள், சூடான மற்றும் குளிர்ந்த உணவு வகைகள் காட்டு அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

அதன் உன்னத சுவை, மென்மையான நறுமணம் மற்றும் குறிப்பிட்ட தானிய வடிவத்திற்கு பிரபலமானது: இது நீளமாகவும் மெல்லியதாகவும் இருக்கும், சமைக்கும்போது இன்னும் நீளமாக இருக்கும். பாசுமதி இந்தியா மற்றும் பாகிஸ்தானில் வளர்க்கப்படுகிறது, இந்த அரிசியை தங்கள் தேசிய பெருமை என்று சரியாக கருதுகிறது. பாஸ்மதி கழுவி, ஊறவைக்கப்படுகிறது, வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது மூடப்பட்டிருக்கும், இருப்பினும் வழக்கமான சமையல் கூட சாத்தியமாகும். பக்க உணவுகள், பிலாஃப் மற்றும் அனைத்து வகையான ஓரியண்டல் உணவுகளையும் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. பாஸ்மதி மற்றும் கறி மசாலா கலவை மிகவும் வெற்றிகரமாக உள்ளது.

அதன் தோற்றம் மற்றும் சமையல் பண்புகள் காரணமாக, இந்த வகை அரிசி உலகம் முழுவதும் சமையலறைகளில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறது. இது எந்த வடிவத்திலும் அளவிலும் தானியத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம். அரைப்பதன் விளைவாக இந்த அரிசி அதன் பிரகாசமான வெள்ளை நிறத்தையும் தானிய மென்மையையும் பெறுகிறது. உண்மை, அதே நேரத்தில் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்கிறது. சரியான நிறத்தை விட குறைவாக இருப்பது ஒரு குறைபாடு அல்ல: தானியத்தில் மேகமூட்டமான காற்று குமிழ்கள் இருக்கலாம். வெள்ளை அரிசியை 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மற்றும் டிஷ் தேர்வு செயலாக்க முறையை விட தானியத்தின் வடிவத்தை சார்ந்துள்ளது.

, அல்லது இண்டிகா, எல்லா இடங்களிலும் வளர்க்கப்படுகிறது: ஆசியா, வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா. இந்த அரிசி தானியத்தின் வடிவத்திலிருந்து அதன் பெயரைப் பெற்றது - குறுகிய, 6 மிமீ நீளம் மற்றும் வெளிப்படையானது. இந்த அரிசியின் முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், சமைக்கும் போது அது சராசரி அளவு தண்ணீரை உறிஞ்சும் மற்றும் ஒன்றாக ஒட்டாது. இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமாகிறது. பஞ்சுபோன்ற அரிசி தேவைப்படும் பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்க இண்டிகா பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வகையின் உன்னதமானவை பக்க உணவுகள் மற்றும் சாலடுகள்.

- மென்மையான பால் வாசனைக்காக தென்கிழக்கு ஆசியாவில் வசிப்பவர்களால் மிகவும் விரும்பப்படும் ஒரு வகை. இந்த நீண்ட தானிய அரிசி கழுவி, ஊறவைத்து, வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது மூடப்பட்டிருக்கும், சில சமயங்களில் அதை சமைக்காத வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - இது கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படும். வேகவைத்த தானியங்கள், சிறிது ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தையும் பனி-வெள்ளை நிறத்தையும் தக்கவைத்து, பிலாஃப், இறைச்சிக்கான சைட் டிஷ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது, ஆனால் இந்த வகை அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஓரியண்டல் காரமான மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் குறிப்பாக நல்லது.

பழுப்பு, அல்லது பழுப்பு அரிசிதானியத்திலிருந்து முழுமையாக அகற்றப்படாத மேலோடு அதன் பெயரைக் கொடுக்க வேண்டும். இது இந்த அரிசிக்கு ஒரு மென்மையான நட்டு சுவை மற்றும் ஏராளமான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் ஆகியவற்றை வழங்குகிறது: அரிசி கிருமி உணவளிக்க வேண்டிய அனைத்தும் - வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், நார்ச்சத்து, ஃபோலிக் அமிலம், பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம், தாமிரம் மற்றும் அயோடின் - கிடைக்கும். ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை விரும்புபவர்களே, உங்களுக்கு. இந்த அரிசியை சுமார் 25 நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும்., மற்றும் இது வெள்ளை போன்ற அதே உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உண்மை, அது கொஞ்சம் குறைவாக கொதிக்கிறது.

- யூரேசிய குடியிருப்பாளர்.
அதன் புவியியல் பரந்தது: இத்தாலி, ரஷ்யா, சீனா மற்றும் ஜப்பான். இது குறுகிய மற்றும் அகலமான தானியத்தைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் கிட்டத்தட்ட ஒளிபுகா நிலையில் உள்ளது.
இந்த அரிசி அதிகபட்சமாக ஸ்டார்ச்சுடன் நிறைவுற்றது, எனவே சமைக்கும் போது அது நிறைய தண்ணீரை உறிஞ்சி, ஒட்டும் மற்றும் ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது, இது சுஷி, புட்டுகள், இனிப்புகள், கேசரோல்கள் மற்றும் கஞ்சிகளுக்கு உகந்ததாகும். குபனில் வசிப்பவர்கள் குறுகிய தானிய அரிசிக்காக வெகுதூரம் செல்ல வேண்டியதில்லை - இது இங்கு பெரிய அளவில் வளர்க்கப்படுகிறது.

சமைக்கும் போது மறைந்து போகும் மென்மையான தங்க நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த அரிசி சுத்திகரிக்கப்படாத தானியத்தை சூடான நீராவியுடன் சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, இதன் காரணமாக ஷெல்லில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களில் 80% உறிஞ்சப்படுகிறது. வேகவைத்த அரிசி மிகவும் கடினமானது மற்றும் மெதுவாக சமைக்கிறது, எனவே நீங்கள் அதை குறைந்தது 20-25 நிமிடங்களுக்கு சமைக்க வேண்டும்.. ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட காத்திருப்புக்கான வெகுமதி சிறந்த, பஞ்சுபோன்ற அரிசி, மீண்டும் சூடுபடுத்தப்பட்டாலும் ஒன்றாக ஒட்டாது.

கதை சுஷிக்கு அரிசிஉணவின் வரலாற்றை விட குறைவான சுவாரஸ்யமானது இல்லை. ஆரம்பத்தில், அது சாப்பிடவில்லை, ஆனால் மீன்களை பாதுகாக்க மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது; இப்போதெல்லாம், மணம் கொண்ட ஜப்பானிய அரிசி ஒருவேளை சுஷியின் முக்கிய அங்கமாகும். இந்த உணவுக்கு சிறப்பு சுற்று தானிய அரிசி தேவைப்படுகிறது - எடுத்துக்காட்டாக, குபன் வகைகளை விட கடினமானது. "ஜபோனிகா" என்ற சுய விளக்கப் பெயருடன் ஒரு வகை சரியானது. ஊறவைத்து சமைத்த பிறகு, இந்த அரிசி அளவு இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு அதிகரிக்கிறது, ஒன்றாக ஒட்டாது, ஆனால் அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது.

அரிசி மாவுமுழு அல்லது உடைந்த அரிசி தானியங்களிலிருந்து பெறப்படுகிறது, மேலும் இது மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது: ரொட்டியாக, குழந்தை உணவு மற்றும் மிட்டாய்களில். இறைச்சி மற்றும் மீன் அரிசி மாவில் சுடப்படுகிறது: இது டிஷ் ஒரு மென்மையான பால் சுவையை அளிக்கிறது மற்றும் ஒரு தங்க மேலோடு வழங்குகிறது. கூடுதலாக, இந்த மாவு அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் அரிசிக்கு ஒரு அற்புதமான மாற்றீட்டை உருவாக்குகிறது - அரிசி நூடுல்ஸ், அவை அகலமான, மெல்லிய மற்றும் மிகவும் மெல்லியவை மற்றும் சீனர்கள் மற்றும் சீன உணவுகளை விரும்புவோர் மத்தியில் நம்பமுடியாத அளவிற்கு பிரபலமாக உள்ளன.

ஸ்பெயின், இத்தாலி, அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது. அதன் அகலம் அதன் நீளத்தை விட இரண்டு முதல் மூன்று மடங்கு குறைவாக உள்ளது, மேலும் அதன் வடிவம் ஒரு சிறந்த ஓவலுக்கு அருகில் உள்ளது. தானியம் வெள்ளை, ஒளிபுகா. சமைக்கும் போது, ​​நடுத்தர தானிய அரிசி நிறைய ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி மென்மையாக மாறும். இந்த அரிசிக்கு அதன் சொந்த வாசனை இல்லை, எனவே இது மற்ற பொருட்களுக்கு ஒரு பின்னணியாக சிறந்தது. அதனால்தான் இது சூப்களிலும் பேலா மற்றும் ரிசொட்டோ போன்ற கலவையான உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த அரிசி வகையின் ஒரு குறிப்பிடத்தக்க பிரதிநிதி இத்தாலிய ஆர்போரியோ வகை.

திபெத்தில் வளர்கிறது, அதனால் இது திபெத்தியன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பழைய நாட்களில், கறுப்பு அரிசி என்பது பிரபுக்களின் பாக்கியமாக இருந்தது: சாதாரண மக்களால் இந்த அரிய, விலையுயர்ந்த வகையை வாங்க முடியவில்லை, மற்றவற்றுடன், பாலுணர்வாக கருதப்பட்டது. பிந்தைய அனுமானம் எவ்வளவு உண்மை என்று சொல்வது கடினம், ஆனால் கருப்பு அரிசியில் இரண்டு மடங்கு அதிக புரதம் உள்ளது, எனவே அதன் ஒளி உறவினர்களை விட மிகவும் சத்தானது என்பது அறிவியல் பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த அரிசியை 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், மற்றும் இதன் விளைவாக ஒரு லேசான, நட்டு சுவை உள்ளது.

அரிசி பழமையான தானியங்களில் ஒன்றாகும். இது அனைத்து கண்டங்களிலும் அனைத்து நாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலமானது. மேலும் உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட மிகவும் பிரபலமான தானிய உணவுகள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. பல்வேறு வகையான அரிசி, அதே போல் பல்வேறு வகைகள் மற்றும் வகைப்பாடு மற்ற வழிகள் உள்ளன.

ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் சுவையை முழுமையாக அனுபவிக்க, அதற்கு எந்த வகையான அரிசி மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அனைத்து பிறகு, அவர்கள் ஒவ்வொரு சில பண்புகள் மற்றும் அதன் சொந்த தனிப்பட்ட சுவை உள்ளது.

எனவே, முழுமையாக ஆயுதம் ஏந்துவதற்கும், சிக்கலில் சிக்காமல் இருப்பதற்கும், அனைத்து நுணுக்கங்களையும் நுணுக்கங்களையும் நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பின்னர் நாம் எளிதாக சரியான தேர்வு செய்யலாம் மற்றும் இறுதியில் ஒரு சிறந்த முடிவைப் பெறலாம். மற்றும் தேர்வு பெரியது!

என்ன வகையான அரிசிகள் உள்ளன, எத்தனை உள்ளன மற்றும் அவை எவ்வாறு ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன? இந்த கேள்விகளுக்கான பதில்களை இப்போதே கண்டுபிடிப்போம்!

இருபதுக்கும் மேற்பட்ட அரிசி வகைகள் மற்றும் அதன் வகைகளில் ஒன்றரை நூறு வகைகள் அறியப்படுகின்றன. பொதுவாக, சுமார் 8 ஆயிரம் விவசாய வகைகள் உள்ளன. இத்தகைய பன்முகத்தன்மையில் தொலைந்து போகாமல் மற்றும் குழப்பமடையாமல் இருக்க, ஒரு வகைப்படுத்தி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

எத்தனை வகையான அரிசிகள் இருந்தாலும், அவை அனைத்தும் (பிரதான பிரபலமான வகைகள் மற்றும் குறைவாக அறியப்பட்டவை) சில அளவுகோல்களின்படி வேறுபடுகின்றன. அவற்றில் பின்வருபவை: தானிய வகை, அதன் நிறம் மற்றும் செயலாக்க முறை மூலம்.

தானிய வகை மூலம் அரிசி வகைகள்

அரிசி தானியங்கள் அவற்றின் அளவு மற்றும் வடிவத்திற்கு ஏற்ப மூன்று வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன: நீண்ட தானியங்கள், நடுத்தர தானியங்கள் மற்றும் குறுகிய தானியங்கள்.

நீண்ட தானிய அரிசி

நமக்கு மிகவும் பழக்கமான மற்றும் பழக்கமான தோற்றம், இது மெல்லிய மற்றும் நீள்வட்ட வடிவ தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது. அத்தகைய தானியத்தின் நீளம் 8 மிமீ அடையலாம்.

நடுத்தர தானிய அரிசி

நீண்ட தானிய அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​நடுத்தர தானிய அரிசி மிகவும் வட்டமான வடிவத்தையும் தானிய அளவு 6 மிமீக்கு மேல் இல்லை.

குறுகிய தானிய அரிசி

இந்த வகை அரிசி அதன் சுற்று வடிவம் மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய நீளம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. அத்தகைய தானியமானது 5 மிமீக்கு மேல் அடையாது.

செய்முறை: வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி காசிப்.

தானிய பதப்படுத்தும் முறை மூலம் அரிசி வகைகள்

செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து, அரிசி பின்வரும் வகைப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

• பழுப்பு (பாலிஷ் செய்யப்படாத),
• வெள்ளை (பளபளப்பான),
• வேகவைத்த.

பழுப்பு (பழுப்பு) அரிசி

இந்த அரிசி குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்படுகிறது, இது தானியத்தை அதன் தவிடு ஓட்டை தக்கவைக்க அனுமதிக்கிறது. இதுதான் பழுப்பு அரிசிக்கு லேசான நட்டு குறிப்புகளை அளிக்கிறது. பாலிஷ் செய்யப்படாத அரிசி ஒரு தனி, தனித்துவமான சுவை மற்றும் தனித்துவமான வாசனை கொண்டது. ஆனால் இது அவரது முக்கிய நன்மை கூட இல்லை. முக்கிய நன்மை வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களை ஷெல் மூலம் பாதுகாப்பதாகும். எனவே, “எந்த வகை அரிசி ஆரோக்கியமானது?” என்ற கேள்விக்கு நாங்கள் அதிகாரபூர்வமாக பதிலளிக்கிறோம் - மெருகூட்டப்படாதது.

இது சராசரியாக அரை மணி நேரம் (சில நேரங்களில் 40 நிமிடங்கள் வரை), அதிகமாக சமைக்காமல் சமைக்கும். இதை சாப்பிடுவதன் மூலம், செரிமானத்தை மேம்படுத்தி, உங்கள் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துவீர்கள். மூளையின் செயல்பாட்டில் ஒரு நன்மை பயக்கும் விளைவும் காணப்பட்டது. பொதுவாக, அத்தகைய அரிசியின் நன்மைகள் வெளிப்படையானவை! அதன் ஒரே குறைபாடு அதன் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை.

வெள்ளை அரிசி

வெள்ளை அரைக்கப்பட்ட அரிசி உலகம் முழுவதும் மிகவும் பொதுவான வகை. அதன் தானியங்கள் மென்மையாகவும் சமமாகவும் இருக்கும். நிறம் பனி-வெள்ளை, மற்றும் வடிவம் ஏதேனும் இருக்கலாம். இது விரைவாக சமைக்கிறது - 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை. பழுப்பு நிறத்துடன் ஒப்பிடுகையில், இதில் நிறைய ஸ்டார்ச் மற்றும் சில தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் உள்ளன. இது ஆழமான தானிய செயலாக்கத்தின் காரணமாகும். இருப்பினும், அதன் முக்கிய நன்மைகள் தயாரிப்பின் எளிமை, நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை மற்றும், நிச்சயமாக, மலிவு விலை.

புழுங்கல் அரிசி

ஒரு சிறப்பு செயலாக்க தொழில்நுட்பம் அரிசி தானியங்களுக்கு ஒளிஊடுருவக்கூடிய தன்மை மற்றும் தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது. நீராவி சிகிச்சையானது பெரும்பாலான பயனுள்ள பொருட்களைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. சமைத்த பிறகு, அம்பர் நிறம் மறைந்து, அரிசி பனி வெள்ளையாக மாறும். வேகவைப்பது தானியத்தை கடினமாக்குகிறது, எனவே சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இது தயாரிக்க 20 அல்லது 25 நிமிடங்கள் எடுக்கும் என்றாலும், அது மிகவும் சுவையாக மாறும். சாதத்தை மீண்டும் சூடுபடுத்தினாலும், வேகவைத்த அரிசியின் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டாது.

செய்முறை: கோழி மார்பகத்துடன் வேகவைக்கப்பட்ட நீண்ட தானிய அரிசி.

நிறத்தின் அடிப்படையில் அரிசி வகைகள்

பாரம்பரிய மற்றும் மிகவும் பொதுவான வெள்ளை அரிசி கூடுதலாக, மற்ற வகைகள் உள்ளன. இது பழுப்பு (பழுப்பு) அல்லது பழுப்பு, மஞ்சள், சிவப்பு, ஊதா மற்றும் கருப்பு நிறமாக இருக்கலாம்!

அரிசியின் சிறந்த மற்றும் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்

சில வகைகள் உலகில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன, அவை "அரிசி உயரடுக்கு" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மற்றவை குறைவாகவே காணப்படுகின்றன, எனவே அவை எங்கு வளர்கின்றன என்பதை நன்கு அறியலாம். மிகவும் பிரபலமானவர்களுடன் பழகத் தொடங்குவோம், அவற்றின் குணங்கள் மற்றும் சாகுபடி இடங்களைக் கண்டுபிடிப்போம்.

பாஸ்மதி

பாசுமதி அரிசியை "உலக அரிசியின் ராஜா" என்று அழைப்பது சும்மா இல்லை. ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் நட்டு சுவை கொண்ட, அது யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. பாஸ்மதி வகையின் தானியங்கள் மிக நீளமானவை, மற்றும் வகையே மிகவும் விலை உயர்ந்தது. இந்திய பாஸ்மதி தரம் மற்றும் விலை ஆகிய இரண்டிற்கும் மதிப்புள்ளது. பாகிஸ்தானின் மதிப்பு சற்று குறைவு. ஆனால் அமெரிக்காவில் பயிரிடப்பட்டவை அவற்றுடன் சுவை அல்லது வாசனையில் ஒப்பிட முடியாது.

செய்முறை: பாசுமதி அரிசியுடன் கொண்டைக்கடலை ஃப்ரிகாஸி.

ஆர்போரியோ

நடுத்தர தானிய ஆர்போரியோ அரிசி இத்தாலியில் இருந்து வருகிறது. ஆனால் அவர் அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பால் நேசிக்கப்படுகிறார். ரிசொட்டோ என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு மென்மையான கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், அதிகமாக சமைப்பதைத் தவிர்க்க, அல் டென்டே வரை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மல்லிகை

மல்லிகை அரிசி வகை சுவைக்கு இனிமையானது மற்றும் அற்புதமான நுட்பமான நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது, இது மல்லிகையை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​அதன் தானியங்கள் மென்மையாக மாறாது. அவை மென்மையாக மாறினாலும், அவை அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காது மற்றும் நொறுங்குகின்றன. பாஸ்மதி வியட்நாம், தாய்லாந்து மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. அதனால்தான் இது "ஆசிய அரிசி" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

கமோலினோ

சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, கேமோலினோ அரிசி ஒரு உண்மையான ரத்தினம். எகிப்தில் வளர்கிறது. ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அங்கு பயிரிடப்பட்டு வருகிறது. இது ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது. இது சமைக்கும் போது ஒன்றாக ஒட்டாது மற்றும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும்.

வலென்சியா

ஆர்போரியோவைப் போன்ற வட்ட தானிய வலென்சியா அரிசி. இதன் மற்றொரு பெயர் பேலா. இது அதே பெயரில் ஒரு அழகான உணவை உருவாக்குகிறது - கடல் உணவுகளுடன் கூடிய அற்புதமான ஸ்பானிஷ் பேலா.

தேவ்சிரா

தேவ்சிரா நெல் பெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் வளர்கிறது. இந்த அரிசி உஸ்பெக் பிலாஃப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. அதனுடன் உங்கள் பிலாஃப் சரியானதாக மாறும்.

பிற வகைகள்

காட்டு அரிசி

இது வட அமெரிக்காவில் மட்டுமே வளர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது, கலோரிகள் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் திருப்திகரமாக உள்ளது. காட்டு அரிசி பல்வேறு தாதுக்கள், நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் அதிக புரத உள்ளடக்கம் நிறைந்த மற்றும் சீரான கலவை உள்ளது. இந்த காரணிகள் அனைத்தும் மலிவானவை அல்ல.

கருப்பு அரிசி

திபெத்தில் கருப்பு அரிசி விளைகிறது. அதனால்தான் அதன் இரண்டாவது பெயர் திபெத்தியன். இது ஒரு விலையுயர்ந்த வகையாகும், மேலும் இது பாலுணர்வாகக் கருதப்படுகிறது. இது "தடை" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. பண்டைய சீனாவில் இது சீன பேரரசர்களின் மேஜையில் பிரத்தியேகமாக வழங்கப்பட்டது. கருப்பு அரிசி மற்றும் வெள்ளை அரிசி கலவையானது ஒரு பக்க உணவாக அல்லது அரிசி சாலட்களின் ஒரு பகுதியாக பரிமாறப்படுகிறது.

சிவப்பு அரிசி

இந்த வகை அரிசி பிரான்சில் விளைகிறது. அவர் தாய்லாந்தைச் சேர்ந்தவர் என்றாலும். முன்பு, இது ஒரு களை என்று போற்றப்பட்டது. இப்போது இது உணவகங்களில் வழங்கப்படுகிறது. அதன் தனித்துவமான நறுமணம் மற்றும் அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் காரணமாக இது மிகவும் பிரபலமானது.

அரிசி வகைகள் மற்றும் சமையலில் அவற்றின் பயன்பாடு

சில வகையான அரிசிகள் நொறுங்கி, மீள் தன்மை உடையதாக மாறும். மற்றவை அதிகமாக சமைக்கப்பட்டு பிசுபிசுப்பாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருக்கும். எனவே, ஒன்று அல்லது மற்றொரு வகை அரிசியின் தேர்வு நீங்கள் தயாரிக்க விரும்பும் உணவைப் பொறுத்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சிலர் சிறந்த இனிப்புகள், கேசரோல்கள் அல்லது சுஷி செய்கிறார்கள். அங்கு, அவற்றின் ஒட்டும் அமைப்பு எங்கள் நன்மைக்காக மட்டுமே, தயாரிப்புக்கு ஒரு சீரான வடிவத்தை கொடுக்க அனுமதிக்கிறது. மற்ற உணவுகளில், கிரீம் அமைப்பு முக்கியமானது, மற்ற பொருட்களின் சுவைகள் மற்றும் நறுமணத்தை உறிஞ்சும். உதாரணமாக, paella மற்றும் risotto க்கான. சரி, பிலாஃபில் அரிசியின் சுறுசுறுப்பு பாராட்டப்படுகிறது.

எனவே, ரிசொட்டோவிற்கு இந்த ருசியான உணவைத் தயாரிப்பதற்கு ஏற்ற அரிசி வகைகள் உள்ளன. இவை 4 வகையான அரிசி. ஆர்போரியோவைத் தவிர, இதில் கார்னரோலி, வயலோன் நானோ மற்றும் படனோ ஆகியவை அடங்கும். நீங்கள் முதல் முறையாக ரிசொட்டோ போன்ற இத்தாலிய உணவைத் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், வயலோன் நானோவைத் தேர்ந்தெடுப்பது சிறந்தது. இது ஆர்போரியோவை விட அதிக ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சுகிறது. இந்த காரணி ஆரம்பநிலைக்கு சமையல் செயல்முறையை எளிதாக்கும்.

ரிசொட்டோ சமையல்:
சாண்டரெல்லுடன் கூடிய ரிசோட்டோ;
உறைந்த போர்சினி காளான்களுடன் ரிசோட்டோ;
பிளம்ஸுடன் ரிசொட்டோ.

ஆடம்பரமான ஸ்பானிஷ் (வலென்சியன்) பேல்லா வலென்சியா வகையுடன் மட்டுமல்லாமல் பெறப்படுகிறது. பாஹியா மற்றும் ஐபெரிகா போன்ற அரிசி வகைகளும் இந்த நோக்கத்திற்காக நல்லது.

ருசியான பிலாஃப் டெவ்சிரா வகையிலிருந்து மட்டுமல்ல. அதன் மற்ற உஸ்பெக் சகோதரர்கள் ஒரு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். இவை சுங்கரா மற்றும் தஸ்தர்-சாரிக், உயரடுக்குகளாகக் கருதப்படுகின்றன மற்றும் அற்புதமான பிலாஃப் தயாரிப்பதற்காக குறிப்பாக வளர்க்கப்படுகின்றன.

எளிமையாகச் சொல்வதானால், நீண்ட தானிய அரிசி வகைகள் அதிக மீள் மற்றும் நொறுங்கும் தன்மை கொண்டவை. எனவே, அவை பசியின்மை, சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி அல்லது மீனுக்கான பக்க உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு நல்லது.

நடுத்தர தானிய வகைகள் ரிசொட்டோ, பேலா மற்றும் தானியங்களுக்கு ஏற்றது.

மாவுச்சத்து அதிகம் உள்ளதால் உருண்டையான அரிசி நன்றாக சமைத்து ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்கிறது. இது பால் கஞ்சிகள், சூப்கள் மற்றும் சுஷிக்கு ஏற்றது. இது சிறந்த கேசரோல்கள், துண்டுகள், புட்டுகள் மற்றும் இனிப்புகளையும் செய்கிறது. கொப்பளித்த (வெடித்த) அரிசி தயாரிக்கவும் இது பயன்படுகிறது. ஒரு சிறப்பு வகை உருண்டை அரிசியும் உள்ளது, அதில் இருந்து ஜப்பானிய அரிசி ஓட்கா - சேக் - காய்ச்சப்படுகிறது.

ஒவ்வொரு வகை அரிசியும் அதன் சொந்த வழியில் நல்லது என்பதை நான் கவனிக்க விரும்புகிறேன். மேலும் இது மற்ற அரிசி வகைகளிலிருந்து வேறுபடுத்தும் பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அவை சுவை, நிறம், வாசனை ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன, ஆனால் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி அவை ஒவ்வொன்றும் முயற்சிக்கப்பட வேண்டும். சரியாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அரிசி ஒரு குறிப்பிட்ட உணவின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை முன்னிலைப்படுத்தும். அரிசி வகைகளைக் கண்டறியும் போது சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளைத் தயாரிக்கவும். "தானியங்களின் ராஜா" பாராட்டு!

அரிசி மிகவும் பொதுவான தானியங்களில் ஒன்றாகும், இது சில நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, நமது கிரகத்தின் மூன்றில் ஒரு பங்கிற்கும் அதிகமான மக்களுக்கு முக்கிய தயாரிப்பு ஆகும். இருப்பினும், பல்வேறு வகையான அரிசி உணவுகள் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பு தொழில்நுட்பங்களில் உள்ள வேறுபாடுகள் அரிசியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட செய்முறைக்கு எந்த வகையான அரிசி சிறந்தது என்ற கேள்வியை முன்வைக்கிறது. எனவே, சுஷிக்கு, வட்ட அரிசி தேவை, பிலாஃப், நீண்ட தானிய அரிசி விரும்பத்தக்கது, மற்றும் ரிசொட்டோவிற்கு, சில வகையான அரிசி மிகவும் பொருத்தமானது: ஆர்போரியோ, வயலோன் நானோ, கார்னரோலி. சில வகையான தானியங்கள் ஏன் நல்லது, எந்தெந்த உணவுகளில் அவை சிறந்தவை என்பதை விரிவாகக் கருதுவோம்.

வடிவம் மற்றும் அவற்றின் பண்புகள் மூலம் அரிசி வகைகள்

புகைப்படம்: அரிசி வகைகள்

குறிப்பிட்ட உணவுகளுக்கு அரிசியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்ற கேள்வி, நன்மை பயக்கும் குணங்கள் மற்றும் வேதியியல் கலவையில் உள்ள வேறுபாடுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல, ஆனால் பல்வேறு வகையான தானியங்கள் செயலாக்கத்தின் போது எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் பொறுத்தது. உண்மையில், அரிசியின் பல்வேறு வகைகள் உள்ளன, அவை நீளத்தின்படி பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன:

• நீண்ட தானிய அரிசி

இந்த வகை கிழக்கு மக்கள் மட்டுமல்ல, ஐரோப்பிய மற்றும் அமெரிக்கர்களின் தேசிய உணவு வகைகளிலும் மிகவும் பிரபலமானது. இது தானியங்களின் நீளத்தில் மற்ற இனங்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது - நீளம் 6-8 மிமீ வரை. ஒரு விதியாக, உஸ்பெக் பிலாஃபுக்கு நீண்ட தானிய அரிசி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தண்ணீரை குறைவாக சுறுசுறுப்பாக உறிஞ்சி, எளிதில் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளும். கலவையில் சிறிய அளவு ஸ்டார்ச் இருப்பதால், இது பெரும்பாலும் வெளிப்படையானது அல்லது ஒளிஊடுருவக்கூடியது.

• வட்ட தானியம்

ரஷ்யாவில் "க்ராஸ்னோடர்" என்று அழைக்கப்படும், அரிசி 4-5 மிமீ நீளமும் சுமார் 2-3 மிமீ அகலமும் கொண்ட வட்டமான தானியங்களால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மாவுச்சத்து நிறைந்துள்ளதால், இது ஒருபோதும் வெளிப்படையானதாகவோ அல்லது ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவோ இருக்காது. இதன் காரணமாக, இது செயலாக்கத்தின் போது திரவத்தை தீவிரமாக உறிஞ்சி, மிகவும் மென்மையாக்குகிறது, ஒரு கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது. இந்த அரிசி சுஷி, கஞ்சி, புட்டுகள், கேசரோல்கள் மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களுக்கு நல்லது.

• வழக்கமான (நடுத்தர தானியங்கள்)

நடுத்தர தானிய அரிசியின் தானியங்கள் அவற்றின் நீண்ட தானிய எண்ணை விட (சுமார் 5-6 மிமீ நீளம்) சற்று குறுகியதாகவும், சற்று தடிமனாகவும் இருக்கும். கலவையில் ஸ்டார்ச் உள்ளது, எனவே தானியமானது அரிதாகவே ஒளிஊடுருவக்கூடியது, மேலும் சமைக்கும் போது ஒட்டும். பொதுவாக, இந்த அளவிலான அரிசி ரிசொட்டோ, சூப்கள், பேலா மற்றும் பிற ஒத்த உணவுகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த அரிசி வகைகளில் ஒவ்வொன்றும் செயலாக்க வகையிலும் வேறுபடலாம்.

பதப்படுத்தும் வகையின்படி அரிசி வகைகள்

• பாலிஷ் செய்யப்படாத பழுப்பு (பழுப்பு) அரிசி

பரந்த அளவிலான பழுப்பு அரிசியை இங்கே வாங்கலாம்

பழுப்பு அரிசி

மிகவும் இயற்கையான தயாரிப்பு. இந்த வகை அரிசியின் தானியங்கள் தவிடு ஷெல்லில் இருந்து பிரிக்கப்படவில்லை, இது அவர்களுக்கு நிறத்தை அளிக்கிறது. கூடுதலாக, பழுப்பு அரிசி பளபளப்பான மற்றும் வேகவைத்த அரிசியிலிருந்து அதிக நிறைவுற்ற வைட்டமின் மற்றும் தாது கலவையால் வேறுபடுகிறது. ஏறக்குறைய எந்த உணவையும் தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், ஆனால் மற்ற வகை தானியங்களை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இந்த தானியமானது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை ஆதரிப்பவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது. இது உடலுக்கு நிறைய பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

• வெள்ளை அல்லது அரைக்கப்பட்ட அரிசி

வகையின் படி, இது பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும் அதே அரிசியாக இருக்கலாம், வெள்ளை மட்டுமே அரைக்கும் பல கட்டங்களுக்கு உட்பட்டது. அதன் கலவை சற்று ஏழ்மையானதாக இருந்தாலும், இந்த வகை தானியமானது உலகில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது.

• புழுங்கல் அரிசி

தானியங்களிலிருந்து தவிடு பகுதி பிரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு இந்த அரிசி குறிப்பிட்ட செயலாக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்படுகிறது. பிந்தையது அதன் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை தானியத்தின் உணவுத் தளத்திற்கு மாற்றும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. வேகவைத்த பிறகு, அரிசி ஒளிஊடுருவக்கூடியதாகவும், அம்பர் மஞ்சள் நிறமாகவும் மாறும் (சமைக்கும்போது ஒளிரும்), மேலும் உடையக்கூடியதாகவும் மாறும். முன் சூடாக்கும் விளைவு இருந்தபோதிலும், வேகவைத்த அரிசி வழக்கத்தை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், ஏனெனில் அது மெதுவாக மாறும், ஆனால் ஒன்றாக ஒட்டாது.

பிரபலமான அரிசி வகைகள்

வல்லுநர்கள் ஒன்றரை நூற்றுக்கும் மேற்பட்ட அரிசி வகைகளை அடையாளம் கண்டுள்ளனர், ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த வழியில் நல்லது, ஆனால் பின்வருபவை மிகப் பெரிய பிரபலத்தைப் பெற்றுள்ளன:

• பாஸ்மதி

மிகவும் விலையுயர்ந்த நீண்ட தானிய தானியம், பெரும்பாலும் அரிசி வகைகளில் ராஜா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது தானியங்களின் அற்புதமான நீளத்திற்கும், ஒரு சிறப்பு பால்-நட்டு சுவைக்கும் இந்த நிலையைப் பெறுகிறது. பெரும்பாலும், பாஸ்மதி வேகவைத்த வடிவத்தில் காணப்படுகிறது. இது மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• மல்லிகை

ஒரு உயரடுக்கு வகை அரிசி, இதன் பெயர் மென்மை மற்றும் பால் சுவையுடன் தொடர்புடையது. இது தண்ணீரில் அதிக நிறைவுற்றதாக மாறும், ஈரப்பதமாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் மாறும், ஆனால் நொறுங்கிய நிலையில் உள்ளது. பல மசாலாப் பொருட்களுடன் கிழக்கில் பிரபலமானது.

• ஆர்போரியோ

கிரீமி இத்தாலிய வகை நடுத்தர தானிய அரிசி. இது ரிசொட்டோ மற்றும் சூப்களுக்கு அடிப்படையாகும். இது தண்ணீரில் நன்கு நிறைவுற்றது, அதே போல் டிஷ் உள்ள மற்ற பொருட்களின் நறுமணத்துடன்.

• காட்டு (கருப்பு) அரிசி

காட்டு (கருப்பு) அரிசி ஆரோக்கியமானது என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் கலவை மிகவும் மாறுபட்டது மற்றும் அனைத்து வகையான ஊட்டச்சத்துக்களிலும் நிறைந்துள்ளது. இது தற்போது ஃபேஷனில் உள்ளது மற்றும் நிறைய செலவாகும், ஆனால் உடல் எடையை குறைக்க முயற்சிப்பவர்களுக்கு இது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.

• சிவப்பு அரிசி

சிவப்பு அரிசி ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது மற்றும் இரத்த கொழுப்பு மற்றும் இருதய நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க மருத்துவர்களால் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

• நிஷிகி

ஆர்கானிக் சுஷி அரிசியை இங்கே வாங்கலாம்

சுஷிக்கு ஒரு சிறப்பு வகை அரிசி. ஜின்ஷாரி வகைகளுடன் இந்த உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு இது சிறந்ததாகக் கருதப்படும் உரிமையில் போட்டியிடுகிறது, ஆனால் நிஷிகி மிகவும் மலிவு. ஜப்பானிய ரோல்ஸ் மற்றும் ஜப்பானிய உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு உள்நாட்டு கிராஸ்னோடர் அரிசி மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை சுஷி சமையல்காரர்களின் நடைமுறை காட்டுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அது வட்டமான தானியமாகும்.

அரிசியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

பிலாஃப் தேர்வு செய்ய எந்த அரிசி

"பிலாஃப்" என்று குறிக்கப்பட்ட பல்பொருள் அங்காடியில் தானியங்களின் தொகுப்பை வாங்குவதை விட எளிதானது எதுவுமில்லை, ஆனால் இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை. கூடுதலாக, பின்வரும் பரிந்துரைகளுக்கு இணங்குவது டிஷ் சரியாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும்.

1. பிலாஃபுக்கு நீண்ட தானிய அரிசி தேவை. மல்லிகை, பாசுமதி, காட்டு மற்றும் வேகவைத்த கலவையாக இருந்தால் சிறந்தது. ரிப்பட் மேற்பரப்புடன் மலிவான ஒப்புமைகளை நீங்கள் எடுக்கலாம்.
2. உண்மையான பிலாஃபுக்கான அரிசி உறுதியாக இருக்க வேண்டும். மூல தானியத்தை கடிக்க முடிந்தால், இந்த தானியமானது ஓரியண்டல் சுவையை அரிசி கஞ்சியாக மாற்றும்.
3. அரிசி திரவத்துடன் நிறைவுற்றதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் அளவு அதிகரிக்க வேண்டும். சமைக்கும் போது இது நடக்கவில்லை என்றால், அடுத்த முறை நீங்கள் இன்னொன்றைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.
4. ஒரு சிறப்பு வகை "தேவ்சிரா" வாங்கும் போது, ​​உங்கள் கையில் ஒரு சில தானியங்களை தேய்த்து அதன் நம்பகத்தன்மையை சரிபார்க்க வேண்டும் - அவை நசுக்க வேண்டும். Devzir தானியங்கள் தொடுவதற்கு கனமானவை, அவற்றிலிருந்து வரும் மாவு இளஞ்சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது.

ரிசொட்டோவிற்கு அரிசியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

இந்த இத்தாலிய பார்மேசன் மற்றும் பூண்டு ரிசோட்டோவை இங்கே முயற்சிக்கவும்

ரிசொட்டோவை தயாரிப்பதற்கு எந்த வகையான அரிசியை தேர்வு செய்வது என்று யோசிக்கும்போது, ​​இத்தாலிய தானிய வகைகளுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்க வேண்டும்: கார்னரோலி, வயலோன் நானோ அல்லது ஆர்போரியோ. அவற்றில் மிகவும் அணுகக்கூடியது ஆர்போரியோ ஆகும், ஏனெனில் இது பிரபலமான மிஸ்ட்ரல் பிராண்டால் வழங்கப்படுகிறது. இந்த வகையான தானியங்களின் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அவை மாவுச்சத்தை உணவில் தீவிரமாக வெளியிடுகின்றன, இதன் காரணமாக அது ஒரு கிரீமி அமைப்பைப் பெறுகிறது. மூலம், இது நீங்கள் உடனடியாக ரிசொட்டோவை உட்கொள்ள வேண்டும், இது விரைவாக கடினப்படுத்துகிறது மற்றும் ஒட்டும் கஞ்சியாக மாறும். இறைச்சி அல்லது மீன் பக்க உணவுகள் இல்லாமல் கிளாசிக் ரிசொட்டோவிற்கு ஆர்போரியோ நல்லது.

கார்னரோலி ஆர்போரியோவிலிருந்து அதன் அதிக நீளமான வடிவத்திலும் குறைந்த அமிலோபெக்டின் உள்ளடக்கத்திலும் வேறுபடுகிறது. தானியங்கள் குறைவாக வேகவைக்கப்பட்டு அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. காய்கறி, மீன் அல்லது விளையாட்டு பக்க உணவுகளுடன் கூடிய ரிசொட்டோவிற்கு கார்னரோலி மிகவும் பொருத்தமானது.

விதிவிலக்காக கிரீமி ரிசொட்டோவிற்கு, நீங்கள் வயலோன் நானோவை எடுக்க வேண்டும், இது ரஷ்ய கடைகளில் கண்டுபிடிக்க கடினமாக உள்ளது. இந்த அரிசியில் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளது, எனவே சமைத்த பிறகு அது கிரீம் ஆக மாறும்.

வீடியோ: அரிசி வகைகள் மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உலகின் சிறந்த உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து அனைத்து வகையான அரிசிகளையும் முயற்சிக்கவும்!!!

அரிசி வகைப்பாடு: தானிய வகை மற்றும் செயலாக்க முறை மூலம் அரிசி வகைகள். பிரபலமான அரிசி வகைகள். பல்வேறு வகையான அரிசியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்.

அரிசி (சராசென் தானியம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) பழமையான தானியங்களில் ஒன்றாகும், மிகவும் பிரபலமான தானியங்களில் ஒன்றாகும், அனைத்து கண்டங்களிலும் பிடித்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். ஆனால் இந்த தானியத்தின் சுவை மற்றும் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை முழுமையாக அனுபவிக்க, எந்த வகையான அரிசி உள்ளது, ஒவ்வொன்றிலும் என்ன நன்மைகள் உள்ளன மற்றும் எந்த உணவுக்கு இது மிகவும் பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

பல்லாயிரம் ஆண்டுகளாக பயிரிடப்பட்ட நெல் வகைகளின் எண்ணிக்கை நூற்றுக்கணக்கில் உள்ளது. மொத்தத்தில், 20 க்கும் மேற்பட்ட தாவரவியல் இனங்கள், 150 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் மற்றும் சுமார் 8,000 விவசாய வகைகள் இயற்கையில் உள்ளன. இந்த பன்முகத்தன்மையைப் புரிந்துகொள்வதை எளிதாக்க, அரிசி வகைப்பாடு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது: இது நிறம், தானிய நீளம் மற்றும் செயலாக்க முறை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

ஒவ்வொரு அரிசி வகையிலும் பல வகைகள் உள்ளன. அதே நேரத்தில், வெவ்வேறு வழிகளில் செயலாக்கப்பட்ட அதே வகை, முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை, நிறம், வாசனை மற்றும் ஊட்டச்சத்து பண்புகளைக் கொண்டிருக்கலாம். அரிசி வெள்ளை மட்டுமல்ல, பழுப்பு, சிவப்பு, மஞ்சள், கருப்பு மற்றும் ஊதா.

1. அரிசியின் முக்கிய வகைகள்

தானிய வகை மூலம் அரிசி வகைகள்

தானிய நீளத்தின் அடிப்படையில் (தானிய வடிவம், அரிசி தானிய அளவு), அரிசி 3 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:

1. நீண்ட தானியம்;
2. நடுத்தர தானிய;
3. சுற்று-தானியம் (குறுகிய தானியம், சுற்று).

நீண்ட தானிய அரிசி
பழக்கமான மற்றும் பாரம்பரியமான "நீண்ட" அரிசி, குழந்தை பருவத்திலிருந்தே நம் அனைவருக்கும் நன்கு தெரிந்திருக்கும், மெல்லிய, நீள்வட்ட (8 செ.மீ நீளம் வரை), வெளிப்படையான, வெள்ளை அல்லது பழுப்பு நிற தானியங்கள் உள்ளன. சமைக்கும் போது, ​​அவை மிதமான அளவு ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சிவிடும், அதனால் அவை ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்ளாது, அதிகமாக சமைக்கப்படுவதில்லை மற்றும் நொறுங்காமல் இருக்கும். நீண்ட தானிய அரிசி பல்வேறு சாஸ்களுடன் நன்றாக செல்கிறது மற்றும் இறைச்சி மற்றும் மீன்களுக்கு சாலடுகள், பசியின்மை, சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் பக்க உணவுகள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இது ஆஸ்திரேலியா, வடக்கு மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் பிரபலமானது, மேலும் ஐரோப்பிய மற்றும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளில் இது இன்றியமையாதது. இந்த வகை அரிசியின் முக்கிய தரம் கடினத்தன்மை. நீங்கள் நீளமான மற்றும் மிகவும் வெளிப்படையான தானியங்களைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும் - அவை மிக உயர்ந்த தரம் மற்றும் ஆரோக்கியமானவை.

நடுத்தர தானிய அரிசி
நடுத்தர தானிய அரிசி (நீண்ட தானிய அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது) அதிக வட்டமான, குறுகிய (6 மிமீ நீளம் வரை) மற்றும் குறைவான வெளிப்படையான தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது. அவற்றின் அதிக மாவுச்சத்து காரணமாக, அவை சமைக்கும் போது நிறைய திரவத்தை உறிஞ்சுகின்றன, எனவே முடிந்ததும் அவை ஒட்டும், ஆனால் ஒன்றாக ஒட்டாது. அவை வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு நிறத்தில் வருகின்றன. ரிசொட்டோ (இத்தாலிய வகைகள் அர்போரியோ மற்றும் கார்னரோலி), பேலா (பஹியா வகை), சூப்கள் மற்றும் தானியங்கள் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. தானியங்கள் அவற்றின் அழகான வடிவத்தைத் தக்கவைக்க, அவற்றை சிறிது சமைக்க வேண்டாம் என்று பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நடுத்தர தானிய அரிசி, நீண்ட தானிய அரிசியைப் போல சாஸ்களை உறிஞ்சுவதற்கு நெகிழ்வானது அல்ல, ஆனால் அது உணவில் உள்ள மற்ற பொருட்களின் சுவைகளால் நிரப்பப்படுகிறது. நடுத்தர தானிய அரிசி ஆசியா, ஐரோப்பா, அமெரிக்கா மற்றும் ஆஸ்திரேலியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது.

குறுகிய தானிய அரிசி
இந்த வகை அரிசியில் வட்டமான, குட்டையான (5 மிமீ நீளம் வரை) மற்றும் கிட்டத்தட்ட ஒளிபுகா தானியங்கள் உள்ளன. புட்டுகள், பால் கஞ்சிகள், சூப்கள், துண்டுகள், கேசரோல்கள், அனைத்து வகையான இனிப்பு வகைகள் மற்றும் சுஷி ஆகியவை அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன - குறைந்த தானிய அரிசி எதிர்ப்பு ஸ்டார்ச்சின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டது. அதே காரணத்திற்காக, அதை குழந்தைகளுக்கு கொடுப்பது பயனுள்ளதாக இருக்கும். சோவியத் காலங்களில், பாலர் நிறுவனங்களின் மெனுவில் அரிசி கஞ்சி சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்பட்டது. சமைக்கும் போது, ​​குறுகிய தானிய அரிசி தண்ணீரை சுறுசுறுப்பாக உறிஞ்சுகிறது, எனவே அது மிகவும் கொதித்து கிரீமியாக மாறும். இது ரஷ்யா, உக்ரைன், இத்தாலி, ஜப்பான் மற்றும் சீனாவில் வளர்க்கப்படுகிறது. ஆங்கிலேயர்கள் வட்ட அரிசியை மிகவும் விரும்புகிறார்கள்: ஃபோகி ஆல்பியனில் வசிப்பவர்கள் தங்கள் புகழ்பெற்ற புட்டிங்ஸ் மற்றும் இனிப்புகளை அதிலிருந்து தயாரிக்கிறார்கள். மற்றும் ஒரு சிறப்பு வகை உருண்டை அரிசியிலிருந்து, அரிசி ஓட்கா சாக் காய்ச்சப்படுகிறது.

செயலாக்க முறையைப் பொறுத்து அரிசி வகைகள்

செயலாக்க முறையின்படி, அரிசி பின்வருமாறு வகைப்படுத்தப்படுகிறது:

1. பழுப்பு (பாலிஷ் செய்யப்படாத);
2. வெள்ளை (பளபளப்பான);
3. வேகவைத்த.

பழுப்பு (பாலிஷ் செய்யப்படாத, முழு தானிய) அரிசி
பிரவுன் அரிசி குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்குப் பிறகு பெறப்படுகிறது, இது தவிடு ஷெல்லைப் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது: இது தானியங்களுக்கு லேசான நட்டு சுவையை அளிக்கிறது. பாலிஷ் செய்யப்படாத அரிசி வெளிர் பழுப்பு நிறத்திலும், தனி சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது. அதன் முக்கிய நன்மை என்னவென்றால், அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் தானிய ஓட்டில் பாதுகாக்கப்படுகின்றன: நார்ச்சத்து, பி வைட்டமின்கள், துத்தநாகம், அயோடின், பாஸ்பரஸ், தாமிரம், எனவே பழுப்பு அரிசி வெள்ளை அரிசியை விட மிகவும் ஆரோக்கியமானது. இது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது, செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும். மெருகூட்டப்படாத அரிசி சமைக்க அரை மணி நேரம் (25-40 நிமிடங்கள்) ஆகும், ஆனால் அது அதிகமாக சமைக்கப்படாது, மேலும் வெள்ளை தானியங்களில் இருந்து அதே உணவுகளை நீங்கள் தயாரிக்கலாம். பிரவுன் அரிசியின் ஒரே குறைபாடு அதன் குறுகிய கால வாழ்க்கை.

வெள்ளை (பாலிஷ் செய்யப்பட்ட) அரிசி
இது உலகம் முழுவதும் மிகவும் பொதுவான மற்றும் மிகவும் அடையாளம் காணக்கூடிய அரிசி தானியமாகும். வெள்ளை அரிசியின் தானியங்கள் சீரான, மென்மையான, ஒளிஊடுருவக்கூடிய மற்றும் பனி வெள்ளை, மற்றும் எந்த வடிவத்தையும் கொண்டிருக்கலாம். அவர்கள் விரைவாக சமைக்கிறார்கள் - 10-15 நிமிடங்கள். வெள்ளை அரிசி, பழுப்பு அரிசி போலல்லாமல், நிறைய ஸ்டார்ச் (சுமார் 70%) உள்ளது, ஆனால் சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன. இது ஆழமான செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்டது என்பதே இதற்குக் காரணம்: அரைத்த பிறகு, தானியங்கள் உமி மட்டுமல்ல, முழு சத்தான தவிடு ஷெல்லையும் இழக்கின்றன. அதனால்தான் வெள்ளை அரிசி, உண்மையில், ஒரு சுத்திகரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, இருப்பினும், முரண்பாடாக, இது எங்கள் அட்டவணையில் அடிக்கடி விருந்தினராக உள்ளது. அரைக்கப்பட்ட அரிசியின் முக்கிய நன்மைகள் அதன் மலிவு விலை, தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை.

புழுங்கல் அரிசி
அரிசி தானியங்கள் ஒரு சிறப்பு தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு ஒரு தங்க ஒளிஊடுருவக்கூடிய சாயலைப் பெறுகின்றன: முதலில், தானியங்கள் கவனமாகக் கழுவப்பட்டு, பின்னர் சூடான நீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, நீராவியால் சுத்திகரிக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உலர்ந்த, பளபளப்பான மற்றும் வெளுக்கப்படுகின்றன. நீராவி சிகிச்சையானது ஷெல்லில் உள்ள நன்மை பயக்கும் பொருட்களில் 4/5 வரை தானியத்திற்கு மாற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது (வைட்டமின்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து அடிப்படையில், வேகவைத்த அரிசி பழுப்பு அரிசியைப் போலவே சிறந்தது). அம்பர்-மஞ்சள் நிறம் சமைத்த பிறகு மறைந்துவிடும்: தானியங்கள் பனி-வெள்ளையாக மாறும், ஆனால் வேகவைத்த அரிசி மெருகூட்டப்பட்ட வெள்ளை அரிசியை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும், சுமார் 20-25 நிமிடங்கள் (வேகவைப்பது கடினமாகிறது), ஆனால் அது மிகவும் சுவையாக மாறும். அதே நேரத்தில், அரிசி தானியங்கள் ஒருபோதும் ஒன்றாக ஒட்டாது, மேலும் உணவை மீண்டும் சூடாக்கினால், அவை சுவையாகவும், நறுமணமாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.

2. அரிசி மிகவும் பிரபலமான வகைகள்

அதிக எண்ணிக்கையிலான அரிசி வகைகள் உள்ளன, எனவே நாம் மிகவும் பிரபலமானவற்றைப் பற்றி மட்டுமே பேசுவோம். அரிசி உயரடுக்கில் பாஸ்மதி, மல்லிகை, கேமோலினோ (எகிப்திய அரிசி), ஆர்போரியோ மற்றும் காட்டு அரிசி ஆகியவை அடங்கும்.
மல்லிகை மற்றும் பாஸ்மதி ஆகியவை நீண்ட தானிய அரிசியின் மிகவும் பிரபலமான வகைகள்.

பாஸ்மதி அரிசி ("தாய் அரிசி")
"தாய் அரிசி" இன் உச்சரிக்கப்படும் நட்டு சுவை, மென்மையான அமைப்பு மற்றும் தனித்துவமான ஓரியண்டல் நறுமணம் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. பாஸ்மதி "அரிசியின் உலக ராஜா" என்று அழைக்கப்படுகிறார். இது இமயமலை அடிவாரத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு உயரடுக்கு, மிகவும் விலையுயர்ந்த அரிசி, மேலும் அதன் தானியங்கள் உலகின் மிக நீளமானவை என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது, ​​அவை 1.5-2 மடங்கு (20 மிமீ வரை) நீளத்தை அதிகரிக்கலாம். "தாய் அரிசி" மிகவும் விலையுயர்ந்த வகைகள் இந்திய. பாகிஸ்தானி பாஸ்மதி கொஞ்சம் மலிவானது. மென்மையான மற்றும் நம்பமுடியாத நறுமண ஓரியண்டல் வகைகள் காரமான மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. ஆனால் அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்படும் பாஸ்மதியை ஓரியண்டல் வகைகளுடன் நறுமணம், சுவை அல்லது அமைப்பு ஆகியவற்றில் ஒப்பிட முடியாது. "தாய் அரிசி" இன் மற்றொரு நன்மை என்னவென்றால், அதன் தானியங்கள் முதலில் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் லேசாக மெருகூட்டப்படுகின்றன, எனவே அவை நிறைய வைட்டமின்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

மல்லிகை ("ஆசிய அரிசி", "தாய் மணம் கொண்ட அரிசி")
பாஸ்மதியைப் போலவே மல்லிகையும் ஒரு வெள்ளை நீண்ட தானிய அரிசி வகையாகும். இது ஒரு இனிமையான சுவை, உச்சரிக்கப்படும், வியக்கத்தக்க நுட்பமான பால் வாசனை, மல்லிகையை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது மற்றும் மென்மையான, நொறுங்கிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. "ஆசிய அரிசி" சாலடுகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் இனிப்புகளில் பொருத்தமானது, மேலும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் காரமான மற்றும் கவர்ச்சியான உணவுகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. இது தாய்லாந்து, கம்போடியா, வியட்நாம் மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் பிற நாடுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது (எனவே "ஆசிய அரிசி", "தாய் நறுமண அரிசி" என்று பெயர்கள்). மல்லிகை (பாஸ்மதியுடன் ஒப்பிடும்போது) அதிக நறுமணம், அதிக ஈரப்பதம் மற்றும் அதிக ஒட்டும் தன்மை கொண்டது, ஆனால் அதன் தானியங்கள் சமைக்கும் போது மென்மையாக்காது, அவற்றின் அழகான நீளமான வடிவத்தை இழக்காது, மேலும் மென்மையாகவும், ஆனால் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும்.

காட்டு அரிசி
காட்டு அரிசி வட அமெரிக்காவில், கிரேட் லேக்ஸ் பகுதியில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படுகிறது, அதனால்தான் அது மலிவானது அல்ல. காட்டு அரிசி லேசான நறுமணம் மற்றும் இனிமையான இனிப்பு சுவை கொண்டது. இதில் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது, பி வைட்டமின்கள், குறிப்பாக ஃபோலிக் அமிலம், மதிப்புமிக்க தாதுக்களைக் கொண்டுள்ளது - மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், மாங்கனீசு, துத்தநாகம், பொட்டாசியம், தாமிரம், மேலும் இது மற்ற வகை அரிசிகளை விட பல மடங்கு அதிக புரதத்தைக் கொண்டுள்ளது. இது குறைந்த கலோரி, சீரான மற்றும் திருப்திகரமான தயாரிப்பு. இது இரத்தத்தில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது மற்றும் செரிமானம் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும். நீங்கள் காரமான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளில் காட்டு அரிசியை சேர்க்கலாம். அதன் தானியங்கள் நீண்ட, மென்மையான மற்றும் பளபளப்பான, கருப்பு அல்லது அடர் பழுப்பு. அவர்கள் 30-40 நிமிடங்கள் சமைக்கிறார்கள். ஒரு பக்க உணவாக, காட்டு அரிசி பாரம்பரியமாக நீண்ட தானிய வெள்ளை தானியங்களுடன் கலந்து தயாரிக்கப்படுகிறது - பளபளப்பான அல்லது வேகவைத்த.

மற்ற பிரபலமான அரிசி வகைகள்
ஒளிஊடுருவக்கூடிய நடுத்தர தானிய ஆர்போரியோ அரிசி (கார்னரோலி மற்றும் வயலோன் என்ற பெயர்களிலும் விற்கப்படுகிறது) இத்தாலியில் இருந்து வருகிறது மற்றும் ரிசொட்டோ மற்றும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது (பல்வேறு சமைக்கும் போது கிரீமி அமைப்பைப் பெறுகிறது). ஆர்போரியோவைப் போலவே பலவிதமான பேலா (வலென்சியா) : அதிலிருந்து பேல்லா தயாரிக்கப்படுகிறது - கடல் உணவுகளுடன் கூடிய உன்னதமான ஸ்பானிஷ் உணவு. சிவப்பு அரிசி (கேமார்க்) தாய்லாந்திலிருந்து வந்தது, ஆனால் அதன் நன்மை பிரான்சின் தெற்கில் வளர்க்கப்படுகிறது. இந்த வகை அதன் வளமான நறுமணம் மற்றும் பதிவு நார் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது. பிரபலமான உஸ்பெக் பிலாஃப், ஃபெர்கானா பள்ளத்தாக்கில் வளரும் சிவப்பு-பழுப்பு தேவ்சிர் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பழுப்பு, மெருகூட்டப்பட்ட, பஃப்டு, பஃப்டு, இனிப்பு மற்றும் சிறப்பு சுஷி அரிசியும் உள்ளது.

அரிசி ஒரு சரியான மற்றும் சீரான உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். இந்த பழங்கால தானியத்தின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் மறுக்க முடியாதவை, இது "வெள்ளை தங்கம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. அரிசி புரதம், வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட் ஆகியவற்றின் மூலமாகும், மேலும் தீங்கு விளைவிக்கும் கொழுப்புகள், சோடியம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் இல்லாதது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குறைந்தபட்ச செயலாக்கத்திற்கு உட்பட்ட, பழுப்பு அல்லது வேகவைத்த தானியங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது, மேலும் ஒவ்வொரு வகை அரிசிக்கும் அதன் சொந்த அளவு நன்மை இருப்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்ளுங்கள். நல்ல அரிசியை மட்டும் வாங்கி மகிழ்வோடு சமைத்து உண்பது உடல் நலத்திற்கு!

"f-Journal.Ru" தளத்திற்கான Alesya Musiyuk

உலகம் முழுவதும் அதிகம் விரும்பப்படும் தானியங்களில் ஒன்று அரிசி. அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் எப்போதும் வெற்றிகரமாக மாற, ஒரு குறிப்பிட்ட விருந்திற்கு எந்த வகையான தயாரிப்பு பொருத்தமானது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, ருசியான, சிதைக்காத ரோல்களை சுற்று தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கலாம், மேலும் ஒரு சுவையான ரிசொட்டோவிற்கு, கார்னரோலி வகையை வாங்குவது சிறந்தது. பிலாஃபுக்கு எந்த அரிசி சிறந்தது? அதை ஒன்றாகக் கண்டுபிடிப்போம்.

அரிசி வகைகள் மற்றும் வகைகள்

இன்று, பல வகைகள் மற்றும் அரிசி வகைகள் அறியப்படுகின்றன. ரஷ்ய கடைகளில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொன்றையும் நீங்கள் காணலாம்.

வகைகளைப் பற்றி நாம் குறிப்பாகப் பேசினால், முதலில் அவை தானியத்தின் தானியங்களின் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன.

பின்வரும் அரிசி தானியங்கள் காணப்படுகின்றன:

• வழக்கமான (நடுத்தர). அவற்றின் நீளம் 5-6 மிமீ ஆகும். தானியத்தில் நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது, எனவே இது ஒளிபுகா மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் போது ஒட்டும்.
• நீண்ட (நீண்ட தானிய அரிசி). அவற்றின் நீளம் 6-8 மிமீ அடையும். இத்தகைய தானியங்களில் சிறிய மாவுச்சத்து உள்ளது, அவை சிறிது மட்டுமே ஒட்டிக்கொள்கின்றன மற்றும் வெளிப்படையானவை.
• சுற்று (வட்ட தானிய அரிசி). அத்தகைய தானியங்களின் நீளம் 4-5 மிமீ ஆகும். அவற்றில் நிறைய ஸ்டார்ச் உள்ளது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​வட்ட அரிசி மிகவும் மென்மையாகிறது.

கலந்துரையாடலின் கீழ் உள்ள தானியங்கள் செயலாக்க வகைக்கு ஏற்ப வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. இது நடக்கும்:

• பழுப்பு, மெருகூட்டப்படாதது. மிகவும் இயற்கையான தயாரிப்பு, சுவை மற்றும் நன்மைகளின் கலவையை இணைக்கிறது. இது இருண்ட தவிடு சவ்விலிருந்து விடுபடவில்லை.
• வெள்ளை பளபளப்பானது. தயாரிப்பு பல மணல் அள்ளுகிறது. அதன் அமைப்பு ஊட்டச்சத்துக்களின் கலவையில் ஏழ்மையானது.
• வேகவைக்கப்பட்டது. சிறப்பு நீராவி சிகிச்சையானது, தவிட்டின் இருண்ட பகுதியானது, நன்மை பயக்கும் மைக்ரோலெமென்ட்களை அடித்தளத்திற்கு மாற்றுவதை உறுதி செய்கிறது.

அரிசி வகைகளைப் பொறுத்தவரை, வல்லுநர்கள் 150 க்கும் அதிகமாக எண்ண முடிந்தது.

சமையல் நிபுணர்களிடையே மிகவும் பிரபலமான மற்றும் பிரபலமானவை பின்வருவனவாகும்:

1. பாஸ்மதி. நட்டு சுவையுடன் விலையுயர்ந்த நீண்ட அரிசி.
2. ஆர்போரியோ. கிரீமி நிறத்தின் நடுத்தர நீள தானியங்கள் கொண்ட தயாரிப்பு.
3. மல்லிகைப்பூ. அதன் மென்மையான அரிசி தானியங்கள் மென்மையான பால் சுவை கொண்டது.
4. காட்டு. ஆரோக்கியமான வகை, உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது.
5. நிஷிகி. சுஷிக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு சிறப்பு வகை.
6. கார்னரோலி. முடிக்கப்பட்ட உபசரிப்புக்கு ஒரு தனித்துவமான கிரீமி அமைப்பை உருவாக்கும் நடுத்தர தானிய தயாரிப்பு.
7. சிவப்பு. இதயம் மற்றும் இரத்த நாளங்களில் உள்ள பிரச்சனைகளுக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

பிலாஃபுக்கு எந்த அரிசி சிறந்தது?

பிலாஃபுக்கு எந்த அரிசியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பதைக் கண்டுபிடிக்கும் போது, ​​நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட "உதவிக்குறிப்புகளை" பயன்படுத்தலாம். நவீன பல்பொருள் அங்காடிகளின் அலமாரிகளில் நீங்கள் "பிலாஃபிற்காக" குறிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பைக் காணலாம். அது கிடைக்கவில்லை என்றால், கீழே வெளியிடப்பட்ட குறிப்புகள் சமையல்காரருக்கு உதவும்.

ஒரு கொப்பரையில் சமைத்த பிலாஃப்

உபசரிப்பு ஒரு நெருப்பில் ஒரு கொப்பரையில் தயாரிக்கப்பட்டால், அரிசியின் தேர்வை சிறப்பு கவனத்துடன் அணுக வேண்டும். "தவறான" தயாரிப்பு செயல்முறையின் முடிவில் எளிதில் எரியும் அல்லது ஓரளவு கடுமையாக இருக்கும். முதல் தர தாய் வேகவைத்த தானியங்களை வாங்குவது சிறந்தது. உதாரணமாக, Passim. உண்மை, அதன் விலை மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் அவ்வப்போது தயாரிப்பு தீம் கடைகளில் ஈர்க்கக்கூடிய தள்ளுபடியுடன் வழங்கப்படுகிறது.

மெதுவான குக்கரில் பிலாஃப் அரிசி

மல்டிகூக்கரில் பிலாஃபிற்கான பாஸ்மதி அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு சிறந்த தீர்வாகும். இது ஒரு மென்மையான பால்-நட்டு சுவையுடன் முடிக்கப்பட்ட உணவை தாகமாகவும், நொறுங்கியதாகவும் மாற்றும். இந்த வகை அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களுடனும் சரியாகச் செல்கிறது, அவற்றின் நறுமணத்தை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும். அதனால்தான் பாஸ்மதி ஓரியண்டல் உணவுகளில் தீவிரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடாயில் செய்முறைக்கு

இல்லத்தரசி ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு உபசரிப்பு சமைக்க விரும்பினால், ஆனால் உண்மையான ஓரியண்டல் பிலாஃப் சுவைக்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருந்தால், அது தேவ்சிரா அரிசியை வாங்குவது மதிப்பு. ஒரு பாரம்பரிய உஸ்பெக் உணவை இந்த வகை தானியங்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது.

ஒரு பொருளை வாங்கும் போது, ​​அதன் நம்பகத்தன்மையை உறுதி செய்ய வேண்டும். இதைச் செய்ய, தானியத்தை உங்கள் கையில் ஊற்றி லேசாக தேய்க்கவும். உண்மையான Devzir தானியங்கள் சிறிது நசுக்க வேண்டும். கூடுதலாக, அவை கனமானவை மற்றும் பழுப்பு-இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன.

அடுப்பில் சமைத்த பிலாஃப்

ஒரு உணவை அடுப்பில் சமைத்தால், சமையல்காரர் அதன் ஆரோக்கியத்தை முதன்மையாகக் கருதுகிறார். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், பிலாஃபிற்கான பின்வரும் வகையான அரிசி தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது: சிவப்பு, காட்டு. அவர்களுடன், உபசரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டிருக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் நிறைய பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன. மல்லிகை மற்றும் பாசுமதி அரிசி அடுப்பில் பிலாஃப் ஏற்றது.

சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை பதப்படுத்துவதற்கான விதிகள்

நீங்கள் தேர்வு செய்யும் அரிசி வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், மேலும் சமைப்பதற்கு முன் அதை சரியாக பதப்படுத்த வேண்டும்.முதலில், தயாரிப்பு எப்போதும் கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. இது ஏதேனும் சேர்க்கைகள் மற்றும் குறைந்த தரமான அரிசி தானியங்களிலிருந்து விடுவிக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், அவர்கள் முடிக்கப்பட்ட டிஷ் தோன்றினால், அவர்கள் எதிர்மறையாக விளைவை பாதிக்கும்.

அடுத்து, தானியத்தை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது மிகவும் முக்கியம். குழாய் திரவம் வேலை செய்யாது. இது வடிகட்டப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த தண்ணீராக இருக்க வேண்டும். அரிசி பல மணி நேரம் அதில் இருக்கும். குறைந்தபட்சம் - 2-2.5. இந்த நிலைதான் பல இல்லத்தரசிகள் புறக்கணிக்கிறார்கள். மற்றும் வீண். நீங்கள் ஒரு சில மாவுச்சத்தை குளிர்ந்த நீரில் வீசினால், மொத்த தயாரிப்பு எவ்வாறு கட்டிகளாக சுருட்டுகிறது என்பதை நீங்கள் பார்க்க முடியும். நீங்கள் தானியத்தை ஊறவைக்கும் படியைத் தவிர்த்தாலும் இதேபோன்ற முடிவை நீங்கள் எதிர்பார்க்க வேண்டும். தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் தங்கிய பிறகு, தானியங்கள் கடினமாகி, நெருப்பில் நீண்ட நேரம் வேகவைத்த பிறகும் கொதிக்கும் பயம் இருக்காது.

60 டிகிரி வெப்பநிலையில் தண்ணீர் ஊறவைக்க சிறந்தது என்று நிபுணர்கள் குறிப்பிடுகின்றனர். உண்மையில், இந்த நிபந்தனைக்கு இணங்க வேண்டிய அவசியமில்லை. குளிர்ந்த திரவத்தைப் பயன்படுத்தினால் போதும்.

கொழுப்பில் தானியத்தை மேலும் சுண்டவைப்பது தானியங்களை உள்ளே ஈரப்பதத்தைத் தக்கவைக்கும் ஷெல் மூலம் பூசப்பட அனுமதிக்கிறது. இதன் விளைவாக, அரிசி உள்ளே மென்மையாகிறது, ஆனால் படம் தானியங்கள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கிறது, உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைப் பாதுகாக்கிறது.

அரிசி மற்றும் தண்ணீரின் தோராயமான விகிதம்

ஒரு வெற்றிகரமான, சுவையான பிலாஃப்பின் ரகசியம் தானியம் மற்றும் திரவத்தின் சரியான விகிதத்தை பராமரிப்பதில் உள்ளது. ஒரு உண்மையான உஸ்பெக் விருந்தில், தண்ணீர் மற்றும் அரிசி கலவையானது 1 முதல் 1 வரை இருக்கும். தானியத்தை குளிர்ந்த திரவத்தில் பல மணி நேரம் ஊறவைத்த போது மட்டுமே இந்த விகிதங்கள் பொருத்தமானவை.

அரிசி தயாரிப்பதில் அத்தகைய நிலை இல்லை என்றால், நீரின் அளவு அதிகரிக்க வேண்டும். 1 கப் தானியத்திற்கு 2 கப் திரவத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.