மசாலா வரலாறு. "மிளகு போன்ற அன்பே" - மேற்கு ஐரோப்பாவின் வரலாற்றில் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் வரலாறு

சமையல் உலகில் இருந்து அனைத்து மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மறைந்துவிடும் என்று ஒரு கணம் கற்பனை செய்து பாருங்கள் ... மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, ரோஸ்மேரி, வெண்ணிலா இல்லாத உணவுகளில் யார் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள்? அப்போது இந்திய மற்றும் தாய்லாந்து உணவுகள் இருந்திருக்குமா, உஸ்பெக் பிலாஃப் மற்றும் சைபீரியன் பாலாடை இவ்வளவு சுவையாக இருந்திருக்குமா?

நிச்சயமாக இல்லை! மசாலா இல்லாமல் சமையல் சாத்தியமற்றது - இந்த அறிக்கை மனிதகுலத்தைப் போலவே பழமையானது.

மசாலாக்கள் வரலாற்றின் தொடக்கத்திலிருந்தே அறியப்படுகின்றன. இது மிகவும் மதிப்புமிக்க வர்த்தக பொருட்களில் ஒன்றாகும் பண்டைய உலகம்மற்றும் இடைக்காலத்தில், சாதாரண உப்பு தங்கத்தை விட அதிகமாக மதிப்பிடப்பட்டது. கிமு 2000 இல் மத்திய கிழக்கு முழுவதும் மசாலா வர்த்தகம் வளரத் தொடங்கியது. இலவங்கப்பட்டை மற்றும் மிளகு முதலில் விற்பனை செய்யப்பட்டது. மற்றும் கிமு 3500 இல். பண்டைய எகிப்தியர்கள் மசாலாப் பொருட்களை உணவாக மட்டுமல்லாமல், அழகுசாதனப் பொருட்கள் அல்லது மருந்துகளாகவும் பயன்படுத்தினர். மசாலாப் பொருட்களின் பண்புகளை விவரிக்கும் மற்றும் ஆராய்ச்சி செய்யும் கட்டுரைகள் ஆரம்பகால கையெழுத்துப் பிரதிகளில் ஒன்றாகும். காரமான தாவரங்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட மருந்துகளைத் தயாரிப்பதற்கான வழிமுறைகள் எகிப்திய பாப்பைரியில் காணப்பட்டன, ஆனால் இந்தியாவில் வசிப்பவர்கள் மற்றும் தூர கிழக்குஎளிய உணவுகளுக்கு வித்தியாசமான சுவைகளையும், வகைகளையும் கொடுக்க அவற்றைப் பயன்படுத்தியவர். இன்று உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி, மஞ்சள் மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவை இந்தியாவில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட முதல் மசாலாப் பொருட்களாகும். பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களை சாப்பிடுவது முதல் ஆயுர்வேத மருத்துவத்தின் மையமாக இருந்தது. அவர்கள் பண்டைய சீனாவில் மசாலா மற்றும் மசாலா பற்றி அறிந்திருந்தனர். குறிப்பிடுவது பயனுள்ள பண்புகள்கன்பூசியஸின் எழுத்துக்களில் காணப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பிற பண்டைய கட்டுரைகள், சீன அரசவை உறுப்பினர்கள் பேரரசருடன் பார்வையாளர்களுக்கு முன் உலர்ந்த கிராம்பு மொட்டுகளை மென்று தின்றார்கள், இதனால் அவர்களின் சுவாசம் புத்துணர்ச்சி பெற்றது. ஒயின் உற்பத்தியாளர்களின் நாடான பண்டைய ரோமில், மதுவில் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டன, மேலும் அவை தண்ணீரையும் சுவைத்தன. அரபு மருத்துவர்கள் காரமான மூலிகைகள் மற்றும் பாரசீக சர்க்கரையை அடிப்படையாகக் கொண்ட முதல் மருத்துவ சிரப்களைத் தயாரித்தனர், இதில் இஞ்சி, கருப்பு மிளகு, ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவை அடங்கும்.

மசாலாப் பொருட்களுக்கு பண்டைய மற்றும் மிகவும் வளமான வரலாறு உள்ளது.

அரேபியர்கள், அடிப்படையில் நவீன மொழி, நீண்ட காலமாக மற்றும் உலக மசாலா சந்தையை "நடத்தியது" - அவர்கள் சுமார் 5 ஆயிரம் ஆண்டுகளாக மசாலாப் பொருட்களை வர்த்தகம் செய்தனர், மத்திய கிழக்கிலிருந்து ஐரோப்பாவின் மத்திய தரைக்கடல் பகுதிக்கு தடையற்ற கேரவன் பாதையை நிறுவினர். அங்கு, கொண்டு வரப்பட்ட மசாலா ரோமானியர்களின் கைகளுக்கு சென்றது, அங்கிருந்து ஏற்கனவே ஐரோப்பா முழுவதும் விநியோகிக்கப்பட்டது. ரோமானியர்கள் அடக்கமானவர்கள் அல்ல, விலையை கொள்முதல் விலையை விட அதிக அளவு வரிசைப்படுத்தினர் - பண்டைய ரோமில் மசாலாப் பொருள்களை வாங்குவது மிக முக்கியமான செலவினங்களில் ஒன்றாகும்: அவை மிகவும் மதிப்புமிக்கவை. பண்டைய ரோமானிய வரலாற்றாசிரியர் பிளினி, மசாலாப் பொருட்கள் அவற்றின் அசல் விலையை விட 100 மடங்கு அதிக விலைக்கு சந்தையில் விற்கப்படுவதாக புகார் கூறினார். ஹிப்போகிரட்டீஸ் மற்றும் பாராசெல்சஸ் ஆகியோர் தங்கள் எழுத்துக்களில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை மசாலாப் பொருட்களைக் குறிப்பிட்டுள்ளனர், இருப்பினும் அவர்கள் மருத்துவர்களாக சந்தை ஆராய்ச்சியில் ஆர்வம் காட்டவில்லை. பண்டைய கிரேக்கர்கள் தங்கள் சொந்த சிறு மசாலா வியாபாரத்தையும் செய்தனர், அதிக அளவு கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சியை நேரடியாக இந்தியாவில் வாங்கினர், மத்திய கிழக்கில் சாஸ்ஃபோடிடா, ஆசியா மைனரில் குங்குமப்பூ, பிப்புலு, கியூபேபு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தெற்காசியாவில் காசியா. .. மத்தியதரைக் கடலில் உள்ள அவர்களின் நெருங்கிய அண்டை நாடுகளிடமிருந்து, கிரேக்கர்கள் வளைகுடா இலைகள் மற்றும் லிபனோடிஸ் ஆகியவற்றை வாங்கினர். மிளகு மிகவும் பொதுவான மசாலாவாக இருந்தாலும், குங்குமப்பூ மிகவும் அரிதானது மற்றும் மிகவும் விலை உயர்ந்தது (இந்தப் போக்கு இன்றுவரை தொடர்கிறது). எகிப்து மற்றொரு வழக்கமான மசாலா வாங்குபவர். மசாலாப் பொருட்களை ஏற்றிச் செல்லும் ஒட்டகம் மற்றும் கழுதை வண்டிகள் எப்போதும் தாக்குதலுக்கு உள்ளாகும் அபாயத்தில் இருந்தன மற்றும் மிகவும் ஆபத்தான வழிகளைப் பின்பற்றுகின்றன. கேரவன்களால் கொண்டு செல்லப்படும் மசாலா மற்றும் நகைகள் ஏறக்குறைய ஒரே விலையில் இருந்தன ... அரேபியர்கள் ஒரு பெரிய ரகசியத்துடன் மசாலா தொடர்பான அனைத்தையும் சூழ்ந்தனர் - மற்றும் வழிகள், விற்பனை நிலையங்கள் மற்றும் விநியோக ஆதாரங்கள். மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பிரித்தெடுக்கும் இடங்களைத் தேட விரும்புவோரை ஊக்கப்படுத்த, அவர்கள் இலவங்கப்பட்டை மரங்களின் பாம்பு-பாதிக்கப்பட்ட பள்ளத்தாக்குகள், காசியா முட்களைப் பாதுகாக்கும் ராட்சத பறவைகள் மற்றும் பலவற்றைப் பற்றி புராணக்கதைகளை கண்டுபிடித்தனர். பாஸ்ரா மற்றும் பாக்தாத் நகரங்கள் அந்த நேரத்தில் மசாலா வர்த்தகத்தின் முக்கிய மையங்களாக இருந்தன.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

இருப்பினும், கடினமான காலங்கள் வந்தன - ரோமானியப் பேரரசு சரிந்தது, பாக்தாத் துருக்கியர்களால் கைப்பற்றப்பட்டது, மற்றும் கத்தோலிக்க திருச்சபைமேற்கத்திய வணிகர்கள் "காஃபிர்" முஸ்லிம்களுடன் வர்த்தகம் செய்வதை தடை செய்தது. கத்தோலிக்க அரசுகள் கூட ஒரு சிலுவைப் போருக்குச் சென்றன, மத்திய கிழக்கு நாடுகளில் இருந்து திரும்பிய சிலுவைப்போர், நகைகள் மற்றும் துணிகள் மட்டுமல்ல, மசாலாப் பொருட்களையும் அவர்களுடன் கொண்டு வந்தனர். அவற்றில் ஏற்கனவே நன்கு அறியப்பட்ட மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை இருந்தன, ஆனால் ஜாதிக்காய் மற்றும் மாஸ் போன்ற சில புதியவைகளும் இருந்தன, அவை முதலில் ஐரோப்பாவில் பேரரசர் ஹென்றி IV இன் முடிசூட்டு விழாவில் தூபமாக பயன்படுத்தப்பட்டன. மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து கலவைகள் மற்றும் மணம் கொண்ட எண்ணெய்கள் தயாரிக்கத் தொடங்கின. மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து, "புனித மிர்ர்" என்ற களிம்பு தயாரிக்கப்பட்டது, இது முடிசூட்டு விழாவின் போது ராஜாக்கள், மன்னர்கள் மற்றும் பேரரசர்களின் முகம் மற்றும் கைகளில் தடவ பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த தைலத்தின் கலவை முதலில் 50 க்கும் மேற்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கியது, மேலும் அதன் நறுமணம் பல ஆண்டுகளாக நீடித்தது. ஆனால் சிலுவைப்போர் அதைக் கொண்டுவந்தது ஐரோப்பாவிற்கு போதுமானதாக இல்லை, இங்கே மீண்டும் ரோமானியப் பேரரசின் சந்ததியினர் முன்னோக்கி வந்தனர், மசாலா வர்த்தகத்தின் நூலை விட்டுவிட விரும்பவில்லை. மத்தியதரைக் கடலில், ஒரு புதிய கடல்சார் வர்த்தக சக்தி தோன்றியது - வெனிஸ், அதன் வணிகர்கள் போப் இன்னசென்ட் III ஐ, முஸ்லிம்களுடன் மசாலா வர்த்தகத்தை அனுமதிக்க விதிவிலக்காக வற்புறுத்தினர். விஷயம், அவர்கள் சொல்வது தொண்டு - அவர்கள் மக்களை மசாலாப் பொருட்களுடன் நடத்துகிறார்கள் (சமையல்காரர்களுக்கு இனி மசாலா இல்லாமல் எப்படி செய்வது என்று தெரியாது என்ற உண்மையைப் பற்றி ஒரு வார்த்தை கூட இல்லை). XIII நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் இருந்து, வர்த்தக உரிமை வெனிஸ், ஜெனோவா மற்றும் பிசா இடையே பிரிக்கப்பட்டது, அவர்கள் இந்தியாவில் தங்கள் வர்த்தக மையங்களை நிறுவ அனுமதிக்கப்பட்டனர். ஜெனோவாவில், மசாலாப் பொருட்களும் பண அலகுகளாக இருந்தன - அவர்கள் கடனாளிகளுக்கு பணம் செலுத்த முடியும், மேலும் 48 தங்க நாணயங்கள் மற்றும் 2 பவுண்டுகள் மிளகு ஆகியவை பணியமர்த்தப்பட்ட வீரர்களுக்கு சம்பளமாக வழங்கப்பட்டன. ஆனால் பின்னர் வெனிஸ் போர்வையை இழுத்து ஐரோப்பாவில் மசாலா வர்த்தகத்தின் ஒரே தலைநகராக மாறியது.

இலவங்கப்பட்டை, சோம்பு, கிராம்பு மற்றும் அனுபவம் - பேக்கிங் அல்லது மல்ட் ஒயின்

மசாலா வர்த்தகத்தின் ஏகபோகம் ஏற்கனவே விலையுயர்ந்த வெளிநாட்டு பொருட்களின் விலை மிகவும் உயர்ந்தது, அவை பெரும்பான்மையான ஐரோப்பியர்களுக்கு அணுக முடியாததாக மாறியது. உதாரணமாக ஒரு பவுண்டு ஜாதிக்காய்க்கு மூன்று அல்லது நான்கு ஆடு அல்லது ஒரு மாடு கொடுத்தார்கள். பண்டைய ரோமில் கூட 3,000 பவுண்டுகள் கருப்பு மிளகுக்கு அவர்கள் 5,000 பவுண்டுகள் தங்கம் கொடுத்தனர். மசாலாப் பொருட்களுக்கு நன்றி - இடைக்காலத்தில், வெனிஸ் ஐரோப்பாவின் பணக்கார நகரங்களில் ஒன்றாக மாறியது.

பாம்புகள், பறவைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைக் காக்கும் பிற அரக்கர்களைப் பற்றிய அரேபிய புராணக்கதைகள் பயணி மார்கோ போலோவால் அகற்றப்பட்டன. இருபத்தி நான்கு ஆண்டுகள் அவர் சீனா, ஆசியா மற்றும் இந்தியா வழியாக பயணம் செய்தார். மிளகு, ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மருத்துவ தாவரங்கள் சுதந்திரமாக வளரும் ஜாவா தீவைப் பற்றிய அவரது வரிகள், கப்பல்களை சித்தப்படுத்துவதற்கும் மசாலாப் பொருள்களுக்குச் செல்வதற்கும் பல மாலுமிகளை ஊக்குவிக்கும். போர்த்துகீசிய வாசோடகாமா இந்தியாவிற்கு மிக நெருக்கமான வழியைக் கண்டுபிடித்து இந்திய கல்கத்தாவுடன் போர்ச்சுகலின் வர்த்தகத்தை நிறுவினார். ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் இஞ்சி ஆகியவற்றால் நிரப்பப்பட்ட பிடிகளுடன் அவர் தனது தாய்நாட்டிற்குத் திரும்பினார். வெனிஸ் மிகவும் நேசித்த மசாலா மூலதனத்தின் பங்கு, லிஸ்பனுக்கு அனுப்பப்பட்டது - போர்த்துகீசியம் மற்றும் ஸ்பானியர்கள் நீண்ட காலமாக மசாலாப் பொருட்களின் வெனிஸ் விலையை எதிர்த்தனர். அவர்கள் ஒரு கடினமான வணிகத்தை நடத்தினர் - அவர்கள் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோட்டங்களில் தண்டனைப் பயணங்களை ஏற்பாடு செய்தனர், கடத்தல்காரர்களைப் பிடிக்க முயன்றனர், மேலும் கடத்தல் பற்றிய சிறிதளவு சந்தேகம் ஒரு நபரை தூக்கிலிட போதுமானதாக இருந்தது. கூடுதலாக, மொலுக்காஸில் உள்ள ஏதேனும் ஒரு கிராமத்தில் ஜாதிக்காய் அல்லது கிராம்புகளின் இளம் தளிர்கள் காணப்பட்டால், முழு மக்களும் தண்டிக்கப்பட்டனர், அனைத்து சாகோ மற்றும் தேங்காய் பனைகளும் மட்டுமே உணவாக இருந்தன. உள்ளூர் குடியிருப்பாளர்கள்- இரக்கமின்றி வெட்டப்பட்டனர், கைப்பற்றப்பட்ட பூர்வீகவாசிகள் சவுக்கை மற்றும் குச்சிகளால் அடித்து, கொல்லப்பட்டனர். தனிப்பட்ட நோக்கங்களுக்காக மசாலா செடிகளின் விதைகளை விநியோகிப்பது மற்றும் நடவு செய்வது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டது! ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், டச்சு விலங்கியல் நிபுணரான டெம்மிங்கிற்கு நன்றி, இந்த நேரத்தில் தீவுகளின் மக்கள் முற்றிலும் வீணாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளனர் என்று மாறியது - ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்பு விதைகள் பரவுவதற்கு பறவைகள் காரணம். அவற்றின் வயிற்றில் விதைகள் மற்றும் தேவையான இடங்களில் அவற்றை இயற்கையாக "நடவை". உலக சந்தையில் ஜாதிக்காய், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவற்றின் உயர் விலையை செயற்கையாக பராமரிப்பதற்காக ஹாலந்து மசாலாப் பொருட்களில் வளமாக வளர்ந்தது. ஆம்ஸ்டர்டாமில் ஒருமுறை, சுமார் 4,000 டன் ஜாதிக்காய்கள், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை எரிக்கப்பட்டன. நேரில் கண்ட சாட்சிகள் பின்னர், ஒரு மஞ்சள் மேகம் நகரத்தின் மீது மிக நீண்ட நேரம் தொங்கியது, கிட்டத்தட்ட ஹாலந்து முழுவதும் ஒரு மென்மையான நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தியது. ஸ்பெயினியர்கள் மசாலாப் போர்களில் இருந்து விலகி இருக்கவில்லை - 10 ஆம் நூற்றாண்டில் அவர்கள் நவீன கட்டலோனியா மற்றும் முர்சியாவின் பிரதேசத்திலிருந்து அரேபியர்களை வெளியேற்றினர், அவர்களிடமிருந்து குங்குமப்பூவின் கலாச்சாரத்தை கடன் வாங்கினார்கள், அதன்பிறகு அதை அவர்கள் சொந்தமாக வளர்க்கத் தொடங்கினர் (அது ஆகவில்லை. இதிலிருந்து மிகவும் மலிவானது). ஆனால் போர்த்துகீசியர்கள் சியாம், சீனா மற்றும் மொலுக்காஸ் ஆகிய நாடுகளுடன் நேரடியாக வர்த்தகம் செய்யத் தொடங்கினர். மசாலாப் பொருட்களின் உலக வர்த்தகத்தில் அரேபியர்களின் பங்கு இன்னும் குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தது, ஆனால் அவர்கள் இனி ஒரே சப்ளையர்களாக இருக்கவில்லை மற்றும் அவர்களின் விதிமுறைகளை ஆணையிட முடியவில்லை. புதிய உலகத்தைக் கண்டுபிடித்த புகழ்பெற்ற கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ், ஐரோப்பியர்களை புதிய மசாலாப் பொருட்களால் வளப்படுத்தினார்: மிளகாய், மசாலா மற்றும் வெண்ணிலா (இது புகையிலை, உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் பிற பொருட்களுக்கு கூடுதலாகும்). காலப்போக்கில், "சந்தையின் மறுபகிர்வு" ஐரோப்பாவில் மீண்டும் தொடங்கியது, ஹாலந்து மசாலாப் பொருட்களின் தலைநகராக மாறியது. விரைவில் ஹாலந்துக்கும் இங்கிலாந்துக்கும் இடையே ஒரு போர் வெடித்தது, அது இருநூறு ஆண்டுகள் நீடித்தது. மோதல் முடிவுக்கு வந்ததும், மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் பொதுவான மற்றும் மலிவான பொருளாக மாறியது. 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் அமெரிக்காவை மசாலா அரங்கில் கொண்டு வந்தது. இன்றுவரை, லண்டன், ஹாம்பர்க், ரோட்டர்டாம், சிங்கப்பூர் மற்றும் நியூயார்க் ஆகியவை மசாலாப் பொருட்களின் முக்கிய சந்தைகளாகக் கருதப்படுகின்றன.

குங்குமப்பூ உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

வோக்கோசு சாலடுகள் மற்றும் சூப்களின் நிலையான துணை

அந்த நேரத்தில் ரஷ்யாவில் மேற்கு ஐரோப்பிய நாடுகள் மூலம் மசாலாப் பொருட்களைப் பெறுவது கடினம். எனவே, இந்த நேரத்தில், இந்தியா மற்றும் ஈரானில் இருந்து ஷாமாகி கானேட் மற்றும் காஸ்பியன் கடல் வழியாக பண்டைய வர்த்தக பாதை, இதன் மூலம் மிளகு, ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவை மாஸ்கோவிற்கு வழங்கப்பட்டன, குறிப்பாக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது. அதே நேரத்தில், சீனாவிலிருந்து மங்கோலியா மற்றும் சைபீரியா வழியாக ஒரு புதிய வர்த்தக பாதை நிறுவப்பட்டது - அதனுடன் ரஷ்யாவிற்கு மட்டுமல்ல, மேற்கு ஐரோப்பாவிற்கும் தென்கிழக்கு ஆசியாவின் மசாலாப் பொருட்கள் வருகின்றன, அவை ஐரோப்பியர்களால் கைப்பற்றப்படாத பிரதேசங்களில் வளரும். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் முதன்மையாக நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் அழுக்கு, அத்துடன் சீன இலவங்கப்பட்டை. மேற்கு ஐரோப்பாவில் பாத்யன் "சைபீரியன் சோம்பு" என்ற பெயரைப் பெற்றார், ஏனெனில் இது முக்கியமாக சைபீரியா வழியாக கேரவன் பாதையில் மேற்கு நாடுகளுக்கு வழங்கப்பட்டது. சீனாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு நிறைய இஞ்சி இறக்குமதி செய்யப்பட்டது, இது மிளகுடன், அங்கு மிகவும் பிரபலமான மசாலாவாக இருந்தது. "மசாலா" என்ற வார்த்தை "மிளகு" என்ற வார்த்தையின் வழித்தோன்றலாக துல்லியமாக ரஷ்ய மொழியில் நுழைந்தது, அதில் இருந்து "கிங்கர்பிரெட்" என்ற வார்த்தை எழுந்தது, ஏனெனில் மிளகு, இஞ்சி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்கள் கிங்கர்பிரெட் மாவில் வைக்கப்பட்டன. ரஷ்யாவில், உள்ளூர் மசாலா- வெந்தயம், ஹாக்வீட், புதினா, குதிரைவாலி, வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு. வோக்கோசு, கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, இஞ்சி, குங்குமப்பூ, ஏலக்காய் ஆகியவை 15-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் மட்டுமே அங்கீகரிக்கப்பட்டன. அந்தக் காலத்து ரஷ்ய உணவுகள் காரமாகவும் மணமாகவும் இருந்தது. சூப்கள், இறைச்சி, காய்கறிகள், மீன் உணவுகள், கிரேவிகள், கிங்கர்பிரெட் மற்றும் பானங்கள் ஆகியவற்றில் மசாலாப் பொருட்கள் சேர்க்கப்பட்டன: தேநீர், தேன், க்வாஸ், ஸ்பிட்னி, பழ பானங்கள். Sbiten மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. இது தேன் மற்றும் குறைந்தது ஐந்து வகையான மூலிகைகளால் தயாரிக்கப்பட்டது, விரும்பிய சுவையைப் பொறுத்து அவற்றின் பல்வேறு சேர்க்கைகளை உருவாக்குகிறது. முக்கியமாக இஞ்சி, ஏலக்காய், வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், ஆர்கனோ, ஜூனிபர். Kvass இல், இயற்கை மூலப்பொருட்களுக்கு கூடுதலாக, புதினா, கருப்பட்டி இலைகள், குதிரைவாலி மற்றும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை ஆகியவை சேர்க்கப்பட்டன. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ரஷ்ய உணவுகள் செலரி, கொத்தமல்லி, செர்வில், போரேஜ், பர்ஸ்லேன், டாராகன், சிக்கரி, ரோஸ்மேரி, லாவெண்டர், முனிவர், மார்ஜோரம், தைம் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களால் தாராளமாக சுவைக்கப்பட்டது.

இப்போது ரஷ்யாவில் நீங்கள் எந்த மசாலாவையும் காணலாம் - வழக்கமான இந்திய கலவையான "கரம் மசாலா", எத்தியோப்பியன் "பெர்பெரா" மற்றும் வட ஆப்பிரிக்க "ஜக்தார்". ஆனால் மசாலாப் பொருட்களின் வரலாறு எவ்வாறு வளர்ந்தாலும், அவற்றில் ஆர்வம் ஒருபோதும் மங்கவில்லை. தற்போது, ​​அவர்கள் இல்லாமல் உலகில் எந்த உணவும் சாத்தியமில்லை. சிறிய அளவுகளில் கூட, அவை உணவின் சுவை மற்றும் நிறத்தை பெரிதும் பாதிக்கலாம், மசாலாப் பொருட்கள் தயாரிப்புக்கு முழுமையாக கொடுக்க முடியும். புதிய சுவை. பல மசாலாப் பொருட்கள் உற்பத்தியின் நிலையை பாதிக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, இறைச்சியை அதிக மென்மையாக, வெள்ளரிக்காயை மிருதுவாக ஆக்குகின்றன, மற்றவை - வெண்ணிலா, பெர்கமோட் - உற்பத்தியின் சுவை மற்றும் அமைப்பை மாற்றாது, ஆனால் அதை வளப்படுத்துகின்றன. அவர்களின் வாசனையுடன். மசாலாப் பொருட்கள் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உதாரணமாக, நட்சத்திர சோம்பு ஜாம் சர்க்கரையை அனுமதிக்காது. மசாலா தாவரங்கள்வைட்டமின்கள், தாது உப்புக்கள் மற்றும் பிற பயனுள்ள பொருட்களுடன் உணவை வளப்படுத்தவும். ஆனால் ஒரு டிஷ் சுவை சேர்க்கப்படும் மசாலா அளவைப் பொறுத்தது அல்ல என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், ஆனால் அதன் திறமையான பயன்பாட்டைப் பொறுத்தது, இல்லையெனில் நீங்கள் தயாரிப்பைக் கெடுக்கலாம். எதில் எது சிறந்தது?

துளசி- காய்கறி சாலடுகள், சீஸ், இறைச்சி, பாஸ்தா, கடல் உணவு, முட்டை

வெந்தயம்இறைச்சி, சூப்கள், marinades

கொத்தமல்லி- சாலடுகள், சூப்கள்

கறி- கோழி, இறைச்சி, அரிசி

இலவங்கப்பட்டை- இனிப்பு சாஸ்கள், பழ ப்யூரிகள், காபி, பேஸ்ட்ரிகள்

சிலி- இறைச்சி, பாஸ்தா, marinades

பூண்டு- சூடான இறைச்சி உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் appetizers

இஞ்சி- இறைச்சி, மீன், பேஸ்ட்ரிகள், பானங்கள், சாலடுகள்

ஆர்கனோ- காய்கறிகள், பருப்பு வகைகள், முட்டை, பாஸ்தா, மீன்

கருமிளகு- சூடான இறைச்சி உணவுகள், சூப்கள், marinades

ரோஸ்மேரி- மீன், கோழி, இறைச்சி, சுண்டவைத்த காய்கறிகள்

முனிவர்- இறைச்சி, முட்டை

குங்குமப்பூ- இறைச்சி, அரிசி, பேஸ்ட்ரிகள், பருப்பு வகைகள்

ஜாதிக்காய்- பேஸ்ட்ரிகள், இறைச்சிகள், காய்கறிகள்

டாராகன்- மீன், கடல் உணவு, கோழி, marinades

தைம் (தைம்)- இறைச்சி, மீன், தானியங்கள்

சோம்பு- காய்கறிகள், இனிப்பு சூப்கள், இறைச்சிகள், மீன்

வெண்ணிலா- பாலாடைக்கட்டி, பேஸ்ட்ரிகள், பால் உணவுகள்

கார்னேஷன்- marinades, இறைச்சி, இனிப்பு உணவுகள், mulled மது

கொத்தமல்லி- marinades, ரொட்டி பேக்கிங், sausages

மஞ்சள்- முட்டை, இறைச்சி, சூப்கள், அரிசி, கோழி

பிரியாணி இலை marinades, சூப்கள், இறைச்சி மற்றும் காய்கறி உணவுகள்

ரோஸ்மேரி- கோழி, பாலாடைக்கட்டி, ரொட்டி பேக்கிங், காய்கறிகள், இறைச்சி (பன்றி இறைச்சி மற்றும் ஆட்டுக்குட்டி)

பெருஞ்சீரகம்- காரமான சூப்கள், மதுபானங்கள், இனிப்பு துண்டுகள்

கருவேப்பிலை- பேக்கிங் ரொட்டி, உருளைக்கிழங்கு, சாலடுகள்

ஏலக்காய்- பேஸ்ட்ரிகள், marinades

மார்ஜோரம்- உருளைக்கிழங்கு, பேட்ஸ்

வோக்கோசு- சாலடுகள், சூப்கள், மீன் இறைச்சி

ATமனித வரலாற்றில் மசாலாப் பொருட்கள் பெரும் பங்கு வகிக்கின்றன. நவீன சமையல் கலாச்சாரத்தை உருவாக்க அவர்கள் உதவினார்கள் என்பது மட்டுமல்ல. நீண்ட காலமாக மசாலாப் பொருட்கள் மிகவும் விலையுயர்ந்த மற்றும் விரும்பத்தக்க பொருளாக இருந்தன, அவற்றின் காரணமாக போர்கள் வெடிக்கலாம், மக்கள் இடம்பெயர்ந்து கடினமான பயணங்களுடன் பொருத்தப்பட்டனர்.

தொல்பொருள் ஆராய்ச்சியாளர்கள் கூறுகையில், ஏற்கனவே 5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, பழங்கால மக்கள் வறுத்த இறைச்சியை சமைக்கும் போது சில இலைகளில் மூடப்பட்டால் அதன் சுவை மாறுகிறது. இந்த கண்டுபிடிப்பு மக்களின் வாழ்க்கையில் மசாலாப் பொருட்களின் செயலில் படையெடுப்பின் தொடக்கத்தைக் குறித்தது.

4300 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, மசாலாப் பொருட்கள் ஏற்கனவே எழுதப்பட்ட ஆதாரங்களில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளன. -- அசீரிய கியூனிஃபார்ம் மாத்திரைகள். கடவுள்கள், பூமியின் படைப்பை முடித்துவிட்டு, எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மதுவின் மகிழ்ச்சியில் குடித்துவிட்டதாக அவர்கள் கதை சொல்கிறார்கள் (இந்த ஆலை எள் என்றும் சம்-சம் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது).

பண்டைய வரலாறு உண்மையில் நிகழ்வுகளால் நிரம்பியுள்ளது, அதில் ஒரு வழி அல்லது வேறு, மசாலாப் பொருட்கள் பங்கேற்றன. எகிப்திய பாப்பைரி சோம்பு, ஏலக்காய், கடுகு, எள், குங்குமப்பூ ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுகிறது. அவற்றில் பெரும்பாலானவை பயன்படுத்தப்பட்டன -- மற்றும் காரணம் இல்லாமல் இல்லை -- மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக.

படிப்படியாக, மசாலாப் பொருட்களின் சிறந்த வழி உருவாக்கப்பட்டது - கிழக்கிலிருந்து மேற்கு வரை. இந்த வர்த்தக தமனி பல நூற்றாண்டுகளாக உலகப் பொருளாதாரத்தின் வளர்ச்சியை தீர்மானித்தது. லாபகரமான தொழில் அரேபியர்களால் விரைவாக ஏகபோகமாக்கப்பட்டது. கிமு 332 இல், அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் அரபு வணிகத்தில் தலையிட்டார். அவர் தனது இராணுவத்துடன் ஃபீனீசிய நகரமான டைரை அடைந்தார், அது அவர்கள் இப்போது சொல்வது போல், மசாலா வர்த்தகத்திற்கான மிகப்பெரிய பரிமாற்றமாக இருந்தது. டயர் வீழ்ச்சிக்குப் பிறகு, லாபகரமான வர்த்தகம் அலெக்ஸாண்டிரியாவில் குவிந்தது.

AT 4 ஆம் நூற்றாண்டில், ஏற்கனவே நம் சகாப்தத்தில், ரோமைக் கைப்பற்றிய காட்டுமிராண்டிகள் தங்கத்தில் மட்டுமல்ல, மிளகிலும் அஞ்சலி செலுத்தினர், அந்த நாட்களில் இழிவான உலோகத்தை விட சற்று அதிகமாக செலவாகும்.

புதியது 11 ஆம் நூற்றாண்டில், செல்ஜுக் துருக்கியர்கள் ஆசியா மைனரைக் கைப்பற்றியபோது, ​​கிழக்கு ஐரோப்பாவிற்கு மசாலாப் பாய்ச்சலைக் கட்டுப்படுத்தும் முயற்சியை மேற்கொண்டது. ஐரோப்பியர்கள் முதல் சிலுவைப் போரில் பதிலளித்தனர். புனித செபுல்கரை விடுவிக்க சிலுவைப்போர் மத்திய கிழக்கு நாடுகளுக்குச் செல்வதாக நம்பப்பட்டது. இருப்பினும், அவர்கள் திருடப்பட்ட நகைகளுடன் அங்கிருந்து திரும்பினர், அதில் பெரும்பகுதி மிளகு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் இருந்தது.

இடைக்கால ஐரோப்பாவில், மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் தேவை இன்னும் அதிகரித்தது. மசாலாப் பொருட்கள் பெரும்பாலும் பணம் செலுத்துவதில் தங்கத்தை மாற்றியது மற்றும் எடையின் அளவீடாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. எனவே, 14 ஆம் நூற்றாண்டில், நல்ல கருப்பு மிளகு 1000 தானியங்கள் சரியாக 460 கிராம் எடையுள்ளதாக இருந்தது, மேலும் ஒரு அளவு மிளகுக்கு அவர்கள் அதே அளவு தங்கத்தை கொடுத்தனர், மேலும் ஒரு பவுண்டு ஜாதிக்காயை ஒரு மாடு அல்லது நான்கு ஆடுகளுக்கு மாற்றலாம். சர்வதேச வர்த்தகத்திலும், இடைக்கால ஐரோப்பாவில் உள்நாட்டு குடியேற்றங்களிலும் மசாலாப் பொருட்கள் பெரும்பாலும் தங்கத்தை மாற்றின.

பிரான்சில், பிரெஞ்சு புரட்சி வரை, மருந்தாளுனர்கள் அல்ல, ஆனால் மசாலா வணிகர்கள் மிகவும் துல்லியமான நபர்களாகக் கருதப்பட்டனர் என்பது சுவாரஸ்யமானது - அவர்களின் நிறுவனம்தான் அளவீடுகள் மற்றும் எடைகளின் தரங்களுக்கு பொறுப்பாக இருந்தது.

காபி மற்றும் தேநீர் இன்னும் அறியப்படவில்லை என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், மேலும் அந்தக் காலத்தின் பாரம்பரிய பானங்கள் - பீர், ஒயின், ஸ்பிட்னி - மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடுதலாக தயாரிக்கப்பட்டன. கிறிஸ்தவ சர்ச் முஸ்லிம்களுடன் விரிவான வர்த்தகத்தை அனுமதிக்கவில்லை, மேலும் மசாலாப் பொருட்கள் இடைத்தரகர்கள் மற்றும் சிறிய "சுதந்திர வர்த்தக மண்டலங்கள்" மூலம் ஐரோப்பிய சந்தையில் நுழைந்தன. கிழக்குடன் வர்த்தகம் செய்ய புனித சீயின் பிரத்தியேக அனுமதி பெற்ற வெனிஸின் முன்னோடியில்லாத செழிப்பை இது பெரிதும் விளக்குகிறது.

செய்யஇடைத்தரகர்கள் இல்லாமல் மசாலாப் பொருட்களை அணுகலாம் - அரேபியர்கள் மற்றும் வெனிசியர்கள் - மனிதகுல வரலாற்றில் மிக முக்கியமான புவியியல் கண்டுபிடிப்புகள் செய்யப்படுகின்றன. மசாலா உலகில் வரவிருக்கும் புரட்சிக்கான முதல் அழைப்பு கொலம்பஸ் பயணம், அட்லாண்டிக் கடக்கும் புனித நம்பிக்கையில் இந்தியாவுக்கு ஒரு புதிய பாதையைத் தேடுவதாக இருந்தது, ஆனால் உண்மையில் அவர் சூடான மிளகு, வெண்ணிலா, மிளகாய்க்கு ஒரு வழியைக் கண்டுபிடித்தார். , கோகோ மற்றும் காபி.

ஆனால் அரபு ஏகபோகத்தின் முக்கிய அடியானது இளம் மற்றும் லட்சிய போர்த்துகீசிய வாஸ்கோடகாமாவால் தீர்க்கப்பட்டது. 1497 ஆம் ஆண்டில், 170 துணிச்சல்காரர்களுடன், கொலம்பஸ் எங்கோ தவறான இடத்தில் பயணம் செய்திருப்பதை யூகித்து, இந்தியாவுக்கு ஒரு வழியைத் தேடப் புறப்பட்டார். மே 20, 1498 இல், வாஸ்கோடகாமா இந்தியாவின் மேற்கு கடற்கரையில் உள்ள கல்கத்தாவில் தரையிறங்கினார். அதனால் இந்தியாவுக்கான கடல் வழி திறக்கப்பட்டது. போர்த்துகீசிய நேவிகேட்டர் போர்ச்சுகலில் இருந்து இங்கு வர கிட்டத்தட்ட ஒரு வருடம் ஆனது.

தோற்றம்கல்கத்தா நகரத்தில் உள்ள இந்திய பஜாரில் வெள்ளை நிற கடைக்காரர்கள் அனைவரையும் ஆச்சரியத்தில் ஆழ்த்தினார்கள், அரேபிய வியாபாரிகள் மரண பயத்தில் இருந்தனர். வெளிப்படையாக, அவர்களின் பங்கேற்பு இல்லாமல், போர்த்துகீசியர்கள் அதிகம் எதையும் விற்கவில்லை, மேலும் வாஸ்கோவின் வேண்டுகோளின் பேரில், அரை டன் மசாலாப் பொருட்களுடன் மன்னருக்குக் கொடுக்க, உள்ளூர் ஆட்சியாளர் போர்த்துகீசியக் கப்பலுக்கு பொருட்களை அனுப்ப வேண்டாம் என்று கட்டளையிட்டார். கரைக்கு சென்ற போர்த்துகீசியர்கள். இந்த முடிவு அவருக்கு அதிக விலை கொடுத்தது. வாஸ்கோடகாமா தானே பணயக்கைதிகளை பிடித்து, தனது தோழர்களை மீட்டு, அக்டோபரில் போர்த்துகீசியர்களின் ஒரு குழு, இந்திய பொருட்கள் ஏற்றப்பட்ட கப்பல்களில், திரும்பும் பயணத்திற்கு புறப்பட்டது. வாஸ்கோடகாமா கொண்டு வந்த பொருட்களில் மசாலாப் பொருட்கள் இருந்தன. சில ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவர் கல்கத்தா கடற்கரையில் மீண்டும் தோன்றினார், நகரத்தை தோற்கடித்தார், பின்னர் இருபது டன் மசாலாப் பொருட்களை ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வந்தார், இறுதியாக நீங்கள் அரேபியர்கள் இல்லாமல் பாதுகாப்பாக செய்ய முடியும் என்பதைக் காட்டினார்.

15-16 ஆம் நூற்றாண்டுகளின் ஐரோப்பாவில், இந்த தயாரிப்பின் மதிப்பு மிக அதிகமாக இருந்தது, அதன் விற்பனையின் வருமானம் ஒரு நேவிகேட்டரின் பயணத்தை ஏற்பாடு செய்வதற்கான செலவை விட 60 மடங்கு அதிகமாக இருந்தது.

இன்று, இந்தியா உலகின் மிகப்பெரிய மசாலா சப்ளையர் ஆகும். உள்நாட்டில், மசாலாப் பொருட்களும் மிகவும் அதிகம் சூடான பண்டம். நீங்கள் முதலில் தேசிய இந்திய உணவை முயற்சிக்கும்போது, ​​​​அது சூடாக இருக்கிறதா அல்லது குளிராக இருக்கிறதா என்று கூட புரிந்து கொள்ள முடியாது. வாயில் நெருப்பு எரிவது போல் இங்கு பல மசாலாக்கள் உள்ளன. ஐரோப்பியர்கள் சாப்பிட முடியாது. மேலும் இந்தியர்களுக்கு மசாலா இல்லாத உணவு உணவு அல்ல.

வெப்பமான காலநிலையிலும், சுகாதார விதிகளுக்கு இந்தியர்களின் அற்பமான அணுகுமுறையிலும், மசாலாப் பொருட்கள் இன்றியமையாதவை. முதலில், அவை உணவை ஓரளவிற்கு கிருமி நீக்கம் செய்கின்றன. இரண்டாவதாக, அவர்கள் புறம்பான நறுமணங்களை அடித்துக்கொள்கிறார்கள்.

பல மசாலாப் பொருட்கள் சொந்தமாக வளரவில்லை, ஆனால் வளர்ந்த சுற்றுச்சூழல் அமைப்பின் ஒரு பகுதியாக மட்டுமே ... மசாலாப் பொருட்களைக் கொடுக்கும் தாவரங்கள் சாதாரண, காட்டு வகைகளுடன் கலந்து வளரும்.

உதாரணமாக, மிளகு ஒரு கொடி. அவள் வெவ்வேறு இனங்களின் மரங்களில் வாழ்கிறாள். கருப்பு, வெள்ளை, பச்சை என நமக்குத் தெரிந்த அனைத்து வகை மிளகுகளும் அதிலிருந்து பெறப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்கள் கையால் மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன, மரங்கள் ஒன்றோடொன்று நெருக்கமாக வளர்கின்றன, ஒரு வாகனம் கூட இங்கு செல்ல முடியாது. மரங்களின் வயது நூற்று ஐம்பது ஆண்டுகள் வரை அடையும்.

வெண்ணிலாவும் ஒரு தவழும் என்பது தெரியவந்துள்ளது.

ஏலக்காய் ஒரு தந்திரமான மூலிகை. இது நிழலில் மட்டுமே வளரும், எனவே அடர்ந்த கிரீடம் கொண்ட மரங்கள் ஏலக்காய் கொண்டு அடுக்குகளை சுற்றி நடப்படுகிறது.

மசாலாப் பொருட்கள் நம் வாழ்வில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியுள்ளன மற்றும் பல நூற்றாண்டுகளாக பல நாடுகளின் பொருளாதார வளர்ச்சியில் முக்கியப் பங்காற்றியுள்ளன. கவர்ச்சியான மற்றும் மணம் மசாலாருசியான உணவை அனுபவிக்கவும், பாரம்பரிய மருத்துவம் மற்றும் நவீன மருத்துவ தயாரிப்புகளின் இன்றியமையாத கூறுகள், எங்கள் வீடுகளை இனிமையான வாசனையுடன் நிரப்பவும், "அதுதான் முழு புள்ளி" அல்லது "மிளகு அமைக்கவும்" போன்ற வெளிப்பாடுகளால் நம் பேச்சை உயிர்ப்பிக்கவும். இந்த விரும்பத்தக்க மற்றும் விலையுயர்ந்த இரையைத் தேடிச் சென்ற கப்பல் கேப்டன்கள் மற்றும் பயணிகளின் சாகசங்களுடன், மசாலா வர்த்தகம் வரலாற்றில் காதல் மற்றும் நாடகத்தை கொண்டு வந்தது.

மசாலா வர்த்தகம்

கிமு 3500 ஆம் ஆண்டிலேயே, பண்டைய எகிப்தியர்கள் இனிப்புகளை சாப்பிட்டு, அழகுசாதனப் பொருட்களை தயாரிக்கவும், இறந்தவர்களை எம்பாமிங் செய்யவும் பயன்படுத்தினர். ஆன்மா இறந்தவரின் உடலுக்குத் திரும்புகிறது என்று எகிப்தியர்கள் நம்பினர், எனவே பார்வோன்கள், அவர்களின் மனைவிகள் மற்றும் பிரபுக்களின் உடல்கள் மம்மி செய்யப்பட்டு அவர்களின் அனைத்து செல்வங்களுடனும் புதைக்கப்பட்டன. ஷெபாவின் ராணி தனது சொந்த நாடான எத்தியோப்பியாவிலிருந்து ஜெருசலேமில் உள்ள சாலொமோனுக்கு எப்படி வந்தார் என்பது பைபிளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. சாலமன் தனது சொல்லொணாச் செல்வத்தை "வணிகர்களின் வர்த்தகத்திற்கு" கடன்பட்டிருந்தார், அவரது பொக்கிஷங்களில் வாசனை திரவியங்கள் இருந்தன: "பூமியில் உள்ள அனைத்து ராஜாக்களும் சாலொமோனைப் பார்க்க முயன்றனர். 25)

"வண்ணமயமான ஆடைகளின்" உரிமையாளரான ஜோசப்பின் கதையும் மசாலா வர்த்தகத்துடன் தொடர்புடையது. பொறாமை கொண்ட சகோதரர்கள் அவரைக் கொல்ல முடிவு செய்தனர், ஆனால் "கிலேயாத்திலிருந்து இஸ்மவேலியர்களின் கேரவன் ஒன்று வருகிறது, அவர்களின் ஒட்டகங்கள் தைராக்ஸ், தைலம் மற்றும் தூபத்தை சுமந்து வருகின்றன: அவர்கள் அவரை எகிப்துக்கு அழைத்துச் செல்லப் போகிறார்கள்" என்று பார்த்தார்கள். சகோதரர்கள் ஜோசப்பை இருபது வெள்ளிக்காசுகளுக்கு விற்றுவிட்டு, ஜோசப்பின் இரத்தம் தோய்ந்த ஆடைகளுடன் தங்கள் தந்தை யாக்கோபிடம் திரும்பினர். ஜேக்கப் மனம் உடைந்தார். ஜோசப் "பார்வோன்களின் நீதிமன்றத்தால்" வாங்கப்பட்டார், மேலும் அவர் இறுதியில் ஒரு உயர் பதவியில் இருந்த அரசவை ஆனார். பார்வோனின் கனவுகளை விளக்கும் திறனுக்கு நன்றி, நாடு பஞ்சத்திலிருந்து காப்பாற்றப்பட்டது. பின்னர், ஜோசப் தன்னை அடையாளம் தெரியாத தனது சகோதரர்களுடன் கூட ரொட்டி விற்றதன் மூலம் பெற்றார். சகோதரர்கள் அவருக்கு "தைலம், சிறிது தேன், ஸ்டிரிகாக்கள் மற்றும் தூபங்கள், பிஸ்தா மற்றும் பாதாம்" ஆகியவற்றை பரிசாகக் கொண்டு வந்தனர்.

குறைந்தது ஐந்தாயிரம் ஆண்டுகளாக அரேபியர்களால் மட்டுமே நடத்தப்பட்ட வசீகர வர்த்தகம், மத்திய கிழக்கிலிருந்து கிழக்கு மத்தியதரைக் கடல் மற்றும் ஐரோப்பா முழுவதும் பரவியது. விலையுயர்ந்த சரக்குகளை சுமந்து செல்லும் கழுதைகள் மற்றும் ஒட்டகங்கள் - இலவங்கப்பட்டை, காசியா, ஏலக்காய், இஞ்சி, மஞ்சள், தூபம் மற்றும் நகைகள், மிகவும் ஆபத்தான வழிகளைப் பின்பற்றின. அவர்களின் பயணம் சீனா, இந்தோனேசியா, இந்தியா அல்லது சிலோனில் (தற்போது இலங்கை) தொடங்கியிருக்கலாம். பெரும்பாலும் ஆர்வமுள்ள சீன வணிகர்கள் ஸ்பைஸ் தீவுகளுக்கு (இப்போது மாலுகு, இந்தோனேசியாவின் தீவுகளின் குழு) பயணம் செய்தனர், பின்னர் அவர்கள் மசாலா மற்றும் தூபப் பொருட்களை இந்தியா அல்லது இலங்கையின் கடற்கரைக்கு கொண்டு சென்றனர், அங்கு அவர்கள் அரபு வணிகர்களுக்கு மறுவிற்பனை செய்தனர். அரேபியர்கள் தங்கள் விநியோகத்தின் ஆதாரம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் நிறைந்த இடங்களுக்கு தரைவழி வழிகள் இரண்டையும் ரகசியமாக வைத்திருக்க முயன்றனர். கிளாசிக்கல் பாதை சிந்து நதியைக் கடந்து, பெஷாவர், கைபர் கணவாய், ஆப்கானிஸ்தான் மற்றும் ஈரான் வழியாகச் சென்று, பின்னர் தெற்கே யூப்ரடீஸ் நதியில் பாபிலோன் நகருக்குத் திரும்பியது. அங்கிருந்து, அந்த நேரத்தில் மிகப்பெரிய செழிப்பை அடைந்த நகரங்களில் ஒன்றிற்கு மசாலாப் பொருட்கள் கொண்டு செல்லப்பட்டன. ஃபீனீசியர்கள், பெரிய கடற்படையினர் மற்றும் வணிகர்கள் லாபம் அடைந்தனர் லாபகரமான வர்த்தகம்மசாலா. ஃபீனீசிய நகரமான டயர் மசாலாப் பொருட்களின் விநியோகத்திற்கான முக்கிய மையமாக இருந்தது, அவை கிமு 1200-1800 இலிருந்து வந்தன. இ. மத்திய தரைக்கடல் முழுவதும் அனுப்பப்பட்டது.

"சீன இலவங்கப்பட்டை" - காசியா, இலவங்கப்பட்டையின் நெருங்கிய உறவினர், "காசியா" செடி அல்லது சீன இலவங்கப்பட்டை மரத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

அதிகார மையம் எகிப்தில் இருந்து பாபிலோன் மற்றும் அசீரியாவிற்கு மாறியபோது, ​​அரேபியர்கள் கிழக்கிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களின் விநியோகத்தின் மீது கட்டுப்பாட்டைக் கொண்டிருந்தனர், மேலும் இது கிரேக்க மற்றும் ரோமானிய கலாச்சாரங்களின் வளர்ச்சி முழுவதும் தொடர்ந்தது. மசாலாப் பொருட்கள் எங்கிருந்து வருகின்றன என்பது பற்றிய அரேபியர்களின் புராணக்கதைகள் சுவாரஸ்யமாகவும் நம்பத்தகுந்ததாகவும் ஒலிக்கின்றன என்பது தெளிவாகிறது: இலவங்கப்பட்டை பாம்புகள் நிறைந்த பள்ளத்தாக்குகளிலிருந்தும், காசியா - ஆழமற்ற ஏரிகளின் கரையிலிருந்தும், கொடூரமான மற்றும் பெரிய பறவைகள் கூடுகட்டுவதன் மூலம் பாதுகாக்கப்படுகிறது என்று அவர்கள் சொன்னார்கள். உயர்ந்த சுண்ணாம்பு பாறைகளில்.

அரேபியர்களின் கூற்றுப்படி, இந்த கூடுகள் பாறைகளிலிருந்து விழும்போது அவர்கள் காசியாவை சேகரித்தனர்.

ரோமானியர்கள் மசாலாப் பொருட்களை அதிக அளவில் பயன்படுத்தினர், மேலும் மசாலா வர்த்தகத்தில் அரேபிய ஏகபோகத்தை முடிவுக்குக் கொண்டுவரும் இந்தியாவிற்கு ஒரு வழியைக் கண்டுபிடிப்பது தேவையாக இருந்தது. வானிலை நிகழ்வுகள், கடல் நீரோட்டங்கள் மற்றும் பருவமழை பற்றிய அறிவு, விரைவில் ரோமானிய கப்பல்கள் விலைமதிப்பற்ற மசாலாப் பொருட்களை ஏற்றி, எகிப்தின் முக்கிய ரோமானிய துறைமுகமான அலெக்ஸாண்ட்ரியாவுக்கு ஏற்கனவே பயணங்களை மேற்கொண்டன. ரோமானியர்கள் நல்ல உணவை உண்பவர்களாகவும் ஆடம்பரத்தை விரும்புபவர்களாகவும் இருந்தனர்: அவர்கள் சாப்பிட்டார்கள், மூலிகைகளின் மூட்டைகளை தங்கள் வீடுகளில் தொங்கவிட்டனர், குளிப்பதற்கும், சரணாலயங்களில் நெருப்பை வைப்பதற்கும் மசாலா எண்ணெய்களைப் பயன்படுத்தினர். ரோமானிய படையணிகள் தோன்றிய இடங்களில், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன - இவ்வாறு மசாலா முதலில் வடக்கு ஐரோப்பாவில் தோன்றியது. 5 ஆம் நூற்றாண்டில் ரோமானியப் பேரரசின் வீழ்ச்சி மற்றும் இடைக்காலத்தின் ஆரம்பம், மசாலாப் பொருட்களின் அறிவு உட்பட, கலாச்சார தேக்கத்தின் நீண்ட காலத்தைக் குறித்தது.

இஸ்லாத்தை நிறுவிய முகமது நபி, ஒரு மசாலா வியாபாரியின் பணக்கார விதவையை மணந்தார். கிழக்கு முழுவதும் அவரது நம்பிக்கையைப் பரப்புவதில் மிஷனரிகளின் ஆர்வம் மசாலா வர்த்தகத்துடன் பிரிக்கமுடியாத வகையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. மேற்கு ஐரோப்பா மயக்கத்தில் இருந்தபோது, ​​இந்த இலாபகரமான வணிகம் கிழக்கில் வேகமாக வெளிப்பட்டது. கி.பி 1000 மற்றும் அடுத்த மூன்று நூற்றாண்டுகளில் சிலுவைப்போர் மாவீரர்கள் கிழக்கிலிருந்து மசாலாப் பொருட்களைப் பாராட்டினர். வர்த்தகத்தில் ஆதிக்கம் செலுத்துவதற்காக கிறிஸ்தவர்களுக்கும் முஸ்லிம்களுக்கும் இடையிலான போராட்டத்தில், வெனிஸ் மற்றும் ஜெனோவா ஆகியன வணிக வளாகங்கள்; சிலுவைப்போர்களுடன் புனித பூமிக்குச் செல்லும் கப்பல்கள் மசாலாப் பொருட்கள், பட்டுகள் மற்றும் விலையுயர்ந்த கற்களின் சரக்குகளுடன் திரும்புகின்றன. மசாலாப் பொருட்கள் ஒரு அரிய பொருளாக இருந்ததால், வெள்ளி மற்றும் தங்கத்தில் அவற்றின் எடைக்கு மதிப்புள்ளது, விரைவில் வர்த்தகம் மீண்டும் செழிக்கத் தொடங்கியது.

மார்கோ போலோ 1256 இல் நகை வியாபாரிகளின் குடும்பத்தில் பிறந்தார், கிழக்கின் அதிசயங்களால் ஈர்க்கப்பட்டார். அவர்கள் மங்கோலியப் பேரரசர் கிரேட் கானின் அரசவையில் தங்கியிருந்து சீனா வரை பயணம் செய்தனர், மேலும் இருபத்தி நான்கு ஆண்டுகள் நீடித்த இந்த பயணத்தில், சீனா, ஆசியா மற்றும் இந்தியா முழுவதும் மார்கோ பயணம் செய்தார். ஜெனோவாவுடன் வெனிஸ் கடற்படைப் போருக்குப் பிறகு சிறைவாசத்தின் போது காகிதத்தோல் துண்டுகளில் எழுதப்பட்ட "மார்கோ போலோவின் சாகசங்கள்" புத்தகத்தில் இதைப் பற்றி அவர் கூறினார். புத்தகத்தில், மார்கோ போலோ தனது பயணங்களின் போது எவ்வளவு இனிமையான விஷயங்கள் வளர்வதைக் கண்டதாகக் குறிப்பிடுகிறார்; அவர் கலைத்தார் பயங்கரமான புராணக்கதைகள்மற்றும் அரபு வணிகர்களால் முன்பு பரப்பப்பட்ட வதந்திகள். பயணி ஜாவாவின் கவிதை விளக்கங்களை மேற்கோள் காட்டினார்: “... தீவு செல்வம் நிறைந்தது. மிளகு, ஜாதிக்காய் ... கிராம்பு மற்றும் அனைத்து பிற மதிப்புமிக்க மசாலா மற்றும் மருத்துவ தாவரங்கள் - இந்த தீவின் பழங்கள், உரிமையாளர்களுக்கு பெரும் லாபத்தை கொண்டு வரும் பொருட்கள் ஏற்றப்பட்ட பல கப்பல்களால் வருகை தந்ததற்கு நன்றி. அவரது புத்தகம் அடுத்தடுத்த தலைமுறை மாலுமிகள் மற்றும் பயணிகளை ஊக்கப்படுத்தியது, அவர்கள் செல்வத்தை ஈட்டவும் தங்கள் பெயரை மகிமைப்படுத்தவும் முயன்றனர்.

கண்டுபிடிப்பு யுகத்தின் விடியலில் (கி.பி. 1400 முதல்), மசாலாப் பொருட்களின் காவியக் கதை தொடர்ந்தது. ஐரோப்பிய நேவிகேட்டர்கள் இந்தியாவிற்கும் கிழக்கு நாடுகளுக்கும் சிறந்த கடல் வழியைக் கண்டுபிடிக்கும் கனவில் வெறித்தனமாக இருந்தனர். போர்ச்சுகீசியப் பயணியான வாஸ்கோடகாமா, ஆப்பிரிக்காவின் தென்கோடியான கேப் ஆஃப் குட் ஹோப்பைச் சுற்றி, கடல் வழியாக இந்தியாவுக்குச் செல்லும் வழியை முதன்முதலில் கண்டுபிடித்தார். அவருக்கு நட்புரீதியான வரவேற்பு அளிக்கப்படவில்லை, ஆனால் ஜாதிக்காய், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, இஞ்சி மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கப்பல்களில் ஏற்றிச் சென்றார். 1499 ஆம் ஆண்டில், அவர் ஒரு ஹீரோவாக வீட்டில் வரவேற்கப்பட்டார், மிக முக்கியமாக, அவர் கல்கத்தாவின் ஆட்சியாளர்களிடமிருந்து ஒரு கடிதத்தை கொண்டு வந்தார், அதில் அவர்கள் போர்த்துகீசியர்களுடன் வர்த்தக பங்காளிகளாக ஆக ஒப்புக்கொண்டனர்.

“நீங்கள் உங்கள் வீட்டிற்கு மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு வந்தவுடன், அவை எப்போதும் உங்களுடன் இருக்கும். பெண்கள் ஒருபோதும் மசாலாவை தூக்கி எறிய மாட்டார்கள். எகிப்தியர்கள் தங்கள் மசாலாப் பொருட்களுடன் புதைக்கப்படுகிறார்கள். எவற்றை என்னுடன் அழைத்துச் செல்வேன் என்று எனக்குத் தெரியும்."
எம்மா பாம்பெக்

கடந்த காலத்தில் வெனிஸ் மிகவும் நேசித்த மசாலா மூலதனத்தின் பங்கு லிஸ்பனுக்கு சென்றது. ஆனால் கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் தேர்வு செய்வதற்கு முன் புதிய பாதைகிழக்கு நோக்கி பயணிக்க: அவர் மேற்கு நோக்கி பயணம் செய்தார். 1492 ஆம் ஆண்டில், அவரது யோசனைகளின்படி, அவர் ஜப்பானின் கரையை அடைந்தார், ஆனால் உண்மையில் அவர் பஹாமாஸ், ஹைட்டி மற்றும் கியூபாவுக்கு அருகிலுள்ள தீவுகளில் ஒன்றான சான் சால்வடாரை (இப்போது வாட்லிங் தீவு) கண்டுபிடித்தார். கொலம்பஸ் புதிய உலகத்தைக் கண்டுபிடித்தார் மற்றும் மிளகாயின் உமிழும் சுவையை அனுபவித்த முதல் மேற்கத்தியர் ஆனார். இரண்டாவது பயணத்திற்கு கூடிவந்த கொலம்பஸ், புதிய உலகில் ஸ்பானிஷ் ஆட்சியை நிறுவ, ஒன்றரை ஆயிரம் பேருடன் ஸ்பெயினை விட்டு வெளியேறினார், அங்கு அவர் தங்கம் மற்றும் ஓரியண்டல் மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பார் என்று நம்பினார். ஆனால் அதற்கு பதிலாக அவர் இனிப்பு ஜமைக்கா மிளகு மற்றும் வெண்ணிலாவை கண்டுபிடித்தார், மேலும் அவர் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து உருளைக்கிழங்கு, கொக்கோ பழங்கள், சோளம், வேர்க்கடலை மற்றும் வான்கோழிகளை ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வந்தார்.

மரகேச்சில் உள்ள கடை எழுத்தர், சுற்றி வளைக்கப்பட்டார்
பல நிறங்கள் மணம் மசாலா.போர்த்துகீசியர்கள் ஐரோப்பாவில் வர்த்தகம் செய்ய டச்சு வணிகர்களை வேலைக்கு அமர்த்தியது மற்றும் கிராம்பு, ஜாதிக்காய் மற்றும் ஏலக்காய்களை சேகரிக்க ஸ்பைஸ் தீவுகளுக்கு கப்பலில் செல்ல அறிவுறுத்தியது. போர்த்துகீசியர்களின் ஒரு நூற்றாண்டு பிரிக்கப்படாத ஆட்சிக்குப் பிறகு, டச்சுக்காரர்கள் அவர்களைப் பின்னுக்குத் தள்ளினார்கள். பிரிட்டிஷ் கிழக்கிந்திய கம்பெனியின் உருவாக்கத்திற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக 1602 இல் டச்சு கிழக்கிந்திய நிறுவனம் உருவாக்கப்பட்டது, இது 1600 ஆம் ஆண்டில் ராணி எலிசபெத் I இலிருந்து பட்டயத்தைப் பெற்றது. இதற்கிடையில், சர் பிரான்சிஸ் டிரேக் தனது கப்பலை கோல்டன் ஹிண்ட் மூலம் மகெல்லன் ஜலசந்தி மற்றும் பசிபிக் பெருங்கடல் வழியாக ஸ்பைஸ் தீவுகளுக்கு வழிநடத்தி உலகத்தை சுற்றி வந்தார். இந்த தீவுகள் அனைத்து ஐரோப்பாவின் கண்களையும் தூண்டியது, ஒவ்வொரு தேசமும் மசாலா வர்த்தகத்தில் ஏகபோகத்தை விரும்புகிறது, இது உங்களுக்குத் தெரியும், அளவிட முடியாத செல்வத்தின் ஆதாரமாக இருந்தது. டச்சுக்காரர்கள் இந்த சிக்கலை தங்கள் சொந்த வழியில் தீர்த்தனர்: அவர்கள் அம்பன் மற்றும் பண்டா (மொலுக்காஸ்) தீவுகளில் ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்புகளை வளர்ப்பதற்கான கட்டுப்பாடுகளை அறிமுகப்படுத்தினர். ஆனால் அவர்களின் முயற்சிகள் பிரெஞ்சு மிஷனரி Pierre Poivre மூலம் வீணடிக்கப்பட்டது, அவர் இந்த தாவர இனங்களை அருகிலுள்ள தீவில் கண்டுபிடித்தார், அங்கு விதைகள் பறவைகள் கொண்டு வந்து மொரிஷியஸுக்கு கொண்டு சென்றன. இந்த மசாலாவின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக இருக்கும் சான்சிபாரில் கிராம்பு வளரத் தொடங்கியது, மேலும் ஜாதிக்காய் - மேற்கிந்தியத் தீவுகளில் உள்ள கிரெனடா தீவுக்கு - இது ஜாதிக்காய் தீவு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், ஆங்கிலேயர்கள் பினாங்கில் ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்புகளை பரிசோதித்தனர்; பின்னர் சிங்கப்பூரில் கிழக்கிந்திய கம்பெனியின் புகழ்பெற்ற பிரதிநிதியும் சிங்கப்பூரின் நிறுவனருமான சர் ஸ்டாம்ஃபோர்ட் ராஃபில்ஸின் உத்தரவின் பேரில் மசாலாப் பொருட்கள் பயிரிடப்பட்டன.

ஆங்கிலேயர்களுக்கும் டச்சுக்காரர்களுக்கும் இடையே கடுமையான மற்றும் இரத்தக்களரி போராட்டம் வெடித்தது, இது கிட்டத்தட்ட இருநூறு ஆண்டுகள் நீடித்தது. பிரிட்டன் இந்தியாவையும் சிலோனையும் கையகப்படுத்தியபோது மோதல் தீர்க்கப்பட்டது, மேலும் நெதர்லாந்து ஜாவா மற்றும் சுமத்ராவை வழங்கியது, இது இரண்டாம் உலகப் போர் வரை அதன் அதிகார வரம்பில் இருந்தது. அந்த நேரத்தில், மசாலாப் பொருட்கள் முன்பை விட மிகவும் பொதுவான மற்றும் மலிவான பொருளாக மாறியது.

18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் மசாலாப் பொருட்களுக்கான போராட்ட அரங்கில் மற்றொரு நாடு - அமெரிக்கா. நியூ இங்கிலாந்தைச் சேர்ந்த கிளிப்பர்கள் தாங்கள் மிளகு கொண்டு வந்த தீவுகளை வெற்றிகரமாகத் தேடினர். வர்த்தகம் மற்றும் பண்டமாற்று மூலம், கிளிப்பர் கேப்டன்கள் மிகச்சிறந்த சுமத்ரா மிளகுத்தூள் நிறைந்த சேலத்தில், மாசசூசெட்ஸுக்குத் திரும்பினர். மிளகு வணிகத்தின் மையமாக சேலம் மாறியது. இங்கே சாத்தியமான லாபம் 700% ஐ எட்டியது, கிளிப்பர்களின் உரிமையாளர்கள் முதல் மில்லியனர்களாக மாறினர். ஆனால் அத்தகைய பயணங்கள் எளிதானது அல்ல: பயணம் இரண்டு அல்லது மூன்று ஆண்டுகளுக்கு இழுக்கப்படலாம், கடற்கொள்ளையர்கள் அல்லது உள்ளூர்வாசிகளின் தாக்குதலின் ஆபத்து மிக அதிகமாக இருந்தது, தெற்கு கடல்களில் புயல்கள் மற்றும் புயல்கள் குறைவான அச்சுறுத்தலாக இல்லை.

ஒரு பவுண்டு (0.5 கிலோ.) என்று கற்பனை செய்வது கடினம்.
இஞ்சி ஒரு ஆட்டுக்கு நிகரான விலை.இன்று, கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்களின் பரவல் மற்றும் கிடைக்கும் தன்மையை நாம் சாதாரணமாக எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஒரு கைப்பிடி ஏலக்காயின் விலை, ஒரு ஏழையின் ஆண்டுச் சம்பாத்தியத்திற்குச் சமம், அடிமைகள் சில கைநிறைய மிளகுக்கு விற்கப்பட்டது, ஒரு பவுண்டு காய்ந்த ஜாதிக்காய் "கலர்" மூன்று ஆடுகளை வாங்க முடியும் என்று நாம் கற்பனை செய்வது கடினம். மற்றும் ஒரு மாடு, ஒரு பவுண்டு இஞ்சி ஒரு ஆட்டுக்கு நிகரான விலை. லண்டனில் உள்ள லாங்ஷோர்மேன்கள் தங்கள் பாக்கெட்டுகளை தைக்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது, ஒரு மிளகுத்தூள் கூட திருட அனுமதிக்கப்படவில்லை.

நவீன சர்வதேச வர்த்தகம் உலகம் முழுவதிலும் உள்ள பொருட்களுக்கான சந்தையை உருவாக்கியுள்ளது.

லண்டன், ஹாம்பர்க், ராட்டர்டாம், சிங்கப்பூர் மற்றும் நியூயார்க் இப்போது மசாலாப் பொருட்களின் முக்கிய சந்தைகளாகக் கருதப்படுகின்றன. பெரிய கிடங்குகளில் சேமிக்கப்படுவதற்கு முன், மசாலாப் பொருட்கள் பரிசோதிக்கப்பட்டு, பின்னர் விற்கப்படுகின்றன அல்லது பதப்படுத்துதல் மற்றும் பேக்கேஜிங் செய்ய அனுப்பப்படுகின்றன. மசாலா வர்த்தகம் ஆண்டுக்கு மில்லியன் டாலர்களை ஈட்டுகிறது, கருப்பு மிளகு மிகவும் விரும்பப்படும் மசாலாப் பட்டியலில் முதலிடத்தில் உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து மிளகாய் மற்றும் ஏலக்காய். மசாலாப் பொருட்களின் மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர் இந்தியா, அத்துடன் இந்தோனேசியா, பிரேசில், மடகாஸ்கர் மற்றும் மலேசியா. இந்த நாடுகளின் பொருளாதாரத்தில் இது மிக முக்கியமான வருமானப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இப்போது நாம் இனி மசாலா இல்லாமல் செய்ய முடியாது: அவை அன்றாட உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்கின்றன, அவற்றின் சுவையை நம் வாழ்வில் கொண்டு வருகின்றன. நமது சமையலறைகளில் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்களைக் குவித்து வைத்திருக்கும் வரலாற்றுப் போர்களில் பேரரசுகள் வெற்றியும் தோல்வியும் அடைந்துள்ளன.

இந்தோனேசியாவின் சுரபாய் நகரில் உள்ள இந்தக் கடையில் உள்ள வாசனை, மசாலாப் பொருட்களைப் பற்றி அலட்சியமாக பார்வையாளர்களை விட்டுவிட முடியாது.

மசாலாப் பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, ஒருவர் உடனடியாக நினைவுக்கு வருகிறார், கிழக்கு, மர்மமான, பிரகாசமான, கவர்ச்சியான, பல பக்கங்கள். கிமு 5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அங்குதான் மசாலாப் பொருட்கள் தோன்றின. காரமான-காரமான, கசப்பான மற்றும் இனிப்பு சுவை, புளிப்பு வாசனை கொண்ட மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் சமையல் கலாச்சாரத்தில் உறுதியாக நிறுவப்பட்டுள்ளன. பல்வேறு நாடுகள்.

சீனா, இந்தியா, எகிப்து - இவை நறுமண மசாலா உலகிற்கு கதவுகளைத் திறந்த நாடுகள். ரோமானியர்கள் மற்றும் கிரேக்கர்கள் ஆசியா, மத்திய கிழக்கு, ஆப்பிரிக்கா, சிலோன், இந்தியா மற்றும் மத்திய தரைக்கடல் ஆகியவற்றிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தினர்.

7 ஆம் நூற்றாண்டில் மட்டுமே ஐரோப்பாவின் ஒரு பெரிய பிரதேசம் நன்கு நிறுவப்பட்ட வர்த்தக தகவல்தொடர்புகளுக்கு நன்றி சேர்க்கும் சுவையூட்டிகளைப் பற்றி கற்றுக்கொண்டது. அரேபிய வணிகர்கள் கான்ஸ்டான்டினோப்பிளுக்கு மசாலாப் பொருட்களைக் கொண்டு வந்தனர், அங்கிருந்து அவை பைசண்டைன் வணிகர்களால் ஐரோப்பிய வணிகர்களுக்கு மறுவிற்பனை செய்யப்பட்டன. போக்குவரத்து சிரமங்கள், இடைத்தரகர்களின் பங்கேற்பு, காரமான பொருட்களின் விலை மிகவும் அதிகமாக இருந்தது. அவற்றை விற்று பணக்காரர்களாகலாம்.

பெரிய புவியியல் கண்டுபிடிப்புகளின் காலம் மற்றும் காலனித்துவ வெற்றிகளின் காலம் "காரமான" விரிவாக்கத்தை விரிவுபடுத்தியது. ஐரோப்பா புதிய மசாலா வகைகள் பற்றி அறிந்து கொண்டது. இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, கொத்தமல்லி, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, குங்குமப்பூ, வளைகுடா இலை, ஏலக்காய் ஆகியவை அதிக அளவில் பயன்படுத்தத் தொடங்கின.

16 ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து, ரஷ்யாவில் மசாலாப் பொருட்கள் தோன்றின. இஞ்சி, வோக்கோசு, இலவங்கப்பட்டை, கருப்பு மிளகு, ஏலக்காய், குங்குமப்பூ ஆகியவை மீன், இறைச்சி, காய்கறி உணவுகள், சூப்களில் சேர்க்கப்பட்டன. அவர்களுடன் பானங்களும் பதப்படுத்தப்பட்டன: kvass, பழ பானம், sbiten. வெளிநாட்டு மசாலாக்கள் வரும் வரை, குடிகள் பண்டைய ரஷ்யாபயன்படுத்தப்படும் உள்ளூர் மூலிகைகள்: குதிரைவாலி, வெங்காயம், பூண்டு, புதினா, சோம்பு, வெந்தயம்.

நம் காலத்தில், மசாலாப் பொருட்களுடன் ஆச்சரியப்படுவது இனி சாத்தியமில்லை. அவை உணவுத் தொழில் மற்றும் சமையல், மருந்து மற்றும் வாசனை திரவியங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மசாலாப் பொருட்களின் விநியோக பகுதி உலக வரைபடத்துடன் இணக்கமானது. அனைத்து நாடுகளும் மசாலாப் பொருட்களை நன்கு அறிந்திருக்கின்றன மற்றும் அவற்றை வெவ்வேறு அளவுகளில் பயன்படுத்துகின்றன. மசாலாப் பொருட்களின் முக்கிய சப்ளையர்கள் இந்தியா, பிரேசில், இந்தோனேசியா, வியட்நாம். ஈரான் மற்றும் சிரியா ஆகியவை ஜிரா மற்றும் சீரகத்தில் நிபுணத்துவம் பெற்றவை, எகிப்து, மொராக்கோ, ருமேனியா, ஆஸ்திரேலியா, பல்கேரியா மற்றும் ரஷ்யா ஆகியவை கொத்தமல்லியை ஏற்றுமதி செய்கின்றன.

வரையறைகளில் குழப்பம் பற்றி

விஞ்ஞானிகள், ஆராய்ச்சியாளர்கள், சமையல்காரர்கள் மற்றும் சாதாரண மக்கள் இன்னும் வரையறைகளில் குழப்பத்தில் உள்ளனர். மசாலாப் பொருட்கள் மசாலா என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் சுவையூட்டிகள். இன்னும் ஒருமித்த கருத்து இல்லை என்றே சொல்ல வேண்டும். ஒரு விஷயம் தெளிவாக உள்ளது: மசாலா புதிய, அதே போல் தாவரங்களின் உலர்ந்த கூறுகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மற்ற அனைத்து சுவைகளும் (சர்க்கரை, உப்பு, வினிகர், சிட்ரிக் அமிலம்) செயற்கை அல்லது செயற்கை வழிமுறைகளால் பெறப்படுகின்றன, அத்துடன் சுவைகள், மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ரஷ்ய "மசாலா" "மிளகு" (இறகு - மிளகு) என்ற வார்த்தையிலிருந்து உருவாகிறது. "கிங்கர்பிரெட்" என்ற வார்த்தையும் இங்கிருந்து வந்தது, ஏனெனில் 7 மசாலாக்கள் வரை சேர்க்கப்பட்டு கிங்கர்பிரெட் மாவில் சேர்க்கப்படுகின்றன.

மசாலா ஆங்கில "ஸ்பைஸ்" அடிப்படையிலானது, இது லத்தீன் "இனங்கள்" ("புத்திசாலித்தனமான, முக்கிய, ஊக்கமளிக்கும் மரியாதை" என மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது) அடிப்படையாக கொண்டது.

மசாலாப் பொருட்கள் தாவரங்களின் பாகங்கள் (வேர், வேர்த்தண்டு, தண்டு, பட்டை, இலைகள், மஞ்சரிகள், விதைகள், பழங்கள்) கடுமையான மற்றும் சுவை, மணம், எடுத்துக்காட்டாக, வெண்ணிலா, வளைகுடா இலை, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, குதிரைவாலி, செலரி, பார்ஸ்னிப், கடுகு, புதினா, எலுமிச்சை தைலம், துளசி மற்றும் பிற. அவை எரியும், கடுமையான அல்லது கசப்பான சுவை கொண்டவை, அவை தயாரிக்கப்படும் உணவின் சுவையை வலியுறுத்துகின்றன அல்லது முற்றிலும் மாற்றுகின்றன. கூடுதலாக, மசாலா பொருட்கள் ஒரு சிறப்பு சுவை, ஒரு குறிப்பிட்ட அமைப்பு கொடுக்க. நறுமண சேர்க்கைகள் அவற்றின் பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, டானிக் பண்புகளுக்காகவும் மதிப்பிடப்படுகின்றன.

மசாலாப் பொருட்கள் உலகளாவிய, பிரபலமான தொகுப்பாகும் உணவு சேர்க்கைகள், உணவுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொடுக்கிறது: உப்பு, இனிப்பு, காரமான. மசாலாப் பொருட்களாக மிளகு, உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர், ஆல்கஹால்.

சுவையூட்டிகள் எந்த மசாலா, மசாலா, சுவையூட்டிகள் என்று அழைக்கப்படலாம். இதில் சாஸ்கள், எண்ணெய்கள், உலர் கலவைகள், கெட்ச்அப், மயோனைசே ஆகியவையும் அடங்கும். சுவையூட்டிகள் வேறுபடுத்தப்படும் முக்கிய அளவுகோல் அவற்றின் சுதந்திரம். சுவையூட்டிகள் ஒரு கூடுதலாக அல்ல, அவை தனித்தனி தயாரிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படலாம், டிஷ் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கும்.

நிச்சயமாக, "மசாலா", "மசாலா" மற்றும் "மசாலா" இடையே எல்லைகள் மிகவும் நடுங்கும், மற்றும் குழப்பம் தவிர்க்க முடியாது. இருப்பினும், நாங்கள் ஒரு சிறிய பங்கை தெளிவுபடுத்தியுள்ளோம். மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை உள்ளடக்கிய ஒரு பரந்த கருத்தாக்கம் மசாலா. மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஓரளவு மசாலாப் பொருட்களின் பகுதியாகும்.

கருத்துகளின் மாற்றீட்டிலிருந்து, சாராம்சம், நிச்சயமாக, மாறாது. நாம் மசாலாப் பொருட்கள் என்று எதை அழைத்தாலும், அவை அவற்றின் கசப்பான சுவை மற்றும் நேர்த்தியான நறுமணத்தை இழக்காது. ஒரு உண்மையான தொகுப்பாளினி தனது சமையலறையில் ஜாடிகள் மற்றும் சுவையூட்டிகளின் பைகளை ஒருபோதும் மறுக்க மாட்டார். அன்புடன் சமைக்கவும்!

இது இப்படித்தான் இருந்தது: குங்குமப்பூ, வெண்ணிலா, ஜாதிக்காய் மற்றும் பிற கவர்ச்சியான மசாலாப் பொருட்கள் தங்கத்தின் எடைக்கு மதிப்புள்ளது, நகரங்களையும் ஆட்சியாளர்களையும் வளப்படுத்தியது மற்றும் மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை வழங்குவதற்கான சிறந்த வழிகளுக்காக காலனித்துவ சக்திகளை போராட கட்டாயப்படுத்தியது. சட்டவிரோத வர்த்தகம் வெளிப்பட்டால் பலர் தலையை பணயம் வைத்தனர். மசாலாப் பொருட்களுடன் தொடர்புடைய கதைகள் மூடநம்பிக்கைகளையும் காதல் ரகசியங்களையும் கூறுகின்றன. பெரும்பாலும், மசாலாப் பொருட்கள் மாயாஜால மற்றும் குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கூறுகின்றன.

இந்த நாட்களில், கவர்ச்சியான மசாலா உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்கிறது. ஆனால் மசாலாவை கவனமாக பயன்படுத்த வேண்டும். கோடானி மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் பரிசோதனை செய்து மகிழும் ஆசை மற்றும் ஒரு சிறிய திறமை மட்டுமே இதற்குத் தேவை.

வெகு காலத்திற்கு முன்பு

மசாலா வர்த்தகம் பல நூற்றாண்டுகளாக முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. அவள் சக்தி மற்றும் செல்வத்துடன் தொடர்புடையவள். இந்தியா, சீனா மற்றும் இந்தோனேசியாவிலிருந்து பல மதிப்புமிக்க மசாலாப் பொருட்கள் எங்களிடம் வந்தன. இடைக்காலத்தில், மசாலா வர்த்தகம் முக்கியமாக ஒட்டோமான் பேரரசின் ஆட்சியாளர்களால் கட்டுப்படுத்தப்பட்டது, அதில் இருந்து நிறைய பணம் சம்பாதித்தது. மாலுமிகள் மிளகு, இலவங்கப்பட்டை அல்லது இஞ்சி ஆகியவற்றின் உயர் விலையால் சோர்வடைந்தனர் மற்றும் ஒட்டோமான் வர்த்தக ஏகபோகத்தை உடைக்க இந்தியாவிற்கு தங்கள் சொந்த வழிகளைத் தேடினர்.

மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள் வரலாறு

நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் ஏற்கனவே கற்கால சகாப்தத்தில் பயன்பாட்டில் இருந்தன: சீரகம் வரலாற்றுக்கு முந்தைய குவியல் கட்டிடங்களில் காணப்பட்டது. பண்டைய எகிப்தியர்கள் 4-5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வெங்காயம், பூண்டு, ஜூனிபர் மற்றும் சீரகம் ஆகியவற்றை உணவுப் பொருட்களாக மட்டுமல்லாமல், மருத்துவ மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தினர். இந்த மசாலாப் பொருட்கள் மெசபடோமியாவின் கையெழுத்துப் பிரதிகளிலும் காணப்படுகின்றன. சீனாவில், நட்சத்திர சோம்பு, குங்குமப்பூ மற்றும் இஞ்சி ஆகியவை 3-4 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பே பயன்படுத்தப்பட்டன.

பண்டைய கிரீஸ் மற்றும் ரோமில் உள்ள தத்துவவாதிகள் மற்றும் மருத்துவர்கள் 2500 ஆண்டுகளுக்கு முன்பே பல மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களை அறிந்திருந்தனர், அவை இன்றும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அந்த நேரத்தில் அவை முக்கியமாக பயன்படுத்தப்பட்டன மருத்துவ தாவரங்கள். அலெக்சாண்டர் தி கிரேட் பெர்சியா மற்றும் இந்தியாவில் தனது பிரச்சாரங்களில் இருந்து மிளகு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை மீண்டும் கொண்டு வந்தார். கிரேக்கர்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட மசாலாப் பொருட்களை செழிப்பின் அடையாளமாகக் கருதினர். சுமார் 2 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, ரோமானியர்கள் மசாலா மற்றும் மசாலா பற்றிய கிரேக்கர்களின் அறிவை ஏற்றுக்கொண்டனர் மற்றும் அவற்றை தாங்களே வளர்க்கத் தொடங்கினர். ஜூலியஸ் சீசர், தனது பிரச்சாரங்களின் மூலம், அரேபியர்களின் வர்த்தக ஏகபோகத்தை உடைக்க முயன்றார், அவர்கள் தங்கள் மசாலாப் பொருட்களை மிக அதிக விலைக்கு விற்றனர்.

கி.பி 8 மற்றும் 9 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், பெனடிக்டைன் துறவிகள் மசாலாப் பொருட்களையும் மூலிகைகளையும் ஆல்ப்ஸ் மலையின் குறுக்கே மேற்கு மற்றும் மத்திய ஐரோப்பா. 12 ஆம் நூற்றாண்டில், கிரேக்கர்கள் மற்றும் ரோமானியர்களிடமிருந்து பாரம்பரிய அறிவை ஒருங்கிணைத்து, நறுமண மற்றும் மருத்துவ தாவரங்களை வளர்ப்பதில் பிங்கனின் மடாதிபதி ஹில்டெகார்ட் மிக முக்கியமான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினார். நாட்டுப்புற மருத்துவம்மேலும் பலருக்கு அவற்றை அணுகக்கூடியதாக மாற்றுகிறது.

13 ஆம் நூற்றாண்டில், வெனிஸ் வணிகர் மார்கோ போலோ தனது பயணத்தின் போது ஜாதிக்காய் மற்றும் கிராம்புகளை கண்டுபிடித்த முதல் ஐரோப்பியர் ஆனார்; கூடுதலாக, அவர் மலபார் கடற்கரையில் மிளகு, இஞ்சி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை கண்டுபிடித்தார். அந்த நேரத்தில், மசாலா மற்றும் வாசனை திரவியங்கள் தங்கத்தின் எடைக்கு மதிப்புடையவை. 15 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், கிறிஸ்டோபர் கொலம்பஸ் அமெரிக்காவில் புகழ்பெற்ற இந்திய மசாலாப் பொருட்களைக் கண்டுபிடிக்கத் தவறிவிட்டார் (அவர் இந்தியா என்று தவறாக நினைத்தார்). இருப்பினும், அவரது கப்பலின் மருத்துவர் டியாகோ சான்கா ஐரோப்பாவிற்கு கொண்டு வந்தார் காரமான மிளகுசிலி. கொலம்பஸ் அமெரிக்காவைக் கண்டுபிடித்தபோது, ​​​​போர்த்துகீசிய ஆய்வாளர் வாஸ்கோடகாமா 1498 இல் கல்கத்தாவுக்குப் பயணம் செய்தார், ஒட்டோமான் வர்த்தக ஏகபோகத்தை உடைத்தார். இந்தியாவுக்கான கடல் பாதை திறக்கப்பட்ட பிறகு, வெனிஸ் ஏகபோகம் முடிவுக்கு வந்தது.

16 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், ஹெர்னான் கோர்டெஸ் அமெரிக்காவிலிருந்து கோகோ பீன்ஸ் கொண்டு வந்தார், அங்கு அவர் மெக்ஸிகோவில், கோகோவை சுவைக்க வெண்ணிலா பீன்ஸ் பயன்படுத்தப்பட்டது என்பதைக் கண்டுபிடித்தார். அந்த நேரத்தில், போர்த்துகீசியர்கள் விலை உயர்ந்ததாக இருக்க மசாலா தோட்டங்களை அழித்தார்கள். 16 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், மசாலா வர்த்தகத்தில் ஸ்பானிஷ் மற்றும் டச்சு மேலாதிக்கம் போர்த்துகீசியர்களால் சவால் செய்யத் தொடங்கியது. இரண்டாம் பிலிப் மன்னர் சார்பாக பிரான்சிஸ்கோ ஹெர்னாண்டஸ் டி டோலிடோ மெக்சிகோ சென்றார். அவர் ஒரு சிறப்பு வகை மிளகு கண்டுபிடித்தார், அதை அவர் "பைபர் டபாசி" (பைபர் டபாஸ்கி) என்று அழைத்தார் - மெக்சிகன் மாகாணமான தபாஸ்கோவின் பெயருக்குப் பிறகு. இந்த மசாலா மசாலா என்ற பெயரில் ஐரோப்பாவிற்கு வந்தது.

17 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில், டச்சுக்காரர்கள் போர்த்துகீசியர்களை உலக வர்த்தகத்திலிருந்து வெளியேற்றுவதில் வெற்றி பெற்றனர். அவர்கள் தங்கள் ஏகபோகத்தின் கடுமையான மற்றும் இரக்கமற்ற பாதுகாவலர்களாக இருந்தனர். இலங்கையில் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஜாதிக்காய் போன்றவற்றை கட்டுப்படுத்தி பயிரிடுவதற்கான சட்டத்தை இயற்றினர். இந்த சட்டத்தை மீறும் எவரும் அச்சுறுத்தப்பட்டனர் மரண தண்டனை. இருப்பினும், குறுகிய காலத்திற்குள், ஆங்கிலேயர்கள் இந்தியாவில் தங்கள் ஆதிக்கத்தை உறுதிப்படுத்தினர் மற்றும் மசாலா வர்த்தகத்தில் மற்றொரு ஏகபோகத்தை நிறுவினர். இந்த ஏகபோகத்தை முறியடிக்க மொலூக்காஸ் (இந்தோனேசிய தீவுகளின் குழு) லிருந்து மொரிஷியஸ் தீவின் பிரெஞ்சு கவர்னர் பியர் போயிவ்ரே 1770 இல் ஜாதிக்காயை கொண்டு வந்தார். இந்த காலகட்டத்தில், பிரெஞ்சுக்காரர்களும் கிராம்பு சாகுபடியை மற்ற தீவுகளுக்கு பரப்ப முடிந்தது. அதன்பிறகு, உலகளாவிய மசாலா உற்பத்தி வியத்தகு அளவில் அதிகரித்துள்ளது. வர்த்தகம் எளிதாகி, போக்குவரத்து மேம்பட்டதால், மசாலாப் பொருட்களின் விலையும் முக்கியத்துவமும் குறைந்தன.