Vilket land är födelseplatsen för smältost? Smörjd ost. Ost utan hål Vilket land är smältostarnas födelseplats

Kokböcker och hemsidor innehåller många recept på rätter med smältost, de används ofta som ett alternativ till dyrare hårdostar. Det finns också många recept för att göra smältost hemma. Utan tvekan är hemgjord smältost en bra idé: du vet själv vad du förbereder från, produkten kommer definitivt att vara utan färgämnen, konserveringsmedel, så naturlig som möjligt och smaken är idealiskt vald för dig personligen, med ett fyllmedel som bara beror på din fantasi. Å andra sidan, för den ideala smältosten är det mycket viktigt att välja komponenterna och deras förhållande, vilket inte är så lätt första gången. Plus kostnaden för råvaror och tid för att tillaga smältost. Så det finns också nackdelar med hemgjorda smältostar.

Födelseplatsen för smältost anses vara, ja, ett mycket ostland - Schweiz, och födelsedatumet är 1911. Där, i staden Thun, tillverkades så mycket hårdost att den riskerade att förstöras på grund av bristande försäljning. Och sedan smältes en del av det. Sedan dess har produktionstekniken för denna produkt genomgått förändringar. Uppfinningen av smältost patenterades officiellt 1916 av amerikanska James Craft, grundare av företaget Kraft Foods.

I butikerna är sortimentet av smältost ganska stort: ​​det finns portionerade, hällbara och klassiska blockostar. Portionerad ost är bekvämt på språng, blockost är idealisk för kulinariska experiment - soppor, sallader, etc. Bulk ost, som ingen annan, är lämplig för en hemfrukost, eftersom den är bekväm att breda på bröd, och den kan jämföras med smör i en mängd olika smaker.

Vad skiljer smältost från andra ostar? Naturligtvis, genom smältning - uppvärmning med obligatorisk tillsats av smältsalter till produkten. Traditionellt används en blandning av smältande salter för att göra smältost. För individuellt, förutom positiva egenskaper, har de sina egna brister. Citrater ger alltså smältostar en fräsch smak, men ensamma kan de orsaka ojämn färgning och det är problematiskt att få fram en väl bredbar ost baserad på enbart citrat. Fosfater är mer lämpliga för bredbara ostar, men vissa representanter för denna grupp kan ge en bitter eller tvålaktig smak till produkten. För att förbereda smältost krossas råvarorna och blandas enligt receptet. Smältsalter tillsätts till den resulterande blandningen. Efter detta får massan mogna i 30 minuter till 3 timmar. Detta förbättrar ostmassans konsistens. Detta följs av smältning av ostmassan, i huvudsak upphettning till 60-85°C. Smält ost i varmt flytande tillstånd förpackas i vissa portioner och förpackas i folie- eller polymerbägare.

Den smältostprodukten framställs på liknande sätt. Skillnaden mellan smältost och en ostprodukt ligger i de ingredienser som används, främst fetter. Så för produktion av smältost används endast rå mjölk med mjölkfett. Ostprodukten innehåller även mejeriprodukter, men utöver dem kommer även vegetabiliska fetter, som används för att ersätta mjölkfett för att sänka kostnaden för produkten. Så det första som är viktigt att vara uppmärksam på när man väljer ost är dess namn, i betydelsen "ost" eller "ostprodukt".

Fördelarna med smältostar

Jämfört med hårda ostsorter absorberas smältost till 100 % av kroppen och innehåller mindre kolesterol. Detta är en komplett näringsrik produkt, en källa till fosfor och kalcium, som är ansvariga för tillståndet för hår, naglar och ben. Fetterna i smältostar är en högkaloribärare av fettlösliga vitaminer som förser kroppen med vitaminerna A, D, E och fleromättade fettsyror.

Smältost innehåller en stor mängd kasein, ett högkvalitativt protein som innehåller essentiella aminosyror. Den innehåller praktiskt taget inga kolhydrater, bara cirka två procent laktos.

Smältostar har inte den uppenbara ”eftersmaken” som andra typer av ostar värderas för, och de har heller ingen arom. Men de har en annan fördel - lång hållbarhet, cirka 6-7 månader.

Skador av smältost

Jämfört med hårdostar innehåller smältostar mer natrium, vilket gör dem till ett oönskat livsmedel för personer som lider av högt blodtryck och andra hjärt-kärlsjukdomar.

Mjuk smältost innehåller onödiga kemiska (E) och fosfattillsatser och en stor mängd salt. De kan leda till allergiska reaktioner, oftast rodnad i huden. Fosfater är farliga för personer med njursjukdom, och deras ökade innehåll skadar även ben, som kan bli sköra med tiden.

Om surheten i magsaften är hög, rekommenderas det inte heller att konsumera smältost, eftersom citronsyra tillsätts för att påskynda mognaden.

Processostar innehåller mycket kalorier, så de bör ätas i begränsade mängder.

Det är inte tillrådligt att ge beredda ostar till barn på grund av deras höga halt av fetter och smältsalter.

Smältost är populärt bland konsumenter, och den (skrupelfria) tillverkaren försöker på alla möjliga sätt öka sina intäkter genom att erbjuda surrogatanaloger i stället för smältost av hög kvalitet, som inte kan säljas till ett mycket lågt pris .

Smältost tillverkas av återvunnet material, såsom undermålig löpeost, omogen ostmassa och mejeriprodukter som har nått sitt utgångsdatum. Detta är inte så skrämmande, för efter smältning får du en komplett näringsrik produkt.

Ostar, ostar för smältning, keso, smör och andra mejeriprodukter med tillsats av kryddor, mättade vegetabiliska fetter och fyllmedel genom att smälta ostmassan vid en temperatur av 75-95 ° C i närvaro av tillsatser - smältsalter (natrium och kaliumcitrater och fosfater). Uppfanns i den schweiziska staden Thun av schweizarna Walter Gerber och Fritz Stettler 1911, som beredde smältost av emmentalerost med tillsats av natriumcitrat.

James Craft, grundare av företaget med samma namn "Kraft Foods", patenterade 1916 sin metod för att framställa smältost. 1950 var hans företag först i världen med att kommersialisera skivad smältost. Det billiga med smältost jämfört med traditionell ost (inklusive på grund av användningen av billiga ingredienser) säkerställde den snabba tillväxten av dess popularitet, först i USA och sedan i andra länder.

I Sovjetunionen bemästrades tillverkningen av smältost 1934 i Moskva Processed Cheese Factory; sedan 1940-talet introducerades tillverkningen av smältost från råvaror med låg fetthalt ("Novy" ost); på 1960-talet introducerades recept för smältostar "Druzhba" och "Volna" skapades. , "Omichka", "Yantar", producerade på 2010-talet.

Grupper

Följande grupper av smältostar särskiljs:

• skiva;
• korvar;
• ljuv;
• degliknande.

Korvost

Den erhålls genom att smälta hårda ostsorter vid en temperatur på 75-90 grader Celsius och efterföljande formning och förpackning i form av korv. Förpackning görs i ett skal tillverkat av cutisin, belkozin eller andra polymerfilmer med hjälp av en spruta. Efter kylning placeras den förpackade korvosten i rökkammare, där den röks med rök vid en temperatur av 50-60 grader i cirka tre timmar. När man gör korvost tillsätts också smakämnen till ostmassan för att ge den en rökt smak.

Anteckningar

Litteratur

• Barkan S. M., Kuleshova M. F. Processade ostar. - M.: Livsmedelsindustri, 1967. - 284 sid. - 4400 exemplar.
• Alexander Melnikov. Ost eller ostmassa? // Vetenskapen och livet . - 2009. - Nr 8. - s. 97-101.

Länkar

Smältostar, keso, smör och andra mejeriprodukter med tillsats av kryddor, mättade vegetabiliska fetter och fyllmedel genom att smälta ostmassan vid en temperatur av 75-95 ° C i närvaro av tillsatser - smältsalter (natrium- och kaliumcitrater) och fosfater). Uppfanns i den schweiziska staden Thun av schweizaren Walter Gerber 1911.

James Craft, grundare av företaget Kraft Foods med samma namn, patenterade sin metod för att tillverka smältost 1916. 1950 var hans företag först i världen med att kommersialisera skivad smältost. Det billiga med smältost jämfört med traditionell ost (inklusive på grund av användningen av billiga ingredienser) säkerställde den snabba tillväxten av dess popularitet, först i USA och sedan i andra länder.

Grupper

Följande grupper av smältostar särskiljs:

• skiva;
• korvar;
• ljuv;
• degliknande.

I Sovjetunionen bemästrades tillverkningen av smältost 1934 i Moskva Processed Cheese Factory; på 1940-talet introducerades tillverkningen av smältost från råvaror med låg fetthalt ("ny" ost); på 1960-talet introducerades recept för smältostar "Druzhba" och "Volna" skapades. , "Omichka", "Yantar", producerade på 2010-talet.

Korvost

Den erhålls genom att smälta hårda ostsorter vid en temperatur på 75-90 grader Celsius och efterföljande formning och förpackning i form av korv. Förpackning görs i ett skal tillverkat av cutisin, belkozin eller andra polymerfilmer med hjälp av en spruta. Efter kylning placeras den förpackade korvosten i rökkammare, där den röks med rök vid en temperatur av 50-60 grader i cirka tre timmar. När man gör korvost tillsätts också smakämnen till ostmassan för att ge den en rökt smak.

Födelsedatumet för smältost anses vara 1911, och dess hemland är ostlandet Schweiz. Legenden säger att det året i staden Thun producerades mer ost än vad som kunde säljas. Då beslutades att smälta en del av reserverna.
Enligt en annan version uppfanns smältost av två livsmedelsforskare som arbetade för försvarsindustrin. Den huvudsakliga maten för schweiziska värnpliktiga och reservister var fondue. Att lägga till citronsyrasalter till det gjorde att den här rätten inte blev gammal under lång tid. Så upptäcktes smältsalter som ligger till grund för framställning av smältostar.
Men officiellt, uppfinningen av smältost 1916. Patenterad av amerikanen James Kraft, grundare av företaget Kraft Foods med samma namn. År 1950 hans företag var först i världen med att släppa smältost till försäljning!!!

Nu kan du i butikerna hitta ett stort utbud av smältostar: portionsostar, hällostar och klassiska blockostar. Portionerad ost är bekvämt på vägen, blockost används för att göra soppor och sallader, och bulkost är idealisk för hemfrukost. Processostar finns i en mängd olika smaker.

Men riktiga gourmeter betraktar dem inte ens som ost, eftersom de tror att alla fördelaktiga ämnen i hårdost förstörs under bearbetningen.
Men tack vare detta ökar hållbarheten för smältost till 6-7 månader.

Vad är skillnaden mellan smältostar och andra?
Naturligtvis, genom tillverkningsmetoden - smältning, d.v.s. uppvärmning med obligatorisk tillsats av smältsalter. Osten krossas först, blandas enligt receptet och en blandning av salter tillsätts. Varefter massan åldras i flera timmar och värms upp till 60-85 grader och förpackas sedan i separata portioner.
Men i våra butiker kan du förutom smältostar även hitta smältostprodukter. Deras huvudsakliga skillnad är att vid tillverkning av smältostar används endast obehandlad mjölk med mjölkfett.
Ostprodukten innehåller även mejeriprodukter, men utöver dem, för att minska kostnaderna, tillsätter tillverkarna även vegetabiliska fetter, som ersätter mjölkfett. Så det första du måste vara uppmärksam på när du väljer en ost är dess namn: "ost" eller "ostprodukt"?

Fördelarna med smältostar
Den största skillnaden mellan smältostar är att de innehåller mindre kolesterol och tas upp till 100 % av kroppen.
Kompositionen innehåller en stor mängd kasein - ett högkvalitativt protein som innehåller essentiella aminosyror. Det finns praktiskt taget inga kolhydrater i den, bara cirka två procent laktos.
Smältost är en komplett näringsrik produkt som innehåller fosfor, kalcium, vitamin A, D, E och fleromättade fettsyror, vilket har en gynnsam effekt på tillståndet för ben, naglar och hår, stärker dem och främjar en sund tillväxt.

Skador av smältost
På grund av dess höga kaloriinnehåll bör smältost inte konsumeras i stora mängder av personer som är överviktiga eller benägna att det.
På grund av innehållet av smältsalter rekommenderas inte produkten för barn och personer med njursvikt
Den höga halten av citronsyra gör smältost oönskad för personer med hög surhet av magsaft.
Processostar innehåller mindre kalcium och mer natrium jämfört med hårdostar, så personer med högt blodtryck och andra hjärt-kärlsjukdomar bör inte missbruka dem.

Hur väljer man en kvalitetsprodukt?
Riktiga smältostar bör inte innehålla konserveringsmedel eller några vegetabiliska tillsatser, som fett.
Det är bättre om burken/förpackningen är gjord av polypropen. Detta indikeras av bokstäverna PP på den.
Bokstavskombinationen PS anger polystyrenförpackningar, som är förbjudna att använda inom livsmedelsindustrin i många europeiska länder.
För att bevara osten bättre bör det finnas aluminiumfolie under burkens lock.

Smaklig måltid!!!