Maneter - allmänna principer för beredning

Förmodligen, när du nämner geléfisk, är det första som kommer att tänka på associationer till den viktigaste nyårsrätten från filmen "The Irony of Fate, or Enjoy Your Steam." Hur gör man den här rätten så att den inte liknar stryknin? Det finns några subtila punkter som vi kommer att diskutera nedan.

Fiskgelé är en hälsosam rätt och, med rätt tillagningsteknik, mycket god. Alla typer av fisk, både röda och vita, är lämpliga för dess beredning. Dessutom behöver du grönsaker och kryddor.

Är det möjligt att förbereda geléfisk inte från en typ av fisk, utan från flera? Säkert! Buljongen blir mer aromatisk, och smaken på maträtten kommer att överraska dig positivt.

Maneter - laga mat och rätter

Så, den första regeln för en läcker aspic är att få ut alla ben ur fisken. Ett litet ben, som av misstag fångas under provningen av aspic, kan avskräcka varje önskan att fortsätta äta maträtten. Det är av denna anledning som det är bäst att välja stor fisk, så att det är lättare att demontera. Den del av fisken som är närmast huvudet har minst ben.

Det bör också beaktas att inte varje fisk håller sin form och förblir i bitar som helhet. För att undvika gröt i maträtten är det bättre att använda gädda, makrill, pollock, pelengas, rosa lax och laxfisk för att tillaga den.

Hur lagar man buljong för aspic? Du behöver ett fiskhuvud, ryggrad och fenor. Ta bort gälarna, skölj ingredienserna med vatten och koka på elden, tillsätt en hel lök och morot för vacker färg. Buljongen ska koka i ungefär en halvtimme.

Tänk om du inte har ett fiskhuvud? Sedan kommer vi att göra fyllningsvätskan från gelatin och blanda den med buljongen i vilken fiskfilén kokades.

Recept på geléfisk:

Recept 1: Fiskgelé från fisksetet

För att göra ditt liv enklare när du förbereder aspic kan du köpa ett fiskkit i vilken stor butik som helst. Som regel består den av flera sorter av fisk från vilka benen redan har tagits bort.

Nödvändiga ingredienser:

• Vatten för geléfisk – 1,8 liter
• Fisk från setet – 520 gram
• Gelatinpaket - 1 st (20 gram)
• Salt och kryddor
• Färsk persilja

Tillagningsmetod:

1. Med den metod som beskrivs ovan förbereder vi fiskbuljong: lägg den tvättade filén i vatten, tillsätt lite salt och koka i cirka 20 minuter. Ta bort filén och skär i tärningar.
2. I en separat skål, häll gelatin med varmt vatten och låt det svälla. Häll i buljongen och rör om.
3. I behållaren där vi ska förbereda aspicen, lägg bitar av filé, färska hackade örter och lägg sedan till fyllningen.

Recept 2: Geléfisk från pelengas med morötter

Aspicen du förbereder enligt detta recept kommer att ha en ljus smak och en attraktiv gyllene nyans.

Nödvändiga ingredienser:

• 2 liter renat vatten för geléfisk
• Pelengas – 420 gram
• Morötter - 1 st
• lagerblad
• Gelatin - 1 påse (20 gram)
• Dill

Tillagningsmetod:

1. Om du har huvudet och ryggraden på en pelengas, kan du laga en buljong av dessa ingredienser. Om inte, tvätta då fiskköttet, ta bort benen och lägg i rent vatten. Så snart vätskan kokar måste du ta bort skummet, tillsätt salt, lägg ett lagerblad och skalade hela morötter i en behållare.
2. Efter tjugo minuter tar du bort filén och morötterna, kyler och skär i tärningar.
3. Häll gelatin med varmt vatten, lös upp och häll i buljong.
4. Lägg bitar av fisk, morötter, hackad dill i en form eller form och fyll med varm buljong.

Recept 3: Gelé med rosa lax och sej

För att få en smakrik maträtt kan du säkert blanda olika sorters fisk. Till detta recept tar vi filéer av rosa lax och pollock.

Nödvändiga ingredienser:

• Renat vatten för geléfisk - 2,1 liter
• Rosa laxfilé - 200 gram
• Pollockfilé - 200 gram
• Färska örter (dill och persilja)
• Gelatin - 20 gram
• Ärter, konserverade - 100 gram

Tillagningsmetod:

1. Fiskfiléer ska tvättas och läggas i vatten. Om det kokar måste du minska värmen, ta bort skummet, tillsätt salt. Koka fisken på låg värme i ca 25 minuter.
2. Ta bort fisken och skär den i bitar.
3. Häll gelatin med vatten och rör om tills det är helt upplöst. Häll sedan i buljongen och rör om.
4. Lägg fiskbitar, hackade örter och ärtor på botten av formen och fyll med varm buljong.

Recept 4: Geléfisk (från fryst)

I butiker ser vi ofta frysta livsmedel i frysar - kött, fågel, fisk. Oftast köper vi dem inte, eftersom man tror att produkten är fryst när dess hållbarhet tar slut. Under tiden, för aspic, kan du säkert köpa frysta produkter. Skålen kommer att vara välsmakande, och buljongen kommer att vara rik.

Nödvändiga ingredienser:

• Renat vatten för fisk aspic - 1,7 liter
• Fryst makrill - 1 slaktkropp
• Fryst kummel – 1 slaktkropp
• Fryst skorpa - 1 biff
• lagerblad
• Lök - 1 st
• Gelatin - 1 paket (20 gram)
• 1 morot

Tillagningsmetod:

1. Tina fisken. Rengör slaktkropparna från fjäll, ta bort benen, skär av fenorna.
2. Lägg fiskfiléerna i en kastrull, fyll på med vatten och ställ på spisen.
3. Så fort vattnet kokar, ta bort skummet, tillsätt salt, tillsätt lagerblad, hela skalade morötter och skalad lök. Sänk värmen till låg och sjud fisken i cirka 25 minuter. Ta bort ingredienserna från pannan. Vi behöver ingen lök, men vi behöver skära filén och morötterna i tärningar.
4. Fyll gelatinet med vatten och låt det svälla. Häll gelatin i den resulterande fiskbuljongen.
5. Placera bitarna av fisk och morötter i en behållare för aspic och häll buljongen ovanpå.

Recept 5: Royal jellied fish

Den här rätten är inte svår att förbereda, men den ser bra ut och naturligtvis är den väldigt god.

Nödvändiga ingredienser:

• Vatten för geléfisk - 1,8 liter
• Öring eller lax - 430 gram
• Röd kaviar - 100 gram
• Gröna ärtor, konserverade - 100 gram
• Färsk persilja
• Gelatin - 20 gram (1 paket)
• Lagerblad - 1 st

Tillagningsmetod:

1. Ta bort benen från öringen och lägg dem i vattnet. Sätt pannan på elden. Så fort vätskan börjar koka, ta bort skummet, sänk ner lagerbladen och tillsätt salt. Du måste laga fisken i minst 25 minuter, varefter vi tar bort den och skär den i skivor.
2. Häll gelatin med vatten, späd det, häll det i varm buljong och rör om.
3. Placera fisk och ärter i botten av behållaren där vi ska förbereda aspicen och fyll den med buljong. När buljongen har svalnat till rumstemperatur, tillsätt kaviar i behållaren.

1. Hur lång tid tar det för geléfisk att frysa? Minst en timme om du ställer rätten med aspic i kylen och cirka två timmar om du bara ställer den svalt, till exempel på en balkong.
2. Vilka grönsaker kommer att lysa upp smaken av geléfisk? Det ideala alternativet skulle vara de ingredienser som inte kommer att avbryta fiskens neutrala smak. Paprika, pickles och kapris är definitivt inte lämpliga. Och kokta morötter, skivor av sur citron eller bitar av broccoli kommer att "dekorera" smaken av aspicen.
3. Det skulle vara ganska lämpligt att lägga till ett ägg till fisken aspic - antingen kyckling eller vaktel. Rätten blir mer tillfredsställande och hälsosam, eftersom ägget är en proteinkälla.
4. Maneter serveras vanligtvis med vita såser. Du kan göra såsen själv, den kommer att smaka majonnäs. Ta två eller tre äggulor, senapspulver, en tredjedel av ett glas olivolja eller raffinerad solrosolja. Du får lika mycket sås som du använder smör. Vispa ingredienserna tills du får en homogen, krämig blandning. Tillsätt några inlagda gurkor, kapris, torkade örter och citron till såsen. Du kan även servera aspicen med fransk senap.

Pollock aspic rik på vitaminer och mineraler såsom: kolin - 13%, vitamin B12 - 54,3%, vitamin PP - 23%, kalium - 16,8%, magnesium - 13,8%, fosfor - 30%, jod - 100%, kobolt - 150%, koppar - 13%, selen - 28,9%, fluor - 17,5%, krom - 110%

Vilka är fördelarna med Pollock Jellied?

• Kholinär en del av lecitin, spelar en roll i syntesen och metabolismen av fosfolipider i levern, är en källa till fria metylgrupper och fungerar som en lipotropisk faktor.
• Vitamin B12 spelar en viktig roll i metabolismen och omvandlingen av aminosyror. Folat och vitamin B12 är sammankopplade vitaminer som är involverade i hematopoiesis. Brist på vitamin B12 leder till utveckling av partiell eller sekundär folatbrist, såväl som anemi, leukopeni och trombocytopeni.
• Vitamin PP deltar i redoxreaktioner av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av störningar av det normala tillståndet i huden, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kaliumär den huvudsakliga intracellulära jonen som deltar i regleringen av vatten-, syra- och elektrolytbalansen, deltar i processerna för att leda nervimpulser och reglera trycket.
• Magnesium deltar i energimetabolism, syntes av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt på membran, och är nödvändig för att upprätthålla homeostas av kalcium, kalium och natrium. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, en ökad risk för att utveckla högt blodtryck och hjärtsjukdomar.
• Fosfor deltar i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-basbalansen, ingår i fosfolipider, nukleotider och nukleinsyror och är nödvändig för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi och rakitis.
• Jod deltar i funktionen av sköldkörteln, vilket säkerställer bildandet av hormoner (tyroxin och trijodtyronin). Nödvändigt för tillväxt och differentiering av celler i alla vävnader i människokroppen, mitokondriell andning, reglering av transmembrantransport av natrium och hormoner. Otillräckligt intag leder till endemisk struma med hypotyreos och bromsning av ämnesomsättningen, arteriell hypotoni, hämmad tillväxt och mental utveckling hos barn.
• Koboltär en del av vitamin B12. Aktiverar enzymer av fettsyrametabolism och folsyrametabolism.
• Koppar ingår i enzymer som har redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolismen, stimulerar upptaget av proteiner och kolhydrater. Deltar i processerna för att tillhandahålla syre till människokroppens vävnader. Brist manifesteras av störningar i bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, och utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Selen- en viktig del av människokroppens antioxidantförsvarssystem, har en immunmodulerande effekt, deltar i regleringen av verkan av sköldkörtelhormoner. Brist leder till Kashin-Becks sjukdom (artros med flera deformiteter i leder, ryggrad och lemmar), Keshans sjukdom (endemisk myokardiopati) och ärftlig trombasteni.
• Fluor initierar benmineralisering. Otillräcklig konsumtion leder till karies, för tidigt slitage av tandemaljen.
• Krom deltar i regleringen av blodsockernivåerna, vilket förstärker effekten av insulin. Brist leder till minskad glukostolerans.

Du kan se en komplett guide till de mest användbara produkterna i bilagan.

Hur man lagar utsökt fisk aspic. Vilken fisk man ska använda till det. Behöver jag gelatin? Recept för fiskaspic och alternativ för att dekorera den.

Fiskaspik är en klassisk aptitretare på nyårsbordet. Beroende på värdinnans matlagningsförmåga och hennes fantasi kan den här rätten likna en fransk restaurangrätt eller det äckliga som nämns i "Ödets ironi."

Det finns flera hemligheter för att förbereda riktigt välsmakande och presentabel geléfisk. Det skulle inte skada att känna dem om du planerar att servera denna aptitretare på semesterbordet.

Vilken typ av fisk är geléfisk gjord av?

En liknande rätt, som nu kallas geléfisk, dök upp på böndernas bord för mycket, mycket länge sedan. Sedan, när det var nödvändigt att mata en stor bondefamilj billigt och från praktiskt taget ingenting, började de förbereda geléer från fisk och kött.

1. Det visar sig att om du lagar dessa produkter (kött med ben, fisk med fenor och fjäll), börjar buljongen tjockna och, när den kyls, förvandlas den till en geléliknande massa
2. Buljongen gjordes inte bara av fisk. Där tillsattes också grönsaker och örter
3. Kokt fisk och grönsaker krossades för att bilda den så kallade kroshenina. Det sattes till gelé
   Det måste sägas att den här rätten inte såg alltför vacker ut - den var grågrön och grumlig. Smaken på geléen var också specifik
4. Allt förändrades dramatiskt under 1700-talet, när det franska köket kom på modet. Och fransmännen visste redan på den tiden hur man lagar vacker, välsmakande och dyr aspic, som bara adelsmän och köpmän hade råd att njuta av.
   Den grumliga, rika buljongen som förstörde aspicens presentabilitet ersattes av lanspik. Lanspik bereddes av fisk och grönsaker, förtjockades sedan med gelatin, lättade med hjälp av speciella förseningar, till exempel äggvita, tonad med gurkmeja, etc. Aspicen blev bärnstensfärgad och genomskinlig
5. Fisk och grönsaker hackades inte längre. De var försiktigt skurna, de vackraste och aptitligaste bitarna lades ut för visning.
6. I det franska köket måste aspic dekoreras före servering.

VIKTIGT: Idag har hemmafrun ett alternativ - att piska upp arbetar-bondegelé, som uppenbarligen inte alla vågar prova, eller att spendera tid och anstränga sig för att behaga nära och kära med en riktig delikatess

Den första och en av de viktigaste frågorna när man förbereder fiskaspik är vad den faktiskt kan göras av. Traditionellt användes i Ryssland värdefulla sorter av fisk för denna maträtt. Gelé framställdes av flodfisk. Idag är nästan allt fyllt:

1. Flodfisk - öring, abborre, karp, sterlet, gädda, braxen, gös, podust, stör
2. Havsfisk - rosa lax, sej, abborre, lax, makrill, öring
3. Skaldjur

VIKTIGT: Det är lämpligt att förbereda aspic från färsk fisk eller en som har varit torrfryst. Om det finns mycket vatten i den kommer slaktkroppen helt enkelt att smula sönder under långvarig tillagning.

VIDEO: Maneter

Hur förbereder man buljong för fiskaspik?

Att förbereda rätt buljong för geléfisk är inte så lätt. Du måste känna till vissa finesser. Till exempel:

1. Fisk till buljong kan kokas hel eller skäras
2. För att undvika behovet av att använda ytterligare förtjockningsmedel (gelatin), bör huvudet, svansen på fisken och dess delar med fenor kokas i cirka 2 timmar
3. Om du planerar att använda gelatin reduceras tillagningstiden till 1 timme
4. Tillsammans med fisken kokas lök, morötter, pepparkorn och lagerblad. Det är bättre att lägga dem i en gaspåse
   Ibland tillagas buljongen för aspic från fiskhuvuden och svansar separat från filén. Då blir han vackrare
5. Buljongen kokas under lock, men om den verkar för svag kan du puttra en stund utan

VIKTIGT: Buljong för aspic tillagas alltid av endast en typ av fisk. Om rätten är flagnig, till exempel från flera sorters fisk och skaldjur, använd buljong från en ingrediens, resten kokas separat

Efter tillagning av buljongen är det ibland nödvändigt att förtydliga det. För denna användning:

1. Ett rått ägg. Den är noggrant tvättad och försiktigt bruten. Du behöver vispad äggvita och krossade skal. De blandas och hälls i den kokande buljongen. Efter två till tre minuter filtreras basen för aspicen genom en trasa eller flera lager gasväv. Det visar sig genomskinligt
2. Fiskkaviar. Den mals och tillsätts i buljongen som svalnat till 50 grader. Koka sedan upp buljongen och låt sjuda i cirka 10 minuter och sila sedan av

VIKTIGT: Om basen för gelé verkar för färglös eller gråaktig kan du färga den med spenatjuice eller gurkmeja

Hur dekorerar man geléfisk?

När det kommer till fiskaspik är rättens smak och utseende lika viktiga. Alternativen för att dekorera den är oändliga. Det viktigaste är att ha fantasi.

1. Formar. Du kan servera aspicen i ett fat eller ta bort den. Detta kan vara en vanlig oval maträtt, runda muffinsformar, små dessertformar, skålar, till och med äggskal
2. Skaldjur. Med fisk i aspic kan du presentera bläckfisktentakler, räkor, musselskött, kaviar
3. Grönsaker. Dessa är gröna ärtor, morötter, kapris och gurkor, paprika, tomater, oliver och svarta oliver.
4. Bär och frukt. Röda vinbär, tranbär, citron och grapefrukt ger den ursprungliga syrligheten till aspicen.
5. Alla greener

VIKTIGT: Morötter för gelé kan enkelt skäras i skivor. Men det kommer att bli väldigt vackert om stickningen är lockig

VIDEO: ALTERNATIV FÖR ATT PYRA GELÉRÅTER

RECEPT: Fiskhuvud aspic

Från en minimal mängd billiga ingredienser kan du skapa ett riktigt mästerverk! För denna aspic kan du ta huvudet på en silverkarp, eftersom det är ganska stort. Denna del av slaktkroppen, som många hemmafruar betraktar som en biprodukt, innehåller en hel del ätliga och hälsosamma egenskaper, till exempel omega tre-fettsyra.

Du behöver: fiskhuvud (silverkarp), lök - 1 st., morötter - 1 st., lagerblad, pepparkorn, salt; ägg, gröna ärtor, gröna för dekoration.

1. Silverkarphuvudet är tvättat. Gälarna måste tas bort, eftersom de ger buljongen bitterhet. Om huvudet är stort kan det delas i två halvor
2. Huvudet läggs i kallt vatten så att det täcks av 2-3 cm
3. Tvätta och skala lök och morötter. De, tillsammans med ett lagerblad och flera pepparkorn, placeras i en gaspåse på ett snöre (då blir det lättare att ta bort från buljongen)
4. Påsen sänks ner i vatten till huvudet och börjar koka på låg värme.
5. När buljongen kokar, ta bort skummet från den
6. När skum slutar bildas, täck pannan med ett lock.
7. Koka huvudet i en och en halv timme
8. Det rekommenderas att tillsätta salt till buljongen i 3-4 steg
9. När basen till aspicen har svalnat något tar jag bort fisken och en påse grönsaker från den, filtrerar den sedan, gör den ljusare och färgar den om det behövs.
10. Benfritt kött väljs från huvudet, skärs i vackra bitar och läggs i formar (en stor eller flera portioner)
11. Häll buljong över fisken, dekorera aspicen med hackade morötter, ärtor, hårdkokta kycklingägg och örter
12. Skålen stelnar i kylen i 3 timmar

RECEPT: Fiskaspik utan gelatin

Geléad gös, beredd utan tillsats av gelatin, blir så mör att den bokstavligen smälter i munnen.

Du behöver: gös - 1 kg, lök och morötter - 1 bit vardera, rotselleri - en 6-8 cm bit, pepparkorn, lagerblad, kryddnejlika; till dekoration – vaktelägg – 6 st, salladslök, örter, oliver, tranbär eller röda vinbär.

1. Gösskroppen ska rengöras och skäras - ta bort inälvor, gälar och ögon
2. Huvudet, svansen och delar med fenor är separerade från slaktkroppen. De är fyllda med 1,5 liter vatten och en klassisk uppsättning grönsaker tillsätts.
3. Koka geléen från dessa delar i ca 2 timmar. Allt skum måste skummas bort och buljongen som förbereds ska saltas efter smak.
4. Förbered filén vid denna tidpunkt. Den kan kokas i 15 minuter eller bakas i folie. Skär gösfilén så att bitarna blir jämna och snygga
5. Den kokta buljongen filtreras genom gasväv vikt i fyra.
6. För att göra rätten vacker kan den presenteras i flera steg. I det första skedet hälls en liten mängd buljong i en form och skickas till kylskåpet för att stelna. Lägg bitar av gösfilé, vaktelägg halverade eller skivor, halvor eller skivor av oliver, röda bär och gröna på det frysta lagret av gelé. Häll sedan över det hela med den återstående buljongen och låt den svalna.

VIKTIGT: För att förhindra att kokt fisk faller sönder bör den förvaras i kylen i 2-3 timmar innan den skivas och skickas till aspic.

VIDEO: Geléfisk KARP

RECEPT STEG FÖR STEG: fiskaspik med gelatin

Maneter, som braxen, blir mer elastiska och täta om gelatin tillsätts. Dessutom reduceras då buljongens koktid avsevärt.

Du behöver: fisk – 1 kg, gelatin – 2 msk. skedar, grönsaker för aspic; grönsaker, ägg och örter för att dekorera rätten.

1. Fisken tvättas, rengörs och skärs enligt schemat
2. Buljong framställs av dess delar och grönsaker som har förtjockande egenskaper.
3. Gelatin späds enligt instruktionerna och får svälla
4. Koka fiskfiléerna separat i 20 minuter.
5. När fiskens stjärt och huvud har kokat i 45-60 minuter, stäng av buljongen. När den har svalnat filtreras den
6. Buljongen sätts tillbaka på spisen. Tillsätt svällt gelatin till det. Buljongen får bara koka upp, men inte koka
7. Kokta bitar av fisk och produkter som valts ut för dekoration hälls försiktigt med buljong med gelatin, och skålen placeras i kylskåpet i ett par timmar.

RECEPT: Silver karp flodfisk gelé

Silverkarp är en flodfisk med låg fetthalt som innehåller mycket protein och vitaminer. Aspicen gjord av den kommer inte bara att vara välsmakande utan också hälsosam.

Du behöver: slaktkroppar av silverkarp, grönsaker till buljong, gelatin; gröna och andra produkter för att dekorera maträtten.

1. Silverkarpen tvättas, rensas och rensas
2. För buljongen, ta huvudet, svansen, delar med fenor, för själva aspicen - filé ca 300-400 g. Resten av filén kan användas för stekning, bakning, fiskkotletter
3. Buljongen kokas i 45 minuter, kyls som standard, filtreras, klaras
4. Koka filéerna separat i 30 minuter.
5. Gelatin späds ut. När den svällt löser du den i den avsvalnade och återuppvärmda buljongen
6. Bitar av filé och produkter för dekoration hälls med buljong. Låt fiskgeléköttet stelna i kylen

VIDEO: Öring aspic med räkor

RECEPT: Röd fisk aspic

Röd fisk anses vara en hälsosam delikatess. Vilken sort som helst är lämplig för aspic, till exempel chum lax, öring eller lax.

Behövs: lax - 1 kg, grönsaker för buljong; bläckfisktentakler, räkor, vaktelägg, ärtor, röda bär för dekoration.

1. Koka laxbuljongen i 20 minuter. Du måste ta bort och skära upp fisken och tjockna buljongen med gelatin
2. Separat kokta räkor, bläckfisktentakler, grönsaker, örter och bitar av lax läggs i formen och fylls med buljong. Dock kan inredningen av geléad röd fisk vara vad som helst, mer om det senare

RECEPT: Saltad fisk aspic

Den som tror att saltad sill endast äts med potatis, eller görs till "Shuba", har stor fel. För variation kan du göra aspic från denna fisk.

Du behöver: saltad sill - 1 st., fiskbuljong (eller kött) - 0,5 l, grönsaker, örter, ägg, bär, citron för dekoration.

1. Uppenbarligen kokas buljongen för gelésill separat från all annan fisk, kyckling eller tunga. Gelatin används som förtjockningsmedel. Eftersom själva sillen är mycket salt, är buljongen för att hälla den inte saltad
2. Sillen rengörs, benen tas bort och filén skärs i snygga små bitar (de som inte vet hur kan köpa färdigskuren fisk)
3. Koka morötter för dekoration i 5 minuter
4. Ägg kokas också separat
5. Citron skuren i fjärdedelar av ringar
6. Lägg fram rätten och kyl den till en geléliknande konsistens

VIKTIGT: Citron behövs i gelésill för skönhet och för att tillföra syrlighet till rätten. Du kan antingen äta den eller försiktigt lämna den på tallriken.

RECEPT MED FOTO: konserverad fisk aspic

Gelékonserverad fisk, såsom sardiner, anses vara en rätt i ekonomiklass. Du behöver inte spendera mycket för att förbereda den. Tyvärr kan du inte kalla sådan fisk med gelékött vacker eller festlig: konserverad fisk faller isär mycket.

Fiskgelékött med rödbetsjuice.

Du kan fylla fisken helt med färgad buljong, då blir geléen vit, rosa eller rödaktig, eller så kan du göra en puffform.

Fylld fisk aspic

Fylld geléfisk (t.ex. gädda eller karp) är en rätt i ett fat som du kommer att få pyssla med. Men resultatet kommer att vara värt det - det kommer helt enkelt att sopas från det festliga bordet. Du kan hälla hela fisken eller dess bitar.

Du behöver: karp – 1 kg, lök – 2 st, morötter – 1 st, pepparkorn, lagerblad, rostat bröd – 2 st, ägg – 1 st.

1. Fisken rensas och tas isär
2. Buljong är gjord av huvudet och svansen
3. Resten av slaktkroppen skärs i ringar
4. Ta försiktigt bort fruktköttet från dem
5. Skala löken, skär den fint och fräs
6. Rostat bröd indränkt i varmt vatten
7. I en mixer, mal och kombinera fiskfilé, blötlagd rostat bröd, lök och ägg. Den resulterande massan saltas och peppras
8. Fyll fiskbitarna med köttfärs och grädda dem i ugnen i cirka en timme.
9. Jag lägger de färdiga och kylda fiskbitarna i en form, lägger till produkter för dekoration och häller i den kylda buljongen blandad med gelatin.
10. Denna aspic sitter i kylen över natten

Fiskaspik i en långsam kokare

Du kan förbereda buljongen - basen för geléfisk - i en långsam spis. För att göra detta, huvud, svans och delar av slaktkroppen med fenor:

• de första 15 minuterna tillagas i läget "Soppa".
• koka under de kommande 2 timmarna i "Stew"-läget

VIDEO: Fiskaspik i en tryckkokare

Traditionella rätter gjorda av nötkött, fläsk och lamm har ersatts av fiskrätter, som blir mer och mer populära för varje dag som går. Det finns många recept från den. Den innehåller en enorm mängd vitaminer och näringsämnen som är nödvändiga för kroppen, vilket ger en fördel när man väljer det.

Ett av de ursprungliga fiskrecepten är aspic, som kom från romantiska Paris. Även om den här rätten inte är rysk, blev den snabbt populär och började ta en stolthet på semesterborden.

Det är lätt att blanda ihop fiskaspik och gelékött, men de tillagas på olika sätt: aspic framställs av en rik buljong som tillsätts gelatin. Det är obligatoriskt i dess beredning att vattnet ska vara helt genomskinligt, och du kan dekorera det efter eget gottfinnande.

Recept på gelé med gelatin

Det finns många recept för att förbereda geléfisk med tillsats av gelatin. Det viktigaste i dess förberedelse är att följa en viss sekvens av åtgärder för att uppnå önskat resultat. För detta behöver du:

• hel fisk (valfritt);
• gelatin - 10 g;
• valfria grönsaker.

1. Koka upp buljong från fiskens huvud och stjärt. Detta tar cirka 1 timme.
2. Förbered gelatin.
3. Ta bort delar av fisken från den färdiga buljongen och sila genom ostduk tills den är genomskinlig.
4. När vätskan blir klar, tillsätt gelatin och värm ihop allt utan att låta det koka.
5. Häll den förberedda basen över den och ställ den i frysen för att stelna.

Fiskaspik utan gelatin

Fiskaspic görs utan tillsats av gelatin, men det tar längre tid att stelna. Det här receptet är enklare och passar de som inte gillar en tjock konsistens. Denna maträtt tillagas på exakt samma sätt, bara ögonblicket med tillsats av gelatin hoppas över. Röd fisk är bäst lämpad för en sådan maträtt (ryggarna fryser bra), eftersom det kommer att vara omöjligt att uppnå den traditionella versionen med vit fisk på grund av dess höga fetthalt.

Vilken fisk är bäst för aspic?

Maneter kännetecknas av sin elegans och vackra design. För att få rätt maträtt bör du vara uppmärksam på huvudingrediensen. Flodfisk är i allmänhet inte lämpliga. Du bör välja de sorter från vilka du kan få en vacker klar buljong. Fiskar som har minst ben används ofta:

• lax;
• pollock;
• Forell;
• gös;
• torsk.

Detta recept skiljer sig från andra genom tillsats av grönsaker, tack vare vilket en maträtt som anses vara en aptitretare kan bli en full måltid.

Du kommer behöva:

• rosa lax;
• färska champinjoner - 150 gr.;
• morötter - 3 st.;
• gröna ärtor (konserverade) - 1 burk;
• gelatin - 15 g;
• kryddor

1. Ta bort benen från den rosa laxen och koka ihop med hackade morötter i cirka en halvtimme.
2. Strö över kryddor och torkad vitlök.
3. Förbered gelatin.
4. Skala svampen och koka tills den är mjuk med tillsats av kryddor.
5. Ta bort fisk och morötter från buljongen, kyl och sila tills det är genomskinligt.
6. Tillsätt gelatin till buljongen och värm den resulterande blandningen.
7. Lägg gröna ärtor, beredda svampar, fiskkött i formen och häll den resulterande vätskan över allt.
8. Kyl den resulterande skålen i 4 timmar.

Blandningen av röd fisk och svamp kan vara överraskande eftersom den inte är populär, men tack vare denna kombination kommer rätten att visa sig vara tillfredsställande och samtidigt lätt. För att få en rik färg kan du lägga till lite saffran i buljongen.

Rätter tillagas från denna sort extremt sällan, på grund av att det inte är lätt att hitta. Köttet från denna fisk är mört och mjukt, innehåller ett minimum av ben och tillagas mycket snabbt.

• pelengas - 1 kg;
• paprika - 3 stycken;
• morötter - 2 stycken;
• gelatin - 30 gr.;
• kryddor

1. Tvätta pelengas, separera filén och koka resterande delar. Efter kokning, minska gasen så mycket som möjligt och låt stå i 1 timme.
2. Sila den färdiga buljongen med gasväv tills en klar vätska erhålls, koka sedan upp igen. Tillsätt fiskfiléerna och koka tills de är mjuka, ca 6-7 minuter.
3. Ta bort filébitarna och vänta tills buljongen svalnat. Tillsätt sedan det svällda gelatinet och värm det något, utan att låta det koka.
4. Lägg filén, hackade grönsaker i formen och häll i den förberedda vätskan.
5. Kyl i 4 timmar.

När man förbereder aspic med torsk är huvudpoängen att färga buljongen. Buljongens insyn är fortfarande huvudkravet, men den kan göras flerfärgad, vilket ger maträtten ett ovanligt utseende.

Nödvändiga ingredienser:

• torsk - 1 kg;
• stora rödbetor - 1 st.;
• gelatin - 20 g;
• morötter - 3 st.;
• kryddor;
• grönska

1. Koka huvudet och svansen på torsken på hög värme och reducera den efter kokning.
2. Rengör filén från benen och ta bort fjällen. Efter 40 minuters tillagning, ta bort fiskdelarna från vattnet och lägg filéerna skurna i bitar i buljongen.
3. Skär morötterna i skivor och lägg dem i buljongen tillsammans med fiskbitar.
4. Förbered gelatin enligt instruktionerna.
5. Ta bort ingredienserna från buljongen och sila tills den är genomskinlig. Tillsätt de hackade rödbetorna och koka igen i 15 minuter tills färgen ändras.
6. Ta bort rödbetorna, sila igen, häll det förberedda gelatinet i buljongen och rör om.
7. Lägg fiskfiléer, grönsaker, örter i formen och häll i den resulterande vätskan.
8. Kyl i 4 timmar.

Lax är en av de godaste fiskarna och är fortfarande en delikatess. För ett sekel sedan serverades den uteslutande i rika hus, men idag har alla råd. Förutom sin exceptionella smak har den också en värdefull uppsättning vitaminer och är mycket användbar.

Aspicen är beredd av följande ingredienser:

• lax - 500 gr.;
• vit fisk efter eget gottfinnande - 100 gr.;
• kycklingägg - 4 st.;
• citron - 1 st.;
• urkärnade oliver - 1 burk
• gelatin - 8 g;
• morötter - 2 st.;
• kryddor;
• grönska.

1. Tvätta laxen, ta bort frön och fjäll och skär sedan i bitar. Tillsätt vatten och ställ in att koka. Tillsätt kryddor.
2. Koka vit fisk i en annan panna, tidigare rengjord och tvättad. 1 liter räcker. vatten.
3. När du är klar, fånga fiskbitarna och sila båda buljongerna.
4. Förbered gelatin.
5. Hårdkoka äggen och skär dem på mitten.
6. Slå in morötterna i folie och grädda i ugnen (du kan koka dem). Ta sedan bort skalet och skär i cirklar.
7. Kombinera båda buljongerna med gelatin och värm vätskan tills gelatinet smält.
8. Lägg hackade ägg, morötter, oliver i formen. Skär citronen i skivor och lägg i resten av grönsakerna, häll över och svalna i 5 timmar.

Öring är också en hälsosam och kalorifattig mat. Det tar bort kolesterol, förbättrar blodkärlen, stärker immunförsvaret och är bra för tänderna. Öring kan bara leva i ekologiskt rena vatten, så dess kött anses vara ett av de mest ofarliga.

För att förbereda behöver du:

• öring - 2 kg;
• persilja (rötter) - 50 gr.;
• kycklingägg - 3 st.;
• Lagerblad;
• morötter - 3 st.;
• kryddor;
• ett par kvistar dill

1. Tvätta öringen. Häll vatten över svansen och huvudet och koka. Ta bort ben och fjäll från fiskmassan och skär i bitar.
2. Efter en halvtimme, ta bort delar av fisken och tillsätt hackade bitar av filé i buljongen. Kasta lagerblad, persiljerötter och kryddor i vattnet. Efter ytterligare 20 minuter, tillsätt morötterna skurna i skivor och koka i 7 minuter.
3. Koka äggen i en separat panna.
4. När buljongen är klar, ta bort fisken och grönsakerna och sila av buljongen. Greenerna kan slängas.
5. Lägg ägg, morötter, dill och kokt fisk skuren på längden i pannan. Häll buljong över allt och svalna i 12 timmar.

För att förbereda en sådan maträtt behöver du inga speciella färdigheter, men du måste följa några regler.

• ta inte olika typer av fisk - om huvudet på en viss fisk används bör du använda dess kadaver och inte ta en annan;
• Efter tillagningen ska huvudet kastas och filén placeras i formen;
• Gälarna måste tas bort för att inte förstöra buljongen.

Så för att förbereda denna aspic behöver du:

• hel fisk - 1 kg;
• lök - 1 st.;
• morötter - 2 st.;
• ett par svartpepparkorn;
• kryddor;
• gelatin - 10 gr.

1. Tvätta fiskhuvudena och tillsätt 1,5 liter vatten. Koka i 1 timme, tillsätt kryddor, svartpepparkorn och skalad hel lök.
2. Tvätta fiskkroppen, ta bort ben och fjäll och skär i bitar.
3. Koka ett kycklingägg i en separat panna och skär i skivor.
4. Förbered gelatin.
5. Efter 1 timme, ta bort huvudena från buljongen och tillsätt fiskfiléerna.
6. 10 minuter före slutet av tillagningen, lägg till morötterna skurna i skivor. Sedan ska du ta bort alla ingredienser från buljongen och sila av.
7. Kombinera gelatin med buljong och värm något för att undvika klumpar.
8. Lägg fiskfiléer, morötter, ägg i formen och häll i den förberedda buljongen. Kyl rätten i 4 timmar.

Det är lättare att tillaga aspic av sej än från andra sorter, men metoden är något annorlunda. För att spara tid kan den tas i renad form. Denna rätt serveras något annorlunda än geléfisk gjord på annan fisk.

En annan fördel med att välja pollock är att du kan använda en slow cooker när du lagar den, vilket kommer att underlätta matlagningsprocessen avsevärt.

Nödvändiga ingredienser:

• sej - 1 kg;
• persilja (rot) - 50 g;
• selleri (rot) - 50 g;
• lök - 1 st.;
• citron - 1 st.;
• gelatin - 10 g;
• kryddor.

1. Dela pollock i 2 delar, efter tvätt. Tillsätt 1,5 liter till en del. vatten och koka tills de är mjuka i en långsam spis, välj läget "soppa". Tillsätt kryddor, persilja och sellerirotter till det. Detta tar cirka 40 minuter. Buljongen blir inte stark.
2. Häll den förberedda buljongen i pannan. Skär resten av fisken i stora bitar och lägg i en skål. Tillsätt lite vatten och kryddor. Skala löken, skär i runda ringar och lägg på fisken. Välj "quenching" -läge och låt stå i 40 - 45 minuter.
3. Förbered gelatin.
4. Medan gelatinet sväller och fisken kokar, sila buljongen flera gånger och ta bort fisken från den.
5. Tillsätt gelatin i buljongen och rör om.
6. Lägg den färdiga fisken i portionsformar, garnera den med lök, skivad citron och häll den resulterande buljongen över den.
7. Låt rätten stelna i 3 timmar.

Karpkött är perfekt för dem som strävar efter hälsosam näring, eftersom det inte innehåller kolhydrater. Den innehåller en stor mängd fosfor och andra näringsämnen.

För att förbereda det:

• karp - 1 kg;
• konserverad majs - 1 burk;
• morötter - 2 st.;
• selleri rot);
• citron - 2 st.;
• gelatin - 30 gr.

1. Blötlägg gelatinet.
2. Skär karpköttet i stora bitar, tillsätt vatten och koka på låg värme.
3. Tillsätt hackade morötter och selleri till fisken.
4. När du är klar, ta bort alla ingredienser och sila buljongen tills den är genomskinlig.
5. Lägg det kokta fiskköttet och övriga ingredienser i formen.
6. Kombinera gelatin med varm buljong och rör om.
7. Häll i formen och låt stelna.

Fångsten av denna fisk är för närvarande begränsad på grund av en kraftig nedgång i populationen. Därför anses denna sort vara en delikatess och är svår att hitta. Den är rik på vitaminerna B1, E och A. Vitamin B1 främjar absorptionen av information, förbättrar minnet och förhindrar utvecklingen av osteoskleros. Vitamin A påverkar synen och vitamin E påverkar hudens tillstånd.

För att förbereda det behöver du:

• chum lax kött - 700 gr.;
• räkor - 100 gr.
• gelatin - 10 g;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• grönska;
• kryddor.

1. Rensa fisken, ta bort benen, skär i stora bitar och tillsätt vatten. Det kan koka in i buljongen, så det är bättre att slå in det i ostduk. Tillsätt nödvändiga kryddor.
2. Förbered gelatin.
3. Lägg skalade räkor i det första lagret.
4. Ta bort skalen från löken, skär dem, skålla med kokande vatten och lägg på botten av formen.
5. Tvätta morötterna, skär i skivor och lägg i löken.
6. Ta bort fisken från buljongen och sila den. Tillsätt sedan gelatin och blanda.
7. Strö grönsakerna med örter och häll den resulterande buljongen över allt. Låt stelna i 6 timmar.

Denna maträtt kan knappast kallas aspic, den kommer att bli mer som gelé, eftersom buljongen inte blir genomskinlig. En annan svårighet ligger i det faktum att fisken i detta tillstånd kommer att falla isär för mycket, vilket kommer att förhindra dess vackra utseende. Men det finns också fördelar:

• det tar inte mycket pengar att köpa ingredienser;
• det hårdnar mycket snabbare;
• Det tar kortare tid att förbereda.

För att förbereda detta mellanmål behöver du:

• konserverad fisk - 40 gr.;
• gelatin - 20 g;
• konserverade gröna ärtor - 1 burk;
• grönska;
• granatäpplekärnor;
• kryddor

1. Det finns ingen anledning att tvätta konserverad fisk, så det är bara att fylla den med vatten och koka upp.
2. Tillsätt färdigt gelatin till det.
3. Lägg ärtorna i en form, tillsätt örter, granatäpplekärnor och häll i den resulterande buljongen. Häftigt. Till skillnad från andra typer av fisk tar detta bara 2 timmar.

Klargörande fiskfond för aspic

Det viktigaste i den här rätten är buljongen. Den ska vara transparent och behaglig till utseendet, utan små bitar av ingredienser. Om du följer rätt matlagningsteknik och följer reglerna kommer buljongen att bli exakt så här.

Till exempel kommer morötter och en hel lök att ge buljongen en bärnstensfärgad färg när den tillagas.

Men det händer också att svårigheter uppstår där det krävs ytterligare hjälp för att bli ljusare. Det finns flera sätt, varav ett är att använda kycklingägg.

För varje liter behöver du 2 kalla ägg. Separera vitorna och vispa dem tills det skummar, utan att tillsätta några kryddor. Tvätta sedan äggskalen väl, smula sönder och blanda med vitorna. Tillsätt den resulterande blandningen till den kylda buljongen och koka. Efter detta kommer skalbitar att flyta till ytan, som måste tas bort, sedan sila hela buljongen.

Denna procedur måste upprepas 4-5 gånger tills en klar vätska erhålls.

Jellied tillagas nästan på samma sätt, oavsett vilken typ av fisk som väljs. Med frekvent matlagning kan du utveckla din egen individuella handlingsalgoritm, där buljongen kommer att vara helt transparent.

Du kan lägga till ytterligare ingredienser i form av kryddor, grönsaker och örter efter eget gottfinnande och beroende på dina preferenser i kombinationen av smaker. Rätten serveras med pepparrot eller med en sås av majonnäs, citronsaft och örter. En bit varmt rågbröd kommer inte heller att gå fel.

Med det här urvalet av recept har du inga frågor om hur man lagar geléfisk. Smaklig måltid!

JELLY POCKLOCK

Pollock tillhör torskfamiljens fisk. Därför ger dess smak rätter viss bitterhet, som det är lämpligt att mjuka upp med syra.
Vilken sej som helst duger - filé, hel och till och med kummel!

Komponenterna i "Pollock aspic" är enkla:
- fiskfilé (pollock eller kummel),
- lök,
- morot,
- citron,
- pepparkorn, lagerblad,
- gelatin.

Låt oss placera vår pollock i en kastrull. Om det bara inte passar, skär det i de nödvändiga bitarna. Omedelbart (för att inte glömma, tillsätt lök och morötter. Lök är önskvärt, men morötter är ett måste stor bitar!).

Koka pollock - koka upp, med vi tar av skummet(vi gör fortfarande aspic - så att buljongen är genomskinlig), tillsätt lagerblad, pepparkorn, salt - en halv tesked - och minska värmen - vänta en halvtimme - låt buljongen koka.
Kom ihåg - pepparkorn och annat fint tillsätts först efter att skummet har tagits bort. Annars öser du ur pepparkornen tillsammans med skummet.

Pollocken är klar - tillagad!

Och låt den sitta (om du inte vill ta itu med sej eller bara har annat att göra) i ett par timmar.
Buljongen måste svalna!

Nu, som i ordspråket - fisken är separat, buljongen är separat.
Låt oss fiska sejsen på en tallrik och sila av buljongen i en annan panna - från paprikan, löken och lagerbladet. Vi ska fånga morötterna och vi behöver dem.

Buljongen har svalnat - om du sticker in fingret i den känner du värme, inte brännande. (Esteter kanske inte sticker in fingret, utan applicerar det helt enkelt på "en annan panna").
Häll ett paket gelatin i buljongen.

Men kom ihåg - gelatin hälls bara i värma flytande! Annars gör inte gelatinet sitt jobb!
Beräkningen är denna: 25 gram gelatin per liter buljong. För nästa halvliter, 15 gram. Och så vidare!
Häll gelatinpaket i värma buljong.
Sedan behöver gelatinet spädas - skakas med andra ord - röras (med en gaffel) tills en homogen massa erhålls.

Allt som återstår är att hälla buljongen över vår fisk.
Allt är inte heller enkelt. Lägg fisken på botten av tallrikarna (tillräckligt med tallrikar!) och häll upp
Buljong så att han precis täckt vår pollock.
Lägg till det du har till hands - citronskivor, några tranbär (kom ihåg! - surhet passar torsken bättre!), inlagda gurkskivor. Det är sant att inlagd gurka, trots sin smak, ser mer ut som eländig än smak.
Ett hackat ägg kommer också att dekorera aspicen.
Vi skär morötterna (som kokades i "buljongen") fint och lade dem även på en tallrik.
Var uppmärksam - vi lägger upp det till botten och fylla i?