Hur man lagar små bläckfiskar. Laga små bläckfiskar: de bästa kockarnas hemligheter. Bläckfisk med eld

Som du vet är bläckfiskar inte de vanligaste gästerna på bordet i Ryssland, eftersom det inte är lätt att ta med denna blötdjur till oss i oförstörd form. Men det har nyligen börjat dyka upp på hyllorna i dyra butiker allt oftare, men få människor vet fortfarande hur man lagar bläckfisk så att den inte förvandlas till en gummiartad klump av tentakler. Och så, tack vare att jag nu hyr ett rum av en spansk familj i Valencia, lyckades jag lära mig hemligheten med att laga bläckfisk.

Låt oss börja med det faktum att bläckfisken måste tvättas från slem, och två mycket onödiga komponenter måste tas bort från den: näbben och bläcksäcken. Näbben är den enda hårda delen av bläckfiskens kropp, så det är inte svårt att känna. Den sitter dock inte i huvudet, som man kan tro, utan i ett hål i mitten av tentaklarna. Näbben på en bläckfisk pressas ganska lätt ut från insidan (hålet kan skäras lite) och påminner verkligen om näbben på en papegoja. Att få till bläckpåsen är lite svårare. För att göra detta måste du försiktigt vända bläckfiskens "huvud" ut och in, som liknar en läderväska, som faktiskt är en "mantel" som döljer hjärnan och inre organ. För att göra detta enklare måste du skära av de läderiga membranen inuti manteln. En liten svart påse kommer märkbart att sticka ut i innehållet, som måste separeras noggrant och, om du vill laga "svart ris" senare, lägg den i något slags glas. Resten av huvudets innehåll kan slängas. Och även om det är ätbart i sig, när det tillagas kommer det helt enkelt att lösas i vatten.

Nu måste du ta en dubbelpanna, fyll den halvvägs med vatten och tillsätt salt. Så snart vattnet kokar tas bläckfisken med en speciell tång och doppas i kokande vatten tre gånger i 3-4 sekunder. I detta fall krymper tentaklarna märkbart och blir elastiska, men köttet kommer då att förbli mjukt och inte gummiaktigt. Efter att ha badat den i kokande vatten på detta sätt läggs bläckfisken tillbaka i tryckkokaren, en stor oskalad lök slängs i, locket skruvas på och får koka i 30 minuter. Efter en halvtimme släpps ånga från tryckkokaren och bläckfisken tas ut.

I allmänhet är den redan redo att ätas i denna form, men du kan gå längre och göra "pulpo galego" (bläckfisk på galiciska). För att göra detta skärs tentaklarna i små bitar (detta görs bäst med sax), strös med salt, kryddig peppar (en speciell blandning av varmt rött och sött) och hälls med olivolja. Det blir väldigt, väldigt gott.

God aptit allihop!

Fisk och skaldjur är väldigt gott och extremt hälsosamt, men det är för besvärligt. Skaldjursälskare hittar olika sätt att njuta av det: på en restaurang, på en resort eller på stora helgdagar. Men det finns en speciell kategori av kulinariska experter som till varje pris strävar efter att reproducera en kocks kulinariska mästerverk hemma. De känner till speciella marknader där de kan köpa de färskaste musslorna och hummerna, de är personligen bekanta med säljarna och till och med fiskarna som regelbundet förser dem med råvaror till nästa exotiska recept.

Tyvärr, om avståndet från ditt hem till närmaste saltvatten är mer än 500 km, så säljs de flesta av dessa delikatesser frysta. Du kan klaga länge på deras förlust av smak och andra inneboende egenskaper, men detta kommer inte att förändra omständigheterna. Därför, om du inte kan föreställa dig din kost utan skaldjur, måste du antingen flytta närmare kusten eller lära dig hur man hanterar sådana halvfabrikat. Troligtvis kan du hantera musslor och bläckfiskkroppar med eller utan en isglasyr, så vi föreslår att du lär dig hur du lagar fryst bläckfisk ordentligt så att det blir gott och inte segt.

Funktioner av matlagning bläckfisk
Octopus finns med i kokböckerna från många sjöfartsnationer, från Asien till Medelhavet till Hawaii. Matlagningsmetoderna beror på traditionerna för det nationella köket. Japanerna äter färska och till och med levande bläckfiskar, kokar dem i soppa och tillsätter dem till ris och, naturligtvis, i form av sushi. Greker bakar i ugnen och grillar, steker och serverar med olivolja och aromatiska örter. Oavsett recept förblir köttet från dessa bläckfiskar mört och rikt på vitaminer och mikroelement.

Det enda undantaget är recept från Rysslands Fjärran Östern, där de är vana vid att torka bläckfiskar och blötlägga dem i salt saltlake. Men som tilltugg för lättöl har denna produkt också många fans. Den enda nackdelen som kan förstöra allt nöje från denna delikatess är slarvig bearbetning av slaktkroppen, varefter bläck och slem kvarstår. Genom att köpa beredd och fryst bläckfisk är du skyddad från dessa problem.

Recept på frysta bläckfisk
Nästan alla samma rätter kan tillagas av fryst bläckfisk som från nyfångade skaldjur. Du kan försöka bevara deras naturliga smak så mycket som möjligt, minimera värmebehandlingen, eller så kan du tillaga dem i smet, mala dem till köttfärs eller steka bläckfiskkotletter. Bläckfiskkött är en nästan universell råvara. Den enda skillnaden är att du kommer att behöva mixtra med ordentlig avfrostning.

Ta en skål eller ett fat med lämplig volym, lägg fryst bläckfisk utan förpackning på botten och låt stå i rumstemperatur. Du bör inte försöka påskynda processen genom att hälla varmt vatten i disken eller lägga en isig slaktkropp under kranen. Du kan få råd att lägga bläckfisken i kokande vatten utan att först tina den - då tinar den direkt under tillagningsprocessen. Men denna metod är mer lämplig för erfarna kockar som kan den exakta tillagningstiden utantill.

När isen har förvandlats till vatten och bläckfiskarna är mjuka, dränera vätskan genom ett durkslag, klappa torrt med hushållspapper och börja laga något av dessa recept:

1. Kokt bläckfisk. Det enklaste sättet att tillaga bläckfisk som köttkomponent till lunch eller för senare användning i mer komplexa rätter. Men även här måste många nyanser observeras. För det första bör vattnet under inga omständigheter saltas så att mollusken inte får en "gummi" densitet. För det andra behöver du bara doppa slaktkroppen i redan kokande vatten och sänka ner bläckfisken helt i det, tentakler först. Håll den i huvudet, och när du ser att benen är hoprullade av värmen, sänk ner bläckfisken helt i kokande vatten. För det tredje, ha en timer för att inte överkoka skaldjuren: efter 7-10 minuter blir köttet för segt, så ta ut det lite tidigare (tillagningstiden ska i slutändan vara 5-6 minuter). Men om ögonblicket fortfarande saknas, finns det ett sätt att korrigera situationen: låt bläckfisken laga mat nu mycket längre, och om ungefär en timme kommer den att mjukna igen och bli lämplig att tugga.
   
2. Bläckfisk i tomatsås. Ta 1 kg fryst bläckfisk, 4 mogna tomater och 3 matskedar tomatpuré, 3 matskedar olivolja, 2 stora vitlöksklyftor, en halv chilipeppar, ett gäng färsk persilja, en kvarts citron, salt och mald svartpeppar . Fräs finhackad vitlök och kärnfri paprika i olja i en tjockväggig ankgryta eller gryta. Tillsätt tomatpuré, hackade tomater utan skal och låt sjuda i 20 minuter på låg värme. Rör om såsen regelbundet. Lägg de tinade bläckfiskarna i den förtjockade såsen och rör om, tillsätt mald peppar och lite salt. Övervaka tentaklarnas tillstånd - de kommer att signalera att rätten är klar genom att krulla till täta klumpar. Släck nu elden, lägg finrivet skal och bladpersilja i pannan. Efter 5-10 minuter, när rätten är täckt, kan den serveras med ett tillbehör med ris eller bakade grönsaker.
   
3. Bläckfisk med bönor. För att förbereda denna helt oberoende maträtt behöver du en 2-kilos bläckfisk, ett glas torra bönor, 2 stora lökar, 3 medelstora morötter, ett halvt vitlökhuvud, ett halvt glas torrt vitt vin, lite ister eller smör, 7 matskedar olivolja, ett gäng färska örter, salt och mald peppar (du kan använda vit eller en blandning av paprika). Förblöt rena bönor i kallt vatten. Medan den sväller, placera den tinade bläckfiskkroppen i en kastrull med kokande vatten, tillsätt en hel skalad lök och 1 matsked vegetabilisk olja. Koka de blötlagda bönorna i en andra panna. Bläckfisken kokas i 6 minuter, bönorna i ungefär en timme. Förbered en tredje panna eller kastrull, fräs hackad vitlök, morotsskivor och lökringar i olja eller ister. När löken är brynt, häll vinet och resterande olivolja i grönsakerna och låt koka upp. Skär den kokta bläckfisken i lika stora bitar och lägg samtidigt bönorna i pannan med såsen. Salta, tillsätt en nypa peppar, rör om och låt sjuda på svag värme i ca 15 minuter. Vid servering, strö över finhackad persilja.
   

Förutom dessa detaljerade recept kan du experimentera genom att lägga kokt skaldjur till sallader och flingor, eller laga mat i en enkel kastrull eller tryckkokare. Om du inte saltar bläckfisken under tillagningen och inte överskrider tillagningstiden blir köttet gott i vilken kombination och typ av servering som helst.

Kokt bläckfiskkött är en välsmakande och lättlagad delikatess som lätt kan göras hemma (till exempel för en sallad), men det viktigaste är att veta hur man lagar det rätt så att köttet blir gott och mjukt . I den här artikeln kommer vi att titta närmare på hur och hur mycket man lagar bläckfisk i en panna hemma.

Koktiden för bläckfisk beror på dess storlek och om den kokas hel eller bara tentaklerna. Låt oss ta en närmare titt på hur länge man lagar bläckfisk i en panna på spisen:

• Hur lång tid tar det att tillaga färsk bläckfisk? Färsk stor bläckfisk (i genomsnitt mer än 3 kg) tillagas i minst 60 minuter och medelstor bläckfisk i 25-30 minuter.
• Hur lång tid tar det att koka bläckfisktentakler? Bläckfisktentakler måste kokas i 7-10 minuter tills de är kokta.
• Hur länge ska man laga babybläckfiskar? Små bläckfiskar kan tillagas 5-10 minuter innan de är klara.
• Hur lång tid tar det att tillaga fryst bläckfisk? Frysta bläckfiskar tillagas i samma mängd som färska (om de inte är stora), är det bättre att tina upp stora exemplar först.

Obs: beroende på syftet med att tillaga bläckfisk är det bättre att ge företräde åt små exemplar, eftersom de går snabbare att laga och köttet är mörare (köttet från stora bläckfiskar måste slås före tillagning för att göra det mjukare).

Efter att ha tagit reda på hur många minuter vi ska koka bläckfisken tills den är tillagad, kommer vi att överväga processen att tillaga den för att veta hur man lagar den så att köttet är mjukt och helt tillagat.

Hur man lagar bläckfisk i en panna

Att laga färsk bläckfisk är inte en komplicerad process, det viktigaste är att göra allt sekventiellt, från att förbereda den för matlagning och sluta med själva matlagningen (det är viktigt att laga mat på medelhög värme i en liten mängd vatten). Låt oss ta en steg-för-steg titt på hur man lagar bläckfisk korrekt i en panna:

• Om bläckfisken har frysts måste den tinas i förväg (gäller medelstora och stora exemplar), och det är bättre att tina den i kylskåpets allmänna del eller i rumstemperatur.
• En tinad eller färsk bläckfisk måste förberedas för matlagning: skär av en del av huvudet, skär ut näbben och ögonen, samt sektionen med bläck och inälvor, skölj sedan noggrant i kallt vatten för att ta bort slem.
• Häll kallt vatten i en kastrull av lämplig storlek (så att det täcker bläckfiskkroppen med 1-2 cm) och koka upp på hög värme.
• Lägg den beredda bläckfisken i kokande vatten, vänta tills vattnet kokar igen, sänk värmen (vattnet ska koka något) och koka det under lock i 25 till 60 minuter (beroende på individens storlek).
• 5 minuter före slutet av tillagningen, salta vattnet efter smak.
• I slutet av tillagningen, kontrollera bläckfisken för beredskap, ta bort kastrullen från värmen och låt slaktkroppen svalna i vattnet så att köttet blir mer mört och saftigt.

Obs: Bläckfiskköttets beredskap kan enkelt kontrolleras med en tandpetare; om det är lätt att sticka hål betyder det att det är tillagat.

Hur man lagar frysta bläckfiskar

Till skillnad från stora bläckfiskar är små (bebis)bläckfiskar ännu lättare att tillaga, och om de är frysta behöver de inte tinas före tillagning (tillagningstiden ändras inte). Låt oss ta en närmare titt på hur man lagar små frysta bläckfiskar i en panna:

• Häll kallt vatten i pannan, tillsätt salt efter smak och låt koka upp på hög värme.
• Sänk försiktigt ner de frysta små bläckfiskarna i kokande vatten, vänta tills vattnet kokar igen, sänk sedan värmen, täck pannan med ett lock och koka bläckfiskarna i 5-10 minuter (i genomsnitt 7 minuter).
• Lämna kastrullen med de färdigkokta bläckfiskarna av värmen och låt dem svalna i vattnet i 15-20 minuter, varefter vi tömmer av vattnet och använder dem för att tillaga andra rätter.

Som avslutning på artikeln kan det noteras att när du vet hur länge och hur man lagar bläckfiskar, kan du snabbt och välsmakande laga dem hemma för användning i många skaldjursrätter. Vi lämnar våra recensioner och användbara tips om hur man lagar mjuk bläckfisk i en panna i kommentarerna till artikeln och delar den på sociala nätverk om det var användbart för dig.

10 månader sedan

Idag behöver du inte åka på en utlandsturné för att prova denna delikatess. Sådana skaldjur (frysta eller till och med färska) kan köpas i en stor stormarknad, men problemet är att det ofta visar sig inte vara särskilt gott hemma. Om du inte vill förstöra en dyr produkt, ta reda på först hur länge du ska koka bläckfisken.

Timme X: koktid för bläckfisk

Om du inte gillar smaken på bläckfisken så var den inte tillagad på rätt sätt! När allt kommer omkring har denna process sina egna subtiliteter. En erfaren kock vet exakt vid vilken tidpunkt värmebehandlingsprocessen ska stoppas så att skaldjuren inte blir "vedartade", men inte heller förblir råa.

Om det här är första gången du försöker laga den här invånaren i djuphavet, är det enklaste sättet att koka den. Men hur länge ska du laga bläckfisk så att den är mjuk och saftig och inte liknar "gummi"? Tillagningstiden beror på originalproduktens storlek och skick.

På en notis! För att vara säker på att rätten är klar, ta bara en tandpetare och stick hål på musslans huvud med den. Om du kan göra detta utan ansträngning – enkelt och snabbt – är köttet klart.

Bläckfiskkött anses vara en delikatess och används ofta för att tillaga en mängd olika rätter. Mollusken är nästan den enda representanten för ordningen av bläckfiskar, där, tillsammans med huvudet, även tentakler används som mat. Kokt bläckfisk smakar lite som bläckfisk, men har en mer subtil smak och köttet har en behaglig rosa nyans.

Förberedelse

Innan du börjar skära skaldjuren ska den vara ordentligt tinad. Den frysta bläckfisken tas ur frysen och läggs i en djup skål. Avfrostning bör ske naturligt vid rumstemperatur, det är oacceptabelt att använda en mikrovågsugn för detta ändamål. Efter att slaktkroppen blivit mjuk måste den rensas.

Vissa blötdjur säljs med en bläcksäck placerad på insidan av huvudet, så i det första steget av skärningen rengörs huvudet och bläckhålan tas bort. Efter detta skärs ögondelen av och "näbben" på blötdjuret tas bort. Därefter tvättas slaktkroppen noggrant under rinnande kallt vatten och tvättar bort allt ackumulerat slem.

Om bläckfisken är tillräckligt stor, rekommenderas det att försiktigt slå den med en träklubba för att minska tillagningstiden och koka skaldjuren jämnare. Dessutom rekommenderas det att rengöra stora bläckfiskar före tillagning. För att göra detta måste du haka fast filmen med spetsen på en kniv och ta bort den.

Små musslor behöver inte skalas innan tillagning. Filmen lossnar mycket dåligt från sådana prover, så rengöring kan endast göras efter värmebehandling.

Matlagningsregler

Erfarna kockar lagar skaldjur nästan utan vatten. I början av tillagningen, tillsätt endast 200 ml vätska i botten av pannan, vänta tills det kokar, lägg sedan köttet och tillaga det med locket tätt stängt. Elden ska vara så låg att vätskan knappt kokar. Under tillagningsprocessen frigörs vätska från bläckfisken, på grund av vilken slaktkroppen börjar laga mat i sin egen juice.

För att förhindra att bläckfiskkött blir segt till följd av tillagning bör slaktkroppen endast läggas i kokande vatten. Mängden vätska i pannan bör vara minimal. Detta krav beror på att skaldjuren faktiskt måste kokas i sin egen juice. Annars kommer köttet helt enkelt att koka ner och tappa lite av sin smak. Det är den lilla mängden vätska som gör det nödvändigt att tillaga skaldjuren på mycket låg värme. Om lågan är stark kommer vätskan att börja avdunsta snabbt, bläckfisken riskerar att inte hinna laga mat i den och vätskan måste hela tiden tillsättas.

Locket på kastrullen måste vara ordentligt stängt när du tillagar skaldjur. Detta kommer att eliminera överdriven avdunstning, säkerställa bättre tillagning av köttet och bevara dess naturliga rika arom. Du kan kyla den kokta bläckfisken i samma panna utan att ta bort den från buljongen. Från att vara i varmt vatten kommer köttet inte att förlora sin smak och blir inte "gummiaktigt", som till exempel bläckfisk. Det rekommenderas att salta bläckfisken i slutet av tillagningen, några minuter innan slaktkroppen är klar.

Men när du använder den här metoden måste du ständigt vara i närheten och övervaka vätskenivån i botten av pannan. Om det inte finns tillräckligt med vatten måste du tillsätta vatten. Dessutom är det nödvändigt att endast tillsätta kokande vatten; tillsats av kallt vatten rekommenderas inte.

För att ge köttet en rikare smak rekommenderas att tillsätta dill, selleri, tomat, röd paprika och lök i pannan. Du kan lägga till spiskummin eller kryddnejlika efter smak.

Metoden som diskuteras ovan innebär klassisk tillagning i kastrull, men tillagningsprocessen i en tryckkokare ser lite annorlunda ut. För att koka bläckfisk i en tryckkokare, häll lite mindre än halva volymen vatten i den, tillsätt salt och koka upp. Sedan, med hjälp av en tång, sänks bläckfiskkroppen helt ned i kokande vatten tre gånger i rad. Dessutom bör varje nedsänkning av blötdjuret i kokande vatten inte vara mer än 3 sekunder.

Efter den tredje doppningen är köttet helt nedsänkt i vatten, en finhackad lök tillsätts och locket stängs tätt. Att bada slaktkroppen i kokande vatten tre gånger kommer att eliminera "gummi"-effekten och göra produkten mjukare. Proffs rekommenderar att du lägger en vinkork i tryckkokaren. Kork ger kött en ovanlig smak och gör det mörare.

Bläckfisk tillagad i vinsås ger en mycket ovanlig smak. För att göra detta måste du ta en slaktkropp som väger 2-3 kg, skär den i flera delar, lägg dem i en kastrull och tillsätt ett halvt glas rött vin och vatten. Det är nödvändigt att koka skaldjuren i minst 40 minuter, varefter du bör stänga av värmen, tillsätta lite salt, stäng locket och låt det brygga i 5 minuter.

Ett annat intressant recept involverar kokning av slaktkroppen i tomatsås. För att göra detta, skär bläckfisken i mindre bitar än i föregående recept, tillsätt olivolja, lök skuren i ringar, grön, mald svart och varm peppar, lite spiskummin, en vitlöksklyfta och 200 ml vatten i pannan. Mal sedan 1 kilo tomater i en mixer, tillsätt den resulterande purén i pannan och lägg på måttlig värme. I avsaknad av en hackare kan du använda ett grovt rivjärn. Köttet är helt klart efter 30 minuter, därefter serveras det antingen som förrätt eller som dressing till kokt vitt ris. Toppen av rätten hälls generöst med en läcker sås som skaldjuren kokades i.

Tillagningstid

Att koka fryst bläckfisk hemma är ganska enkelt, men för att köttet ska bli saftigt och mjukt måste man följa tillagningstiden. Således bör tentaklerna på en stor blötdjur kokas i minst 7 minuter, varefter filmen tas bort från dem och används för att förbereda sallader. Det räcker att koka lemmar på små ungar i 3 till 5 minuter. Små individer tillagas i 7 till 10 minuter, medelstora i cirka 20 och stora i 35 minuter per kilogram vikt.

För att säkerställa att processen med att laga bläckfisk går smidigt, Det rekommenderas att följa ett antal enkla regler.

• Det är nödvändigt att gradvis doppa slaktkropparna i kokande vatten. Först sänks tentaklarna ner i kokande vatten. Först efter att de fått en rosa färg, sänks hela mollusken i pannan.
• För att filmen lättare ska lossna efter värmebehandling bör slaktkroppen läggas i isvatten ett par minuter.
• När du köper stora, mogna färska skaldjur, rekommenderas att frysa in dem innan tillagning. Efter upptining blir köttet mycket mjukare och saftigare.
• Bläckfiskar bör tillagas i osaltat vatten med kryddor. Du kan tillsätta salt antingen ett par minuter före tillagning, eller efter tillagning som en del av andra rätter.
• Bläckfiskkött passar bra till vilken krämig och sojasås som helst, och det rekommenderas att servera det till tillbehör av grönsaker, ris och pasta.

Strikt efterlevnad av tillagningstiden och korrekt beredning av bläckfisk gör att du kan få en utmärkt bas för sallader och huvudrätter.

För att lära dig hur man lagar bläckfisk, titta på videon nedan.