Biff pilaf över eld steg för steg recept. Fläskpilaff i en kittel. Pilaf i en kittel, i brand

Under utflykter lagar jag nästan alltid mat. Det är omöjligt att förmedla aromen som genomsyrar varje köttbit, varje riskorn. Pilaf tillagad i en kittel blir alltid utsökt. Den här rätten är också väldigt mättande och i naturen är aptiten som bekant alltid god.

Ingredienser:

• 1 kg långt ris;
• 600 g fläsk;
• 2 morötter;
• 2 lökar;
• 6 tomater;
• salt att smaka;
• 1 vitlökhuvud;
• 250 ml olivolja;
• kryddor för pilaf (kummin, paprika, berberis, gurkmeja) valfritt.

Hur man lagar mat:

1. För pilaff, ta fläskhals, knoge, nacke, rygg. Innerfilé fungerar inte, eftersom köttet helt enkelt sönderdelas till fibrer under tillagningen. Skölj fläsket och skär i medelstora bitar, större än gulasch. Skölj riset tills vattnet är klart och låt det stå i det tills det är dags att lägga till det i pilaffen.
2. Ta bort skalet från löken och skär den i små tärningar.
3. Tvätta morötterna med en hård svamp eller skär av det översta lagret och skär i tunna korta kuber.
4. Ställ grytan över grillen eller häng den över elden. Häll olivolja eller annan vegetabilisk olja i den och vänta tills den kokar.
5. Lägg löken i den kokande oljan, rör om tills de blir gulaktigt genomskinliga.
6. Lägg nu de hackade morötterna i grytan och låt puttra under konstant omrörning. Det är ganska varmt att stå nära elden, så använd en vante och ta en spatel med långa skaft.
7. Tvätta tomaterna och hacka dem i en matberedare eller hacka dem.
8. Tillsätt tomatpuré i grytan med grönsakerna, rör om och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
9. Lägg fläskbitarna i grytan, rör om och fortsätt att sjuda i ytterligare 40 minuter under omrörning.
10. Efter den angivna tiden, tillsätt pilafkryddor och salt.
11. Tillsätt sedan ris samt vatten i förhållandet 1 till 2 (standardproportioner). Inget behov av att röra. Tillsätt även oskalade vitlöksklyftor i pilaffen. Nu måste du stänga locket på kitteln ordentligt och öppna det i minst en halvtimme. Efter 30 minuter öppnar du grytan något och kontrollerar att riset är klart. Om den är underkokt, stäng locket och vänta ytterligare 5-10 minuter. När riset är klart, rör om och ta bort från värmen.
12. Under hela processen måste du hålla en konstant temperatur under kitteln, det vill säga laga den uteslutande över kol och inte över öppen eld. Jag serverar pilaff med en sallad på färska grönsaker eller bara grönsaker skurna i bitar, samt färska örter. Testa att laga pilaff i en kittel över eld.

Pilaff med fläsk i brand

För att förbereda pilaff fick jag en uppsättning produkter. Och han visade sig vara så här:

• fläskkött - 1,3 kg
• lök - 1 kg
• morötter - 1 kg
• ris - 800 gr
• vitlök - 2 huvuden
• kryddor för pilaf - ett färdigt set
• zira - 1 msk. sked
• berberis - 1 msk. sked
• vegetabilisk olja - 2/3 kopp
• salt, mald svartpeppar - efter smak

Förberedelse:

1. Skär köttet i stora bitar.
2. Skala löken och skär i halva ringar, 0,4-0,5 cm tjocka
3. Skär morötterna i tunna strimlor. För att göra detta, skär den först diagonalt i långa tunna skivor. Och först då skär i långa remsor 0,4-0,5 cm tjocka Män skär löken och morötterna åt mig. (Bra gjort!!!)
4. Skala vitlöken från det översta lagret av skalet och skär av de återstående rötterna till själva basen. Skölj den under vatten.
5. Skölj riset under rinnande vatten tills vattnet blir klart. Fyll sedan med vatten i rumstemperatur och låt svälla i 20 minuter.

Förberedelse:

1. Värm en kittel och häll vegetabilisk olja i den. Hetta upp oljan tills den är lätt rökande.
2. Välj kött på benen och stek det tills det är gyllenbrunt. Elden ska vara tillräckligt stor, detta är nödvändigt för att köttet ska stekas snabbt, då blir det saftigt. All juice kommer att "förslutas" i köttet och kommer inte att gå in i oljan.
3. Ta bort benen på en tallrik med en hålslev.
4. Tillsätt genast köttet. Vi sänker den längs kanten av kitteln för att inte bli bränd av stänk av olja. Vi steker också snabbt tills de är gyllenbruna. Jag beskriver inte tiden någonstans, för jag lagar mat på spisen och jag måste lägga ved i den och reglera elden. Fotografierna ger en uppfattning om tillståndet till vilket du behöver steka om du steker på en spis. Medan vi gör allt på hög värme.
5. Så snart köttet når önskat tillstånd, lägg till de utlagda benen och lägg omedelbart till löken i grytan. Det ska röras om och sedan stekas, rör om då och då. Var noga med att inte bränna löken. Stek den tills den är gyllenbrun och genomskinlig. Det ska inte synas alls i den färdiga pilaffen.
6. När löken är klar måste du lägga till morötterna. Blanda sedan innehållet. Tillsätt kryddor: spiskummin och jag har färdiga kryddor till pilaff. Om du inte har kryddor i ditt set, se till att köpa spiskummin, mald koriander (eller så kan du mala den själv i en mortel) och berberis. Andra kryddor kan tillsättas efter önskemål. Jag brukar lägga till en nypa saffran för smak, paprika för färg och torkade örter för doft.
7. Du måste också tillsätta salt. Det här handlar om en dessertsked. Först tillsätter jag lite mer än en halv matsked och när jag tillsätter riset och tillsätter vatten så smakar jag av och saltar helt. Och visst behöver du peppar. Tillsätt det efter smak. Bara en nypa, kanske en halv tesked. Och vem som gillar det kryddigare kan du lägga till en liten bit röd peppar.
8. Stek morötterna i 3-4 minuter och tillsätt lite kokt vatten. Det vi har uppnått kallas "zirvak" i Uzbekistan. Det vill säga, detta är grunden för vilken pilaff som helst. Om allt görs korrekt blir pilaffen välsmakande och aromatisk.
9. Vi sjuder köttet och grönsakerna i ca 20 min. Under denna tid blir köttet 80-85% klart. Du kan skära av en liten bit och prova. Den är redan seg bra, men medan den kokas med ris blir den helt mjuk.
10. Vattnet har nästan allt kokat bort, om det är lite kvar är det okej, det gör inte ont. Tillsätt vitlök till zirvaken. Vi placerar den och sticker den mellan köttbitarna så att den inte flyter upp. Eftersom den är hälften i zirvak och hälften i ris, kommer den att avge all sin arom både upp och ner. Och pilaffen kommer att få den oförglömliga doften av äkta uzbekisk pilaff.
11. Häll av vattnet från riset och lägg det i en kittel, fördela det jämnt över hela ytan. Du måste lägga ut det på ett sådant sätt att det helt täcker köttet och morötterna.
12. Koka upp vatten i förväg. Och genom hålen i hålskeden, häll vatten ca 2 cm över risets nivå. Uzbeker kontrollerar vattennivån med pekfingret. De sänker ner den i vattnet, vattnet ska nå sin första falang.
13. Låt vattnet koka upp och puttra i 2-3 minuter. Smaka av salt och peppar. Om du behöver lägga till, lägg till. Så länge det finns mycket vatten kommer det att "föra" saltet dit det behövs. När vattnet redan har kokat bort är det för sent att tillsätta salt.
14. Koka även riset på hög värme tills vattnet blir osynligt. Det vill säga, det ska fortfarande vara kvar på den lägre nivån, men det kommer inte längre att vara på ytan. Samtidigt är riset till nästan 90 % klart.
15. Det är dags att göra en rutschkana och sänka värmen. Jag krattar veden, lägger den åt sidorna och stänger spjället så att det inte kommer åt luft och elden blir väldigt liten. Jag gör ett objektglas med en hålslev. För att göra detta tar jag riset från kanterna och flyttar det till mitten. Samtidigt finns det ingen anledning att röra de nedre lagren med kött och morötter.
16. När rutschkanan är klar, ta en tunn pinne, kanske en kinesisk, och gör flera hål hela vägen till botten. Jag har ingen pinne, så jag gör hål med skedskaft. Varför gör vi hål? För det första måste vi avdunsta allt vatten, och för det andra, föra riset till full beredskap. Därför kommer ångan att strömma ut genom hålen så att det inte finns något vatten kvar, och samtidigt ånga riset. Locket måste stängas.
17. Pilaffen kommer att sjuda på detta sätt i 10-15 minuter. Du kan kontrollera om det finns vatten kvar eller inte genom att öppna locket och se om det fortfarande finns vätska runt kanterna och i de gjorda hålen. Eller genom att flytta bort riset lite från kanten på grytan med en hålslev. När du öppnar locket, se till att vatten inte droppar tillbaka in i grytan.
18. När det inte finns något vatten kvar alls, stäng av värmen (och i mitt fall, ta bort veden helt). Täck med lock och låt vila och dra i 15-20 minuter.

Servering av pilaff:

1. Pilaffen serveras på ett stort platt fat och läggs upp i lager i omvänd ordning som den lades upp. Det finns ingen anledning att röra om något i kitteln.
2. Lägg först riset i skålen. Sedan morötter.
3. Vårt kött skärs i stora bitar. Därför tar vi ut den på en skärbräda och skär den i mindre bitar. Lägg den ovanpå morötterna. Och lägg vitlök ovanpå.
4. Du kan strö hackade örter ovanpå.

Pilaf i brand

Ingredienser till 12 portioner:

• Ris - 1 kilogram (thailändskt ångat ris)
• Lamm - 1 kilo (kött och revbensspjäll)
• Morötter - 1 kilo
• Lök - 4-5 stycken
• Vitlök - 3-4 stycken
• Capsicum - 2-3 stycken
• Vegetabilisk olja - 300 gram (du kan använda ister istället för olja)
• Kryddor - - Efter smak (kummin och berberis)
• Salt att smaka

Steg för steg:

1. Först och främst måste vi förbereda produkterna. Detta kan göras medan elden brinner. Skär köttet i små tärningar med en sida på ca 3 centimeter. Skär morötterna i strimlor och löken i ringar (ett huvud ska vara helt). Vi sköljer riset flera gånger under kallt vatten och fyller det sedan helt med vatten och tillsätter lite salt.
2. När kitteln är ordentligt uppvärmd över elden börjar vi ta bort fettet från ister eller helt enkelt hälla vegetabilisk olja i kitteln. Lägg ett helt lökhuvud i den heta oljan. Stek den tills den blir brun i färgen, ta sedan bort den.
3. Lägg nu revbenen i oljan och stek dem i 5 minuter under omrörning.
4. Överför de stekta revbenen till en tallrik.
5. Nu måste du vänta lite tills överskottsfukten avdunstar från oljan. Lägg sedan den hackade löken i grytan och fräs den gyllenbrun. Lägg till köttet i löken och fräs den tills den är gyllenbrun.
6. När köttet börjar bli rödaktigt lägger du morötterna skurna i tärningar i grytan.
7. Morötterna ska inte röras i flera minuter förrän de mjuknar lite av ångan. Sedan börjar vi steka det under konstant omrörning. Vi gör detta i 15-20 minuter
8. Tillsätt nu en näve spiskummin och berberis vardera, stek bara ytterligare en minut. Häll sedan i kokande vatten så att vätskan helt täcker köttet och tillsätt salt. Lägg revbenen och hela vitlökhuvudena. Koka på låg värme i ca 40 minuter.
9. När tiden har gått, sätt på elden med full effekt och lägg paprikan i grytan.
10. Lägg nu ut riset och jämna försiktigt ut det.
11. Häll försiktigt i kokande vatten med hjälp av en kniv eller hålslev så att vätskan hamnar 1,5-2 centimeter över riset.
12. Sänk värmen till låg och koka pilaffen under stängt lock i ca 20-25 minuter. Vid behov kan du tillsätta lite vatten och strö över russin i slutet av tillagningen.
13. Blanda det färdiga riset och servera. God aptit allihop!

Pilaf on fire (klassiskt recept)

Pilaf tillagas i en kittel för ett stort företag, så du behöver mycket mat. Vi ska laga mat för 20 personer.

Ingredienser:

• kött (fläsk eller nötkött) - 2 kg;
• ris - 1,5 kg;
• solrosolja - 400 g;
• lök - 1 kg;
• morötter - 2 kg;
• vatten - 3,5 liter;
• vitlök - 200 g;
• salt, peppar, örter.

Pilaf i brand Jag lagar inte mat ofta, kanske tre, kanske fyra gånger om året. För många saker måste sammanfalla: vädret, lusten att äta pilaff och att vi var i byn. Du förstår att en sådan slump inte händer ofta!

Men om det händer, då kan du, som de säger, inte komma undan med det! Dessutom visar sig pilaff på en eld vara magisk på något sätt. Jag tror att anledningen till detta är en speciell temperaturregim, som du inte kan uppnå på en köksspis, och även en speciell stämning.

Föreställ dig bara: fåglarna sjunger, köttet fräser, dofterna susar i hela området och förväntan på att få ett sådant mellanmål... Men något drog mig åt ett helt annat håll! Jag ska berätta hur man lagar lammpilaff över eld.

Låt oss laga mat lamm pilaff. Detta är ett klassiskt kött för att göra pilaff. Fast det gjorde jag förra gången, så om du inte har lamm kan du ta nötkött eller fläsk. Tja, ge inte upp allt på grund av sådant nonsens!

Ingredienser för att tillaga lammpilaff

För att förbereda pilaf behöver vi:

• 1 kilo lamm
• 1 kilo morötter
• 1 kilo lök
• 1 kilo ris
• 200 gram vegetabilisk olja
• 2 vitlökhuvuden

Du ska inte mäta ett kilo av varje produkt på vågen, mät ungefär med ögat. Huvudsaken är att de listade produkterna är i ungefär samma kvantitet.

Skölj riset noggrant i flera vatten och tillsätt vatten tills vattnet täcker det helt.

Kryddor till pilaff

Blanda i lika stora mängder:

• svartkummin
• torkad tomat
• torkad paprika
• berberis
• gurkmeja

Du kan inte köpa detta i en butik, du måste gå till marknaden. Kryddhandlare säljer vit spiskummin, som inte är lika aromatisk. Var inte blyg, fråga efter den svarta som en expert, de kommer definitivt att få den under disken. Blanda allt i en glasburk och täck med lock, det ska räcka flera gånger.

Utrustning för att laga pilaff över eld

Som jag redan sa, jag lagar inte ofta pilaff över eld, så jag använder de enheter som finns till hands, jag kom inte på något speciellt.

Som eldstad kommer vi att ha en grill, stationär, lite mer läger. Vi lägger ett galler på grillen och lägger en kittel på gallret. Jag har ingen kittel i min by, istället använder jag en gammaldags ankkruka. Jag vet inte hur gammal den egentligen är, men jag minns den från barndomen, så den måste vara exakt 25-30 år gammal. Du behöver också en stor hålslev, det här är en sked med hål på ett långt handtag, eller en tjock lång handske för att inte bränna din hand om handtaget på hålskeden är kort.

Förbered tunna, torra stockar i förväg för att behålla elden så att du inte behöver bli distraherad senare.

Hur man lagar lammpilaff över eld

Mitt råd till dig är att det är bättre att hacka löken och morötterna i förväg första gången innan du tänder eld.

Vi skär löken inte fint, men inte stor heller, den ska skäras i halva ringar, men jag gillar den mindre.

Hacka morötterna. Skär morötterna i strimlor på längden. Under inga omständigheter bör du skära den i ringar. Detta påverkar givetvis inte smaken, men utseendet blir inte detsamma.

Vi gör upp en eld under kitteln. Du bör inte värma det för mycket, eftersom allt kommer att brännas. Lågan måste slicka botten av kitteln.

Häll vegetabilisk olja i grytan och vänta tills den värms upp. Små bubblor ska dyka upp inuti oljan. Du kan slänga i en halv lök, när löken börjar bli gyllene betyder det att allt är klart, ta upp den ur oljan och släng den.

Häll lammet skuret i medelstora bitar i den heta oljan.

Stek lammet tills det är genomstekt, men överdriv inte, stek det inte i små bitar. Så snart köttet börjar bli brunt går vi vidare till nästa steg.

Häll lök i grytan. Fräs löken tills den är genomstekt. Lyssna inte på råd om att löken ska stekas tills den är gyllenbrun. Du kommer inte att lyckas ändå, och du kommer att förstöra maten.

Lägg i morötterna skurna i strimlor i grytan. Stek tills morötterna är klara.

Fyll allt med vatten så att vattnet knappt täcker maten, tillsätt två teskedar av kryddblandningen som du förberedde tidigare. Salta det väl. Stick ner två vitlökshuvuden i vätskan.

Täck med lock och låt puttra försiktigt i 20-30 minuter. Under hela tillagningsprocessen försöker vi hålla en liten jämn eld.

Efter en halvtimme, öppna locket och se korrekt förberedd zirvak.

Häll allt ris över köttet. Blanda inte under några omständigheter! Ris ska ligga på toppen. Jämna till med en hålslev och fyll den med vatten så att vattnet täcker riset med en och en halv till två centimeter.

Oljan har flytit upp så man kan knappt se riset. Täck med lock och låt stå i ytterligare 15-20 minuter. Branden kanske inte upprätthålls alls för närvarande. Det ska långsamt brinna ut helt och slockna.

Vi öppnar locket och ser att nästan allt vatten har absorberats av riset. Använd rörelser från kanterna till mitten och häll ris i en kulle i mitten av kitteln. Försök att skopa bara riset med en hålslev för att inte blanda det med köttet.

Täck med lock och koka ytterligare 10-20 minuter tills vattnet försvinner helt. Titta in i grytan var femte minut för att inte missa detta ögonblick, annars börjar köttet brännas.

Veden borde ha slocknat helt vid det här laget och pilaffen ska bara serveras av kolens hetta.

När pilaffen är klar blandar jag den ordentligt.

Jag vet att alla riktiga pilafkännare kommer att skälla ut mig här och säga att då går det inte att servera den på rätt sätt... Svär inte, jag gillar det bättre så här!

Det här är trots allt min pilaff.

Jag lägger en kittel med pilaff mitt på bordet och alla lägger hur mycket pilaff de vill i sina djupa tallrikar. Färska grönsaker och örter måste finnas på bordet.

En annan viktig punkt! Var noga med att hälla i dig lite konjak eller kall vodka!

Den godaste och saftigaste pilaffen görs i en kittel. Varje hemmafru borde ha sådana rätter på lager. Att sjuda i en kittel kommer att göra allt kött förvånansvärt mört och gör att spannmål eller grönsaker kan blötläggas ordentligt i aromatiska kryddor.

Ingredienser: ca 1 kg fet köttmassa, 720 g Basmati (en typ av ris), 2 stora morötter, 2 vitlök och lök, ett facetterat glas raffinerad olja, 60 g mörka russin, mindre än en matsked spiskummin, salt, korianderkorn.

1. För att förbereda basen hackas morötterna i stora strimlor. Ett rivjärn används inte. Lök - i halva ringar. Det räcker med att bara skala vitlöksklyftorna.
2. Köttmassan tvättas och torkas väl.
3. När alla ingredienser är klara kan du börja steka zirvak - grunden för rätten som diskuteras.
4. Först värms oljan upp i en het panna. Grönsaker och köttskivor skickas in i den. Ingen vitlök har tillsatts ännu.
5. Cirka 6-7 minuter efter stekstart hälls det tvättade riset i grytan. Det finns ingen anledning att förblöta den i kokande vatten.
6. Vid denna tidpunkt tvättas spannmålen noggrant. Sprödheten hos den färdiga maträtten beror på detta.
7. Cirka 17 minuter efter början av stekningen av zirvak hälls hälften av kryddorna och saltet i den.
8. Spannmålen fördelas ovanpå och vatten hälls ut. Vätskan ska helt täcka maten.
9. Under lock kommer maten att puttra tills flingorna absorberar all buljong.
10. Först efter detta tillsätts de återstående kryddorna och saltet till spannmålen. Du kan bara röra om själva riset utan att röra zirvaken. Vitlökshuvuden pressas in i flingornas yta på olika ställen.

Tills godbiten är helt klar måste du sjuda i ungefär en halvtimme. Det är lämpligt att linda in kitteln ytterligare i en filt och lämna den i ytterligare 20 minuter för att "nå". Innan servering kan du ta bort vitlöken, rör om blandningen och garnera den med färska örter.

På spel

Om du bestämmer dig för att laga pilaff i en kittel över en eld, är det första du behöver göra att tända veden, vänta tills den brinner ut och börjar glöda lite i taget. Först efter detta placeras en tom kittel på grillen eller annan förberedd struktur. När den värms upp ordentligt kan du hälla oljan i behållaren och förbereda rätten enligt receptet som beskrivs ovan. Produkterna läggs ut i fett efter att en lätt dis har uppstått.

Det är mycket viktigt att använda en tjockväggig kittel för denna matlagningsmetod, som inte låter innehållet brinna. Det är väldigt bekvämt att fixa kitteln på ett set med ett stativ.

På en elektrisk spis

Processen att laga pilaf på en elektrisk spis skiljer sig inte från att sjuda en maträtt på en gasspis. Du behöver bara börja förvärma brännaren i förväg. Först ställs temperaturen in på max 9. Sedan, när du steker zirvaken, sänks den till läge 4.

Efter tillsats av ris ändras läget till 2. Och när de återstående kryddorna och saltet går in i kitteln, reduceras uppvärmningstemperaturen på den elektriska spisen till ett minimum. Under sådana förhållanden bringas skålen till full beredskap.

På gas

Det är på en gasspis som moderna hemmafruar oftast lagar pilaff. Detta är det enklaste och mest prisvärda alternativet. I denna process måste du använda en kittel vars botten kan fästas säkert på brännaren.

Först värms fettet i en behållare med hög värme på spisen, sedan tillsätts produkterna för zirvak och matlagningsprocessen fortsätter enligt ovanstående schema. Efter stekning av grönsaker och kött, sänk värmen till medel. Den sista halvtimmen puttrar pilaffen på spisen med minimal värme.

Uzbekisk lammpilaff i en kittel

Ingredienser: ett kilo ris, samma mängd morötter och lamm, 4 stora lökar, 0,7 koppar smält fett svansfett, 2 torra röda paprika, ett vitlökhuvud, en stor sked torkad berberis, liten. en sked korianderfrön, grovt salt.

1. För att förbereda läcker lammpilaff måste du först skära köttet i medelstora bitar och skölja riset väl.
2. Lök (3 st.) hackas i halva ringar, morötter i tjocka barer. Vitlök blir av med skalet.
3. Hela kvarvarande löken (skalad) steks i upphettat fett på hög värme. När grönsaken blir svart tas den ur grytan.
4. Hackade grönsaker hälls i fettet och kokas tills de är gyllenbruna. Sedan tillsätts kryddor och köttbitar till dem.
5. Värmen reduceras till medium, kokande vatten hälls i ett lager på upp till 2 cm och varm peppar tillsätts.
6. Botten puttra i ungefär en timme.
7. Därefter fördelas ris i hela zirvaken och mer kokande vatten (saltat) hälls i. Dess nivå bör vara cirka 3 cm över spannmålslagret.
8. Så fort vattnet absorberats pressas pressad vitlök ner i spannmålen, riset genomborras i botten på flera ställen och står kvar på låg värme under lock i ytterligare 25 minuter.

Endast färdig uzbekisk pilaf kan blandas.

Kyckling

Ingredienser: ett kilo ångat jasminris, 1,5 kilo kyckling, ett halvt kilo morötter, 130 g aprikoser, 2 st. kvitten, 1,5 msk. raffinerad olja, en stor sked spiskummin, 4 lökar, andra kryddor efter smak, grovt salt.

1. Flingan tvättas och kokas tills den är halvkokt.
2. Benfri kyckling skärs grovt.
3. Tre lökar skärs i ringar, morötter i tjocka remsor, kvitten frukt i 6-8 bitar. Det måste först tas bort från fröna. Aprikosen tvättas med en ström av varmt vatten.
4. Den återstående löken steks i uppvärmd olja tills den är svart, varefter den slängs.
5. En bas av beredda grönsaker och kyckling bereds i varmt fett.
6. När morötterna mjuknat, tillsätt kryddor och salt i grytan, tillsätt kvitten och aprikoser. Lite kokande vatten hälls också i.
7. Massan puttrar på låg värme i 50-60 minuter.
8. Riset jämnas ut över ytan av basen. Mer kokande vatten hälls, vars nivå bör vara ett par centimeter över spannmålen. Koka blandningen på hög värme tills vätskan har avdunstat helt.

Kycklingpilaff serveras med grovt hackade färska eller inlagda grönsaker.

Nötkött

Ingredienser: 820-840 g nötkött, 330 g ris, 4-5 st. morötter, grovt salt, en stor nypa mald berberis, 2 lökar, spiskummin, en blandning av paprika, olja.

1. Medelstora bitar av nötkött och små löktärningar steks i het olja. Därefter hälls stora morotsremsor på dem.
2. Massan täcks med lock och puttrar i ca 17 minuter.
3. Ris sprids över den stekta ytan. Kryddor och salt hälls ut.
4. Varmvatten rinner ut från ovan. Dess nivå bör vara högre än snåret med ungefär en falang av ett finger.

Under ett stängt lock tillagas nötpilaff tills vätskan är helt absorberad.

Variant av pilaff med kikärter

Ingredienser: ett kilo av valfritt kött och samma mängd morötter, 230 g kikärter, 1,5 kilo ris av lämplig sort, grovt salt, raffinerad olja, 2 lökar, ett vitlökhuvud, litet. en sked spiskummin och eventuella andra kryddor.

1. Kikärtorna blötläggs i kallt vatten över natten.
2. I uppvärmd olja steks morotsremsor med lökhalvringar och köttskivor som förtvättats och torkats med hushållspapper.
3. Tillsammans försvinner grunden för den framtida pilaffen under locket i ungefär en halvtimme.
4. Koka riset separat (i saltat vatten) tills det är halvkokt.
5. Salt och utvalda kryddor hälls i grytan. Efter ytterligare 12 minuter fördelas den halvfärdiga spannmålen över stekens yta med kryddor.
6. Tillsätt varmt vatten, kikärter och ett vitlökshuvud, befriat från det översta skalet. Vätskan ska helt täcka alla produkter.

Koka pilaffen tills riset är mjukt och vattnet absorberats.

Läcker smulig pilaff med kalkon

Ingredienser: ett halvt kilo fjäderfäfilé, 290 g ris av lämplig sort, salt efter smak, 2 vitlök, valfria kryddor (berberis, spiskummin, en blandning av paprika är bäst), 2 lökar, raffinerad olja, stora morötter .

1. Fågeln skärs i medelstora bitar. Grönsaker hackas godtyckligt, men det är bättre att inte göra skivorna för små.
2. En stor mängd olja värms upp i en kittel. Först steks löken på den tills den är gyllenbrun, sedan tillsätts kalkonen och morötterna här.
3. Tillsammans, med frekvent omrörning, sjuder produkterna i ytterligare 6-7 minuter.
4. Massan saltas och strös med kryddor.
5. Efter ytterligare några minuter sprids det förtvättade riset över zirvakens yta. På olika ställen pressas vitlökshuvuden utan toppskalet in i det.
6. Kokande vatten hälls i grytan 2 cm över spannmålsnivån.

Pilaffen kokas tills vätskan har avdunstat helt.

Med anka

Ingredienser: ett kilo ankben, olivolja, ett vitlökhuvud, 1 st. varmpeppar, ett kilo ris, grovt salt efter smak, kryddor (kummin och mald berberis är ett måste), ett kilo morötter, 3 stora lökar.

1. Fettet putsas från benen på fågeln och steks till torra sprakar direkt i grytan. Lite olivolja går här också.
2. När blandningen är väl uppvärmd måste du steka halvringar av lök, morotsremsor och små köttbitar skurna från benen. Sprickorna tas först bort från kitteln.
3. När köttet är stekt och grönsakerna mjuknat tillsätts kryddor, ett helt vitlökhuvud (utan toppskalet), salt och vatten i behållaren. Det ska finnas ca 1 cm mer vätska än sumpen.
4. Blandningen tar ungefär en halvtimme att förbereda. Därefter jämnas förtvättat ris över dess yta.
5. Ytterligare en liter saltat kokande vatten hälls i.
6. Massan får puttra tills flingorna är helt klara. I det här fallet bör komponenterna i skålen inte blandas.
7. När allt vatten har avdunstat helt från kitteln ligger godbiten kvar på låg värme i ytterligare 17 minuter.

Först efter detta kan pilaffen tas bort från spisen, blandas noggrant och serveras.

Pilaf i en kittel på en fläskskiva

Sammansättning av produkter: ett helt kilo fläskmassa och spannmål av lämplig sort (Jasmine, Basmati), grönsaker tas i samma mängd - morötter, lök, 2 hela vitlökhuvuden, en stor sked grovt salt, en blandning av paprika, solrosolja, liten. en sked berberis, söt paprika, spiskummin.

1. Rengjort ris skärs i halva ringar. Morötterna skärs i långa strimlor. Dess tjocklek bör vara minst 0,5 cm.
2. Köttet skärs i medelstora bitar.
3. En kittel med olja ställs på spisen. Flera lökblad skickas in i den. De ska koka tills de är djupt bruna. Därefter kastas den mörka löken och de beredda grönsakerna läggs ut i behållaren. När de fått färg, lägg i köttet.
4. Efter 17 minuter fylls basen med 1,5 liter varmt vatten med salt och kryddor. Tillsammans får ingredienserna puttra i cirka en halvtimme.
5. Det tvättade riset fördelas försiktigt över matens yta. Oskalad vitlök sänks ner i flingorna (på olika ställen).
6. När vätskan sjunker under nivån på riset måste den samlas i ett objektglas och täckas med en tallrik.
7. Efter detta tillagas rätten i ytterligare 15-17 minuter.

Pilaf: recept

Hur man lagar pilaff i en kittel över eld. Recept med steg-för-steg-foton och videoinstruktioner direkt från Uzbekistan. Laga utsökt mat i naturen. Smaklig måltid!

40 min

310 kcal

5/5 (4)

Vet du hur man lagar pilaff i en panna? Inte exalterad över det? Lyssna sedan på min berättelse. En gång var jag på besök hos en vän, och hennes far tillredde, enligt hans eget recept i en kittel på grillen, en fantastiskt läcker pilaff, som gästerna, inklusive jag, helt enkelt direkt slukade till sista rissmulan.
Efter en så rejäl lunch kastade jag mig över farbror Seryozha med frågor: var lärde han sig att laga sådan bombastisk pilaff? Det visade sig att när han tjänstgjorde i Uzbekistan fick han reda på det från lokalbefolkningen ett trick, okänt för invånare i den europeiska delen av Sovjetunionen - bara genom att tillaga pilaff över en eld, inte i en gryta, utan i en riktig kittel med tjocka väggar, kan du verkligen njuta av denna exceptionellt aromatiska och tillfredsställande maträtt.
Efter att ha skrivit om signaturreceptet och förberett pilaff till min egen familj insåg jag att nu kommer jag aldrig att laga den här rätten på spisen! Gå med i vår gourmetgemenskap också!

Vad du behöver veta innan du lagar mat

Köksredskap:

• en voluminös kittel eller gryta med en tjock botten med en kapacitet på 4 liter eller mer;
• djupa skålar (flera bitar) med en kapacitet från 270 till 970 ml;
• teskedar;
• matskedar;
• linne eller bomullshanddukar;

• måttkopp eller köksvåg;
• vass kniv;
• medelstort och stort rivjärn;
• skärbräda;
• träspatel;
• grytvantar;
• mixer eller matberedare.

Ingredienser:

För att göra den perfekta klassiska pilaffen är det bäst att ta fläskhals eller bröstmassa och inte i något fall välja ben eller rumpa. Dessutom är det bästa riset för pilaff basmati, som kan hittas i vilken modern stormarknad som helst.

Matlagningssekvens

Förberedelse:

1. Vi rengör löken noggrant, sköljer noggrant och skär i små bitar. Du kan också mala ingrediensen med en matberedare.
2. Skala morötterna och skär dem snett i ca 5 mm tjocka skivor. Sedan viker vi de resulterande kronbladen och skär dem i remsor.
3. Blötlägg fläsket i isvatten i cirka sju minuter och skär det sedan i små bitar.
4. Häll kallt vatten över riset och skölj tills vätskan blir klar. Låt sedan komponenten ligga i vattnet i en halvtimme eller till och med en timme.

Första steget av förberedelse:

Andra steget av förberedelse:

Verkligen fantastisk pilaff i en kittel kan göras enligt detta recept i en multicooker: för att uppnå ett utsökt resultat, stek komponenterna i lägena "Stewing" eller "Cooking" och tillsätt sedan det förberedda riset, rör om massan och ställ in Program "Soppa" eller "Grytning". Koka din pilaff i tjugo minuter, avbryt sedan programmet och låt multikokaren stå en stund i läget "Varmning".

Redo! Från och med nu vet du exakt hur man lagar pilaff över eld i en kittel för att göra den riktigt perfekt. Lägg försiktigt den varma pilaffen i portionerade tallrikar, strö över hackade färska eller torkade örter och ta snabbt fram portionerna till bordet!
Min vän rekommenderar ytterligare formalisera fläskpilaff i en kittel med oliver, vita krutonger med ost och kokta kycklingägg - det ser otroligt vackert ut, och doften får till och med väldigt nyckfulla barn att springa till bordet.
Förvara din maträtt i kylen i två till tre dagar, eftersom köttprodukter förstörs mycket snabbt och får en obehaglig lukt.

Video recept

Steg-för-steg-beredning av pilaff i en kittel över eld enligt detta recept kan ses i videon nedan.

Utöver den nyss beskrivna typen av pilaff finns det otroligt många olika varianter av denna otroligt goda rätt, det skulle till exempel också vara korrekt att göra pilaff av nötkött och jag ska nu nämna det bästa av dem.
Prova det ganska aromatiskt, utsökt

Sedan urminnes tider har Uzbekistan varit känt för sitt utsökta kök, vars specialrätt är uzbekisk pilaf. I forna tider fanns det inga el- eller gasledningar, så de kokade uzbekisk pilaff i en kittel över en eld. Än idag, i alla anläggningar, oavsett om det är ett tehus, kafé, restaurang eller oshkhona, tillagas pilaff över eld i en kittel. De enda undantagen är några få matsalar.

Pilaf i en kittel, i brand

Sommaren har äntligen kommit - det är dags att koppla av i naturen eller på dacha. För sommarboende och människor som bor i privata hus bör en tagan vara en oumbärlig egenskap hos köket. Detta är ett stativ eller stativ, som det också kallas, för en kittel. Det är väldigt bekvämt att göra upp eld i den och den är speciellt anpassad för att installera en panna. I naturen kommer det inte att vara svårt att bygga en liten eldstad med egna händer genom att installera stenar eller tegelstenar i form av bokstaven "P". Men det viktigaste villkoret för att förbereda pilaf är närvaron av en kittel. En gjutjärnsgryta tål höga temperaturer och deformeras inte när den utsätts för hög värme.

Många oerfarna människor undrar ofta hur man lagar pilaff i en kittel över en eld? Vi erbjuder dig ett recept på pilaf för flera portioner. Därför kommer vi att behöva en liten kittel för pilaff. Vi kommer att försöka lära dig hur du förbereder denna maträtt korrekt.

Uzbekisk pilaff i en kittel på en eld

För att tillaga pilaff över eld måste vi först fylla på med ved och buskved för att elda. Att göra upp eld i en tagan eller i en hemmagjord härd. Men först måste vi välja köttet. För att laga äkta uzbekisk pilaff över en eld är det lämpligt att använda lamm. När det förvaras på rätt sätt har lammkött ingen obehaglig lukt. Och det är bättre att ta köttet från ett ungt får.

Detta pilaffrecept innehåller följande ingredienser:

1. Kött (lamm) - 0,5 kg.
2. Fet svansfett (fett) - 200 gr.
3. Lök - 3 st.
4. Morötter (orange) - 5 st.
5. Ris - 2 koppar.
6. Sesamolja - 2-3 matskedar.
7. Vegetabilisk olja - 0,5 koppar.
8. Salt, spiskummin - efter smak.

Låt oss först förbereda produkterna. Skär ister och kött i stora bitar. Hacka den skalade löken och morötterna i halvringar och strimlor. Tvätta riset flera gånger tills det avrunna vattnet är klart.

Vi gör upp en eld i en tagan eller härd och sätter upp en kittel. Häll olja i en het kittel, värm den och tillsätt fett svansfett och stek tills den är gyllenbrun, rör om då och då. Lägg nu köttet och löken där och fräs ytterligare 5-10 minuter, rör om allt. Lägg sedan morötterna, häll kokande vatten, salt, tillsätt kryddor och spiskummin. Täck lätt med lock och låt sjuda i 15-20 minuter tills morötterna är klara. Ladda efter en stund riset i grytan, jämna till med en hålslev, tillsätt kokande vatten 0,5-1 cm ovanför risets yta och koka på hög värme. Så snart spannmålen har absorberat vatten, separera den från kittelns väggar med en hålslev och stick hål på den på flera ställen så att den återstående fukten avdunstar. När vätskan nästan har kokat bort, sänk värmen, stäng locket tätt och låt puttra i 5-10 minuter. Ta av kitteln från värmen, men öppna inte locket på ytterligare 10 minuter så att pilaffen kan "vila".

Vi serverar den till bordet i ett stort fat och lägger maten i en hög. Först ris, sedan morötter med lök och hackat kött och ister på toppen.

Pilaf blir ännu godare om du erbjuder det till gästerna.

1. Färska tomater och gurkor - 4-5 st.
2. Lök - 1 st.
3. Gröna (dill, persilja) - 1 knippe vardera.
4. Salladsolja - 2-3 matskedar.
5. Salt att smaka.
6. Tvätta alla grönsaker och skär i en djup skål. Krydda med örter och olja, salt.

Smaklig måltid!

Pilaf med nötkött i brand

För närvarande kommer turister från hela världen till Uzbekistan inte bara för att beundra sevärdheterna, utan också för att äta den godaste pilaffen i världen. Jag kommer att beskriva i detalj hur man förbereder en sådan maträtt i det här receptet för pilaf i en kittel över en eld.

Ingredienser:

1. Nötkött (filé) - 0,5 kg.
2. Lök - 3 st.
3. Morötter - 4-5 st. (beroende på storlek).
4. Ris - 2 fulla glas.
5. Vitlök - 2 huvuden.
6. Salt, spiskummin - efter smak.
7. Ett paket med kryddor "För pilaff".

Först städar, tvättar och skär vi maten. Kött i stora bitar, lök i halva ringar och morötter i strimlor. Vi tvättar riset flera gånger tills det avrunna vattnet blir klart.

Vi gör upp en eld i en tagan eller härd. Häll olja i en kittel, värm den och lägg köttet där. Stek väl på alla sidor, tillsätt lök, rör om och fortsätt steka i ytterligare 5-10 minuter. Efter detta, lägg morötterna i ett jämnt lager, häll kokande vatten, salt och tillsätt spiskummin och kryddor. Blanda inte. Täck med lock och låt puttra tills morötterna är klara i 15-20 minuter. Ladda sedan riset, jämna ut det med en hålslev och tillsätt vid behov kokande vatten för att dränka riset med 0,5-1 cm.När riset absorberar vätskan, separera det från kittelns väggar, gör en hög och stick hål den till botten på flera ställen för att helt avdunsta fukten. Tryck ner vitlöken i flingorna, stäng locket tätt och låt puttra på svag värme i 5-10 minuter. Ta bort kitteln, men öppna inte locket på ytterligare 10 minuter, så att paloven är mättad med aromen av kryddor.

Vi placerar den på skålen i denna ordning: ris, morötter och lök och, längst upp, hackat kött och vitlök. Läcker pilaff är klar! Vi rekommenderar att du serverar den med en sallad med färska grönsaker och örter.

Smaklig måltid!

Röken från en eld ger en speciell arom till maten, så jag rekommenderar starkt att inte använda starkt luktande ved, som tallbarr. Saxaul eller något annat träd utan stark lukt är idealiskt för detta ändamål.

Till frågan "?" Jag ska svara att det inte alls är svårt. Du kan laga det på 1 timme.

Pilaf med kvitten i en kittel på en eld

Jag uppmärksammar dig på en mycket välsmakande pilaff med kvitten och russin. För denna pilaff på elden behöver vi:

1. Nötkött (filé) - 0,5 kg.
2. Lök - 3 st.
3. Morötter - 4-5 st.
4. Ris - 2 koppar.
5. Vegetabilisk olja - ½ kopp.
6. Kvitten - 1-2 st.
7. russin - 0,5 koppar.
8. Zira, salt - efter smak.
9. Kryddor "För pilaf" - 1 påse.

Förberedelse:

Vi rengör köttet och grönsakerna, tvättar och skär dem. Kött i stora bitar, lök i halva ringar och morötter i strimlor. Vi delar kvitten i 4 delar och tar bort kärnan. Tvätta riset flera gånger tills vattnet blir klart.

Vi gör upp en eld i en tagan eller härd och placerar en kittel på den. Tillsätt olja och värm upp. Lägg i köttet och stek tills det är gyllenbrunt på alla sidor. Tillsätt sedan löken och fortsätt steka vid hög temperatur, rör om då och då i 5-10 minuter. Lägg ett jämnt lager morötter och häll kokande vatten över dem, täck dem lätt med vatten. Tillsätt salt, spiskummin, kryddor och russin. Täck med lock och koka i 15-20 minuter tills morötterna är klara. Ladda i riset, jämna ut det med en hålslev och tillsätt vid behov tillräckligt med kokande vatten för att sänka ner kornet med 0,5-1 cm, inte mer. Lägg till värme och se till att pilaffen kokar jämnt. När vattnet har avdunstat, använd en hålslev för att separera oshen från kittelns väggar, konstruera en hög, stick igenom den med en sked för att avdunsta fukten som finns kvar i botten och tryck samtidigt ner kvittenskivorna i ris. Stäng locket tätt och låt sjuda på svag värme i 5 minuter. Ta av från värmen och låt grytan stängd i ytterligare 10 minuter. Under denna tid, skär färsk sallad.

Lägg i en hög på ett stort fat. Först ett lager ris, sedan morötter med lök och russin, och hackat kött och kvittenskivor ovanpå. Servera på bordet med sallad och örter.

Smaklig måltid!

Lamm revben pilaff i en kittel över en eld

Unga lammrevben har en särskilt delikat smak jämfört med något annat kött. Det anses med rätta vara lätt att assimilera av människokroppen. Den är inte fet och är perfekt för dietpilaff.

För matlagning behöver vi följande produkter:

1. Lamm revben - 0,5 kg.
2. Vegetabilisk olja - 0,5 koppar.
3. Lök - 3 st.
4. Morötter - 4-5 st.
5. Ris - 2 koppar.
6. Vitlök - 2 huvuden.
7. Berberis ½ kopp.
8. Salt, spiskummin - efter smak.
9. Kryddor "För pilaf" - 1 påse.

Vi delar köttet i bitar om 2-3 revben, beroende på storleken. Hacka lök och morötter i halva ringar och strimlor. Vi tvättar riset i flera steg i rinnande vatten tills det blir klart.

Låt oss göra upp en eld i en tagan eller härd. Häll olja i en kittel och värm den. Stek revbenen tills de är gyllenbruna, rör om då och då. Tillsätt lök till dem och blanda igen och fräs ytterligare 5-10 minuter. Lägg sedan morötterna i ett jämnt lager och häll kokande vatten över dem, dränk dem något. Häll i salt, spiskummin, berberis och innehållet i kryddpåsen. Sjud, täck med lock, i 15-20 minuter tills morötterna är klara. När tiden har gått, ladda riset i grytan, jämna till med en hålslev och tillsätt kokande vatten om det behövs. Vatten bör täcka riset med 0,5-1 cm. För mycket vatten har en skadlig effekt på pilaffen, förvandlar den till gröt under tillagningen. När riset har absorberat all vätska, använd en hålslev för att skilja det från grytans väggar, vik ihop det till en hög och stick hål på det på flera ställen för att få bort den återstående fukten. Sänk värmen, lägg ner vitlök i flingorna, stäng locket och låt puttra på svag värme i 5-10 minuter. Ta bort från värmen, men låt kitteln vara stängd i 10 minuter, så att pilaffen kan mättas med smakerna från kryddorna.

Lägg på en tallrik i staplade lager. Först ris, sedan morötter med lök och berberis och längst upp revben med vitlök. Låt mig påminna dig om att medan pilaffen kokade behövde du förbereda en enkel sallad med färska grönsaker och örter. Servera tillsammans med pilaff.

Smaklig måltid!