Ramslök för vintern: gyllene recept med steg för steg-bilder. Cheremsha för vintern. De bästa recepten för blanks Wild garlic blanks recept

Många om det fantastisk växt vet bara från böcker och internet. Men invånarna på de platser där vild vitlök växer använder den inte bara för mat, utan också för medicinska ändamål.

Denna vilda typ av lök kan hittas i skogszonen i Ural, Sibirien, Långt österut, i Kaukasus. Björnlök, som vildvitlök också kallas, växer i Norden och Centraleuropa, i Turkiet.

Ramslök är värdefullt eftersom det på våren är en av de första, när naturen fortfarande är ont om ätbara växter. Ramslök smakar vitlök, även om den tillhör växter av löksläktet. Förbi utseende vild vitlök liknar liljekonvalj, så oerfarna skördare av denna växt bör vara mycket försiktiga.

Vild vitlök blommar i maj, men den bör användas till mat mycket tidigare - innan den blommar, medan dess blad är möra och saftiga. Sedan förbereder de det för medicinska ändamål.

Ramslök är rik på vitamin C, eteriska oljor, mineralsalter och fytoncider. I vild vitlöksblad, saponiner, slem, vegetabiliskt vax, citronsyra, sockerarter och hartsartade ämnen.

Ramslök har en antimikrobiell, antihelmintisk, antiscorbutic, diuretisk effekt. Det förbättrar aptiten och matsmältningen, hjälper till med flatulens, neurasteni, hjärtsjukdomar. Det rekommenderas att äta med högt blodtryck, ateroskleros, såväl som med förkylningar.

Många hemmafruar odlar vild vitlök i sina personliga tomter, andra följer med henne in i skogen. Men du bör inte samla denna växt i armfullar, eftersom den i många områden är listad i den röda boken. Men om du förbereder en eller två burkar med konserverad vildvitlök, kommer det att hjälpa dig att överleva vinterkylan och klara av förkylningar.

Inlagd vild vitlök: matlagningens finesser

• Det är bäst att skörda vild vitlök som odlas under svala förhållanden - vid en lufttemperatur på 12-17 °. I varmt väder och minimal vattning blir vilda vitlöksblad mindre saftiga och deras smak försämras avsevärt.
• Bevara unga blad och stjälkar av vild vitlök innan blomningen.
• Marinad för vild vitlök tillagas ungefär som för gurkor och tomater.
• Konserverad vildvitlök både med sterilisering och utan.
• Till vild vitlök i färdiggjorda blev mjukare, ibland blancheras den i kokande vatten före inläggning. För att bevara färgen efter värmebehandling kyls den omedelbart under rinnande kallt vatten.
• Eftersom vild vitlök i sig har en stark lukt behöver den inte andra kryddiga växter. Men ibland, för mer pikant, läggs pepparkorn, kanel och lagerblad till marinaden. Läcker vild vitlök erhålls med tillsats av tranbär, som också är rika på vitaminer.

Inlagd vild vitlök: det första receptet

Ingredienser:

• vild vitlök - cirka 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• vinäger 9% - 100 ml.

Matlagningsmetod

• Tvätta burkar och lock med bakpulver. Koka i vatten eller värm i ugnen. Du kan också lägga dem på en vattenkokare och värma dem över ånga. Vänd sedan upp på en handduk för att hålla damm borta och låt vattnet rinna av.
• Sortera ut unga stjälkar av vild vitlök. Ta bort löv som skadats av insekter eller djur. Skär bort de torkade ändarna av stjälkarna.
• Tvätta vild vitlök noggrant, byt vatten flera gånger, eftersom det ofta är mycket sand på den. Lägg på en sil och låt vätskan rinna av.
• Skär vildvitlöken i 10-12 cm långa bitar.
• Lägg i ett durkslag i små omgångar, häll i kokande vatten och blanchera i en minut. För att den vilda vitlöken inte ska koka och gulna, kyl den snabbt under rinnande kallt vatten.
• Förbered marinaden. För att göra detta, häll vatten i pannan, tillsätt salt och socker. Koka 5 minuter. Kyl något och häll sedan i vinägern. Vispa.
• Häll vildvitlöken med marinaden. Täck med lock.
• I botten av en bred kastrull, lägg en duk vikt i fyra eller en träcirkel. Lägg burkarna i grytan. Häll varmt vatten upp till axlarna. Sätt i brand. Från det ögonblick som vattnet kokar, sterilisera burkarna i 5 minuter.
• Ta bort från vattnet och förslut omedelbart.
• Vänd burkarna upp och ner, lägg på en plan yta, täck med en filt. Vänta på fullständig kylning.

Recept för tillfället::

Inlagd vild vitlök: recept två

Ingredienser:

• vild vitlök - 1 kg;
• vatten - 700 ml;
• salt - 1 msk. l.;
• vinäger 9% - 50 ml.

Matlagningsmetod

• Förbered sterila burkar med lock.
• Sortera ut de unga stjälkarna av vild vitlök, skär av de torkade spetsarna. Tvätta i mycket vatten. Skär i lagom stora bitar.
• Häll vatten i pannan enligt normen, lägg salt. Sätt i brand. Doppa hackad vildvitlök i kokande saltvatten. Sjud på låg värme i 4-5 minuter.
• Ta bort från spisen, tillsätt vinäger. Vispa.
• Ordna vildvitlöken i förberedda burkar. Rulla upp locken direkt. Vänd upp och ner, linda. Låt stå i detta läge tills det svalnat helt.

Marinerad vild vitlök med lagerblad

Ingredienser:

• vild vitlök - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 1 msk. l.;
• socker - 1,5 msk. l.;
• lagerblad - 3 st.;
• svartpepparkorn - 4 st.;
• vinäger (9 procent) - 80 ml.

Matlagningsmetod

• Tvätta halvlitersburkar med läsk i förväg. Koka dem sedan i vatten tillsammans med locken. Vänd dem upp och ner på en handduk och låt vattnet rinna av.
• Sortera vildvitlöken, skär av spetsarna på stjälkarna. Skölj noga in kallt vatten. Lägg på en sil.
• Skär stjälkarna av vild vitlök i 2-3 delar. Packa tätt i burkar, men stämpla inte.
• Fyll på med kokande vatten till toppen. Täck med lock och låt stå i 15 minuter.
• Sätt ett lock med hål på burkens hals och häll ut vattnet genom det i pannan. Tillsätt salt, socker, lagerblad och peppar. Koka upp och koka i 5-10 minuter. Ta bort från värmen, tillsätt vinäger och rör om.
• Häll vildvitlöken med den förberedda marinaden.
• Förslut omedelbart med sterila lock. Vänd upp och ner på burkarna, slå in dem i något varmt. Låt stå i detta läge tills det svalnat helt.

Marinerad vild vitlök med kanel

Ingredienser:

• vild vitlök - 1 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 50 g;
• socker - 50 g;
• mald kanel - 1/3 tsk;
• vinäger 9% - 100 ml.

Matlagningsmetod

• Förbered sterila burkar med lock. För att göra detta, tvätta dem noggrant med läsk och koka dem sedan i vatten. Eller sätt in den i ugnen och värm upp ordentligt.
• Sortera ut ung vildvitlök, ta bort skadade och vissna stjälkar. Tvätta vildvitlöken noggrant i mycket vatten. Klipp som du vill.
• Lägg vildvitlöken i burkar: tätt, men inte krossande.
• Häll vatten i en kastrull. Lägg salt, socker och kanel. Rör om, låt koka upp på måttlig värme. Koka i 2-3 minuter. Häll i vinägern.
• Häll vild vitlök med varm marinad. Förslut omedelbart med lock. Vänd på burkarna, slå in med en filt. Vänta på fullständig kylning.

Notera till ägaren

Burkar med inlagd vildvitlök förvaras mörkt, svalt eller i kylen.

Det går att äta efter några dagar, men det är bättre om burkarna står stängda i minst en månad. Det serveras som ett oberoende mellanmål, läggs till sallader, sås, såser, som används i olika rätter istället för vitlök.

Cheremsha - örtartad kryddig växt liknar vild vitlök. Växtens blad har en ihållande vitlöksdoft och är rika på vitamin C. Örten används vid tillagning av varma rätter, sallader och grönsaker. Den växer bara på våren, så låt oss prata om hur man förbereder vild vitlök för vintern. Det visar sig att vild vitlök kan saltas, fermenteras och syltas. Här är recepten.

Marinerad vild vitlök "Winter's Tale"

För matlagning behöver du saftiga skott, lite undermogna. Oöppnade löv krassar fint i munnen.

Ingredienser:

• vilda vitlöksgrönsaker;
• 1 st. vinbär;
• 3 art. l. Sahara;
• 3 art. l. salt;
• 150 g äppelcidervinäger;
• dricker vatten.

Förblöt vildvitlöksbladen i kallt vatten för att ta bort den bittra rika eftersmaken. Vid denna tidpunkt steriliserar vi burkar med en kapacitet på 0,5 liter.

Koka upp vatten i en kastrull, doppa vildvitlöken i den och efter ett par minuter tar vi ut den med en hålslev. Var noga med att skölja med kallt rinnande vatten. Detta kommer att hjälpa till att hålla stjälkarna levande gröna och krispiga. Koka vinbär. Alla röda eller svarta duger. Vi lägger skotten i burkar och kastar slumpmässigt bär mellan dem.

Vi förbereder marinaden. Koka upp 2 liter vatten, tillsätt salt och socker. I slutet av processen, häll i vinägern och fördela den resulterande vätskan i burkar. Korka försiktigt, vänta på fullständig kylning och i ett kallt rum. Cheremsha är redo för vintern.

Skörda saltad vild vitlök för vintern: recept "Doftande vitlök"

Saltad vild vitlök kan användas som tillsats till huvudrätter, sallader, köttfärs. Smaken av saltat gräs är mycket rik, så överdriv inte med mängden.

Ingredienser:

• vild vitlök;
• salt;
• vatten;
• vinbär och pepparrotsblad;
• ärtor av kryddpeppar.

Vi tar ramslöksstjälkarna tvättade i rinnande kallt vatten, finhacka. Vi lägger i en förberedd behållare, blandar med peppar och ark av andra växter. Vi förbereder saltlaken för cirka 2 msk. l. salt per 1 liter vatten. Koka upp och låt stå i en kastrull tills det svalnat helt. Vi häller den vilda vitlöken. Saltningsprocessen har börjat. Efter en vecka, lägg massan under pressen, lägg den i rena burkar och stäng den. Se till att endast förvara på en kall plats.

Hur man förbereder inlagd vildvitlök för vintern, receptet "Vårsurdeg"

Älskare av den sura smaken av inlagda grönsaker kommer att älska detta recept. Låt oss göra surdegsprocessen med vild vitlök.

Ingredienser:

• vild vitlök;
• salt;
• vatten;
• dill;
• vinäger.

Skölj vildvitlöken med vatten, skär av rötterna. Vi lägger groddarna vertikalt i burkar. Vi förbereder saltlaken i denna proportion: för 1 liter vatten, 25 g salt och 25 g vinäger. Häll i burkar, inom 10 dagar observerar vi jäsningsproceduren. Stängda banker vi går ner i källaren.

Varje år, när detta saftiga vitamingräs dyker upp, skördar vi vild vitlök för vintern - det här är inte alls svårt, men det låter dig fylla på med vitaminer under hela den kalla årstiden.

Cheremshi för vinterreceptenär inte särskilt populära, eftersom inte alla hemmafruar odlar det på egen hand förortsområde. Du ser det sällan i butikshyllorna. Vi rekommenderar dock starkt att du förbereder den för vintern. För att komma igång kan du prova följande tillagningsvarianter.

Recept på inlagd vildvitlök till vintern

Gröna - ett par kilo

En och en halv liter vatten

Ättiksyra - en matsked

Tvätta bladen väl. Det är lämpligt att dela bladen i 2 delar för att göra det lättare att tvätta. Bladen kan lämnas hela eller rivas i små bitar. Koka upp vatten, salta, rör om och tillsätt grönfink. Koka innehållet i ett par minuter, fördela i burkar. Häll vinäger i vattnet där bladen kokades, rör om, fördela i burkar, täck omedelbart med lock och kyl till rumstemperatur.

Marinerad vild vitlök för vintern: ett steg för steg recept

Vitlöksklyfta - 2 stycken

1 liter rent vatten

Socker - 70 g

Lagerblad

Ättiksyra - 0,25 l

Körsbärsblad och stjälkar

Tvätta grönfinken noggrant (det är bättre att göra detta minst 3 gånger). Torka bladen efter tvätt. Lägg vitlöken i botten av burken, tillsätt lavrushka sedan och sedan grönfinken. Gör en marinad: koka vatten, salt, tillsätt socker med ättiksyra. Häll bladen med kokande marinad, sterilisera behållaren i en halvtimme och rulla sedan upp locken.

Recept för att marinera vild vitlök för vintern

grönfink stjälkar

Salt, fransk senap - en matsked vardera

Liter vatten

Några ärtor svartpeppar

Vinäger - en och en halv matsked

Tvätta stjälkarna noggrant, blötlägg i kallt vatten. Sterilisera behållarna där du planerar att sylta grönsakerna. Sätt stjälkarna tätt i upprätt läge. Koka upp vattnet, häll stjälkarna. Låt kokande vatten stå i burken i fem minuter. Häll av vätskan i en kastrull, tillsätt salt, senap och peppar. Koka upp vattnet igen, låt innehållet koka ett par minuter. Häll i den kokande marinaden, rulla ihop, linda med en handduk, låt stå i detta tillstånd tills det svalnar.

Marinerad vild vitlök - recept för matlagning för vintern

Alternativ med kryddor

Du kommer behöva:

Gröna - 0,9 kg

Liter vatten

Bordsvinäger - 90 ml

Kryddnejlika med kanel

Socker - 45 g

Tvätta stjälkarna med blad noggrant, fyll på med vatten och låt stå några minuter. Sterilisera behållare. Lägg dem i den förberedda behållaren. Koka upp vatten, tillsätt salt, tillsätt strösocker, kryddnejlika med kanel. Du kan även lägga till andra kryddor. Koka marinadfyllningen i ett par minuter, ta bort från lågan. Häll innehållet med kokande marinadfyllning. Sterilisera och skruva på locken.

Recept för att sylta vild vitlök till vintern

Gröna - 1 kg

Liter vatten

Salt - 45 g

Tvätta stjälkarna noggrant med löv, överför till en behållare. Förbered en saltlake av salt och kokande vatten, filtrera den och kyl. Häll innehållet med saltlake, täck med träcirklar, tryck ner med förtryck. Det kan uppstå skum ovanpå, som måste tas bort. Efter att ha tagit bort förtrycket, skölj med koksaltlösning. Efter ett par veckor kan behållaren täckas och överföras till en sval plats för senare förvaring.

Variant med tomatsås

Tomatpuré - 0,2 kg

Vatten - 0,8 liter

Zelenushka - 2 kg

Lagerblad - 2 stycken

Socker - 2 matskedar

Salt - 4 stora skedar

Pepparkorn - 4 st.

Tvätta grönsakerna, skålla med kokande vatten. Koka upp vatten, in tomatpuré, släng i några pepparkorn. Tillsätt socker, lavrushka, salt. Blanda noggrant, vänta tills det kokar. Sterilisera behållarna i exakt 20 minuter, skruva på de behandlade locken.

För vintern är det värt att skörda sådana växter som innehåller den maximala mängden ämnen som krävs för att upprätthålla immuniteten på rätt nivå. Vild vitlök hör säkert till sådana växter.

Hon dyker upp på våren och i slutet av juni måste hon ha tid att förbereda sig. Dessutom är endast utvalda exemplar föremål för skörd. På grundval av vilda vitlöksblad på vintern kan du laga kålrullar, sallader, det går in i soppor och pajer. Smakkvaliteter dess utmärkta, vilket gör den, i kombination med en enorm mängd vitaminer, till en måstekandidat för skörd inför vinterperioden. Vi kommer att rädda oss från vinterförkylningar med hjälp av läcker inlagd vild vitlök.

Förresten, inläggning är den mest populära typen av vildvitlöksberedning, men inte den enda. Nu ska vi bekanta oss med de grundläggande recepten för att skörda vild vitlök.

Innan arbetet påbörjas tvättas de vilda vitlöksbladen noggrant, helst två gånger, och torkas.

Banker steriliseras.

Cheremsha in tomatsås. utsökt
Ingredienser

Ramslök, 2 kg

Tomatpuré, 200 g

Salt, 4 msk

Svartpeppar, 4-5 ärtor

Socker, 2 msk

Lagerblad, 2 st

Vatten, 800 ml

1. Vi skållar de tvättade vildvitlöksbladen och låter rinna av.

2. Koka upp vattnet, släng i tomat och alla kryddor, låt marinaden koka upp lite. Kokar och vi kommer att spilla.

3. Häll vildvitlöken som lagts ut i burkar med marinad och ställ in för sterilisering (20 minuter).

Marinerad vild vitlök
Ingredienser

Ramslök, 2 kg

Salt, 40 g

Vinäger 6%, 1 msk

Vatten, 1½ l

1. Koka upp vatten med salt, kasta vilda vitlöksblad i det.

2. Efter kokning i 2-3 minuter flyttar vi den i burkar efter att ha fiskat upp den ur vattnet.

3. Tillsätt vinäger i vattnet, koka upp och häll saltlaken i burkar med vild vitlök.

4. Täck med lock och låt burkarna svalna i rumstemperatur.

Ramslök för vintern, konserverad
Ingredienser

Ramslök, 1 kg

Socker, 1 msk

Salt, 1 msk

Tomatpuré, 200 g

Vegetabilisk olja, 250 ml

1. Vi maler vilda vitlöksblad i en köttkvarn.

2. Rör vällingen med tomat, smör, lägg salt och socker.

3. Vi värmer till kokning, kokar mycket kort tid - 1 minut. Överför omedelbart till ½-liters burkar, sterilisera i 20 minuter och rulla ihop.

Vitlök marinerad i burkar
Ingredienser

Ramslök, 700 g

Vitlök, 2 kryddnejlika

Salt, 60 g

Socker, 70 g

1 lagerblad

Vinäger 9%, 250 ml

Vatten, 1 l

Vitlök kompletterar mycket framgångsrikt den skarpa smaken av vild vitlök själv, och dess förmåga att motstå förkylningar ökar bara från dess tillsats.

1. Lägg 1 lagerblad, vitlök och vild vitlök ovanpå i varje burk.

2. Koka marinaden och häll upp i burkar.

3. Sterilisera ½ timme, rulla ihop.

Vilda vitlöksstjälkar med senap, marinerade
Ingredienser

Ramslök, stjälkar

Salt, 1 msk

Fransk senap, 1 msk

Svartpeppar, några ärtor

Vinäger, 1½ msk

Vatten, 1 l

1. Mina stjälkar och blötlägg i ½ timme. Vi tar det ur vattnet, låt det rinna av.

2. Vi installerar stjälkarna i burkar upprätt, tätt och häller kokande vatten över dem.

3. Efter 5 minuter, häll kokande vatten i en kastrull, salta, lägg senap och peppar.

4. Koka i 2-3 minuter, häll vinäger och ta bort från värmen.

5. Fyll burkar med marinadstjälkar och rulla ihop. Låt dem svalna och vi vänder på dem och lämnar dem.

Salt vild vitlök för vintern
Ingredienser

Ramslök, 1 kg

Salt, 50 g

Vatten, 1 l

1. Vi lägger den tvättade och torkade vilda vitlöken i en burk eller kastrull.

2. Förbered saltlaken genom att koka vatten med salt. Sila av och ställ i kylen.

3. Fyll vildvitlöken med saltlake och lägg förtryck på toppen.

4. Vi sköter vild vitlök i 2 veckor. Om skum uppstår, ta bort det och tvätta cirkeln med saltvatten tillsammans med förtryck.

5. När 2 veckor har gått överför vi vildvitlöken till kylen genom att lägga den i en sluten burk.

Ramslök för vintern, konserverad med salt
Ingredienser

Ramslök, stjälkar med blad, 1 kg

Grovt salt eller havssalt, 500-700 g

1. Blötlägg den tvättade vilda vitlöken i ½ timme. Skölj igen, skålla med kokande vatten på slutet.

2. Lägg vildvitlöken i lager i en burk, strö över salt - tills burken är full.

3. Täck burken med ett lock och ställ kallt.

Vild vitlök med kryddor, marinerad
Ingredienser

Ramslök, 700-900 g

Socker, 50 g

Salt, 50 g

Bordsvinäger, 100 ml

Nejlika

Vatten, 1 l

1. Tvättad vild vitlök, efter blötläggning i flera minuter i kallt vatten, lägg ut i förberedda burkar.

2. Koka marinaden i 3 minuter av ingredienserna i receptet. Med kryddor bestämmer vi vilka som ska uteslutas, vilka som ska läggas till. Häll i vinägern och sluta koka.

3. Fyll vildvitlöken med marinad, sterilisera burkarna och rulla ihop dem.