Hur man monterar en tårta i formen. Tårta från färdiga kakor: ett steg-för-steg-recept med ett foto. Tänk nu på designen av den huvudsakliga semesterdessert med mastix för vuxna

För de flesta nybörjare konditorer uppstår en mycket intressant fråga. hur man sätter ihop en tårta.

Detta är ett av huvudstegen för att göra en tårta!

Det slutliga utseendet på kakan och mängden av dina ansträngningar för att uppnå det perfekta resultatet beror på detta ögonblick.

Så hur sätter du ihop tårtan?

Steg för montering av tårtan: +

• Först måste du bestämma vad du ska servera kakan, kanske blir det ett speciellt substrat, mellanrum eller en tallrik.
• Vi installerar en monteringsform på den, det kan vara en löstagbar form där du bakade kakor, en metallring eller en ring med utbytbar diameter.

Välj vad du vill samla kakan på

• Formens sidor måste klädas med acetatfilm, folie eller bakplåtspapper. Detta steg kommer att förhindra att kakan och krämen fastnar i formen och hjälper också till att bygga kakans höjd.
• Se till att tjockleken på krämen är lika mellan alla kakor. Jag gör det med vikter. Så du kan absolut inte gå fel!

Det är bättre att lägga sidorna av formen med acetatfilm

• Den uppsamlade kakan ska kylas i 8 timmar, minst 4. Krämen ska stabilisera sig.
• Om kakan ska användas som understa skiktet i en flerskiktstårta rekommenderar jag att du lägger en 1-2 kg press ovanpå. Inte på själva tårtan, utan på en bräda eller ett underlag !!!

• Efter kylning, ta bort formen och acetatfilmen. I det här skedet är kakan redan jämn och vacker!

Medan snön strömmar från molnen och frosten spricker värmer vi våra nära och kära med värme, kramar och väldoftande. Jag föreslår att du förbereder Intrigue-kakan för tedrickande, vilket kommer att vända upp och ner på din klassiska idé om detta bakverk. Höjdpunkten i receptet, som en smart läsare redan har gissat, är i monteringen av kakor.

Denna tårta med vertikala lager kommer att ge friskhet till praktiken av både en erfaren amatörkonditor, van vid applåder, och en oerfaren nybörjare - eftersom receptet är enkelt. Men vad effektivt! Gästernas applåder garanteras!

En sådan tårta kan göras av vilken som helst beprövad deg för rullar. Fantasin erbjuder omedelbart en rad alternativ: varva mörka och ljusa kakor, eller lägg samma ljusa ränder med en kontrasterande kräm av kokt kondenserad mjölk och smör (eller gräddfil), eller till och med släpp rödbetsjuice i vit grädde för en rosa färg och skapa en delikat efterrätt. Den här gången bestämde jag mig för ett choklad och soligt pumpakex.

Förening:

Chokladbiskvier:

• 220-250 g mjöl
• 0,7 dl socker
• 5 st. skedar kakao
• 1/4 tsk salt
• 260 ml vatten
• 5 st. skedar vegetabilisk olja
• 1/2 tsk läsk

Pumpa kex:

• 1 kopp mjöl
• 1 kopp pumpapuré (färsk eller kokt pumpa)
• 1 kopp socker
• 4 msk. matskedar smält smör (eller grönsaker)
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/4 tsk mald ingefära
• 1/2 tsk läsk
• 1/4 tsk salt
• en nypa vanillin

Grädde:

• 250 g gräddfil
• 100 g mjukt smör
• 0,7 dl socker eller 3-4 msk. skedar honung
• påse vaniljsocker

Chokladglasyr:

• 2 msk. skedar kakaopulver
• 2 msk. skedar socker
• 2 msk. skedar gräddfil
• 2 msk. smörskedar

Hur man lagar en tårta "Intrigue" med vertikala kakor - recept:

Lägg den färdiga kakan med vertikala lager i kylen i flera timmar eller över natten för blötläggning.

Tårta "Intriger"

Smaklig måltid!

Julia M. receptförfattare

Den här artikeln kommer att vara användbar för dig om du är en nybörjarkonditor och är förbryllad över frågan om hur man gör en moussekaka med spegelglasyr. Först och främst behöver du förstås ett tårtrecept, men för att få det perfekta utseendet behöver du känna till några finesser om hur man sätter ihop en moussekaka.

Mousse tårtformar

Oftast används antingen silikonformar eller metallringar för att göra sådana kakor. Silikonformar kräver ingen ytterligare förberedelse, den frysta moussen tas perfekt ur formen. När det gäller en metallring, för att få en perfekt, jämn yta, krävs vissa manipulationer. Moussekakor monteras upp och ner. Hitta rätt storlek skärbräda, bakplåt eller platt plåt. Ringen måste dras åt med matfilm, för att filmen ska fästa bra, strö den yttre ytan av ringen med vatten eller värm den lätt med en hårtork. Placera formen på brädan, filma ner, lägg sidorna med acetattejp. Ett sådant band kan köpas i konditorier, om du inte kunde hitta det kan du använda improviserade medel, till exempel klippa en fil för dokument. Ställ nu in formen i frysen i 3-5 minuter, detta görs för att moussen inte ska flyta ur formen. Silikonformen måste också placeras på en plan yta, det är inte nödvändigt att ta ut den ur frysen.

Tårtmontering

Förbered huvudtårtmoussen, mitten och kexet. Ta bort den förberedda ringen från frysen, lägg ett lager mousse, sedan den frysta mitten, dränk den lätt i moussen, lite mer mousse och ett kex. Det är bättre om kexet sticker ut något ovanför moussens yta, med 3-4 mm. Detta är extra viktigt att tänka på om du vill täcka kakan med chokladvelour, detta undviker att spricka velouren i botten av tårtan. Lite mer om hur mycket mousse man ska hälla i det första lagret. Det beror på kakreceptet och hur tunn eller tjock basmoussen är. En tårta består till exempel av en huvudmousse, ett lager gelé och ett kex. Häll i så fall gärna hälften av moussen i formen. Om moussen är ganska tunn kan du lägga in mousseformen i frysen i 2-3 minuter så att moussen stelnar något. Det andra exemplet: om mitten av kakan består av flera lager, och moussen bara ska rama in detta mitt med ett tunt (1-1,5 cm) lager, häll sedan moussen i formen med ett lager på ca 1,5-2 cm , bred ut den med en sked eller spatelmousse uppför väggarna och sänk försiktigt mitten med kexet. Vi lägger kakan i frysen i minst 6-8 timmar. Inget komplicerat, som ni kan se.

Hur man gör en moussekaka perfekt slät vet du nu. Titta på videon, om du har fler frågor, fråga i kommentarerna. Och jag kommer att berätta några mer användbara tips för en nybörjare.

Hur och hur länge kan du lagra kakan

När du har täckt kakan med glasyr eller velour, arrangera om den i kylskåpet. Beroende på storleken på kakan tar det 3-5 timmar för alla lager att tina. Du kan förvara moussekaka i 2-3 dagar i kylen. Servera helst också från kylen, de tog ut kakan, skar det som var kvar, satte tillbaka det i kylen. Situationen när kakan under en fest (särskilt i värmen) står på bordet i timmar är inte för en moussekaka. Det kanske inte sprider sig som en vacker färgad pöl över hela bordet, men det är bättre att inte riskera det, särskilt eftersom ingredienserna är färska.

Vad är bekväma moussekakor, de kan förberedas för framtiden. Så långt det räcker med viljestyrka och storleken på frysen) En fryst tårta i form kan slås in med matfilm och förvaras fryst i upp till 3 månader. För kakor är det bättre att tilldela, om inte en separat frys, så åtminstone en separat hylla, bort från fisk, kött och andra produkter som inte passar bra med kakor.

Hur man skär en tårta vackert

Jag får ofta höra att det är synd att skära så vackra tårtor. Det är inte synd) Om du klipper det rätt, öppnar sig ännu större skönhet inuti! För att få ett vackert snitt, ta en lång, tunn kniv och ett högt glas (burk, kanna) med kokande vatten. Doppa kniven i kokande vatten, torka av den med en pappershandduk och gör ett snitt med en säker rörelse. Återigen, sänk ner kniven i kokande vatten, torka, skär. Du får en vacker tårtbit där alla lager syns. Som tillval kan du värma kniven med en gasolbrännare eller över spisen, men kokande vatten är fortfarande mer tillgängligt.

Hur man räknar ut hur många personer en tårta

Frågan är också ganska populär. Moussekakor är i allmänhet inte för söta, och lättare än grädde sockerkakor, du kan äta mer av den här kakan. Det är allmänt accepterat att en bit på 150 g räcker för en person, men allt beror naturligtvis på aptiten. Om du fokuserar på denna siffra, så kommer en 1 kg moussekaka att vara en god behandling för 6-7 personer.

Hur man räknar om receptet för önskad form

Jag ska berätta hur jag gör det, jag vet hur man räknar, men jag gillar det inte alltid) Därför är min metod väldigt enkel. Du har till exempel ett recept på en tårta på 18 cm, och du har en form på 20 cm. Dela 20 med 18, vi får 1, 11111 ... Runda upp till 1, 11. Nu multiplicerar vi alla ingredienser med detta tal och få receptet vi behöver för en form på 20 cm.
För tydlighetens skull kommer jag att berätta om moussen från en färsk lime-jordgubbstårta.

Det är värt att notera att dessa beräkningar är korrekta om vi räknar om två runda former, samma höjd men olika diametrar, eller två kvadratiska. Om du behöver räkna om receptet för en rund form på t.ex. 20 cm till en kvadrat på 16 cm och med olika höjder, räkna antingen ut formernas volymer eller lita på din intuition och räkna lite med marginal . Från överflödig mousse och rester av kex kan du alltid sätta ihop en paj och glädja dig själv till frukost.

För en mer exakt beräkning kan du använda en onlineräknare för att beräkna volymen av en cylinder (rund form) och en parallellepiped (fyrkantig form), sedan delar vi volymen av en form med en annan och får den koefficient vi behöver.

Och ja, vågar är viktiga i konfektyrbranschen. Fråga mig inte hur man räknar detta i skedar och glas) Men det finns goda nyheter - du behöver inte ha dyra professionella former och verktyg, börja laga mat med dem du har. Jag blev mycket imponerad av historien om en tjej om hur hon gjorde en löstagbar form av kartong och folie för att göra en tårta enligt mitt recept. Detta är inspirationen för en person, tänk dig! Noggrannhet i ingredienser är viktigt, teknik är viktigt, gör allt noggrant och korrekt. Formen är sekundär, bra om allt är perfekt, men detta är inte huvudsaken. Även den mest enkla och inte perfekta tårtan blir utsökt om du har tillagat den med inspiration och kärlek.

MUSAKA FRÅN A TILL Ö!

Moussekaka är en av de populäraste trenderna i den moderna konfektyrvärlden. Denna europeiska dessert fängslar inte bara med sitt spektakulära utseende, utan också med en ovanlig kombination av texturer och gränslösa smakvariationer. Detta är fallet när varje konditor

kan visa sin fantasi. Men för att lära dig hur man lagar en sådan efterrätt behöver du grundläggande kunskap, som vi kommer att dela med dig just nu.
Så, helst, bör en moussekaka bestå av flera viktiga lager från botten till toppen: bas, mousse, fyllning, beläggning (spegelglasyr eller velourbeläggning). Dessutom kan ett krispigt lager, eller crumble, inkluderas som ett separat lager.
Till att börja med föreslår vi att förstå termerna. När man läser beskrivningar av moussekakor för första gången ställs varje nybörjare inför en massa obegripliga ord: dacquoise, confiterad, coolie och så vidare. Låt oss vara tydliga med de fantastiska godsakerna bakom dessa ord.

Ordlista med termer:
. Dacquoise (från franskans dacquoise) är en typ av kex baserad på vispade proteiner och eventuellt nötmjöl, med minimal tillsats av vetemjöl. Oftast görs den på mandel-, hasselnöts- eller valnötsmjöl. Du kan också lägga till chokladbitar till detta kex.
. Brownie är en fuktig sockerkaka med tillsats av choklad, ägg, smör och en minsta mängd vetemjöl. När det används i moussekakor tillsätts ofta bitar av frukt eller bär till den.
. Gioconda-kex - uppkallad efter den berömda Mona Lisa - detta franska mandelfluffiga kex, som innehåller ett minimum av mjöl, fungerar som basen för den berömda Opera-tårtan.
. Sablé (från franska Sablé) är en klassisk hackad fransk mördeg gjord på smör och mjölsmulor, socker, ett ägg och en liten mängd salt. Dessutom kan nötmjöl tillsättas.
. Svampkex - poröst kex, liknande mossa, som används för att dekorera tårtan.
. Ganache är en choklademulsion - en blandning av grädde, choklad och smör i olika proportioner.
. Confit (från franskan. Confit) - konditorer kallar denna term för den typ av fyllning i en moussekaka med frukt- eller bärpuré, socker och en gelningskomponent.
. Coolie (från franska Coulis) är en frukt- eller bärsås förtjockad med den gelande komponenten av pektin.
. Curd, eller curd (från engelsk curd) är en engelsk dessertkräm gjord på bär eller frukt. Den kan även användas som fyllning. Den mest kända kurden är lemon curd.
. Kompott är en typ av frukt- eller bärfyllning i en moussekaka. Frukt eller bär används mosade och / eller skärs i bitar med tillsats av socker och ett gelningsmedel (gelatin, pektin).
. Cremu är en typ av fyllning i en moussekaka, som består av kokta äggulor med socker, frukt- eller bärpuré och smör. Det kan vara oberoende eller ett extra lager till confiteringen.
. Creme Angles - äggulor blandas med socker och bryggs till en temperatur på 82-83 ° C i mjölk och grädde 35%. Ofta används det vid beredning av mousse.
. Praliner är karamelliserade nötter. Moussekaka använder ofta pralinpasta, det vill säga karamelliserade nötter malda till en pasta.
. Crumble är det krispiga lagret i en moussekaka som kan göras av till exempel en blandning av belgisk våffelsmula, choklad, pralinnötpasta och/eller malda nötter, eller helt enkelt choklad, smör och våffelsmula.
. Velour - choklad sammet kaka beläggning, som består i den klassiska versionen av en blandning av smält vit choklad och kakaosmör i förhållandet 1: 1.
. Spegelglasyr - en glansig glasyr som tjänar till att täcka kakan. Som regel består den av en fet bas - kondenserad mjölk / grädde, glukossirap, choklad och gelatin.
. Glaze Leopard - glasyr baserad på neutral gel/glasyr, vatten och färgämne. Används för att dekorera en tårta, kan skapa fläckiga fläckar på basspegelglasyren, applicerad över basglasyren med en spatel.
. Neutral gel/glasyr - pektinbaserad glasyr, används för att täcka frukt och bär i tårtdekoration för att ge glans och även för att skapa leopardglasyr.

Mousse tårtarkitektur:
Grunden.
Basen i moussekakan kan vara vilken typ av klassisk kex som helst, honung, mördegssabel, brownie, daquoise eller kex Gioconda. Som regel bakas den i en ring med en diameter som är 1-2 cm mindre än formen där du ska samla kakan. Höjden på kexet i moussekakan är liten, i genomsnitt från 0,7 cm till 1,8 cm.

Mousse.
Moussealternativen är oändliga, men de grundläggande är tre chokladmousser: baserade på vit, mörk och belgisk mjölkchoklad och vispgrädde.
Chokladmousse gelas vanligtvis med kvalitetsgelatin eller agaragar. Det finns även en färskostmousse baserad på grädde och ostmassa. Frukt- eller bärpuré kan läggas till dessa typer av mousse. Mousse tillagas sist, eftersom vi använder den direkt vid monteringen av kakan, måste den förbli flytande i detta ögonblick.

Fyllning.
Fyllningen kan vara frukt- eller bärkulies, confiterad, kvarg eller kompott. Fyllningen hälls i en ring, som är ca 2 cm mindre än kakformens diameter, och fryses in i frysen. Ringen måste vara förtäckt med matfilm.
Fyllningen är den mest fantasifulla delen av din tårta, men också den farligaste! Du måste noggrant kombinera smaker och vara säker på att frukten eller bäret du väljer kommer att passa bra med den valda typen av mousse och tårtbotten. I fyllningen är det önskvärt att använda 1-2 och högst 3 typer av frukt och / eller bär - det är så våra receptorer är ordnade, mer komplexa kombinationer är osannolikt att känna igen och förstå. Men även en kombination av 2 komponenter i fyllningen kräver erfarenhet och en virtuos smakkänsla, vilket bara erfarna konditorer klarar av! Vi råder dig att börja experimentera med en av fyllningens traditionella smaker, såsom hallon, jordgubb, körsbär, päron, banan, aprikos, mango, passionsfrukt, och först därefter börja smakfulla experiment.

Följande är de mest framgångsrika och populära smakkombinationerna i moussekakor:

Hallon - mörk / mjölk / vit choklad.
. Jordgubb - mörk / mjölk / vit choklad.
. Körsbär - mörk / mjölk / vit choklad.
. Kaffe - banan - mörk / mjölkchoklad.
. Banan - kola - chokladmousse / krämig mousse.
. Passionsfrukt och/eller mango - mjölkchoklad.
. Äpple - päron - kanel - chokladmousse / krämig mousse.
. Blåbär - hallon - mörk / mjölk / vit choklad.
. Aprikos - mörk / mjölk / vit choklad.

Mousse tårta skär:

Krispigt lager.
Det knapriga lagret är den mest salta delen av kakan, det kan förvandla din efterrätt och diversifiera konsistensen. Någon tycker att detta är den mest utsökta delen av kakan, medan andra tvärtom inte gillar sådana överraskningar i delikata moussedesserter. Därför är det upp till dig att bestämma om du ska lägga ett krispigt lager eller inte, men det är definitivt värt ett försök. Se bara till att använda kvalitetsingredienser här! Inget behov av att ersätta ömtåliga råsmulor med majsflingor, även de mest känsliga - det kommer fortfarande att vara en helt annan historia, långt ifrån klassikerna i en modern efterrätt.

Hopsättning.
Att montera en tårta är ett mycket ansvarsfullt och spännande ögonblick. Här är allt viktigt att göra exakt, jämnt och noggrant. Så vid monteringstillfället bör ditt fyllning och krispiga lager frysas i en issten i frysen. Kexet ska redan ha svalnat och moussen är klar.
Vi börjar samla kakan i formen upp och ner, så först häller vi ett lager mousse (ca 1 cm) på botten - detta kommer att vara toppen av vår tårta, skicka den till frysen i några minuter så att översta lagret greppar lite och vår fyllning drunknar inte i det. Sedan tar vi ut formen från frysen och lägger fyllningen där, justerar och centrerar den försiktigt så att kakans skärning blir jämn. Häll genast mer mousse ovanpå fyllningen (du måste täcka fyllningen). Om du har ett knaprigt lager så kan du lägga det direkt framför kexet, nära det eller lite tidigare. I detta skede smälter vi helt enkelt in det knapriga lagret i moussen med vridande rörelser. Vi lägger till mer mousse så att det bokstavligen finns lite utrymme kvar 0,5-1 cm, beroende på tjockleken på ditt kex. Vi lägger kexen ovanpå moussen, smälter med vridande rörelser. Nu jämnar vi ytan på formen, tar bort överflödig mousse, täcker ytan med matfilm och lägger den i frysen över natten eller i cirka 8 timmar, tills desserten är helt stelnad.

Beläggning.
Toppningen av tårtan sker dagen efter. För att göra detta, använd spegelglasyren eller velouren som förbereddes dagen innan.
Spegelglasyr appliceras vid en viss arbetstemperatur. Beroende på typ av glasyr varierar temperaturen, men vanligtvis ligger den på 32-35°C. Kakan tas ur formen, placeras på ett stativ, till exempel ett inverterat glas från en mixer, som i sin tur placeras på en plåt eller bakplåt täckt med matfilm. Glasyren hälls på kakan i en snabb och säker rörelse i en cirkel. Överskott av glasyr från formens plana yta borstas bort med en lång och platt konfektspatel. Låt glasyren rinna av och ta sedan bort överskottet längs tårtans nederkant genom att skära eller stoppa in den med en liten kniv eller spatel. Använd nu två spatlar eller en spatel och en kniv och överför försiktigt kakan till underlaget.
För att täcka kakan med velour behöver du en airbrush. Se till att köpa en högkvalitativ sprutpistol som försiktigt kommer att kunna spraya velour, vilket skapar en liten droppe som stelnar till sammetssmulor, annars blir det stänk som faller på kakan i ostädda fläckar. För velour blandas smält choklad och kakaosmör i förhållandet 1: 1 och genomborras med en mixer med tillsats av ett fettlösligt färgämne. Var försiktig! Gelfärger är vanligtvis inte lämpliga då de inte löser sig i velour. För färgning av choklad kan heliumfärgämnen endast användas tillsammans med Americolor Flo-Coat. Testa ditt färgämne: Först, lös upp det i en matsked velour, för att vara säker för dig själv och din kaka. Det är bekvämast att applicera velour genom att placera kakan på ett stativ i en stor låda placerad vertikalt. Det andra bekväma sättet: använd sprutpistolen i badrummet, vars väggar är täckta med kakel. Tänk på att stänk kommer att finnas överallt och att tvätta bort det från väggarna är en mödosam process.

Och nu har du ett kex redo och till och med uppfunnit smaken på fyllningen. Så förblir det för de små. Samla ditt mod och samla tårtan. Helst ska kakan inte se ut som det lutande tornet i Pisa eller någon annan instabil figur. Ju smidigare montering, desto lättare och bekvämare är det att arbeta med tårtan i framtiden. Ju smidigare konstruktion, desto mer professionell kommer snittet att se ut. Vi kommer att prata mer i detalj om hur och med vilka verktyg för att organisera allt detta.

Grundläggande verktygsuppsättning.

• konditorivaror bord;
• konditorivaror;
• spatel;
• konfektyrring;
• acetatfilm;
• substrat;
• plast- eller trärör.

Ett konditoribord är ett måste för en konditor. Och både proffs och nybörjare. Utan det är montering och utjämning av kakan extremt svårt och till och med ansträngande. Naturligtvis är det fullt möjligt att jämna ut kakan utan den, men för detta måste du ha mycket skicklighet. Du kan välja höjd och diameter på bordet enligt dina personliga preferenser. Utöver standardalternativen finns även bord som kan lutas.

Med hjälp av bakverkspåsar med breda runda munstycken är det vansinnigt bekvämt att fördela krämer och andra fyllningar mellan kexlagren. Naturligtvis kan du klara dig utan dem, men i det här fallet kan du glömma jämna, smala lager.

Spatlar av olika storlekar är dina assistenter inte bara i frågor om anpassning, utan också i frågor om "internt". Med en spatel kan du enkelt fördela krämen mellan lagren vid montering utan att använda formar.

Konfektringar och delade formar av olika former och storlekar är de bästa vännerna till en likadan tårta. Om du har lite övning så är det den bästa lösningen att sätta ihop kakan i ringen. Lägger du till en acetatfilm i ringen är du på väg mot framgång.

Acetatfilm.

Acetat eller kartongfilm är ett av de mest användbara verktygen vid montering av kakor. Om du sätter ihop moussekakan i en ring snarare än en silikonform är acetatfilm det enda möjliga sättet att få en slät kant. Att använda en film när man sätter ihop gräddkakor i en ring är en av de bästa lösningarna. Det är denna teknik som gör att du kan uppnå en perfekt jämn kant. Med det behöver du inte pussla över frågan: "hur man tar bort konfektringen och inte skär av golvet på tårtan." Acetatfilm är bland annat ultranödvändigt vid montering av höga kakor. Med dess hjälp kan du enkelt "bygga upp" sidorna till önskad längd.

Om din tårta innehåller bär, bärpuré, juicer och liknande ingredienser, glöm inte att alla ovanstående har en tendens att oxidera när de kommer i kontakt med metall. Det är bättre att samla sådana kakor utan att använda en konfektring alls, eller i en ring med obligatorisk användning av en film ombord.

Montering utan ring.

Vid första anblicken är det mycket lättare att montera en tårta utan ring, men denna enkelhet är vilseledande. Ja, en sådan montering kräver inte många verktyg, men som alla ansvarsfulla processer kräver den noggrannhet och omsorg. Du kan inte klara dig utan ett konditoribord med en sådan montering. Det gör att du kan se felaktigheter och brister. Grädden sprids enklast med en konditoripåse. Vid montering utan ring kan du använda en bakelsespade. Det kommer att hjälpa till att jämna ut lagret av fyllande krämer. Med någon form av montering, var uppmärksam på kexet. Alla kex måste ha samma diameter eller storlek.

Ring montering.

Ringmontering är ett bra alternativ för nybörjare. Om du fortfarande är rädd för ordet "kaka", kommer denna speciella typ av montering att hjälpa dig att hantera alla rädslor. Från ringen eller formen, kommer kakan inte att luta någonstans, kommer inte att kisa och kommer inte att springa iväg. Ringen kommer strikt att fixa formen på den framtida tårtan. Det blir lättare att räta ut det senare. Vid montering av fyllning och grädde i en ring rekommenderar vi även att fördela med konditoripåsar. Du kan använda både formar med fast diameter och expanderbara ringar. De senare är mer mångsidiga. Med dem behöver du inte köpa dussintals formar med olika diametrar.

Damm och radialmontage.

Alla känner till problemet: hur man sätter ihop en tårta med en mjuk mjuk fyllning. Till exempel med kurd eller gelé. Tänk om geléen hälls i en ring med samma diameter som kexet och bara lägger den på kexet?! Om du plötsligt inte har provat den här metoden än, försök inte den, den fungerar inte! Den så kallade "dammen" kan vara en idealisk lösning för denna uppgift. Den här metoden innebär att du dränker eventuell ömtålig fyllning i krämen När det gäller gelékräm är det bäst att lägga runt det efter att ha lagt lagret på kexet.Om din fyllning är mindre stabil, rekommenderas det att först göra en ring av kräm och först sedan lägga lagret i denna ring. .

För en mer "ärlig" fördelning av fyllningen i skikten används en radiell montering. Det möjliggör en jämnare fördelning av smakerna. Radiell montering är också bra för skiktade kakor - med dess hjälp kan du dela upp det fysiska trycket lika och göra kakan mer stabil och stark. För denna monteringsgaffel behöver du flera konditorivaror (beroende på antalet krämer och pålägg). Skikten läggs ut i radiella cirklar efter varandra. Det är bekvämare att lägga ut stabila krämer i första hand och först därefter fylla de återstående tomrummen med mer ömtåliga lager.

Montering av tårtor i nivå.

Sammansättningen av tori med flera nivåer antar först och främst den korrekta strategin från fysikens beräkning. Bottenskiktet bör som regel vara mer stabilt och tätt. För honom är det bättre att använda täta kex och krämer. Var och en av nivåerna kan preliminärt sättas under en press före montering. Kakan kan hänga under viloprocessen, men det är lätt att fixa när den är färdig. Var och en av tårtans nivåer bör placeras på ett underlag som kommer att gömma sig när kakan jämnas med grädde. Substraten behövs i första hand för bekvämligheten av att skära själva kakan. I var och en av nivåerna, förutom den översta, är spett av plast eller trä installerade. Detta för att lindra trycket från nivån på nivån.

Så jag har ett kex, sirap att blötlägga det och grädde. Jag bakade ett kex i form av lite större diameter än vad vår tårta ska vara. Vi skär den med en tandad kniv i kakor av önskad tjocklek. Nu tar vi en tallrik eller ett lock med samma diameter som vi vill göra en tårta. Vänd och skär ut en cirkel. Så gör vi med alla kakor.

Med den resulterande cirkeln, lägg ut kanten längs kanten på kakan.

Blötlägg den resulterande "skålen" med sirap, lägg ut en del av krämen.

Vi lägger nästa kaka ovanpå, igen bildar vi en sida, sirap, grädde. Och så med alla kakor, förutom den sista. Du kan lämna sidan från den för te) Du får en så smidig kaka.

Grovt, men inte riktigt. Jag ska täcka tårtan med fond, så jag måste få en jämn yta.

Jag använder en protein-oljekräm för utjämning. Du kan använda vad som helst som passar dig (smör + kondenserad mjölk, ganache, etc.).

På något sätt blev jag inte vän med speciella skrapor för utjämning, på något sätt är den vanliga linjaltriangeln mer bekväm. Så lägg kakan på skivan (om tillgänglig), applicera kräm ovanpå kakan, jämna med en skrapa. Nu placerar vi skrapan i en vinkel mot ytan (cirka 45 grader) och roterar bordet, så att skrapan hålls orörlig.

Låt oss nu gå vidare till sidoytan. Vi applicerar också kräm, sätter skrapan i en vinkel i förhållande till ytan på kakan, men försök att göra den vinkelrät mot bordet. Vrid skivspelaren. Detta kommer att jämna ut de grova kanterna.

En liten "krona" bildas längs den övre kanten. Du borde inte röra henne. Medan krämen är mjuk blir det svårt att ta bort den försiktigt. Ställ kakan i kylen i 15 minuter.

Vi upprepar anpassningen. Återigen, först toppen, sedan sidorna. Och igen i kylan. Nu i 30 minuter. Om två tillvägagångssätt inte räckte för dig, kan du upprepa proceduren. Och ibland räcker ett tillvägagångssätt för en perfekt jämn anpassning.