Цөцгийтэй соустай сам хорхойтой спагетти - амттай жор, амттай хоол бэлтгэх анхны санаанууд. Цөцгийтэй соустай сам хорхой, дун, загастай спагетти дун, сам хорхойтой паста

Бэлтгэлийн тодорхойлолт:

Найрлага:

• Гоймон (гоймон) - 150 грамм
• дун (бүрхүүлгүй) - 200 грамм
• сам хорхой - 200 грамм
• Баглаа яншуй - 1 ширхэг
• Розмари мөчир - 2 ширхэг
• Хуурай цагаан дарс - 100 миллилитр
• Сармис - 2 хумс
• Интоорын улаан лооль - 10 ширхэг
• Чидун жимсний тос - 30 миллилитр
• Давс, чинжүү - Амсах болно

Би сам хорхойг биширдэг тул гоймоныг ихэвчлэн сам хорхойтой өтгөн соустай болгосон. Маш хурдан бэлтгэдэг сам хорхойн дуртай хоолнуудын нэг. Өнөөдөр би tagliatelle ашигласан, гэхдээ энэ нь ямар ч төрлийн паста байж болно. Заримдаа би бусад далайн хоол нэмдэг. Энэ жороор би дунгийн мах нэмсэн. Би чанасан хөлдөөсөн дун, шинэхэн хөлдөөсөн сам хорхойг ашигласан.

Италийн хоолны цөцгийтэй соустай дун, бар сам хорхойтой гоймонгийн энгийн жор, гэрэл зурагтай алхам алхмаар. Гэртээ 10 минутын дотор бэлтгэхэд хялбар. Зөвхөн 326 килокалори агуулдаг. Италийн хоолны зохиогчийн жор.

• Бэлтгэх хугацаа: 10 мин
• Хоол хийх цаг: 10 мин
• Калорийн хэмжээ: 326 ккал
• Үйлчлэх тоо: 3 порц
• Тохиолдол: Оройн хоол, өдрийн хоол

• Нарийн төвөгтэй байдал: Хялбар жор
• Үндэсний хоол: Италийн хоол
• Хоолны төрөл: Хоёр дахь курсууд
• Хоол хийх технологи: Хоол хийх

Гурван нэгжийн найрлага

• Үндсэн мэдээлэл
• Бар сам хорхой 150 гр
• Хөлдөөсөн дун 150 гр
• Хуурай орегано 1 чимх
• Нунтагласан амтат паприка 1 чимх
• Tagliatelle паста 200 гр
• Цөцгий 20% 250 мл
• 1 чимх давс
• Сармис 2 хумс
• Хайруулын хувьд
• Цөцгийн тос 1 tbsp. л.

Алхам алхмаар бэлтгэл

1. Бүтээгдэхүүнээ бэлдье. Сам хорхой, дунгийн махыг урьдчилан гэсгээх ёстой (хөргөгчинд илүү тохиромжтой), ямар ч гоймон, сармис, давс, халуун ногоо, цөцгий, цөцгийн тос. Би сам хорхойг хальсгүй, гэхдээ толгойгүй авав.
2. Сам хорхойг улаан хоолойноос, хэрэв байгаа бол дун, замагны үлдэгдэлээс цэвэрлэх шаардлагатай.
3. Багцын зааврын дагуу гоймонг чанана. Гэхдээ бэлэн байдлыг багц дээр бичсэнээс 2-3 минутын өмнө шалгах нь дээр. Миний tagliatelle 5 минутын турш чанаж болгосон байх ёстой, гэхдээ 4 минут хангалттай байсан. Зуурмагт хулуу агуулагддаг болохоор миний гоймон маш шар өнгөтэй.
4. Эхлээд сам хорхойг тосонд хуурна. Сам хорхой ягаан болж эхэлмэгц дун нэмнэ. Тэгээд бүгдийг нь 1 минутын турш халаана.
5. Далайн хоолыг хайруулын тавган дээрээс таваг руу шилжүүл. Бага зэрэг давс нэмнэ.
6. Сармисаа буталж, хальсалж, тосонд бага зэрэг хуурна. Дараа нь цөцгий, халуун ногоо, давс нэмнэ. Сармисаа авч, цөцгийг өтгөрүүлэх хүртэл маш бага дулаанаар чанана. Цөцгий буцалгахыг бүү зөвшөөр.
7. Соус өтгөрсний дараа гоймон, далайн хоол нэмнэ. Бүгдийг хольж, бүгдийг нь 1 минутын турш халаана.
8. Цөцгийтэй соустай бар сам хорхой, дунтай гоймон бэлэн боллоо. Шууд үйлчил. Үйлчлэхдээ энэ гоймонг Пармезанаар цацвал маш сайн. Гэвч харамсалтай нь өнөөдөр надад байхгүй байсан.)

("Митни Двор").

Амьдралд хамгийн хэцүү өдрийн төгсгөлийг "Еден дэх үдэш" болгон хувиргах зүйлс байдаг. Энэ цувралаас "IL Patio" брэндийн оо юм. Ухаалаг бүх зүйл шиг энгийн зүйл: цөөн тооны дун, сам хорхой, цөцгий, дарс, спагетти. Ердөө 15 минутын бэлтгэл, таны ширээн дээр "Италиас мэндчилж байна".

Та энэ хоолонд хоёр удаа дурладаг: нэгдүгээрт, жортой танилцаж, төсвөө тооцоолоход, хоёрдугаарт, та үүнийг туршиж үзэхэд.

"Хэрэв та гэртээ ядарсан, нарийн төвөгтэй жор хийх цаг завгүй байгаа бол энэ гоймонг бэлтгэх хэрэгтэй. Энэ нь амархан, хурдан бөгөөд та найрлагыг нь урьдчилан бэлтгэх шаардлагагүй. Хамгийн гол нь энэ нь батлагдсан арга юм. урам зориг аваарай!" - гэж бидний мастер ангид оролцох боломжтой байсан IL Patio рестораны тогооч Ирина Курмачева хэлэв.

Нэг удаагийн тавагны хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:
дун 5 ширхэг
бар сам хорхой 5 ширхэг
хясаа 1 ширхэг
цагаан дарс 30 гр
тахианы шөл 50 гр
цөцгий 33% 100 гр
сармис 1 хумс
интоорын улаан лооль 2 ширхэг
яншуй
чинжүү чинжүү (бага зэрэг)
хайруулын тавганд зориулсан ургамлын тос
давс чинжүү
спагетти

Бид далайн хоолыг угааж, цэвэрлэдэг: сам хорхой, дун, хясаа. Бид сам хорхойг сүүлчийн холбоос хүртэл цэвэрлэж, "сүүл" -ийг үлдээдэг.	Халаасан хайруулын тавган дээр бага зэрэг ургамлын тос хийнэ, бүгдийг нь хуурч, хааяа хутгана.
Далайн хоол шарж байхад спагетти чанаж идээрэй. Дашрамд хэлэхэд, та энэ жороор бусад төрлийн гоймон хэрэглэж болно - пенне, феттучин. Спагеттиг аль dente хүртэл чанаж болгосон байх ёстой. Ирина Курмачева "Бэлэн байдлыг хэрхэн тодорхойлох вэ: нэг спагеттиг хагасаар нь урах хэрэгтэй. Хэрэв дотор нь цагаан цөм харагдаж байвал спагетти бэлэн болно" гэж хэлэв.
Далайн хоол руу буцаж орцгооё. Тэднийг жижиг чинжүү, сармисны нэг хумсаар амтлаарай.	30 грамм цагаан дарс хийнэ, бидний тохиолдолд энэ нь Шардоннай байсан. Дараа нь дарс нь тавагнаас буцалгаж, зөвхөн үнэрийг нь үлдээх болно.
Энэ мөчид бүх зүйлийг нэг дор шууд тогооноос идэх уруу таталтанд бууж өгөхгүй байх нь чухал юм! Бид үүгээр зогсохгүй, үргэлжлүүлнэ.
Хоолонд тахианы шөл нэмнэ.	Үүний дараа нэн даруй хагас аяга өтгөн цөцгий хийнэ.
Бага зэрэг давс нэмээд таваг нь чанаж, шингэн нь уурших болно гэдгийг мартаж болохгүй. Дунд зэргийн халуунд далайн хоолны соусыг буцалгана.
Al dente спагеттиг шууд соус руу хийнэ. Тийм ч учраас тэдгээрийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал байсан: тэд хайруулын тавган дээр төгс байдалд хүрэх болно.	Мөн амт палитрт өнгө нэмэх хөнгөн эцсийн мэдрэгчүүд! Яншуйгаа нилээд цавчих ба гоймон дээр цацна.
Хос интоорын улаан лоолийг зүсмэл болгон хайчилж, таваг дээр нэмнэ.	Соусын хамгийн их эзлэхүүний гуравны хоёр нь үлдсэн тохиолдолд гоймоныг бэлэн гэж үзэж болно.
Бид таваг яншуйны мөчрөөр чимэглэж, бага зэрэг чинжүү хийж, зүрх сэтгэл, рецепторуудыг Газар дундын тэнгисийн амтыг нээж өгдөг!
Ирина Курмачева "Хоол бэлтгэхэд 15 минут зарцуулсан" гэж тэмдэглэв. - "Гэртээ бол бүр ч бага хугацаа шаардагдах болно. Ресторанд бид нэг тавцан дээр ногоон, нөгөө тавцан дээр далайн хоол хайчилдаг: энэ бол дүрэм. Гэртээ бүх зүйл илүү энгийн, тиймээс хурдан!"

Гэрэл зурагчин: Евгения Лялина
Мария Гладышева бичсэн

Төсөлд оролцсон "IL Patio" ресторан болон Ирина Курмачева нарт баярлалаа

Цөцгийтэй соустай сам хорхойтой паста нь найз нөхөдтэйгээ үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд тохиромжтой сонголт юм. Далайн хоолонд дурлагчид ийм тансаг хоолыг үнэлэх нь дамжиггүй. Энэ нийтлэлд бид янз бүрийн төрлийн соус бүхий сам хорхойн хоол бэлтгэх арга замыг авч үзэх бөгөөд найрлагыг сонгоход үнэтэй зөвлөгөө өгөх болно.

Калорийн агууламж

Ийм хоолны илчлэгийн агууламж дунджаас арай өндөр байдаг. Нэг порцын эрчим хүчний үнэ цэнэ 350-500 ккал байж болно. Хэрэв хүсвэл энэ үзүүлэлтийг бууруулж болно. Үүнийг хийхийн тулд бага илчлэг гэж тооцогддог хатуу улаан буудайгаар хийсэн гоймон авах хэрэгтэй. Мөн соус бэлтгэхийн тулд өөх тос багатай цөцгий хэрэглэж болно. Далайн хоол нь өөрөө хоолны дэглэмийн бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог.

Наранцэцгийн тосны оронд оливын тосонд шарсан нь дээр.

Найрлагыг хэрхэн сонгох вэ?

Хоолыг амттай болгохын тулд та зөв найрлагыг сонгох хэрэгтэй. Хамгийн үнэтэй бүтээгдэхүүн бол сам хорхой тул тэдгээрийг анхааралтай сонгох нь чухал юм. Махыг бүрхүүлээс нь салгахад цаг хугацаа, мэдрэлээ үрэхгүйн тулд аль хэдийн хальсалсан бүтээгдэхүүнийг худалдаж авахыг зөвлөж байна. Хамгийн сайн сонголт бол хааны эсвэл барын төрлүүд байх болно, тэдгээр нь илүү амттай бөгөөд бусад найрлагатай илүү сайн нийцдэг. Хэрэв та хальсгүй хөлдөөсөн сам хорхойг авсан бол бүлээн усанд хэсэг хугацаанд дэвтээвэл амархан хальсалж болно. Мөс хайлж, бүрхүүл нь амархан сална.

Сармисны хумсыг цэвэрлэх, тайрахад хялбар байхын тулд том хэмжээтэй байх ёстой. Шинэхэн тос хэрэглэхээ мартуузай, худалдан авахдаа дуусах хугацааг нь шалгаарай. Гоймонг амтлахын тулд сонгодог. Орчин үеийн хүнсний дэлгүүрүүд гоймонгийн өргөн сонголтыг санал болгодог: нум, хясаа, фарфарелл, хоолой, спираль, сонгодог спагетти болон бусад олон төрлийн бүтээгдэхүүн.

Далайн хоолтой гоймон бэлтгэх олон арга бий. Бөднө шувуу эсвэл тахианы өндөг, бяслаг, ургамал болон бусад зүйлийг нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон ашиглаж болно. Хоол хийх явцад гал тогооны өрөөгөөр хайж гүйхгүйн тулд аяга таваг зэрэг хэрэгцээтэй бүх зүйлийг урьдчилан бэлтгэх хэрэгтэй. Таны гарт байх ёстой: жижиг сав, хайруулын таваг, модон хусуур, хурц хутга, коланд, шил, хоёр халбага, цайны халбага, халбага.

Хоолны жор

Сам хорхойтой Италийн гоймоныг янз бүрийн аргаар өтгөн соустай хийж болно.

Сонгодог хувилбар

Энэ сонголтыг бэлтгэхийн тулд ойролцоогоор гучин минут болно. Өөх тос ихтэй цөцгий хэрэглэхийг зөвлөж байна, энэ нь хоолыг илүү амттай болгоно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 гр fettuccine;
• 300 гр сам хорхой;
• 310 мл цөцгий;
• 150 гр пармезан;
• 3 хумс сармис;
• 1 tsp. Италийн халуун ногоо;
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• амтлах давс, чинжүү.

Хайруулын тавган дээр тос асгаж, халааж, сармисаа алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч, хүнсний ногоог далайн хоолоор сольж, хэдэн минутын турш хооллоорой. Дараа нь сүүн бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, халуун ногоо, давс, чинжүүгээр амтлана. Гурван минутын турш найрлагыг нь буцалгаад, модон хусуураар тогтмол хутгана. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа аль dente паста нэмээд бага зэрэг удаан гал дээр таглаад таглана. Ширээн дээр таваг нь сараалжтай бяслагаар цацаж үйлчил.

Карбонара

Карбонара паста бол Италийн ресторануудын хамгийн алдартай хоолны нэг юм. Далайн хоолоор баяжуулсан хоол нь оройн хоолонд маш сайн сонголт байх болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 гр спагетти;
• 500 гр хясаа;
• 150 гр хиам;
• 200 мл цөцгий;
• 100 гр бяслаг;
• Италийн ургамлын холимог 3 чимх;
• 1 tbsp. л. оливын тос;
• амтлах давс, чинжүү.

Хайруулын тавган дээр тос асгаж, халааж, хоолны дуршилтай царцдас авах хүртэл хиамны хэсгүүдийг хоёр талд нь хуурч ав. Дараа нь цөцгийд хийнэ, халуун ногоо нэмнэ. Найрлагыг нь хольж, сам хорхойг саванд хийнэ. Савыг таглаатай таглаад, агуулгыг нь бага дулаанаар таван минут буцалгана. Үүний зэрэгцээ, гоймоныг аль dente хүртэл саванд хийж, коланд руу шилжүүлнэ. Тагийг нь тавган дээрээс аваад үрж жижиглэсэн бяслаг, гоймон нэмнэ. Хоолоо дахин гурван минут байлгаад таваг болгон хуваана.

Цөцгийтэй бяслагны соус

Энэхүү хоол нь амттай үдийн хоол болно. Соусыг хүн бүрт боломжтой боловсруулсан бяслагаас бэлтгэх боловч хэрэв хүсвэл өөр зүйлээр сольж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 300 гр фарфарелле;
• 500 гр хясаа;
• 1 шил цөцгий;
• 150 гр боловсруулсан бяслаг;
• 4 хумс сармис;
• Диллийн 2 салбар;
• килантрогийн 3 салбар;
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• амтлах давс, чинжүү.

Халаасан тосонд сармисыг хагас болтол нь хуурч, барын сам хорхойгоор хэдэн минутын турш сольж, хайруулын тавган дээрээс нь салга. Сүү хольц, боловсруулсан бяслаг, халуун ногоо асгаж, бага дулаан дээр савны агуулгыг халааж, дараа нь хясаа буцааж тавьж, урьдчилан болгосон гоймон, жижиглэсэн ургамал нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, зууханд дахин нэг минут байлгасны дараа үйлчилнэ.

Цөцгийтэй улаан лоолийн соус

Италийн шилдэг уламжлалаар бэлтгэсэн тансаг хоол нь ямар ч тансаг хоолонд таалагдах болно. Шинэ улаан лооль нь өтгөн соус, далайн хоолтой хослуулан гайхалтай амттай хоолыг бий болгодог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 гр гоймон;
• 400 гр сам хорхой;
• 1 шил цөцгий;
• 4 улаан лооль;
• 4 хумс сармис;
• 100 мл цагаан дарс;
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• 1/2 нимбэг;
• 60 гр бяслаг;
• амтлах давс, чинжүү.

Хайруулын тавган дээр сармисны хумсыг хуурч, дотор нь далайн хоол хийж, нимбэгний хальсаар цацна. Хэдэн минутын дараа нялцгай биетүүд шарж дуусмагц та улаан лоолийг нэмж, хаалттай таган дор зургаан минут буцалгаж болно. Дараа нь хуурай дарсыг хайруулын тавган дээр асгаж, агуулгыг гурван минутын турш дунд зэргийн дулаанаар халааж, дараа нь цөцгий нэмнэ. Энэ үед та соусыг хэдэн минут буцалгахын тулд дулааны түвшинг дээшлүүлж, дотор нь бэлтгэсэн гоймонгоо хийнэ. Гоймон бэлэн болтол хоолыг дахин хэсэг хугацаанд чанаж болгосон. Цөцгийтэй улаан лоолийн соустай сам хорхойн паста дээр пармезан бяслаг цацаж, үйлчил.

дунтай хамт

Сам хорхой нь бусад далайн хоолтой сайн зохицдог тул дун нь хоолонд маш сайн нэмэлт болдог.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 гр спагетти;
• 150 гр сам хорхой;
• дун 150 гр;
• 300 мл цөцгий;
• нэг чимх паприка;
• 3 зүсмэл сармис;
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• амтлах халуун ногоо.

Далайн хоолыг халуун хайруулын тавган дээр хуурч, хутгаад хэдэн минутын дараа таваг руу шилжүүлнэ. Сармисаа шарж, мөн авч хаяад, цөцгийтэй бүтээгдэхүүнийг саванд хийж, дунд зэргийн халуунд халаана. Гоймон, итали ургамал, сам хорхой, дун зэргийг нэмнэ. Бүх найрлагыг нь хольж, сараалжтай Пармезан нэмнэ.

Мөөгтэй

Цөцгийтэй соустай далайн хоол, мөөг бүхий гайхалтай амттай гоймон нь Италийн ресторанд зочлох олон хүмүүсийн дуртай байдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 300 гр гоймон;
• 400 гр сам хорхой;
• 350 гр мөөг;
• 2 аяга цөцгий;
• 100 гр бяслаг;
• 3 хумс сармис;
• 1 tbsp. л. гич;
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• 0.5 tsp хатаасан лаврын;
• 0.5 tsp Provensal ургамал;
• амтлах давс, чинжүү.

Халаасан хайруулын тавган дээр сармисаа шарж, шампиньоноо нэмээд 5-7 минут хуурна. Дараа нь нялцгай биетийг саванд хийж, өөр дөрвөн минутын дараа цөцгий, халуун ногоо, гичийг хийнэ. Бүх найрлагыг модон хусуураар хольж, зууханд бага зэрэг буцалгана. Үүний зэрэгцээ, гоймоныг аль dente хүртэл чанаж, коланд руу хийж, хайруулын тавган дээр буцааж хийнэ. Бэлтгэсэн соусаа ​​гоймон дээрээ хийж хутгаад соусаа ​​сайн шингэтэл дотор нь байлгана.

Салмон загастай

Италид энэ хоолыг "tagliatelle del salmone" гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь "хулд загастай паста" гэсэн утгатай. Загас нь сам хорхойг төгс нөхдөг бөгөөд хамтдаа гоёмсог хоол хийдэг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 300 гр таглиатель;
• 240 гр далайн хоол;
• хулд загасны филе 240 гр;
• 1 шил цөцгий;
• 1 сонгино;
• 2 хумс сармис;
• 2-3 чимх лаврын болон орегано;
• 2 tbsp. л. оливын тос;
• амтлах давс, чинжүү.

Хайруулын тавган дээр тосоо халаагаад жижиглэсэн сонгино, сармисаа шаргал болтол нь хуурна. Дараа нь хулд загас нэмж, жижиг шоо болгон хувааж, бага зэрэг хүрэн, таваг руу шилжүүлнэ. Далайн хоолыг саванд хийж, гурван минутын турш хуурч, сүүн бүтээгдэхүүнийг асгаж, халуун ногоо нэмээд хулд загасыг буцаана. Агуулгыг хаалттай таган дор хэдэн минут буцалгаж, чанасан гоймон нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө порц бүрийг сараалжтай пармезанаар цацна.

Цөцгийтэй сармисны соустай

Цөцгийтэй сармисны соус нь аяганд амт нэмж, далайн хоол нь шинэ тэмдэглэлээр гялалзах болно. Хоол нь маш сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• 250 гр гоймон;
• 500 гр сам хорхой;
• 1 шил цөцгий;
• 100 гр боловсруулсан бяслаг;
• 100 мл хуурай цагаан дарс;
• 3 хумс сармис;
• 50 гр цөцгийн тос;
• халуун ногоо.

Тосыг халааж, жороор хийсэн сармисаа хуурч, далайн хоол хийж, бага зэрэг хүрэн болгоно. Цагаан дарсыг хайруулын тавган дээр хийж, гуч орчим секунд халааж, дараа нь үлдсэн орцуудаа хийж, модон хусуураар хутгаж, дунд зэргийн гал дээр таван минут байлгана. Бэлэн болсон соусанд чанасан гоймон болон үлдсэн сармисаа нэмээд бүгдийг нь хольсны дараа таваг таган дор хэдэн минут буцалгана.