Чидун болон чидун жимсний Tapenade. Tapenade-ийн орос хувилбар

Tapenade noire. Хэн асуусан бэ? 2011 оны гуравдугаар сарын 20

Бид (илүү нарийвчлалтай, чи, би "би биш") мацаг барьж байх хооронд би энд гахайн махыг үрэхгүй байхыг хичээх болно.
Тийм ээ, хэрэв та анзаарсан бол би тусгай шошго хийсэн - LENTEN, би таныг "төрөлжүүлэх"-т туслах бүх зүйлийг байрлуулсан.
Би агностик хүн, энэ нь сайн эсвэл муу эсэхийг мэдэхгүй, гэхдээ би харгис агностик биш, тиймээс би хүндэтгэлтэй, бүр бага зэрэг атаархдаг.
Тэгээд нэг удаа тэд надаас соронзон хальсны талаар асуусан. Энэ тохиолдолд энэ нь зүгээр л чидун жимсний амтлагч юм. Би өөрийнхөө цуглуулсан олон төрлийг тусад нь ном болгон гаргаж чадах байх. Гэхдээ энэ нь магадгүй миний хамгийн дуртай зүйл юм. Энэ нь би чидуныг "цэвэр" хэлбэрээр нь иддэггүй ч гэсэн. Гэхдээ та зочдоо ямар нэгэн зүйлээр дүүрэн байлгаж, зүгээр л хөнгөн зууш болгон (хоолны дуршлыг тань бууруулахгүйн тулд) өгөх хэрэгтэй бол "аперитив" гэж хэлье, энэ бол өөгүй сонголт юм.
Эхлээд жигнэмэгээ хатаахаа бүү мартаарай.

Энгийн хар соронзон хальс:

Нэг лонхтой чидун (сайныг нь худалдаж ав, тэгвэл та тэр дороо нүхлэх гэж санаа зовох хэрэггүй болно)
- 10 давсалсан анчоус филе (маш давстай бол зайлж угаана)
- 1-2 tbsp. даршилсан хясаа
- оливын тос
- хэдэн хумс сармис (хэрэв их байвал амсах болно)
- яншуй
- чинжүү

*давс шаардлагагүй - анчоус аль хэдийн хангалттай давстай.
Анчоус, хясаа байхгүй бол хмммм.... Зүгээр л чидун, сармис, сайн тос.

Анхаар! Шинэчлэх! * сэтгэгдлийг уншсаны дараа
Сармис, анчоус, хясаа - хэсэгчлэн нэмнэ үү! Тэд бүгд өөр. ТАНЫ амтанд нийцүүлэн.)

Яншуй, анчоус, сармисыг хутгагчаар нунтаглана. Зуурмаг болтлоо биш, нэлээд том.
Чидуныг зайлуулж, яншуй руу хольж, цөцгийн тос, хясаа нэмнэ. Хүссэн нягтралдаа хүрэх хүртэл дахин холино. Бүгд!
Би тэдний хадгалсан тос, шүүсийг хэзээ ч хэрэглэдэггүй.
Би тэднийг сайн угаадаг, би мэдэхгүй, гэхдээ "шинэхэн" тос нэмэхэд тэд амилаад байх шиг байна.
Эсвэл шарсан талх хий. Миний чамд үзүүлсэн моцареллагаар хийсэн гайхалтай үйлчлэлийг санаж байна уу?
Сэндвич хийж (дотор нь соронзон хальстай), хайруулын тавган дээр бага зэрэг тос хийж сайтар хуурч (дарж) - тууз болгон хувааж, ийм болно.

Тэгээд гурван долоо хоногийн дараа болно. Өө, би эндээс яаж холдохыг хүсч байна.

Тэр 400 жилийн настай чидун мод бол минийх! Би одоо ч итгэж чадахгүй байна.
Би амьдралдаа маш хачирхалтай зүйл хийсэн.

Гэхдээ энэ нь гарцаагүй ийм байх болно - сарнай, орчлонгийн хамгийн өтгөн гэрэл, зөвхөн миний хайртай хүмүүс.

Энэ нь ямар нэгэн байдлаар харамсалтайгаар дууссан, энэ нь огт буруу байсан.
Одоо би анхны үнэрийг хуурч, нохойгоо аваад булангаар зугаалцгаая. "Тэр" таашаал байсаар байна гэж би хардаж байна.
Садар самуун охидыг "кебаб зажлах" улирал эхлээгүй нь харамсалтай - би тэднийг харах дуртай.

Тэгээд би "Орос" утсаа алдсан! Надтай утсаар холбогдож амжаагүй хүмүүс мягмар гарагаас эхлэн холбогдох болно.
Бүгдээрээ! Чимээгүйхэн дулаахан зүйлээр өөрийгөө ороож, ямар ч тохиолдолд "Орос" телевиз үзэх хэрэггүй. Яг арван минутын дараа би дэлхийн төгсгөл болох гэж байгаа мэт мэдрэмж төрж байна, гэхдээ тийм биш юм.
Илүү олон "лантан" жор хэрэгтэй юу?

Provence-ийн хоол. Үүний зэрэгцээ францчууд өөрсдөө өөрсдийн номнуудаас арга зүйгээр иш татдаг бөгөөд тэр ч байтугай энэ гоймонг 1880 онд Марселийн "La Maison Dorée" ресторанд "зохион бүтээсэн" гэж мэдэгддэг. Нэг талаараа ийм мэдэгдэл хийхийг шаардах нь зүй ёсны хэрэг, учир нь Ресторан лентагаар үйлчилдэг нь үнэхээр ийм ийм жилийн хугацаанд анх удаа бүртгэгдэж болох байсан ч нөгөө талаар тэр хүртэл чидун жимс, хясаа нунтаглаж ийм зуурмаг авах талаар хэн ч бодож байгаагүй гэж бодох нь инээдтэй.

Хэлэлцүүлгийн хоёрдахь зүйл бол заримдаа орц найрлагын жинхэнэ байдал юм, гэхдээ одоо хэн ч хар чидун заавал байх ёстой гэж хатуу шаардахгүй байгаа нь сайн хэрэг. Энэ нь ийм зуурмагийг зөвхөн Францад төдийгүй оливыг мэддэг аль ч бүс нутагт маш эртнээс зохион бүтээсэн байж болно гэсэн үг юм. Нэмж дурдахад "хар чидун" нь харьцангуй ойлголт бөгөөд би энэ талаар дэлгэрэнгүй ярьсан.

Миний цуврал нийтлэл, нийтлэлийг үзнэ үү ("хар" чидун гэж юу вэ, чидун болон хар чидун хоёрын хооронд ялгаа байгаа эсэх).

Цагаан хоолтон, ялангуяа веган хөдөлгөөн хөгжихийн хэрээр тэд заавал tapenade болон хоол идэхийг шаардахаа больсон. анчоус: гол зүйл нь байгаа юм чидунямар ч сүүдэр ба capers(мөн ямар ч). Бусад найрлага, үүнд. оливын тос- нэмэлт, хамгийн алдартай нэмэлтүүд сармис, анхилуун үнэрт ургамал.

Би гэрэл зураг бүхий нийтлэлд capers-ийн талаар бага зэрэг ярьсан.

Ургамлын тосонд анчови филе. Жин 80 гр, үнэ 2.5 евро. Зураг: tesco.hu

Мэдэхгүй хүмүүст: анчоус нь лаазалсан шпроттой ижил зүйл биш юм! Herring болон туна загас нь таны хувьд маш давслаг мэт санагдаж байсан ч адилтган орлуулагч биш юм.

Анчоусыг давслах нь хэдэн сарын турш үргэлжлэх бөгөөд үр дүн нь маш их давслаг бүтээгдэхүүн бөгөөд загасны нарийн үнэр, амттай байдаг. Анчови филе нь өөрөө өтгөн, ягаан өнгөтэй, гэхдээ энэ нь зуурмагт сайн нунтаглаж, халах үед уусдаг (жишээлбэл, хэрэв та түүнтэй хамт путтанеска соус бэлтгэсэн бол); Би үүнийг туршиж үзсэн болохоор би мэднэ). Дэлгүүрт давсалсан анчоусыг тос болон маш жижиг саванд зарж болно, филе нь өөрөө жижиг хэмжээтэй байдаг. Сав баглаа боодол нь баталгаатай хадгалах хугацааг зааж өгсөн ч лаазыг онгойлгосны дараа ч хамаагүй удаан хадгалах боломжтой.

Европын янз бүрийн бүс нутагт ийм лаазалсан хоолыг өөр өөр нэрээр олж болно. Жишээлбэл, Унгарт тэдгээрийг "сардела" гэж нэрлэдэг тул ийм лаазалсан хоол ямар байх ёстойг мэдэх нь ашигтай байх болно. филе өөрөө, мөн ийм загасны латин нэр, хэрхэн, хаана хэрэглэж болохыг санаарай. Европын анчоус (Engraulis encrasicolus) нь Газар дундын тэнгис, Хар, Азовын тэнгист байдаг. Дашрамд хэлэхэд, ижил францчууд анхны Nicoise салат нь анчоустай салат гэж үздэг. Анчоус нь мөн анхны Цезарь салатны жорны гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Би одоо тодорхой технологийн тухай ярьж байна, тэр дундаа Газар дундын тэнгисийн анчоус гэх мэт дотоодын лаазалсан хүнсний тухай биш харин "Анчоус" гэх мэт жижиг лааз дээр "Балтийн шүр, тосонд халуун ногоотой давсалсан филе" гэж бичдэг. Энэ нь идэж болно, гэхдээ энэ нь огт адил биш юм.

Чидун жимсний ногоон соронзон хальс
Миний хувилбар

150-200 гр чидун
1 халбага капер (энэ тохиолдолд нахиа; зураг дээр 1 каперын жимсийг гоёл чимэглэлийн зориулалтаар ашигласан)
2 халбага нимбэгний шүүс
1 хумс сармис
2-3 анчоус филе эсвэл оронд нь 1 халбага хясаа
1 халбага оливын тос (эсвэл хүссэн бүтэцээсээ хамааран хүссэн хэмжээгээр авна)

Бүх найрлагыг нь хольж, ямар ч тохиромжтой аргаар нунтаглаж, зуурмаг болгоно. Хэрэв та хутгаар цавчих юм бол бэлэн зуурмаг дээр тос нэмнэ.

Tapenade нь барзгар эсвэл гөлгөр зуурмаг байж болно. Хөргөгчинд ойролцоогоор 1 долоо хоног хадгалах боломжтой. Уламжлал ёсоор шарсан талхаар үйлчилдэг боловч мах, ногоотой хамт үйлчилж болно.

FM-дээ бэлдсэн

Tapenade (эсвэл tapenade) нь Францын хоол юм. Үндсэндээ tapenade нь чидун, хар чидун, анчоусаар хийсэн зуурмаг юм. Капер бол энэ зузаан соусын зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Дээрээс нь давс, перец, нимбэгний шүүс, сармис, ургамлын тосоор амталж тослог өтгөн бүтэцтэй болгоно.

Tapenade-ийг бүхэлд нь чидунаас эсвэл бүхэлд нь хар чидунаас бэлтгэж болно. Гэхдээ эхлээд тэдгээрийн хольцоос бэлтгэхээ мартуузай, учир нь энэ дуэт нь бие биенээ төгс нөхдөг: чидун нь амтыг маш хурц болгож, чидун нь түүнийг баяжуулж, баялаг нэмнэ. Нэмж дурдахад, чидун нь илүү тослог бүтэцтэй тул тэдгээртэй хамт хийсэн тууз нь илүү зөөлөн болно.

Хэрэв бид capers-ийн тухай ярих юм бол тэдний амт нь tapenade-д тэргүүлдэг тул өөрийн үзэмжээр каперс сонгоорой - танд таалагдах ёстой.

Анчоус нь амт сайжруулагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Хэрэв та тосонд анчоус филе олж чадахгүй бол тэдгээрийг өмнө нь цэвэрлэж, угаасан 5-6 давсалсан шпрэтээр солино. Та мөн кофе бутлуурын дотор буталсан хатаасан анчоус хэрэглэж болно - 2-3 ширхэг хангалттай байх болно. Дууссан соронзон хальсанд загас байгаа эсэхийг та анзаарахгүй ч амт нь зөвхөн нэмсэнээс л ашиг тусаа өгөх болно.

Найрлага

• 75 грамм иштэй чидун
• 75 грамм иштэй чидун
• 40 грамм хясаа
• 10 жижиг анчоус филе тосонд
• 4-5 tbsp. халбага ургамлын тос
• хагас нимбэгний шүүс
• 2 хумс сармис
• давс, чинжүү - амсах болно

Tapenade хэрхэн хийх вэ

Tapenade хийх нь гайхалтай хурдан үйл явц юм. Нэгдүгээрт, чидун, чидун, хясаа хүнсний процессор эсвэл хутгагчийн аяганд хийнэ. Энэ бүгдийг бутлах хэрэгтэй.

Дараа нь анчоус, хальсалж сармис нэмнэ.

Нимбэгний шүүс хийнэ.

Дараа нь ургамлын тос нэмнэ. Нэмэлт онгон оливын тос нь хамгийн тохиромжтой. Гэхдээ үүнийг ямар ч боловсронгуй болгон сольж болно.

Хэсэг нь маш жижиг болтол tapenade нунтаглана. Бүх зүйл бараг зуурмаг болж хувирах ёстой. Хагалах явцад чидун нь тос ялгаруулж, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холбодог.

Дууссан гоймонг амтлахын тулд давс, чинжүү.

Tapenade нь ихэвчлэн хоолны дуршил болгон үйлчилдэг - шинэ талх эсвэл жижиг шарсан талх, түүнчлэн зарим жигнэмэг. Үүнийг эхний болон үндсэн хоолоор үйлчилж болно.

Tapenade сумс нь ихэвчлэн Provence-д бэлтгэсэн өтгөн чидун зуурмаг юм. Энэ бол Францын хоолны өөр нэг гайхамшигт бүтээл юм. Өвөрмөц байдлыг үл харгалзан tapenade соусыг өөр өөр жороор бэлтгэдэг. Ихэнхдээ чидун эсвэл хар чидун, анчоус, хясаа, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс орно. Энэ найрлага нь туна загас, сармис, наранд хатаасан улаан лооль гэх мэт бусад орцуудыг агуулж болно. Өнгөцхөн харвал, оливын зуурмагийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь чидун юм шиг санагдаж магадгүй, учир нь тэдгээрийг бэлтгэхэд ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд энэ нь баялаг өнгө, цөцгийн амтыг өгдөг. Гэсэн хэдий ч үнэн хэрэгтээ соусыг өвөрмөц болгодог нь тэд биш, харин каперс нь нэрээ олж авсны дараа (Провансаль аялгуунд каперын нэр нь соусын нэртэй төстэй). Тиймээс чидун жимсний хэрэглээг оруулаагүй жортой таарвал бүү гайхаарай - заримдаа тэдгээрийг бусад найрлагаар сольж болно.

Хоол хийх онцлог

Хар ногооны түрс шиг харагддаг tapenade соусын жор нь маш энгийн. Цорын ганц бэрхшээл бол зөв найрлагыг олж авах явдал юм. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та анчоус нь бидний сайн мэддэг, хямдхан анчоустай яг адилхан гэдгийг мэддэг бол ямар ч асуудал гарахгүй. Capers нь хямд биш ч гэсэн ихэнх томоохон супермаркетуудаас худалдаж авч болно. Туршлагатай тогооч нарын зөвлөгөө нь төгс үр дүнд хүрэхэд тусална.

• Уламжлал ёсоор соусыг бүрдүүлдэг бүх найрлагыг зуурмагт нунтагладаг тул энэ нь зуурмагийг санагдуулдаг. Гэсэн хэдий ч бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар жижиглэсэн бол соусын амт өөрчлөгдөхгүй. Мөн соусын дүр төрх нь үүнээс л ашиг тусаа өгөх болно.
• Хэрэв та өтгөн сүмс авахыг хүсвэл найрлагыг нь хутгаар нилээд цавчих. Нимгэн тууштай болгохын тулд нимбэгний шүүстэй хольж, илүү их тос нэмнэ.
• Хэрэв та түүнд ургамал, халуун ногоо нэмбэл сумс нь илүү амттай болно. Та тэдгээрийг өөрийн амтанд тохируулан нэмж болно, гэхдээ амтлагч нь соусын зөөлөн, цөцгийн амтыг дарахгүйн тулд хэзээ зогсоохоо мэдэх хэрэгтэй.
• Provence-д tapenade сумсыг гэртээ ургуулсан давсалсан чидунаас хийдэг. Гэсэн хэдий ч манай эх орон нэгтнүүд бүгд ийм нөөцтэй байдаггүй. Энэ шалтгааны улмаас лаазалсан чидуныг ихэвчлэн ашигладаг. Бусад бүтээгдэхүүнийг лаазалсан хэлбэрээр ч хэрэглэж болно.

Tapenade сумсыг салат, загас, махан хоолоор үйлчилж эсвэл сэндвич дээр тарааж болно. Францчууд бас загасыг чихдэг - энэ нь маш амттай болж хувирдаг.

Сонгодог tapenade соусын жор

• үртэстэй чидун - 0.25 кг;
• сармис - 2 хумс;
• анчови филе - 50 гр;
• хясаа - 60 гр;
• нимбэгний шүүс - 5 мл;
• оливын тос - 60 мл;
• газрын хар чинжүү - нэг чимх.

Хоол хийх арга:

• Сармисны хумсыг хальслаарай.
• Анчови филеийг салга (давсалсан шпротоор сольж болно).
• Чидун, анчоус, сармис, хясаа холигч саванд хийнэ. Тэнд оливын тос хийнэ.
• Бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар сайтар нунтаглаж, аяганд хийнэ.
• Чинжүү, нимбэгний шүүс нэмээд сайтар хутгана.

Tapenade сумсыг гурван өдрийн турш хөргөгчинд хийж, шаардлагатай бол хэрэглэж болно. Энэ нь ихэвчлэн хатуу чанасан өндөгтэй хачир эсвэл зүгээр л шарсан талхаар үйлчилдэг. Тиймээс, энэ соусыг бэлтгэсний дараа та өглөөний цайнд юу хийх талаар санаа зовох шаардлагагүй болно.

Лаазалсан туна загастай Tapenade сумс

• үрсэн чидун - 100 гр;
• чидун жимс - 0.2 кг;
• сармис - 2 хумс;
• анчови филе - 50 гр;
• хясаа - 60 гр;
• лаазалсан туна - 150 гр;
• оливын тос - 100 мл;
• нимбэгний шүүс - 20 мл;
• шинэхэн лаврын - 25 гр.

Хоол хийх арга:

• Лаазалсан туна загасыг сэрээгээр нухаж хутгагч саванд хийнэ.
• Чидун болон хар чидуныг туна загас, түүнчлэн анчоус филе, capers нэмнэ.
• Бүтээгдэхүүнийг хутгагчаар нунтаглана.
• Холигчоос хольцыг салгахгүйгээр лаврын навч нэмж, тос, шүүсийг хийнэ.
• Нэг төрлийн тууштай байдлыг олж авахын тулд бүгдийг хутгагчаар хутгана.

Соус нь анхилуун үнэртэй, зөөлөн бөгөөд сэтгэл хангалуун байдаг. Үүнийг буфет ширээ тавихад ашиглаж болно. Энэ нь амттай шарсан талх хийдэг, та үүн дээр өндөг, улаан лооль чихэж болно, эсвэл та түүгээр зүгээр л tartlets дүүргэж болно.

Наранд хатаасан улаан лоолийн tapenade сумс

• наранд хатаасан улаан лооль - 100 гр;
• хар чидун эсвэл ястай чидун - 100 гр;
• хясаа - 40 гр;
• анчоус филе - 40 гр;
• сармис - 1 хумс;
• оливын тос - 40 мл;
• нимбэгний шүүс - 5 мл;
• хатаасан лаврын, газрын хар чинжүү - амсах болно.

Хоол хийх арга:

• Холигчны аяганд анчоус, хясаа, чидуныг хамт нухаш болгоно.
• Тэдэнд нимбэгний шүүс, тос асгаж, нэг хумс сармис нэмээд хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, хутгагчаар цавчих зуур дахин бүгдийг нь холино.
• Зуурмагийг хутгагчаас аяга руу шилжүүлж, лаврын болон чинжүү нэмнэ.
• Наранд хатаасан улаан лоолийг хутгаар нилээд хэрчиж, соустай холино.

Наранд хатаасан улаан лоольтой Tapenade сумс нь анхилуун амттай бөгөөд дур булаам харагддаг. Хүнсний ногооны салаттай хамт соус эсвэл бие даасан зуушаар үйлчилж болно. Энэ нь загас, мах, чанасан өндөгтэй сайн нийлдэг. Энэ нь бас сэндвич хийхэд тохиромжтой.

Provencal tapenade сумс нь ер бусын, хоолны дуршил, маш амттай байдаг. Хоол хийхэд энэ нь зөвхөн соус төдийгүй хоолны дуршил эсвэл амтлагч болгон ашигладаг. Жишээлбэл, сэндвичийг ихэвчлэн түүгээр хийдэг. Сонгодог жорын дагуу бэлтгэсэн соус нь алсаас хар түрстэй төстэй байдаг тул зарим хүмүүс үүнийг "ядуу хүмүүст зориулсан түрс" гэж нэрлэдэг. Хэдийгээр үнэн хэрэгтээ энэ нь маш эрхэм, цэвэршсэн амттай байдаг.