Гадаа: шарсан махны оронд яах вэ? Гамбургерын жор. Шарсан бургерын жор

Магадгүй хүн бүр амьдралдаа дор хаяж нэг удаа McDonald's-д очсон байх, тийм ээ? Та тэнд очсоныхоо дараа гамбургер идэж үзсэн байх. Би хувьдаа тэд яагаад Америкт ийм алдартай байдаг юм бэ, яаж ийм увайгүй зүйлд дуртай байдаг юм бэ гэж үргэлж гайхдаг. Гэхдээ би жинхэнэ, бүх дүрмийн дагуу бургер чанаж байхдаа ийм хайр хаанаас ирдэгийг ойлгосон! За тэгээд анхилуун үнэртэй утаатай котлет махны шүүс дусааж байгаад яаж дурлахгүй байх вэ дээ, яаж гэдгийг хэлээч? Мэдээжийн хэрэг, бургерын жор болон зарим дүрмийг дагаж мөрдөх нь чухал бөгөөд дараа нь бүх зүйл төгс болно.

• Үхрийн мах нь шинэхэн, маш өндөр чанартай байх ёстой. Миний хамгийн дуртай бургер хийх арга бол нугасны мах юм, гэхдээ та ясны арын зүслэгийг ашиглаж болно. Өөр нэг чухал зүйл: бургер татсан маханд махнаас өөр юу ч нэмдэггүй. Бэлтгэсний дараа бүх нэмэлтүүд. Энэ нь давс, чинжүүд ч хамаатай бөгөөд бид бэлэн бургерийг амтлагчаар амталдаг.
• Талхны хувьд. Дугуй боов огт шаардлагагүй, ямар ч зөөлөн, зуурсан гурилтай талх хийх болно. Яагаад зөөлөн, сул вэ? Энэ нь энгийн, махны шүүсийг хөвөн шиг шингээх ёстой. Сайн лаваш, текстакаш, циабатта - юу ч хийх болно.
• Сайн амтат нэмэлтүүд нь сайн кетчуп, гар хийцийн эсвэл дэлгүүрт худалдаж авсан, улаан эсвэл цагаан сонгино, даршилсан эсвэл шинэ өргөст хэмх, шинэ махан лооль зэрэг орно. Та гар хийцийн аджикатай бургер идэж болно, энэ нь маш амттай, надад итгээрэй!
• Бургерын хамгийн тохиромжтой хачир бол мэдээж төмс юм. Гэхдээ би удаан хугацаанд шарсангүй, харин зууханд зүсэж жигнэж, тос асгаж, ургамлаар нь бага зэрэг цацна. Эдгээр төмс нь ямар ч мах, загасыг нөхөх болно, тэд өөрсдөө маш амттай байдаг. Энэ зун ердийн шарсан махнаас өөр сонголт болгон бургер үдэшлэг хийхээ мартуузай. Насанд хүрэгчид, хүүхдүүд хоёулаа бүгд сэтгэл хангалуун байх болно гэдэгт би итгэлтэй байна.

Нийт ба идэвхтэй хоол хийх хугацаа - 20 минут
Зардал - 10.0 доллар
100 грамм тутамд калорийн агууламж - 187 ккал
Үйлчлэх тоо - 4 нэгж

Бургер хэрхэн хоол хийх вэ

Найрлага:

Үхрийн мах - 1200 кг.
Давс - амсах болно
Хар чинжүү - амсах болно

Бэлтгэл ажил:

Махыг хэсэг болгон хайчилж ав.

Махыг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан махыг уян хатан болтол зуурч, ширээн дээр хэд хэдэн удаа цохино.

Гараа ургамлын тосоор бага зэрэг норгож, дугуй хавтгай котлет үүсгэ.
Тэднийг ургамлын тосоор бага зэрэг тосолсон тавиур эсвэл жигд хуудсан дээр тавь.

Нүүрс шатаж байхад бургерийг хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд бургерт шаардлагатай бүх нэмэлтийг бэлтгэ, учир нь тэд шууд шарж, хүнсний ногоог цавчих цаг байхгүй болно! Төмсийг жигнэх. Талхыг уртын дагуу котлетын хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж, улаан лооль, сонгиноыг дугуйлан хайчилж ав. Хуурай улаан дарсны лонхыг задлахад гэмгүй.

Нүүрс нь шатаж, цагаан үнсний давхаргаар бүрхэгдсэн байх ёстой. Шарсан сараалжыг сайтар халаах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр бургер наалдахгүй. Бургеруудаа нүүрсэн дээр тавиад 2 талдаа 2-3 минут хуурч, нэг удаа өргөн хусуур эсвэл хусуураар сайтар эргүүлнэ. Бэлэн болсон бургеруудаа давс перецээр амтлаад талхан дээрээ тавиад дээр нь улаан лооль сонгино хийгээд шууд идээрэй!

Сайхан хооллоорой!

Жинхэнэ бургер түргэн хоолноос хол байдаг. Энэ бол хоолны уран зөгнөлийн өргөн цар хүрээтэй өөрийн гэсэн хуультай хоол юм. Эдгээр удирдамжийг дагаж мөрдвөл таны бургер төгс болно.

1. Зөвхөн шинэхэн махнаас хоол хийх. Гантиг үхрийн мах нь бургер хийхэд хамгийн тохиромжтой боловч бусад төрлийн махыг ашиглаж болно. Зөвхөн харьцааг хадгалах нь чухал юм: 80% мах, 20% өөх тос (800 грамм мах - 200 грамм өөх тос).
2. Бэлэн татсан махыг бүү худалдаж ав. Хэн, яаж, юунаас хийсэн нь тодорхойгүй байна. Махыг өөрөө нунтаглана, гэхдээ хэтэрхий их биш: бургерт зориулсан татсан мах нь бүтэцтэй байх ёстой.
3. Татсан махыг гараараа холино. Та үүнийг самбар эсвэл ширээн дээр ч хаяж болно. Ингэснээр маханд нэмсэн өөх тос, ургамал, амтлагч болон бусад орцууд жигд тархаж, хольц нь илүү агаартай болно. Татсан махыг гартаа наалдуулахгүйн тулд хүйтэн усаар норгоно.
4. Бүх бургерын бялууг ижил хэлбэр, жинтэй байлгахын тулд нарийн боовны цагираг ашиглан хэлбэржүүлж эсвэл том савны тагийг ашиглана. Гүехэн хуванцар савнууд бас ажиллах болно. Хамгийн гол нь котлет нь нэг хагас см-ээс ихгүй зузаантай, 200 орчим грамм жинтэй байдаг. Мөн төвд худаг гаргахаа бүү мартаарай!
5. Бургерын бялууг боовноос арай том байлгахыг хичээ. Дараа нь махыг хүссэн хэмжээгээр нь шарсан байна.
6. Соусаа ​​бэлдэж, үлдсэн орцуудаа цавчих зуураа котлетуудаа хөргөгчинд хийнэ. Халуунд татсан маханд агуулагдах өөх нь мах шарахаасаа илүү хурдан хайлж эхлэх бөгөөд энэ нь бургер хуурай болно гэсэн үг юм.
7. Бургерын бялууг зөвхөн хайруулын өмнө давслаарай. Хэрэв та татсан маханд шууд давс нэмбэл натрийн хлорид нь уургийн холбоог задалж эхлэх бөгөөд мах нь хиамтай төстэй өтгөн бүтэцтэй болно. Бургер шүүслэг биш байх болно.
8. Котлетыг байнга эргүүлж болохгүй. Та тэдэнд бага хүрэх тусам тэд илүү шүүслэг болдог. Эхлээд махыг шууд халаадаг газар шарж, дараа нь мах шарах ирмэг рүү шилжүүлнэ. Хайруулын үеэр котлетыг хусуураар бага зэрэг дарна. Дунд зэргийн шарж бэлтгэхэд зургаан минут хангалттай. Бэлэн байдлыг тусгай термометрээр тодорхойлж болно: котлет доторх температур хамгийн багадаа 70 ° C байх ёстой.
9. Зөв цуглуул. Эхлээд соус (бовхны хоёр тал дээр), дараа нь шанцайны ургамал (доод, жижиг тал дээр), эцэст нь котлет. Ингэснээр талх хугацаанаас нь өмнө чийглэхгүй.
10. Хутга сэрээгээ тавиад бургерээ гараараа идээрэй! Хоёр гараараа. Үүнийг сайтар дарж, дээрээс нь доош нь эргүүлж (ингэснээр агуулга нь унахгүй), шүүслэг котлетаар амтыг мэдрээрэй.

Доор та амт бүрт тохирсон бургер хийх жорыг олох болно: уламжлалт үхрийн махтай, гахайн мах, цацагт хяруул, загас, далайн хоолтой янз бүрийн хувилбарууд.

Чимихурри соустай

Найрлага

Бургерын хувьд:

• 1 кг татсан үхрийн мах;
• 6 кунжутын боов;
• 6 зүсмэл тамхи татдаг Гуда бяслаг;
• 1 улаан сонгино;
• давс, шинэхэн нунтагласан хар чинжүү - амсах болно.

Соусын хувьд:

• шинэхэн яншуй;
• 3 хумс сармис;
• 2 халбага буталсан oregano навч;
• 2 халбага улаан дарсны цуу;
• ½ аяга оливын тос;
• 1 халбага далайн давс;
• ¼ халбага шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
• ¼ халбага улаан чинжүү ширхэг.

Бэлтгэл

Хэд хэдэн баглаа яншуй, сармисыг цавчих, соусын бусад найрлагатай холино. Сайн холино.

Патти хэлбэрт оруулж, давс, перецээр амтлаад мах шарах болно. Хоол хийхээс хэдхэн секундын өмнө бяслагийг хайлуулахын тулд котлетууд дээр тавь.

Котлетыг бага зэрэг шарсан талх дээр тавьж, дээр нь чимихурри соус хийж, улаан сонгино цагираг нэмнэ.

Салмон, нимбэг, диллтэй хамт

Найрлага

• 1 кг хулд загасны филе;
• ½ аяга талхны үйрмэг;
• 4 кунжутын боов;
• 4 улаан лууван;
• 2 өндөгний цагаан;
• Шинэ жижиглэсэн dill 2 халбага;
• 2 халбага Верача соус;
• 1 халбага Дижон гич;
• 1 халбага нимбэгний хальс;
• ½ халбага давс;
• аругула;
• Цацики соус.

Бэлтгэл

Энэ бол загасны котлеттай бургер юм - загасны бургер. Салмон загасны дөрөвний гурвыг (ясгүй, арьсгүй) мах бутлуураар дамжуулж, үлдсэн хэсгийг нь жижиг шоо болгон хайчилж ав. Өндөгний цагаан, гич, талхны үйрмэг, нимбэгний хальс, давс, дилл, Верача соустай холино. Хэрэв таны гарт сүүлийнх нь байхгүй бол өөр халуун ногоотой улаан лоолийн соус хэрэглээрэй.

Патти болон мах шарах (тал тус бүр дээр ойролцоогоор таван минут). Мөн хайруулын тавган дээр чидуны тосонд котлетуудыг хуурч болно.

Шарсан талхыг дулаацуулж, дээр нь бэлэн котлетуудыг тавь. Дээрээс нь хэрчсэн улаан лууван, аругула, цацики соусаар дүүргэнэ.

Гурван бяслаг

Найрлага

• 200 гр татсан үхрийн мах;
• 1 кунжутын боов;
• 1 жижиг улаан лооль;
• Моцарелла, чеддар, эмментал тус бүр 1 зүсмэл;
• Ромын шанцайны ургамал;
• шарсан сонгино;
• амтлах давс.

Бэлтгэл

Заасан хэмжээний найрлага нь нэг бургерт хангалттай.

Котлетыг хэлбэржүүлж давсласны дараа мах шарах дээр хуурна. Бараг бэлэн болмогц дээр нь зүсмэл моцарелла, чеддар, эмменталаар бяслаг хайлж дуустал хийнэ. Бяслаг хөөсөрч, урсаж эхлэхээс өмнө котлетыг галаас салгаж авах цаг гарга.

Бургерыг угсарна: шарсан талх дээр гар хийцийн майонезыг тарааж, ромайн салат, хэрчсэн улаан лооль, дараа нь жигнэмэг нэмнэ. Төгсгөлд нь бүгдийг нь шарсан сонгинооор чимэглээрэй.

(Сонгины шарсан төмс нь франц шарсан төмстэй адил бөгөөд зөвхөн энэ тохиолдолд сонгино гүн шарсан байна.)

Гахайн мах, манготой

Найрлага

• 1 кг татсан гахайн мах;
• бургер талх;
• 2 жалапено чинжүү;
• 1 жижиг сонгино;
• 1 жижиг улаан сонгино;
• 1 жижиг манго;
• 2 хумс сармис;
• 3 халбага шохойн шүүс;
• 2 халбага жижиглэсэн килантро;
• 1 халбага нишингийн элсэн чихэр;
• 1 халбага шар буурцаг сумс;
• 1 ½ халбага нунтагласан хумс;
• ½ халбага давс;
• ½ халбага хатаасан ганга;
• ½ халбага улаан чинжүү ширхэг;
• ½ халбага шанцай;
• 2 халбага оливын тос;
• шанцайны ургамал навч.

Бэлтгэл

Нунтагласан гахайн маханд буталсан чинжүү (үрийг арилгахаа мартуузай), сонгино, сармис, түүнчлэн нишингийн элсэн чихэр, шар буурцаг сумс, шохойн шүүс, хумс, ганга, улаан чинжүү, шанцай нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино. Котлет болгон хэлбэрт оруулна (та зургаан ширхэг авах болно). Чидун жимсний тосонд хайруулын тавган дээр эсвэл шарсан маханд хуурч ав.

Манго целлюлоз, улаан сонгиноыг шоо болгон хайчилж, жижиглэсэн килантро, давс нэмнэ. Сайн холино.

Бургерыг угсарна: бин - шанцайны ургамал - патти - манго салса хүүхэлдэй - бин.

Нэрс соус, бри бяслагтай

Найрлага

Бургерын хувьд:

• 500 гр татсан үхрийн мах;
• 4 бургер талх;
• 4 зүсмэл гахайн мах;
• 4 зүсмэл бри бяслаг;
• 1 хавтан жижиглэсэн аругула;
• 1 хумс сармис;
• 2 халбага сонгино нунтаг;
• 1 халбага жижиглэсэн ургамал (мэргэн, ганга гэх мэт);
• амтлах давс, чинжүү.

Соусын хувьд:

• 1 аяга шинэ эсвэл хөлдөөсөн нэрс;
• 3 халбага бальзамын цуу;
• 1 ½ халбага нишингийн элсэн чихэр;
• 1 ½ халбага кетчуп;
• 1 хумс сармис;
• нэг хэсэг Вустершир соус.

Бэлтгэл

Соусаар эхэлье. Үүнийг бэлтгэхийн тулд заасан найрлагыг (нэрсийг зайлж, хальсалж, сармисаа цавчих) жижиг саванд хийж, бага дулаанаар хийнэ. Буцалсны дараа соусыг өтгөрүүлэх хүртэл 15 минутын турш хооллоорой.

Татсан махыг жижиглэсэн сармис, сонгино нунтаг, ургамлаар холино. Котлетуудыг хэлбэржүүлж, мах болгон дээр нь чинжүү, давс нэмэхийн өмнө хуурна. Мөн гахайн махыг шараад хийнэ.

Талхыг дэлгүүрт худалдаж авсан эсвэл гар хийцийн аль алинд нь хийж болно. Бүх нийтийн бургер талхыг хэрхэн жигнэх талаар уншина уу.

Хоол хийхээс хагас минутын өмнө котлет бүр дээр зүсмэл бри бяслаг хийнэ. Бэлэн болсон котлет болон гахайн утсан махны зүсмэлүүдээ боовон дээрээ тавиад нэрсэн соус дээр асгаж, аругулагаар чимэглээрэй.

Цацагт хяруул, хүнсний ногоотой

Найрлага

• 1 ½ кг нунтаг цацагт хяруул;
• ¼ аяга талхны үйрмэг;
• ¼ аяга жижиглэсэн сонгино;
• ¼ аяга шинэхэн жижиглэсэн яншуй;
• 2 өндөгний цагаан;
• 1 хумс сармис;
• 1 халбага давс;
• 1 халбага газрын хар чинжүү;
• шатаасан ногоо (хаш, чинжүү, улаан лооль);
• песто соус;
• бургер талх.

Бэлтгэл

Татсан мах, жигнэмэг, сонгино, яншуй, давс, чинжүү, жижиглэсэн сармис, өндөгний цагаан зэргийг холино. Энэ хэмжээний найрлагаас та ойролцоогоор 12 котлет авах болно. Тэд болон хүнсний ногоог шарсан байх шаардлагатай (тал бүр дээр 7 минут орчим, хаш, чинжүү, улаан лооль - бага).

Талхыг пестооор түрхээд, дээр нь котлет болон шарсан ногоогоо тавь.

Найрлага

• 1.4 кг үхрийн мах;
• 8 бургер талх;
• 8 зүсмэл Чеддар бяслаг;
• 1 халбага давс;
• 1 халбага нунтаг чинжүү;
• 1 халбага нунтагласан cumin;
• 1 халбага хатаасан орегано;
• эрдэнэ шишийн чипс;
• гуакамол;
• салса;
• цөцгий;
• шанцайны ургамал навч (заавал биш).

Бэлтгэл

Татсан махыг давс, чинжүү, cumin, ореганотой хольж, котлетыг нэн даруй хуурч ав (хэрэв зууханд үүнийг хийвэл температур мэдрэгчийг 150 ° C болгож, 15-20 минутын турш хооллоорой).

Гуакамол бол авокадогийн нухашаар хийсэн Мексикийн зууш юм. Та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авах эсвэл бэлтгэх боломжтой. Түүгээр боовоо сойж, дээр нь котлет, бяслаг тавь. Хэрэв хүсвэл шанцайны ургамал навч нэмж болно.

Салса, цөцгий дээр хийнэ, бага зэрэг буталсан эрдэнэ шиш (хэрэв байхгүй бол төмс) чипсээр цацна. Бургер бэлэн боллоо.

Сам хорхой, айоли соустай

Найрлага

• 300 гр сам хорхой;
• 100 мл оливын тос;
• 4 бургер талх;
• 1 улаан лооль;
• 1 өргөст хэмх;
• 1 улаан сонгино;
• 1 өндөгний шар;
• 1 хумс сармис;
• 2 халбага нимбэгний шүүс;
• ½ халбага гич;
• шанцайны ургамал ба яншуй;
• амтлах давс.

Бэлтгэл

Айоли бол Газар дундын тэнгист алдартай сармис, чидуны тосоор хийсэн соус юм. Үүнийг бэлтгэхийн тулд өндөгний шар, жижиглэсэн сармис, давс, гичийг холино. Гөлгөр болтол нь нунтаглаж, хутгахаа зогсоохгүйгээр бага зэрэг оливын тос нэмнэ. Соусын тууштай байдал майонезтай төстэй болоход нимбэгний шүүс нэмнэ. Дахин сайтар холино.

Шарсан боовны дээр айоли соусыг түрхээд, дээр нь шанцайны ургамал, улаан лоолийн зүсмэл, өргөст хэмх, хэдэн цагираг сонгино хийж өгнө. Эцсийн давхарга нь хальсалж, шарсан сам хорхой байх ёстой.

Хатаасан чангаанзтай

Найрлага

• 450 гр татсан үхрийн мах;
• 80 гр хатаасан чангаанз;
• 4 бургер талх;
• 1 сонгино;
• 1 хумс сармис;
• 2 халбага шар буурцаг сумс;
• 2 халбага оливын тос;
• 1 халбага жижиглэсэн килантро;
• ½ халбага нунтагласан кориандра;
• шанцайны ургамал;
• амтлах давс.

Бэлтгэл

Сонгины хагасыг цагираг болгон хайчилж, нөгөө талыг нь нилээд цавчих. Мөн сармис, хатаасан чангаанзыг цавчих. Эдгээр найрлагыг татсан мах, шар буурцаг сумс, килантро, кориандра, давс, перецтэй холбоно. Котлет хийж, оливын тосонд хуурна.

Талх дээр шанцайны ургамал, котлет, сонгины цагираг тавь.

Хавай

Найрлага

• 1 кг татсан үхрийн мах;
• кунжутын боов;
• мөөг (champignons эсвэл porcini);
• 1 хан боргоцой;
• 2 халбага цөцгийн тос;
• ½ аяга терияки соус;
• Ромын шанцайны ургамал;
• амтлах давс, чинжүү.

Бэлтгэл

Угааж, нимгэн зүсмэлүүд, давс, чинжүү, мөөгийг цөцгийн тосоор хуурч ав.

Патти хэлбэржүүлж, шарах. Үүнийг хийхийн өмнө давс, чинжүүгээ бүү мартаарай.

Хан боргоцойг хальсалж, цагираг болгон хуваана. Онцлог судал үлдэх хүртэл мах шарах хэрэгтэй. Мөн шарсан талхыг шарсан талхаар бага зэрэг шарсан байна.

Талх дээр терияки соус хийнэ (хэрхэн бэлтгэх талаар уншина уу), дээр нь котлет, мөөг, хан боргоцойны зүсмэлүүдийг тавь. Дахин соус нэмээд ромайн салатаар чимэглээрэй.

Бидний сонгон шалгаруулалт дууслаа. Гэхдээ та үүнийг сэтгэгдэл дээр үргэлжлүүлж болно. Өөрийн дуртай бургер жороо хуваалцаарай.

Тухайлбал, бургер бялууг хэрхэн хуурах вэ. Энэ нь маш энгийн, гэхдээ таамаглаж байсанчлан бүх зүйлд нюансууд байдаг бөгөөд үүнийг харгалзан та үнэхээр амттай бургер бэлтгэх боломжтой.

Тиймээс төгс бургер бялууг бэлтгэхийн тулд эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдөнө үү.

1. Татсан мах

Амжилтын арслангийн хувь нь татсан махнаас хамаарна. Та дэлгүүрт тааралдсан анхны татсан мах худалдаж авах ёсгүй. Энэ нь маш их өөх тос агуулсан байж магадгүй бөгөөд дараа нь шарсан үед таны котлет диаметр нь багасч, бөөрөнхий мах болж хувирдаг.

Татсан махыг өөрөө бэлтгэх нь хамгийн сайн арга боловч удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд маш их хүчин чармайлт гаргах болно. Тиймээс би татсан мах эсвэл хөргөсөн үхрийн махны өөх тос багатай (20% -иас ихгүй) сонгохыг илүүд үздэг боловч үүнийг зөвхөн туршилтаар тодорхойлох боломжтой, учир нь... Үйлдвэрлэгчид сав баглаа боодол дээрх тайлбарт үргэлж үнэнч байдаггүй.

Дахин давтан туршилт хийсний ачаар би бараг шарсангүй, хэлбэрээ хадгалдаггүй хэд хэдэн төрлийн татсан мах, котлетыг олж мэдсэн.

2. Котлетын хэлбэр

Чухал хүчин зүйл бол котлетуудын хэлбэр юм. Энд бүх зүйл таны амтанд нийцүүлэн тодорхойлогддог. Би жигнэмэгийг 0.8-1 см-ийн зузаантай нухашыг илүүд үздэг. Дараа нь тэд маш хурдан шарсан бөгөөд бургер нь амаа урахгүйгээр барьж, идэхэд тохиромжтой өндөртэй байдаг.

Чухал нюанс. Татсан мах хэчнээн сайхан байсан ч котлетаа нухсан бол эрхий хуруугаараа эсвэл хоолны халбагаар голд нь хонхорхой хийнэ. За, хэрэв та үүнийг төлж чадвал Вебер пресс гэх мэт тусгай бургер пресс худалдаж аваарай.

3. Хоол хийх арга ба дулааны түвшин

Би котлетыг дунд зэргийн халуунд чанаж болгосон. Нэг талдаа 5-6 минут, нөгөө талдаа 2-3 минут. Энэ аргын тусламжтайгаар тэд шүүслэг, сайн шарсан болж хувирдаг. Хэрэв та дунд зэргийн ховор хэрэглээг илүүд үзвэл цагийг богиносго.

Мөн дахин нэг чухал нюанс. Котлетуудыг хоёр дахь тал руу нь эргүүлэхэд гриллд дөл дүрэлзэж магадгүй, учир нь... гадаргуу дээр хуримтлагдсан өөх тос, шүүс нь нүүрс эсвэл шатаагч дээр дуусна. Тэдгээрийг унтраахын тулд тагийг нь таглахад хангалттай.

4. Бяслаг

Хоол хийх дуусахаас минутын өмнө котлетыг бяслагаар хучих хэрэгтэй. Үнэн, энэ бүхэн ямар төрлийн бяслаг хэрэглэхээс хамаарна. Хэрчсэн чеддар бяслаг хийхэд нэг минут хангалттай. Хэрэв та өөр бяслаг хэрэглэвэл бага хугацаа шаардагдах болно.

Хэрэв та мах шарах дээр шууд болон шууд бус дулааны хоёр бүс үүсгэж чадвал бяслагыг жигнэмэг дээр тавьсны дараа тэдгээрийг шууд бус дулааны бүс рүү шилжүүлэх хэрэгтэй.

5. Боов

Би ихэвчлэн мах шарахаас бэлэн боовыг салгаж, боовыг байранд нь тавьдаг. Гэхдээ та мах шарахдаа шууд болон шууд бус дулааныг нэг дор үүсгэж чадахгүй бол үүнийг зөвшөөрч болно. Хэрэв энэ боломжтой бол бяслагаар бүрхэгдсэн котлетыг шууд бус дулаан газар руу шилжүүлж, бинкийг шууд дулаан дээр байрлуулах нь дээр. Талх маш хурдан чанаж байна. Нэг минут орчим. Би өнгөнд тулгуурладаг. Хэрэв боов дээр бага зэрэг торны хэв маяг гарч ирвэл цаг нь болсон, эс тэгвээс тэд шатах болно.

Тэгээд л болоо! Үүнийг харуулахын тулд Кингсфордоос сонгодог бургер хэрхэн хийдэг талаар сайн видеог үзээрэй.

2013 оны зун дуусч, FURFUR ковбойчууд энэ улиралд ямар шинэ BBQ ур чадвараа сайжруулж чадсанаа дүгнэх цаг болжээ. Зуны турш мониторын LED арын гэрлээр нүдний торлог бүрхэвчээ хуурч өнгөрөөсөн хүмүүст зориулж бургер хоол хийх үндсийг нэг удаа, бүрмөсөн ойлгохыг зөвлөж байна, ингэснээр ядаж зуны улирлын төгсгөлд та бургер хийх боломжтой болно. мастер тогооч.

Түүхийн хуудаснууд

Мэдээжийн хэрэг, гамбургерыг АНУ-д зохион бүтээгээгүй - үүнтэй төстэй хоол нь Ази, Европын хоолны уламжлалд аль хэдийн байсан. Энэхүү түргэн хоолны бэлгэдлийн өвөг дээдсийг монгол овог аймгууд гэж үзэж болно - тэд үргэлж замд явж байхдаа татсан мах хийж сурч, түүхийгээр нь амталж байжээ. Энэхүү энгийн хоол нь Алтан Ордны захиргаанд байсан газар нутгийн хоолны дэглэмийн нэг хэсэг болжээ. Дундад зууны үеийн Европын хоолонд татсан мах нь ховор байсан бөгөөд мах нь зөвхөн язгууртнуудад л байдаг найрлага байв. Тухайн үеийн хоолны номонд мах нунтаглах талаар маш бага дурдсан байдаг - үүнийг голчлон хиамны зориулалтаар хийдэг байв. Зарим мэдээллээр бол хачирхалтай "Татар" жор Оросын хөлөг онгоцоор Европ руу явж, 17-р зуунд Гамбург боомтод хүрчээ. Дашрамд хэлэхэд энэ хоолыг "Татар стейк" (Steak tartare) нэртэй Европын ресторануудын цэснээс олж болно.

19-р зууны эхний хагаст Гамбург нь Европ дахь Атлантын далай дамнасан хамгийн том боомтуудын нэг гэж тооцогддог байв. Хойд Европоос Шинэ ертөнцөд ирсэн цагаачдын ихэнх нь эндээс далайг гатлав.

Америкт, тэр дундаа Нью-Йоркт "Гамбургийн маягийн стейк" (Гамбургийн маягийн эсвэл à Hambourgeoise) нь Германы далайчдыг татахын тулд орон нутгийн хоолны газруудад гарч эхэлсэн бөгөөд үүний дараа уг хоол илүү өргөн тархсан. Өмнөх шигээ хоол нь сонгино, халуун ногоо, талхны үйрмэг, (заавал) түүхий өндөг зэргээр үйлчилдэг түүхий (заримдаа тамхи татдаг) татсан махнаас бүрддэг байв. Энэ котлетыг хуурч, улаан буудайн боовны хооронд хийх тухай хэн анх бодож байсан бэ? Гэсэн хэдий ч 1904 онд бидний нэрлэж заншсан гамбургертэй маш төстэй зүйл Сент Луис дахь үзэсгэлэн худалдаанд гарч байсан нь тодорхой юм.

Энэхүү түргэн хоолны бэлгэдлийн өвөг дээдсийг монгол овог аймгууд гэж үзэж болно.

Татсан мах

Урьдчилан бэлтгэсэн үхрийн мах худалдаж авах нь хамгийн ухаалаг санаа биш юм: шинэхэн байх нь бүү хэл ямар хэсгээс бүрдсэн болохыг та хэзээ ч мэдэхгүй. Та татсан махаа өөрөө нунтаглах хэрэгтэй болно. Үүнийг хийхийн тулд үхрийн махны зөв зүслэгийг сонгох хэрэгтэй: хэрвээ та маш бага өөхний давхаргатай филе (ойролцоогоор 7%) авбал бургер хуурай болно. Гэсэн хэдий ч маханд өөх тос их байх тусам бургер багасах болно гэдгийг санах хэрэгтэй: өөх тосноос бүрдэх гуравны нэг хэсэг мах нь эцэстээ хатаж, шатсан бөөгнөрөл болж хувирна, учир нь өөх нь дээр нь дуслах болно. нүүрс, байнга шатдаг. Дунд зэргийн газрыг хайж олоорой: 10-15% өөх тос бүхий насанд хүрсэн (хоёроос гурван настай) амьтны үхрийн махыг илүүд үзэх нь дээр: бургер нь амттай, шүүслэг байх болно.

Котлетууд бүрэн үүсэх хүртэл дулаан нь тэдний үхлийн дайсан юм: өөх нь зөөлөн, наалдамхай болж, татсан мах нь таны гар болон ажлын гадаргуу дээр наалдана. Махыг нунтаглахдаа бүх зүйл, түүний дотор бутлуурын ир хангалттай сэрүүн байгаа эсэхийг шалгаарай. Үүнийг хийхийн тулд та төхөөрөмжөө хөргөгчинд хийж болно.

Татсан махыг хамгийн бүдүүлэг нунтаглах горимд эргүүлээрэй - зөвхөн эмээгийн хамгийн зөөлөн котлетуудад тохиромжтой. Үүнийг булчинлаг, шивээстэй гараараа (олон хүн хийх дуртай) зуурч, татах шаардлагагүй. Татсан махны бүтцийг бага хутгаж, эвдэх тусам бургер илүү шүүслэг болно. Та хийх ёстой зүйл бол өөрийн дуртай халуун ногоо (давс биш) нэмээд татсан маханд бага зэрэг хутгах явдал юм. Энэ талаар дараа дэлгэрэнгүй.

Амтлагч, халуун ногоо

Давс, чинжүү нь бургерт зориулсан агаар мэт. Гэхдээ эдгээр орц найрлагын тухайд тогооч нар махыг шарахаас өмнө амталдаг, газрын маханд шууд амтлагч нэмдэг гэсэн хоёр лагерьт хуваагддаг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та котлет хийж эхлэхээс өмнө татсан маханд шинэхэн нунтагласан хар перец болон бусад халуун ногоо нэмэх шаардлагатай бол хамгийн сүүлд давс нэмнэ. Бургер хийхээс өмнө татсан маханд давс нэмээд шарсан бол хиам шиг амттай, шарсан мах шиг амттай болж, шарахын өмнөхөн жигнэмэгийг давсалж байвал шүүслэг, зөөлөн болно.

1 кг татсан маханд дараах найрлагаас 1-2 цайны халбага нэмж амталж болно. Доор дурдсан бүх зүйлийг холих шаардлагагүй - энэ нь махны амтыг алдагдуулах болно. Жагсаалтаас хоёр буюу гурван бүтээгдэхүүнийг сонгоно уу:

ВОРСТЕРШИР СУУС, МЭРХЭНЭ БУЮУ ДАРАЛТЫН САРМИС

ТАБАСКО СУУС, КАЙЕННЫ ЧИНЖЭЭ, ПАПРИКА, Хүрэн элсэн чихэр,

Сараалжтай МОНГОЛ, ГИЧ, БҮРШҮҮЛСЭН ЦАГААН ГАЦАНЫ ҮНДЭС, ШААРЧНЫ СУУС

БАРБЕКЮ СУУС

Бялууг аль болох зөөлөн хэлбэрт оруулаарай (бүтэцийг санаарай!). Голд нь жижиг догол хийх: дунд хэсэгт нь котлет нь ойролцоогоор 1.3 см, ирмэг нь 1.9 см зузаантай байх ёстой.Бургер чанаж байхдаа зөв дискний хэлбэрийг авах болно, эс тэгвээс энэ нь махан бөмбөгийн синдромд өртөх болно (олон хүний ​​адил). Москвачууд).

Жагсаалт үргэлжлэх болно. Гэсэн хэдий ч та татсан маханд сонгино болон бусад ногоонууд, ургамал, өндөг, талх, талхны үйрмэг нэмж болохгүй. Тэгэхгүй бол бургер биш, шал өөр хоол авах болно. Татсан махны массыг жигд хэсгүүдэд хувааж, нэг ч ах дүүгээ гомдоохгүйн тулд масштаб ашиглана уу: энэ нь бүх бургер ижил хэмжээтэй байх бөгөөд энэ нь ижил хурдаар хоол хийх болно гэсэн үг юм. Хүйтэн усаар норгосон гараараа хоосон зайг баримал хийх нь дээр - ингэснээр татсан мах таны гарт бага наалддаг. Бэлэн болоогүй бургерийг наалдахгүйн тулд лав цаас эсвэл хуванцар боолтоор бүрхээрэй. Зөв температурыг хадгалахаа бүү мартаарай! Бургерууд мах шарах хүртлээ хүйтэн хэвээр байх ёстой, энэ нь тэд шүүслэг болж хувирах цорын ганц арга зам юм.

Шарах

Эцэст нь хайруулын тавган дээр ирлээ. Шилдэг бургерийг грилл дээр хийдэг гэдгийг та хэнд ч тайлбарлах шаардлагагүй байж магадгүй (хэрэв танд мах шарах байхгүй бол доороос гүйлгээд үзээрэй). Манай зуны оршин суугчдын дунд түгээмэл байдаг шарсан махны сараалжууд - мах, загасны хэсгүүдийг хооронд нь хавчих нь шарсан маханд тохиромжгүй байдаг. Тохиромжтой бол та ердийн шарсан мах шарахдаа анхаарал тавих эсвэл одоо байгаа мах шарахдаа тохирох мах шарах замаар хөрвүүлэх эсвэл үүнтэй төстэй зүйл хийх хэрэгтэй.

Нүүрсээ хангалттай халааж, шарах сараалжыг наалдахаас сэргийлж тослоод бургерээ нэмээд цаг хугацаа хийгээрэй.

Хайруулын явцад бургер дээр хусуур дарж болохгүй. Дараагийн удаад та энэ гэмт хэргийг өөрийн эрхгүй үйлдэхдээ яагаад үүнийг хийж байгаагаа өөрөөсөө асуугаарай: бургер хуурай, амтгүй болохын тулд бүх үнэт шүүсийг шахах уу? Та энэ үйлдлийн нэг үндэслэлтэй үндэслэлийг олохгүй.

Олон тогооч Тру бургерыг зөвхөн нэг удаа эргүүлэх ёстой гэсэн сэдвээр бараг диссертаци бичдэг. Гэсэн хэдий ч энэ асуудлын талаархи санал бодол өөр байна. Seriouseats.com сайтын сонирхогчид аргын ялгаа тийм ч их биш гэдгийг нотолсон. Туршилтын хүрээнд тэд бургерийг 15 секунд тутамд эргүүлсэн нь түүнийг илүү хурдан хоол хийхэд түлхэц болж, тавагны шүүслэг байдалд огт нөлөөлсөнгүй. Тэгэхээр дахиад махаа эргүүлэхэд өөр зөвлөх харааж эхэлбэл энэ пост руу явуулаарай.

Хайруулын тавган дээр

Энд байгаа бүх зүйл ямар ч тусгай заль мэх, адал явдалгүй, зөвхөн бургерийг шарсан махнаас арай бага зузаантай болгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр тэд сайн шарсан болно. Та хайруулын тавган дээр зөв халааж, чидун эсвэл бусад ургамлын тосыг хэд хэдэн халбага нэмнэ. Бургеруудыг хооронд нь хангалттай зай үлдээж, тал бүр дээр нь 5 минутын турш шарна. Эцэст нь та котлетуудыг бяслагны хэсгүүдээр хийж болно.

Бэлэн байдлыг үнэлэх

Мэдээжийн хэрэг хамгийн энгийн зүйл бол котлетыг сэрээ эсвэл хутгаар сонгож, дотор талынх нь өнгийг үнэлэх явдал юм (цусгүй ягаан мах нь дунд зэргийн ховор шинж тэмдэг юм). Туршлагатай бол хуруугаараа хуруугаараа хуруугаараа хүрч, бургер хийж байгааг хэлж сурах боломжтой. Гэхдээ хэрэв та энэ үйл явцыг нухацтай авч үзэхээр шийдсэн бол дижитал термометр худалдаж авах нь зүйтэй: жишээлбэл, энэ (өнгөлөн далдлах хязгаарлагдмал хувилбарт)
эсвэл илүү төсөвт ээлтэй нь - Хятад, энэ нь бас ажлаа бага зэрэг удаашруулдаг.

USDA-ийн мэдээлснээр, хоол хүнсээр дамжих өвчний эрсдлийг бууруулахын тулд үхрийн махыг хамгийн багадаа 70 хэмд хүргэх ёстой бөгөөд энэ нь бургерын зузаан эсвэл хэмжээнээс хамаарч 10-15 минут болдог. Энэ мөчид бэлэн байдлын түвшин эхэлж, хэрчсэн үед татсан мах нь бүрэн саарал болж, бараг хуурай болж хувирдаг боловч та бүхний мэдэж байгаагаар хүн бүр өөр өөр төрлийн махны бэлэн байдалд дуртай байдаг.

Гэхдээ санаж байгаарай: хэрэв та дутуу болгосон маханд хордвол бүх хариуцлага махны худалдагч, супермаркет эсвэл хятад термометр дээр биш, зөвхөн танд ногддог тул ухаалаг байгаарай.

боов

Зөв бургер боов олох нь хэцүү байж болох ч үндсэндээ хэмжээтэй тохирох ямар ч зөөлөн гурилан бүтээгдэхүүн ажиллах болно. Хамгийн тохиромжтой нь боов нь бага зэрэг чихэрлэг байх ёстой. Хамгийн гол нь царцдастай, бүх төрлийн хивэг, үр тарианы хэт их агууламжтай боовноос зайлсхийх явдал юм - энэ бүхэн махны амтыг сатааруулах болно. Энэ талхыг шарсан маханд зөв шарах хэрэгтэй.

Үндсэн багцын бүртгэл

Хамгийн гол нь жижиглэсэн сонгино, улаан лооль, даршилсан өргөст хэмх, шанцайны ургамал, соус зэрэг бүх орцуудыг гартаа байлгах явдал юм. Бүтээгдэхүүний дараалал өөр өөр байж болох ч хамгийн алдартай угсралтын схемүүдийн нэг нь дараах байдалтай байна.

Та бургер дээрээ өөр юу нэмж болох вэ?

Хүн бүр боовны хоёр тал хооронд котлетаас гадна анчоус, чанасан лууван, манна будаа гээд хүссэн зүйлээ тавих эрхтэй. Бид эргээд хоолыг бага зэрэг төрөлжүүлэх боломжтой сонгодог орцуудын жагсаалтыг өгөх болно.

Даршилсан халуун чинжүү

Шарсан гахайн мах

Шарсан мөөг

Ногоон алим

Наранд хатаасан улаан лооль

Песто эсвэл шинэхэн лаврын

Царгасны нахиалдаг

Бяслаг

Америкт бяслагны бяслагыг цөцгийтэй боловсруулсан бяслагаар бэлтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн зүсмэлүүдийг тус тусад нь хуванцар сав баглаа боодол дээр хийдэг. Энэ нь шарсан мах, энгийн зугаалга хийхэд тохиромжтой. Чеддар бяслаг бас алдартай. Гэхдээ туршилт хийхээс бүү ай: моцарелла, швейцарь, хөх эсвэл ямааны бяслагтай бургер хийж үзээрэй. Бри, Пармезан эсвэл фета нь бас сайн ажилладаг.

Соусууд

Уламжлал ёсоор бол кетчуп, зөөлөн шар гичгүйгээр гамбургер бүрэн дүүрэн байдаггүй. Мөн шарсан мах, чинжүү сумсыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Бяслагны соусыг бага хэмжээгээр нэмдэг.

Мэдээжийн хэрэг, соусыг өөрөө хийх нь маш хэцүү ажил бөгөөд итгэмжлэгдсэн брэндээс худалдаж авсан соусыг ашиглах нь илүү хялбар байдаг, гэхдээ хэрэв танд цаг зав, хүсэл байгаа бол жишээлбэл кетчупийг гэртээ хийж болно.

Дунд зэргийн махлаг улаан лоолийг хоёр кг авч, хальс, үрийг нь цэвэрлэж, нилээд цавчих. Тэдгээрийг том саванд хийнэ. Тэдгээрийг нэг том сонгино, ½ fennel булцуу, 1 селөдерей модоор цавчих. Чидун жимсний тосыг дусааж, нэг хэсэг цагаан гаа, хоёр хумс сармисыг үрнэ. Бүгдийг нь чинжүү, лаврын, кориандра, хумсны үр, чинжүү, давсаар амтлаарай.
Бүгдийг бага дулаанаар 15 минутын турш чанаж, хүнсний ногоо зөөлөн болтол хутгана. Нэг аяга хүйтэн ус хийнэ, бүгдийг нь буцалгаад авчирч, соусны эзэлхүүнийг хоёр дахин багасгах хүртэл хооллоорой. Соусыг хүнсний процессор эсвэл хутгагчаар нухаж, шигшүүрээр (шаардлагатай бол хоёр удаа) хийнэ. Цэвэр хайруулын тавган дээр хийнэ, 150 мл улаан дарсны цуу, 70 гр бор элсэн чихэр нэмнэ. Соусаа ​​зөөлөн гал дээр тавиад улаан лоолийн кетчуп шиг өтгөн болтол нь буцалгана. Соусыг амталж, амтлагчаа нэмнэ.
Кетчупыг ариутгасан лонхтой эсвэл саванд хийнэ, сайтар битүүмжилнэ. Үүнийг хөргөгчинд зургаан сарын турш хадгалах боломжтой.

Барбекю соусыг танд байгаа ердийн гар хийцийн кетчуп ашиглан хийж болно.

Шарсан соус

Энэ кетчуп ашиглан шарсан махны соусыг бэлтгэж болно. Хайруулын тавган дээр 2 аяга кетчуп, 2 аяга ус хийнэ, 2 хоолны халбага ургамлын тос, 6 хумс буталсан сармис, 2 хоолны халбага улаан лоолийн оо, 1 хоолны халбага паприка, ¼ халбага нунтагласан анхилуун чинжүү, бага зэрэг нунтаг чинжүү, 100 гр алимны цуу, ¼ аяга хар моласс (тусгай нарийн боовны дэлгүүрээс худалдаж авах боломжтой), ¼ аяга хар элсэн чихэр, хоолны халбага гич, 1 халбага шар буурцаг сумс, 1 халбага Вустершир сумс, булан навч, давс. Энэ бүхэн нь бүх амтыг холих хүртэл бага дулаанаар хагас цагийн турш буцалгах шаардлагатай. Бусад сүмсийг ижил зарчмаар хийдэг. Улаан лооль эсвэл жимсний суурь дээр цуу, төрөл бүрийн амтлагчийг янз бүрийн хэмжээгээр нэмнэ. Та амтыг өөрөө туршиж үзэж болно.

Майонез дээр суурилсан сүмс

Майонезаас үндэслэсэн соусууд маш их байдаг: гахайн мах, айоли, чипотле майо, Перугийн ногоон майонез, пименто бяслаг, ремоулад. Тэдний бүх мөн чанар нь майонезид төрөл бүрийн орц найрлагыг нэмж өгдөг - хүнсний ногоо, ургамал, амтлагч: даршилсан өргөст хэмх, хясаа, яншуй, наранд хатаасан улаан лооль, сонгино, сармис, халуун чинжүү, цуу, гич, анчоус, жижиглэсэн гахайн мах, сараалжтай бяслаг гэх мэт.
Бид хамгийн алдартай нь хоёр жор өгөх болно.

½ аяга өөх тос багатай цөцгий, ½ аяга цөцгий, ½ аяга майонезыг нэг аяганд хийж хутгана. Яншуй, ногоон сонгино, dill нилээд цавчих. Нэг халбага нимбэгний шүүс, нэг халбага гич, сонгино нунтаг, хар перец, давс нэмнэ. Үйлчлэхээсээ өмнө нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Саяхан McDonalds-ын захирлуудын зөвлөлийн дарга Дэн Кудрео Big Mac соусын найрлагыг бүрдүүлдэг тухай ярьжээ. 1968 оноос хойш найрлагыг нь нууцалж ирсэн. Соус нь майонез, даршилсан өргөст хэмх, цагаан дарсны цуу, гич, паприка, сонгино, сармисны нунтаг зэргээс бүрдэнэ.

Саяхан McDonalds-ын захирлуудын зөвлөлийн дарга Дэн Кудрео Big Mac соусын найрлагыг бүрдүүлдэг тухай ярьжээ.

Эдгээр найрлага нь 6 шүүслэг, дүүргэх бургер хийхэд хангалттай.

Эхлээд татсан махнаас эхэлье. Би үүнийг өөрөө хийхийг илүүд үздэг тул худалдаж авсан бэлэн татсан маханд итгэдэггүй.
Бид үхрийн махыг хальсгүйгээр авдаг!
2 жижиг сонгинотой хамт мах бутлуураар дамжина.
Татсан маханд паприка, давс, зарим халуун ногоо нэмээд 2 хумс сармисыг сармис прессээр шахаж ав.

Одоо бидэнд силикон дэвсгэр хэрэгтэй болно. Хэрэв танд байхгүй бол хуванцар тагийг ашиглаж болно, эсвэл хамгийн сүүлчийн арга бол хайчлах самбарыг наалдамхай хальсаар боож болно :)
Татсан махыг 6 ижил дугуй котлет болгон хийж, хөлдөөгчид 10 минутын турш тавина. Татсан мах нь силикон дэвсгэрт наалдахгүй. 10 минутын дараа котлетууд хөргөж, хүссэн нягтралыг авна.

Энэ хооронд найрлагыг нь бэлдье: бүгдийг нь угааж, зүсэж, бинкийг хэвтээ байдлаар хоёр хуваа. 1 tbsp гичийг 2 халбага майонезаас холино, энэ нь бинкийн доод талыг тослох болно.
Би бургерын бялууг шарсан тавган дээр шарсан. Эсвэл хавиргатай хайруулын тавган дээр шарж эсвэл гадаа шарж болно.

Бүх зүйл бэлэн боллоо, та бургер угсарч эхлэх боломжтой! Тохиромжтой бол боовыг шарсан дээр эсвэл дор хаяж 15 секундын турш богино долгионы зууханд халаах хэрэгтэй.

Соусаа ​​боовны ёроолд түрхээд дараа нь шанцайны ургамал, котлет, бяслаг, улаан лооль, болгарын перец, өргөст хэмхийг хийнэ. Нимгэн сонгины цагирагыг ихэвчлэн нэмдэг.
Тэгээд шууд бүлээн идээрэй!