Зураг, видео бүхий алхам алхмаар жор. Арменийн лаваш ба фета бяслагаас "залхуу" ачма Бяслагтай Гүржийн ахма жор

Өнөөдөр би та бүхэнд Гүрж (Аджар) хоолны гайхамшигт бүтээл болох Ачма хачапуриг хүргэж байна.

Би та нарт тэр даруй анхааруулъя (калорийн агууламжийн талаар олон үг хэлэхээс зайлсхийхийн тулд): Ачма бол нэг талаараа гайхалтай амттай зүйл боловч нөгөө талаас энэ бол зүгээр л илчлэгийн бөмбөг юм. Энэ бол бяслагтай хавчуулж, том бялуу хэлбэрээр битүүмжилсэн зуурмагийн давхаргаас бүрдэх хачапуригийн тусгай төрөл юм.

Өөр нэг зүйл: Ачма-г амилуулж эхлэхээсээ өмнө хоол хийх туршлагатай байх хэрэгтэй. Хоол хийх үйл явц нь төвөгтэй биш боловч хөдөлмөр их шаарддаг.

Тиймээс энэ боовыг өдөр бүр биш (жишээлбэл, ердийн хачапури гэх мэт) "баярын" гэж ангилдаг.

Үйл явцыг аль болох ойлгохын тулд ахма бэлтгэх ажлыг алхам алхмаар хийж байна.

Энэ ажилд маш их баярлалаа toulia_maktyb!!!

Найрлагын хувьд (бүтээгдэхүүн) Achma-ийн хувьд хамгийн чухал зүйл бол сайн давсны уусмалд хадгалсан бяслаг юм. Та нарын олонх нь яг ийм бяслаг авахад асуудалтай тулгарна гэж бодож байна, тиймээс та аналогийг олж болно: та зөвхөн Сулугуни эсвэл зөвхөн Адыге, эсвэл 50/50 Сулугуни ба Адыге, эсвэл Сулугуни ба фета авч болно. Хамгийн гол нь бяслаг нь давслаг байх ёсгүй (эс тэгвээс гурилан бүтээгдэхүүний амт нь зовох болно).

Ачма бэлтгэхийн тулд би стандарт зуухны тавиурыг ашигладаг бөгөөд бүх харьцаа нь хачапруйд зориулагдсан, жигд тавиурын хэмжээ нь талуудтай байх ёстой (чухал цэг).

Ачма бэлтгэхийн тулд бид дараахь бүтээгдэхүүнийг авна.

5 ширхэг - том шинэ тахианы өндөг

420 гр - цөцгийн тос (сайн чанартай)

1 кг - шигшсэн гурил (+ өнхрүүлж, нэмэхэд)

1 халбага (овоолсон) - давс

400 мл - Матсони

Надад гар хийцийн матсони байхгүй үед би энэ компанийн батлагдсан бүтээгдэхүүнийг авдаг (энэ нь сурталчилгаа биш) бөгөөд надад үнэхээр таалагддаг.

1 кг 600 гр - бага зэрэг давсалсан давсны уусмал Imeretian бяслаг

Үүнээс гадна танд хэрэгтэй болно:

1. Модон гулсмал зүү (өнхрөх зориулалттай)


2. Том сав (сав шиг - надад пааландсан сав байна)


3. Colander


4. Алчуур нь цэвэрхэн


5. Хажуу талтай жигд тавиур - 1 ширхэг


6. хоолны сойз


7. Скимер (буцалж буй уснаас зуурсан гурилын давхарга тавих)

Бяслаг сараалжтай болгоно


Хэрэв энэ нь давстай биш бол бага зэрэг давс нэмнэ үү.

Зуурмагийн бэлтгэл:

• Бүх өндөгийг бага зэрэг цохино

• Тэдэнд матсони, давс нэмээд дахин бага зэрэг цохино

• Гурил (хэсэг хэсгээр нь) нэмээд гарт наалддаггүй хатуу, уян хатан зуурсан гурил зуурна.

Зуурсан гурилыг нэн даруй 9 хэсэгт хуваана. Үүний 2 хэсэг нь бусад хэсгээс том байх ёстой




Нэг аяга хүйтэн давстай ус тавиад буцалгана.


Цөцгийн тосыг хайлуулна.

Туршилт руугаа буцаж орцгооё.

Бид зуурсан гурилын эхний хэсгийг авдаг (энэ нь том хэсгүүдийн нэг юм) - энэ нь Ачмагийн үндэс болно.

Манай жигд хуудасны хэмжээгээр нимгэн өнхрүүлээрэй.

Энэ хэсгийг жигд хуудсан дээр тавь, ингэснээр давхаргын ирмэг нь хөгцөөс цааш 1-2 см урттай байна.

Зуурмагийн хоёр дахь хэсэг (том) нь бялууг одоохондоо хажуу тийш нь тавиад долоон жижиг хэсэгтэй ажилладаг.

Зуурмагийн 7 хэсэг нь ижил бэлтгэх технологитой байх болно, би 1-р давхаргыг жишээ болгон харуулах болно.

1-р хэсгийг аваад аль болох нимгэн өнхрүүлээрэй (зуурсан гурил бага зэрэг урагдсан ч гэсэн зүгээр), хамгийн гол нь давхарга нь маш нимгэн байх ёстой!


Гараа ашиглан маш болгоомжтой, бэлтгэсэн давхаргыг буцалж буй (!) усанд 15 секундын турш буулгана.


Дараа нь нүхтэй халбага ашиглан давхаргыг коланд руу (гал тогооны угаалтуур дээр суурилуулсан) шилжүүлж, хүйтэн усаар асга.


Гараа ашиглан чанасан давхаргыг алчуур дээр шилжүүлнэ.


Зөвхөн дараа нь жигд хуудсан дээр чийгтэй давхаргын дээд талд байрлуулна.


Тосоор тосолно (чанасан давхарга дээр тараана)


Дээрээс нь бяслагны давхаргатай

Үүнтэй төстэй ажлыг үлдсэн 6 (зургаан) давхаргаар гүйцэтгэдэг

2-р давхарга (чанасан) 1-р хэсэгтэй адил (чанасан)

3-р давхарга (чанасан) 1-р хэсэгтэй адил (чанасан)

4-р давхарга (чанасан) 1-р хэсэгтэй адил (чанасан)

5-р давхарга (чанасан) 1-р хэсэгтэй адил (чанасан)

6-р давхарга (чанасан) 1-р хэсэгтэй адил (чанасан)

Бид 7-р давхаргыг ижил технологиор бэлтгэдэг (тогооч), ГЭХДЭЭ - бид бяслагийг дээр нь тавьдаггүй.

Ачма бараг угсарч байна, зөвхөн хойшлуулсан (том) 2-р хэсгийг өнхрүүлэх л үлдлээ.

Бид үүнийг яг л нимгэн (эхний (түүхий)) өнхрүүлж, Ачмагийн бүх дотоод давхаргыг бүрхэж, бяслаг урсахгүйн тулд дээд талыг нь таглаж, эхний давхаргыг нааж, дотор нь хийнэ бялуу хэлбэр

Чухал зүйл (!) Зуурмагийн дээд давхарга ямар ч тохиолдолд урагдах ёсгүй.

Одоо бэлэн болсон ахмагаа гараараа бага зэрэг дарж, гадаргуу болон хажуу талыг хайлсан цөцгийн тосоор (сойзоор) тосолно.

Хөргөгчинд (хамгийн багадаа 5-6 цаг эсвэл шөнийн цагаар) байрлуулна.

Жигнэхээсээ өмнө зуухаа урьдчилан халаана (би хийн зуухтай)

Жигнэх температур - 170С

Жигнэх хугацаа - ойролцоогоор 1 цаг

Жигнэхийн өмнө ахма (гэхдээ бүрэн биш) хурц хутгаар хэсэг болгон хуваасан

Дууссан Ачма нь хүрэн өнгөтэй байх ёстой, гэхдээ дунд зэрэг.

Та зөв Ачма бэлтгэсэн шинж тэмдэг

• Тэр өндөр байх ёстой


• Дотор давхаргууд нь нимгэн байх ёстой

Ачма нь гашуун хэлбэрээр үйлчлэх ёстой бөгөөд үүнийг хөргөхөд дахин халааж болно.

Мөн хэн нэгэнд хэрэгтэй бол itunes үнэгүй татаж авах- Би холбоосыг хуваалцахдаа баяртай байна, энэ нь надад хэрэгтэй байсан! Дашрамд хэлэхэд энэ нь орос хэл дээр байна. Бүх зүйл энгийн, хүртээмжтэй, ойлгомжтой!

Уламжлал ёсоор, ахма нь давхаргын хооронд хавчуулагдсан бяслаг дүүргэгчтэй олон давхаргат бялуу юм. Энэхүү хоол нь Гүржийн алдартай хоолонд багтдаг боловч жор нь маш энгийн бөгөөд манай бүтээгдэхүүнд амжилттай зохицсон тул ямар ч гэрийн эзэгтэй үүнийг бэлтгэх урлагийг эзэмшиж чадна. Ачма үүсгэхэд найдах гол зарчим бол зуурсан гурил нь чихэрлэг биш, бяслаг нь зөвхөн давстай байх явдал юм.

Дашрамд хэлэхэд, Гүржүүд Сулугуни бяслагыг ачма болгон ашигладаг боловч энэ нь түүнийг солих боломжгүй гэсэн үг биш юм. Өөр нэг хувилбар болгон та Сулугуни-г бусад төрлийн давслаг бяслагтай хольж болно, жишээлбэл, фета бяслагтай - энэ нь маш анхны бөгөөд амттай болно. Ачмагийн зуурмагийг банш эсвэл банш гэх мэт хамгийн энгийн аргаар хийдэг, гэхдээ илүү төвөгтэй сонголтууд байдаг.

Зуурмагийн гол нууц нь бялууг үүсгэхээс өмнө доод ба дээд хэсгээс бусад өнхрүүлсэн давхаргыг давсалсан усанд буцалгана. Үүний дараа тус бүрийг жигд хуудсан дээр тавьж, үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацна. Сүүлчийн, буцалгаагүй давхарга нь ихэвчлэн зөөлөн цөцгийн тосоор тосолно. Дараа нь үүссэн ахма нь бяслаг хайлж, дээд хэсэг нь хүрэн өнгөтэй болтол арван таваас хорин минутын турш халуун зууханд илгээгдэнэ.

Ачма - хоол бэлтгэх

Сонгодог ачмагийн хувьд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно: цавуулаг ихтэй гурил, тахианы өндөг (ихэвчлэн хоёр ширхэг), шинэхэн цөцгийн тос, хатуу бяслаг. Ачма бэлтгэхэд цөцгий, ургамлыг ихэвчлэн ашигладаг. Энэ нь чухал биш боловч өндөр талтай жигд таваг сонгох нь дээр.

Өөр нэг зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй: achma-д зориулсан зуурсан гурилыг нилээд нимгэн давхаргад хийнэ. Заримдаа уламжлалт Гүржийн бялуу жорыг мөөг, сармис гэх мэт бяслагтай сайн хослуулдаг бусад найрлагатай шингэлдэг.

Ачма - хамгийн сайн жор

Жор 1: Цөцгийтэй Ачма

Ачма бол ямар ч илчлэг багатай хоол биш, гэхдээ маш шүүслэг, амттай! Дор хаяж нэг удаа амсаж үзсэн хүн энэ амтыг хэзээ ч мартаж чадахгүй. Цөцгийтэй Ачма нь бусадтай адил бэлтгэлийн энгийн байдлаас үл хамааран маш баялаг амттай хоол юм. Анхны хазалтаас л танд дурлах болно гэдгийг бид баталж байна!

Найрлага:

- 500 гр. Suluguni бяслаг (эсвэл Suluguni + Brynza)
- 400 гр. гурил
- 200 гр. цөцгий
- 170 гр. цөцгийн тос
- хагас шил ус
- гурван өндөг
- амтлах давс

Хоол хийх арга:

1. Ус, давс, гурил, өндөгийг сайтар хольж, зуурсан гурил зуурна. Хэрэв заасан гурилын хэмжээ хангалтгүй бол түүнийг нэмнэ. Бид зуурсан гурилаа хагас цагийн турш зайлуулж, бага зэрэг дусаах болно.

2. Цөцгийн тосыг усан ваннд хайлуулж, бяслагыг том ширхэгтэй grater дээр үрж, цөцгий, цөцгийн тосоор холино, бэлэн зуурмагийг есөн хэсэгт хуваана. Тэдний нэг нь бусдаасаа том байх ёстой.

3. Зуурсан гурилын хамгийн том хэсгийг нимгэн давхаргад хийж, хэвний ёроолд өндөр хажуугаар байрлуулна. Давхарга нь хэвний дотор талыг, түүний дотор талыг хамарсан байх ёстой. Үүнийг тосоор сайтар тосолно.

4. Саванд ус буцалгаад, хажууд нь нэг аяга хүйтэн ус хийнэ. Дараа нь зуурсан гурилын үлдсэн хэсгийг хэвэнд нь оруулахын тулд өнхрүүлээрэй. Ус буцалгах үед давхарга бүрийг хоёр минутын турш буцалж буй ус руу буулгаж, дараа нь тэр даруй хүйтэн усанд дүрнэ.

5. Мөөгөнцөрт байгаа хамгийн доод (нойтон) давхарга дээр нэг чанасан нэгийг байрлуулж, бяслагаар цацна. Мөн бид үлдсэн давхаргатай ижил зүйлийг хийдэг. Дараа нь бид бялууг зуурмагийн талуудтай (доод давхаргаас) хаадаг. Цөцгийн тосоор тосолж, 30-40 минутын турш халуун зууханд (200С хүртэл халаана) хийнэ.

Ачма жигнэх үед зуухнаас гаргаж аваад дахин тосоор тосолж, цэвэрхэн алчуур эсвэл цаасаар сайтар таглаж 10-15 минут байлгана.

Жор 2: "Залхуу" Ачма

Сонгодог ачма бэлтгэхийн тулд зуурсан гурил зуурахад бага зэрэг хүчин чармайлт, цаг хугацаа шаардагдана, гэхдээ "залхуу" гэж нэрлэгддэг ахмагийн жор байдаг бөгөөд энэ нь пита талх эсвэл лазаньяны бэлэн давхаргыг ашигладаг. Энэ нь уламжлалт амтаас дутахааргүй амттай боловч илүү хурдан бөгөөд хялбархан бэлтгэгддэг.

Найрлага:

- нимгэн пита талх - 6 ширхэг.
- сулугуни 400 гр.
- Адыге бяслаг - 300 гр.
- 500 мл kefir
- сармис 2 хумс
- нэг баглаа дилл
- гурван өндөг
- цөцгийн тос 50-70 гр.

Хоол хийх арга:

1. Хоёр төрлийн бяслагыг үрж, бүх ногооныхоо талыг цавчих, бяслагтай хольж, жижиглэсэн сармис нэмнэ. Холигч ашиглан өндөгтэй kefir-ийг цохиж, ногооны хоёр дахь хагастай хольцыг холино. Бага зэрэг давс нэмье.

2. Дөрвөн пита талхыг хэд хэдэн том хэсэг болгон хайчилж ав. Бид хоёрыг бүрэн бүтэн үлдээдэг. Гүн хэвийг тосоор тосолж, бүхэл бүтэн пита талхыг ёроолд нь тавь, ингэснээр ирмэг нь хэвний хажуу талд унждаг.

3. Сараалжтай бяслаг, ургамлын давхаргыг жигд тараана. Пита талхны том хэсгүүдийг kefir хольц руу дүрж, бяслаг дээр хоёр дахь давхарга тавина. Бид давхрага бүртэй процедурыг давтана (4-5 ширхэг байх ёстой).

4. Бялууг хоёр дахь бүхэл бүтэн пита талхаар хучиж, ирмэгийг сайтар битүүмжилж, бялуу дээр үлдсэн kefir хольцыг хийнэ. Хөлдөөсөн цөцгийн тосыг сараалж, аяганы гадаргуу дээр тараана.

5. Бялууг зууханд (200 С хүртэл урьдчилан халаасан) хорин минутын турш тавина. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад, зүсэж, амттай, сэтгэл ханамжтай хоол идээрэй.

Жор 3: Мөөгтэй Ачма

Сонгодог ахма бол гайхалтай амттай, гэхдээ яагаад жорыг нь бусад найрлагатай шингэлж болохгүй гэж! Мөөг нь бяслагтай маш сайн нийцдэг тул та үүнийг ашиглах хэрэгтэй!

Найрлага:

- зургаан өндөг
- 700 гр. гурил
- хагас шил ус
- гурван халбага. худлаа ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун)
- давсны халбага
- 300 гр. цөцгийн тос
- 700 гр. Сулугуни
- 300 гр. фета бяслаг
- 300 гр. шампиньон
- олон тооны ногоон байгууламж
- 250 мл хүчиллэг бус цөцгий
- хэдэн хумс сармис

Хоол хийх арга:

1. Ус, ургамлын тос, дөрвөн өндөг, гурил, давс зэргээс уян хатан зуурсан гурил хийж, өнхрөхөд хялбар болно. Зуурсан гурилыг найман хэсэгт хуваа.

2. Сармисыг хутгаар цавчих, мөн мөөгийг нилээд цавчих. Ургамлын тосонд шампиньоныг хуурч, эцэст нь сармис, чинжүү, бага зэрэг давс (хангалттай давс биш) нэмнэ.

3. Цөцгийн тосыг хайлуулна. Жижиглэсэн ургамал бүхий аяганд цөцгий холино. Бүдүүн grater дээр гурван бяслаг.

4. Саванд ус буцалгана. Зуурсан гурилын нэг хэсгийг маш нимгэн давхаргад хийнэ (зуурмаг нь хуванцар тул бид гараараа тусалдаг). Тэгээд хажуу талыг нь унжуулж байхаар тосолсон тавагны ёроолд тавь.

5. Бяслагны давхаргыг тавь. Бид мөн зуурсан гурилын үлдсэн хэсгүүдийг хөгцний хэмжээгээр өнхрүүлж, буцалж буй усанд (давхарга бүрийг 2 минут) буулгана. Бид үүнийг нүхтэй халбагаар гаргаж аваад бялууг нугалж, хуудас бүрийг цөцгийн тосоор тосолж, бяслагны давхаргаар бүрхэнэ. Шарсан мөөгийг 4-5 давхаргын хооронд байрлуулж, 2-3, 6-7 хооронд цөцгий, ургамлыг хийнэ.

6. Сүүлчийн 7-р давхарга дээр үлдсэн бяслагыг тавиад 8-р давхаргатай ахма битүүмжилнэ (бид ч бас буцалгана). Бялууны дээд хэсгийг үлдсэн хоёр өндөгөөр түрхээд хагас цагийн турш урьдчилан халаасан зууханд хийнэ. Дараа нь бид үүнийг гаргаж аваад хэсэг болгон хувааж идээрэй. Бүгдэд нь хоолны дуршил!

— Suluguni бяслаг худалдаж авахдаа заавал дарж, давхаргын хооронд шар сүү гарч ирэхийг анхаараарай. Энэ нь ихэвчлэн бяслагны жинхэнэ байдал, шинэлэг байдал, чанарын гол үзүүлэлт юм;

- Ачма нь зөвхөн халуун үед л амттай байдаг, гэхдээ Гүрж бялуугийн "онцлох зүйл" нь зууханд (богино долгионы зууханд) хэд хэдэн удаа халааж болно. Энэ нь түүнд ямар ч амтыг алдахгүй.

Ачма бол давхаргын бялуу юмнарийн нэхсэн тортог, шаржигнуур царцдастай, дотор нь байдаг хайлсан бяслаг. Чи аль хэдийн уруулаа долоочихсон байхыг би харж байна. Тийм ээ, таны гэрийн гал тогоонд бэлтгэсэн Аджаран бялуу бол жинхэнэ амттан юм. Гэхдээ би үүнийг нуухгүй, энэ амттай хоолыг бэлтгэхийн тулд танд туршлага хэрэгтэй: ахма бэлтгэх жор нь тийм ч хялбар биш юм. Миний зөвлөмжийг дагаж, бүх зүйл үр дүнд хүрэх болно). Үүнийг хэрхэн яаж хийхийг би танд дэлгэрэнгүй хэлэх болно.

Танд хэрэгтэй болно:

Туршилтын хувьд:

• өндөг 2 ширхэг
• ус 2 tbsp.
• оливын тос 1 tsp. (эсвэл ямар ч ногоо)
• дээд зэргийн улаан буудайн гурил 14-16 tbsp. слайдтай

Дүүргэлтийн хувьд:

• Сулугуни бяслаг 0.5 кг (эсвэл ямар ч залуу бяслаг)
• цөцгийн тос 200 гр

Танд хэрэгтэй болно өндөр талтай 26-28 см диаметртэй дугуй хэлбэртэй.

Энэ бялууны онцлог- зуурсан гурилын давхаргууд нь урьдчилан буцалгасан тул бэлтгэ хоёр том аягаэсвэл тогоо ( буцалж буй болон хүйтэн усаар), жигнэхээсээ өмнө зуурсан гурилаа буцалгаад хөргөнө. Мөн танд том ширхэг хэрэгтэй болно модон халбагаТэгээд коланд.

Бэлтгэл:

Ахмад зориулсан зуурсан гурилГэрийн гоймонтой адил аргаар бэлтгэ.

Саванд шигших гурил,гурилыг нь нүхлээд дотор нь хугална 2 өндөг. Нэмэх 2 tbsp. ус(Хагарсан өндөгний хагас бүрхүүл нь 1 халбага), чимх давсмөн цайны халбага оливын тос. Зуурсан гурилаа гар, халбага эсвэл хутгаар зуурч, гурилыг аажмаар өндөг болгон холино. Зуурмаг нь хагас шингэн хэвээр байгаа боловч та үүнийг гартаа аль хэдийн авч болно, зуурсан гурилыг гурилтай ширээ эсвэл самбар руу шилжүүлж, дээр нь зуурах болно.

Гараараа зуурсан гурил зуурч, байнга гурил нэмнэ. Та үүнийг самбар дээр хийж эсвэл зуурсан гурилаа гартаа авч болно. Энэ мэт.

Зуурмаг хангалттай нягт, уян хатан болмогц бүх гурилыг нэмэх шаардлагагүй бөгөөд үүнийг бөмбөлөг хэлбэрээр хийж, хатахгүйн тулд хүнсний хальсанд боож, 20-30 минут байлгана.

Зуурмаг амарч байх хооронд бяслаг бэлтгэх. Ачмагийн бяслаг нь залуу, давслаг байх ёстой. Сулугуни, осетиан, имеретиан, адыге, моцарелла, фета бяслаг тохиромжтой. Та бяслагны холимог хэрэглэж болно.

Бяслагыг гараар буталж, мах бутлуураар дамжуулж эсвэл сараалжтай болгож болно. Нэг үгээр бяслагийг жижиглэсэн байх шаардлагатай. Хэрэв бяслаг бага зэрэг давсалсан бол давслахаа мартуузай. Ачмагийн зуурмаг нь исгээгүй бөгөөд давстай бяслаг нь үүнтэй маш сайн ялгаатай.

Тесттэй үргэлжлүүлэн ажиллацгаая. Зуурсан гурилыг гаргахын тулд бөмбөгийг 8 хэсэг болгон хувааж, бөмбөлөг болгон өнхрүүлээрэй.

Тэдгээрийг нэг нэгээр нь өнхрүүл. Эхэндээ бөмбөгийг хавтгай бялуу болгон тэгшлээрэйдараа нь гулсмал зүүгээр самбар дээр өнхрүүл дундаас ирмэг хүртэл гурил нэмнэ. Зуурсан гурилаа нимгэн болгох тусмаа сайн. Зураг нь үүнийг харуулж байна зуурмаг нь гэрлийг нэвтрүүлэх боломжийг олгодог. Бялууны диаметр нь байх ёстой Мөөгөнцрийн диаметрээс 3-4 см том байна.

Зуурсан гурилын хуудсыг өнхрүүлсэн тавиур дээр тавь, зууралдахгүйн тулд гурилаар цацаж, зүгээр л амьсгалах - хэцүү үе шатуудын нэг нь дууссан, баяр хүргэе! Гэхдээ тайвширч болохгүй, халуун хэвээр байх болно!

Цөцгийн тосыг шингэн болтол хайлуулж зуурсан гурилаа амраа.

Хэрчсэн бяслаг дээрээ 3-4 хоолны халбага хайлсан цөцгийн тос хийж хутгана.

Мөөгөнцөрийг цөцгийн тосоор тосолно. Хэрэв танд сойз байхгүй бол гараар хий.

Мөөгөнцөрт хийнэ түүхий зуурмагийн эхний давхаргамөн хайлсан цөцгийн тосоор түрхээрэй. Ачмагийн эхний болон сүүлчийн давхаргыг буцалгадаггүй.

Хоёр дахь хуудасахмагийн шинжилгээг орхи буцалж буй давсалсан ус руу хийнэзуурсан гурил зуурахаас сэргийлж долгион шиг хөдөлгөөн хийх. Үүнийг модон халбагаар тохируулна.

Зуурсан гурилтай ус дахин буцалмагц халбага, коланд ашиглан зуурсан гурилаа барьж аваад хүйтэн устай аяганд хийнэ - энэ нь ойролцоо байх ёстой.

Зуурмагийг хөргөх сав газарт ус байгаа эсэхийг шалгаарай. хүйтэн. Та үүнийг өөрчилж болно, та мөс нэмж болно.

Хэдэн секундын дотор зуурсан гурил хөргөнө. Гараа болгоомжтой уснаас гаргаж авТэгээд хэлбэрт оруулах. Жоржиа мужид зуурсан гурилыг хоёр алчуураар хатаадаг: нэг дээр нь тавиад нөгөөгөөр нь арилгадаг. Би зүгээр л усыг зайлуулж, хэвэнд нь хийнэ. Зуурмагийг хавтгай тавих гэж бүү оролд. Нэгдүгээрт, энэ нь хэцүү, хоёрдугаарт, эдгээр бүх атираа, бөмбөлөгүүд нь эцсийн эцэст тэр давхар нэхсэн торны эффектийг өгөх болно. Зуурсан гурил хугарвал зүгээр. Зуурсан гурилаа хайлсан цөцгийн тосоор түрхэхээ мартуузай.

Дээр дурдсан бүх зүйлийг хий гурав дахьТэгээд дөрөв дэх хуудастест: Буцалж, хөргөж, хэвэнд хийж, тосоор тосолно. INбэлтгэсэн бяслаг нэмнэзуурсан гурилын дөрөв дэх давхарга дээр жигд болго.

Зуух руу буцаж, нэг нэгээр нь хооллоорой тав дахь,зургаа дахьТэгээд зуурсан гурилын долоо дахь хуудас. Хөргөж, бие биенийхээ дээр овоолж, тосоор арчина.

Бялууг үлдсэн найм дахь жигнээгүй зуурсан гурилаар хучиж, ирмэгийг нь наа. Ачмагийн дээд давхарга, доод давхарга нь чийгтэй байх ёстой. Жоржиа мужид үүссэн ахма шөнөдөө хөргөгчинд хийж, маргааш нь жигнэнэ. Би шууд жигнэх. Жигнэхийн өмнө бялууг хэсэг хэсгээр нь тайрч, үлдсэн хайлсан цөцгийн тосыг зүссэн хэсэгт хийнэ. Би ихэвчлэн голд нь тойрог хайчилж, түүнээс хэвний ирмэг хүртэл туяа зурдаг - энэ нь 9 порц болдог.
Ачмагаа урьдчилан халаасан зууханд жигнэх t 200°C 30-40 минут. Зуурмагийг урьдчилан буцалгаж байгаа тул бид зүгээр л бялууг шарахыг хүлээнэ.

Ардын хоолны бүх уламжлалт хоолны нэгэн адил Ачма бол маш баялаг бялуу юм- маш их энерги зарцуулдаг хүмүүст зориулсан хоол. Тиймээс дунд зэрэг байж, халуун ногоон цай ууж байгаарай - энэ нь хоол боловсруулахад сайнаар нөлөөлдөг. Гүржийн баяр нь гар хийцийн амттай дарс элбэг дэлбэгээрээ алдартай бөгөөд ийм тослог хоол нь согтууруулах ундааг сайн саармагжуулдаг. Энэ бялууг хөргөгчинд сайн хадгалдаг, гэхдээ хойш... халуун дулаанаар иддэг, хэрэглэхийн өмнө хольцыг халаана.

Нарийхан нэхсэн торны зуурмаг, шаржигнуур царцдас, хайлсан бяслаг! Хоолны дуршил!

Найзууд аа!
Вэбсайт дээр "Ээжийн зуух"аль хэдийн илүү хоёр зуун жаран жорамт бүрийн хувьд!
Одоо бид Instagram-тай болсон

Гүржийн хоол нь эрхэмсэг, олон янз, маш амттай байдаг. Энэ хоолны хамгийн гайхалтай хоолнуудын нэг бол ахма хэмээх бяслагтай бялуу юм. Энэ бол маш их энерги зарцуулдаг хүмүүст зориулсан бялуу юм. Тиймээс, биеийн галбираа харж байгаа эсвэл эрүүл хооллолтыг дагаж мөрддөг хүмүүс энэ хоолонд маш болгоомжтой хандах хэрэгтэй, учир нь та нэг хэсгийг туршиж үзэхэд түүнийг орхиход хэцүү байдаг. Өөртөө болон найз нөхөддөө олон удаа туршиж үзсэн. Хэрэв та ийм гайхалтай бялуугаар өөрийгөө дайлахаар шийдсэн бол хоол боловсруулалтыг дэмждэг тул ногоон цайгаар угаана уу. Ийм тослог хоол нь үүнийг сайн саармагжуулдаг тул найран дээр Гүржийн ачмагаар согтууруулах ундаагаар үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Шаардлагатай найрлагыг бэлтгэ.

Өрөөний температурт усыг гүн гүнзгий саванд хийнэ, давс нэмээд талстыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана. Дараа нь шигшсэн гурилыг жижиг хэсгүүдэд нэмж эхэлнэ.

Зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурах.

Дээрээс нь ургамлын тос асгаад 5-7 минутын турш зуурна. Энэ нь таны гарт наалдахгүй байх ёстой. Зуурмагийн бүтэц нь таны гарт амархан эргэлдэж, ямар ч ул мөр үлдээхгүй хүүхдийн хуванцартай төстэй байх болно.

Нийт хэсгийн 1/7-г хайчилж, нимгэн давхарга болгон өнхрүүлэн, ~2 мм, жигд таваг доторлогоотой. Зуурмагийн ирмэг нь доошоо унжсан байх ёстой, тэдгээр нь бялуугийн дээд хэсгийг бүрдүүлэхэд шаардлагатай байдаг. Зуурсан гурилын дээд хэсгийг сараалжтай бяслагаар өгөөмрөөр цацна.

Бялууны дараагийн бүх давхаргыг буцалгах ёстой. Үүнийг хийхийн тулд том тогоо эсвэл тогоонд ус буцалгана. Мөн нимгэн өнхрүүлсэн зуурсан гурилыг дотор нь дүрнэ.

Дахин ус буцалгах үед зуурсан гурилаа халбагаар аваад алчуур дээр тавь.

1-2 минутын дараа зуурсан гурилаа бялууны дараагийн давхаргад шилжүүлж, гадаргуу дээр жигд тараана. Үүнийг хайлсан цөцгийн тосоор сайтар түрхээрэй.

Дараа нь дахин үрж жижиглэсэн бяслагаар өгөөмрөөр цацна.

Тиймээс зуурсан гурил, бяслаг алга болтол ээлжлэн давхрага хийнэ. Эхний давхаргын өлгөөтэй ирмэгийг нугалж, цөцгийн тосоор тосолно.

Савыг 30 минутын турш зууханд хийнэ. Гүржийн ачма 190 градусын температурт жигнэх.

Ачмагаа хэсэг хэсгээр нь хэрчиж бүлээнээр нь идээрэй. Та үүнийг хөргөгчинд хадгалж болно, гэхдээ үйлчлэхээсээ өмнө дахин халаах хэрэгтэй, энэ нь илүү амттай болно.

Сайхан хоолны дуршил. Хайраар хоол хийх.

Ачма бол Гүржийн уламжлалт хоол бөгөөд олон төрлийн хачапуригийн нэг юм. Уламжлалт хачапуригаас хэд хэдэн ялгаатай байдаг, нэгдүгээрт, ачма хийх зуурсан гурил нь мөөгөнцөр биш, хоёрдугаарт, зуурсан гурилыг маш нимгэн өнхрүүлдэг, гуравдугаарт, ачмагийн зуурмагийг бага зэрэг буцалгадаг, дөрөв дэх нь ачма юм. давхаргын бялуу хэлбэрээр угсардаг. Хачапури сонирхогчдод зориулж манай вэб сайт бас жороор хангадаг.

Бүтээгдэхүүний багц:

Гурил - 2 аяга (гэхдээ зуурсан гурил зуурахдаа нэмэхэд бага зэрэг хэрэгтэй байж магадгүй);

Өндөг - 3 ширхэг;

Энгийн ус (та хөргөсөн буцалсан ус хэрэглэж болно) - 150 гр;

Давс - зуурсан гурилын чимх;

Сулугуни бяслаг (эсвэл Адыге бяслаг, эсвэл давсгүй зөөлөн бяслаг, эсвэл хэд хэдэн бяслагны төрөл) - 400 гр;

Цөцгийн тос - 200 гр.

Гүржийн ачма бэлтгэх жор:

1. Зуурсан гурилаа бэлдье. Үүний зэрэгцээ, зуурсан гурил бэлтгэж байх үед гал дээр өргөн тогоо ус хийж, бага зэрэг буцалгана. Зуурмагийг хийхийн тулд гүн гүнзгий аяганд шигшсэн гурилаа давстай хольж, өндөг, ус нэмээд гараараа банш, банш шиг зөөлөн, уян хатан зуурсан гурил зуурна. Зуурсан гурилаа гурилаар цацаж, 10-15 минут байлгаад цавуулаг хавдах хүртэл байлгана.
2. Цөцгийн тосыг хайлуулна.
   3. Suluguni бяслаг (эсвэл зөөлөн, давсгүй фета бяслаг эсвэл Адыге бяслаг) сараалжтай, би давтан хэлье - та хэд хэдэн төрлийн бяслагийг нэгэн зэрэг хэрэглэж болно. 4. Гурилтай гадаргуу дээр зуурсан гурилаа өнхрүүлэн урт өнхрүүлэн хутгаар 7 эсвэл 9 хэсэг болгон хуваана (таны жигнэх тавагнаас хамааран хэлбэр нь тийм ч том биш бол илүү олон ширхэг хийсэн нь дээр). Хоёр хэсгийг бусад хэсгээс арай том болго - эдгээр нь доод ба дээд давхарга байх болно. Үлдсэн хэсэг нь ойролцоогоор ижил хэмжээтэй байна.
   5. Жигнэсэн таваг, ёроол, хажуу талыг хайлсан цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилын эхний хэсгийг (том нь) нэлээд нимгэн өнхрүүл.
   6. Бэлтгэсэн зуурсан гурилыг жигд таваг дээр хийнэ. Зуурмагийн ирмэг нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг сунах ёстой.
   7. Хайруулын тавган дээр зуурсан гурилан дээр цөцгийн тос хийнэ.
   8. Зуурсан гурилын дараагийн хуудсыг өнхрүүлж, буцалсан устай саванд 1 минут байлгана, үүнээс илүүгүй.
   9. Дараа нь нүхтэй халбагаар аваад хүйтэн устай саванд хийнэ.
   10. Зуурсан гурилаа гараараа уснаас гаргаж авах, эсвэл цэвэр алчуур дээр арчиж, жигд тавган дээр хийж, цөцгийн тосоор тосолно. Зуурмаг нь хэвэнд жигд хэвтэх албагүй, магадгүй зарим газарт энэ нь долгионоор явах болно - ийм байх ёстой, энэ нь Гүржийн Ачмад өвөрмөц бүтэцтэй байх болно.
   11. Зуурмагийг сараалжтай бяслагны давхаргаар цацна. Дараа нь та зуурсан гурилын үлдсэн хэсгүүдтэй адилтгаж үргэлжлүүлэх хэрэгтэй (өнхрүүлж, 1 минут буцалгаж, хүйтэн усанд хийж, чийгнээс нь шахаж эсвэл хатааж, хэвэнд хийж, цөцгийн тосоор тосолж, бяслаг цацаж болно). Сүүлийн давхарга нь бяслаг, цөцгийн тосыг ижил хэсгүүдэд хувааж, зуурсан гурилыг жигд бүрхэж, бүрхэхэд хангалттай.
   12. Зуурсан гурилын сүүлчийн хуудсыг өмнөхөөсөө хамаагүй томоор эргүүлж, буцалгах шаардлагагүй; Зуурсан гурилын өмнөх давхаргыг өнхрүүлсэн зуурсан гурилаар хучиж, үлдсэн давхаргын доор ирмэгийг нь нааж, тэдгээрийг бүхэлд нь бүрхэж, цэвэрхэн бялуу хэлбэрийг өгнө. Дээд талыг нь үлдсэн цөцгийн тосоор өгөөмрөөр түрхэнэ.
   13. Одоо та ахмагаа дөрвөлжин хэрчиж болно, гэхдээ давхаргыг доод тал руу нь огтолж болохгүй, ойролцоогоор 1-2 давхарга. Эсвэл та энэ алхмыг алгасаж, нэн даруй урьдчилан халаасан зууханд хийж, 180-200 градусын температурт 35-45 минутын турш жигнэх боломжтой. Энэ нь маш хувь хүн бөгөөд бүх зүйл таны төхөөрөмжөөс (зуух) хамаарна.
   14. Бэлэн болсон ахмагаа хэсэг болгон хайчилж, халуунаар үйлчил. Ачма хүйтэн үед бас амттай байдаг. Төрөл бүрийн хувьд та зуурмаг, бяслагт маш нилээд жижиглэсэн dill нэмж болно.
   15. Хоолны дуршил!