Бяслаг, ундааны үндэсний жор. Чанах бяслаг - гэртээ Арменийн амттан бэлтгэх

Нэгдүгээрт, сав гэж юу болохыг ойлгох нь зүйтэй болов уу?

Чанах нь дөрвөлжин блок хэлбэртэй, 4 кг жинтэй, 45% өөхний агууламжтай бяслаг юм. Гүрж, Арменид ийм төрлийн бяслаг онцгой эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Зурган дээр та чанах нь гадаргуу дээр царцдас байхгүй бол бусад төрлийн бяслагаас ялгаатай болохыг харж болно. Бүх төрлийн бяслагуудаас үүнийг дараахь шинж чанаруудаар тодорхойлж болно - цагаан өнгө, давслаг амт. Бяслаг нь давсны уусмалд хадгалагдаж, 49 хоногийн дараа хэрэглэхэд бэлэн болно.

Ингээд харвал Чанах бол даршилсан ногоо. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүний боловсорч гүйцэх нь давс, халуун ногоо, зөгийн бал агуулсан marinade-д тохиолддог.

Чанах бяслагны түүх

Бүтээгдэхүүнийг анх удаа ваар гэж нэрлэгддэг том саванд боловсорч гүйцээд, халуун ногоотой хольсон бяслагны хэсгүүдээр дүүргэсэн. Тиймээс ижил нэртэй тогооноос бяслагны нэр гарчээ. Ереван, Гүржид хонины сүүг бяслагны үндсэн түүхий эд болгон ашигладаг. Аж үйлдвэрт бяслагны өртөгийг бууруулахын тулд үнээний сүүг ашигладаг.

Бяслаг нь ихэвчлэн давстай байдаг ч маринад руу улаан чинжүү нэмснээр халуун ногоотой тэмдэглэл авах боломжтой.

Энэхүү бүтээгдэхүүн нь уян хатан тууштай, амархан хугардаг, гэртээ бэлтгэхэд хялбар байдаг тул хоол хийхэд эрэлт хэрэгцээтэй байдаг.

Боловсорч гүйцсэн бяслаг нь зөвхөн эхний 2 сарын хугацаанд хэрэглэхэд тохиромжтой бөгөөд дараа нь ашигтай шинж чанараа алддаг гэдгийг санаарай.

Бүтээгдэхүүн нь ашигтай шинж чанараараа ялгагдана - юуны түрүүнд реннет байхгүй. Бүтэц нь мэдрэлийн болон булчингийн тогтолцоог амжилттай ажиллуулах, хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг шим тэжээлт бодисоор давамгайлдаг.

Чанахыг шинэхэн эсвэл бэлтгэсэн хоолонд хийж болно, тухайлбал:

• хачапури
• ногооны салат
• тахианы өнхрөх
• тогоо

Бүтээгдэхүүн нь 285 калори, 19-20 г уураг, дунджаар 22 г өөх тос агуулдаг бөгөөд нүүрс ус агуулдаггүй. Таны харж байгаагаар калорийн агууламж тийм ч өндөр биш бөгөөд энэ нь хэн ч үүнийг хэрэглэх боломжийг олгодог.

Гэртээ хоол хийх

Сав хийх жорыг мэддэггүй Кавказын гэр бүл гэж байдаггүй.

Үндсэндээ бүх жор нь адилхан боловч гэр бүл бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц тэмдэглэлийг бяслагт хийж, амт нь давамгайлж, жор нь үеэс үед дамждаг. Гэсэн хэдий ч савыг хэрхэн бэлтгэх вэ? Үндсэн бүтээгдэхүүн нь сүү юм - үнээ, ямааны, 32-35 С-ийн температурт халаадаг Дараа нь галыг багасгаж, энэ байдалд 25-30 минут байлгана. Дараа нь эхлэлийг нэмж, модон хусуур ашиглан ирээдүйн бяслагыг 15 минутын турш хутгана. Дараа нь та тууштай байдлыг хөргөж, өрөөний температурт хүрсний дараа маалинган даавуу эсвэл шигшүүрээр шүүнэ. Бүх алхмуудыг хийсний дараа бяслаг агааржуулж, хатаах хэрэгтэй. Энэ мөчид өөрийгөө дарах тохиолдол гардаг гэдгийг санаарай. Одоо миний бодлоор Чанах бяслагыг яаж хийх вэ гэсэн асуулт үлдсэнгүй.

Дүрэм журмын дагуу бүтээгдэхүүн нь 2 сарын дараа бэлэн болох бөгөөд энэ бүх хугацаанд давстай шингэн, энгийн буцалсан давсалсан ус эсвэл жинхэнэ Армен халуун ногоотой ус байх ёстой. Эхний ээлжинд давсны агууламж 15% -иас ихгүй байх ёстой бөгөөд дараа нь бага багаар давс нэмэх шаардлагатай. Давслах үед температурыг 10-15 градусын дотор байлгах шаардлагатай.

Гэрийн шинэхэн дэвтээсэн бяслагыг ихэвчлэн талх, шинэхэн ургамал, хүнсний ногоогоор үйлчилдэг, жишээлбэл, доорх зураг.

Хоол хийх аргууд

Дэлхийн олон орны хоолны газрууд Чанах бяслагийг хоолондоо хэрэглэдэг. Чанахтай хоол хийх хамгийн түгээмэл жоруудын нэг бол залхуу Casserole юм.

Арменийн лавашийг 2-3 хэсэгт хувааж, жигд хуудсан дээр тавиад хайлсан цөцгийн тосоор тосолж, дүүргэж, дахин лавашаар бүрхэж, 4 давхаргаар хийнэ. Хамгийн сүүлчийн зүйл бол бяслаг дүүргэх явдал юм. Холимогийг урьдчилан халаасан зууханд 15-20 минутын турш алтан шаргал өнгөтэй болтол хийнэ. Casserole дүүргэлт нь сараалжтай бяслаг, цөцгий, өндөг юм. Та дүүргэгчийг өөрийн үзэмжээр ашиглаж болно. Энэ бүхэн таны амтыг сонгохоос хамаарна.

Хамгийн алдартай хоол бол цитрусын маринад, чанах бяслагтай луувангийн салат байв.

Үүнийг алхам алхмаар олж мэдье:

• Угаасан луувангаа жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Ургамлын тос бүхий олон тогоонд хийж, "гүн шарсан" болон "эхлэх" програмыг асаана;
• Дараа нь халуун marinade хийж, жүржийн шүүсийг шахаж, хальсыг нь салга. Жижиг аяганд амтлагч, шүүс, хагас шохойн шүүсийг холино. 3 хоолны халбага элсэн чихэр нэмнэ. Үүссэн массаас сироп бэлтгэх;
• Гүн шарсан лууваныг тосноос хатааж, үүссэн маринад нэмээд 20-25 минут байлгана. Хэрэв хүсвэл та cilantro өд нэмж болно;
• Чанах бяслагийг шоо болгон хувааж, ойролцоогоор 2 см;
• Бэлтгэсэн таваг дээр даршилсан лууван, бяслагны дөрвөлжин, давс, перецээ амтлаарай. Хоолыг илүү гоёмсог болгохын тулд та урьдчилан шарсан нарс самар нэмж болно.

Тахианы махан боов нь чанах хэрэглэдэг алдартай зууш хэвээр байна.

• Зуухыг 180оС хүртэл халаана. Маринад бэлтгэж эхэлцгээе;
• Амт нь ургамлын тос, гич, зөгийн бал, төрөл бүрийн халуун ногоо холино.
• Тахианы хөхийг угааж, хатаана;
• Дараа нь 2 см-ээс ихгүй зузаантай хэсэг болгон хайчилж, алхаар цохино. Хөхний давхаргыг marinade руу дүрж, 15-20 минут байлгана;
• Хөхөө marinating байхад дүүргэж эхлэх цаг болжээ;
• Чанах бяслагийг шоо болгон хайчилж, шинэхэн хэрчсэн яншуй, бууцайгаар цацна. Өндөгний цагаан нэмнэ;
• Хоолны тавган дээр тугалган цаас тавиад дээр нь тахианы булангийн хэсгүүдийг тавь. Дүүргэгчээ болгоомжтой тавиад өнхрүүлээрэй. Та үлдсэн marinade дээр шар нэмж, үүн дээр үүссэн өнхрөх асгах хэрэгтэй;
• Дараагийн алхам бол сонгино цавчих, улаан лоолийг бэлтгэх явдал юм. Бөөрөнхий дээр сонгино цацаж, 4 зүсмэл болгон хуваасан улаан лоолийг өнхрүүлгийн хажууд тавь;
• Тугалган цаасны ирмэгийг боож, 30-35 минутын турш зууханд хийнэ. Хоол хийхээс 5 минутын өмнө үрж жижиглэсэн хатуу бяслагаар цацна; Бөмбөлөгний бэлэн байдлыг алтан хүрэн царцдасаар тодорхойлж болно. Чанах бяслагтай бэлэн хоолыг шинэ ургамалаар цацахыг зөвлөж байна. Хоолны дуршил!

Энэ нийтлэлийн төгсгөлд Чанах бяслаг нь Кавказын анхны хоол бөгөөд Кавказын амтлагчийг үл тоомсорлож болохгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй! Чанах бяслагны амт нь зөвхөн чамаас хамаарна. Мөн сүүн бүтээгдэхүүн нь өөх тос, илчлэг ихтэй байдаг нь таны эрүүл мэндэд сөргөөр нөлөөлдөг гэдгийг мартаж болохгүй. Бяслагыг шинэхэн хоолтой хослуулаарай - жимс, самар, тахиа, загас.

Чанах бол Гүрж, Армянчуудын дунд маш их алдартай Хойд Кавказын олон төрлийн даршилсан бяслаг юм. Энэ бяслаг нь давсны уусмал, амтлагчаар дүүргэсэн саванд боловсорч гүйцсэн байх ёстой. Эндээс түүний нэр гарч ирэв. Бүтээгдэхүүний өөх тосны агууламж ихэвчлэн 45% -иас их байдаг. Чанах нь 4 кг ба түүнээс бага жинтэй дөрвөлжин баар хэлбэрээр бэлтгэгддэг.

Ерөнхий шинж чанар

Чанах нь янз бүрийн маринад боловсорч гүйцсэн сортуудыг хэлдэг. Тэдний жор нь мэдээж давс агуулдаг бөгөөд үлдсэн найрлага нь үйлдвэрлэгчийн хувийн сонголтоос хамааран өөр өөр байдаг. Найрлага нь тусгай сироп, халуун ногоо, зөгийн бал агуулсан байж болох бөгөөд тэр ч байтугай согтууруулах ундаа нэмэхийг зөвшөөрдөг. Бэлэн бүтээгдэхүүний олон янзын амт нь бэлтгэлийн энэ аргын давуу тал юм. Нэг багц сүүнээс та хэдэн арван төрлийн бяслаг үүсгэж болно. Янз бүрийн үнэрт мөн адил хамаарна. Бяслагыг үйлдвэрийн аргаар болон гэртээ үйлдвэрлэж болно.

Бяслагны өвөрмөц онцлог нь царцдасгүй байдаг. Бүтээгдэхүүний өнгө нь цагаанаас шаргал өнгөтэй байдаг. Уламжлалт Чанах бяслагны амтыг давслаг, бага зэрэг халуун ногоотой, өтгөн амттай гэж нэрлэж болох боловч маринадны найрлага нь амтыг өөрчилж чаддаг. Бүтээгдэхүүний бүтэц нь хэврэг боловч нэлээд уян хатан байдаг. Энэ нь уян хатан тууштай тул амархан эвдэрч болно.

Ийм бяслаг нурж, сүйрдэггүй гэдгийг санах нь зүйтэй.Хэрэв таны худалдаж авсан сүүн бүтээгдэхүүн эдгээр шинж чанартай бол хэрэглэхээ болих нь дээр.

Энэ нь үйлдвэрлэгч бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх аргыг зөрчсөн, эсвэл дүрэм журмын дагуу хадгалаагүй гэсэн үг юм.

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл

Эрт дээр үеэс Армян, Гүржүүд хонины сүүнээс энэ сортыг бэлтгэж ирсэн. Заримдаа хонь, үнээний сүү холилддог. Орчин үеийн үйлдвэрлэгч нь хямд үйлдвэрлэлийн улмаас үнээний сүүнд онцгой ач холбогдол өгдөг. Энэ нь эцсийн бүтээгдэхүүний үнийг бууруулах боломжийг бидэнд олгодог.

Сүү нь зуурамтгай чанараар тодорхойлогддог массыг үүсгэдэг.Энэ нь хутгаж, хөгц рүү цутгаж байна. Үүний дараа бяслаг үйлдвэрлэгчид үүнийг шийдэхийг хүлээж байна. Дараа нь давсны уусмалд илгээж, 11-12С температурт хадгална. Аажмаар температурын түвшин 15 хэм хүртэл нэмэгддэг. Бүтээгдэхүүн боловсорч гүйцсэн үед температур дахин 8-12С хүртэл буурдаг.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаанаас хэтрэхгүй 60 хоногийн дотор идэхийг зөвлөж байна. Дараа нь энэ нь ашиг тусаа алдаж, тууштай байдал, амтыг өөрчлөх болно. Тиймээс худалдан авахаасаа өмнө үйлдвэрлэлийн огноог шалгаж, бүтээгдэхүүний гадаад шинж чанарыг үнэлэх нь зайлшгүй шаардлагатай.

Хоолны нууц

Энэ бүтээгдэхүүнийг бие даасан зуушаар үйлчилдэг. Энэ нь давсны уусмалд үлдэх бөгөөд та зүгээр л ууж болно, эсвэл зүсмэл болгон хувааж болно. Чанах нь аперитивийн үүрэг гүйцэтгэдэг. Бяслаг бол хоолны дуршлыг тань сэрээж, үндсэн хоолонд бэлтгэх сайн арга юм.

Энэ төрлийн бяслагны хэрэглээний хамрах хүрээ өргөн цар хүрээтэй.Үүнийг шөл дээр нэмж, гоймон, янз бүрийн төрлийн мах, загасаар үйлчилж болно. Та мөн өтгөн зөгийн балтай хольж, анхны амттангаар үйлчилж болно. Шарсан Чанах бол өөр нэг гайхалтай сонголт юм. Бяслаг дулааны боловсруулалт хийх боломжтой.

Туршлагатай тогооч нар хэрэв худалдаж авсан бүтээгдэхүүн нь хэт давстай бол түүнийг цэвэр усанд дүрэх хэрэгтэй гэдгийг мэддэг. Уснаас хэр их давс гаргаж авсныг үнэлэхийн тулд үе үе амталж байх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний калорийн агууламж 285 ккал байна. Үүний зэрэгцээ бяслаг дахь уураг 19.5 гр, өөх тос 22 гр байна.

Энэ нь нүүрс ус, эслэг агуулдаггүй.

Ашиг тус

Чанах сортын хамгийн ашигтай сорт бол хонины сүүгээр хийсэн сорт юм. Үүнийг хонины сүүнд ямар нэгэн хортой дааврын бодис, антибиотик агуулагдах магадлал үнээний сүүтэй харьцуулахад хамаагүй бага байдагтай холбон тайлбарлаж байна. Үүнээс гадна энэ нь бага хэмжээний сүүний уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь олон жилийн туршид хүний ​​биед шингэхээ больдог.

Гэсэн хэдий ч үнээний түүхий сүүгээр гаргаж авсан бүтээгдэхүүн нь өөрийн гэсэн ашиг тустай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.Энэ нь биеийн амьдралын чанарыг хангахад шаардлагатай шим тэжээлийг агуулдаг. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь төв мэдрэлийн систем, булчингийн эд эсийн үйл ажиллагааг тогтворжуулж, биеийг витаминаар хангаж, арьсны өнгийг нэмэгдүүлж, үнэ цэнэтэй эрдэс бодис агуулсан тул шүд, ясыг бэхжүүлдэг.

Боломжит хор хөнөөл

Сүүн бүтээгдэхүүнийг байнга хэрэглэх нь бие нь лактозыг задлах чадвараа алддаг тул насанд хүрсэн хүний ​​ходоодонд хор хөнөөл учруулдаг гэдгийг мартаж болохгүй. Энэ нь дааврын эмгэг, арьсан дээр тууралт гарах, ходоод гэдэсний замын ажилд хүндрэл учруулах эрсдэлтэй. Өнөөдөр хоол тэжээлийн шинжлэх ухаан ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүн хэрэглэж, амьтны гаралтай сүүн бүтээгдэхүүнийг аль болох бага хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Бяслагны өөр нэг тодорхой бус шинж чанар байдаг.Үхрийн элэг нь мансууруулах бодистой төстэй шинж чанартай тодорхой бүтээгдэхүүнийг нэгтгэдэг. Үүнийг сүү, үүний дагуу бяслагнаас олж болно. Псевдонаркотик нөлөө нь хүн хэдэн ширхэг идсэний дараа зогсоход маш хэцүү байдагт илэрдэг. Үүний үр дүнд ходоод нь илүү ихийг "хүсдэг" тул төлөвлөснөөс хамаагүй ихийг иддэг нь харагдаж байна. Энэ өмч нь үйлдвэрлэгчдэд маш их ашиг тустай боловч ихэнхдээ хэрэглэгчдийн эрүүл мэндэд ноцтой асуудал үүсгэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, шударга бус үйлдвэрлэгчид хүний ​​биед аюултай антибиотик хэрэглэхийг үл тоомсорлож болохгүй.

Алдартай жор

Энэхүү бяслагийг дэлхийн өнцөг булан бүрт хоол хийх жоронд ашигладаг. Шүүмжээс харахад энэ бяслагтай хамгийн алдартай жоруудын нэг бол "залхуу" тогоо юм.

Бэлтгэхэд хялбар.

1. Сараалжтай бяслаг, Арменийн лаваш, цөцгий, өндөг зэргийг шаардлагатай хэмжээгээр (жигнэх хуудасны хэмжээнээс хамаарч) авна. Энэ нь үүгээр хязгаарлагдахгүй - найрлагыг тус тусад нь сонгоно.
2. Арменийн лаваш хуудсыг хэд хэдэн хэсэгт хувааж, жигд хуудсан дээр тавьж, хайлсан цөцгийн тосоор тосолно.
3. Бяслаг дүүргэгчийг тавьсан бөгөөд энэ нь дараагийн давхаргын пита талхаар хучигдсан байдаг. Энэ үйлдлийг дөрвөн удаа давтана.
4. Бүх бүтэц нь алтан хүрэн царцдас гарч ирэх хүртэл 15-20 минутын турш халаасан зууханд хийнэ.

Өөр нэг алдартай хоолыг цитрусын маринадтай луувангийн салат гэж нэрлэж болно. Мэдээжийн хэрэг, энэ хоолыг Чанахын маш их хэмжээгээр амталж өгдөг.

Алхам алхмаар зааварчилгааг харцгаая.

1. Лууван нь шоо болгон жижиглэсэн байна. Дараа нь ургамлын тос нэмээд удаан агшаагч руу орж, шарсан байна.
2. Үүний зэрэгцээ халуун marinade бэлтгэсэн байна. Үүнийг хийхийн тулд жүржийн шүүсийг амтлагчтай нь хольж, шохойн шүүс (хагас шохой) болон 3 tbsp нэмнэ. л. Сахара. Үр массыг сироп авах хүртэл буцалгана.
3. Бэлэн болсон лууванг тосноос хатааж, маринадтай хольж, хагас цаг орчим хүлээсэн.
4. Cilantro амтыг нь нэмдэг.
5. Чанахыг жижиг зүсмэл болгон хувааж, аяганд нэмнэ.
6. Хэсэг хэсгүүдийг ялтсууд дээр тавьдаг. Энэ нь нарс самар нэмэх боломжтой.

Хойд Кавказад, ихэвчлэн Арменид үйлдвэрлэдэг давсны уусмалд хадгалсан бяслаг. Энэ нь Кавказын ард түмний үндэсний бүтээгдэхүүн гэж тооцогддог. Энэ нэрээ сав гэж нэрлэгддэг тусгай тогооноос авсан.

Чанах нь араллаг, давслаг, исгэлэн сүүтэй амттай, заримдаа гашуун, хэврэг бүтэцтэй, мах нь цагаанаас цайвар шар хүртэл өнгөтэй байдаг. Толгойнууд нь 15 см өндөртэй, доод ёроолын диаметр нь 25 см, дээд талын суурь нь 17 см-ийн хэмжээтэй, тайрсан конус хэлбэртэй байдаг бяслаг нь давсны уусмалд хадгалагдаж, царцдасгүй. Бяслагны биеийн бүхэл бүтэн хэсэгт жижиг нүд, хагарал гарч, гадаргуу руу ойртох тусам целлюлоз нь бага зэрэг нягт болно.

Үйлдвэрлэл

Чанахыг пастержуулсан үнээ, хонь, ямааны сүүгээр хийж болно. Үүн дээр исгэсэн сүү, реннет эсвэл пепсин, шаардлагатай бол кальцийн хлорид нэмнэ.

Сүүг 70-75 градусын температурт халааж, дараа нь 32-35 градус хүртэл хөргөж, стартер нэмнэ. Бяслагны массыг хусуураар өргөх замаар коагуляцийн зэргийг шалгана. Хэрэв ааруул нь уян харимхай, нягт, ирмэг нь гялалзсан, бие даасан уураггүй, шар сүү нь ногоон өнгөтэй байвал ааруул нь цаашдын боловсруулалтанд бэлэн болно.

Энэ нь нимгэн ир, лир эсвэл босоо ятга бүхий тусгай хутга ашиглан жижиг үр тариа болгон хуваасан. Тариа тавьсны дараа бяслагны массыг 15-20 минутын турш сайтар холино. Шар сүүг салгаж авдаг.

Үр тариа хатаах үед бяслагны массыг 33-36 градусын температурт дахин халаана. Үүний зэрэгцээ массыг байнга хутгаж, үр тариа нь хоорондоо наалддаггүй. Үүний дараа 5-10 минутын турш хатаах эцсийн шатыг хэвэнд хийнэ.

Савыг ваннд хийж, массыг нь буулгаж, дараа нь шар сүүний ихэнх хэсгийг шавхаж, бяслагыг хадуур уутанд хийнэ. Уутнуудыг ширээн дээр тавьдаг бөгөөд шар сүүг 3-5 минутын турш урсдаг. Дараа нь бяслаг үйлдвэрлэгч нь уутны дээд хэсгийг зангидаж, доод талыг нь бүх талаас нь нэгэн зэрэг шахаж, хольцыг конус хэлбэртэй болгоно.

3-5 минутын дараа бяслаг хүссэн хэлбэрээ авч, 10-15 минутын турш цоолсон хэвэнд хийнэ. Дараа нь бяслагийг уутнаас гаргаж аваад 2-2.5 цагийн турш шар сүүг зайлуулах хэлбэрээр үлдээнэ.

Үүний дараа Чанах давсны уусмалд 60-аас доошгүй хоногийн турш давсалсан байна. Давсны уусмалд 5-7 хоног тутамд давс нэмнэ, учир нь түүний концентраци хурдан буурдаг. Цагаан дарс, зөгийн бал, сироп зэргийг давсны уусмалд нэмж болно. 12-15 хоногийн дараа бяслагийг хоёр дахь давсны уусмалд шилжүүлж, эхнийхээс 2-4 градусаар өндөр температуртай (14-16 градус).

Зарим тохиолдолд бяслагны тэжээллэг чанарыг сайжруулж, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхийн тулд толгойг нь лав хийдэг. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг бүлээн (45-50 градус) усанд хийж, давсыг 20-30 минутын турш гадаргуугаас уусгана. Үүний дараа толгойг нь салгаж, самбайгаар сайтар таглаад 1-2 хоногийн турш хатаана. Үүний үр дүнд толгойн гадаргуу нь гөлгөр, хуурай болдог. Дараа нь Чанахыг петролатум эсвэл церезинтэй халуун парафины холимогт хийнэ. Дараа нь бяслагийг сэрүүн, чийгтэй зооринд зарах хүртэл тавиур дээр хадгална. Лавтай толгойг нэг жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Калорийн агууламж

100 грамм бүтээгдэхүүн нь 285 ккал агуулдаг.

Үүнд юу тохирох вэ?

Чанах бол хэрэглэхийн өмнө ус эсвэл сүүнд дэвтээж болохуйц давслаг бяслаг юм. Энэ нь давстай зууш, хачапури, салатанд нэмж, талх, ногоо, хурга, ургамлаар үйлчилдэг.

Чанах бяслаг нь давсны уусмалд хадгалсан сорт, өөрөөр хэлбэл тусгай жорын дагуу бэлтгэсэн маринад боловсорч гүйцсэн байдаг.Энэ нэр нь эрт дээр үед энэ бүтээгдэхүүнийг бэлтгэсэн ижил нэртэй тогооноос үүссэн. Давсны уусмалд бүрэн өөр найрлагатай байж болно, жишээлбэл, үйлдвэрлэгчид дарс, зөгийн бал, сироп, халуун ногоо зэргийг ашигладаг. Үүний ачаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц амт шинж чанарыг олж авдаг. Үнээ, хонины сүүг хоёуланг нь үндсэн түүхий эд болгон ашиглаж болно.

Чанах бяслаг нь давслаг, нэгэн зэрэг хурц амттай байдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь хэврэг тууштай шинж чанартай боловч энэ нь сүйрч болохгүй, учир нь энэ нь чанар муу байгааг илтгэнэ.

Бяслаг дэлгүүрийн тавиур дээр ер бусын хэлбэртэй толгойтой, хоёр зүссэн боргоцойгоор ирдэг. Бусад даршилсан бяслагтай адил царцдасгүй байдаг. Өнгөний хувьд цагаанаас цайвар шар хүртэл янз бүр байж болно. Чанах бяслагийг удаан хугацаагаар хадгалвал бараг бүх ашигтай шинж чанараа алдаж болно гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй. Үүнийг харгалзан бүтээгдэхүүнийг 2 сараас дээш хугацаагаар хадгалахыг зөвлөдөггүй.

Ашигтай шинж чанарууд

Чанах бяслагны ашиг тус нь амьдралд шаардлагатай олон тооны бодис агуулдагтай холбоотой юм. Энэ нь кальци, фосфор агуулдаг - ясны эд эсийн байдалд сайнаар нөлөөлдөг эрдэс бодис юм. Бяслаг нь В витамин агуулдаг бөгөөд булчингийн эд эсийн байдлыг сайжруулж, мэдрэлийн системийн үйл ажиллагааг хэвийн болгодог.

Хоол хийхэд хэрэглэнэ Чанах бяслаг нь аперитив болгон үйлчилж болох маш сайн бие даасан зууш юм. Мөн салат, хачир, кассерол болон бусад хоолонд хийж болно.

Давсны хэмжээг багасгахын тулд бяслагийг идэхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд усанд дэвтээхийг зөвлөж байна.

Чанах бяслагны хор хөнөөл, түүний илчлэгийн агууламж Чанах бяслагны хор хөнөөл нь тухайн бүтээгдэхүүнийг үл тэвчих шинж чанартай хүмүүст мэдрэгддэг.

Нэмж дурдахад түүний өндөр илчлэгийн агууламжийг тэмдэглэх нь зүйтэй, тиймээс турах үед, мөн дүр төрхийг нь харж байгаа эсвэл таргалалтаас болж зовж буй хүмүүст үүнийг буруугаар ашиглахыг зөвлөдөггүй. Холестерол, натри байгаа тул зүрх, судасны өвчтэй хүмүүс энэ бяслагийг болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.

Судлаачид, түүхчид Чанах бяслаг нь ихэвчлэн тохиолддог шиг аз жаргалтай ослын үр дүнд гарч ирсэн гэж мэдэгддэг. Шинжлэх ухаан, хоол хийх шинэ бүтээл бүр хувь заяаны эзэгтэйн хүслийн ачаар л бий болдог нь бараг жам ёсны зүйл болсон бөгөөд Чанах бяслагт ийм зүйл тохиолдсон юм.

Эрт дээр үед малын шар сүүг хүмүүс сүү хадгалах байгалийн сав болгон ашигладаг байсан бөгөөд тэнд байгалийн исгэлтийн үр дүнд хачирхалтай масс болж хувирсан нь мэдэгдэж байна. Хүмүүс үүнийг амталж үзсэний дараа бяслагны бүтээгдэхүүнээс татгалзаж чадахгүй болсон. Ийнхүү дэлхий дээр бяслаг үйлдвэрлэлийн олон зуун жилийн түүх эхэлсэн.

Өмнө дурьдсанчлан, Чанах бол давсны уусмалд хадгалсан бяслаг бөгөөд хоол хийх, хэрэглээний онцлог шинж чанартай байдаг. Чинах бяслаг нь хатуу сортуудаас ялгаатай нь тусгай давсны уусмалд шууд боловсордог. Энэхүү анхилуун үнэрт шингэний ачаар эцсийн бүтээгдэхүүн нь өвөрмөц чанар, өвөрмөц амт, үнэрт шинж чанарыг олж авдаг.

Бүх даршилсан бяслагны дийлэнх хэсгийг Кавказ, Транскавказын оршин суугчдын уламжлалт бүтээгдэхүүн гэж үздэг. Жишээлбэл, Чинах бяслагыг ихэвчлэн Арменид үйлдвэрлэдэг. Энэ орны нэлээд дулаан цаг уурын нөхцөл нь орон нутгийн бяслаг үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүнийг хадгалах, боловсорч гүйцэх арга хоёрын аль алинд нь оршдог маш өвөрмөц шинж чанартай бяслаг хийх урлагийг төгс эзэмшсэнд нөлөөлсөн.

Эхний болон хоёр дахь хоёулаа янз бүрийн найрлагад үндэслэн бэлтгэсэн тусгай давсны уусмалд ордог нь сонирхолтой юм. Энэ нь давсны уусмалын бяслагны анхны хэрэглээний чанарыг удаан хугацаанд хадгалах боломжийг олгодог. Ихэнхдээ байгалийн зөгийн бал, янз бүрийн төрлийн цагаан зөгийн бал, тэр ч байтугай сиропыг давсны уусмалд бэлтгэхэд ашигладаг.

Бэлэн Чанах нь давстай, нэгэн зэрэг бага зэрэг халуун ногоотой амттай бөгөөд бүх даршилсан бяслагны онцлог шинж чанартай байдаг. Бүтээгдэхүүн нь царцдасгүй, нэлээд хэврэг боловч сүйрдэггүй. Чинах бяслагны хэлбэр нь бас маш ер бусын байдаг - энэ нь тайрсан боргоцой хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.

Чинах бяслагны өнгө нь янз бүрийн сүүдэртэй цагаан, голчлон шар өнгөтэй байдаг.

Чинах бяслагийг давсны уусмалд 2 сараас илүүгүй хугацаагаар хадгалдаг бөгөөд энэ нь бяслаг хэт давсалж, бүтээгдэхүүний хэрэглээний шинж чанарт маш их сөрөг нөлөө үзүүлдэг. Түүнчлэн, Чинах бяслагт агуулагдах ашигтай бодисуудын дийлэнх хэсэг нь бүтээгдэхүүнээс эргэн тойрон дахь давсны уусмалд шилжинэ. Энэ нь бяслагийг анхны амтаас нь төдийгүй хүмүүст ашигтай үнэ цэнээ алдах болно.