Kiekvienas iš mūsų gyvenime, kai kurie rečiau, kiti dažniau, susiduriame su tikromis ožkomis.

Aš nesu išimtis. Vakar susidūriau su tikru ožiu, tiksliau jo užpakalinės kojos dalimi. Jo giminaičių, kurie jį nušovė kažkur Sajanų kalnuose, paskatinti. Suprantu, kad dauguma svetainės lankytojų su tokiu laukinio gyvūno, o ne žmonių pasaulio atstovu (kaip aš) susitinka itin retai, bet vis tiek pristatau jūsų dėmesiui savo bandymą nugalėti ožką, žinoma kulinarine prasme.

Aš pati taip pat nešioju barzdą, bet manęs niekas niekada nevadino senu ožiu (arba tiesiog ožiu), todėl į šį reikalą žiūriu labai griežtai. Ir apskritai, mieli draugai, mano kulinarinė patirtis mane įtikino, kad su mėsa visada reikia elgtis lakoniškai ir be ceremonijų, tikrai kaip vyras. Mėsa nemėgsta silpnųjų!

Pirma problema, su kuria susidūriau, buvo specifinis žaidimo kvapas. Kvepia šienu ar mėšlu. Be to, gyvūnas buvo jau ne vienas iš jaunų ožkų, o toks prityręs ožkas, todėl čia buvo pridėtas dar vienas nenusakomas kvapas.

Taigi, mėsą supjausčiau labai dideliais gabalėliais.

Blenderiu smulkiai supjausčiau didelį svogūną ir mėsą pamarinavau, papildomai įdėjau maltų juodųjų pipirų.

Pamiršau dvi valandas.

Žmona man priminė sakydama: „O kas, po velnių, tai smirda?

Hmm, to neužteks, pagalvojau ir sutrinu trintuvu didelę česnako galvą kartu su agurkų sūrymu ir supyliau į mėsą. Be abejo, mėsai sumaliau ir prieskonių mišinį iš “Kamis”. Sumaišė. Vėl valandai pamiršau šaldytuve.

Žaidimas, tai kaip šachmatų žaidimas, ruošiesi puolimui, apgalvoji galimus priešo variantus ir, žinoma, sieki pergalės. Pasiruošiau gerai. Pats laikas kepti.

Taip, tiksliai kepti! Manau, kad viską, kuo mėsa buvo prisotinta, pirmiausia reikia išbandyti su ugnimi, o tada su vandeniu.

Supilu alyvuogių aliejų į įkaitusį ketų (kito aliejaus nebelieka), įkaitinu iki mėlynų dūmų ir pradedu dėlioti didelius mėsos gabalus, bandydamas išvalyti nuo marinato.

Intensyviai kepu.

Svogūnais mėsos sugadinti negalima, taip sakė močiutė, todėl dosniai dedu žiedais pjaustytus svogūnus. Išmaišykite ir kepkite dar penkias minutes ant stiprios ugnies.

Taip pat be didelių ceremonijų morkas supjausčiau maždaug centimetro storio žiedais, daug jų dedu į mėsą.

Kepu dar penkias minutes.

Tada supilu likusį marinatą, šaukštą pomidorų pastos, petražolių šaknį, sumažinu ugnį iki minimumo, įpilu vandens, įberiu druskos ir pamirštu tris valandas.

Žmona paklausė: „Kodėl tai taip skaniai kvepia?

Sakiau, kad tai mėsos medus, tik mėsa.

Nors žinote, keptų svogūnų, česnakų ir prieskonių aromatas kartu su tikru ir jau nugalėtu žvėriena yra kažkas stulbinančio.

Per tas tris valandas, kurias dabar jau kalnų draugas troškino, spėjau išgerti alaus, prisikviesti potencialius svečius (juk šiandien Kalėdos!) ir paruošti paprastą garnyrą. Būtent: apvalios bulvės, suteptos sviestu ant silpnos ugnies orkaitėje. Patiekiama ant didelės lėkštės su bulvėmis ir gausiu kiekiu petražolių.

Tai viskas. Ožka perėjo per ugnį ir vandenį, o aš gavau varinius vamzdžius iš svečių, kurie po kiekvieno tosto trimitavo, kokia aš puiki virėja.

Man nepavyko šio testo. Man labai patinka, kai žmonės mane giria, bet...hmm...šiuo atveju tai visai nusipelnė.

Man pavyko! Štai ožka!

Jei šiuo metu neturite žvėrienos, galite sėkmingai naudoti naminių gyvūnų mėsą.
Ir rezultatas viršys visus lūkesčius!
Patiekalai iš mažų ir didelių žvėrienos - LAUKINĖ OŽKA
LAUKINĖS OŽKOS PATIEKALAI

MEDŽIOTOJO KOTLETAI

Ingridientai:
800 g žvėrienos (stirnos, laukinės ožkos, kiškio): 200 g kvietinės duonos, 300 ml pieno, 150 g sviesto, 100 g krekerių, 100 g jautienos riebalų, 200 g šviežių grybų, 100 g grietinės, druskos, pipirų.

Virimo būdas:
Minkštimą perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su duona, anksčiau išmirkyta piene, druska, pipirais ir dar kartą sumalkite.
Sumaišykite mišinį su minkštu sviestu ir supjaustykite plokščius 1 cm storio paplotėlius (po 2 vienai porcijai).

Paruoškite įdarą: grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, išspauskite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Supilkite grietinę, virkite, kol sutirštės ir pagardinkite druska bei pipirais. Įdarą suvyniokite į mėsos pyragus.
Kotletus apkepkite džiūvėsėliuose, pakepinkite ir kepkite orkaitėje, kol paruduos.

Patiekdami užpilkite lydytu sviestu ir mėsos sultimis, pagamintomis iš keptų žvėrienos kaulų.
Netoliese padėkite bulves arba sudėtingą daržovių garnyrą.

SEKMADIENIO STILIUS OŽKIENA

Ingridientai:
6 porcijoms: mentės, 25 g lydyto sviesto, 275 ml raudonojo vyno, 275 ml sultinio, 1/2 šaukštelio pomidorų kečupo, 1 arbatinio šaukštelio grybų kečupo (marinuotų grybų mišinys su graikiniais riešutais), druskos, pipirų ir raudonosios aitriosios paprikos.

Virimo būdas:
Pasverkite mėsą, apskaičiuokite kepimo laiką 20 minučių kiekvienam 450 g plius 20 minučių visam gabalui. Įkaitinkite aliejų ir užpilkite juo avieną, pašaukite į orkaitę ant grotelių arba grotelių ir pusę numatyto laiko palaikykite 180°C temperatūroje.
Tada pašildykite vyną su sultiniu, kečupu ir prieskoniais.
Leiskite riebalams nuvarvėti nuo mėsos ir užpilkite padažu bei savo sultimis ir vėl pašaukite į orkaitę iki numatyto laiko pabaigos. Kartkartėmis mėsą apšlakstykite sultimis.

Patiekite su keptomis bulvėmis.

OŽKŲ KOJONAI

Ingridientai:
Patiekiama 4: 4 uodegos gabalėliai, 4 desertiniai šaukštai sluoksniuoto marmelado.

Imbiero padažui ožkos kotletėms: 2 v.š. šaukštai karamelinio cukraus, 2 v.š. šaukštai vyno acto, 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero, truputis kukurūzų miltų.

Virimo būdas:
Kotletus išdėliokite ant kepimo skardos ir ant kiekvieno dėkite po desertinį šaukštą marmelado, sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus kukurūzų miltus, ir juo aptepkite kotletus. Leiskite mėsai mirkti padaže valandą. Tada uždenkite folija ir kepkite valandą 180°C orkaitėje. Prieš patiekdami padažą sutirštinkite miltais.

PASTABA. Tai receptas iš Beechwood Country Inn Moffate. Miestelis yra upės slėnyje. Ananas yra į pietus nuo Gray Mare Tail Falls ir didžiulės gamtos įdubos – Velnio jautienos kubilo, kuriame senais laikais škotai per pasienio incidentus slėpdavo iš anglų pavogtus galvijus.

OŽKOS MĖSOS KUNULIAI PADAŽE

Ingridientai:
Vienai porcijai: 75 g ožkienos, 15 g kvietinės duonos, 25 ml vandens, 25 g svogūnų, 10 g miltų, 10 g riebalų, 75 g padažo, 150 g garnyro, žolelių, druskos, pipirų.

Virimo būdas:
Kotleto masę iš ožkos ruoškite taip pat, kaip ir iš jautienos, tik su mažesniu duonos kiekiu, į ją suberkite smulkintus troškintus svogūnus arba žalius svogūnus ir gerai išmaišykite.

Virkite ir patiekite taip pat, kaip jautienos kotletus.

OŽKŲ MĖSĖS KEPĖTI SU PADAŽU

Ingridientai:
Vienai porcijai: 75 g ožkienos, 15 g kvietinės duonos, 25 ml pieno arba vandens, 10 g svogūnų, 150 g ankštinių augalų tyrės, 10 g lydyto sviesto, 100 g padažo, 5 g sūrio, 5 g krekerių, druskos, pipirų, žaluma.

Virimo būdas:
Piene ar vandenyje išmirkytą riebios ožkos ir kvietinės duonos minkštimą perpilkite per mėsmalę, pasūdykite, suberkite žalią smulkiai pjaustytą žalią arba svogūną, maltus pipirus, vandenį (10% mėsos masės) ir viską gerai išmaišykite.

Į liesą ožkienos mėsą įpilkite 10–12 % žalių riebalų uodegos riebalų arba kiaulienos riebalų.

Gautą masę supjaustykite 10-12 g rutuliukais, vienu sluoksniu išdėliokite ant riebalais išteptos skardos, pašaukite į karštą orkaitę 5-6 minutėms.

Į porcijomis suskirstytą keptuvę, pateptą riebalais, į krūvą dedame paruoštą pupelių, žirnių ar avinžirnių tyrę, ant jos dedame paruoštus kotletus, užpilame juos tirštu raudonu padažu su smulkintais grybais ir svogūnais, pabarstome tarkuotu sūriu, sumaišytu su džiūvėsėliais, pabarstome. su aliejumi ir kepti orkaitėje.

Mėsos kukulius patiekite toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė, užpilkite aliejumi ir pabarstykite žolelėmis.

Mėsos kukulius galima ruošti ir su bulvių koše, virtomis pupelėmis, ryžiais, kviečių ar miežių traškia koše, rageliais, makaronais ar kitais makaronais pieno ar grietinės padaže.

KEPTA LAUKINĖ OŽKA

Ingridientai:
1 porcijai: 150 g laukinės ožkienos, 75 ml marinato, 20 g šoninės, 5 g lašinių, 150 g garnyro, 75 ml padažo, druskos, pipirų.

Virimo būdas:
Nuvalykite skerdenos nugarą ir inksto dalis, taip pat didelius užpakalinių kojų gabalus nuo plėvelių ir sausgyslių, sudėkite į marinatą ir 2-3 dienas palaikykite šaltoje patalpoje. Marinate actą galima pakeisti baltu arba raudonu sausu vynuogių vynu.
Vietoj marinavimo mėsą galima pakabinti ir laikyti sausoje, šaltoje patalpoje 3-4 dienas, po to galima pašalinti sausgysles.
Taip paruoštą mėsą įdarykite lašiniais. Skrudinkite ant iešmo arba ant kepimo skardos su riebalais orkaitėje.

Gatavą mėsą supjaustykite griežinėliais skersai grūdo (2-3 vienetai vienai porcijai) ir supilkite mėsos sultis.
Patiekite su griežinėliais arba griežinėliais keptomis bulvėmis.

Patiekite medžioklės arba raudonųjų pipirų padažą atskirai padažo valtyje.

LAUKINĖS OŽKOS KOTLETAI

Ingridientai:
1 porcijai: 150 g laukinių ožkų mėsos, 15 g lašinių, 5 g sviesto arba 30 ml mėsos sulčių, 150 g garnyro, 75 ml padažo, druskos, pipirų.

Virimo būdas:
Natūralius kotletus ir kotletus (džiūvėsėliuose) ruoškite taip pat, kaip veršienos kotletus.

Kepkite ištirpintuose kiaulienos taukuose, o patiekdami užpilkite sviestu arba mėsos sultimis.

Patiekite su kaštonų tyre, keptomis bulvėmis, lazdelėmis ir drožlėmis.
Atskirai patiekite raudonąjį padažą su peletrūnu arba pomidoru padažo valtyje.

OŽKŲ KEBABAS

Ingridientai:
4 porcijoms: 600-700 g ožkos be kaulų, 3 svogūnai, 2 morkos, 1 riekelė saliero, 5-6 grybai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 4-5 juodieji pipirai, 1 skiltelė česnako, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 2 valg. šaukštai acto, 2 v.š. šaukštai vyno, 3-4 pomidorai, 1-2 v.š. šaukštai miltų, lauro lapas, druska.

Virimo būdas:
Mėsą nuimkite riebalus, supjaustykite mažais gabalėliais ir užvirinkite 1/2 stiklinės vandens su 1 svogūnu ir žiupsneliu druskos. Palikite šaltai, kad riebalų perteklius sustingtų paviršiuje ir lengvai pasišalintų.
Paruoškite marinatą iš garstyčių, augalinio aliejaus, česnako, acto, vyno, juodųjų pipirų, lauro lapų ir druskos, į kurį sudėkite stambiais gabalais supjaustytą mėsą ir susmulkintas daržoves. Kelias valandas palikite vėsioje vietoje, perkoškite ir retkarčiais pamaišydami troškinkite paruoštuose riebaluose. Mėsą atvėsinkite iki šviesiai rudos spalvos ir supilkite marinatą bei sultinį, susidariusį verdant riebalus. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės.

Padažą galima pagardinti miltais, praskiestame sultinyje, gautame verdant riebalus. Įdėkite į patiekalą keletą minučių prieš nukeldami nuo ugnies.

Patiekite su garnyru virtais ryžiais.

ORMAN-KEBABAS (MEDIENOS KEBABAS) IŠ OŽKOS

Ingridientai:
4-5 porcijoms: 600-700 g ožkienos (be kaulų), 2 svogūnai, 2 v.š. šaukštai bruknių, 2 v.š. šaukštai gervuogių, 1 pušies letenėlė, apie 10 grybų, salierų lapai, petražolės, mėtos, 2 stiklinės sauso stalo vyno, 3-4 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, 2-3 pomidorai (arba 1 arbatinis šaukštelis pomidorų tyrės), raudonieji pipirai, druska.

Virimo būdas:
Atskirkite riebalus nuo mėsos, smulkiai supjaustykite ir ištirpinkite kartu su augaliniu aliejumi. Į karštus riebalus paeiliui sudėkite smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą ir pasūdytus, smulkintus svogūnus, grybus ir uogas. Atvėsinkite, kol suminkštės, supilkite vyną ir uždenkite griežinėliais pjaustytais pomidorais. Pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais ir smulkiai pjaustytais salierų lapeliais, petražolėmis ir mėtomis.
Ant visko uždėkite pušies pėdą marle. Sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.

Patiekite su hominy.

Kai kurie žmonės mano, kad ožkiena yra labai panaši. Tačiau tai nėra visiškai tiesa. Pagal sudėtį ir maistines medžiagas ji artimesnė jautienai. Jei patiekalas iš mėsos, pavyzdžiui, ožkienos, yra tinkamai paruoštas, tada nėra specifinio kvapo, kurio nepatyrę kulinarai taip bijo. Išstudijavusi kelis receptus, bet kuri šeimininkė gali išsivirti skanią sriubą, užkandį ir pagrindinį patiekalą.

Gardi šurpa ir mėsa su ryžiais

Šurpa ar sriuba neprivers ilgai stovėti prie viryklės, tačiau rezultatas patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Šiam ožkienos patiekalui reikia paimti:

• ožkiena (minkštimas) – 450 g;
• morkos - 1 vnt;
• svogūnas - 1 gabalas;
• bulvės - 3 vnt;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• aliejus, druska, prieskoniai.

Dėmesio! Ožkiena turi būti iš jauno gyvulio. Jei ožka buvo sena, mėsa bus kieta.

Receptas žingsnis po žingsnio atrodo taip:

Neįtikėtinai skanus ožkos patiekalas gaunamas kartu su ryžiais. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• ožkiena - 1 kg;
• aliejus - ½ šaukšto;
• ryžiai - 1 valgomasis šaukštas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• pipirų, druskos.

Dėmesio! Į ožkienos patiekalus būtinai dėkite aromatinių žolelių ir prieskonių. Tai nuslopins specifinį kvapą.

Virimo procesas vyksta taip:

1. Ožkiena gerai nuplaunama ir nuvaloma nuo plėvelių.
2. Gabaliukai įtrinami druska ir pipirais. Kepkite, kol pusiau iškeps.
3. Svogūną susmulkiname ir pakepiname keptuvėje.
4. Nuplauti ryžiai sumaišomi su svogūnais. Įpilkite reikiamą kiekį vandens ir užvirinkite.
5. Kai ožka gerai apskrus, sumaišoma su ryžiais.

Kad patiekalas įgautų tinkamą aromatą, pabaigoje dedama smulkintų krapų ir mėtų lapelių.

Mėsa bešamelio padaže

Gaminant ožkienos mėsą nėra nieko sudėtingo. Jei gaminsite griežtai pagal receptą, gausite švelnų ir skanų patiekalą. Būtina sąlyga – naudoti mėsą ne iš seno gyvulio, o iš jauniklio. Norėdami paruošti, jums reikės:

• ožkiena – 0,5 kg;
• svogūnas (geriausia baltas) - 1 vnt.;
• grietinėlė - 500 ml;
• sviestas - 100 g;
• miltai - 100 g;
• prieskonių (būtinai muskato), druskos.

Paruoškite patiekalą pagal šiuos punktus:

Patarimas. Kad maistas nebūtų per riebus, vietoj grietinėlės galite naudoti pieną.

Aštrūs kotletai

Kotletams gaminti tinka senos ar laukinės ožkos faršas. Siekiant išvengti nemalonaus kvapo, mėsos gabaliukai pirmiausia marinuojami acto, vyno ir prieskonių mišinyje.

Reikalingi ingredientai:

• ožkiena - 500 g;
• taukai – 100 g;
• actas - 50 ml;
• sausas vynas - 100 ml;
• svogūnas - 1 gabalas;
• česnakai - keletas gvazdikėlių;
• sausas kepalas – 1/3 dalis;
• duonos trupiniai;
• pienas;
• druska, prieskoniai.

Ožkiena supjaustoma gabalėliais ir užpilama marinatu. Jis laikomas 1 valandą šaldytuve.
Marinuoti gabaliukai ir taukai susukami mėsmale. Ten taip pat dedami svogūnai ir česnakai. Kepalas mirkomas piene, po to taip pat supjaustomas.

Gauta masė kruopščiai sumaišoma. Rankomis suformuokite norimo dydžio kotletus, apvoliokite juos susmulkintuose džiūvėsėliuose ir dėkite ant šiek tiek pašildytos, riebalais pateptos kepimo skardos. Kepkite 30 minučių orkaitėje.

Patarimas. Kotletai pasirodys neįtikėtinai skanūs, jei pirmąsias 20 minučių kepimo skardą uždengsite folija.

Apetitą kelianti basturma

Ožkos basturma arba džiovinta mėsa, apibarstyta prieskoniais, kai kuriose šalyse laikoma delikatesu. Norėdami paruošti šį ožkienos patiekalą namuose, jums reikės šių produktų:

• liesa ožkiena - 2 kg;
• alkoholis - 100 ml;
• konjakas - 50 ml;
• pipirų mišinys - 1 valgomasis šaukštas;
• jūros druska - 2 kg;
• kmynų, kalendrų, chamanų sėklos - po 1 šaukštelį;
• laurų lapai - 5 vnt;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.

Delikatesas ruošiamas šiais etapais:

1. Nugarinė supjaustoma į kelis lygius, ilgus gabalėlius.
2. Gabalai apipilti alkoholiu. Energingai įtrinkite skystį į minkštimą.
3. Pasirinkite tinkamą indą, pageidautina emalį arba stiklą.
4. Dugną padenkite druskos sluoksniu.
5. Išdėliokite mėsą ir ant viršaus pabarstykite likusia druska.

Ožkiena dedama į šaldytuvą 4 ar daugiau dienų. Kad druska įsigertų tolygiai, vartykite kasdien. Praėjus nurodytam laikui, virtuviniu peiliu pašalinkite druską iš nugarinės ir mėsą pamirkykite vandenyje apie 2 valandas. Išimkite, suvyniokite į kelis marlės sluoksnius ir padėkite į šaldytuvą 4 dienoms suspaustą. Tuo tarpu paruoškite prieskonius dengimui:

1. Pipirų žirnelius ir lauro lapus užpilkite 400 ml verdančio vandens. Palikite 1 valandai. Pašalinkite lapus ir žirnius.
2. Visa kita sumalama skiedinyje.
3. Gauti milteliai supilami į sultinį, išmaišoma, įpilama konjako ir dedama į šaldytuvą parai.

Mėsą aptepkite storu sluoksniu, apvyniokite marle ir pakabinkite džiūti 10 dienų vėdinamoje vietoje.

Ožkos patiekalai yra skanūs ir maistingi. Tinkamai iškepus mėsa tiesiog tirpsta burnoje ir nėra nemalonaus kvapo.

Mėsą, kurią gavote per medžioklę (tokia medžioklė dažniausiai būna kolektyvinė, todėl žvėriena dalijama visiems) turi būti keletą valandų pamirkyta vandenyje, keičiant vandenį, kad nuplautų nuo kraujo. Virimui imsime apie 800 g gabalėlį.

Ją gausiai įtrinkite česnaku, išspaustu per česnako spaudą. Mėsoje padarysime pjūvius, į kuriuos bandysime ir česnaką dėti. Mėsos gabalėlį pasūdykite, įtrinkite prieskoniais, pipirais, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir palikite marinuotis. Gerai, jei produktą galima marinuoti 8-10 valandų, o jei tai neįmanoma, tada bent 2-3 valandas.

Taukus supjaustykite plonais griežinėliais. Kaip minėta, ožkiena yra kieta ir sausa, todėl lašiniai suteiks šiek tiek riebalų.

Dalį taukų, supjaustytų kubeliais, galima dėti į mėsos gabalus. Mėsos gabalą iš visų pusių uždenkite pagrindine dalimi.

Šiandien ožkieną kepsime orkaitėje storasienėje ugniai atsparioje stiklinėje keptuvėje. Jei neturite tokios keptuvės, galite kepti aliuminio formelėse, kurios parduodamos parduotuvėje, formos viršų apvyniojus folija. Ant keptuvės dugno uždėkite šiek tiek lašinių, ant jų sudėkite mėsą ir įdėkite lauro lapą.

Nulupkite keletą bulvių ir sudėkite į keptuvę. Taip turėsime ir mėsos, ir skanų garnyrą, prisotintą prieskonių ir česnako aromatų.

Kepimo formą uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę 1,5-2 valandoms. Per tą laiką taukai pavirs spirgučiais, o turinio prisotinta mėsa taps minkšta ir sultinga.

Skyrius:
Medžiotojo virtuvė
6 puslapis

Jei šiuo metu neturite žvėrienos, sėkmingai naudokite naminių gyvulių mėsą.
Ir rezultatas viršys visus lūkesčius!

Maži ir dideli žvėrienos patiekalai
LAUKINĖ OŽKA

LAUKINĖS OŽKOS PATIEKALAI

MEDŽIOTOJO KOTLETAI

Ingridientai :
800 g žvėrienos (stirnos, laukinės ožkos, kiškio): 200 g kvietinės duonos, 300 ml pieno, 150 g sviesto, 100 g krekerių, 100 g jautienos riebalų, 200 g šviežių grybų, 100 g grietinės, druskos, pipirų.

Paruošimas

Minkštimą perkiškite per mėsmalę, sumaišykite su duona, anksčiau išmirkyta piene, druska, pipirais ir dar kartą sumalkite.
Sumaišykite mišinį su minkštu sviestu ir supjaustykite plokščius 1 cm storio paplotėlius (po 2 vienai porcijai).
Paruoškite įdarą: grybus išvirkite pasūdytame vandenyje, išspauskite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Supilkite grietinę, virkite, kol sutirštės ir pagardinkite druska bei pipirais. Įdarą suvyniokite į mėsos pyragus.
Kotletus apkepkite džiūvėsėliuose, pakepinkite ir kepkite orkaitėje, kol paruduos.
Patiekdami užpilkite lydytu sviestu ir mėsos sultimis, pagamintomis iš keptų žvėrienos kaulų.
Netoliese padėkite bulves arba sudėtingą daržovių garnyrą.

SEKMADIENIO STILIUS OŽKIENA

Ingridientai :
6 porcijoms: mentės, 25 g lydyto sviesto, 275 ml raudonojo vyno, 275 ml sultinio, 1/2 šaukštelio pomidorų kečupo, 1 arbatinio šaukštelio grybų kečupo (marinuotų grybų mišinys su graikiniais riešutais), druska, pipirai ir raudonoji aitrioji paprika.

Paruošimas

Pasverkite mėsą, apskaičiuokite kepimo laiką 20 minučių kiekvienam 450 g plius 20 minučių visam gabalui. Įkaitinkite aliejų ir užpilkite juo avieną, pašaukite į orkaitę ant grotelių ar grotelių ir pusę numatyto laiko palaikykite 180°C temperatūroje.
Tada pašildykite vyną su sultiniu, kečupu ir prieskoniais.
Leiskite riebalams nuvarvėti nuo mėsos ir užpilkite padažu bei savo sultimis ir vėl pašaukite į orkaitę iki numatyto laiko pabaigos. Kartkartėmis mėsą apšlakstykite sultimis.
Patiekite su keptomis bulvėmis.
Tai XIX amžiaus patiekalo receptas. šiuolaikiniame apdorojime.

OŽKŲ KOJONAI

Ingridientai :
Patiekiama 4: 4 uodegos gabalėliai, 4 desertiniai šaukštai sluoksniuoto marmelado.
Imbiero padažui ožkos kotletėms: 2 v.š. šaukštai karamelinio cukraus, 2 v.š. šaukštai vyno acto, 1 a.š. šaukštas citrinos sulčių, 1 arbatinis šaukštelis malto imbiero, truputis kukurūzų miltų.

Paruošimas

Kotletus dėkite ant kepimo skardos ir ant kiekvieno dėkite po desertinį šaukštą marmelado, sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus, išskyrus kukurūzų miltus, ir juo aptepkite kotletus. Leiskite mėsai mirkti padaže valandą. Tada uždenkite folija ir kepkite valandą 180°C orkaitėje. Prieš patiekdami padažą sutirštinkite miltais.
PASTABA. Tai receptas iš Beechwood Country Inn Moffate. Miestelis yra upės slėnyje. Annanas yra į pietus nuo Gray Mare Tail Falls ir didžiulės gamtos įdubos – Velnio jautienos kubilo, kuriame senais laikais škotai per pasienio incidentus slėpdavo iš anglų pavogtus galvijus.

OŽKOS MĖSOS KUNULIAI PADAŽE

Ingridientai :
Vienai porcijai: 75 g ožkienos, 15 g kvietinės duonos, 25 ml vandens, 25 g svogūnų, 10 g miltų, 10 g riebalų, 75 g padažo, 150 g garnyro, žolelių, druskos, pipirų.

Paruošimas

Kotleto masę iš ožkos ruoškite taip pat, kaip ir iš jautienos, tik su mažesniu duonos kiekiu, į ją suberkite smulkintus troškintus svogūnus arba žalius svogūnus ir gerai išmaišykite.
Virkite ir patiekite taip pat, kaip jautienos kotletus.

OŽKŲ MĖSĖS KEPĖTI SU PADAŽU

Ingridientai :
Vienai porcijai: 75 g ožkienos, 15 g kvietinės duonos, 25 ml pieno arba vandens, 10 g svogūnų, 150 g ankštinių augalų tyrės, 10 g lydyto sviesto, 100 g padažo, 5 g sūrio, 5 g krekerių, druskos, pipirų, žaluma.

Paruošimas

Piene ar vandenyje išmirkytą riebios ožkos ir kvietinės duonos minkštimą perpilkite per mėsmalę, pasūdykite, suberkite žalią smulkiai pjaustytą žalią arba svogūną, maltus pipirus, vandenį (10% mėsos masės) ir viską gerai išmaišykite.
Į liesą ožkienos mėsą įpilkite 10–12 % žalių riebalų uodegos riebalų arba kiaulienos riebalų.
Gautą masę supjaustykite 10-12 g rutuliukais, vienu sluoksniu išdėliokite ant riebalais išteptos skardos, pašaukite į karštą orkaitę 5-6 minutėms.
Į porcijomis suskirstytą keptuvę, pateptą riebalais, į krūvą dedame paruoštą pupelių, žirnių ar avinžirnių tyrę, ant jos dedame paruoštus kotletus, užpilame juos tirštu raudonu padažu su smulkintais grybais ir svogūnais, pabarstome tarkuotu sūriu, sumaišytu su džiūvėsėliais, pabarstome. su aliejumi ir kepti orkaitėje.
Mėsos kukulius patiekite toje pačioje keptuvėje, kurioje kepė, užpilkite aliejumi ir pabarstykite žolelėmis.
Mėsos kukulius galima ruošti ir su bulvių koše, virtomis pupelėmis, ryžiais, kviečių ar miežių traškia koše, rageliais, makaronais ar kitais makaronais pieno ar grietinės padaže.

KEPTA LAUKINĖ OŽKA

Ingridientai :
1 porcijai: 150 g laukinės ožkienos, 75 ml marinato, 20 g šoninės, 5 g lašinių, 150 g garnyro, 75 ml padažo, druskos, pipirų.

Paruošimas

Nuvalykite skerdenos nugarą ir inkstų dalis, taip pat didelius užpakalinių kojų gabalėlius nuo plėvelių ir sausgyslių, sudėkite į marinatą ir 2-3 dienas palaikykite šaltoje patalpoje. Marinate actą galima pakeisti baltu arba raudonu sausu vynuogių vynu.
Užuot marinavusi, mėsą galima pakabinti ir laikyti sausoje, šaltoje patalpoje 3-4 dienas, po to galima pašalinti sausgysles.
Taip paruoštą mėsą įdarykite lašiniais. Skrudinkite ant iešmo arba ant kepimo skardos su riebalais orkaitėje.
Gatavą mėsą supjaustykite griežinėliais skersai grūdo (2-3 vnt. vienai porcijai) ir supilkite mėsos sultis.
Patiekite su griežinėliais arba griežinėliais keptomis bulvėmis.
Patiekite medžioklės arba raudonųjų pipirų padažą atskirai padažo valtyje.

LAUKINĖS OŽKOS KOTLETAI

Ingridientai :
1 porcijai: 150 g laukinių ožkų mėsos, 15 g lašinių, 5 g sviesto arba 30 ml mėsos sulčių, 150 g garnyro, 75 ml padažo, druskos, pipirų.

Paruošimas

Natūralius kotletus ir kotletus (džiūvėsėliuose) ruoškite taip pat, kaip veršienos kotletus.
Kepkite ištirpintuose kiaulienos taukuose, o patiekdami užpilkite sviestu arba mėsos sultimis.
Patiekite su kaštonų tyre, keptomis bulvėmis, lazdelėmis ir drožlėmis.
Atskirai patiekite raudonąjį padažą su peletrūnu arba pomidoru padažo valtyje.

OŽKŲ KEBABAS

Ingridientai :
4 porcijoms: 600-700 g ožkos be kaulų, 3 svogūnai, 2 morkos, 1 riekelė saliero, 5-6 grybai, 1 arbatinis šaukštelis garstyčių, 4-5 juodieji pipirai, 1 skiltelė česnako, 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus, 2 valg. šaukštai acto, 2 v.š. šaukštai vyno, 3-4 pomidorai, 1-2 v.š. šaukštai miltų, lauro lapas, druska.

Paruošimas

Mėsą nuimkite riebalus, supjaustykite mažais gabalėliais ir užvirinkite 1/2 stiklinės vandens su 1 svogūnu ir 1 žiupsneliu druskos. Palikite šaltai, kad riebalų perteklius sukietėtų ant paviršiaus ir lengvai nukristų.
Paruoškite marinatą iš garstyčių, augalinio aliejaus, česnako, acto, vyno, juodųjų pipirų, lauro lapų ir druskos, į kurį sudėkite stambiais gabalais supjaustytą mėsą ir susmulkintas daržoves. Kelias valandas palikite vėsioje vietoje, perkoškite ir retkarčiais pamaišydami troškinkite paruoštuose riebaluose. Mėsą atvėsinkite iki šviesiai rudos spalvos ir supilkite marinatą bei sultinį, susidariusį verdant riebalus. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės.
Padažą galima pagardinti miltais, praskiestame sultinyje, gautame verdant riebalus. Įdėkite į patiekalą keletą minučių prieš nukeldami nuo ugnies.
Patiekite su garnyru virtais ryžiais.

ORMAN-KEBABAS (MEDIENOS KEBABAS) IŠ OŽKOS

Ingridientai :
4-5 porcijoms: 600-700 g ožkienos (be kaulų), 2 svogūnai, 2 v.š. šaukštai bruknių, 2 v.š. šaukštai gervuogių, 1 pušies letenėlė, apie 10 grybų, salierų lapai, petražolės, mėtos, 2 stiklinės sauso stalo vyno, 3-4 v.š. šaukštai augalinio aliejaus, 2-3 pomidorai (arba 1 arbatinis šaukštelis pomidorų tyrės), raudonieji pipirai, druska.

Paruošimas

Atskirkite riebalus nuo mėsos, smulkiai supjaustykite ir ištirpinkite kartu su augaliniu aliejumi. Į karštus riebalus paeiliui sudėkite smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą ir pasūdytus, smulkintus svogūnus, grybus ir uogas. Atvėsinkite, kol suminkštės, supilkite vyną ir uždenkite griežinėliais pjaustytais pomidorais. Pabarstykite maltais raudonaisiais pipirais ir smulkiai pjaustytais salierų lapeliais, petražolėmis ir mėtomis.
Ant visko uždėkite pušies pėdą marle. Sandariai uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.
Patiekite su hominy.

Serverio nuoma. Svetainės talpinimas. Domenų vardai:

Nauji pranešimai iš C --- redtram:

Nauji pranešimai iš C --- thor: