Jie patiekiami įvairiausiais variantais – tiek įprastais, tiek su skirtingais padažais.

Šalyse, kurios ribojasi su Baltarusija, yra patiekalų, labai panašių į bulvinius blynus (kartais vadinamus bulviniais blynais).

Vienas iš būdingiausių baltarusių nacionalinės virtuvės bruožų – plačiai paplitusios bulvės, kurios vadinamos antrąja duona.

Retai galima rasti patiekalą, kuriame bulvės nebūtų naudojamos viena ar kita forma.

Iš bulvių ruošiami savarankiški patiekalai, jos taip pat naudojamos kaip garnyras.

Kasdieniams patiekalams priskiriamos virtos bulvės, bulvių košė ar gabalėliai.

Baltarusiai ypač mėgsta tradicinę bulviniai blynai (blynai).

Kaip tiksliai Baltarusijoje ruošiami blynai?

Bulves nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite smulkia tarka.

Svogūną nulupkite ir sutarkuokite.

Į gautą masę supilkite išplaktus kiaušinius, grietinę, sodą, miltus.

Išmaišykite.

Kepkite iš visų pusių karštoje keptuvėje augaliniame aliejuje.

Panašūs receptai

RIBOTOS ATSAKOMYBĖS BENDROVĖ

"XXX"

OKP 91 6630

"PATVIRTINTA"

generalinis direktorius

LLC "XXX"

I.I. Ivanovas

„___“_____________________2015 m

Bulviniai blynai

Specifikacijos

TU 9166-010-ХХХХХХХ-2015

Įsigaliojimo data: "___"________2015 m

Nėra galiojimo datos

PLĖTRA

OOO "XXX"

2015 m

Taikymo sritis

Šios techninės specifikacijos taikomos keptiems bulvių produktams (toliau – "produktai", "produktai"). .

Produktai gaminami šiais pavadinimais:

Bulvių zrazy su grybais;

Bulviniai blynai.

Šios specifikacijos yra nuosavybė LLC "XXX" , Rusija ir negali būti iš dalies arba visiškai kopijuojamas, dauginamas ar naudojamas be savininko leidimo.

Prekės žymėjimo pavyzdys jį užsakant ir (arba) kituose dokumentuose: « bulviniai blynai" TAI 9166-010-ХХХХХХХ-2015“

1. Kokybės ir saugos reikalavimai.

1.1. Gaminiai turi atitikti šių techninių specifikacijų reikalavimus ir būti pagaminti pagal TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, taip pat kitas nustatyta tvarka patvirtintas sanitarines normas ir taisykles, pagal receptūras (technologinius žemėlapius) ir nustatyta tvarka patvirtintas technologines instrukcijas.

1.2. Pagal juslines savybes produktai turi atitikti 1 lentelėje nurodytus reikalavimus.

1 lentelė

1.3. Pagal fizikinius ir cheminius parametrus produktai turi atitikti 2 lentelėje nurodytus reikalavimus.

2 lentelė

1.4. Toksiškų elementų, pesticidų ir radionuklidų kiekis produktuose (3 lentelė) neturi viršyti TR CU 021/2011 nustatytų leistinų normų (3 priedo 1 punktas, 4 priedas).

3 lentelė

1.5. Kalbant apie mikrobiologinius rodiklius, produktai turi atitikti TR CU 021/2011 reikalavimus, pagal 4 lentelę.

4 lentelė

1.6 Reikalavimai žaliavoms

1.6.1. Pusgaminiams gaminti naudojamos šių rūšių žaliavos:

Kvietiniai miltai pagal GOST R 52189;

Bulvės pagal GOST R 51808;

- Valgomoji druska GOST R 51574;

saulėgrąžų aliejus pagal GOST 1129;

Vištienos kiaušiniai pagal GOST R 52121;

Svogūnai GOST 1723;

Duonos trupiniai ir grybai pagal gamintojo specifikacijas arba kitus norminius ir techninius dokumentus

1.6.2. Leidžiama naudoti kitų rūšių žaliavas, įskaitant užsienio, su panašiomis savybėmis, kurias šio tipo produktams gaminti leidžia Rusijos Federacijos Rospotrebnadzor įstaigos ir institucijos bei Federalinė veterinarijos ir fitosanitarinės priežiūros tarnyba.

1.6.3. Gaminių gamybai naudojamos žaliavos turi atitikti TR CU 021/2011 saugos reikalavimus.

1.6.4. Visoms gyvulinės kilmės žaliavoms pagal galiojančias normas ir reglamentus turi būti atlikta Rusijos valstybinės veterinarijos tarnybos veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė ir įvertinimas bei turi būti pateikti nustatytos formos veterinariniai dokumentai.

1.6.5. Žaliavos, perkamos gaminiams gaminti, turi turėti jų kokybę ir saugumą patvirtinančius dokumentus.

1.6.6. Rekomenduojama stebėti produktų gamybai naudojamų žaliavų (maisto ingredientų ir priedų) komponentų, gautų naudojant GMO, kiekį.

1.6.7. Gamybos procese būtina atsižvelgti į didžiausią leistiną atliekų poveikį aplinkai ir numatyti patikimas bei efektyvias priemones jų žalingo poveikio prevencijai ir pašalinimui, neutralizavimui ir šalinimui.

1.6.8. Vadovaujantis TR CU 021/2011, gamintojas, įgyvendindamas su saugos reikalavimais susijusius gaminių gamybos procesus, turi parengti, diegti ir prižiūrėti RVASVT sistemos principais pagrįstas procedūras.

6. Transportavimo ir sandėliavimo taisyklės

6.1. Gaminiai gabenami šaldytuve arba izoterminėmis transporto priemonėmis, laikantis laikymo sąlygų ir tinkamumo vartoti termino reikalavimų, vadovaujantis šiai transporto rūšiai galiojančiomis greitai gendančių prekių gabenimo taisyklėmis.

6.2. Produktų, siunčiamų į Tolimąją Šiaurę ir lygiavertes vietoves, transportavimas ir sandėliavimas - pagal GOST 15846.

GBOU RK „Feodosijos specialioji internatinė mokykla“

KŪRYBINIS TECHNOLOGIJŲ PROJEKTAS

"Blynai su MĖSA (Burtininkai)"

Baigė 6 klasės mokinys

Vereshchatskaya Evgenia

Mokytojas: Starodvorskaya E.I.

2018 m

Turinys

Organizacinis ir parengiamasis etapas

1. Projekto atranka. Projekto tikslai

2. Iš bulvinių blynų istorijos

3. Mąstanti žvaigždė

Technologinis etapas

4. Patiekalo „Draniki su mėsa (Wizards)“ paruošimo technologija

5. Recepto pasirinkimas

6. Įrankių parinkimas

7. Patiekalo „Daniki su mėsa (Burtininkai)“ gaminimo technologinis žemėlapis

8. Blynų gaminimas

9. Naudingi patarimai

Galutinis etapas

11. Ekonominis skaičiavimas

12. Darbo analizė ir vertinimas

Projekto atranka

Kaip ir anksčiau, taip ir dabar, kiekvienai šventei ar tiesiog artimiesiems palepinti stengiamės paruošti skirtingus skanius patiekalus. Draniki yra paprastas ir lengvai paruošiamas patiekalas. Jie paruošiami greitai, paprastai ir pasirodo skanūs, originalūs ir visiems patinka.

Kiekvienas žmogus turi visus jam skirtus produktus namuose, net jei ir reikia juos nusipirkti, tai gana nebrangiai. Draniki taip pat yra mėgstamas ištisų tautų patiekalas. Jie labai sotūs, taip pat skanus liesas patiekalas (jei padažo nepatiekiate), gali būti ir paprasti pusryčiai, jei yra karšti, nes iškepa daug greičiau nei kiti patiekalai.

Projekto tikslai

Susipažinkite su bulvinių blynų istorija, išsirinkite paprastą ir ekonomišką receptą, paruošite bulvinius blynus su mėsa.

Iš bulvinių blynų istorijos

Rusijoje bulvės pasirodė vėliau nei Europoje. XVIII amžiuje jos kultūra tik pradėjo ryškėti. Šis įvykis dažniausiai siejamas su Petro I vardu, kuris neva Olandijoje sužinojo apie bulves ir iš ten išsiuntė sėklinius gumbus auginti netoli Sankt Peterburgo. Tačiau yra prielaida, kad bulvės į Rusiją skverbėsi ir iš Rytų – per Kamčiatką ir Aliaską, kur vietiniai gyventojai jas jau smarkiai augino. Rusijos valstiečiai buvo atsargūs dėl naujos daržovės ir neskubėjo jos auginti. Žinodama apie teigiamą Europos patirtį, Rusijos valdžia nusprendė „įvesti“ šią kultūrą iš viršaus. 1765 m. buvo išleistas atitinkamas Senato dekretas, o paskui išleisti „Instrukcijos“ dėl bulvių auginimo, sėklinių gumbų transportavimo ir laikymo. Iki XIX amžiaus vidurio. buvo įveiktas nepasitikėjimas naujais derliais, o bulvių plotai pradėjo sparčiai didėti. Jau XIX amžiaus II pusėje pradėjo atsirasti vertingų vietinių veislių, kurios buvo demonstruojamos parodose užsienyje. Atrankos darbai buvo sėkmingai tęsiami ir sovietmečiu (dar naudojamos XX a. 2 dešimtmetyje išvestos veislės). Iš pradžių auginamos centriniuose šalies regionuose, vėliau vidurinėje zonoje bulvės persikėlė į šiaurę ir buvo pradėtos auginti beveik visur, teisėtai laikomos vienu svarbiausių maisto produktų - „antra duona“.

Viskas tapo įprasta, pirmasis bulvinių blynų paminėjimas datuojamas 1830 m. (Jano Schytlerio) ir jie atsirado vokiečių virtuvės įtakoje. Šis patiekalas turi kitus pavadinimus: skirtinguose Rusijos regionuose - kakorki; Ukraina - bulviniai blynai, tertiukhi, kremzlyki. Lenkija - tartyukhi; Izraelis – latkes; Tai, kas dabar parduodama viešojo maitinimo vietose ar skelbiama kulinariniuose receptuose, labai mažai susiję su bulviniais blynais.

Draniki (baltarusiškai draniki) – bulviniai blynai, baltarusių virtuvės patiekalas, taip pat populiarus Ukrainos, Rusijos, Rytų Europos ir žydų virtuvėse. Tradiciškai bulviniai blynai patiekiami karšti su grietinės ar česnakiniu padažu, tačiau per gavėnią – be padažų.

Apmąstyk žvaigždę

II. Technologinis etapas

Patiekalo „Draniki su mėsa (Wizards)“ paruošimo technologija

Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Suberkite miltus, druską, pipirus, kiaušinius – viską gerai išmaišykite. Maltą mėsą, druską, pipirus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir gerai išmaišykite (į faršą galite įpilti šiek tiek vandens). Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir ištepkite bulvių mišinį blynelių pavidalu (vienam bulviniam blynui ~ 1,5-2 šaukštai bulvių mišinio). Iš faršo suformuokite nedidelį plokščią paplotėlį, dėkite jį ant bulvinio blyno ir užpilkite ~1 šaukštą bulvių tešlos. Kepkite blynus iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos. Tada apverskite bulvinius blynus, uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir kepkite, kol iškeps ~5-6 minutes.
Patiekite blynus karštus, su grietine.

Recepto pasirinkimas

Ingredientai: - malta mėsa (kiauliena + jautiena) - svogūnas – 40 g
- bulvės (didelės) - 400 - kiaušiniai - 2 vnt.

Miltai – 40 – druska – 5 g pipirai – 1 g

Augalinis aliejus - 200 - grietinė - 30 g

Virtuvės įrangos pasirinkimas

Norėdami paruošti, mums reikės:

Grater Stalo peilis Dubuo 2,5 l

Keptuvė Medinė mentelė Gražus patiekalas

Patiekalo „Daniki su mėsa (Wizards)“ gaminimas

Bulves nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka, išspauskite.

Suberkite miltus, druską, pipirus, kiaušinius – viską gerai išmaišykite

Maltą mėsą, druską, pipirus, suberti smulkiai supjaustytą svogūną ir gerai išmaišyti (į faršą galima įpilti šiek tiek vandens)

Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir ištepkite bulvių mišinį blynelių pavidalu (vienam bulviniam blynui ~ 1,5-2 šaukštai bulvių mišinio). Iš faršo suformuokite nedidelį plokščią paplotėlį, dėkite jį ant bulvinio blyno ir užpilkite ~1 šaukštą bulvių tešlos.

Kepkite blynus iš vienos pusės iki auksinės rudos spalvos.

Tada apverskite bulvinius blynus, uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir kepkite, kol iškeps ~5-6 minutes.

Patiekite blynus karštus, su grietine ir pomidorų padažu.

Naudingi patarimai

Pirmasis maisto gaminimo patarimas: Visi patiekalo ingredientai turi būti švieži. Jei pasirodys šiek tiek brangu, imkite mažiau, nukrypkite nuo recepto, bet nenuleiskite kokybės.

Antrasis virimo patarimas: kepkite kuo greičiau! Kiekviena papildoma minutė ant ugnies pablogina patiekalo skonį.

Trečias maisto gaminimo patarimas: kyla iš antrosios: kad gaminimas vyktų be sustojimo, viską reikia paruošti iš anksto - nuplauti, nulupti, supjaustyti... Tik tada kimbame prie reikalo ir sudedame ingredientus palaipsniui, po vieną, be lėkštės. vėlavimo minutę.

Ketvirtas maisto gaminimo patarimas: nebijokite eksperimentuoti, bet koks receptas yra tik pagrindas, kuriuo remdamiesi galite "siuvinėti" savo kulinarinius raštus.

Mano nuomone, bulviniai blynai yra labai greitas, sotus ir ekonomiškas patiekalas. Jis yra ir nacionalinis, ir bendras. Galite daug eksperimentuoti su bulviniais blynais, skonis keisis tik į gerąją pusę. Paprastas šio patiekalo receptas plinta tiek tarp vyrų, tiek tarp dar tik besimokančių gaminti vaikų. Yra daug skanių bulvinių blynų receptų, taip pat visus ingredientus galite turėti namuose, nes receptai paprasti. Juos gaminti patariu visiems, nes tai greita, patogu ir skanu.

III Galutinis etapas

Ekonominis skaičiavimas

Kaina, rub.)

Kiekis

Kaina, rub.)

malta mėsa (kiauliena + jautiena)

250-00

300 g

75-00

svogūnų svogūnai

40-00

50 g

20-00

bulvė

40-00

400 g

16-00

kiaušiniai

55-00

2 vnt.

11-00

miltai

23-00

40 g

0-92

druskos

7-00

5 g

0-03

pipirų

100-00

1 g

0-10

Daržovių aliejus

87-00

200 g

17-40

Grietinė

120-00

30 g

3-60

Iš viso 144 rub.

Nepaisant to, kad patiekalui išleidau 144 rublius 00 kapeikų. Tikiu, kad patiekalas man nekainavo su 1000 g išeiga, manau, kad kavinėje jis kainuoja daugiau, kažkur apie 80 rublių 00 kapeikų už 200 gramų.

Darbo analizė ir vertinimas

Patiekalo gaminimas man suteikė didelį malonumą, jis pasirodė labai skanus ir originalus bei paprastas gaminimo technologijoje. Esu tikras, kad jums tai patiks!

Kažkodėl manoma, kad bulviniai blynai yra ypač paprastas patiekalas, o jo gaminimas, tarkime, yra gabalas. Tačiau melsvą atspalvį ir lipnią konsistenciją turi tik ne bulviniai blynai. Tai nerangiai paruošti blynai.

Beje, kelios pasaulio virtuvės ginčijasi, kieno tai patiekalas. Kažkaip susiklostė taip, kad tai laikomas tradiciniu baltarusišku patiekalu. Bet ukrainiečiai jus pataisys ir sakys, kad tai visai ne bulviniai blynai, o bulviniai blynai ir patiekalas priklauso jų virtuvei, o žydai atsakys, kad latkai (tai vėlgi bulviniai blynai) yra vienas pagrindinių Chanukos patiekalų, o galima užsisakyti prestižiškiausiuose restoranuose. Tai ne paprasti, bulviniai blynai, ar terunčiai, ar kremzliai, ar...

Jei negaunate bulvinių blynų (arba gausite mėlynus, kaip aprašyta aukščiau), atidžiai perskaitykite, griežtai laikykitės recepto ir gaukite teisingus, švelnius, saulėtus blynus.

Kadangi gaminimo receptų yra labai daug, šį ratą susiaurinsime iki pagrindinio recepto, tada šiek tiek apsunkinsime, o tada šiek tiek pakeisime. Pagrindinis tikslas – perprasti visus bulvinių blynų gaminimo principus ir subtilybes. Prisijunk prie mūsų, bus įdomu, nes sužinosi daug paslapčių.

Pagrindinis bulvinių blynų receptas

Kad ir kaip būtų, bulviniai blynai – tai bulvės, kurios buvo sutarkuotos. Tai visa paslaptis.

Ingridientai

• bulvės - 5 didelės
• svogūnas - pusė
• miltai - 2 šaukštai. šaukštai
• kiaušiniai - 2
• druskos, pipirų pagal savo skonį
• augalinis aliejus kepimui

Kaip virti bulvinius blynus

Bulves ir svogūnus reikia sutarkuoti smulkia tarka (su mažiausiomis apvaliomis skylutėmis). Jei turite asistentą (virtuvių kombainą), tada užduotis pagaminti daug bulvinių blynų tampa daug lengvesnė.

Pirmiausia sutarkuokite svogūną ir sudėkite į dubenį.

Slaptas. Svogūnas, oksiduodamasis, neleidžia bulvėms patamsėti. Todėl, pirma, paruošti bulviniai blynai bus auksinės spalvos, antra, nereikia skubėti, baiminantis, kad bulvės patamsės.

Antroji paslaptis. Draniki taip pat vadinami bulviniais blynais, todėl klaidinga nuomonė, kad blynų konsistencija turi būti panaši į blynų tešlos konsistenciją.

Nesuklysime, todėl iš bulvių ir kitų produktų, kurie bus naudojami, pašalinsime visą skystį.

Norėdami tai padaryti, sudėkite bulves ir svogūnus į kiaurasamtį, o kai skystis nutekės, išspauskite - prie išėjimo turėtų likti tik „sausos likučiai“. Įpilkite druskos, pipirų, kiaušinių ir miltų, gerai išmaišykite.

Įpilkite druskos, pipirų, kiaušinių ir miltų, gerai išmaišykite.

Kepkite įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, šaukštu dėdami bulvinius blynus.

Nedarykite jų per storų, išlyginkite šaukšto nugarėlėmis.

Trečioji paslaptis : Kepkite ant vidutinės ugnies – bulvės turi būti gerai iškepusios viduje.

Ketvirta paslaptis: Bulvinius blynus dėkite ant popierinės servetėlės, kuri pašalins aliejaus perteklių, nes juos geriausia patiekti su grietine, o toks riebumas nėra labai sveika, nors ir skanu.

Penki paslaptis: Jei norite traškių bulvinių blynų, jų nedėkite į vieną krūvą, dėkite į vieną sluoksnį.

Draniki reikia patiekti nedelsiant, kol jie karšti. Su grietine, kurioje būtinai supjaustykite žalumynus.

Ant užrašo. Jei reikia patiekti daug keptų blynų, įjunkite orkaitę (t 120-140), kepimo skardą išklokite pergamentu ir ant jos sudėkite blynus iš keptuvės. Kai viskas apkeps, iki patiekimo dėkite keptuvę į šiltą orkaitę, bet ne per ilgai, kad bulviniai blynai neišdžiūtų.

Bulviniai blynai su įdaru

Miltus pakeiskite krakmolu, kad jie būtų visiškai panašūs į bulves.

Recepto ingredientai

• bulvės - 3 vnt.
• svogūnas - 1
• rauginti kopūstai - 130 gramų
• kiaušinis - 1
• bulvių krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
• augalinis aliejus kepimui

Kaip virti bulvinius blynus su įdaru

Svogūną ir bulves smulkiai sutarkuokite ir nusausinkite kiaurasamtyje.
Kopūstą supjaustykite labai smulkiai.
Bulves ir kopūstus išspauskite ir sudėkite į dubenį.

Į nedidelį dubenį įmuškite kiaušinį, išplakite ir supilkite į bulves. Suberkite krakmolą ir išmaišykite.

Kepkite kaip ir pirmuoju atveju, augaliniame aliejuje, ant vidutinės ugnies. Padėkite ant servetėlės.
Patiekite karštą.

Bulviniai blynai su morkomis

Kodėl su morkomis? Nes ji ir bulvės – labai skanus derinys. Morkos suteikia bulvėms švelnumo ir saldumo, o bulvės – sotumo.

Bet kad gyvenimas neatrodytų kaip kulinarinis rojus, gaminkime bulvinius blynus, tarkuotus ant rupios trintuvės.

Recepto ingredientai

• bulvės - 4
• morkos - 1 vidutinė
• žalumynai, druska, pipirai - pagal skonį
• kiaušinis - 1
• miltai - 2 šaukštai. šaukštai

Kaip virti bulvinius blynus su morkomis

Morkas ir bulves sutarkuokite stambia tarka. Sudėkite į kiaurasamtį, tada išspauskite ir perkelkite į dubenį. Beje, stambiai tarkuotos bulvės išskiria žymiai mažiau skysčio.

Įmuškite kiaušinį ir smulkiai pjaustytas žoleles, druską ir pipirus. Išmaišykite.

Suberkite miltus ir vėl gerai išmaišykite.
Kepkite ant vidutinės ugnies augaliniame aliejuje.

Patiekite karštą su grietine.

PASTABA

Išbandę variacijas su smulkiai ir stambiai tarkuotomis bulvėmis suprasite, kuri jums labiausiai patinka. Bet tai nėra priežastis sustoti, nes galite derinti, pavyzdžiui, smulkiai ir vidutiniškai tarkuotas bulves – gausite minkštą vidurį ir traškų viršų.

Jei kai kurios daržovės blogai sutarkuoja smulkia tarka, perkiškite jas per mėsmalę.

P.S. Atrodo, kad mes stropiai atskleidėme visas bulvinių blynų gaminimo paslaptis, ir jos aiškiai matomos jūsų monitoriuje. O gal kažką pamiršome?.. Tada komentaruose priminkite viską, kas, jūsų nuomone, reikalinga, svarbu ir naudinga.