Smėlio žiedas su veržlėmis. Trapios tešlos žiedas su riešutais pagal GOST Kaip virti trapios tešlos pyragą

Žinoma, daugelis žmonių žino ir žavisi šiais trapiais sausainiais, storai apibarstytais riešutais. Jame nėra nieko įmantraus, išskyrus tai, kad jis yra labai skanus, švelnus ir aromatingas dėl skrudintų riešutų.

Smėlio žiedai yra „Gostovo“ kepiniai, todėl anksčiau jų buvo galima rasti visose duonos parduotuvėse. Šiandien, kai desertų įvairovė išaugo net kelis kartus, šie sausainiai vis dar išlieka vieni mylimiausių. Kodėl gi ne virti namuose?

Smėlio žiedo savybės
Tradiciškai trapios tešlos žiedeliai kepami ne iki auksinės rudos spalvos, o tai labiau įprasta kepant, o tik kol iškepa. Dėl to žiedai tampa švelnūs, tirpstantys ir net šiek tiek minkšti, tačiau tai nebūdinga gaminiams iš trapios tešlos. Tačiau tai yra smėlio žiedo akcentas. Dar viena jo savybė – storas riešutų sluoksnis: kuo jų daugiau, tuo skaniau.

Virimo laikas: apie 1 val. Išeiga: 12 smėlio žiedų

Ingridientai

• 175 gramai miltų
• 100 gramų sviesto
• 40 gramų cukraus pudros
• 40 gramų žemės riešutų
• 1 kiaušinis ir 1 trynys tepimui
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
• žiupsnelis druskos
• vanilinas - ant peilio galo

Paruošimas

Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo arba suminkštinkite mikrobangų krosnelėje. Į sviestą suberkite cukraus pudrą.



Sviestą gerai išplakite mikseriu iki kreminės masės, tada įmuškite kiaušinį. Patartina, kad kiaušinis būtų ir kambario temperatūros – tai garantija, kad masė nesusiraitys.



Tada suberkite persijotus kvietinius miltus, kepimo miltelius, vaniliną ir druską.



Išmaišykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti minkštas ir švelnus.



Trapios tešlos tešlą surinkite į rutulį, šiek tiek suplokite ir suvyniokite į maistinę plėvelę arba foliją. Įdėkite tešlą į šaldytuvą 25-30 minučių, kad atvėstų. Per tą laiką aliejus šiek tiek sustings ir su tešla bus lengva dirbti.



Atvėsusią ir pailsėjusią tešlą iškočiokite ant darbinio paviršiaus į 7-8 mm storio sluoksnį.



Naudodami apvalią 8-10 cm skersmens sausainių formelę iš tešlos išpjaukite apskritimus, tada nedidelę 2-3 cm skersmens stiklinę arba stiklinę padarykite viduryje duobutę, taip suformuodami žiedas.



Vieną kiekvieno žiedo pusę aptepkite tryniu.



Smulkiai supjaustykite žemės riešutus.



Sausainių tešlą dėkite į susmulkintus žemės riešutus toje pusėje, kurią sutepėte tryniu – žemės riešutai turi gerai prilipti.



Sudėkite sausainius ant kepimo skardos. Tepti jo niekuo nereikia, nes trapi tešla pati savaime yra riebi ir produktai neprilips prie kepimo skardos.



Žiedus kepkite 170 laipsnių temperatūroje 12 minučių. Įsitikinkite, kad smėlio žiedeliai nepradeda ruduoti, tada gausite subtilią tešlos struktūrą. Jei norite traškesnių sausainių, palaikykite juos orkaitėje ilgiau.

Gatavus sausainius galima laikyti sandariai uždarytame inde 2-3 savaites – jie nesuges ir išliks tokie pat skanūs. Gero apetito!

Smėlio žiedai – tai pyragaičiai (o gal sausainiai), parduodami kiekviename sovietiniame bufete.

Norėdami paruošti smėlio žiedus, mums reikės:

• 200 gramų sviesto arba margarino (abiejų mišinio),
• 130 gramų cukraus,
• 350 gramų miltų,
• 1 kiaušinis,
• 10 gramų vanilinio cukraus arba pagal skonį
• 1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos,
• 1/2 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių,
• 100 gramų žemės riešutų,
• kiaušinio arba trynio sausainiams patepti.

Smėlio žiedų su žemės riešutais gaminimo receptas.

Į dubenį sudėkite sviestą, cukrų, kiaušinį, vanilę, druską ir kepimo miltelius. Visus ingredientus gerai išplakite mikseriu. Plakite, kol cukrus ištirps.

Suberkite miltus ir minkykite tešlą. Pasirodo gana lipnus. Tešlą atvėsiname šaldytuve.

Stalą gerai pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą į maždaug 7 mm storio sluoksnį. Dideliu apvaliu pjaustytuvu iš tešlos išpjaukite apskritimus. Tada kiekvieno apskritimo centre padarysime nedidelę maždaug 2 centimetrų skersmens skylutę.

Tešlos perteklių nuimame, tuomet galima sujungti, vėl iškočioti ir toliau karpyti žiedelius. Paskutinius tešlos gabaliukus naudojau mažiems sausainiams gaminti.

Gautus žiedus sudėkite ant kepimo skardos ir 20 minučių padėkite į šaldiklį. Tai daroma tam, kad vėliau būtų lengviau dirbti su slapukais.

Šaldiklyje tiek vietos neturėjau, tad kepimo skardą su žiedeliais kelioms valandoms įdėjau į šaldytuvą.

Kol mūsų žiedeliai vėsta, žemės riešutus gerai nuplaukite, nusausinkite, nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite. Žemės riešutus galite skrudinti orkaitėje, keptuvėje arba mikrobangų krosnelėje. Kas prie to priprato?

Sausainius išimame iš šaldytuvo. Kiekvieną žiedą patepkite kiaušiniu arba tryniu, o riebalais pateptą pusę uždėkite ant žemės riešutų. Grąžinkite sausainius ant kepimo skardos.

Smėlio žiedus kepkite 200 laipsnių temperatūroje (įkaitinkite orkaitę) 10-12 minučių. Sausainiai neturi ruduoti.

Ištraukiame pyragą iš orkaitės, leidžiame atvėsti ir sėdame gerti arbatos.

Smėlio žiedai yra labai minkšti, švelnūs ir trupiniai.

Gero apetito.

Maršrutas

Slapukai "Apvalūs"

Virimo technologija

Paruošta tešla iškočiojama į 5 mm storio sluoksnį, aptepama kiaušiniu ir apibarstoma atšaldytais trupiniais. Po 20 minučių išpjaukite apvalius pyragus, naudodami apvalią 40 mm skersmens įdubą ir kepkite ant sausų tešlos lakštų 230°C temperatūroje.

Trupiniams gaminti "/ 10 tešlos dalį atvėsinkite, pridėkite aš Paimkite šiek tiek miltų ir pertrinkite per smulkų sietelį.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai apvalios formos, nedeformuoti, kraštai lygūs, nesukietėję, spaudžiant sausainiai trupa, drėgnumas 6%. 1 kg. Ne mažiau kaip 85 vnt.

Maršrutas

Slapukai "Lapai"

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Sviestą sutrinkite iki baltumo su cukrumi, įdėkite p O ramiai, nenustojant maišyti, melanžą (kiaušinius), vanilės ankštį d ru, po to - miltus su amoniu ir užminkyti tešlą. Iš tešlos formuojami ovalūs smailūs paplotėliai, ant kurių peilio galu uždedami lapų gyslų kontūrai, dedami ant sauso lakšto, aptepami kiaušiniu ir kepami 230-240°C temperatūroje.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai yra lapo formos, nedeformuoti, kraštai lygūs, nesukietėję, spaudžiant sausainiai trupa, drėgnumas 6%. 1 kg. ne mažiau 60-70 vnt.

Maršrutas

"Žvaigždžių sausainiai"

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Rafinuotas sviestas kruopščiai sumalamas, sumaišomas su cukrumi ir vanilės milteliais, soda ir plakamas 6-8 minutes. Šiame

į mišinį palaipsniui pilamas pienas, sumaišytas su melanžu ir išplakamas Ir troškinkite dar 5-8 minutes, tada sumaišykite su miltais. Jei vietoj cukraus pudros naudojamas granuliuotas cukrus, jis sumaišomas su pienu, kaitinamas, kol cukrus ištirps, atvėsinamas A valgyti ir plakant supilti į masę, po to kas sumaišoma su miltais.

Paruošta tešla dedama į konditerinį maišelį su dantyta vamzdeliu. h kojas (skylės skersmuo 1,5 cm). Maži žvaigždės formos sausainiai dedami ant sausos kepimo skardos 3-4 cm atstumu vienas nuo kito. Į sausainio vidurį įdėkite dukato arba razinos gabalėlį. Produktai kepami 230-240°C temperatūroje.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai yra lapo formos, nedeformuoti, kraštai lygūs, nesukietėję, spaudžiant sausainiai trupa, drėgnumas 8%. 1 kg. ne mažiau 140 vnt.

Maršrutas

Slapukai "Glagolik"

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Tešla ruošiama kaip Zvezdochka sausainiams, bet V Supilkite invertuotą sirupą ir ant kepimo skardos sudėkite mažus „g“ raidės formos sausainius, naudodami konditerinį maišelį su dantytu vamzdeliu (skylės skersmuo 6-7 mm). Iškepkite poi tempera o temperatūra 230-240°C.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai „g“ raidės formos, nedeformuoti, kraštai lygūs, nesukietėję, paspaudus sausainiai trupa, drėgnumas 7%. 1 kg 122 vnt.

Maršrutas

Citrininiai sausainiai

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Sviestą sutrinkite iki baltumo su cukrumi, įpilkite l Ir mono esencijos, amonio, medaus ir, toliau plakant, po truputį pilame su pienu sumaišytą melanžą. Į purią išplaktą masę dedami miltai, sumaišyti su soda. Paruoštą tešlą iškočiokite A Pyragaičiai išpjaunami į 5 mm storio sluoksnį ir apvalią 40 mm skersmens įdubą, kurie dedami ant sausų lakštų ir kepami 240°C temperatūroje.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai apvalūs, trupiniai, auksinės spalvos, citrinos ir medaus kvapo; 1 kg. ne mažiau 125 vnt.

Maršrutas

Smėlio juostelė su uogiene

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Paruoštą trapios tešlos tešlą kočėlu iškočiokite į 10–15 mm storio sluoksnį, padėkite ant kepimo skardos ir užveskite virvę aplink kraštus. e pagamintas iš tos pačios tešlos šoninės formos. Ant sluoksnio tolygiai O Uždėjau uogienės. Likusią tešlą iškočiokite plonomis virvelėmis (juostelėmis) ir dėkite jas grotelių pavidalu ant pyrago, galus pritvirtindami prie šono. Prieš kepant pyrago paviršius aptepamas kiaušiniu ir kepamas 240-250°C temperatūroje, kol iškeps.

Supjaustykite į stačiakampius gaminius, sveriančius 50 g.

Galima ruošti kaip pyragą su uogiene, malta mėsa b lok, su vaisių įdaru.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai yra stačiakampio formos, trupiniai, auksinės spalvos, vaisių aromato; 1 kg. ne mažiau 125 vnt.

Maršrutas

Sviestiniai sausainiai

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Sviestą ir cukrų išplakti iki purios ir vienalytės masės. O pridėti melanžų, ištirpinti esenciją ir išplakti. Greitai pavaduotojas e siūti su miltais. Paruošta tešla dedama į konditerijos skardą e smūgis su dantytu vamzdžiu, kurio skersmuo 0,7-0,8 cm e Apvalios arba ovalios formos ant sausų lakštų. Kepkite 240-250°C temperatūroje 5-6 minutes.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai yra apvalios ir ovalios formos, trupiniai, auksinės spalvos, esencijos kvapo.

Maršrutas

Supjaustyti sausainiai

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Margariną ir cukrų išplakti iki vientisos masės, supilti invertuotą sirupą, kuriame ištirpinta druska, soda, amonis, A nulio miltelių, o tada greitai sutrinkite su miltais iki vientisos masės. Paruošta tešla iškočiojama į 4,5–5 mm storio sluoksnį, o sausainiai su įpjovomis supjaustomi stačiakampiais arba apvaliais. R Mes. Kepkite 220-240°C temperatūroje 5-6 minutes.

Kokybės reikalavimai

Slapukas stačiakampio arba apvalios formos, nedeformuoti, krašteliai lygūs, nesukietėję, paspaudus sausainiai trupa.

Maršrutas

Trapios tešlos kūgis su aguonomis

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Ruošiama tešla, padalyta į gabalėlius, sveriančius 56 g, suformuojama į pasagas (ragelius), apibarstoma aguonomis (3 g) ir kepama ant riebalais išteptų lakštų 260 °C temperatūroje.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai pasagos formos, trupiniai, auksinės spalvos, vanilės aromato.

Maršrutas

Trapios tešlos sausainiai

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Sviestą išplakite su cukraus pudra, suberkite melanžą, O rome ištirpinkite druską ir plakite dar 10-15 minučių, tada greitai sumaišykite su miltais iki vientisos masės. Tešla iškočiojama į 0,5 cm storio sluoksnį, apibarstoma cukrumi ir smulkintais riešutais, o ant viršaus kočiojama kočėlu, arba grioveliu. Su jūsų pagalba e Moku išpjaukite įvairių formų sausainius (13 pav.). Kepti ant sausų lakštų 240-250°C temperatūroje 5-6 minutes.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai apvalios formos, nedeformuoti, kraštai lygūs, nesukietėję, spaudžiant sausainiai trupa, drėgnumas 6%. 1 kg. Mažiausiai 60-70 vnt.

Maršrutas

Varškės sausainiai

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Užminkykite trapios tešlos tešlą, pridedant tarkuoto varškės. Paruošta tešla iškočiojama į 5 mm storio sluoksnį, apibarstoma A Harom-smėlis. Naudodami išpjaukite įvairių formų sausainius e mok arba peilis. Kepkite 5-8 minutes 220-230°C temperatūroje.

Kokybės reikalavimai

Įvairių formų sausainiai, nedeformuoti, krašteliai lygūs, nesukietėję, paspaudus sausainiai trupa.

Maršrutas

Smėlio dėžė su razinomis

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Paruoškite trapios tešlos tešlą su razinomis. Razinos dedamos kartu su miltais.

Tešlą iškočiokite į 1 cm storio sluoksnį, pabarstykite pjaustytais s su riešutais ir supjaustyti stačiakampiais gaminiais, sveriančiais 61 g Kepkite 240-250 ° C temperatūroje ant riebalais išteptų lakštų.

Kokybės reikalavimai

Sausainiai stačiakampio formos, nedeformuoti, kraštai lygūs, nesukietėję, paspaudus sausainiai trupa, drėgnumas 6%. 1 kg. Ne mažiau kaip 85 vnt.

Maršrutas

Sausainiai "Ramunė"

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Kiaušinius išplakite su puse normos cukraus iki minimumo A kaitinimas iki 40°C. Likusią pusę cukraus sumalkite ir išplakite Ir virti su sviestu, palaipsniui pilant esenciją ir m O loko. Abi masės sumaišomos ir sumaišomos su miltais ir purenamos Ir teles. Paruošta tešla dedama į konditerinį maišelį ir išspaudžiama raštuota ramunėlės formos forma. Testo dalis A siūti su pridegusia pasta ir tamsesne tešla iš kitos konditerijos parduotuvėsmaišelis su lygiu vamzdeliu užpildo ramunėlių vidurį. kepti A Sausainius valgykite ant sausų tešlos lakštų 240°C temperatūroje.

Kokybės reikalavimai

Produktas yra ramunėlių formos, aukso geltonumo spalvos su tamsiu centru, trupantis. 1 kg. 150 vnt.

Maršrutas

Keksiukas "Sostinė"(gabalas)

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Sviestą ir granuliuotą cukrų išplakti iki vientisos masės, O palaipsniui pridedamas melanžas. Pirmiausia jame ištirpinama druska, esencija ir amonio karbonatas. Plakite mišinį 10-15 minučių, e sudėkite į dubenį, suberkite razinas, tada miltus ir išmaišykite iki vientisos masės. Tortams naudokite sutrumpintas formas. n kūgis su gofruotu paviršiumi arba cilindrinis. Jie sutepami riebalais, o cilindrinius galima iškloti popieriumi. 82 g tešlos sudėkite į formeles. Kepkite 205-215°C temperatūroje 25-30 minučių, tada atvėsinkite keksiukus ir išimkite iš kepimo formos. R apibarstome cukraus pudra.

Kokybės reikalavimai

Maršrutas

Keksiukas "Sostinė"(svoris)

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Tešla ruošiama taip pat, kaip ir gabaliniam pyragui, bet kepant h Stačiakampės formos nenaudojamos. Jie ištepami riebalais arba išklojami popieriumi. Tešla dedama į formeles, paviršius išlyginamas ir per visą ilgį perpjaunamas augaliniame aliejuje suvilgyta mentele, dėl to iškepus paviršius gražesnis. Jei tai nebus padaryta, įtrūkimai bus išdėstyti skirtingomis kryptimis. Kepti temperatūroje adresu 160-180°C apie 1 valandą Atvėsus išimkite iš formos ir pabarstykite cukraus pudra.

Kokybės reikalavimai

Pyragas yra nupjauto kūgio arba cilindro formos su išgaubtu paviršiumi, pabarstytas cukraus pudra, pjaustant trupiniai yra tankūs, geltonos spalvos, tolygiai paskirstytos razinos.

Maršrutas

Keksas "Arbata"

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Tešla ruošiama taip pat, kaip ir pyragui Stolichny, tik su Su tada sviestui naudojamas margarinas. Kepti tiesiai adresu plikas keptuves, pateptas riebalais arba išklotas popieriumi. Norėdami pagerinti išvaizdą, ant pyrago viršaus perbraukite aliejuje suvilgyta mentele. Iškepkite, atvėsinkite, išimkite iš keptuvės, p O pabarstykite cukraus pudra.

Kokybės reikalavimai

Pyragas yra nupjauto kūgio arba cilindro formos su išgaubtu paviršiumi, pabarstytas cukraus pudra, pjaustant trupiniai yra tankūs, geltonos spalvos, tolygiai paskirstytos razinos.

Anakardžių branduoliai, žali

Vanilės ekstraktas

Amonio karbonatas

Cukraus pudra apdailai

Išeiti

1000

Virimo technologija

Tešlą ruoškite taip pat, kaip ir pyragą Stolichny, tik su Su Tada į razinas dedami susmulkinti riešutai. Išdėstykite ruošiant O suformuotos kvadratinės formos. Kepkite 160-180°C temperatūroje 1 valandą Atvėsus išimkite iš formos ir pabarstykite cukraus pudra.

Kokybės reikalavimai

Forma kvadratinė, paviršius pabarstytas cukraus pudra, pjaustant trupinys tankus, geltonas, su tolygiai pasiskirstytais riešutais.

Maršrutas

Varškės keksiukas

N.G. Buteikis; A.A. Žukovas Miltinių konditerijos gaminių paruošimo technologija.

Virimo technologija

Sviestą ir cukrų išplakti, suberti tarkuotą varškę ir t.t. O turėtų būti sumuštas, tada pridėti melanžą, kuriame tirpalas aš Įpilkite soda ir amonio karbonato, toliau plakite iki purumo ir greitai sumaišykite su miltais.

Tešla dedama į riebalais išteptas stačiakampes formas. Kepti 160-180°C temperatūroje apie 60 min. Atvėsinkite, išimkite iš formos, pabarstykite cukraus pudra.

Kokybės reikalavimai

Forma stačiakampė, paviršius išgaubtas, pabarstytas cukraus pudra, pjaustant trupinys tankus, geltonas, su tolygiai paskirstytomis razinomis.

Smėlio žiedas su riešutais – vienas mėgstamiausių kiekvieno atvykusio iš SSRS skanėstų. Tokie pyragaičiai buvo parduodami kiekvienoje mūsų didžiulės Tėvynės mokyklos valgykloje. Šie žiedai buvo ruošiami ir namuose, šeimos rate. Ir dabar jų galima rasti parduodant kiekvienoje parduotuvėje.

Šiame straipsnyje siūlau trapios tešlos žiedų su riešutais receptą, kurį nesunkiai įsisavinsite namuose. Šį receptą pagal GOST paėmiau iš dar sovietiniais laikais išleisto konditerijos gaminių receptų rinkinio viešojo maitinimo įstaigoms. Jei laikysitės visų receptų rekomendacijų, gausite puikų rezultatą ir galėsite mėgautis „tuo pačiu skoniu“ nuo vaikystės.

Šio pyrago recepto pagrindas yra pagrindinis .

Norint paruošti maždaug 600 gramų trapio pyrago su riešutais, jums reikės:

• T trapios tešlos konditerijos gaminiams – 525 gramai;
• skrudinti žemės riešutai, nesūdyti – ne mažiau 60 gramų;
• vištienos kiaušinis e, žiedams tepti - 1 vnt.

Paruoškite 525 gramus trapios tešlos iš:

• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 292 gramai (iš jų 271 gramo miltų reikės tešlai minkyti ir 21 gramą „dulkinimui“);
• sviestas - 162 gramai;
• granuliuotas cukrus - 108 gramai;
• vištienos kiaušiniai - 38 gramai;
• druska - 1 gramas;
• kepimo milteliai tešlai – 4-5 gramai.

Užminkykite trapios tešlos tešlą. Pasirinkite mechaninį arba rankinį minkymo būdą, atsižvelgdami į savo pageidavimus. Nepamirškite temperatūros režimo: visi trapios tešlos ingredientai turi būti ne aukštesnė kaip 20˚C Tešlos minkymo ir paruoštos tešlos temperatūra taip pat neturi būti aukštesnė nei 20˚C.

Išsamų aprašymą, trapios tešlos konditerijos gaminiams paruošimo subtilybes ir niuansus galite perskaityti atitinkamame.

Minkštą sviestą patrinkite su cukrumi, kol granuliuoto cukraus grūdeliai beveik visiškai ištirps. Ar cukraus kristalai pakankamai ištirpo, galite patikrinti paėmę šiek tiek išplakto sviesto ir patrynę tarp pirštų.

Į aliejaus mišinį įmuškite su druska sumaišytą kiaušinį ir išplakite sviesto-kiaušinių mišinį iki purios, vienalytės konsistencijos.

Dabar į sviestą palaipsniui galite dėti kvietinius miltus ir kepimo miltelius. Nepamirškite dulkėti apie 7% visos miltų masės, apskaičiuotos recepte. Taigi tešlai minkyti naudokite 271 gramą miltų, o 21 gramą palikite tolesniam darbui su tešla. Atminkite, kad kvietiniai miltai, cukraus ir riebalų kiekis mums reikalingam trapios tešlos kiekiui yra aiškiai sureguliuotas ir subalansuotas. Į tešlą įdėjus papildomų miltų, jos kokybė neišvengiamai pablogės. Persistengus su kvietinių miltų kiekiu, trapios tešlos tešla taps per kieta, pjaustant sutrupės, o gatavas kepinys išeis grubus.

Taigi, į mūsų išplaktą sviesto-cukraus masę suberkite kvietinius miltus su kepimo milteliais. Tai turėtų būti daroma palaipsniui, 2-3 etapais.

Minkymo eigoje kvietiniai miltai turi būti visiškai sumaišyti su sviestu. Iš pradžių masė susiformuos gumulėliais ir trupiniais, bet toliau minkant ji taps vienalytė. Svarbu užtikrinti, kad sviestas neištirptų, nepamirškite stebėti temperatūros. Taip pat svarbu atminti, kad trapios tešlos minkymas neturėtų būti ilgas. Tešlą reikia minkyti labai greitai ir tol, kol pasidarys vienalytė konsistencija.

Kai tešla bus išminkyta, suformuokite iš jos rutulį, uždenkite maistine plėvele ir 20-30 minučių laikykite šaldytuve.

Kol tešla yra šaldytuve, paruoškite žemės riešutus naudojimui. Kepkite orkaitėje arba keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, nulupkite, atvėsinkite ir susmulkinkite mažais gabalėliais.

Vietoj žemės riešutų pagal skonį galite naudoti lazdyno riešutų arba migdolų branduolius.

Praėjus reikiamam laikui, išimkite tešlą iš šaldytuvo.

Paruoškite paviršių, ant kurio bus apdorojama tešla: apibarstykite likusiais miltais, kitaip kočiodama tešla prie jo prilips. Taip pat miltais pabarstykite kočėlą, kurį naudosite tešlai iškočioti. Dirbdami su trapią tešlą nepamirškite stebėti temperatūros.

Tešlą iškočiokite į 5-6 milimetrų storio sluoksnį. Nereikėtų iškočioti storiau, kitaip tešla neiškeps. Apvaliu gofruotu pjaustytuvu iš tešlos išpjaukite žiedus, kol baigsis tešla. Sumaišykite likusius likučius ir likusią tešlą ir vėl iškočiokite į sluoksnį. Atminkite, kad ilgai trunkantis mechaninis poveikis trapiai tešlai yra labai nepageidautinas, todėl negalite jos pakartotinai ir agresyviai iškočioti.

Iš paruošto trapios tešlos kiekio turi gautis 8-10 9-10 centimetrų skersmens žiedų.

Kai tik susiformuos visi žiedeliai, trumpam padėkite juos į šaldytuvą, o dar geriau – į šaldiklį. Tešla šiek tiek sustings, taps kietesnė ir bus patogiau dirbti toliau.

Kiekvieną žiedą aptepkite plaktu kiaušiniu.

Pamerkite į susmulkintus žemės riešutus. Žiedą prispauskite prie žemės riešutų, kad kuo daugiau jo priliptų prie tešlos paviršiaus.

Dėkite žiedus ant paruoštos kepimo skardos arba konditerijos skardos ir pašaukite į iki reikiamos temperatūros įkaitintą orkaitę.

Žiedus kepkite 260-270 laipsnių temperatūroje 12-15 minučių. Nustatykite tikslią kepimo temperatūrą ir laiką, atsižvelgdami į jūsų orkaitės savybes.

Iškepusius trapios tešlos žiedus visiškai atvėsinkite ant grotelių. Gatavi kepiniai yra vienodos spalvos nuo auksinės iki šviesiai rudos, o paspaudę bus sausi ir vidutiniškai trupiniai.

Smėlio žiedai su riešutais yra paruošti!

Gero apetito!

kad nepraleistumėte visų skanių dalykų!

Taip pat bus malonu gauti atsiliepimų apie jūsų gaminimo patirtį, pagrįstą mano straipsnyje pateikta medžiaga.

Šiandien ruošiame labai skanius, traškius ir trapius trapios tešlos žiedus su riešutais pagal GOST - receptą iš vaikystės, kažkada buvo parduodami mokyklų valgyklose ir visose duonos parduotuvėse, jie kainavo centą ir buvo labai mėgiami visų smaližių. amžių.

Norėdami namuose pasigaminti trapios tešlos riešutų žiedus, jums reikia paprasto produktų rinkinio, kuriame yra miltai, cukrus, kiaušinis, margarinas (arba sviesto ir margarino mišinys santykiu 50/50). Ir, žinoma, jums reikės žemės riešutų - garsiųjų sovietinių sausainių vizitinės kortelės. Riešutai paskrus orkaitėje ir suteiks žiedams magiško aromato bei atpažįstamo skonio.

Palepinkite save ir savo šeimą skaniais sausainiais, išbandykite šį receptą – riešutų žiedeliai ant margarino pasirodo labai minkšti, tiesiog tirpsta burnoje, puikiai dera su pienu ar puodeliu karštos kakavos.

Ingridientai

• margarinas 200 g
• cukraus 150 g
• mažas kiaušinis 1 vnt.
• kepimo milteliai 0,5 arb.
• druskos 1 traškutis.
• vanilinas ant peilio galo
• Kvietiniai miltai 350-370 g (apie 3 v.š.)
• žemės riešutų 1 a.š.
• baltas kiaušinis tepimo žiedams 1 vnt.

Kaip pasigaminti trapios tešlos žiedą su riešutais

1. 
   Margariną iš anksto suminkštinau kambario temperatūroje (kartosiu, galima imti sviesto ir margarino mišinį vienodais kiekiais). Jis neturėtų būti per daug ištirpęs, gabalėliai turi tapti minkštesni ir lengviau pjaustomi peiliu. Į margariną peilio galiuku įdėjau žiupsnelį druskos, cukraus ir vanilės. Šakute sutrinkite mišinį iki kreminės konsistencijos.
2. 
   Įmušame nedidelį kiaušinį ir vėl stipriai trynėme. Jei turite tik didelius kiaušinius, naudokite trynį ir pusę baltymo, kitaip tešla bus per minkšta ir sunkiai apdorojama.
3. 
   Suberti kvietinius miltus ir kepimo miltelius, prieš tai persijotus per sietelį. Greitai išminkiau tešlą (neminkyti per ilgai!). Jis turėtų pasirodyti minkštas ir lankstus, visiškai nelimpantis prie rankų. Jei reikia, įberkite dar miltų, bet neperpildykite tešlos. Suformavau bandelę ir išlyginau, kad susidarytų diskelis, suvyniojau į maistinę plėvelę ir padėjau į šaldytuvą 30-40 min.
4. 
   Kol tešla vėso, išdžiovinau ir susmulkinau riešutus. Jei jūsų žemės riešutai neskrudinti, kaip ir mano, džiovinkite juos maždaug 5 minutes sausoje keptuvėje arba ant kepimo skardos. Tiesiog išdžiovinkite, kad pašalintumėte drėgmę, bet per daug neapkepkite. Jei žemės riešutai apkepti, tuomet jų džiovinti nereikia, tiesiog nulupkite. Galima sumalti įvairiai: susukti kočėlu, susmulkinti peiliu arba perforuoti blenderiu impulsiniu režimu. Čia svarbiausia, kad žemės riešutai nevirstų dulkėmis, o kad būtų išsaugoti tiek dideli, tiek maži gabalėliai. Žemės riešutai, išdžiovinti keptuvėje, labai lengvai sutrinami su paprasčiausiu bulvių grūstuvu – trupiniai idealaus dydžio.
5. 
   Trapios tešlos tešlą (pusę, likusiai palikau atvėsti) padėjau ant lengvai dulkėto darbinio paviršiaus ir iškočiojau į maždaug 7-8 mm storio sluoksnį. Žiedelius išpjausčiau naudodama metalinę bandelių formą (8 cm skersmens), o centre padariau skylutes plastikiniu buteliuko dangteliu. Gauti ruošiniai savo išvaizda ir forma priminė sovietinius, gražiais banguotais kraštais, bet kiek mažesnio dydžio. Nebūtina daryti žiedų su dantimis, galite naudoti apvalią formą. Tačiau nerekomenduoju naudoti didelio skersmens išpjovos, nes tešla yra labai minkšta ir gabalas suplyš, kai bus žalias. Ir neiškočiokite tešlos per plonai, kitaip jums bus sunku ją perkelti į kepimo skardą, o trapios tešlos žiedeliai gali išdžiūti orkaitėje.
6. 
   Kiekvieną gabalėlį paeiliui sutepiau iš vienos pusės biriu kiaušinio plakiniu - patogiausia tešlos apskritimą pasidėti ant delno ir sutepti teptuku. Tada tešlą, riebalais išteptą pusę, suverčiau į lėkštę su riešutais ir lengvai paspaudžiau, kad žemės riešutų gabaliukai „suliptų“.
7. 
   Produktus išdėliojau ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tam tikru atstumu vienas nuo kito. Nereikia tepti pergamento, tešloje yra daug riebalų, todėl trapios tešlos sausainiai neprilips. Iš viso buvo 18 vnt.
8. Kepimo skardą nusiunčiau į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Aš kepiau 12-15 minučių - naudokite savo orkaitę trapios tešlos žiedų gvazdikėliai turi būti rudi. Tačiau įsitikinkite, kad jie nesudega ir neišdžiūvo, kitaip jie gali pasirodyti per kieti.

Štai ir viskas – skanūs trapios tešlos žiedeliai su riešutais, kaip vaikystėje, paruošti! Tereikia įpilti stiklinę pieno ir mėgautis! Kepiniai puikiai išsilaiko virtuvės spintelėje savaitę, tačiau dažniausiai jie kažkodėl baigiasi daug greičiau. Skanaus!