Šis techninis ir technologinis žemėlapis buvo sudarytas pagal GOST 31987-2012 ir taikomas naminiam patiekalui Solyanka, gaminamam viešojo maitinimo įstaigoje.

1. REIKALAVIMAI ŽALIAMS

Maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami patiekalams gaminti, turi atitikti galiojančių norminių dokumentų reikalavimus, turėti jų saugą ir kokybę patvirtinančius lydinčius dokumentus (atitikties sertifikatą, sanitarinę-epidemiologinę ataskaitą, saugos ir kokybės sertifikatą ir kt.). )

3. RECEPTAS

Žaliavų ir pusgaminių pavadinimas \Gross\Net

4. TECHNOLOGINIS PROCESAS

Į verdantį sultinį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol beveik iškeps. verdančio sultinio, supilkite troškintus svogūnus ir pomidorų tyrę, troškintus agurkus, kaparėlius (kartu su sūrymu), paruoštus mėsos ar žuvies gaminius, prieskonius ir 5-10 min. Kai atostogaujate, į mėsos maišelį įdėkite alyvuogių arba alyvuogių ir citrinos griežinėlį ir pabarstykite kapotomis petražolėmis. Solyanki galima patiekti be citrinos.

Norėdami, kad keksas įgautų aštresnį skonį baigiant virti, galite įpilti perkošto agurkų sūrymo.

Kad pagerintumėte skonį, į naminį kaparėlį galite įdėti 20 g tinklinių kaparėlių 1000 g kaparėlių.

1. PROJEKTAVIMO, PARDAVIMO IR SANDĖLIAVIMO REIKALAVIMAI

Patiekimas: Patiekalas ruošiamas pagal vartotojo užsakymą ir naudojamas pagal pagrindinio patiekalo receptą. Galiojimo laikas ir pardavimas pagal SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Pastaba: technologinis žemėlapis sudarytas remiantis plėtros ataskaita.

1. KOKYBĖS IR SAUGOS RODIKLIAI

6.1 Organoleptinės kokybės rodikliai:

Išvaizda – būdinga šiam patiekalui.

Spalva – Produktų, įtrauktų į gaminį, charakteristika.

Skonis ir kvapas – būdingi gaminiams esantiems produktams, be pašalinių skonių ar kvapų.

Solyanki (selyanki) yra viena iš tradicinių rusų virtuvės sriubų. Šios sriubos ruošiamos koncentruotuose sultiniuose, kuriuose gausu ekstrakcinių medžiagų, nes visi recepte nurodyti produktai (mėsa, dešrelės, kumpis, paukštiena, žuvis) verdami tame pačiame sultinyje. Solyanka ruošiamas sultiniuose: mėsos ir kaulų, žuvies, paukštienos, taip pat grybų sultinio. Garnyro sudėtimi šios grupės sriubos nuo kitų skiriasi ne tik raugintais agurkais, pomidorų tyre, svogūnais, bet ir aštriu, specifiniu skoniu, kurį suteikia kaparėliai, juodosios alyvuogės, citrina.

Agurkai, nulupti nuo šiurkščios odos ir subrendusių sėklų, troškinami 15 minučių. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami svieste, ghi ar margarine. Pomidorų tyrė troškinama atskirai arba dedama į svogūnus, kurie buvo troškinti iki pusės iškepimo (troškinti svogūnai su pomidorais kartais vadinami solyanka breze). Virti mėsos gaminiai (jautiena, kumpis, dešrelės, inkstai, veršiena) supjaustomi plonais griežinėliais.

Eršketinių šeimos žuvis (su oda be kremzlės arba be odos ir kremzlės) vienai porcijai supjaustoma į 1-2 dalis, 1 minutę plikinama, po to nuplaunama. Žuvis su kaulų skeletu supjaustoma į filė su oda be kaulų, supjaustoma į 1-2 gabalus vienai porcijai. Galite naudoti komerciškai pagamintą filė (jūrų ešerių, menkių, šamų ir kt.). Citrina nulupama ir supjaustoma griežinėliais. Alyvuogės nuplaunamos. Alyvuogės išimamos kauliukais, spirale nupjaunant minkštimą. Kaparėliai – kaparėlių krūmo neišsiskleidę žiedpumpuriai, marinuoti, naudojami kartu su sūrymu.

Į verdantį sultinį suberkite pakepintus svogūnus ir pomidorų tyrę, troškintus agurkus, kaparėlius, paruoštus mėsos ar žuvies gaminius, prieskonius ir virkite 5-10 min. Kai atostogaujate, į mėsos maišelį įdėkite alyvuogių arba alyvuogių ir citrinos griežinėlį ir pabarstykite kapotomis petražolėmis. Solyanka galima patiekti be citrinos. Kai kurie kulinarai rekomenduoja grietinės dėti ne per šventę, o pagardinti ja odelę prieš gaminimo pabaigą.

Solyanka iš paruoštų produktų gali būti paruošta labai greitai, todėl šias sriubas galima parduoti daugiausia pagal užsakymą, porcijomis.

Solyanka mėsa. Paruoškite jį taip, kaip aprašyta aukščiau (III.3 pav.). Gaminant į jį įdedamas mėsos rinkinys, susidedantis iš jautienos, veršienos, rūkytų arba virtų kumpių, dešrų ar dešrų.

Naminis dyzelinis kuras. Į verdantį sultinį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, virkite 10 minučių, tada sudėkite likusius ingredientus. Mėsos gaminių dedama tokiais pat kiekiais ir tokiais pat kiekiais kaip ir į „hodgepodge“ mėsos mišinį.

Ryžiai. 111.3. Mėsos solyankos paruošimo technologinė schema

Solyanka pagaminta iš subproduktų. Jis ruošiamas įprastu būdu, tačiau verdant į sultinį dedamas paruoštų subproduktų rinkinys: jautienos liežuvis, jautienos inkstai, širdis, tešmuo.

Solyanka gaminama iš paukštienos ar žvėrienos. Paruoškite kaip aprašyta aukščiau, tačiau vietoj virtų mėsos gaminių naudojama virta paukštiena ar žvėriena.

Žuvis solyanka. Gamindami pagal užsakymą, į porcijomis suskirstytus dubenėlius sudėkite paruoštos žuvies gabalėlius (1-2 porcijai), supilkite žuvies sultinį, suberkite troškintus svogūnus ir pomidorų tyrę, troškintus agurkus ir virkite 10-15 min. Baigiant virti, įdėti galvą (jei sultinys pagamintas iš eršketų galvų). Iškeldami suberkite alyvuoges arba alyvuoges be kauliukų ir nuluptą citrinos griežinėlį, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.

Gaminant dideliais kiekiais, žuvis verdama atskirai ir paleidus dedama į maišelį.

Soljanka Donskaja. Solyanka ruošiama iš eršketų žuvies, dalis pomidoro pakeičiama šviežiais pomidorais ir, be svogūnų, dedama griežinėliais supjaustyta troškinta morka ir petražolių šaknis. Gamindami pagal užsakymą, į porcijomis išdalytą dubenį suberkite plikytos žuvies gabalėlius, kremzles, troškintas daržoves ir pomidorų tyrę, pakepintus agurkus, kaparėlius ir virkite 10-15 min. Likus 5 minutėms iki paruošimo, suberkite griežinėliais supjaustytus šviežius pomidorus ir suberkite prieskonius. Gaminant urmu, žuvis kepama atskirai, kol suminkštės.

Grybai solyanka. Virti grybų sultinyje. Į verdantį grybų sultinį suberkite susmulkintus virtus grybus, pakepintus svogūnus ir pomidorų tyrę, troškintus agurkus, kaparėlius. Verdame 5-10 minučių. Atostogų metu į maišytuvą dedama alyvuogių arba alyvuogių be kauliukų ir grietinės.

bandymas

3. Patiekalo „Homemade Solyanka“ techninis ir technologinis žemėlapis

polisacharido krakmolo solyanka patiekalas

Sukurkite 2 techninius ir technologinius patiekalų žemėlapius:

1) Naminė Solyanka (Priedas Nr. 1.)

2) Azu (priedas Nr. 2.)

Nurodykite šių patiekalų organoleptines ir fizikines bei chemines savybes, taip pat šių kulinarinių gaminių maistinę ir energinę (kcal) vertę.

"Patvirtinu"

(Organizacija, įmonė) ________________________________________

(Įmonės vadovas, visas vardas)

"__"_____________ 200_ g

Techninis ir technologinis žemėlapis Nr.1.

Patiekalo (produkto) pavadinimas "Namų solyanka"

Receptas Nr.124. Receptų rinkinys, 1965 m.

Taikymo sritis: Maitinimo įstaigoms, gamybos įmonėms ir mokymo įstaigoms

(Įmonės, kurioms suteikta teisė gaminti ir parduoti šį patiekalą)

Žaliavų sąrašas: jautiena (mentė, pomentinė dalis, krūtinėlė, apdaila), rūkytas arba virtas kumpis, dešrelės arba mažos dešrelės,

jautienos inkstai, svogūnai, marinuoti agurkai, bulvės, pomidorų tyrė, sviestas, grietinė, juodosios alyvuogės, citrina.

Reikalavimai žaliavų kokybei: maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai, naudojami gaminant šį patiekalą (produktą), atitinka norminių dokumentų reikalavimus ir turi atitikties sertifikatus ir (ar) kokybės sertifikatus.

Receptas

Virimo technologija.

Į verdantį sultinį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir virkite, kol beveik iškeps.

Marinuoti agurkai supjaustomi griežinėliais arba deimantais. Agurkai su šiurkščia oda ir subrendusiomis sėklomis nulupami ir išsėjami. Plonai žievinti agurkai supjaustomi kartu su odele ir sėklomis. Paruoštiems agurkams leidžiama troškintis. Svogūnai susmulkinami ir patroškinami pridedant pomidorų tyrės. Pomidorų tyrę galima patroškinti atskirai. Iš alyvuogių pašalinamos kauliukai, o alyvuogės nuplaunamos.

Citrina nulupama ir supjaustoma griežinėliais.

Mėsos gaminiai (mėsa, kumpis, inkstai, dešrelės ar dešrelės) išverdami ir supjaustomi plonais griežinėliais.

Į verdantį sultinį suberkite pakepintus svogūnus ir pomidorų tyrę, pakepintus agurkus, paruoštus mėsos gaminius, prieskonius ir virkite 5-10 min. Norėdami, kad keksas įgautų aštresnį skonį baigiant virti, galite įpilti perkošto agurkų sūrymo.

Gamindami solyanką, vietoj sviesto galite naudoti ghi arba stalo margariną. Jei alyvuogių nėra, jas galima pakeisti kaparėliais.

Reikalavimai registracijai, pateikimui ir įgyvendinimui

Patiekalas parduodamas porcijomis iš karto po paruošimo. Kai atostogaujate, į maišytuvą įdėkite alyvuogių, citrinos griežinėlį, grietinės ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Pagal SanPin 2.3.6.1079-01 reikalavimus patiekalo temperatūra patiekiant turi būti ne žemesnė kaip 75°C.

Leidžiamas „Homemade Solyanka“ patiekalo tinkamumo laikas prieš parduodant pagal SanPiN 2.3.6.1079-01 yra 2-3 valandos, kai laikymo temperatūra ne žemesnė kaip 75°C.

„Homemade Solyanka“ patiekalo tinkamumo laikas pagal SanPiN 2.3.2.1324-03 yra 48 valandos, kai laikymo temperatūra nuo +2°C iki +6°C.

Organoleptiniai rodikliai

Išvaizda: patiekale harmoningas skysčio ir maisto santykis. Komponentai nevirinami, pasiskirsto tolygiai.

Spalva: Sultinys skaidrus, įpylus pomidorų pastos rausvas, ingredientai būdingi patiekalo sudedamosioms dalims.

Konsistencija: Konsistencija skysta, kompozicijos komponentai gana tankūs, nevirę, būdingi patiekalo ingredientų rūšims

Skonis ir kvapas: malonus, būdingas komponentams. Vidutiniškai aštrus ir sūrus. Be pašalinių priemaišų ir žalingų savybių.

Kokybės ir saugos rodikliai

Fizikiniai-cheminiai ir mikrobiologiniai rodikliai, turintys įtakos patiekalo saugai, atitinka kriterijus, nurodytus GOST R 50763-95 priede "Viešasis maitinimas. Visuomenei parduodami kulinariniai gaminiai. Bendrosios techninės sąlygos".

Maistinės sudėties ir energetinės vertės rodikliai

Energinė vertė 773,1 kcal

Gamybos direktorius____________________________________

Kūrėjas: Zaripova D.A. ______________________________________

Patiekalai, pagaminti iš ne žuvies vandens žaliavų

„Spagečiai su jūros gėrybėmis“ 1. Reikalavimai žaliavoms Patiekalui „Spagečiai su jūros gėrybėmis“ gaminti naudojamos maisto žaliavos, maisto produktai ir pusgaminiai...

Senoji rusų virtuvė

Pavadinimas: Daržovių vinegretas 100 porcijų Žaliavos GOST Bruto svoris, g Neto svoris, g.

Šaltas vištienos užkandis su avokadu su želė 1. Taikymo sritis Šis techninis ir technologinis žemėlapis taikomas kavinės Belochka gaminamam šaltam užkandžiui vištiena su avokadu su želė 2. Žaliavų sąrašas 2.1...

Omsko restoranuose parduodamos gurmaniškos salotos: asortimentas, paruošimo ir pateikimo technologijos

Krabų salotos su želė 1. Taikymo sritis Šis techninis ir technologinis žemėlapis taikomas šaltiems užkandžiams krabų salotoms su želė, kurias gamina Belochka cafe 2 Žaliavų sąrašas 2.1...

Mokomasis ir technologinis patiekalo „Belyashi“ žemėlapis

Produktų pavadinimas Užpildymo norma, 1 porcija, g Užpildymo norma, 10 porcijų, g bruto neto bruto neto Miltai Pienas Sviestas Mielės Druska Jautiena Svogūnas Vanduo Malti pipirai Augalinis aliejus 350,0 125,0 20,0 25,0 5,0 400, 0 120...

Patiekalo „Cukrus“ bandelės mokomasis ir technologinis žemėlapis

Produktų pavadinimas Užpildymo norma, g 1 porcija Užpildymo norma, g 10 porcijų miltų, sausos mielės - cukrus - 125 gr. druska sviestas sviestas pienas kiaušinis (2 vnt.) 50,0 0,6-0,8 22,5 0,3 6,0 25,0 6,0 500,0 6,0-8,0 225,0 3, 0 60,0 250,0 60,0 Iš viso 110,6 - 1110,4 ...

Mokomasis ir technologinis gėrimo „Apelsinų kokteilis su muskato riešutu“ žemėlapis

Produktų pavadinimas Užpildymo norma, g 1 porcija Pripildymo norma, g 10 porcijų Kokybės reikalavimai 1 vnt. sultys apelsinų cukraus sirupas pienas muskato riešutas 100,0 30,0 100,0 10,0 1000,0 300,0 1000,0 100,0 visi ingredientai turi būti geros kokybės...

Indų asortimento ir norminės dokumentacijos namų virtuvėms kūrimas

Techninis ir technologinis žemėlapis (TTK) – tai techninis dokumentas, parengtas firminiams ir naujiems patiekalams, kulinarijos, kepinių ir miltinių konditerijos gaminiams, gaminamiems ir parduodamiems konkrečioje maitinimo įmonėje...

Citrininių sausainių gamybos technologijos kūrimas

Produktų pavadinimas Užpildymo norma, g 1 porcija Užpildymo norma, g 10 porcijų Kokybės reikalavimai 1 klasės kvietiniai miltai Granuliuotas cukrus Sviestas Vanilės milteliai Druska Natrio bikarbonatas Tarkuota citrinų Sirupas 63,6 28,6 9,5 9 4 4,5 10 ,0 5...

Subalansuota mityba

Žaliavų, maisto produktų pavadinimas Bruto svoris 1 porcijai Neto svoris, 1 porcijai Gatavų produktų svoris grynasis, 20 porcijų Baltasis kopūstas 81,9 65,5 1,31 Rafinuotas alyvuogių aliejus 25 25 0...

Subalansuota mityba

Žaliavų, maisto produktų pavadinimas Bruto svoris 1 porcijai Grynasis svoris, 1 porcijai Gatavo produkto svoris Grynasis svoris, 20 porcijų Svogūnai 13,9 11,66 0,232 Vištienos filė 133,3 83,3 1,666 Juodieji pipirai 0,3 0,3 Morkos 0,03 .3

Subalansuota mityba

Žaliavų, maisto produktų pavadinimas Bruto svoris 1 porcijai Grynasis svoris, 1 porcijai Gatavo produkto svoris Grynasis svoris, 20 porcijų Svogūnai 32,2 20 0,4 Augalinis aliejus 5 5 0,1 Grietinė 40 40 0,8 Krapai 6,75 50...

Subalansuota mityba

Žaliavų, maisto produktų pavadinimas Bruto svoris 1 porcijai Grynasis svoris, 1 porcijai Gatavo produkto svoris Grynasis, 20 porcijų Neriebus varškės sūris 30 30 0,6 Abrikosas 34,8 30 0,6 Granuliuotas cukrus 5 5 0...

Virimo technologija

„Pritariu“ (Organizacija, įmonė) __________________________________ (Įmonės vadovas, pilnas vardas) „__”_____________ 200_ g Techninis ir technologinis žemėlapis Nr. 2 Patiekalo (gaminio) pavadinimas Azu. Receptas Nr.312 Receptų rinkinys, 1965...

Kelių meduolių gaminimo technologija

N Žaliavų pavadinimas Žaliavos sąnaudos 1 kg Žaliavos sąnaudos 10 kg Bruto Grynasis...

Solyanki yra senas rusų nacionalinis patiekalas. Į solyankos sudėtį įeina marinuoti agurkai, troškinti svogūnai, pomidorų tyrė,

kaparėliai, alyvuogės arba juodosios alyvuogės. Jie ruošiami koncentruotuose mėsos ir žuvies sultiniuose, taip pat su šviežiais ir džiovintais grybais.

Marinuoti agurkai supjaustomi griežinėliais arba deimantais ir iškepami. Svogūnai smulkiai supjaustomi ir pakepinami. Pomidorų tyrė troškinama, o svogūnai dedami atskirai arba troškinimo pabaigoje. Iš alyvuogių pašalinamos kauliukai, o alyvuogės nuplaunamos. Citrina nuplaunama, nulupama ir supjaustoma griežinėliais. Mėsos gaminiai (mėsa, kumpis, inkstai, širdis, paukštiena ir kt.) išverdami ir supjaustomi griežinėliais. Žuvis išpjaustoma su oda be kaulų ir supjaustoma į gabalėlius po 3-4 porcijai. Dažniausiai „hodgepodge“ ruošiamas porcijomis, tačiau galima ir dideliais kiekiais. Mėsa solyanka ir grybai patiekiami su grietine, o žuvis - be grietinės.

Solyanka mėsa.Į verdantį mėsos ir kaulų sultinį suberkite pakepintus svogūnus, troškintus agurkus, pomidorų tyrę, kaparėlius, sūrymą – prieskonius, druską ir virkite 5-10 min. 3-4 rūšių mėsos gaminiai (mėsa, kumpis, inkstai, dešrelės) supjaustomi griežinėliais, užpilami sultiniu ir išverdami. Išeidami į lėkštę išdėliokite mėsos gaminių, alyvuogių ar juodųjų alyvuogių rinkinį, supilkite odelę, įdėkite nuluptos citrinos apskritimą, grietinę ir smulkintus žalumynus.

Jei solyanka ruošiama kaip nestandartinis patiekalas, tada troškinti svogūnai, pomidorų tyrė, troškinti agurkai, supjaustyti mėsos gaminiai, kaparėliai dedami į sriubos dubenį, užpilami sultiniu, dedami pipirai, lauro lapai, druska ir verdami 5 val. 10 minučių. Baigiant virti supilti grietinę. Išeidami įdėkite juodųjų alyvuogių ir nuluptos citrinos griežinėlį.

Jautiena, kumpis 53, dešros arba dešrelės 41, jautienos inkstai 73, svogūnai 107, marinuoti agurkai 100, kaparėliai 40, alyvuogės 40, pomidorų tyrė 40, sviestas 20, sultinys 800, citrina 13, grietinė 50.

Naminė solyanka.Šiam maišytuvui verdamas mėsos ir kaulų sultinys. Bulves supjaustome kubeliais, dedame į verdantį sultinį ir verdame, kol beveik iškeps, tada suberiame troškintus svogūnus, pomidorų tyrę, troškintus agurkus, prieskonius, druską ir verdame, kol iškeps.

Išeidami į lėkštę išdėliokite mėsos gaminių rinkinį, užpilkite „hodgepodge“, įpilkite grietinės ir smulkintų žolelių.

Žuvis solyanka. Eršketų žuvys vartojamos su oda arba be jos, supjaustomos porcijomis, nuplikomos, kad neliktų kraujo krešulių ir baltymų, nuplaunamos. Dalinių veislių žuvys supjaustomos į filė be kaulų. Žuvies sultinys gaminamas iš galvos mėsos ir žuvies atliekų. Į porcijomis suberkite 3-4 žalios žuvies gabalėlius, troškintus svogūnus, pomidorų tyrę, troškintus agurkus, kaparėlius, užpilkite žuvies sultiniu ir virkite, kol suminkštės. Išvykdami sudėkite alyvuoges, nuluptos citrinos griežinėlį ir pabarstykite smulkintais žolelėmis. Alyvuoges, citrinas ir žoleles galima patiekti atskirai ant rozetės.

1. Solyanka mišrainė mėsa (Nr. 352) Bruto grynasis

veršiena 95 63

jautiena (mentinė, pomeninė

dalys, krūtinė, apdaila) 110 81

rūkyto-virto kumpio

arba virti (su oda ir kaulais) 53 40

dešrelės arba dešrelės 41 40

jautienos inkstai 121 104

gatavos veršienos svoris - 104

gatavos jautienos svoris - 50

gatavo kumpio svoris - 40

gatavų dešrelių arba mažų dešrelių masė - 40

gatavų pumpurų svoris - 50

svogūnas 119 100

marinuoti agurkai 100 60

kaparėliai 40 20

alyvuogės 50 50

pomidorų tyrė 50 50

sviestas 24 24

sultinys 750 750

citrina 16 10

Išeiga – 1000

su grietine 60 60

Darbo „Mėsa solyanka“ vykdymo seka:

1. Paruoškite mėsą ir išvirkite mėsos sultinį.

2. Apdorokite ir išvirkite inkstus, perpjaukite inkstus išilgai, gerai nuplaukite, įpilkite šalto vandens ir mirkykite 1,5 valandos, periodiškai keisdami vandenį. Tada vėl nuplaukite, vėl įpilkite šalto vandens ir virkite. Kai vanduo užvirs, jį pakeiskite, išskalaukite inkstus, kad neliktų likusių putų, vėl įpilkite karšto vandens ir virkite 1,5 valandos neuždengę indo dangčiu. Išvirtus inkstus reikia lengvai perdurti virėjo adata. Išimkite gatavus inkstus iš sultinio ir nuplaukite šaltu vandeniu.

3. Apdorokite raugintus agurkus. Agurkus nulupkite šiurkščia oda ir prinokusiomis sėklomis. Agurkus su plona odele, kartu su odele ir sėklomis supjaustykite plonais griežinėliais.

4. Paruoštus raugintus agurkus troškinkite.

5. Susmulkinkite ir pakepinkite svogūną. Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais ir pakepinkite, kai svogūnas apkeps, supilkite į jį pomidorų tyrę ir kaitinkite dar 3-5 minutes.

6. Paruoškite sultinį. Išvirusią mėsą išimkite iš sultinio ir sultinį nukoškite.

7. Paruoškite mėsos rinkinį „hodgepodge“. Virtą mėsą, inkstus, kumpį, dešreles ar dešreles (be apvalkalo) supjaustykite plonais griežinėliais.

8. Nustatykite kempinę virti. Į verdantį sultinį suberkite pakepintus svogūnus ir pomidorų tyrę, troškintus agurkus, kaparėlius su sūrymu, paruoštus mėsos gaminius, prieskonius ir virkite 5-10 min.

9. Papuoškite keksą. Išeidami sudėkite juodąsias alyvuoges, nuluptos citrinos griežinėlį, grietinę ir pabarstykite kapotomis petražolėmis.

Technologinio paruošimo schema

Išvada

Maitinimo įmonė yra „nuostabus organizmas“, kuriame yra susipynę daug komponentų, kuriuos reikia tinkamai sukonfigūruoti, kad veiktų efektyviai. Tam reikia patirties, laiko ir energijos. Ir problemos čia glūdi ne vis didėjančioje konkurencijoje restoranų paslaugų rinkoje, o teisingame adekvačios kainų politikos kūrime ir savito restorano įvaizdžio kūrime.

Darbas, atliktas tema „Sriubų pagardinimo technologija“, padėjo susipažinti su tuo, kaip reikia teisingai organizuoti šių patiekalų ruošimą, kaip reikia apskaičiuoti žaliavų dėjimą jiems paruošti, taip pat naudojant Solyanka sriubos ruošimo pavyzdį paaiškėjo, kaip sudaroma vieno ar kito patiekalo paruošimo technologinė schema. Darbo metu buvo išmokti terminai, susiję su sriubų ruošimu, jų klasifikacija, ugdomi praktiniai prieskoninių sriubų ruošimo įgūdžiai, tiriama technologinių operacijų seka ruošiant sriubas. Taip pat daug dėmesio buvo skirta darbui su normine ir technologine dokumentacija, skonio savybių nustatymui, patiekalų dizainui, serviravimo taisyklių, laikymo sąlygų ir realizavimo terminų laikymasis. Remdamiesi tuo, galime teigti, kad šio kursinio darbo tikslas buvo sėkmingai įvykdytas.